Як варити кальмар, щоб він був м'яким. Як правильно варити кальмари? Рецепти страв. Як підготувати кальмари до варіння

Кальмари – делікатесний продукт, для особливих випадків: щодня до столу його не подають. Тим менше у господарок кулінарного досвіду роботи з молюском. Одні не вміють чистити, інші стверджують, що після варіння білок стає гумовим. Як правильно варити кальмари, щоб не зіпсувати? Як взагалі з ними поводитися?

Зберегти користь

М'якуш кальмарів дуже корисний, перш за все, для нашого серця, оскільки містить велику кількість калію. Крім того, вона багата на магній, фосфор, вітаміни. Вуглеводів у цьому м'ясі практично немає, а жирів міститься лише 3%. Решта – цінний білок, який легко засвоюється. Тому головне завдання при приготуванні молюсків – зберегти їхню користь та поживність, а також зробити все, щоб тушки були м'якими, ніжними.

Більшість господарок знає, що тривала теплова обробка здатна зруйнувати багато цінних речовин з білка. Але далеко не всім відомо, що вона є причиною тієї самої «прорезиненості» кальмарів. Ми звикли, що тваринні білки в тому чи іншому вигляді повинні варитися досить тривалий час. Тому «за умовчанням» відносимо це правило до молюсків, які є винятком.

У японців взагалі прийнято вживати кальмарів для харчування практично сирими, їх лише злегка обдають окропом. Але є напівсире м'ясо – чуже нашим традиціям, тому відварити тушки все ж таки потрібно, хоча й набагато менше звичного.

Перед варінням

Тушки зазвичай продаються замороженими, напіврозробленому стані. Тому перед приготуванням їх потрібно розморозити, а потім почистити. Розморожуватися тушки повинні за природних умов, без форсування подій. Тобто їх або ставлять на нижню полицю холодильника, або залишають на кухні при кімнатній температурі. Жодних «прискорюючих» занурень у гарячу чи холодну воду, ніякої розморозки за допомогою мікрохвильової печі: все це значно погіршить смак і ніжність молюсків.

Зверху вони вкриті тонкою плівкою-шкіркою, якої необхідно позбавити, інакше вона додасть готовій страві неприємний кисло-гіркий присмак. Крім того, усередині кальмара є «хребет» — хорда, що нагадує пластикову «тесьму», яку теж видаляють.

Як це зробити? Зняти плівку можна аналогічно тому, як знімають шкірку, наприклад, з помідорів: покласти в посудину, обдати окропом, а потім відразу занурити в миску з максимально холодною водою. Від різкого перепаду температур шкірка відразу відшарується. Залишиться тільки підчепити її і стягнути, як панчоху. Хорду треба намацати пальцями та просто потягнути.

У цьому попередній етап закінчено – можна розпочинати безпосередньо готування. Але це у випадку, якщо було куплено заморожені тушки вже без голів та щупалець. Якщо ж тушка куплена нерозробленою, доведеться видалити також голову, нутрощі, щупальця. Для цього потрібно взятися за голову в місці, де вона з'єднується з тулубом (за очима) і потягнути.

Чи додавати у воду для варіння кальмарів якісь спеції – справа бажання. Якщо варять кальмарів для салату, зазвичай додають тільки сіль за смаком. Якщо молюсків планується фарширувати або подавати під будь-яким соусом – можна також додати:

• лавровий лист;
• перець горошком;
• морква;
• кріп;
• лимонний сік;
• гвоздику;
• корінь петрушки.

Скільки варити калімари?

Варити кальмарів правильно - значить швидко. Тобто вплив високих температур має зводитися до мінімуму.

Існує 5 основних способів зварити кальмари:

1. Воду доводять до кипіння, солять, потім занурюють у неї молюсків, і вони варяться протягом 40-50 секунд, після чого тушки необхідно вийняти. Можна потримати їх у киплячій воді трохи довше, але не більше 2 хвилин, інакше кальмари знайдуть ту саму гумову.
2. Тушки взагалі не варять, а просто піддають короткочасній тепловій обробці: укладають у каструлю (але не ставлять на вогонь!), Заливають окропом, накривають кришкою і залишають так потомитися близько 3-4 хвилин.
3. При цьому способі молюсків теж у буквальному значенні слова не варять. Їх просто кілька разів обдають окропом: перший – коли це робиться для зняття плівки, другий та третій – після того, як шкірку вже видалили. Тривалість перебування тушок у окропі – щоразу по хвилині.
4. Воду доводять до кипіння, солять, опускають у неї тушки кальмарів у металевому ситі буквально на 5–10 секунд і одразу ж виймають. Коли вода повторно закипить, опускають кальмарів знову на такий самий час. Після цього їх остуджують, а далі готують за вибраним рецептом.
5. Так само воду кип'ятять, опускають тушки в каструлю, накривають і відразу вимикають вогонь, не знімаючи з конфорки посуд. Молюсків залишають у каструлі на 3–4 хвилини, після чого витягують, дають охолонути та готують основну страву.

Якщо ви відволіклися і молюски кипіли довше 2 хвилин, не засмучуйтесь: їх ще можна врятувати. Зменшіть вогонь і варіть ще 40–50 хвилин. Після цього білок знову набуде м'якості. Правда, самі тушки стануть набагато меншими, але зате ви отримаєте в якості бонусу ароматний бульйон наваристий, який можна використовувати для приготування супу з морепродуктів.

Альтернативні способи варіння

Зварити кальмар можна і іншими способами.

• Наприклад, коли зовсім підтискає час, можна відварити їх, діставши прямо з морозильника, без попереднього розморожування. Для цього потрібно закип'ятити воду, додати до неї до смаку сіль та спеції, опустити в окріп кальмарів, засікнути хвилину і вимкнути вогонь. Через 10 хвилин можна зняти каструлю із плити.
  Слід пам'ятати, що при такому способі шкірка зніметься практично сама, але витягувати хорду все одно потрібно.
• Інший варіант має на увазі, що молюсків закладають у каструлю з ще холодною водою і ставлять на середній вогонь. Після того, як вода нагріється, її підсолюють. Після закипання конфорку вимикають, а тушки відразу витягують.
• Можна приготувати кальмарів у мікрохвильовій печі. Для цього їх розморожують, чистять, кладуть у посуд для мікрохвильової печі, наливають воду і готують на максимальній потужності близько 2 хвилин. При приготуванні без води вони почнуть поводитися як яйця (вибухати і «стріляти»).
• Якщо у господарстві є пароварка, можна використати її. Залив воду в ємність і уклавши тушки в чашу, пароварку закривають і включають таймер на 7-8 хвилин. Під час варіння нічого відкривати та пробувати не потрібно. Це роблять вже після того, як таймер вимкнеться.
• Підійде для цього і мультиварка. Воду в ній спочатку доводять до кипіння, потім закладають молюсків, сіль, спеції та виставляють необхідний час варіння. Це може бути або 1 хвилина (найчастіше), або всі 40. Це залежить від кінцевої мети варіння. Деякі страви припускають, що кальмари повинні варитися дуже довго (до речі, подібні рецепти мають деякі народи і для яєць – не звичні 10 хвилин, а кілька годин!).

Звідси випливає, що чималу роль у питанні, скільки варяться кальмари за часом, відіграє рецепт тієї страви, для якої їх відварюють. Іноді потрібно лише обдати їх окропом, щоб зняти тонку верхню шкірку (наприклад, мається на увазі подальше маринування).

Насамкінець – ще одна порада: не потрібно впадати у відчай, якщо вперше все-таки перетримаєте тушки і вони ущільнять. Як відомо, досвід – син помилок важких. Не помилившись, мало кому вдавалося з першого разу зрозуміти, як щось робити правильно (а готувати – тим більше). Кулінарія – заняття дуже суб'єктивне. Тут потрібно навчитися «відчувати» кожен продукт. А для цього потрібен час. І без набивання шишок не обійтись.

Кальмаром називається головоногий молюск, що мешкає в різних морях та океанах. Найчастіше кальмари та їхні близькі родичі креветки мають невеликі розміри приблизно 25-50 см, але в окремих випадках кальмари можуть досягати неймовірних розмірів.

М'ясо цього молюска є дуже корисним для здоров'я, але далеко не всі знають, як варити кальмари, щоб були м'які. Також існує безліч інших способів приготування цього смачного молюска.

Чим корисні кальмари?

Властивості цього молюска протягом багатьох років вивчаються провідними фахівцями, адже щороку популярність кальмару стає дедалі вищою. Численні дослідження підтвердили сприятливий вплив щоденного вживання кальмарів на здоров'я серцево-судинної системи. Кальмар, надходячи в організм людини, не перетворюється на шкідливий холестерин, а сприяє нормалізації рівня цієї речовини у крові. М'ясо кальмара при розщепленні виділяє безліч корисних речовин, що сприяють оздоровленню організму та зміцненню судин. Так, регулярне вживання кальмарів дозволяє суттєво знизити ймовірність розвитку інфаркту та інсульту.

До складу кальмару входить безліч вітамінів, а також кальцій, цинк, йод, фосфор, магній, калій, мідь та інші важливі макро та мікроелементи. Білки, що містяться в кальмарі, сприяють зростанню та розвитку м'язів, а також мають високу енергетичну цінність. У кальмарах немає шкідливих пуринових речовин, негативно впливають обмін речовин.

Також м'ясо кальмара благотворно впливає на мозок людини, володіючи деяким антисклеротичним ефектом. При регулярному вживанні м'яса кальмара у людини покращується пам'ять і посилюється розумова діяльність. Крім цього, кальмар допомагає виводити з організму солі важких металів, що накопичилися, і очищає від шлаків. Доведено також позитивний вплив вживання кальмару на репродуктивну функцію людини та системи виділення.

Як чистити кальмари?

Багато фахівців рекомендують купувати не почищених чи морожених, а охолоджених кальмарів з головою, шкіркою та нутрощами. На їхній вигляд набагато простіше визначити свіжість молюска. Але часто, слідуючи подібній пораді, люди стикаються з новою проблемою, розглядаючи придбані кальмари як чистити і варити цих морських мешканців знають не багато, а неочищений від нутрощів і шкірки кальмар буде жорстким і несмачним.

Відразу треба відокремити від кальмара голову. Їстівними є щупальця та своєрідна мантія з крильцями. Відразу потрібно вивернути кальмара навиворіт і видалити нутрощі. Усередині буде витягнута кишенька, що містить прожилку прозорого кольору. Ця прожилка є своєрідним хребтом кальмару. Знайти та витягнути її буде нескладно.

Далі, потрібно очистити тільце кальмара від шкірки сіро-рожевого або блідо-бузкового кольору. Зробити це найпростіше за допомогою окропу та холодної води. Відразу кальмар ошпарюється окропом, а потім швидко занурюється у холодну воду. Шкірка сама почне лущитися, і її можна буде легко видалити.

Морозиві кальмари продаються без голови та щупалець. Щоб очистити їх від плівки, потрібно не розморожуючи, кинути в окріп і одразу витягнути. Шкірка кальмара швидко злізе після застосування холодної води, але треба не забути про видалення хребта молюска.

Як варити кальмари?

Багато людей цікавляться, як варити кальмари, щоби були м'які. Першим правилом є час варіння, він повинен перевищувати 2 хвилин. Якщо проварити ці морепродукти навіть не кілька хвилин більше, вони стануть «дубовими». Про готовність кальмара підкаже тушка, що повністю побіліла, що знаходиться в киплячій воді. Другим правилом є кількість кальмарів, що відварюються за один раз. Не рекомендується варити більше 2 тушок за раз, адже від моменту витягування першої та останньої тушки також минає певний час. Щоб покращити смак кальмарів, можна використовувати найрізноманітніші спеції (базилік, кріп, перець, гвоздика та інші).

Як правильно варити кальмари

Існує кілька способів відварювання цих молюсків. Коли вода в ємності почне вирувати, закипаючи, потрібно додати трохи солі та вибрані прянощі. Потім у киплячу воду покласти кілька тушок кальмару і проварити протягом 2-2,5 хвилин. При цьому необхідно бути обережними, щоб не обпектися бризками киплячої води. Коли вийде необхідний час і вода відновить буріння, кальмарів можна витягувати за допомогою шумівки.

Другий рецепт передбачає відварювання кальмарів у ємності, наповненій 1,5-2 літрами води зі спеціями та сіллю. Коли вода закипить, у неї опускають заздалегідь розморожені кальмари. Як говорилося, не варто брати більше 2-х тушок одночасно. Відразу після цього ємність з кальмарами накривається кришкою і забирається з вогню. Через 10 хвилин кальмари самостійно дійдуть у воді, що поступово остигає. Оскільки вода самостійно охолоджуватиметься через відсутність підігріву, кальмар не стане «гумовим». Вказаним способом дуже зручно варити невеликі порції молюсків, тому що варити кальмари фактично непотрібно, вони дійдуть до готовності самі.

При великій кількості кальмарів краще застосувати третій спосіб варіння. Спочатку потрібно скласти все м'ясо кальмара в приготовлену для варіння ємність і залити водою, щоб вона накрила м'ясо. Далі, додається сіль та вибрані спеції. Після кальмари витягуються, а вода ставиться на вогонь та доводиться до кипіння. У воду, що сильно кипить, зі спеціями знову повертаються кальмари і накриваються кришкою. Коли вода знову почне сильно вирувати, а станеться це приблизно за 2-3 хвилини, кальмари знімаються з вогню. Через 5 хвилин можна відкрити кришку та дістати готових кальмарів. Запропонований метод може ідеально підійти для людей, які цікавляться, як варити кальмари для салату.

Навіть знаючи, як варити кальмари, щоб були м'які, багато хто примудряється їх переварити. Якщо молюски при готуванні все ж таки стали жорсткими, не потрібно поспішати їх викидати. Необхідно знову поставити молюски варитись приблизно на 25-60 хвилин. Але при такому виварюванні м'ясо значно втратить в обсязі і втратить більшість корисних якостей.

Як варити кільця кальмару?

Кальмар, нарізаний кільцями, є універсальною стравою, що подається як закуска і як різні оригінальні поєднання. Перед тим як варити очищені кальмари, нарізані кільцями, їх потрібно попередньо розморозити, адже найчастіше вони пропонуються в замороженому варіанті. Розморожувати кільця кальмара необхідно обов'язково за нормальної температури без використання мікрохвильової печі. Коли весь лід розтане, потрібно промити кільця під проточною водою. У ємність слід набрати трохи води та довести її до кипіння. Бажано додати значну кількість солі. Далі, ємність із солоною водою знімається з вогню, і в неї кидаються молюски. Достатньо потримати кільця в окропі протягом 10-25 секунд для повного приготування.

Як варити заморожені кальмари в мікрохвильовій печі?

Спочатку слід розморозити молюски за кімнатної температури. Після цього тільця промиваються проточною водою і ретельно просушуються паперовим рушником.

Морепродукт слід нарізати кільцями або невеликими смугами і покласти у форму. До кальмарів потрібно додати 15г вина, бажано білого, 18г соєвого соусу, трохи солі та вибраних прянощів. Молюски варяться в мікрохвильовій печі на максимально можливому режимі протягом 1,5-2 хвилин. Після приготування морепродукти прикрашаються зеленню петрушки та подаються з гарніром, наприклад, білим рисом.

Як варити кальмари, щоб були м'які в скороварці?

Свіжий і очищений молюск береться цілком або ріжеться невеликими частинами, можна кільцями. Якщо кальмар купувався у морозиві, його потрібно попередньо розморозити. Нарізані молюски викладаються в ємність скороварки і заливаються водою, щоб повністю покривала м'ясо кальмара. Потрібно додати значну кількість солі, щоб вода вийшла солонуватою. Також додається розмарин, різні суміші трав та види перців.

Варіння молюсків проводиться в режимі "На пару" протягом 1 хвилини. Вказаного часу вистачить для приготування морепродукту та збереження всіх смакових якостей та корисних якостей. Якщо кальмар брався цілим, його потрібно подрібнити після приготування та добре заправити соусом чи майонезом. Щоб покращити смакові якості, можна покласти оливки та посолити.

Як варити очищений кальмар у пиві?

Для цих цілей краще використовувати кільця кальмару, тому що варити кальмари цілком у пиві доведеться довше, що вплине на смакові якості. У підготовлену ємність для варіння потрібно залити півлітра будь-якого пива, бажано світлого. Пиво потрібно обережно довести до кипіння на маленькому вогні та кинути заморожений кальмар (кільцями) без попереднього розморожування. Варити в пиві кальмари потрібно не довше 40 секунд, а потім швидко дістати шумівкою і видалити зайву рідину. Готові кальмари підсолюються і подаються як закуска до пива.

Як варити кальмари заморожені, щоб були м'які в молочному соусі?

Спочатку морепродукти розморожуються при 18-23 градусах без використання мікрохвильової печі. Якщо морепродукти упаковані в заводський пакет, можна просто залити весь пакет холодною водою та потримати близько півгодини. У цей час можна зайнятися приготуванням молочного соусу. Слід обсмажити на олії (вершковому) борошно пшеничне (230-250 гр.) До появи бурштинового відтінку. Далі акуратно потрібно додати молоко (700 г), не перестаючи перемішувати. Соус готується на Червоному вогні 6-7 хвилин. При цьому потрібно старатися, щоб не залишалося грудочок борошна. В кінці потрібно додати мускатний горіх, сухі трави, перець (бажано білий) та посолити.

Молюск нарізається кільцями і висипається в соус, що готується. Через 4 хвилини молюск у соусі потрібно зняти з вогню. Отриманим соусом потрібно полити заздалегідь зварену вермішель (макарони) і поставити цю цікаву страву в духовку на півгодини. Подається воно у гарячому вигляді, прикрашеною петрушкою.

Як варити кальмари, щоб були м'якими в часниковому соусі?

50г вершкового масла|мастила| потрібно розтопити на сковорідці і додати|добавляти| після цього 2-3 зубки часнику. Часник потрібно нарізати вздовж, розділивши на кілька частин. Обсмажування часнику проводиться протягом 1 хвилини, а далі додаються кальмари (1кг.) та склянки білого вина. Далі вогонь потрібно зробити дуже маленьким, а сковорідку закрити кришкою. Через 2 хвилини потрібно додати до кальмарів ще зубок часнику, подрібнену зелень петрушки і 35-40г свіжого лимонного соку. Страва солитися до смаку і перчиться, а також прикрашається цедрою лимоном. Після наполягання протягом 2 хвилин під кришкою страва повністю готова до вживання.

Не можна однозначно відповісти на питання про те, скільки варити кальмари за часом. Тому що все залежить від розміру тушки, від виду кальмара, а також від того, яку подальшу термічну обробку господиня проводитиме. Правильно зварене м'ясо кальмарів ніжне і м'яке, воно легко жується і має неперевершені смакові якості. Якщо кальмари переварити, вони будуть схожі за смаком на гуму.

Важливі відомості про кальмари:
Цей продукт відноситься до морських головоногих молюсків;
Широко поширені кальмари у водах світового океану;
Розміри залежить від виду, але у середньому становлять від 18 див до 20 метрів;
Плавають кальмари за допомогою своїх щупалець;
Швидше за це морського мешканця плаває тунець, риба-меч і дельфіни;
Швидкість рятує кальмарів у тому випадку, коли потрібно втекти від великої тварини;
Чорний мішок із чорною рідиною: додатковий засіб захисту. Рідина викидається молюском як захисна завіса;
Іноді кальмар вистрибує на 20 метрів із води;

Правильне чищення кальмарів

До того, як розпочати процес варіння, тушку потрібно почистити. Можна буде просто опустити її в гарячу воду: шкірка швидко відокремиться від м'якоті і зняти її вийти пальцями. Можна підчепити плівку тонким ножем і акуратно її знімати (приблизно також плівка знімається з яловичої печінки).

Після того, як тушка очищена від плівки, потрібно її обробка всередині. Потрібно прибрати прозорі хітинові пластини, витягнути спиною мозок (є прозорим плоским джгутом). Тепер тушку промити в проточній воді і можна розпочинати процес, як і скільки варити кальмари очищені заморожені.

Про час варіння у воді

Воду потрібно обов'язково довести до кипіння і посолити. У середньому на варіння двох береться літр води та щіпка солі. Коли вода закипить, покласти до неї м'ясо (вже очищене і промите). Важливо, щоб тушки вода повністю покривала. Тепер засікти 2-3 хвилини і вимкнути вогонь. Важливо не варити кальмарів довше, інакше м'ясо стане гумовим на смак. Також не слід допускати сильного буріння води в процесі приготування, це також негативно впливає на смакові якості.

Готовність багато господині можуть визначити навіть на вигляд тушки. Тут головне знати, на що звертати увагу. Тушки у процесі приготування починають біліти.

Важливо! Якщо минуло понад три хвилини з моменту варіння цього м'яса, то не слід його виймати. Щоб повернути смакові якості та м'якість, тушки тепер потрібно варити 20 хвилин. Але за такої тривалої термічної обробки продукт втратить більшу частину своїх поживних речовин.

Варка на пару

Тепер ми знаємо, скільки варити чи інших страв у киплячій воді. Але цього морського жителя також можна готувати на пару. Багато кухарів рекомендують цей спосіб обробки як найбільш підходящий для ніжного м'яса. Тушки укладаються в ємність із закритою кришкою або пароваркою. Варити в середньому їх потрібно близько 12 хвилин точно не менше 10 хвилин.

Смак при такому способі приготування мало відрізнятиметься від варених у окропі тушок. Але великим плюсом є те, що продукт не зменшиться сильно у розмірі. Недолік цього способу – відсутність бульйону. На це слід звертати увагу, якщо м'ясо готується для супу або страви, де потрібно додатково робити соус, підливу.

У мікрохвильовій печі

Щоб приготувати м'ясо у мікрохвильовій печі, потрібно використовувати спеціальний посуд. Почищені та помиті тушки укладаються в неї, поливаються лимонним соком та оливковою олією, можна додати спеції. При потужності 700 Вт варити тушки близько хвилини. Спосіб зручний, тому що не потрібно засікати час самої і постійно стежити за м'ясом.

Скільки варити кальмари. Короткий огляд:
1-2 хвилини під кришкою - це час, скільки варити кальмари після закипання;
Можна з моменту закипання води варити 30 секунд, потім воду вимкнути, накрити кришкою каструлю і залишити тушки на 10 хвилин;
Заморожені кільця після розморожування у природних температурних умовах варити ще одну хвилину;

Важливо! Відварене м'ясо можна зберігати до трьох діб, але обов'язково у щільно закритому герметичному посуді.

Це основні моменти, які допоможуть господині точно зорієнтуватися, скільки варити кальмари у конкретній ситуації. Слід пам'ятати, що вибирати тушки потрібно правильно. Якщо заморожений продукт зберігався в невідповідних умовах, то навіть правильне варіння секунда в секунду не поверне кальмарам їх ніжний смак. З правильним звареним інгредієнтом можна сміливо робити

Одним з доступних і корисних на ринку морепродуктів, можна назвати кальмари! Адже їх використання у кулінарії настільки різноманітне, що з ними можна смажити картоплю, з них можна робити салат і навіть фарширувати. Кальмари містять багато йоду, кальцію, фосфору, магнію та вітамінів Bi, PP, Br, C, що сприяють кращому виділенню шлункового соку.

При цьому у варених кальмарах міститься 17% білків, 80% води, 0,8% жирів та 2,2% золи, а калорійністю їх становить 78 ккал.

Але перш ніж варити цей морський делікатес, потрібно дізнатися, скільки варити кальмари після закипання та як правильно варити заморожені кальмари!

Як почистити кальмари?

Для цього вам знадобиться: взяти глибоку тарілку, покласти туди тушку кальмара і почекати, поки пройде весь процес розморожування. У жодному разі не можна, розморожувати в гарячій воді тушку кальмара, інакше м'ясо втратить смак і натомість ще набуде небажаного кольору.

Або чистим у такий спосіб:

1. Однією рукою притисніть тушку до обробної дошки, а другою підтягніть шкірку нігтем, після чого вона зніметься як панчоха.
2. Тепер зніміть шкіру з крил кальмара;
3. Вийміть нутрощі з кальмару та хітинові пластини;
4. Під проточною водою промийте тушку як зовні, так і всередині.

Після цього ми можемо приступати до варіння. Кальмари можна варити як очищеними, і неочищеними. Різниці особливої ​​немає, тільки якщо ви їх зварите очищеними, їх не доведеться чистити, а якщо ні, тоді як зварите, доведеться почистити під проточною водою. Ми розглянемо, як варити очищені кальмари.

Як правильно варити тушки кальмарів?

Для альтернативи вибору, ми представимо 3 способи варіння кальмару. Замороженими їх ніхто не варить, тому спочатку їх розморожуємо, а потім варимо!

Перший спосіб: У каструлі закип'ятити 1 л води, додати туди лавровий лист, перець горошок, сіль. У цю воду опустити тушку кальмара, каструлю накрити кришкою та зняти з вогню. Через 10 хв кальмар буде готовий.

Другий спосіб: На 1 кг кальмарів закип'ятіть 2 літри води (не забудьте посолити). Далі кладемо туди тушки, чекаємо на закипання і через 30 сек, каструлю знімаєте з плити, залишаємо кальмари у воді ще на 5 хв.

Третій спосіб: Поставити ємність з водою на плиту, додати туди спеції і почекати, поки вода закипить. Далі опускаємо туди тушку кальмара, чекаємо 1-2 хвилини та витягуємо.

Примітка:Спеції на ваш розсуд, як ви любите.

Скільки часу потрібно варити кальмари?

Варимо вже розморожені кальмари, тому для приготування кальмару достатньо йому проваритись у киплячій воді, 1-2 хвилини. Не більше 3-х хвилин, інакше кальмар стане гумовим і його буде неможливо їсти. Просто переведете гроші.

Про поживну цінність морепродуктів знає сьогодні навіть дошкільник. І те, що такі продукти необхідно вживати хоча б раз на тиждень теж ні для кого не є секретом.

Одним із найпопулярніших і доступних на сьогоднішній морепродуктів є кальмар. І наявністю як на повсякденному, так і на святковому столі страви з кальмарів уже нікого не здивуєш. Але ще недавно про такий екзотичний продукт, мало хто чув, звідси випливає, що не всі господині знають, як їх готувати.

Насамперед, слід зазначити, що є кілька способів приготування кальмарів. Їх можна варити, смажити, фарширувати, сушити, їсти сирими. Ми сьогодні поговоримо про те, як правильно варити кальмари.

Почнемо із самого початку. Як варити кальмари?

Для цього кальмари потрібно очистити. Це найскладніший момент у всьому процесі варіння кальмару. Ми припускаємо, що живого кальмару вам купити не вдасться, і ви у найближчому супермаркеті придбаєте замороженого. Тож для початку кальмара треба розморозити. Розморожувати кальмара шляхом занурення його в теплу воду не варто, краще заздалегідь вийняти з морозилки, і дати йому розморозитися на відкритому повітрі. Процес чищення потрібно почати зі шкірки кальмара. Якщо кальмар добре розморожений, цей процес не викличе у вас труднощів. Шкірка знімається з кальмара начебто панчохою, достатньо підчепити її нігтем або ножем і потягнути. Після цього вичищаєте начинки кальмара, видаляєте хітинові пластини. Промивайте тушку кальмара всередині та зовні і він готовий до варіння. Про те, як варити очищені кальмари, ми поговоримо далі.

Як варити філе (тушку) кальмару?

Перед тим, як варити м'ясо кальмару, потрібно знати, що найголовнішим завданням при варінні кальмару є запобігання перетравленню. Інакше м'ясо буде дуже твердим і під час їжі нагадуватиме гуму. Скільки часу треба варити кальмари? Все залежить від обраного вами способу варіння. Пропонуємо вам на вибір кілька способів, як правильно варити кальмари.

Спосіб 1. Вам необхідно закип'ятити воду з різними спеціями та прянощами. Найчастіше використовують лавровий лист, сіль (обов'язково), перець чорний і запашний, білий перець або будь-які інші за смаком. У киплячу воду в шумівці потрібно опустити одну тушку кальмара і за 10 секунд дістати її. Потім берете наступну тушку і знову опускаєте її в ту саму воду.

Спосіб 2 або як варити морожені кальмари. У киплячу воду можна висипати відразу всі тушки та варити після закипання протягом 1 хвилини, потім зняти каструлю з вогню та залишити кальмари у воді ще на 3-4 хвилини.

Спосіб 3. Знову треба закип'ятити воду зі спеціями. У киплячу воду опустити розморожені тушки кальмарів. Відразу необхідно закрити каструлю кришкою і зняти її з вогню. Кришку не відкривати протягом 10 хвилин. Після цього готові кальмари.

У принципі, немає ніякої різниці, чи будете ви варити кальмари цілими тушками, або ж наріжете його кільцями. Однак відзначимо, що тушку варити набагато зручніше, тому що вийняти з окропу одночасно всі кільця буде досить складно, а надмірно переварити кільця набагато легше, ніж тушки.

Як варити гігантський кальмар?

Скільки варити кальмари у пароварці?

У пароварці кальмари готуються трохи довше, ніж за звичайної варіння. І якщо при варінні у воді буває достатньо 10-15 секунд, то в пароварці слід тримати кальмари близько 5 хвилин.