Як зробити йогурт у домашніх умовах: технологія. Рецепти йогурту в домашніх умовах: у йогуртниці, термосі, каструлі. Йогуртова закваска: готуємо корисний та смачний йогурт вдома

Одним із найкорисніших кисломолочних продуктів є йогурт. Купуючи цей продукт у магазині, не можна бути впевненим у відсутності барвників та консервантів. Але немає нічого простішого, ніж приготувати йогурт самому із цілісного коров'ячого молока. Для цього знадобиться лише придбати закваску.

Види

Йогурт одержують шляхом сквашування термічно обробленого молока у спеціальній ємності з використанням закваски. Вони, у свою чергу, можуть поділятися на сухі та рідкі.

Суха закваска є натуральні, висушені особливим чином бактерії, які при попаданні в молоко починають розмножуватися. Її можна придбати як у звичайних магазинах, так і в аптеках і навіть замовити в інтернеті. Термін зберігання такої живої закваски дуже великий, що є величезним плюсом у порівнянні з рідкими заквасками. Якщо виготовлення домашнього йогурту проводиться з лікувальною метою, необхідно уважно ознайомитися зі складом сухої бактеріальної закваски. На етикетці має бути зазначений коефіцієнт ДЕЯ. Він показує кількість бактерій у грамі сухої речовини. Чим він вищий, тим краще.

Рідка закваска для йогурту продається переважно у магазинах. Термін зберігання у неї зовсім невеликий. Але смак у йогурту, приготовленого за допомогою живої закваски, ніжніший. Зберігати таку закваску можна лише в холодильнику або навіть у замороженому вигляді.

Закваска для йогурту може підрозділятися на кшталт бактерій, які її утворюють. У класичному варіанті – це термофільний стрептокок та болгарська паличка. Вони використовуються для того, щоб переробляти молочний цукор – лактозу. Ці бактеріальні мікроорганізми харчуються цим цукром і розмножуються, будуючи свої колонії. Внаслідок таких процесів і утворюється йогурт.

Існують також закваски з пропіоновокислими бактеріями. Ці організми підтримують природну мікрофлору кишечника під час прийняття таких ліків, як антибіотики.

Через знижений вміст молочного цукру і величезну кількість корисних бактерій йогурт легко засвоюється організмом людини і привносить незамінну користь для роботи шлунково-кишкового тракту.

А також бактеріальні закваски для йогурту можна умовно поділити на продукти для дорослого та дитячого харчування.

Для вибору закваски для дітей найкраще проконсультуватися з педіатром.

Як приготувати?

Звичайний йогурт виготовити в домашніх умовах не так вже й складно. Існує кілька рецептів із приготування такого йогурту.

1. Приготування грецького йогурту.Рецепт дуже простий: необхідно взяти літр молока та прокип'ятити його. Після цієї процедури необхідно дати охолонути молоку до кімнатної температури та додати закваску. Суміш потрібно тепло укутати, попередньо закривши кришкою. Йогурт буде готовий за п'ять годин. Щоб він став максимально густим, варто покласти його у кілька шарів марлі та дати стекти зайвій рідині.
2. У мультиварці.Для приготування йогурту необхідно взяти молоко у кількості одного літра та пакет сухої закваски. Молоко прокип'ятити та остудити до тридцяти градусів. Розмішавши із закваскою, необхідно перелити його в кілька форм. Їх потрібно встановити в мультиварку та залити їх водою приблизно до 2/3 висоти баночок. Кухонний агрегат потрібно включити на режим підігріву та почекати близько восьми годин. Чудовий йогурт, який вийшов удома, необхідно прикрити кришками та зберігати його в холодильнику.
3. У йогуртницізробити продукт також дуже легко. Для рецепту необхідно придбати також літр молока та закваску. За рецептом на пакетику закваски необхідно приготувати суміш і залити у формочки йогуртниці. Залишити на сім – вісім годин наполягати. Ваш йогурт, приготовлений власноруч, готовий.
4. У термосі.Спосіб приготування аналогічний попередньому. Тільки суміш молока та закваски потрібно перелити в термос і залишити там на 5-6 годин, а потім викласти з термоса і прибрати в холодильник.
5. Зробити йогурт домашнього приготування можна на водяній банііз закваскою зі баночки звичайного покупного йогурту без добавок. Склад такого продукту наступний: 3 літри пастеризованого молока та 200 г йогурту. Приготувати необхідно також стерилізовану трилітрову банку. У велику каструлю потрібно покласти складену в кілька разів чисту ганчірку, на неї встановити скляну тару з молоком, і залити все це максимально водою, практично по шийку. На такій водяній бані молоко потрібно підігріти до температури 42 градуси. Після чого вийняти банку, додати закваску і перемішати ложкою, яку теж потрібно стерилізувати заздалегідь. Закрити суміш кришкою або поліетиленом і поставити в тепле місце, попередньо укутавши чимось. Через день йогурт повинен бути готовим, після чого його поміщають у холодильник.

Якщо продукт, що вийшов, прийшовся до смаку, його надалі можна використовувати для закваски наступної порції. Якщо ні, можна скуштувати продукт іншої марки.

Не всім людям підходить з тих чи інших причин коров'яче молоко. Для любителів козячого молока та кисломолочних продуктів з нього можна своїми руками зробити чудовий йогурт домашнього приготування. Необхідно придбати 1 літр молока та закваску на необхідну кількість продукту (приблизно 1 ампула). Якщо молоко придбано у сирому вигляді, його потрібно прокип'ятити. Якщо ж пастеризоване – довести до кипіння. Потім остудити до температури приблизно 40 градусів.

Приготувати стерилізовану ложку та ємність для майбутнього йогурту (можна кілька маленьких порційних скляних або глиняних горщиків). У охололом молоці потрібно розвести закваску, потім приготовлену суміш розкласти по ємностях. Духову шафу необхідно розігріти до температури використаного молока 40-45 градусів, не більше, щоб бактерії не загинули. Розмістити там йогурт та залишити його на 7 годин або навіть на всю ніч. Після цього готову продукцію потрібно зберігати в холодильнику не більше тижня.

Приготування домашнього йогурту – досить проста справа. Але є деякі нюанси, на які краще звернути увагу:

• При використанні рідкої закваски найкраща буде білого кольору. Це означає, що вона включає бактерії першого покоління, які виведені за допомогою селекції. Якщо рідина, куплена в магазині жовтого відтінку, то бактерії в ній вийшли шляхом багаторазового сквашування. Вони не такі близькі за будовою з природною мікрофлорою людського кишечника, а значить, і не настільки корисні для здоров'я.
• Максимальний термін придатності сухої закваски – один рік за температури не вище +10 градусів. Більше бути не може, тому що бактерії не виживуть. Якщо продавець запевняє, що закваски можуть зберігатися понад цей час, йому не можна довіряти.
• Для приготування домашнього йогурту обов'язково необхідно стерилізувати тару та інструменти, що використовуються у процесі. Якщо знехтувати цією процедурою, можна зіпсувати весь обсяг продукту, оскільки там, крім корисних бактерій, може розвинутись патогенна мікрофлора.
• Купувати продукти для заквашування йогурту краще у великих мережевих магазинах чи аптеках, тому можна бути впевненим у належних умовах зберігання таких продуктів.

Йогурт, приготований у домашніх умовах, буде однаково корисним і дорослим, і дітям. За допомогою регулярного вживання такого продукту можна зарядити організм здоров'ям та бадьорістю, чого так не вистачає у сучасному житті.

Докладніше про закваску для йогурту ви дізнаєтесь з наступного відео.

Перші згадки про йогурт з'явилися понад 6 тисяч років тому. За однією з легенд, його вигадали древні тюрки, за іншою версією, сквашений молочний продукт почали подавати до столу ще в Стародавній Греції та Римі. У Європі йогурт став популярним ще на початку XVI століття, після лікування від хвороби живота короля Франції Франциска I. У XX столітті почалося масове виробництво цього продукту, яке стало можливим завдяки компанії Danone. Але навіть на сьогоднішній день домашній йогурт вважається кориснішим і смачнішим за його магазинний аналог.

На прилавках магазинів представлений широкий асортимент йогуртів як натуральних, так і з різними наповнювачами. Виробники запевняють, що вони корисні, допомагають налагодити роботу кишечника, нормалізувати обмін речовин та покращити самопочуття. Але все-таки домашні йогурти вважаються кращими. Користь цього кисломолочного продукту для організму неоціненна.

• Завдяки таким бактеріям, як болгарська паличка та термофільний стрептокок, при регулярному вживанні йогурту вдається нормалізувати мікрофлору кишечника.
• М'яко усуває проблему запорів та кишкових розладів.
• Ефективно бореться із проявом алергічних реакцій на шкірі, покращує її стан.
• Зміцнює імунітет, підвищує опірність організму до вірусів та бактерій.
• Домашній йогурт не містить цукру, а отже, дозволений до вживання людям, хворим на цукровий діабет.
• Допомагає у боротьбі із зайвою вагою.

Домашній йогурт має низку вагомих переваг перед магазинними продуктами. У його складі лише молоко та закваска, що містить корисні бактерії, без консервантів та стабілізаторів. Тільки домашній йогурт справді корисний.

Домашній йогурт без закваски

Для цього вам знадобиться літр молока та баночка готового магазинного йогурту без вмісту цукру та фруктових наповнювачів.

На етикетці обов'язково має бути присутнім напис «Містить живі бактерії», саме вони відповідають за процес сквашування.

1. Молоко кип'ятимо або прогріваємо в товстостінній каструлі
2. Охолоджуємо до 40 градусів, періодично помішуючи ложкою, щоб зверху не утворилася пінка
3. В одній чашці розводимо йогурт до однорідного стану
4. Переливаємо в каструлю із теплим молоком і перемішуємо ще раз
5. Каструлю закриваємо кришкою і обгортаємо великим рушником
6. Переміщуємо її в духовку, залишаючи ввімкненою лампу освітлення
7. Для заквашування знадобиться приблизно чотири години
8. Чим довше ви триматимете продукт у духовці, тим кисліше він вийде
9. Дістаємо каструлю, акуратно зливаємо молочну сироватку, що утворюється на поверхні
10. Розливаємо йогурт по ємностях та відправляємо в холодильник

Варіанти приготування домашнього йогурту без йогуртниці

Приготувати домашній йогурт зможе кожен бажаючий і не обов'язково мати для цього спеціальний прилад – йогуртницю. Цілком можна обійтися й іншими підручними засобами.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого (і не один) представлений нижче, передбачає кілька варіантів приготування:

• у термосі;
• у ковдрі;
• з використанням сухої закваски;
• у мультиварці;
• в духовці;
• із закваскою на сметані.

Кожен із рецептів має свої переваги та недоліки. Але йогурт, приготовлений в домашніх умовах одним із запропонованих способів, виходить анітрохи не гірше, ніж із йогуртниці.

Смачний йогурт у домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці у термосі

Для приготування домашнього йогурту чудово підходить термос. Цей вид посуду має хороші теплоізоляційні властивості і зберігає потрібну температуру налитої в нього рідини протягом кількох годин. А це саме одна з обов'язкових умов, щоб зробити правильний і корисний домашній йогурт.

Рецепт без йогуртниці (в термосі) складається з такої послідовності дій:

• Закип'ятити 1 літр домашнього чи пастеризованого молока. Остудити до температури 38-40 градусів.
• Поки молоко остигає, необхідно обдати окропом весь посуд, який буде задіяний при приготуванні йогурту, у тому числі термос та ложки.
• З молока, що охололо, зняти пінку. Відлити його невелику кількість (приблизно 100 мл) та акуратно перемішати з натуральним йогуртом, купленим у магазині. Простежити, щоб кисломолочний продукт, що використовується як закваска, не містив барвників, ароматизаторів та іншої хімії. У складі має бути зазначено лише молоко та закваска.
• З'єднати закваску з молоком, що залишилося. Влити термос і щільно закрити кришкою.
• Через 8 годин готовий продукт із термоса перелити в стерильну тару (підійдуть баночки від дитячого харчування) та відправити у холодильник на 6 годин.

Так готується йогурт у домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці, представлений вище, простий у виконанні. Він вимагає мінімум зусиль, а в результаті виходить дуже смачний та корисний кисломолочний продукт.

Грецький йогурт у домашніх умовах

Грецький йогурт відрізняється особливою консистенцією. За своєю структурою та смаком він нагадує м'який та ніжний вершковий сир. Його вживають у їжу в чистому вигляді або використовують для приготування крему для тортів та тістечок.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого відомий багатьом, відрізняється від попереднього тим, що молоко із закваскою не наливається в термос, а в стерильній банці або каструлі загортається в ковдру. У такий спосіб вдається підтримувати потрібний температурний режим, необхідний процесу сквашування. Через 6-8 годин готовий домашній йогурт прямо з каструлі перекладають у друшляк, застелений кількома шарами марлі. Через кілька годин зайва сироватка стіче, і вийде приблизно 400 г густого кремоподібного грецького йогурту.

Натуральний йогурт у домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці на закваску

Для приготування йогурту за цим рецептом знадобиться 1 літр молока та суха закваска. Купити її можна в аптеці та деяких великих супермаркетах. Основа для сквашування молока готується аналогічно до попередніх рецептів, але закваска використовується суха, а не магазинний йогурт. В іншому послідовність дій аналогічна.

Домашній йогурт (рецепт без йогуртниці на заквасці) готується із кип'яченого чи ультрапастеризованого молока. Воно повністю оброблене, тобто очищене від будь-яких бактерій, тому не потребує кип'ятіння. Невелика кількість молока перемішується із сухою закваскою, а потім з'єднується з рештою стерильної тари. Після цього основу для йогурту потрібно укутати в ковдру або влити термос.

Забезпечивши необхідні температурні умови, можна отримати корисний домашній йогурт без йогуртниці. Рецепт із фото дозволить полегшити процес приготування. Щоденне вживання натурального домашнього йогурту дозволить назавжди забути про закрепи та кишкові розлади.

Домашній йогурт у мультиварці

Тим, хто не має йогуртниці, але має мультиварку, сподобається наступний рецепт домашнього йогурту. Основа для цього кисломолочного продукту готується з молока та закваски. Далі необхідно простерилізувати скляні банки, таку кількість, щоб усі вони помістилися у чаші мультиварки.

Після цього молоко із закваскою слід розлити по банках. На дно чаші мультиварки потрібно простелити тканинну серветку, налити води та поставити тару (як на стерилізацію при консервуванні). Включаємо режим "Йогурт". Якщо такого способу приготування в мультиварці не передбачено, вибираємо режим «Підігрів» на 15 хвилин. Через годину знову вмикаємо підігрів банок на такий самий час. Втретє повторюємо вищезгадані дії. Через 3 години домашній йогурт без йогуртниці (рецепт у мультиварці) можна ставити у холодильник. Смачного!

Натуральний йогурт без йогуртниці у духовці

Цей рецепт за технологією приготування нагадує варіант із мультиваркою. Але замість цього сучасного приладу, який не у кожної господині є, використовується духовка.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого представлений нижче, готується із молока та закваски. Його можна одразу розлити по порційних банках або готувати у каструлі. У першому і другому випадку кришкою для тари служитиме фольга, яку необхідно добре зафіксувати.

У нагріту до 50 градусів духовку відправляємо банки. Через 5 хвилин вимикаємо прилад. Повторюємо процедуру щогодини ще 6-7 разів. У сучасних духовках, де можна виставити будь-яку температуру нагріву, слід дотримуватися значення 40-42 градуси.

Домашній йогурт на сметані

Для виготовлення корисного кисломолочного продукту не обов'язково використовувати закваску. Можна зробити домашній йогурт без йогуртниці зі сметани. Його час сквашування буде більшим, приблизно 12 годин, але результат виходить відмінний.

У кип'ячене остигле молоко потрібно додати 3 столові ложки сметани, підігрітої до температури 38 градусів. Обережно з'єднуємо інгредієнти віночком. Ставимо йогурт у тепле місце для дозрівання. Для цього підійдуть будь-які способи сквашування молока, що сподобалися. Через 12 годин домашній йогурт зі сметани буде готовим. Тепер його можна відправляти в холодильник, а через 4 години куштувати смачний натуральний кисломолочний продукт.

Закваска для йогурту, яку вибрати

Справа в тому, що справжній йогурт вийде тільки в тому випадку, якщо Ви: додайте в молоко спеціальну закваску для йогурту з живими бактеріями і точно витримаєте необхідну температуру змішування продуктів і приготування. Перше, що необхідно знати, збираючись приготувати йогурт, що не всі закваски для його приготування однакові. Якщо у Вас є конкретна мета оздоровитися, то на характеристики цих заквасок звертати увагу обов'язково. Якщо ж ніяких певних показань немає, то будь-яка буде корисною, а для отримання найкращого ефекту є сенс їх навіть чергувати. Для того щоб Вам було зручніше орієнтуватися серед різноманітності пропозицій, наведемо характеристику кожної із заквасок для домашнього приготування йогуртів:

1. Закваска Йогурт- це дуже поширена закваска відома краще за інших завдяки однойменному кисло-молочному продукту. Користь йогурту обумовлена ​​наявністю у його складі болгарської палички та стрептокока. При виробництві кінцевого продукту вони, працюючи спільно, забезпечують більший вміст молочної кислоти. Ця кислота, своєю чергою, згубно впливає хвороботворних бактерій. В результаті в організмі їх набагато менше. Корисні властивості йогурту дозволяють швидко відновлювати сили та підвищують вміст амінокислот, кальцію та інших корисних мікроелементів.
2. Закваска Біфівіт- це закваска для йогурту, у якої, мабуть, найприємніший і збалансований смак. Це пояснюється тим, що в ній одночасно присутні молочнокислі та біфідобактерії. При тестуванні цього продукту на різних пацієнтах з'ясувалося, що закваски саме цієї групи найкраще впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, а також допомагають при алергії, імунних та обмінних захворюваннях. Ще біфілакт здатний боротися з дисбактеріозами та дисбіозами та сприяє загальному зміцненню організму. А також врахуйте, що саме біфілакт фахівці рекомендують застосовувати як перший прикорм дітям.
3. Кефір- ще один, начебто, добре відомий нам продукт. Але свіжий варіант принесе набагато більше користі. Так кефір отриманий завдяки свіжому бродінню здатний активно боротися із збудниками кишкових бактерій, а крім цього він відмінно впливає на травлення та запобігає виникненню та розвитку онкологічних захворювань.
4. Закваска Сімбілакт- один із найсучасніших і корисних пробіотиків. Саме у симбілакті найбільший вміст дружніх для організму людини бактерій, що дає можливість використовувати симбілакт не тільки для сквашування, а й у чистому вигляді. Найважливішими його функціями є блокування розмноження у шлунково-кишковому тракті бактерій, а також очищення організму від токсинів, підвищення стійкості до інфекцій та мінімізація ризику різних захворювань. Також примітно, що симбілакт показаний для нормалізації мікрофлори при дисбактеріозах з різною природою. Простіше кажучи симбілакт відмінний засіб для нормалізації мікрофлори за будь-яких навіть найекстремальніших екологічно несприятливих умов.
5. Закваска Ацидолакт- це закваска для йогурту населена ацидофільними бактеріями, які у свою чергу дуже стійкі до дії антибіотиків та різних хімічних добавок. Крім того, вони дуже витривалі і добре приживаються в кишечнику незалежно від факторів довкілля. Ці бактерії мають унікальну властивість продукувати в організмі велику кількість нешкідливих антибіотиків, які у свою чергу припиняють ріст та розмноження хвороботворних бактерій. Природно, що в такий спосіб безпосередньо впливає створення корисної мікрофлори в організмі людини. Також ацидофільне молоко сприяє очищенню організму, має протизапальну дію і нейтралізує токсини. Для людей, які приймають лікарські препарати, ацидолакт є відмінним засобом для нейтралізації їх згубного впливу. Для прийому ацидолакту немає жодних протипоказань.
6. Закваска Стрептосан- це закваска, до складу якої входить культура Enterococcus faecium. Саме вона є одним з основних компонентів мікрофлори у приготуванні кавказьких домашніх кисломолочних продуктів - мацони, сулугуні і т. д. Ця бактерія чудово приживається в кишечнику і здатна активно протистояти кишковим інфекціям та різного роду гнильним бактеріям. У ході випробувань з'ясувалося, що у людей, які споживають стрептосан, швидше відбувається позбавлення від продуктів обміну і нормалізується рівень холестерину в крові. Особливо корисним стрептосан виявився для людей похилого віку. В результаті прийому препарату у них спостерігається нормалізація ліпідного, білкового та вуглеводного обмінів, а також підвищення опірності організму різним інфекціям та хвороботворним бактеріям. Можна резюмувати, що цей продукт здатний нормалізувати обмін речовин, роботу серцево-судинної, нервової та ендокринної систем, а також перешкоджає утворенню атеросклеротичних бляшок та уповільнює процес старіння організму.
7. Віталакт- це унікальний продукт, який від звичних нам відрізняє підвищений вміст амінокислот, поліненасичених жирних кислот, а також природних вітамінів та світоелементів. Прийом віталакту в основному показаний дітям для досягнення балансу вмісту поживних та біологічно активних речовин. Найпозитивніший вплив віталакт робить на апетит та обмін речовин, а також нормалізує склад мікрофлори та запобігає ряду захворювань шлунково-кишкового тракту. В основному цю закваску та продукти вироблені на її основі рекомендують вводити до раціону дітей віком від 1 до 3 років.
8. Сир і семтана- це традиційні добре відомі нам продукти, які також можна приготувати завдяки закваскам з однойменними назвами. Показання до застосування в отриманих продуктів такі ж, як і куплених у магазині. Різниця лише в тому, що продукт, отриманий в домашніх умовах, набагато свіжіший і містить живу корисну мікрофлору.

Отже, із видами заквасок розібралися. Тепер для Вас не важко вибрати саме той вид бактерій, які показані найбільше в той чи інший момент часу або відповідно до прямих показань лікаря.

1. Температура молока. Тут важливо запам'ятати одне важливе правило. Бактерії не люблять високих температур, від них просто гинуть. Тому при змішуванні закваски з молоком необхідно переконається, що температура молока не більше 43 градусів. Ідеальною вважається температура на рівні 38 градусів.
2. Йогуртниця. Для приготування йогурту краще вибирати спеціальний прилад, призначений для цих цілей. Як правильно його вибрати Ви можете прочитати на нашому сайті в одній із рубрик. Однак, слід запам'ятати, що незалежно від ціни і навіть функціонального наповнення йогуртниця завжди здатна на головне - вона підтримує ідеальну температуру для розмноження і життєдіяльності корисних бактерій. Саме тому йогурт, приготований таким чином, найбільш корисний.
3. Молоко для йогурту. Якщо Ви використовуєте пастеризоване молоко, то його слід нагріти. Якщо молоко використовується цільне, його спочатку необхідно закип'ятити і тільки після охолодити до потрібної температури.
4. Посуд для йогурту. Перед приготуванням йогурту необхідно обов'язково простерелізувати посуд, у якому плануєте готувати. Зробити це можна просто заливши банки окропом. Можна зробити ще простіше: налити трохи води в кожну баночку і залиште банки в мікрохвильову піч. Коли вода закипить, слід вийняти банки і просто злити воду.
5. Тепер усі тонкощі приготування Вам відомі, тому саме час переходити безпосередньо до рецепту. Для свого йогурту ми вибрали закваску симбілакт.

Закваска для йогурту "Сімбілакт"

Домашній йогурт – інгредієнти

• Молоко – 1 л
• Закваска симбілакт - 1 пляшечка
• Варення, фрукти, родзинки або шоколад за бажанням як добавки.

Як приготувати йогурт у йогуртниці.

1. Насамперед необхідно підготувати баночки для йогуртів. Для цього в кожну баночку наливаємо трохи води та ставимо їх у мікрохвильову піч.

   

2. Включаємо піч у звичайний режим нагрівання і очікуємо поки закипить вода.
3. Після цього виймаємо формочки для йогуртів з печі, виливаємо воду і залишаємо їх висихати.

   

4. У ковшок наливаємо 1 літр молока і ставимо на вогонь.

   

5. Нагріваємо молоко до температури приблизно 38 градусів. Слідкуйте за тим, щоб температура не в жодному разі не перевищувала 43 градусів, інакше всі корисні бактерії загинуть.
6. Тепер розкриваємо флакон з закваскою і наливаємо в нього тепле молоко.
7. Тепер флакон закриваємо і ретельно збовтуємо так, щоб все ретельно розмішалося.
8. Після цього виливаємо вміст флакона в ковшок з теплим молоком.

   

9. Далі слід все ретельно перемішати.

   

10. Саме час розподілити вміст ковшика між баночками для приготування йогурту.

    

11. Після цього закриваємо баночки кришками і поміщаємо в піддон йогуртниці.

    

12. Наприкінці слід закрити кришку йогуртниці та виставити на таймері час приготування.

    

13. Ми готували йогурт протягом 8 годин і в результаті вийшов продукт максимально схожий на покупку в магазині, можливо, з легкою кислинкою. Якщо Ви хочете отримати м'якіший смак, необхідно тримати закваску в йогуртниці трохи менше. Зверніть увагу, що орієнтовний час приготування від 6 до 8 годин, але не більше і не менше.

    

14. Після того як йогурт приготується в нього за бажанням можна додати варення, фрукти та шоколад.

    

Це вся процедура приготування, тому смачний і корисний продукт приготувати майже елементарно. Більше того, тепер завдяки домашнім йогуртам Ви будете спокійні за імунітет своїх дітей та близьких – і все це без дорогих ліків, вітамінів та харчових добавок лише за 15 хвилин на день. Чи не правда приголомшливий результат? ХозОбоз завжди радий бути Вам корисним і із задоволенням дбати про Ваше здоров'я та благополуччя. Спробуйте готувати йогурти самі і ділитеся досвідом у коментарях до цієї статті – ми цьому завжди раді. Нехай все виходить легко і просто, а ми подбаємо про те, щоби все було смачно. Завжди Ваш друг та помічник ХозОбоз.

Домашні йогуртові закваски: відео рецепт

Що вам знадобиться для приготування йогуртової закваски

- 2 літри молока (будь-якої жирності); - суха закваска; - дволітрова ємність; - рушник або великий аркуш паперу.

Оскільки корисні бактерії мають здатність набувати патогенного характеру, перед початком роботи ретельно мийте руки, а в процесі приготування закваски використовуйте тільки чистий посуд

Основу для закваски можна купити в аптеці. Наприклад, це можуть бути сухі закваски "Евіталія", "Наріне", "Лактобактерін", "Біфідумбактерін". Підійде субстанція, яка містить здатні до розмноження корисні живі бактерії.

Багато хто радить як закваску для йогурту використовувати покупний йогурт, який позиціонується як живий. Але це робити небажано, оскільки разом з ним до вашого домашнього йогурту можуть також потрапити шкідливі бактерії, які будуть розвиватися в процесі нагрівання, що може призвести до нетравлення шлунка або навіть отруєння.

Як зробити закваску для йогурту

Закип'ятивши 2 літри молока, остудіть його до температури 37-42 °, після чого зніміть пінку. Розведіть покупну закваску в підігрітому молоці, а потім додайте цю суміш в кип'яче молоко, що остигло. Ретельно перемішайте склад, що вийшов. Місткість із вмістом щільно закрийте кришкою. Оберніть посуд із заквашеним молоком 3-5 шарами щільного паперу, після чого закутайте його щільною тканиною і поставте на 11-13 годин для сквашування в тепле місце (наприклад, біля обігрівача або батареї). Далі, остудивши заквашене молоко, помістіть його на дві години в холодильник. Після цього можна використовувати закваску для приготування домашнього йогурту.

Використовувати закваску, що спочатку вийшла, можна до 18 діб.

2 літри готової закваски потрібно розділити на частини: - 2/3 для безпосереднього вживання в їжу, починаючи курс лікування (у разі, якщо ви збираєтеся застосовувати йогурт з лікувальною метою); - 1/3 для приготування нових порцій домашнього йогурту, залишивши цю частину діючої закваски в холодильнику.

Для приготування наступних порцій йогурту закип'ятіть ще 2 л молока, а потім остудіть його до температури 37–42°. Пінку, що утворилася, зніміть. Чистою ложкою додайте 2/3 склянки закваски, що діє, потім перемішайте і щільно закрийте ємність кришкою. Оберніть посуд із заквашеним молоком у 3–5 шарів щільного паперу, потім закутайте щільною тканиною і поставте її на 8–9 годин у приміщення для сквашування, що обігрівається. Після цього заберіть заквашене молоко в холодильник. Через 3 години готовий йогурт ви можете вживати. Решту діючої закваски використовуйте за цим же алгоритмом, тобто з розрахунку 2/3 склянки закваски на 2 л молока.

Найкращий десерт цього типу – приготовлений власноруч йогурт із закваски в домашніх умовах. Це дозволить уникнути неприємностей з використанням продукту, що випускається харчовою промисловістю:

Алергії;
печії;
діареї.

У процесі виробництва готової продукції часто до ласощів додаються ароматизатори та неякісне молоко, термін придатності збільшується за рахунок хімічних консервантів. Тому людям із ослабленим здоров'ям, а також для маленьких дітей краще готувати продукт у домашніх умовах, використовуючи закваски перевіреної фірми.

Як приготувати йогурт у каструлі

Необхідно купити суперпастеризоване молоко. Підійде і просте, тільки слід його прокип'ятити.

Важливо пам'ятати!При заквашуванні фермерського козячого або коров'ячого продукту обов'язково потрібно свіжий вихідний матеріал піддавати тепловій обробці - це допоможе убезпечити себе від харчових інфекцій.

Витрата продуктів:

1 пляшечка закваски;
1-3 л молока (соєвого, мигдального, козячого, коров'ячого);
каструля з товстим дном;
товста ковдра або будь-який інший термозахисний матеріал (старе пальто чи дитяча шуба).

Купити закваски можна, якщо відвідати цей сайт.

Як приготувати:

1. Нагріти ультрапастеризоване молоко до температури 35-40 градусів. Коли спеціального термометра в господарстві немає – можна крапнути рідину на задній бік зап'ястя. Якщо тепло відчуватиметься і не обпалюватиме – цього вистачить.

2. Влити трохи теплої рідини в ємність із закваскою (приблизно наполовину), закрити пляшечку ковпачком.

3. Ретельно струшувати до повного розчинення сухої речовини у молоці.

4. Влити в каструлю з теплим молоком, добре перемішати ложкою - використовувати віночок або міксер не можна!

5. Накрити майбутній йогурт кришкою, укутати в товсту ковдру та залишити у теплому місці на 6-8 годин.

6. Якщо час вийшов, а продукт недостатньо загуснув, необхідно переставити посуд з ласощами в тепліше місце і знову загорнути в теплу тканину, щоб дозрів йогурт.

7. Як тільки стан продукту буде задовільним, каструлю потрібно прибрати у холодильник на дозарювання. Для цього має пройти близько доби – тоді частування буде особливо ніжним та смачним.

Після цього в ласощі можна додавати будь-які ягоди та фрукти, що є в будинку, горіхи, мед або корисні злаки.

Таким чином, ви можете готувати різний йогурт. Особливо смачним виходить таким чином йогурт Віво.

Незамінним помічником у приготуванні корисного та смачного домашнього йогурту залишається спеціальний агрегат, який випускають фірми побутового обладнання. Йогуртниці дозволяють гарантовано отримати якісні ласощі без особливих зусиль і клопоту:

Більшість мають таймер підігріву;
постійне тепло та герметичність виключають «невдачі»;
всі ємності легко миються та стерилізуються.

Щоб приготувати смачне частування для малюків та дорослих, необхідно змішати в блендері закваску з необхідною кількістю кип'яченого або ультрапастеризованого молока. Розлити в баночки чи загальну ємність для сквашування. Закрити агрегат кришкою і виставити потрібний час - у кожного виду рідини терміни, за які воно ферментується, можуть відрізнятися один від одного.

Важливо знати! Якщо вибрано йогурницю з окремими баночками, які мають кришки – закупорювати їх потрібно лише після готовності. Така зручність дозволить взяти продукт у дорогу або на прогулянку з малюком.