Як приготувати свіжого щупальця. Секрети швидкого чищення морепродуктів. Як приготувати щупальця кальмару м'якими, скільки за часом посмажити: секрети кулінарів та способи приготування

М'ясо кальмара вважається цінним поживним продуктом. На 80% воно складається з рідини, на 18% – із білка, на 1,6% – із золи та на 0,4% – із жиру. За вмістом мікроелементів воно перевершує телятину, річкову рибу та молочні продукти. Смачні та корисні страви можна приготувати не лише з тушки кальмара, а й з його щупалець.

Як підготувати щупальця кальмара до теплової обробки

Як правило, продаються щупальця кальмарів так само, як і тушки, у замороженому вигляді. Купуючи їх у магазині на вагу або в упаковці, зверніть увагу, щоб щупальця не були змерзлими у грудки, це говорить про те, що були порушені умови зберігання, продукт вже був розморожений щонайменше один раз. Таке м'ясо вже вважається несвіжим та некондиційним.

Розморожувати щупальця кальмарів також потрібно правильно. Залишіть їх на деякий час в упаковці за кімнатної температури. Щоб вони розморозилися, достатньо 1,5-2 години. Потім промийте щупальця у холодній проточній воді. Після цього їх слід очистити від тонкої шкірки. Зробити це можна швидко: покладіть щупальця в друшляк і на кілька секунд зануріть його в киплячу воду. Промийте щупальця у холодній воді, зчищаючи розм'якшену шкірку за допомогою пальців.

Як готувати щупальця кальмара

Як правило, попередньо щупальця відварюють, щоб використовувати в салатах або обсмажити у клярі. Їх так само, як і тушки кальмарів, не можна перетравлювати, щоб м'ясо залишилося м'яким і зберегло свій смак та аромат, що дуже нагадують смак м'яса омарів.

Покладіть очищені щупальця в підсолену киплячу воду, дочекайтеся, коли вона знову закипить, зніміть каструлю з плити і залиште щупальця в гарячій воді 15 хвилин. Після цього вони вже готові до вживання. Якщо їх трохи поперчити, полити майонезом і посипати свіжою зеленню, вже буде смачно. Але ви спробуйте приготувати їх у клярі.

Для приготування салатів використовуються відварні щупальця кальмарів, нарізані на шматочки по 1-1,5 см.

Щупальця кальмарів у клярі

- 500 г відварених щупалець кальмара; - 1/3 склянки кукурудзяного крохмалю; - 1/3 склянки пшеничного борошна; - 1 склянка дуже холодного молока; - 2 яйця; - 150 г рослинної олії для смаження; - чорний мелений перець; - Сіль.

Зробіть кляр. Для цього в глибокій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль з борошном і поступово, додайте порціями молоко, помішуючи, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки в густу піну і введіть в рідке тісто, помішуючи в одному напрямку. Додайте сіль та перець.

У невеликий глибокий сотейник налийте олію, добре розігрійте її. Обсмажте щупальця до золотистого кольору, попередньо вмочивши кожне в кляр. Викладайте їх на паперову серветку або рушник, щоб зайвий жир стек.

Мода на приготування морепродуктів прийшла до нас порівняно недавно, років 20 тому. Сучасні супермаркети пропонують широкий асортимент таких делікатесів, споживачеві залишається зробити правильний вибір. Особливою популярністю користуються кальмари. Щупальці морського гада придатні для харчування і вважаються справжнім делікатесом.

Відмінний смак велика кількість органічних сполук і висока поживна цінність приваблюють все більше гурманів. Щоправда, у звичайного споживача часто виникає закономірне питання: як приготувати щупальця кальмара, скільки їх варити? Все дуже просто: з них роблять салати, холодні і також додають у соуси та заправки. Причому найдивовижніше та приємніше, що продукт не потребує особливих кулінарних талантів. Зараз ви в цьому переконаєтесь.

Шашлик із морепродукту

Здивуйте гостей оригінальною стравою та при цьому дуже корисною. Шашлик можна готувати на мангалі чи грилі. Якщо ні того, ні іншого у вас немає, використовуйте духову шафу. Заздалегідь закупіть:

• п'ятсот грам щупалець;
• чилі - 30 г;
• цукровий пісок - 15 г;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• винний оцет - 50 г;
• пучок кінзи.

Покрокове керівництво

Чи не знаєте, як готувати щупальця кальмара? Спочатку їх потрібно почистити. Опускаємо молюска в киплячу воду буквально на тридцять секунд, потім підставляємо під струмінь холодною водою і очищаємо. Підготовлену сировину нарізаємо невеликими шматочками, маринуємо в соусі, який готується з чилі (накришити соломкою), кінзи, цукру, оливкової олії та оцту.

Не чіпаємо близько 1,5-2 години. Слід зазначити, що кальмари (щупальця) смажаться не більше трьох хвилин, якщо перетримати, то вони будуть сухими та жорсткими. Подавайте з томатним соусом та свіжими овочами.

Соковиті котлетки із молюска

Скуштувавши наступне частування, ви закохаєтеся в нього з першого укусу. Необхідні інгредієнти на 1,5 кг щупалець:

• два яйця;
• дві часточки часнику;
• головка цибулі;
• невелика біла булочка;
• сир - 100 грам;
• манна крупа для обвалки;
• спеції: чорний перець, сіль.

Як приготувати кальмарові щупальця?

На 30 секунд опустимо морського гада в окріп, потім швидко - під холодну воду, тоді плівка легко відійде. Нарізаємо порційними шматками, пропускаємо двічі через м'ясорубку. Додаємо розм'якшену в молоці булку, нашатковану цибулю, тертий сир, подрібнений часник, яйця та приправи. Фарш перемішуємо, формуємо котлетки, обвалюємо в манній крупі та обсмажуємо з двох боків. Ніхто не зрозуміє, з чого приготовлені котлети, а смак приголомшливий, не відірватися.

Легкий салат

Набридли жирні салати? Тоді цей варіант вас точно потішить. Якщо постаратися над оформленням, закуска підійде до святкового столу. Отже, готуємо салат із наступних компонентів:

• кальмари (щупальця) – один кілограм;
• дві часточки часнику;
• 50 мл сметани;
• десертна ложка кунжутного насіння;
• червоний перець, сіль, щіпка цукру;
• 3 мл оцту.

Послідовність дій

Витягнути щупальця кальмарів, ліквідувати чорнильні мішки та сам панцир. Продукт добре промити під холодною водою, посолити, проварити 3-5 хвилин|мінути|, порізати тонкою соломкою. Очистити часник, дрібно посікти або пропустити через прес, після чого додати до відварених кальмарів. Заправити сметаною, покласти кунжутне насіння, влити оцет, поперчити, додати цукор і при необхідності посолити. Поставити у холод мінімум на 2 години. Прикрасити насінням гранату.

Смажені кальмари (щупальця)

Список інгредієнтів:

• щупальця - п'ятсот грам;
• 150 мл молока;
• половина склянки борошна;
• одне яйце;
• невеликий пучок кропу;
• спеції: чорний та червоний перець, сіль, куркума;
• панірувальні сухарі.

Технологія

Спочатку морських гадів відваримо. Як варити щупальця кальмара, ви вже знаєте: не більше 5 хвилин у окропі, потім одразу - під холодний струмінь води. Нарізати на середні шматочки, злегка відбити, поперчити, посолити. Зробимо льєзон: віночком зіб'ємо яйце, увіллємо молоко. Кожен шматочок кальмара занурюємо в отриману суміш, обвалюємо в сухарях і смажимо. Подаючи, не забудьте посипати кропом.

Морепродукти добре поєднуються з пастою, рисом та овочами, незайвим буде подати часниково-оливковий соус з великою кількістю зелені. Вважається, що молюски легко засвоюються, добре перетравлюються та наділяють енергією. У такій непримітній тушці стільки користі.

Мода на страви з різних морських мешканців прийшла на вітчизняні простори порівняно недавно - всього 20-25 років тому. На прилавках магазинів з'явився найширший асортимент різноманітних морепродуктів: креветки, восьминоги, мідії, краби.

Але найпопулярнішим (та й доступним у ціновому відношенні) морським продуктом є кальмари.

М'ясо цього молюска високо оцінюється гурманами за ніжний смак, а дієтологи не втомлюються вихваляти продукт за багатство цінними поживними елементами. Щоправда, всі ці властивості продукт із морських глибин зберігає за умови свіжості та правильної кулінарної обробки. Як правильно і швидко готувати кальмари: як їх очищати, скільки варити, які хитрощі існують у процесі готування молюска, спробуємо розібратися з цими питаннями гастрономів разом.

Вчимося вибирати якісний та свіжий продукт

Для початку слід запам'ятати один важливий секрет: якщо купити кальмарів несвіжих або тих, що неякісно зберігалися, ніякі кулінарні хитрощі не допоможуть.

М'ясо молюска не тільки залишиться жорстким, але у нього буде виражений і неприємний смак. Тому потрібно навчитися вибирати м'ясо кальмара до свого столу правильно.

У вітчизняних магазинах найчастіше можна знайти заморожені тушки молюсків.

Вкрай важливо, щоб у маркеті дотримувалися всіх правил зберігання замороженої та охолодженої продукції, тому що якщо м'якоть кальмара спочатку розморозити, а потім знову заморозити, воно почне гірчити і неприємно пахнути. Якщо варити тушку, що неякісно зберігалася, м'ясо буде просто розлазити на волокна в гарячій воді, при варінні буде утворюватися багата піна з неприємним запахом. Тому, збираючись придбати морепродукт, звертайте увагу на його зовнішній вигляд.

Тушка молюска має бути щільною, зверху її колір буде злегка рожевим, іноді може бути коричневим або з легким фіолетовим відтінком. Усередині м'якоть морського гада має яскраво-білий колір.

На замітку: Збираючись купити в магазині морепродукт – віддавайте перевагу непотрошеним тушкам. Зрозуміло, приготувати кальмари швидше можливо у очищеному та підготовленому вигляді, проте саме за кольором верхньої шкірки можна оцінити свіжість продукту. Якщо шкірка молюска сіра або жовта, продукт явно несвіжий.

Тепер, коли ви знаєте, як купити свіжий морепродукт до столу, розбиратимемося з тим, як необхідно готувати тушку кальмара до варіння.

Секрети швидкого чищення морепродукту

Будь-які рецепти, що розповідають як готувати кальмарів і скільки їх варити, має на увазі попереднє очищення молюска від шкірки. Якщо морського гада не очистити від плівки — він буде жорстким і поганим. Очищаються тушки вкрай просто - залийте їх окропом або опустіть буквально на хвилинку киплячу воду. Плівка на молюску згорнеться, і її залишки можна легко видалити в процесі промивання продукту під холодною водою.

Не забудьте про те, що потрібно звільнити м'якоть не тільки від плівки, а й від пластин усередині, а також зняти шкірку з крил.

Якщо ви не знаєте, як правильно готувати замороженого кальмару і скільки його варити, поради з цього розділу допоможуть вам впоратися із завданням та приготувати справді смачний та корисний продукт.

Головне, що потрібно запам'ятати – готувати, тобто заздалегідь відварювати м'ясо молюска, потрібно не більше двох хвилин. Якщо м'якоть переварити, у готовому вигляді вона нагадуватиме гуму. Сигналом готовності м'яса морського гада є колір – якщо м'якоть стала білою, продукт готовий!

Дамо і ще одну корисну пораду: ніколи не закладайте в окріп відразу всі тушки: варіть по одній-дві штучки за раз. При попередньому відварюванні продукту обов'язково використовуйте спеції: так у готовому вигляді молюсок буде ще смачнішим. Можна закладати в каструлю з окропом запашний перець, гвоздику, кріп, суміш різних перців, зелень петрушки. При виборі спецій орієнтуйтеся на рецепти, за якими ви будете готувати морепродукт.

Способи варіння тушки

Простий спосіб відварювання молюска в цілому вигляді складається з наступних етапів:

• Закип'ятіть у великій каструлі необхідну кількість води;
• Посоліть рідину, додайте спецій та приправ до смаку;
• Закладіть у окріп одну-дві тушки морепродукту.

Засійте час і варіть продукт не більше 2 хвилин.

Витягніть готову м'якоть і викладіть її на друшляк.

Термічну обробку продукту можна провести й по-іншому: залийте в каструлю літра дві води, посоліть і приправте спеціями. Дайте закипіти воді і закладіть в неї молюсків. Каструлю накрийте кришкою та зніміть з вогню. Зачекайте хвилин 10 і за цей час м'ясо морського гада приготується і стане м'яким і ніжним, а за рахунок того, що вода остигатиме поступово, ви гарантовано не переварите морепродукт.

Якщо ж ви таки перетримали м'ясо молюска на вогні і воно стало жорстким, біді можна допомогти. Закладіть кальмарів у каструлю з окропом і знову мучите на вогні. Щоправда, варіння цього разу буде довгим – мінімум півгодини, а в ідеалі годину. М'якоть стане м'якою, але її буде в два рази менше і, зрозуміло, з неї вивариться більшість вітамінів і цінних харчових елементів.

Кальмари в магазинах продаються не тільки в цілісному вигляді, на прилавках можна побачити і кільця та щупальця морського гада. Як варити кальмари у такому вигляді? Давайте вислухаємо поради від досвідчених кулінарів.

Як приготувати кільця кальмарів? Це питання обов'язково постане перед споживачем, який купив упаковку замороженого продукту вперше.

Приготування обов'язково починайте з повного розморожування морепродуктів. Розморожувати його потрібно природним шляхом, тобто за кімнатної температури. Потім кільця промивають у кількості холодної проточної води. Потім викладають промиті кільця на друшляк. У невеликій каструлі кип'ятять воду. Як тільки вона закипить, рідину підсолюють, додають спеції та лавровий лист. Слідом закладають промиті кільця. Тримати кільця молюска в окропі потрібно трохи більше 20 секунд.

На замітку: гурмани відварюють кільця морського гада не лише у воді, а й у пиві, вині та молоці. Вважається, що так продукт набуває делікатного, ніжного смаку.

Трохи інакше виглядатиме процес приготування щупалець. Щупальці коштують трохи дешевше за екземпляри, але за смаком не поступаються м'ясу тушки. Зі щупалець можна готувати справжні кулінарні шедеври - від салатів до ніжного делікатесного шашлику. Потрібно лише знати, як правильно готувати щупальця кальмарів.

Спочатку вам потрібно буде почистити продукт.

Кальмара, напевно, готували всі. З нього виходять смачні закуски та салати. Кальмари дуже делікатний продукт, головне не перетримати його на плиті, інакше м'ясо буде дуже жорстким, гумовим. До речі, якщо ви прогаяли цей момент, то готуйте кальмара далі, близько 40-60 хвилин. Після тривалого приготування кальмар знову стає м'якшим.

Якось мені у продажу потрапили щупальця кальмара. Вирішила приготувати з них оригінальну та просту страву, де можна не боятися, що м'ясо вийде жорстким.

Пропоную рецепт щупалець із овочевим міксом у банку. Овочі можна використовувати за смаком, але обов'язково додавайте багато цибулі та моркви, це основні овочі для даної страви.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: подрібнення інгредієнтів, томлення в духовці.

Загальний час приготування: 1,5 год

Інгредієнти:

• щупальця кальмара – 400 г
• цибуля – 150 г
• морквина – 150 г
• болгарський перець за смаком
• кукурудза за бажанням
• томат – 1 шт.
• часник – 2 часточки
• суміш мелених перців
• сіль - 0,5 т. л.
• олія – 2 ст. л.

Приготування

1. 
   Щупальці зазвичай продаються у замороженому вигляді, тому залиште їх на деякий час у холодильнику, щоб вони відтанули. Щоб усунути всі сторонні запахи, рекомендую замочити щупальця на кілька годин у холодній воді, я роблю це на ніч.
2. Якщо ви розкриєте щупальця, в середині буде круглий отвір, який необхідно буде вирізати.
3. 
   Доведіть воду до кипіння у сотейнику. Опустіть щупальця у воду і приберіть сотейник з плити. Нехай щупальця полежать у воді близько 5-7 хвилин. Після цього ретельно вимийте щупальця під струменем холодної води. Таким чином, ви очистите щупальця від шкірки.
4. 
   Нарізайте всі овочі тонкими смужками. Якщо додаєте кукурудзу, зріжте акуратно насіння.
5. 
   Перекладіть всі підготовлені овочі в одну миску, посоліть і поперчіть, додайте олії.
6. 
   Щупальця можна залишати цілими чи нарізати на шматочки.
7. 
   Змішайте щупальця та овочі.
8. 
   Наповнюйте чисту скляну банку щільно сумішшю.
9. 
   Оберніть банку зверху фольгою, ставте в холодну духовку. Доведіть до кипіння овочі зі щупальцями за температури 180 градусів. Потім знижуйте температуру до 150 градусів і готуйте 1 годину.
10. 
    Залишайте готову страву у вимкненій духовці до остигання, подавайте з часточкою лимона. Особливо смачні щупальця кальмарів з овочами в охололому вигляді.

Господині на замітку:

• Смак страви стане ще багатшим, якщо перед подачею додати до кальмарів та овочів подрібнену зелень руколи.

Приготування та фото: Ельбі.

Бродив якось я “Привозом” і натрапив у рибному корпусі на заморожені щупальця кальмара. Ціна мене дуже приємно здивувала, і я взяв на пробу пару кілограмів. Правда щупальця були тонкими і чистити їх було досить клопітно. Поки йшов додому думав — як приготувати щупальця кальмара, щоб і просто, і швидко, і смачно. Цей з'явився як чистої води імпровізація і цілком підійде для того ж таки, тим більше, що страви зроблені в одному східному “стилі”.

Інгредієнти для приготування щупалець кальмару:

щупальця кальмара - 1 кг

2-3 зубчики часнику

1 середня цибулина

2 стебла / зелених / селери

1 зелений гострий перчик

1 червоний болгарський перець

сіль, цукор, соєвий соус, устричний соус, винний оцет

оливкова олія

Розморожуємо нашого монстра. Повинен повністю розморозитись і стати кімнатною температурою.

Доводимо до кипіння пару літрів води у каструльці. Кидаємо туди пару горошин запашного перчика та лавровий листок.

Опускаємо в окріп розморожені щупальця.

Відразу ж вимикаємо воду. Чекаємо ПОВМИНУТИ. Якщо щупальця кальмара товсті та м'ясисті, то хвилину. Дістаємо кальмара з води і поки що теплі – очищаємо від присосок та плівок. Тут мені довелося повозитись, бо кальмари були досить дрібними.

Нарізаємо кальмари не дуже крупно.

Цибулю чистимо, нарізаємо соломкою.

Припускаємо на оливковій олії, щоб схопився.

Чистимо і нарізаємо перчики соломкою, стебло селери. Чистимо і дрібно нарізаємо часник.

Відправляємо на сковорідку до цибулі.

Обсмажуємо помішуючи 5-7 хвилин.

Викладаємо до овочів нарізані щупальця кальмара. Додаємо чайну ложку соєвого та устричного соусу, трохи досолюємо, додаємо капушку:-) цукру та половину чайної ложки оцту.

Помішуючи, обсмажуємо всю цю суміш хвилини 2-3. Не більше, інакше щупальця кальмара стануть гумовими.

Розповісти друзям:

Можливо, ці записи вас зацікавлять:

• - Продається цікавий продукт. Заморожене м'ясо кальмара-гіганта. Смачна штука і ціна дуже приємна. Салати робити з нього взагалі супер. Цього разу робив салат із кальмарами та огірками.
• - Приготування вареників з одного боку досить проста справа і рецепт не складний, а з іншого ... Як зав'яжешся ... Вся кухня в борошні. Половину начинки домочадці з'їли. Кішка на руки лізе, телефон...
• - Як часто дивлячись на шматок м'яса ми ставимо собі питання - що приготувати з яловичини? Люблю я рецепти з “азіатським ухилом”. Якось вирішив спробувати цей варіант і що...
• - Салат із кальмарів Перед новим роком написав про салат із кальмарів та курки. Але це більше святковий варіант, порається з куркою і кальмарами одночасно зазвичай ліньки. Найчастіше використовую простий і...
• - Рецепт картопляної запіканки з куркою Ще один рецепт запіканки: картопляна запіканка з куркою. Досить ситна та трудомістка страва. Готую рідко, найчастіше на свята. Інгредієнти для...