Як приготувати капусту в розсолі швидкого приготування. Як швидко посолити капусту в домашніх умовах? Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок

Вам раптом захотілося поїсти смачну солону капусту? Ви вирішили здивувати ваших близьких новою закускою, любите саме свіжопосолену, хрумку капусту? Значить, потрібно прочитати кілька рецептів швидкого засолювання капусти, вибрати найбільш сподобався, або відразу кілька. І приступати до приготування! Як посолити капусту швидким способом, щоб вона була корисною, смачною та оригінальною? Візьміть необхідні інгредієнти та починайте готувати прямо зараз. Розглянемо кілька рецептів. Зверніть увагу: закуска з використанням оцту не рекомендована для людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, які дотримуються будь-яких дієт. Намагайтеся поєднувати смак і користь, насолоджуватися закускою, але не шкодити здоров'ю. Є чудові варіанти і без оцту.

Тільки капуста
Цікавий рецепт можна запропонувати любителям закуски з однієї капусти без додатків. Смаки не будуть змішуватись, ви зможете насолодитися всіма відтінками смаку капусти. Вам знадобиться:

• 1 капустяний качан середнього розміру;
  
• вода – 1 літр;
  
• сіль дрібна – 1 столова ложка;
  
• цукор – 1 столова ложка;
  
• трохи сухого кропу (бажано використовувати не порошок кропу, а цілі «метелик» з насінням).
  

Потім приступайте до приготування.

1. Капусту потрібно акуратно очистити від верхнього листя, розрізати на кілька частин і видалити качан. Правда, деякі цінителі капусти і качан їдять із задоволенням, але, якщо зазвичай ви її не їсте, потрібно врахувати - качан може дати небажану гіркоту.
   
2. Капусту наріжте тоненькою соломкою, щоб вона нагадувала вермішель. Частину шматків, що становить приблизно 1/6 від усієї капусти, нарізайте ширшою соломкою. У результаті у вас вийде своєрідне «капустяне асорті»: шматочки різної ширини відрізнятимуться смаком, широкі платівки краще хрумтять і трохи менше просочуються.
   
3. Нарізавши всю капусту, обов'язково відіжміть її з дрібною сіллю прямо на столі. Капуста має почати віддавати сік. Після цього відразу сформуйте з неї гірку та трохи ущільніть масу.
   
4. У банку покладіть кілька гілочок кропу, але не дуже багато, інакше розсіл гірчить. Достатньо двох-трьох середніх гілочок.
   
5. Закип'ятіть воду із сіллю.
   
6. Помістіть всю вашу капусту в банку, але не ущільнюйте дуже сильно, інакше розсіл погано її просочить.
   
7. Заливайте капусту киплячим розсолом.
   
8. Закрийте банку звичайною поліетиленовою кришкою та залиште на 3-5 годин. Все залежить від ваших уподобань. Якщо ви хочете отримати капусту, що сильно розм'якшилася, як після тривалого засолювання, можна почекати і 6 годин. А от якщо ви любите трохи хрумку, щільнішу і соковитішу капусту, достатньо потримати банку всього 3 години.
   

Чудова капуста, корисна, не втратила насичений смак та вітаміни, без оцту, вже готова!

Порада
Спочатку спробуйте трохи капусти з баночки. Якщо вам здалося, що це поки не те, що вам потрібно, просто залиште банку ще на якийсь час. Смак та консистенція змінюватимуться поступово. Перевіряючи готовність приблизно кожні півгодини, ви легко визначите оптимальний час, коли капуста стане такою, як вам подобається. Запишіть його, щоб потім завжди засолювати капусту саме стільки.

Рецепти швидкого приготування солоної капусти
Щоб посолити капусту швидко, достатньо покласти трохи більше солі, а заливати капусту киплячим розсолом. Можна використовувати і оцет, тоді ваша капуста стане не тільки солоною, а й маринованою. У будь-якому рецепті ви можете прибирати оцет, але враховувати, що солі знадобиться приблизно на 1/3 більше.

Капуста з морквою
Вам знадобиться:

• капуста – 1 качан;
  
• літр води;
  
• оцет - 1 столова ложка;
  
• цукор – 1 столова ложка;
  
• сіль велика – 2 столові ложки;
  
• приблизно 1 ложка олії;
  
• шафран;
  
• дрібна сіль;
  
• кріп;
  
• одна морква середнього розміру.
  

Якщо ви стежите за здоров'ям і не хочете ризикувати, замініть оцет ще однією ложкою солі. І починайте готувати.

1. Качан капусти розріжте на кілька великих шматків. Видаліть качан.
   
2. Моркву почистіть, натріть на терці або наріжте соломкою.
   
3. З оцту, цукру, солі, олії та води приготуйте ваш розсіл.
   
4. Покладіть на дно банки трохи кропу та шафрану для аромату.
   
5. Капусту нашаткуйте дрібно.
   
6. Відіжміть капусту і трохи підсоліть її дрібною сіллю.
   
7. Змішайте капусту з морквою і знову відіжміть.
   
8. Закип'ятіть розсіл.
   
9. Заповніть банку вашою морквою та капустою.
   
10. Заливайте овочі киплячим розсолом.
    
11. Залишіть капусту просочуватися на 4-6 годин.
    

Можна куштувати і насолоджуватися смачною закускою!

Капуста біла та червона з буряком
Візьміть такі інгредієнти:

• два качана капусти – білий та червоний;
  
• два буряки середнього розміру;
  
• три невеликі моркви;
  
• два літри води;
  
• 4 столові ложки великої солі;
  
• 2 зубчики часнику;
  
• оцет - 1,5 столові ложки;
  
• дрібну сіль;
  
• 2 ложки цукру;
  
• кріп;
  
• листочки чорної смородини;
  
• 2 столові ложки олії.
  

За бажання замініть оцет 1,5 ложками солі або трохи більше підсоліть капусту дрібною сіллю, коли її віджиматимете.

1. Качани капусти розріжте, видаліть качан.
   
2. Розділіть шматки обох качанів на дві рівні частини.
   
3. Половину наявної капусти шаткуйте дрібно, щоб вона нагадувала тонку вермішель, а іншу половину - трохи більше. Таким чином смак стане більш насиченим та оригінальним, начебто ви використовуєте чотири види капусти, а не два.
   
4. Злегка відіжміть капусту разом із морквою і підсоліть дрібною сіллю.
   
5. Буряк і моркву потрібно спочатку очистити, а потім нашаткувати або натерти на великій тертці. Незвичайно виглядатиме закуска, де частина овочів нашаткована, а частина – натерта.
   
6. Часник роздавіть або натріть на дрібній тертці.
   
7. Кріп, листочки смородини покладете на дно банки.
   
8. Приготуйте розсіл із олії, оцту, солі, цукру.
   
9. Викладіть у каструлі один шар капусти з морквою, прокладіть буряком, часником, потім закрийте буряк другим шаром капусти з морквою.
   
10. Закип'ятіть розсіл в іншій каструлі і залийте їм капусту. Закрийте масу зверху навколо, тарілкою, притисніть вантажем. Бажано зробити так, щоб маса була добре стиснута.
    
11. Через 1,5 години перекладайте масу у банку. Залишіть ще на 3-5 годин.
    

Ваша капуста вже засолилася!

Часник у капусту можна класти маленькими цілими зубчиками, різати невеликими кубиками. Можна солити капусту з буряком, але не додавати моркву, не класти часник. Шафран зробить смак більш вишуканим. Добре додавати до солоної капусти перець горошком, лавровий лист. Головне – не перекласти, інакше з'явиться гіркота. Перцю досить 2-4 горошинки, а лаврового листка – одного невеликого листочка. Смачного!

Маринована капуста смачна хрумка - бажана закуска на будь-якому столі і у свята, і у будні. Звичайно ж, багато переваг віддають квашеній капусті, яку готують завдяки природному бродінню. Квашена капуста готується кілька днів, якщо завтра свято? Тут вам на допомогу і прийдуть рецепти швидкої маринованої капусти.

Усіх любителів маринованої капусти ми сьогодні порадуємо класними швидкими рецептами.

Можна маринувати капусту на зиму та закручувати її у банки. Наші рецепти – швидкі, їсти таку капусту можна вже наступного дня, тобто. через 8-12 годин. Вона чудово зберігається в холодильнику до місяця. Правда таке рідко трапляється, тому що зазвичай все швиденько з'їдається дуже вже вона смачна!

Готувати можна її на будь-яке свято чи то Новий рік, День народження або 8 березня, і просто на посиденьки з друзями.

Всі варті уваги - капуста виходить хрусткою, кисло-солодкою або трохи гострою, все залежить від набору спецій та кількості цукру, яку ви покладете під час приготування. Як завжди, смак ви можете відрегулювати самі. Вибирайте на свій смак, а краще поступово скуштуйте всі рецепти маринованої капусти!

Дуже смачна маринована капуста (гарячий спосіб) – пальчики оближеш

Простий і швидкий рецепт абсолютно доступний кожному, робіть його хоч щодня. А на виході – дуже смачна капуста, просто пальчики оближеш. Набір продуктів найпростіший.

Секрет хрусткої капусти:вибирайте щільні соковиті виделки білокачанної капусти для маринування

• 2 кг білокачанної капусти
• 150 г моркви(1 шт.)
• 5 зубчиків часнику

• 1 л води
• 2 ст. ложки солі
• 2 стіл. Ложки цукру
• 3-4 шт. запашного перцю
• 8-10 шт. чорного перцю горошком
• 4-5 шт. гвоздики
• 2 шт. лаврового листа
• 150 мл яблучного оцту (6%) або 100 мл столового оцту (9%)

Приготування по кроках:

Усі овочі добре промити під проточною водою, обсушити

Капусту нашаткувати треба тонко. Для цього найпростіше використовувати гострий кухонний ніж, капуста тонко ріжеться дуже легко. Якщо ви не любите ручну роботу. Можете використовувати кухонний комбайн або спеціальну терку-шатківницю або овочерізку. Головне капусту нарізати тонко.

Моркву почистити та нашаткувати тонкими брусочками. Найпростіше це зробити на тертці для корейської моркви. Якщо її немає, просто натріть на великій тертці, на смак це особливо не впливає

Змішати капусту та моркву в тазі. НЕ м'яти! Наша мета – розподілити моркву та капусту рівномірно.

Часник почистити, помити та нарізати тонкими пластинками.

Готуємо маринад:

Воду закип'ятити в каструлі і додати всі спеції: сіль, цукор, перець чорний і запашний, гвоздику, лаврушку.

Дати покипіти 4-5 хвилин, щоб спеції віддали свій аромат розсолу та цукор та сіль розчинилися повністю.

Вимикаємо вогонь і додаємо оцет та нарізаний пластинками часник. Добре перемішуємо розсіл. Лаврушку можна прибрати з розсолу, але якщо вам до вподоби пряний смак лаврового листа, можете залишити його. На мій смак при довгому перебуванні в розсолі лавра, розсіл стає надто терпким і яскравий смак лаврового листа перебиває смак не тільки інших спецій, а й усього страви, тому я завжди прибираю його.

Залити капусту гарячим маринадом, накрити кришкою і дати охолонути.

Розкладаємо капусту разом із розсолом у 3-х літрову банку або у велику каструлю. Відправляємо у холодильник на ніч. Щоб капуста була весь час у розсолі, в банку можна покласти звичайну капронову кришку, а в каструлю просто тарілку меншого діаметру. Наша мета потримати капусту в розсолі всю ніч, гніт нам не потрібен.

Капуста готова до вживання наступного дня!

Полийте її рослинним маслом, посипте зеленим цибулькою вийде ідеальна закуска і універсальний салат - смачний, соковитий і хрусткий!

Через 2-3 дні маринована капуста за цим рецептом стане ще смачнішою!

Капуста, маринована з болгарським перцем -швидкий рецепт

Я дуже люблю болгарський перець, тому будь-яка страва, в якій він є для мене апріорі, не може бути не смачною. Ось і маринована капуста з ним виходить надзвичайно смачною! Обов'язково приготуйте її!

Продукти:

• 1,5-2 кг білокачанної капусти (1 середня виделка)
• 300 г болгарського перцю (2 шт.)
• 250 г -300 г моркви (2 середні)

• 1 л води
• 1 стіл. ложка з гіркою кам'яної солі
• 2-3 стіл. ложки цукру
• 10 мл оцтової есенції (70%) – 1 десертна ложка

Приготування:

1. Капусту помити, зняти верхнє листя.

2. Наріжте капусту тонко гострим ножем, теркою, овочерізкою або комбайном.

3. Моркву помити, почистити натерти на тертці.

4. Болгарський перець беріть товстий, м'ясистий, запашний. Треба його помити, розрізати навпіл і видалити насіння та черешок. Порізати перець тонкими довгими шматочками - соломкою

5. Викласти у велику каструлю і перемішати моркву, болгарський перець та капусту.

6. Банку трилітрову добре помити, укласти туди нашу овочеву суміш, злегка утрамбовуючи.

7. М'яти не потрібно. Наповнюємо банку не догори – треба залишити місце для маринаду

Готуємо маринад:

1. У каструлю наливаємо необхідну кількість води, кладемо солі та цукор. Чекаємо, коли розсіл закипить, зрідка помішуючи ложкою.

2. Коли він закипить, вимкніть вогонь і додайте оцет, добре розмішайте, щоб він розподілився рівномірно в розсолі.

3. Заливаємо цим гарячим розсолом нашу капусту. Залишаємо до повного остигання на столі.

4. Коли банку охолоне повністю, ставимо її в холодильник на ніч. Через 8-12 годин маринована капуста з болгарським перцем готова!

5. Викладайте її на тарілочку, полийте соняшниковою або оливковою олією та клийте всіх до столу! Смачного! Болгарський перець надає маринованій капусті неповторного смаку і аромату!

Капуста, маринована з імбиром та болгарським перцем

Це ідеальний зимовий вітамінний салат із капусти. У ньому є також і болгарський перчик. Він поєднує всю користь овочів та імбиру. Його пікантний, в міру гостренький смак надає дивовижні нотки готовій маринованій капусті. Любите маринований імбир? А капусту? Здивуйте своїх гостей.

Продукти:

• 1 виделок капусти (1,5-2 кг)
• 200 г моркви (1шт. середня)
• 60 г кореня імбиру
• 5 зубчиків часнику
• 2 болгарських перцю

• 1,4 л води
• 3 столові ложки солі
• 4-5 столових ложок цукру
• 4 столові ложки рослинної олії
• 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю
• 2 лаврові листи (за бажанням)
• 150 мл яблучного оцту (6%) або 100 мл 9% столового оцту

Приготування:

Капусту нашаткувати будь-яким зручним способом - ножем теркою або овочерізкою.

Моркву почистити, помити і натерти на тертці соломкою - для корейської моркви або просто на тертці.

Болгарський перець помити, почистити від насіння і нарізати тоненько.

Корінь імбиру помити і почистити і нарізати тонкими кружальцями, найзручніше це робити за допомогою овочечистки.

Все складаємо в каструлю або у велику глибоку чашку і перемішуємо, щоб овочі рівномірно розподілилися

Готуємо маринад:

Кип'ятимо воду в каструлі зі спеціями цукром та сіллю 3-4 хвилини. Вимикаємо, додаємо оцет. Перемішуємо.

Заливаємо гарячим розсолом овочі. Вони мають бути повністю у розсолі.

Накриваємо тарілкою меншого діаметру, щоби все занурити в розсіл. Якщо це необхідно, поставте невеликий гніт – 0,5-1л банку з водою.

Закрити кришкою каструлю і залишити при кімнатній температурі до повного остигання. Потім ставимо у холодильник.

Через добу маринована з імбиром та болгарським перцем капуста готова! Зберігатися вона може також у холодильнику 1 місяць, але, як правило, з'їдається набагато швидше!

Накладаємо в тарілочку, поливаємо олією і насолоджуємось пікантним смаком маринованої капусти з імбиром – просто казково смачно! Спробуйте!

Капуста по-гурійськи – маринована з буряком (гостра)

Дуже цікавий смак у цієї маринованої капусти - соковита, хрумка гостренька капуста, та ще яскрава і красива - справжня прикраса столу на свято! Ідеально подати її до м'яса або з або рисом. Капусту беріть пружну, соковиту, із щільними вилками, бажано зимових сортів.

• 1 кг білокачанної капусти
• 150 г буряків (1 шт.)
• 150 г моркви (1 шт.)
• 3-4 зубчики часнику

Для маринаду:

• 500 мл води
• 1 стіл. ложка солі з гіркою
• 100 г цукру (0,5 склянки)
• 4-5 горошків запашного перцю
• 4 бутони гвоздики
• 100 мл рослинної олії (0,5 склянки)
• 0,5 склянки яблучного оцту (100 мл) або 65 мл 9% столового оцту
• 1 шт. лаврового листа
• 0,5 чайні. ложки меленого червоного гострого перцю чи! стручок свіжого

Приготування.

1. Капусту очистити від покривного листя, помити.

2. Нарізати на квадрати зі стороною 2-3 см. Якщо любите більше, можете нарізати більш, навіть 5-7 см, але тоді маринуватися вона буде довше за часом.

3. Скласти в емальовану каструлю.

4. Моркву почистити, помити і натерти на тертці або тертці для корейської моркви.

5. Відправити до капусти.

6. Буряк помити, почистити і теж натерти на тертці та відправити до капусти.

7. Далі чистимо часник. Ріжемо часник великими кухлями та відправляємо в каструлю з овочами. Якщо ви не любите яскравий смак часнику в капусті, можете часник не різати, а покласти зубчики повністю, тоді смак його в капусті буде тоншим, ледве вловимий, а у вас буде ще й маринований часточком часник.

8. Перемішуємо руками овочі. Чи не м'яти!

Готуємо маринад

1. У каструлю налити води, додати масло|мастило| цукор, сіль|соль| і всі інші спеції.

2. Нагріваємо, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини. Вимикаємо та додаємо оцет. Перемішуємо, щоб він розійшовся по всьому розсолу.

3. Цим ароматним гарячим маринадом заливаємо капусту з овочами.

4. Зверху ставимо тарілку на неї баночку з водою, 1 л банки цілком вистачить.

5. Маринада спочатку буде небагато - він не покриватиме капусту. Але в міру остигання овочі віддадуть свій сік (сіль і цукор зроблять свою справу).

6. Залишаємо під гнітом при кімнатній температурі на добу. Якщо порізали більше, то на 2 доби. За цей час виділиться достатньо соку та рідини буде багато. Капуста забарвиться по краях у рожевий буряковий колір.

7. Разом із маринадом викладаємо капусту в банку та відправляємо в холодильник на зберігання.

8. Капуста по-гурійськи виходить дивовижно смачною – хрумкою, в міру гострою та красивою!

Кількість спецій ви завжди можете відрегулювати на свій смак – любите гостріше кладіть більше червоного перцю, не любите лавровий лист – можете його не класти. Ви на кухні господиня - можете регулювати на свій смак будь-який рецепт, у тому й принадність домашньої кулінарії.

Ця капуста з'їдається дуже швидко, особливо люблять її чоловіки – чудова закуска на будь-яке свято!

Ще один варіант приготування капусти по-гурійськи (відео).

Для тих, хто любить маринувати капусту великими шматками:

Маринована капуста з морквою, яблуками та болгарським перцем з оцтом - дуже смачна

Продукти:

• 2 кг білокачанної капусти (1 середня виделка)
• 2-3 шт. яблука
• 2 шт. моркви
• 2-3 шт. м'ясистого болгарського перцю
• 4 часточки часнику (за бажанням)

• 2 л води
• 4 стіл. ложки солі
• 200 г цукру
• 10 шт. чорного перцю горошком
• 4 шт. запашного перцю горошком
• 3-4 шт. бутонів гвоздики
• 2 шт. лаврового листа
• 1 стручок гострого перцю (за бажанням)

Приготування

1. Капусту за цим рецептом можна нашаткувати по-різному - великими шматочками або тонкими смужками. Шинкуємо капусту.
Всі овочі помити та почистити.

2. Болгарський перець нарізати товстою соломкою.

3. Моркву порізати можна так, як вам більше подобається - соломкою або кружальцями.

4. Часник порізати пластинками чи брусочками.

5. Гострий перець порізати на кружечки, якщо хочете гостру капустку. Якщо не хочете, можете його і не додавати, і без нього буде дуже смачно.

6. Капусту викласти в каструлю з овочами пошарово. Тобто перший шар кладемо капусту, потім моркву, потім болгарський перчик, посипати часником і потім гострим перцем.

Зробити маринад

1. Налити в каструлю води і закип'ятити, покласти всі спеції та цукор із сіллю, крім оцту. Дати залишити 5 хвилин. Вимкнути. Додати яблучний або столовий оцет і все перемішати

2. Поки чекаєте закипання розсолу в каструлі, займіться яблуками.

3. Яблука розрізати на 4 частини та видалити серцевину, порізати ще на 2-3 частини кожну четвертинку. Викласти яблука в каструлю з капустою та овочами.

4. Залити все гарячим розсолом, прибрати лаврушку.

5. Накрити тарілкою, щоб овочі всі опинилися у маринаді. Закрити кришкою дати охолонути і відправити в холодильник на 2-3 доби.

Через певний час маринована капустка з яблуками та овочами буде готова! Смачна, соковита та хрумка з ніжним болгарським перцем та яблуками

Маринована капуста по-грузинськи (відео)

Цікаву страву, маринувати капусту корейською можна будь-яку: білокачанну, пекінську, кольорову.

При готуванні завжди враховуйте той факт, що капуста за цим рецептом ніколи не шаткується дрібно. А навпаки ріжеться досить крупно чи взагалі квадратами. А морква, безумовно, трьома на тертці для корейської моркви.

Важливо:Маринування капусти відбувається над розсолі, а гарячому маслі зі спеціями, якого потім приєднується сік овочів.

Продукти:

• 1 кг білокачанної капусти
• 1 велика морква
• 100 мл рослинної олії
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка меленого коріандру
• 2 чайні ложки цукру
• 0,5 чайн. ложки кмину, запашного та гострого перцю

Приготування:

1. Виделку капусти помити, видалити покривне листя.

2. Нарізати капусту на квадрати:

3. Викласти в каструлю і трохи придушити, щоб з'явився капустяний сік. Не перестарайтеся!

4. Моркву помити, почистити та натерти на тертці для корейської моркви. Якщо її немає, то просто натріть на великій тертці або наріжте довгими тонкими, вузькими смужками. Принципово на смак це не впливає лише на зовнішній вигляд.

5. Часник помити, почистити і пропустити через тиснення, змішати з тертою морквою.

6. Овочі готові. Залишилось зробити маринад.

Маринад для корейської моркви – гаряча олія зі спеціями.

1. Розігріти олію на сковороді до легкого серпанку. Відразу вимкнути вогонь і додати спеції, окрім оцту, перемішуємо та виливаємо гарячу олію зі спеціями у суміш моркви та часнику, перемішуємо.

2. З'єднуємо моркву з часником та спеціями та білокачанну капусту, поливаємо оцтом та добре перемішуємо. Накриваємо капусту тарілкою та ставимо зверху вантаж – 1 л банку з водою.

3. Залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин для маринування.

Всі! Маринована капуста по-корейськи готова! Смачного. Зберігати її можна в закритій скляній банці в холодильнику.

Смачного!

Маринована капуста Провансаль за 3 години - класичний рецепт швидкого приготування

Це швидкий класичний спосіб маринування білокачанної капусти. Рецепт дуже простий і швидкий, а капуста виходить надзвичайно смачною та ароматною.

Продукти:

• 1 кг білокачанної капусти
• 150 г моркви (1 шт.)
• 150 г болгарського перцю (1 шт.)
• 1-1,5 чайні. ложка солі
• 50 г цукру
• 200 мл води
• 60 мл рослинної олії
• 1 лавровий лист (за бажанням)
• 1-2 зубчики часнику
• 2-3 шт. запашного перцю та чорного перцю горошком
• 40 мл столового оцту 9% (2 стол. ложки)

Приготування:

1. Виделку капусти очистити від верхнього покривного листя, ретельно помити.

2. Тонко шаткуємо капусту ножем або комбайном.

3. Складаємо у велику каструлю, тому що у нарізаному вигляді вона займає досить великий обсяг.

4. Посипати сіллю і цукром і пом'яти капусту, щоб стала прозорою і дала сік. Але без фанатизму, інакше в готовому вигляді вона буде надто м'якою, а нам потрібна хрумка капуста.

5. Солодкий болгарський перець помити, видалити насіння і нарізати довгими тонкими брусочками - соломкою.

6. Моркву помити, почистити і також нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці.

7. Часник почистити, помити і подрібнити – нарізати ножем або пропустити через прес і відправити в каструлю до овочів.

8. Додати в каструлю з овочами гарячу кип'ячену воду, олію та оцет. Добре перемішайте, щоб смак рівномірно розподілився. Можна спробувати на сіль і насолоду і додати цукру та солі, якщо це необхідно

9. Капусту щільно притиснути рукою. Накрити капусту тарілкою, щоб капуста з овочами виявилася повністю в розсолі, зверху на тарілочку ставимо літрову банку з водою і відправляємо в прохолодне місце - холодильник або на балкон (в лоджію), якщо на вулиці осінь або рання весна на 3-6 годин.

Мінімальний час приготування капусти Провансаль 3 години, але краще 5-6 годин. Чим довше вона маринується в розсолі, тим смачнішим стає. Для зберігання перекладаємо щільно в скляні банки і зберігаємо в холодильнику.

Капуста виходить дуже смачною, хрумкою, ароматною. Ви можете за бажанням додавати улюблені спеції – кмин, гвоздику чи коріандр. Але наш рецепт найпростіший і найшвидший, і капуста виходить дивовижно смачною і хрусткою.

Секрети приготування смачної маринованої капусти

• Виделки білокачанної капусти потрібно брати пружні та щільні, тоді маринована капуста виходить смачною та хрусткою.
• Від способу нарізки залежить час маринування капусти: що тонше нарізка, то менше часу необхідно.
• Для маринування використовується яблучний оцет або столовий різної концентрації, а також можна маринувати соком лимона або розведеною у воді лимонною кислотою.
• Спеції для маринування капусти використовуються будь-які - найулюбленіші, зазвичай це різні перці горошком, часник, лавровий лист, гвоздика, можна використовувати куркуму або спеціальні набори для корейської моркви.
• Лавровий лист краще виймати з маринаду після приготування і не залишати в капусті, інакше вона гірчить і смак лаврушки буде надто яскравим, домінуючим. Але якщо вас це не бентежить, ви можете залишити його.
• Разом з капустою можна маринувати овочі та фрукти: болгарський перець, моркву, яблука, виноград та журавлину. Капуста набуває дуже багатого смаку. Ви завжди можете скласти свій унікальний рецепт!

– один із різновидів заготівлі цього овочу. Гарячий спосіб дає можливість у найкоротший термін отримати готову страву. Буквально добу наполягання у маринаді чи розсолі, і у Вас на столі чудова закуска. Солона капуста як зимова заготівля вже багато років не втрачає своєї актуальності. Адже крім того, що нею можна просто пригощатися, так і готувати з нею різні страви (салати, вареники, пироги та ін.). Тому заготівлі капусти і приділяється так багато уваги.

Рецепт «Швидке засолювання капусти гарячим способом»

Завдяки цьому рецепту Ви зможете досить швидко приготувати смачну, хрумку солону капусту, та ще й з ароматним болгарським перцем. Такою заготівлею неодмінно треба порадувати близьких та гостей. Для гарячого засолювання капусти знадобиться:
- 0,25-0,3 кг білокачанної капусти,
- 100 г моркви,
- 100-150 г болгарського перцю.
А для розсолу на 1 літр води береться:
- 25 г солі,
– 40 г цукру.

Капуста перед засолюванням дрібно шаткується. До речі, для рецепту чудово підходить і капуста. Обидва варіанти виходять дуже смачними. Далі морква чиститься, миється і натирається на тертці. Болгарський перець очищається від насіння та плодоніжок та нарізається тонкою соломкою. Овочі перемішуються і щільно укладаються у підготовлені (стерилізовані, сухі) банки, після чого заливаються гарячим розсолом. Для розсолу у відміреному обсязі води розчиняються крупники солі та цукру, і, поставивши на помірний вогонь, розсіл доводиться до кипіння та кип'ятиться 2-3 хвилини. За добу буде готова. Її можна подавати на стіл разом з відвареним буряком або з консервованим зеленим горошком. Рецепт виходить дуже легким, низькокалорійним.

А якщо соління виконане з червонокачанної капусти, то одним своїм виглядом воно викликатиме чудовий апетит. Технологія засолювання аналогічна рецепту заготівлі білокачанної капусти. Можна також додати при засолюванні інші овочі або інгредієнти. Наприклад, журавлину, яка містить у собі природний антисептик, що перешкоджає розвитку гнильних бактерій та плісняви. З ягодами журавлини капуста набуде тонкого, особливого, пікантного присмаку. Журавлина закладається в банки разом з основним продуктом, і далі засолювання ведеться звичайним способом. Спробуйте поекспериментувати, і засолювання капусти неодмінно порадує Вас своєю соковитістю та хрустким смаком.

Рецепт « Засолювання капусти гарячим розсоломз оцтом»
Капусту для рецепту з оцтом краще взяти білокачанну, оскільки вона соковитіша і солодша. Виделка шаткується. Морква натирається на великій тертці. Моркви до капусти можна додавати скільки завгодно; але зазвичай на 1 капусту береться 1 велика морква. Овочі між собою перемішуються, і ними набивається відповідна за обсягом ємність. Зазвичай рецепт гарячого засолювання заготовляється невеликими кількостями – одна три- або дволітрова банка; так як такій капусті бажано не перележувати, інакше вона втратить свої відмінні смакові якості та перекисне.

На 2-літрову банку готується приблизно 0,5 літра розсолу. Для нього в окрему каструлю наливається вода, і як тільки вона закипить, до неї додається 1 ст.л. з горою солі та 2 ст.л. цукру. Спеції повинні розчинитись у воді, а розсіл – закипіти. Знявши його з вогню, до нього вливається 2 ст. столового оцту, та гарячий розсіл заливається в банку до капусти. Даний має наполягати добу при кімнатній температурі. Подаючи за стіл соління, капусту потрібно полити нерафінованою олією і додати до неї трохи ріпчастої цибулі, порізаної кільцями.

Рецепт «Пряне засолювання капусти гарячим способом»

Рецепт найбільш наближений до традиційного засолювання капусти. Щоб приготувати таку капусту гарячого соління, потрібно:
- 1 велика качан або 2-3 кг капусти,
- 3 моркви,
- 1 ст. сухого насіння кропу,
- 1 ч.л. чорного запашного перцю,
- півсклянки часнику,
- 1,5 л води,
- 2 ст. солі,
- 1 склянка цукру,
- 1 ст. оцту.

Всі перелічені для соління овочі готуються таким чином. Капуста ріжеться кубиками по 3-5 см або товстою соломкою. Чищена та вимита морква натираються на великій тертці. Потім капуста та морква поміщаються у стерилізовані банки. Туди ж додається і давлений часник із сушеним насінням кропу. Далі готується розсіл. У прокип'ячену та остуджену воду додається сіль, цукор та оцет; вона доводиться до кипіння та заливається до овочів у банки. Розсіл, що заливається до капусти, обов'язково повинен бути киплячим, щойно знятим з вогню. Банки після заливання гарячого розсолу одразу ж закочуються. Зберігається заготівля навіть при кімнатній температурі.

Рецепт пряного традиційного засолювання можна прискорити і довести до готовності страву. Засолювання капусти гарячимспособом» за добу-дві. Для цього будуть потрібні самі інгредієнти, що і в попередньому рецепті, і до них додається ще 1 ст.л. рослинного масла. Відрізняється трохи та технологія приготування. Підготовлені овочі укладаються в товстостінну каструлю, заливаються гарячим розсолом і накриваються кришкою, на яку ставиться гніт. Заготівлі досить буде постояти 1-2 дні теплому місці, і можна використовувати її. Для зберігання швидкий рецепт забирається в холодильник чи холодний льох.

Секрети «Як приготувати гарячий спосіб засолювання капусти»:

Для засолювання краще використовувати капусту пізніх сортів, використовуючи великі качани. З неї обов'язково потрібно видалити верхнє листя, навіть якщо воно і здається цілим і свіжим.
- Якщо для заготівлі капуста не шаткується, а нарізається кубиками, то її попередньо бажано ретельно віджати, щоб вона пустила сік. І в будь-якому випадку при укладанні в банки або каструлю вимагає ущільнення.

Як видно з описаних рецептів, нічого складного в засолюванні капусти гарячим способом немає! І якщо суворо дотримуватися рецептури, то Ваші заготовки неодмінно виходять: придбають приголомшливий смак і збережуть у собі притаманну тільки солоній капусті крихтість!

Маринована капуста – найкраща закуска для російського столу. Вона чудово поєднується з багатьма стравами та розпалює апетит. Крім того, вона корисна здоров'ю. Лікарі стверджують, що капуста, зокрема і маринована, здатна творити чудеса. І насамперед це багатство вітамінів, які захищають організм від застуди в зимовий час, і підвищують імунітет.

Тому, якщо у вас зібралося кілька виделок капусти, раджу вам пустити її на смачний салат. Його можна заготовляти як на зиму, так і їсти одразу. Адже цей овоч може без проблем зберігатись весь рік у свіжому вигляді. А взимку, можна дістати банку, і заправити капусту олією, щоб вийшов капустяний салат. Але звичайно ж, більшість господарок знають, що з квашеної капусти, виходять неймовірно смачні та насичені борщ.

І в цій статті я зібрала дуже смачні рецепти маринованої капусти, які приготувати швидко і легко. Пропоную вам зробити це разом, і зараз. Адже всі інгредієнти прості та доступні. Особливо зараз, у період збирання врожаю.

Отже, почнемо…

Зараз я покажу вам, як легко і просто приготувати смачну та хрумку закуску з капусти та моркви. Вона може зберігатися всю зиму, але, як правило, вона рідко доживає до перших заморозків - з'їдається миттєво!

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• капуста білокачанна;
• 8 часточок часнику;
• морква;
• свіжа петрушка;

Продукти для маринаду:

• півтора літри води;
• півсклянки рослинної олії;
• склянка оцту (9%);
• 2 столові ложки солі;
• 6 лаврушок;
• суміш перцю горошкового на ваш смак.

Покроковий опис рецепту:

1.Приготувати маринад. Для цього в каструлі чи сотейнику з'єднати всі необхідні продукти та поставити на плиту. Довести до закипання та проварити 2 хвилини. Після цього потрібно вимкнути вогонь і залишити до повного остигання.

2. Капусту розрізати на 4 частини та видалити тверду серцевину. Після цього, кожну частину поділити ще навпіл. Морквину нарізати кружальцями. Часник очистити, зелень помити.

3. У чисту банку на дно покласти шар капусти. Для цього потрібно поділити її на листи. Зверху покласти моркву, часник та петрушку. Прим'яти рукою. Таким чином викласти кілька шарів до країв банки. Ретельно приминати після кожного шару.

4. Залити охолодженим розсолом так, щоб він покривав весь салат. У результаті у вас залишиться небагато рідини. Не поспішайте виливати її в раковину. За добу перегляньте рівень маринаду. Якщо він опустився, додайте рідини. Накрити звичайною капроновою кришкою та прибрати в холодильник чи підвал.

Салатик виходить дуже смачний, апетитний та хрумкий. Дуже швидко розлітається зі столу, особливо під картоплю. Смачного!

Маринована капуста з буряком на зиму у банках

Капуста з буряком - подвійно корисно та красиво. Колір закуски залежить від кількості буряків. У цьому рецепті вкажу оптимальне співвідношення всіх інгредієнтів. Така капуста готова вже за добу після закриття банки. А в прохолодному місці вона може зберігатись усю зиму.

Інгредієнти на 2-літрову банку:

• півкіло капусти;
• 200-300 грам моркви;
• 400 грам буряка;
• 5 часточок часнику;
• суміш горошкового перцю - за смаком;
• 2 лавушки;
• за бажанням можна додати перцю чилі.

Розсіл на літр води:

• по одній столовій ложці цукрового піску та солі;
• 4 столові ложки олії;
• півсклянки оцту 9%.

Покроковий опис рецепту:

1.Капусту очистити від верхнього підвялого листя. Розрізати качан на 4 частини та видалити качан. Потім кожну частину нарізати на шматочки такого розміру, щоб вони помістилися в шийку банки.

2. Морквину почистити і нарізати кружальцями. Якщо ви використовуєте великі овочі, можна нарізати їх на півкільця або четвертинки.

3. З буряком вчинити аналогічно. Її потрібно очистити від шкірки та нарізати. Якщо вона дрібна, можна подрібнити кружальцями. В даному випадку буряк був середнього розміру і його нарізали на півкільця.

4. На дно чистої банки (в даному випадку, 2-літрова) викласти кілька шматочків буряків, кружечків моркви та суміш перців. Покласти лаврушку та пару часточок часнику. Якщо використовуєте перець-чілі, його теж треба додати зараз.

5. Зверху щільно укласти кілька шматків капусти. Так продовжувати шари до самого шийки. Зверху повинні лежати буряк, морква та часник.

6. Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду, попередньо розчинивши в ній цукровий пісок та сіль. Як тільки вона закипить, додати оцет, олію та прибрати з вогню. Гарячою рідиною залити банку догори.

7. Накрити поліетиленовою кришкою та залишити на столі на 2 дні. Після цього її вже можна подавати на обід. Якщо ви плануєте зберегти її, потрібно перенести банку в прохолодне місце.

Маринована капуста шматочками швидкого приготування

Така капуста не залишить байдужими нікого. Виходить дуже смачною, а готуватися за дві секунди. Спробуйте та переконайтесь!

Інгредієнти:

• півтора кілограма свіжої капусти;
• 1 велика морква.

Для маринаду:

• півтора літри води;
• півсклянки цукрового піску;
• півтори столові ложки солі;
• столова ложка оцтової есенції (70%);
• горошковий перець та лаврушка.

Покроковий опис рецепту:

1.Капусту нашаткувати як вам подобається. Хтось любить більші шматочки, а комусь подобається дрібна соломка. Морквину натерти на великій стороні тертки. З'єднати їх разом, в одному посуді та перемішати.

2. Зварити маринад. Поставити воду на плиту та дочекатися, коли вона стане гарячою. На цьому етапі посолити, додати|добавляти| цукровий пісок і розчинити їх. Влити оцет і масло|мастило|, всипати перець і лаврушку (приблизно 3 листочки). Прокип'ятити 5-7 хвилин після закипання.

Обов'язково спробуйте розсіл на смак. Можливо, вам захочеться досолити або підсолодити його.

3. Потім маринад потрібно трохи остудити і процідити.

4. У чисту банку вилити розсіл. Потім перекласти туди салат із капусти та моркви. Тепер, коли всі овочі в банці, потрібно добре прим'яти їх руками, щоб усі вони опинилися в розсолі.

5. Щільно закрити кришкою та прибрати в холодне місце на 6-8 годин. Я зазвичай роблю це ввечері, а вранці смачний салат вже можна їсти.

Виходить дуже смачно та соковито. А головне дуже просто.

Смачна маринована капуста на зиму під залізні кришки

Приготувати капустяний салат на зиму за цим рецептом дуже просто. За бажанням, сюди ви можете накришити ще моркву чи болгарський перець. Ми ж приготуємо його тільки з капусти зі смачним маринадом.

Інгредієнти:

• капуста;
• запашний перець;
• часточки часнику (приблизно 2 штучки на літрову банку);
• лаврушка (1 лист на літрову банку);
• суцвіття кропу;
• оцет (9%) із розрахунку 1 чайна ложка на літрову банку.

Для маринаду:

• півтора літри води;
• склянку цукрового піску;
• 2 столові ложки солі;
• кілька горошин запашного перцю.

Покроковий опис рецепту:

1. Капусту тонко накришити. Не забудьте попередньо зняти верхнє листя. Вони, як правило, бувають млявими і трохи зіпсованими. Качан також потрібно вирізати.

2. Банки помити та простерилізувати. На дно покласти кілька горошин перцю. Кількість регулюйте самі, залежно від виду перчика та номіналу банки.

3. Зверху укласти кріп, лаврушку і нарізаний часник. Накрити цілісним листком капусти.

4. Щільно закласти нашатковану капусту, трохи приминаючи її руками.

5. Приготувати маринад. Для цього потрібно закип'ятити воду, додати туди солі та розчинити цукровий пісок. Помістити туди кілька горошин перцю і поварити 1-2 хвилини після закипання. Після приготування розсіл повинен повністю охолонути. Якщо ви заллєте таку капусту гарячою рідиною, вона може стати слизовою та не дуже смачною.

6. Залити теплим розсолом банки догори. Любителі гостренького можуть покласти шматочок пекучого перцю. Щільно закупорити залізними кришками та залишити на 10 хвилин. Після цього, перевернути їх вгору дном на 2:00.

7. Тепер банки вирушають на зберігання до підвалу чи льоху.

Маринована капуста з болгарським перцем

Капустяний салат смачний у будь-яких рецептах, але особливо він гарний у поєднанні з болгарським перцем. Ці два овочі чудово доповнюють один одного. Виходить дуже ароматна, соковита закуска з кисло-солодким смаком, яка апетитно хрумтить під час їжі.

Інгредієнти:

• кілограм капусти;
• 1 солодкий перець (краще червоного кольору);
• 1 морква.

Для маринаду:

• півлітра води;
• столова ложка солі;
• 6 столових ложок оцту дев'яти процентного;
• 7 столових ложок цукру;
• 80 мл олії.

Покроковий опис рецепту:

1.Першим кроком стане приготування розсолу. Адже, на момент заливання овочів, він має бути вже теплим. Отже, в сотейнику або невеликій каструльці розчинити сіль та цукровий пісок у воді. Додати масло|мастило|, перемішати і встановити на вогні. Після скипання відразу зняти з плити. Тільки після цього влити оцет.

2. Капусту нашаткувати середньою соломкою. Ви можете робити це дрібнішим або, навпаки, більшим.

4. Моркву натерти на великій стороні тертки.

5. Усі овочі рівномірно перемішати між собою. Отриманою масою заповнити банки. Коли розсіл охолоне та стане теплим, їм потрібно залити капусту.

6. Закрити кришками та прибрати в холодильник на 8 годин. Якщо ви робите закуску ближче до вечора, можете залишити на всю ніч. Я навіть якщо готую її в першій половині дня, залишаю її до наступного ранку. За цей час овочі повною мірою насичуються ароматом маринаду та один одного.

Смачний і хрумкий салат готовий! Смачного!

Маринована цвітна капуста на зиму - хрумка і дуже смачна

На зиму можна замаринувати не лише білокачанну, а й її найближчу родичку, цвітну капусту. Спробуйте цей рецепт. Він неодмінно сподобається любителям гостренького. У народі його називають «Овочі по-корейськи».

Інгредієнти:

• 3 з половиною кілограми цвітної капусти;
• кілограм червоного солодкого перцю;
• 2-3 головки часнику;
• 3 стручки гіркого перцю;
• 800 грам моркви;
• оцет (1 чайна ложка на літрову баночку).

Для маринаду:

• 3 літри води;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• 1 столова ложка сухого аджика (можна використовувати приправу для корейської моркви).

Покроковий опис рецепту:

1.Капусту розібрати на невеликі суцвіття, промити їх і відварити у воді 10 хвилин. Потім відкинути на друшляк і злегка обсушити.

2. Моркву натерти на тертці для корейських овочів. Якщо такої немає, можна скористатися ножем чи звичайною теркою.

3. Солодкий перець подрібнити дрібною соломкою, а гіркий - кільцями. Останній можна не очищати від насіння. Часник почистити та пропустити через прес. Всі овочі разом капустою перемішати в одному посуді.

4. Розкласти салат по банкам. Зі заявленої кількості інгредієнтів у мене виходить 7 літрових банок. Маса повинна досягати «плічок» посуду. Відразу встановити їх у широку каструлю для стерилізації.

5. У гарячій воді розчинити цукровий пісок, сіль та приправи. Ретельно перемішати та залити розсолом салат. Прикрити кришками. Стерилізувати у воді 10 хвилин після закипання.

6. У кожну баночку залити по чайній ложці оцту і щільно закупорити. Тепер їх потрібно перевернути та відправити «під шубу». Нею може бути стара куртка, ковдра чи плед. Після повного остигання, банки перенести до підвалу.

Мій найкращий рецепт маринування капусти на зиму

Мариновану капусту в моїй родині дуже люблять. Але найпопулярнішим є салат "Кубанський". Овочі за цим рецептом виходять просто фантастично смачними. Завдяки відсутності довгої термообробки вони мають натуральний аромат і хрускіт, а вітамінний склад максимально зберігається. Незважаючи на це, він може зберігатися всю зиму в прохолодному місці.

Інгредієнти:

• по кілограму капусти, солодкого перцю, томатів та огірків;
• по півкіло моркви та цибулі;
• півсклянки цукрового піску;
• 2 столові ложки солі без гірки;
• склянка олії;
• півсклянки дев'яти процентного оцту;
• 10 лаврушок;
• 20 штук горошкового перцю;
• до смаку можна додати пекучого перцю.

Покроковий опис рецепту:

1.Дрібно нашаткувати капусту. Для цього можна використовувати спеціальну шатківницю або звичайний ніж. Додати трохи солі та пом'яти руками.

2. Томати та огірки можна нарізати середніми шматочками, як ви це робите для свіжого салату.

3. Моркву натерти на тертці (великий), перець перетворити на тонку соломку, а цибулю нарізати акуратними півкільцями.

4. В одному місткому посуді з'єднати всі овочі, додати цукровий пісок та сіль. Сюди ж підсипати горошковий перчик та лаврушку. Тепер черга оцту та олії. На цьому етапі потрібно додати лише третину оцту. Їх потрібно влити до овочів та ретельно перемішати всі інгредієнти, щоб приправи рівномірно розподілилися. Якщо ви хочете гострішу страву, можете додати трохи гострого перчика чилі.

5. У такому вигляді залишити салат маринуватися на 1 годину. За цей час він виділить сік і карколомний аромат.

6. На цьому етапі я обов'язково відкладаю трохи салату на пробу, бо встояти неможливо.

7. Овочі поставити на вогонь та дочекатися закипання. Після цього прокип'ятити 8-10 хвилин і додати частину оцту, що залишилася.

8. Розкласти салат по чистим і стерильним банкам. Закупорити та перевернути на кришки.

9. Укрити чимось теплим (ковдра, куртка чи плед) і залишити на 12 годин. За цей час вміст банок охолоне і їх можна сміливо переносити на зберігання.

Маринуємо ранню капусту

Як тільки з'являється перша рання капуста, складно встояти перед спокусою замаринувати її. Дехто вважає, що робити таку закуску з ранніх сортів не варто. Адже це зовсім не так. Звісно, ​​таку капусту не варто зберігати довго. Проте страви миттєвого поїдання з неї виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

• 2 кілограми капусти (можна ранньої);
• 6 часточок часнику;
• 1 морквина;
• половина склянки оцту;
• півтори столові ложки солі;
• півлітра води;
• півсклянки цукрового піску;
• півсклянки олії;

Покроковий опис рецепту:

1.Капусту нарізати брусочками завтовшки приблизно 2 сантиметри. Довжину визначайте самі. Головне, щоб її було зручно їсти.

2. Морквину нарізати середніми брусочками. Гарніше зробити це фігурним ножем.

3. У містку каструлю викласти шар капусти. Покрити його невеликою кількістю моркви та парою головок часнику. Так викласти шари до країв посуду.

4. Приготувати маринад. Для цього в теплій воді потрібно розчинити сіль та цукровий пісок. Додати туди олію та оцет. Ретельно перемішати та залити цим розсолом овочі. Притиснути тарілкою та поставити гніт. Прибрати на балкон або холодильник.

Така капуста готова до вживання вже за 2 дні. Але найоптимальнішим часом є 1 тиждень. Смачного!

Капуста брокколі на зиму в банках

Нещодавно ми розглянули, як приготувати. Зараз я хотіла б познайомити вас з дуже цікавим рецептом броколі на зиму.

Інгредієнти:

• 1 качан брокколі;
• 1 морква;
• 4 часточки часнику;
• пучок кропу;
• півтора літри води;
• 8 столових ложок цукрового піску;
• 3 столові ложки солі;
• чверть склянки дев'яти процентного оцту;
• половина склянки олії;
• 3 лавушки;
• 8 горошин запашного перцю.

Покроковий опис рецепту:

1.Брокколі розібрати на невеликі суцвіття. Якщо вони виходять дуже великі, їх можна нарізати на 2-4 частини.

2. Моркву нарізати півкільцями, а часник кружальцями.

3. Кріп нарізати ножем або порвати руками на гарні гілочки. Все це перемішати в одному посуді.

4. Зварити розсіл із решти продуктів зі списку. Кип'ятити його потрібно 5-10 хвилин після закипання.

5. Овочі перемістити в банки та залити гарячим маринадом. Простерилізуйте салат прямо в банках, в киплячій воді 10 хвилин. Після цього закупорити їх перевернути догори дном. Укрити покривалом і дочекатися повного остигання. Після цього перенести до підвалу.

Щойно ви познайомилися з дуже смачними та простими способами замаринувати капусту. Кожен із них варто спробувати хоча б 1 раз. Любителі хрусткої капусти обов'язково оцінять. А який спосіб приготування капустяного салату ви використовуєте найчастіше? Можливо, у вас вже є досвід приготування наведених вище варіантів?

Діліться своїми досягненнями у коментарях. Бажаю вам смачних кулінарних перемог! До нових зустрічей!

Солона капуста – традиційна російська страва. Воно завжди стає прекрасною окрасою будь-якого застілля, як повсякденного, так і святкового. Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудові ласощі. Давайте розглянемо найкращі з них у нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти та дізнаємося про всі тонкощі такого кулінарного процесу, як швидке засолювання.

Як правильно вибрати та підготувати капусту для засолювання

Найголовніше - правильно підібрати свіжі овочі для заготовок, інакше страва може вийти не таким хрустким і соковитим, як хотілося б. Хороша капуста для закочення має такі характеристики:

Рецепти солоної консервованої капусти вимагають попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

1. Зняти з голівки кілька млявих верхніх шарів, нарізати великими шматками.
2. Видимо пошкодження треба видалити.
3. Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шатківницею, ножем, теркою або комбайном.
4. Овочі, що використовуються за рецептом, потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, вилучивши зіпсовані фрагменти.

Як швидко та смачно солити капусту в домашніх умовах

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен із них передбачає той чи інший термін приготування. Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоної капусти. Приготовану за ними заготівлю можна їсти, як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі або салати. Розглянемо найцікавіші рецепти.

Гарячим способом у розсолі без оцту

Гарячий спосіб дозволяє отримати соління максимально швидко, буквально за добу страву вже можна буде скуштувати. Для такої заготівлі підходять як білі, так і червонокочанні виделки. Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецепт передбачає просто нарізку на невеликі порційні шматки. Подавати страву можна із зеленню, цибулею.

Інгредієнти:

• щільна виделка капусти;
• 1 морквина;
• кілька горошинок перцю;
• лавровий лист – 2-6 шт.;
• 1 л води;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• половина столової ложки цукру.

1. Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
2. Натерти моркву на тертці (краще так званої корейської).
3. Овочі змішати, укласти в стерилізовану просушену банку шарами, перекласти спеціями кожен.
4. У гарячій воді треба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити їм овочі.
5. Відкриту ємність помістити в глибокий посуд на один-два дні. Після цього накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання у холоді.

Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Страва за цим рецептом виходить неймовірно смачною і пряною, красиво виглядає через рожевий відтінок, що надається буряком. Зберігається блюдо дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соління стане чудовим доповненням, як будь-яким стравам. Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу чи зусиль, треба лише дотримуватися інструкцій.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжої капусти;
• часник (середня головка);
• 2 середніх буряків (довгастих);
• кілька лаврових листів;
• перець горошком;
• 3-5 гвоздичок;
• 2 л води;
• суміш фенхелю, насіння кропу та кінзи (всього 3 чайні ложки);
• дві повні столові ложки солі (не йодованої);
• 180 г цукру;
• 150 мл столового оцту (краще натуральний яблучний).

Рецепт покроково:

1. Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаляючи качан, а буряки товстими скибочками. Часник слід почистити та нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
2. Щоб зробити маринад, треба закип'ятити воду, додати туди спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин і додати|добавляти| інші інгредієнти.
3. Остудити рідину до 20 градусів.
4. Вилити розсіл у тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
5. Після цього капусту розкладають по ємностях, заливають розсолом і щільно закривають капроновими кришками. Відкриту банку можна зберігати три дні.

Заготівля на зиму у банках

У квашеній капусті містяться фолієва кислота та вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат із неї є чудовим доповненням до жирних страв, які люди часто готують узимку. Нижче представлений класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, мочену морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які могли б покращити смак.

Інгредієнти:

• капуста (приблизно 1,7-2 кг);
• велика морква;
• столову ложку солі.

1. Нарізати виделку, натерти морквину, викласти овочі на чисту суху поверхню.
2. У овочі всипати сіль і ретельно розім'яти.
3. Капусту потрібно щільно утрамбувати у тару. Кожен новий шар треба добре тиснути, доки не піде сік. Прикрити тканиною та залишити при кімнатній температурі.
4. Для циркуляції газів кілька разів на день треба протикати заготівлю дерев'яним клином. Якщо так не робити, то страва гірчить.
5. Страва буде готова, коли перестане тинятися. Зрозуміти це можна після того, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закривати капроновою кришкою і ховати в холодильник.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну бочку зараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати великий емальований посуд. Страва з яблуками та журавлиною буде дуже оригінальною та святковою. Зробити його дуже легко, процес займає не більше тижня. Нижче наведено класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.

Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

• морквина та яблука - по 100 грам;
• журавлина – 80 грам;
• сіль - 30 грам.

1. Почистити та нарізати капусту. До неї додати інші інгредієнти, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
2. Викласти овочеву суміш, добре придушуючи її, доки не піде сік.
3. Діжку накриваємо дерев'яною дошкою і зверху ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати пінку, що піднімається.
4. Слід протикати солону капусту гострим дерев'яним предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), блюдо буде готове.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Неймовірно смачний та пікантний салат, який обов'язково треба зробити. Незвичайно виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю. Рецепти білокачанної солоної капусти з овочами дуже прості, але страви з них виходять просто чудовими. Вони надають їм неповторного аромату. У зимовий час такий салат буде просто незамінним на будь-якому гулянні, особливо святковому.

Інгредієнти для 3-літрової скляної банки:

• капуста – 3 кг;
• морква – 600 г;
• червоний болгарський перець – 600 г;
• цибуля - 600 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту;
• 1 ст. л. олії.

1. Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом моркву, ріжемо цибулю кільцями, а болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все у великій ємності, приправляємо олією та цукром.
2. Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
3. Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.

Простий рецепт із хріном та часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і трохи гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність посолу. Додавання до рецепту кореня імбиру вносить нотку пікантності. Особливі інгредієнти у складі роблять законсервовану страву довговічною, а також сприяють зміцненню імунітету та допомагають у профілактиці простудних захворювань.

Інгредієнти:

• капуста – 6 кг;
• моркви – 0,3 кг;
• 145 г солі;
• 50-70 г цукру;
• 1,5 головки часнику;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• корінь імбиру – 0,15 кг.

1. Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, часник роздавити.
2. Скласти інгредієнти у простору ємність, ретельно перемішати доки не піде сік.
3. На дно цебра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
4. Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати із соління гази.

З медом та лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном та медом дуже популярні зараз. Страва виходить дуже смачною і ароматною, а мед надає йому особливої ​​ніжності. Кількість лимона, вказане в рецепті, можна змінити на власний розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий. Вода для рецепту обов'язково має бути кип'яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

Інгредієнти:

• капуста;
• велика морква;
• 1,5 літра води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л меду;
• середній лимон.

1. Нарізати капусту, натерти морквину, нарізати лимон дрібними шматочками. Поєднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
2. В окремій ємності розвести солону воду з медом, закип'ятити.
3. Розкласти овочеву суміш банками, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і наполягати в темряві добу.

По-вірменськи

Страва за цим рецептом виходить не лише солоним, а й гострим. Стане чудовим доповненням до м'яса, шашлику. Рецепти ароматної солоної капусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не важко. Їх кількість можна змінювати відповідно до особистих уподобань, наприклад, деякі готують без часнику чи кориці.

Інгредієнти:

• 2,5 кг капусти;
• 50 г часнику;
• 200 г моркви;
• 1 буряк;
• 100 г кореня селери;
• 2 пекучих перцю;
• 20 г кінзи;
• вишневе листя;
• 3 л води;
• 150 г солі;
• 10 шт. перцю горошком;
• 2 лаврові листи;
• підлогу палички кориці.

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип'ятимо воду, висипаємо туди сіль, усі спеції, охолоджуємо.
2. Капусту нарізаємо порційними шматочками, ріжемо інші овочі кружальцями. Перець нарізається кільцями, корінь селери смужками, часник дрібними кубиками.
3. Дно бочки або каструлі застилаємо вишневим листям, щільно укладаємо капусту, прошаровуючи її овочевою сумішшю.
4. Заливаємо страву охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні у кімнатній температурі.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостра специфічна страва, яка припаде до душі поціновувачам екзотики. На його підставі готують іншу знамениту корейську страву - кімчхі, яка давно вже полюбилася не тільки в Кореї, а й в інших країнах світу. Жодних складнощів у процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати найголовніший інгредієнт, а приправи покращать його смак.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 3 кг;
• червоний пекучий перець;
• часник – 3 головки;
• сіль - 250 г.

1. Опускаємо качан у воду, дістаємо та ділимо на чотири частини. Розпускаємо та солимо, залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності найкраще відразу нарізати їх на невеликі квадратики.
2. Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
3. Страва на добу зберігається в теплі, а потім ставиться в холодильник.

Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки дивовижний смак, а й здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна. На 100 грам продукту припадає від 19 до 50 калорій залежно від інгредієнтів, що додаються. Прекрасний варіант для тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію. Вживання сеченої капусти сприяє нормалізації роботи кишківника. Рекомендовано при виразковій хворобі, застудах.

Коли солити капусту за місячним календарем 2019 року

Робити соління можна у жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. У повню готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць у Діві, Раку, Рибах. Якщо хочеться зробити хрумку, то краще готувати на п'ятий або шостий день молодого місяця.

Відео

Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам переглянути відеоролик, в якому продемонстровано один із найлегших. Смачна страва по ньому приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шатківниці капусти для швидкого засолювання, пояснено багато тонкощів. Цей ролик обов'язково треба подивитись кожному, хто хоче засолити капусту.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+