Холодець яловичий у мультиварці панасонік. Технологія варіння холодців у мультиварці. Різноманітні рецепти холодця у мультиварці: зі свинини, птиці, риби
Приготувати холодець у мультиварці легко. Достатньо з вечора покласти продукти, встановити функцію «Гасіння». Насолоджуватися процесом готування вже немає сенсу, залишається лише дістати страву та добре остудити. Кожен рецепт приготування холодець має свої тонкощі.
Класичний рецепт холодця у мультиварці
Продукти:
- 1 кг яловичого м'яса;
- 1 кг свинячих ніжок;
- 200 г моркви;
- 300 г цибулі;
- 2 корінці петрушки;
- 4 часточки часнику;
- 4 лаврові листочки;
- 6 – 7 горошин чорного перцю;
- сіль.
Докладно очистити свинячі ніжки. Завантажити у мультиварку, заповнити водою. Далі активувати режим "Томлення" або "Гасіння". Ніжки нехай поваряться 4 години.
Потім завантажити м'ясо, поварити 120 хвилин.
Цибулину крупно порізати, або помістити цілком, морква - великими кружальцями. Доповнити коренем петрушки, присипати сіллю. Залишити готуватися на годину. Після 50 пройдених хвилин помістити лаврове листя.
Очистити, подрібнити часник часник. Злегка остудити м'ясні продукти, видалити кістки, тонко нарізати.
М'ясо розмістити в об'ємний посуд і присипати рубаним часником.
Заповнити наваром, ретельно розмішати. Почекати, поки повністю охолоне, розмістити в холодне місце на 6 годин.
Окремо подати хрін чи гірчицю.
Світлий бульйон виходить, коли додати до нього пару лимонних крапель.
Зі свинячих ніжок і рульки
Склад:
- 2 свинячі ніжки;
- кермо;
- цибулин;
- голівка часнику;
- середня морква;
- листок лаврушки;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- сіль.
- Рульку та ніжки якісно відмити та завантажити у мультиварку. Шкірку заздалегідь видалити.
- Цибулину та моркву відчистити. Доповісти перець.
- Опустити лавровий лист.
- Залити водою. Щільно закрити. Активувати функцію гасіння.
- Дочекатися поки що закипить. Тепер можна додати сіль|соль|.
- Через 5 годин дістати продукти.
- Часник докласти у навар, дочекатися кипіння та вимкнути.
- М'ясо розділити на волокна та розмістити у ємності.
Доповнити холодець можна вареною морквою або звареним яйцем. Наповнити наваром, чекати до остигання. Через годину закрити посуд для холодця кришкою, прибрати холодне місце на 5 годин.
Вишуканий домашній холодець подають із зеленню, хріном.
Курячий холодець у мультиварці
Курячий холодець у мультиварці готується швидше, ніж з інших видів м'яса.
До складу входить:
- 1,8 кг свіжої курки;
- свиняча ніжка (за бажанням замінити на 20 гр желатину);
- середня цибулина;
- морква;
- 2 лаврові листи;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 1,5 літра води;
- сіль.
Курку, ніжку добре відмити, завантажити в мультиварку. Докласти нарізану моркву, рубану цибулю, спеції для ароматного бульйону. Заповнити водою, активувати функцію «Гасіння» на 5 годин.
Зварене куряче м'ясо вилучити, помістити охолоджуватися. Потім витягти шкіру, кістки.
Свиняча ніжка, готові овочі дістати з бульйону.
Часник очистити, порубати. Розмістити однаковими частками в посуд для холодця. 1⁄2 форми заповнити дрібними шматочками курячого м'яса.
Якщо замість ніжки скористатися желатином, компонент слід замочити у воді і залишити на 20 хвилин, щоб набух. Потім 10 секунд гріють у мікрохвильовій печі і змішують з гарячим м'ясним бульйоном, до розчинення.
Спробувати на сіль та відфільтрувати за допомогою сита. Залити суміш у ємність, з м'ясом та овочами.
Забрати в холодне місце на 4 години.
Дуже просто знімається плівка жиру звичайним ножем. Знімати рекомендується лише перед вживанням, інакше страва засохне.
Заливне зі свинячої рульки та курки
Правильне поєднання компонентів – подарує справжню насолоду домашнім холодцем. Куряче м'ясо надає холодцю особливого смаку.
Склад:
- курячий окіст;
- 3 л води;
- великого розміру морквини;
- цибулина;
- лавровий лист;
- 6-7 горошин чорного перцю;
- сіль.
Кермо підібрати за розміром чаші в мультиварці або розрубати на 2 половини.
Ґрунтовно промити кермо водою. Шкіру бажано залишити для желюючого ефекту. Злегка пошкребти м'якою щіткою.
Одночасно з куркою кермо завантажити в мультиварку.
Великими кружками нашаткувати моркву, цибулю розрізати навпіл. Поєднати м'ясні, овочеві продукти.
Запустити режим гасіння, докласти перець, лавровий лист, сіль.
Зварити холодець за 6 годин.
Дістати м'ясні частини, остудити. Приступити до поділу на волокна. Попередньо звільнити від кісток та шкірки.
М'ясо розмістити в об'ємні ємності, наповнити відвареним наваром.
Залишити до остигання, потім прибрати в холодильник на 6-8 годин.
З яловичини
Мультиварка приготує сама, не потрібно постійно контролювати процес.
- Грунтовно відмити і зіскребти ножем 800 г свинячих ніжок. 1 кг яловичини сполоснути, нарізати на шматки середнього розміру.
- Помістити м'якоть, по одній моркві та цибулини, докласти лавровий лист, 7 горошин чорного перцю. Наповнити водою, присипати сіллю. Встановити необхідний режим, час виставити – 1 год.
- Вільний час, поки страва готується, можна використовувати для варіння 2 яєць. Яйця, зварені круто охолодити, очистити та розрізати на 2 рівні частини. Потім розмістити у формочки для холодця жовтками догори. Доповнити очищеним, дрібно нарізаними 4 часточками часнику. Додати|добавляти|, нарізану кружечками виснажену морквину.
- Готовий навар ґрунтовно відфільтрувати, вилити у формочки. Охолодити за кімнатної температури. Помістити у холодильник.
- Перед подачею до столу прикрасити гілочками петрушки.
З індички
Склад:
- кілограм лапок курки;
- 400 гр гомілки індички;
- 400 гр крил;
- ріпчаста цибуля;
- середня морквина;
- 2 лаврові листи;
- корінь селери.
Етапи приготування:
- Гарячою водою ошпарити лапки, зняти шкіру. Усунути пазурі ножицями і ґрунтовно відмити.
- Завантажити лапки в каструлю, заповнити 1,5 л води. Залишити варитися.
- Почекати, поки вода почне кипіти, зменшити вогонь на мінімум. Залишити на 4-5 годин.
- У мультиварку завантажити крила, м'ясо. (Попередньо обробити).
- Цибулину вимити, разом із лушпинням завантажити в мультиварку. Помістити моркву, корінь селери туди ж.
- Наповнити 1,5 л води. Активувати режим гасіння на 5 годин.
- Готові лапки розваляться, а густий навар склеюватимуть між собою пальці. Забрати з вогню. У ємність перекласти м'ясо з мультиварки, остудити.
- Два навари, що утворилися, відфільтрувати і з'єднати. Підсолити, якщо потрібно.
- Розібрати на волокна м'ясо індички та розкласти у форми. Доповнити дрібнонарізаною зеленню, натертим або подрібненим часником. Залити бульйоном. Небагато розмішати вилкою, щоб інгредієнти рівномірно лягли у формі. Прибрати в холодильник після остигання.
Вишуканого аромату та незвичайного смаку можна досягти, якщо до м'яса влити 2 ч. л. вина, змішати, дати можливість просочитись м'ясу, потім влити навар.
Готуємо рецепт із трьох видів м'яса
До складу входять:
- 2 свинячі ніжки;
- 0,5 кг яловичини;
- 900 г курки;
- велика цибулина;
- 3 маленькі моркви;
- 5-7 горошин перцю;
- 4 шт. гвоздики;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 лаврові листи;
- середній корінь селери;
- 3 гілочки петрушки.
Етапи:
- Ніжки та курку замочити на 3 години у прохолодній воді. Ніжки помістити окремо від решти м'ясних продуктів.
- Курку обробити, видалити пір'я, залишки.
- Ніжки обов'язково зіскребти ножем, грубі ділянки шкіри видалити.
- М'ясні продукти мити під теплою водою. Курку розрубати, потім все м'ясо нарізати великими шматками.
- Свинячі ніжки помістити в мультиварку, наповнити чистою водою. Активувати режим гасіння на 2,5 години.
- Через цей проміжок часу докласти м'якоть, курку, овочі, приправи, ароматні спеції, сіль і включити той самий режим, але тепер на 6 годин.
- М'ясо вилучити, відфільтрувати навар.
- 1/3 м'яса дрібно нарубати; ніжки розібрати, вийняти кісточки, перекрутити через м'ясорубку. Решту м'якоть просто нарізати.
- Вибрати дві однакові скляні форми для холодця, об'ємом 25*30 см. Усередині розкласти зелень, нарубану варену моркву.
- Так само розподілити яловичину і курку, масу зі свинячих ніжок. Наповнити бульйоном.
- Дрібнонарізаний часник докласти, обережно розмішати навар, не зачіпаючи м'ясо.
- Перемістити у холодильник. Кришкою посуд накрити не раніше ніж через 2 години.
Холодець з желатином
Желатин, доданий у холодець у мультиварці, збільшує шанси прискорити застигання страви.
- Курячі ніжки 1 кг, яловичину 150 г, свинину 150 г - відмити, завантажити в мультиварку.
- Заповнити водою 3 л. Помістити нарізану цибулину. Активувати функцію томлення. Підсолити.
- За 40 хвилин докласти 2 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, 3 цілісні часточки часнику.
- Желатин 20 г замочити у невеликому обсязі холодної води (приблизно 100 мл). Після закінчення варіння, влити желатин у готове навар. Обережно розмішати до розчинення гранул.
- Цибулю вилучити, залишити навар із м'ясними продуктами у відкритій мультиварці на 40 – 50 хвилин. Потім дістати м'ясо, поставити остигати. Відфільтрувати навар.
- Видалити кісточки з м'яса і поділити на волокна. Можна дрібно нарізати.
- У об'ємні форми помістити м'ясо на 1/3. Влити навар, залишити до охолодження.
Ароматний домашній холодець із желатином поставити в холодильник на всю ніч.
Особливості приготування в мультиварці: Редмонд, Поларіс
Особливості мультиварки Поларіс
Мультиварки фірми Поларис – покращена техніка, що має багатофункціональні властивості. Виділяються простотою користування. Зрозумілий дисплей дає можливість швидко вивчити всі тонкощі та функції, грамотно підбирати режими для приготування. Моделі відрізняються кількома режимами.
Майже в кожній мультиварці є можливість відкладеного старту, режим підігріву готових страв, який підтримує відповідну температуру протягом доби.
Техніка доповнена барвистим буклетом рецептів. За допомогою мультиварки Поларис можна суттєво внести зміни до стандартного меню сім'ї, без додаткових клопотів та витрачання часу біля плити.
Особливості мультиварки Редмонд
Мультиварки Редмонд поєднують: приголомшливий дизайн та оптимальну багатофункціональність. Існує кілька рівнів безпеки, що унеможливлює передчасну поломку. Якщо вода закінчилася в чаші, прилад вимикається. Техніка Редмонд поєднує безліч функцій, також є можливість виставляти час приготування.
Кожна модель виділяється окремими функціями: 3D-нагрів, вибір температури та часу для приготування, автоматичне відключення, підтримка тепла, захист вимкнення без чаші, таймер.
Багато північних народів вважають холодець своєю національною стравою. Готують його з різних сортів м'яса, птиці та навіть риби. Такий спосіб переробки не найуживаніших частин туші відомий не одне століття. Сучасні господині полегшують приготування за допомогою техніки. Холодець у мультиварці Редмонд або Панасонік виходить не гірше ніж у наших прабабус у печі.
Приготування правильного холодця займає багато часу. Кістки мають добре виваритися. Але результат вартий цих очікувань. Ви отримаєте смачну та корисну закуску, яка прикрасить святковий стіл та завжди доречна у будні. У цьому рецепті з фото показаний докладний покроковий спосіб виготовлення холодця.
Смак Інфо Другі страви з м'яса / Закуски з м'яса
складові
- Свинячі ніжки – 2 шт;
- Свиняче кермо – 0,6 кг;
- М'якуш яловичини – 0,8 кг;
- Біла цибуля ріпчаста - 1 шт. велика;
- Морква – 1 шт. велика;
- Перець горошком чорний та запашний;
- Лаврові листи – 2-3 шт;
- Сіль велика – 1 ч. л.;
- Вода холодна очищена;
- Свіжий часник – 2-3 зубчики.
Як приготувати холодець у мультиварці Redmond (Редмонд)
Свинячі ніжки та порубане кермо необхідно замочити на ніч у холодній воді. 
Яловичину промити та обсушити. 
У чашу мультиварки кладемо свинячі ніжки, свинину та яловичину.
У холодець можна додавати різне м'ясо: курку, качку, гусака тощо.
Додаємо в чашу мультиварки цілу неочищену цибулину, цілу моркву, спеції та сіль.
Долийте води стільки, щоб м'ясо було повністю вкрите водою. 
Включаємо мультиварку на режим «Гушіння» на 6 годин.
Гаряче м'ясо дістаємо з чаші та відокремлюємо від кісток. Великі шматки подрібнюємо за допомогою ножа. Готове, відварене м'ясо можна подрібнити за допомогою м'ясорубки. 
Додаємо часник, подрібнений на дрібній тертці та спеції. Ретельно перемішуємо. 
Наваристий м'ясний бульйон проціджуємо через сито і додаємо до м'яса. Кількість бульйону визначайте, виходячи зі свого смаку. Чим більше бульйону, тим ошатніший холодець. А з великою кількістю м'яса – ситніше. 
М'ясо з бульйоном перемішуємо та розливаємо за формами. 
Охолоджуємо холодець до кімнатної температури, потім ставимо в холодильник. Страва має повністю застигнути.
Перед подачею на стіл холодець нарізаємо шматочками порційними. Не забудьте подати до холодця гірчицю та хрін. 
Молоді господині часто цікавляться, як зварити холодець, щоби він добре застиг і вийшов гарно прозорим:
- Вибирайте желеутворюючі частини тушки, де багато хрящів, суглобів та шкіри – ніжки ближче до копитців, хвости, крила птиці;
- Щоб желатин легше виходив – розрубайте кістки як упоперек, так і вздовж;
- Варіть на дуже повільному вогні, не дозволяйте бульйону кипіти, він повинен нудитися - мультиварка в цьому дуже допомагає;
- Неочищена цибулина надасть холодцю золотистого відтінку і трохи копченого аромату;
- Отримати прозорий холодець природно непросто. Якщо потрібно - вбийте білок до бульйону приблизно за 5 хвилин до кінця. Потім процідіть його двічі.
Варити холодець можна з різних видів м'яса:
Прикрасити холодець можна:
На святкове та на домашнє гуляння можна вибрати різні варіанти подачі цієї чудової закуски:
До холодця традиційно подають хрін, гірчицю та оцет. Втім, багато поціновувачів упевнені, що ця страва добре сама по собі. Готувати його не так складно, як може здатися. Спробуйте і у вас обов'язково вдасться здивувати гостей та домочадців.
Рецепти холодця в мультиварці настільки різноманітні, що важко вибрати. Давайте розглянемо кілька популярних способів приготування цієї страви. Варто зауважити, що весь процес забирає небагато часу та сил у господарок. Достатньо помістити у чашу пристрою всі компоненти та вибрати необхідну функцію. Найскладніше – вибрати інгредієнти.
Класичний варіант
Щоб приготувати традиційний холодець у мультиварці, знадобиться:
- Яловичина – 1 кг.
- Ноги свинячі – 1 кг.
- Цибуля - трохи більше 300 р.
- Морква – приблизно 200 г.
- Петрушка - 2 корінці.
- Часник – близько 4 часточок.
- Аркуш лавра - 4 шт.
- Перець чорний – приблизно 6-7 горошин.
- Сіль.
Етапи приготування
Для початку варто підготувати свинячі ніжки. Ретельно очистіть їх та вимийте. Завантажте продуті в чашу мультиварки і влийте воду. Рідина має повністю покривати свинячі ніжки. Виберіть функцію «Гасіння» та встановіть таймер на 4 години. Цього буде досить.
Через 4 години додайте в холодець яловичину та варіть ще 2 години. Цибулю та моркву очистіть та вимийте. Їх слід подрібнити. Цибулю поріжте крупно. Якщо він невеликий, то можете залишити цілим. Що стосується моркви, то її поріжте великими кружальцями. Додайте овочі, сіль та корінь петрушки в холодець. Страва має готуватися ще 60 хвилин. Коли додавати спеції? Зробити це можна за 10 хвилин до приготування.
Часник очистіть, подрібніть, просто посікши або використовуючи прес. М'ясні продукти вийміть із бульйону, злегка остудіть. Видаліть всі кісточки, а потім наріжте тонкими смужками або розділіть на волокна. Підготовлене м'ясо помістіть у миски і присипте часником. Залийте все бульйоном і помістіть у холодильник до повного застигання. На це витрачається близько 6 годин.
Як бачите, готується холодець у мультиварці легко. Щоб отримати світлий бульйон, додайте кілька крапель лимонного соку. Подавати його рекомендується з гірчицею або хроном.
З рульки та ніжок
Розглянемо ще один рецепт холодця у мультиварці покроково. Для початку підготуйте:
- ніжки свинячі – не більше 2 шт.;
- морква середнього розміру;
- кермо;
- цибуля (тільки не фіолетова) - 1 шт.;
- лист лавра;
- чорний перець – приблизно 5-7 горошин;
- звичайна сіль.
Покрокове приготування
Щоб приготувати холодець у мультиварці, фото якого представлено у статті, підготуйте свинячі ніжки та кермо. Очистіть їх, добре вимийте та видаліть шкірку. Завантажте свинину у чашу пристрою. Цибулю та моркву очистіть і викладіть у мультиварку. Сюди додайте лист лавра і перець. Залийте все водою, щільно закрийте пристрій. Виберіть функцію «Гасіння». Коли почне кипіти, додайте сіль|соль|. Гасити компоненти потрібно протягом 5 годин.
За кілька хвилин до готовності додайте очищений та подрібнений часник. З бульйону вийміть рульку та свинячі ніжки, відокремте м'якоть від кісток, поріжте його смужками. Розкладіть все по мисках і залийте бульйоном. Для краси в такий холодець можна додати шматочки відвареної моркви, а також варене яйце. За годину ємності закрийте кришками і помістіть у холодильник. Бульйон має застигнути. На це йде приблизно 5 годин.
А як щодо курки?
Набагато швидше готується холодець у мультиварці з курки. Для цього потрібно:
- курка свіжа – 1,8 кг;
- свиняча ніжка;
- цибулина середніх розмірів;
- морква;
- лист лавровий - 2 шт.;
- перець чорний – приблизно 5-7 горошин;
- вода – 1,5 л;
- сіль.
Свинячі ніжки за бажання можете замінити желатином (20 г).
Процес приготування
Курку і свинячу ніжку добре вимийте, помістіть у чашу мультиварки. Очистіть і подрібніть моркву, цибулю. Викладіть все в ємність пристрою та додайте спеції. Вони додадуть бульйону приємного аромату. Наповніть чашу водою і увімкніть прилад, вибравши режим «Гушіння» та встановивши таймер на 5 годин.
Курку після приготування вийміть із бульйону, остудіть. Видаліть з неї всі кістки і зніміть шкірку. Часник очистіть, подрібніть, просто посікши або використовуючи прес. Можна дрібно посікти. Розкладіть часник у ємності для холодця. М'ясо птиці розділіть на волокна і викладіть у миски. Воно має займати ½ всього обсягу ємності.
Залийте все бульйоном і охолодіть. Страва має застигнути. Для цього помістіть миски у холодильник на 4 години. На поверхні страви може утворитися плівка жиру. Її можна зняти за допомогою звичайного ножа. Однак робити це рекомендується лише перед вживанням. В іншому випадку холодець засохне.
Якщо застосовувався желатин
Якщо під рукою немає, то холодець у мультиварці «Редмонд» (або в пристрої іншої марки) можна приготувати з желатином. Приблизно 20 г цього компонента залийте водою і залиште на 20 хвилин. Продукт повинен набухнути. Після цього нагрійте його в мікрохвильовій печі та викладіть у гарячий бульйон. Заважайте рідину до повного розчинення компонента. На завершення спробуйте бульйон – чи вистачає в ньому солі? Якщо так, пропустіть рідину через сито. Це дозволить прибрати піну та грудочки. Залийте бульйон желатином у ємності з м'ясом птиці.
Рецепт з індичкою
Холодець у мультиварці з індички виходить ароматним і дуже смачним. Для приготування потрібно:
- лапки курячі – 1 кг;
- індичка, бажано гомілка - 400 г;
- крила індички – 400 г;
- цибуля - 1 шт.;
- морква середнього розміру – 1 шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- селера (корінь).
Почнемо приготування
Отже, розглянемо рецепт холодця у мультиварці з фото. Для початку ошпарте курячі лапки окропом і зніміть з них шкірку. За допомогою ножиць видаліть нігті та добре вимийте продукт.
Помістіть у ємність, налийте води (1,5 л) та відваріть їх. Коли рідина закипить, зменшіть температуру нагрівання до мінімуму та залиште приблизно на 4-5 годин.
Підготуйте крила та м'ясо індички, помістіть все у чашу пристрою. Вимийте цибулю і помістіть її в ємність разом з лушпинням. Сюди ж додайте корінь селери та моркву. Влийте 1,5 л води та встановіть режим «Гасіння». На приготування піде щонайменше 5 годин.
Готові курячі лапки повинні легко розвалюватися, а бульйон – склеювати пальці. Зніміть їх із вогню. Викладіть м'ясо з мультиварки та остудіть його. Два бульйони з'єднайте, а потім пропустіть через сито. За потреби посоліть.
М'ясо розділіть на волокна і розкладіть у підготовлені миски. Сюди ж викладете порубану зелень, часник. Залийте продукти бульйоном і розмішайте вилкою. Коли страва охолоне, помістіть її в холодильник і залиште там до повного застигання.
Три види м'яса
Приготувати холодець можна із трьох видів м'яса. Для цього потрібно:
- ніжки свинячі - 2 шт.;
- яловичина – 500 г;
- курка – 900 г;
- морква - 3 маленькі коренеплоди;
- гвоздика - 4 парасольки;
- перець – від 5 до 7 горошин;
- часник – приблизно 5 зубчиків;
- корінь селери;
- петрушка – 3 гілочки.
Як готувати?
Замочіть на 3 години курку та свинячі ніжки у холодній воді. При цьому продукти слід вимочувати в окремих ємностях. Курку обробіть, видаліть пір'я та інші залишки. Зіскребте ножем ніжки і видаліть грубі ділянки шкіри. Вимийте м'ясні компоненти у теплій воді. Розрубайте курку на дрібніші шматки.
Викладіть свинячі ніжки в чашу пристрою, залийте чистою водою, виберіть режим «Гасіння», встановивши таймер на 2,5 години. Через зазначений час додайте куряче м'ясо, яловичину, прянощі, овочі, сіль. Виберіть режим «Гасіння». Варіть компоненти протягом 6 годин.
Після сигналу вийміть із бульйону м'ясо. Його варто охолодити. Видаліть кістки та розділіть на волокна. Бульйон пропустіть через сито. У ємності для холодця викладіть подрібнену варену моркву та рубану зелень. Розподіліть м'ясо курки, яловичину та свинину. Заповніть ємності бульйоном. Додайте подрібнений часник в холодець і акуратно перемішайте, щоб він рівномірно розподілився. Через 2 години накрийте ємності і помістіть в холодильник до повного застигання бульйону.
Холодні страви у засніженій Росії не обмежуються салатами кімнатної температури.
Наші пращури давно помітили, як смачний застиглий на морозі м'ясний бульйон.
Навчилися варити холодець ситним, гарним, прикрашати з любов'ю та витонченістю.
Холодці не вимагають особливих продуктів, часто варять їх із найдоступніших частин м'яса, субпродуктів.
Використання в процесі приготування деяких технічних нововведень, таких як мультиварка, скороварка або мультиварка з функцією скороварки значно скорочують витрати часу.
Холодець у мультиварці – загальні принципи приготування
Правильно приготовлений холодець має бути наваристим, прозорим і добре застигати без додавання желатину. Приготування холодця на плиті займає багато часу та потребує постійної уваги. Поява на кухні мультиварки багато в чому полегшує процес приготування. Щоб зварити справжній холодець у мультиварці, потрібно обов'язково дотримуватися деяких правил.
Холодець, зварений з м'якоті, ніколи не застигне самостійно, тому слід обов'язково в бульйон закладати ті частини туші, які підвищують його клейкість. Рульки, ніжки, субпродукти з птиці, особливо лапки, будуть ідеальними складовими. У холодець із риби додають голови, можна ретельно вимиту від слизу, але не очищену від луски дрібну річкову рибу.
Не варто забувати про правильно підібрану пропорцію води та м'ясних продуктів. На один кілограм м'яса потрібно брати один літр води.
Бульйон для холодця не повинен кипіти, його треба нудити,тільки в цьому випадку можна добре виварити кістки та розварити сухожилля, з яких виділяється природний желатин. Тому режим мультиварки потрібно виставляти на «Гасіння».
Час приготування залежить від тривалості варіння складових та вказується у рецептурі, його бажано не порушувати.
М'ясо розкладається у форми або будь-який відповідний посуд як у нарізаному вигляді, так і розділеним по волокнах, ідеально буде, якщо частину м'яса та желетворні складові перекрутити на м'ясорубці, а потім у рівних частинах розкласти до м'яса за формами і залити бульйоном охолодженим.
Для надання аромату та «ситності» в розлитий бульйон можна додати подрібнений часник.
Прикрашають фігурно нарізаною вареною морквою, зеленим консервованим горошком, кільцями варених яєць або свіжою зеленню. Сервірувальні продукти розкладаються дном посуду, придавлюються м'ясом, і потім заливається бульйон. Можна приклеїти «декорації» та краплями дуже густого желатину.
Для застигання холодець охолодженим ставиться у холодильник.
Подається як самостійна страва, так і як додаток до гарніру.
Курячий холодець у мультиварці
Інгредієнти:
Куряча спинка – 300 г;
400 г крилець;
Три великі стегна;
Невелика головка ріпчастої білої цибулі;
Два лаврові листи.
Спосіб приготування:
1. Промийте куряче м'ясо під краном, видаляючи зі шкіри пінцетом залишки пір'я, і покладіть його в чашу мультиварки.
2. Додайте листочки лаврушки, очищену цільну головку цибулі, залийте воду і посоліть до смаку. Вода повинна бути на два сантиметри вище за рівень курятини.
3. Увімкніть мультиварку, виставивши режим Гасіння на п'ять годин.
4. Злийте бульйон, що зварився, і шумівкою викладете м'ясо на окрему тарілку, трохи охолодіть. Відокремлюючи куряче м'ясо від кісток, розберіть його по волокнах і покладіть на дно чистого посуду.
5. Проціджений через дрібне сито бульйон розлийте в посуд поверх м'яса і залиште охолоджуватися.
6. Ємності з холодним холодцем приберіть в холодильник для застигання.
Холодець в мультиварці з індички
Інгредієнти:
Кілограм курячих лапок;
Індичина гомілка – 400 грамів;
400 г крил;
Головка цибулі;
Невеликий розмір морквини;
Лаврушка – 2 листочки;
Корінь селери.
Спосіб приготування:
1. Обшпарьте окропом курячі лапки, зніміть грубу шкіру, що зроговіла, і ножицями видаліть пазурі і ретельно промийте під краном.
2. Закладіть оброблені лапки у відповідну емальовану каструлю, залийте півтора літрами води та поставте варити.
3. У процесі закипання періодично видаляйте піну, що утворюється на поверхні.
4. Коли вода закипить, зменшіть вогонь на мінімальний, бульйон не повинен кипіти, і продовжуйте варити 4-5 годин.
5. Поки вода в каструлі закипає, у варильну ємність мультиварки викладіть оброблені крила та м'ясо індички.
6. Додайте добре вимиту цибулину в лушпинні, можна зняти тільки верхній її шар, очищену від шкірки моркву і селеру.
7. Влийте воду, також півтора літра, і готуйте п'ять годин при увімкненому режимі «Гасіння».
8. Зніміть з вогню каструльку з лапками, що зварилися. Готові лапки повинні розвалюватися, а готовий концентрований бульйон склеювати пальці. Викладіть у миску м'ясо з чаші і трохи охолодіть.
9. Обидва отримані бульйони змішайте і процідіть в окремий посуд, підсоліть до смаку.
10. Розкладіть по тарілках подрібнене ножем або розібране на волокна варене м'ясо без кісток, додайте дрібнорубану зелень, подрібнений часник і залийте бульйоном. Злегка розбовтайте вилкою, щоб зелень і часник рівномірно розійшлися по холодцю і заберіть у холодильник.
11. Для надання особливого аромату та смаку, можна в кожну тарілочку до м'яса додати 1–2 чайні ложки вина «Мадера», перемішати, дати провину вбратися і тільки після цього залити бульйон.
Холодець у мультиварці зі свинячої рульки
Інгредієнти:
Одна кермо свиняча, задня;
Одна свиняча ніжка;
Дві невеликі головки цибулі;
Шість горошин чорного перцю горошком;
Три лаврові листи;
Консервований зелений горошок для оздоблення.
Спосіб приготування:
1. Ніжку і кермо викладіть у каструлю або велику миску, залийте холодною водою з крана і залиште на 5-6 годин вимочуватися. Воду слід періодично змінювати.
2. Зріжте з рульки шкуру, а ніжку скоблить ножем з усіх боків, зрізаючи шкіру, що огрубіла, в області копитця.
3. Вимийте під краном оброблене м'ясо і закладіть все у варильну ємність.
4. Додайте цілу цибулю, перець, лаврушку, чайну ложку дрібної солі і залийте водою.
5. Увімкніть «Гасіння», виставивши таймер на 8 годин.
6. З готового холодця викладіть ніжку з рулькою, що розварилася, охолоджуватися, а бульйон процідіть.
7. Відокремте від кісток м'ясо, ніжку слід розбирати акуратно, в ній знаходиться багато дрібних кісток, стежте, щоб вони всі пішли і не потрапили в холодець.
8. Ніжку та сухожилля подрібніть ножем.
9. Розкладіть по дну силіконових форм консервований горошок, зверху покладіть розібране по волокнах м'ясо і подрібнену з сухожиллями свинячу ніжку.
10. Залийте форми охолодженим бульйоном і приберіть холодець застигати.
Збірний холодець у мультиварці
Інгредієнти:
Дві свинячі ніжки;
Півкілограма яловичини (м'якоть);
Цілісна курка вагою до 900 грамів;
Велика цибулина;
Три невеликі морквини;
Шість горошин перцю;
Гвоздика – 4 шт.;
П'ять зубців часнику;
Три лаврові листочки;
Один невеликий корінь селери;
Три гілочки зелені петрушки.
Спосіб приготування:
1. Замочіть на три години у холодній воді м'ясо, ніжки та курку. Яловичину та курку можна замочувати в одній ємності, а ніжки в окремій мисці.
2. Видаліть за допомогою пінцета з курки пір'я та їх залишки.
3. Ножем з усіх боків ретельно обшкрібайте ніжки, особливу увагу приділіть копитцям і області навколо них, огрубілі ділянки шкіри слід зрізати.
4. Яловичину та курку промийте теплою водою. Тушку курки розрубати на частини, а м'якоть наріжте великими шматками.
5. Підготовлені свинячі ніжки закладіть у варильну чашу мультиварки, залийте водою, бажано фільтрованою, увімкніть «Гасіння» на дві з половиною години.
6. Відкрийте мультиварку, закладіть шматки м'якоті, рубану курку, додайте очищені від шкірки коренеплоди, приправи, спеції, сіль за смаком і знову увімкніть режим «Гушіння», тільки вже на шість годин.
7. Дістаньте м'ясо, бульйон процідіть, щоб видалити спеції та прянощі.
8. М'ясо дрібно поріжте ножем, з ніжок ретельно оберіть кісточки, особливо дрібні і прокрутіть на м'ясорубці. Також на м'ясорубці можна прокрутити 1/3 частину відвареного м'яса.
9. Візьміть дві скляні або емальовані прямокутні судочки, викладіть в них зелень петрушки, порізану тонкими кільцями варену моркву.
10. Зверху викладіть, розподіляючи рівномірно, яловичину і куряче м'ясо, розділені порівну, прокручену з ніжок м'ясну масу і залийте бульйоном. Приготовленого холодця вистачить на дві форми розміром 25 на 30 см.
11. Можна додати подрібнений часник, акуратно перемішавши вилкою або ложкою тільки бульйон, не зачіпаючи м'яса.
12. Приберіть судочки в холодильник, якщо накриватимете кришками, робіть це, коли холодець трохи застигне, приблизно через дві години.
Рибний холодець у мультиварці
Інгредієнти:
Дві голови товстолоба великого розміру;
600 г філе товстолоба;
Невелика морквина;
Середня цибулина;
Листок лаврушки;
Пара горошин чорного перцю.
Для прикрас:
свіжа зелень петрушки;
Горошок зелений консервований, мозкових сортів.
Спосіб приготування:
1. З голів видаліть зябра, зіскребте ножем з верхньої частини залишки луски і промийте голови під струменем холодної води.
2. Розріжте вздовж на дві частини очищену від шкірки моркву, зніміть з цибулі верхній шар лушпиння та обмийте під краном.
3. Закладіть у варильну ємність рибні голови, коренеплоди, спеції, залийте воду та посоліть. Вода повинна добре прикривати голови, рівень – вищий за голи на один сантиметр.
4. Закрийте мультиварку та увімкніть, виставивши «Гасіння» на годину.
5. З філе виберіть дрібні кісточки, це зручно робити пінцетом, розріжте на шматки і виклавши в каструлю з підсоленою водою, поставте варити на плиту. Коли вода закипить, зніміть піну, зменште вогонь і доведіть до готовності.
6. Рибне філе, що зварилося, поріжте невеликими шматочками, від голов, що виварилися, відокремите м'ясо і перемішайте його з подрібненою рибою.
7. Візьміть будь-який відповідний посуд, викладіть його дно гілочками петрушки, розкладіть зверху горошок. Поверх горошку викладіть подрібнену рибу та залийте все процідженим рибним бульйоном і поставте застигати.
8. Перед подачею на стіл опустіть посуд з холодцем на 1–2 хвилини в гарячу воду і акуратно переверніть на блюдо сервіровки. Прикрасьте зеленню і горошком, що залишився.
«Легкий» холодець у мультиварці
Інгредієнти:
Один кілограм шиї індички та свинячої рульки;
700 г м'якоті, свинина;
Велика цибулина;
Дві середнього розміру моркви;
На смак: лаврові листочки, перець червоний мелений, горошком перець мелений.
Спосіб приготування:
1. З керма зняти шкіру і розрубати на кілька частин, шийки та м'ясо ретельно промити, викласти разом з кермом у велику каструлю і залити водою.
2. Через 3:00 злити воду, перекласти м'ясо в чашу і залити водою до максимальної позначки. Продукти розраховані на 5-літровий об'єм чаші мультиварки.
3. Додати неочищену від лушпиння цибулину, моркву, приправи, на смак сіль і спеції, все, крім червоного перцю.
4. Виставити на панелі режим «Гушіння» на чотири години.
5. Відкрити мультиварку, дістати м'ясо та охолодити, а бульйон процідити.
6. Ще тепле м'ясо зняти з кісток, порізати невеликими шматочками, краще, якщо розібрати його на шматочки по волокнах.
7. Викласти м'ясо у формочки і залити охолодженим бульйоном.
8. Можна на дно підготовленого посуду, перед тим як розкладати м'ясо, укласти порізану півкільцями моркву, зелень або тонкі кільця варених круто яєць.
Холодець, приготований у мультиварці, виходить не таким прозорим, як приготований на плиті, але цей недолік дуже легко виправити, якщо вдатися до маленьких хитрощів:
Перш ніж додати коренеплоди, спеції і виставити необхідний для приготування холодця режим, поставте мультиварку в режим «Суп» або «Варка» на годину, дочекайтеся, коли вода закипить, при цьому періодично не забувайте знімати вар, що утворюється. Після сигналу викладіть м'ясо з чаші, промийте і закладіть назад у чисту ємність, додайте решту інгредієнтів і тільки після цього затоку необхідною кількістю води ставте мультиварку в режим «Гасіння»;
Вистелена на сито в два шари марля не тільки допоможе бульйон зробити прозорішим, але й видалити зайвий жир.
Якщо бульйон для холодця вийшов недостатньо клейким, можна ще теплий бульйон додати розведений в кип'яченій воді желатин. Для цього замочіть швидкорозчинний желатин у невеликій кількості холодної кип'яченої води на п'ятнадцять хвилин. Потім розведіть його у гарячій воді, вилийте в концентрований бульйон і ретельно перемішайте. На півлітра рідини необхідно брати 20 г желатину.
Перевірити бульйон на клейкість, можна крапнувши трохи рідини на пальці. Якщо пальці злипаються, бульйон досить концентрований і холодець застигне без додавання желатину.
Для рибного холодця найкраще брати рибу, що містить невелику кількість дрібних кісток: лосось, горбушу або сьомгу.
Приготування холодця у мультиварці займе мало часу. Декілька легких рецептів холодця в мультиварці в нашій статті.
Холодець із яловичини в мультиварці
Варити холодець у мультиварці у великій кількості не вийде, оскільки об'єм ємності невеликий. Витягати холодець з мультиварки потрібно обережно, щоб кістки м'яса не зіпсували тефлонове покриття чаші.
Інгредієнти:
- 2 ноги яловичі;
- 300 м'яса;
- цибулина;
- морквина;
- часник та горошки перцю;
- листя лаврове.
Приготування:
- Розріжте вздовж суглобів ніжки та розрубайте на частини, щоб вони вмістилися у чаші мультиварки. Замочіть м'ясо та ніжки на 8 годин у воді, час від часу змінюючи її. Якщо є на шкірі плями або щетина, заберіть їх за допомогою ножа.
- М'ясо та ніжки покладіть у мультиварку, влийте воду, покладіть овочі, лаврові листки, перець, посоліть.
- Кришку мультиварки закрийте і поставте холодець готуватися в режимі гасіння на 6 годин.
- Вийміть із бульйону готове м'ясо, поріжте на шматки і викладіть у форму.
- У бульйон вичавіть часник і процідіть. Рідина влийте у форми з м'ясом. Залишіть у холоді застигати.
Варити холодець у мультиварці просто. Холодець у мультиварці можете залишити на ніч, а після приготування мультиварка перейде в режим підігріву.
Холодець зі свинини в мультиварці
Щоб приготувати холодець у мультиварці зі свинини, можна використовувати кермо і . Желатин у рецепті не використовується, холодець і так добре застигає.
Інгредієнти:
- селера;
- кермо;
- 2 ніжки;
- цибулина;
- морква;
- кілька зубчиків часнику;
- корінь петрушки сухий;
- 6 горошин перцю;
- 3 бутони гвоздики;
- листя лаврове.
Етапи приготування:
- Підготуйте м'ясні інгредієнти, добре промийте і пошпаруйте ножем і залиште у воді на пару годин.
- У чашу покладіть м'ясо, овочі, сіль, листя лаврові та горошини перцю, порізану селеру. Залийте все окропом, то білок згорнеться відразу і бульйон не буде каламутним.
- Кришку закрийте та поставте готуватися на 6 годин у режим «Гасіння».
- Вийміть м'ясо, додайте в бульйон часник і залиште на 5 хвилин прокип'ятитися. Для цього увімкніть режим "Варка на пару". Часник можна дрібно нарізати або видавити.
- Розберіть на волокна м'ясо, у ньому має бути кісток. Укладіть у форму і залийте бульйоном. Дайте застигнути.
Інгредієнти:
- 1600 грудки курячої або ціла курка;
- 1кг. ніжок курячих;
- листя лаврове;
- 4 зубчики часнику.
- 2 цибулини;
- морквина;
- перець горошком.
Приготування:
- Ніжки промийте, пазурі зріжте. Порубайте на частини курку, всі м'ясні інгредієнти покладіть у воду на кілька годин.
- У чашу покладіть м'ясо та ніжки, очищені овочі, листя лаврове та перець, все посоліть і залийте воду, щоб продукти покрилися повністю. Готуйте у програмі «Гасіння».
- Додати за 20 хвилин до закінчення варіння часник.
- М'ясо від кісток відокремте, розріжте на шматочки. Ніжки, якщо хочете, можете використовувати далі. З моркви виріжте кружечки для прикраси.
- На дно форми покладіть моркву із зеленню, зверху шматочки м'яса і знову моркву із зеленню. Влийте проціджений бульйон. Залишіть у холоді застигати.
Щоб на поверхні холодця з курки в мультиварці не утворилося жирного шару, заливайте у форми рідину, що вже охолола.
Статті по темі
