Домашні настойки із чорноплідки (чорної горобини). Вино з чорноплідної горобини. Відмінні рецепти

Чорноплідна горобина славиться своїми цілющими властивостями, одна з яких – нормалізувати артеріальний тиск. Однак десертні напої з цієї ягоди не користуються особливою популярністю через притаманний їй терпкий смак. Винороби саме за це її найбільше і цінують. Не сумнівайтеся: вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах робити нескладно, за дотримання технології воно вийде смачним і ароматним. Щоправда, столове вино з неї краще не робити – гурмани вважають, що його букет недостатньо виразний. А ось десертні вина з чорноплодки виходять чудові, мало які здатні з ними зрівнятися.

Секрети приготування

Винороби мають свої секрети, і деякі з них стосуються чорноплідно-горобинового вина.

• Ягоду вони радять збирати вже після того, як ударив мороз. У цьому випадку вона не гірчатиме, а корисні речовини збереже повністю.
• Перед тим, як закидати горобину, досвідчені винороби рекомендують її бланшувати - опускати хвилин на 5 в киплячу воду. Це змусить її краще віддавати свій сік.
• Мити чорноплід винороби зі стажем не радять, адже в результаті цієї процедури з поверхні ягід будуть видалені бактерії, що забезпечують бродіння. З цієї причини дощовий день вважається непридатним збору врожаю. Якщо плоди все ж таки довелося вимити, в сусло необхідно додавати, рецепт приготування яких разом із рекомендацією щодо використання можна знайти в одному з наших матеріалів, присвячених виноробству.

В іншому слідуйте інструкції, що додається до конкретного рецепту, і у вас все вийде. Щоправда, доведеться набратися терпіння, оскільки гарне вино швидко не робиться – це аксіома.

Традиційний рецепт

Що потрібно:

• горобина чорноплідна – 5 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• вода джерельна чи очищена, пом'якшена – 1 л;
• немитий родзинки – 50 г.

Як зробити в домашніх умовах:

1. Перебравши плоди горобини, подрібніть їх, пропустивши через м'ясорубку чи переробивши блендером.
2. Засипте горобинне пюре цукровим піском і залийте водою, використавши половину вказаної в рецепті кількості цих інгредієнтів.
3. Накрийте ємність із ягодою (добре, якщо це буде емальований таз) тканиною та поставте найтепліше місце у вашому будинку.
4. Протягом тижня кожні 8 годин перемішуйте вміст тазу, утоплюючи мезгу. Якщо цього не робити, все закисне та зіпсується.
5. Видавіть із мезги сік. Зробити це можна через згорнуту в три шари марлю руками або за допомогою гвинтового пресу. Сік злийте в скляну ємність із гідрозатвором, додавши в нього порізані навпіл родзинки.
6. Макуха поверніть у таз, засипавши другою порцією цукру та води. Протягом 5 днів тримайте його у теплому місці та регулярно перемішуйте.
7. Через 5 днів вичавте з макухи сік і з'єднайте отриману рідину з першою порцією соку. Не забудьте знову закрити ємність гідрозатвором.
8. Через тиждень злийте сусло з осаду через силіконову трубочку та знову встановіть гідрозатвор. Повторюйте цю процедуру щотижня до закінчення бродіння.
9. Коли по гідрозатвору буде видно, що бродіння припинилося, розлийте напій по пляшках, попередньо злив з осаду і пропустивши для фільтрації через марлю або ватяний диск. Пляшки закупоріть і залиште в нетеплому місці на місяць.
10. Профільтруйте знову вміст пляшок і знову розлийте по них. Щільно закупорені пляшки зберігайте у прохолодному місці у положенні «лежачи».

За цим рецептом виходить смачне десертне вино міцністю близько 12 градусів або трохи більше. У домашніх умовах з ним доводиться повозитись, але результат виправдовує витрачені зусилля.

Простий рецепт чорноплідно-горобинового вина

Що потрібно:

• чорноплідна горобина – кілограм;
• вода – літр;
• горілка – півлітра;
• цукор – півсклянки;
• кориця - тріска;
• лимонна кислота - на кінчику ножа,
• гвоздика – пара гвоздиків.

Як готувати:

1. Ягоду залийте водою у кількості половини літра, всипте цукор і варіть півгодини.
2. Вийміть ягоду, відіжміть із неї сік і змішайте з сиропом із каструлі, де вона варилася.
3. Макуха залийте водою, що залишилася, додайте до нього гвоздику, корицю і лимонку. Варіть півгодини. Знову відіжміть сік, процідіть відвар і все змішайте з отриманою спочатку рідиною.
4. Влийте горілку, перемішайте та розлийте по пляшках.

Зрозуміло, справжнім вином напій назвати не можна, але це дуже смачна і ароматна імітація. Таке домашнє вино теж не соромно запропонувати гостям.

Рецепт для приготування у трилітровій банці

Що потрібно:

• чорноплідна горобина – 700-800 г;
• цукор-пісок – кілограм;
• родзинки – 100 г;
• вода – півлітра.

Як зробити:

1. Вимийте та підсушіть банку ємністю 3 літри. Засипте в неї вимиті плоди горобини. Зверху покладіть нарізані на шматочки родзинки. Засипте склянкою цукру, залийте водою. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, проробивши в ній ножем вузький отвір. Банку залиште за кімнатної температури.
2. Протягом тижня регулярно перемішуйте вміст банки, струшуючи або обертаючи під нахилом.
3. Через тиждень додайте ще склянку цукру, ще через тиждень – ще одну склянку. Останню склянку цукру введіть через місяць.
4. Залишилося дочекатися, коли вино висвітлиться, профільтрувати його та злити у пляшку.

Цей рецепт ідеально підходить для приготування вина в домашніх умовах, особливо, якщо квартира маленька. Однак якщо ви збираєтеся займатися виноробством серйозно, краще спробувати зробити вино за складнішим традиційним рецептом.

Сезон плодово-ягідних вин практично закінчився. Саме час готуватися до класичного виноробства, де основним інгредієнтом, як це заведено у цивілізованих країнах, є виноград. Але перед цим обов'язково потрібно приготувати вино з чорноплідної горобини, яке вітчизняні винороби характеризують як високу якість. Готувати його не складно, а напій виходить дуже насиченим, густим та ароматним. Щоправда, на аматора.

Чорноплідна горобина, вона ж аронія чорноплідна (Aronia melanocarpa), а в народі просто чорноплідна — поширена в Північній Америці рослина, де її налічується близько 15 видів. У наших широтах росте три: арбутусолістна, сливолистна та чорноплідна. Плоди чорноплід дуже корисні і широко використовуються в медицині. Яблукоподібні плоди з темно-червоною м'якоттю часто використовують для приготування лікувальних сиропів та вітамінних комплексів. Крім того, аронія ефективно знижує кров'яний тиск, тому її часто рекомендують людям, які страждають на гіпертонію.

Плоди чорноплідної горобини, у тому числі всі продукти, виготовлені з них, вкрай не бажано вживати людям, які страждають на підвищену згортання крові, артеріальну гіпотензію і гіпотонію, гастрит, виразкові хвороби.

Аронія високо цінується виноробами. Вино з неї виходить густе, екстрактивне, насиченого рубінового кольору. Напій добре освітлюється, якщо плоди було зібрано в середину вересня, коли вони максимально налиті соком. З чорноплідної горобини можна приготувати вино будь-якого сорту, проте столові готують рідко, тому що вони виходять занадто терпкими та «важкими». Найкраще готувати вина десертні та міцні. Також чорноплід часто змішують з іншими соками, зокрема з соком осінніх яблук, — тоді вино виходить не таким терпким і більш питим для слабкої статі.

Загалом зробити вино з чорноплідної горобини не складніше, ніж будь-яке інше плодово-ягідне вино. Саме тому спочатку ознайомтеся з рецептом приготування, де технологія описана більш ніж докладно. Спочатку потрібно видобути сік і це найскладніше. Усього існує три способи добування соку та приготування сусла:

• класична розробка;
• підброджування мезги;
• кагорна технологія.

Класичну описувати не має сенсу, тому що вона мається на увазі використання тільки соку чорноплодки, а мезга залишається не при справі (або ж використовується для приготування джему, киселю або інших кулінарних вишукувань). При цьому вино з чорноплідної горобини за класичною технологією мало екстрактивне, містить мінімум корисних речовин, а його смак сподобається далеко не всім. Тому зверніть увагу на дві інші технології.

Видобування соку шляхом підброджування мезги

Ця класична технологія, яка використовується у більшості випадків. Спочатку потрібно видавити сік з ягід, який потім потрібно перелити під саму шийку в скляну тару, щільно закупорити і залишити в холодильнику на зберігання. Мезгу, тобто макуху, потрібно залити водою, додати трохи цукру і дріжджову закваску і дати підбродити їй 2-4 дні. Це можна робити у великій емальованій каструлі або у бутлі, шийку якого можна заткнути ватною пробкою. Мезгу потрібно пару разів на день перемішувати, щоб вона не заплісніла. Через 2-4 дні суміш потрібно добре віджати і змішати з раніше видавленим соком. Далі потрібно кількість цукру, і отримане сусло ставиться на бродіння.

Цей спосіб використовують досвідчені винороби, а вино вимагає особливої ​​уваги, тому що мезга чорноплід має властивість швидко пліснявіти, тому перемішувати її потрібно регулярно і вчасно. Після того, як сусло буде поставлене під гідрозатвор, приготування вина йде за звичайною технологією приготування плодово-ягідних вин, яку докладно опишу в рецепті нижче.

Видобування соку за кагорною технологією

Цей спосіб вважається найкращим для приготування вина з чорноплідної горобини. Його суть полягає в тому, що після віджиму соку мезга заливається гарячою водою до двох разів і отриманий настій поєднується з віджатим соком. Таким чином, у вино потрапляють усі корисні поживні речовини, що нам потрібно. Після отримане сусло додається необхідна кількість цукру і дріжджова закваска. Все, сусло готове до бродіння. Саме цей спосіб я вибрав для складання рецепту, так як він ідеально підходить для виноробів-початківців.

Для приготування вина з чорноплодки в 10-ти літровій бутлі можна керуватися наступною пропорцією: 40 % - чистий сік горобини, 10-20 % - сік інших плодів або ягід, решта - отримана в результаті віджимання м'якоті, що залишилася, рідина.

Окремо слід звернути увагу до додавання в сусло цукру. Щоб вино набуло достатньої міцності і відкинуло добре, цукор краще додавати порційно. Винятком є ​​столове вино, в яке цукор можна додати одразу в повному обсязі, але столові вина з чорноплідної готувати я не рекомендую. Тому спочатку до суслу додаємо лише 10-15% за вагою від об'єму сусла, а потім кожні 5-7 днів вносимо цукор рівними частинами, як тільки бродіння слабшатиме. Цей принцип внесення я докладніше описав у рецепті нижче.

Простий рецепт вина з чорноплідної горобини

Переходимо до найцікавішого, а саме до рецепту. Керуватимемося наступною таблицею:

Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина із чорноплідної горобини середньої якості (кислотність – 1,0%, цукристість – 5%)

Для прикладу готуватимемо десертне вино, але відразу обмовлюся: теоретично все звучить красиво, але в процесі приготування ви обов'язково зіткнетеся з ситуацією, коли доведеться довіряти інтуїції і приймати рішення на свій страх і ризик. Але це буде ваш досвід. Цінний досвід.

Видобування соку, складання та постановка сусла для бродіння

Отже, виходячи з таблиці, нам знадобиться:

• 9 кг ягід;
• 2,78 л води;
• 3,7 кг цукру.

Ягоди перебираємо, миємо та подрібнюємо, наприклад, м'ясорубкою. Сік віджимаємо. Повинно вийде приблизно 5 л соку (тут можна збільшити кількість ягід, щоби вийшло рівно 5 л). Можна керуватися описаним вище принципом і використовувати соку рівно стільки, щоб від загального обсягу сусла займав 40%. На цьому етапі також можна додати інші фрукти, наприклад взяти трохи осінніх яблук або виноград, якого достатньо 0,250 г на 10 л сусла, тобто на наш об'єм. Також у мезгу можна додати 50 г сухого листя каркаде для зменшення дії аронії, що знижує тиск.

Сік ховаємо в холодильник, а мезгу, разом з яблучним або виноградним макухою, заливаємо половиною води, вказаної в рецепті, яку потрібно підігріти до +78-84 про С. Чекаємо, поки вода охолоне, зливаємо її і додаємо другу порцію гарячої води. Знову чекаємо, проціджуємо через сито і обидва настою змішуємо із соком. Повинно вийти близько 10 л сусла, яке вже готове до зараження дріжджами.

Кагорна технологія має один недолік - при нагріванні в суслі залишається дуже мало кисню, який необхідний для нормального бродіння. Щоб це виправити, сусло можна збагатити киснем: перелити його кілька разів через друшляк або частинами збовтувати в бутлі.

Зараження сусла дріжджовими грибками

Перед тим, як вносити дріжджову закваску, в сусло додати цукор. Нам потрібно 10-15% загального обсягу сусла, тобто 1-1,5 кг цукру. Вносимо спочатку 1,5 кг і добре все перемішуємо. Як основа для дріжджової закваски можна використовувати не митий виноград, родзинки, але краще ягоди суниці або малини. Також можна використовувати покупні винні дріжджі, що найкраще. З родзинок зробити хорошу закваску складно, тому постарайтеся роздобути ягоди малини – вони забезпечать «правильне», інтенсивне бродіння (можна купити заморожену ягоду в супермаркеті і спробувати зробити закваску з неї, а якщо вона не забродить, то просто пустити ягоду на, наприклад, на джині).

Закваска має бути приготовлена ​​заздалегідь, дня за 3 до приготування вина. Потрібно взяти 2 склянки ягід і подрібнити їх, після чого пересипати їх у пляшку, куди додати склянку води та півсклянки цукру. Пляшку потрібно закрити ватною пробкою і поставити на 3-4 дні в тепле місце (+18-20 о С). Через 3-4 дні має розпочатися бродіння – закваска готова. Її потрібно процідити та використовувати протягом 10 днів. Отриманою закваскою можна заражати наше сусло. Після цього на сулію, в якій проходитиме бродіння, встановлюється гідрозатвор. Бутель потрібно поставити в темне місце або накрити його щільною тканиною. Оптимальна температура бродіння вина із чорноплідної горобини становить +20-22 о С.

Бурхливе бродіння, внесення цукру, переливання вина та тихе бродіння

Через 5-7 днів потрібно додати другу порцію цукру. Враховуючи, що вино наше бурхливо блукатиме до 1 місяця, цукор додаватимемо в три-чотири прийоми. Зупинимося на трьох. Ділимо 2,2 кг цукру, що залишився, на три. Додаємо 730 г цукру та знову під гідрозатвор. Знову чекаємо 5-7 днів та повторюємо процедуру. За тиждень ще раз. Після цього чекаємо, поки вино відкине повністю і випаде осад. Акуратно за допомогою трубочки зливаємо вже молоде вино з дріжджового осаду. Краще не зволікати, бо вино почне гірчити.

Далі молоде вино потрібно поставити на тихе бродіння у прохолодне місце. Для цього його потрібно розлити по пляшках по саму шийку і не дуже щільно закупорити, щоб рідкі бульбашки вуглекислого газу могли вивільнитися. Можна встановити гідрозатвор для свого спокою. Відстоювати молоде вино з чорноплідки краще в холодильнику або погребі, де температура коливається в межах +8-10 о С. Кожні два тижні напій краще зливати з осаду, щоб йому не передався гіркий дріжджовий смак від осаду (краще це робити щотижня).

В принципі, вино вже готове і його можна пити, але рівень готовності визначається за смаком. Знавці рекомендують витримати його хоча б рік – молоде вам навряд чи сподобається. Також при бажанні у вино можна додати цукор до смаку, якщо вже мова зайшла про десертний напій, але описана мною технологія найкраще підходить для приготування міцного вина. Якщо напій гірчить, його можна заморозити в морозилці - вино з чорноплідної горобини цю процедуру переживе без шкоди. Якщо з якихось причин вино не вийшло або ви помітили ознаки скисання, закріпіть його горілкою і дайте відстоятися - отримайте гідний напій (про переливання теж не забувайте).

У результаті ви отримаєте міцне, дуже ароматне, красивого рубінового відтінку вино з чорноплідної горобини, яке ви приготували героїчно в домашніх умовах. Тепер ви знаєте, як його зробити за кагорною технологією. Шляхом підброджування сусла зробити це набагато складніше, отже пробуйте. Із задоволенням відповім на всі ваші запитання. Вдалих вам експериментів!

Аронія? це рослина, яка росте практично на кожній дачній ділянці. Інакше вона відома, як чорноплідна горобина, яка завжди дає чудовий урожай. А плоди її неймовірно корисні завдяки унікальному складу.

Любителі спиртних напоїв, напевно, зможуть оцінити настоянку, зроблену на чорноплідці. Приготувати її можна у домашніх умовах. Рецепти є різні, але вони мають на увазі використання доступних інгредієнтів.

Правила заготівлі ягід для настоянки

Зважившись втілити в життя будь-який, необхідно знати кілька правил щодо її збору:

• підходять великі та дуже соковиті плоди;
• збирають їх відразу після того, як стукнули перші заморозки;
• після збирання їх слід на кілька днів поставити в холодильник. Це дозволить зменшити терпкість плодів;
• потрібно ретельно перебрати врожай, щоб не залишилося хворих або недозрілих екземплярів.

Перед використанням чорноплід слід промити в проточній воді. Головне? не замочувати її.

Класичний варіант

Можна робити настоянку, в якій немає нічого зайвого. Цей рецепт по праву вважається класикою. Тисячі людей сьогодні віддають перевагу саме його. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• кілограм чорноплідної горобини;
• літр горілки (можна також використовувати самогон чи спирт);
• необов'язковий варіант? цукор (винятково до смаку, орієнтовно 300-400 гр).

Рецептура приготування проста. Достатньо дотримуватися певного алгоритму:

1. чисту горобину засипають у банку;
2. додають алкоголь, щоб він приблизно на 3 см був вище за шар ягід;
3. туди ж засипають цукровий пісок;
4. все збовтують;
5. банку закривають кришкою, прибирають у темне місце;
6. раз на тиждень банку струшують, щоб вміст перемішувався;
7. через 70 днів настойку проціджують та розливають по пляшках.

Результат? дуже смачна домашня. Пити її легко та приємно!

Домашній варіант на самогоні

З самогону можна зробити чудову чорноплідну настоянку. Для цього потрібно всього лише 2 інгредієнти:

• 1 частина ягід;
• 2 частини самогону.

Такий склад настоюється за кімнатної температури рівно 3 місяці. Готовий засіб виходить дуже міцним. Якщо комусь це видасться занадто, можна розвести його цукровим сиропом. Тоді алкогольний настій стане м'якшим.

Ароматний рецепт з гвоздикою

Лише кілька штук пряної гвоздики зробить алкоголь на чорноплідній горобині ароматним. З інгредієнтів треба взяти:

• 1,5 кг ягід;
• літр горілки;
• 0,5 кг цукру;
• 3 бутони гвоздики.

Саме приготування складається з кількох етапів:

1. засипають чорноплід у скляну ємність, розминають їх;
2. додають у вміст цукор та пряність;
3. перемішують, закривають марлею і ставлять у темне місце на 2 дні;
4. вливають горілку, знову перемішують, закривають кришкою та прибирають на 65 днів;
5. готову настойку проціджують.

Термін придатності такого продукту, що вийшов? трохи більше 3х років.

Медовий рецепт

Робити настій із чорноплідної горобини можна і з додаванням меду, який пом'якшує алкогольний
напій робить його приємним на смак. Рецепт передбачає використання:

• 0,5 кг горобини чорноплідної;
• 0,5 мл горілки;
• 30 мл меду (важливо, щоб він був рідким.

Процес приготування простий:

1. промивають ягоду і складають у банку;
2. вливають туди горілку та додають мед;
3. вміст перемішують, щільно закривають;
4. наполягають 3 місяці у темному місці;
5. фільтрують напій через марлю та розливають для подальшого зберігання.

Зробити такий алкогольний настій можна і з використанням самогону. Потрібно тільки, щоб він не мав ніякого стороннього запаху.

Наливка із чорноплідки

Зробити на зиму можна, щоб не лише порадувати себе смачним напоєм, а й оздоровити своє тіло. Рецепт включає такі інгредієнти:

• 300 г ягід;
• 5 л горілки;
• 1 ст. цукрового піску;
• ваніль (паличка);
• кірка апельсинова;
• 3-4 бутони гвоздики;
• 0,5 ст. меду;
• 250 г спирту.

Рецепт готують, через 4 місяці наливку можна пробувати:

Результат? смачна алкогольна наливка красивого рубінового кольору.

?П'ятигранник?

Рецепт ще однієї наливки включає відразу 5 чарівних? інгредієнтів:

• 100 г ягід;
• 100 листків вишні;
• 1,5 ст. цукру;
• ? л горілки;
• 1,5л води.

Робити напій слід так:

1. ягоди та листя вишні кип'ятять у воді 15 хвилин;
2. все проціджують, додаю горілку та цукор;
3. Далі наливку наполягають кілька місяців.

У результаті виходить чудова настоянка, яка підвищує гемоглобін у крові.

Домашня алкогольна наливка із чорноплідної горобини, створена з любов'ю, неймовірно корисна. Вона набагато приємніша і смачніша, ніж будь-яке магазинне вино. А за своїми унікальними антиоксидантними властивостями вона помітно перевершує будь-яке натуральне червоне вино з найкращих сортів винограду.

Опис

Вино з чорноплідної горобини– це благородний алкогольний напій, приготувати який у домашніх умовах під силу навіть новачкові у справі виноварення, оскільки рецепт, за яким ми пропонуємо його зробити, дуже простий. І хоча процес виготовлення вина досить тривалий (займає він близько двох місяців), але зусилля того варті! Як відомо, чорноплідна горобина дозріває у вересні, отже, вино з неї ви встигнете приготувати до Нового року. І тоді ароматне домашнє вино стане родзинкою святкового столу. Особливо сподобається воно представницям прекрасної половини людства. Ось побачите, жінки будуть знову і знову просити оновити вино у своїх келихах.

Готувати благородний напій ми без додавання таких інгредієнтів, як дріжджі та горілка. Всі процеси зброджування та придбання фортеці відбуватимуться природним чином.

Це означає, що таке домашнє вино з чорноплідної горобини не завдасть вам шкоди, лише користь! Так, наприклад, невелика кількість такого вина допоможе зменшити підвищений артеріальний тиск. Та й взагалі, ягоди чорноплідної горобини мають масу корисних властивостей. Тільки ось у свіжому вигляді ягідки з'їсти у вас, швидше за все, не вийде, оскільки вони досить кислі. Зате як вино вони виходять чудовими на смак. Насолоджуючись ним, ви отримаєте всі корисні властивості свіжих ягід!

Не будемо вас більше мучити довгими розмовами про чудове домашнє вино з чорноплідної горобини, а приступимо безпосередньо до розгляду покрокового фото рецепту його приготування.

складові

Кроки приготування Для того щоб приготувати вино з чорноплідної горобини, нам знадобиться близько 10-12 кг ягід. Тож збираємо врожай та привозимо його додому.Тільки не кидайтеся одразу ж мити горобину. Робити це не можна категорично.



Справа в тому, що на поверхні ягід містяться спеціальні дріжджові бактерії, які сприяють збродженню вина. Без них виготовлення цього напою просто неможливе! Крім того, врахуйте, що ці бактерії гинуть ще за низьких температур. Тому потрібно встигнути побратими ягоди горобини до заморозків. Крім того, не підійдуть для приготування вина і ті ягоди, які ви дбайливо заморозили на зиму. В цілому, це правило стосується всіх плодово-ягідних вин. Не хвилюйтеся щодо бруду на ягодах. Вона зрештою випаде в осад, і ми повністю видалимо її на етапі фільтрації напою.



Тепер в масу потрібно додати цукор. На 1 кг ягід слід додавати близько половини склянки цукру. При дотриманні таких пропорцій ви отримаєте десертне вино. Сухе вино з ягід чорноплідної горобини виходить надто кислим, та й надто солодке – теж на аматора. З пропорціями цукру в напої слід бути дуже обережними, тому що при його надлишку смак буде непоправно зіпсований. А ось додати насолоду вину можна буде пізніше. Однак про це далі у рецепті.



Після додавання цукру до вина потрібно ретельно його перемішати. Можна це зробити просто руками. Взагалі вино дуже любить дотик людських рук. Потім ємність з майбутнім вином необхідно накрити кришкою і залишити тинятися на тиждень. Бажано цю заготовку помістити у тепле місце. Проте температура понад 25 градусів небажана. У процесі бродіння вино потрібно буде помішувати і ретельно стежити, щоб воно не покрилося пліснявою. В іншому випадку смак напою буде зіпсований.

Через тиждень, а можливо, трохи більше часу ягоди добре набухнуть і спливуть нагору. Якщо помістити в заготівлю руку, то з'явиться характерна для бродіння пінка. Ці ознаки свідчать про те, що настав час приступити до наступного етапу приготування.



Руками виловлюємо з майбутнього вина мезгу і добре її віджимаємо. Використовувати для цієї мети такі кухонні девайси, як соковитискач, не варто, оскільки він швидко заб'ється, а вихід рідини буде зовсім невеликим. Після того, як витягнете мезгу, пропустіть вино через сито. В даному випадку не потрібно видаляти усі домішки з вина. Вони підуть під час остаточної фільтрації. Мезгу не викидайте, а відкладіть її в окрему ємність. Вона нам ще знадобиться.



Тепер горобинне вино слід перелити у скляні банки. У цьому випадку знадобилися дві п'ятилітрові банки.



Займемося мезгою. Її ми відправимо на повторне бродіння. Отже, засипаємо мезгу склянкою цукру та заливаємо літром холодної води, але тільки не водопровідною, краще взяти перевірену бутильовану. Потім потрібно все добре перемішати. Мезга має осісти на дно, а вода піднятися нагору. Після цього накриваємо ємність кришкою і залишаємо її блукати приблизно на сім днів.



Повернемося до перелитого у бутлі вина. Його потрібно закрити за допомогою гідрозатвору, який дуже легко можна виготовити своїми руками. Отже, нам знадобиться звичайна гвинтова кришка та відвідна трубка. У центрі кришки за допомогою дриля робимо отвір, що дорівнює діаметру перерізу шланга.



Просмоктуємо трубку в той отвір у кришці, що ми зробили. Тепер нам потрібно трохи розширити трубку, щоб вона щільно сиділа у кришці. Для цього будемо діяти в такий спосіб. У кінець трубки, що виходить із внутрішньої сторони кришки, вставляємо корпус звичайної кулькової ручки та нагріваємо її за допомогою запальнички.



Залишається лише надіти кришку на банку, а вільний кінець трубки опустити у відповідну ємність із водою. Так у вина та контакту з повітрям не буде, і зайві гази вільно виходитимуть. Крім того, вино не задихнеться, як у разі використання гумової рукавички. Тепер відправляємо закриті банки з майбутнім горобиним вином у темне місце, бажано, у прохолодне (температура має бути не менше +18 градусів).



Повернемося до мезги, яку ми раніше змішали з водою. Бродити вона має близько одного-двох тижнів. У процесі бродіння спостерігаємо за цією сумішшю. На ній ні в якому разі не повинна утворюватися пліснява.Тому періодично помішуємо мезгу, особливо, якщо вона починає виринати нагору. Через тиждень-два бродіння прибираємо мезгу. Рідину, що вийшла, кілька разів пропускаємо через сито. Якщо в ній будуть присутні частки мезги, не переживайте. Їх ми позбудемося трохи пізніше.



З пляшок, в яких бродить вино, знімаємо гідрозатвор і прибираємо з поверхні напою піну, що утворилася. Зробити це можна за допомогою ложки або невеликого ситечка.



Змішуємо рідину, яка раніше бродила з мезгою, з горобиновим соком, що знаходиться у пляшках під гідрозатвором. Потім знову закриваємо бутлі гідрозатвором і відправляємо їх у темне та прохолодне місце.



Протягом наступного місяця потрібно буде раз на тиждень знімати піну, що утворюється на вині. Крім того, вино потрібно буде фільтрувати. Для цього достатньо переливати його з ємності в ємність, залишаючи на дні трохи вина з осадом. У результаті домішок у напої має ставати дедалі менше. Крім цього, раз на місяць потрібно проводити спеціальну фільтрацію вина. Для цього переливати його потрібно через тонку трубочку. Вона повинна бути розташована трохи вище за ту ємність, в яку ви переливатимете вино. Тонкий і високий струмінь напою буде добре провітрюватися, а значить, вино набуде того особливого смаку, за який ми його і любимо.



Після місяця активного бродіння вина потрібно буде раз на два тижні стимулювати цей процес. Для цього потрібно додати в напій нашатирний спирт із розрахунку одна крапля нашатирю на літр вина. Ця процедура позитивно впливає на діяльність необхідних бактерій, і вино набуває трохи більшої міцності.



Через місяць активного бродіння нашого горобинового вина слід робити його ретельну фільтрацію частіше, хоча б раз на два тижні. Врахуйте, що осад – це вже не просто бруд, це бактерії, що зробили свою справу. Забирати їх потрібно обов'язково, тому що вони погано вплинуть на смак готового напою.



Після 1,5-2-х місяців з початку приготування вина воно повинно містити все менше і менше осаду, а також воно має ставати все світлішим і прозорішим. Однак це буде можливо тільки в тому випадку, якщо ви проводили процедури за всіма правилами, тобто, якщо процес бродіння вина проходив під гідрозатвором, систематично проходила фільтрація напою, а також його провітрювання. Крім того, обов'язково слід проводити підживлення бактерій нашатирем і дотримуватись гігієни приготування вина (ввесь посуд та пристосування повинні бути вимиті за допомогою соди, а потім добре просушені).

Якщо горобинне вино світлішає, то воно наближається до остаточного етапу свого приготування. Це вже молоде вино з якого можна знімати пробу. На смак напій має бути швидше кислим, ніж солодким. Проте солодкі нотки повинні відчуватися. Якщо смак вина все ж таки солодкий, то потрібно двічі провести процедуру його провітрювання, як це описувалося на 14 кроці (особлива фільтрація напою). У тому випадку, якщо дана маніпуляція не врятувала становище, і смак напою не змінився, значить, міцність вина буде нижчою, ніж замислювалося, і процес бродіння вже практично зупинився.



Через два місяці з початку приготування вина, коли воно стало зовсім прозорим, а на дні утворюється лише легкий каламутний наліт, можна підсолодити напій. Для цього достатньо лише однієї столової ложки цукру на літр вина. Змінюючи пропорції у більшу чи меншу сторону, ви отримаєте відповідно більш менш солодкий напій. Однак не поспішайте відправляти цукор прямо у вино. Підсолоджування відбувається не так, як у випадку, наприклад, з чаєм. Необхідна кількість цукру поміщається в бавовняну тканину або в мішечок з бавовняної тканини.



Мішечок з цукром зверху слід перетягнути бичівкою або ниткою, як це показано на фото нижче. Потім опускаємо його у вино. Мішечок повинен бути ближче до поверхні напою. Отже, закріплюємо бичівку або нитку, тим самим фіксуючи положення мішечка з цукром. Зверху на сулію встановлюємо гідрозатвор. У такому положенні залишаємо вино приблизно на тиждень. За цей час цукор повинен розчинитись повністю. Через тиждень обов'язково переконайтеся, що цукор розчинився і прибирайте мішечок з вина.



Ось ми й дісталися останнього етапу приготування вина з чорноплідної горобини. Його слід розлити за тими ємностями, де ви плануєте його зберігати. Тільки спочатку молоде вино щільно не закупорюйте. Воно може ще трохи дображивать, а тому гази, що виділяються при цьому, можуть не тільки видавити пробку, а й спровокувати розрив пляшок. Щільно закупорюйте тільки в тому випадку, коли ви на 100% впевнені, що вино вибродило горобинне вино.От і все. Можна насолоджуватися та дегустувати.



* Сукупний час для приготування вина з чорноплідної горобини становить близько двох місяців, а вихід напою з 10-12 кг ягід становить приблизно 6-7 л.

Приготовлене вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах цілком може стати смачними та корисними ліками, якщо його вживати у помірних дозах. Адже чорноплід (аронія) славиться своїми корисними якостями: вона знижує артеріальний тиск, зміцнює імунітет і робить міцнішими кровоносні судини.

У цій ягоді таїться секрет. Один раз спробувавши, ніколи вже не забудете цей смак!

Хитрощі у приготуванні вина з горобини

Перед тим, як зробити вино з чорноплодки, слід озброїтися деякими хитрощами. Так витрачені продукти і працю принесуть максимум користі, а отриманий продукт стане окрасою столу, а можливо, і приємними ліками.

Порада: щоб вино з аронії стало ліками, його потрібно вживати по 1 ст. л 3 рази на добу до їди (це приблизно 75 г). У великій кількості вино стане вже алкогольним напоєм.

Виготовляючи вино з чорної горобини, слід врахувати, що напій виходить густий, а молоде вино має терпкий присмак. Щоб її прибрати використовують кілька хитрощів:

1. Збирають ягоди після того, як їх підморозило на гілках.
2. Витримують молоде вино щонайменше 3 місяців.
3. Напій додають інші інгредієнти для маскування смаку.

Щоб зробити вино з чорноплідної горобини звичної консистенції можна використати два способи: пастеризацію ягід або підбражування.

Потрібні пристрої

До початку виробництва вина запасіться такими пристроями:

Прості рецепти

Це класичні рецепти дозволяють приготувати домашнє вино із чорноплідної горобини навіть у тому випадку, якщо раніше цього не доводилося робити. Просто потрібно дотримуватися опису та робити все за інструкцією.

Вино з підброджуванням

Таке вино виходить трохи терпким і обов'язково вимагає витримки. Подавати його гостям можна не раніше ніж через 6 місяців після початку процесу.

Для нього знадобиться:

• 7,5 кг – ягід;
• 3 кг – цукру;
• 75 г - родзинок;
• 1,5 л – води.

Вино виходить трохи терпким

Для виготовлення вина з чорноплідної горобини воду бажано брати джерельну або колодязну і не кип'ятить

але! Горобинові ягоди та родзинки не миють. Бо ж на них живуть дріжджові культури. З цієї причини не збирають ягоди відразу після дощу. Приготувати вино з горобини без дріжджів і цукру не вдасться.

Зібрані ягоди потрібно добре розім'яти, для цього можна користуватися руками та не застосовувати жодних додаткових пристроїв. Головне, ягоди мають бути добре розім'яті.

До належної кількості підготовлених ягід додаємо 2/3 цукру та 2/3 теплої води. Все розмішуємо, поки цукру розчиниться і накриваємо марлею. Процес зброджування в аронії займає більше, ніж в інших ягід. Для цього знадобиться не менше тижня та приміщення зі стабільною температурою в 22–25 С. Не забуваємо помішувати суміш 2 рази на добу.

Порада: якщо через 5 днів бродіння не настало, додайте до суміші трохи винних або сухих для випікання дріжджів (з розрахунку 10 г на 10 л рідини). Восени можна покласти жменю малини.

Коли над рідиною утворюється шапка з піни та ягід, приступаємо до наступного етапу.

Нам потрібно через друшляк відцідити сусло (рідина), але не слід дуже старанно віджимати макуху. Його поки що відставимо, а отримане сусло помістимо в посуд для бродіння (заповнюємо не більше половини) і закриємо затвором.

Помістіть його в бродильню, з постійною температурою (22-25 ° С) і без прямих сонячних променів.

Щоб вино вийшло смачним, йому необхідно перебродити за умов постійної температури (22–25 С)

Тепер повертаємося до макухи, додамо до неї цукор і залишок води, що залишилася від рецепту, вона повинна бути теплою (30–35 С). Знову закриємо марлею і помістимо туди, де раніше стояло сусло.

Макуха має знову почати блукати. Витримуємо його ще тиждень, а потім знову відціджуємо.

Отриману суміш додамо в сулію з суслом. Для цього акуратно знімемо затвор, виллємо суміш і розмішуємо. Якщо ви користувалися рукавичкою як затвор, її потрібно замінити на нову, а заводський затвор можна тільки промити.

Бутель із суслом і затвором поміщають у бродильню і чекають закінчення бродіння, на нього має піти не менше 45 днів. Коли газ перестане виділятись (рукавичка у нас впаде) знімають затвор і обережно зціджують отримане молоде вино в ємність 3 л. Для цього користуються вузькою трубочкою, сулія не нахиляють.

Якщо потрібно додати цукор або посилити міцність, робимо це зараз.

Потім закривають кришкою і ставлять у холод на 2-3 дні, за цей час на дні знову з'явиться осад. Його знову зливають.

Ось тепер можна розливати по пляшках, щільно коркувати та ставити на витримку.

Витримка 3-6 місяців прибере гіркоту та посилить смак горобини

Якщо пити вино молодим, воно гірчитиме. Витримка (3-6 місяців) прибере гіркоту та посилить смак горобини.

Лікер з горілкою

Це дуже простий рецепт вина з чорноплідної горобини, він дозволяє отримати швидко смачний напій і за добу. Ще одна його перевага у простоті приготування. Такий лікер вийде завжди.

Потрібно:

Спочатку ягоди перебирають і миють, потім складають у каструлю і ставлять на вогонь. Коли закиплять, зменшують вогонь і варять 30 хвилин. Потім ставлять у прохолодне місце на 12 годин, після протирають через сито.

Далі додають у суміш води та соку цукор, знову ставлять на вогонь і ще раз кип'ятять півгодини. Після кладуть спеції, дають закипіти, ллють горілку та знімають. Тепер потрібно дати лікер охолонути до кімнатної температури при щільно закритій кришці.

Остиглий лікер знову проціджують через сито, тепер його можна розливати по пляшках і коркувати.

Цей напій не вимагає витримки, його можна вживати відразу після розливу.

Порада: лікер можна зробити більш солодким або зменшити насолоду. Це залежить від ваших побажань. Просто спробуйте під час варіння і покладіть стільки цукру, скільки вважаєте за потрібне.

Складні рецепти

Складний рецепт вина з чорноплодки зробить напій більш оригінальним і вишуканим, але зажадають деякої вправності і, головне – терпіння. Адже готувати таке вино доведеться довго.

З вишневим листом

Насправді цей рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини не такий уже й складний, у ньому є і деяка лукавство. Смак вина буде збірним, із нотками вишні, хоча додати її наприкінці осені складно, адже вишневий сезон уже закінчився. Тут немає ягоди вишні, є лише вишневий лист.

Потрібно:

• Вишневий лист – 100 шт.;
• Ягоди чорної горобини – 1,5 кг;
• Цукор – 1 склянка (250 г);
• Вода – 1 склянка (250 мл);
• Родзинки – 50 г.

Листя вишні миють і сушать, ягоди перебирають, викидають зіпсовані та сухі, потім добре розминають.

Для приготування цього вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах далі змішують усі інгредієнти у посуді з широким горлом, прикривають марлею та ставлять на бродіння. Коли піна активно підніметься (через 7 днів) проціджують. Можна тільки зняти шум і піну за допомогою дуршлагу.

Отриману суміш переливають у чистий посуд із вузьким шийкою і ставлять на нього затвор.

Відправляють судину до бродильні на півтора місяці. Потім можна зняти затвор і спробувати вино, якщо воно різке, його закривають новим затвором і тримають ще 10-15 днів.

Після зціджують з осаду і за бажанням кріплять горілкою. Але це можна й не робити, проте витримка, у цьому випадку, має бути не менше ніж 3 місяці.

З лимонною цедрою

Особливо смачне вино з чорноплодки в домашніх умовах із додаванням лимонної цедри.

Для такого рецепту потрібно:

• Горобина – 3 кг;
• Лимони – 3 шт.;
• Цукор - 0, 3 кг;
• Вода – 1 л.

Спочатку беруть підготовлені ягоди (їх потрібно добре потовкти), ½ цукру і воду і все змішують. Прикривають бавовняною тканиною і ставлять на тиждень на бродіння в тепло.

Через тиждень добре миють щіткою лимони, і знімаємо з них цедру (можна просто терти цілі плоди на дрібній тертці).

Потім відціджують мезгу з сусла, і додають до неї цедру, цукор, що залишився, і знову ставлять у тепло на тиждень.

Порада: для цього рецепту також підійде сушена цедра та цедра апельсинів.

Після другого тижня цедять сусло вдруге через кілька шарів марлі та ставлять гідрозатвор. Відправляють його у бродильню.

Приблизно за 30 днів буде готове молоде вино. Його потрібно зцідити та розлити по пляшках.

Витримка щонайменше 2 місяців за нормальної температури до +14.

З яблучним соком

Приготування вина із чорноплідної горобини з яблучним соком отримало заслужену похвалу. Готувати його досить просто, а вино завжди виходить смачним і щоразу іншим (через різні сорти яблук).

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+