Чудовий суп локшина з ароматними грибами. Рецепти приготування локшини з грибами

Локшина - одна з улюблених страв російської кухні, але його аналоги можна знайти і в інших кухнях світу, зокрема, в італійській. Саме жителі Італії звели пасту, а саме так називаються у них будь-які макаронні вироби та локшина у тому числі в ранг культу.

Локшина на всі випадки життя

Готувати локшину можна і з м'ясом, і з грибами, і з овочами. З нею готують смачні та поживні супи та другі страви. Основний інгредієнт цих страв – локшина, її можна приготувати самостійно, або купити готову в магазині.

Найкраща локшина готується із твердих сортів борошна, вона не розварюється і не шкодить фігурі. Варити її слід на сильному вогні, опускаючи в окріп, куди додано сіль, а також ложку олії. При приготуванні слід стежити, щоб продукт не розварився, інакше це зіпсує смак та зовнішній вигляд страви.

Існує безліч рецептів приготування такої страви, як локшина з грибами. Можна поекспериментувати та знайти оптимальний варіант, який доповнить щоденне меню.

Рецепт смачного супчика

Суп-локшина з грибами – легка перша страва, яка готується дуже швидко, при цьому вона має ніжний смак і поживно.

Гриби містять велику кількість білка, тому вони можуть замінювати м'ясо для вегетаріанців або для тих, хто постить.

• Печериці – 250 г
• Вода – 2 л.
• Локшина – 100 г.
• Картопля – 2-3 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Спеції до смаку
• Масло рослинне

• Будь-які страви з грибами починаються із підготовки. Необхідно ретельно очистити від сміття та забруднень та промити під проточною водою кожен гриб. Не варто попередньо замочувати гриби, тому що вони насичуються водою і втратять смак. Три-чотири гриби відкласти для засмаження, а решту порізати шматками.
• Воду влити в каструлю, скласти туди ж кубики картоплі та гриби, закип'ятити. Зняти піну, що піднялася. Потім посолити і залишити на повільному вогні варитися 20 хвилин.
• Розігріти масло|мастило| на сковороді і підсмажити на ньому порізану цибулю. Додати гриби та обсмажити на несильному вогні хвилин 20. Наприкінці приправити сушеними травами та улюбленими спеціями, щоб грибочки протушкувалися в цій суміші.
• У киплячий картопляно-грибний бульйон викласти підсмажені гриби і знову довести до кипіння.
• Всипати локшину та варити близько 5 хвилин.

Локшина з грибами, рецепт якої описаний вище, має трохи наполягати, щоб смак став насиченим. Достатньо 20 хвилин, і можна подавати до столу.

Такий легкий суп прикрасить будь-який обід та сподобається як дітям, так і дорослим. Через низьку калорійність його можна їсти і в піст, і під час суворої дієти. Також "на ура" він піде спекотним літнім днем, коли хочеться легкої їжі.

У рецепті вказані свіжі печериці, але можна готувати з інших грибів. Грибна локшина із заморожених грибів буде також смачна, як і зі свіжих, тільки потрібно попередньо розморозити упаковку.

У рецептуру можна додати моркву та солодкий перець, а перед подачею посипати суп у тарілках свіжою зеленню та приправити густою сметаною.

Рецепт курячої локшини

Домашня локшина за традиційним рецептом готується на курячому бульйоні, але якщо до неї додати грибів, то вийде вишуканий курячий суп з грибами та локшиною, гідний королівського столу.

Його секрет в особливому виготовленні локшини.

• Куряче м'ясо – близько 1 кг.
• Спеції
• Морква -1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Свіжі гриби – 200 г.
• Олія соняшникова та вершкове для засмаження

Тісто для локшини

• Вода – 1/3 ст.
• Горілка – 1 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – близько 1 ст.

• Поставити варити курячий бульйон, заливши курячу тушку 3 л води. При варінні потрібно знімати піну, що спливає, або процідити бульйон, коли закипить м'ясо. Додати до смаку сіль, перець та лавровий лист. Проварити ще 40 хвилин до готовності. М'ясо вийняти та розрізати на шматочки.
• Приготувати локшину. Яйце збити із сіллю, горілкою та водою, а потім, підмішуючи борошно, замісити тісто. Воно має бути досить пружним. Його потрібно добре пром'яти і залишити відпочивати на півгодини, накривши рушником, щоб не завітрелося. Як згадувалося, цей рецепт незвичайний, і ось чому. З тіста потрібно розкотити тоненькі коржики, діаметром сковороди і злегка підсушити на розігрітій на повільному вогні сковорідці буквально по півхвилини з кожного боку. У жодному разі не допускати підгорання пластин. Висушені коржики порізати на стрічки локшини. Вказаної кількості вистачить на 3 приготування курячої локшини з грибами за цим рецептом. Те, що залишилося, потрібно залишити на чистому рушнику підсушитися і прибрати в мішечок тканини до наступного приготування.
• У сковороді на суміші рослинного та вершкового масел обсмажити цибулю та моркву, а також порізані гриби.
• У готовий киплячий бульйон засипати локшину, а через 5 хвилин викласти засмажку, шматочки курки та спеції. Дочекатися закипання та вимкнути. Дати страві настоятися та подавати до столу. Можна заправити сметаною та зеленню або посипати пармезаном.

У рецептурі не вказана картопля, але за бажання її можна додати. Грибна локшина із сушених грибів готується за цим же рецептом. Тільки спочатку потрібно підготувати гриби, заливши їх водою на півгодини для набухання. Достатньо 30 г сухої сировини. Перед жарінням їх потрібно трохи віджати і порізати шматочками. А грибну воду влити в бульйон, щоб смак був більш насиченим. Грибна локшина із сухих грибів, рецепт якої описаний вище, буде також смачна, як і зі свіжих.

Локшина із сушеними грибами

Сушені гриби зберігають аромат, поживну цінність та смак грибів і з ними можна готувати різні страви, наприклад, використовувати гриби в грибній локшині. Опис наведено нижче. У цьому випадку використовуються лісові опеньки, але можна замінити їх будь-якими іншими грибами.

• Сушені гриби – 40 г.
• Картопля - 3-4 шт.
• Вода – 2 л.
• Морква – 1 шт.
• Локшина – 100 г.
• Спеції та оливки – за бажанням.

У цей суп можна додавати не лише локшину, а й будь-які макаронні вироби, а також крупи. Щоб збільшити калорійність його можна приготувати на м'ясному бульйоні. Цей суп буде актуальним і взимку, і влітку, і в піст, і у святковий день.

• Сухі гриби спочатку потрібно добре промити, щоб видалити пил і забруднення. Залити окропом. Залишити на пару годин, щоб засушені гриби набрякли і розм'якли. Після цього нарізати шматочками необхідного розміру.
• У каструлю влити воду, всипати гриби, вилити воду, де вони вимочувалися. Закип'ятити. Якщо піна підніметься – зняти її. До готовності вони варяться близько години.
• Викласти кубики картоплі, варити на повільному вогні.
• Цибулю і морквину нашаткувати і обсмажити на олії на сковорідці. Викласти у суп.
• У суп покласти локшину, прокип'ятити хвилини зо три і вимкнути.
• Для пікантного смаку можна оливки покласти в тарілки.

Такий суп хороший зі сметаною, втім, як і інші грибні страви. Також можна додати товчений часник та зелень.

Локшина як друга страва

З локшини смачні не лише супи, а й другі страви. Якщо готувати їх із різними соусами, то можна щоразу дивувати домочадців новим варіантом. Локшина з грибами у вершковому соусі – домашній варіант італійського обіду.

• Локшина або будь-які макарони – 400 г.
• Печериці чи інші гриби – 300 г.
• Вершки – 1 ст.
• Цибуля – 1 шт.
• Масло
• Часник – 3 зубки.

Приготування просто, а результат приголомшливий.

• У сковороді розігріти олію. В ідеалі потрібно змішати оливкову та соняшникову. У ньому злегка обсмажити очищені часточки часнику, щоб олія набула аромату. Після обсмажування зубчики, що відслужили своє, вийняти та викинути. А в олію засипати порізані гриби та обсмажувати до випарювання вологи. Після чого всипати цибулю та продовжити приготування, влити вершки та додати спеції. Залишити на вогні хвилин на 10. Цей соус не повинен бути дуже густим. Якщо потрібно, можна розбавити водою.
• Закип'ятити воду, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і пару ложок рослинної олії. Всипати локшину та варити до готовності. Усередині локшина повинна бути трохи сирувата, це так званий стан аль-денте, якому віддають перевагу італійці. Воду злити та заправити вершковим маслом.

У тарілку викласти локшину, полити гарячим соусом. Прикрасити листочками базиліка та тертим пармезаном. Італійська страва готова.

Поради шеф-кухаря

Звичайно, найкращий варіант – локшина домашнього приготування. Але якщо немає можливості місити тісто і різати смужки, можна купити готовий продукт в магазині. Наразі асортимент макаронних виробів вражає уяву. Різні виробники пропонують різні види та форми пасти.

Грибний суп з локшиною – неймовірно ароматна страва на обід. Так, не сперечаюся, з домашньою локшиною супи виходять набагато кориснішими, але коли немає часу на створення цієї самої домашньої локшини, то її з успіхом зможе замінити магазинний варіант!

Ідеальним доповненням до локшини стане курячий бульйон. Я відварюю домашню курку у великій кількості води зі спеціями та прянощами, а потім розливаю бульйон у невеликі порційні контейнери та заморожую у морозильній камері. Таким чином, у мене завжди під рукою цей, необхідний створення супів, продукт.

Отже, очистимо овочі від шкірки та промиємо у воді. Гриби також промиємо разом із зеленню.

Картоплю наріжемо великими кубиками, а моркву та цибулину – дрібними.

У каструлю викладемо заморожений курячий бульйон, наллємо гарячу воду і помістимо ємність на плиту. Доведемо її вміст до кипіння. Всипемо в бульйон овочеву нарізку, сіль, лаврове листя. Відваримо протягом 10-12 хвилин. Загалом картопляним кубикам необхідно рівно 15 хвилин, щоб зваритися.

У цей час наріжемо великими слайсами промиті печериці і додамо в каструлю.

Слідом за грибами помістимо в бульйон локшину. Ви можете її розламати в долонях, перетворюючи на невелику вермішель, або залишити в довгому вигляді. Локшина та гриби відварюються приблизно протягом 10 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності супу пробуйте його на смак і додайте спецій, якщо це буде потрібно. Подрібніть промиту зелень і додайте в каструлю з супом.

Готовий грибний суп із локшиною розлийте в порційні глибокі тарілки та прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте до столу.

Смачне, ароматне, ситне та корисне гаряче перша страва з печерицями. Гриби – це цінний продукт, який урізноманітнить наш стіл. Вони постачають нас рослинним білком, вітамінами та мікроелементами. Невипадково їх називають «лісове м'ясо» - завдяки цьому рослинному продукту почуття голоду в людини зникає досить швидко. Правда, кормі користі, є у них і суттєвий недолік - вони активно вбирають речовини, у тому числі й шкідливі, з навколишнього простору, тому я волію готувати гриби, вирощені в теплицях. Одним із таких грибів є печериця - найпоширеніший гриб у світі. Локшина з печериць - одна з найпростіших страв, яку я Вам раджу приготувати.

Вам знадобиться:

• печериці 250 гр
• картопля 2 шт
• готова локшина 100 гр
• цибуля 1 шт
• олія без запаху 100 мл
• чорний мелений перець

Покроковий фото-рецепт приготування:

Перед приготуванням печериці треба акуратно очистити від землі і сміття щіточкою, кожен гриб сполоснути під струменем проточної води і скласти в друшляк, щоб обсохли. Ніколи не кладіть гриби у воду - вони мають рихлу структуру і миттєво насититься вологою, що погіршить їх смакові якості.

Розріжте 3 печериці на великі шматки, картопля наріжте кубиками.

Наріжте дрібно і ті, що залишилися печериці.

Покладіть картоплю та крупно нарізані печериці в киплячу воду (2 літри), доведіть до кипіння, посоліть, зменшіть вогонь, накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пари та варіть на повільному вогні 20 хвилин.

У сковороді розігрійте рослинна оліяі пасеруйте цибулю на маленькому вогні до прозорості.

Додайте та смажте разом із цибулеюна маленькому вогні 20 хвилин. Помішуйте, стежте, щоб не пригоріли. Наприкінці смаження посоліть і поперчіть.

На той час у каструлі вже зварилася картопля, додайте до неї обсмажені гриби, доведіть до кипіння.

Додати локшину або будь-які макаронні вироби, які Вам подобаються.
Порада: Якщо Ви хочете, щоб бульйон залишився прозорим, зробіть обварку локшини - в окремій каструлі закип'ятіть воду (1 літр) і опустіть туди локшину, помішуючи, доведіть до кипіння і відкиньте локшину на друшляк. Після цього покладіть локшину в суп.

Варіть локшину до готовності. Зазвичай 3-5 хвилин. Спробуйте і, якщо потрібно, підсоліть. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте настоятися супу 20 хвилин.

Суп-локшина з грибами готовий!

Під час подачі додайте в тарілку чайну ложку оливкової олії з трюфелем. Це надасть супчику більш насичений смак та аромат.

Смачного!

З печерицями можна приготувати → - просте і дуже смачне блюдо.

Друзі!
На сайті вже більше на будь-який смак!
І тепер у нас є instagram

Ароматний, насичений, неймовірно смачний… Суп-локшина з грибами – чудова страва. Однак він чомусь користується значно меншою популярністю, ніж його «старший брат», куряча локшина. Може тому, що раніше лісові гриби можна було «дістати» тільки в сезон – зібрати чи купити. Були ще й щасливчики, що встигли засушити дари лісу на зиму. З них суп виходив ще ароматнішим. Решті лише залишалося мріяти про цю чудову страву.

Але ж тепер зовсім інші часи! Гриби можна без будь-яких перешкод купити в магазині будь-якого сезону. Заморожені, сухі – беріть скільки душі завгодно! А печериці взагалі продаються цілий рік. З них, звичайно, суп виходить менш ароматним, але також дуже смачним. Тому давайте змінювати звички і частіше готувати цю чудову першу страву!

Грибний бульйон

А спочатку ми навчимося варити бульйон для цього супу. Для нього можна взяти будь-які гриби, які знайдете – свіжі лісові, заморожені, сушені. Або магазинні печериці, гливи.

Нам знадобляться:

Готуємо бульйон:

1. Свіжі гриби переберемо, почистимо (якщо потрібно), помиємо. Сухі ретельно промиємо теплою водою, а потім замочимо в холодній воді на 2-2,5 години. Можна, власне, не замочувати, а промити і одразу варити. Тоді час приготування бульйону становитиме ті ж 2-2,5 години.
2. Заллємо гриби холодною водою. Сушені – тією рідиною, де вони замочувалися. Доведемо до кипіння, покладемо цибулину, моркву, петрушку. Овочі можна крупно чи дрібно нарізати чи покласти цілком.
3. Після закипання варитимемо бульйон зі свіжих/заморожених/попередньо замочених сухих грибів 30-40 хвилин, з шампіньйонів і глив – 15-20 хвилин.
4. Дамо настоятися, процідити. Гриби наріжемо шматочками і відкладемо до приготування супу. Овочі та коріння викинемо.

Грибний бульйон зазвичай не солять при варінні. Сіль додається вже при приготуванні страв. З цієї кількості продуктів вийде близько 3 літрів бульйону.

Готуємо домашню локшину

Можна використовувати магазинні макарони. Але багато хто любить такий суп із домашньою локшиною. Давайте її приготуємо.

Нам знадобляться:

Готуємо локшину:

1. Яйце розіб'ємо в миску, посолимо, додамо води. Все добре зб'ємо.
2. Потроху підсипатимемо просіяне борошно, постійно помішуючи тісто.
3. Добре вимісимо масу. Тісто має вийти досить пластичним, м'яким. Не варто робити його крутим - під час розкочування у вас буквально віднімуться руки.
4. Накриємо тісто мискою або харчовою плівкою. Дамо постояти хвилин 20-25.
5. Візьмемо сковорідку. Розділимо тісто на кілька невеликих частин. Розкачуватимемо ці частини якомога тонше, орієнтуючись на діаметр сковорідки.
6. Тепер підсушити локшину. Це потрібно для того, щоб вона не розкисала у бульйоні. До того ж дана процедура дозволяє вирішити проблему з локшини, що «відшаровується» від локшини під час варіння борошном. Сковорідку розігріємо на мінімальному вогні (без олії!), класти на неї кола тіста і підсушуватимемо приблизно по півхвилинки з кожного боку.
7. Якщо на тесті залишилося зайве борошно – струсимо його. Кожне коло розріжемо на три частини. Складемо всі шматки тесту один на одного і якомога тонше наріжемо поперек.

Цієї кількості локшини багато для одного супу. Тому ми відкладемо, скільки потрібно, а частину, що залишилася, розкладемо на підносі і підсушимо на повітрі протягом декількох годин. Потім цю локшину можна скласти в банку або тонкий полотняний мішечок і використовувати наступного разу.

Варимо суп

Суп локшина з грибами зазвичай вариться без картоплі. Але якщо раптом ви не мислите собі перших страв без цього овочу, додайте 2-3 картоплини, нарізані кубиками. Їх треба класти в киплячий бульйон до решти інгредієнтів. Дати поваритися хвилин 5-7, потім додаватимемо інші продукти в черговості, вказаній у рецепті.

Для нашого рецепту нам знадобляться:

З цієї кількості продуктів вийде 10-12 порцій супу. Час приготування – 20-25 хвилин.

Варимо грибний суп з локшиною:

1. Бульйон доведемо до кипіння. Посолити. У цей час дрібно нарубаємо цибулю та моркву і трохи обсмажимо їх у маслі.
2. У киплячий бульйон покладемо пасеровані овочі та локшину. Варитимемо хвилин 7-10.
3. За 1-2 хвилини до кінця варіння покладемо нарізані гриби з бульйону.

Подамо суп із зеленню і, хто любить, зі сметаною.

Сподіваємося, що наш рецепт припаде до смаку. Смачного! Бажаємо вам частіше балувати своїх домашнім цим чудовим супом.

Варіантів перших та других страв придумано безліч. І особливе місце серед них посідає локшина із грибами. Рецепт передається від однієї господині до іншої. Він варіюється і видозмінюється. Головне, що залишається в кожному, результат - найсмачніша страва на столі. Тому воно часто з'являється в меню і охоче поїдається всіма, хто присутній на трапезі.

Домашні «макарони»

Якщо приготувати основний інгредієнт страви самостійно, вийде абсолютно неповторний нескладний, метушні та особливих кулінарних навичок не вимагає, так що можна виділити на приготування трохи часу.

Борошно змішується із сіллю і ретельно просіюється, бажано - двічі. В основу вбивається яйце. Розрахунок – одна штука на сто грамів борошна. Не думайте, що яєць буде надто багато. Тісто має вийти круте та нелипке. А ці якості таки забезпечують яйця. Сюди ж вливається кілька ложок води - стільки, щоб тісто замішувалося. Місимо його до отримання гладкої структури, накриваємо мискою і залишаємо вистоювати третину години.

Тісто розкочується дуже тонко, ріжеться смужками шириною 0,5-1 см і підсушується кілька годин. Складати стрічки одна на одну для прискорення нарізки не варто: злипнуться, навіть якщо будуть добре прокидані борошном. Використовувати домашні «макарони», коли готується локшина з грибами, рецепт дозволяє й у м'якому вигляді. А ось на зберігання вони закладаються вже у просушеному вигляді. Прискорити сушіння можна за допомогою духовки, нагрітої до 45-50 градусів.

Пісна локшина з грибами: рецепт з фото

У дні посту гриби рятують. По ситності вони цілком можна порівняти з м'ясом, тому надають сили. Крім того, за допомогою їх можна внести різноманітності в меню. З ними печуть пироги, роблять рагу, варять супи та готують запіканки. Але одна з найулюбленіших страв - пісна локшина з грибами, рецепт якої ми і пропонуємо вашій увазі. Для неї годяться будь-які грибочки. Найпростіше дістати печериці, тож розглянемо варіант супу саме з ними.

Щоб перше було наварю та душистості, спочатку слід зробити відвар. Для цього три великі підготовлені гриби дуже крупно ріжуться (наполовину або на три частини) і кладуться в окріп. Коли вода закипить знову, вогонь прикручується. Відвар підсолюють і залишаються на плиті під кришкою хвилин на двадцять. Ці печериці після або викидаються, або протираються і додаються до засмаження у вигляді пюре - вони дуже розваряться.

Чверть кіло свіжих грибів дрібно шаткується, так само як і цибулина. Спочатку припускається в сковорідці цибуля, як зарум'яниться - всипаються печериці. Спільна смаження ведеться до закінчення виділення соків. Поки вони тужать, у відвар поміщаються дві картоплі кубиками і варяться. Будуть майже готові – додаються, а після чергового закипання – локшина. Коли звариться і вона, каструля забирається з вогню. Суп наполягає третину години.

Місо суп

Тими, хто не постить і любить азіатську кухню, може бути приготовлена ​​із грибами, рецепт якої прийшов із Японії. За правилами потрібно використовувати, але не гірше вийде і з домашньої.

Куряче філе ділиться навпіл. Одна частина залишається цільною, друга ріжеться тонкими стрічками. Все м'ясо закладається і витримується хвилин 15-20. Велика морквина рубається соломкою, жменя печериць - платівками чи скибочками. Гріється бульйон (або вариться свіжий). Першою в нього закладається локшина. Коли вона трохи пом'якшиться, вводяться морква, смужки курятини та печериці. Через кілька хвилин додається ложка світлою

Паралельно обсмажується цілісний шматок філе, охолоджується та ріжеться пластинками. Не зайве на цьому етапі підготувати і спеції: дрібно нарубати кінзу, цибулю-перо і перець чилі. Суп розливається по тарілках. У нього закладається смажене м'ясо та приправи - і можна приступати до обіду японською.

Локшина з грибами та гарбузом

Тепер розглянемо друге, як якого виступає локшина з грибами. Рецепт взято з італійської кухні. Грамів двісті печериць рубаються дрібніше і обсмажуються в рослинній або оливковій олії. Коли гриби набудуть золотистості, до них додаються подрібнені чотири часточки часнику. Спека продовжується до появи вираженого часникового запаху.

Всипається горстка дрібно нарізаної петрушки. Страва перемішується і відразу забирається з конфорки. У сотейнику топиться шматочок вершкового масла. У ньому обсмажується подрібнена гарбузова м'якоть - її кількість залежить від вашої симпатії до цього овочу. Після посоліть, поперчіть і влийте півлітра бульйону з курки.

Основа гаситься хвилин десять, а потім вводяться півсклянки сметани, натертий шматочок сиру та гриби. При помішуванні все разом гаситься ще десяток хвилин. В окремій каструлі вариться локшина до стану аль-денте, поєднується з другою складовою і подається до столу, додатково посипана пармезаном.

Щоб вийшла смачна локшина з грибами, рецепт рекомендує дослухатися кількох кулінарних мудростей. По-перше, не можна довго тримати гриби у воді - вони її вбирають, через що стають менш смачними. По-друге, якщо ви хочете отримати суп-локшину на прозорій основі, макарони обварюєте в окремій ємності. Відразу після закипання рідина зціджується. Локшина після усунення поверхневого борошна доварюється вже в бульйоні.