Простий та швидкий рецепт кетчупу на зиму. Кетчуп на зиму в домашніх умовах.
Зараз багато хто став розуміти, що в кетчупі, купленому в магазині приблизно стільки ж справжніх помідорів, скільки і справжньої картоплі в картопляних чіпсах. І все одно цей томатний соус з додаванням кориці і гвоздички залишається одним з найбільш затребуваних і продаваних як в нашій країні, так і в усьому світі. Адже він так легко робить максимально апетитним все: взяти від макаронів і закінчуючи смаженим м'ясом.
Існує така думка, що приготування кетчупу в домашніх умовах - це дуже клопітна і витратна справа, так само як і особисто. Але особисто я вважаю, що це не зовсім так. Адже приготовані на зиму такі заготовочки стануть по-справжньому чудовим доповненням до багатьох традиційних страв, і напевно повністю виправдають витрачений вами час, гроші та працю.
Інгредієнти:
- Помідори - 6 кг
- цибуля ріпчаста - 750 гр
- перець гіркий - 5 шт
- яблука будь-які - 750 гр
- оцет 9% - 1,5 склянки
- цукор - 1,5 ст
- кориця, гвоздика - за смаком
- сіль - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Овочі добре промиваємо в чистій воді. Яблука нарізаємо невеликими часточками, попередньо вирізавши з них серцевину. Помідори та очищену цибулю нарізаємо приблизно такими ж шматочками, у гіркого перцю видаляємо тільки плодоніжку і складаємо все в одну каструлю або емальований таз.
Ставимо варитись на вогонь і після того, як вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь до слабкого і варимо ще 2,5 години, періодично помішуючи, щоб не пригоріло, а потім знімаємо з плити.
Після того, як вся маса охолоне, нам потрібно її пропустити через соковитискач або протерти через сито. Потім суміш ставимо на вогонь і коли вона закипить, додаємо в неї сіль цукор, оцет, спеції за смаком і зменшуємо вогонь до мінімуму.
І варимо ще приблизно дві години, періодично помішуючи. В'язкість кетчупу до цього моменту має дійти до потрібного рівня. Розкладаємо його в заздалегідь простерилізовані баночки і закочуємо кришками.
Перевертаємо банки, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо так, до повного остигання. Потім прибираємо у льох чи темне місце. Відкритий продукт тримаємо у холодильнику, але не більше двох тижнів.
Гострий кетчуп із помідорів зі сливами
Інгредієнти:
- Помідори - 2 кг
- зливу - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 250 гр
- болгарський перець - 5 шт
- гострий перець - 2 шт
- часник - 1 головка
- оцет - 1 ст. л
- спеції (гвоздика та мелений перець) - за смаком
- сіль - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Всі овочі та фрукти промиваємо у чистій воді. Сливу відокремлюємо від кісточки, помідори, болгарський перець і цибулю нарізаємо середніми шматочками, часник чистимо, а у гострого перцю відокремлюємо лише хвостик, насіння видаляти не потрібно.
Перекручуємо всі ці інгредієнти на м'ясорубці, перекладаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Потім варимо з моменту закипання протягом 2-3 годин, періодично помішуючи, після чого знімаємо з плити і залишаємо до охолодження.
Тепер пропускаємо варену суміш через сито або соковижималку і ставимо масу, що вийшла, на вогонь. Доводимо до кипіння і додаємо цукор, сіль, оцет, гвоздики, меленого перцю до смаку. Продовжуємо варити на повільному вогні ще приблизно 30-40 хвилин.
Розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками та перевертаємо. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.
Остиглий кетчуп прибираємо в темну комору або льох, на зиму.
Як приготувати кетчуп у домашніх умовах з крохмалем
Інгредієнти:
- Помідори м'ясисті - 2 кг
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- лавровий лист - 2 шт
- оцет 9% - 1 ст. л
- крохмаль - 1 ст. л
- цукор - 150 гр
- кориця мелена - 1/2 ч. л
- гвоздика мелена - 5 шт
- мелений перець - 1 ч. л
- сіль - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
Для приготування соусу нам необхідно помити всі помідори і нарізати їх середніми шматочками.
Потім очищаємо цибулини, бажано великі і шаткуємо їх довільними шматочками. Сюди ж всипаємо дві чайні ложки солі, без гірки і додаємо лаврове листя. Ставимо на вогонь і після того, як весь вміст закипить, варимо ще на повільному вогні 20 хвилин, при цьому не забуваємо періодично помішувати.
Після того, як все проварилося, додаємо в каструлю вище вказану кількість цукру, меленого перцю, кориці та п'ять стертих у порошок гвоздичок. Продовжуємо варити протягом 40 хвилин.
Після чого подрібнюємо всю масу за допомогою занурювального блендера.
Тепер розливаємо готовий кетчуп стерилізованими баночками і закочуємо кришками.
Кетчуп з помідорів у мультиварці
Інгредієнти:
- Помідори - 2 кг
- перець солодкий болгарський - 500 гр
- цибуля ріпчаста - 400 гр
- перець гострий - 2 шт
- гірчиця суха - 1 ст. л
- олія рослинна рафінована - 150 гр
- оцет 9% - 1 ст. л
- цукор - 200 гр
- сіль - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Помиті та нарізані помідори, перці та цибулю перекручуємо на м'ясорубці або перемелюємо за допомогою блендера.
Перекладаємо масу, що вийшла, в чашу мультиварки і додаємо туди ж гірчицю, цукор, сіль і вливаємо рослинне масло. Перемішуємо та виставляємо програму «Випічка» на 45 хвилин. При цьому не забуваємо періодично перемішувати всю масу.
Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки і залишаємо остигати нашу суміш. Потім перетираємо її через сито, рідку частину переливаємо знову в чашу, а густу частину перемелюємо за допомогою занурювального блендера так, щоб вона стала схожою на томатну пасту. Після цього повертаємо її до рідкої частини, додаємо оцет і виставляємо режим «Випічка» на 60-70 хвилин до готовності.
Гарячим розливаємо кетчуп по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо догори дном і загортаємо в щось тепле, до повного остигання.
Простий рецепт кисло-солодкого кетчупу з помідорів (відео)
Смачного!!!
Кетчуп – один із найуніверсальніших соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, а ті, що складаються лише з них, коштують дорого. Якщо хочеться цілий рік насолоджуватися смаком якісного продукту і при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупний.
Як готувати кетчуп
Для того щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати потрібний рецепт, хоча і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.
- Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистих і ароматних.
- Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
- Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Найкращий спосіб це зробити – пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є й легший спосіб – пропустити через шнекову соковитискач, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.
Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.
Домашній кетчуп
- помідори – 2,5 кг;
- цукор-пісок – 125 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- перець чорний горошком – 20 шт.;
- коріандр – 10 шт.;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
- сіль – 10 г;
- зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.
Спосіб приготування:
- Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
- Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
- Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
- Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
- Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, доки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
- Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
- Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
- Вийміть мішечок зі спеціями.
- Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.
Домашній кетчуп, приготовлений за традиційним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.
Пікантний кетчуп
- помідори – 2 кг;
- болгарський перець червоний – 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- томатна паста (без солі) – 0,2 кг;
- олія рослинна – 0,15 л;
- чилійський перець – 0,15 кг;
- часник – 100 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 70 мл;
- цукор – 80 г;
- базилік сухий – 20 г;
- імбир – 50 г;
- кукурудзяний крохмаль – 50 г;
- мелений коріандр – 5 г;
- вода – 1 л;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
- Базилік подрібніть до порошку.
- Змішайте базилік із цибулею та морквою.
- Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
- Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
- Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
- Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
- Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
- Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
- Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
- У 100 мл води розчиніть крохмаль.
- Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
- Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.
Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний аромат та пікантний смак, досить гострий.
Гострий кетчуп
- помідори – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- пекучий стручковий перець – 0,2 кг;
- рослинна олія – 100 мл;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
- часник – 7 зубчиків;
- перець чорний горошком – 7 шт.;
- цукор – 125 г;
- сіль - 5 г.
Спосіб приготування:
- Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перці разом із насінням.
- Так само зробите з іншими овочами.
- Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
- Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
- Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
- Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
- Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
- Закрийте кришками, дайте охолонути.
Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.
Класичний кетчуп
- помідори – 3 кг;
- цукор – 150 г;
- сіль – 25 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
- гвоздика - 20 шт.;
- перець чорний горошком – 25 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- кориця мелена – тріска;
- гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте на повільний вогонь.
- Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
- Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
- Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
- У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди перець з корицею.
- Проварити ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
- Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
- Роздавити часник і додати до томатного пюре.
- Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.
Кетчуп має універсальний класичний смак, що дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це найтоматніший кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає жодних інших овочів.
Столовий кетчуп
- помідори – 6,5 кг;
- часник – 10 г;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- цукор – 0,45 кг;
- сіль – 100 г;
- кориця мелена – 2 г;
- гірчиця (насіння) – 3 г;
- гвоздика - 6 шт.;
- перець чорний горошком – 6 шт.;
- перець запашний горошком – 6 шт.;
- оцтова есенція (70%) – 40 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
- Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
- Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
- Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
- Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
- Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
- Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
- Томатне, цибульне та часникове пюре помістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
- Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
- Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
- Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
- Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.
Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.
Кетчуп «Оригінальний»
- томати – 5 кг;
- болгарський перець – 0,3 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- цукор – 0,2 кг;
- сіль – 30 г;
- паприка – 10 г;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
- Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин|мінути| і перекладете в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
- Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
- Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
- Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюре і поставте на вогонь.
- Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
- Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
- Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
- Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після чого краще прибрати в більш прохолодне місце.
Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.
Домашній кетчуп – смачний та корисний продукт, який добре зберігається та швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.
Який соус найкраще подати до макаронів, рагу, картоплі, плову? Звісно ж, кетчуп.
Крім цього, з нього можна приготувати бутерброди, піцу, несолодку випічку та багато іншого. А вдвічі смачніше використовуватиме домашній соус власного приготування. Їсти таку смакоту ще приємніше і корисніше. Адже ви можете гарантувати якості продуктів та виробництва, а головне, в домашньому кетчупі міститься важливий та незамінний інгредієнт – кохання та частинка вашої душі. А це дорогого варте.
Купуючи і ївши кетчуп у магазинах, багато хто думає, що приготувати його вдома складно і взагалі неможливо. Насправді це зовсім не так.
До складу входять, звичайно, помідори та інші прості продукти. Найчастіше це яблука, цибуля, болгарський перець та інші овочі та фрукти. Регулюючи приправи, сіль та цукор, ви можете вивести свій ідеальний томатний соус.
Приготувати його легко. Для цього достатньо мати м'ясорубку чи блендер, каструлю для варіння та інгредієнти за списком. Зараз, коли в городі рясніє врожай, я познайомлю вас із трьома найсмачнішими і найпростішими способами заготовити кетчуп на зиму.
Як зробити кетчуп в домашніх умовах з помідорів на зиму
Цей кетчуп – мрія любителів гостренького. Виходить він дуже насиченим та пікантним. Ті приправи та гострий перець, які вказані у списку інгредієнтів, ви можете регулювати під свій смак. Після додавання всіх інгредієнтів, обов'язково спробуйте та робіть висновки щодо смаку. Тоді ваш соус буде найкращим.
Інгредієнти:
- томати свіжі - 4 кілограми;
- 1-3 перчики-чілі;
- 600 грам цибулі;
- 10 гвоздичок;
- 2 чайні ложки кориці;
- склянка цукру;
- 2 чайні ложки меленої паприки;
- 3 столові ложки солі;
- півсклянки оцту дев'яти процентного;
- 5 лаврушок.
Етапи приготування:
1.Помідори ретельно вимити. Для кетчупу можна використовувати будь-які плоди, навіть найнекрасивіші. Головне, щоб вони були стиглими та не зіпсованими. Після миття їх потрібно перекрутити у м'ясорубці.
2. Цибулю нарізати великими півкільцями або брусками. Акуратність шатківниці тут не потрібна. У процесі приготування, після варіння, цибуля все одно буде перероблена в пюреподібний стан.
3. У каструльку для варіння перелити томатну масу, викласти цибульку і всі приправи зі списку, крім оцту. Перчик чилі чистити необов'язково. Можна відправити його у варіння прямо з хвостиком. Головне, добре його промити. Все перемішати та поставити на вогонь. Після того, як маса забулькає, потрібно зменшити потужність трохи нижче середньої і проварити 1 годину. При цьому обов'язково потрібно періодично помішувати, щоб вміст не підгорів.
4. Над високою тарілкою помістити сито та відкинути туди зварену масу. Сік з неї відставити убік, а овочі протерти ложкою у ситі. Макуха можна викидати, а протерту масу поставити на вогонь і проварити приблизно 30-50 хвилин до бажаної густоти. Якщо вам на початковому етапі суміш видасться занадто густою, можете додати соку з тарілки.
5. За хвилину до зняття з вогню додати оцет і перемішати. Розлити готовий соус по стерильним банкам та закупорити їх.
Для довгої та якісної безпеки банки та кришки обов'язково потрібно стерилізувати. Додатковою обробкою стане своєрідна лазня для кетчупу у банках. Після закочування їх потрібно перевернути на кришки і укутати теплою ковдрою. До наступного ранку соус повністю охолоне і його можна переносити до підвалу.
Кетчуп можна зберігати всю зиму у прохолодному та сухому місці.
Домашній кетчуп із помідорів зі сливами - пальчики оближеш
Зараз ми приготуємо смачний кетчуп. Завдяки наявності у складі солодкого перцю та слив, виходить він просто фантастичним. Тільки уявіть цей союз, коли з цими продуктами варяться в одній каструлі томати та цибуля!
Болгарський перчик забезпечує неповторний аромат, злива дає кисло-солодкий відтінок, а приправи доповнюють картину. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Слива – 1 кілограм;
- гострий перчик на смак;
- 2 кілограми томатів;
- 5 штук солодкого перцю середнього розміру;
- 300 грам цибулі;
- голівка часнику;
- столова ложка оцту;
- склянка цукру;
- мелений перчик та гвоздика на ваш смак;
- 2 столові ложки солі.
Етапи приготування:
1. Солодкий перець очистити від нутрощів. У слив видалити кісточку. У помідор вирізати скоринку від плодоніжки. Цибулю почистити. Гострий перець можна очищати від насіння. Всі ці продукти нарізати шматочками, зручними для перекручування у м'ясорубці.
2. Пропустити їх через дрібні грати м'ясорубки і поставити на плиту. Спочатку встановіть сильний вогонь до закипання, а потім зменште до середнього, ближче до мінімального.
3. Масу потрібно уварити протягом 1,5-2 годин. Потім протерти через сито. Макуха викинути, а соус уварити ще годинку, до загусання. Додати всі інші продукти зі списку і знову потомить на плиті півгодини.
4. Після того, як маса досягне потрібної консистенції, приберіть її з вогню і розлийте стерильними баночками. Відразу після цього їх необхідно закупорити і перевернути на кришки. Встановити під шубу і залишити на ніч. Кетчуп можна пробувати вже після остигання, а можна зберегти на зиму.
Як приготувати смачний кетчуп з помідорів та яблук на зиму.
Інгредієнти:
- 2 кілограми томатів;
- 600 грам цибулі;
- кілограм яблук;
- 5 гірких перчиків;
- сіль та цукровий пісок на ваш смак;
- 100 мл рослинної олії;
- 3 столові ложки оцту 9%.
Етапи приготування:
1.Томати вимити і залити на 3-5 хвилин окропом. Після такої процедури легко очистити. Шкірку зняти, а помідори довільно нарізати. Яблука очистити та нарізати так само. Подібно вчинити з цибулею та гірким перцем.
2. У каструлю налити масло, викласти помідори, яблука і цибульку. Один томат слід залишити для наступного етапу. Його, разом з гірким перцем і столовою ложкою солі, потрібно перемолоти в блендері і відставити вбік.
3. Масу проварити на середньому вогні до м'якості яблук. Як тільки вони стануть м'якими, потрібно влити перець, подрібнений з помідором. Додати 3-4 столові ложки цукрового піску і перемішати. Варити 40-60 хвилин|мінути| до випаровування зайвої вологи.
4. Злегка остудити та промолоти соус блендером. Якщо ви плануєте використовувати кетчуп не для зберігання, можна починати вже зараз, якщо вас влаштовує густота.
5. Якщо він здається вам рідким, проваріть до готовності. Для зберігання на зиму подрібнену масу потрібно варити ще 20-40 хвилин до потрібної густоти, додати оцет і розлити по чистих банках.
6. Перевернути на кришки та у гарячому вигляді накрити теплим пледом. На наступний день можна переносити їх на зберігання до підвалу.
Сьогодні ми розглянули різноманітні види кетчупу, які можна приготувати вдома. Не бійтеся експериментувати зі смаками, додавати в соус улюблені трави та прянощі. Тільки в такий спосіб ви можете приготувати ідеальний кетчуп, який не знайдете в жодному магазині.
А як готуєте томатний соус? Який смак та консистенція подобається вам найбільше? Діліться досвідом та побажаннями у коментарях, будемо раді вислухати кожну думку. До зустрічі!
Отже, дорогі мої господарки! Настав час збирання врожаю, а також його приготування. Адже взимку так хочеться овочів. Але не всі можуть їх заморозити. Однак можна приготувати їх на зиму у вигляді салатів, маринадів, кетчупів, соусів.
Сьогодні ми розглянемо заготівлю у вигляді кетчупу з помідорів. Він точно сподобається кожному. Бо інакше не може бути. Спробувавши його хоча б один раз, ви навряд чи зможете проміняти його надалі на те, що продається в магазині.
Домашній кетчуп підходить до будь-якої страви. Головне точно дотримуватись послідовності дій його приготування. Його можна поставити як додаток на стіл або використовувати у приготуванні перших та других страв.
Урізноманітнити смакові якості можна фруктами, овочами, зеленню. Адже тут уже справа смаку. Такий соус подобається дорослим та дітям.
Щоб підстрахувати свій успіх у приготуванні кетчупу, зверніть увагу на деякі секрети:
1. Овочі повинні бути натуральними та дуже стиглими. До того ж, бажано використовувати ті, що щойно зірвані з городу і не встигли стати в'ялими. Зверніть увагу на те, щоб вони були вирощені природним шляхом без жодних хімічних добавок.
2. Використовувати оцет найкраще 6-9%. Від відсотка кислотності залежить кількість оцту, яку потрібно додати. Чим нижчий відсоток кислотності, тим більше оцту слід налити.
3. Не забудьте про те, в якому посуді ви збираєтеся зберігати цю заготовку. Переважно скляні пляшки або банки, упаковані новими металевими кришками.
4. Якщо відсутні помідори, замініть їх якісною томатною пастою.
От і все. Простіше не буває. Залишилося тільки взяти та приготувати. Нижче, я пропоную вам невелику добірку простих, але вартих того рецептур. Сподіваюся, що як мінімум одна вам підійде. Бажаю успіхів та сонячних вихідних!
1. Домашній кетчуп із помідорів із кабачками на зиму
Використовуючи кабачок, ви урізноманітнюєте смакові якості. Дуже смачно, ароматно та апетитно. А якщо ви любитель кабачка, то вас точно підкорить даний соус, так як в ньому трапляються невеликі шматочки овочів. Загалом швидше приступаємо до справи! Набираємо все необхідне та вперед! Однак, захопіть із собою чудовий настрій і лише позитивні емоції!
Склад:
- Кабачок (можна цукіні) – 800 г
- Помідори – 5 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 головки
- Часник – до смаку
- Зелень петрушки або кінзи – до смаку
- Перець чорний горошком – до смаку
- Крохмаль – 1 ст.л.
- Оцет 70% - 1/2 год.
- Сіль за смаком
- Кип'ячена холодна вода – 1 ст.
- Гаряча кип'ячена вода – 1 ст. ложка
Послідовність роботи:
1.Всі овочі потрібно очистити та промити. З шинку зрізати шкірку, видалити зсередини насіння. Цибулю та часник очистити від лушпиння. Помідори порізати на великі частини. Використовуйте свіжу зелень.
2. Через дрібну м'ясорубку подрібнити половину маси кабачка та всі помідори, часник, цибулю. Все перемішати. Перекласти в каструлю для приготування заготовок. Поставити середній вогонь. Періодично перемішуючи, довести до кипіння. Піну, що утворилася, зняти ложкою.
3. До отриманої маси додати подрібнену свіжу зелень. Висипати 1 ч. ложку солі. Додати|добавляти| перетертий чорний перець.
4. Знову ретельно перемішати для рівномірного розподілу інгредієнтів між собою. Довести до кипіння. Зменшити вогонь із середнього на повільний. Перемішуйте масу, щоб уникнути підгоряння. Варити протягом 45 хвилин|мінути|.
5. Зваривши пюре, дати йому трохи охолонути до температури, яка звична вашим рукам. Потім протерти пюре через сито. Відставте ненадовго убік.
6. Наступним кроком наріжте кабачок кубиками, що залишився. Відваріть його у простій солоній воді до готовності.
7. Протріть їх також через сито. З'єднайте вже з перетертим пюре.
8. Довести пюреподібну масу до кипіння. Забрати з вогню. Додати розведений крохмаль у кип'яченій холодній воді. Маса відразу помітно загусне.
9. Окремо розвести оцет у гарячій кип'яченій воді. Додати отриманий розчин масу. Знову все ґрунтовно перемішати.
10. Розлити кетчуп за підготовленими заздалегідь банками та пляшками. Щільно закрити під кришку або закатати, використовуючи спеціальний ключ. Поставити до повного остигання на кришку, під шубу. Потім зберігати у холоді.
Приємного апетиту, теплих осінніх вихідних вам!
2. Кетчуп з помідорів з пекучим перцем "Простий оксамит" на зиму
Кетчуп носить красиву та інтригуючу назву. Однак він простий у приготуванні. Займає цей процес небагато часу. Результат порадує вас смаком, ароматом та зовнішнім бархатистим виглядом.
Склад:
- Помідори – 3 кг
- Перець червоний пекучий - 4 шт.
- Часник - 1 шт
- Перець чорний (мелений) – 1 ч. л.
- Лист лавровий - 3 шт
- Сіль – 2 ч. л.
- Цукор – 5 ст. л.
- Олія соняшникова - 100 мл
- Оцет (9%) – 100 мл
Послідовність роботи:
1. Почніть процес приготування із підготовки необхідних продуктів. Ретельно промийте помідори. Зробіть надрізи у вигляді хрест-навхрест.
2. Червоний пекучий перець також добре промити у прохолодній воді. Видалити плодоніжку та насіння. Розріжте кожну перчину на рівні частини вздовж.
3. Часник слід очистити від лушпиння. Зубчики розрізати необов'язково. Так як у процесі приготування подрібнюватимете продукти блендером.
4. Тепер потрібно видалити шкірку з томатів. Для цього є дуже простий спосіб. Занурте овоч буквально на 30 секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Тепер заберіть шкірку.
5. Усі підготовлені вами овочі краще поділити на кілька приблизно однакових частин. Тому що вони не увійдуть разом у чашу блендера чи комбайна. Можна прокрутити все через м'ясорубку.
6. Отримане пюре перелити у спеціально відведену каструлю для заготовок із товстим дном. Покласти в масу чорний перець та лавровий лист. Поставити максимальний вогонь.
7. Варити з постійним перемішуванням до тих пір, поки маса не почне густіти. Як тільки це станеться, зменшити вогонь до повільного. Продовжити варіння до зменшення обсягу приблизно вдвічі. Тільки після цього можна забрати каструлю з вогню.
8. Вийняти лавровий лист. Потім, використовуючи занурювальний блендер, перетворити вміст каструлі на однорідне пюре.
9. Висипати в пюре сіль, цукор. Вилити оцет, олію. Все добре перемішати, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися між собою. Поставити знову на слабкий вогонь та варити з моменту закипання двадцять хвилин.
10. Розкласти оксамитовий кетчуп, що вийшов, по стерилізованих банках і закатати під кришки. Скласти банки під ковдру до охолодження. Після цього переставити їх на тривале зберігання в льох.
Ось такий чудовий кетчуп виходить за цим рецептом.
А я бажаю вам приємного апетиту та чудового настрою!
3. Рецепт кетчупу з помідорів на зиму, з перцями та крохмалем
Незвичайне поєднання овочів та крохмалю дозволять вам отримати дуже смачний соус. А розклавши його в маленькі заздалегідь підготовлені ємності, ви зможете радувати і дивувати своїх домочадців хоч щодня. Смачно, просто пальчики оближеш!
Склад:
- Помідори - 8 кг
- Приправа до шашлику - 60 г
- Приправа для корейської моркви – 30 г
- Гострий перець - 150 г
- Солодкий перець - 500 г
- Часник - 40 г
- Крохмаль - 10 ст.л.
- Оцет 9% - 200 мл
- Цукор - 2,5 склянки
- Сіль - 3 ст.л.
- мелений чорний перець - 3 ч.л.
Послідовність роботи:
1.Хороші стиглі томати ретельно промити у проточній воді. Обтерти серветкою від надлишків вологи. Видавити з них сік на соковижималці. Від кількості соку, що вийшла, відлити пів літра для розчинення в ньому крохмалю.
2. Взяти солодкий перець. Вичистити його від насіння. Відокремити від плодоніжки. Промити, подрібнити.
3. Очистити часник від лушпиння і теж подрібнити.
4. У загальній чаші з'єднати підготовлені овочі із соком. Додати туди ж спеції, сіль, цукор та мелений перець. Ретельно змішану суміш поставити на максимальний вогонь і довести до кипіння. Далі кип'ятити її на середньому вогні близько п'ятнадцяти хвилин. Обов'язково перемішуйте масу якнайчастіше.
5. У відлитий томатний сік додати крохмаль. Все добре перемішати так, щоб розчинилися всі можливі грудочки.
6. Отриманий розчин вилити потихеньку у загальну консистенцію, при цьому не припиняючи помішувати її. Потім знову варити 20 хвилин. Після закінчення часу додати оцет. Після цього поварити соус ще п'ять хвилин.
Розкладати до повного стерилізовані банки (будь-яким зручним для вас способом). Закатати під кришку. Перевернувши банки вгору дном, скласти під шубу. Коли вони охолонуть, можна переставити у холодне місце для зберігання.
Приємних та смачних заготовок!
4. Як приготувати кетчуп у домашніх умовах на зиму з помідорів та слив
Додавши до складу таку ягоду, як зливу, ви отримаєте чудовий кетчуп. Вона змінить смакові якості. Ви ніколи не захочете спробувати інший склад. Упевнена, що дана рецептура вам сподобається! Бажаю успіхів у приготуванні!
Склад:
- Сливи – 1 кг
- Томат – 2 кг
- Цибуля – 250 г
- Болгарський перець – 5 шт
- Перець чилі – 2 шт
- Часник – 1 головка
- Цукор – 200 г
- Сіль – 2 ст. ложки
- Оцет – 1 ст. ложка
- Гвоздика та мелений перець – за смаком
Послідовність роботи:
1.Дуже добре промити і, якщо потрібно, очистити овочі та фрукти. Після цього подрібнити їх. Використовуйте тут будь-який зручний вам прилад: м'ясорубка, кухонний комбайн або блендер.
2. Отриману подрібнену суміш перелити в каструлю з товстим дном. Поставити варитися на плиту. Після закипання варити 20 хвилин. Обов'язково перемішуйте.
Особливо добре проводьте лопаткою по дну. Щоб маса не підгоріла. Адже це одразу вплине на смак.
3. Маса повинна зменшитися в об'ємі приблизно вдвічі.
4. Процідити отриману кількість звареної суміші через сито чи марлю. Густу частину поставити знову варитись на годину.
5. Висипати сіль, цукор, гвоздику та оцет. Добре перемішати.
6. Кип'ятити близько півгодини. Розкласти по теплих стерилізованих банках і запакувати під металеву кришку. Зберігати у холоді.
Плідних вихідних та успішного зберігання ваших заготовок!
5. Відео – Рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму
Подивіться, як швидко, легко і просто, ви можете заготовити домашній кетчуп.
Звичайно, всіх варіантів та способів приготування такої прекрасної заготовки не перерахувати. Однак, для вас, я описала найкращі рецептури, як на мене. Скориставшись ними, ви задоволені результатом. Порадуйте себе і близьких людей, що оточують вас.
Тому не втрачатимемо часу! Скоріше йдемо збирати свіжий стиглий урожай та вперед на кухню. Адже час не стоїть на місці. А за день хазяйкам так багато треба встигнути зробити!
Моя сім'я дуже любить додавати кетчуп до різних страв. І до м'яса, і до овочів. А покупний кетчуп зовсім не корисний, тому ми знайшли альтернативу – простий рецепт приготування швидкого домашнього кетчупу, якого за 40 хвилин можна зробити майже півкілограма. Упевнена, вам сподобається цей рецепт, і ви, як і моя сім'я, відмовитеся від шкідливого покупного та недешевого кетчупу.
Інгредієнти:
- томати протерті – 450 грам;
- вода – 150-200 грам;
- цибуля - 50 грам;
- часник – 2 зубчики;
- цукор – 80 грам або за смаком;
- лимонний сік - 20 грам або до смаку;
- сіль - 3 грами або за смаком;
- кориця – щіпка;
- гвоздика – 2-3 штуки;
- чорний перець – 8-10 штук;
- запашний перець – 4-5 штук.
Швидкий домашній кетчуп. Покрокове приготування
- Беремо каструлю з товстим дном і перекладаємо перетерті томати. Томати перетерти можна за допомогою кухонного комбайна або соковижималки. Можна блендер розбити томати в кашу і процідити через сито. Якщо немає помідорів, можна взяти томатний сік чи томатну пасту.
- Якщо ви використовуєте томатну пасту або протерті томати, розвести їх водою до консистенції томатного соку.
- Тепер потрібно підготувати цибулю та часник. Чистимо цибулю. Якщо не обрізати сухий хвостик, то цибуля не щипатиме очі. Потрібно нарізати його на маленькі шматочки. Для цього ріжемо навпіл, потім половинку ріжемо ще навпіл, потім ділимо їх на довгі частини, а ці частини – на маленькі квадратики.
- Часник буде простіше почистити, якщо покласти його на дощечку, взяти широкий ніж і придавити зубок боковою стороною ножа. Він розчавиться, відрізаємо верхівку і з легкістю знімаємо лушпиння. Порізати часник також потрібно на кубики. Для цього ріжемо його на чотири частини і робимо з них кубики.
- Всипаємо цибулю та часник у каструлю з томатом.
- Тепер додамо до томатної суміші гвоздику, буквально пару гілочок, запашний перець горошком та чорний перець горошком. Крім цих спецій, можна додати й інші, які більше любите або, навпаки, не додавати нічого.
- Добре перемішаємо майбутній кетчуп.
- Тепер вмикаємо плиту і ставимо на неї каструльку, щоб маса нагрілася і закипіла. Потрібно варити, періодично помішуючи, поки кетчуп стане густим. Зазвичай це йде 20-25 хвилин.
- У масу, що загуснула, вливаємо лимонний сік або, якщо його немає, можна використовувати оцет 6% або 9%. Кількість можете змінювати. Якщо любите покисліше – додайте більше.
- Додаємо в каструлю дрібку кориці, сіль та цукор. Тут теж можна спиратися на свої смакові уподобання та змінювати кількість.
- Не забуваймо добре перемішувати.
- Продовжуємо варити дві-три хвилини, періодично помішуючи масу.
- Тепер беремо порожню ємність та сито. Потрібно протерти кетчуп, щоб прибрати з нього перець, гвоздику і т.д. Для цього викладаємо кетчуп у сито і ложкою протираємо його, щоб чиста маса опинилась у каструлі, а все, що не потрібно – у ситі. Якщо не хочете вовтузитися з цим, можна зробити інакше. Коли варите кетчуп зі спеціями, їх можна покласти у невеликий марлевий вузлик, а потім просто витягнути та викинути, так не доведеться перетирати.
- Готовий кетчуп потрібно перекласти до стерилізованої банку. Стерилізація банок буває різною, але це, звичайно, можна зробити і в домашніх умовах. Перший спосіб стерилізації - потримати банку над парою. Кип'ятимо воду, ставимо на каструлю ґрати та зверху чисту, вимиту із содою, банку. Потримайте так кілька хвилин і зніміть. Тільки перш, ніж заливати кетчуп, банка має висохнути. Ще можна стерилізувати у мікрохвильовій печі. Для цього налийте в банку води приблизно на 2 сантиметри і поставте в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини при потужності в 800-900 Ватт. А кришку для банки треба прокип'ятити.
- Перекладіть кетчуп у банку та закрутіть. Зберігати його можна у холодильнику до двох тижнів. Ще цей кетчуп можна закрутити на зиму. Для цього після того, як перетрете його через сито, прокип'ятіть ще раз приблизно 3-5 хвилин, і розлийте киплячий кетчуп в стерилізовані банки.
Тепер ви знаєте як приготувати швидкий домашній кетчуп. Рецепт дуже простий і вже сьогодні ви можете подати до столу смачний домашній томатний соус власного приготування. Тепер можна не боятися давати дітям кетчуп, бо знаєте, що нічого шкідливого в ньому немає. Заходьте до нас на Дуже смачно, у нас завжди багато класних рецептів! Смачного!
Статті по темі
