Посмажити котлети. Як правильно і скільки смажити заморожені котлети напівфабрикати на сковороді, в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці: поради, рецепти. Як смачно, на якому маслі посмажити покупні заморожені м'ясні котлети, по-київськи, курячі, рибні

І смак, і вид котлет залежать від двох основних параметрів: якості фаршу та правильної смаження. Тож почнемо з фаршу.

В одному з розташованих поруч магазинчиків, що торгують свіжим м'ясом, в «курячому» відділі прямо на ваших очах перемелють курячі грудки у фарш, та ще й запитають, дрібніше або більше вам бажано. Отакий у нас є сервіс.

Погодьтеся, цей фарш можна купувати практично без побоювань. Однак зазвичай на лотках лежить готовий курячий, яловичий, свинячий або змішаний фарш, який далеко не завжди відрізняється гарною якістю.

А тому багато хто з нас воліє робити фарш вдома. На що потрібний час, якого не у всіх вистачає.

І найраціональніші господині давно дійшли висновку, що краще зробити один раз, але багато. Тобто придбати охолодженого якісного м'яса, попрацювати з електричною (та хай і механічною) м'ясорубкою, вимішати фарш і розкласти порційно в невеликі пакети, які і, забезпечивши себе фаршем мінімум на пару тижнів.

Порційно - це означає, що кожен із нас знає кількість фаршу, якого зазвичай вистачає на приготування другої страви для сім'ї. Скажімо, приблизно 400-450 г цілком достатньо майже будь-якої страви на 4-х людина.

Плоскі пакетики фаршу, з яких максимально вичавлюють повітря, швидко заморожуються і так само швидко розморожуються, переміщені з морозилки на стіл.

Як зробити соковиті котлети? Є прості правила.

По-перше, цибулю краще не провертати в м'ясорубці або натирати, а дрібно нашаткувати і змішати з фаршем (якщо інше не вказано в рецепті). Цибуля додає соковитості та смаку. І його мало мало.

По-друге, якісний фарш не водянистий, навіть сухуватий, а тому, додавши інші інгредієнти, варто влити трохи вершків, молока чи води.

По-третє, все частіше (і не тільки в них) пропонується додавати не білий хліб (батон), а дрібні вівсяні пластівці. Погодимося, що вівсянка корисніша для організму, ніж хліб. Навіть кинуті у фарш без перемелювання, через 10-20 хвилин пластівці набухають, змішуються з м'ясом, і їх не видно ні у фарші, ні на розрізі готового виробу.

Судячи з практики, пластівці не тільки роблять фарш пишнішим і кориснішим, але ще якимось чином стають сполучним компонентом для фаршу, такі котлети легко формуються і не розвалюються навіть без добавки у фарш яєць.

Звісно, ​​є рецепти, у яких котлети потрібен саме білий хліб, наприклад - . Це – класика, тут не посперечаєшся.

Щоб котлети були більш апетитними та ароматними, не шкодуємо у фарш приправ та спецій, а у багатьох рецептах – і зелені. Тут у кожної господині свої уподобання, проте такі приправи, як або трави, не зіпсують жодного виробу, додаючи і нові нотки смаку, і роблячи багатшим аромат. Більшість приправ і спецій мають і корисні для організму властивості.

Це правило - більше приправ - тим паче важливе для покупного фаршу. Не секрет, що в нього йдуть часто не найкращі шматки м'яса, тому підправимо смак і запах за допомогою добавок.

Закінчуючи з фаршем, нагадаємо ще пару обов'язкових правил хороших котлет - втім, як і інших виробів з м'ясного фаршу: перед формуванням виробів фарш треба, по-перше, не менше 2 хвилин вимішувати, чому він стає густішим.

А по-друге, обов'язково, тобто раз 20 жбурнути в миску (краще з високими бортиками, щоб не розлітався), піднімаючи руку на висоту 30-35 см. Цей нехитрий прийом допомагає фаршу стати еластичним, більш щільним, він добре ліпиться і відмінно тримає форму.

Ще один варіант цього правила - скласти підготовлений фарш в пакетик - і його і побити гарненько об стіл. Але якщо пакет лусне...

Простіше - налити в миску гарячої води і поставити поруч із фаршем, зліпив котлету-дві - сполоснув руки.

Сачала розділяємо фарш на рівні порції, покатаємо в долонях, іноді потрібно додатково побити фарш на долоні, щоб сформувати рівну, без тріщин по краях котлету. Вона має бути товщиною 2-3 см.

Паніровок для котлет - багато варіантів, хоча смажаться вони і без неї за деякими рецептами. Борошно, сухарі, яйця, добавки тертого сиру, горіхів тощо. Особливо смачна скоринка виходить у котлет з подвійним паніровкою, наприклад, борошно-яйце-сухарі. Але це справа смаку. Або рецептури.

Більшість котлет смажиться за єдиними правилами.

1. ь рослинна олія, на якій ми найчастіше їх і смажимо - це позбавляє олію від води та зайвий включень, що є в ньому. Дуже гарний для смаку французький варіант: спочатку розжарити олію, а потім додати трохи вершкового і одразу, як воно розтопилося – викладати котлети для смаження. Можна смажити на – воно не бризкається, не горить, його не треба переколювати.

2. Смажити одну сторону до досить рум'яної скоринки на сильному або середньо-сильному вогні, зазвичай від 1,5 до 2-3 хвилин, перевернувши, дати утворитися скоринці на іншій стороні, але не доводити до повної «рум'яності», а відразу переключити вогонь на невеликій, і під кришкою (або без неї) котлети вже дійдуть до повної готовності. Це - ще від 3-5 до 8-10 хвилин, залежно від товщини котлети та характеру конфорки та сковороди.

Такий спосіб смаження, коли швидко утворюється скоринка, дозволяє зберегти всі соки всередині котлети і надати їй апетитного привабливого вигляду, що теж важливо. Адже ви стикалися з тим, що, жарячи на невеликому вогні котлети, бачили, як навколо котлети з'являється якась світла освіта? Це витекли ті самі соки, що мали залишитися всередині і зробити соковиту котлету.

Також смажаться і заморожені котлети, куплені в магазині або приготовлені будинки. Чи не розморожуючи, якщо немає часу, даємо утворитися скоринкам - і довше тримаємо на слабкому вогні, щоб котлети проготувалися.

Перевіряється готовність котлет відомим способом: проколоти посередині - і подивитися на колір соку, що виділяється. Прозорий – отже, готові. Можна ще надрізати всередині ножем - просмажені котлети всередині мають рівний світло-сірий колір.

Є й інші способи смаження котлет: наприклад, швидко обсмажити - і довести до готовності в духовці, із соусом або без, або з соусом у сковороді.

І останнє. Щоб урізноманітнити стіл, варто частіше робити котлети з різними начинками: , яйцями та зеленню, зеленим вершковим маслом, сиром, перепелиними яйцями, солодким перцем, чорносливом, обсмаженими шматочками бекону з цибулею або сиром, шинкою, маслинами чи оливками, горіхами. так далі.

І тоді щоразу домашні скажуть: «Дякую! Дуже смачно!"

Смачні та ароматні смажені котлети – улюблена м'ясна страва для багатьох, яка чудово поєднується з багатьма гарнірами, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як правильно смажити котлети на сковороді, щоб вони не розвалювалися, добре просмажилися та вийшли смачними та соковитими.

Скільки часу смажити котлети на сковороді?

Час смаження котлет залежить від м'яса, з яких вони виготовлені. Так котлети з риби та птиці смажаться швидше, ніж котлети зі свинини та яловичини. Розглянемо докладніше, скільки часу потрібно смажити котлети:

• Скільки смажити яловичі котлети до готовності?Котлети з яловичини потрібно смажити по 7-8 хвилин з кожного боку на середньому вогні (сковороду не накривають кришкою), після чого їх гасять під кришкою ще 5-7 хвилин до готовності.
• Скільки хвилин смажити котлети зі свинини?У середньому свинячі котлети смажать по 7 хвилин із кожного боку, після чого їх гасять у сковороді накривши кришкою ще 5-6 хвилин.
• Скільки смажити курячі котлети на сковороді?Курячі котлети потрібно обсмажувати по 6-7 хвилин з кожного боку до утворення хрусткої золотистої скоринки.
• Скільки смажити котлети з індички на сковороді?Котлети з індички смажать у середньому по 7-10 хвилин із кожного боку до готовності.
• Скільки часу смажити рибні котлети на сковороді?Рибні котлети потрібно обсмажити по 3-5 хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки, після чого в сковороду додають 3-4 столові ложки води і накривши сковороду кришкою котлети тушкують ще 8-10 хвилин до готовності.
• Скільки смажити заморожені котлети напівфабрикати?Покупні заморожені котлети потрібно обсмажувати в середньому по 10 хвилин з кожного боку (до утворення золотистої скоринки) на сковороді не накритою кришкою, після чого додають в сковороду кілька ложок води і тушкують котлети 5-7 хвилин під кришкою до готовності.

Дізнавшись, скільки смажити котлети з фаршу на сковороді, розглянемо далі сам процес смаження домашніх котлет та заморожених напівфабрикатів з різного виду м'яса.

Як правильно смажити котлети на сковороді?

Послідовність смаження котлет однакова для всіх їх видів (з риби, курячого м'яса, свинини та яловичини), а також це стосується заморожених напівфабрикатів. Розглянемо покроково, як посмажити котлети на сковороді:

• Якщо котлети куплені в магазині (заморожені напівфабрикати), їх достатньо дістати з морозильної камери і відокремити один від одного, якщо вони змерзлися разом. Якщо ж котлети готуються вручну з фаршу в домашніх умовах, то після підготовки фаршу (змішування з усіма потрібними інгредієнтами та приправами, а також після його відбивання) ліпимо вручну котлети, обвалюємо в борошні або панірувальних сухарях і складаємо на чистій дошці кухонної присипаним борошном.
• Сковороду розігріваємо на великому вогні і додаємо олію (має покрити тонким шаром дно сковороди). Важливо, щоб олія добре нагрілася, щоб котлети не прилипали до дна і добре обсмажувалися.
• На розігріту сковороду зі олією викладаємо котлети одним шаром, при цьому вони не повинні торкатися один одного і бортів сковороди.
• Обсмажуємо котлети з кожного боку по 5-10 хвилин до утворення золотистої скоринки (час смаження залежить від м'яса, з якого виготовлені котлети та описано на початку статті).
• По завершенню смаження котлети потрібно згасити в цій же сковороді або окремо в сотейнику або каструлі (з соусом). Якщо гасити буде в тій сковороді, в якій і готували, достатньо після обсмажування котлет додати 3-5 столових ложок води в сковороду, зменшити вогонь до середнього і накрити сковороду кришкою, і гасити в середньому 5-10 хвилин до повної готовності.
• От і все! Смачні котлети готові!

Відповіді на популярні питання щодо теми, як посмажити котлети?

• Чи можна смажити котлети на сковороді?Так, котлети можна смажити на грилі сковороді на невеликій кількості рослинної олії.
• Чи можна смажити котлети на оливковій олії?Котлети можна посмажити на оливковій олії, але вона вплине на їх смак, тому краще все ж таки віддати перевагу соняшниковій олії.
• Чи можна смажити котлети на вершковому маслі?Котлети можна посмажити на вершковому маслі, але все ж таки краще смажити на рослинному (не буде швидко вигоряти).
• Чи можна відразу смажити заморожені котлети?Заморожені котлети напівфабрикати не тільки можна, а й потрібно відразу смажити на сковороді, бо якщо їх розморозити, з них витіче сік і вони будуть сухими після смаження.
• На якому вогні смажити котлети?Котлети потрібно смажити на сильному або середньому вогні (обсмажувати з двох сторін), після чого на середньому або невеликому вогні їх гасять під кришкою, щоб вони повністю приготувалися, були ніжнішими і соковитішими.
• Чи потрібно котлети обвалювати у борошні перед смаженням?Перед смаженням на сковороді котлети потрібно обваляти в борошні або панірувальних сухарях, щоб вони не вийшли сухуватими після смаження.
• Чому котлети прилипають до сковороди під час смаження?Котлети можуть прилипати до сковороди, якщо їх не обвалювати в борошні або панірувальних сухарях, а також смажити на не прогрітій сковороді.
• Що робити, якщо при жарінні розвалюються котлети?Котлети під час смаження можуть розпадатися через те, що фарш не відбили перед смаженням, у фарш не додавали яйця, а також, якщо смажити не на добре розігрітій сковороді.
• Як згасити котлети після смаження в каструлі?Смажені на сковороді котлети можна скласти в глибокий сотейник, залити підготовленим соусом (наприклад, на основі томатної пасти) і тушкувати на середньому вогні під кришкою 5-7 хвилин.

На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, скільки і як правильно смажити котлети на сковороді, Ви зможете приготувати смачну страву до будь-якого гарніру, яка обов'язково сподобається Вашим друзям і близьким. Свої відгуки та корисні поради, як посмажити котлети з фаршу на сковороді, залишаємо у коментарях до цієї статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.

Дорогі читачі блогу Хазяйка садиби, сьогодні я поділюся з вами корисними порадами про те, як посмажити котлети на сковороді. Смажимо котлетки ми часто, але, на жаль, не у всіх вони виходять. Іноді бувають жорсткими. а буває, що розвалюються або приклеюються до сковороди намертво.

Тому секрети в цій статті, гадаю, не завадять жодній господині.

Як посмажити котлети правильно

• Секрет 1: Використовуйте для котлет черствий білий хліб. При використанні свіжого котлети стануть всередині клейкими. Враховуйте, що додавання хліба надає котлетам пишність і збільшує їх обсяг, тому що вбирає сік, що виділяється з м'яса. Не треба додавати у фарш занадто багато хліба, крім соку він вбирає ще й жир, на якому смажиться страва.
• Секрет 2: Краще замочувати хліб не в молоці, як це роблять багато, а у воді. Молочний білок позбавляє м'ясні вироби твердості.
• Секрет 3: Якщо ви робите якісь страви з фаршу з додаванням вимоченого хліба перед тим, як класти його у фарш, не варто сильно віджимати воду.
• Секрет 4: При ліпленні котлет, покладіть у середину шматочок вершкового масла чи льоду, це додасть соковитості.
• Секрет 5: Цибулю у фарш не крутіть на м'ясорубці, а дрібно поріжте.
• Секрет 6: Яйця вводять тільки в рибний фарш або, коли ви робите котлети з овочів та круп. Вони вбиваються для зв'язування. У м'ясний фарш яйця додають тільки в столових закладах громадського харчування, тому що кладуть більше хліба, ніж м'яса. У м'ясний фарш додайте трохи крохмалю для зв'язування (на кілограм фаршу 13 столової ложки).
• Секрет 7: Щоб фарш не прилип до рук, поставте поруч миску з водою і змочуйте руки.
• Секрет 8: Повністю приготовлений фарш потрібно гарненько «відшльопати». М'ясо ущільнюватиметься і не розвалюватиметься. Потім його потрібно покласти в холодильник на кілька годин, щоб фарш вилежав.
• Секрет 9: Панувати можна або в яйці або в борошні.
• Секрет 10: Рецепт віденського паніровки – борошно, яйце, сухарі.
• Секрет 11: Панування для хрусткої скоринки - борошно, яйце, сухарі, яйце, сухарі.

Як смажити котлети з фаршу

Найпопулярніший спосіб – сковорода. Але багато господинь воліють смажити в духовці. Так вони виходять соковитішими і менше виділяється запах при смаженні.

Зазвичай котлети з будь-якого фаршу спочатку обсмажуються на сильнішому вогні, щоб утворилася скоринка, тобто запечатати весь сік усередині котлетки.

Коли вони смажаться таким чином, то завжди триматимуть форму. Але багато залежить від фаршу, вірніше від м'яса з якого він виготовлений. так з птиці, курки або індички котлети завжди виходять сухуватими, тому в них бажано додавати трохи шпику чи м'яса качки чи гусака.

Рибні котлети завжди найсоковитіші і м'які, вони готуються швидше, але саме вони найгірше тримають форму.

Чим жирніший фарш, тим більше потрібно додавати компонентів, які вберуть зайвий жир і не дадуть котлеткам розвалитися.

Скільки смажити котлети

Знову ж таки, все залежить від фаршу. Головне дотримуватись міри і не перетримати котлетки на вогні, інакше вони вийдуть жорсткими навіть якщо фарш у вас був приготовлений за всіма правилами.

Час приготування котлет в середньому від 15 до 25 хвилин не більше. Зазвичай перша сторона обсмажується вдвічі швидше, ніж друга, яка одночасно і підсмажується і пропарюється під кришкою.

Як смажити заморожені котлети (магазинні)

Часто нам просто не вистачає часу, щоби приготувати котлети самим, тоді доводиться купувати їх у вигляді напівфабрикатів у магазині. Смажити заморожені котлети потрібно дотримуючись лише кількох принципів:

1. Не розморожувати
2. Строго дотримуватись температури, необхідної для гарного прожарювання.
3. Смажити довше, ніж домашні котлети зі свіжого фаршу.

Розморожені, навіть котлети, що злегка підтанули, тут же починають розповзатися по сковорідці і перевернути їх буває проблематично. На сковороду їх краще поміщати у цілком замороженому вигляді. Тим більше, навіщо витрачати час на розморожування?

Смажити напівфабрикати потрібно так, щоб вони одночасно покривалися хрусткою скоринкою і розтаювали, тоді вони триматимуть форму.

Сковороду з олією або жиром потрібно розігріти до середньої температури і на середньому вогні, без кришки підсмажити один бік котлет, достатньо буде 7 хвилин.

Потім перевертаємо котлети, зменшуємо вогонь наполовину і смажимо іншу сторону вже під кришкою до золотистої підсмаженої скоринки, в середньому 15 хвилин. курячі та рибні котлети смажать менше, свинячі потрібно просмажувати довше.

Котлети домашні

Необхідні продукти:

Фарш - 700 грам

Цибуля ріпчаста - 1 штука

Крохмаль - 0,5 столової ложки

Вода чи молоко - 150 грам

Хліб черствий пшеничний – 100 грам

Сіль, перець за смаком

Борошно або панірувальні сухарі

Як приготувати:

Замочіть хліб у воді чи молоці, пропустіть через м'ясорубку та змішайте з фаршем. Поріжте дрібно-дрібно цибулю і відправте туди. Посоліть, поперчіть, додайте крохмаль, добре вимішайте. Фарш не повинен бути занадто густим, у разі чого додайте трохи води, в якій вимочувався хліб.

Перед формуванням котлет дайте фаршу постояти годинку в холодильнику. Потім ділимо його на рівні частини, котлетки добре відбиваємо долонями і обвалюємо в борошні або сухарях. Готові котлети відразу обсмажуємо на сковороді з обох боків протягом 15-20 хвилин.

Домашні котлети з курячого фаршу, відео-рецепт

Для правильного приготування котлет на сковороді необхідно спочатку приготувати добротний якісний фарш. Потім правильно їх посмажити. Для приготування напівфабрикатів варто вибрати правильну сковороду, а точніше дно має бути набагато товстішим, ніж у звичайному подібному посуді.

А для того, щоб обсмажити котлети без олії, використовується сковорода з антипригарним покриттям.

Для того, щоб правильно приготувати котлети, буває недостатнім знання рецепту. У багатьох часто щось не ладнається. То страва виходить жорсткою, то розвалюється на очах, то прилипає до посуду. Щоб уникнути цього, потрібно дотримуватися деяких правил та секретів.

Як зробити домашній фарш для котлет

Незважаючи на те, що в наші дні постійно з'являється чимало цікавих і оригінальних рецептів, безліч людей продовжують віддавати перевагу котлетам.

І, переважно, господині роблять фарш своїми руками. Це не дивно, тому що з домашнього фаршу страва виходить смачна та надійна (з огляду на якість).

Для приготування фаршу знадобляться такі продукти:

• 500 г яловичини (тільки м'якоть);
• 500 г свинини;
• 200 г білого хліба;
• ½ склянки молока;
• 2 яйця;
• 2 середні цибулини;
• Сіль, перець за смаком.

Етапи приготування домашнього фаршу:

1. Необхідно вибирати м'ясо, на якому будуть відсутні різні сухожилки та плівки, оскільки їх наявність може перешкодити пропустити продукт через м'ясорубку. Перекручене м'ясо варто доповнити невеликою кількістю води. Так котлети вийдуть соковитішими;
2. Цибулю краще подрібнити у блендері для того, щоб уберегтися від зайвих сліз. Його можна обсмажити на сковороді протягом нетривалого часу перед тим як додати до м'яса;
3. Хліб потрібно попередньо відокремити від твердої скоринки та розмочити м'якоть у молоці. Додати у фарш і розбити туди ж яйця. Потім поперчити та посолити за смаком. Далі необхідно всі інгредієнти ретельно розмішати. Після цього фарш повністю готовий;
4. Для того, щоб котлети під час обсмажування не розпадалися, необхідно надати готовому фаршу тягучість. Зробити це можна, відбивши його об стіл, або перекидаючи з руки на руку. Руки необхідно попередньо намочити у воді, оскільки так фарш не матиме можливості до них липнути;
5. Після того, як вироби з фаршу будуть сформовані, необхідно обкатати їх у сухарях для панірування або борошна, а після – обсмажити (докладніше про це читайте далі).

Як смажити котлетки на сковороді

Також потрібно обсмажити і протилежний бік котлет. Після цього максимально зменшити вогонь і додати до котлет трохи води.

Виконавши це, знову накрити ємність кришкою і дати страві можливість трохи згасити. За бажання можна долити в сковороду до води трохи кетчупу, майонезу або кубика бульйону.

Щоб обсмажити котлетки з курячого м'яса, необхідно заздалегідь підготувати суміш для панірування. Для її приготування потрібно нарізати черствий хліб на невеликі кубики і підсушити в духовку. Для цього можна скористатися також сковородою.

Після того, як курячі кульки будуть сформовані, обкатати їх потрібно в приготованих подрібнених сухариках. А далі все робити так само, як і у випадку зі свинячо-яловичим фаршем.

Як смажити заморожені котлети-напівфабрикати

Багатьом жінкам не вистачає часу на тривалий час у кухонному приміщенні. Саме тому часто вони купують заморожені напівфабрикати. У подібних випадках ніхто не може обіцяти високу якість та хороший смак продукту.

Для того, щоб заощадити час, можна самостійно приготувати фарш і сформувати котлети у вільний час, а потім сховати і заморозити їх у морозильній камері. І діставати їх у будь-якій кількості за необхідності.

Для того щоб правильно та смачно приготувати напівфабрикати, необхідно застосувати своєрідну сковороду, дно якої буде товще, ніж у звичайної. На максимальному вогні вона добре розігрівається і змащується рослинним або вершковим маслом. Важливо простежити, щоб олія у рівній кількості розподілилася по всій площі дна.

Немає потреби заздалегідь розморожувати напівфабрикати. Прямо із морозильної камери їх можна покласти на сковороду. Потрібно простежити, щоб покладені котлети не торкалися один одного. Такі котлети повинні смажитися на максимальному вогні з усіх боків.

При такому обсмажуванні весь сік, який може виділитись з м'яса, залишиться усередині котлет. Потім необхідно зменшити вогонь до середнього, додати трохи води та прикрити кришкою. Через недовго відключити плиту.

У другому випадку необхідно розрізати котлетку на дві половини. Якщо зріз рівномірного сірого кольору без будь-яких вкраплень, процес приготування можна закінчувати.

Як посмажити курячі котлети без олії на сковороді

Приготування котлеток з курячого фаршу виконується досить швидко. Це досить смачна страва, тож усі її люблять. Для приготування даної страви потрібні продукти, які завжди є у будь-якої господині.

Список необхідних інгредієнтів:

• 1 кг курячого філе;
• Цибулина середніх розмірів;
• 150 г хліба, обов'язково білого;
• 1 невелика картоплина;
• 1 яйце;
• 3-4 ст. л. свіжого молока;
• Сіль, перець за смаком.

Процес приготування цієї страви:

1. М'ясо курки, в першу чергу, потрібно подрібнити, використовуючи блендер або м'ясорубку. Потім додати до нього цибулину, попередньо дрібно нарізавши її;
2. Хліб необхідно замочити у молоці. Картопля натерти на тертці, бажано якомога дрібніше;

1. Додати до м'яса розмочений хліб, терту картоплю та яйце;
2. Відповідно до власного смаку додати сіль, перець і добре перемішати всі додані інгредієнти.

Для приготування курячих котлет без використання олії потрібно застосувати сковороду з антипригарним покриттям. Для початку потрібно дуже добре нагріти сковороду. Потім її викладаються сформовані котлети. Їх можна зробити великими, оскільки в процесі приготування вони стануть набагато меншими.

Накривати кришкою сковороду не потрібно. Приготування повинне відбуватися на сильному вогні протягом трьох хвилин. Потім необхідно підняти одну з котлеток і перевірити наявність рум'яної скоринки.

Потім перевернути продукт і так само обсмажити іншу сторону. Далі, підливається вода, в кількості, необхідної для того, щоб третина котлет знаходилася в ній. Накрити ємність кришкою і зробити вогонь меншої плити.

Тушитися котлетки повинні протягом 40 хвилин. За потреби можна додавати воду.

Готове блюдо виходить дуже м'яким та соковитим.

Класичний рецепт котлети по-київськи, дивіться покрокові інструкції.

Котлети з рибного лососевого фаршу дуже смачно - читайте рецепт.

• Для приготування котлет потрібно використовувати тільки білий хліб, який трохи почервіша. Але з кількістю хліба, що додається, потрібно не переборщити, тому що страва вбере занадто багато жиру зі сковороди;
• Хліб краще замочити у воді;
• Не варто занадто сильно віджимати хліб після вимочування;
• Під час формування страви можна помістити всередину маленький шматочок вершкового масла або льоду. Котлетки будуть набагато соковитішими;
• Цибулю для фаршу краще не перекручувати в м'ясорубці, а подрібнити ножем;
• Перед початком виготовлення фарш можна помістити в холодильник на деякий час.

Готувати котлети дуже просто. Важливо лише дотримуватися деяких правил та секретів.

Домашній фарш є найкращим для приготування смачних котлет, тому не варто заощаджувати та лінуватися. Тим паче, що для реалізації цих планів не потрібно багато часу.

При приготуванні котлет на сковороді без застосування олії зменшується калорійність і шкідливість продукту. Але при цьому продукт не стає менш смачним.

Аромат свіжих смажених домашніх котлеток мало кого може залишити абсолютно байдужим. І тому кожна гарна господиня повинна мати мистецтво приготування цієї поживної і надзвичайно смачної страви. Котлети можна приготувати не лише з домашнього фаршу, а й із придбаного у магазині. Також можна посмажити напівфабрикати. Але вони не будуть такими смачними, як домашні. А як правильно посмажити котлети, ви дізнаєтесь далі у цій статті.

Варіант 1. Ідеальний домашній фарш – секрети приготування

Якщо ви плануєте приготувати домашній фарш самостійно, то не слід забувати, що основний смак страви залежить від її якості. Для того, щоб отримати соковитий фарш, знадобляться такі інгредієнти:

1. М'ясо п'ятсот грамів;
2. Цибуля ріпчаста одна;
3. Олія вершкове п'ятдесят грам;
4. Яйця курячі два;
5. Перець чорний мелений, сіль;
6. молоко;
7. Булка пшенична сто грам.

Приготування :

За допомогою м'ясорубки прокрутити м'ясо та одну цибулину. В отриману масу додаємо вершкове масло, два яйця, сіль, перець, і розмочену в молоці пшеничну булку. Все ретельно перемішуємо. З отриманої маси має вийти дев'ять котлет. За бажання в м'ясний фарш ще можна додати сиру картоплю, пропущену через м'ясорубку і трохи борошна. Даний рецепт приготування фаршу на котлети, також можна застосувати і для щоденного меню.

Приготувати фарш можна не лише зі свинини та яловичини, але ще й із птиці. Для цього необхідно з тушки видалити шкірку та відокремити все м'ясо від кісток. Брати тушку краще охолоджену або розморожену, ретельно промивши та просушивши її. Далі акуратно зробити надріз на грудці та шиї, потім, починаючи з шиї і до самих крилець, обережно зняти шкірку з м'яса. Повільно перерізаючи сухожилля, слід рухатися до ніжок. У місцях, де знаходяться суглоби, потрібно надрізати хрящі і зняти повністю шкіру разом з крильцями. Так буде набагато простіше відокремити м'ясо від кісток.

Приготовлені та сформовані з м'ясного фаршу котлети слід укласти на змащену олією та розігріту сковороду. На середньому вогні під кришкою необхідно підсмажити нижню сторону котлет до утворення ніжної та рум'яної скоринки. Далі в такий спосіб потрібно підрум'янити і другий бік. Вогонь під сковородою зменшити і додати трошки води і згасити пару хвилин. Разом із водою в сковороду можна додати кетчуп, майонез чи бульйонний кубик.

Приготування котлет з м'яса курячого має деякі особливості. Основний секрет полягає в спеціально призначеній для цього панірувальної суміші. Для того щоб її приготувати, необхідно нарізати черствий білий хліб, дрібними кубиками, далі підсушити їх у духовці або в крайньому випадку на сковороді. Також ці сухарики можна обсмажити у невеликій кількості топленої олії.

Котлети, сформовані вологими руками, вмочіть у кришені хлібні кубики, і обсмажити з двох скоринки. У фіналі приготування котлети залишити на сковороді під щільно закритою кришкою на пару хвилин або відправити в духовку на п'ять-сім хвилин.

Як правильно смажити котлети із напівфабрикатів

Господині, які не мають достатньої кількості часу, найчастіше купують у супермаркетах готові напівфабрикати, але в такому випадку вам ніхто не гарантує, що в результаті приготування вийдуть смачні та ніжні котлети. Тому рекомендується фарш для котлет готувати самостійно, сформувати з нього велику кількість котлет, і брати їх в морозилку, діставати і готувати їх по необхідності.

Для того щоб посмажити котлети напівфабрикати правильно, слід взяти товстодонну сковороду, добре її розігріти додати в неї вершкове масло або рослинне масло, воно повинно розподілитися по дну сковорідки рівномірно.

Напівфабрикати не потрібно розморожувати заздалегідь, їх можна помістити в замороженому стані на сковороду. При обсмажуванні котлети не повинні торкатися один одного. Котлети необхідно обсмажити із двох сторін на сильному вогні. Завдяки тому, що обсмажування відбуватиметься на сильному вогні, м'ясний сік залишиться всередині котлети. Далі слід значно зменшити вогонь додати зовсім небагато підливи чи води. Гасити котлетки потрібно під кришкою на середньому вогні до повної готовності. Підливу готують із кетчупу, борошна, майонезу та води.

Готовність м'ясних котлет можна визначити двома способами. Якщо проткнути котлету і з неї сочиться прозора рідина, то вона готова. Або котлету можна відразу розрізати, зріз повинен мати сірий однорідний колір, без рожевих вкраплень.

Варіант 2. Як правильно та смачно приготувати фарш для котлет

Будь-яка господиня мріє про те, щоб її приготовлені котлети вийшли дуже смачними та соковитими. Для цього насамперед необхідно приготувати соковитий м'ясний фарш.

Необхідні інгредієнти:

1. М'ясо один кілограм;
2. Цибуля ріпчаста дві штуки;
3. Часник два зубчики;
4. Олія вершкове сто грам;
5. Перець мелений чорний;
6. Сіль;
7. Двісті грамів хліба замоченого в молоці або воді.

Приготування : пропустити через м'ясорубку м'ясо та цибулю ріпчасту, пропущену через прес часник. До отриманої маси додати сіль, перець, олію та розм'якшений хліб. Ретельно все перемішати, дати десять хвилин настоятися фаршу.

Якщо ви придбали фарш у магазині, то до нього слід додати деякі продукти, так котлети, посмажені з нього, будуть набагато смачнішими.

1. Фарш розморозити, додати в нього одне куряче яєчко, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, перець, сіль, два зубчики часнику і трохи хліба розмоченого в молоці.
2. Отриману суміш ретельно перемішуємо;
3. З отриманого фаршу формуємо котлетки, і укладаємо їх на розігріту товстодонну сковороду, рясно змащену олією.
4. Котлети слід обсмажувати з кожного боку середньому вогні під щільно закритою кришкою. Котлети залишати на довгий час не слід, оскільки вони можуть підгоріти, перевірити їх стан потрібно через п'ять хвилин. Якщо нижня частина котлет добре підрум'янилася, їх слід перевертати на другий бік.
5. Коли котлети обсмажуються з другого боку, перевірити ступінь їхньої готовності необхідно через три-п'ять хвилин. Після того як котлети будуть готові, їх можна прибирати зі сковороди на тарілку. Якщо ж ви хочете котлети підливом, то після того як друга сторона відмінно підрум'янитися, то можна в сковороду додати трохи води, або вже розведену суміш маги на друге, накрити кришкою і залишити на кілька хвилин доходити.

Якщо готовий фарш додати дані інгредієнти, в результаті виходити дуже смачні і ніжні котлети, дуже ароматні і на смак зовсім як домашні. Але якщо ви дуже втомилися чи ні зовсім часу, то можна і не додавати в магазинний фарш усі ці продукти. Досить видавити часник, поперчити і посолити.

Порада 1 : для котлет найкраще використовувати білий та обов'язково черствий хліб. При використанні свіжого хліба котлети будуть дуже клейкими всередині. Не варто забувати, що додавання розмоченого черствого хліба надає котлетам не тільки пишності, але й значно збільшує їх обсяг, тому що хліб вбирає сік, який виділяється з м'яса. Також не слід додавати у фарш дуже багато хліба, так як він вбирає не тільки м'ясний сік, але і жир, на якому готуються котлети.

Порада3 : якщо ви готуєте будь-які страви з фаршу з додаванням розмоченого хліба, перед тим як відправляти його в м'ясний фарш не слід сильно віджимати з нього рідину.

Порада 4 : при формуванні котлет рекомендується в центр укласти по шматочку вершкового масла або маленький шматочок льоду, завдяки цьому вони будуть більш соковитими.

Рада 6 : яйця рекомендується додавати тільки в рибний фарш, або коли ви готуєте котлети з круп та овочів. Вони додаються для зв'язування. У м'ясний фарш яйця прийнято додавати тільки в столовому громадському харчуванні, тому що додають хліба набагато більше ніж м'ясо. У м'ясний фарш найкраще додавати трохи крохмалю, наприклад, на кілограм фаршу потрібно одна третина столової ложки крохмалю.

Рада 7 Для того, щоб у процесі формування готовий фарш не лип до рук, поставте поруч миску з водою і регулярно змочуйте руки.

Порада 8 : повністю та правильно приготовлений фарш необхідно добре відбити. Тоді м'ясо максимально ущільнитись і котлетки в процесі смаження не розвалюватимуться. Також його потрібно прибрати на пару годинників в холодильник для того, щоб фарш вилежався.

Порада 9 : запанувати котлети можна не тільки в борошні, але і в яйці. Віденське панування являє собою суміш із сухарів, яйця та борошна.

Порада 10 : варіант панування для хрусткої скоринки – борошно, яйця, сухар, яйця, сухар.

Як правильно смажити котлети повинна знати кожна поважна себе господиня, так як це традиційне блюдо, готують його практично все, і люблять ці м'ясні, ситні кульки практично все. Для того щоб вміти правильно смажити м'ясні котлетки, необхідно звернути свою увагу на деякі вирішальні аспекти:

• Паніровка;
• Попередня підготовка;
• Температура приготування;
• Кількість жиру чи олії.

Подвійне і не рідко потрійне панування - ця хитрість помітно перетворює звичайні м'ясні котлетки, але про неї багато господинь не знають. Подвійне почергове рясне занурення готової сформованої котлети в яйце і паніровку з сухарів дає можливість отримати всіма золоту і хрустку скоринку. Перед тим як відправити котлетки на сковороду їх слід витримати в морозилці щонайменше тридцять хвилин, завдяки цьому вони будуть соковитішими і збережуть свою форму. Якщо ви плануєте в середину котлети додавати шматочок олії, його теж потрібно обваляти в сухарях.

Смажити м'ясні котлети потрібно лише на середньому вогні, бо повільний вогонь позбавить аромату та висушить котлету. Сильний вогонь здатний сильно підсмажити котлету всередині, залишивши її сирою. Олія або жир в які опускаються котлети повинні бути відмінно розпеченим, а кількість олії має бути таким, щоб котлетка занурювалася в нього не менше ніж на половину, а в ідеалі на три чверті.

Більшість господинь роблять помилку, накриваючи відразу сковорідку з кришкою котлетками, але для досягнення ідеального результату, котлети необхідно в першу чергу обсмажити до апетитної і золотистої скоринки з двох сторін, і лише потім тільки накривати кришкою і зменшити вогонь практично до мінімуму.

Багато хто смажить котлети в пануванні, але не у всіх вони перетворюються на скоринку, у більшості вони обсипаються в процесі смаження котлет. Для того, щоб такого не було не слід забувати про морозильну камеру.

Не менш важливим нюансом у процесі смаження котлет є жир для обсмажування. Звичайна рослинна олія не здатна забезпечити їм необхідної соковитості та смаку, хоча від пригорання врятує. І тому рекомендується використовувати добре розтоплений або розігрітий жир. І ще котлети, засмажені на жирі, виглядають дуже апетитно. І ще сформовані котлети необхідно обсмажувати на середньому вогні, на жирі з двох сторін, до появи хрусткої та рум'яної скоринки. Далі слід скласти всі смажені котлети на сковороді, зменшити вогонь до мінімуму і додати зовсім небагато води, закрити кришкою і гасити до повної готовності.

Котлети домашні

Необхідні інгредієнти:

1. фарш свинячої шістсот грам;
2. Цибуля ріпчаста три штуки;
3. Часник два зубчики;
4. Спеції, перець, сіль;
5. М'якуш хліба, вимочений у молоці.

Приготування : м'ясо, часник, цибуля, вимочений у молоці хліб ретельно перекрутити через дрібну сіточку на м'ясорубці. Додати спеції, перець, сіль|соль|. Ретельно перемішати одержану суміш до консистенції однорідної маси. Потім сформувати котлетки, ретельно обваляти їх у паніровці, та смажити їх вище написаним методом.