Чи можна приготувати жульєн. Як приготувати чудовий жульєн за півгодини

Жюльєн - страва вишукана і в той же час проста. Приготувати жюльєни можна буквально з усього: зі свіжих чи сушених грибів, риби, морепродуктів, птахів, овочів і навіть фруктів. Головне, щоб продукти для жульєна мали тонкий смак та ніжну консистенцію. Про те, звідки до нас прийшло слово «Жюльєн», найдокладніше розказано в одній із статей на нашому сайті «Жульєн, або найбільша кулінарна помилка». А мені, перед тим як приступити до рецептів, хочеться відзначити, що слово «Жюльєн» за правилами російської мови пишеться через «ю» - погодьтеся, це навіть виглядає красивішим.

Але повернемося до наших рецептів. Найперше, що спадає на думку при згадці цієї страви - курка і гриби, запечені з сиром. Це класика, яка не старіє і завжди актуальна. З неї і почнемо.

Інгредієнти:
1 ст. муки,
20 г вершкового масла,
200 мл 20% вершків,
ч.л. мускатного горіха,
200 г курячого філе,
50 г печериць,
1 ст. оливкової олії,
1 цибулина,
50 г твердого сиру,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Для приготування вершкового соусу просійте муку|борошно| і прогрійте її на сухій сковороді протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Додайте до борошна вершкове масло|мастило| і обсмажуйте, помішуючи, борошно з|із| маслом|мастилом| протягом ще 1 хвилини. Зніміть із вогню. Підігрійте окремо вершки, до кипіння не доводьте. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розмішайте і закип'ятіть. Додати мускатний горіх. Соус готовий. Підготуйте гриби – почистіть, промийте, наріжте тонко. Куряче м'ясо також наріжте тонкими шматочками. Дрібно нарізану цибулю спасеруйте до прозорості на оливковій олії, додайте до неї курку та гриби, посоліть, поперчіть, перемішайте і обсмажуйте доти, доки не випарується вся волога з грибів, а куряче м'ясо не буде майже готове. Тим часом, розігрійте духовку до 200°С. Розкладіть суміш м'яса і грибів по кокотницям, змащеним маслом, залийте соусом так, щоб соус мало не покривав курку, і рясно засипте тертим сиром. Поставте у духовку на 10 хвилин. Якщо в цей рецепт додати одне яблуко, то жульєн вийде пікантним. Куряче м'ясо можна замінити на відварену мову - це буде божественно!

Коли традиційні рецепти набридають, можна включити фантазію і замінити один-два компоненти на щось нове. Наприклад, взагалі відмовитися від курячого м'яса і приготувати ніжний жульєн із корисною броколі або з курячою печінкою.

Інгредієнти:
500 г печериць,
4 моркви,
7 цибулин,
300 г броколі,
5 помідорів,
1 скл. сметани,
2 яйця,
150 г сиру,
7 ст. вершкового масла,
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Помийте овочі та гриби. Моркву та помідори наріжте тонкими кухлями, гриби – часточками, цибулю – кубиками, броколі розділіть на суцвіття. Моркву та броколі відваріть у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин або на пару, так буде корисніше. Скибочки грибів обсмажте у вершковому маслі. Спасируйте цибулю до прозорості на вершковому маслі. Перемішайте овочі, покладіть у змащену олією форму, зверху покладіть гриби і залийте сметаною, змішаною з яйцями. Присипте сиром та поставте в гарячу духовку на 40 хвилин.

Інгредієнти:
200 г курячої печінки,
200 г печериць,
150 мл сметани,
100 г сиру,
зелень, сіль, олія для обсмажування.

Приготування:
Промийте курячу печінку, видаліть прожилки та протоки. Обсмажте на сковороді з олією до готовності. Наріжте на шматочки. Викладіть у кокотниці, присоліть, зверху покладіть трохи сметани. Печериці, нарізані тонкими часточками, обсмажте на олії, викладіть в кокотниці і змастіть сметаною. Посипте зеленню, тертим сиром і поставте в гарячу духовку на 10-15 хвилин, щоб|аби| сир розплавився і перетворився на скоринку.

Інгредієнти:
300 г пісної свинини,
1 велика цибулина,
100 г сиру,
3-5 ст. сметани,
сіль.

Приготування:
Шматок свинини заморозьте (або розморозьте) до такого стану, коли її можна буде різати з невеликим зусиллям. Наріжте м'ясо дуже тонкими смужками довжиною 4-5 см, що тонше, тим краще. Розігрійте в сковороді масло|мастило| і спасеруйте цибулю, нарізану півкільцями, до прозорості, викладіть м'ясну соломку, накрийте кришкою. Зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності. За потреби можна додати трохи гарячої води. Посоліть до смаку, збільшіть вогонь і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся волога. Готове м'ясо перекладіть у кокотниці, змастіть сметаною або заздалегідь приготованим вершковим соусом типу бешамель (див. рецепт «Жюльєн класичний з куркою та грибами»). Поверх сметани чи соусу посипте натертим сиром і поставте кокотниці у гарячу духовку на 10-15 хвилин.

Жюльєн з риби або морепродуктів завжди виходить дуже ніжним, ароматним і смачним. Перед ним не встоять навіть запеклі м'ясоїди!

Інгредієнти:
250-300 г філе червоної риби (форелі),
1 велика цибулина,
1 ст. муки,
150 мл 10-120% вершків,
100-150 г твердого сиру,
зелень кропу, сіль, чорний перець, олія для смаження.

Приготування:
Обсушіть філе та наріжте невеликими кубиками. Цибулю наріжте кубиками або чвертькільцями. Спассеруйте цибулю на топленому або рослинному маслі до прозорості, додайте в сковороду шматочки форелі, перемішайте і обсмажуйте протягом 1-2 хвилин. Потім посипте рибу з цибулею борошном, перемішайте, трохи прогрійте і залийте вершками. Постійно помішуючи, проваріть соус. Якщо потрібно, додайте ще вершків. Соус має бути не надто густим. Додайте на смак сіль і перець, добре перемішайте і розкладіть по кокотницях. Зверху посипте тертим сиром та поставте запікатися в гарячу духовку на 7-10 хвилин.

Інгредієнти:
200 г креветок,
100 г вареного рису,
100-150 г шпинату або цвітної капусти,
100 г печериць,
1-2 цибулини.
Для соусу:
1 ст. муки,
1 жовток,
бульйон від креветок, молоко.

Приготування:
Відваріть креветки протягом 20 хвилин у підсоленій воді, бульйон процідіть і відставте убік. Очистіть креветки, змішайте з вареним рисом, обсмаженими грибами та цибулею, додайте шпинат або цвітну капусту і розкладіть отриману суміш по кокотницям. Приготуйте соус: на вершковому маслі спасеруйте борошно, додайте трохи теплого бульйону та молока, проваріть на середньому вогні до загусання. Остудіть приблизно до 60 ° С, додайте сирий яєчний жовток і добре перемішайте. Пейте отриманим соусом креветки, посипте сиром і поставте запікатися в гарячу духовку. Сирна скоринка має стати золотистою.

Інгредієнти:
1 кг стерляді,
250 г листкового тіста,
4 цибулини,
1 л 10-20% вершків,
1 яйце,
2 ст. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Спасеруйте тонко нарізану цибулю на олії до золотистого кольору, влийте в цибулю вершки і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин, постійно помішуючи. Додайте сіль, чорний мелений перець до смаку, злегка остудіть. Рибу наріжте тонкими шматочками, розкладіть по кокотницям, залийте соусом і перемішайте. Готове листкове тісто розкотіть у пласт товщиною 1 см і виріжте з нього кружечки діаметром трохи більше розміру кокотниць. Змастіть краї гуртків яйцем, накрийте кокотниці і притисніть тісто до країв посуду. Верх тіста змастіть яйце і поставте в гарячу духовку на 20-30 хвилин. «Кришечки» із тіста мають стати золотистими.

Інгредієнти:
700 г кальмарів,
2 цибулини,
150-200 г грибів,
2 скл. сметани,
200 г сиру,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Очищених кальмарів промийте та наріжте тонкою соломкою. Обсмажте на олії до готовності, але не пересмажте. Дрібно нарізану цибулю спасеруйте разом із грибами, з'єднайте кальмари та гриби, залийте сметаною, посоліть, поперчіть та доведіть до кипіння. Перекладіть у кокотниці, посипте тертим сиром і запікайте в гарячій духовці до золотистої скоринки.

Інгредієнти:
200 г дрібних очищених креветок,
1 велика цибулина,
1/3 скл. молока,
100 г білого вина
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
50 г твердого сиру,
мускатний горіх, каррі, сіль – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її в 1 ст. олії з каррі до золотистого кольору. Додайте креветки, перемішайте, прогрійте. На іншій сковороді обсмажте борошно на олії до коричневого кольору, поступово влийте молоко, потім вино, додайте мускатний горіх, сіль до смаку, перемішайте, закип'ятіть і з'єднайте з креветками. Розкладіть по кокотницам, посипте тертим сиром і поставте в гарячу духовку на 3-5 хвилин, поки|доки| сир не розплавиться і не зарум'яниться.

Жюльєн з рибних молок

Інгредієнти:
500 г рибних молок,
2 головки цибулі,
100 г сиру,
200 мл 10% вершків,
сіль, чорний мелений перець, олія, зелень - за смаком.

Приготування:
Молоки наріжте дрібними шматочками, цибулю тонкими півкільцями, сир натріть на тертці. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте молоки, перемішайте і обсмажуйте 5 хвилин, постійно помішуючи. Посоліть, поперчіть до смаку. У кокотниці викладіть молоко з цибулею, залийте вершками і посипте сиром. Поставте в духовку на 5 хвилин і, як сир розплавиться, посипте все зеленню і накрийте фольгою. Запікайте ще 5 хвилин.

Жюльєни можуть стати чудовою закускою на святковому столі. Просто наповніть кошики з тіста, картоплі, помідорів або сиру будь-яким жюльєном і запікайте.

Інгредієнти:
200 г м'яса крабів
1 зубчик часнику,
2 ст. рослинного масла,
50 мл білого вина,
200 мл 20% вершків,
1 ч. л. лимонного соку,
1 яйце,
1 упаковка готового листкового тіста,
сіль, білий мелений перець - на смак.

Приготування:
Часник нарубайте дрібно, викладіть у розігріте олію і обсмажте протягом 1 хвилини. Додайте крабове м'ясо, влийте вино і готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи приблизно 4-5 хвилин. Розігрійте вершки, але не кип'ятіть! З'єднайте з крабами, перемішайте та проваріть ще 6 хвилин. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| лимонний сік, сіль|соль| і перець. З листкового тіста приготуйте волован: розкотіть тісто в пласт товщиною 2-3 мм, виріжте з нього 8 гуртків. З 4 гуртків виїмкою меншого діаметра виріжте кільця і ​​змастіть яйцем. Кільця покладіть на кружечки змащеною стороною вниз і знову змастіть зверху яйцем, намагаючись не потрапити на краї тіста, інакше воловани не піднімуться. Випікайте воловани в духовці протягом 15 хвилин. Готові воловани наповніть крабами, посипте сиром та запікайте протягом 4 хвилин.

Інгредієнти:
3-4 великих однакових картоплини,
400 г печериць,
100 г вершкового масла,
1 цибулина,
250 мл вершків,
100 г сиру,
½ ст.л. муки,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Бульби добре промийте щіткою і, не очищаючи, розріжте навпіл. Потім акуратно вишкріб ложечкою серединку так, щоб бортики і денце були не менше 5-7 мм завтовшки. Витягнуту м'якоть використовуйте в інших стравах. На сковороді з маслом обсмажте дрібно нарізані гриби, додайте дрібно нашатковану цибулю, перемішайте і гасіть 5-7 хвилин. Всипте борошно, перемішайте, обсмажуйте ще 1-2 хвилини, влийте вершки чи сметану. Помішуючи, згасіть хвилини 3-4, посоліть, поперчіть і вимкніть вогонь. На деко, змащене маслом, викладіть «кокотниці» з картоплі, присоліть, поперчіть і викладіть гриби. Наповнені кокотниці поставте в жарку духовку на 15 хвилин, після чого присипте натертим сиром і знову поставте в духовку. Сир повинен утворити рум'яну скоринку. Подавайте жульєн, перевернувши кокотниці догори денцем, щоб зручніше було очищати картоплю від шкірки. Подібним чином можна приготувати жульєн у булочці: просто візьміть замість картоплі маленькі круглі булочки, зріжте кришечку, вийміть м'якоть і чиніть далі так само, як і з картоплею.

Інгредієнти:
400 г свіжих печериць,
300 г солодкого перцю,
1 цибулина,
1 ч. л. лимонного соку,
2-3 ст. вершкового масла,
2-4 ст. твердого твердого сиру,
сіль, зелень.
Для соусу:
2 ст. муки,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. молока,
150-200 г сметани,
сіль за смаком.

Приготування:
Спочатку приготуйте соус: підсушіть борошно на розігрітій сковороді, потім додайте вершкове масло|мастило| і обсмажте, безперервно помішуючи, до золотистого кольору. Влийте гаряче молоко і доведіть до кипіння, помішуючи. Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Посолити. Печериці почистіть, промийте, покладіть у каструлю, залийте гарячою водою, додайте лимонний сік і варіть 15-20 хвилин. Відкиньте на сито, потім наріжте соломкою. Солодкий перець наріжте тонкою соломкою, цибуля тонкими кільцями. Цибулю спасеруйте на вершковому маслі, з'єднайте з грибами і просмажте 5-10 хвилин, додайте солодкий перець і сіль, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. отримання золотистої скоринки.

Жюльєн – це, звичайно, дуже смачно, але не варто забувати, що це досить калорійна страва. Тому подавайте жульєни з великою кількістю зелені чи салатами.

Лариса Шуфтайкіна

Це добрий варіант для свята. Сьогодні ми розповімо, як приготувати жульєн різними способами. А також ви дізнаєтеся варіанти соусів для цієї страви.

У горщиках

Компоненти:

• печериці – 0,3 кг;
• сметана – 0,4 кг;
• перець - 2 щіпки;
• неароматне масло - 3 ст. ложки;
• філе (куряче) – 0,3 кг;
• сир твердих сортів – 0,2 кг;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цибуля ріпка – 2 головки;
• борошно в/с – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Цибулю очистіть, посічте кубиками.
2. Філе промийте та просушіть паперовими рушниками або серветками.
3. Наріжте курку невеликими квадратиками. Їх зразковий розмір – 1,5-2 сантиметри.
4. Змастіть сковороду олією і розігрійте її на середньому вогні.
5. На розпечену сковороду викладіть філе та цибулю. Обсмажте ці компоненти до рум'яного кольору.
6. Промийте печериці, зріжте із них темні частини.Розріжте їх на чотири частини.
7. Викладіть гриби до обсмаженого м'яса. Вони відразу пустять сік, і весь вміст сковороди гаситиметься в ньому.
8. В окремий посуд насипте борошно, що просіює, обсмажте його до коричневого відтінку.
9. Додайте до обсмаженого борошна сметану. Насипте до соусу сіль та перець. Усі змішайте.
10. Перекладіть соус до грибної маси, змішайте.
11. Тепер перекладіть сметанну масу в горщики.
12. Сир твердих сортів натріть великий тертці і присипте їм грибну суміш.
13. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте всередину горщики, кришкою закривати їх не потрібно.
14. Через 20 хвилин, жульєн буде готовий.

Запікаємо в хлібному короваї в духовці

Інгредієнти:

• круглий хліб – 1 штука;
• цибуля – 0,3 кг;
• біле вино (сухе) – 80 мл;
• сіль та мелений перець – за смаком;
• куряча грудка – 0,7 кг;
• твердий сир – 0,15 кг;
• сметана – 4 ст. ложки;
• гриби – 0,6 кг;
• оливкова олія – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Великими кубиками наріжте промитий цибулю.
2. Печериці наріжте тонкими пластинами.
3. З грудки зріжте шкіру, жир та кістки.
4. Наріжте маленькими кубиками філе.
5. В окрему ємність складіть куряче м'ясо. Додайте до нього сіль, ложку оливкової олії та перець. Все змішайте та залиште філе маринуватися на 15 хвилин.
6. На розпеченій сковороді обсмажте куряче м'ясо, зразок: 3-5 хвилин. Зніміть м'ясо зі сковороди. Під час смаження змащувати поверхню не потрібно, тому що до курки ми раніше додавали масло.
7. Тепер змастіть сковороду маслом, що залишилося і просмажте на ньому цибулю, до прозорості.
8. Влийте сухе вино та виставте великий вогонь.
9. Коли вино випарується, засипайте печериці та смажте їх до готовності. Наприкінці готування додайте до них трохи солі.
10. Додайте до грибів сметану і зменшіть вогонь. Томіть суміш на невеликому вогні кілька хвилин.
11. З хліба зріжте верх і виріжте м'якуш.
12. Застеліть лист фольгою або пергаментом і покладіть туди хліб.
13. Усередину покладіть лише половину грибної суміші.
14. Другим шаром покладіть усю обсмажену курку.
15. Тепер помістіть гриби, що залишилися.
16. Останнім, четвертим шаром викладіть натертий сир.
17. Відправляємо жульєн у розігріту до 180-190 градусів духовку на 5-10 хвилин.
18. Через вказаний час вийде гарна ароматна страва. Подавайте до столу разом із овочами.

Класичний жульєн з куркою та грибами в духовці

Компоненти:

• печериці – 0,5 кг;
• перець та сіль;
• філе – 0,6 кг;
• мелений мускатний горіх – 1/2 ч. ложки;
• сир – 0,2 кг;
• вершки (жирність 15-20%) - 0,5 л;
• цибуля – 2 головки;
• борошно - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Наберіть у каструлю воду і доведіть до кипіння. Тепер посоліть її та опустіть усередину промиту курку. Варіть її до готовності.
2. Нагрійте суху сковороду і просмажте борошно.
3. Тепер дуже тонким цівком вливайте вершки. Постійно збивайте суміш віночком, щоб не утворювались грудочки. Додати мускатний горіх. Коли соус закипить, знімайте його з вогню.
4. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на сковороді до рум'яного кольору.
5. Печериці наріжте соломкою. Додайте їх до рум'яної цибулі. Смажте гриби до золотистого кольору, за 5 хвилин до готовності, посоліть печериці.
6. Курку наріжте тонкими брусочками. Перекладіть її до грибів, просмажте разом близько 2 хвилин.
7. Залийте все соусом і трохи протушкуйте суміш. Близько 5 хвилин. Додайте, якщо необхідно, сіль та перець.
8. Перекладіть жульєн на деко. Зверху все присипте сиром.
9. Випікайте блюдо близько 20-30 хвилин, при температурі – 180 градусів.

У кошиках із листкового тіста

Тепер час незвичайного рецепту, адже зараз ми не лише готуємо шахрай з грибами та куркою. А зробимо ще й спеціальні кошики. Хрумке тісто – це дуже гарний додаток до готової страви.

Інгредієнти:

• листкове тісто (дріжджове) – 0,5 кг;
• сіль, базилік та чорний перець – за смаком;
• цибуля (ріпчаста) - 2-3 головки;
• куряче філе – 0,5 кг;
• твердий сир – 0,1 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• сметана – 5 ст. ложок.

Приготування:

1. Заздалегідь дістаньте тісто, щоб|аби| воно розморозилося.
2. Куряче м'ясо наріжте соломкою.
3. Печериці наріжте скибочками.
4. Цибулю дрібно нарубайте.
5. Сир твердих сортів натріть на тертці або наріжте тонкими пластинами.
6. Змастіть сковороду олією. На розпеченій поверхні обсмажте курку.
7. Додати гриби. Коли вони пустять сік, додайте|добавляйте| цибулю.
8. Коли весь вміст сковороди прожариться, можна додавати сіль, базилік та перець.
9. Додайте|добавляйте| сметану. Поставте мінімальний вогонь і на ньому тушкуйте жульєн близько 10 хвилин.
10. Посипте обробну дошку мукою|борошном| і розкотіть на ній тісто. Воно має бути дуже тонким.
11. Приготуйте маленькі форми для запікання. Виріжте для них кружечки необхідного діаметра.
12. Змастіть форми маслом і покладіть тісто всередину.
13. Покладіть у кожну корзинку сметанну суміш. Відправляйте жульєн у духову шафу на 15-20 хвилин.
14. Вийміть кошики з духової шафи та посипте їх сиром. Поставте їх випікати ще на 5 хвилин.
15. Готові жульєни прикрасьте свіжою зеленню і подавайте до столу. Приємного вам апетиту!

Варіанти соусу для жульєна з грибами та куркою

Крім тих рецептів, що вже перераховані, пропонуємо спробувати ще й такі варіанти соусів:

Вершковий

Інгредієнти:

• вершки (жирність 20%) – 0,2 л;
• вершкове масло – 20 грам;
• пшеничне борошно - 1 ст. ложка;
• мускатний горіх – 2 щіпки.

Приготування:

1. Просійте борошно.
2. На середньому вогні просмажте пшеничне борошно близько 60 секунд.
3. Додайте шматочок вершкового масла|мастила|, все змішайте і обсмажте ще близько хвилини. Тепер зніміть сковороду із вогню.
4. У сотейнику прогрійте вершки. Додайте до них масляну масу. Усі змішайте. Якщо з'явилися грудочки, збийте соус міксером.
5. Коли маса закипить, знімайте з вогню. Соус готовий.

На бульйоні

Інгредієнти:

• сметана – 0,15 кг;
• курячий бульйон – 0,1 л;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вершкове масло - 50-60 грам.

Приготування:

1. Прогрійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| до неї масло|мастило|.
2. Коли маса стане однорідною – додайте сметану. Збийте соус віночком.
3. У прогріту масу влийте курячий бульйон.
4. Наприкінці варіння додайте сіль та перець. Збийте все віночком для однорідної суміші. Соус для жульєна готовий.

Бешамель

Інгредієнти:

• вершкове масло – 50 грам;
• сіль за смаком;
• пшеничне борошно - 2 ст. ложки;
• соняшникова олія – 2 ст. ложки;
• молоко – 0,7 л.

Приготування:

1. У сотейнику нагрійте вершкове масло|мастило|.
2. Коли воно розтопиться, всипайте борошно.
3. У теплу масу можна додавати молоко. Вливайте його дуже тонким цівком, при постійному помішуванні.
4. Дочекайтеся закипання маси. Варіть її на невеликому вогні і не забувайте помішувати.
5. Додайте сіль та поставте мінімальний вогонь. Варіть соус до консистенції. Чим довше готуєте - тим густіше він буде.
6. Соус бешамель підійде не тільки для жульєна, але й для інших страв. Тому, якщо він у вас залишиться – не засмучуйтесь. Ви швидко знайдете для нього застосування.

З грибами та копченою куркою (у мікрохвильовій печі)

Компоненти:

• копчена курка (стегенця) - 2 штуки;
• сіль та мелений чорний перець – за смаком;
• вершки – 0,1 л;
• цибуля ріпка – 3 штуки;
• твердий сир – 0,2 кг;
• печериці (свіжі) – 0,5 кг;
• майонез – 2 ст. ложки;
• неароматне масло – для обсмажування.

Приготування:

1. Дрібно наріжте гриби та обсмажте їх на рафінованій олії. За 5 хвилин до закінчення готування додайте дрібно нарізану цибулю.
2. Коли гриби набудуть золотистого кольору, додайте сіль і мелений перець.
3. Натріть сир.
4. З стегенець виріжте курячу м'якоть. Наріжте її маленькими кубиками.
5. Тепер візьміть глибоку форму для мікрохвильової печі і покладіть в неї всі компоненти шарами: 1) Копчена курка; 2) Обсмажені із цибулею гриби; 3) Вершки; 4) Тертий сир; 5) Майонез.
6. Тепер поставте блюдо в мікрохвильову піч, і готуйте жульєн на максимальній потужності до готовності. Коли сир набуде рум'яного кольору – страва готова.
7. цибуля – 2 ріпки.

Приготування:

1. Відваріть курячі філе.
2. Дрібно нарубайте цибулю.
3. Печериці наріжте пластинами.
4. Готове філе наріжте соломкою.
5. Обсмажте гриби із цибулею. Посипте сіллю.
6. За 5 хвилин до закінчення готування додайте нарізане філе.
7. Обсмажте борошно на сковороді. Додати вершки, посипте соус перцем і варіть його до закипання.
8. Залийте вершками грибну суміш. Протушкуйте всі разом на мінімальному вогні, близько 5 хвилин.
9. Тепер перекладіть жульєн у тарталетки. Зверху присипте твердим сиром.
10. Запікайте тарталетки близько 10-15 хвилин. Оптимальна температура – ​​180 градусів.
11. Готові тарталетки перекладіть на гарну страву та подавайте на стіл. Смачного!

Помідори черрі відрізняються від своїх великих побратимів не лише маленьким розміром ягідок. Для багатьох сортів черрі характерний неповторний солодкий смак, який дуже відрізняється від класичного томатного. Той, хто ніколи не пробував подібних помідорів чері, із заплющеними очима цілком може вирішити, що дегустує якісь незвичайні екзотичні фрукти. У цій статті я розповім про п'ять різних помідорів чері, які мають найсолодші плоди незвичайного забарвлення.

Салат з пряною куркою, грибами, сиром та виноградом - ароматний та ситний. Цю страву можна подавати як основну, якщо готуєте холодну вечерю. Сир, горіхи, майонез – продукти калорійні, у поєднанні із пряною смаженою курочкою та грибами виходить дуже поживна закуска, яку освіжають кисло-солодкі ягоди винограду. Куряче філе в цьому рецепті маринується в пряній суміші з меленої кориці, куркуми та порошку чилі. Якщо любите їжу з вогником, використовуйте пекучий чилі.

Питанням, як виростити здорову розсаду, стурбовані всі дачники напровесні. Начебто і секретів тут немає ніяких - головне для швидких і міцних сходів забезпечити їм тепло, вологу і світло. Але на практиці в умовах міської квартири чи приватного будинку це зробити не так просто. Безумовно, кожен досвідчений городник має свій перевірений спосіб вирощування розсади. Але сьогодні ми поговоримо про відносно нового помічника у цій справі – пропагатора.

Завдання кімнатних рослин у будинку – своїм виглядом прикрашати житло, створювати особливу атмосферу затишку. Заради цього ми готові їх регулярно доглядати. Догляд – це не лише вчасно полити, хоч і це важливо. Необхідно створити й інші умови: відповідне освітлення, вологість та температуру повітря, зробити правильну та своєчасну пересадку. Для досвідчених квітникарів нічого надприродного у цьому немає. А ось новачки часто стикаються із певними труднощами.

Ніжні котлети з курячої грудки з печерицями приготувати просто за цим рецептом з покроковими фото. Існує думка, що з курячої грудки важко приготувати соковиті та ніжні котлети, це не так! М'ясо курки практично не містить жир, саме тому воно сухе. Але, якщо додати до курячого філе вершки, білий хліб і гриби з цибулею, вийдуть чудово смачні котлети, які сподобаються і дітям, і дорослим. У грибний сезон спробуйте додати до фаршу лісові гриби.

Гарний сад, що цвіте протягом усього сезону, неможливо уявити без багаторічників. Ці квіти не вимагають до себе такої уваги, як однорічники, відрізняються морозостійкістю, і лише іноді потребують невеликого укриття на зиму. Різні види багаторічників розквітають не одночасно, а тривалість їхнього цвітіння може варіювати від одного тижня до 1,5-2 місяців. У цій статті пропонуємо згадати найкрасивіші та невибагливі багаторічні квіти.

Отримувати з городу свіжі, екологічно чисті та ароматні овочі прагнуть усі городники. Рідні з радістю приймають страви домашньої кухні зі своєї картоплі, помідорів та салатів. Але є спосіб продемонструвати свою кулінарну майстерність із ще більшим ефектом. Для цього варто спробувати виростити кілька ароматних рослин, які додадуть вашим стравам нові смаки та аромати. Яку зелень на городі можна вважати найкращою з погляду кулінара?

Салат із редьки з яйцем та майонезом, який я приготувала з китайської редьки. Цю редьку часто називають редька Лоба. Зовні овоч покритий світло-зеленою шкіркою, а в розрізі виявилася рожева м'якоть, що виглядає екзотично. Вирішено було при приготуванні орієнтуватися на запах та смак овочів, і зробити традиційний салат. Вийшло дуже смачно, жодних «горіхових» ноток, ми не вловили, проте приємно було з'їсти взимку легкий весняний салат.

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі - смачні оладки з грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тісто і включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господині вигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідея для швидкої вечері чи сніданку. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Вирощування овочів у домашніх умовах цілком посильне завдання. Головне - бажання та трохи терпіння. Більшість зелені та овочів можна успішно виростити на міському балконі чи кухонному підвіконні. Тут є плюси порівняно з вирощуванням у відкритому ґрунті: за таких умов ваші рослини захищені від низьких температур, багатьох хвороб та шкідників. А якщо у вас лоджія або балкон засклені та утеплені, то вирощувати овочі можна практично цілий рік

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умови дуже складно: брак рослин сонячного світла, сухість повітря, протяги, несвоєчасний полив, грунт і насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

Завдяки зусиллям селекціонерів останнім часом асортименти хвойних багаторічників поповнився рядом незвичайних сортів з жовтою хвоєю. Здається, що найоригінальніші ідеї, які ландшафтним дизайнерам досі не вдавалося втілити в життя, тільки чекали свого часу. І з усього цього розмаїття жовто-хвойних рослин завжди можна вибрати види та сорти, які найкраще підійдуть для ділянки. Про найцікавіші з них розповімо у статті.

Шоколадні трюфелі з віскі – домашні трюфелі з темного шоколаду. На мій погляд, це один із найпростіших і найсмачніших домашніх десертів для дорослих, на жаль, молодше покоління може лише облизуватися осторонь, ці цукерки не для малюків. Трюфелі роблять із різними наповнювачами, з начинкою з горішків, цукатів або сухофруктів. Обвалюють у бісквітних, пісочних або горіхових крихтах. Можна приготувати на основі цього рецепту цілу коробку домашніх цукерок асорті!

Жульєн здатний прикрасити будь-який, навіть найвишуканіший стіл, а буденну вечерю зробити і зовсім незабутнім. Приготувати його просто, звичайно, якщо знати деякі секрети та тонкощі, про них ми вам розповімо.

Жульєном прийнято називати гарячу закуску з овочів, грибів чи морепродуктів, які запікають у білому соусі бешамель, сметані чи вершках.

Мабуть, найголовніший секрет приготування найсмачнішого жульєна полягає у нарізанні інгредієнтів. Так, овочі нарізають кільцями або тонкою соломкою, гриби – кубиками чи соломкою, м'ясні продукти та копченості – соломкою або також невеликими кубиками.

М'ясні продукти, які будуть використані для приготування жульєна, потрібно заздалегідь приготувати.

Морепродукти, які підуть у жульєн, мають бути сирими. Їх бланшують пару хвилин у підсоленій окропі, відкидають на друшляк і потім обсушують на серветці або рушник. Якщо для приготування жульєна ви використовуватимете відварені морожені морепродукти, їх потрібно попередньо розморозити.

Гриби потрібно заздалегідь відварити і потім обсмажити з цибулею, картопля краще не додавати.

Найголовніший секрет найніжнішого жульєна полягає у використанні вершкового, сметанного або соусу бешамель, саме він і надає страві неповторного вершкового смаку і ніжної консистенції. Важливо: соусом заливають інгредієнти відразу після їх обсмажування або тоді, коли ви переклали інгредієнти у формочки, при цьому соус має бути теплим.

Жульєн рекомендується присипати сиром. Що стосується сорту, краще вибирати сорти сиру, що легко плавляться - це сир гауда, грюєр, ементаль. Щоб сир не кришився під час натирання на тертці, можна ненадовго покласти в морозильну камеру. У жульєна буде дуже гарна хрумка скоринка, якщо ви перемішаєте сир з меленими сухарями.

Розкладіть всі інгредієнти по кокотницям (формочки для приготування жульєна), заповнити їх потрібно десь на три чверті, полийте зверху соусом, присипте страву сиром і поставте кокотницю в духовку запікатися. Приблизний час приготування – 15-20 хвилин.

Якщо у вас немає спеціальної форми для жульєна, кокотниці, ви можете готувати його в керамічному горщику, формі для запікання або невеликій сковороді.

Отже, щоб приготувати класичний жульєн, наріжте кільцями або соломкою цибулю, обсмажте її на олії, додайте до цибулі нарізані гриби, всі інгредієнти обсмажте, посоліть і поперчіть. Наріжте м'ясо вареної курки, перекладіть його до грибів та цибулі. Приготуйте соус: на окремій сковороді підсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| вершкове масло|мастило|, посоліть і поперчіть, помішуючи, введіть сметану, бульйон або вершки, проваріть до загусання соусу. Викладіть всі інгредієнти у форми, залийте соусом, присипте сиром. Запікайте у духовці близько 20 хвилин.

Класичний жульєн

Продукти:
1. Свіжі гриби – 300 грн.
3. 2. Молоко – 500 мл.
4. Твердий сир – 200 гр.
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
6. Вершкове масло – 60 гр.
7. Лимон – 1 шт.
8. Борошно – 2 ст. ложки
9. Спеції – до смаку.
Як приготувати класичний жульєн:
На першому етапі приготування жульєна необхідно: почистити цибулю, порізати її соломкою і підсмажити на сковороді у вершковому маслі. Гриби промити, обсушити і нарізати великими, але тонкими шматочками, викласти в невелику каструлю. Додати смажену цибулю, сік з половини лимона, спеції (але не солити!), накрити кришкою і добре згасити все разом. Поки тушкують гриби, готуємо білий соус. Для цього 30 г масла вершкового необхідно розтопити в посуді з товстим дном, додати 2 ложки борошна. Бажано, щоб борошно було білого та тонкого помелу. До масла і борошна необхідно тонким струмком влити половину літра молока, весь час розмішуючи борошно, щоб не утворилося грудок. Зменшити вогонь і залишити кипіти півгодини мінімум. Наприкінці до соусу можна додати трохи мускатного горіха.

Розкласти гриби з цибулею у спеціальні формочки для жюльєну, які називають кокотницями (бажано керамічні), всипати частину натертого на великій тертці сиру і трішки перемішати. Зверху залити масу соусом та посипати залишками сиру. Далі жульєн у формах необхідно відправити в розігріту до 180 духовку і запікати близько 15 хвилин за тієї ж температури до утворення золотистої кірки. Потім страву можна виймати і подавати до столу (жульєн подається виключно гарячим!).

Жульєн із червоної риби

Продукти:
1. Форель – 300 грн.
2. Цибуля ріпчаста – 2 шт.
3. Вершки – 150 мл.
4. Борошно – 1 ст. ложки
5. Твердий сир – 150 гр.
6. Олія рослинна
7. Зелень кропу
8. Молотий чорний перець, сіль – за смаком.
Як приготувати жульєн з червоної риби?
Обполоснути водою рибне філе, обсушити його та нарізати кубиками середнього розміру. На тертці натерти сир. Цибулю почистити та нарізати його чвертю кільця. Рослинна олія (може бути і топлена) розігріти в сковороді, додати цибулю, посолити і посипати її чорним перцем (бажано свіжомеленим). Потримати цибулю на сковороді до того моменту, поки вона не стане м'якою (але в жодному разі не пересмажити!). Викласти на сковороду до цибулі філе кубики, перемішати і обсмажити форель протягом однієї-двох хвилин. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і ще раз перемішати.

На наступному етапі необхідно додати до цибулі та риби вершки (рівно стільки, щоб соус став не надто густим, але й не рідким), помішуючи вміст у сковороді. При цьому необхідно пам'ятати, що якщо вершки занадто жирні, то борошно не обов'язково додавати. В іншому випадку (коли вершки нежирні) соус може і не загуснути. Додати до соусу та риби перцю та солі до смаку, після чого добре перемішати. Утворену масу розкласти в керамічні (або будь-які інші) кокотниці для жульєна, посипавши тертим сиром зверху. Якщо таких немає під рукою, можна використовувати булочки, з яких потрібно вийняти м'якуш. Перед подачею на стіл жульєн із червоної риби необхідно запікати близько семи хвилин у духовці, розігрітій до 180°, поки сир повністю не розплавиться. Потім посипати свіжою зеленню кропу і подавати до столу в кокотницях разом з білим хлібом.

Жульєн по-французьки з білим вином та креветками

Продукти:

1. Очищені креветки – 200 гр.
2. Ріпчаста цибуля – 100 гр.
3. Біле вино – 80 мл.
4. Молоко – 80 мл.
5. Вершкове масло - 70 гр.
6. Твердий сир – 50 гр.
7. Борошно – 40 гр.
8. Лимонний сік – 1 ст. ложка
9. Каррі 1 ч. ложка
10. Мускатний горіх
11. Перець
12. Сіль
Як приготувати жульєн по-французьки з білим вином та креветками:

Цибулину очистити і дрібно нарізати, посипати карі та обсмажити в розігрітій олії, покласти очищені креветки, збризкані лимонним соком і перемішати.
На іншій сковороді окремо обсмажити на вершковому маслі борошно і тонким струмком влити молоко і біле вино, додати сіль, перець і мускатний горіх.
Змішати креветки з соусом і розкласти в кокотниці або горщики, зверху посипати тертим сиром і запекти протягом 5 хвилин|мінути|.
Жюльєн по-французьки подавати в кокотницях з білим вином.

Жульєн з куркою та грибами

Продукти:
1. Куряче філе – 500 гр.
2. Печериці заморожені (свіжі) – 300 гр.
3. Цибуля - 1 - 2 шт.
4. Сир – 200 гр.
5. Сметана – 300 – 350 гр.
6. Чорний мелений перець – за смаком
7. Сіль – за смаком
8. Борошно – 1 – 2 ст. ложки
9. Рослинна олія - ​​для смаження

Як приготувати жульєн з куркою та грибами:

Філе помити. Залити водою, довести до кипіння. Зварити куряче філе до готовності 30 хвилин на повільному вогні. Помити і почистити цибулю, нарізати півкільцями. Розморозити гриби. Нагріти сковороду, налити 30 г олії. Обсмажити цибулю та гриби, помішуючи, 10-15 хвилин.

Куряче філе остудити, дрібно|мілко| нарізати.
Тепер увімкнути духовку, нехай нагріється до 180 градусів. У сковороду до грибів додати|добавляти| нарізане філе.

На окремій сухій сковороді обсмажити борошно. Влити сметану, додати сіль та перець. Нагріти до кипіння.

Перекласти вершковий соус до грибів із куркою. Добре перемішати та зняти з вогню.

Грибну масу розкласти в кокотниці чи горщики. Твердий сир натерти на велику тертку.

Гриби з куркою посипати тертим сиром та поставити в нагріту духовку. Готувати жульєн з куркою та грибами близько 30 хвилин на середній полиці, до золотистості сиру. Курячий жульєн з грибами готовий. Відразу подати на стіл.

"Супер шеф" бажає Вам приємного апетиту!

Жюльєн - це страва французької кухні. У нас воно зазвичай готується з грибами, м'ясом та сиром. Незважаючи на складність, ніяких особливих труднощів у приготуванні жульєна немає.

Щоб переконатися, що жульєн просте у приготуванні блюдо, потрібно спробувати його зробити. Перш ніж розпочати, корисно знати, в якому посуді його готувати.

Традиційно для приготування жульєна використовується спеціальний посуд - кокотниця. Це маленький ковшик на одну персону. Найзручніше використовувати кокотниці, виготовлені з металу. У такому посуді страва з грибами та сиром і подається у кафе та ресторанах.

Для домашнього вживання, а особливо, якщо готуєте страву вперше, жульєн з куркою та грибами можна приготувати і в іншому посуді – в духовці, яка буде під руками.

Щоб не ускладнювати собі процес приготування, корисно заздалегідь відварити та порізати куряче м'ясо, цибулю та гриби, а також натерти на тертці сир. Потім усі підготовлені інгредієнти поступово додавати в жульєн за рецептом, помішуючи в сковорідці на повільному вогні.

Продукти для приготування:

• Гриби – 350 г
• Куряча грудка – 550 г
• Цибулини – 2 шт
• Сир швейцарський – 250 г
• Сметана – 400 г
• Соняшникова олія
• Перець, сіль

Що потрібно підготувати заздалегідь:

• Куряча грудка. М'ясо необхідно попередньо відварити, охолодити та нарізати.
• Печериці. Використовують зазвичай свіжі, але підійдуть будь-які інші. Гриби для жюльєну також потрібно приготувати заздалегідь. Їх потрібно промити та нарізати.
• Соус. Ніжний сметанний соус надає страві особливого смаку. Замість сметани використовуються також вершки. Майонез краще не використовувати - страва втратить ніжність і матиме зовсім інший смак.

Послідовність приготування жульєна з куркою та грибами

• Відваріть курячу грудку (варити хвилин 15 цілком достатньо);
• Відварене м'ясо охолодити та порізати соломкою;
• Гриби вимити та порізати;
• Розігріти сковороду, порізати цибулю і просмажити її до легкого золотистого кольору (не забувайте - якщо цибуля пересмажити, страва буде гіркуватою.);
• Додати гриби в сковороду до цибулі і згасити на маленькому вогні, поки вся вода не випарується;
• Додати в сковороду куряче м'ясо і поставити гасити 5-10 хвилин;
• Поки м'ясо гаситься, в іншій сковороді обсмажте трохи борошна, додайте сметану та спеції, тушкуйте соус до закипання;
• Додайте соус у першу сковороду;
• Викласти отриману масу в кокотниці або форму для запікання;
• Сир потріть на тертці та посипте їм м'ясо з грибами;
• Жюльєн випікається в духовці при температурі 175 градусів протягом півгодини;
• Жюльєн з куркою та грибами подається на гарячий стіл.

А якщо страва сподобалася, то сайт радить: можна приготувати ще жульєн з куркою та грибами у булочках. Для цього знадобляться круглі булочки (не здобні). У них зрізають верхівку і акуратно виймають м'яку частину. Викладають у булочки суміш із сковороди та посипають тертим сиром. Ставлять булочки на деку в розігріту духовку хвилин на п'ять, може трохи довше, щоб сир розплавився і взявся рум'яною кіркою.