Манти з гарбузом – найкращі рецепти тесту та начинки для смачної узбецької страви. Манти з гарбузом та фаршем – швидкі та смачні рецепти приготування

Всі чудово знають, які смачні бувають манти, особливо якщо приготувати їх самому. Звичайно, хтось скаже, найлегше піти та купити в магазині. Але тоді ви не спробуєте справжню м'ясну страву. Любителі поїсти цю їжу добре знають, що є різна начинка для мант, зокрема з картоплею, капустою, гарбузом. Але яку з них не роби, все одно вони будуть соковиті та смачні.

Особливістю фаршу вважається, що м'ясо в ньому не перекручують, а рубають ножем (тобто ріжуть) і додають цибулю.

Запам'ятайте, що манти люблять жир та цибулю. Від цього вони стають соковитими. Якщо покласти мало цих інгредієнтів, то вони стануть сухими та нудними.

Тому, якщо хочете скуштувати справжню азіатську страву, не користуйтесь м'ясорубкою чи кухонним комбайном. Але якщо ви вже придбали готовий фарш, можете робити з нього нічого страшного в цьому немає. Манти все одно вийдуть смачними. Готують їх у мантоварці чи пароварці.

Тісто на манти, як і на пельмені чи вареники, готують із прісного тіста. Деякі народи, зокрема в Дунганській або Уйгурській кухні, роблять на дріжджах. Як готувати тісто дивіться в цій статті, я зібрав багато різних варіантів, які ви можете вибрати.

Як приготувати гарбузове манти? Покроковий фото рецепт:

Такі манти, я люблю найбільше. Уявіть, зараз сиджу пишу рецепт, а у самого аж слинки течуть, від такої страви. Цей вид з гарбузом мені подобається своєю соковитістю та ароматом. Як кажуть вони схожі з пельменями, але це оманна помилка. Адже хтось їв їх хоч раз – той не забуде цей смак ніколи.

Інгредієнти:

• Баранина - 350 гр.;
• Яловичина - 350 гр.;
• Цибуля – 600 гр.;
• Гарбуз - 400 гр.;
• Сіль – 1 ст. ложка без гірки;
• Перець – 0,5 год. ложки;
• Мускат - 0,5 ч. ложки;
• Насіння куміну -1 ч. ложка.

1. Спершу треба зробити тісто, але я не буду повторюватися. Дивіться вище, є посилання на нього. А ми підемо далі, не відволікаючись від головного.

2. Беремо м'ясо і починаємо обробляти. Спочатку ріжемо на тонкі пласти, потім на смужки, далі на дрібні квадратики.

До речі, краще м'ясо попередньо заморозити, щоб воно добре різалося.

3. Тепер дуже дрібно нарізаємо цибулю і кладемо до м'яса.

4. Гарбуз теж подрібнюємо на кубики. Можна не дуже дрібно і відправляємо до загальних інгредієнтів.

5. Зараз все, що ми зробили солимо, перчимо. мускат натрьом на дрібній тертці, а насіння куміна розімнемо в руці.

7. У їхньому ліпленні немає нічого складного. Спочатку розгортаємо тісто в ковбаску, потім ріжемо на невеликі шматочки і обволікаємо їх у борошні.

8. Розкочуємо ці шматочки так, щоб краї були тонкі (приблизно 1,5 мм), а середина трохи трохи товстіша. Для цього треба притискати качалку на правий край, а коржик з тіста покручувати.

9. Тепер на тісто, що розкотило, накладаємо фарш і маленький шматочок сала або вершкове масло.

Якщо хочете, щоб манти були соковитішими, то в кожен покладіть по маленькому шматочку сала. Звичайно, можна цього не робити, тому що це на любителя.

10. Починаємо загортати. Підгинаємо один край і приліплюємо їх між собою, потім по черзі затискаємо ліву сторону, праву (як би робимо складки) і так до кінця. Цей спосіб називається кіска.

11. Усі манти готові. Ставимо їх варитись і, коли зваряться, викладаємо на чашку.

Смачного!

Опис

Манти з м'ясом та гарбузомв домашніх умовах можна приготувати одночасно, щоб потрапити відразу всім домочадцям. У цьому немає нічого особливого, оскільки в Середній Азії манти готують з різними начинками: з м'ясом, овочами, сиром, грибами... Про те, як приготувати особливо смачні манти з м'ясним і овочевим наповненням, вам розповість покроковий рецепт з фото.

У Середній Азії основним м'ясом для мантів є рубана баранина. Однак у нас придбати хорошу баранину досить складно, а баранячий фарш із супермаркетів зазвичай жирнуватий. Тому для отримання ідеальних мантів з м'ясом ми з'єднаємо яловичину з магазинним баранячим фаршем у пропорції приблизно 70:30 відповідно і додамо цибулю. В результаті вийде чудова начинка, ніжна та соковита. А в овочеві манти ми покладемо крупно натертий гарбуз, з'єднаний з обсмаженою в суміші масел цибулею і спеціями, щоб було смачно і нетривіально.

Хочете спробувати? Тоді швидше приступаємо до готування!

складові

• 
  (350 г)
• 
  (150 г)
• 
  (400 г)
• 
  (3 шт.)
• 
  (420 г)
• 
  (150 мл)
• 
  (1 шт.)
• 
  (25 мл)
• 
  (100 г)
• 
  (2 ч. л.)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  (1/4 ч. л.)

Кроки приготування

Почнемо з приготування тіста, яке буде спільним для обох видів мантів. Для цього в одній ємності з'єднуємо 420 г борошна, що просіює, 1 куряче яєчко, 150 мл води, щіпку солі і 1,5 ст. л. рослинного масла. З цих інгредієнтів руками або в хлібопічці замішуємо однорідне еластичне тісто і поки що залишаємо його відпочивати.



Пропускаємо через м'ясорубку 350 г яловичини, а потім змішуємо її зі 150 г баранячого фаршу і двома дрібно нашаткованими цибулинами. Щоб фарш для мантів вийшов соковитішим, вливаємо в нього приблизно ½ ст. води. Потім додаємо 1 ч. л. солі та перець за смаком.



Відокремлюємо половину тіста, формуємо з неї ковбаску і нарізаємо однаковими шматочками завбільшки з волоський горіх.



Кожен шматочок дуже тонко розгортаємо (товщиною 1-1,5 мм) і начиняємо фаршем.



Заліплюємо краї тіста, формуючи по 4 куточки, як показано на фото нижче.



Потім куточки з'єднуємо попарно. Щоб все вийшло, бажано краї тесту розкотити тонше, ніж середину.



Тепер готуємо овочеву начинку, навіщо трьом на тертці 400 г гарбуза і злегка присолюємо. Сік, що виділився, зливаємо. Окремо в суміші вершкового та рослинного масла обсмажуємо дрібно нашатковану цибулину і до смаку приправляємо її чорним перцем і чилі, а також щіпкою цукру. З'єднуємо натертий гарбуз із обсмаженою цибулею.



Розкочуємо тісто, що залишилося і формуємо з нього манти з гарбузом.



Ліпимо їх так само, як м'ясні: спочатку 4 куточки.



Потім куточки, з'єднані попарно.



Відправляємо манти відварюватись на пару, попередньо змастивши дно ємності олією, щоб манти не прилипли. Підійде мантоварка, пароварка чи, як у нас, мультиварка. Манти з м'ясом готуються хвилин 40-45, а з гарбузом – близько 20 хвилин.



Готові манти з м'ясом і гарбузом викладаємо на тарілку і змащуємо вершковим маслом.



Супроводити подачу можна сметаною або сметанним соусом, з яким особливо гарні гарбузові манти.



Смачного!

У кулінарії існує безліч способів приготування такої страви, як манти. Начинку можна використовувати практично будь-яку. Однак найбільш оригінальний фарш для цієї страви готується з м'яса та гарбуза. Манти, приготовані за цим рецептом, виходять дуже оригінальними та ароматними. Таке надзвичайне поєднання інгредієнтів дає блюду неповторний смак. Отже, як приготувати манти з гарбузом та м'ясом.

Що потрібно для приготування

Рецепт блюда досить простий. Для приготування вам знадобиться:

• Одне куряче яйце.
• Чайна ложка солі.
• Склянка води.
• 800 г борошна, бажано пшеничного і тільки вищого ґатунку.
• Сіль перець. Можна використовувати інші спеції.
• 0,5 кілограма цибулі.
• 400 г стиглої солодкої м'якоті гарбуза.
• Півтора кілограми жирного фаршу. Краще брати свинину.
• Масло вершкове або рослинне для змащування піддону в пароварці.

Як готувати манти з гарбузом та м'ясом

Для початку приготуємо фарш. Для цього потрібно:

Взяти м'ясо і подрібнити його на м'ясорубці з великою решіткою або нарізати ножем;

Цибулю очистити, помити та нарізати на дрібні шматочки ножем. Додати до подрібненого м'яса;

Гарбуз очистити від шкірки і нарізати кубиками завтовшки приблизно 5 міліметрів;

Перемішати м'ясний фарш з нарізаним гарбузом, додавши спеції та сіль;

Якщо м'ясо на фарш було нежирним, то до нього слід домішати 2 ложки жиру або олії.

Приготування тіста

Послідовність така:

Просіяти необхідну кількість борошна через сито двічі, це зробить тісто більш пружним, еластичним та ніжним. Борошно сіяти в миску таким чином, щоб вона лягла гіркою.

У муці зверху зробити поглиблення та вбити туди яйце.

Воду змішати із сіллю, розчинити її та влити до яйця.

Замісити щільне однорідне тісто. Тісто скачати в кулю, прикрити плівкою і дати спокій хвилин на 30.

Приготування та ліплення мантів

Тепер найвідповідальніший момент:

Отриманий шар з тіста необхідно розрізати на чотири рівні частини, кожну з яких згодом скачати в «ковбаску» і нарізати на однакові шматочки.

Кожен шматочок дбайливо розкотити в круглі коржики діаметром приблизно 12-13 сантиметрів. Якщо розкотити тісто занадто тонко, то під час приготування воно може розірватися, а якщо тісто буде товстим, то манти з м'ясом та гарбузом вийдуть несмачними.

На кожен отриманий коржик покласти приблизно 2 столові ложки приготованої начинки і зліпити манти. Вигадувати хитромудрі форми і красиві різьблені краї зовсім не обов'язково, можна просто акуратно зліпити однакові за розміром манти, їх смакові якості від цього не погіршаться.

Готувати манти з гарбузом та м'ясом потрібно, звичайно, у пароварці. Тут теж немає жодних премудростей, готують їх як звичайну страву на пару. А щоб манти не прилипали до піддону пароварки, його можна змастити олією або жиром.

Готувати їх потрібно на максимальній потужності протягом 30 хвилин.

Подання до столу

Відразу після приготування на кожен мант окремо потрібно покласти по невеликому шматочку вершкового масла, щоб воно повністю обволокло поверхню тіста, і вони надалі не злиплися між собою.

Подавати на стіл їх найкраще відразу після приготування, поки вони не розгубили весь свій аромат і смак.

Як соус чудово підійде домашня жирна сметана, приправлена ​​зеленню, часником або будь-якими іншими спеціями або травами на свій смак. Також можна взяти і майонез, але через свій смак він не дасть відчути весь аромат мантів та їх начинки.

Підведемо підсумки

Для того щоб приготувати манти з гарбузом і м'ясом (рецепт, як бачимо, дуже простий), не потрібно нічого особливого і хитромудрого, для цього достатньо мати лише бажання зробити щось смачне та оригінальне.

Смачного!

Манти – страва, що поєднує за столом усіх рідних. Його просто не можна їсти на самоті, втім, як і готувати))

Ще один варіант начинки для мантів - гарбуз та яловичий фарш. В цьому випадку краще щоб фарш був обов'язково пожирніше, тоді і манти вийдуть соковитими та смачними. В іншому випадку потрібно додати хоч якийсь жир у начинку, аж до олії. Я використала вже розтоплений яловичий жир, який застиг у мене в холодильнику і я його просто настрогала у фарш.

Щоб приготувати начинку для мантів із гарбузом та фаршем, нам знадобляться такі продукти. Не варто скупитися на цибулю - чим її більше, тим страва буде смачнішою.

Гарбуз нарізати дрібним кубиком, бажано дрібніше.

Цибулю нарізати тонкою соломкою.

З'єднати яловичий фарш, гарбуз та цибулю. Добре перемішати руками, розтираючи цибулю. Посолити та додати спеції.

Додати жир та олію. Знову добре все перемішати. Начинка для мант готова.

Для тесту нам знадобляться найпростіші складові.

Замісити тісто з води, борошна та солі. Вимісити його на столі, доки воно не перестане прилипати до рук. Залишити тісто під рушником на 15 хвилин|мінути|. Воно стане еластичним та гладким. Борошно може знадобитися лише для розкочування. Мені ж знадобилося рівно 500 г борошна на все.

Розділити тісто на три частини. Одну частину взяти для роботи, решту тримати під рушником, щоб не завітрилося. Розкачати тісто і порізати на рівні квадрати. Я люблю робити великі манти, і тому мої квадрати досить великі – понад 10 см.

У центр кожного квадрата викласти начинку.

Сформувати манти зручним способом.

Викласти манти на яруси мантоварки, мачаючи їх денце в олію. Варити манти з гарбузом та фаршем 40 хвилин при постійному кипінні води.

Готові манти подати зі сметано-часовим соусом чи аджикою.

Хто їв колись справжні манти, той назавжди запам'ятав їхній смак, аромат та незвичайну соковитість. Деякі помилково порівнюють цю страву зі звичними нам пельменями. Схожість, звичайно, є, але тільки в тому, що й ті й інші є шматочками тіста з начинкою. Щоб більше не помилятися, сьогодні ми поговоримо про те, як правильно готувати манти, та не прості, а з начинкою з гарбуза! У нашій добірці покрокових рецептів є і вегетаріанські та м'ясні варіанти.

З глибини віків

Манти відносяться до класичних, традиційних страв східної кухні. У тому чи іншому вигляді вони популярні у всій Азії. Історія парових пиріжків із начинкою налічує вже кілька тисяч років, і батьківщиною їх вважається Китай. Саме там у давнину готували на пару «поузи». Згодом спосіб приготування перейняли уйгури, що населяли Китай, давши страві назву «мантьоу», що перекладається як «хліб, зроблений на пару».

Як начинка традиційно використовувалося м'ясо - баранина або яловичина. І обов'язково багато цибулі!Він віддавав фаршу свій сік та аромат, тому його потрібно було додавати як мінімум стільки ж, скільки інших продуктів. Але з часом рецепти видозмінювалися, і в Китаї, як і майже по всій Середній Азії, стали набирати популярності начинки з овочів, а особливо гарбуза. Її солодкий смак дуже добре поєднується з цибулею, м'ясом та іншими складовими. Тепер манти з начинкою з гарбуза – одна з найбільш ходових та улюблених страв східної кухні.

Манти з гарбузом давно стали однією з найпопулярніших східних страв.

Зверніть увагу! Гарбуз - неймовірно корисний овоч, в якому міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та необхідних організму кислот. Тому манти з гарбузом - чудова страва для всієї родини.

Ще одна особливість мантів – спосіб їхнього приготування. Жодного варіння чи обсмажування, тільки готування на пару. У давнину кочові народи сплітали гілки і поміщали таку саморобну сітку в котел з невеликою кількістю окропу, на неї укладали манти і накривали кришкою.

Трохи пізніше з'явилися каскани - грати з лозин бамбука, які ставлять на дно великої каструлі. Такі пристрої і зараз виробляють у Китаї, але у нас їх знайти проблематично. Зате ми можемо скористатися пароваркою, спеціальною мантоваркою та навіть мультиваркою, адже в її комплекті зазвичай передбачена спеціальна підставка для приготування на пару.

Мантоварка має багато ярусів і дозволяє готувати одразу на велику родину.

У сучасній середньоазіатській кухні манти можуть називатися по-різному, залежно від країни, де вони готуються, і складу начинки. Наприклад, у монголів вони називаються "бууз", а у китайців - "баоцзи". Японці готують дуже схожу страву не на пару, а на сковороді, змащеній олією, і називають її "мандзю".

А ось уйгури (етнічне населення деяких регіонів Китаю) традиційно роблять саме кава-манта – манти з начинкою з гарбуза та рубаного м'яса. Кава - це, власне, гарбуз. Її береться для начинки рівно стільки ж, як і рубаної баранини. Різновид кава-мантів - смажені манти (або хошан), які в першу чергу обсмажуються на олії до утворення золотистої скоринки, а вже після цього їх кладуть у мантоварку і доводять до готовності на пару. В результаті в блюді, приготованому цим хитрим способом, не залишається шкідливих речовин, що утворюються при жарінні, але зберігається смак смаженого продукту.

Так що, якщо вам хтось скаже, що манти - це просто великі вареники або пельмені, здивуйте такого гостя смажено-пареним варіантом страви і обов'язково додайте гарбуз в начинку!

Яке тісто можна використовувати для приготування

Традиційно для мантів застосовується просте прісно, ​​схоже на те, що ми готуємо для пельменів. Але нічим не гіршими будуть манти на дріжджовому чи пісному тесті.

Для мантів можна використовувати дріжджове, бездрожжеве та пісне тісто.

Таблиця: варіанти тесту для мантів

Якщо у вас на кухні є хлібопічка, не забудьте підключити її до процесу приготування мантів: вона заощадить ваші сили та час, замісивши відмінне тісто.

Швидко та смачно: покрокові рецепти з фото

Як ви вже знаєте, манти можуть бути з різноманітними начинками. Пропонуємо кілька оригінальних та цікавих рецептів, нескладних у приготуванні, які допоможуть вам з користю для здоров'я урізноманітнити сімейне меню. Якщо ви готуватимете страву в мультиварці-скороварці, де пара нагнітається під тиском, сміливо зменшуйте час варіння наполовину.

Прості гарбузові манти

У цьому рецепті для начинки ми використовуємо тільки гарбуз та цибулю. Вам знадобляться:

• 600 г м'якоті гарбуза;
• 400 г цибулі ріпчастої;
• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 2 чайні ложки зіри (можна в зернах);
• 1 чайна ложка меленого запашного перцю;
• сіль за смаком.

Тісто - традиційне:

• 3 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 1 склянка води;
• дрібка солі.

Процес приготування наступний:

1. Приготуйте тісто в хлібопічці або вручну, просіявши муку|борошно|, вбивши в неї яйце, додавши воду і сіль|соль| і ретельно замісивши до пружності.

   

   Ви можете замішати тісто в хлібопічці - так буде швидше і набагато легше

2. Почистіть гарбуз та цибулю.

   

   Почистіть гарбуз та цибулю

3. Наріжте гарбуз маленькими кубиками приблизно по 5 мм, цибулю подрібніть. Складіть все в глибоку каструлю, щоб було зручніше заважати. Додайте розтоплену олію, зіру та перець. Солити фарш краще безпосередньо перед ліпленням, щоб він не пустив сік раніше, ніж потрібно.

   

   Приготуйте начинку із зазначених інгредієнтів

4. Тим часом тісто відпочило і готове до оброблення. Розділіть його на шматочки і розкотіть кружальцями по 10 см у діаметрі. На кожен такий млинець покладіть начинку, защипніть краю соковиті до центру.

   

   Покладіть на тісто начинку та защипніть з одного боку в центрі

5. Защипніть правий та лівий краї, сформувавши 4 куточки. Далі злегка потягніть верхні куточки в сторони і зліпіть їх один з одним, потім повторіть нижніми кутками, формуючи коло. Залишайте отвори, щоб гарбуз під час варіння не розповз до стану каші.

   

   Защіпніть 4 куточки на тесті, а потім з'єднайте верхні та нижні куточки, зліпивши їх разом

6. Отак виглядає готовий мант. Завдяки формі він не розгубить сік та олію.

   

   Обов'язково залиште отвори між краями тіста

7. Покладіть манти на яруси пароварки, попередньо змастивши її поверхню олією. Коли вода закипить, додайте до неї прянощів до смаку (зазвичай це чорний мелений перець, кінза, зіра і лавровий лист) і встановіть яруси всередину пароварки. Вже за 40 хвилин манти будуть готові.

   

   Покладіть манти в пароварку та готуйте 40 хвилин

По-узбецьки

Особливість цієї страви в тому, що до його складу входить думба, а по-простому – курдюк. Так-так, той самий, що знаходиться у баранця ззаду. Саме ця частина традиційно використовується в узбецькому варіанті приготування мантів.

Традиційно до складу мантів з гарбузом по-убзекски входить баранячий курдюк

Приготуйте продукти:

• 1 кг 200 г м'якоті солодкого гарбуза;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 200 г думби;
• 3 столові ложки олії;
• На смак спеції: сіль, мелений перець, зіра, кінза.

Це для начинки, а на тісто візьміть:

• 2,5 склянки борошна;
• 150 г води;
• 1 яйце;
• 1 чайну ложку солі.

Опишемо детально процес приготування:

1. Для початку приготуємо начинку. Натріть гарбуз на терці (так, в цьому рецепті його не потрібно нарізати кубиками), посоліть і дайте відстоятися 5 хвилин, після чого вичавити і перекласти в інший посуд.

   

   На великій тертці натріть гарбуз для фаршу, відіжміть і покладіть в іншу миску

2. Додайте по черзі всі спеції.

   

   Додайте до віджатого гарбуза приправи

3. Обсмажте цибулю на олії до золотистого кольору, остудіть і додайте гарбуз із приправами.

   

   Туди ж додайте обсмажену цибулю

4. Курдюк наріжте дрібніше та відправте у фарш, після чого все перемішайте.

   

   Останнім додайте дрібно нарізаний курдюк

5. Приготуйте тісто: збовтайте яйце, додайте|добавляйте| до нього підсолену воду, перемішайте. Просійте туди ж борошно і починайте ретельно вимішувати, поки маса не стане однорідною та пружною. Тепер покладіть грудку тіста під миску і дайте йому полежати півгодини.

   

   Приготуйте тісто і дайте йому підійти

6. Розкачати тісто тонким шаром, наріжте на однакові квадрати і розкладіть начинку.

   

   Розкладіть начинку на тісто, що розкотило.

7. Зліпіть манти, скріплюючи краї один з одним. У мантишницю налийте воду та поставте на плиту закипати. Тим часом змастіть листи олією та розкладіть на них манти. Встановіть їх у мантишницю з окропом, накрийте кришкою і готуйте 45 хвилин.

   

   Обов'язково змастіть кола мантоварки олією, щоб манти не прилипли під час готування.

Залишилося тільки дістати готові манти і подати їх до столу із зеленню чи улюбленим соусом, наприклад, сметанним чи червоним гострим. Також можна замість соусу можна використовувати кисле молоко або кефір.

З м'ясом

На честь свята або довгоочікуваного вихідного дня у родинному колі можна побалувати близьких такою цікавою стравою, як манти з начинкою із суміші гарбуза та м'ясного фаршу під гострим соусом у дріжджовому тісті. Для начинки вам знадобляться:

• 400 г гарбуза;
• 400 г яловичини та баранини, бажано з жирком;
• 2 великі цибулини;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• сіль, червоний та чорний перець за смаком.

Продукти для тесту:

• 450 г борошна;
• 200 г води;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 20 г живих свіжих дріжджів.

Для соусу візьміть такі інгредієнти:

• 2 помідори;
• 1 зубчик часнику;
• 1 щіпка солі;
• 1 щіпка цукру;
• 1 столову ложку соняшникової олії;
• 1 щіпку чорного перцю.

А готувати ці манти ми будемо так:

1. Замісіть тісто і залиште на годину підніматися. Тим часом приготуйте начинку.

   

   Замісіть тісто дріжджове і залиште його підніматися

2. Дрібно наріжте гарбуз і одну цибулину, а другу подрібніть у блендері до пюре. М'ясо можна перекрутити на м'ясорубці, якщо вам хочеться зробити все швидше. Але справа в тому, що класичний рецепт має на увазі дрібну нарізку м'яса ножем, щоб фарш не ставав сухуватим після приготування. Хоча, з іншого боку, гарбузовий сік все компенсує.

   

   Підготуйте гарбуз, подрібнене м'ясо та цибулю для начинки

3. Посоліть і поперчіть нарізаний гарбуз, додайте ½ столової ложки оцту. З'єднайте гарбуз із цибулею та м'ясом, влийте залишки оцту, ретельно перемішайте. Залишіть на 15 хвилин настоятися.

   

   Змішайте всі продукти для начинки

4. Коли тісто підійде, розкотіть його на кружки, викладіть начинку та заліпіть. Можете сформувати манти так, як нагадує фантазія. Варіант у вигляді вареників також підходить.

   

   Розкотіть тісто на кружки, викладіть начинку і зліпите манти

5. Готуйте манти на пару 45 хвилин.

   

   Манти перекладіть на грати пароварки, мультиварки або мантишниці і 45 хвилин готуйте на пару

6. Поки манти варяться на пару, зробіть соус: у блендері подрібніть помідори (але тільки щоб не почала утворюватися піна), видавіть часник, влийте масло і додайте сіль з цукром і перцем. Перемішайте до однорідної консистенції ложкою або тим самим блендером.

   

   У блендері приготуйте соус

7. Коли манти будуть готові, подавайте їх гарячими, посипавши червоним перцем. Крім червоного часникового соусу, до них дуже добре підійде і сметана..

   

   Подавайте готові манти із соусом та сметаною

Пісні гарбузово-картопляні

У цьому рецепті немає м'яса, і тісто ми готуватимемо без яйця. Такі манти гарні в пост, і вегетаріанці сміливо можуть включати їх у раціон.

Такі манти гарні для прихильників вегетаріанської кухні і тих, хто дотримується посту

Отже, вам знадобляться:

• 300 г м'якоті гарбуза;
• 4 цибулини;
• 3 картоплини;
• 2 чайні ложки солі;
• спеції.

Для тесту:

• 2 склянки пшеничного борошна;
• 1 склянка води;
• рослинна олія;
• дрібка солі.

Тепер приступимо до готування:

1. Очищений гарбуз наріжте дрібними кубиками.

   

   Гарбуз наріжте кубиками

2. Так само подрібніть цибулю і картопля.

   

   подрібніть картопля

3. Лука можна взяти навіть більше, ніж зазначено у списку продуктів. Адже саме він надає мантам соковитий аромат та смак, а також компенсує відсутність жиру.

   

   Лука можна нарізати більше

4. Змішайте гарбуз, картопля і цибуля, додайте сіль, спеції, трохи олії. Залишіть начинку, щоб вона добре настояла і просочилася.

   

   Змішайте продукти і приправте їх сіллю та улюбленими спеціями

5. Тепер займіться тестом. Насипте муку|борошно| гіркою, зробіть у верхівці поглиблення. Вливайте туди поступово підсолену воду і 2 столові ложки олії. Вимішуйте акуратно, відразу ж розбиваючи грудочки. Викладіть тісто на стіл і місіть щосили близько 20 хвилин. Краще довірити цю справу сильним чоловічим рукам або хлібопічці. Коли тісто стане міцним та пружним, дайте йому відпочити, а самі тим часом налийте у мантоварку води та поставте на вогонь.

   

   Приготуйте тісто

6. Розріжте тісто на однакові бруски.

   

   Наріжте тісто на бруски

7. Кожен із них розділіть на частини.

   

   Кожен брусок розділіть на рівні шматочки

8. Шматочки розкотіть на соковиті по 10 см у діаметрі. Розкладіть начинку, по 1 столовій ложці на кожен кружок.

   

   Викладіть начинку на кружечки, що розкотили.

9. Сформуйте манти. Спочатку візьміть протилежні краєчки соковиті, зведіть їх разом і защипніть.

   

   Починайте ліпити манти

10. Так само зведіть вільні краї і защипніть їх строго над вже з'єднаними краями. Схоже на конверт, правда?

    

    Зробіть квадратний конвертик

11. Тепер попарно з'єднайте кінці конверта один з одним.

    

    З'єднайте кінці конвертика один з одним

12. Закрийте заготовку долоньками, щоб вона стала прямокутною.

    

    Закрийте заготівлю з боків

13. Кожну таку заготовку зануріть денцем у олію і покладіть на кола пароварки. Щільно накрийте кришкою та варіть 40 хвилин. Вогонь можна зробити більше, щоб вода в пароварці кипіла на повну силу.

    

    Вмочіть манти в олію і готуйте на пару 40 хвилин

14. Коли манти будуть готові, дістаньте їх із пароварки, перекладіть на блюдо і подавайте із зеленню та приправами – кропом, кінзою, чорним чи червоним перцем, базиліком.

Асорті з потрійною начинкою - гарбузом, картоплею та рубаним м'ясом

Для цього рецепту підійде тісто без дріжджів, таке ж, як ви використовуєте в пельменях. Візьміть такі продукти:

• 1 склянка води;
• 2 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 2 щіпки солі.

А для начинки вам знадобляться:

• 400 г цибулі (5-6 цибулин невеликого розміру);
• 150 г м'якоті гарбуза;
• 100 г баранини;
• 2 картоплини невеликого розміру;
• 20 г курдючного сала;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 50 г олії;
• 1 чайна ложка зіри;
• за смаком сіль та чорний мелений перець.

Рослинна олія знадобиться вам для того, щоб змастити денці мантів перед тим, як складати їх у пароварку.

1. Щоб приготувати тісто, злегка збийте в мисці яйця, додайте до них воду і пару щіпок солі, перемішайте. Завдяки цьому тісто не «капризуватиме» при замішуванні та розкочуванні. Тепер влийте цю бовтанку в муку|борошно| і замішуйте. Якщо є необхідність, підсипайте борошно - особливість цього тесту в тому, що воно візьме стільки, скільки потрібно.

   

   З води, яєць, солі та борошна замісіть тісто

2. Дуже ретельно вимішуйте тісто, щоб воно вийшло пружним, але не твердим. Можливо, для цього знадобиться чимало часу та зусиль, доки тісто перестане липнути до рук.

   

   Вимішуйте тісто довго та ретельно

3. Тепер скачайте тісто в кулю, оберніть серветкою та залиште полежати осторонь. Тим часом приготуйте начинку.

   

   Готове тісто загорніть у серветку і відставте на якийсь час

4. Насамперед для начинки потрібно підготувати цибулю. Дуже важливо нарізати його якнайдрібніше саме за допомогою ножа, тому що блендер або кухонний комбайн перетворить цибулю в кашку, випустивши з нього сік. Візуально оцініть обсяг цибулі: співвідношення її кількості до інших інгредієнтів має бути мінімум 1:1, або навіть більше.

   

   Наріжте якнайбільше цибулі

5. Коли цибуля подрібнена, візьміть картоплю і наріжте її дрібними кубиками. Змішайте з приблизно такою ж за обсягом кількістю цибулі. Приправте зирою, перцем та сіллю. Розпустіть у мисці 30 г вершкового масла|мастила|, влийте в начинку. Ретельно перемішайте до однорідності і тимчасово відставте убік.

   

   Дрібно наріжте картоплю, змішайте її з цибулею, олією та приправами - це буде начинка номер один, картопляна

6. Такими ж дрібними кубиками наріжте м'якоть гарбуза, додайте до нього стільки ж цибулі. Зіра, перець та сіль – так само, як у попередньому пункті. Подрібніть курдючне сало (його можна замінити вершковим маслом у тій же кількості), додайте до гарбуза з цибулею. Цю частину начинки також добре перемішайте і відставте.

   

   Те ж саме проробіть з м'якоттю гарбуза для начинки номер два - гарбузового

7. Тепер приступимо до м'яса. М'якуш баранини повинен бути злегка підморожений, щоб вам легше було з нею працювати, адже вам доведеться її різати ножем, а не пропускати через м'ясорубку, інакше м'ясо в мантах може збитися в грудки.

   

   Щоб було легше різати баранину, трохи заморозьте її

8. До нарізаної баранини додайте таку ж кількість цибулі, подрібнене курдючне сало та приправи. Як слід перемішайте начинку.

   

   До баранини додайте курдючне сало, цибулю та спеції - м'ясна начинка буде третьою

9. Тісто вже відбулося, настав час приступити до творчої частини роботи - ліплення мантів. Ком тіста розділіть на шматочки завбільшки з волоський горіх. Кожен такий шматочок розкачайте в соком розміром з чайне блюдце і такої ж форми. Робіть це акуратно, щоб згодом не порвався від начинки.

   

   Розділіть тісто на шматочки і розкачайте їх

10. Тепер ви можете вчинити за бажанням: змішати частину гарбуза з картоплею, другу частину - з м'ясом, або об'єднати всі три начинки в одну. По одній столовій ложці підготовленої начинки покладіть кожен сочень.

    

    Пофантазуйте з начинками: змішайте гарбуз із картоплею, з м'ясом, або об'єднайте їх разом, а можете готувати манти трьох видів окремо

11. Защипнувши краю соковитого один над одним, сформуйте чотирикутник.

    

    З'єднайте краї тіста один з одним

12. Защипніть нижні кінці мантів з обох боків, притисніть заготовку з боків долонями, щоб надати їй довгасту форму.

    

    Сформуйте манти

13. Дінці мантів змастіть олією. Розкладіть заготовки на ярусах пароварки і помістіть у пристрій, коли вода закипить. Накрийте кришкою та варіть 40 хвилин.

    

    Змастіть манти олією і покладіть у пароварку

14. Залишилося тільки присмажити готові манти вершковим маслом і присипати свіжою подрібненою зеленню. Тепер подавайте страву на стіл та насолоджуйтесь!

Соковиті манти з різноманітними начинками сподобаються всім!

Відео: пісні манти з гарбузом

Відео: як приготувати манти з гарбузом та картоплею