Як зварити сало в цибулинних шкірках. Як правильно засолити свіже сало свинини швидко та смачно в домашніх умовах: найкращі рецепти. Сало в розсолі, лушпиння цибулі, в банку, тулузці, варене, маринаді, з часником, перцем, спеціями, для копчення: самий смак
- Грудинка свиняча або сало з м'ясним прошарком – 1 кг,
- Цибулева лушпиння – 1 склянка (щільно набита), а краще 2,
- Сіль - 1 склянка,
- Запашний перець горошком – 8 – 10 штук,
- Лавровий лист – 3 штуки,
- Часник – 12 зубчиків,
- мелений червоний і чорний перець - за смаком.
Процес приготування:
Перед засолювання сала в лушпиння цибулі, лушпиння слід добре промити під проточною водою, потім перекласти в глибоку каструлю і залити водою, щоб вона повністю покривала лушпиння.
Ставимо каструлю з лушпинням на вогонь і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і томимо на повільному вогні ще хвилин 10 - 15.
Далі, після того як вода набула гарного червоного відтінку, у відвар слід додати сіль та спеції: лавровий лист, запашний перець горошком та зубчики часнику (4 штуки). Маринад для варіння сала в лушпинні цибулі потрібно перемішати.
Поки готується цибуля, вам потрібно буде підготувати шматочки сала для варіння. Ретельно промити сало, пошкрябати його шкірку гострим ножем, подивитися, чи немає щетини. Якщо сталися волоски, то видалити їх за допомогою ножа або обпалити. Далі підготовлене сало слід нарізати на шматки.
При швидкому приготуванні сала можна варити його відразу, але набагато смачніше воно виходить, коли вдається посолити його (потримати в солі і спеціях) кілька днів перед варінням, як на цьому фото.
Шматки сала потрібно перекласти в киплячий відвар цибулі, все сало повинно бути повністю занурене в нього. Якщо не вистачає рідини, то влийте ще пару склянок води (окропу).
Потім зменшити вогонь до мінімуму і варити сало в лушпинні цибулі 1 - 1,5 години.
Після цього слід зняти каструлю з вогню і, закривши щільно кришкою, залишити до повного остигання.
Охолоджене варене сало слід дістати з відвару і, видаливши лушпиння, обтерти його паперовою серветкою.
Зубчики часнику, що залишилися, пропускаємо через прес і змішуємо з меленим червоним і чорним перцем, що залишився.
Отриманою сумішшю натираємо остигле «копчене» сало, також можна зробити невеликі надрізи, куди обов'язково покладете ароматну суміш часнику і перцю, так сало більше просочиться часником і буде ще смачніше.
Тепер треба поставити сало під гніт. Для цього перекладаємо сало в глибоку чашку, зверху накриваємо плоскою тарілкою (менше діаметром ніж діаметр чашки), а зверху ставимо вантаж, це може бути велика банка з водою. Залишаємо сало у такому вигляді мінімум на 12 годин у прохолодному місці.
Готове сало потрібно зберігати в морозилці, попередньо загорнувши його у фольгу, якщо, звичайно, залишиться, що загортати, після зняття проби.
Але згодом з'являються нові рецепти. Так ось, з появою на кухні такої помічниці як мультиварка, сало в лушпинні цибулі можна приготувати набагато легше.
Сало в цибулині в мультиварці
Для того щоб приготувати сало в лушпинні цибулі в мультиварці вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Сало (з м'ясним прошарком) – 1 – 2 кг,
- Сіль -200 грам,
- Цукровий пісок – 2 ст. ложки,
- Лавровий лист – 5 – 6 штук,
- Чорний мелений перець за смаком,
- Часник - 1 головка (велика),
- Вода – 1 літр,
- Коріандр – 10 – 15 зерен,
- Лушпиння цибулева - 1 склянка (щільно набитий), а краще 2.
Для початку вибираємо найкрасивіший шматок сала з гарним прошарком м'яса. Потім сало ретельно промиваємо.
Цибулеве лушпиння для смачного відвареного сала слід залити проточною водою і залишити хвилин на 20, після зливаємо воду. І знову заливши водою, ретельно промити.
На дно чаші для мультиварки викладаємо половину лушпиння цибулі і на неї кладемо шматок сала, яке також можна порізати на довільні шматки. Зверху, на сало викладаємо лавровий лист і залишки лушпиння.
В окремій ємності слід приготувати маринад. Для цього потрібно закип'ятити один літр води, розчинити в ній цукровий пісок та сіль. Заливаємо отриманим маринадом сало у чаші мультиварки.
Потім вибираємо режим «Гушіння» або «Медленноварка» і виставляємо час приготування 1 годину.
Після звукового сигналу, який повідомляє про закінчення приготування, не слід відразу відкривати кришку мультиварки. Потрібно вимкнути і залишити сало просочуватися маринадом годинника на 10 або на всю ніч.
Вранці потрібно буде приготувати суміш із чорного меленого перцю та часнику, пропущеного через часникодавку.
Охолоджене сало обтираємо насухо, видаляємо залишки лушпиння і натираємо отриманою сумішшю.
Натерте ароматною сумішшю "копчене" сало потрібно укласти в целофановий пакетик або обернути харчовою плівкою і відправити в морозилку до повного застигання. Потім вийняти замерзле сало і нарізати тонкими пластинками, подати до столу з гірчицею або аджикою.
Навіщо заморожують сало перед його вживанням? Так як після варіння вся сіль ще не повністю ввібралася в сало, воно буде здаватися пересоленим, а після заморозки цей пересолений смак пропаде, і варене сало в лушпинні цибулі стане в міру солоним.
Після того як приготуйте сало в мультиварці, чашу слід відразу помити з миючим засобом для посуду, щоб пігменти цибулиння цибулиння не в'їлися в стінки диво каструлі.
Приємного вам апетиту та хороших рецептів!
Приготування сала в лушпинні прискорений спосіб засолювання.
Він дозволяє за короткий термін отримати смачний та повністю готовий продукт.
До того ж він набуває яскравого, оранжево-коричневого кольору і зовні нагадує копченості. А якщо додати трохи рідкого диму, то від такого сала взагалі буде складно відірватися.
Ну, де в нас лушпиння?
Сало в лушпинні цибулі – загальні принципи приготування
Сало можна брати свіже або вже лежало в заморожуванні. Звісно, свіжий продукт цінується більше. Але варіння в лушпиння цибулі - це відмінний спосіб використовувати те, що лежить без потреби. Шматочки промивають, шкірку зачищають. Якщо не вдається зчистити пошкодження або кров'яні плями, синці краще зрізати. Шкірку видаляти не можна, вона триматиме шматок.
Зазвичай сало відварюють у лушпинні цибулі з водою. Також додається сіль, спеції, ароматні трави, кладуть рідкий дим, що імітує аромат копченості. Потім шматочки залишають остигати у відварі, щоб вони набули більш насиченого кольору і просолилися всередині.
Готове сало обмазують:
Часником;
Різними видами перцю;
Гірчицею, аджикою;
Ароматними травами та прянощами.
Потім відправляють на зберігання. Найзручніше герметично обернути кожен шматочок фольгою і покласти в морозилку. Там продукт добре збережеться 3-4 місяці.
Як приготувати лушпиння
Не всяке лушпиння годиться для варіння. Сало дуже добре вбирає аромати. Тому верхню лушпиння, просочену залишками ґрунту краще не використовувати для варіння. Інакше після приготування продукт буде неприємний присмак. Вибираємо чисте, гладке, не гнилий лушпиння. Її добре промиємо, і тільки після цього будемо використовувати. Зазвичай у рецептах кількість відміряють жменями.
Звичайне варене сало в лушпинні цибулі
Гарячий спосіб приготування сала в лушпинні цибулі дозволяє вже наступного дня поласувати ароматною закускою. Готується легко, а виходить смачно та красиво. Ще один плюс – продукт виходить м'яким та ніжним.
складові
0,8 кг сала;
0,15 кг солі;
Літр води;
3 жмені лушпиння;
6 зубків часнику;
2 лаврові листи;
Суміш перців.
Приготування
1. Шматочки сала відразу нарізаємо потрібним нам розміром, промиваємо, і поставляємо поки що осторонь.
2. Кладемо лушпиння в каструлю, додаємо воду, проварюємо 2 хвилини.
3. Додаємо сіль, кидаємо лаврові листочки. Можна додати і перчик горошком. Перемішуємо та занурюємо раніше приготовлене сало.
4. Тепер його потрібно проварити 10-25 хвилин. Хто любить м'яке сало, той варить довше. Для жорсткішого продукту і схожого на солоне сало, достатньо 10 хвилин. Щоб сало не випливало на поверхню, можна поставити на нього каструльку меншого діаметру з вантажем.
5. Після варіння, не видаляючи вантажу, вимикаємо та залишаємо остигати на 10 годин.
6. Дістаємо шматочки, викладаємо на паперові рушники, даємо стекти рідини.
7. Поки займемося часником. Зубки обчистити, подрібнити і перемішати з сумішшю перців. Але можна використовувати і один вид, також підійде спеціальна приправа для сала.
8. Натираємо шматочки ароматною сумішшю, загортаємо у фольгу і забираємо в морозилку. Через годинку можна нарізати шматочками і знімати пробу.
Як варити сало в лушпинні цибулі з рідким димом
Цей рецепт дозволяє без коптильні отримати ароматне сало з ароматом серпанку. Багато хто вважає рідкий дим шкідливим продуктом, але ми не збираємося пити його літрами і нам достатньо 2-3 ложечок.
складові
До 1,5 кг сала можна одним шматком;
2 жмені лушпиння;
1 ч. л. червоного перчика;
1 ч. л. чорного перчика;
8 ложок солі;
Часник за бажанням.
Приготування
1. Кладемо промите лушпиння в каструлю з літром води. Відразу додаємо сіль, рідкий дим.
2. Зачищаємо ножем шматок сала і теж відправляємо в каструльку.
3. Ставимо на плиту та проварюємо 30 хвилин. Якщо на шматку багато м'ясних прошарків, то продовжуємо до 40 хвилин або години. Орієнтуємось по самому продукту, товщині.
4. Остуджуємо шматок, не виймаючи з розсолу. Можна залишити всю ніч. Більше солі, ніж потрібно, не вбереться.
5. Дістаємо, витираємо насухо. Видаляємо з поверхні шматочки лушпиння, що налипли.
6. Змішуємо перці, за бажанням у них можна додати ще чайну ложечку диму.
7. Натираємо приготовлене сало, обмотуємо харчовою плівкою та готове! Для більш акуратного нарізування продукт потрібно охолодити в морозилці і можна подавати на стіл.
Ароматне сало в лушпиння цибулі в домашніх умовах
Рецепт ароматного сала з прованськими травами, паприкою та іншими спеціями. Вийде набагато смачніше, якщо сало буде з м'ясними прошарками. Кількість цибулиння на свій розсуд, чим її більше, тим темніше і красивіше виходить готовий продукт.
складові
0,5 кг сала;
1 ч. л. солодкої паприки;
1 ч. л. прованських трав;
6 ложок солі;
Літр води;
1 головка часнику.
Приготування
1. Лушпиння потрібно добре помити, залити літром води і прокип'ятити 10 хвилин. Остуджуємо, зливаємо відвар, лушпиння потрібно віджати і викинути.
2. Додаємо сіль, знову ставимо на плиту.
3. Сало ріжемо на довгі шматочки, шириною трохи більше 5 сантиметрів. Щоб при нарізці можна було просто нарізати поперечними скибочками.
4. Опускаємо шматочки в закипілий розсіл і проварюємо рівно 10 хвилин. Знімаємо з вогню.
5. Ставимо гніт і залишаємо на 12 годин.
6. Дістаємо, витираємо.
7. Очищаємо голівку часнику, додаємо прованські трави, солодку паприку, для гостроти можна додати перець, чорний, червоний або суміш. Усі з'єднуємо.
8. Натираємо шматочки сала з усіх боків і по одному запаковуємо у фольгу, прибираємо в морозилку і будь-якої миті під рукою буде ароматна закуска!
Засолювання сала в лушпиння цибулі
Виявляється, сало можна не тільки варити, але і солити в лушпинні цибулі. Такий продукт також виходить красивим, має оригінальний присмак, але більш твердий та пружний.
складові
1 кг сала;
6 ложок солі;
40 грамів лушпиння;
Лавровий лист;
4 зубки часнику;
5 горошин перцю;
5-7 зубків часнику.
Приготування
1. Занурюємо лушпиння в літр води і відварюємо не менше 10 хвилин. Не даємо суміші активно вирувати.
2. Тепер остуджуємо, виймаємо і віджимаємо лушпиння. Але можна просто процідити.
3. Кладемо сіль і варимо розсіл 3 хвилини. Остуджуємо. Якщо покласти сіль із лушпинням, то частина осяде на ній, тузлук буде недостатньо насиченим.
4. Сало нарізаємо брусочками, укладаємо у банку. Але дуже щільно не потрібно. Кидаємо горошинки перцю та лавровий листок. Туди ж очищені зубки часнику, а щоб вони дали більше аромату, їх можна роздавити тильною стороною ножа. Але нарізати не треба.
5. Заливаємо холодним розсолом приготовлене сало. Це дуже важливо, інакше рідина помутнішає. Оскільки ми готуємо у банку, гніт не потрібен. Але якщо ви вирішите посолити в каструлі або кадушці, то обов'язково потрібен вантаж, інакше шматки постійно підніматимуться.
6. Витримуємо наше засолювання 2 дні при звичайній температурі 18-22 градуси.
7. Потім забираємо в холодильник і витримуємо ще 3 дні.
8. І готове! Сало можна залишити в розсолі і діставати шматочки в міру потреби. Або відразу запакувати герметично в харчову плівку або фольгу, відправити в морозилку. Також їх можна перед цим натерти спеціями.
Сало, зварене в лушпинні цибулі в мультиварці
Мультиварка вміє все! І навіть зварить сало з лушпинням цибулі. Не вірите? А ви спробуйте. Особливо добре у неї виходить приготування грудинки та інших подібних шматків з великою кількістю м'ясних прошарків.
складові
3 аркуші лавра;
1,5 кг сала;
150 г солі;
1 жменю лушпиння;
Голівка часнику;
Приготування
1. Шматки сала потрібно підготувати. Для цього нарізаємо так, щоб воно помістилося в ємність мультиварки. Але не дрібнішим. Якщо влізе 2 шматки, то ріжемо на дві частини, чи на 4, продукт гнеться і його завжди можна підвернути в потрібному напрямку.
2. Кладемо на дно мультиварки половину лушпиння цибулі (одну жменю). На неї укладаємо шматки сала.
3. Зверху кладемо решту лушпиння і лаврові листочки.
4. Беремо мультистакан та набираємо воду. Знадобиться 5 склянок. Додаємо до неї сіль, перемішуємо до розчинення.
5. Виливаємо розсіл у мультиварку.
6. Закриваємо нашу помічницю та готуємо на програмі гасіння одну годину. Якщо у вашій мультиварці потрібно вказати продукт, ставимо м'ясо.
7. Після того, як піч повідомить про закінчення своєї роботи, не забудьте вимкнути підігрів. Просто залишаємо сало, не відчиняючи кришки на 10 годин.
8. Виймаємо із розсолу. І за стандартною схемою: обсушуємо, натираємо подрібненим часником, спеціями, перчиком і забираємо в морозилку.
Солоне сало в лушпинні цибулі з гірчицею
Гірчиця надає салу дуже приємного смаку, робить ароматнішим і смачнішим. До того ж вона запобігає псуванню продукту. І він спокійно може пролежати кілька годин у теплі без розсолу. Цей рецепт швидкий, тому що продукту не потрібно остигати в розсолі і його можна вживати вже в день приготування.
складові
0,9 кг сала;
1 ложка сухої гірчиці;
0,5 л розведеної гірчиці;
3 зубки часнику;
3 ложки солі;
Жменя лушпиння;
1,5 літра води;
Перець, часник до смаку.
Приготування
1. Розчиняємо у воді сіль, кладемо лушпиння, відразу додаємо суху гірчицю. Перемішуємо.
2. Шматок сала промиваємо, не потрібно нарізати. Кладемо в каструлю. Якщо він довгий, то згинаємо, як нам потрібно. Головне, щоб вода його покривала.
3. Тепер беремо каструльку меншого діаметра, кладемо в неї невеликий вантаж і ставимо на сало.
4. Включаємо плиту та варимо. Якщо товщина сала до трьох пальців, достатньо 40 хвилин. Якщо ж сало товстіше, то варимо 50 хвилин. Стільки ж, якщо на шматку багато м'ясних прошарків. Продукт має стати досить м'яким та легко протикатися ножем.
5. Дістаємо продукт із розсолу, остуджуємо.
6. Змішуємо гірчицю з подрібненим часником. Любителі гострих закусок можуть додати ще перчика. Ну а для кольору можна насипати солодкою паприкою.
7. Натираємо шматочки, кладемо в морозилку на 20 хвилин і готове! Сало можна нарізати та вживати.
Сало в лушпинні цибулі з аджикою
Ще один гарячий спосіб приготування вареного сала з лушпинням від цибулі. Але для нього знадобиться суха гостра аджика. Придбати її можна у відділі спецій. Вона може бути великого або дрібного помелу, особливого значення не має, підійде будь-яка.
складові
1,5 л води;
1 кг сала;
1,5 ложки аджики;
1 головка часнику;
70 грамів лушпиння;
1 склянка солі;
Листи лавра, горошки перцю.
Приготування
1. Заливаємо чисте лушпиння водою, відправляємо на плиту, даємо закипіти і тільки після цього додаємо сіль.
2. Поки готувався відвар, готуємо сало. Скоблимо ножем шкірку, промиваємо, ріжемо шматочками.
3. Опускаємо сало в розчин, додаємо половину ложки аджики, лаврові листочки, 2 зубчики часнику і варимо рівно 8 хвилин.
4. Знімаємо, ставимо гніт і залишаємо сало на добу, воно має добре просолитися.
5. Подрібнюємо залишки часнику, змішуємо з аджикою, можна додати пару крапель рідкого диму.
6. Натираємо шматочки та готово! Перед вживанням їх бажано охолодити. Сало в такому розсолі можна тримати кілька днів, його можна взяти з собою в подорож і не переживати, що продукт пропаде.
Якщо ви засолили сало в розсолі, і він починає каламутніти, то терміново беріться за справу! Не давайте продукту зникнути і згаснути. Дістаємо шматочки, промиваємо, закладаємо в каструлю, кладемо 0,15-0,2 кг солі, вливаємо літр води та відварюємо півгодини. Можна додати лушпиння, будь-які спеції та трави.
Великі шматки сала та ті, на яких багато м'яса потрібно перед варінням проколювати у кількох місцях. Інакше є ймовірність того, що всередині продукт не приготується або недостатньо солоним.
Свіжий аромат часнику найвиразніший і апетитніший. Тому можна запакувати і заморозити зварені, але не натерті шматочки сала. А перед вживанням покривати часником та іншими спеціями.
Якщо на салі залишилася щетина, то шматки потрібно добре обпалити над газовою плитою, багаттям або просто запаленими газетами. Потім нагар разом зі щетиною зіскаблюють гострим ножем, а продукт промивається. Іншим способом позбавитися щетини на шкірці неможливо.
Сало із прошарками цінується більше, ніж без них. Але треба пам'ятати, що і воно зберігається гірше. Тому, якщо на продукті багато м'яса, потрібно збільшити час варіння або занурення в розсіл. В іншому випадку продукт почне загасати всередині шматка і пропаде весь.
Не так вже й складно в домашніх умовах приготувати смачне солоне сало в лушпинні цибулі.. Можна використовувати будь-яке сало, але ідеально підійде жирове відкладення з м'ясним прошарком. Ця чудова страва прикрасить будь-який святковий стіл.
Покроковий рецепт із фото. Готуємо сало, варимо його в лушпинні цибулі і додаємо придатні приправи:
Старовинні рецепт:
Цей рецепт є дуже відомим та дуже старим, а значить – перевіреним. Найкраще для нього підійде несолоне сало з м'ясним прошарком - грудинка або підчеревок. Сало, варене в лушпинні цибулі, набуває вигляду копченого сала, а лушпиння надає йому ще й тонкого аромату. Страва виходить дуже смачна.
Інгредієнти:
- близько кілограма сала з м'ясним прошарком,
- дві великі жмені цибулиння (найкраще підійде лушпиння червоної або золотистої цибулі),
- 150-200 г солі,
- дві столові ложки цукру,
- запашний перець,
- лавровий листок (по 3-4 штуки).
Крім того, для обмазування сала потрібно взяти: суміш перців, три зубчики часнику та паприку (або суху аджику).
Як приготувати цибульне сало?
Візьміть велику каструлю, краще, якщо вона не буде надто світлою та новою, тому що цибульний маринад забарвить стінки посуду. Налийте в неї літр води, додайте цукор, сіль, лавровий лист і лушпиння цибулі, попередньо промиту водою. Доведіть цю суміш до кипіння, потім опустіть сало.
Його можна порізати на порції або трохи скрутити. Зверху накрийте його тарілкою, щоб сало опустилося повністю в рідину. Ще раз доведіть до кипіння.
Коли рідина охолоне, винесіть його на холод. Через 12 годин, вийміть сало з розсолу і почекайте півгодини, доки стіче вся зайва рідина. Змішайте перець і подрібнений часник, додайте паприку або за бажанням трохи сухої гострої аджики.
Обсушене сало натріть з усіх боків отриманою ароматною сумішшю, обмотайте харчовою плівкою і покладіть у морозильник.
Сало в лушпиння цибулі готове!
Протримайте заморожене сало близько п'яти хвилин у теплі, після чого наріжте тоненькими пластинками та подавайте до столу з гірчицею та чорним хлібом.
ЯК СМАЧНО ЗАСОЛИТИ САЛО?
Сало - чудовий продукт, що сприяє накопиченню енергії і сил, що швидко вгамовує голод і підвищує імунітет. Якщо, вживаючи його, дотримуватися міри, воно точно не завдасть ніякої шкоди.
Рецепт засолювання свіжого сала знайти не так складно, як вибрати правильний продукт. Для того, щоб купити шпик, що ідеально підходить для засолювання, зверніть увагу на те, чи його структура однорідна. Він повинен мати приємно-рожевий чи білий колір.
Не обов'язково купувати сало з м'ясною прожилкою, але, якщо вона є, то її товщина має бути приблизно два сантиметри. Продавці іноді пропоную смугастий шпик, але для засолювання він зовсім не годиться. Натомість ідеальний для копчення. Вибираючи продукт, проткніть його гострим ножем.
Якщо в продукті багато прожилок, краще його не брати, купуйте сало, в яке ніж входить легко. Всі інгредієнти змішайте в одному посуді, а потім натріть шпик.
Залишіть його на кілька днів у прохолодному місці - просочуватися.
Рецепт засолювання сала дозволить дуже легко і без сторонньої допомоги отримати смачну та ароматну страву. Не забудьте про те, що готове сало зі свинини краще заморозити, так воно буде смачніше, і збереже свої смакові якості надовго.
як смачно та швидко засолити сало будинку.
Нам знадобиться:
півтора кілограма свіжого сала,
шість столових ложок великої солі,
три головки часнику,
чотири-п'ять столових ложок меленого чорного перцю. З цих інгредієнтів вийде шість порцій, а на приготування піде чотири дні. Спочатку потрібно очистити часник. Сало наріжте пластами по 5-6 сантиметрів, у кожному з них зробіть надрізи, в які помістіть часник, нарізаний пластинками.
Змішайте спеції, натріть сумішшю кожен шматочок сала. Складіть сало в посуд, посипте зверху подрібненим часником для аромату. Поставте під гніт і залиште на добу в кімнатній температурі, після чого перенесіть у прохолоду, але не на мороз. Через три-чотири дні сало можна прибрати в холодильник або морозильник на зберігання.
Тепер ви знаєте, як смачно засолити свіже сало самостійно.
Як засолити САЛО в розсолі
Домашнє засолювання сала в розсолі великих труднощів не викличе. Спочатку потрібно закип'ятити та остудити воду, потім додати до неї кілька дрібно порубаних зубчиків часнику та розтертий перець. Причому перцю краще не шкодувати, чим більше його покласти, тим смачніше вийде сало.
Перед тим, як засолити сало в розсолі, потрібно посолити воду з розрахунку три-чотири ложки на один літр. Розсіл повинен сильно пахнути. Сало поріжте на дрібні шматки і покладіть у банку. Якщо є бажання, додайте лавровий лист. Засолювання сала в розсолі має відбуватися в прохолоді, бажано, в морозильнику, протягом трьох-чотирьох днів.
Після закінчення цього часу готові шматки витягніть з|із| банки і просушіть рушником або серветками. Готовий продукт найкраще зберігати у морозильнику, загорнувши у фольгу.
Рецепт, яким можна готувати сало в розсолі, може бути змінений на ваш смак. Наприклад, час засолювання залежить від розміру шматків.
Порізавши сало на менші шматочки, можна прискорити час засолювання. Можна варіювати пропорції спецій та додавати щось від себе, виявляючи фантазію.
Кожна досвідчена господиня має улюблений рецепт приготування сала в розсолі, але деякі – особливо популярні. Наприклад, сало у часниковому розчині. Сало необхідно почистити та помістити в холодну чисту воду на ніч.
Перед тим, як засолити сало у розсолі з часником, потрібно нарізати його на шматки і зробити глибокі надрізи. Вони вставляється часник, приготовлений заздалегідь. Для гостроти можна кожен шматок змастити розчавленим часником. Потім сало посипається перцем та великою сіллю.
Розсіл готується окремо, у розрахунку два кілограми солі на п'ять літрів води. Сало заливається холодним розчином солі, а потім поміщається під гніт і ставиться в холод рівно на тиждень. Готове сало потрібно витягти з рідини і дати йому просохнути, після чого очистити від солі.
Потім сало можна їсти. Зберігати його краще у морозильнику.
СМАЧНЕ І НІЖНЕ САЛО, ЗАПІЧНЕ У ДУХІВЦІ
Значно урізноманітнити святковий (і не лише) стіл допоможе сало, запечене у духовці. Це дуже ніжна страва, просочена ароматом запашних приправ і тане в роті. Для того, щоб його приготувати, знадобиться:
- 500-600 г сала з прошарком; - головка часнику; - сіль і перець;
- Будь-які приправи на вибір.
Спочатку потрібно очистити та промити свіже сало, висушити його за допомогою паперових серветок. Після цього розмотайте на столі великий шматок фольги з урахуванням того, що сало потрібно дуже щільно і добре загорнути. Сало натріть перцем і сіллю, обмажте зверху вибраною приправою.
Загорніть шматок у фольгу, після чого помістіть в духовку приблизно на одну годину при температурі близько 180-200 градусів. Обережно діставши сало, розкрийте фольгу, залишивши при цьому його всередині, а потім знову помістіть у духовку, тепер – лише на 15-20 хвилин. Внаслідок цього сало, запечене вами в духовці, підрум'яниться.
При цьому температуру необхідно знизити вдвічі. У той час, поки страва рум'яниться, очистіть часник і розділіть головку навпіл. Першу половину наріжте тоненькими скибочками, другу натріть на тертці. Дістаньте сало, видаліть фольгу та натріть шматок часником.
Тонкі скибочки вкладіть у заздалегідь зроблені отвори, якщо їх немає – просто зробіть нові. Потім залиште сало остигати. Є дуже хороший і невигадливий рецепт, за яким можна приготувати картоплю із салом у духовці. Сало можна взяти будь-яке, але найсмачніше - солоне в ароматних спеціях.
Для приготування знадобиться 100 г сала і близько кілограма картоплі. У результаті вийде чотири порції, а на приготування піде близько 45 хвилин. Очистіть картоплю і наріжте її тонкими скибочками. Укладіть їх на змащене невеликою кількістю олії деко, а зверху накрийте тонкими скибочками сала.
Страву запікайте в духовці близько півгодини при 200 градусах, до зарум'янення. Картопля з салом в духовці - дуже ситна, смачна і ароматна страва, яка не соромно запропонувати гостям.
ЯК СОЛИТИ САЛО З ЧАСНИКОМ
Приготувати смачне сало із часником допоможе простий рецепт. Візьміть сало, п'ять або шість зубчиків часнику, чорний перець (як мелений, так і цілісний), сіль та лавровий лист – за бажанням. Перед тим, як солити сало з часником, його необхідно розрізати на шматочки.
Потім кожен із етик шматочків кілька разів надріжте, але не зачіпаючи шкірку. Наріжте зубчики часнику тоненькими пластинками. Сіль змішайте з перцем і обваляйте в отриманій суміші кожен шматочок сала.
Обкладіть сало скибочками часнику, складіть у глибоку тарілку, переклавши кожен шматочок лавровим листом.
Накрийте тарілку так, щоб створити гніт. Залишіть на кілька годин у звичайній кімнатній температурі, після чого заберіть на добу в холодильник.
Готове сало потрібно очистити від надлишків солі, скласти у пакет і заховати у морозильник.
♦ ВІДЕО. Покрокові рецепти для початківців:
Як можна помітити, сало з часником – просте блюдо, рецепт якого можна навіть не записувати.
сторінку
Дитячий Портал: Сторінка
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved.”
Джерело: http://bebi.lv/samyye-prostye-retsepty/usnoye-salo-v-lukovoy-sheluhe.html
Сало в лушпинні цибулі
Написав Ольга Горашук | у категорії Заготівлі, Рецепти смачно та недорого, Рецепти солінь 10.11.2014
Загальний час приготування – 0 годин 40 хвилин
Активний час приготування – 0 годин 30 хвилин
Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 гр – 797 ккал
Кількість порцій – 10 порцій
Як приготувати сало в лушпинні цибулі
складові:
Сало - 0.5 кг
Лушпиння цибулева - за смаком
Сіль – 6 ст.л.
Часник – 2 шт.
Суміш перців - за смаком
Прянощі - за смаком трави
Приготування:
Будь-який спосіб приготування сала починається із покупки головного інгредієнта. Від того, яке сало ви купите залежить кінцевий смак страви. Повірте це так. Навіть якщо ви вмієте приготувати сало 150 способами, все одно головним буде те, яке свіже сало ви купили.
Насамперед, потрібно купувати сало на ринку. Я ще жодного разу не зустрічала смачного магазинного сала (може, звичайно, ходжу не тими магазинами!).
Тож ви на ринку. Свіже сало зазвичай представлене у величезному асортименті. Але не всі шматочки підходять для засолювання. Насамперед, нам потрібно знайти справді свіже сало. Ви легко визначите свіжість за такою нерівною структурою, сало ще буквально живе, легко рухається від найменшого дотику.
За консистенцією виглядає, як застиглий густий кисіль. Крім того, потрібно звернути увагу, чи є між салом та шкіркою тоненька світла, прозора смужка. Якщо вона на місці, значить, сало добре пропеклося, і ви отримаєте смачний результат! Якщо ні, то не варто брати таке сало для засолювання.
І так, обов'язково спробуйте, чи жорстка шкірка на салі. Для цього достатньо підчепити шкірку нігтем і злегка потягнути, ніби відриваючи.
Чи легко виконується ця процедура? Знати, і шкірка буде м'якою! Тільки не довіряйте цю дію продавцеві.
Вони зазвичай так швидко показують покупцеві, що шкірочка тонка та м'яка, що краще перевірити особисто, у кожного своє уявлення про м'якість.
І нарешті я завжди сало нюхаю. Мої знайомі м'ясники вже давно не дивуються, а дивляться на мене з повагою. Справа в тому, що свинка має бути добре просмалена (один із перших процесів обробки тушки), і не просто так, а в ідеалі – просмалена соломою. Тоді ви відчуєте тонкий, ні з чим не порівнянний аромат.
Отже, ми вибрали гідний шмат сала і принесли його додому. І тут чатує перша небезпека - в жодному разі не можна свіже сало починати відразу солити. Має пройти хоча б 1-2 дні. За цей час сало вилежиться і згодом буде зручно працювати. Зазвичай я кладу сало на полицю холодильника.
Настав час готувати сало. Для цього потрібно нарізати його на зручні шматочки, бруски повинні бути невеликого розміру, щоб швидше просочувалися спеціями.
І нехай вас не бентежить, що нарізуючи сало гарними рівними шматками, у вас залишаться обрізки.
Я б порадила їх одразу розсортувати: якісь частини можна засолити, якісь використовувати у сирому вигляді для смаження (хто відмовиться від яєчні на салі чи смаженої із салом картоплі?!)
Тепер потрібний той особливий інгредієнт рецепту, який надасть особливий шарм салу: нереально гарний колір. Я говорю про лушпиння цибулі.
Коли я вирішила приготувати сало, виявилося, що вдома немає лушпиння цибулі. Ну і нічого страшного. Адже ви ходили на ринок за салом? Пройдіть по овочевих рядах і попросіть у продавців набрати лушпиння з ящика з цибулею. Мало того, що це буде абсолютно безкоштовно, так ще вам віддячать продавці за те, що ви їм цибульку почистили)))
Перед приготуванням лушпиння необхідно обов'язково промити під проточною водою.
Щоб продовжувати приготування, потрібно поставити каструлю з водою на вогонь. Зверніть увагу: лушпиння цибулі - прекрасний барвник. Вона чудовий колір надає крашанкам і, наприклад, салу. Але каструля теж неодмінно забарвиться. Тому уникайте використовувати емальовані каструлі, особливо білого кольору.
Як тільки вода в каструлі закипить, її треба щедро посолити. Я не дарма написала «щедро», бо сало – це саме той унікальний продукт, де сіль зайвою не буває. Тепер настав час кидати лушпиння цибулі. Залишимо каструлю кипіти на повільному вогні близько 10-15 хвилин для стійкого фарбування тузлука (так часто називають міцний соляний розчин).
Якщо вам здасться, що колір недостатньо інтенсивний, то киньте шматочки свіжих буряків – буде гарантований гарний відтінок.
Настав час опускати в розчин сало. Якщо вам доставляє естетичну незручність лушпиння цибулі, то вийміть її перед закладкою сала. За своїм досвідом скажу, що це зайвий крок у рецептурі, цілком можна залишити лушпиння в каструлі.
Сало проварюємо зовсім небагато – буквально 5-7 хвилин. Ви можете заперечити, що це дуже мало, за такий короткий проміжок часу неможливо зварити сало. Звісно, неможливо. Але нам і не потрібне варене сало, не це наша мета. Тому ми зупинимося на короткій тепловій обробці. А далі просто вимкнемо вогонь під каструлею і залишимо її остигати прямо із салом.
За час такого поступового остигання сало ще доготується, адже воно весь час перебуватиме в гарячому, а потім і теплому розсолі.
Поки сало остигає, нам потрібно підготувати суміш, у якій обвалюємо сало. Ця суміш – абсолютна фантазія. Враховуйте свої смаки та смакові пристрасті членів вашої родини! Я цього разу зробила дуже просте обвалку: з'єднала дрібно нарізаний часник зі свіжомеленою сумішшю перців і пряними травами.
Охолоджене сало можна обваляти в цій суміші цілим шматком. А можна нашпигувати сало ароматними добавками. Або - як зробила я - надрізати великий брусок сала на кілька частин (надріз робимо до самої шкірки, але так, щоб брусок сала не розпався на шматочки, а залишився того ж розміру). Мені здається, що при останньому способі обвалка буде найвдалішою.
Отже, сало вже запашне, але форму тримає не дуже добре. Отже, замотаємо шматочки в харчову плівку і відправимо їх в морозилку - нехай відпочивають приблизно 1 добу.
Час минув, настав час знімати пробу.
Найніжніше сало буквально тане в роті. Колір сала виходить дуже апетитний. А який аромат! Частуйтесь! Навіть просто на шматочок чорного хліба покласти кілька шматочків такого сала – і насолода смаком забезпечена!
Чи можуть вам сподобатися ці рецепти?
Джерело: https://menunedeli.ru/recipe/salo-v-lukovoj-sheluxe/
Сало в лушпинні цибулі: найсмачніший рецепт
Продовжую серію м'ясних закусок. За останні пару місяців кілька разів готував сало в лушпинні цибулі, найсмачніший рецепт з усіх, що я пробував. А досвід поводження з цим продуктом у мене чималий: і рулети кручу, і сухим посолом солю, і в розсолі роблю. Але ось цей все ж таки поза конкуренцією.
Якщо взяти гарний шматок сала, в якому будуть широкі м'ясні прошарки, то після засолювання до смаку один за одним шинка. М'ясо найніжніше, дуже соковите, а сало просто тане у роті. А який аромат! Словом, друзі, не пропустіть рецепт і обов'язково приготуйте сало в лушпиння цибулі.
Тим більше, що готування займе лише півгодини.
За складом і способом приготування рецепт сала в лушпинні цибулі гранично простий. Спочатку робимо відвар, і потім у ньому варимо сало зі спеціями, набір яких може бути змінений на ваш смак.
Щоб смачно приготувати сало, зварене в лушпинні цибулі, знадобиться:
Де взяти лушпиння від цибулі в достатній кількості? Варіантів кілька. Якщо плануєте приготування заздалегідь, то зберіть очищення в окремий пакет.
Якщо захотілося зробити прямо сьогодні, а лушпиння немає, попросіть на ринку у продавців в овочевих рядах. Зазвичай її залишається багато і безкоштовно можна набрати пристойний пакет.
Лушпиння потрібно багато, щоб закрити сало з усіх боків. Чим її буде більше, тим інтенсивніше вийде колір готового сала.
Зібране лушпиння обов'язково промиваю, щоб видалити забруднення, залишки ґрунту, пил. Заливаю окропом на кілька хвилин, потім дуже ретельно промиваю під струменем води. Лушпиння розмокне, стане чистою і м'якою.
На мій смак, найкращим сало з лушпинням цибулі виходить коли в шматку є м'ясні прошарки. Але це не обов'язково, все на ваш розсуд. Я взяв високий шматок черевця (або очеревини), в якому чергуються м'ясні та жирні шари.
Шкірку обов'язково потрібно почистити від нагару, вискоблити, щоби стала світлою. Я роблю так: обдаю шматок теплою водою і ножем гарненько скоблю, поки шкірка не посвітлішає.
Усі коричневі ділянки потрібно вичистити, якщо є залишки щетини – обпалити над відкритим вогнем. Після чищення ще раз промиваю, обсушую.
Готую відвар із спецій. У широку каструлю наливаю літр води плюс ще одну склянку об'ємом 250 мл.
Всипаю п'ять столових ложок великої кухонної солі. Набираю з невеликою гіркою, як показано на фото. Каструлю ставлю на несильний вогонь. Помішуючи, розчиняю сіль. Якщо на дні є осад, проціджую.
Спеції та приправи – це ті інгредієнти, які переважно впливають на смак готового продукту. Набір може бути будь-яким, підбирайте на власний розсуд. Але обов'язково має бути перець чорний горошком, запашний та лаврушка. До них я додав кмин і коріандр. Ще варіанти: прованські трави, паприка, зіра, гірчиця біла та чорна, готова суміш спецій для м'яса або до шашлику.
Воду доводжу до кипіння, висипаю спеції разом із лавровим листком, кип'ячу п'ять хвилин.
Сало зручніше варити, розрізавши на великі шматки. Я кілограмовий відруб розрізав навпіл.
Для варіння використовуйте посуд з нержавіючої сталі, з покриттям або казанок. Емаль може забарвитися у темний колір. На дно казанка кладу половину лушпиння цибулі. На неї в один шар шматки сала шкіркою донизу.
Зверху накидаю лушпиння, щоб повністю закрити поверхню.
Виливаю киплячий розсіл. Його потрібно стільки, щоб сало поринало в розсіл повністю. Інакше просолиться нерівномірно, колір також буде різним.
Ставлю казанок на середній вогонь. Як тільки розсіл почне кипіти, регулюю нагрівання так, щоб кипіння було помірним. Прикриваю кришкою, варю 15-20 хвилин. Під час варіння перевертаю кілька разів.
Вимикаю вогонь, залишаю сало у казанку, не виймаючи з розсолу. Коли охолоне до кімнатної температури, виношу в прохолодне місце або ставлю холодильник до наступного дня.
За цей час сало вбере всі аромати, візьме скільки потрібно солі та забарвиться у приємний золотистий колір.
Витримувати можна і більше, у мене якось стояло майже два дні в холодильнику, і на мій смак від тривалого засолювання стало тільки смачніше.
Часник – ще один обов'язковий інгредієнт. Натираю їм сало після того, як воно промаринується потрібний час. Дістаю з казанка, обсушую і прямо на шматок видавлюю через прес більше часнику.
Натираю з усіх боків окрім шкірки. Ну, тепер залишилося витримати ще кілька годин, щоб увібрався часник, і можна куштувати.
Якщо готуєте велику порцію, після того, як натерли часником, загорніть кожен шматок у фольгу або покладіть в щільний пакет і заморозьте.
Скільки разів готував сало в лушпинні цибулі, завжди виходить смачним, дуже ніжним і ароматним. Так що друзі, рецепт перевірений неодноразово, найкращий і дуже простий.
Спробуйте і переконайтеся самі, що з таким докладним описом як посолити сало в лушпинні цибулі у вас все вийде, і готовий продукт буде смачніше магазинних делікатесів.
Вдалої вам готування та приємного апетиту! Ваш Плюшкін.
Детальний рецепт приготування у форматі відео
data-matched-content-ui-type=”image_stacked” data-matched-content-rows-num=”2″ data-matched-content-columns-num=”2″
Джерело: http://recepty-Plushkina.ru/salo-v-lukovoj-sheluxe.html
Сало в цибулині найсмачніший рецепт, як посолити правильно, скільки варити
Якщо ви любите сало, то просто повинні були спробувати приготувати його в лушпиння цибулі, найсмачніший рецепт можна вибрати прямо зараз. Ділюсь своїми найкращими способами приготування цього народного делікатесу, просто тому, що сама дуже його люблю і давно готую.
Цілком не розумію тих, хто вважає сало шкідливим, пара-трійка шматочків на день ще жодному не пошкодили, а якщо ще з часником, та чорним хлібцем, ну взагалі красу. Тут лише міру потрібно знати і не захоплюватися.
Сало в лушпинні цибулі найсмачніші рецепти
Найсмачніші рецепти сала, відвареного в лушпинні цибулі передбачають використання свіжого, в ідеалі доморощеного продукту.
- Якщо з варіантів лише один, придбання сала в супермаркеті, то беріть шматок якомога свіжіший і в жодному разі не заморожений. Тоді воно буде набагато жорсткішим і сухішим.
- Якщо у вас немає підсобного господарства зі своїми свинцями, то пропоную сходити на ринок і вибрати собі шматочок свіжатинки.
- Звертайте увагу на колір, сірий або жовтуватий, просто проходьте повз. Можете понюхати, запах має бути свіжим, приємним, якщо хрюндель був обсмажений соломою, то це взагалі чудово, відразу беріть такий шматочок.
- Можна при виборі і смак сало спробувати, правда тільки одиниці наважуються на таке. А ще спробуйте продавця на рахунок підлоги свині, у кабанчиків, тим більше не кастрованих при термічній обробці сало починає видавати такий жахливий різкий запах сечі, що при будь-якому рецепті ви його не зможете.
- Для наших рецептів підберіть шматочки із прошарками. Якщо збираєтеся робити рулет в лушпиння цибулі, то потрібна очеревина від молоденького порося, товщиною сантиметра в три-чотири. Подчеревок в лушпиння цибулі не поступиться за смаком копченому.
- Для таких рецептів не деріть відразу все лушпиння з цибулі. Набирайте її поступово і зберігайте десь у сухому місці, можна в шафі в картонній коробці.
- Перед приготуванням наша заготовка (свіжий шматок сала) має бути добре промитий під струменем холодної води та обсушений паперовим рушником.
- Приготувати сало в лушпинні цибулі можна декількома способами, для гурманів використовується насичений розсіл, для любителів здорової їжі просто відварене сало.
Рецепт вареного сала в лушпинні цибулі
Я знайшла найпростіший рецепт вареного сала в лушпиння цибулі. Відварене, по-перше, набагато корисніше копченого, а по-друге, набагато м'якше. Скільки варити сало за часом залежить від величини шматків, а як відварити його, зараз розповім.
Для початку ми приготуємо:
- Свиняче сало – кілограм (з прошарком м'яса)
- Літр чистої води
- Двісті грамів звичайної дрібної солі
- Три аркушові аркуші
- Дві жмені цибулиння
- Вісім горошинок запашного перцю
- Велика головка часнику
- Чорний перець та паприка
Приготування сала, відвареного в лушпинні цибулі:
Цей рецепт можна назвати класичним, його можна використовувати як основу та додавати різні спеції.
Насамперед ми готуємо саме сало, промиваємо і обсушуємо, і лушпиння цибулі теж миємо в друшляку і видаляємо зайву воду.
Тепер заливаємо лушпиння водою, можна вже гарячою і ставимо на вогонь. Проваримо близько п'ятнадцяти хвилин, а вже далі поміщаємо туди кусачки підчеревка, сіль, лавровий листок і запашний перчик.
При варінні нам важливо, щоб усі шматочки були покриті маринадом. Час варіння, як я вже сказала, залежить від розміру шматочків. Маленькі, завтовшки близько трьох сантиметрів, можна варити 25 хвилин, більше шматочки варять від 45 хвилин до години. Ще сало не повинно сильно кипіти, тому вогонь зменшуємо до мінімуму.
Згодом каструльку прибираємо з плити, але сало залишаємо в розсолі, поки повністю все не охолоне. Тільки потім його потрібно витягнути і дати стекти розсолу.
Рецепт солоного сала в лушпинні цибулі
Цей рецепт солоного сала займає більше часу, він ґрунтовніший і смачніший, ніж перший рецепт звичайного варіння.
Ми підготуємо такі продукти:
- Вісімсот грам сала з прошарками
- Третина склянки простої дрібної солі
- Перець червоний та чорний свіжомелений
- Паприка
- Коріандр
- П'ять зубочків часнику
- Літр води
- Дві склянки цибулиння
Приготування солоного сала:
Сало вже обмите та обсушене, порізане шматочками, натираємо сіллю, робимо ножем «кишеньки» туди засовуємо шматочки часнику. Укладаємо всю нашу заготовку в глибоку миску, зверху накриваємо тарілкою і на два дні забираємо на холод.
Після остигання сало виймаємо, знову обсушуємо і натираємо сумішшю приправ. Викладаємо в контейнер та даємо добу постояти.
Рецепт сало в лушпинні цибулі.
Сало в лушпиння цибулі з часником
Рецепт сала в лушпиння цибулі, та ще й з часником, це казка. Закуска що треба, краще не вигадаєш. Сало досить проварене, присмачене спеціями в міру просолене. Загалом оцінюйте.
Ми підготуємо такі інгредієнти:
- Кіло сала з прошарками
- Дві жмені цибулиння
- Склянка звичайної солі
- Півтори головки часнику
- Десять штук горошинок чорного перцю
- Три листочки лавра
- Перець мелений чорний
Як засолити сало в лушпинні з часником, покроковий рецепт:
Лушпиння поміщаємо в друшляк і прополіскуємо під струменем проточної води, заливаємо її повністю водою (літр) і в киплячому стані тримаємо на слабкому вогні п'ятнадцять хвилин.
Сало обполіскуємо та промокуємо серветками, опускаємо у відвар.
Все посолити, додати спецій і чотири зубочки часнику, в цьому стані нехай провариться близько години.
Коли все звариться, залишаємо сало в розсолі, поки повністю не охолоне.
Дістаємо відварене сало, промокаємо серветкою зайву вологу.
Робимо пасту з часнику, що залишився, і свіжомеленого перцю, натираємо шматочки і складаємо на холод на кілька годин.
Сало в цибулині в мультиварці
Так, за допомогою мультиварки можна зробити дуже смачне сало. Хто б міг подумати. З такою кухонною помічницею все буде швидко та красиво, а головне, дуже смачно.
Ми візьмемо такі продукти:
- Кіло сала-підчеревка
- Повна склянка дрібної солі Екстра
- Три з невеликою гіркою ложки столового цукру
- Два з половиною літри води
- Дві гарні горсті лушпиння цибулі
- Три зубки часнику
- Перець свіжого помелу
- П'ять листків лаври
Рецепт соління сала:
Цибулеву лушпиння так само промиваємо і просто обдаємо окропом. Половину її розкладаємо шаром на дні мультиваркової чаші, зверху викладаємо шматки сала, перекладені ламаними листочками лавра. Зверху розкладаємо решту лушпиння.
У чайнику закип'ятимо необхідну кількість води і розведемо в ній цукор із сіллю. Заливаємо отриманим розсолом сало, виставляємо режим гасіння на годину та йдемо гуляти.
Часник, який у нас залишився, давимо в кашку і пересипаємо перцем. Кожен шматочок натираємо такою пастою і відправляємо в холодильник, у закритій ємності на кілька годин.
Сало в розсолі з лушпинням цибулі
Рецепт сала в розсолі з лушпинням цибулі я впізнала від своєї тітоньки, довго випитувала. Таке смачне сало, м'яке, малосольне, просто тане у роті. Тепер теж до кожного свята готую, гості спеціально приходять на цю закусочку.
Нам будуть потрібні інгредієнти:
- Два кіло сала з грудинки
- Два літри води
- Дві горсти цибулиння
- Три столові ложки кухонної солі
- Півтори головки часнику
- Перець мелений чорний
- Паприка
Посол сала:
Лушпиння і сало готуємо, як і в інших рецептах. Лушпиння заливаємо водою, варимо п'ятнадцять хвилин і закладаємо сало, посолимо і варимо ще двадцять хвилин. Вогонь не треба робити сильним, хай потихеньку кипить.
Після цього прибираємо каструльку вбік і так даємо охолонути. Потім ставимо в такому вигляді холодильник на ніч. Після цього витягаємо і натираємо сумішшю з давленого часнику, паприки та перцю. Даємо ще полежати пару годинників і починаємо куштувати.
Рецепт рулету з сала в лушпиння цибулі
Рецепт сала, рулетом вареного в лушпинні цибулі, цілком підійде для святкового столу. Ми такий із сином робили на цей Новий рік уперше, дуже сподобався, обійшлися без шкідливих копченостей на столі.
Ми використовуємо такі продукти:
- Два кіло підчеревка, товщиною близько трьох см
- Підлога склянки дрібної солі
- Дві склянки щільно набитих лушпиння цибулі
- П'ять лаврушок
- Чотири головки часнику
- Зелень сушена на ваш розсуд
- Перець червоний, білий та чорний свіжого помелу
Рецепт приготування:
Насамперед ми робимо відвар з промитого лушпиння цибулі, кип'ятимо її на несильному вогні п'ятнадцять хвилин.
За цей час готуємо сало, для цього блендером подрібнюємо часник, одразу з сіллю та приправами. Пласт натираємо отриманою сумішшю і туго згортаємо в рулет (якщо потрібно, то ріжемо на кілька частин). Перев'язуємо шпагатом.
Проціджуємо відвар лушпиння цибулі і заливаємо їм рулет. Після закипання переставляємо на слабкий вогонь та варимо дві години. Потім у такому вигляді остуджуємо, поставивши зверху гніт. Коли пройде кілька годин, можна знімати пробу.
Не так вже й складно в домашніх умовах приготувати смачне солоне сало в лушпинні цибулі.. Можна використовувати будь-яке сало, але ідеально підійде жирове відкладення з м'ясним прошарком. Ця чудова страва прикрасить будь-який святковий стіл.
Покроковий рецепт із фото. Готуємо сало, варимо його в лушпинні цибулі і додаємо придатні приправи:
Старовинні рецепт:
Цей рецепт є дуже відомим та дуже старим, а значить – перевіреним. Найкраще для нього підійде несолоне сало з м'ясним прошарком - грудинка або підчеревок. Сало, варене в лушпинні цибулі, набуває вигляду копченого сала, а лушпиння надає йому ще й тонкого аромату. Страва виходить дуже смачна.
Інгредієнти:
- близько кілограма сала з м'ясним прошарком,
- дві великі жмені цибулиння (найкраще підійде лушпиння червоної або золотистої цибулі),
- 150-200 г солі,
- дві столові ложки цукру,
- запашний перець,
- лавровий листок (по 3-4 штуки).
Крім того, для обмазування сала потрібно взяти: суміш перців, три зубчики часнику та паприку (або суху аджику).
Як приготувати цибульне сало?
Візьміть велику каструлю, краще, якщо вона не буде надто світлою та новою, тому що цибульний маринад забарвить стінки посуду.
Налийте в неї літр води, додайте цукор, сіль, лавровий лист і лушпиння цибулі, попередньо промиту водою.
Доведіть цю суміш до кипіння, потім опустіть сало. Його можна порізати на порції або трохи скрутити.
Зверху накрийте його тарілкою, щоб сало опустилося повністю в рідину. Знову доведіть до кипіння.
Накрийте кришкою каструлю, варіть приблизно двадцять хвилин на повільному вогні.
Потім вимкніть плиту і залиште сало нудитися в каструлі ще на 12 годин.
Коли рідина охолоне, винесіть на холод.
Через 12 годин вийміть сало з розсолу і зачекайте півгодини, поки стіче вся зайва рідина.
Змішайте перець і подрібнений часник, додайте паприку або за бажанням трохи сухої гострої аджики.
Обсушене сало натріть з усіх боків отриманою ароматною сумішшю, обмотайте харчовою плівкою і покладіть у морозильник.
Сало в лушпиння цибулі готове!
Протримайте заморожене сало близько п'яти хвилин у теплі, після чого наріжте тоненькими пластинками та подавайте до столу з гірчицею та чорним хлібом.
ЯК СМАЧНО ЗАСОЛИТИ САЛО?
Сало - чудовий продукт, що сприяє накопиченню енергії і сил, що швидко вгамовує голод і підвищує імунітет. Якщо, вживаючи його, дотримуватись міри, воно точно не завдасть жодної шкоди.
Багато господинь купують на ринках жировий прошарок свинини чи яловичини, щоб засолити її самостійно. Рецепт засолювання свіжого сала знайти не так складно, як вибрати правильний продукт.
Для того, щоб купити шпик, що ідеально підходить для засолювання, зверніть увагу на те, чи його структура однорідна. Він повинен мати приємно-рожевий чи білий колір.
Не обов'язково купувати сало з м'ясною прожилкою, але, якщо вона є, то її товщина має бути приблизно два сантиметри. Продавці іноді пропоную смугастий шпик, але для засолювання він зовсім не годиться. Натомість ідеальний для копчення.
Вибираючи продукт, проткніть його гострим ножем. Якщо в продукті багато прожилок, краще не брати, купуйте сало, в яке ніж входить легко.
Перед тим, як смачно засолити куплений продукт, оберіть сіль та необхідні приправи: перці, лавровий лист, часник, кардамон або майоран. Всі інгредієнти змішайте в одному посуді, а потім натріть шпик. Залишіть його на кілька днів у прохолодному місці - просочуватися.
Рецепт засолювання сала дозволить дуже легко і без сторонньої допомоги отримати смачну та ароматну страву. Не забудьте про те, що готове сало зі свинини краще заморозити, так воно буде смачніше, і збереже свої смакові якості надовго.
як смачно та швидко засолити сало будинку.
Нам знадобиться:
півтора кілограма свіжого сала,
шість столових ложок великої солі,
три головки часнику,
чотири-п'ять столових ложок меленого чорного перцю.
З цих інгредієнтів вийде шість порцій, а приготування піде чотири дні.
Спочатку потрібно очистити часник. Сало наріжте пластами по 5-6 сантиметрів, у кожному з них зробіть надрізи, в які помістіть часник, нарізаний пластинками.
Змішайте спеції, натріть сумішшю кожен шматочок сала. Складіть сало в посуд, посипте зверху подрібненим часником для аромату.
Поставте під гніт і залиште на добу при кімнатній температурі, після чого перенесіть у прохолоду, але не на мороз.
Через три-чотири дні сало можна забрати в холодильник або морозильник на зберігання. Тепер ви знаєте, як смачно засолити свіже сало самостійно.
Як засолити САЛО в розсолі
Домашнє засолювання сала в розсолі великих труднощів не викличе. Спочатку потрібно закип'ятити та остудити воду, потім додати до неї кілька дрібно порубаних зубчиків часнику та розтертий перець.
Причому перцю краще не шкодувати, чим більше його покласти, тим смачніше вийде сало. Перед тим, як засолити сало в розсолі, потрібно посолити воду з розрахунку три-чотири ложки на один літр. Розсіл повинен сильно пахнути. Сало поріжте на дрібні шматки і покладіть у банку. Якщо є бажання, додайте лавровий лист.
Засолювання сала в розсолі має відбуватися в прохолоді, бажано, в морозильнику, протягом трьох-чотирьох днів. Після закінчення цього часу готові шматки витягніть з|із| банки і просушіть рушником або серветками. Готовий продукт найкраще зберігати у морозильнику, загорнувши у фольгу.
Рецепт, за яким можна готувати сало в розсолі, може бути змінений на ваш смак. Наприклад, час засолювання залежить від розміру шматків. Порізавши сало на менші шматочки, можна прискорити час засолювання. Можна варіювати пропорції спецій та додавати щось від себе, виявляючи фантазію.
Кожна досвідчена господиня має улюблений рецепт приготування сала в розсолі, але деякі – особливо популярні. Наприклад, сало у часниковому розчині. Сало необхідно почистити та помістити в холодну чисту воду на ніч.
Перед тим, як засолити сало у розсолі з часником, потрібно нарізати його на шматки і зробити глибокі надрізи. Вони вставляється часник, приготовлений заздалегідь. Для гостроти можна кожен шматок змастити розчавленим часником. Потім сало посипається перцем та великою сіллю. Розсіл готується окремо, з розрахунку два кілограми солі на п'ять літрів води.
Сало заливається холодним розчином солі, а потім міститься під гніт і ставиться в холод рівно на тиждень. Готове сало потрібно витягти з рідини і дати йому просохнути, після чого очистити від солі. Потім сало можна їсти. Зберігати його краще у морозильнику.
СМАЧНЕ І НІЖНЕ САЛО, ЗАПІЧНЕ У ДУХІВЦІ
Значно урізноманітнити святковий (і не лише) стіл допоможе сало, запечене у духовці. Це дуже ніжна страва, просочена ароматом запашних приправ і тане в роті. Для того, щоб його приготувати, знадобиться:
- 500-600 г сала з прошарком;
- голівка часнику;
- сіль і перець;
- будь-які приправи на вибір.
Спочатку потрібно очистити та промити свіже сало, висушити його за допомогою паперових серветок. Після цього розмотайте на столі великий шматок фольги з урахуванням того, що сало потрібно дуже щільно і добре загорнути.
Сало натріть перцем і сіллю, обмажте зверху вибраною приправою. Загорніть шматок у фольгу, після чого помістіть в духовку приблизно на одну годину при температурі близько 180-200 градусів.
Обережно діставши сало, розкрийте фольгу, залишивши при цьому його всередині, а потім знову помістіть у духовку, тепер – лише на 15-20 хвилин. Внаслідок цього сало, запечене вами в духовці, підрум'яниться.
При цьому температуру необхідно знизити вдвічі. У той час, поки страва рум'яниться, очистіть часник і розділіть головку навпіл. Першу половину наріжте тоненькими скибочками, другу натріть на тертці.
Дістаньте сало, видаліть фольгу та натріть шматок часником. Тонкі скибочки вкладіть у заздалегідь зроблені отвори, якщо їх немає – просто зробіть нові. Потім залиште сало остигати.
Є дуже хороший і невигадливий рецепт, за яким можна приготувати картоплю із салом у духовці. Сало можна взяти будь-яке, але найсмачніше - солоне в ароматних спеціях. Для приготування знадобиться 100 г сала і близько кілограма картоплі. У результаті вийде чотири порції, а на приготування потрібно близько 45 хвилин.
Очистіть картоплю і наріжте її тонкими скибочками. Укладіть їх на змащене невеликою кількістю олії деко, а зверху накрийте тонкими скибочками сала. Страву запікайте в духовці близько півгодини за 200 градусів, до зарум'янювання.
Картопля із салом у духовці – дуже ситна, смачна та ароматна страва, яка не соромно запропонувати гостям.
ЯК СОЛИТИ САЛО З ЧАСНИКОМ
Приготувати смачне сало із часником допоможе простий рецепт. Візьміть сало, п'ять чи шість зубчиків часнику, чорний перець (як мелений, так і цілісний), сіль та лавровий лист – за бажанням.
Перед тим, як солити сало з часником, його необхідно розрізати на шматочки. Потім кожен із етик шматочків кілька разів надріжте, але не зачіпаючи шкірку. Наріжте зубчики часнику тоненькими пластинками.
Сіль змішайте з перцем і обваляйте в отриманій суміші кожен шматочок сала. Обкладіть сало скибочками часнику, складіть у глибоку тарілку, переклавши кожен шматочок лавровим листом.
Накрийте тарілку так, щоб створити гніт. Залишіть на кілька годин у звичайній кімнатній температурі, після чого заберіть на добу в холодильник. Готове сало потрібно очистити від надлишків солі, скласти у пакет і заховати у морозильник.
Після великодньої ходи пасок та паски щось потягнуло мене на рецепти простих других страв та закусок. Особливо м'яса захотілося… Саме тому сьогодні пропоную новий рецепт із цієї серії - приготуємо найніжнішу грудинку в лушпинні цибулі. Зовні вона виглядає як копчена, хоча насправді це ароматне і дуже м'яке варене свиняче м'ясо з прошарками сала.
Грудинка в лушпиння цибулі хороша навіть у теплому вигляді, але найкраще дати полежати їй кілька годин в холодильнику - виходить дивовижна холодна закуска. Таку грудинку можна використовувати як компонент домашніх бутербродів або взяти із собою на природу. Вона добре зберігається в морозилці досить довгий час, правда, я дуже сумніваюся, що ви не з'їсте її буквально за пару днів.
Подібним чином, тобто з використанням лушпиння цибулі як натурального барвника, можна приготувати не тільки свинячу грудинку. Тільки ви повинні розуміти, що смаку та аромату копченостей у готового м'яса не буде – лушпиння дає лише колір. Можна, звичайно, додати рідкий дим, але я такими речами ніколи не захоплювалась і вам не раджу.
Вчора, до речі, я робила кермо в цибулині за цим же рецептом, а сьогодні у нас на столі чудове м'ясо для бутербродів. Дуже смачно зі свіжими овочами, зеленню, соусами чи просто хлібом із гірчицею.
Інгредієнти:
Приготування страви з фото.
Насамперед потрібно ретельно помити лушпиння цибулі в холодній воді, щоб позбутися піску (адже цибуля в землі росте). 5 грамів лушпиння - це одна така гарна жменя або зовнішній шар приблизно з 5-6 великих цибулин.
Готувати саму свинячу грудинку можна як на плиті у великій каструлі, так і в мультиварці (мій варіант). Принагідно я писатиму, що і як. Не важливо, в чому саме ви варитимете м'ясо - пам'ятайте, що лушпиння цибулі сильно пофарбує вашу каструлю зсередини, тому бажано взяти темну. Кладемо в неї чисте лушпиння цибулі, заливаємо літром води і доводимо до кипіння. На плиті просто чекаємо, поки вміст посуду закипить. У чашу мультиварки я одразу наливала крутий окріп, щоб не витрачати час та електрику на підігрів.
Коли вода з лушпинням закипить, кладемо в посуд лавровий лист і запашний перець горошок. Також додаємо сіль: 100 г на 1 літр води - це не багато, не переживайте. Нам потрібно отримати досить сильний сольовий розчин, в якому варитиметься, а потім і просалюватиметься грудинка. Зайвого сала з м'ясом не візьмуть.
А тепер занурюємо в каструлю грудинку. Важливо, щоб шматки були повністю покриті розсолом, тому якщо вам води не вистачило, налийте ще трохи. Щоправда, на 600 г грудинки 1 літра води має бути цілком достатньо. На плиті знову доводимо вміст каструлі до кипіння, робимо невеликий вогонь і варимо все під кришкою 30 хвилин. Через 20 хвилин від початку кипіння закидаємо до м'яса 3 великі зубчики часнику, очищених і нарізаних пластинками. У мультиварці готуємо все під кришкою теж 30 хвилин на режимі Гасіння (не забудьте про часник за 10 хвилин до закінчення програми).
Через півгодини грудинка буде готова. Аромат по всій кухні (я б сказала, навіть по всій квартирі) стоїть...
А тепер укутуємо варену свинячу грудинку лушпинням цибулі, щоб поверхня м'яса з салом профарбувалися рівномірно. Так залишаємо до повного остигання.
Коли грудинка в розсолі повністю охолоне, її потрібно помістити в холодильник на 10-12 годин. Я переклала м'ясо разом з іншими інгредієнтами в ємність меншого розміру, щоб не займало багато місця в холодильнику. Закрила щільно кришкою, щоб аромат вареного м'яса з часником не просочив решту продуктів.
Статті по темі
