Як приготувати міцну каву. Рецепти браги для самогону

Подрібнюйте свіжі зерна до дрібних крупинок.Щоб смак залишався міцним, робіть це перед заварюванням напою. Чим дрібніший помел, тим швидше напій набуде кавового смаку, оскільки вода в цьому випадку стикається з великою кількістю кави. Якщо напій, на вашу думку, занадто легкий, наступного разу подрібнюйте його ретельніше.

Збільште пропорції кави та води.На звичайну чашку міцного напою необхідно взяти 1 одиницю кави та 16 одиниць води, розрахованих за вагою. Одна порція становить 11 г кави на 180 мл води (3/4 чашки). Якщо напій ще слабкий, наступного разу насипте більше мелених зерен.

Підніміть температуру води.Дуже гаряча вода миттєво покращує смакові якості напою. Більшість методів заварювання припускають, що воду потрібно довести до температури 91–96 °С. За допомогою інфрачервоного термометра можна максимально точно контролювати температуру води, але також це можна зробити методом проб і помилок. У більшості чайників вода остигає швидко, досягаючи ідеальної температури через 10-30 секунд після закипання.

• Не піднімайте температуру вище 96 ° С, інакше кава втратить смакові якості.
• Якщо ви перебуваєте вище 1200 метрів над рівнем моря, налийте воду, як тільки вона закипить.

Цукрова самогонка є класикою російського винокурня. Вона завоювала кохання серед багатьох любителів домашнього алкоголю. Існує безліч рецептів приготування браги з цукру в домашніх умовах в яких пропорції іноді різняться, але завжди вихід самогону виходить практично однаковий. Приготування домашнього алкоголю виправдане з кількох причин. Перше – екологічність сировини, цукор чистий продукт і правильно приготовлений самогон не викликає отруєння та сильного похмілля. Друге - собівартість продукту, зробити самогон в домашніх умовах набагато дешевше, ніж купівля магазинного спиртного. З 1 кг цукрового піску виходить приблизно 1,1 л. готового напою міцністю 40 градусів.

У результаті ви отримаєте гідний алкоголь і якщо його облагородити різними методами, то він нітрохи не поступатиметься дорогим елітним напоям. Найпростіший спосіб для новачка, заквасити робити брагу з цукру, а потім отримати дистилят. Як приготувати хмільні напої правильно, які пропорції використовувати, який посуд і скільки взяти інгредієнтів, весь цикл отримання самогону докладно описаний у цій статті.

Щоб зробити брагу знадобляться: посуд для бродіння, вода, цукор, дріжджі, гідрозатвор, сахарометр, акваріумний підігрівач. Останні три прилади не обов'язкові, цілком можливо обійтися без них.

Місткість для браги. Головними показниками при виборі посуду для бродіння є: об'єм, матеріал виготовлення, герметичність.Для деяких видів браги ще потрібен гідрозатвор, який виконує дві функції: забезпечує вихід вуглекислоти та запобігає попаданню кисню до бражки.

Об'єм ємності для бродіння повністю залежить від ваших потреб. Обов'язково потрібно враховувати, що брага має заповнювати не більше 3/4 обсягу бродильного чана. Інакше є ризик викидання піни при бродінні назовні.

Матеріал. Найкращий матеріал для бродіння – скло. Різні пляшки, скляні банки. Також можна використовувати харчову нержавіючу сталь. В даний час продаються пластикові ємності різного обсягу, головне переконається, що вона підходить до харчових продуктів. Часто в домашніх умовах використовується посуд із алюмінію, молочні фляги, каструлі. Дуже зручно, якщо на ємності є кран для зливу, який значно полегшить роботу.

Увага!

1. Обов'язково перед використанням потрібно ретельно промити весь посуд гарячою водою із застосуванням миючого засобу, а потім добре витерти чистим рушником. Чим чистіший посуд, тим менший ризик скисання браги, що може призвести до неприємного смаку самогону.

2. Перед заливкою води поставити ємність для бродіння на підставку заввишки 0,5 метра. По-перше це покращить тепло обмін і по-друге надалі легше зливатиме відкинуту брагу.

Які вибрати дріжджі. Для приготування самогону бажано взяти спеціальні спиртові дріжджі. Застосування спиртових дріжджів дає вищий вихід алкоголю при бродінні, кращу органолептику. В інструкції завжди написано, на скільки цукру розраховано пачку. Єдиний мінус спиртових дріжджів їх важко знайти і досить висока ціна. Але замість спиртових підійдуть доступні сухі чи пресовані білоруські. Сухі дріжджі беруться з розрахунку 20 грамів на кілограм цукру. Пропорції для пресованих: 100 г на 1 кг цукру.

Внесення сухих дріжджів робить брагу за якістю не гірше, інколи ж навіть краще. Сирі пресовані дають напою надто сивушний присмак, а використання сухих дає бурхливе бродіння та рясне піноутворення. Ще один плюс сухих та спиртових дріжджів – тривалий термін зберігання.

Яку воду використати. Хороша правильна вода – основа смаку кінцевого продукту. Для приготування цукрової браги повинна використовуватися вода, яка добре очищена без запаху, смаку і без добавок. Найбільш підходяща вода - джерельна, або бутильована. Якщо використовується водопровідна вода, перед застосуванням рекомендується її відстояти 1-2 дні, а потім акуратно злити за допомогою шланга. Гідромодулі: на 1 кг. цукру – 4 літри води.

Класичний рецепт самогону із цукру

За цим рецептом готується брага із цукру та дріжджів. Вихід очищеного самогону становить приблизно 5.5 літрів після другої дрібної перегонки, спиртуозність напою 45 відсотків.

Інгредієнти:

• Цукор – 5кг;
• Дріжджі сухі – 100 г;
• Джерельна вода – 20 л.

Приготування сусла:

1. У ємність, де відбуватиметься бродіння, налити теплу воду 25-30°, засипати цукор. Суміш ретельно розмішати до розчинення цукру. Останнім часом часто надходять скарги на цукор - погано бродить, не солодкий, і т.д. Щоб уникнути конфузу, можна скористатися приладом – цукрометром. Сахарометр показує густину цукру в суслі. Для нормальної браги сахарометр має показувати густину 18-22%.
2. В окремому посуді розвести, розкидати дріжджі. Влити 300 мл води 28 °, додати столову ложку цукру розмішати, засипати сухі дріжджі, розвести приблизно через 10-15 хвилин, коли дріжджі піднімуться внести їх в бродильну ємність. Щоб знизити піноутворення під час бродіння, рекомендується додати дріжджі «Саф-момент» – 11 гр. Якщо в рецепті використовуєте пресовані тремтіння, то взяти їх потрібно 500 гр.
3. Для нормальної роботи дріжджам крім цукру та води потрібні підживлення . Не обов'язковий момент, але бажаний, він дозволяє прискорити процес. Існують хімічні спеціальні підживлення з фосфором та азотом, є звичайні побутові способи "підбадьорити" брагу. Насамперед це чорний хліб, на 20 літрів браги, достатньо буде половини буханця. Також як підживлення рекомендується використовувати ягоди винограду, малини, полуниці з розрахунку 15-20 штук на 20 літрів.
4. Гідрозатвор для цукрової браги ставити не обов'язково, досить щільно закрити кришку, а якщо горловина маленька, то накрити її кількома шарами марлі.

Зброджування. Для того, щоб сусло добре бродило, йому необхідно забезпечити сприятливий температурний режим. Ідеальною температурою для бродіння є 28-31 °С. Можна трохи нижче, але в жодному разі не вище 35°, за такої температури дріжджі загинуть і брага не збродить.

Забезпечити такий режим дозволяє тепле приміщення або використання акваріумного підігрівача. Нагрівачі бувають різної потужності від 50 Вт і більше, який потрібно вибрати залежить від ємності тари. Для 40 літрів браги вистачить потужності 100 Вт, за умови, що вона знаходиться у приміщенні. Зручність нагрівача полягає в тому, що він підтримує стабільну температуру за допомогою вбудованого термостату. Виставити на регуляторі 28° і опустити в бродильну ємність, підключити до живлення, температура стоятиме і підтримуватиметься автоматично.

При правильному підтриманні температури, наявності підгодівлі бродіння триває 7-14 днів. Один двічі на день необхідно цукровий затор добре перемішувати для видалення вуглекислоти.

Як визначити готовність браги:

1. Припинив виділятись вуглекислий газ, гідрозатвор заспокоївся, перестав булькати. На поверхні не видно висхідних бульбашок. Запалити над бражкою сірник, якщо він горить, отже, газ не виділяється.
2. У бразі є розшарування, верхній шар став світлим, дріжджі частково випали в осад.
3. На смак брага стала гіркуватою, не відчувається насолоди.
4. У запаху та смаку браги присутній явний аромат спирту.
5. Найточніший метод використовувати сахарометр. Якщо сусло відкинуло, то цукрометр покаже «0».

Освітлення та очищення браги

Освітлення та дегазація потрібно робити для того, щоб покращити кінцевий смак самогону. Дегазація – процес видалення залишків вуглекислого газу. Для цього сусло потрібно нагріти до 55 ° С, живі дріжджі гинуть за такої температури. Один із найпростіших способів освітлити брагу холодом, якщо дозволяє температура. Брагу на добу або двоє винести на холод -5° або +5°, і вона природно освітлиться. Дріжджі ляжуть на дно, після цього брагу потрібно декантувати, тобто акуратно злити з осаду, використовуючи тоненький силіконовий або шланг ПВХ.

Прискорити процес і висвітлити брагу можна й іншими швидшими способами за допомогою бентоніту, желатину чи білка. Для цукрової браги найчастіше вважають за краще застосовувати бентоніт для освітлення. Бентоніт природний продукт, натуральна біла глина. Для очищення підійде марка Pi-Pi-Bent, головне, щоб у ній були відсутні ароматизатори. Для 20 літрів браги вистачає 2-3 столові ложки глини. Перед застосуванням її потрібно розчинити у склянці теплої води та ретельно розмішати. Потім суміш вилити у брагу і змішати. Через 12-24 години брага робиться прозорою, залишається тільки злити її з осаду.

Отримання самогону з браги

Перша перегонка. Освітлену, очищену брагу залити в куб самогонного апарату. І перегнати на високій потужності. Голови та хвости при першій перегонці відбирати не потрібно. Перший раз відбирається сирець практично до води, так що в струмені було б 5-7 градусів.

Проміжне чищення. Отриманий самогон перед другою дробовою перегонкою необхідно очистити від шкідливих домішок. Для цього існує безліч перевірених способів. Найпопулярніший метод у винокурів – очищення вугіллям. Існує спосіб очищення олією та інші.

1. . Очистити сирець можна за допомогою вугільного фільтра або залити вугілля сирцем. Для першого способу потрібно зробити фільтр із пластикової пляшки. Зрізати дно пляшки а, в пробці просвердлити кілька отворів. У пробку щільно вкласти шар вати, закрутити її на пляшку. Насипати вугілля БАУ чи КАУ із розрахунку 1 літр самогону 10-12 грам вугілля. Пропустити самогон через фільтр. При другому методі вугілля засипати прямо у спирт сирець. Попередньо вугілля подрібнити, додати|добавляти| 50 гр на літр. Ретельно розмішати, наполягти добу. Потім самогон профільтрувати. Вугілля поглинає до 80% сивухи та різних ефірів.
2. Очищення самогону олією. Для очищення потрібно взяти рафіновану олію. Самогон розбавити до 15-20 градусів міцності, додати 20 грам олії на літр спирту сирцю. Добре розмішати тричі з інтервалами 1-3 хвилини. Залишити на добу відстоятися, злити трубочкою, не зачіпаючи верхнього маслянистого шару. Процідити через ватний фільтр. Для ефективності очищення ці два способи можна поєднати. Спочатку олією, потім вугіллям.

Дрібна перегонка. Очищений, розведений самогон із цукру до 20 градусів залити в перегінний куб самогонного апарату. Приступити до перегону із відбором фракцій. На низькій потужності відібрати головну фракцію. Голови відбираються покапельно, швидкість відбору 1-2 краплі в секунду, такий повільний забір рідини дозволяє якісно позбутися отруйних перших фракцій. Кількість голів відбирається 50 мл із кожного кілограма цукру.

Потім змінити приймальну ємність та відбирати питну фракцію «тіло». Тіло відбирається до 45-50 градусів у струмені. Далі підуть хвости, відбирати їх чи ні вашу справу. Зазвичай хвостову фракцію додають у брагу перед перегоном, щоб збільшити вихід самогону.

Доведення та облагородження самогону

У результаті у вас вийде самогон із цукру міцністю приблизно 65 градусів. Для пиття така міцність дуже висока, тому його потрібно розбавити чистою водою до 40-45 градусів. Зробити це правильно допоможе спеціальний калькулятор. Щоб пом'якшити смак, можна самогон нагріти на плиті до 70 градусів, при цьому з нього випаруються непотрібні речовини. Розведений дистилят розлити в пляшки, дати йому «відпочити у склі» 2-3 дні, а краще нехай коштує тиждень і можна приступати до дегустації.

Цукрова самогонка має більш нейтральний смак порівняно із зерновими та фруктовими дистилятами. Тому в домашніх умовах його найбільше застосовують для приготування різних наливок наполягати на ньому ягоди та фрукти. Робити інший смачний домашній алкоголь.

Самогоноваріння, виноробство передбачає обробку за певною технологією вихідної сировини? цукру, зернових, фруктів, ягід, овочів та ін. Первинний етап обробки? зброджування. Як зробити брагу приблизно представляють усі. Але далеко не всі знають, що при виготовленні браги потрібно враховувати безліч тонкощів. До того ж у кожному рецепті приготування домашнього вина чи міцного алкоголю, наприклад, віскі є свої секрети. Без них зробити по-справжньому якісний спиртний напій неможливо.

Механізм виготовлення браги

Спочатку розберемося, що таке брага і що таке сусло. Сусло? основа браги, яку необхідно зробити перед внесенням дріжджів. Складається з води та вихідної сировини. Наприклад, цукрове сусло? це цукровий
сироп, фруктове чи ягідне? розім'яті ягоди або фрукти, залиті водою, зернове сусло, що використовується в рецептах приготування домашнього віскі, коньяку, ? пророщене зерно, змішане з водою тощо.

Робити брагу в домашніх умовах можна за різними рецептами з різних продуктів. При цьому з технологічного погляду механізм зброджування сусла практично не змінюється.

Поетапно виглядає так:

• Активізація дріжджів. У теплій (30-37°С) воді розчиняють цукор. На 0,5 л рідини достатньо 50-100 г цукру. Додають необхідну певний обсяг сусла кількість дріжджів. Правильні пропорції дріжджів на 1 кг цукру: пресовані? 100 г сухі? 17-18 р. Сироп із дріжджами залишають у спокої на 1,5-2 години.
• Приготування сусла. Потрібно зробити цукровий сироп, де на 4 л води йде 1 кг цукру. Температура рідини? кімнатна. Якщо сироп буде надто солодким (на 3 л води), бродіння може розпочатися. Якщо води для сусла взяти більше, бродіння буде дуже активним, але для перегонки потрібно більше часу.
• Розчин з дріжджами з'єднують із суслом у бродильній ємності. Перемішують, залишають для бродіння у приміщенні з температурою 23-28°С.
• Температурний режим. Крім контролю над температурою навколишнього середовища слід стежити за температурою самої браги. Якщо сумарні показники перевищать 40, грибки загинуть і бродіння припиниться. Коли температура в будинку менше 20 ° С, це теж недобре. Бродіння протікає надто повільно або зовсім зупиняється.
• Час приготування браги в домашніх умовах залежить від використовуваної сировини. Показники вагаються в інтервалі 3-14 днів. У більшості рецептів робити перегонку дозволяється вже за тиждень.

Переконатись у готовності продукту до перегонки можна за кількома ознаками: бродіння повністю припинилося, дріжджі осіли на дно, верхній шар став прозорим. За смаком брага має бути кисло-гіркою, без насолоди, з характерним спиртним присмаком.

Головні компоненти браги

Основу під віскі, горілку, вино, інші спиртні напої неможливо робити без дріжджів, цукру (цукромісткого продукту), води. Почнемо по порядку.

Дріжджі? один із головних компонентів браги. Готувати брагу можна з різних видів дріжджів, враховуючи при цьому, що кожен з них має свої специфічні особливості.

Наприклад, найпоширеніші пекарські дріжджі (пресовані, сухі) найкраще підходять для приготування. цукрової браги. Перевага продукту? доступність, дешевизна. Нестача? невисока міцність готового продукту (до 10%), освіта у процесі бродіння великої кількості шкідливих речовин.

Робити фруктово-ягідне сусло найкраще на винних дріжджах. У процесі життєдіяльності вони виділяють трохи шкідливих побічних продуктів, що дозволяють отримати брагу з високим вмістом спирту.

Найміцнішу брагу з мінімальною концентрацією шкідливих домішок можна отримати за допомогою спиртових дріжджів. Фортеця такого сусла сягає 16-18%. Зрештою, щоб удома зробити віскі потрібні спеціальні дріжджі, які застосовують для зброджування зернового сусла.

Другий потрібний для браги компонент? цукор або цукрозміщувальна сировина. При цьому слід враховувати, що якість вихідної сировини впливає на якість готового напою. Робити вдома фруктову, овочеву чи ягідну брагу потрібно з додаванням цукру. Тільки в цьому випадку можна отримати якісний міцний самогон.

Воду в самогоноварстві, виноробстві необхідно використовувати лише питну, очищену. Ідеальний варіант? Джерельна вода. Готувати сусло на кип'яченій, дистильованій, хлорованій, надто твердій воді не можна. Водопровідну воду бажано перед заливкою в бродильну ємність відфільтрувати через побутовий фільтр.

Місткість для бродіння

У домашніх умовах для того, щоб готувати брагу, можна використовувати будь-яку зручну тару. Однак, при виборі ємностей потрібно враховувати деякі моменти. В основному вони стосуються матеріалу виготовлення, герметичності та обсягу тари.

Будинки робити сусло дозволяється у скляній, пластиковій, алюмінієвій, емальованій ємності, посуді з харчової нержавіючої сталі. Метали та сплави з токсичними речовинами
або які мають властивість окислюватися при контакті з кислим середовищем використовувати не можна.

Ємності із пластмаси можна використовувати тільки ті, які призначені для транспортування та зберігання харчових продуктів. Всі інші види пластику можуть вступати в реакцію зі спиртом, внаслідок чого у бразі підвищиться концентрація шкідливих для організму сполук.

Найзручніше готувати сусло в скляних ємностях, так як крізь прозорі стінки легко стежити за процесом бродіння. Мінус бродильних ємностей зі скла полягає в тому, що в такому посуді брага піддається впливу сонячних променів та перепадів температури.

Скляні сулії зазвичай випускають об'ємом 10-20 л. Пластикові бочки? від 10 до 30 л. Молочні бідони, які часто використовують вдома досвідчені винороби та самогонники, наймісткіші? до 40 л.

Ще одне важливе правило: щоб зробити якісну брагу, ємність для бродіння має бути герметичною. Для виходу вуглекислого газу використовують гідрозатвор, встановлений на кришку. Альтернативний варіант водяному затвору? гумова рукавичка, яку натягують на шийку.

Рецепт браги для віскі

Щоб удома зробити справжній якісний віскі, наприклад, брагу слід готувати із ячмінного солоду. Чи є рецепти віскі, в яких для зброджування використовують кілька сортів солоду? з пшениці, жита, кукурудзи. Пропорції основних компонентів у своїй не змінюються:

• Солод? 8 кг.
• Дріжджі? 300 г пресованих чи 50 г сухих.
• Вода? 32 л.

Робити брагу для віскі потрібно за такою технологією:

Коли брага для віскі повністю дозріє, її зливають із осаду, відфільтровують, переливають у перегінний.
куб і переганяють. Готовність сусла визначають за смаком (кисло-гіркий), зовнішнім виглядом (світлий, прозорий), відсутністю бульбашок вуглекислого газу на поверхні.

Брага для ягідного вина

Є багато рецептів браги із садових та лісових ягід. Наприклад, з брусниці чи калини. Самогон із ягідного сусла не виганяють, а натаюють його протягом кількох місяців. В результаті виходить вино.

Як готувати брагу з брусниці? Потрібно відібрати лише стиглі, не зіпсовані ягоди. Перебрати, почистити від сміття. Перетерти брусницю в пюре або вичавити сік. Щоб сусло забродило, масу розбавити водою та додати цукор. Для пом'якшення гіркого смаку брусниці на кінцевому етапі дозрівання до браги рекомендується додати мед.

Пропорції основних інгредієнтів:

• Свіжа брусниця? 2 кг.
• Цукор? 900 р.
• Чиста вода? 2 л.

У цьому рецепті дріжджі не потрібні, тому що на шкірці ягід живуть так звані дикі дріжджі. Їх кількості зазвичай буває достатньо нормального бродіння сусла.

Якщо брусниця дуже брудна, її потрібно помити. В цьому випадку частина дріжджового нальоту з поверхні ягід змивається і щоб забезпечити бродіння сусла необхідно за 2-3 дні до закладки сировини в бродильну ємність приготувати вдома закваску з фруктів, родзинок, що підходять.

Технологія приготування брусничного вина:

Після цього його ще раз зливають із осаду, розливають по пляшках із щільними пробками. Термін зберігання? 2 роки з моменту приготування.

Вино з калини

Рецепт приготування вина з калини дещо відрізняється від попереднього. Так, до браги обов'язково додають родзинки, цукор? 300-400 г на 1 кг вихідної сировини води необхідно взяти 1,7 л для столового і 0,5 л для десертного вина.

Технологія приготування:

Витримати домашнє перед вживанням потрібно у прохолодному приміщенні щонайменше протягом місяця.

За аналогічними рецептами брагу готують із інших видів ягід. Сусло, призначене для перегонки та приготування міцних спиртних напоїв, можна зробити практично з будь-яких продуктів? овочів, зерна, бобових, злакових, плодів, варення, карамелі, цукру. Механізм виготовлення браги ідентичний.

Полиці магазинів рясніють спиртними напоями на будь-який смак і гаманець. Однак ціни на спиртне постійно зростають, та й страшнувато купувати, бо часто-густо хтось труїться покупним сурогатом. Тим паче смачні хмільні напої будь-якої фортеці нескладно приготувати в домашніх умовах, благо сировина для браги знайдеться в будь-якому будинку.

Крім того, при самостійному приготуванні можна бути впевненим, що до складу напою входять лише якісні натуральні компоненти.

Самогоноваріння, як і виноробство, є процес технологічної обробки вихідної сировини. Початковий етап – зброджування, у якому слід брати до уваги безліч тонкощів.

Правильно приготовлену брагу можна пити як самостійний напій, але, як правило, її використовують для подальшої перегонки.

Щоб приготувати гарну самогон, необхідно знати, як поставити брагу. Про те, як правильно перегнати її, розповімо у цій статті.

Перед тим, як зробити бражку в домашніх умовах, обов'язково потрібно визначитися із вибором посуду.
Готувати можна як у скляній, алюмінієвій, емальованій та пластиковій тарі, так і у посуді з нержавіючої сталі або харчового пластику.

Скляні та пластикові ємності найчастіше використовуються об'ємом 10-30 л, емальовані бідони – до 40 л.

Важливий нюанс: необхідно забезпечити герметичність тари для бродіння.

Для герметизації використовується , що встановлюється на кришку. Або звичайна гумова рукавичка, натягнута на шийку.

Компоненти браги

Основними компонентами є цукоромістка сировина, вода та дріжджі. Розглянемо їх докладніше:

1. Дріжджі. Можна використовувати кілька видів з огляду на особливості кожного з них. Найпоширенішими є пекарські (хлібні)дріжджі. Їхня основна перевага — дешевизна. Однак вони можуть забезпечити міцність продукту не більше 10%, а також утворюють багато шкідливих речовин.
   Фруктово-ягідна сировина зброджувати найкраще на виннихдріжджів. Вони виділяють мало шкідливих продуктів, дозволяють отримати вищу фортецю. Найбільш міцний продукт із мінімумом шкідливих домішок можна виготовити при використанні спиртовихдріжджів. Фортеця сусла може досягати 18%.
2. Цукорабо цукрозміщувальна сировина.
3. Водупотрібно використовувати лише питну, очищену. Можна просто відфільтрувати водопровідну. Кип'ятити не можна, оскільки після кип'ятіння вміст кисню стає недостатнім бродіння. Слід уникати хлорованої води, тут також може допомогти фільтрація чи відстоювання.

Механізм виробництва бражки із цукру

Суслоє основою браги, завести його необхідно до внесення дріжджів. До складу сусла входить вода та вихідна сировина (цукор, фрукти, ягоди, пророщені злаки, варення тощо). Технологічно механізм зброджування сусла із різної сировини майже однаковий. Розглянемо, як зробити брагу із цукру.

• Активізація дріжджів. Перед тим, як починати ставити брагу, потрібно розбудити дріжджі. Цукор розчинити у теплій воді (30-35ºС). На 0,5 літра води потрібно 50-100 г цукру. Потім потрібно додати дріжджі. Суміш залишити у теплі на 2 години.
• Приготування сусла. Робиться цукровий сироп із 4-х частин води кімнатної температури та 1-ої частини цукру. При перевищенні норми цукру процес бродіння може розпочатися. При перевищенні норми води перегонка займе більше часу.
• З'єднанняактивізованих дріжджів із суслом у бродильній ємності. Дріжджовий розчин потрібно перемішати із суслом та залишити при температурі 23-28ºС.
• Бродіння. При бродінні глюкоза розщеплюється на вуглекислий газ та етанол. Дуже важливо контролювати температуру бражки. Понад 40ºС дріжджі гинуть. У такому випадку залишається тільки зняти сусло та додати живих дріжджів. Нижче 20ºС процес йде дуже повільно або взагалі зупиняється (читайте:).
• Важливо також уникати попадання кисню в ємність. Для цього використовують гідрозатвор або гумову рукавичку. При правильному перебігу бродіння супроводжується піноутворенням та різким запахом. Бродіння триває від 3 до 15 днів.
• У більшості рецептів при дотриманні температури та герметичності перегонку дозволяється робити через 7 днів. Визначити завершення процесу можна за декількома ознаками: виділення газу припинилося, осад опустився на дно, верхній шар став прозорим, смак кисло-гіркий без насолоди.
• Зняття з осаду. Після приготування рекомендують зняти брагу з осаду, тобто відокремити чисту рідину від дріжджів, що опустилися на дно, і частинок сировини. Цей етап є необов'язковим (особливо якщо сировиною був чистий цукор), проте досвідчені самогонники рекомендують завжди знімати з осаду. Для освітлення (тобто максимального осадження домішок) найчастіше використовують бентоніт(Натуральну білу глину). Після осадження бражку переливають із бродильної ємності за допомогою гнучкої трубки.

Приготування цукрової браги в домашніх умовах завершено.

Рецепти браги: приготування з різної сировини

Вище ми розглянули приготування класичної браги із цукру як приклад технології зброджування. Розглянемо, як правильно приготувати брагу з використанням іншої сировини:

• Бражка із яблук. Плоди потрібно помити та очистити від шкірки та серцевини, порізати на скибочки та подрібнити. На 20 л води береться 20 кг яблук та 4-4,5 кг цукру. Процес бродіння займає приблизно 10 днів. В іншому технологія така сама, як у вищеописаному способі.

• Бражка з варення. На 3 літри варення потрібно 1,5 – 2 кг цукру, 15 літрів води, 100г пресованих дріжджів чи 18-20г сухих. Всі компоненти змішуються у великому посуді до розчинення цукру та дріжджів. Бродіння триває приблизно 5 днів. Потім потрібно зняти з осаду та процідити.

• Бражка із пшениці. 4 кг пшениці перемолоти, додати 1 кг цукру, 100 г дріжджів (пресованих) та 13 літрів води. Масу перемішати та залишити на 7 днів. Зняти з осаду та процідити. Використовувати таку брагу для пиття не варто краще перегнати.

Секрети приготування браги

Кожен досвідчений самогонник має свої власні секрети, як правильно поставити брагу, як зробити брагу найсмачнішою та найбезпечнішою для здоров'яЯк перегнати брагу в якісний і міцний Розглянемо деякі хитрощі:

• Закваска з житнього борошнадля приготування браги може замінити дріжджі.
• Для приготування виноградної браги додавання дріжджів теж не потрібно. Це не робить спосіб бродіння якісно іншим, просто виноградні дріжджі живуть на поверхні ягід. Тому виноград мити не треба, слід лише стежити, щоб виготовлення виноградної браги походило з необроблених отрутохімікатами ягід.
• Бродильна ємність не можна заповнювати догори, тому що при бродінні обсяг збільшується.
• Гідрозатвор нескладно зробити своїми руками.
• Для освітлення можна використовувати відвар каркаде чи желатин(рекомендується для виноградної браги).

Якщо у вас є свої секрети, як правильно зробити бражку, ефективні методи освітлення чи перегонки, цікаві рецепти, поділіться вашими ноу-хау у коментарях. Адже багато хто вважає, що їм не вдасться зробити бражку самостійно, оскільки їм просто не вистачає корисної та правдивої інформації з цієї теми.

Брага (або сусло) є призначеною для подальшого приготування самогону сировиною, яка виходить в результаті зброджування розчинених у воді разом з цукром дріжджів. Так як зробити брагу за бажання можуть не тільки досвідчені самогонники, а й прості обивателі, то при її приготуванні часто виникають питання:

1. Як поставити брагу?

2. Які слід використовувати компоненти?

3. Чи можна її пити?

Основні правила приготування

Особливості води

Так як основні характеристики самогону багато в чому залежать від якості питної води, використаної в процесі приготування сировини, вона повинна бути чистою, не мати сторонніх запаху і смаку. Вибирати найкраще джерельну воду, тому що зробити брагу якісною можна лише при використанні води з малим вмістом солей (хлору, магнію або калію).

Вибір дріжджів

Дріжджі за своєю природою є основним компонентом, оскільки поставити брагу без них неможливо, а від їхньої якості залежить протікання всього процесу бродіння, смак і міцність кінцевого продукту.

Різні рецепти припускають застосування видів цього компонента, що відрізняються один від одного, найпопулярнішими є:

1. Хлібні дріжджі. При їх використанні готовий продукт, крім десяти відсотків спирту, може містити ще й велику кількість шкідливих для організму людини домішок, тому така брага для пиття підходить погано. Після приготування вона потребує ретельної фільтрації. Популярність серед самогонників такі дріжджі набули завдяки своїй низькій вартості;

2. Спиртові дріжджі. Завдяки виробництву в промислових умовах такий інгредієнт є одним із найоптимальніших для швидкого приготування якісної сировини для самогону. Якщо з їхньої основі поставити брагу, то кінцевому продукті зменшиться вміст небажаних домішок, а масова частка спирту у своїй збільшитися (вісімнадцять відсотків);

3. Винні дріжджі. Після їх застосування вміст у сировині спирту перебуває на досить високому рівні, а кількість побічних домішок дуже невелика. Але через високу ціну цей вид дріжджів застосовується рідко.

Вибір ємності

Професіонали у сфері самогоноваріння настійно не рекомендують ставити брагу у кухонному посуді. Найкращим рішенням для цього питання є купівля спеціалізованої тари, призначеної для бродіння, дозрівання, а також зберігання готового продукту. Це пояснюється тим, що до матеріалу ємності пред'являються такі вимоги, як відсутність сторонніх запахів, стійкість при активному впливі на неї в процесі зброджування хімічних сполук, що утворюються (включаючи спиртові).

Так як ставити брагу в ємності, що щільно закривається, не радять, то для якісного її приготування необхідно використовувати тару (найкраще скляну), що має в кришці невеликі отвори для виходу непотрібного газу. Досвідчені самогонники брагу ставлять у посуді, оснащеному додатковими механізмами: гідрозатвором, спеціальним обігрівачем, краном для зливу готового продукту.

Поняття та особливості гідрозатвору

Гідрозатвор є таким пристосуванням, яке призначене для відведення діоксиду вуглецю (вуглекислого газу) з наповненої брагою судини і його герметизації. Необхідність застосування такого пристрою виникає внаслідок того, що за наявності в тарі кисню дріжджі провокують процес розкладання спирту на складові (воду та діоксид вуглецю), а це негативно впливає на якість сусла.

Вирішення проблеми за відсутності гідрозатвору

Якщо такий необхідний будь-якого самогонника механізм, як гідрозатвор відсутній, можна використовувати народний прийом. Звичайну медичну гумову рукавичку, яку можна придбати в будь-якій аптеці, надягають на тару із суслом та голкою роблять кілька маленьких отворів на пальцях. За допомогою цього нескладного пристосування можна контролювати процес бродіння, свідчить про це рукавичка, що сильно надулася. Брагу, що вийшла, слід відправляти на переробку тоді, коли рукавичка опаде.

Ідеальна температура бродіння

Для отримання якісної браги температура в наповненій сировиною ємності не повинна бути нижчою за двадцять градусів, інакше процес може не початися зовсім. Фахівці відзначають, що оптимальна температура для бродіння становить двадцять п'ять (або тридцять) градусів, якщо цей показник буде вищим, то мікроелементи, що містяться в дріжджах, загинуть.

Чи потрібно утеплювати тару із сировиною?

Необхідність додаткового підігріву ємності з суслом існує лише тоді, коли температура всередині судини менше двадцятиградусної позначки. В інших випадках у цих діях немає потреби, тому що в процесі бродіння відбувається виділення тепла (у досить великому обсязі), тому температура продукту завжди вища за температуру повітря.

Поширені запитання

Час приготування сировини для самогону

У середній сировину для самогону необхідно ставити на п'ять (або десять) днів у тепле місце. Цей показник залежить багато в чому від якості компонентів і точного дотримання технології. При цьому необхідно пам'ятати, що занадто довгий процес бродіння сприяє накопиченню продукту великої кількості шкідливих елементів.

Варіанти прискорення процесу бродіння

Процес бродіння можна трохи прискорити. Для цього необхідно:

1. Заздалегідь зробити сироп, розчинивши у воді необхідну (за рецептом) кількість цукру.
2. Щодня ретельно перемішувати з'єднані для приготування компоненти браги.
3. Здійснювати підживлення продукту, використовуючи для цього будь-які фрукти, крупи або чорний хліб.

Причини повільного бродіння

На швидкість приготування сусла можуть впливати такі фактори:

• дуже низька для процесу бродіння температура;
• погана якість інгредієнтів;
• недостатня кількість дріжджів.

Визначення готовності

Основний інгредієнт самогону вважається готовим:

• якщо минуло необхідну кількість часу;
• якщо припинився процес виділення вуглекислого газу;
• якщо до смаку він несолодкий.

Необхідність видалення з осаду

Через те, що частка осаду становить від усього обсягу сусла, що вийшов, менше трьох відсотків, то його видалення не є обов'язковим етапів у процесі приготування сусла.

Об'єм одержуваного спирту

Обсяг одержуваного із сусла самогону (міцністю до п'ятдесяти відсотків) безпосередньо залежить від сировини, що застосовується для його приготування. З одного кілограма вихідного продукту можна отримати:

Термін зберігання готової сировини для самогону

Довго зберігати приготовлену для самогону сировину не слід, тому що це може суттєво погіршити його властивості. Максимальний термін його зберігання в холоді становить один тиждень, якщо поставити брагу в тепліше місце, то час скоротитися до двох діб. При цьому обов'язковою умовою є абсолютна герметичність ємності, де міститься сусло.