Індичка ціла. Добірка найкращих рецептів запеченої в духовці індички. Покроковий рецепт цілої індички в духовці

Запечена індичка у духовці – це головна страва на святковому столі під час Різдва Христового. Традиція готувати індичку у духовці на Різдвяні свята налічує вже багато століть. У деяких сім'ях на це свято готують курку, фазана або куріпок, але найпопулярнішими і апетитними є саме ці птахи.

Індичка, запечена в духовці, рецепти якої користуються найбільшою популярністю у господинь, сподобається вашій родині під час свята. Хрумка скоринка і приголомшливий аромат готової страви, ну хто може встояти перед ним. Тому багато господинь цікавляться, як приготувати індичку в духовці.

Соковита запечена індичка в духовці може вийти, якщо її попередньо нашпигувати невеликими шматочками сала, крім того вона буде соковитішою і смачнішою, якщо під час запікання в духовці поливати птицю жиром. Існує ще один секрет приготування соковитої індички, за декілька годинників замаринуйте тушку індички в підготовленому маринаді. Дуже часто індичку запікають у фользі, щоб вона могла поступово приготуватися в духовці.

Різдвяна індичка у духовці – смачний рецепт

• 1 велика тушка індички,
• 2 яблука,
• 4 часточки часнику,
• 1 апельсин,
• Курячий жир за смаком,
• Листя розмарину,
• 30 грам олії вершкового,
• Листя шавлії,
• мелена паприка,
• Олія соняшникова,
• Гірчиця для змащування,

Приготування:

Свіжу або попередньо розморожену тушку індички потрібно обробити, вилучивши з неї всі начинки. Кілька разів промийте тушку під проточною водою та просушіть паперовими рушниками або серветками.

Зовні та зсередини натріть індичку сіллю, меленою паприкою та перцем. Зробіть невеликі надрізи на тушці і застроміть у них часточки часнику. А щоб птах вийшов пожирнішим, у зроблені надрізи можна встромити курячий жир.

Для смачної запеченої індички в духовці важливо тушку змастити олією, змішаною з гірчицею. Це зробить її соковитою та ароматною! Всередину індички помістіть листя розмарину та шавлії, а також заздалегідь промиті та порізані на часточки фрукти.

Ретельно загорніть у фольгу фаршировану індичку, яку необхідно попередньо змастити вершковим маслом. Помістіть птицю на жаротривку страву або на деко. Індичку потрібно викладати грудкою вниз, оскільки вона найсухіша, а в такому положенні вона просочиться стікаючим соком і буде соковитішою.

Індичку запікайте в духовці протягом сорока п'яти хвилин, після чого її потрібно витягнути акуратно. Після цього температуру потрібно понизити і випікати ще протягом чотирьох годин. Індичку дістаньте з духовки, акуратно розгорніть у фольгу і вилийте на неї все соки, що скупчилося. Фольгу можна викинути, а індичку ще на 30 хвилин помістіть у духову. Індичка повністю готова, подавати її потрібно в глибокій і гарній страві, як гарнір до птиці можна подати картопля, запечена в духовці.

Відео-рецепт приготування індички у духовці

(youtube)rkzS9c2V5IQ|420|260|0(/youtube)

Індичка, запечена в маринаді цілком: рецепт

Запечена індичка в духовці - це традиційна американська страва, яка подобається напевно всім. Приготувати індичку можна різними способами, але пропонуємо вам найпопулярніший і найсмачніший варіант - рецепт приготування індички цілком.

• Склад страви:
• 1 індичка (6кілограм),
• 5 літрів дистильованої води,
• 200 грам олії вершкового,
• 1 склянка солі,
• Сушений розмарин,
• Половина склянки коричневого або звичайного цукру,
• Перець горошком,
• Молотий чебрець,
• 1 ложка меленої паприки,
• мелена шавлія,
• 2 листи лаврового,

Приготування індички:

Тушку індички зачистіть від волосків і дрібного пір'я, після чого ретельно промийте індичку під струменем води зовні та зсередини. Просушіть тушку птиці паперовими рушниками або серветками і перекладіть її в глибоку миску.

Розсіл для індички можна приготувати заздалегідь, для цього глибоку каструлю заповніть чистою водою і поставте закипати її на сильний вогонь, доведіть рідину до кипіння. Коли рідина повністю закипить, додайте сіль у воду, після чого додайте цукор, кількість якого зазначено в рецепті. А також не забудьте про лавровий лист і всі спеції, вказані в рецепті.

Весь вміст у каструлі знову доведіть до кипіння, щоб спеції могли віддати свій аромат, кип'ятіть розсіл протягом десяти хвилин до повного розчинення солі і цукру. Зніміть каструлю з вогню та остудіть розсіл за кімнатної температури.

Перекладіть тушку індички у великий пакет і залийте підготовленим розсолом. Трохи притисніть пакет таким чином, щоб з нього могло вийти все повітря, зав'яжіть пакет або застебніть на блискавку, помістіть у глибоку каструлю і поставте в холодильник.

Засолюйте птаха в розсолі протягом дванадцятої години. Після закінчення часу ретельно розігрійте духовку. Птах дістаньте з холодильника і злийте весь розсіл з пакета. Промийте птаха в проточній воді, після чого висушіть його паперовими серветками або рушниками, дуже важливо, щоб на індичці не було зайвої рідини.

На спинній частині тушки необхідно підняти шкірку і зробіть поздовжній розріз маленького розміру. Смужки розрізаної шкіри пропустіть між ногами птаха, і акуратно надягніть її на гомілки.

У форму для запікання потрібно встановити металеву підставку і обережно викладіть на неї індичку грудинкою вгору. Форму разом з птахом накрийте шаром фольги і з'єднайте краї, щоб не було щілин. Форму з індіанською поставте в ретельно нагріту духовку і запікайте близько двох з половиною годин. А після закінчення цього часу індичку потрібно витягнути з духовки, зняти фольгу і ретельно змастити її розм'якшеним вершковим маслом за допомогою кисті. Форму з птахом знову поставте в духовку і продовжуйте запікати протягом ще однієї години.

За допомогою лопаток акуратно перекладіть готову індичку на велику страву, накрийте фольгою і дайте настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб м'ясо вийшло соковитим. Індичку, запечену в духовці, потрібно подавати тільки в гарячому вигляді.

Смачна запечена індичка в духовці з чорносливом та яблуками.

• Необхідні інгредієнти:
• 5 штук яблук,
• 1 індичка (4 кілограми),
• 220 грам чорносливу без кісточок,
• 1,5 ложки приправи для м'яса
• 2,3 ложки солі,
• 3 ложки олії соняшникової,

Рецепт приготування індички:

Промиту та очищену індичку натріть напередодні увечері спеціальним маринадом. Для його приготування необхідно змішати в одній ємності приправу, сіль та олію соняшникову. Найкраще використовувати приправу без додавання солі. ретельно перемішайте весь вміст, після чого натріть тушку птиці всім вмістом зовні та всередині.

Птах необхідно загорнути в чистий спеціальний папір для випічки і цілу ніч помістити в холодильник. Другого дня потрібно приготувати начинку для птиці. Для цього яблука кисло-солодких сортів необхідно промити і порізати на четвертинки, видаліть насіння і серцевину.

Яблука змішайте з промитим чорносливом, після чого потрібно нафарширувати птаха. Сколіть тушку зубочистками або акуратно зшийте нитками. Всю індичку з усіх боків промажте вершковим маслом, щоб створити захист від високих температур в духовці.

На індичку акуратно надягніть підготовлений рукав, після чого рукав потрібно зав'язати та зафіксувати дротом. Поставте птаха в заздалегідь нагріту духовку на дві з половиною години. А щоб тушка птаха добре підрум'янилася, потрібно відкрити рукав зверху і запекти в духовці протягом двадцяти п'яти хвилин.

Апетитна запечена індичка в духовці з чорносливом та яблуками повністю готова, її можна порізати на окремі шматочки або подавати птаха цілком. Смачного!

Індичка не лише прикрасить Новорічний стіл, а й стане його коронною стравою. Звісно, ​​лише у тому випадку, якщо її добре приготувати. Зробити це не так просто, особливо якщо пташка трапиться велика. Тому приготування починається ще з вибору тушки.

Вибір тушки

За традицією, до Новорічного столу готують цілого птаха. В ідеалі тушка має бути просто охолодженою, а не замороженою. Якщо таку знайти не вдалося, розморожуйте індичку без поспіху: у холодильнику або за кімнатної температури.

Чим більше індичка, тим довше її потрібно запікати. Якщо на святкування Нового року запрошено багато гостей, то вибирайте птаха не менше 5 кг (з розрахунку близько 300-500 г м'яса на особу). Врахуйте, що в процесі приготування індичка трохи «присмажиться».

При виборі зверніть увагу на шкіру: вона має бути світлою, без плям, з красивим жовтуватим відливом.

Розрахунок часу приготування?

Якщо пташка заморожена, вона повинна розтанути. При кімнатній температурі на це піде від 5 до 20 годин залежно від розмірів тушки та температури у приміщенні.

А щоб птах вийшов ніжним і ароматним, він повинен замаринуватися. Для цього в ідеальному варіанті вона має провести ніч у холодильнику в маринаді. Або принаймні кілька годин.

Час приготування залежить від багатьох нюансів:

• віку птиці;
• ваги;
• моделі духовки.

Розраховуйте так: 50 хв на 1 кг. Врахуйте ще що, чим старше пташка, тим твердіше її м'ясо.

Маринування та фаршування

Ось кілька варіантів маринаду.

• Роздавити в оливкову олію кілька часточок часнику, посолити, всипати дрібку прованських трав. Дайте маринаду постояти чверть години, після чого намажте їм птаха всередині та зовні.
• Другий варіант – швидкий, м'ясо маринується пару годин у суміші із соку лимона, солі, перцю, соєвого соусу та подрібненого часнику. При використанні цього маринаду соковита індичка вам забезпечена.
• Не менш цікавий маринад вийде, якщо змішати склянку натурального виноградного соку склянку охолодженої води, ч.л. лимонної кислоти, 1 ч.л. солі та цукру, 7 горошинок перцю.

Важливий момент! Оскільки тушка велика, вона не просолиться рівномірно, тому потрібно обколоти її соляним розчином. Це можна зробити за допомогою одноразового шприца. Потрібно набрати міцний соляний розчин і зробити кілька ін'єкцій у грудку та ніжки.

Фаршування індички - ціле мистецтво. Використовувати для цього каші не варто через великий розмір пташки. Начинка необхідна для утримання вологи, щоб у процесі приготування індичка залишалася соковитою.

Найбільш підходящі фруктові начинки:

• яблука;
• ананаси;
• апельсини;
• мандарини.

Інші начинки та добавки:

• шпинат (та інша зелень);
• гарбуз;
• морква;
• гриби;
• горіхи;
• спеції, прянощі.

Кладіть начинку так, щоб усередині тушки ще залишалося місце, гаряча пара повинна вільно циркулювати.

У чому запікати?

Дуже зручно запікати птаха у рукаві, але помістити його туди не так просто. Крім того, пакет може не витримати такого тривалого запікання. Оптимальний варіант використання фольги.

Рецепт індички у фользі

Маринад:

• пара часникових головок,
• майоран,
• 30 г олії оливи,
• сік одного лимона,
• сіль,
• мускат, перець.

Начинка:

• яблука – 3-4шт.,
• ананаси -350г.
• сир - 100 г.,
• часник – 4 зубчики,
• лимон - 0.5 шт.,
• майонез – 2-3 ст. л.,
• базилік – пара гілочок.

Приготування:

Приготуйте маринад, змішавши масло зі спеціями та подрібненим часником, дайте настоятися протягом 15 хвилин. Натріть їм птицю, загорніть у пакет і поставте на 12-15 годин у холодильник.

Після цього приготуйте начинку: кубиками поріжте яблука, сир, ананаси, додайте спеції, зубчики часнику кладіть повністю, додайте майонез і нафаршуйте індичку. Ніжки перед запіканням необхідно зв'язати.

Температура запікання у духовці

Загорніть тушку у фольгу, помістіть на деку в духовку, що прогріта. При 250 градусах птах печеться перші півгодини, після цього температурний режим потрібно знизити до 180. за півгодини до передбачуваного закінчення приготування індичку потрібно дістати, обережно розгорнути фольгу і перевірити птицю на готовність, проткнувши в "м'ясистих" дерев'яною шпажкою.

З місця проколу має виділятися прозорий сік. Розгорніть фольгу, дозволяючи птахові дихати, і поставте її в духовку ще на півгодини, щоб з'явилася апетитна скоринка, але стежте, щоб індичка не підгоріла.

Головна м'ясна страва Новорічного столу готова! Приємного апетиту та щасливого Нового року!

Як запекти індичку? Таке питання ставлять господині напередодні свят Нового року та Різдва. І не дарма, адже ціла тушка індички прикраса будь-якого святкового столу. Страва виходить смачна, соковита і завдяки своєму неповторному аромату наповнює будинок атмосферою свята.

Індичка цілком у духовці рецепт

Якщо ви використовуєте заморожену індичку, перед тим, як запекти повністю, її потрібно правильно розморозити. Не можна розморожувати індичку в мікрохвильовій печі і під струменем води, щоб запекти її. Звільніть у холодильнику полицю, поставте туди миску, на неї друшляк, а потім індичку, зверху накрийте харчовою плівкою. Індичка для запікання цілком повинна бути абсолютно порожня і ретельно вимита всередині. Останні фаланги на крилах та шию потрібно відрізати – інакше пригорятимуть.

Як приготувати індичку цілком - готуємо маринад

1. Пряний маринад: визначаємо, скільки нам знадобиться води: індичку для того, щоб запекти повністю кладемо в миску і на 2-3 пальці зверху заливаємо водою. Виймаємо індичку та вимірюємо кількість необхідної води. Додаємо на літр води 1 ст. л. солі, подрібнений корінь селери, насіння кропу, суміш перців горошком, лавровий лист, коріандр. Кип'ятимо 10 хв, охолоджуємо і маринуємо індичку близько доби грудкою вниз.
2. Цитрусовий маринад: воду відміряємо як у попередньому випадку, видавлюємо сік апельсина та лимона, дрібно рубану цибулину, 2 зубчики часнику, перці горошком, лавровий лист. Маринуємо добу. Після маринування витираємо індичку насухо паперовим рушником.
3. "Сухий" маринад: використовуємо якщо на маринування немає часу. Натираємо індичку приправами та сіллю, піднімаємо шкіру і закладаємо під неї гілочки розмарину та шматочки вершкового масла по всій поверхні індички. Потім можна запікати.
4. Як приготувати індичку - начинка для запікання:

   Фруктова начинка для індички:беремо груші, яблука, розмочені сухофрукти, виноград. Окремо або як асорті, миємо, ріжемо, посипаємо спеціями і фаршируємо індичку.

   Класична начинка:на вершковому маслі обсмажуємо селера, цибулину, додаємо сирий фарш, чебрець і смажимо. Наприкінці кладемо кукурудзяний хліб кубиками та вливаємо трохи курячого бульйону. Начинка для того щоб запекти індичку цілком, повинна бути волога, але не рідка.

   Начинка з рисом та інжиром:рис відварюємо. Цибулю, морквину, гриби обсмажуємо. Змішуємо з рисом, ізюмом та сушеним інжиром. Охолоджуємо.

5. Передостанній етап приготування індички цілком: зашиваємо нафаршировану індичку. Кладемо грудкою нагору, зв'язуємо ніжки, крила заправляємо під спинку. Змащуємо зверху медом або оливковою олією.
6. Розігріваємо духовку до 220 С. Індички запекти протягом 30-45 хв., потім температуру зменшуємо до 170 С, накриваємо фольгою і запікаємо, постійно поливаючи соком, що утворився. Птах вважається готовим, якщо при проколі на нозі витікає прозорий сік. За півгодини до закінчення готування зніміть фольгу - так з'явиться скоринка. Після смаження залишаємо настоятися 30-40 хв. Подають гарячу індичку з соусом.

Розрахунок часу відтавання та приготування індички:

• індичка вагою 4-5 кг - на 4 порції - розморожування 65 годин - приготування індички 3-4 години
• індичка вагою 5-6 кг - на 6 порцій - розморожування 70 годин - приготування 4-5 годин
• індичка вагою 6-7 кг - на 8 порцій - розморожування 75 годин - приготування 5-6 годин
• індичка вагою 8-9 кг - на 10 порцій - розморожування 80 годин - приготування 6-7 год
• індичка вагою 9-11 кг - на 12 порцій - розморожування 96 годин - приготування індички 7-8 1/2 год

Як приготувати індичку цілком - рецепт приготування

Індичка цілком приготовлена ​​в духовці - страва смачна і корисна, американці традиційно готують її на День Подяки та Різдво. У нас, українців, індичка в духовці - не настільки поширена страва, але спробувати приготувати її все ж таки варто. Отже, як запекти індичку в духовці.

Приготування:

1. Індичку перед тим, як запекти, розморозьте в холодній кімнаті або в холодильнику; не розморожувати її під гарячою водою або в теплій кімнаті. Індичка має стати кімнатної температури. Якщо ви купили індичку в супермаркеті, дістаньте з неї потрухи (всередині в мішечку). Зважте індичку, щоб точно розрахувати час запікання.
2. Індичку для того, щоб смачно запекти, нафаршируйте начинкою (овочі, рис, рис з печінкою тощо). Об'єм начинки залежить від величини індички. Покладіть приблизно 2/3 шийного залишку між шкірою та м'ясом індички та закріпіть зубочисткою. Покладіть начинку всередину індички не дуже щільно. Зверху змастити 175 г м'якого вершкового масла|мастила|.
3. Покласти зверху індички близько 225 г беконових смужок, потім приправити чорним меленим перцем і сіллю.
4. Покласти у форму для запікання індички дві смуги фольги – одну вздовж, іншу впоперек. Зверху укласти індичку на спину і нещільно обернути її у фольгу: конверт повинен бути скрізь закритим, але в ньому має залишитися місце, щоб навколо циркулювало повітря, створюючи як би "духовку в духовці". Відправити в розігріту духовку і запікати при 220 градусах протягом 40 хв - це робиться для того, щоб жар дуже швидко проник через начинку і в індичку. Потім температуру знизити до 170 градусів, а потім запекти 3 1/2 години (час вказаний для тушки вагою 6,5 кг).
5. Після закінчення часу індичку дістати з духовки, фольгу розгорнути. Полити соками індички, що виділилися, і температуру духовки збільшити до 200 градусів. Запікаємо індичку, не накриваючи, близько 40 хв.
6. Через останні 40 хв готову індичку дістати з духовки. Найтовще місце індички проколоти зубочисткою і подивитися який виділятиметься сік - якщо сік прозорий, без сукровиці, індичка готова. Перед подачею індичку нещільно накрити фольгою і дати їй "відпочити" 45 хвилин, щоб м'ясо індички стало м'якше і її стало легше нарізати.

Час запікання для тушок індичок різної ваги:

• 3.5-4.5 кг - 30 хвилин - висока температура, потім 2 1/2 - 3 години - низька температура, потім запекти 30 хвилин (не накриваючи) при 200 градусах.
• 9 кг - 45 хвилин - висока температура, потім 4-5 годин - низька температура, потім запекти 30 хвилин (не накриваючи) при 200 градусах.

Зверніть увагу, що духовки всі дуже різні, і єдино вірний спосіб дізнатися про готовність індички, перевірити її як запропоновано в 6 пункті. Рецепт індички, приготовленої у духовці, вважається чудовою стравою, особливо для святкового столу.

Відео з рецептом приготування індички цілком

03.04.2018

Багато господарки задаються питанням, як правильно приготувати індичку цілком у духовці. Якщо ви вирішили приготувати цього птаха, перш за все, виберіть хороший рецепт. Пропонуємо вам кілька вдалих варіантів запікання індички.

Почнемо з найпростішого рецепту запікання тушки індички. Досвідчені кулінари радять приправляти птаха свіжою зеленню - петрушкою, базиліком, кропом, а також сухими ароматними травами.

Інгредієнти:

• тушка індички;
• сіль;
• чорний перчик;
• трави сушені;
• вода кип'ячена – 1 склянка.

Приготування:

1. Промиваємо індичку і зовні, і зсередини.
2. Краї крил зріжемо, інакше в процесі термообробки вони пригорять.
3. Натираємо тушку перчиком чорним, а також сіллю та травами.
4. Викладемо птаха на піддон із ґратами, щоб туди стікав жир. Індичку розташовуємо вгору грудкою.
5. Ніжки індички скріпимо нитками.
6. Гаряча шафа прогріємо до 250 градусів.
7. Відправляємо до нього птаха, запікаємо двадцять хвилин.
8. Потім злегка підчепимо птицю лопаткою, щоб її спинка не чіплялася до ґрат.
9. Запікаємо індичку протягом двох годин. Періодично поливаємо її соком, що виділяється.
10. Потім виймаємо птицю та займемося підготовкою соусу.
11. Зливаємо в каструльку жир, що утворився в процесі термообробки птиці.
12. Варимо його на плиті, розмішуючи,поки маса не зменшиться наполовину.
13. Подаємо індичку із соусом.

Порада! Щоб індичка після запікання була соковитою та ніжною, замаринуйте її на добу в соляному розчині з додаванням приправ та цукрового піску.

Індичка з цитрусовими нотками

Соковитий індичка в духовці цілком вийде, якщо її гарненько замаринувати і фарширувати апельсиновими часточками та часничком. Правда, маринувати індичку ми будемо дві доби, тому якщо у вас намічається святкове гуляння, подбайте про це заздалегідь. Смак такого птаха та аромат просто неповторні!

Інгредієнти:

• тушка індички;
• сіль кухонна – 7-9 чайн. ложок;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• коріандр у насінні – 1 ½ чайн. ложки;
• листочки лавра – 3 штуки;
• цибуля-ріпка - 1 головка;
• морквяний коренеплід – 1 штука;
• апельсин – 1 фрукт;
• цвяхові суцвіття – 10 штук;
• часник - 1 головка;
• масло м'яке вершкове – 0,1 кг;
• перчик чорний – 1 чайн. ложка;
• вода кип'ячена – 3-4 літри.

Приготування:

1. Індичку обробимо: видалимо голову птиці і вичистимо потрухи. Зачищаємо тушку від пір'я, що залишилося. Промиваємо та просушуємо її.
   
2. Тепер приготуємо маринад для індички в духовці цілком. У каструльку наливаємо воду. Доводимо рідину до кипіння.
3. Додаємо цукровий пісок, сіль, коріандр у насінні, а також листочки лавра.
   
4. Коли маринадна суміш повторно закипить, вимкнемо плиту та остудимо її.
5. Беремо ємність (таку, щоб у неї помістилася індичка). Викладемо птаха в пакет нагору ніжками і помістимо його в ємність.
   
6. Очистимо цибулю і морквяний коренеплід. Нашаткуємо овочі тонкими кільцями.


7. Маринадну суміш розбавляємо фільтрованою водою (3-4 літри).
8. Заливаємо нею індичку. Маринад має покрити птицю повністю.
9. Залишаємо ємність з індичкою в холодному приміщенні на пару діб.
10. Через вказаний час можна запікати індичку.
11. Масло м'яке вершкове розімнемо злегка виделкою, додамо до нього чорний перчик, розмішаємо.
    
12. Апельсин промиємо. Потім опустимо його на 2-3 хвилини в киплячу воду.
13. Просушити апельсин. По всій його поверхні встромимо цвяхові суцвіття.
14. Часникову голівку (чистити її не треба) розріжемо на половинки впоперек.
    
15. Деко застібкою кількома листами фольги.
16. Індичку виймаємо з маринадної суміші, просушуємо її.
17. Викладаємо птаха вгору грудкою на лист.


18. Всередину тушки вкладемо апельсин та половинки часнику. Також можна фарширувати птицю замаринованими овочами - морквою з цибулею.
    
19. Закриваємо індичку листом фольги (не надто щільно).
    
20. Гаряча шафа прогріємо до 200 градусів.
21. Запікаємо індичку 45-50 хвилин.
22. Потім зменшимо температурну позначку духовки до 180 градусів.
23. Запікаємо індичку ще стільки ж часу.
24. Потім приберемо фольгу і підрум'янемо птицю при температурі в 220 градусів.
25. Залишимо на півгодини індичку у вимкненій духовці. А потім можна подавати її до столу.

На замітку! Індичка в духовці у фользі цілком завжди виходить соковитою зсередини. Розрізаючи фольгу, враховуйте, що її краї мають звисати з форми, щоб ними можна було обернути птицю.

Фарширований запечений птах

Індичка в духовці цілком фарширована готується різними способами. Як начинку можна вибирати крупу - рисову або гречану, а також фрукти та сухофрукти. Особливо соковитою та ароматною буде індичка, фарширована цибулею-ріпкою та яблуками. Спробуємо?

Інгредієнти:

• тушка індички;
• лимони – 2 плоди;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• гілки петрушки – 5 штучок;
• гілки розмарину – 3 штучки;
• масло м'яке вершкове – 7-8 стіл. ложок;
• сіль;
• зубки часнику – 2-3 штуки;
• перчик чорний;
• олія рафінована оливкова - 2 стіл. ложки;
• яблука – 2 штуки;
• апельсин.

Порада! Готовність птаха слід перевіряти за прозорістю соку, який витікає, коли ви проткнули тушку в товстому місці.

Приготування:

1. Підготуємо масу для натирання тушки. Гілки петрушки (2 штуки) та розмарину (2 штуки) промиємо та подрібнимо.
2. З'єднаємо їх з маслом м'яким вершковим.
3. Зубки часнику чистимо і пропускаємо через ручний прес.
4. Додамо часникову масу до зелені та олії.
5. Введемо чорний перчик, а також сіль.
6. Один плід лимона промиємо, просушимо. За допомогою звичайної тертки знімемо з нього цедру. Видавимо із фрукта сік.


7. Вливаємо олію оливи, розмішуємо до однорідної структури.
8. Виймаємо з птаха нутрощі. Акуратно відокремимо шкірку від м'ясної м'якоті в області отвору.
   
9. Частину масляної маси розподіляємо рівномірно під шкіркою.
   
10. 
    
11. Яблука, лимон і апельсин, що залишився, промиємо, просушимо.
12. Цибулю-ріпку почистимо.
13. Яблука наріжемо великими шматками. Кілька шматочків поки що відкладемо.
14. Фаршируємо індичку цибулевими головками (якщо вони великі, розріжте їх на дві частини) та яблучними часточками.
    
15. Зелень, що залишилася, промиємо і викладемо в лист.
16. Апельсин і лимон нашаткуємо часточками, додамо до зелені.
17. Також в лист викладаємо яблучні часточки.
    
18. Ніжки птиці зв'яжемо, а отвір скріпимо за допомогою зубочисток або зашиттям.
19. Викладемо індичку в лист.
20. Запікаємо її при температурі сто вісімдесят градусів протягом півтори години.
21. Потім поллємо тушку соком, що виділився.
22. Накриємо її листом фольги. Запікаємо протягом двох годин.
23. Готово! Подаємо «царського» птаха до столу.

Ви вирішили підкорити гостей своїми стравами, а тому хочете дізнатися, як запекти індичку в духовці цілком. Читайте нижче, ви здивуєтеся, наскільки просто.

Птах цілком може стати коронною стравою вашого столу з частуваннями, однак, потрібно постаратися, щоб вона стала смачною.

Будь-яка страва починається з вибору продуктів, а у випадку з індичкою, це особливо важливий крок. Потрібно, щоб вона помістилася, самого частування вистачило, а її розміри не завадили м'ясу добре пропікатися.

Дуже важливо купити охолоджену тушку, але не заморожену. Смак у останньої напевно буде гірший, які б секрети ви не використовували. Якщо все-таки охолоджену індичку знайти не вдалося, процес розморозки зробіть максимально м'яким - спочатку в холодильнику, потім в кімнаті.

Оскільки розміри птаха трохи «смажаться», тушку потрібно вибрати трохи більше, ніж ви плануєте пекти. До речі, якщо гостей передбачається багато, то вага птиці має бути не менше ніж 5 кг, щоб на кожного вашого гостя вийшло по 300 г мінімум.

Купуючи птицю, огляньте шкірку - світла, жовта, без плям - саме таку і потрібно брати.

Скільки запікати

Стандартний розрахунок приготування індички у духовці – 50 хвилин на 1 кг ваги. Загалом час приготування залежатиме від багатьох чинників. Наприклад, якщо вам доводиться її розморожувати, то на готування піде щонайменше 20 годин. І це не рахуючи час маринаду, якому відводять цілу ніч. До того ж впливають вага птиці, модель самої духовки, особливості приготування і навіть вік птиці (що вона старша, тим довше потрібно запікати).

Маринад та фарширування

Від маринаду залежить соковитість та смак птиці, тому спочатку оберете потрібний варіант.

Класичний маринад

У оливкову олію додайте часник, сіль, провансальську траву. Дайте 15 хвилин настоятись маринаду і можна обмазувати тушку.

Другий рецепт

Ще один варіант маринаду, але вже швидший і менш трудомісткий: додайте в сік лимона, сіль, соєвий соус, перець, часник і всім цим обмажте тушку.

Третій варіант

Змішайте склянку виноградного соку зі склянкою охолодженої води. Додайте 2 щіпки лимонної кислоти, по чайній ложці солі та цукру, а також кілька горошинок перцю. Дайте настоятися маринаду.

Зробити маринад – це лише половина процесу. Оскільки птах великий, маринад не зможе його повністю просолити. Для більшої поживності зробіть акуратні надрізи ножем на грудках та ніжках, щоб залити маринад усередину. Обмазувати маринадом тушку потрібно і із зовнішнього боку, і з внутрішнього.

Щодо фарширування, то її головне призначення – утримання вологи. Через розміри тушки, фарширувати птицю кашею не варто. Соковитості додають фруктові начинки з яблук, апельсинів, ананасів.

З менш солодких начинок підійдуть сир, морква, гриби, а також прянощі та спеції.

Фаршування не повинно повністю заповнити внутрішній простір тушки, щоб пара могла вільно циркулювати всередині.

У чому запікати

Досвідчені господині знають, що запікати в рукаві просто і зручно, проте для цього випадку рукав не підійде - він не витримає такого тривалого приготування, та й сама тушка навряд чи поміститься в нього.

Найкращий варіант – фольга. У ній все вийде соковитим та смачним.

Старовинний рецепт

Варіантів приготування індички в духовці - маса, але ми розповімо про те, що використовували господині ще за старих часів.

Для маринаду потрібно:

• 30 г оливкової олії;
• лимон;
• дрібка солі;
• щіпка мускату;
• 3 зубчики часнику;
• щіпка чорного перцю.

Для начинки:

• 4 яблука;
• 350 г ананасу;
• 100 г сиру;
• голівка часнику;
• половина лимона;
• 3 ст. майонезу;
• 2 гілочки базиліка.

1. Змішайте усі інгредієнти маринаду. Лимон видавіть, знадобиться лише його сік. Часник подрібніть. 15 хвилин маринаду потрібно настоятись.
2. Тушка птиці має бути вже розмороженою, промитою. Обітріть її паперовим рушником, щоб вона була суха, оскільки волога заважає маринаду вбиратися.
3. Натріть тушку маринадом, ретельно просочуючи всі місця. Загорніть птаха в пакет і залиште в холодильнику на ніч.
4. На ранок яблука поріжте кубиками, подрібніть сир з ананасом. Часник потрібний у цілих зубчиках, хіба що можна зубчики навпіл розрізати. Все це змішайте зі спеціями та майонезом.
5. Нафаршуйте індичку.
6. Розігрійте духовку до 250 градусів.
7. Ніжки птаха зв'яжіть. Сам тушку загорніть у фольгу, поставте її на лист і можна відправляти в духовку.
8. Виставивши температуру 250 градусів, тримайте тушку 30 хвилин. Наступні 2-3 години (залежно від розмірів тушки) запікайте при температурі 180 градусів.
9. За 30 хвилин до закінчення запікання дістаньте птицю, перевірте готовність дерев'яною шпажкою. Якщо індичка готова, то місцях проколу з'явиться сік. Розгорніть фольгу, щоб м'ясо могло дихати і відправте назад в духовку. Це потрібно для утворення скоринки.

Ось і все, тепер ви знаєте, як запекти індичку в духовці цілком і можете готувати таку шикарну страву до приходу дорогих гостей.