Що можна взяти замість вершків. Чи можна вершки замінити звичайною сметаною

Вершки – виготовляють із цільного молока способом сепарації. Вершки поділяються на звичайні (10-20% жирності) та жирні (35% жирності). Вершки використовуються для приготування кондитерських виробів (тістечок, тортів, кремів тощо), а також для всіляких соусів, крем-супи.

Наприклад, чим можна замінити вершкидля приготування соусів, так звичайним молоком або сметаною, які слід загустити борошном. Для того щоб загустити молоко або сметану борошном, потрібно вводити борошно, що просіює, в сметану або молоко по ½ чайної ложки постійно перемішуючи до утворення потрібної густоти продукту. Сметану ще можна загуснути за допомогою лимонного соку так, до порції сметани додамо кілька крапель лимонного соку, і через 5 хвилин сметана загусне. Є ще один варіант, це використовувати готові загусники, які можна придбати в будь-якому супермаркеті чи магазині.

Для кремів використовують вершки із вмістом 35% жиру, і тут постає таке питання, чим можна замінити вершкидля приготування крему? Використовуйте з цією метою сметану великої жирності. Щоб сметана, стала густішою, потрібно додати кілька крапель свіжого лимонного соку і через п'ять хвилин у вас вийде густа сметана, якою ви можете замінити вершки. Ще один спосіб - складаємо марлю в 3-4 шари і відціджуємо сметану, цілу ніч, а на ранок збивайте і у вас вийде пишний і ніжний крем, перевірено!

Для прикраси тортів, тістечок, використовуйте кондитерські креми, які можна купити в магазині вже готові.

Як приготувати вершки в домашніх умовах потрібної жирності:

Краще вершки готувати більшу жирність відразу, а потім розбавити їх молоком до потрібної вам жирності. Беремо молоко та масло вершкове в пропорції 1:1 (100 грам олії вершкового: 100 грам молока). Вважати жирність будемо так - 3,5% (молоко) + 80% (олія): 2 = 41,75%. А тепер розбавимо наші вершки молоком 1:1, і тим самим зменшимо відсоток жирності вершків – 41,75% (вершки) + 3,5% (молоко): 2 = 22,7%. Таким чином, ви можете налаштувати будь-яку жирність для ваших вершків. А тепер давайте почнемо готувати вершки потрібної вам жирності: Наливаємо молоко в каструлю і додаємо вершкове масло, яке попередньо шаткуємо на великій тертці або ріжемо невеликими шматочками. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо, поки масло розтопиться, але в жодному разі не доводимо до кипіння (обов'язкова умова). Як масло розтопилося потрібно збити цю рідину за допомогою блендера або міксера і через 4 хвилини ви отримали вершки, які можна використовувати для приготування соусів, крем-супу, супу-пюре. Якщо вершки вийшли жирні, розбавте їх молоком 1:1, як було описано вище.

Тепер пропоную далі продовжити і зробити вершки для збивання. Накриваємо кришкою вершки або плівкою закриваємо ємність із вершками і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Як вершки остигли, ставимо на ніч у холодильник. Вранці дивимося в ємність і якщо бачимо, що на поверхні не випливло масло, то все в повному порядку і можна починати збивати міксером. Ось таким простим способом можна замінити магазинні вершки на домашні, і тим самим заощадити гроші, а так само зробити вершки потрібної жирності.

Сподіваюся, надана стаття « чим можна замінити вершки?» вам була корисною, а ось

Якщо у вас не виявилося вершків, то розгляньте доступні замінники в каві, випічці, супі, соусі, кремі та морозиві.

У випічці

Будь-якими молочними та кисломолочними продуктами.

Можливо навіть використати відновлене (сухе) молоко. У цьому випадку додайте трохи вершкового масла або його замінника для жирності.

Сметана – найкращий замінник вершків у випічці. Розбавте її приблизно на чверть (залежить від жирності) водою.

Якщо будете використовувати згущене молоко, то крім додавання олії, уріжте цукор у рецепті.

Вершковим маслом.

Олією.

Будь-яким, у тому числі спредом, кокосовим маслом або маргарином.

Спеціями.

Наприклад, гвоздикою, корицею, ваніліном, мускатом, імбиром, анісом (бадяном), кардамоном, лавровим листом, чорним перцем і навіть сіллю.

Фруктовий м'якоттю.

Найкраще поєднання з кавою у банана, розтертого в пюре, та апельсинового соку. Можна додати на один кухоль 1/2 ч. л. лимонного соку чи лимонної кислоти на кінчику ножа.

Коньяк.

На одну чашку кави додайте 2 ч. л. коньяку.

Сиром.

Такий замінник популярний у Фінляндії. Підійдуть лише жирні сорти. На дно келиха кладеться кубик сиру, цукор (за бажанням) і заливається гарячою кавою.

Солодкий омлет.

Кава з солодким омлетом популярна у В'єтнамі. Яєчний жовток збиваємо із 2 ч. л. згущеного молока, додати|добавляти| 1 ст. л. теплої, але не гарячої кави і ще раз збиваємо до однорідного стану. Цю суміш додаємо в гарячу каву.

Вершки - молочний продукт, що отримується з незбираного молока шляхом сепарації жирової фракції. До винаходу сепараторів вершки отримували шляхом зливання молока в спеціальних ємностях з краном в нижній частині, звідси і назву «вершки».

Хто ж сьогодні не любить вершки? Вони способи прикрасити смак багатьох страв, ось тільки якою ціною це досягається.

Вершки

— справжня криниця насичених жирів, а вся їхня корисність зійде нанівець через надмірну калорійність. Так що густі та жирні вершки, хоч і смачні, але явно не найкращий варіант для здорового харчування. Особливо це очевидно для людей з непереносимістю лактози та вегетаріанців.

Тим же, хто так обожнює кремоподібні страви та шукає, чим замінити вершки, можна порадити рослинні замінники!

Авокадо

Цей фрукт містить кремову жирну основу, що дозволяє йому вважатися ідеальним замінником для вершків та молока. Його також можна використовувати і у випічці, а також готуючи смачні соуси. А одна з найвідоміших страв з авокадо – вегетаріанська паста.

Боби

Варто лише перетерти боби в пюре, як можна створити блюдо у вигляді настільки бажаного крем-супу. Найкраще для цих цілей підійде консервована біла квасоля. Вона і за кольором нагадуватиме вершки, а її м'який смак дозволить страві залишитися спочатку пікантною.

Банани

Кажуть, що заморожені банани можуть успішно замінити морозиво. Для цього треба помістити в морозилку, контейнер, кілька стиглих бананів, попередньо очистивши їх від шкірки. Як тільки з'явиться бажання скуштувати солодкого, треба змішати пару бананів у блендері, а потім додати до цієї маси трохи арахісової олії. Пара годин у морозилці і вийде найсмачніше вегетаріанське морозиво, в якому всього 150 калорій.

Кокосове молоко

Досить простий та зручний варіант заміни вершків. Але все ж таки не варто забувати про жирність. У молоці кокосу, як і у вершках, є чимало калорійних насичених жирів. Так що хоча цей замінник вершків і може надати страві кремового смаку, зловживати розкішшю використовувати кокосове молоко все ж таки не варто. Можна із охолоджених кокосових вершків спробувати зробити десерти.

Коренеплоди

Можна додавати в соуси та пряні страви пюре з перетертих коренеплодів. Йдеться про коріння селери або батату. Вони за своєю консистенцією будуть схожими на вершки, які і має на меті замінити. Пюре з коренеплодів відмінно поєднуватиметься з білою квасолею та харчовими дріжджами у створенні вершкових соусів.

Вершки - дуже поширений інгредієнт у приготуванні різних гарячих страв, часто використовується у випічці та є базовим інгредієнтом у більшості соусів та кремів. Не важливо, з яких міркувань ви вирішили їх замінити. Чи хочете ви зробити страву менш жирною або у вас просто не виявилося вершків у потрібний момент - ми постараємося максимально розгорнуто розповісти вам чим замінити вершки в рецепті. Звичайно ж, одного універсального замінника немає - все залежить від того, яку страву ви хочете приготувати.

Можна замінити вершки молоком
Вершки - це молочний продукт, а точніше верхній жирний шар молока, що настоявся. Зрозуміло їм можна замінити вершки, але саме собою молоко - не таке жирне. Для того, щоб воно стало максимально схожим на вершки, до нього потрібно додати вершкове масло. Пропорція залежить від відсотка жирності молока.
3,2% молоко: 3/4 склянки молока, решту доверху наповнити олією.
2,5% молоко: 3/5 склянки молока, решта – олія.
1% і знежирене молоко: півсклянки молока на півсклянки олії.
Якщо по консистенції ви хочете отримати жирні 33% вершки, можна трохи збільшити кількість олії.
Чим замінити вершки у випічці
У випічці вершки можна замінити як звичайним молоком, так і згущеним. У нього теж можна додати олії, але в менших пропорціях, ніж у просте. Слід звернути увагу, що якщо в рецепті є цукор - його кількість потрібно значно зменшити. А якщо в рецепті і так присутнє згущене молоко, просто додайте в неї більше масла. Якщо вам необхідно замінити вершки в кремі або у випічці - згущене молоко з олією це найкраще рішення.
Вершки можна замінити сметаною
Як замінити вершки сметаною? Сметану якраз отримують з вершків, тому вона послужить відмінним замінником вершків у будь-якому рецепті. Але на відміну від молока - сметану не потрібно робити жирнішою, а навпаки розбавити знежиреним молоком або навіть водою. Пропорції залежить від жирності сметани.
Сметану з відсотком жирності понад 50% можна сміливо розбавляти навпіл із водою.
20-40% теж можна розбавити навпіл, але краще це робити вже з молоком.
10-20% сметану можна розбавити молоком у пропорціях 3/4 сметани до 1/4 молока, або 4/5 сметани до 1/5 кип'яченої води.
Для того щоб замінити вершки в соусі, і його консистенція повинна залишитися максимально густою, сметану взагалі можна ні чим не розбавляти, а лише зменшити її кількість.
Як замінити вершки вегетаріанцю
Для вегетаріанців, людей, які дотримуються суворих дієт або людей, які страждають на непереносимість лактози, ми рекомендуємо купувати рослинні вершки. Рослинні вершки робляться на основі рослинних жирів, у більшості випадків з кокосової та пальмової олії. Вони дуже поширені у промисловому харчовому виробництві. Від молочних вершків їх вигідно відрізняє великий термін зберігання. Рослинні вершки також продаються у сухому вигляді. На смак вони практично не відрізняються від молочних. Область їх застосування як замінник ні чим не обмежена. Їхні пропорції в будь-яких рецептах можна не змінювати.
Підведемо підсумок.
Вершки найкраще замінювати максимально наближеними до них молочними продуктами: сметаною чи молоком. У разі вегетаріанства чи особистої непереносимості молочних продуктів поширений інгредієнт замінюється на рослинні вершки. Скористайтеся наступним списком рекомендацій, щоб зрозуміти, у якому разі який із способів підійде краще:
Чим замінити вершки в супі - чистою або слабо-розбавленою сметаною.
Чим замінити збиті вершки - збитою розведеною сметаною із цукром.
Чим замінити вершки в пасті – змішаним з олією молоком.
Чим замінити вершки в супі пюре - трохи розбавленою молоком сметаною.
Чим замінити вершки у випічці - молоком, що згущує|згущає| з маслом.
Чим замінити вершки в кремі - молоком, що згущує|згущає|.
Чим замінити вершки в соусі – молоком з олією.

Вершки – це верхня частина молока, отримана шляхом відстоювання чи сепарації. Продукт випускається різної жирності, але завжди рідкий. Густоту вершкам надає збивання, щоправда, у багатьох рецептах використовуються і вершки, що не пройшли через міксер. Але як бути, якщо ви вже залучені до процесу приготування і раптом помічаєте, що потрібного інгредієнта в будинку немає? у різних рецептах?

Де використовують вершки?

Найчастіше їх використовують для приготування різноманітних десертів. Торти, тістечка, рулети, муси, пироги з використанням цього продукту виходять особливо ніжними. І тут вершки необхідно збити. Також їх використовують для приготування несолодких страв, особливо часто – соусів. Соуси додаються в салати, рибні та м'ясні страви. Додають жирні вершки і деякі супи. Але чим можна їх замінити?

Заміна вершків при приготуванні несолодких страв

Замість вершків ви можете взяти звичайне молоко! Готуйте соус, але вдома не було потрібного продукту? Відмінний соус "Бешамель" ви можете приготувати, використовуючи молоко будь-якої жирності. Розтопіть 50 г перемішайте з 50 г борошна і злегка обсмажте. Потім акуратно влийте у суміш молоко у кількості одного літра. Варіть соус п'ять хвилин|мінути|. Потім додайте до нього сіль, мускатний горіх, чорний перець та трохи цукру. Доведіть суміш до кипіння і додайте ще 50 г вершкового масла. Соус «Бешамель» ідеально підходить до м'ясних та овочевих страв.

У соусі, якщо вдома немає молока? Добре підійдуть на цю роль йогурт без наповнювачів, ряжанка, кефір або сметана. При приготуванні можна замінити вершки авокадо. Цей плід насичений жирами.

Заміна вершків під час приготування десертів

Ви вже майже приготували апетитний торт і раптом згадали, що в будинку немає вершків? Бігти в магазин не завжди хочеться, та й коштують вершки дорожчі за звичайні молочні продукти. Вершки, ціна на які коливається в районі 60 рублів за півлітра, доступні не всім. Чим же можна замінити їх без шкоди смаку десертного крему? Варіантів тут багато.

1. Півтори склянки молока, що згущує|згущає|, змішайте з чайною ложкою лимонного соку і збийте міксером. Такий крем чудово замінює вершкове прикрасу.
2. 200 г вершкового масла|мастила| розітріть зі склянкою цукрової пудри. Додайте в суміш 200 г жирної сметани. Збийте крем міксером та сміливо прикрашайте ваш десерт.
3. Один банан, цукор та ванілін збийте міксером. У вас вийде чудова заміна
4. Звичайна сметана здатна замінити вершки, якщо її добре відцідити марлею, складеною в кілька шарів, а потім збити за допомогою міксера або блендера.
5. Чи не знаєте, чим можна замінити вершки в рецепті? Використовуйте кокосове молоко. Цей продукт насичений жирами та дуже калорійний. Страву він додасть ніжного вершкового смаку.

Як приготувати вершки в домашніх умовах?

Вам не сподобався жоден із запропонованих варіантів? Тоді спробуйте приготувати продукт удома своїми руками, результат вас потішить. Вершки, рецепт яких ви знайдете нижче, дуже ніжні, смачні, та підходять для будь-якої страви!

Готуйте вершки високої жирності, потім ви розбавите їх молоком за потреби. Візьміть вершкове масло та молоко в рівних пропорціях. Олію наріжте квадратиками або натріть на великій тертці. Покладіть інгредієнти в каструлю. На повільному вогні розтопіть олію, але слідкуйте за тим, щоб суміш ні в якому разі не закипіла. Коли олія повністю розчиниться в молоці, візьміть блендер і добре збийте суміш.

Такі вершки ви зможете використовувати для приготування несолодких страв, тобто супів та супів-пюре, соусів.

Якщо ви хочете самостійно приготувати вершки для збивання, то для вас робота накрийте каструлю із сумішшю кришкою або харчовою плівкою і залиште остигати. Коли вершки повністю охолонуть (обов'язково за кімнатної температури), приберіть їх на ніч у холодильник. Олія в рідині не повинна спливти. Візьміть міксер і збийте ваші вершки. Вони відмінно замінять продукт із магазину під час приготування десертів та кремів. Такі вершки допоможуть вам заощадити кошти.

Тепер ви знаєте, чим можна замінити вершки в рецепті за їх відсутності в будинку. Вдалих вам кулінарних звершень!