Чотири смачні та корисні сніданки від шеф-кухаря «ПРОСТО кухні» Олександра Бєльковича. Рецепти олександра бельковича
Дивна річ: готують переважно жінки, а зірки «Мішлен» отримують чоловіки. Чому це відбувається, як правильно поводитися з м'ясом, рвати чи різати салат — на запитання читачів «Антени — Телесім» відповів відомий петербурзький шеф-кухар і ведучий кулінарного шоу «Новини» на каналі СТС Олександр Бєлькович.
— Олександре, традиційно вважається, що найкращі кухарі — чоловіки. Але ж у звичайному житті готують частіше жінки. Чому так відбувається: у ресторанах якесь особливе чоловіче братерство та жінок там не люблять, як на кораблі?
Ганна Смолкіна, 27 років, домогосподарка
— Смак страви не залежить від того, хто її робив: жінка чи чоловік. Але одна річ готувати, а інша — керувати командою та керувати рестораном. Все ж таки робота шеф-кухаря вимагає серйозних фізичних і моральних сил, тому, звичайно, серед них частіше зустрічаються чоловіки, а не жінки. Ось і все, жодних змов проти жінок у ресторанах не існує.
— Ви стали провідним кулінарним шоу «МастерШеф. Діти» на каналі СТС. Під час зйомок довідалися для себе щось нове?
Ірина Крутова, 29 років, лікар-педіатр
— Юні учасники постійно дивують мене своїми знаннями та технікою приготування. Я не очікував, що дітки трапляться такі професійні, а виявилося, що вони в такому юному віці вже так підковані! Мені цікаво спостерігати, як вони рухаються, працюють, відчувається, що їм це подобається. А від моїх соведущих я періодично дізнаюся тонкощі приготування деяких давно давно знайомих мені страв. Наприклад, Андрій Шмаков поділився такою порадою: у голландський соус можна покласти не вершкове масло, як я зазвичай роблю, а топлене. І смак виходить цікавий, горіховий.
— Запитання на засипку: хто частіше готує у вашій родині — ви чи ваша дружина?
Вероніка Суслова, 31 рік, менеджер
— Звичайно, дружину частіше можна зустріти на нашій кухні, але якщо я це роблю професійно, то вона смачно по-домашньому. Я дуже люблю її їсти!
— А яка страва у вашому виконанні подобається близьким?
Иришка Коф, 25 років, музикант
— Люблю готувати пасту з морепродуктами та запікати у духовці м'ясо чи рибу з коренеплодами. Плюс відкриваєш пляшку білого вина — і смачна вечеря готова!
— Знаю, що ви молодий тато — виховуєте доньку Ізабеллу, а тепер ще ведете дитяче кулінарне шоу. Порадьте: як захопити дитину кулінарією? Мої діти навіть готову їжу собі розігрівають з-під палиці, якщо мене вдома немає, їдять хліб із ковбасою та сиром.
Анна Павличева, 34 роки, продавець
— Свою доньку я спочатку зацікавлюю якимось продуктом, розповідаючи про його властивості, а потім ніби ненароком кажу: «Дивись, який гарний помідорчик, а давай додамо його в цю страву». Так у Ізабелли виникає інтерес.
— Як ви почали готувати, хто вас навчив цьому?
Оксана Важеніна, 29 років, лаборант
— Мені просто було нудно, я не міг сидіти на місці, тому намагався чимось зайняти себе. Я завжди любив їсти, особливо солодке. І коли мама та бабуся готували, я залишався з ними на кухні та спостерігав за тим, як вони це роблять. Якось я сам змайстрував сендвічі, потім саморобний йогурт із «Сніжка» та фруктів. Так і почалися мої кулінарні експерименти, які не припиняються й досі.
— Яку екзотичну страву вам доводилося готувати?
Олена Пушкова, 31 рік, біолог
— Крокодила, пітона та черепаху.
— Зараз у Росії пішов справжній тренд — варимо-смажимо-парим із вітчизняних продуктів. Але хіба можна чимось замінити пармезан у салаті цезар чи моцареллу в італійських стравах?
Вероніка Пястолова, 39 років, провідник
Якщо рік тому це було проблемою, то тепер нема: з'явилися альтернативи закордонним продуктам. Наприклад, раніше для стейків ми купували м'ясо в Америці та Австралії, а зараз ми працюємо з російськими фермерами. Як мені здається, зараз наше сільське господарство активно розвивається. До речі, нещодавно дружина з донькою гостювали у бабусі в Адигеї та привезли звідти гостинець – цілу голівку адигейського сиру. Так я її слопав за два дні! Причому адигейський сир за потреби може замінити і моцарелу. Наприклад, можна зробити такий салат: кабачки, баклажани, помідори і сир запекти або обсмажити в грилі, додати ароматні трави (чебрець, м'ята, базилік) і заправити оливковою олією. Виходить дуже смачно!
— Вам дісталися у спадок якісь сімейні рецепти?
Євгенія Ступіна, 41 рік, маркетолог
- Звичайно! Є знаменитий бабусин торт, який я обожнюю. Вона пече його зі смачного бісквіту, просочує його кремом з олії та згущеного молока і зверху присипає шоколадною стружкою.
— Дозвольте мої сумніви: чи можна після варіння макарони промивати холодною водою, щоб вони не злиплися? Чи мають рацію ті, хто вважає, що після такого «душа» вони втрачають усі смакові якості?
Марія Чеботарьова, 35 років, домогосподарка
— Я раджу після приготування промивати пасту гарячою водою і відразу заправляти оливковою або олією.
- Як правильно варити м'ясо?
Сергій Новіков, 15 років, учень
— Якщо потрібно варене м'ясо, його краще опустити в гарячу воду, а якщо потрібен бульйон, то в холодну.
— Мама завжди твердить, що овочі та фрукти треба мити з милом або навіть із засобом для миття посуду. Як ви робите?
Ольга Плюсніна, 22 роки, студентка
— У Європі продаються спеціальні порошки для миття овочів та фруктів, і коли я за кордоном обов'язково купую його. А якщо немає такої можливості, потрібно добре промити продукти і ретельно витерти їх рушником.
- Як правильно солити різні страви? Знаю, що варена картопля — одразу після закипання, а смажена — перед закінченням смаження. А ось м'ясо, рибу, м'ясні та рибні бульйони?
Наталія Софріна, адміністратор
— З додаванням солі смаження перетворюється на гасіння, у разі з варінням процес приготування страви довше, тому смажену картоплю та суп краще солити наприкінці. Також багато залежить від розміру продукту: великі шматки варто опускати в заздалегідь підсолену воду, а дрібні можна посолити вже після приготування.
— Що робити з пересоленим супом, зрозуміло — опустити туди рис у марлі чи картопля. А якщо пересолене тушковане м'ясо, є вихід?
Альбіна Галєєва, PR-менеджер
— З м'ясом уже нічого не зробиш, а соус та супи можна врятувати, розбавивши бульйоном чи овочами.
— Як урізноманітнити суп із сушених білих грибів? Запаси у нас великі, а класичний варіант з картоплею і перловкою неабияк набрид.
Ірина Вікторівна, екскурсовод
— Можна зробити крем-суп: у бульйон покласти смажені овочі, варити до готовності, налити зверху вершків та розмішати. Другий варіант - додати в суп різних овочів, наприклад, спаржу, цибулю, селеру, моркву.
— Знаю, що при нарізці цибулі від сліз допомагає… свист. А як ви захищаєте очі?
Ленчик, 19 років, студентка
— Під час нарізки я затримую подих, потім нарізану цибулю накриваю кришкою або одразу закидаю на сковорідку, а дошку ретельно промиваю.
— Чула, що салатне листя в салат і для гарніру треба не нарізати, а рвати руками. Це правда?
Марина Борцова, 47 років, співробітник метрополітену
— Якщо ви збираєтеся ставити салат на стіл, то можете порвати листя руками, а якщо робите заготівлю на майбутнє, то краще порізати ножем.
Дивіться кулінарне шоу « » на каналі СТС щосуботи о 19:00.
Йому готова довірити свою кухню будь-яка домогосподарка. А все через нескінченну чарівність і око, що горять, коли Олександр Белькович говорить про кулінарії. Уславлений кухар, що полюбився глядачам по шоу «МайстерШеф.Діти», про свій дар знає і користується цим. Щосуботи у новій програмі «Про100 кухня», яка стартує 1 квітня на СТС, він навідуватиметься в гості до своїх глядачів, щоб провести ревізію в їхніх холодильниках. Підкаже, як довше зберігати зелень та овочі, навчить рецептам із продуктів, які, здавалося б, давно можна відправити у сміття.
Я вчу не викидати гроші на вітер, – каже Олександр.
Люди постійно витрачають великі гроші на продукти, при цьому харчуючись досить одноманітно. Якщо готують птаха, то зазвичай просто запікають у духовці, – міркує шеф. – А я навчу рецептів курки в азіатському, в'єтнамському, індійському стилях. При цьому всі інгредієнти можна придбати у будь-якому супермаркеті. Я покажу, як приготувати велику страву високого рівня за дуже скромний бюджет - не дорожче 100 рублів за порцію, а іноді й зовсім за 40-60 рублів.
На цьому економія не закінчується: надлишки продуктів із головної рубрики вирушають на нову страву.
Наприклад, замочив я дуже багато квасолі для супу. Щоб її не викидати, зроблю із квасолі сендвіч, – ділиться секретами шеф.
Супершоу МайстерШеф: улюблені рецепти суддів
- Детальніше
Лайфхаки для кухні від Олександра Бєльковича
Геть пакети!
Як зберігати продукти, щоб вони не зіпсувалися? Коли я приходжу з ринку, відразу ж дістаю всі овочі, фрукти та зелень із пакетів. На дно овочевого боксу в холодильнику ганчірку. Так усі фрукти та овочі ще довго не зіпсуються.
Коренеплоди – картопля, цибуля, морква, буряк – зберігати у холодильнику не можна. Але й у пакетах вони прітимуть. Тому у мене для них є спеціальний кошик, який добре вентилюється, зберігаючи продукти.
Французький паштет із тушонки
Нещодавно знімали передачу в сім'ї, яка має цілі поклади консервів. У результаті з тушонки я зробив французький паштет. Просто пропустив її у блендері, додав горіхів та сухофруктів. Готовий паштет подавав на тостах.
А ще в запасах залишалося багато консервів із тунця. З нього я зробив сендвічі. Перемолов рибу в блендері, додав селера, кунжутні насіння. Все це подається на хрумкому хлібі. Сім'я була в захваті – як я впорався з їхніми консервами.
Паста в кубиках для льоду
Злегка зіпсовані помідори можна відправити на італійську пасту чи брускетту. Або заготовити томатну пасту про запас, а щоб не зіпсувалася, розфасувати її по пакетах і покласти в морозилку. Можна залити пасту в пакети для льоду, а потім кидати по кілька кубиків у суп, рагу та інші страви.
Але огірки, що підгнили, викидайте відразу – з ними вже нічого не зробиш. Так само, як і зі зіпсованим м'ясом, рибою. З'явився тухлий запах – не експериментуйте над своїм здоров'ям, викидайте такі продукти.
Переможниця МайстерШеф. Діти: життя після шоу
- Детальніше
Експрес-стейк
Трапляється, ви купуєте на ринку дуже великий шматок м'яса. Як його заготовити? Наріжте м'ясо на стейки проти волокон. Оберніть кожен шматок спочатку в пергаментний папір, а потім у харчову плівку. Так не доведеться пізніше розморожувати все м'ясо заради пари порцій. Та й процес приготування буде швидше. Просто в пакет загортати м'ясо та інші продукти не варто – вони вимерзнуть, покриються кригою. Пергамент щільно прилипає, не залишаючи повітря - в ньому зберігають продукти і на професійній кухні.
Секрет ніжного м'яса
За часом на кухні я не стежу. Можу зробити щось нашвидкуруч, а буває доводиться готувати годинами. Наприклад, недороге, але тверде м'ясо. Щоб зробити його м'яким, я маю покласти шматок у пергамент або фольгу і запікати в духовці дві години. Так із дешевого м'яса можна зробити ніжну, смачну страву.
Запіканка зі старого хліба
Підсохлий хліб зазвичай відправляють у відро для сміття. Тому в одному із випусків шоу зі старого хліба я вирішив зробити запіканку. Швидко приготував карамельний соус із цукру та вершків. Змішав хліб, вершки, молоко та яйця, все це залив у форму зі старого черствого хліба. Народ із знімальної групи спочатку був налаштований підозріло, але потім уплітав запіканку за обидві щоки.
Я дуже люблю свою роботу. Щодня наповнений новими подіями та враженнями, хочеться встигнути реалізувати всі плани, ідеї та, звичайно, радувати Вас своєю творчістю. Готувати не складніше, ніж зав'язувати шнурки на кедах. Стовідсотковий результат! Готуйте із задоволенням!З самого раннього дитинства я відчував неймовірну насолоду від цього процесу! У мого найкращого друга Васьки мама працювала в їдальні, і їхня хата для мене була раєм! Я під будь-яким приводом йшов у гості до друга, щоб скуштувати чогось смачненького! Можна сказати, що завдяки Васько я і став кухарем! Вдома зі стандартного набору продуктів у радянському холодильнику я постійно щось вигадував та дивував родину! Пізніше я вступив до Архангельського кооперативного технікуму. Закінчивши його, поїхав підкорювати столицю! У Москві спочатку було дуже непросто: працював десь доводилося, а потім потрапив у мережу ресторанів «Correa's», де навчився різним кухням світу. Москва неймовірно загартувала мій характер: 5 років роботи в режимі non stop не так просто для підлітка! Моя мама казала, що я нагадував їй олов'яного солдатика: приходив додому, падав, спав кілька годин, і дзвінком будильника на автоматі їхав на роботу, засинаючи на ескалаторі в метро! Але я не скаржився, намагався і завжди знав, що в мене все вийде!
Вартість 1 порції: 93 рублі
- Інгредієнти:
- гомілка яловича 200г
- борошно (для обвалювання)
- рослинна олія
- лавровий лист 4 шт.
- сушені гриби 25г
- перець горошком
- часник 1-2 головки
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- соус «Хрін вершковий» 20г
морква 2 шт.
Приготування:
Гомілка обваляти в борошні з двох сторін і обсмажити в олії на сковороді. Покласти обсмажене м'ясо у форму для запікання, додавши лавровий лист, сушені гриби, чорний горошок, цілі зубчики часнику, великі шматки цибулі. Додати до м'яса соуси: вершковий хрін та ягідний. Накрити блюдо пергаментом, а потім закрити фольгою, щільно притискаючи краї до форми, щоб м'ясо добре пропеклося. Поставити у духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хв.
Через 40 хв. дістати м'ясо, акуратно відкрити фольгу і покласти туди овочі. Відправити до духовки ще на 1 годину.
При подачі страву прикрасити рубаною зеленою цибулею та листям петрушки.
Тар-тар із лосося
Вартість 1 порції: 93 рублі
- Вартість 1 порції: 67 рублів
- хвіст лосося
- гірчиця зерниста 30г
- цибуля червона 20г
- авокадо 1/2шт
- соєвий соус 2ч.л.
- оливкова олія
- кінза (можна петрушку) - 2 гілочки
морква 2 шт.
Розрубати хвіст лосося навпіл, прорізавши з боку черевця, очистити від кісток, зняти шкіру. Нарізати філе на невеликі кубики. Додати до риби гірчицю. Порубати туди червону цибулю та половинку авокадо. Полити соєвим соусом та оливковою олією. Дрібно посікти кінзу або петрушку і додати в тартар. Все перемішати, але акуратно, щоб блюдо не перетворилося на кашу. Квадратні шматки хліба розрізати на трикутники, підігріти в тостері та викласти поряд із закускою. Готово!
Мус із грушею та замороженими ягодами
Вартість 1 порції: 87 рублів
складові
для мусу:
- ягоди заморожені 100г
- цукор 100г
- яйця (жовтки) 6 шт.
Для груші в карамелі:
- цукор 30г
- вино біле напівсолодке 50мл
- груша 2шт
- цукор 50г
- кориця 3г
морква 2 шт.
Заморожені ягоди посипати цукром та залишити розморожуватися. Потім перемішати. Для мусу жовтки та цукор збити віночком. Влити вино та перемішати. Поставити миску з|із| кремом на водяну баню. Постійно помішувати, довівши до густої однорідної консистенції. Мус готовий!
Приймаємося за грушу. Фрукт порізати великими кубиками. Цукор розтопити на сковороді. Коли він почне карамелізуватись, додати грушу. Готувати на повільному вогні 10 хв. Потім викласти десерт у креманки шарами: груша – ягоди – крем. Забрати в холодильник на 1 годину. Під час подачі можна прикрасити м'ятою. Смачного!
На російському ТБ багато кулінарних телепередач, але є одна особливо цікава. Це «Просто кухня» з Олександром Бєльковичем. Передача допоможе нагодувати близьких справжніми ресторанними шедеврами і зовсім недорого. Кулінарне шоу стартувало нещодавно, але вже привернуло увагу багатьох росіян. І недарма. Олександр Бєлькович присвячує телеглядачів у найдбайливіші секрети справжніх шеф-кухарів.
"Просто кухня" на СТС
Програма для гурманів та любителів творити на кухні справжні дива виходить на каналі СТС. Її ведучий - талановитий кухар із величезним досвідом роботи у найкращих ресторанах столиці. Багато глядачі чекають на рецепти від Олександра Бєльковича, оскільки знаю його з різних кулінарних телешоу. Це веселий і енергійний юнак, щиро захоплений своєю справою.
Тепер Сашко розповість телеглядачам, як приготувати страву ресторанного рівня лише за 100 рублів. Тому, хто не вірить, що це можливо, настав час подивитися останній випуск «Просто кухні». Проект орієнтований створення смачних і здорових ласощів із найпростіших продуктів. Всі рецепти від Бельковича - просто подарунки для дбайливої та розумної господині.
Де дивитись всі випуски
Тому, хто сьогодні проспав улюблене кулінарне шоу, не варто сумувати. Не лише канал СТС може потішити глядачів. Записи всіх випусків зберігаються в онлайн архіві відео з ТБ. Достатньо заглянути на сайт і вибрати потрібний матеріал, щоб кулінарне натхнення відвідало знову і близькі змогли насолодитись дивовижними смаколиками.
Статті по темі
