Чим не солодким просочити бісквіт. Чим просочити бісквітні коржі для торта

Бісквіт в домашніх умовах приготувати просто, але з просоченням його смак буде ще витонченішим. Не всім подобається смак "мокрого" торта, але якщо ви прихильник ніжних, просочених тортиків - вам знадобиться ця добірка рецептів.

Два фактори успіху смачного бісквітного торта з просоченням

• Співвідношення інгредієнтів

Насправді, приготувати просочення легко і просто – вся процедура займає не більше 15 хвилин. Але й помилитись теж у цій справі легко. Важливий момент - пропорції цукру та рідини . Помилки коштують дорого - ніжний тортик може миттєво перетворитися на в'язку масу, що розлазиться по тарілці. Тому рекомендуємо придивитися до співвідношення продуктів у всіх рецептах. Вони невипадкові!

• Кількість просочення, необхідне для одного торта

Другий важливий момент - скільки просочення потрібно для повного щастя. тобто. якщо з цим переборщити — ніжний смак випарується, і на вас чекає провал.

Знов-таки, є універсальна, скажімо так, формула - 1:0,7:1,2 (бісквіт: сироп для просочення: крем)

Мається на увазі вага продукту. тобто. якщо корж вагою 800 г, то просочення піде 500 - 550 г (приблизно).

Ароматне просочення для бісквіту - з коньяком

Необхідні продукти:

• Цукор - 5 столових ложок
• Лікер - 7 столових ложок
• Коньяк - 1 столова ложка
• Води - 5 столових ложок

Приготування:

1. Насипаємо цукор у ємність
2. Заливаємо водою
3. Помішуючи, доводимо сироп до кипіння
4. Охолоджуємо, додаємо лікер та коньяк

Просочення з варення

Знадобиться:

• Горілка 50 г
• Варення, повидло 2 столи. ложки
• Вода 250 мл

Готувати дуже просто:

1. змішуємо воду та варення,
2. ставимо на вогонь хвилин на 2-3,
3. охолоджуємо
4. додаємо горілку.

Сироп для бісквіту з кагором

Необхідні продукти:

• Цукор - 250 г
• Вода - 250 мл
• Кагор - 2 столові ложки
• Лимонний сік - 1 чайна ложка
• Ванілін

Покрокове приготування:

1. Воду закип'ятити у каструльці
2. Додати цукор
3. Розмішати до повного розчинення
4. Сироп довести до кипіння, додати ванілін, кагор, лимонний сік і відразу ж зняти готове просочення з вогню.

Кавова просочення для бісквіту

Що знадобиться для приготування :

• Вода - 1 склянка
• Коньяк - 1 столова ложка
• Кава мелена — 2 столові ложки
• Цукор - 1 склянка

Як приготувати:

1. Цукор заливаємо водою (підлогу склянки) і нагріваємо до повного розчинення
2. Доводимо сироп до кипіння
3. Тим часом, на воді (підлогу склянки) варимо каву і даємо настоятися
4. Через 1-20 хвилин проціджуємо і чисту каву вливаємо разом із коньяком у цукровий сироп.
5. Ретельно розмішуємо та охолоджуємо

Вишневе просочення

Необхідні інгредієнти :

• Вишневий сік - 1\3 склянки
• Цукор - 1-2 столові ложки
• Коньяк - 3-4 столові ложки

Готуємо з розрахунку на 1 склянку:

1. Виливаємо в склянку 1\3 вишневого соку
2. Додаємо 1-2 столові ложки цукру
3. 3-4 столові ложки коньяку
4. І доливаємо водою до повної

На прохання нашої читачки ми доповнюємо список найпопулярніших просочень! Ці рецепти були опубліковані в .

+4 рецепти просочення для бісквіту без алкоголю

Просте просочення для шоколадного бісквіту зі згущеного молока

Що знадобиться:

• Олія вершкове – 100 г
• Какао порошок – 1 столова ложка
• Згущене молоко – половина баночки

Етапи приготування:

Цей сироп для просочення готуємо на водяній бані. (Примітивно: маленьку каструльку поміщаємо у велику, у якій кипить вода)

Масло вершкове, какао, згущене молоко поміщаємо в каструльку і ретельно помішуємо, але до кипіння масу доводити не можна. Гарячим сиропом просочуємо бісквітні коржі.

Просте просочення для бісквіту – із зеленим чаєм та лимоном без алкоголю

Цей рецепт сиропу для просочення не вимагає жодних складних маніпуляцій та вишуканих інгредієнтів.

• заварюємо зелений чай,
• додаємо туди сік лимона
• охолоджуємо - і можна просочувати коржі

Лимонне просочення

Необхідні інгредієнти:

• Половинка лимона
• Вода – 1 склянка
• Цукор – 3 чайні ложки
• Ванілін

Приготування:

1. Лимон нарізаємо на шматочки
2. Кип'ятимо воду і заливаємо окропом подрібнений лимон.
3. Додаємо цукор та ванілін (якщо подобається запах, можна не додавати)
4. Можна просочувати бісквіт!

Апельсинова безалкогольна просочення для бісквіту

Необхідні продукти:

• Цедра 1 апельсину
• Апельсиновий сік - півсклянки
• Цукор – 1\4 склянки

Приготування:

Цедру апельсина натираємо на тертці

Змішуємо всі інгредієнти в каструльці Ставимо на повільний вогонь і варимо до повного розчинення цукру На мінімальному вогні уварюємо сироп до 1\2 початкового об'єму - приблизно 15 хвилин.

Зі смачним домашнім бісквітом будь-яке свято стане справжнім дивом! Приємного вам апетиту та відмінних свят!

(Visited 130 536 times, 27 visits today)

Кажуть, що просочення для бісквіту вперше було винайдено ласими на різні солодощі італійцями, хоча французи, які пишаються своїм статусом законодавців моди, заперечують цей факт. Як би там не було, але така частина кондитерського виробу надає бісквіту незвичайного ніжного смаку, який подобається більшості людей. Приготувати її нескладно, головне, потрібно знати пропорцію, при якій просочування підкреслюватиме всі переваги торта, не перетворюючи його на безформну масу, що розкисла.

Незважаючи на те, що кулінарне мистецтво не використовує правила, які застосовуються в точних науках, і найкращі страви готуються інтуїтивно, у цьому випадку краще звернутися до математики.

Французькі кондитери вивели формулу ідеального торта, що дозволяє зробити його смак незрівнянним без порушення форми та внесення спеціальних синтетичних добавок.

На 1 кілограм бісквітних коржів має припадати 700 грамів просочення та 1,2 кілограма крему.

Щоб приготувати хороший торт, необхідно лише застосувати цю пропорцію до бісквіту, який ви використовуєте. До речі, формула придатна тільки для бісквітних коржів – пісочне, листкове тісто та інші види основ, що використовуються, вимагають дотримання своїх особливих правил.

Важливо також знати, коли використовується просочення, оскільки помилки здатні перетворити чудовий торт на шматок зовсім неїстівного тесту, що розплився. Заливати нею бісквітні коржі слід через 6-7 годин після закінчення випікання.

Використовувати можна просочення лише кімнатної температури – при охолодженні цукровий сироп стає неймовірно тягучим і збирається на поверхні, поступово перетворюючись на своєрідну неакуратну глазур. А при сильному нагріванні порушується форма коржів, змушуючи їх провалюватися всередину. Тому, після приготування обраного вами просочення, його потрібно на 2-3 години відставити остигати, але не поміщати в холодильник.

Якщо ви використовуватимете алкогольні просочення для бісквіту, потрібно чітко розуміти, скільки інгредієнтів брати для приготування ідеального складу. Коли торт просочується коньяком, горілкою або ромом, дуже велика кількість алкоголю зробить смак бісквіта гірким, повністю зіпсувавши весь кулінарний шедевр.

Аналогічний підхід використовується з корицею, цедрою лимона, кавою та іншими продуктами, які мають досить насичені аромати та можуть стати домінуючими у готовій страві.

Основні рецепти

Варто відразу сказати, що будь-яке просочення для бісквіту являє собою звичайний цукровий сироп, з певними добавками.Готувати його слід дуже акуратно - для цього використовується невелика каструлька з товстим дном, яка ставиться на малий вогонь. Причому доводити сироп до кипіння не можна, інакше отриманий склад буде вкрай нестійкий і при зниженні температури почне давати осад, або, що набагато гірше, кристалізуватися.

Спочатку розглянемо, як приготувати основу, а потім – добавки, які допоможуть зробити просочення вишуканим та неповторним.

початок

Щоб приготувати якісний сироп для просочення бісквіту, знадобиться білий цукор-пісок та фільтрована вода. Остання вимога необхідно дотримуватися обов'язково, оскільки рідина з крана має безліч сторонніх речовин, які не дадуть цукру нормально розчинитися і зіпсують смак. Деякі гурмани радять брати тростинний цукор, що відрізняється вишуканим смаком, проте потрібно пам'ятати, що вартість такого продукту досить висока, торт стане недешевим задоволенням.

Цукровий сироп вимагає суворої пропорції, інакше ви отримаєте або солодку воду, здатну протікати через коржі, не просочивши їх, або густу кашку, швидше схожу на глазур.

Оптимальна кількість інгредієнтів для приготування літра суміші – 450-500 мл води та 0,5 кг цукру.

При необхідності одержання дуже сильного смаку певної добавки кількість цукру можна зменшити до 350-400 г.

На повільному вогні нагрівайте рідину з|із| додаванням цукру, проте не доводьте до кипіння. Коли з'явиться піна, акуратно зніміть її та продовжуйте варити, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться. Після закінчення приготування просочення для бісквіту, зніміть його з вогню та охолоджуйте приблизно годину, перш ніж додавати ароматизатор. Якщо зробити це раніше, він просто випарується, залишивши чистий цукровий сироп.

Коли все буде готове, потрібно буде полити просоченням коржі, акуратно розтираючи її ложкою, поступово додаючи ще рідини.

Алкогольні добавки

Існують різноманітні просочення для бісквіту, що створюються на основі алкогольних напоїв. Спирт значно посилює аромат самого торта, використовуваного крему, а також додаткової добавки, якщо використовується. Тому до алкоголю часто приєднують фруктові або трав'яні компоненти у складі просочення.

Найбільш популярне коньячне просочення, що прийшло до нас із традицій французької кондитерської справи. На літр сиропу необхідно додати 150 мл напою, стежачи, щоб добре перемішався з основною густою масою.

Крім того, просочення для бісквіту можна робити з іншими алкогольними напоями, включаючи:

• дорогу горілку;
• лікери;
• настоянки.

Небажано використовувати джин, текілу, абсент та настоянку «Самбука», оскільки вони мають дуже специфічні аромати, здатні зіпсувати враження від торта.

З коньяком можна поєднувати також оригінальні уподобання, наприклад, корицю, каву, шоколад, вишню. До рому підійдуть вершки, кокосовий сироп чи лікер, м'ята, інші трави. А ось просочення для бісквіту на основі лікерів та настоянок зазвичай самодостатні. Додаванням до них додаткового інгредієнта можна порушити гармонію смаку, отримавши досить неприємні відчуття.

Фруктові відтінки

Щоб приготувати якісні просочення для бісквіту на основі фруктів та ягід, потрібно спочатку підібрати оптимальний варіант добавки. Найкращим ароматизатором є лікер, настойка або спиртова есенція, проте з ними необхідно бути вкрай обережним, оскільки кілька зайвих крапель зроблять смак надто насиченим, або додадуть до нього зайву гіркоту. Тому багато кулінарів радять використовувати джеми та конфітури. Однак вони повинні бути свіжими, оскільки надмірна густота заважатиме їм нормально розчинятися.

Залишається лише зробити вибір. Класичним вважається лимонне просочення, яке також є класикою французької, італійської та іспанської кондитерської справи. Але цитрусові, включаючи апельсини, мандарини, грейпфрути, також потрібно використовувати вкрай обережно, оскільки вони мають дуже інтенсивний смак.

Хороший варіант, в якому можна не боятися додати багато ароматизаторів - полуниці, вишні, малини, абрикосів, зливу. Також популярністю користуються різноманітні ягоди – смородина, агрус, чорниця, лохина.

Квіткові нотки

Приготувати сироп можна з квітковими ароматизаторами. Хорошим варіантом буде фіалка, яка додасть торт ніжний смак. Оригінальною стане і просочення із застосуванням троянди, жасмину та інших кольорів, які використовуються в кулінарії. З них роблять конфітури, спиртові настоянки та есенції, а також перетирають із цукром, залишивши на кілька днів, після чого збирають сік.

Нарешті, якщо у вас зовсім немає часу та бажання займатися приготуванням кондитерських виробів, а порадувати близьких смачним тортиком хочеться, можна купити в магазині готову есенцію або синтетичний ароматизатор. Однак зловживати такими добавками не варто, оскільки вони набагато шкідливіші для організму, ніж усі, представлені вище.

Інгредієнти:
- горілка "Фінляндія" - 50 мл
- Повидло домашнє грушеве (можна замінити будь-яким іншим повидлом, яблучним наприклад) - 2 ст. ложки
- Вода кип'ячена холодна – 250 мл

Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

Інгредієнти:
- Цукор – 5 ст. ложок
- лікер, або настоянка, або вода - 7 ст. ложок
- коньяк – 1 ст. ложка

У каструлю насипати цукор, залити водою. Помішуючи сироп довести до кипіння. Потім охолодити його і ввести ароматичні речовини: будь-який лікер чи настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції головне не переборщите з есенцією, виходить дуже гірко

Інгредієнти:
- Олія вершкове - 100 гр
- Какао порошок – 1 ст. ложка
- Згущене молоко - 1/2 банки

Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше танула.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Просочувати торт гарячим просоченням.

Інгредієнти:
- сироп зі смородини - 1/2 склянки
- Цукор – 2 ст. ложки
- вода - 1 склянка

Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

складові
- Цукор – 250 гр
- вода - 250 мл
- Кагор – 2 ст. ложки
- лимонний сік - 1 ч. ложка
- Ванілін

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.

Інгредієнти:
- вода - 1 склянка
- Коньяк - 1 ст. ложка
- Кава мелена - 2 ст. ложки
- Цукор - 1 склянка

Цукор залити водою (півсклянки) і нагріти до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп довести до кипіння, на решті води (півсклянки) зварити каву. Потім процідити каву і в чистий настій кави влити разом з коньяком в цукровий сироп.

Інгредієнти:
- Згущене молоко - 1 банка
- вода - 3 склянки
- Ванілін

Змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції та просочити торт

Інгредієнти:
- Вишневий сік - 1/3 склянки
- Цукор – 1-2 ст. ложки
- коньяк – 3-4 ст. ложки
- вода - 1/3 склянки

Розчинити цукор у воді та перемішати з іншими інгредієнтами.

Інгредієнти:
- Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- апельсиновий сік - 1/2 склянки
- Цукор - 1/4 склянки

Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, поки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще 15 хвилин або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.

Якщо просочення рідке я просто наливаю її в пульверизатор, який купила спеціально для цих цілей, і обприскую бісквіт, і він просочується рівномірно і з дозуванням ніколи не помилишся

Бісквіт є основою багатьох кондитерських шедеврів. Але мало приготувати ніжний та повітряний бісквіт, потрібно ще зробити його смачним. Для того щоб кондитерський виріб набув соковитості та унікального смаку, варто подбати про просочення для бісквіту. Кондитери знають безліч варіантів виготовлення складового кондитерського виробу. Деякі рецептури вимагають спеціальних навичок, але переважно впоратися з приготуванням просочення зможе навіть новачок.

Як зробити бісквіт ніжним та соковитим

Бісквіт - це повітряне тісто, яке в процесі приготування вимагає особливої ​​уваги і чіткої витримки рецептур. Але в момент випікання з тіста випаровується волога. Це робить коржі надмірно сухими, втрачається нотка оригінальності смаку.

У процесі приготування кондитерського шедевра варто правильно поєднувати смак крему, бісквіту та просочення. В даний час в основному використовуються просочення, виготовлені на основі елітних спиртних напоїв. Даний компонент надасть пікантності та оригінальності смаку десерту, розм'якшивши коржі для крему.

Щоб не зіпсувати бісквіт, потрібно точно дотримуватись пропорцій у момент нанесення просочення на коржі. Ідеальною пропорцією є 1 частина бісквіту до 0,7 частини просочення та 1,2 частини крему.

Яке просочення краще готувати в домашніх умовах

З розвитком кондитерського мистецтва стали еволюціонувати методи приготування та обробки солодощів із цього типу тесту. Щоб уникнути сухості коржів, крім крему, почали використовувати ще й просочення для бісквіту.

Будь-яке просочення для бісквіту в домашніх умовах готується дуже просто. При цьому не потрібні спеціальні аксесуари або інгредієнти. Найчастіше як просочення виступає саме сироп. Найстандартнішим варіантом є цукровий концентрат, який готується протягом 15 хвилин. Щоб урізноманітнити смакові характеристики додають другорядні компоненти: цедру, алкоголь, кондитерські спеції, ароматизатори.

Рецепт приготування класичного просочення для бісквіту

Проблема із приготуванням просочення не виникає. Іноді через відсутність досвіду результат може бути невідповідним потреби. Консистенція може бути занадто рідкою або, навпаки, густою та в'язкою. Щоб уникнути прикрих помилок, варто чітко дотримуватися пропорцій.

Стандартний рецепт просочення для бісквіту є найпростішим варіантом приготування цукрового сиропу:

1. У каструлю з невеликим обсягом помістити цукор та воду. Бажано взяти продукти у пропорції 1:2.
2. Готувати суміш на невеликому вогні. Довести вміст до кипіння і варити так, поки та не загусне.
3. У процесі варіння потрібно постійно заважати сироп і при необхідності знімати піну.
4. Зняти каструлю з вогню та повністю остудити вміст.
5. Коли просочення повністю охолоне, до неї додати ароматизатори або інші компоненти. Добре перемішати інгредієнти між собою.

У гарячу суміш цукру та води додавати додаткові компоненти не можна. Особливо якщо це ароматизатори, тому що весь запах вивітриться разом із парою.

Алкогольне просочення з варення

Сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах готувати просто, але можна спростити процедуру приготування даного компонента кондитерського виробу. Принцип приготування просочення:

1. Потрібно підготувати 50 г горілки, 50 г варення або повидла, 1 склянку води.
2. Спочатку потрібно змішати воду та варення. Краще взяти теплу рідину – в ній варення розчиниться швидко та повністю. Розмішувати його доти, доки не вийде однорідна маса.
3. Після перемішування потрібно підігріти суміш із води та варення на маленькому вогні. Необхідно постійно помішувати просочення, щоб вона не пристала і не підгоріла.
4. Зняти каструлю з вогню та повністю остудити отриману суміш.
5. Коли варення з водою охолоне, необхідно влити в ємність горілку і добре перемішати всі інгредієнти.

Бісквіт набуде фруктових ноток і яскравого смаку з терпким післясмаком.

Найпопулярніші види сиропів для просочення

Сироп для просочення бісквіту може стати оригінальним доповненням крему. Існує список найпопулярніших рецептур, де базою служить звичайний цукровий сироп:

Часто використовують кілька варіантів допоміжних добавок в одному сиропі. Ідеальним поєднанням є алкоголь+сироп+цитрусові. Кава може гармоніювати з ваніллю. Біле вино легко поєднується з кагором чи коньяком.

Як правильно просочити готовий бісквіт

Правильно приготований бісквіт, ідеальна консистенція просочення та смачний крем – це ще не запорука ідеального кондитерського виробу. Просочення для бісквіту може не тільки врятувати його, але й значно погіршити смак та вигляд. Щоб цього не сталося, потрібно правильно зробити обробку коржа.

Бісквіт має бути повністю охолодженим. Навіть коли корж повністю охолонув, не варто відразу ж наносити просочення - виріб повинен вистоятись, стати пружнішим. Витримка має становити мінімум сім годин.

Щоб сироп рівномірно просочив корж, варто робити процедуру на рівній поверхні. Щоб просочення повністю пройшло через усі пори бісквіту і не збиралося в одному місці, краще зрізати верхню частину коржа. Процедуру можна зробити швейною ниткою. Попередньо за допомогою зубочисток зробити розмітку, яка визначить рівень зрізу.

Крем наноситься на просочення через 2-3 години. Кондитерському виробу ще знадобиться кілька годин витримки у загальному вигляді. Тільки після цього виріб просочиться, поєднає у собі всі смаки.

Здавалося б, якщо між коржами буде крем, достатньо лише нанести його на коржі за 8-10 годин до подачі на стіл, і тоді торт вийде соковитим і ніжним за смаком. Але насправді бісквіт може вийти досить сухим, особливо якщо крем застосовується не дуже рідкий, наприклад на основі олії, або між коржами кладеться суфле.

Тільки спеціально просочений бісквіт може гарантувати ніжність та соковитість десерту, і отримати таку якість торта дозволяє просочення. А в ряді рецептів без неї взагалі не обійтися, інакше смак виходить зовсім іншим.

Просочіть бісквіти солодким просоченням

• Детальніше

Як просочити торт фруктово-ягідним сиропом

Серед способів просочення коржів найпопулярніше використання сиропу від варення. Для змащення достатньо пари столових ложок на корж, тому що якщо змащувати бісквіт дуже інтенсивно, то він може розмокнути, і зіпсується не лише його смак, та й зовнішній вигляд торта.

Варення можна використовувати будь-яке, але бажано, щоб сироп у нього був досить рідким. Щоб коржі краще просочувалися, перед нанесенням їх можна проколоти вилкою або зубочисткою в декількох місцях.

Важливо пам'ятати, що змащувати можна тільки коржі, що охолонули, тому що якщо нанести сироп на гарячі, то вони розмокнуть

Просочення коржів сиропом з алкоголем

Досить часто коржі просочують спиртовмісними сиропами. Мета такого просочення зовсім не в тому, щоб при вживанні торта виникало легке сп'яніння, а для більш тонкого аромату. З цією метою найкраще підходять солодкі алкогольні напої типу рому, амаретто або кріпленого вина, після нанесення яких на корж спирт випаровується, залишаючи на тесті лише тонкий аромат та післясмак. Наносити подібне просочення найзручніше кулінарним пензликом, що дозволяє звести обсяг алкогольної продукції до мінімуму, якщо такої немає, то підійде і звичайна ложка.

Швидке просочення з кавою

Цей варіант просочення ідеально підходить для шоколадного бісквіту. При цьому можна використовувати несолодку каву в чистому вигляді, так і каву з цукром з додаванням коньяку або рому. На 2 столові ложки холодної кави достатньо 1 чайної ложки спиртного для просочення 1 коржа.