Аджика з гіркого стручкового перцю у мультиварці. Аджика із солодкого перцю. Аджика з цибулею та морквою

Гіркий перець - це дуже своєрідний овоч, до якого ніхто не ставиться байдуже. Деякі їдять його і захоплюються гостротою, інші не переносять пекучості та вважають шкідливим для організму. Найімовірніше, ця категорія людей просто незнайома з корисними властивостями гострого перцю. У багатьох країнах дуже шанують його, вважаючи корисним для розуму та імунітету. Завдяки вітамінам, що містяться в ньому, залізу, магнію, кальцію, цинку і фосфору можна помітно зміцнити своє здоров'я. Звичайно, щоб зміцнити систему травлення і підвищити апетит, необхідно використовувати його в помірних кількостях. Гострий перець є головним інгредієнтом аджики, коханої багатьма приправами.

Зараз можна зустріти рецепти, які мають на увазі використання помідорів, моркви, яблук та навіть слив. Однак в оригінальному рецепті можна знайти лише гострий перець із часником, сіль та прянощі. Аджика з гіркого перцю та часнику – це густий ароматний соус з гострим смаком, який чудово доповнить смак улюблених насамперед м'ясних страв. Знайомтеся із запропонованими рецептами, готуйте на здоров'я і робіть смак їжі яскравішим і незабутнім.

Аджика з червоного перцю та часнику

Візьміть:

• перець червоний стручковий – 1 кг
• часник – 1 кг
• сіль - 2-3 ст. ложки
• коріандр мелений – 3 ст. ложки
• хмелі-сунелі – 2 ст. ложки

Перекручуємо на м'ясорубці з дрібними гратами перець і часник, в отриману суміш додаємо сіль, коріандр і хмелі-сунелі. Кількість солі може бути навіть більшою, аджика повинна вийти дуже солоною. Розкладаємо масу по сухим банкам, які потім зберігаємо у холоді. Додавши ложку оцту, можна продовжити термін придатності аджики.

Аджика з перцю, часнику та волоських горіхів

Інгредієнти:

• червоний гострий перець – 1,5 кг
• волоські горіхи – 1 склянка
• часник – 2 головки
• базилік сухий – 2 ст. ложки
• сіль велика – 1,5 ст. ложки
• кінза свіжа – 1 пучок

Заливаємо перець теплою водою, притискаємо кришкою і залишаємо на годину. У комбайні подрібнюємо горіхи, часник, кінзу, базилік, сіль та підготовлений перець. Також можна скористатися і м'ясорубкою. Потім розкладаємо аджику по баночках, їжте з м'ясними стравами.

Гостра кавказька аджика

Компоненти:

Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, в останню чергу додавши оцет, розкладаємо чистими сухими баночками.

Аджика з перцю, часнику та зелені

Необхідні продукти:

• перець гіркий – 500 г
• перець солодкий – 500 г
• часник – 200 г
• кріп – 2 пучки
• петрушка – 1 пучок
• сіль - за смаком (1-2 чайні ложки)
• шафран – 1 ч. ложка

Усі підготовлені інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, перемішуємо з необхідною кількістю солі та приправляємо шафраном.

та гострого перцю

складники:

• перець гострий – 5 шт.
• хрін – 200 г
• помідори – 500 г
• часник – 2 головки
• кріп та петрушка – 200 г
• сіль – 1,5 ст. ложки
• перець чорний та паприка – за смаком

Завантажуємо в комбайн шматочки хрону, половинки помідорів, очищений часник та гострий перець. Потім додаємо сіль та зелень, ще раз збиваємо, приправляємо паприкою та чорним перцем. Рекомендуємо ознайомитись і з іншими. Не рекомендуємо зберігати таку приправу у холодильнику більше тижня.

На замітку господиням:

На смак аджики великий вплив має різновид перцю. Найгострішим перцем є хабанеро, його додавати слід у мінімальній кількості. Перець халапеньо та поблано має середню гостроту, відмінно підходить для основи аджики. Перець анахайм підходить для любителів аджики, які не звикли їсти гостре.

На початку осені врожай зібраний та основні овочеві салати заготовлені. Настав час соусів. У них овочі подрібнюються, отже, знайдуть застосування криві, переспілі, негарні плоди. Готую помідори у власному соку, хроніну, іноді кетчуп та всілякі варіанти під загальною назвою: «».
А все тому, що аджикою стали називати самі. Відомі: аджика солодка, консервована аджика, аджика із солодкого перцю, з морквою та яблуками. Її консервують з оцтом, роблять сиру, довго варять або не варять зовсім. Але як не назви, головне смачно.

Історично готується аджика з гіркого перцю, часнику та спецій. (Подивитися

Береться 1 кг. червоний довгий стручковий перцю. Він швидко сохне, тож готувати треба відразу.
Часник – 3 – 4 великі головки. Краще із синьою шкіркою.

Багато зелені кінзи, насіння коріандру та хмелі-сунелі. Сухих спецій не менше столової ложки. Молотого чорного перцю достатньо 1ч.

Червоний перець очистити від хвостиків та насіння. Вони надають зайвої гіркоти. Усі інгредієнти пропускаються через м'ясорубку. Додати сіль та винний оцет. Розкласти у невеликі скляні баночки, закрити капроновими кришками. Готується аджика без варіння. При такому поєднанні перців і спецій псуватися просто нема чого.

Аджика з гіркого перцю та без варіння готується різними рецептами. Наприклад, таке поєднання.

Гостра аджика із солодкого перцю

Червоний гіркий перець – 200 гр.
Червоний солодкий перець – 0,5 кг.
Часник – 300гр.
Помідори – 0,5 кг.
Сіль - 6-7ст.
Хмелі-сунелі – 2ст.

Солодкий перець звільнити від плодоніжок та насіння. Часник очистити і порубати. Насипати часник у футляри перців і залишити на деякий час, щоб внутрішні стінки перцю просочилися часником. Тим часом очистити гіркий перець від насіння, помідори нарізати.

Все пропустити через м'ясорубку. Насипати сіль та хмелі-сунелі.

Перемішати. Зберігається під капроновими кришками.

Цей рецепт домашньої аджики допускає додавання олії. На весь обсяг трохи більше половини склянки.
Якщо хочеться чогось незвичайного, у наведений рецепт можна додати волоських горіхів до смаку. Також все перемішати. Можна ще раз пропустити через м'ясорубку. Вийде смачна приправа до м'ясних страв - аджика з горіхами.

Аджика з морквою та яблуками

Червоний солодкий перець – 1 кг.
Помідори – 1кг.
Морква, цибуля, кислі яблука – по 0,5 кг.
Гіркий перець – 2 стручки. Соняшник. Олія – 2ст.л.
Сіль та часник за смаком.

Перці очистити від насіння. Моркву ретельно вимити, розрізати. Яблука крупно нарізати, видаляючи серцевини. Помідори - навпіл, зрізати попки. Пропустити через м'ясорубку усі овочі. У широку каструлю налити олію. Викласти масу та повільно нагріти. Варити приблизно 30хв.

Часник дрібно нарубати чи роздавити. Додати разом із сіллю за 3хв. до закінчення варіння.

Спеціально консервувати аджику не треба. Пекучий перець і помідори замінюють оцет та тривалу термічну обробку. Достатньо стерилізувати банки. Домашня аджика розкладається гарячою і одразу герметично закривається.

За смаком та гостротою аджика сьогодні допускається будь-яка, навіть солодка. Вона більше схожа на приправу чи бутербродну овочеву суміш.

Аджика солодка рецепт

Помідори – 3кг.
Солодкий перець, морква, цибуля, яблука – по 500 гр. кожного
Головка часнику, 2 стручки перцю чилі або 1ст.л. мелений червоний перцю.
Цукор - 150-200гр.

Готується також, як, наведена вище, аджика з морквою та яблуками. Варити потрібно годину. Розкласти гарячою та одразу закатати. Банки укутати для довгого остигання.

Моя аджика з гіркого перцю

Беру трохи підв'ялений пекучий перець, помідори, часник, зіру, коріандр, паприку, сіль. Пропорції довільні. Хочеться гостріше, значить більше перцю та часнику, м'якше – збільшуємо кількість помідорів. Нині зробила так:
Помідори – 1 кг.
Пекучий перець - 5 довгих стручків.
Часник – 1 головка.
Зіра, коріандр, паприка – по 1 ст. кожного.
Сіль – 1,5 ст.

Помідори крупно нарізали. Перець очистила та нарізала.

Спеції насипала на дно казанка. Нагріла їх до появи чудового аромату. Виклала на них помідори та перець. Поварила до м'якості приблизно 10хв. Пробила блендером. Посолила. Видавила часник. На смак свіжо приготовлена ​​домашня аджика має бути трохи солонуватою та пекучою. З часом смак пом'якшиться.

Розкласти її у дрібний посуд щільно закрити.

Аджика із солодкого перцю

Овочі

Опис

складові

Кроки

Почати приготування аджики варто з вибору гіркого перцю і це надзвичайно важливий етап. Саме зараз буквально вирішується доля вашої майбутньої заготівлі. Вирушаємо на ринок і намагаємося вибрати максимально придатний для приготування аджики перець середньої гостроти. Зрозуміло, якщо є можливість зібрати перець на власній дачі, то тут і думати нема чого. Перець має бути досить великим, обов'язково червоним і молодим.



Не менше важливо вибрати також стиглий, м'ясистий та молодий солодкий болгарський перець, приблизно такий, який зображено на фото. Червоний перець вибираємо виключно з міркувань естетики, на смак це не вплине.



Не забуваємо також запастися набором спецій хмелі-сунелі. Якщо немає можливості приготувати суміш самостійно, тоді можна придбати готові упаковки в магазині.



З вибором інгредієнтів покінчено і можна розпочинати безпосередньо приготування корисної домашньої аджики. Насамперед ретельно промиваємо в холодній воді перці, потім очищаємо їх від насіння і видаляємо зелені плодоніжки. При роботі з перцем строго рекомендується використовувати рукавички.М'якуш нарізаємо великими шматочками для зручності подальшої обробки.



Перці порційно подрібнюємо, для цього можна використовувати м'ясорубку або кухонний комбайн. Заготівлю відправляємо в об'ємну каструлю. Очищаємо від лушпиння зубчики молодого часнику, також дрібно їх подрібнюємо за допомогою ножа або все в тому ж комбайні. Засипаємо нарізку до перців у каструлі.



На даному етапі засипаємо в каструлю з подрібненими перцями та часником підготовлений набір спецій хмелі-сунелі. Якщо вас бентежить їхня кількість, тоді можете додавати приправу на свій смак.



Коріандр засипаємо у ступку і досить дрібно подрібнюємо за допомогою дерев'яного маточка. Такий спосіб подрібнення збереже максимум аромату у спеції.



Засипаємо товчений коріандр в каструлю, туди ж відправляємо на смак сіль і дуже ретельно вимішуємо інгредієнти до отримання однорідної маси за допомогою дерев'яної ложки. Піддавати термічній обробці нашу заготівлю ми не будемо, тому вона повною мірою збереже натуральний смак усіх своїх інгредієнтів.



Невеликі скляні банки обдаємо окропом і стерилізуємо сухим способом на пару або в духовці, потім даємо їм час повністю охолонути. Заповнюємо банки ароматною аджикою до верху і щільно закручуємо кришками. Зберігати таку заготівлю необхідно лише у холодильнику, інакше вона може зіпсуватися.

Домашня аджика із перців на зиму готова!



Смачного!

Червоний гіркий перець – своєрідний овоч, до якого ніхто не ставиться байдуже, це Вам не аджика з болгарського перцю, яка до душі практично всім. Одні вживають його та насолоджуються його гостротою, інші взагалі не переносять пекучості цього перцю, вважаючи, що вживання його згубно впливає на організм. Швидше за все, вони просто незнайомі з корисними властивостями пекучого перцю.

Давайте розберемося, яка у червоного пекучого перцю користь? Мешканці Мексики стверджують, що він освітлює розум, а мешканці Таїланду та Індії вживають пекучий перець найбільше і впевнені, що саме йому завдячують своїм добрим здоров'ям. Індуси вважають, що, якби не було червоного перцю, бідне населення країни давно б уже вимерло поголовно через мізерне харчування.

Пекучий перець справді здатний принести нашому організму чимало користі. Він б'є всі рекорди за вмістом вітаміну С. Також у червоному перці містяться й інші вітаміни та життєво необхідні мікроелементи – залізо, цинк, магній, кальцій, калій, натрій, фосфор. А також у складі перцю є жирні олії, капсантин, капсорубін, цукор, карантин, каратиноїди.

Червоний перець слід вживати помірно, що призведе до зміцнення системи травлення та підвищення апетиту, а також загалом діятиме зміцнювально на організм. Крім того, пекучий перець сприяє поліпшенню циркуляції крові, підвищенню секреції шлункового соку, звільненню від доброякісних пухлин, а також полегшенню стану людей, які страждають на алергію та бронхіальну астму.

Ділюсь рецептом аджики з червоного гіркого перцю з часником. Аджика виходить надзвичайно смачною і дуже гострою, тому не забудьте, що вживати її потрібно буде з обережністю, в міру.

Щоб приготувати аджику з червоного гіркого перцю з часником, вам знадобиться:

Перець гострий червоний – 4 кг
перець гострий стручковий сушений червоний – 1 кг
часник – 1 кг
коріандр мелений – 500 г
хмелі-сунелі – 200 г
сіль велика – за смаком

Як приготувати аджику з червоного гіркого перцю з часником?

1. Обидва види перцю промиваємо, потім очищаємо від плодоніжки та насіння. При цьому обов'язково скористайтесь побутовими рукавичками, щоб не спалити шкіру!
2. Підготовлений перець прокручуємо через м'ясорубку з дрібними ґратами. Потім прокручуємо часник. Перемішуємо все.
3. Додаємо в отриману масу мелений коріандр, хмелі-сунелі та велику сіль. Якщо ви вирішите використовувати дрібну сіль, то знайте, що така аджика може швидко зіпсуватися. Отже, солі кладемо стільки, щоби аджика стала дуже солоною. Сіль поступово підсипаємо невеликими порціями доти, доки сіль не перестане розчинятися в аджику.
4. Готову аджику розкладаємо по підготовленим банкам та відправляємо у холодильник.

Аджика із зелених перців

Хочу уявити вашій увазі простий рецепт, за яким ви зможете приготувати гостру аджику із зеленого перцю. Таку аджику у нашій родині готували досить часто, і я цей рецепт знаю з самого дитинства. Хочу сказати і про те, що його дуже цінують мої рідні, і вони завжди радіють, коли я подаю до столу цю просту і водночас дивовижну закуску.

Приготувати аджику не складно, це вимагатиме трохи часу. До речі, не забудьте купити в аптеці рукавички, щоб запобігти шкірі від пекучого перцю.

Смак і аромат, яким пахне будь-яка страва в супроводі аджики, напевно припадуть вам до вподоби. Це ні з чим незрівнянна закуска, яку можна подавати до різних страв. До того ж аджика не містить жирів, вона низькокалорійна, тому її можна безбоязно вживати, навіть якщо ви перебуваєте на строгій дієті.

Ще дуже важливо сказати про те, що аджика неймовірно корисна для організму, адже до її складу входять лише натуральні продукти – овочі, що містять у своєму складі безліч вітамінів, мінералів та корисних елементів, які відіграють важливу роль у життєдіяльності людського організму. Аджика в зимову пору року добре зміцнює імунну систему, яка бореться з бактеріями і вірусами, і попереджає ряд захворювань.

Щоб приготувати аджику із гострого зеленого перцю, вам знадобиться:

Гострий перець – 250 г
кінза – 1 невеликий пучок
петрушка – 1 невеликий пучок (за бажанням)
часник - 3-4 зубчики
мелений коріандр – 0,5 ст. л.
сіль

Як приготувати аджику з гострого зеленого перцю?

1. Перець розрізаємо вздовж навпіл, після чого очищаємо перець від насіння.
2. Тепер настав час очистити часник.
3. Усі інгредієнти укладаємо в блендер і ретельно подрібнюємо. Якщо у вас немає блендера, то можна просто провернути всю цю справу через звичайнісіньку м'ясорубку з дрібними гратами - вона вже точно повинна бути. Але ситуації бувають різні, і може статися так, що і м'ясорубки під рукою не виявиться, тоді спочатку можна всі інгредієнти дуже подрібнити звичайним гострим кухонним ножем і потім роздавити їх вилкою і ретельно перемішати до отримання однорідної маси без грудочок. Як бачите, вихід можна знайти завжди!
4. Власне момент подрібнення і був останнім, тепер потрібно дати інгредієнтам трохи настоятися і ваша аджика повністю готова.
5. Готову аджику розкладаємо по чистих та заздалегідь стерилізованих баночках.
6. Ставимо на зберігання холодильник.

Смачного!

Аджика із зелені та перцю

Аджика є дуже поширеною приправою, яка спочатку прийшла до нас із Кавказу. Вона може доповнити практично будь-яку страву, причому не тільки м'ясо або птицю - каша, картопля або макаронні вироби стануть з аджикою набагато апетитнішою. Способів приготування аджики існує маса, але цей рецепт трохи відрізняється від решти, перш за все великою кількістю улюбленої і дуже корисної зелені. Він подарує вам незабутні смакові відчуття, а головне – чудовий аромат! Якщо хтось страждає на відсутність апетиту, то аджика із зелені та перцю швидко допоможе з цим впоратися.

Не можна не відзначити, що аджика ще й дуже корисна, адже в ній містяться інгредієнти, які багаті на вітаміни і сприяють зміцненню імунітету і всього організму в цілому. Тому люди, які їдять аджику цілий рік, набагато рідше хворіють у зимовий період, ніж решта. А ще практично всі складові цього рецепту (ну хіба що, крім солі) вважаються справжніми афродизіаками, що особливо має зацікавити чоловіків.

Щоб приготувати аджику із зелені та перцю чилі, вам знадобиться:

Кінза (великі пучки) – 2 пуч.
петрушка – 1 пуч.
зелень селери - 1 пуч.
перець чилі – 4 шт.
кріп (насіння, з гіркою) – 1 ст.л.
коріандр (бажано цілий, але й мелений підійде) – 2 ст. л.
часник (великі головки) – 2 шт.
сіль – 3 ст.л.

Як приготувати аджику із зелені та перцю чилі:

1. Зелень ретельно промиваємо, перемелюємо через м'ясорубку (або за допомогою кухонного комбайна) разом із рештою інгредієнтів два-три рази.
2. Складаємо в баночку та прибираємо в холодильник! Ось, власне, все готове! Швидко та просто? Все геніальне просто. Цей рецепт не є винятком.

Застосовувати аджику із зелені та перцю можна як завгодно, наприклад, можна прямо в аджику мачати овочі або м'ясо.

Ще я натираю цією аджикою курочку перед запіканням – смак просто чудовий, а на аромат збігається вся родина!
Можна ще додати в аджику майонезу, і вийде чудовий соус - магазинні соуси просто відпочивають!

Смачного!

Аджика без варіння з яблуками

Аджика – одна з таких гострих приправ, яка готується із червоного перцю, часнику та солі. Якщо ви живете не на Кавказі, не їсте постійно шашлики у великих кількостях і не влаштовуєте частих застіль, то аджику в класичному виконанні ви будете вживати нечасто. Тому я пропоную рецепт аджики (правильніше назвати її соусом), яку можна вживати у будь-яких кількостях. Щоправда, вона відрізняється від класичного рецепту, але для наших незагартованих смакових рецепторів – саме те!

Щоб приготувати сиру аджику з яблуками, вам знадобиться:

Гогошари (або солодкий червоний перець) – 500 г
перець гіркий – 150 г
часник – 300 г
морква – 300 г
корінь петрушки – 300 г
яблука (твердих сортів) – 300 г
помідори - 400 г
томатна паста – 2 ст.л.
гірчиця - 100 г
оцет столовий 9% - 220 г (неповна склянка)
сіль за смаком

Як приготувати сиру аджику з яблуками:

1. Всі інгредієнти ретельно чистимо і перемелюємо їх на м'ясорубці з дрібними ґратами.
2. В кінці додаємо до перемеленої суміші томатну пасту, власне, вона потрібна тільки для краси страви, тому що звичайні помідори не дають такого насиченого і яскравого червоного кольору. Це на любителя, але смак томатна паста, звичайно, надає.
3. Вливаємо в суміш оцет, гірчицю, солимо за смаком.
4. Перемішуємо та розкладаємо все по чистих стерилізованих банках. І ставимо холодильник.
5. Аджику можна їсти і відразу, але чим довше вона стоїть, тим більше наполягається і, відповідно, її смак стає багатшим і насиченішим.

Тепер і ви можете приготувати таку от скарбницю вітамінів собі на зиму!

Смачного!

Аджика без варіння з хроном

Аджика – це абхазька гостра приправа, яку готують із перцю, часнику та солі з додаванням різних спецій та трав. Дуже гостра аджика використовується як приправа, а менш гостра може бути самостійною стравою або доповненням до м'яса або овочів. Іноді аджику додають і перші страви, наприклад, в борщ. Аджика зазвичай має червоний колір, але якщо для її приготування використовували зелений перець, то і колір приправи буде зеленим.

На території колишнього Радянського Союзу уявлення про аджика згодом змінилося: з гострої приправи вона перетворилася на соус і навіть окрему страву. Як відрізнити справжню аджику від соусу з такою самою назвою? Дуже просто, достатньо лише спробувати. Якщо продукт дуже гострий, це, швидше за все, справжня аджика. На зиму я готую зазвичай 3-4 баночки аджики з урахуванням того, що одну з них випросить хтось із друзів або родичів, але тих, що залишилися, цілком вистачає. Ця приправа відмінно підходить до м'ясних страв, оскільки сприяє травленню, особливо, якщо є багато (застілля, свята).

Щоб приготувати аджику з хріном без варіння на зиму, вам знадобиться:

Червоні помідори – 2 кг
корінь хрону – 400 г
часник - 200 г
сіль – 2 ст. л.
цукор - 150 г
червоний салатний перець – 15 шт.
гіркий перець – 2 шт.
оцет - 200 мл

Вихід - 3 літри аджики

Як приготувати аджику з хріном без варіння на зиму:

1. Обшпарюємо помідори окропом, даємо їм охолонути і знімаємо з них шкірку.
2. Очищаємо корінь хрону та ріжемо його маленькими шматочками.
3. Салатний перець очищаємо від насіння та нарізаємо його однаковими невеликими смужками.
4. Зрізаємо плодоніжку з гіркого перцю (хто не любить надто гостру аджику, видаляє насіння), чистимо часник.
5. Все пропускаємо через м'ясорубку, додаємо солі, цукру, оцту та перемішуємо.
6. Даємо постояти в емальованій або скляній ємності деякий час (приблизно 12 годин).
7. Потім розливаємо аджику в чисті стерилізовані банки, які закриваємо кришками і ставимо в холодильник.
8. Їсти аджику можна відразу, а можна дати аджику кілька днів настоятися.
Я в сезон цю аджику роблю двічі: одну порцію ми з'їдаємо одразу протягом літа, а друга порція у мене в холодильнику коштує практично до Нового року.

Смачного!

Аджика з болгарського перцю та горіхів

Аджика з болгарського перцю – це вже вільна інтерпретація гострої абхазької приправи, солодша і звичніша для нас. Заготовити таку аджику можна на зиму, вона буде чудовим доповненням до багатьох страв, а також додасть пікантності супам та борщам. Болгарський перець не тільки дуже смачний, в ньому міститься багато корисних речовин. Цей продукт посилює захисні властивості організму, випромінює травлення, а також сприяє зниженню тиску у гіпертоніків.

Можливо, моя аджика далека від оригіналу, але це можна пробачити, адже смак у неї просто приголомшливий!

Щоб приготувати аджику з болгарського перцю та горіхів, вам знадобиться:

Помідори – 3 кг
часник – 300 г
горіхи волоські – 500 г
яблука – 500 г
перець солодкий болгарський – 500 г
гіркий перець – 2 шт.
цукор – 2 ст.
кріп – 2 ст.
коріандр – 2 ст.
перець мелений чорний – 2 ст.
олія рослинна – 0.5 л
сіль – 1 ст.

Як приготувати аджику з болгарського перцю та горіхів:

1. Всі овочі, за винятком зубчиків часнику, миємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшло своєрідне овочеве пюре.
2. Далі додаємо очищені волоські горіхи (їх можна попередньо подрібнити), цукор, сіль, олію та спеції.
3. Варимо овочеву суміш, що вийшла, близько 2 годин, вогонь робимо невеликий і постійно помішуємо.
4. Чистимо часник, дрібно ріжемо і додаємо за 30 хвилин до закінчення варіння.
5. Розливаємо гарячу аджику в чисті та попередньо стерилізовані банки і щільно закочуємо металевими кришками.
6. Банки з аджикою перевертаємо вгору дном, укутуємо в рушник і залишаємо остигати, після цього відправляємо в комору або льох для зберігання. Головне, щоб місце було прохолодним та повністю темним.

Смачного!

Аджика кубанська

В аджику, на відміну від більшості закусок і соусів, зберігається велика кількість вітамінів та інших корисних речовин, адже вона заготовляється холодним способом, тобто не піддається термічній обробці. Звичайно, якщо йдеться про заготівлю на зиму, то банки доведеться простерилізувати, щоб вони довше зберігалися, але все одно вплив високих температур буде меншим, ніж при приготуванні стандартної консервації.

Щоб приготувати аджику по-кубанськи, вам знадобиться:

Помідори м'ясисті (наприклад, пальчики) – 5 кг
гіркий перець - 3-5 стручків
перець болгарський – 3-5 кг
часник - 0.5 кг
сіль (велика) - за смаком
оцет столовий 9% - 1 ст.

Аджика кубанська готується так:

1. Усі інгредієнти нашої майбутньої аджики промиваємо та чистимо.
2. Потім прокручуємо інгредієнти на м'ясорубці або можна скористатися кухонним комбайном - це питання зручності.
3. Настав час додати до прокрученої маси за смаком солі та столового оцту.
5. Даємо постояти у спокої всьому цьому близько години. Тепер потрібно спробувати аджику на сіль та оцет, і якщо їх не вистачає, то додати до смаку.
6. Аджика по-кубанськи повністю готова, залишилося лише розлити її в заздалегідь простерилізовані банки чи пляшки (це вже за власним бажанням).
7. Ставимо аджику в холод для зберігання. Для цієї мети чудово підійде льох чи холодильник.

Смачного!

Аджика з помідорів холодним способом

Для приготування аджики з помідорів холодним способом вам знадобиться:

Червоний пекучий перець – 4 шт.
часник – 1 головка
корінь хрону – 2 шт.
солодкий болгарський перець – 5 шт.
помідори – 0.5 кг
сіль -15 г
цукор – 30 г
оцет – 1.5 ст.

Аджика з помідорів холодним способом готується так:

1.Для початку потрібно помити помідори. Хто не любить, щоб у аджику траплялися шкірки від помідорів, може очистити помідори від шкірки. Це робиться дуже легко - гострим ножем зробити невеликий надріз навхрест на верхівці помідора і опустити його на пару секунд у киплячу воду, шкірка дуже легко знімається. Для тих, кому шкірка не заважає, помидори після миття просто обсушити, потім нарізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку або блендер.
2. Солодкий перець помити, просушити, очистити від насіння та хвостика та пропустити через м'ясорубку до помідорів.
3.Часник очистити, хрін добре вимити і очистити від верхнього шару, а потім так само пропустити через м'ясорубку.
4.Тепер займемося червоним пекучим перцем. Раджу його розбирати у рукавичках, тому що можна обпалити руки. Якщо ви любите дуже гостру аджику, тоді перець не варто очищати від насіння, а можна пропустити через м'ясорубку разом із насінням. Якщо ви любите в міру гостру аджику, насіння краще витягти.
5. Всі інгредієнти, пропущені через м'ясорубку, добре перемішати дерев'яною лопаткою, дати настоятися аджику 30-40 хвилин.
6. Поки аджика наполягає, потрібно підготувати банки: добре промити (але не з миючим засобом, а з содою) і стерилізувати.
7.В настоєну аджику додати сіль, цукор і оцет, перемішати. Наповнити баночки і накрити капроновими кришками, поставити в холодильник. Зберігатися така аджика 3-4 місяці у холодильнику.

Аджику подають до будь-яких страв, її можна просто намазувати на хліб, наприклад, з домашнім борщем.

Приємного вам апетиту!

Аджика для лінивих

Щоб приготувати аджику для лінивих, нам знадобиться:

Помідори – 7-10 шт.
яблука – 3-4 шт. (кисло-солодкі)
перець солодкий (болгарський) – 1-2 шт.
перець Еспелет (свіжий) - 1 шт.
перець Еспелетт (сухий) – 1 ст. л.
вино червоне (Розе) – 1 ст.
цукровий пісок – 1 ст.
морська сіль – 2-3 ст. л.

Аджика для лінивих готується наступним чином:

1. Перш за все потрібно підготувати всі необхідні нам інгредієнти. Промиваємо яблука під теплою проточною водою, потім очищаємо їх від серцевини і нарізаємо на невеликі часточки. Тепер перекладаємо їх у якусь каструльку, засипаємо цукром і заливаємо вином так, щоб воно практично покрило фрукти.
Кількість цукру залежить від солодощі помідорів та кислоти яблук, тому орієнтуйтеся на свій смак. А ось вино краще використовувати, звичайно, червоне (наприклад, Розе або Кот дю Ронн), завдяки якому соус набуде оксамитовий червоний колір.
Відправляємо каструлю з яблуками на вогонь і коли її вміст закипить, зменшуємо вогонь і варимо яблука у вині, поки вони не розм'якнуть (близько 5-7 хв).
2. Поки яблука готуються, ми тим часом займемося підготовкою інших товарів. Отже, добре промиваємо помідори і перець, після чого помідори звільняємо від плодоніжки і нарізаємо на невеликі шматки, а солодкий і гіркий перець очищаємо від серцевини (обов'язково прибираємо насіння), а потім нарізаємо на аналогічного розміру шматочки.
3. За цей час яблучки повинні вже приготуватися, тому знімаємо каструлю з вогню і за допомогою блендера пюруємо яблука з вином у крем-суп (якщо немає можливості скористатися блендером, то беремо звичайну вилку). Після цього повертаємо каструлю на плиту і починаємо додавати до яблук усі інші інгредієнти – підготовлені помідори, паприку та гіркий перець, а також сіль до смаку (при цьому каструлю з вогню ми не знімаємо).
Якщо ж ви хочете додати своїй аджиці більше гостроти, можете додатково використовувати сухий перець Еспелетт, або 1 ч. л. чорного меленого перцю, або 1 ст. л. соусу чилі (загалом, орієнтуєтеся на власний смак). Однак ці «гострі добавки» потрібно додавати в аджику вже наприкінці варіння, коли її смак визначиться.
4. Перемішуємо все, доводимо вміст каструлі до кипіння, поле чого знімаємо її з вогню, накриваємо зверху кришкою, кутаємо в рушник і залишаємо в такому вигляді остигати (хвилин на 15-20).
Далі знову звертаємося по допомогу до блендера і знову пюруємо овочеву масу до формування гладкої блискучої консистенції. За бажання ви можете після цього процідити овочеве пюре. Однак не забувайте про те, що саме в насінні і шкірці міститься найбільша кількість вітамінів, тому, якщо вони вам не заважають, залишайте аджику саме в такому вигляді.
5. Відправляємо каструлю з аджикою на плиту і проварюємо її близько 15-20 хвилин на середньому вогні (не забуваючи періодично помішувати її і знімати піну).
В результаті отримуємо на виході червоний, соковитий і гладкий соус, який так і проситься на шматочок м'якого свіжого хліба.
А ось тепер, якщо бажаєте, саме час додавати сухі «гострі добавки», які потрібно добре перемішати з аджикою.
6. Знімаємо готову аджику з вогню та розливаємо її за підготовленими заздалегідь банками. Для цього їх необхідно ретельно вимити в теплій воді, а потім простерилізувати в окропі або гарячою парою (по 10-15 хвилин кожну). Кришки для банок теж потрібно обов'язково стерилізувати (вимиваємо їх, а потім проварюємо кілька хвилин у окропі).

Аджику розливаємо гарячою, тобто відразу після її приготування. Закручені банки перевертаємо шийкою вниз, замотуємо їх у теплі ковдри, рушники тощо і залишаємо в такому вигляді остигати як мінімум на добу. Далі відправляємо їх на зберігання в якесь холодне місце. Хоча ви сміливо можете "знімати пробу" з приготованої аджики вже безпосередньо після того, як вона охолоне!

Приємного для всіх апетиту!

Аджика з болгарського перцю без варіння

Варіння – процес, без якого складно уявити приготування багатьох страв. Теплова обробка необхідна для того, щоб зробити продукти легшими для шлунка, знищити шкідливі речовини, зробити продукти м'якими та їстівними. Також термічна обробка подовжує термін зберігання продуктів. У той же час, у процесі варіння більшість овочів втрачає значну частину корисних речовин, тому мене зацікавило приготування заготовок на зиму холодним способом. Попри очікування, зберігаються такі заготівлі довго і не втрачають своїх смакових якостей, при цьому вони дуже корисні.

Щоб приготувати аджику з болгарського перцю без варіння, вам знадобиться:

Перець болгарський – 2 кг
оцет – 300 мл
перець стручковий гострий – 150 г
часник – 200 г
цукор – 8 ст.
сіль – 2 ст.

Як приготувати аджику з болгарського перцю без варіння:

1. Для початку добре перемиваємо всі овочі в проточній чистій воді, відмиваємо всі забруднення. Потім видаляємо гілочки, плодоніжки, часник очищаємо від шкірки, з перцю витягаємо все насіння.
2. Тепер перекручуємо в м'ясорубці всі овочі, додаємо необхідну кількість цукру, оцту та солі і знову все перемішуємо.
3. Далі готуємо банки для консервації. Для цього вимиваємо їх у чистій воді, споліскуємо та стерилізуємо. Стерилізація займає близько 15 хвилин для однієї банки. Для цього можна використовувати водяну пару або просто поставити банки в духовку. Також можна прокип'ятити їх у воді, але на дно каструлі краще щось підкласти, інакше скло може легко луснути. Металеві кришки обдаємо окропом.
4. Тепер заливаємо аджику в банки та щільно закручуємо металеві кришки. Після остигання відносимо для зберігання в льох.

Смачного!

Аджика для дітей

Справжня класична аджика досить гостра. Але чи корисна вона? Багато хто вважає, що гостра їжа не корисна здоров'ю. Проте поспішаю запевнити, що це не так – якраз у аджики чимало корисних властивостей.

Можна зміцнити своє здоров'я за допомогою аджики, вживаючи в розумних кількостях. До того ж аджика надає додаткового смаку звичним для нас стравам. Корисні властивості всіх інгредієнтів аджики разом роблять аджику дуже корисною. Користь часнику з пряними травами сприятливо впливає на організм людини, на його здоров'я. Звичайно, споживання аджики при цьому повинні бути розумним і в поєднанні з іншою їжею.

Аджика стимулює процеси травлення, покращує секрецію шлункового соку, покращує обмін речовин, сприяє підвищенню апетиту та чинить зігрівальну дію.

Регулярно вживаючи аджику, ви зміцнюєте цим імунітет, посилюєте захисні сили організму. Корисною є і з метою профілактики респіраторних хвороб, особливо вірусного характеру.

Аджику притаманні пекучість та гострота, які надають сили та підвищують активність людини. Вважається також, що аджика збільшує сексуальну силу, покращує кровообіг у статевих органах та підвищує потенцію.

Аджика позитивно впливає і роботу кровоносної системи, допомагаючи судинам очищатися від бляшок холестерину і тонізуючи судини.

Однак не варто забувати, що аджика досить специфічна (гостра та пекуча), тому має масу протипоказань. Людям, у яких є порушення слизової оболонки харчових органів (гастрити, виразки), проблеми з жовчовиділенням (печія) та захворювання печінки, нирок, не рекомендується вживати аджику. Категорично протипоказаний продукт вагітним і жінкам, що годують, а також дітям.

Однак, як відомо, всюди існують винятки, тим більше що діти прагнуть у всьому наслідувати дорослих і теж хочуть їсти аджику, як це роблять батьки. Ось я і пропоную приготувати аджику дитячу – без гострого перцю та оцту, дуже ніжну та смачну!

Щоб приготувати аджику для дітей, вам знадобиться:

Сік томатний – 5 л
яблука – 0,5 кг
морква – 0,5 кг
часник – 250 г
корінь пастернаку (білий корінь) – 250 г
горіх волоський (очищений) – 150 г
перець болгарський – 0,5 кг
олія соняшникова – 0,5 л
зелень петрушки та кропу – за бажанням

Як приготувати аджику для дітей?

1. Яблука, морква, часник, корінь пастернаку та болгарський перець очищаємо. Пропускаємо всі ці продукти разом із волоськими горіхами двічі через м'ясорубку.
2. Додаємо томатний сік та варимо 4 години.
3. Потім додаємо олію і варимо ще 2 години.
4. За бажання можна додати зелень петрушки та кропу, дрібно нарізавши її.
5. Тим часом добре вимиваємо банки і стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом.
6. Готову аджику розливаємо у підготовлені банки та закочуємо кип'яченими металевими кришками.

Смачного!

Можна при бажанні зварити і для дорослих членів сім'ї аджику (гостреньку) – до вказаних інгредієнтів додайте перчик «баранячий ріг» (5 штук), перемолов його з іншими продуктами.

Аджика делікатна

З появою на ринках яскравих перців господарки поспішають приготувати одну з найбільш популярних приправ - аджику. У перекладі з абхазької мови аджика означає «перечна сіль».

Історія появи аджики пов'язана з абхазькими чабанами. Отари навесні гнали в гори, а господарі давали чабанам сіль, призначену вівцям як добавку до харчування. Вівці, наївшись солі, відчували сильну спрагу, в результаті їли трави набагато більше і, таким чином, стрімко набирали вагу. Сіль у той час була дуже дорога, бо господарі видавали сіль тільки для овець. А щоб чабани не їли їхньої сіль, господарі додавали в неї пекучий перець. Після цього сіль вже втрачала свій товарний вигляд, проте це ніяк не заважало чабанам використовувати таку сіль як приправу. Вони навіть удосконалили рецепт – додали часник, кінзу, хмелі-сунелі та інші прянощі. У такий спосіб і з'явилася аджика.

Аджика стала досить популярною приправою для багатьох страв. Вона не тільки смачна, але й корисна - має противірусну дію, тому незамінна в простудні часи, посилює обмін речовин. Але це стосується лише справжньої аджики, яка готується з червоного гострого перцю, часнику та солі – базових компонентів, що перетираються з додаванням різних спецій у однорідну масу.

Головною складовою аджики є червоний пекучий перець, що надає цій приправі темно-червоного кольору. Існує помилкова думка, що червоний колір аджику надають томати. У традиційному аджику помідорів взагалі немає! Згідно з традиційним рецептом, стручки перцю попередньо підв'ялюють на сонці, а потім добре перетирають за допомогою двох плоских каменів (великого і меншого). Разом з перцем розтирають часник і пряні трави, що виділяють у процесі перетирання ефірні олії, що надають аджику неймовірний смак. У наш час прогресу замість каміння використовують м'ясорубку або блендер.

Безумовно, аджика – дуже популярна кавказька приправа, проте не всі люблять і можуть вживати її. Тому пропоную для таких «аматорів» аджики рецепт делікатної, менш пекучої та ніжнішої аджики!

Щоб приготувати делікатну аджику, вам знадобиться:

На 3 літри:

Перець гострий червоний – 200 г
перець солодкий – 500 г
часник – 300 г
помідор – 500 г
хмелі-сунелі - 50 г
сіль – 150 г
олія соняшникова – 50 г
горіхи волоські (за бажанням) – 1 ст.

Як приготувати делікатну аджику:

1. Часник очищаємо.
2. Солодкий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. Начиняємо часточками часнику.
3. Начинений часником перець пропускаємо через м'ясорубку. Можна, звичайно, це зробити окремо, але в такому вигляді перець краще вбирає ефірні олії часнику.
4. Помідори промиваємо, зрізаємо основу плодоніжки і розрізаємо навпіл.
5. Гіркий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння.
6. Пропускаємо через м'ясорубку помідори та гіркий перець. Потім додаємо хмелі-сунелі та ще раз прокручуємо через м'ясорубку.
7. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, олію. За бажанням можна додати потовчені волоські горіхи. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.
8. Розкладаємо аджику по банкам та закриваємо пластиковими кришками. Зберігати слід у холодильнику.

Смачного!

Аджика грузинська з помідорами сира

Навряд чи перець чилі, вирощуванням якого американські індіанці займалися ще 6000 років тому, може вважатися споконвічним продуктом грузинської кухні, тим більше, що й потрапив він до Європи (разом із великою кількістю інших продуктів) лише після відкриття Америки. А ось у індіанців він був не менш популярним, ніж кукурудза. Пояснюється це просто: індіанці не знали солі і щоб надати стравам більше смаку, використовували цей пекучий, гострий перець з різким ароматом і смаком.

Сьогодні ж перець чилі став невід'ємним інгредієнтом кухні багатьох народів світу, а фахівці ВООЗ навіть включили його до списку десяти харчових продуктів, які рекомендуються для щоденного вживання з метою збереження здоров'я придбання довголіття.

Цей продукт містить унікальний склад корисних речовин, серед яких алкалоїд капсаїцин (що надає йому гостроти), корисні жирні олії, цукор, каротин та вітаміни (С, А та В). До речі, фахівці Тасманського університету виявили, що перець чилі є чудовим засобом від безсоння. Понад те, вживання цього продукту сприяє виробленню ендорфінів, іменованих також «гормонами щастя», здатні знижувати стрес і навіть послаблювати біль. А ще перець чилі надає загальнозміцнюючу дію на організм людини, покращує процес травлення та підвищує апетит.

Крім того, не варто забувати і про те, що сьогодні за допомогою перцю чилі можна приготувати безліч найсмачніших і незвичайних страв, таких, наприклад, як грузинська аджика з помідорами сира.

Щоб приготувати сиру грузинську аджику з помідорами, вам знадобиться:

Помідори – 2 кг
болгарський солодкий перець – 0,5 кг
часник – 300 г
перець чилі – 4 шт.
цукровий пісок – 0,2 кг
оцет - 200 г
сіль – 4 ст.л.
свіжа зелень – за смаком

Аджика грузинська з сирою помідорами готується так:

1. Насамперед займемося підготовкою необхідних продуктів. Отже, спочатку очищаємо солодкий болгарський перець від серцевини (плодоніжки, насіння та перегородок), після чого ретельно промиваємо його під проточною водою. Залишаємо перець просушуватися на паперовому рушнику.
2. Очищаємо від лушпиння часник і теж добре промиваємо його разом з очищеним від серцевини перцем чилі. При цьому не варто забувати, що під час очищення гострого перцю бажано користуватися гумовими рукавичками (особливо, якщо у вас чутлива шкіра).
3. Гарненько промиваємо всі помідори і видаляємо у них плодоніжку. Тепер нарізаємо їх на великі шматки (щоб їх було зручно пропускати через м'ясорубку), а потім подрібнюємо за допомогою цього чудо-агрегату. Якщо у вас немає під рукою м'ясорубки, тоді використовуйте звичайний блендер. Однак перед цим помідори бажано очистити від шкірки (для цього на їх поверхні потрібно зробити невеликі хрестоподібні надрізи, а потім залити овочі окропом на 4-7 хвилин, після зазначеного часу шкірка легко знімається за допомогою ножа).
4. Після помідорів відправляємо в м'ясорубку підготовлений часник і гострий перець (останній також потрібно подрібнити на дрібніші шматки).
5. Ретельно промиваємо пучок зелені (який тільки забажаєте – кріп, кінзу, петрушку, базилік і т.д.), просушуємо її на паперовому рушнику, а потім теж пропускаємо все через м'ясорубку.
6. Добре перемішуємо всі подрібнені інгредієнти до утворення однорідної пастоподібної консистенції. Тепер цю масу потрібно посолити до смаку, а також додати цукор, оцет і чорний мелений перець (за бажання). Ще раз все добре перемішуємо (щоб сухі інгредієнти добре розчинилися в аджику), а потім розливаємо готову овочеву заправку по скляних банках. Закриваємо їх щільно кришками, а потім відправляємо у холодне місце на зберігання.

Смачного!

Аджика грузинська з кінзою

Кінзу ще часто називають китайською петрушкою. Є в неї інші назви: киндзі, коляндра, кашнич, шлендра. Ця рослина відома людству вже понад 5000 років. Спочатку кінза використовувалася виключно з медичною метою, і тільки з часом її почали застосовувати в кулінарії, хоча різні народи по-різному «віддавали данину» цій рослині.

Так, древні єгиптяни, наприклад, клали кінзу у гробниці фараонів; римляни використовували її для збудження апетиту, а ось китайці були впевнені в тому, що вона допомагає зробити людину невразливою і навіть безсмертною. А ще в Середні віки цю рослину дуже часто додавали в різні зілля для любові (до речі, і в наші дні йому приписують властивості афродизіаку). У наших краях кінза з'явилася, можна сказати, нещодавно, і за її появу тут ми повинні бути вдячні графу Апраксину, який завіс її до Росії з Іспанії в 1830 році.

Сьогодні кінза може використовуватися в кулінарії в різних видах, причому свіже і сушене листя цієї рослини так і буде називатися кінзою, а ось його сушене насіння (як ціле, так і мелене) прийнято називати коріандром. Молоде листя кінзи має гіркуватий смак і різко-пряний аромат, а ось насіння має легкий аромат анісу і цитрусових.

Так давайте ж сьогодні спробуємо приготувати за допомогою цієї чудової рослини одну дуже просту, але дуже смачну і незвичайну приправу, яка додасть будь-якій страві неповторний смак і аромат!

Щоб приготувати аджику по-грузинськи з кінзою, нам знадобиться:

Гострий перець – 1 кг
часник – 0,5 кг
зелень кінзи – 0,5 кг
зелень кропу – 20 г
зелень базиліка (фіолетового) – 20 г
сіль (велика) – 1 ст.
коріандр – 0,5 ст.

Як приготувати аджику по-грузинськи з кінзою:

1. Починаємо, звичайно, з підготовки всіх необхідних інгредієнтів. Для цього промиваємо під проточною водою гострий перець, потім розрізаємо кожен перець уздовж навпіл і очищаємо його від серцевини, плодоніжок та насіння. При цьому не забуваємо про те, що при роботі з перцем, що пекуче, потрібно використовувати гумові рукавички, щоб не пошкодити шкіру рук.
Далі перекладаємо очищений перець в будь-яку ємність (каструлю або глибоку миску) і заливаємо його теплою (але не гарячою) водою на 3-4 години. При цьому саму воду потрібно буде міняти рази 3-4 (що довше перці будуть у воді, тим менш пекучою виходить аджика). Якщо їх взагалі не вимочувати, то у аджики з'явиться присмак болгарського солодкого перцю.
2. Поки перець «відпочиває» у воді, ми займемося підготовкою інших товарів. Отже, очищаємо від лушпиння часник і разом із зеленню ретельно промиваємо його під проточною водою. Потім просушуємо овочі від зайвої вологи за допомогою паперового рушника.
3. Споряджаємо нашу м'ясорубку, після чого пропускаємо через найдрібніші ґрати всі підготовлені продукти: починаємо з гострого перцю, потім часник та зелень. Наше головне завдання – отримати якомога одноріднішу перетерту овочеву масу. В принципі м'ясорубку можна замінити на блендер.
А якщо ви хочете отримати більш насичений червоний колір аджики, тоді використовуйте тільки червоний перець і при бажанні зменшіть кількість зелені (проте смак може трохи постраждати).
4. Далі відправляємо в овочеву масу велику сіль. У разі краще орієнтуватися на власні смакові уподобання. Однак самі грузини додають до аджика дуже багато солі (вони, в принципі, її і подають до столу замість солі). Загалом, почніть із півсклянки, а там уже як піде. Ретельно перемішуємо аджику із сіллю, щоб сіль рівномірно розійшлася та розчинилася.
За бажанням додаємо мелений коріандр. Однак важливо підкреслити, що коріандр, який має вигляд невеликих зерен, краще заздалегідь перемолоти самостійно. Не купуйте вже готовий мелений, повірте, від нього не буде ні смаку, ні аромату.
5. Беремо чисті сухі скляні банки і заповнюємо їх приготованою аджикою, після чого герметично закриваємо їх кришками і відправляємо на зберігання в холодильник як мінімум на добу, щоб усі складові заправки могли «обмінюватися» смаками та ароматами між собою. А вже наступного дня смачну, ароматну та дуже пікантну аджику з кінзою можна сміливо подавати до столу!

Приємного для всіх апетиту!

Аджика гарячим способом

Аджика - це не тільки дуже смачна та ароматна приправа, здатна повніше розкрити смак страви та надати їй нові вишукані смакові нотки. Це ще й дуже корисний харчовий продукт, який сприяє травленню, стимулює апетит та просто піднімає настрій!

Щоб приготувати аджику гарячим способом, нам знадобиться:

Помідори – 2,5 кг (м'ясисті)
солодкий перець (болгарський) – 0,5 кг
морква – 0,5 кг
цибуля – 0,3 кг
часник – 0,2 кг
гіркий перець (стручковий) – 2 шт.
рослинна олія – 100 мл
оцет (9%-ний) - 50-100 мл
цукровий пісок – 1-2 ст. л.
сіль - 1-2 ст.л.

Як приготувати аджику гарячим способом:

1. Перш за все нам потрібно підготувати всі необхідні продукти. Отже, промиваємо помідори під проточною водою, а потім просушуємо їх за допомогою паперового рушника. Далі прокручуємо помідори через м'ясорубку у велику глибоку емальовану миску або каструлю.
2. Промиваємо солодкий болгарський перець, потім просушуємо його від зайвої вологи та очищаємо від серцевини та насіння. Потім прокручуємо через ту м'ясорубку в миску до помідорів.
3. Очищаємо цибулю і моркву, ретельно промиваємо їх, а потім перекручуємо через м'ясорубку аналогічним чином. Тепер перемішуємо всі подрібнені овочі до одержання відносно однорідної овочевої маси.
4. Далі відправляємо каструлю з перекрученими овочами на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо овочеву масу на середньому вогні під закритою кришкою близько 20-30 хвилин, не забуваючи її іноді помішувати дерев'яною ложкою.
5. Поки наша аджика закипатиме, а потім вариться, ми в цей час встигнемо підготувати решту інгредієнтів. Отже, очищаємо від лушпиння часник, потім очищаємо від насіння гіркий стручковий перець і промиваємо овочі під проточною водою.
Далі відправляємо часник і перець в м'ясорубку або подрібнюємо їх у «кашку» за допомогою блендера. До речі, якщо у вас досить «серйозний» агрегат, тоді й попередні овочі ви також можете подрібнити у блендері.
6. Через півгодини варіння додаємо в ємність з аджикою подрібнений часник і гіркий перець і сюди ж відправляємо інші добавки - олію, цукор і сіль (за смаком), а також оцет. Хороше все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму (але тільки так, щоб аджика продовжувала слабо кипіти) і продовжуємо варити вміст каструлі ще одну годину (під закритою кришкою, але періодично помішуючи).
7. За цей час ми встигнемо підготувати та простерилізувати банки під аджику. Отже, їх потрібно спочатку добре вимити (особливо зверніть увагу на шийки), а потім простерилізувати окропом або гарячою парою (по кілька хвилин кожну банку). Причому кришки для цих банок потрібно простерилізувати теж обов'язково (тобто їх потрібно спочатку вимити, а потім прокип'ятити кілька хвилин).
8. Обережно розливаємо готову аджику по підготовленим банкам, а потім герметично закриваємо їх. Перевертаємо банки шийкою вниз, загортаємо їх у теплий рушник і залишаємо в такому вигляді остигати приблизно на добу.
Далі відправляємо банки з аджикою на зберігання в якесь прохолодне місце. Ось і всі секрети приготування виключно смачної та дуже пікантної аджики! Пригощайтеся самі та пригощайте своїх близьких та друзів!

Всім смачного!

Аджика гірка "Вогник"

Щоб приготувати гірку аджику “Вогник”, вам знадобиться:

Помідори стиглі червоні – 2.5 кг
перець солодкий болгарський – 500 г
яблука кисло-солодкі – 500 г
морква – 500 г
зелень петрушки – 50 г
зелень кропу – 50 г
перець червоний пекучий – 75 г
часник – 120 г
олія рослинна – 250 г
сіль за смаком
оцет 9% - 2 ст.л.
перець мелений чорний – за смаком

Аджика гірку "Вогник" готується так:

1. Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки.
2. Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин.
3. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.
4. Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені.
5. Додаємо необхідну кількість рослинної олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.
6. Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні.
7. Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
8. Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді.
9. Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного охолодження відправляємо їх у льох або комору.
для подальшого зберігання.

Смачного!

Аджика адигейська

Адигейська кухня є кухнею гострих страв, які готуються із застосуванням різноманітних приправ, спецій, гострого перцю, часнику, пряних трав. І це стосується не тільки м'ясних страв, а й кисломолочних (самоквасів).

Найбільш поширеними м'ясними продуктами в адигейській кухні є яловичина, баранина та птиця. Таке м'ясо, як свинина та конина, взагалі не вживають в Адигеї. Особливий попит також на м'ясо індички, з якої готуються другі страви тхечетлібж та тхечетщині. Словосполучення «тхечет» перекладається як «божа курка». Адигейці вживають страви з натурального м'яса, а ось рибопродуктам у їхньому раціоні місця майже немає.

Готують усі заправки для перших страв, другі страви та соуси лише на вершковому маслі. Майже не вживаються в адигейській кухні баранячий, свинячий, яловичий жири. Люблять тут і квасолю. Популярний адигейський сир, взагалі молочні продукти адигейської кухні, досить своєрідні.
Люблять адигейці таку приправу до м'яса, як аджика. Це густа паста з гострого перцю, часнику, пряних трав та солі. З червоного перцю виходить червона аджика, із зеленого – зелена.

Гострі перці необхідно попередньо підв'ялити на сонці, щоб вони позбулися вологи, тобто вийшло щось середнє між свіжим та сухим перцем. А перед тим як зайнятися їх обробкою, обов'язково потрібно надіти гумові рукавички, щоб уникнути подальшого сверблячки шкіри рук.
Аджика славиться не лише своїми смаковими якостями, вона дуже корисна, що доведено медиками. Аджика має противірусні властивості, стимулює травлення та покращує обмін речовин.

Щоб приготувати аджику адигейську, вам знадобиться:

Перець гострий – 5 шт.
перці солодкі (болгарські) – 5 прим.
часник – 2 головки
зелень кінзи – 100 г
зелень петрушки – 100 г
зелень тархуну – 50 г
оцет – 4 ст.
олія соняшникова – 0,5 ст.
прянощі для аджики – 1 ст.
сіль – 2 ст.

Як приготувати аджику адигейську:

1.Почнемо готувати всі інгредієнти для аджики із солодкого перцю. Промиваємо його, очищаємо від насіння.
2. Далі надягаємо гумові рукавички, оскільки очищатимемо гострий перець. Промиваємо його, розрізаємо вздовж і видаляємо насіння. Кількість гострого перцю в рецепті вказана мінімальна. Якщо ви віддаєте перевагу аджику гостріше, збільште кількість гострого перцю до смаку.
3. Очищаємо часник.
4. Промиваємо зелень кінзи, петрушки та тархуна.
5. Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Хоча правильніше розтирати усі інгредієнти у ступі. Але підемо простіше. Отже, закладаємо в м'ясорубку перці, часник та зелень та перемелюємо. Можна скористатися і блендером.
6. Додаємо до перемеленої маси прянощі для аджики, сіль, олію та оцет. Перемішуємо.
7. Викладаємо аджику в банки та щільно закриваємо кришками. Відправляємо у холодильник як мінімум на 2 доби.
Перед вживанням перемішайте аджику.

Смачного!

Аджика аджарська

Як відомо, аджарці люблять гострі страви. Однією із знаменитих приправ є приправа до м'яса – аджика, готують яку із суміші гострого червоного перцю, коріандру (кінзи), часнику та ароматних пряних трав.

Традиційним способом готувати аджику слід, перетираючи основні інгредієнти (стручки гострого перцю, підв'ялені на сонці, часник та прянощі) за допомогою двох плоских каменів у однорідну масу. Однак це досить трудомісткий процес, тому можна скористатися більш простим та сучасним способом подрібнення продуктів – м'ясорубкою або блендером. Однак гурмани віддають перевагу свіжій аджиці, приготовленій старовинним способом.

Ну, а ми готуватимемо аджику в домашніх умовах, застосовуючи м'ясорубку, смак аджики від цього не зіпсується. Така аджика чудово доповнить будь-яку м'ясну страву. До того ж вона сприяє активному травленню та гарному засвоєнню вітамінів, мікроелементів та різних поживних речовин.

Щоб приготувати аджику аджарську, вам знадобиться:

Перець гострий – 2 кг
часник – 0,5 кг
кінза свіжа – 0,5 кг
кріп свіжий – 20 г
базилік свіжий (фіолетовий) – 20 г
сіль великого помелу – 1 ст.
зерна коріандру – 1 ст.

Як приготувати аджарську аджику:

1. Перець гострий ми беремо червоного та зеленого кольору, таке поєднання нам дасть багатший відтінками смак. Колір аджики, звичайно, дещо зміниться, але нам не це головне, важливий смак. Хоча за класичним рецептом потрібен червоний перець. Отже, перці промиваємо. Потім обов'язково надягаємо гумові рукавички! Розрізаємо перці вздовж навпіл і очищаємо від насіння та перегородок. Насіння не варто викидати, адже можна його просушити і залишити наступного року на посадку. Нарізаний перець залишаємо підвіяти під сонцем. Нам не потрібна його волога, перець має стати наполовину сухим, тобто має вийти щось середнє між свіжим та сухим перцем.
2. Далі очищаємо часник від шкірки (слід обов'язково брати дуже «ядрений» часник, щоб не вийшла солодка аджика), промиваємо зелень кінзи, кропу та базиліка.
3. Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Хоча правильніше було б готувати аджику шляхом розтирання інгредієнтів у ступці. Це вже на вашу думку. Отже, завантажуємо в м'ясорубку перець, часник та зелень, прокручуємо 2-3 рази. Не чекайте, що колір перемеленої маси буде червоним. Це було б у тому випадку, якби ми використовували лише червоний перець. А так тут багато інгредієнтів зеленого кольору, включаючи і зелень. Можете зменшити вдвічі кількість кінзи, але в цьому випадку смак готового продукту погіршиться.
4. Тепер додаємо до перемеленої маси сіль (що більше, тим краще) і коріандр. Коріандр краще не купуйте перемелений, а самі подрібніть.
5. Готову аджику розкладаємо по відповідним банкам, закриваємо кришками, потім відправляємо в холодильник як мінімум на добу. За цей час смаки продуктів перемішуються та збагатять один одного.

Всім доброго доби!

Любите гостреньке, як я його люблю? Тоді ця стаття вам точно знадобиться! Приготувавши на зиму, настав час приступити і до заготівлі такого прекрасного, ароматного соусу, як аджика. В міру гостра, вона стане доповненням до будь-якої страви. Її також можна використовувати у всіляких маринадах та підливах.

А наскільки цей соус корисний, навіть можна не говорити. Адже це просто криниця вітамінів з овочів, які максимально зберігаються під час приготування! Це саме те, що так необхідно більшості людей у ​​холодну пору року.

Приготувавши аджику влітку чи восени, ви забезпечите себе чудовим соусом аж до наступного врожаю. Ще хочу зауважити, що всі рецепти дуже прості, але для них потрібне обладнання: блендер або м'ясорубка.

Найсмачніша домашня аджика на зиму з хріном без варіння

Приготування аджики без варіння добре тим, що під час приготування немає термальної обробки овочів. Таким чином ми зберігаємо всі вітаміни, які неодноразово допоможуть організму впоратися з застудами та вірусами.

Нам знадобляться (на 5 банок по 0,5 л):

• помідори – 2,5 кг;
• гострий перець – 200-300 г;
• солодкий червоний перець - 3шт.
• корінь хрону – 200 г;
• часник – 250 г;
• цукор – 1,5 склянки;
• оцет 9% – 1,5 склянки;
• сіль – 0,5 склянки.

Приготування:

Розділяємо ємності для того, щоб кількість гострого перцю можна було відрегулювати на свій смак.

Пробуємо на смак, щоб солі та цукру було достатньо.

Рецепт домашньої аджики з яблуками під закрутку

Яблука широко використовуються для заготівлі аджики. Вони розкривають свій кисло-солодкий смак, поєднуючись із гострим перцем, наповнюючи соус ще більшим ароматом.

Будьте певні, яблука точно не зіпсують страву, а зроблять її ще смачнішою.

Нам знадобляться:

Приготування:

Простий і швидкий рецепт гострої аджики з помідорів із часником без варіння

Ще один дуже простий рецепт без варіння з оцтом. Аджика виходить в міру гостра, трохи обпікає мову, загалом, така, як її багато хто і любить.

І, оскільки варити нічого не потрібно, суттєво економиться час, який можна з користю провести зі своїми рідними та близькими.

Нам знадобляться (для 3,5л аджики):

Приготування:

Горлодер по-домашньому на зиму без оцту

Заготовити аджику без оцту також можна. Вона відмінно збережеться протягом всієї зими.

Тільки уявіть, який аромат пануватиме на вашій кухні під час уварювання овочів! Це просто неймовірно – пальчики оближеш!

Нам знадобляться:

Приготування:

Пробуйте на смак, при необхідності досолюйте.

Аджика з кабачків з помідорами – пальчики оближеш!

Нам знадобляться:

• кабачки – 3 кг;
• морква – 500 г;
• перець болгарський – 500 г;
• помідори – 1,5 кг;
• часник – 200 г;
• червоний мелений перець – 2 ст.ложки;
• цукор – 100 г;
• сіль - 2 ст.ложки;
• олія – 200 мл.

Приготування:

Гаряча аджика з гогокуль

Гогошари - це сорт перцю, на смак вони одночасно солодкі та гострі. Але якщо у вас немає такого виду перцю, то, звичайно, його можна замінити солодким.

Страва з використанням гогошарів виходить дуже пікантною та цікавою.

Нам знадобляться:

• гогокуль - 1 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• гіркий перець – 150 г;
• часник – 250 г;
• рослинна олія – 150 мл;
• сіль - 1 ст.ложка.

Приготування:

Обов'язково спробуйте на смак. І, якщо треба, досоліть.

Відео про те, як приготувати класичну абхазьку аджику без болгарського перцю

Гостра аджика без помідорів та солодкого перцю з використанням хмелі-сунелі виглядає досить щільною. Вона ідеальна для любителів гостріше. Подивіться відео та дізнаєтеся, як швидко приготувати цей чудовий соус.

Нам знадобляться:

• гострий перець – 700 г;
• часник – 500 г;
• сіль - 7 ч. ложок;
• хмелі-сунелі – 7 ч. ложок.

Приготування:

Смачний гострий соус з помідорів та перцю на зиму з варінням

Нам знадобляться (на 6 банок по 0,5 л):

Приготування:

Зелена аджика по-грузинськи з цибулею в домашніх умовах

Зелена аджика виходить за рахунок великої кількості зелені у її складі. Просто уявіть ту кількість корисностей, яку наповнює цей чудовий соус!

Нам знадобляться:

Приготування:

На цьому все, друзі! Як бачите, приготувати аджику не складе вам жодних труднощів. Більшість роботи зроблять ваші улюблені кухонні помічники, від вас буде потрібно лише трохи часу. Але ж результат того вартий. І його обов'язково буде оцінено!