Заготовки на зиму найкращі рецепти бабусі. Оригінальні та смачні заготівлі з овочів

На цій сторінці оригінальні та дуже смачні заготовки на зиму, які перевірені вже протягом 5 років і краще за них я поки що нічого не зустрічала. Сміливо дотримуйтесь цих рецептів і заготовляйте на зиму смачні овочі, дивуйте смачними стравами вашу родину, а також друзів-подружок.

Готувати ці страви легко, це не займе багато часу.

Овочева ікра з рисом

• 1кг. цибулі,
• 1кг. моркви,
• 1кг. болгарського перцю,
• 3 кг. помідор (перекрутити на м'ясорубці),
• 1 склянка цукру,
• 1 ст.ложка оцтової есенції,
• 0, 5 склянки солі,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 склянку рису (попередньо вимити та замочити).

Приготування

У каструлю вилити масло|мастило|, нагріти його і покласти|добавляти| цибулю, наріз півкільцями, смажити 10 хвилин, потім покласти моркву соломкою і смажити 10 хвилин, потім перець соломкою на 10 хвилин. Коли все обсмажиться, кладемо рис та пропущені томати. Варити 30 хв. Покласти цукор, сіль та есенцію і проварити 5 хвилин. Закатати у стерилізовані банки та утеплити. Я цього разу поклала зубчик часнику.

Смачна ікра з баклажанів

Нам знадобиться:

• 2 кг баклажан,
• 1 кг солодкого перцю,
• 0.5 кг моркви.
• 1,5 кг помідорів,
• 200 г часнику,
• 1 шт гіркого перцю,
• 1 пучок кропу,
• 1 пучок петрушки,
• 200мл. рослинного масла,
• 150 г цукру,
• 2 ст. солі,
• 1 десертна ложка есенції.

Приготування

Баклажани нарізати дрібними кубиками та присоливши, залишити на 0,5 години.
Солодкий перець нарізати соломкою.
Моркву потерти на тертці.

Готуємо соус

Помідори, часник та гіркий перець перекрутити на м'ясорубці.
Пучки зелені нарізати. У каструлю налити масло|мастило| і злегка обсмажити баклажани, попередньо їх віджавши.
Додати помідори з часником та перцем, сіль, цукор, оцет. та зелень.

Поставити на вогонь. Варити 40 хв. Закатати у гарячі стерилізовані банки. Банки перевернути та укутати.

Баклажанна ікра з морквою

• Томатний сік-1,5 л.
• баклажани-1,5 кг,
• морква -1 кг.
• раст.масло-250 грам,.
• цукор 0,5 склянки,
• сіль-1 ст.л.,
• есенція-1 ч.л.,
• часник-2 головки,
• гіркий перець до смаку.

Моркву кільцями покласти в киплячий сік і варити 30-40 хвилин|мінути| до м'якості моркви. Потім покласти неочищ.баклажани четвертинками, сіль, цукор, раст.масло (я кладу менше, ніж у рецепті), есенцію, часник, гіркий перець і варити 15-20 хвилин. Розкласти в стерильні банки та закатати.

Тільки дуже важливо, не переварити баклажани, а щоб були цілими. І добре б після остигання банки потримати в холодильнику, а потім уже десь доведеться.

Ікра овочева на зиму

• 7 штук баклажан,
• 7 цибулин,
• 7 шт.болгарського перцю,
• 1 літр томатного соку,
• 1,5 ст. ложка солі,
• 2,5 ст. ложка цукру,
• 1 десертна ложка есенції,
• 200 грам рослинної олії.

Приготування овочевої ікри

У каструлю вилити сік, покласти туди порізані крупними шматками баклажани, цибулю четвертинками, перець квадратиками, сіль, цукор, влити олію ( я ллю менше, ніж у рецепті). Варити з|із| моменту закипання 10 хвилин|мінути|. На цей раз я поклала ще пюре (0,5 л) із жовтих слив.

Потім 5 великих зубчиків часнику ріжемо соломкою і кладемо в каструлю разом з есенцією, варимо 1 хвилину і закочуємо. Робиться легко та швидко. У процесі варіння пробуємо та доводимо до свого смаку.

Аджика з баклажанами на зиму

складові:

• 1кг. баклажан,
• 1,5кг. помідор,
• 1кг. болгарського перцю,
• 300 грам часнику,
• 4 штуки гострого перчика,
• р/ олія 250 гр.,
• оцет - 100 гр. 6%.
• цукор - 1 ст. л.,
• сіль -1 дес. ложка,
• по пучку петрушки та кропу.

Як готувати

Пропустити через м'ясорубку перець солодкий та гострий, помідори та часник. Покласти в каструлю всі перекручені овочі, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, поріз.кубиками баклажани і влити раст. масло. Варити 50 хв. Зелень нарізати дрібно і покласти в каструлю і варити ще 10 хвилин. Наприкінці наливаємо оцет, перемішати і розкласти по баночках.

Це рецепт-оригінал. Я зробила деякі зміни: замість оцту поклала 1 ст. ложку есенції. Цукор замість 1 ложки поклала 5 ст. Варила 30 хвилин і після того, як додала зелень-ще 10 хвилин. Рослинна олія налила на вічко, але набагато менше ніж 250 грам. Аджика вийшла гостренька та смачна. Можна мазати на хліб і вприкуску з борщем... Вийшло 6 штук 0,5 літрових баночок і залишилося ще спробувати.

Базилічний соус, рецепт

Продукти для приготування базилічного соусу:

• пюре з помідорів 4 л.
• базилік багато… скільки не шкода
• цибуля 3 шт.
• томатна паста 3-4 ст.
• часник 3-4 головки
• перець чилі 4-5 шт.
• олія 1\3 ст
• кам'яна сіль
• цукор 2-3 ст.
• збирання пряних трав

Як робити

Помідори, гіркий перець, половину базиліка та часнику подрібнити зручним для вас способом. Я спочатку залила окропом помідори, потім зняла з них шкірку, подрібнила через м'ясорубку. Присолити, поставити уварюватися.

Тим часом на повільному вогні пасируємо дрібно порубану цибулю. Чи не засмажуємо, доводимо його до прозорості. Виливаємо у помідорне місиво. Додаємо томатну пасту, цукор і уварюємо з півгодини. Дрібно рубаємо базилік і часник, що залишився, і і відправляємо до соусу. Присмачуємо спеціями.

Пробуємо… чого не вистачає на ваш смак…сіль, чилі, пасти… До речі… якщо ви не любитель гостренького… ну можна чилі не класти. Зменшіть кількість або замініть паприку. Я хотіла гостренький соус. Наприкінці ще сухого чилі сипнула.

Розливаємо по банкам та на ніч під шубу.

Огірки в томатному аджику

Цей салат з огірків люблять усі мої рідні та знайомі. По-перше, тут дуже смачний томатний соус, по-друге, огірочки тверді та хрумтять під зубами, звідси власне і назва. Вони чудово поєднуються з будь-яким гарніром та м'ясом. До того ж, скажу вам по секрету, що чоловіки їх люблять, тому що цей салат закуска просто чудова. А головний їх плюс все-таки для нас, готуються кришталики дуже швидко, не доведеться провести цілий день біля плити.

складові:

• огірки 2 кг.
• помідори 2 кг.
• перець болгарський 7 шт.
• часник 150 гр.
• 2 гострі перці чилі
• сіль 2 ст.ложки
• цукор 250 гр.
• олія 150 мл.
• оцет 9% 80 гр.

Огірки перед приготуванням потрібно помити і залишити у воді на 2 години. Тим часом займемося приготуванням томатного соку. Помідори миємо та перекручуємо на м'ясорубці чи комбайні. Але мені не дуже подобаються салати, де є шкірка з помідорів, тому я завжди для заготовок, де є томатний сік, використовую ручну соковижималку. Вона чудово справляється зі своїми обов'язками, сік видавлюється до останньої краплі та відходів мінімум. Так що в кого її немає - раджу придбати, вона дасть фору всім горезвісним фірмовим соковижималкам, де макуха залишається дуже багато і соку втрачається багато.

Подрібнити в блендері чи м'ясорубці перець, часник та відкласти окремо на тарілці.

Тепер дістаємо з води наші огірки-молодці і ріжемо їх кільцями завтовшки 1,5 см, а якщо вони товсті, то ще навпіл. Але можна розрізати огірок на чотири частини навхрест і порізати на дві чи три рівні частини, залежно від довжини огірка, це вже все залежить від вашої фантазії. Я роблю салат у два заходи і огірки ріжу різними формами, так цікавіше, виходить два різні на вигляд салати.

Тим часом ставимо томатний сік на плиту і варимо 10 хвилин, потім кидаємо часник з перцем, вливаємо оцет, додаємо олію, сіль та цукор і варимо ще 10 хвилин. Вже по кухні почав витати запах аджики, та такий, що втриматись і не спробувати її неможливо, що ми й робимо. І тільки тепер кидаємо порізані огірки та варимо 5 хвилин з моменту закипання, не більше, інакше це вже будуть не кришталики, а огіркове місиво.

У гарячі стерилізовані банки розливаємо салат і закочуємо кришками та перевертаємо. Огортати банки нічим не потрібно. Тепер салат "Хрустики" готовий до зберігання.

Приправа із слив, перцю та часнику, яку не потрібно варити

• 1 кг перцю солодкого (червоного),
• 1 кг злив (кісточка щоб добре відділялася),
• 200 гр часнику,
• 1-2 шт. гіркого перцю або як любите.

Все це пропустити через м'ясорубку (краще дрібну). Додати туди 0,5 л томатної пасти, соусу (що любите) + 1 склянка цукру + 1,5 ст. ложки солі + оцет (за смаком).

Все добре перемішати та по маленьких банках розкласти стерильним. Нічого не варити. Швидко робиться. І швидко з'їдається. Добре стоїть у холодильнику. Вихід-близько 3 літрів.

Баклажани по-корейськи, як приготувати

Виходить досить гостра штучка.

Продукти на підлогу порції

• 2,5 кг баклажанів порізати соломкою, посолити жменею солі і залишити на 5-6 годин
• морква - 150 гр натерти на великій тертці,
• перець солодкий - 150 гр соломкою,
• цибуля-150 гр - соломкою,
• часник через прес -150 гр (я брала все ж таки 100 гр часнику - виходить гостро), хто вже зовсім гостре любить, можна трохи гіркого перцю - все це залити оцтом, я брала 5% оцет, десь 6 ст.л, дивіться самі за смаком, хто любить може більш кисленькі, перемішати і залишити на 5-6 годин
• баклажани віджати і змішати з овочевою заправкою, перемішати
• в каструлю наливаємо масло, мама дала в рецепті 300 мл, але мені здалося забагато, я додала 200 мл рослинної олії, нагріти, опустити в масло овочі, тушкувати до готовності баклажан, але щоб не розварилися хвилин 25, у мене пішло хвилин 40 (товстувато порізала).
• Помішувати, щоб салат не пригорів. Коли все разом протушкувалося хвилин 15, я спробувала на смак, оцту начебто вистачило, але солі трохи додала, трохи червоного перця, порошок паприки, чорний перчик, все перемішала і гасила до готовності.
• Розкласти гарячим у стерилізовані банки та закатати.

Ікра на зиму «Фасолька»

Оригінальний рецепт приготування ікри із квасолі. Особливий смак їй надає квасоля та часник.

Квасоля спаржеву - 1 кг. помити, порізати і згасити на олії. Коли буде готова викласти шумівкою в миску.

У каструлю я поклала 700 грам цибулі ріпчастої, нарізаної півкільцями. Обсмажити.

Додати 0,5 кг. моркви, потім 1 кг. баклажан, обсмажити.

Додати|добавляти| солодкий червоний перець 1 кг, потім 1 кг томатів. Все ріжеться соломкою. Додати до цієї суміші квасолю та тушкувати.

Додати|добавляти| нарізану петрушку, 2 ст.ложки солі, 2 ст.л. цукру, перець чилі та чорний мелений за смаком, 1 ч.л. есенції 70%, і 2 головки часнику дрібно порізаного.

Гасити до готовності, розкласти по стерильним банкам та укутати.

Вихід -6700 грамових баночок.

Кількість продуктів можете змінювати на власний розсуд. Але це найвдаліший варіант.

І не «перетушуйте», щоб не вийшла каша.

Заготівля на зиму овочів, фруктів та ягід стала вже традицією. Довгою зимою в суворі морози просто не обійтися без салатів і закусок. З настанням осені турботливі господині поспішають зібрати найкращі огірки та помідори, кабачки та баклажани, соковиті перці, гриби, ягоди та солодкі фрукти, щоб приготувати найсмачніші страви для всієї родини.

Заготівлі на зиму: рецепти маринованих огірків

Найпопулярніше соління на зиму в Росії, без якого не обходиться жодне гуляння - мариновані огірочки. Цей шедевр кулінарного мистецтва можна сміливо зарахувати до національної кухні. Замариновані огірки є унікальною стравою, яку можна використовувати для приготування салатів або як доповнення до гарячого гарніру, а кращої закуски під горілку просто не знайти!

Існує безліч способів приготування цієї нескладної страви. Величезною популярністю користуються мариновані огірки із часником. Багато любителів гострих смаків вважають за краще використовувати для маринаду червоний перець. А огірочки на зиму із зернами гірчиці та запашними спеціями не залишать байдужими нікого.

Приготовані гарячим або холодним способом, вони чудово поєднуються з лимонним соком, оцтом або терпкими ягодами горобини, причому ці продукти не лише надають овочам особливий смак, а й виконують роль консерванту.

Солоні та консервовані огірки: незвичайні рецепти на зиму

Останнім часом стає популярним змішувати різні овочі та фрукти. Несумісні, на перший погляд, продукти можуть створити незабутні смакові відтінки та підкреслити найтонші особливості кожного з них. Наприклад, консервовані огірки в томатному соку або мариновані з яблуками вже після першої дегустації стануть улюбленою екзотичною стравою всієї родини.

Огірочки використовують для приготування різних салатів, маринують цілком у бочках і заготовляють навіть у вигляді голубців, загорнувши листя капусти. А смак огірків у лимонному соку з цибулькою неможливо описати словами.

До будь-якого гуляння ідеально підійдуть огірки, мариновані у горілці з лимонною кислотою. Хрусткі ароматні овочі розлетяться в мить на будь-якому святі для дорослих. Кожна господиня може створювати власні шедеври в міру своєї фантазії, поєднувати незвичайні продукти та експериментувати із запашними та гострими спеціями.

Заготівля помідорів на зиму: найкращі рецепти з фото

Не менш культовими ласощами є консервовані помідори. Рецепти заготовок на зиму з томатів вражають своєю різноманітністю. Займаючись приготуванням, багато жінок вважають за краще створювати не лише кулінарний шедевр, а й справжню картину. Соковиті та барвисті помідори настільки красиво виглядають у банку, що натхненні господині створюють цілі натюрморти.

Таким чином, можна не тільки нагодувати рідних та гостей смаколиками, а й похвалитися незабутньою картиною у шафі із заготовками. Як приємно поставити на новорічний стіл баночку "помідорів у снігу", святковий настрій та гарний апетит будуть забезпечені всій родині.

Неймовірно смачними виходять солодкі томати із медом на зиму. З них готують варення, салати, соуси, консервують у сушеному та в'яленому вигляді, а салати з кабачків або баклажанів не обходяться без їхньої участі. Неповторний смак маринованих помідорів підкреслюють гострі та запашні спеції.

У поєднанні з часником і перчиком чилі, томати стануть улюбленою закускою до гарячої запеченої картоплі або м'ясної страви. Шедевром кулінарного мистецтва можна вважати зелені фаршировані помідори в банку.

Смачні домашні заготівлі на зиму.

Перш ніж приступити до приготування обов'язково подивіться, роблячи заготовки на зиму рецепти з фото, вони допоможуть вибрати ласощі, що найбільш підходять за складом і часом приготування. У будь-якому випадку ніяк не обійтися без маринованих баклажанів. Цю гостру страву особливо люблять чоловіки. Також до душі сильній підлозі пекуча домашня аджика та смажені кабачки з часником.

Приготування ікри з кабачків чи баклажанів на зиму є мистецтвом. Пропарені доведені до повного розм'якшення овочі з'єднують з ароматною зеленню, цибулею, морквою та гострими спеціями. Пастоподібна маса чудово гармонує як із гарячими, так і холодними стравами. А ікра, намазана на хліб, стане незамінним швидким сніданком для сім'ї.

Способи консервації: холодна чи гаряча

Якщо ви бажаєте запастися якомога більшою кількістю вітамінів і зберегти свіжіший смак овочів, то вам найкраще підійде такий спосіб приготування, як холодне маринування. Використовуючи невелику кількість консерванту, овочі залишають на кілька днів перебродити, а потім забирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Безперечно, застосовувати такі рецепти заготівель на зиму з фото набагато краще, тому що приготовані таким чином огірки, помідори або кабачки збережуть у собі максимальну кількість корисних речовин, але термін зберігання такої консервації, на жаль, не дуже довгий (1-2 місяці).

Заготівлі на зиму, приготовані гарячим способом, здатні зберігати свіжість протягом усього року. Найнадійніший спосіб консервування – це стерилізація на водяній бані. Продукти обробляють високою температурою та закупорюють у стерильні банки. Більшість вітамінів і мінералів гинуть у процесі приготування, але будь-якого дня ви зможете відкрити баночку і поласувати соковитими овочами чи фруктами.

Салати на зиму: рецепти з фото

В окрему групу домашньої консервації можна віднести найсмачніші салати на зиму. Займаючись їх приготуванням, багато хто не обмежується методом, що рекомендується, а використовують фантазію і сміливо експериментують. Соковиті продукти шаткують, нарізають кубиками та смужками, створюючи незабутню картину кольорів, форм та ароматів. Різноманіттю поєднань продуктів немає межі, в одній банці з огірками або помідорами можуть ужитися як гострі баклажани, так і солодкі ягоди.

Салати на зиму рецепти яких використовували ще наші бабусі завжди будуть невід'ємною частиною кулінарної культури Росії. Вони чудово доповнять святковий стіл і урізноманітнять звичний обід чи вечерю. Витративши трохи сил на приготування, можна протягом року насолоджуватися свіжим і смачним солінням, лише відкривши банку з соліннями.

Найпопулярніші рецепти салату на зиму на російській кухні – це, безперечно, лечо. Соковитий болгарський перець, солодкі томати та пекуча цибуля створюють неповторну страву, а ароматна зелень ідеально доповнює смакову гаму. Але це лише основні інгредієнти, безліч способів приготування мають на увазі використання різних овочів та спецій на будь-який смак.

Підсумок

Різні домашні заготівлі на зиму салати, соління, маринади займають цілу нішу у харчуванні сучасної людини. Безліч страв і багатий асортимент продуктів дозволяють створювати найсмачніші шедеври, не виходячи з дому, і радувати своїх близьких новими вишукуваннями.

"Голі" мариновані помідори Для приготування знадобиться: 1 кг помідорів; 1 невеликий пучок кропу; 1 головка часнику; 1/3 стручка гострого червоного перцю. Для маринаду: 1/2 л води; 1/3 склянки цукру; 1/4 склянки солі; 1/4 склянки 9% оцту; перець горошком; лавровий лист. Помидори вимити. Зробити на них хрестоподібні надрізи та залити окропом на 10 хвилин. Потім опустити помідори у холодну воду. Зняти з помідорів шкірку. Для маринаду змішати воду, оцет, спеції, сіль та цукор. Довести до кипіння, прибрати з вогню та остудити. Дрібно нарізати кріп, часник. Перець очистити від насіння та нарізати півкільцями. Очищені від шкірки помідори складати в банку, пересипаючи нарізаною зеленню, часником і червоним перцем. Залити теплим розсолом і залишити маринуватися на добу. Смачні швидкі мариновані помідори готові. Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

Коментарів 2

Класів 83

Закуска з патисонів на зиму (неймовірно смачна штука) Це дуже смачно. З картоплею, з рисом, з гречкою, з макаронами, взагалі з чим завгодно. Дуже смачно. Патисон легко замінюються кабачками. Інгредієнти Патисони – 3 кг Перець болгарський солодкий – 1 кг Помідори стиглі м'ясисті – 1 кг Петрушка – 200г Часник – 2 головки Сіль – 80г Цукровий пісок – 200г Олія соняшникова рафінована – 350мл Перець 1% запашний горошок – 5 шт. Як приготувати Помідори, петрушку та часник пропустити через м'ясорубку, додати цукор, сіль, масло, перець та оцет, довести до кипіння. У киплячий маринад покласти патисони, порізані кубиками та солодкий перець, порізаний такими самими кубиками. Кип'ятити одержану масу 60 хв. Гарячу масу розкласти у підготовлені простерилізовані банки, закатати простерилізованими кришками, перевернути, укутати чимось теплою, наприклад, шерстяною або ватною ковдрою, і залишити в закутаному стані до повного охолодження. Зберігати закуску у холодильнику.

Коментарів 1

Класів 111

Салат "Корейська закуска з огірків з морквою" Дуже пікантна та смачна закуска для любителів страв корейською. Інгредієнти на 5 літрових банок: - 3 кг огірків, - 1 головка часнику, - 500 г моркви, - 500 г солодкого болгарського перцю, - 500 г цибулі, - 1 стручок гострого перцю, - 2 ст. ложки солі - 5 ст. ложок цукру, - 150 мл 9% оцту (можна замінити яблучним), - 150 мл олії. 1. Моркву помити, почистити і натерти на тертці для корейської моркви. 2. Огірки добре промити і порізати кружальцями. Рекомендую для цього салату використовувати огірки як для засолювання, а не для довгих салатних сортів. 3. Болгарський перець помити, зробити надріз і видалити плодоніжку з насінням. Перець нарізати соломкою. Гострий перець порізати кружальцями. 4. Часник пропустити через прес. Цибулю нарізати півкільцями. 5. Викласти в глибоку ємність огірки, моркву, болгарський перець, гострий перець, цибулю та часник. Додати сіль, цукор, олію та оцет. Залишити салат маринуватися протягом 3 годин. Періодично салат потрібно помішувати. 6. Розкласти салат із стерилізованих банків. Поставити у глибоку ємність, дно якої вистелене рушником. Залити водою щоб вона не доходила до шийки і готувати на водяній бані протягом 30 хвилин. Після закінчення часу, банки закатати, укутати і залишити до охолодження. Такий салат дуже добре зберігається у холодному місці. Смачного!

Коментарів 6

Класів 515

СОЛОНІ ОГІРКИ ПІД КАПРОНОВОЮ МАЛОЮ НА ЗИМУ Щоб довго не возитися з маринуванням та кришками, солоні огірки на зиму можна заготовити в банки під капронову кришку. Зберігається така заготовка чудово в холодному погребі. Солоні огірки довго стоять і виходять смачними, якщо для засолювання використовують зеленці сорту, що найбільш підходить для соління. До того ж не можна солити ушкоджені огірки, особливо якщо на них є сліди захворювань. Банки перед закладкою огірків бажано простерилізувати, а капронові кришки обдати окропом. Така підготовка виключить можливість розвитку бутулізму в соленні. Солоні огірки з хроном Інгредієнти (розрахунок на 9 літрів): 4,5 кг огірків; кілька листів хрону; 10 шт. суцвіть (парасольок) кропу; 4 зубчики часнику (можна більше додати); 4,5 л води; по ложці 20 мл горілки та оцту (приблизно столова ложка). Необхідні маніпуляції: Зібрані огірки вимочують у холодній воді близько 4 годин. Зубки часнику очищають від лушпиння, зелень ретельно промивають та обсушують. На дно стерилізованих банок викладають часник та зелень, поверх щільно виставляють огірки. Далі потрібно приготувати розсіл для соління. У киплячу воду насипають сіль, вливають горілку та оцет. Варити розсіл до повного розчинення солі. Огірки заливають цим розсолом і відразу банки накривають капроновими кришками. Зберігати солоні огірки у темному холодному місці. Солоні огірки з петрушкою Інгредієнти (розрахунок на 3-хлітрову банку): огірки - скільки вміститься в банку; пара листочків хрону; 75 г солі; 3 листи лаврових; пучок петрушки, парасольки кропу, за бажанням можна додавати по 5 молодих листків вишні, дуба, смородини чорної; 4 зубки часнику, можна більше; десяток горошин перцю. Кількість спецій змінюють на власний розсуд. Після того як огірки будуть вимиті, їх замочують мінімум на 5 годин у холодній воді. Періодично воду потрібно міняти. У чисті банки розкладають зелень, часник і ароматне листя. Далі укладають огірки, набиваючи ними щільно банку до плічок. Сіль засипають прямо в банку з огірками, потім заливають холодною водою, не доходячи кілька сантиметрів до краю шийки. Потім капронової кришкою закривають банку і трясе її для того, щоб сіль розчинилася у воді. Якщо ви побоюєтеся, що розсіл не вийде рівномірним, сіль розчиніть у воді, а потім готовим розсолом заливають покладені в банку огірки. Важливо, щоб від краю шийки ємності залишалося приблизно 2-3 см вільного простору. Закривши банки із солоними огірками капроновими кришками, їх відправляють на зберігання у холод.

Коментарів 7

Класів 625

Кращий рецепт баклажанної ікри на зиму Інгредієнти: Баклажани середнього розміру 1,5 - 2 кг. -Часник 2 - 3 зубчики, Сіль, перець. Для початку споліскуємо баклажани, протикаємо їх у кількох місцях вилочкою або ножем потім укладаємо на лист і запікаємо в духовці при температурі 180-200 * С, поки вони стануть м'якими. Даємо баклажанам охолонути і очищаємо від шкірки. Тепер готуємо решту овочів. Цибулю та перець нарізаємо дрібним кубиком, моркву трьом на тертці. Обсмажуємо все на олії. Тепер необхідно ошпарити окропом помідори і зняти у них шкірку. Я призвичаїлася робити трохи інакше: укладаю помідори на овочі в сковороді і накриваю на кілька хвилин кришкою, потім перевертаю і знову накриваю кришкою. Швидко і зручно! Тепер, дрібно рубаємо ножем баклажани та очищені помідори, і відправляємо в сковороду до решти овочів. Солимо, перчимо до смаку. Накриваємо кришкою і упарюємо нашу ікру на повільному вогні періодично помішуючи, до густої консистенції, але не менше 15-20 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо подрібнений часник. Після чого розкладаємо по стерилізованих теплих баночках. Щільно закупорюємо кришками і перевернувши вгору дном укутуємо до ранку

Коментарів 2

Класів 275

Дуже радо. на 1 літр води: 4 ст. цукру (без гірки!!) 1 ст. солі (з гіркою!!) 100 г оцту!! спосіб приготування: У кожну (літрову) банку: 1 лист хрону 1 зуб. часнику 1 лист лавр. листа 1 парасолька. кропу 2-3 шт. перцю горошком Заливати окропом 2 рази - зливати в раковину.... На 3-й раз залити розсолом. ....(це рецепт, моєї прабабусі))) Приємного апетиту!

Коментарів 51

Класів 3.4K

Фаршировані баклажани овочами на зиму, пальчики оближеш! Невеликі пружні баклажани – 2 кг; По 50 грн. зелені кропу та петрушки; По 0,5 кг білої цибулі та моркви; Часник – 1 головка; Сіль та оцет столовий. Баклажани для цього рецепту слід вибирати зрілі, але міцні. Не повинно бути вм'ятин, темних плям та іншої некондиції. Після миття у кожного овоча видалити плодоніжку із прилеглою зеленою частиною. Потім овочі надрізати з одного боку вздовж, щоб вийшли довгі «проріхи». Головку часнику очистити та розібрати на зубочки. Цибулю і моркву нашаткувати тонкими смужками - протушкувати до м'якості, після чого змішати з часником, пропущеним через вичавку. У масу для фарширування додати сіль до смаку і дрібно посічену зелень. В об'ємній каструлі з окропом, обов'язково підсоленою, бланшувати всі баклажани 20 хвилин. Перекинути відразу в холодну воду, через півхвилини вийняти і викласти на рушник, щоб увібрало воду. Розрізи у бланшированих баклажанів заповнити овочевою сумішшю. У вертикальному положенні розмістити заготовки в літрові банки. У кожну влити по 1 столовій ложці оцту 6% або 9% без різниці. Стерилізувати довго не менше 40 хвилин. Якщо є аерогриль, то використовуйте його для стерилізації, в цьому приладі її якість буде вищою, а часу на літрову банку піде лише 20 хвилин. Закатати кришки та охолодити консервацію.

З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто летить зі столу. Це домашні рибні консерви, які чомусь завжди порівнюють із магазинними. Навіть назви рецептів обов'язково звучать приблизно так... ›

Квашена капуста - мабуть, найпростіший рецепт збереження цього корисного овочу. При варінні капусти в ній руйнується майже половина такого корисного вітаміну, як В9 (фолієва кислота), а ось під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці і навіть додаються! Кількість вітаміну С, наприклад, збільшується в рази, досягаючи 70 мг на 100 г, а вітаміну Р у квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. ›

Ще якихось 20 років тому про кетчуп чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані півлітровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно як! А потім з'явився кетчуп - о, це блаженство ... З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача – чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. ›

Огірки мариновані хрусткі – мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів. ›

Зваріть чудове варення з шишок, це зовсім нескладно навіть для господині-початківця. Рецептів його приготування існує чимало, серед них можна вибрати і простіше, і вишуканіше. Головне, зробити це правильно, дотримуючись технології обраного вами рецепту і прислухавшись до наших корисних порад. ›

Цю приправу називають «Горлодером», «Хренодером», приправою «Вогник», російською аджикою, «Хреновиною», «Коброю», приправою «Вирвіглаз», «Бертополохом», «Хріновою закускою», «Хрінотентю», а взагалі це просто хрін їдальня. Хіба що варіантів добавок не порахувати. Для тих, хто не уявляє собі життя без гострих відчуттів у кулінарному сенсі, «Кулінарний Едем» підготував добірку рецептів пекучої приправи. Готувати хріновину просто… ›

Кожна господиня намагатиметься зберегти в овочах, заготовлених на зиму, максимум вітамінів, які нададуть таку необхідну нашому організму взимку користь. Маринований часник – це якраз один із способів отримати одночасно і користь, і чудову заготівлю, якою можна буде приправляти різноманітні страви, подавати до столу на додаток до м'ясних страв. ›

З настанням весни розпочався новий сезон заготівель. Але про які заготівлі може йтися, коли сніг тільки зійшов, а перша зелень тільки-но почала з'являтися? Разом із першою зеленню починає з'являтися і черемша – рослина, знайома багатьом своїм легким часниковим смаком та цілим списком вітамінів та корисних речовин. ›

Мабуть, жоден Новий рік не обходиться без мандаринів. Це не тільки традиція, яку вже не змінити, а й величезне задоволення від споглядання яскравих фруктів, що підвищують настрій, і аромат, який моментально занурює всіх нас в атмосферу новорічних свят. Як же хочеться продовжити усі ці відчуття довше! Все можливо – зваріть мандаринове варення! ›

Гарбуз чудово зберігається у натуральному, так би мовити, вигляді. І все б нічого, але не всі мають можливість укласти десяток-півтора помаранчевих куль на зберігання в квартирі, тому найчастіше міські господині вважають за краще гарбуз консервувати. Одним із варіантів збереження гарбуза на зиму є варення з гарбуза. Тим, хто жодного разу не куштував це варення, варто хоча б з метою експерименту спробувати зварити пару баночок бурштинових ласощів. ›

Солоні огірки давно вже стали споконвічно російським продуктом, у приготуванні якого рівних нам, безперечно, ні, а супутній їм розсіл – також наш, російський напій, найправильніший засіб від добре відомої всім недуги. ›

Якщо кукурудза – цариця полів, гарбуз – королева городів. Ось так, ні більше, ні менше! І не дарма так звати це величезне диво. У гарбузі міститься багато каротину – майже стільки ж, скільки й у моркві! – який нормалізує обмін речовин, прискорює оновлення клітин, підтримує міцність зубів та кісток. А ще вона – лідер серед овочів за вмістом заліза. Гарбуз містить вітаміни С, В6, В2, Е, мікро- та макроелементи. ›