Смачні котлети з домашнього свинячого фаршу рецепт. Дієтичні котлети на пару. Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою

Чи думали ви над тим, яке краще м'ясо взяти для приготування котлет? Багато хто думає, що будь-яке м'ясо підійде, але насправді ні. Я пропоную для виготовлення котлетного фаршу використовувати свинячу пашину. Це дешевша частина м'ясної туші з невеликим прошарком сала. Таке м'ясо відмінно підійде для приготування фаршу та котлет. У котлетний фарш я ніколи не кладу яйця. Вони роблять котлети більш жорсткими та пружними. У м'ясний фарш рекомендую додавати дрібно подрібнену цибулю. Він додасть соковитості. Приготуємо свинячі котлети покроково і спробуємо, що в нас вийде.

Свинячі котлети рецепт з фото

Як приготувати котлети по-домашньому?

• свиняча пашина-1,5 кг,
• цибуля ріпчаста 2 шт.,
• часник 3 зубчики,
• батон білого хліба - 60 г,
• молоко коров'яче - 1 склянка,
• сіль,
• чорний мелений перець,
• коріандр мелений - за смаком,
• борошно пшеничне - 1 склянка.

Розмочіть батон у молоці. У невеликій мисці розкришайте шматочки. Залийте молоком і дайте набухнути хлібу близько 10 хвилин.

Цибулю очистіть і наріжте на невеликі шматочки так, щоб вони добре проходили в шийку м'ясорубки.

Свинячу пашину промийте під проточною водою і наріжте на невеликі шматочки.

Пропустіть через м'ясорубку підготовлену свинину, цибулю та часник. Розмочений батон відіжміть, пропустіть через м'ясорубку. Молоко вже не знадобиться.

До м'ясного фаршу додайте сіль, чорний мелений перець та спеції. Для аромату у фарш я додала трохи меленого уцхо-сунелі.

Котлетну масу добре вимішайте. Зазвичай фарш виходить досить соковитим. Якщо він буде трохи сухуватий, додайте пару ложок холодної води та перемішайте.

У невелику миску насипте трохи борошна. Зануріть руки у воду. Мокрими руками наберіть трохи фаршу для однієї котлети. Надайте фаршу овальну форму. Сформовану котлету пануйте в борошні. Так сформуйте усі напівфабрикати. Багато хто воліє як паніровку використовувати панірувальні сухарі, але, на мій погляд, борошно робить котлети ніжнішими. У цьому випадку рекомендую саме борошно.

У добре розігріту сковороду влийте трохи олії. На добре розігрітій олії обсмажте свинячі котлети з двох сторін. При цьому вогонь не повинен бути сильним, щоб котлетки встигли засмажитись і не підгоріли. Обсмаживши з одного боку, переверніть їх у інший. Сковороду накрийте кришкою, щоб трохи пропарилися.

Хочу вас застерегти. Котлети слід викладати саме на гарячу сковороду. Тоді вони не пригорять, добре обсмажать і будуть рум'яними. Рівень олії у сковороді дуже важливий. Олії не повинно бути занадто багато, але і недостатня кількість масла не дозволить котлеті мати рівномірний рум'яний колір. Відстань між виробами на сковороді слід враховувати. Не кладіть усі котлети одночасно в сковороду. Їм потрібно місце для обсмажування та перевертати їх буде легше.

Обсмажте котлетки та викладіть на блюдо. Слід враховувати, що ми готуємо свинячі котлети. Їх потрібно добре просмажити. Напівсире м'ясо не допускається. У розрізі котлета не має бути рожевою. Для надійності викладіть вироби на лист. Розігрійте духовку до 200 градусів і запекіть котлети в духовці близько 10 хвилин. Від цього вони стануть смачнішими та пишнішими.

Подайте до столу. Для подачі підійде будь-який гарнір із круп, тушкованих овочів.

Смачного.

Як приготувати смачні домашні котлети розповіла Варвара Сергіївна, рецепт та фото автора.

Котлети по-київськи – це чудова м'ясна закуска, яку можна подавати як самостійну страву або з яким-небудь гарніром. За класичним рецептом ці котлети готуються з курячого філе, а в масло завжди додається подрібнений кріп і петрушка. У зв'язку з тим, що в моїй сім'ї все воліють свинину, котлети я також робитиму з неї. В масло ж я не додаватиму зелень, тому що ми її не особливо любимо. Соковиті свинячі котлети краще готувати в паніровці у фритюрі. Добре розпечена олія згорне білок у м'ясному фарші, весь сік залишиться всередині котлет. Для паніровки я буду використовувати покупні сухарі, однак, можу запевнити, що домашні сухарі також підійдуть.

Свинячі котлети аля-по-київськи

М'ясні закуски з рубаного м'яса часто готуються в кожній родині. Фрикадельки, зрази, котлети – такі страви готуються нескладно, і їх можна приготувати у великій кількості та заморозити, щоб швидко подати на стіл. Котлети зі свинячого фаршу не є винятком. Кожна господиня, звичайно, має свої способи приготування безпосередньо фаршу і свій склад інгредієнтів у ньому. У будь-якому випадку такі котлетки будуть ситними вже власними силами, а при необхідності можна подати їх з гарніром з овочів або круп.

М'ясний салат зі свинини з грибами - сільське блюдо, яке часто можна зустріти на святковому столі на селі. Цей рецепт із печерицями, але якщо є можливість використовувати лісові гриби, то обов'язково готуйте так, буде ще смачніше. Багато часу витрачати на приготування салату не потрібно - 5 хвилин скласти м'ясо в каструлю і ще 5 хвилин на нарізку. Все інше відбувається практично без участі кухаря – м'ясо та гриби варяться, остигають, маринуються.

Огірки добре ростуть не тільки у теплиці чи оранжереї, а й у відкритому ґрунті. Зазвичай посів огірків провадиться з середини квітня до середини травня. Збір урожаю у такому разі можливий із середини липня до кінця літа. Огірки не переносять морозу. Ось чому ми не сіємо їх надто рано. Однак є спосіб наблизити їх урожай і скуштувати соковитих красенів зі своєї грядки ще на початку літа чи навіть у травні. Необхідно лише врахувати деякі особливості цієї рослини.

Полісціас – прекрасна альтернатива класичним ряболистим чагарникам та деревним. Ошатні круглі або перисті листя у цієї рослини створюють разюче святкову кучеряву крону, а елегантні силуети і досить скромний характер перетворюють його на прекрасного кандидата на роль найбільшої рослини в будинку. Більше листя не заважає йому успішно замінювати фікуси Бенджаміна і Ко. Тим більше, що полісциас пропонує куди більшу різноманітність.

Гарбузова запіканка з корицею - соковита і неймовірно смачна, трішки схожа на гарбузовий пиріг, але, на відміну від пирога, вона ніжніша і просто тане в роті! Це ідеальний рецепт солодкої випічки для сім'ї, де є діти. Як правило, гарбуз малюки не дуже люблять, зате поласувати солоденьким ніколи не проти. Солодка запіканка з гарбуза – смачний та корисний десерт, який, до того ж, і готується дуже просто та швидко. Спробуйте! Вам сподобається!

Жива огорожа - це не лише один із найважливіших елементів ландшафтного дизайну. Вона виконує різні захисні функції. Якщо, наприклад, сад межує з проїжджою дорогою, або неподалік проходить автотраса, то живопліт просто необхідний. «Зелені стіни» захистять сад від пилу, шуму, вітру та створять особливий затишок та мікроклімат. У цій статті розглянемо оптимальні рослини для створення живоплоту, який зможе надійно захистити ділянку від пилу.

Багатьом культурам у перші тижні розвитку необхідне пікіровка (і навіть не одне), а іншим – пересадка «протипоказана». Щоб «догодити» і тим, і іншим можна використовувати не зовсім стандартні ємності для розсади. Ще одна вагома нагода їх спробувати - економія коштів. У цій статті розповімо, як обійтися без звичних ящиків, горщиків, касет та пігулок. І звернемо увагу на не традиційні, але дуже ефективні та цікаві ємності для розсади.

Корисний овочевий суп із червонокачанної капусти з селери, червоною цибулею та буряком - рецепт вегетаріанського супу, який також можна готувати в пісні дні. Тим, хто вирішив скинути кілька зайвих кілограмів, я пораджу не додавати картоплю, і трохи зменшити кількість оливкової олії (досить 1 столової ложки). Суп виходить дуже ароматним і густим, а в піст можна подати порцію супчика з пісним хлібом – тоді вийде ситно та корисно.

Напевно, всі вже чули про популярний термін «хюгге», який прийшов до нас з Данії. Це слово ніяк не перекладається іншими мовами світу. Тому що означає багато всього відразу: затишок, щастя, гармонію, душевну атмосферу... У цій північній країні, до речі, більша частина часу на рік - похмура погода та мало сонця. Ще й літо коротке. А рівень щастя при цьому - один із найвищих (країна регулярно посідає перше місце у загальносвітовому рейтингу ООН).

М'ясні кульки в соусі з картопляним пюре - звичайна друга страва, приготовлена ​​за мотивами італійської кухні. Звичніша назва цієї страви - тефтелі або м'ясні фрикадельки, проте італійці (і не тільки вони) називають такі невеликі круглі котлетки м'ясними кульками. Котлетки спочатку обсмажують до золотистої скоринки, а потім гасять у густому овочевому соусі - виходить дуже смачно, просто смакота! Фарш для цього рецепту підходить будь-який - курячий, яловичий, свинячий.

Хризантему називають королевою осені, адже саме в цей час її яскраві суцвіття прикрашають сад. Але вирощувати хризантеми можна протягом усього сезону - починаючи з лютого і до грудня, а в теплицях, що опалюються, - і в зимові місяці. Якщо правильно організувати процес, то можна реалізовувати посадковий матеріал та квіти хризантем цілий рік. Ця стаття допоможе зрозуміти, скільки зусиль знадобиться для того, щоб вирощувати хризантеми у великих кількостях.

Домашні кекси - простий рецепт з інжиром, журавлиною і чорносливом, який підкориться навіть недосвідченому в кондитерській справі кондитеру-початківцю. Смачний кекс на кефірі з коньяком та сухофруктами прикрасить будь-яке домашнє свято, до того ж таку випічку можна приготувати за годину. Однак є один важливий момент – сухофрукти обов'язково потрібно замочити у коньяку хоча б на 6 годин. Раджу зробити це напередодні приготування – за ніч вони добре просочаться.

Про смакові якості та користь плодів волоського горіха, думаю, знають усі. Напевно, багато хто, дістаючи зі шкаралупи смачні ядра, запитували: «А чи не виростити мені його на ділянці, причому з самих горішків, адже по суті це те саме насіння, як і в інших рослин?». Навколо вирощування волоського горіха безліч садівницьких міфів та легенд. Половина їх виявляються неправдою. Про особливості вирощування волоського горіха з горіха, ми поговоримо в цій статті.

Повітряні мережива найпоширенішої папороті адіантуму здаються невагомими. Вони так відрізняються зовні від строгих та елегантних вай звичних садових папоротей, що рослина не всіма легко розпізнається як їхній найближчий родич. Адіантум настільки популярний, що міцно закріпився у списках найвибагливіших культур. Насправді він досить примхливий, але вирощувати його під силу навіть недосвідченим квітникарам. Головне створити йому відповідний догляд.

Цей рецепт дуже простий і навряд чи зацікавить кулінарів зі стажем. А ось для новачків, які вперше зібралися готувати котлети, він стане гарною знахідкою. Щоб котлетки вийшли смачними, необхідно підійти до вибору м'яса для приготування фаршу.

складові

• Половина кілограма свіжої свинячої лопатки__NEWL__
• 2 кунцевські булочки або 100 г білого батона (злегка зачерствілих)__NEWL__
• 2 цибулини середніх розмірів__NEWL__
• 1 невелика морква__NEWL__
• кілька часточок часнику для аромату__NEWL__
• 150 мл молока__NEWL__
• соняшникова олія, на якій смажаться котлети__NEWL__
• сіль та чорний перець__NEWL__

Безумовно, купуючи одразу готовий фарш, ми заощадимо дорогоцінний час, але як бути з якістю? Тому краще витратити зайвих 30 хвилин на фарш власного приготування, щоб потім сповна насолодитися смаком чудових домашніх котлеток.

Отже, котлети роблять з курятини, свинини, яловичини, кролятини і т. д. Багато хто віддає перевагу змішаному фаршу одночасно з кількох різновидів м'яса. Мені ж найбільше подобаються котлети зі свинини. Найкраще для свинячого фаршу підійде корейка (безреберна частина), ошийок або лопатка. Таке м'ясо буде не дуже жирним, у ньому трохи хрящів і жив.

Фарш роблять двома способами: гострим ножем дрібно рубають м'ясо або перекручують через м'ясорубку. Для соковитості у фарш прийнято додавати цибулю і трохи рідини: молоко, в якому замочували хліб, бульйон або кілька кубиків подрібненого льоду.

Щоб котлети не розпадалися в процесі смаження, дотримуйтесь таких порад:
1. ретельно вимішуйте фарш та дайте йому постояти близько 10 хвилин;
2. формуючи котлетки, неодноразово перекидайте їх із долоні на долоню, відбиваючи кожну. Руки постійно змочуйте водою;
3. можна додати у фарш сирий жовток. Він виконає функцію харчового клею.

Котлети смажать на сковороді, готують на пару або обсмажують до отримання скоринки, а потім тушкують у соусі. Подають із гарніром із каш, макаронних виробів або картоплі.

1. Щоб зробити фарш, необхідно помити м'ясо і позбавити його непотрібної вологи за допомогою паперового рушника. М'ясо слід зачистити від плівок і жилок. Якщо це не зробити, доведеться постійно розкручувати м'ясорубку та витягувати їх. Нарізавши м'ясо шматочками, перекрутити за допомогою м'ясорубки.

2. Булочки порізати кубиками та залити теплим молоком. Можна змішувати воду з теплою кип'яченою водою, дотримуючись пропорції 1:1. Залишити на 10 хвилин. Розмоклі булочки розім'яти руками до однорідної маси і додати до м'яса. Віджимати рідину не потрібно.

3. Цибулини та часник очистити від лушпиння, помити і дрібно порізати або подрібнити на м'ясорубці. Моркву натерти на дрібну тертку. Все додати до м'ясного фаршу, добре посолити і поперчити. За бажанням можна використовувати улюблені приправи та свіжу подрібнену зелень для фаршу. Змішати, закрити харчовою плівкою та ненадовго прибрати в холодильник.

4. Охолоджений фарш ретельно вимісити вручну. Мокрими та чистими руками брати частину фаршу, відбити, перекидаючи з руки в руку, сформувати котлету. Можна обваляти сформовані котлети в паніровці з сухарів або борошно, щоб надати їм більш рум'яну скоринку.

5. Сковороду з маслом розігріти, викласти котлети так, щоб вони не стикалися між собою. Спочатку потрібно сформувати скоринку, щоб сік з котлет не виплив, тому смажити слід на середньому вогні по 4-5 хвилин із двох сторін. Після цього вогонь зменшити і просмажити кожну сторону ще по 6-7 хвилин під закритою кришкою.

Свиняча котлета по праву займає одне із найкращих місць на столі росіян. Це пов'язано з відносною дешевизною свинини, простотою приготування, і, найголовніше, із відмінним смаком при ніжній консистенції.

Котлета у Росії: короткий історичний екскурс

Фарша відома у російській кухні з вісімнадцятого століття. У Франції (звідки, власне, і походить назва "котлета") готували цю страву з м'яса на кісточці, вибираючи для цього реберну частину.

У Росії котлета з'явилася на початку 19 століття. Спочатку бралася телятина, потім – м'ясо курки з Торжка).

У сучасній російській кухні свиняча котлета готується з фаршу з білим хлібом, вимоченим у молоці, яйцем та прянощами. Суміш обвалюється обсмажується до готовності в олії.

Котлета на кістки - найчастіший гість на столі. Це зазвичай блюдо для святкового столу.

Як приготувати свинячі котлети?

• Спочатку потрібно правильно вибрати свинину. По-перше, вона має бути свіжою, а не розмороженою (і вже тим більше не замороженою), по-друге, свинина повинна бути з верхньої частини туші (там, де менше м'язів), і по-третє, у неї не повинно бути стороннього (не властивого м'ясу) запаху.
• Зі шматка свинини потрібно вирізати жилочки і зрізати плівочки - все те, що може перешкодити при прокручуванні фаршу.
• Перед приготуванням можна замочити свинину в білому вині (за бажанням) або обмазати сумішшю прянощів (за бажанням) і трохи охолодити. Це дасть можливість зробити ароматними свинячі котлети.
• Рецепт з фото приготування фаршу можна побачити у багатьох джерелах. Вони приблизно однакові. Насамперед слід прокрутити м'ясо. Фарш не повинен бути надто дрібним. Якщо свинина пісна, додати до шматочків м'яса перед приготуванням фаршу трохи сала.
• У фарш ввести яйця, вимочений у молоці та віджатий білий хліб, змішати з дрібно порубаною цибулею та спеціями. Сформувати коржик, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в маслі.
• Деякі рецепти передбачають з'єднання фаршу перед обсмажуванням із посіченим замороженим вершковим маслом або додавання в середину котлети шматочка охолодженого.

Дотримання послідовності кроків гарантує, що свиняча котлета буде соковитою та ніжною.

Інгредієнти для свинячих котлет "російською" на чотири великі порції

1. Свинина – 1 кг;
2. молоко – 1 склянка;
3. яйце – 5 штук;
4. міська булка;
5. цибуля ріпчаста - одна головка середнього розміру;
6. чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
7. вершкове масло – 100 грам;
8. рослинна олія - ​​склянка;
9. сіль (не більше чайної ложки);
10. часник – 1 часточка.

Процес підготовки м'яса для свинячих котлет "російською"

• Шматок свинини оглянути, нарізати на шматочки, перекласти в миску. Якщо порізати невеликий (грам 50) шматочок свинячого сала, додати миску зі свининою, перемішати. Поставити на годину-півтори в холодильник.
• Міську булку замочити у молоці. За півгодини віджати, подрібнити руками на дрібні шматочки.
• Порізати дрібно-дрібно цибулю. Чим дрібніше, тим ароматнішим буде свиняча котлета. Рецепт підготовки цибулі може бути й іншим: цибулю можна спасерувати в олії, остудити і влити в готовий фарш. Вважається, що смачні свинячі котлети не повинні містити шматочки цибулі - у них має бути лише натяк на неї.

• Вийняти шматочки свинини з холодильника, змішати із цибулею та вимоченими шматочками булки. Прокрутити в м'ясорубці через велику решітку.
• Перемішати з|із| підготовленою цибулею, сіллю|соль| і перцем, помістити в холодильник для охолодження.

Підготовка льєзону (соусу для обмазування котлет)

• Від двох яєць відокремити жовтки, білки помістити у холодильник.
• Поєднати три яйця і два жовтки з трьома ложками молока, розбити віночком для збивання до отримання однорідної маси (як для омлету).

Соус необхідний для обмазування фаршевого коржика перед обвалкою в панірувальних сухарях.

Цей процес потрібен для отримання твердої (але не жорсткої) скоринки на котлеті, щоб під час смаження вийшла соковита свиняча котлета, фото якої дає можливість побачити відмінність від сухої, тонкої, як підошва.

Приготування котлет

• Взяти з холодильника відокремлені білки, збити до крутої піни.
• Обережно поєднати з охолодженим фаршем, ніжно перемішуючи.
• Поставити на вогонь сотейник (бажано користуватися глибокою чавунною сковородою), влити олію (півсклянки), її рівень повинен доходити до середини котлети. Покласти маленьку часточку часнику.
• Мокрими руками сформувати котлети, помістити всередину шматочком (грам 10-15) охолодженого вершкового масла. Котлет потрібно зробити стільки, скільки поміститься у сковорідку. Зазвичай це чотири великі.
• Занурити в льєзон, обваляти в сухарях. Якщо сухарі не повністю покрили котлету, ще раз вмочити у льєзон, і ще раз – у сухарі.
• Вийняти часник із розігрітої (майже киплячої) рослинної олії, швидко викласти котлети. Обсмажити з двох сторін до отримання золотистої скоринки.
• Вийняти першу порцію котлет, перекласти в будь-який посуд, який можна підігрівати в духовці. Це може бути красива кераміка або скло для шафи.
• Сформувати другу порцію котлет, з киплячої олії бажано вийняти всі дрібні залишки від першої порції (вони псують зовнішній вигляд наступної партії), обсмажити котлети, перекласти посуд для духовки.
• У розігріту духовку помістити котлети, вони повинні протягом 10 хвилин дійти до готовності.
• Вимкнути духовку, котлети не виймати.

Подавати свинячі котлети "російською" теплими з духовки в тому посуді, в якому вони там були. Посипати дрібно порізаною і пом'ятою із сіллю петрушкою. Як гарнір може бути відварена картопля, пюре, рис або багато інгредієнтний овочевий салат.

Хто не любить смачні котлетки із різноманітним гарніром? Мої домашні та друзі часто просять приготувати цю страву. А все тому, що котлети виходять соковитими та найніжнішими. Як тільки їх приготую, відразу на замовлення злітаються всі!

Нам знадобиться

• Свинину вибираємо пожирнею або купуємо готовий фарш. Я взяла окіст свинячий з жирком - 800 гр,
• цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина,
• часник - 3-4 зубчики,
• яйце сире - 1-2 шт,
• сіль та спеції. Я зазвичай беру мелений перець (або суміш перців), приправу для фаршу та хмелі-сунелі.

Приготування

Я не дуже люблю покупний фарш, намагаюся завжди робити його сама (дякую електричній м'ясорубці). Але якщо ніколи морочитися, то можна і купити.

Перекручую все м'ясо, цибулю та часник у м'ясорубці.

Перемішую руками – фарш готовий.

Після цього додаю до нього різні спеції (за смаком), сіль та яйце. Знову перемішую. Даю постояти йому міну 5-7.

Потім на розпечену сковороду з невеликою кількістю олії починаю викладати маленькі котлетки. Для цього змочую руки у воді, ліплю невеликі кульки, трохи приминаю їх та котлетки готові

Порада. Для цієї «роботи» чудово підходять діти – їм подобається ліпити і трохи зминати ці «кульки»))

Багато хто любить спочатку наліпити, заготовити на дошці і потім разом викладати на сковороду. Я зазвичай по одній штучці викладаю.

Оскільки котлетки у нас зі свинини, то довго жарити не треба. Достатньо на розпеченій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку. У мене з цієї кількості м'яса виходить 2,5 сковороди.

Кожну насмажену порцію складаю у каструльку. Як тільки всі котлетки укладені, додаю грам 50-100 окропу і ставлю тушкувати на маленький вогонь хвилин на 15-20, акуратно помішуючи 3-4 рази лопаткою або ложкою. Іноді я разом із водою додаю трохи