Самса із дріжджового тіста. Тісто для самси з вершковим маргарином

Самса – це шедевр кулінарного мистецтва східної кухні. Ця випічка широко поширена на більшій частині Азії і там вона носить назву самоса (наголос робиться на О), самса, самбуса, самбусак, сомса...

Що таке самса? Це пиріжки найчастіше трикутної форми з начинкою з м'яса (частіше баранини та яловичина, рідше курятина) та цибулі, запечені в тандирі.
Тандир - це глиняна піч, в якій розводять вугілля і готують на гарячих внутрішніх стінках самсу або коржики. Але так як тандира в сучасних умовах мало де знайдеш, господарки використовую газову піч або електричні духовки для випікання самси.

Самса буває велика та маленька, трикутна, кругла, овальна, подвійна, потрійна, четверна. Загалом, самса буває різна, головне, щоб дотримувалися пропорції м'яса і цибулі в начинці (цибуля має бути візуально більше, ніж рубаного м'яса). Крім м'ясної начинки в самсу кладуть картоплю, гарбуз. Готують самсу з сиром та солодкою начинкою. Можна сказати, у кожному будинку на Сході є своя улюблена самса за формою чи тестом, з якого її випікають. Ось про нього ми сьогодні й поговоримо.

Тісто для самси буває кількох видів: прісне тісто, листкове тісто, бездрожжеве здобне, просте дріжджове або дріжджове здобне тісто.

Правильно приготовлене тісто для самси в духовці за вдалим рецептом є основою найсмачніших узбецьких ласощів.
Найпоширеніше тісто для самси з м'ясом – це листкове тісто. І якщо ви ще не знайшли підходящий варіант тесту для своєї особистої збірки рецептів, то рекомендую скористатися запропонованими нижче і неймовірно смачна хрумка самса порадує вас своїм чудовим смаком.

Два способи підготовки тесту

Варто зауважити, що існує безліч варіантів того, з яких саме інгредієнтів можна приготувати основу для пиріжка з далекої Азії.
Розглянемо найпопулярніший із них.

Вам потрібно запастися:

• 4-ма склянками борошна;
• 1 яйцем;
• половиною чайної ложки солі;
• склянкою води;
• пачкою маргарину для прошаровування тіста.

Всі ці продукти можна змішувати одним із наведених нижче способів:

1. З борошна, яєць, води та солі потрібно вимісити круту масу, якій варто дати відстоятись протягом 40 хвилин.
Для приготування найсмачнішої самси необхідно розкотити основу пластом, товщиною не більше 1 мм.
Його поверхня змащується маргарином, що трохи підтанув, шар складається навпіл, промазується і знову складається.
Це потрібно повторювати доти, доки на столі не утворюється коржик, розміром з блокнотик.
Її необхідно загорнути у поліетилен та покласти в холодильник на 20 хв;

2. З інгредієнтів вимішуємо тісто руками, доки воно не перестане липнути, при необхідності підсипаючи борошно. Даємо тесту постояти тридцять сорок хвилин.
Потім борошняний ком розділяємо на три рівні частки, кожну з яких розкочуємо до товщини близько двох міліметрів і промазуємо вершковим маслом, що залишилося, попередньо його розтопивши.
Чекаємо, поки масляний шар на кожному шарі застигне, і укладаємо їх один на інший, ретельно притискаючи.
Тепер згортаємо отриманий потрійний пласт в тугий рулет, розрізаємо його на фрагменти товщиною приблизно три сантиметри і розкочуємо кожен до отримання тонкого коржика, який і буде основою самси.
Залишилося лише наповнити її начинкою, сформувати виріб та спекти до готовності в духовці.

3. Можна зробити простіше: тісто, підготовлене для самси, розкочується до отримання пласта в 1 мм завтовшки, він змащується тим самим маслом, що підтанув, або маргарином і скочується в щільну ковбаску.
Вона упаковується в харчову плівку і вирушає до холодильника на 20 хв.

Тісто для самси з баранячем жиром

Тісто для справжньої самси готується обов'язково з використанням баранячого жиру. Усі замінники ніколи не дадуть потрібного результату. Мабуть, вся річ у тугоплавкості жирів. Тільки з баранячим жиром вийде листкове тісто, м'яке та пухке. Можна ще скуштувати яловичий жир, його тугоплавкість теж висока.

У рецепті нижче використаний вже солоний баранячий жир, зрізаний із приготовленого баранячого м'яса, але можна взяти звичайний курдючний жир.

Інгредієнти:

• Вода – 220 мл;
• Олія - ​​3 ст.л;
• Сіль за смаком;
• Борошно – 3 ст;
• Жир бараняки - 250 грам.

У мисці з'єднати воду, олію і всипати половину борошна. Сіль я не додавала, тому що баранячий жир у мене був солоним. Інакше до тіста треба додати сіль.

Почати змішувати тісто і підсипати муку|борошно| доти, поки можна буде його спокійно замісити. Але не дуже туго.

Тісто виходить м'яким і зовсім не липне до столу. Вимісити тісто на столі та залишити під накритою тарілкою відпочити на 15 хвилин.

Тим часом, дрібно нарізати баранячий жир.

І витопити його в сотейнику. Шкварки прибрати, а сам жир остудити до кімнатної температури та використовувати для тесту.

Для зручності злити отриманий жир у невелику ємність.

Тісто для самси поділити на дві частини. Працювати з кожною частиною по черзі.
Спочатку тонко розкотити одну частину тіста, іноді присипаючи трохи борошном, але не стараючись.

Повторюся, розкочувати тісто потрібно дуже тонко, поки воно розкочується, благо тісто дуже слухняне. Тим кращим буде результат.
Змастити поверхню тіста розтопленим жиром. Жир одразу застигає на поверхні.

Згорнути тісто у щільний рулет, натягуючи тісто на себе.

Потім скрутити равлик. Точно так вчинити і з другою частиною тіста-розкотити, змастити жиром і скачати в рулет.

Накрити равлики целофаном та поставити на холод. Чим довше воно стоїть у холодильнику, тим краще. Від години й більше.
У такому вигляді тісто для самси може зберігатись кілька днів.

Тепер можна готувати смачну самсу.

Тісто для самси з вершковим маргарином

• борошно - 850 г;
• вода - 2 склянки (500 мл);
• сіль - 2 ч.л.;
• маргарин вершкове (або олія) - 400 г;
• склянка - 250 мл.

У велику чашку всипати борошно. У воді розчинити сіль|соль|. Влити воду в муку|борошно| і замісити тісто. Тісто має бути м'яким та легко відставати від рук.

Тісто покласти в пакет та залишити відпочивати на 30 хвилин. Потім поділити його на дві рівні частини, ще раз вимісити, прибрати в пакет і відставити ще на 20-30 хвилин.

Дістати одну частину тіста і тонко розкотити у велике коло, злегка підпилюючи борошном стіл. Тісто має бути тонко розкоченим, щоб знизу просвічувала долоню.

Розкатане тісто змастити половиною розтопленої олії кімнатної температури. І знизу почати загортати тісто в тонкий джгут.

Загорнутий джгут згорнути равликом і прибрати в морозильник на 30 хвилин (або можна зробити тісто з вечора, прибравши його на ніч в холодильник).

Так само чинимо з другою частиною тесту.

Тісто для самси з вершковим маслом та яйцем

Інгредієнти:

• борошно - 3 ½ склянки
• яйце - 1 шт
• вода - 200 мл
• сіль - ½ ч. л.
• вершкове масло - 200 г

100 грам олії відкладаємо убік, решту інгредієнтів з'єднуємо: теплу воду налити в миску, додати яйце, вершкове масло, сіль і перемішати.

Додаємо поступово борошно і перемішуємо вилкою.

Додаємо муку|борошно|, поки|доки| вона не закінчиться і постійно перемішуємо.

Тепер тісто перекладаємо на робочу поверхню та замішуємо.

Тісто ділимо на 3 рівні частини і формуємо їх колобки.

Накриваємо колобки серветкою та залишаємо на 20 хвилин.
Тим часом готуємо начинку.

Поки що займалися начинкою, тісто стало готовим до формування самси. Присипаємо стіл крохмалем, беремо колобок і починаємо розкочувати його.

Розкочуємо лист досить тонко, десь 2 мм завтовшки

Змащуємо лист розтопленим і трохи остиглим вершковим маслом або маргарином. Чекаємо, поки олія не охолоне.

Останній верхній лист також змащуємо олією.

Скручуємо тісто в щільний рулет і забираємо в холод до застигання олії. Якщо чекати ніколи, можна прибрати ненадовго в морозилку.

При розрізанні рулету має вийти така структура.

www.edimdoma.ru

Тісто для самси, яка завжди виходить

Інгредієнти:

• 1 літр молока або води або в перемішування по півлітра
• 1 ст ложка солі
• 50гр маргарину
• 2 пачки маргарину для змащування

Здрастуйте шановні передплатники та гості блогу! Сьогодні ділюся з вами секретами азіатської м'ясної страви, як самса. Або як ще кажуть самоса, самбуса, самбусак, сомса.

Що ж це таке і страва якоїсь національності? Відповідь дуже проста, з'явилося це диво в країнах Азії, зараз воно популярне скрізь, де тільки можна. Наприклад, у нас у Росії, продають її в будь-якому кіоску, де роблять шаурму та інші фаст-фуди.

Якщо сказати по простому це блюдо нібито наших російських пиріжків, тільки трикутної форми, і відмінною особливістю є начинка.

Вона може бути з баранини, яловичини, свинини і нарешті курки. Ви любите більше, яку? У начинці завжди є величезна кількість цибулі. Традиційно випікалася самса у тандирі, зараз же печуть її хоч у духовці, хоч на сковороді. Варіантів як завжди величезна кількість.

До речі про форму, не обов'язково робити трикутником, можна і використовувати круглу або овальні форми. А можна включити уяву і зробити щось цікаве, наприклад:

Е Якщо ви хочете, випробувати різні варіанти цієї м'ясної страви, то потрібно перш за все вибрати варіант тесту. Особливих рекомендацій щодо цього я не даю, просто дивіться, що з продуктів у вас є в холодильнику. Погодьтеся, адже завжди можна готувати не тільки за одним рецептом, а випробувати десяток і тоді вже, напевно, ви знайдете для себе найулюбленіший і дуже смачний. Я люблю із слоєного тіста найбільше, а ви? 🙂 Розглянемо різні види, поїхали)))

Смачний рецепт тесту для листкової самси

Справжня самоса звичайно готується із листкового тіста, яке можна зробити самим, а можна купити в магазині. Я зазвичай купую, тому що це простіше та легше.

Нам знадобиться:

• борошно вищого гатунку - 1 кг
• яйце - 2 шт.
• вершкове масло - 200 г
• вода питна - 400 г
• сіль - 2 ч.л
• рослинна олія - ​​4 ст.л

Спосіб приготування:

1. Візьміть чисту миску, в неї налийте гарячої води і додайте вершкове масло, але не все, а приблизно 160 г. Перемішайте, щоб масло розчинилося.

Важливо! Якщо масло не розтопилося, поставте ємність на плиту та нагрійте.

2. Додайте|добавляйте| в масляну суміш яйця. Посолити. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, поступово помішуючи. Повинно вийде пружне тісто

Важливо! Яйце слід додавати в остиглу суміш.

3. Тепер розріжте його на 6-8 частин. Можливо, вийде навіть більше. Кожну з частин розкотіть у великий коржик.

Важливо! Розкочуйте дуже тонко, і частини приблизно повинні бути однакові.

Важливо! Вершкове масло і олію потрібно заздалегідь змішати між собою.

5. Загорніть у рулетик, джгутик усі коржики. Потім поріжте на шматочки приблизно 0,5 см. Кожен шматочок доведеться розкотити в коло. Далі покладіть начинку та випікайте.

Важливо! Після того, як ви загорнете тісто в рулет, відправте його в морозильник на 15-20 хвилин.

Важливо! Якщо ви хочете, щоб ваша самса була узбецькою, то замініть вершкове масло на курдючний жир, коли змащуватимете коржі між собою.

Простий рецепт приготування тіста для самси

Таке диво вийде у будь-якої господині, навіть у початківця. Скористайтеся цим описом, і у вас все вийде!

Нам знадобиться:

• яйце - 1 шт.
• борошно - 500 г
• кефір - 150 г
• рослинна олія - ​​2 ст.л
• сіль - за смаком щіпку
• сода - щіпка

Спосіб приготування:

1. Візьміть куряче яйце і розбийте його у тарілці. Якщо у вас маленькі яйця, наприклад, С2, то можна сміливо розбити 2 яєчка. Посолити.

Важливо! Оскільки кефір є кисломолочним продуктом, сода сама по собі в ньому погаситься.

3. У борошно внесіть суміш, що вийшла, і почніть заміс.

4. Ось таке пружне тісто має вийти, залиште його відпочивати на 30 хвилин, а потім приступайте до ліплення смакота.

Домашнє узбецьке тісто на сметані

Варіант простий, та ще й без яєць))

Нам знадобиться:

• борошно - 2 ст.
• масло вершкове - 100 г
• сметана - 0,5 ст.
• сода - щіпка

Спосіб приготування:

1. У сметані погасіть соду. Тобто просто додайте соду в сметану і сама погаситься.

2. Масло вершкове розтопіть на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Додайте до сметани.

Тісто на маргарині швидкого приготування

Бажаєте навчитися робити таке? Тоді вам на допомогу ось ці покрокові дії.

Нам знадобиться:

• маргарин - 80 г
• борошно - 2 ст.
• яйце - 1 шт.
• сметана або кефір - 0,5 ст.
• сіль - щіпка
• сода - щіпка

Спосіб приготування:

1. У сметану додайте|добавляйте| соду, перемішайте. Далі вбийте яйце та внесіть сіль. Розтопіть маргарин і додайте туди. Перемішайте.

Важливо! Маргарин розтоплений слід додати холодним.

2. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і зробіть заміс. Коли тісто готове, воно має вийти не липким і пружним, покладіть його в сторону відпочити, прикривши чашкою, щоб воно не засохло, хоча б на 40 хвилин. Потім зробіть із тіста ковбаску, розріжте її на шматочки і сформуйте улюблену м'ясну страву.

Важливо! Беріть завжди просіяне борошно, щоб воно наситилося киснем!

Тісто на молоці дріжджове - найлегший варіант

Нам знадобиться:

• борошно - 2 ст.
• сіль - 1 ч.л
• цукор - 1 ч.л
• молоко - 1 ст.
• дріжджі сухі - 1 ч.л
• яйце - 1 шт.
• рослинна олія - ​​2 ст.л
• вода питна - 1 ст. можна трохи менше

Спосіб приготування:

1. Підігрійте трохи молочко, внесіть туди дріжджі, цукор та сіль. Зачекайте 5 хвилин, дріжджі повинні взятися шапочкою.

2. Після добре розмішайте, додайте воду, розбите яйце, олію. Перемішайте. Додати борошно і вимісити тісто. Повинно вийде еластичний, і чудово ніжний за структурою. Після замісу воно повинно відпочити 40 хвилин під чашкою.

Важливо! Якщо у вас є час, то залиште його лежати відпочивати на 1,5 години.

Прісне тісто на самсу

Найпростіший варіант, який легко приготувати вдома.

Нам знадобиться:

• вода - 1 ст.
• борошно - 3-4 ст.
• яйце - 1 шт.
• сіль - 0,5 ч.л

Спосіб приготування:

У холодну воду покладіть сіль та яйце. Перемішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто, воно схоже на пельменне. Чи не так? Дайте готовому тесту постояти у теплі під рушником приблизно 1 годину. А далі використовуйте його за призначенням.

Ось ще один варіант тесту, який ви можете подивитися в цьому відео з ютуба:

Самса з м'ясом із хрусткого листкового тіста

У багатьох виникає питання: «Як ліпити трикутником красиво та акуратно це азіатське блюдо?» У цьому покроковому описі ви якраз і дізнаєтесь. 😆 Нічого складного немає, все геніально просто.

Нам знадобиться:

• тісто будь-яке листкове, магазинне або власного виробництва - 1 кг
• м'ясо яловичини або баранини - 500-800 г
• цибуля ріпчаста - 5 шт.
• сіль, перець, улюблені приправи
• кунжут

Спосіб приготування:

1. Тісто зробіть самі за будь-яким варіантом, який вам сподобався, з варіантів описаних вище в цій статті. Найкраще беріть варіант листкового.

2. Для начинки приготуйте м'ясо, тонко поріжте на дрібні шматочки, або зробіть з нього фарш, пропустивши через м'ясорубку. Цибулю поріжте півкільцями.

3. Все зміщуйте, поперчіть, посоліть до смаку. Начинка готове!

4. Тепер з тіста розкачайте такі маленькі кружки. На кожне коло покладіть начинку.

5. Сформуйте правильно трикутної форми самсу.

6. Дійте, як показано на малюнку.

7. І у вас обов'язково вийде такий конвертик.

Якщо ви хочете, докладніше і покроково з фото дізнатися рецепт цього найсмачнішого та кращого варіанту, підпишіться на мою розсилку, і будьте в курсі найкласніших кулінарних шедеврів! 🙂

8. Покладіть конвертики на змащений лист і відправте в духовку випікатися до золотистої скоринки. Зверху змастіть яєчним жовтком.

Важливо! Пекуться вони дуже швидко, адже тісто листкове, дивіться не покараульт!

Подавайте з міцним чаєм чи лимонадом. Приємних відкриттів!

Самса з куркою

Такий вид найпопулярніший у нас у Росії, зазвичай таку ласунку продають у кіосках та наметах нашого міста. А можна зробити самим таку красуню, нічим не гіршу, а навіть краще, адже в домашніх умовах завжди знаєш що лежить там з інгредієнтів.

Нам знадобиться:

• вершкове масло - 200 г
• борошно - 500 г
  
• холодна вода - 200 мл
• сіль у тісто-1 ч.л
• курячі стегенця - 4 шт.
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• сіль, перець за смаком
• кунжут
• яєчний жовток для змащування

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло|мастило| порубайте ножем або натріть на тертці. Змішайте його з борошном.

Важливо! Олія має бути охолоджена, а не з морозилки.

2. Внесіть холодну воду та посоліть. Вимісіть тісто і покладіть його в холодильник, прикривши харчовою плівкою на 1 годину.

3. Тим часом приготуйте начинку, м'ясо курки покришіть на шматочки.

4. Цибулю порубайте дрібно кухонним ножем, можна навіть натерти на великій тертці.

5. Цибулю та куряче м'ясо перемішайте між собою, посоліть і поперчіть.

6. Після того, як час минув, з тіста наріжте ось такі брусочки.

7. Кожен брусочок розкотіть у круглий пласт і помістіть на нього начинку.

8. Поверніть так, щоб вийшов трикутник.

9. Трикутна форма виглядає просто чудово.

10. Завершальний етап, переверніть на інший бік і помажте поверхню яєчним жовтком, не забудьте присипати кунжутом.

11. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів приблизно 40-50 хвилин, витягніть, як трикутники будуть рум'яні і засмажені, такі хрусткі і смачні на вигляд! Смачного! Подавайте їх на полуденок чи вечерю. А можна приготувати їх та взяти з собою на пікнік, або покласти дитині до школи.

До цієї випічки можна приготувати будь-який салат, наприклад грецький)))

Рецепт приготування домашньої самси з фаршем у духовці

Варіант із фаршем нічим не гірший, ніж із куркою. Пробуйте приготувати, тим більше її я доступно описала нижче. 🙂 Тісто для цього варіанту придбайте в магазині.

Нам знадобиться:

• готове тісто листкове - 4 пластики
• фарш яловичина+свинина - 500 г
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• яйце - 1 шт.
• сіль і перець
• кунжут

Спосіб приготування:

1. Витягніть готове тісто з морозилки. Обов'язково перед використанням прочитайте на зворотному боці інструкцію.

2. Кожен пласт розріжте на квадратики. Викладіть начинку із фаршу. Начинка робиться таким чином, фарш посоліть і поперчіть, поріжте ріпчасту цибулю на кубики і додайте до м'яса. Все перемішайте.

3. Тепер зробіть такі трикутники, помажте їх зверху збитим яйцем. Яйце збивайте звичайною вилочкою. На деко змащене маслом помістіть цих красенів або покладіть спеціальний папір для випічки. Посипте кунжутом, якщо його любите.

4. У розігріту духовку до 180 градусів поставте їх на 40 хвилин. Випікайте доки не побачите, що скоринка стала коричневою.

Самса з куркою та картоплею з листкового тіста

Це незвичайний варіант, так окрім курячого м'яса в ньому буде ще сир та картопля. Люблю експерименти, цей вдався на ура! Страва зникла з тарілки майже відразу ж, мої проковтики спустошили швидко! 😆

Нам знадобиться:

• борошно - 1,5 ст.
• вода - 0,5 ст.
• яйце - 1шт.
• олія рослинна - 2 ст.л
• масло вершкове - 100 г

Начинка:

• куряче м'ясо -200 г
• картопля - 200 г
• сир -50 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Налийте у чашу воду, розбийте у неї одне яйце, посоліть, знадобиться 1 ч.л солі. Додайте вершкове та рослинне масло. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і сформуйте тісто. Залишіть його на 40 хвилин відпочивати.

Важливо! Вершкове масло потрібно попередньо розтопити.

2. М'ясо курки поріжте дуже дрібно на кубики, сир натріть на дрібній тертці, наріжте цибулю кубиками, посоліть всі інгредієнти і змішайте між собою.

3. За допомогою качалки розкотіть маленькі коржики. Тісто для цього потрібно спочатку розкотити в ковбаску та ножем порізати на шматочки. На кожен коржик помістіть начинку. Надайте форму коржі, бажано трикутну.

4. Випікайте 40 хвилин у духовці при температурі 180 градусів до гарної пікантної скоринки.

Смачна самса із дріжджового тіста - простий рецепт

Приготування в домашніх умовах самси татарськи, в основі лежить дріжджове тісто, безумовно вам сподобається. Звичайно приготувати за 5 хвилин не вийде, зате результат вийде чудовим.

Нам знадобиться:

• борошно - 0,5 кг
• вода - 250 мл
• дріжджі пресовані - 20 г
• сіль для тесту - 1 ч.л
• м'ясо будь-яке - 300 г
• картопля - 200 г
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• сіль, перець за смаком
• бульйон м'ясний - 50 мл

Спосіб приготування:

1. Зробіть дріжджове тісто, для цього в теплу воду додайте пресовані дріжджі, розчиніть їх. Внесіть сіль|соль|. Далі насипте муку|борошно| і замісіть тісто. Поставте його підвестися.

2. Після з тіста зробіть колобки, кожен колобок розкотіть у коло, на нього помістіть начинку, це різане кубиками м'ясо і різану на шматочки картопля, зверху посипте кубиками цибулі. Посоліть і поперчіть, можна присипати трохи карі.

3. Сформуйте пиріжки трикутної форми, але в середині залиште отвір.

4. Поставте в духовку випікатися на 30-40 хвилин, при температурі 180 градусів. Після дістаньте трикутнички і поки вони ще на деку, додайте в серединку отвору по 1 ч.л бульйону, для соковитості. Помістіть їх назад у духовку та випікайте до гарної скоринки.

Важливо! Не забудьте змастити лист рослинним маслом!

Самса з готового листкового тіста. Відео презентація

Цей варіант найшвидший і найлегший, не потрібно возитися з тестом, можна купити в будь-якому магазині і ось пройде трохи часу і ви вже сидітимете і питиме чай з цими м'ясними смакотами. Пропоную, подивитися майстер-клас у цьому відео з ютуба:

Швидкі рецепти домашньої самси з листкового, прісного та дріжджового тіста. Начинка найрізноманітніша і незвичайна: закусочна солона та десертна. Заінтригувала?

Самса - це страва, дуже популярна у різних частинах Азії, а також в Африці, Середземномор'ї, Аравійському півострові. Поширена та інша назва самси – сам оса (з наголосом на «про»).

Отже, самса - це пиріжки з певною начинкою трикутної (або округлої) форми. Основа начинки – м'ясо. Для приготування самси найчастіше використовується баранина чи яловичина, рідше – курятина.
Також начинка може містити цибулю, картопля, сочевицю, горох, приправлені спеціями. Варіацій приготування самси дуже багато.
Тісто для самси готують прісне або листкове. Цього разу я приготувала обидва варіанти, але ніхто так і не зміг однозначно визначитися - яке тісто сподобалося більше.
Отже, спершу я готувала начинку.
Інгредієнти для начинки:

4 цибулини

рослинна олія

Додатково:
- вершкове масло
Коротка покрокова інструкція:

Замісити тісто.

Нарізати шматочками м'ясо з цибулею, підсмажити на сковороді.

Розкачати тонким шаром тісто, викласти начинку, з'єднати краї.

Випекти в духовці 30-40 хвилин (t 200 ° C).

Приготування:

Взагалі я любитель молодої свинини, але якщо в цьому випадку переді мною став вибір без урахування цього м'яса у зв'язку зі специфікою страви, то я вибрала яловичину. Був у мене шматочок на 650 г, ось його я й пустила у справу. Начинки виявилося точнісінько =)
Яловичину нарізати невеликими шматочками.


Порізати цибулю.

Викласти на розігріту сковороду з олією м'ясо і цибулю, перемішати.

Смажити на середньому вогні, поперчивши та посоливши за 5-7 хвилин до готовності.

Дати готовою начинкою охолонути природним чином.
Тим часом зайнятися приготуванням тіста.
Інгредієнти для прісного тесту (варіант №1):

- 2 склянки води
- близько 1 кг борошна
- 2 ч.л. солі
Додатково:

- яєчний жовток
- Кунжут
- рослинна олія
- вода
- вершкове масло
Приготування прісного тіста:

До води додати сіль|соль|, розмішати до повного розчинення.

Просіяти пшеничне борошно вищого гатунку.

Поступово додаючи борошно, безперервними рухами вимісити тісто.

Тісто добре вимісити, скачати у кулю.

Загорнути у серветку чи харчовий пакет і залишити на 15-20 хвилин.
Якщо ви вирішите також, як і я приготувати два варіанти тесту, то цю кулю потрібно розділити на дві рівні частини. Одну частину відкласти та зайнятися другою.
Розділити тісто на рівні шматочки.

Розкачати кожен шматочок у пласт товщиною 2-3 мм, діаметром із чайне блюдце. Викласти на тісто начинку (близько 1 ст.л.).
Порада

Для того, щоб начинка була соковитішою, покладіть на цьому етапі в кожну самсу на начинку невеликий шматочок вершкового масла.

Стягнути краї тіста від трьох точок (пояснюючи на прикладі геометричного кола - через кожні 60 градусів) до середини. Добре защипнути, щоб не виплив сік начинки.

Деко змастити олією. Викласти на нього самсу, змастити її зверху яєчним жовтком, трохи збитим з невеликою кількістю води. Зверху посипати кунжутом.

Випікати в духовці 15-20 хвилин|мінути| при температурі 180-200"C.

Як варіант замість випікання - можна підсмажити самсу до зарум'янювання в розпеченій сковороді з олією.
А спочатку самса випікалася у тандирі. Тандир – це особлива піч-жаровня, в якій готують їжу в Азії.
Тепер другий варіант тесту.
Інгредієнти для листкового тесту (варіант №2):
- 1/2 частина приготовленого прісного тесту
- 150-200 г вершкового масла

Олія мені подобається «Стрічка». Іноді беру "ТД Сметанін". Принаймні, це ті олії, які мають право називатися саме олією за жирністю. Справа в тому, що справжнє вершкове масло апріорі не може бути жирністю менше 80%! А у нас часто спреди з жирністю 72,5% видають за олію.
Приготування:

Олію розтопити в ковшику, дати йому охолонути.

Тісто розкотити в тонкий пласт, завтовшки близько 0,5 мм. Простежити, щоб тісто ніде не порвалося.
Змастити його охолодженим розтопленим вершковим маслом.

Скачати тісто рулетом, якомога щільніше.

Для зручності згорнути отриманий рулет "равликом" і прибрати в холодильник мінімум на 2 години, можна на ніч.

Розрізати тісто на рівні шматочки.

Розкотити кожен шматочок, викласти начинку та зверху шматочок вершкового масла.

Сформувати трикутник, добре защипнувши.

Деко змастити олією з невеликим додаванням води. Викласти самсу, також змастити жовтком і посипати кунжутом.

Випікати 15-20 хвилин в духовці при температурі 200-220"C.

А тепер можна насолоджуватись другим варіантом самси, порівнюючи його з першим! =)

Самса вважається маленьким пиріжком усередині, якого начинка. Страва поширена в країнах середньої Азії та Середземномор'я. Інша назва - самоса (вживається в Індії), менш популярна - сума, використовується рідко. Борошну масу готують листкову, прісну або дріжджову.
Під час поїздки до Криму я назбирала багато рецептів цієї страви. Господиня, біля якої ми винаймали будиночок, люб'язно поділилася своїми секретами. Правда, мені довелося допомогти їй на кухні, під час бенкету для гостей. Побувала так би мовити, в закулісся і розвідала обстановку:)
Для своєї великої родини вирішила приготувати прісне та листкове тісто. Забігаючи наперед, скажу, визначитися, що смачнішого ніхто не зміг. Великий піднос з маленькими пиріжками розлетівся за лічені хвилини:)

Як приготувати тісто для самси?

Я ніколи не купувала магазинне тісто, судити про його якість не можу. Час дозволяє готувати всі будинки так, що рецепти перевірені:)

Під час замішування використовую маленькі хитрощі, можливо, ними користуєтеся і ви:

для швидкого приготування використовую теплу воду (десь 35 ° С); вимішую близько 10 хвилин, потім маса ставати більш податливою;

даю тесту відпочити, за цей час клейковина добре з'єднується з рідиною, надаючи пружності борошняному виробу.

.

Тісто для самси просте

Звичайне прісне тісто, готується швидко з мінімальної кількості складових.

Інгредієнти:

вода 2 ст.;

сіль 1 ч.л.

Факультативно:

Покрокове керівництво:

Розвести сіль у воді.

Просіяти борошно.

Додати в рідину порціями борошно, постійно помішувати.

Замісити тісто, сформувати кулю.

Накрити плівкою, залишити на 20 хвилин|мінути|.

Поділити порівну кулю (одна для шарування).

Нарізати тісто скибочками.

Розкачати тонко (2-3 мм) кожну скибочку тіста.

Викласти начинку (1,5 ст. л.), частинку вершкового масла (вона додасть соковитості готовій страві).

Стягнути та защипнути кромку тіста.

Помістити самосу на деко, помазане олією.

Змастити помадкою з яєчного жовтка, притрусити кунжутом. Випікати 25 хвилин|мінути| в духовці (t 180-200"С)

Традиційне листкове тісто

Я готую листкове тісто для самси, по можливості з використанням вершкового масла, мені здається воно ароматнішим. Найчастіше роблю тісто з маргарином, виходить нічим не гірше і економія хороша. Замішую масу напередодні, а потім уже з готового листкового тіста ліплю з дітьми самсу.

Інгредієнти:

прісне тісто ½ частина;

Факультативно:

Покрокове керівництво:

Розтопити олію, остудити.

Розкачати прісну масу в тонкий пласт (0,5-1 мм), рясно змастити вершковим маслом.

Скачати щільний рулет.

Закрутити рулет спіраллю, остудити в холодильнику щонайменше 2-х годин.

Нарізати тісто на невеликі шматочки.

Розкотити шматочок, викласти фарш, скибочку вершкового масла|мастила|.

Стягнути краї, сформувати трикутник.

Викласти на деко змащене маслом, верхівку змастити яєчним жовтком, посипати кунжутом.

Випікати 20 хвилин у духовці (t 200-220"С)Насолоджуйтесь, самса листкова домашнього приготування.

Дріжджове тісто по-татарськи

Маю ще один особливий рецепт тесту на дріжджах. Записала його два роки тому у господині, якою винаймали будиночок у Криму. Тісто швидкого приготування виходить розсипчастим та ніжним, сподобатися всім любителям здоби. Користуюся ним часто, але, як на мене, підходить більше для солодкого наповнювача.

Інгредієнти:

сіль 4 ч. л.;

цукор 2 ч. л.;

дріжджі розчинні 2 ч. л.

Покрокове керівництво:

У великій каструлі з'єднати борошно, дріжджі, цукор, сіль.

Ретельно перемішати, додати злегка підігріте молоко.

Розтопити вершкове масло|мастило| влити тонким цівком.

Додати два жовтки, добре вимісити.

Сформувати шар, обернути пакетом, відправити в холодильник на 40 хвилин.

Дістаємо тісто з холодильника, ліпимо самсу.

Варіанти начинки для домашньої самси

Наповнення для самси використовують найрізноманітніші, м'ясом не обмежується. Не менш смачною ця середньоазіатська страва виходить з птахом, гарбузом, бобовими, картоплею, солоним сиром або іншими складовими. Деякі компоненти можна поєднувати, вийти зовсім інший смак.
Так, якщо немає м'яса у достатній кількості, додайте картоплю, горошок, зелень. Вийде начиння асорті. У кулінарії немає строгих обмежень, господиня – головний шеф-кухар кухні, вона може творити на ній та експериментувати. Від таких експериментів народжуються нові страви.

Самса з м'ясом

Класичним варіантом вважається м'ясна начинка, варіацій її приготування достатньо. Хтось любить баранину, хтось свинину, а комусь до душі курятина. Я готувала з яловичиною, вона нічим не поступається баранині, яку на базарі знайти проблематично, як і курдюче сало. Його можна замінити будь-яким іншим жиром, наприклад, свинячим салом або вершковим маслом. Вміст виходить соковитим.

Скибочки баранини

Баранина ласощі народів Азії, є основним компонентом для узбецької самси. Знайти баранину проблематично, тому я використовую яловичину.

Інгредієнти:

томати 2 шт.

Додатково:
- яєчний жовток;
- Кунжут.

Покрокове керівництво:

Нарізаємо дрібно м'ясо з цибулею, переминаємо отриману суміш.

Рубаємо зелень, томати, болгарський перець і додаємо до м'яса.

Приправляємо спеціями, перемішуємо.

Розкочуємо шматочки тіста в кола (діаметр – 10 см).

Кладемо начинку, стискаємо краї.

Викладаємо самсу на деко змащене маслом.

Змащуємо жовтком, посипаємо кунжутом.

Випікаємо до готовності 30 хвилин, t – 220”С.

Свинячий фарш

Начинка не для мусульман, а я як християнка люблю свинину, таку соковиту, жирненьку. За звичкою користуюся м'ясорубкою, хоча іноді ріжу вручну. У кого є блендер, можна скористатися ним.

Потрібно:

цибулина 2 шт.;

смалець 100 г;

Покрокове керівництво:

Перекручуємо на м'ясорубці або ріжемо скибочками.

Цинкуємо цибулю, з'єднуємо з м'ясом.

Заправляємо фарш спеціями.

Розкочуємо тонко тісто, вирізаємо склянкою кола.

Формуємо трикутний пончик із фаршем, викладаємо на противень.

Випікаємо в духовці або обсмажуємо на сковороді у великій кількості олії.

Куряче м'ясо

Пісне куряче м'ясо добре розбавляти овочами, наприклад, зробити самсу з куркою та картоплею. Хто любить багато рецептів м'яса нижче.

Інгредієнти:

Покрокове керівництво:

Рубаємо м'ясо ножем або скористаємося блендером.

Шинкуємо цибулю.

Протираємо вершкове масло.

Додаємо все до м'яса разом зі спеціями, сіллю та добре перемішуємо.

Розкочуємо тісто невеликими кружальцями, кладемо начинку – 2 ст.л.

Прищипуємо краї, укладаємо на деко, змащене маслом, посипаємо кунжутом.

Випікаємо 20 хвилин, t – 220”С.

Овочева начинка

Азіатські пиріжки, заповнені овочами відмінний варіант для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Готую для мами, вона віруюча часто дотримується посту.

Картопля з горохом

Всім тим, хто не знає, як ще приготувати картоплю, щоб урізноманітнити страви.
Інгредієнти:

Приготування поетапно

Як я вже писала в попередніх статтях, самсу готують не лише з прісного листкового тесту, рецепт з фото якого, до речі, є на нашому сайті. Тісто для самси вибирають на власний розсуд. Дріжджове, бездрожжеве, листкове, здобне. Рецептів багато, як і пекарів, які їх вигадують. Так, деякі вироби не назвеш самсою, швидше за це пишні пиріжки або булочки, але перш, ніж сперечатися з авторами рецептів, потрібно хоча б раз спробувати спекти за їх рецептами. Благо в наш час листкове тісто в асортименті продається практично у всіх продуктових магазинах за доступними цінами. Розфасовано воно по 500 грамів в упаковці - 2 пласти по 250 грамів. Зручно, практично і позбавляє клопоту і метушні з борошном.
А зараз перейдемо безпосередньо до самого рецепту.

Для приготування 1 кг тіста:

1. Борошно в/с – 700 гр.
2. Вода (тепла) – 1 – 1,5 склянки.
3. Дріжджі - 1 год/л з гіркою.
4. Сіль за смаком.
5. Цукор – 0,5 год/л.
6. Вершковий маргарин – 100 гр.
7. Рослинна олія – 100 гр.

Для начинки:

1. М'ясо (яловичина, свинина, баранина) – 300 гр.
2. Сало – 100 гр.
3. Цибуля - 4-5 шт.
4. Сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Розтопити маргарин в олії на малому вогні і прибрати убік. У чашці замісити тісто дріжджове. Воно має бути м'яким, але при цьому легко відставати від рук і не прилипати до качалки. Для отримання такого результату раджу поступово засипати борошно у воду, а чи не навпаки. При такому способі замісу ви зможете контролювати під час процесу пружність та жорсткість тесту. Кількість інгредієнтів приблизно. Більш точно ніхто вам не скаже, оскільки все залежить від якості борошна.
Відкласти тісто під кришку на 15 хвилин|мінути|, потім розкотити в тонкий пласт. Для зручності обробки пропоную попередньо розділити на 4 дрібніші колобки. Розкочений пласт змастити шаром суміші масел і згорнути рулетом, який у свою чергу скрутити спіраллю.

Прибрати в холодильник на 1 годину (мінімум), а краще готувати заздалегідь тісто і тримати в холоді ніч. Так маслом просочаться всі шари і випічка підучиться шаруватою та повітряною.
Вам вистачить години з лишком, щоб приготувати начинку, яка буває кусковою та з фаршу. Я розповім вам, як приготувати начинку.
Цибулю, м'ясо та жир нарізати дрібними кубиками, заправити сіллю, перцем. Охочі можуть додати ще спецій. Таких, як зіра. Залишити начинку на півгодини у мисці. Підключити духовку, встановивши на 200 градусів.

Охолоджене тісто вийняти на стіл. Тут також два варіанти обробки. Або ви розкрутите спіраль і нарізатимете на «тумбочки». Або стиснете і скачати «равлик» в ковбаску і також наріжете її. Кожен брусок придавити долонькою і розкотити в невеликий круглий коржик. Дуже тонко не вийде тому, що це тісто дріжджове.

У середину покласти по одній столовій ложці фаршу і накинути на нього вільні краї. Куточки защипнути і підвернути, щоб уникнути витоку соку.

Готові вироби укласти рядами на покритий пергаментом лист, залишаючи відстань між самсушками в 4-5 мм. Лежати на аркуші вони мають гладкою стороною догори. Немає паперу, змастіть олією. Змастити поверхню змішаним з|із| водою і збитим яйцем. Посипати насінням кунжуту. Якщо таких немає, не біда, випічка і без них буде смачною.

Поставити в духовку на 25-30 хв. Через деякий час рум'яну випічку зняти з листа в пластикову чашку під кришку. Залишити на 5 хвилин.
Ось і весь рецепт приготування самси у духовці. Смачного!

В іншому варіанті я використовувала готове листкове дріжджове тісто. Інші інгредієнти брала в такій кількості, як і в першому рецепті.

Злегка розморозила брикет, попередньо вийнявши тісто із упаковки. При розморожуванні пласт необхідно накрити плівкою, щоб не підсох. Розморожувала не до кінця, залишивши тісто прохолодним.

Розрізала його на квадрати, розкотила кожен та інші дії зробила, як і в попередньому випадку.

До речі, форма не обов'язково має бути трикутною. Це можуть бути квадрати чи кульки. Будь-яка форма, зручна для вас.
Використовуючи дріжджове листкове тісто знайте, що випічка з нього вийде повітряна і м'яка - м'яка, але без сильно хрустких шарів.

Самса з дріжджового листкового тіста з картоплею та цибулею

Склад:

1. Готове тісто – 1 упаковка.
2. Картопля 4-5 шт.
3. Часник 3 зубці.
4. Зелений цибулька - 1 пучок.
5. Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
6. Яйце - 1 шт.

Поки розморожується тісто, приготуйте начинку. Картоплю очистити та нарізати кубиками. Цибулю подрібнити. Часник видавити або дрібно нарубати.
Усі інгредієнти ретельно перемішати у чаші.

Тісто, що підтало, розділити на квадрати потрібного вам розміру. Розкотити кожен окремо і викласти начинку посередині.

Закрити напівфабрикат на кшталт бандеролі.

Вільні краї також загорнути. Поєднати їх стисненням між собою.

У вас вийде такий пиріжок. Швами донизу покласти на лист, застелений пекарським папером або змащений олією.

Змастити|змазати| збитим яйцем і випікати при температурі 190-200 градусів півгодини.
Через півгодини лист вийняти, зняти самсушки і дати їм злегка охолонути. Смачного!

Дріжджова самса з фаршем та картоплею

1. Простокваша – 1 склянка.
2. Вода – 0,5 склянки.
3. Цукор – 0,5 год/л.
4. Дріжджі – 1 год/л.
5. Борошно в/с – 700 гр.
6. Рослинна олія – 2 стіл. ложки.
7. М'ясний фарш – 500 гр.
8. Цибуля - 4 шт.
9. Сіль, перець – за смаком.

У мисці розвести кисле молоко теплою водою, влити олію, посолити і всипати цукор з дріжджами.

Все змішати до однорідної маси і поступово завантажувати борошно, що просіює, не припиняючи місити. Замісити таким чином еластичне, м'яке тісто і прибрати на годину тепло, накривши кришкою.

У цей час змішати фарш із цибулею, спеціями та сіллю.
Включити пекти на 200 градусів.
Через годину тісто розділити на частини, скачати з кожної кульки.

Кульки по черзі розкотити в круглі пласти і покласти на начинку.

З'єднати вільні кінці, формуючи трикутник або ту фігуру, яку ви віддасте перевагу.

Сформовані вироби покласти на промаслене деко рядами, залишаючи 4-5 мм між ними. Змастити яйцем. Бажаючі обсипають кунжутним насінням. Випікати 25-30 хвилин|мінути| до рум'яності.

Готові самси зняти з аркуша, лопаткою чи руками відокремити від паперу. Накрити кришкою у глибокій чашці на 5 хв.
Перекласти на плоску страву та прийматись за їжу.
Є з оцтом чи томатним соусом. Таким, як аджика. Дуже смачно!
Смачного!

Хочу тепер подякувати Голібу Саїдову за можливість спостерігати за приготуванням страв, зокрема самси, по TV.

Самса - оригінальний східний "пиріжок", в начинку якого зазвичай входить тільки м'ясо або його поєднання з овочами та бобовими. Таку страву часто пропонують своїм гостям кафе швидкого харчування, але її легко можна приготувати самостійно. Головне, обрати зручний рецепт тесту для самси.

Класичне дріжджове тісто для самси

Інгредієнти: 4,5 склянки високосортного борошна, 2 ч. ложки кухонної солі, 2 ст. ложки цукрового піску та аналогічна кількість сухого молока, 1 ст. ложка сирих дріжджів, куряче яєчко, 1,5 склянки коров'ячого молока, 4 ст. ложки рафінованої олії, півпачки маргарину.

1. Спочатку всі сухі компоненти по черзі висипаються в холодне молоко. Вирушає туди і яйце.
2. Борошно додається наприкінці. Необхідно попередньо кілька разів її просіяти.
3. До складових виливається олія, всі вони добре вимішуються. Тісто залишається відпочити приблизно на 1,5 години.
4. Далі маса тонко розкочується та промазується маргарином. Тісто складається конвертом, залишається хвилин на 15, знову розкочується та покривається жиром.

Повторювати процедуру розкочування та змащування маргарином потрібно не менше 3 разів.

Швидкий рецепт приготування

Інгредієнти: 475 г високосортного борошна, повна склянка кип'яченої води, стандартна пачка вершкового масла, куряче яєчко, 5 г кухонної солі.

1. У теплій воді розчиняється половина олії. Туди ж вирушає куряче яйце, кухонна сіль. Коли всі компоненти добре перемішані міксером, можна починати засипати до них борошно.
2. Спочатку тісто обробляється спеціальною насадкою пристрою, а потім руками.
3. Маса повинна полежати після замісу близько півгодини.
4. Далі вона ділиться на три частини, кожна з яких тонко розкочується і змащується розтопленим вершковим маслом, що залишилося. Заготовки укладаються один на одного і скручуються в тугий рулет, його фрагменти стануть основою для майбутньої випічки.

Олію для змащування можна замінювати вершковим маргарином.

З сухими дріжджами

Інгредієнти: 130 мл жирного молока, 330 г високосортного борошна, половина стандартної пачки вершкового масла, 2 яєчні жовтки, 1 ч. ложка цукру, стільки ж «моментальних» дріжджів, 2 ч. ложки кам'яної солі.

1. Разом із іншими сухими компонентами (крім дріжджів) у широку миску просіюється борошно.
2. У підігрітому молоці розтоплюється олія. Туди ж вирушають жовтки.
3. Інгредієнти із двох кроків з'єднуються. Швидко замішується тісто, збирається в кулю, загортається в плівку і залишається на півгодини у холоді.

Здобне тісто

Інгредієнти: кіло високосортного борошна, 2 склянки підігрітого жирного молока, 1 ч. ложка кам'яної солі, 4 курячі яйця, 70 г вершкового маргарину.

1. Борошно просіюється разом із сіллю.
2. В окремій чашці молоко вбиваються курячі яйця. Туди вливається розтоплений маргарин. Компоненти добре перемішуються.
3. Для тесту з'єднується рідка та борошняна частина.

Під серветкою маса перед розкочуванням повинна відпочити 20-25 хвилин.

На сметані

Інгредієнти: 570 г високосортного борошна, куряче яєчко, 170 мл фільтрованої води, повна склянка сметани середньої жирності, по 0,5 ч. ложки кухонної солі та соди, 1 ст. ложка столового оцту, 5 ст. ложок баранячого смальцю. Як приготувати тісто для самси на сметані, розповідається далі.

1. Половина від заявленої кількості борошна поєднується з теплим розтопленим смальцем, яйцем, сметаною.
2. Сода гаситься з використанням оцту чи окропу. Піняться суміш виливається в основу для тесту.
3. Борошно в масу підсипається невеликими порціями після просіювання.
4. Після перемішування має вийти однорідне тісто.

Маса відпочиватиме 20-25 хвилин, після чого можна формувати випічку.

Як приготувати хрустке тісто для самси?

Інгредієнти: півкіло високосортного борошна, яєчко куряче, 120 г вершкового масла, повна склянка фільтрованої води, 1 ч. ложка кухонної солі, 2 ст. ложки рафінованої олії.

1. Починається приготування листкового тіста для самси за таким рецептом з розчинення у воді солі та половини олії. Можна для цього трохи нагріти суміш на плиті.
2. До теплих інгредієнтів додається яйце. Якщо основа буде перегріта, яєчна маса відразу ж згорнеться!
3. У суміш просіюється борошно, і всі компоненти добре перемішуються.
4. Тісто повинно бути тугим і гладким.
5. Воно ділиться на 6 частин, кожна з яких тонко розкочується і змащується розтопленим маслом, що залишилося.
6. Заготовки викладаються один на інший і завертаються в тугий рулет.

Узбецький рецепт тесту

Інгредієнти: 3,5 склянки високосортного борошна, куряче яєчко, половина стандартної пачки вершкового масла|мастила|, 0,5 ч. ложки кам'яної солі, повна склянка кип'яченої води.

1. Вода підігрівається і відразу в неї виливається сире яйце. Олія трохи розм'якшується і нарізається невеликими шматочками. Вони разом із сіллю також розчиняються у воді.
2. У мисці за допомогою найдрібнішого сита просівається мука при постійному помішуванні всіх інгредієнтів. Зручно робити це виделкою, відразу розтираючи всі грудочки, що утворюються.
3. Замішується дуже тягуче не круте тісто. Воно ділиться на 3 шматочки і залишається під рушником на півгодини.
4. Далі кожна заготовка тоненько розкочується, добре обмазується розтопленим маслом, накладається одна на одну
5. Залишається загорнути пласти у рулет і нарізати його шматочками.

Цей рецепт тесту узбецьку дуже просто повторити в домашніх умовах.

На молоці

Інгредієнти: 65 г цукру-піску, 45 г сирих дріжджів, трохи більше півкіло високосортного борошна, 12 г кухонної солі, 140 г вершкового маргарину, 1,5 гранених склянки жирного молока, 80 г рафінованої олії.

1. Молоко підігрівається. Воно має бути трохи теплим, але не гарячим. У рідині розчиняються розкрошені дріжджі та інші сухі компоненти, крім борошна.
2. У масу виливається рафінована олія.
3. Тільки після цього в майбутнє тісто висипається заздалегідь кілька разів просіяне борошно. Особливо цінується борошно, де міститься багато клейковини.
4. Після перемішування вийде дуже м'яка та податлива маса. Вона не має прилипати до пальців.
5. У теплі тісто відпочиватиме 90 хвилин.
6. Далі маса тонко розкочується, промазується розтопленим маргарином і складається конвертом. Потім заготівля знову розкочується та покривається жиром. Процедура повторюється ще 2-3 рази.

Востаннє розкачувати заготівлю потрібно особливо тонко.

Безопарне тісто

Інгредієнти: 55 г сирих дріжджів, 2 гранчасті склянки фільтрованої кип'яченої води, кіло високосортного борошна, 2 ч. ложки кам'яної солі.

1. Вода трохи підігрівається. Вона має вийти приємно теплою, але не гарячою.
2. У рідині розчиняються розкрошені дріжджі, кам'яна сіль.
3. Далі поступово в масу додається заздалегідь просіяне високосортне борошно.
4. Після замішування тісто залишається відпочити на півгодини під серветкою.

Розкачувати масу варто традиційним способом із використанням розтопленого вершкового масла чи маргарину.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+