Польські страви рецепти. Польський гриб. Рецепти приготування

Чи потрібно зчищати ніжку гриба? часу його заздалегідь варити?

1. Шкірка із цього гриба не чиститься. Він чудово сушиться, як білий. А якщо хочете заморозити, то краще нарізати на потрібні шматочки про відварити хвилин 5-10 не більше і тільки для того, щоб займав менше місця в заморозці. А якщо з місцем проблем немає, то можна і сирим морозити, тому що при приготуванні цього гриба у свіжому стані не потрібне попереднє варіння, можна відразу на сковорідку. Я цього року зібрала кілька маленьких польських і замаринувала, вийшло дуже смачно.
2. помити і заморозити, але розморожувати не можна
3. Якщо гриби зібрані у місцевостях, де було хоча б часткове задимлення, то відварювати, я вважаю, обов'язково. Нехай ми втрачаємо частину аромату, але відварка БУДЬ-ЯКИХ грибів знижує випадкову токсичність. Далі всі довідники сходяться в одному - якщо шкірка з гриба злазить, значить її потрібно зчищати. Навіть із білих. Ніжку польського гриба можна залишити, якщо вона еластична і не розпадається на волокна. Після відварювання (10-15 хв, як осядуть), гриби відкинути на друшляк, дати швидко охолонути, розфасувати в пакети для заморожування, щільно зав'язати і покласти на зберігання. Після розморожування гриби використовуються для смаження, а сік, що з них сік, - для приготування соусів і підливок.
4. Чи можна у відповідь запитати, а що ми називаємо "польським грибом"?
5. помити, порізати на шматочки, розкласти в порційні пакети та в морозилку. більше нічого робити не треба
6. Вважаю за краще проварити, шкірку з польського гриба не знімають. Потім відкинути на друшляк, остудити і розкласти в пакети чи контейнери.

Рецепт приготування польського гриба

За харчовою цінністю польський гриб не поступається своєму побратимові - білому грибу, хоча смакові якості не так яскраво виражені, як у білого. Цей вид грибів належить до третьої категорії цінності. У кулінарії польський гриб, приготування якого не відрізняється від більшості грибів, використовується в салатах, основних стравах, маринованому, відвареному вигляді. Польські гриби сушать, солять, заморожують. Перед приготуванням гриб рекомендується подрібнити, щоб підвищити його засвоюваність, оскільки польський гриб залишається тяжкою їжею. Нижче представлено польський гриб. Страви з польського гриба, як і з усіх моховиків, багаті вітамінами, цукрами, ефірними маслами, мінеральними речовинами. Добре підходять для вегетаріанської кухні, оскільки можуть замінити м'ясні страви, доставляючи необхідний білок в організм. Однак особам, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту у великих кількостях польський гриб краще не вживати.

Польський гриб. рецепти виготовлення

М'ясистими плодовими тілами відрізняються представники сімейства болетових: білі, маслюки, підберезники, подосиновики, моховики. Раніше ж сімейства (родом моховики) належить польський гриб, має велику схожість із білим грибом. Є кілька російських назв цього гриба: моховик каштановий, панський гриб, карий гриб. Півкруглий і опуклий (з роками стає плоским) капелюшок (у поперечнику від Чотири до П'ятнадцять см) має суху і гладку шкірку, яка не знімається, а у вологу погоду стає склейкою. Колір її шоколадно-коричневий, темно-бурий або каштаново-коричневий.

Гриб має приємний запах. Колір м'якоті білуватий або жовтий на зрізі трохи синій, а потім знову стає світлим на капелюшку і бурим на ніжці. Відрізняється м'яким смаком. Трубчастий шар (колір трубочок жовтий) буває в ніжки приріс або вільним. Ніжка волокниста має циліндричну форму, досягає висоти до Дванадцять сантиметрів, а товщини до Чотири див. Гриб частіше зустрічається в хвойних і рідше в листяних лісах.

Як приготувати грибний гриб? Його можна заготовляти про запас: маринувати або сушити. Він може бути використаний в кулінарних стравах, як білий, моховик або маслянок, а також з успіхом заміняти їх. З нього готують супи, закуски та другі страви. Є ризик отруєння грибами, тому потрібно використовувати тільки знайомі і нестарі гриби, зібрані в екологічно чистих місцях.

Рецепт 1

Для страви вживають курку та польський гриб. Виготовлення зводиться до їх обсмажування та запікання у духовці з макаронами. Інгредієнти:

• 200 нарізаних на шматки шириною Один див капелюшків польського гриба;
• 4 курячі ноги (без кісток), знімають із них шкіру, нарізають на смуги шириною Один см;
• 1 цибулина, нарізана кубиками;
• 250 мл сухого білого вина;
• 250 г спагетті;
• 2? склянки сметани;
• 250 г тертого сиру; пармезан;
• оливкова олія;
• морська сіль;
• перець;
• 1 маленький пучок петрушки;
• 1 маленький пучок базиліка;
• 3 столові ложки подрібненого мигдалю.

Польський гриб, порізаний на платівки, приправляють сіллю та чорним перцем. Додають трохи масла в сотейник, розігрівають його, викладають гриби і смажать до золотаво-коричневого кольору. Виймають гриби та відставляють їх убік. Поміщають шматки курки в той же сотейник і обсмажують до рум'янцю. Виймають курку і теж відставляють убік. Відварюють у підсоленій воді спагетті, зливають воду. У той же час у сотейнику обсмажуємо цибулю, потім викладають у неї курку та гриби, виливають білосніжне вино та сметану, об'єднують суміш, доводять до кипіння та упарюють об'єм води наполовину, знімають з вогню, додають дрібно порізану зелень та половину сиру пармезан. Перемішують суміш із макаронами. Викладають у форму для випічки, посипати пармезаном і збризкують олією. Ставлять у нагріту до Двісті 10 С духовку і запікають хвилин 15, після цього посипають підсмаженим мигдалем і подають до столу.

Польський гриб. як збирати, чистити і польський гриб – справа смаку

Як я вже говорила, урожай грибів цього року просто величезний. Минулого тижня мені передали відро чудових польських грибів. Справа була ввечері, тому фотосесія проводилася при мізерному освітленні, за що я одразу приношу свої вибачення. Але гриби були настільки свіжими та красивими, що я не втрималася і вирішила опублікувати пост про цих красенів. Отже, я представляю Вам польський гриб.

Польський гриб.

Польський гриб належить до роду моховиків, іноді польський гриб називають коричневий гриб, панський гриб, маховик каштановий. Польський гриб має коричневий або каштановий капелюшок (відтінок капелюшка може змінюватись в залежності від віку гриба). У сиру мокру погоду капелюшок польського гриба стає слизьким і набуває темно-коричневого кольору. Низ капелюшки пористий жовто-білого або зеленувато-жовтого кольору. При натисканні на пористий низ капелюшка м'якоть синіє, це одна з ознак, за якою польський гриб можна відрізнити від інших схожих грибів. Ніжка у польського гриба може бути циліндричною, а може бути пузатою або навпаки вузькою знизу, зазвичай вона має світло-коричневий або жовтуватий відтінок.

Польський гриб цінується за свої смакові якості, за смаковими властивостями дуже схожий на білий гриб. Не дуже досвідчені грибники часто плутають польський гриб із білим, а досвідчені грибники прирівнюють польський гриб до білого красеня. Тож якщо Вам пощастило знайти польські гриби, значить, на вечерю у Вас буде чудова грибна страва.

Як і де збирати польський гриб?

Найчастіше польський гриб можна зустріти біля немолодих дерев у хвойних, іноді листяних лісах. Ці гриби найчастіше ростуть біля підніжжя дерев і навколо пеньків у моху, не дарма вони належать до роду моховиків. Взагалі це чудове видовище, коли на яскраво зеленій підстилці моху височить щільний і гордий польський гриб, тому якщо Ви зібралися на полювання за цими красенями, обов'язково прихопіть з собою фотоапарат.

Зазвичай польський гриб можна зустріти з серпня до жовтня, хоч іноді, за вдалої погоди, цих красенем можна зустріти навіть у листопаді.

Збираючи ці гриби потрібно запам'ятати, що при натисканні на пористий шар капелюшка вона набуває синюватого або зеленувато-синього відтінку, не миттєво, а через 2-5 секунд. Ніжка на зрізі теж набуває синюватого відтінку, потім відтінок ставати злегка бурим, а потім м'якоть знову світлішає.

Польський гриб має яскраво виражений приємний грибний запах, що дуже нагадує білий гриб.

Існує дві думки, як правильно зрізати гриби. Одні стверджують, що гриби потрібно зрізати в основі ніжки, тоді Ви не пошкодите грибницю і на цьому місці виростить новий гриб. А інші стверджують, що гриб потрібно як би викручувати із землі повністю, інакше залишки зрізаної ніжки почнуть гнити і від цього може згнити сама грибниця. Однозначної думки, як правильно зрізати гриби, я так і не знайшла, тому право вибору залишається за Вами.

При збиранні грибів найкраще відразу червивий гриб чи ні. Черви, навіть дуже благородні гриби краще не брати. По-перше, сильно червиві, зіпсовані та перезрілі (старі) гриби здатні викликати харчові розлади. А по-друге, за той час поки Ви будете гуляти лісом і їхати додому черв'яки можуть перебратися на хороші гриби. Якщо Ви все ж таки зірвали гриб, а він виявився червивим або старим, то краще не викидати його, а наколоти на найближчу гілку або сучок. Тоді гриб висохне, а зрілі суперечки розсіються і наступного разу грибів буде більше.

Вирушаючи на полювання за найкраще озброїться плетеним кошиком. У відрах і тим більше в поліетиленових кульках гриби злежуються, перегріваються і швидше псуються.

Як чистити польський гриб?

Після повернення з лісу потрібно якнайшвидше приступити до обробки грибів. Для цього гриби потрібно висипати в один шар на газетах, шматку тканини або циновці. Це робиться для того, щоб гриби дихали і не перегрівалися, а значить і не псувалися. Якщо ж у Вас немає можливості перебрати гриби одразу, їх можна в холодильнику кілька годин (гриби рекомендують зберігати 2-3 години, деякі джерела стверджують що гриби можна зберігати в холодильнику до 15 годин). На практиці через 15 годин дуже багато грибів псуються або в них поселяються черв'яки, тому збираючись за грибами або купуючи гриби, розрахуйте час для їх обробки.

Польський гриб просто чистити. Достатньо зрізати нижню частину ніжки, на якій розташована грибниця, і видалити сміття і бруд з грибів. Також потрібно видалити червиві ділянки гриба. Якщо гриб дуже старий, його краще не використовувати в їжу, або принаймні з нього потрібно видалити губчасту частину зі спорами.

Очищені гриби добре промити у проточній воді. Гриби замочити у воді на 10-20 хвилин, щоб від них відійшов пісок і бруд, можна використовувати підсолену воду, це допоможе позбутися черв'яків (якщо вони десь залишилися). Після цього ще кілька разів промити гриби у чистій воді.

Очищені та промиті гриби потрібно якнайшвидше піддати тепловій обробці.

Як варити польський гриб.

Гриби найкраще варити невеликими порціями, розмір порції безпосередньо залежить від розміру ємності, в якій Ви варитимете гриби.

Гриби під час закипання сильно піняться, тому найкраще польський гриб варити у великій ємності.

Найзручніше варити і чистити гриби паралельно невеликими порціями, особливо якщо в процесі обробки грибів бере участь кілька людей.

Дрібні гриби краще варити повністю, а великі гриби різати на 2 чи 4 частини.

Отже, очищені, промиті та порізані гриби потрібно опустити у киплячу воду. Після закипання польський гриб потрібно варити 10-15 хвилин, цього часу більш ніж достатньо для того, щоб відварити польські гриби. Відвар, який вийшов при першому відварюванні грибів, потрібно вилити. Далі гриби можна смажити, варити, тушкувати, заморозити чи замаринувати. Якщо Ви злиєте з польських грибів рідину, вони дуже швидко потемніють (втім, при повторному нагріванні вони знову світлішають). Якщо Ви не хочете відразу після відварювання приступати до приготування грибів, то їх можна на якийсь час залишити в тій воді, в якій вони варилися, тоді вони залишаться світлими. Особисто я поруч ставлю ємність зі свіжою окропом і перекладаю відварені польські гриби туди, так вони зберігають свій колір, можна відразу вимкнути вогонь, а можна довести гриби до кипіння і вимкнути газ.

Польські гриби до смаку практично не поступаються білим грибам. Тож це бажаний гість на моїй кухні.

Інгредієнти: Гриби польські 1 кг. Вода 3 л.

Час підготовки: 40 хв. Час приготування: 10-15 хвилин.

Рецепт приготування польських грибів:

Як приготувати гриби. смажені гриби з цибулею.

Це мені богомол показує, де сховався ось цей красень.

Я часто гуляю лісом, і всі місцеві мене знають. Нині у лісі росте багато видів грибів, від гарного мухомору до красеня боровика. Пішов я в ліс, правда, без кошика, тож гриби в пакеті.

Для приготування смажених грибів з цибулею нам знадобляться:

• Гриби скільки зможете з'їсти чи скільки поміститься на сковороду. Я взяв відро польських грибів. Правда, були серед них і білі, які я відібрав і замаринував.
• 4 середні цибулини
• 50 гр. вершкового масла
• 50 гр. рослинного масла
• 2 лаврові листи
• 1 чайна ложка солі
• чорний перець за смаком

Насамперед переберемо і помиємо гриби.

Потім ми ставимо варити на плиті наші гриби.

Тільки будьте уважні, під час закипання піднімається піна. Щоб не вимазати плиту і каструлю, я стою біля грибів, і коли починається підніматися піна, я роблю вогонь тихіше (правда в мене газ). Гриби повинні залишити хвилин 15 -20.

Потім ми промиваємо, ріжемо великі гриби на шматочки, і проціджуємо їх на друшляк.

Я ще й перебрав їх на білі та польські. Білі гриби і маленькі польські я замаринував, а ось польські вирішив посмажити з цибулею.

Беремо сковороду для наших грибів та ставимо на плиту. Додаємо олію. Взагалі мене вчили смажити відразу на вершковому маслі, але повірте моєму багаторічному досвіду, гриби за цим рецептом виходять дуже смачні. Висипаємо гриби на сковороду.

Поки гриби смажаться, ми чистимо цибулю і нарізаємо її.

Рецепт: гриби мариновані (польський рецепт) - всі рецепти росії

Виходить: 5 0.5 л банок

• 2 кг лісових грибів

• Розсіл
• 875 мл води (3.5 склянки)
• 250 мл 9% оцту (1 склянка)
• 1 ст. цукру
• 1 ст. солі
• 1 лавровий лист
• 1-3 горошини запашного перцю
• кілька горошин чорного перцю
• 1 цибулина

Спосіб приготування

Підготовка: 30хв › Приготування: 30хв › Загальний час: 1ч

1. Гриби почистити, промити. Відварити гриби у великій каструлі, злити воду, потім знову залити водою і знову довести до кипіння. Знову злити. Якщо є великі гриби, наріжте їх на шматочки.
2. Підготовлені гриби укласти в 0,5 л банки, заповнивши банки на 3/4, щоб залишити місце для заливання.
3. У великій каструлі довести до кипіння воду, оцет, цукор, сіль, лавровий лист, цибулину та перець горошком. Варити 5 хвилин|мінути|. Остудити трохи та залити банки майже до верху. Перемішати гриби з|із| маринадом.
4. Закрутити банки кришками та встановити на дні великої каструлі. Дно каструлі викласти тканиною. Залити банки гарячою водою по плічка (на 3/4), закрити кришкою, довести воду до кипіння, трохи зменшити вогонь і стерилізувати 7 хвилин. Банки вийняти, остудити та зберігати у прохолодному місці.

Гриби лісові смажені з цибулею.

• Гриби лісові (у мене – польський гриб) – 1-1,2 кг;
• Цибуля ріпчаста (для варіння - 1 шт., для обсмажування - 2 шт.) - 3 шт;
• Сіль, чорний мелений перець (за смаком);
• Рослинна олія - ​​50 г;
• Перець запашний мелений - 0,5 ч. л.;
• Лавровий лист-2 шт;
• Часник-1 зуб.;
• Вершкове масло - 30 г;
• Петрушка;

Польський гриб. Енциклопедія. визначник грибів

Розділ допомагає впізнавати їстівні та отруйні гриби, а також нагадує можливі способи їх приготування.

Для досягнення повного кулінарного успіху ознайомтеся з розділом:

«Грибна кулінарія – збір, соління, квашення, маринування, консервування, сушіння грибів та рецепти найсмачніших страв з грибами»

Енциклопедія грибів

Визначник грибів

Польський гриб

Фото, опис, кулінарні поради

• Ніколи не їжте занадто багато грибів (у будь-якому вигляді). Хоча їстівні гриби та смачні, все-таки вони потребують гарного травлення; найкращі гриби, з'їдені в непомірній кількості, можуть викликати у людей з ослабленим та неправильним травленням важкі та навіть небезпечні розлади шлунка.
• У старіючих грибів перед тим, як їх готувати, завжди слід видалити нижній, спороносний, шар капелюшка: у пластинчастих грибів - пластинки, у губчастих - губку, яка у стиглого гриба здебільшого стає м'якою і легко відокремлюється від капелюшка. Зрілі суперечки, що у більшості містяться в пластинках і губці стиглого гриба, майже не перетравлюються.
• Очищені гриби треба на 30 хв покласти в холодну воду, щоб відмокли пісок, що пристало до них, сухе листя, і 2-3 рази ретельно обмити, щоразу наливаючи свіжу воду. Добре в неї додати трохи солі - вона допоможе позбутися хробаків у грибах.
• У тінистій глушині грибів менше, ніж на п'ятачках, освітлених сонцем.
• Не спробуйте сирі гриби!
• Не використовуйте в їжу перезрілі, слизові, в'ялі, червиві та зіпсовані гриби.
• Пам'ятайте про хибні опеньки: не беріть гриби з яскраво пофарбованим капелюшком.
• добре зберігаються, якщо їх на декілька годинників замочити в холодній воді, потім відрізати забруднені частини ніжок, промити у воді з додаванням лимонної кислоти і відварити у воді з невеликою добавкою солі за смаком. Після цього гарячі печериці разом із відваром розкласти в скляні банки, закрити (але не закочувати!) і зберігати у прохолодному місці (у холодильнику). З таких можна готувати різні страви та соуси.
• Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, в основі яких є бульбоподібне потовщення (як у червоного мухомора), і не спробуйте їх.
• Зморшки та рядки обов'язково відварюйте і ретельно промивайте гарячою водою.
• Гриби-млечники перед засолом або вживанням в їжу у свіжому вигляді відварюйте або довго вимочуйте.
• Сирі гриби плавають, зварені – опускаються на дно.
• При очищенні грибів відрізають лише нижню, забруднену частину ніжки.
• У маслюків знімають верхню шкірку капелюшка.
• У зморшок капелюшки відрізають від ніжок, замочують на годину в холодній воді, ретельно промивають, 2-3 рази змінюючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар у їжу не вживають.
• З білих грибів готують бульйони та соуси, вони смачні в солоному та маринованому вигляді. За будь-якого способу приготування не змінюють властивого їм кольору та аромату.
• Тільки відвар білих грибів та печериць можна використовувати. Навіть мала кількість цього відвару покращує будь-яку страву.
• Підберезники і для приготування супів не придатні, тому що дають темні відвари. Їх смажать, гасять, солять і маринують.
• і використовують переважно для засолювання.
• Сироїжки варять, смажать та солять.
• смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні у солоному та маринованому вигляді.
• Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять та маринують.
• Перед гасінням гриби обсмажують.
• Гриби слід заправляти сметаною лише після того, як вони добре просмажилися, інакше гриби виходять вареними.
• Печериці мають настільки ніжний смак і запах, що додавання до них остропахнучих прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині у своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.
• Таку споконвічно російську їжу, як гриби, заправляти краще олією. На ньому смажать усі трубчасті гриби, а також сироїжки, лисички, печериці. Їм заправляють грузді та хвилі. Олією заливають скляні банки з маринованими маслятами і опеньками, щоб тонкий його шар оберігав маринад від плісняви.
• Не залишайте надовго свіжі гриби, у яких з'являються небезпечні здоров'я і навіть життя речовини. Відразу переберіть і починайте готувати. У крайньому випадку складіть їх у друшляк, сито або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставте в холодильник, але не більше ніж на півтора дня.
• Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх у кошику на кілька годин, вони розм'якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба одразу. Але й готові грибні страви не можна довго зберігати – вони зіпсуються.
• Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть в підсолену воду, додайте трохи оцту.
• З сироїжок легко зняти шкірку, якщо попередньо обдати окропом.
• З маслюків перед приготуванням обов'язково знімають покриту слизом плівку.
• Спеції у маринад кладуть лише тоді, коли він остаточно очищений від піни.
• Щоб маринад з підберезників та подосиновиків не почорнів, перед варінням обдайте їх окропом, потримайте у цій воді 10 хвилин, промийте, а потім уже варіть звичайним способом.
• Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть у трохи підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.
• Пам'ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань у разі порушення санітарно-гігієнічних вимог під час консервування грибів.
• Банки з маринованими та солоними грибами не закочуйте металевими кришками, це може призвести до розвитку мікроба ботулінуса. Цілком достатньо покрити банку двома аркушами паперу - простим і вощеним, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.
• Слід пам'ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при найжорстокішій нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. З (у холодильнику) освіта в консервах ботулотоксину неможлива.
• Для сушіння відбирають нестарі міцні гриби. Їх перебирають і очищають від землі, що пристала, але не миють.
• У білих грибів ніжки відрізають повністю чи частково те щоб залишилося трохи більше половини. Сушать їх окремо.
• У підберезників та подосиновиків ніжки не відрізають, а весь гриб розрізають по вертикалі навпіл або на 4 частини.
• Солити можна всі придатні гриби, але найчастіше для цього використовують тільки пластинчасті, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими.
• Маринад із підберезників та подосиновиків не почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати у цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.
• Щоб маринад був світлим та прозорим, треба під час варіння знімати піну.
• Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: у тому й іншому випадку вони темніють.
• Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується аромат.
• Якщо сухі гриби при зберіганні викришилися, не викидайте крихти. Виштовхніть їх у порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банці в сухому, прохолодному місці. З цього порошку можна готувати грибні соуси та бульйони.
• Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці – вони стануть як свіжі.
• Сушені гриби значно краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. З такого грибного борошна можна готувати супи, соуси, додавати в тушковані овочі, м'ясо.
• Сушені лисички краще розварюються, якщо у воду додати трохи питної соди.
• Гриби, що містять чумацький сік - хвилі, чорнушки, білянки, грузді, підгрузді, валуї та інші, перед посолом відваріть або вимочіть, щоб витягти гіркі, дратівливі шлунок речовини. Після обварювання їх треба промити холодною водою.
• Рядки та зморшки перед приготуванням треба обов'язково проварити 7-10 хвилин, відвар (він містить отруту) вилити. Після цього гриби можна варити чи смажити.
• Лисички та валуї перед маринуванням проваріть у підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето і промийте. Потім покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю води та оцту, додайте сіль і відваріть вдруге.
• Варити гриби у маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.
• Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася пліснява. Іноді тканину і кружальце, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді.
• Мариновані гриби треба зберігати у прохолодному місці. У разі появи цвілі всі гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити олією і накрити папером.
• Сушені гриби легко вбирають у себе вологу з повітря, тому їх слід зберігати в сухому місці у вологонепроникних мішечках або щільно закритих банках.
• При засолюванні грибів не ставтеся з зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, валуї. А ось грузді, рижики, білянки і хвилі краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніший за кроповий.
• Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряної гостроти, але надійно захищають від розкидання.
• Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромату, а листя вишні та дуба - апетитну крихкість і міцність.
• Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришіть цибулю (можна і зелену) лише в солоні рижики та грузді, а також в мариновані опеньки та боровики.
• Лавровий лист, кинутий в опівки і боровички, що варяться, надасть їм особливий аромат. Кладіть в маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.
• Зберігають солоні гриби за температури 2-10°С. При вищій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони змерзнуть, і їх доведеться викинути.

наступна сторінка >

Польща - країна з найбагатшими традиціями, тут жили люди різних національностей, які вписали свої сторінки в кулінарну історію. Та поляки й самі не лаптем щи сьорбають! Поїсти тут люблять, готувати вміють і з давніх-давен роблять це не аби як.

У старих кулінарних книгах зберігаються рецепти приготування міног: їх цінували за ніжне м'ясо та подавали до столу із пряниками, вишневим соком, перцем, гвоздикою, корицею та цукром. Там же записані секрети страв із бобрового хвоста – його варили з оцтом, сіллю та пекучим часником. У них читаємо про тонкощі приготування павичів - цих запікали в духовці, нашпигувавши попередньо шматочками сала і каштанами. І дізнаємося про принади ракового пудингу, що до смаку був, висловлюючись словами поета, «ніжніше, ніж польська панна, і, отже, найніжче». Це, втім, були блюда будинків багатих. Хоча у звичайних теж не нудьгували, толк в їжі знали і рецепти вигадували дивовижні. Взяти, наприклад, «татарську траву в цукрі», що є… звичайний аїр, що росте біля кожного болота і перетворений на славні ласощі - їли так, що за вухами тріщало. Огірки з медом, що подавали охолодженими, - хрускіт, солодощі та сік! Пюре із стиглих каштанів - щільне та ситне. Суп з качиної крові часто готували юнакам, які потерпіли відмову у сватанні. Ароматні фляки - смужки яловичого рубця в бульйоні з майораном. І нарешті, пивний супчик - два в одному, дешево і сердито, читаємо і запам'ятовуємо: «Півтора літри пива закип'ятити з корицею, гвоздикою та шматочком хлібної скоринки. Процідити, додати|добавляти| сметану, змішану з|із| яєчними жовтками. Їсти із сухариками та шматочками сиру». А як вам «пири з гзиком» - печена в мундирі картопля з сиром, начиненим сіллю, кмином, цибулею та кропом? Познанські «кліцьки на ганчірці», які набрали сік у посудині, обв'язаному лляним клаптем? Краківська мачанка - зваблива свиняча шийка з кмином і цибулею, що подається з соусом та ніжною булкою? Або бігос, відданим рабом якого серед інших був знаменитий поет Адам Міцкевич: «Потіє, париться капуста на вогні, під нею м'яса шар нудиться в глибині. Але ось киплячі перебродили соки, і з парою бризнули по краєчку потіки, поповз по просіці міцний аромат. Готово! Тричі всі вигукнули: "Віват!" Помчали, ложками озброївшись для бою, таранять мідь котлів лютою юрбою. Де ж бігос? Де? Зник. Лише в глибині котла, в згаслому кратері, ще куриться імла». До бігосу, до речі, належала ще й стопка крижаної горілки, винахід якої поляки частенько приписують собі, але тут уже сперечатися нема чого - наша. Тож готуємо польський стіл, кличемо гостей і вчимо потрібні слова: «Smacznego!», що означає: «Приємного апетиту!» та «Na zdrowie!» - "На здоров'я!"

Суп «Журек»

На 6 персон: хліб житній – 50 г, борошно житнє – 0,5 склянки, часник – 6 зубчиків, бекон – 200 г, сосиски «Мисливські» – 500 г, ковбаски білі «Баварські» – 200 г, печериці – 200 г картопля - 6 шт., морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., майоран - 1 ч. л., лавровий лист - 2 шт., перець запашний горошком - 6 шт., зелень свіжа - 100 г, сметана - 250 г, яйця – 3 шт., сіль, перець


Всипати в банку муку|борошно|, залити її 50 мл окропу, перемішати дерев'яною паличкою. З скибки житнього хліба зрізати кірку і, розламавши його руками, додати до борошна. Влити 500мл холодної води. Два зубчики часнику очистити та кинути у закваску. Ретельно перемішати, поставити закваску в тепле місце та залишити на 5 днів, не забуваючи періодично помішувати. Процідити. Печериці, бекон та цибуля на сухій сковороді обсмажувати 3 хвилини. Всипати майоран, смажити до напівготовності грибів, постійно помішуючи. У каструлю на 5 л налити 3,5 л води довести до кипіння. Покласти спеції, моркву, нарізані сосиски та ковбаски, дати закипіти та варити 5 хвилин на середньому вогні. Покласти туди піджарку з грибів та бекону, картопля. Влити закваску, додати подрібнений часник, що залишився, довести до кипіння і варити 7 хвилин. Подавати з половинкою круто звареного яйця, сметаною і свіжою зеленню.

Свинина з чорносливом

На 6 персон: чорнослив - 200 г, вирізка свиняча - 1,5 кг, стебло селери - 1 шт., морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., розмарин - 2 гілочки, олія рослинна - 50 мл, сіль, перець чорний мелений


Шматок свинини надрізати вздовж і впоперек, ніби вирізуючи глибоку кишеню. Насипати в кишеню сіль і перець, вкласти чорнослив і перев'язати ниткою. Розжарити на сковороді олію, присмажити свинину сіллю та перцем і обсмажити з усіх боків до утворення скоринки. На тій же сковороді обсмажити овочі. Викласти свинину та овочі на деко, додати розмарин, відправити на 20 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 180 °С. Дістати м'ясо, загорнути у фольгу, дати відпочити і подавати.

Голубці по-польськи

На 10 персон: капуста білокачанна – великий качан, фарш свинячий – 600 г, печериці – 600 г, крупа гречана – 1 склянка, цибуля ріпчаста – 2 шт., масло вершкове – 1,5 ст. л., томатна паста - 2 ст. л., лавровий лист - 2 шт., гвоздика - 5 шт., сіль, спеції за смаком


Качан капусти опустити в киплячу воду і обварити кілька хвилин. Зняти капустяні листи. Цибулю нарізати, обсмажити на вершковому маслі, додати печериці, сіль, спеції та продовжити обсмажувати. Потім остудити. Гречку відварити до напівготовності. Додати її у фарш, потім - цибулю з грибами, сіль та спеції. Викласти на капустяні листи невелику кількість фаршу, загорнути в конвертики. На дно каструлі покласти кілька капустяних листів, зверху покласти голубці. Залити гарячою водою, додати томатну пасту, лавровий лист, гвоздику, сіль і гасити на повільному вогні до готовності.

Люблінський цибуляж

На 7 персон: борошно - 500 г, дріжджі сухі - 50 г, молоко - 250 мл, сіль - 2 ч. л., цукор - 1 ч. л., яйця - 2 шт., вершкове масло - 60 г, цибуля ріпчаста – 2 шт., мак – 3 ст. л., олія рослинна - 2 ст. л.


Цибулю нарізати не дуже дрібно. Залити окропом на 2 хвилини, перемішати, злити воду, обсмажити на олії, додати 1 ч. л. солі, мак. Збити яйце з|із| теплим молоком, додати|добавляти| муку|борошно|, дріжджі, 1 ч. л. солі, цукор, розтоплене вершкове масло. Ретельно вимісити та поставити в тепле місце на годину. Розділити тісто на сім частин, сформувати з них кульки, накрити плівкою та залишити на 15 хвилин. Розкотити кульки в коржики, укласти на деко, на кожен коржик викласти по 1 ст. л. цибулинної начинки, накрити плівкою, залишити на 45 хвилин. Розігріти духовку до 190 °С. Зняти з листа плівку, змастити коржі збитим яйцем і поставити випікатися на 20-25 хвилин, поки не підрум'яняться.

Смалець старопольський

На 4 персони: сало свиняче - 500 г, лавровий лист - 2 шт., перець чорний горошком - 3 шт., перець запашний горошком - 3 шт., ягоди ялівцю - 3 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., яблука - 2 шт. шт., сіль, перець чорний мелений


Сало злегка підморозити та розрізати на дрібні кубики. Цибулю очистити і дрібно порубати. Яблука вимити, очистити від шкірки та насіння, нарізати дрібними кубиками. Сало розтопити в розігрітому сотейнику і просмажити до золотистого кольору, постійно помішуючи. Смажити повільно протягом 20-25 хвилин. Через п'ять хвилин після початку теплової обробки додати лавровий лист, перець, ягоди ялівцю та яблука. Лавровий лист згасити та вийняти. Розтоплене сало процідити через металевий дрібний друшляк чи сито. У очищений жир додати цибулю і продовжити смажити доти, доки цибуля не набуде світло-коричневого відтінку. Приправити сіллю та перцем за смаком. Зняти сотейник з вогню, розкласти гарячий смалець у підготовлені банки, закрити кришками і дати охолонути. Подавати смалець можна на скибочки житнього хліба з дрібно порубаним свіжим кропом.

Рольмопс із огірочком

На 4 персони: філе оселедця - 500 г, морква -1 шт., цибуля ріпчаста - 0,5 шт., огірки мариновані - 5 шт., оцет 9%-ний - 5 ст. л., перець чорний горошком – 5 шт., перець запашний горошком – 3 шт., лавровий лист – 1 шт., цукор – 0,5 ст. л., сіль - 1 ч. л., олія - ​​2 ст. л.


Моркву вимити, очистити та нарізати брусочками. Цибулю очистити і нарізати кільцями. Огірки розрізати на 4 довгі брусочки Закип'ятити 230 мл води, додати моркву, цибулю, перець, лавровий лист, сіль, цукор і оцет. Розмішати та охолодити. Додати олію. На широкий кінець оселедця викласти кілька брусків моркви з маринаду та шматочок огірка. Згорнути оселедець у рулетик і заколоти зубочисткою. Рулетики скласти в банку, залити маринадом. Банк закрити пергаментом, зафіксувати мотузкою і поставити в холодильник на 6 днів.

Пироги з бринзою та картоплею

На 6 персон: борошно - 2 склянки, оцет 9% - 1 ст. л., олія рослинна - 1 ст. л., яйця - 1 шт., бринза - 80 г, картопля - 250 г, масло вершкове - 30 г, соус соєвий - 2 ст. л., сметана – 1 ст. л., сало для шкварок, сіль


Змішати в глибокій мисці яйце, сіль, олію та оцет. Влити 250 мл теплої води, збити віночком. Замісити тісто, поступово підсипаючи борошно. Скачати тісто у кулю, загорнути у плівку, прибрати в холодильник на 30 хвилин. Очищену картоплю відварити до готовності, додати вершкове масло, потовкти до однорідної маси, остудити. Влити соєвий соус, перемішати, додати сметану та бринзу, перемішати. Тонко розкотити тісто і вирізати кружальця діаметром 10 см. Зліпити пироги. Варити в киплячій воді 5-6 хвилин, залежно від розмірів. Сало нарізати шматочками та підсмажити шкварки. Подавати пироги з розтопленим вершковим маслом та шкварками.

Хворості «Фаворки» до сніданку

На 10 персон: борошно - 255 г, сметана 20% - 3 ст. л., яйця - 3 шт., масло вершкове - 50 г, розпушувач - 0,5 пакетика, лимонний сік - 1 ст. л., олія рослинна - 1 л, сіль, цукрова пудра


У мисці змішати борошно зі сметаною, яєчними жовтками, лимонним соком, вершковим маслом, розпушувачем, сіллю та замісити тісто. Розкачати тонким шаром на посипаній мукою|борошном| поверхні. Нарізати смужки довжиною до 10 см і шириною 3 см. Зробити надріз у середині кожної довжиною 5 см і витягнути один кінець, щоб сформувати хмиз. У каструлі розігріти олію. Перевірити, чи досить воно гаряче (кинути в олію шматочок тіста, якщо спливе на поверхню і швидко стане рум'яним – отже, можна починати пекти). Болі смажити у фритюрі по кілька секунд, викладаючи в олію відразу по кілька штук. Виймати шумівкою і укладати на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію. Тепле хмиз посипати цукровою пудрою і подавати.

Одним із представників роду моховиків є польський гриб. Його ще називають коричневим грибом, каштановим моховиком або панським грибом.

Польський гриб через схожість його смакових якостей та яскраво вираженим грибним запахом, часто плутають із білим грибом.

Виростає польський гриб у смузі з помірним кліматом – на території Європи – Західна Білорусія, Західна Україна, Прибалтика, Далекий Схід, Середня Азія, зустрічається навіть в Австралії.

Свою назву польський гриб отримав, бо широко експортувався Польщею.

Польський гриб м'ясистий, має напівкруглий або опуклий капелюшок, коричневого або каштанового кольору (залежить від віку гриба), який у дощову погоду стає липким та слизьким. Низ капелюшка губчастого жовто-зеленого або білого з жовтуватим відтінком. Відмітною ознакою польського гриба є те, що при натисканні на м'якуш нижньої частини капелюшка він синіє, але через кілька секунд колір відновлюється. Таку ж особливість має і ніжка під час її зрізання.

Світло-коричневого або з жовтуватим відтінком волокниста ніжка має циліндричну форму і в діаметрі досягає товщини 4 см. У висоту гриб виростає до 12 см.

Де та як збирати польський гриб?

Польський гриб починають збирати у липні, серпні до жовтня. А за сприятливої ​​погоди, він росте і в листопаді. Гриб зустрічається переважно у хвойних лісах. Хоча іноді його можна зустріти і в листяних. Відповідаючи своїй назві – моховик, гриб росте навколо пеньків та дерев, найчастіше старих, на зеленій підстилці моху.

Для збирання грибів, найкраще, підійде плетений кошик, так як у кульках і відрах гриби злежуються і швидко псуються. А черв'яки, що є в якомусь грибі, обов'язково переповзуть на здоровий гриб.

Як чистити польський гриб?

До чищення грибів потрібно приступати якнайшвидше, щоб уникнути їх псування. Насамперед необхідно розстелити їх в один шар на газеті.

Очищення грибів зводиться до зрізання з нижньої частини ніжки залишків грибниці, видалення сміття та бруду, а також червивих ділянок. Шкірку з гриба знімати не потрібно.

Очищені гриби необхідно промити під проточною водою, а потім замочити в підсоленій воді приблизно на 20 хвилин. Після цього ще кілька разів промити під проточною водою.

Як і як варити польський гриб?

Деякі грибники стверджую, що польський гриб варити необов'язково, його можна одразу смажити. Але краще зі своїм здоров'ям не жартувати.

Польський гриб, як і будь-який інший гриб, є природною губкою і вбирає всі шкідливі речовини з повітря і грунту. Так, навіть їстівні гриби можуть стати отрутою. Тому, по-перше, особливу увагу слід звертати на місця їхнього збору – подалі від фабрик, заводів та доріг. А по-друге, не нехтуйте правилами обробки грибів.

Великі гриби перед варінням потрібно розрізати на 2-4 частини, дрібні можна варити повністю.

Каструлю для варіння грибів краще взяти простору, тому що вони сильно піняться. Найкраще гриби варити порціями, опускаючи їх у киплячу воду. Варити польський гриб 15-20 хвилин, після чого відвар необхідно злити. При цьому гриби швидко темніють, тому їх подальше приготування слід розпочати відразу після варіння. Якщо ж ви плануєте зайнятися їх приготуванням пізніше, тоді залиште їх у цьому відварі або ж перекладете в нову каструлю з окропом, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь.

Після відварювання польський гриб можна смажити, маринувати, солити, тушкувати, а можна заморозити чи висушити.

Польський гриб дуже популярний. Його соковита м'якоть, приємний аромат до смаку не поступаються білому грибу.

• назад
• Вперед

Новини партнерів

Новини

Чому він краде? Зрозуміти та правильно зреагувати

Однокласники стягли тацю з пиріжками в їдальні і влаштували бенкет. Хлопчик сховав у портфелі нову іграшку друга. Шестикласниця постійно краде гроші з бабусиного гаманця собі на модні прикраси.

Наче підмінили. Погана поведінка дитини на людях

Буває, батьки повністю впевнені у правильному вихованні дитини – вона адекватно реагує на оточуючих, перестає просити у мами те, що вона їй зараз дати не може, спокійно поводиться у громадських місцях. Мама рада і навіть відчуває певну гордість від своїх педагогічних здібностей.

Любов до ладу у дитини? Перетворюємо мрію на реальність

Хто не мріє про те, щоб дитина з раннього віку полюбила чистоту і вміла з легкістю наводити лад у будинку. Заради цього батьки докладають чимало зусиль, витрачають багато часу та нервів, але рідко виходять повними переможцями у боротьбі з безладдям.

Обережно! Першокласник робить уроки. Або як підтримати інтерес до навчання.

Осінь вже в самому розпалі, школярі з головою втягнулися у навчання, увійшли до ритму. А ось на першокласників напало зневіру. Забулися яскраві літні враження, вляглася метушня навколо зборів у 1 клас, відшуміли вітання з Днем знань. Вчорашні дошкільнята навіть не підозрювали, що уроки треба буде робити щодня, що мультфільми та ігри будуть такі обмежені, а мама може бути такою суворою.

Проблеми підлітків: як поводитися батькам

Підлітковий вік – один із найскладніших періодів для батьків. Але за криками, сварками та гнівом лежить банальне нерозуміння. Не дарма кажуть, що проблема «батьків та дітей» є актуальною досі. Адже кожен підліток проходить важкий шлях перед прийняттям та усвідомленням помилок, стає дорослим, заводить своїх дітей та намагається вберегти їх від невдач. Історія повторюється з кожним новим поколінням.

Недосвідчені любителі тихого полювання можуть переплутати «поляків» із боровиками чи моховиками.

За описом та зовнішнім виглядом польські гриби схожі на боровики та моховики.

Який вигляд має польський гриб:

• капелюшок бурого або коричневого кольору діаметром до 15 см. Шкірка суха і гладка, в дощову погоду стає клейкою;
• м'якоть бура або жовта, досить щільна та м'ясиста. На розломі вона спочатку стає синьою, а потім знову світлішає;
• висота ніжки досягає 12-15 см. Внизу вона звужується або, навпаки, розширюється. Вона може мати бурий, жовтуватий чи коричневий відтінок;
• відрізняється приємним запахом.

У народі ці гриби часто називають панськими чи коричневими. Страви з них популярні у країнах Східної та Західної Європи.

Як готувати польський гриб

З «поляків» виходять смачні супи, гарячі страви та закуски. Їх додають у соуси та салати. Панські гриби та боровики відрізняються схожим смаком, тому їх готують однаково.

Гриби можна:

• варити;
• смажити;
• запікати;
• маринувати;
• солити;
• сушити.

Ці страви можна включати в пісне меню, подавати їх з овочами та кашами.

Рецепт маринованих польських грибів

Ситну ароматну закуску подають із вареною або смаженою картоплею. Також вона добре поєднується з гарячими стравами з м'яса та птиці.

Інгредієнти:

• польські гриби – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 50 мл;
• оливкова олія – 50 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 30 г;
• цукор – 30 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

1. Замочіть гриби на 20 хв. у холодній воді, потім наріжте їх шматочками.
2. Покладіть заготовки в киплячу воду і варіть 5 хв.
3. Злийте відвар, промийте гриби і знову залийте їх водою. Додати 1 ч. л. солі та варіть заготовки 30 хв. Періодично знімайте пінку.
4. Відкиньте гриби на друшляк.
5. Закип'ятіть 1 л води. Додайте сіль, цукор, нарізаний пластинками часник, лавровий лист і гвоздику.
6. Закип'ятіть маринад, влийте оцет і покладіть гриби. Варіть їх ще 10 хв.
7. Розкладіть гарячі гриби та маринад у стерилізовані банки, залийте їх оливковою олією.
8. Закрийте заготовки гвинтовими кришками, остудіть під ковдрою.

Зберігайте частування в холодильнику або льоху. Спробувати закуску можна за 4-6 тижнів.

Суп із польських грибів

Ситна страва відрізняється приємним ароматом та насиченим смаком.

Інгредієнти:

• гриби – 4 шт.;
• вода – 1 л;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• манна крупа – 30 г;
• рослинна олія – 30 г;
• сіль за смаком.

1. Наріжте гриби великими шматочками, цибулю кубиками, а картопля брусочками.
2. Покладіть гриби в киплячу воду через 5 хв. додайте овочі. Покладіть сіль та варіть суп 15 хв.
3. Всипте манну крупу, помішуючи бульйон. Влийте олію. Готуйте блюдо ще 5 хв.

Подавайте суп зі сметаною та хлібом. Його можна прикрасити подрібненим кропом чи петрушкою.

Польські гриби збирають із червня по листопад. Вони поширені у європейській частині нашої країни, на Північному Кавказі, Далекому Сході та Сибіру.

Різноманітна та чудова. Це синтез споконвічно польських традицій разом із традиціями інших кухонь, таких як: українська, російська, прибалтійська, німецька та навіть італійська. Така різноманітність призвела до того, що їжа в Польщі настільки різноманітна та колоритна, що кожен знайде страву до душі. Загалом, усі страви дуже ситні та калорійні, при цьому неймовірно смачні. Якщо ви раптом прихильники дієт харчування чи вегетаріанства у Польщі про це варто забути. Поляки люблять м'ясо. І всі страви польської кухні обов'язково мають у своєму складі цей смачний інгредієнт. Він перетворює страву на джерело смаку, поживних речовин, наповнює теплом не тільки шлунок, а й душу. Польські кухарі знаються на приправах. Вони використовують їх настільки акуратно і, якось по ювелірному, що ви відчуваєте лише легких шлейф від їхньої присутності, що тільки підкреслює смак, перетворюючи страву на кулінарний шедевр. Але не єдиним м'ясом живе національна кухня Польщі. Кисленька квашена капуста та огірочки, червоний буряк, жирна та смачна сметана (багато сметани), різноманітні види грибів та неймовірна кількість ковбасок, борошняних виробів та горілка (куди ж без неї при такому асортименті) роблять національну польську кухню різноманітною та нереальною.

Важко повірити, але у Польщі склався культ супів. Поляки та дня не можуть прожити без цієї їжі. Навіть свята не обходяться без такої, начебто буденної, страви. Думаєте, суп вас нічим не здивує? Тоді вам варто скуштувати традиційний суп під назвою Черніна (czernina). Це суп, приготований з гусячої, не грудки - крові з додаванням бульйону з потрошків, сухофруктів, спецій та різноманітних овочів. Склад трохи дивний, але смак просто чудовий, спробувати варто обов'язково.

Звичнішим для нас буде суп Холодник (Chlodnik). Готується він на буряковому квасі з додаванням свіжого огірка, вареного яйця та кропу. І куди ж без величезної кількості сметани. На смак нагадує окрошку, тільки трохи цікавіше. А яскравий колір, так і манить спробувати ложечку.

Бути в Польщі і не скуштувати Журек (żurek), це буде злочином. Це самий польський суп. Готують його з житнього борошна, перед тим трохи сквашеного, також додають білу ковбасу, підкопчене м'ясо, спеції та коріння. Велика ложка сметани є обов'язковою. Подають його на стіл у мисці з хліба, з яйцем і, як додаток, до нього йде ще шматок ковбаси. Суп неймовірно ситний та надзвичайно смачний. Не рідко Журек побачиш за святковим столом.

Але на цьому гастрономічна різноманітність не закінчується. Поряд із червоним, традиційним борщем поляки готують і білий борщ. Його основа це закваска житнього борошна, картопля та майоран. На борщ не дуже схоже, але дуже смачна страва.

Білий борщ

Також, якщо зовсім не до експериментів, а їсти хочеться, то можна спробувати Крупник (Krupnik) - суп з ячмінної крупи, овочів і м'яса.

Крупник

Капустник (Kapuśniak) - суп, в якому головний інгредієнт квашена або свіжа капуста, прозорий курячий бульйон з локшиною (Rosół z kurczaka), суп з гороху зеленого або жовтого (Grochówka) і грибний суп, де присутні різні види грибів сушені (Zupa grzybowa) потішать вас традиційністю інгредієнтів, адже такі супи ми готуємо і самі. Легкий шлейф Польщі відчувається у приправах та копченому м'ясі, але не більше.

Капустник

І не варто забувати, про ще один колоритний суп Гов'ячі рубці (Flaki wołowe) – це яловичий бульйон з рубцями, м'ясом та овочами. Досить-таки жирна і ситна страва. Видаляє почуття голоду всерйоз і надовго.

Яловичі рубці

Які ж справи із закусками?

Закуски, як і всі страви, радують своєю поживністю та незвичайністю. Найулюбленішою закускою поляків прийнято вважати хліб із намазаним на нього смальцем (топлене сало). Приправлений різноманітними спеціями смалець на свіжому, гарячому, запашному хлібі жодного поляка не залишить байдужим. А спробувавши і ви станете фанатом цієї закуски.

Оселедець у сметані з цибулькою – це ще одна з найулюбленіших закусок серед польського населення.

Ще однією варіацією закуски з сала є сало, яке фарширують сушеним сливами і всю цю пишність обсмажують. Аромат чудовий і дуже незвичайний.

Найдивовижнішою закускою в Польщі прийнято вважати Татар (tatar). Шматок сирої яловичини разом з цибулькою і сирим жовтком пропускається через м'ясорубку або блендер і їсть з величезним задоволенням.

Багата традиційна кухня Польщі та іншими стравами.

Починаючи знайомство з основними стравами не можна обійти стороною Пироги (pierogi) - одна з улюблених страв поляків. Найцікавіше, що Пироги – це ніщо інше, як відомі нам вареники. І начинки у нас схожі: варена картопля, сир, м'ясо, гриби, кисла капуста, шпинат. Є й солодкі варіанти. Пироги можуть начиняти різноманітними фруктами, наприклад, сливами, вишнями, яблуками, шоколадом або джемом. Їх їдять вареними та смаженими. У такому пишноті кожен вибере те, що йому до смаку.

Візиткою традиційної польської кухні прийнято вважати страву під назвою Бігос (Bigos). Квашена капуста, упереміш з м'ясом, ковбасками, іноді і з грибами, помідорами та чорносливом, приправлена ​​різноманітними прянощами і складає Бігос. Подають його гарячим. Чимало важливим є те, що пропорції м'яса та капусти мають бути однаковими. Найчастіше Бігос подають із чорним свіжим хлібом, і під якийсь міцний напій.

Бігос

Думали, що голубці це страва вашої національної кухні? То це не так. Голубці (gołąbki) – це споконвічно польське частування. Поляки придумали загортати в капустяний лист начинку з рису та м'яса, грибів, крупи, картоплі і, втім, всього, що забажає ваша душа та шлунок.

Польські картопляні оладки, або як їх ще називають, плацки (placki ziemniaczane) це млинці з тертої картоплі, а також картопляного пюре, що обсмажуються на олії. Заправляються щедро сметаною або соусом з яблук.

Пляцьки

М'ясо у Польщі це основний продукт. З нього готують усі, починаючи від відбивних у сухарях, рулетів із грибами, шашликів, до м'яса в меді, пиві, вині. Качка фарширована яблуками або курка фарширована грибами підійде для консерваторів у їжі. М'ясо варене, смажене, парене – будь-який вид м'яса вам буде запропоновано у Польщі.

М'ясні рулети

З усім цим м'ясним пишнотою, неможливо уявити собі польську кухню, як і німецьку, без різноманітності ковбасок. Польські ковбаски відрізняються від своїх німецьких родичів тим, що для їхнього приготування використовують кілька видів м'яса, різноманітність спецій і іноді додають крупу або картопля. Ковбаски дуже смачні, соковиті, ароматні та нереально ситні.

Найцікавішою ковбаскою прийнято вважати Кашанці, чи по-нашому, кров'янку. Гречана або ячмінна крупа, змішується зі свинячою кров'ю, приправляється спеціями і заливається вся пишність у свинячу кишку. Потім відварюється та обсмажується на грилі чи сковорідці. Запах, вигляд дивний, але на смак дуже цікаве поєднання. Поляки дуже люблять Кашанку та рекомендують кожному іноземцю, не побояться спробувати цей кулінарний шедевр.

До м'ясних страв прийнято подавати національний соус – Цвіклі. Соус являє собою суміш відвареного натертого буряка, хрону, олії, солі, перцю та оцту. Спробувавши якраз цей неймовірний соус, і вам уже більше ніколи не знадобиться кетчуп.

Цвіклі

От і дісталися ми до найсолодшого – десертів. Польські солодощі та випічка зможе втерти ніс за смаковими якостями як французьким круасанам, так і американським пончикам. Польські пляцки, не надумайте назвати цей твір кулінарного мистецтва тортом, давно увійшли до арсеналу господарок по всьому світу.

Пісочне печиво з джемом або сиром, складене конвертиком це неймовірні ласощі, які люблять і дорослі, і діти. Ніжне, що тане в роті, воно дарує неймовірний смак та насолоду.

Ще один шедевр із пісочного тіста – це Мазурка (mazurka\mazurek). Це такий своєрідний пиріг - поділений на кілька частин, кожна з яких змащена різними видами джему. Виглядає дуже яскраво та надзвичайно смачно. Іноді його присипають цукровою пудрою, що робить зовнішній вигляд ще ефектніше.

Мазурка

Польські господині на Великдень випікають незвичайну бабусю. Це висока дріжджова бабка, із родзинками, цукатами та вишнями, рясно прикрашена глазур'ю. Сьогодні заведено готувати також сирну бабку. Ніжна, що чимось нагадує чиз-кейк, вона стала одним із найулюбленіших десертів у поляків.

Жодне свято не обходитися без Галаретки – желе із фруктів, прикрашене збитими вершками.

І давно вже всіма улюблена Шарлотка стала міжнародною стравою. Хоча коріння її і бере свій початок у Польщі. Шарлотка із яблуками, грушами, корицею та іншими фруктами стала улюбленим десертом не лише у Польщі, а й за кордоном. Смачна, соковита та ароматна вона давно завоювала свою популярність на світових кухнях.

Відома Польща та своїми напоями. Світову славу має трав'яна горілка «Зубрівка» із чистих заповідних лісів Біловезької пущі. Цікавим за смаком прийнято вважати підігріте пиво зі спеціями та медом – улюблений напій панночок у Польщі. А медове вино та бальзами, які ще називають цілющими, мають неймовірний букет ароматів та смаків. Пити їх потрібно обережно, адже через їхній неймовірний смак, складно підібрати дозування.

Польська національна кухня іноді дивує, іноді лякає та шокує, але вона неймовірно смачна, і варто хоча б раз скуштувати страву, і ви вже не зможете відмовитися від добавки. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+