Найкращий білковий крем. Застосування білкового крему. Як зробити білковий лимонний крем.

Рецепт білкового крему для прикраси тортів та інших домашніх десертів має знати кожна господиня. Адже за допомогою такої яєчної маси можна красиво оформити будь-які ласощі, не докладаючи великих зусиль і не використовуючи багато інгредієнтів.

У цій статті ми представимо вам кілька варіантів того, як можна самостійно зробити для

Найпростіший і найшвидший спосіб приготування білкового крему для торта

Представлений рецепт білкового крему включає в себе невеликий набір інгредієнтом. Саме тому він користується такою популярністю серед господарок.

Отже, щоб самостійно приготувати для домашнього десерту, нам знадобиться:

• яєчний білок попередньо охолоджений - 3 шт.;
• сіль дрібна - дрібочка;
• цукор – близько 200 г;
• вода для пиття – 1/3 склянки;
• кислота лимона або сік лимона - застосовувати на розсуд.

Робимо сироп із цукру та води

Рецепт білкового крему для прикраси тортів може включати в себе різні компоненти. Ми вирішили зробити таку насолоду, використовуючи сироп. Для його приготування потрібно всипати цукровий пісок у залізну миску, а потім додати трохи води. Після цього інгредієнти потрібно помістити на слабкий вогонь та варити близько шести хвилин. При цьому солодкий продукт має розтанути, а сироп - стати прозорим. Якщо перетримати цукор з водою на вогні довше за належний час, то згодом крем може придбати неприємно коричневий відтінок, а також мати присмак горілого.

Збиваємо яєчні білки

Рецепт білкового вимагає застосування охолоджених яєць. Адже тільки так ви можете отримати стійку і пишну піну, не доклавши особливих зусиль. До речі, перед процесом збивання до білків слід обов'язково додати щіпку солі, а також лимонну кислоту або сік.

Збивати інгредієнти необхідно на максимальній швидкості міксера.

З'єднуємо компоненти разом

Після того, як білки будуть збиті, до них слід тонким струмком влити солодкий сироп. При цьому інгредієнти необхідно постійно збивати за допомогою міксера. Якщо залишити її в теплому вигляді, то білки можуть швидко осісти, чим зіпсують весь зовнішній вигляд домашнього торта.

Як наносити на десерт?

Тепер ви знаєте, як готується заварний крем для прикраси тортів. Рецепт солодкої маси слід обов'язково зберігати у кулінарній книзі. Якщо ви хочете зробити десерт яскравим або різнобарвним, то під час перемішування компонентів до них можна додати будь-який барвник.

Наносити білковий крем на торт слід за допомогою пензлика. Після цього сформований десерт слід обов'язково помістити у холодильник. Через кілька годин домашні ласощі можна сміливо подавати гостям разом з чаєм.

Покроковий рецепт білкового крему для прикрашання тортів (фото)

Якщо вам не хочеться окремо варити сироп і збивати яєчні білки, пропонуємо застосувати нижчеописаний рецепт. Завдяки ньому ви можете зробити дуже стійкий крем, який добре підійде для прикраси будь-якого домашнього десерту.

Отже, нам потрібно:

• яєчні білки, попередньо охолоджені (з чотирьох яєць);
• пісок цукровий – склянка;
• ванілін – маленький пакетик;
• кислота лимонна - ¼ маленької ложечки.

Обробка білків

Перш ніж зробити ще один заварний крем із яєчних білків, їх слід ретельно обробити. Акуратно відокремивши продукт від жовтків, його потрібно помістити в холодильник рівно на 20 хвилин. Далі до білків необхідно додати щіпку солі, лимонну кислоту і ванілін, потім все потрібно ретельно збити, використовуючи для цього міксер. У процесі перемішування до інгредієнтів слід всипати пісок. В результаті ви повинні отримати досить пишну, але нестійку піну.

Термічна обробка крему

Збивши білки із цукром, їх необхідно відразу ж поставити на водяну лазню. Після того, як вода у великій ємності закипить, вміст миски знову перемішати за допомогою міксера. Здійснювати описані дії рекомендується протягом 1/4 години. При цьому необхідно досягти максимально пишної і стійкої маси. За бажання до неї можна додати будь-який барвник.

Прикраса домашнього десерту

Білковий крем для прикраси тортів, рецепт якого ми розглянули вище, повинен повністю охолонути після того, як він буде підданий термічній обробці. При цьому його слід постійно заважати за допомогою міксера. Далі повітряною масою слід красиво покрити всю поверхню десерту, використовуючи для цього пензлик чи кулінарний шприц. Після цього домашній торт рекомендується кілька годин витримати в холодильнику.

Робимо незвичайний білковий крем

Як готується крем для прикрашання тортів? Рецепт його ми розглянемо зараз. Для нього нам знадобиться:

• цукор білий – 1,5 склянки;
• яйця великі – 3 шт.;
• молоко нежирне - ½ л;
• борошно біле - 3 великі ложки (можна 4, на розсуд);
• ванілін – за бажанням.

Процес приготування

Перш ніж приготувати крем для прикраси тортів, слід відокремити білки від жовтків, а потім з'єднати перший компонент із цукром (0,5 склянки) та збити за допомогою міксера. При цьому у вас має вийти стійка пінка. Далі потрібно влити молоко в миску, додати до нього склянки цукру і швидко довести суміш до кипіння. У цей час необхідно змішати солодкий сипкий продукт, що залишився, разом з жовтками і борошном. Їх слід додати до молока, як тільки воно закипить. При цьому всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати до однорідної тягучої маси.

Перш ніж молочна суміш із жовтками почне закипати, її необхідно зняти з плити, а потім повільно ввести в пишну білкову масу. У цей час її слід сильно збивати до остигання крему. В самому кінці в посуд рекомендується додати щіпочку ваніліну.

Готовий білковий слід використовувати за призначенням відразу після його приготування. Надалі десерт рекомендується витримати у холодильній камері протягом години.

Секрети приготування білкового крему

Далеко не у всіх господарок виходить готувати білковий крем. Щоб позбавити себе банальних помилок, рекомендуємо запам'ятати кілька секретів:

Заварний крем для торта

Білково-заварний крем для прикрашання торта та наповнення дрібної випічки – покрокове приготування за сімейним рецептом. Детальний посібник для приготування

400 мл

30 хв

200 ккал

4.61/5 (23)

Кухонна техніка та начиння:блендер (в ідеалі кухонний комбайн з чашею) для збивання вашого крему, ручний міксер, 2-3 глибокі миски ємністю 300-500 мл, каструлю ємністю від 700 мл, мірний посуд, чайні та столові ложки, віночок та дерев'яну.

Знайомі часто запитують мене ідеального прикрасидля готових солодких виробів, щоб було як у магазині. Всі ми знаємо, що в ідеалі випічка до свята повинна привертати увагу гостей і робити наш стіл яскравішим і привабливішим, а також не забирати у господині, яка щойно приготувала торт, надто багато часу та сил.

Нещодавно я знайшла чудове вирішення проблеми за допомогою моєї мами, яка зазвичай готує білково-заварний крем для оформлення та прикраси святкових тортів. Процес приготування крему легкий і швидкий, також дуже цікавий як для мастодонтів кулінарії, так і для новачків на кухні.

Сьогодні я вирішила написати докладнепосібник для приготування крему, щоб у вас не виникло додаткових питань після прочитання.
Цей крем готується всього в кілька прийомів, так що не бійтеся, що ви не встигнете прикрасити торт до подачі на стіл. Крім того, крем не обов'язково ставити в холодильник для того, щоб він застиг.

Подбайте, щоб весь посуд, який ви збираєтеся використовувати для приготування крему, був добре вимитий і витертий насухо. Крем може бути зіпсований, якщо до нього потрапить хоча б грам харчового жиру.

Вам знадобляться

Послідовність приготування

Для того, щоб перевірити готовністьсиропу, через 2 хвилини після того, як маса нагрілася до 60-70 градусів, занурюємо столову ложку в суміш і відразу ж обережно витягуємо - сироп повинен тягтисявід каструлі довгою ниткою. Крім того, можна набрати сироп у чайну ложку та негайно охолодити, поклавши дно ложки на поверхню крижаної води або на хвилину помістивши в морозильник. Після цього сироп з ложки має легко скочуватисяу кульку.

Ваш ідеальний крем для прикрашання торта повністю готовий! Тепер можна приступати до прикраси вашого тортика, тому що його можна наносити навіть на гарячий виріб. Але якщо ви не поспішайте, поставте його в холодильник на 30 хвилин– так ваш наповнювач стане ще міцнішим і зможе втриматися на будь-якій поверхні.

Як зробити прикрасу з цього крему

Кремову масу, забарвлену в різні кольори, можна нанести кілька прийомів на поверхню торта. Це надасть вашій випічці святкового та яскравого кольору.

Відео-рецепт покрокового приготування крему

Як на практиці реалізувати рецепт білкового крему для прикраси торта: дивіться відео процесу в деталях.

Цей приголомшливий крем для торта з яєчних білків можна використовувати не тільки як прикрасу, але й наповненняїм різних кондитерських виробів, таких як еклери, мафіни або трубочки. Оскільки крем є заварним, він може підійти навіть для Наполеона і іншої подібної листкової випічки.

Ніжна та повітряна біла хмара, ось як можна описати білковий крем. Використовують його для різних десертів, наприклад, готують кошики з білковим кремом, трубочки, прикрашають торти та тістечка, а іноді й просто їдять окремо з ягодами та фруктами. Сьогодні рецепти цього продукту доступні для домашнього використання, господарки фантазують, прикрашаючи власну випічку. Розглянемо кілька популярних варіантів та навчимося їх готувати.

Щоб ласощі виявилися ідеальними, необхідно використовувати максимально свіжі та добре охолоджені білки, в яких не повинно бути залишків жовтка. Ще один важливий момент - посуд, що використовується в готуванні, повинен бути абсолютно сухим.

Як приготувати білковий крем?

Кожен рецепт має свої особливості, які важливо враховувати, щоб підсумковий результат перевершив усі очікування. Приготовлений правильно продукт зберігатиме свою легкість навіть наступного дня.

Для цього рецепту слід підготувати такі продукти.: 100 мл води, 200 г цукру, 3 білки та 1/5 ч. ложки солі.

Етапи приготування:

• Білки слід відокремити від жовтків, і поставити в холодильник. У цей час займіться приготуванням сиропу, для якого змішайте цукор і воду в сотейнику. Все добре розмішайте і доведіть до кипіння. Вогонь має бути нижчим за середній. Варіть до тих пір, як суміш не змінюватиме колір і не набуде карамельного відтінку. В середньому на це йде приблизно півгодини;
• Щоб перевірити готовність сиропу, потрібно трохи опустити в холодну воду і, якщо сформується м'яка кулька, отже, все готове. В іншому випадку продовжуйте варити і через деякий час повторіть процедуру. Якщо ж сироп перетравився і почав кристалізуватися, тоді знизьте вогонь до мінімуму, додайте води і добре перемішайте;
• За кілька хвилин до готовності сиропу, дістаньте білки, покладіть у них дрібку солі і почніть збивати міксером. Спочатку обороти мають бути мінімальними, і поступово швидкість слід збільшувати. Важливо не перестаратися, оскільки маса просто впаде. Щоб перевірити готовність, переверніть ємність із білками, якщо вони не витікають, тоді все готове;
• Настав час з'єднати дві частини. Не припиняючи збивати білки, тонким цівком введіть гарячий сироп. Не припиняйте заважати, доки маса не охолоне. Для прискорення процесу ємність помістіть у холодну воду. Консистенція в результаті повинна вийти щільною, але при цьому легкою та повітряною.

Як приготувати білковий крем?

Цей рецепт користується особливою популярністю серед домогосподарок. Його використовують у багатьох десертах та у випічці.

Для цього рецепту необхідно взяти такі інгредієнти: 4 білки, 1 ст. цукру, ванілін та 1/4 ч. ложки лимонної кислоти.

Етапи приготування:

• Яєчний білок та інші інгредієнти змішайте в одній ємності, збийте міксером та поставте на водяну баню;
• Збивайте масу протягом 15 хв. У результаті суміш почне густіти, і продукт тягтиметься за віночком. Відразу після цього зніміть з водяної лазні і збивайте ще протягом 3-х хв. Залишилося лише все остудити і можна використати.

Як робити білковий крем із вершками?

У такого крему буде присутній ніжний вершковий смак. Багато хто любить його їсти просто ложками з фруктами та ягодами.

Для цього рецепту білкового крему необхідно підготувати такі інгредієнти.: 4 білки, 1,5 ст. цукру та 1 ст. свіжих вершків жирністю 25%.

Етапи приготування:

• Охолоджені білки змішайте з|із| цукром і збийте до утворення гарної піни;
• У масу тонкою цівкою влийте вершки і продовжуйте збивати, щоб не з'явилися грудки;
• За бажання можна додати трохи лікеру, що додасть солодощі оригінального смаку.

Як приготувати білковий крем для торта з варенням?

Рецепт фруктового варіанту допоможе покращити смак будь-якої випічки та десерту. Можна використовувати варення та джем.

Щоб зробити цей крем, потрібно підготувати такі продукти.: 3 білки, 1 ч. ложку желатину, 3 ст. ложки цукрового піску та кілька ложок варення або джему.

Етапи приготування:

• Желатин попередньо замочіть у невеликій кількості води, а потім поставте його на мінімальний вогонь і помішуйте до повного розчинення;
• Варення підігрійте будь-яким способом, наприклад, на плиті або в мікрохвильовій печі. Після цього протріть його через сито, щоб консистенція була однорідною. В отримане пюре покладіть цукор та поставте на плиту. Варіть протягом 6-ти хв., а потім додайте желатин. Все добре змішайте;
• Охолоджені білки збийте в щільну піну, а потім порційно додайте фруктову масу, не припиняючи перемішувати. У результаті має вийти красива кольорова маса. Крем можна доповнити ваніліном або корицею, що дозволить урізноманітнити не лише смак, а й аромат.

Як приготувати крем для торту?

Якщо хочете жирніший варіант, то варто зупинитися на цьому рецепті. На смак він багатьом нагадує вершкове морозиво. На приготування доведеться витратити всього 10 хв.

Цей рецепт містить такі інгредієнти: 3 білки, по 150 г цукрової пудри та вершкового масла та щіпка ваніліну.

Етапи приготування:

• Охолоджені білки збийте в густу піну, порційно додаючи пудру та ванілін;
• Масло потрібно розм'якшити, для чого його рекомендується нарізати на невеликі шматочки. Після цього, не припиняючи заважати білкову масу міксером на невеликих швидкостях, додавайте шматочки олії. Коли досягнете однорідності консистенції, можна насолоджуватися смачним кремом.

Як у домашніх умовах зробити білковий крем із желатином?

Ще один варіант, який використовується для приготування різних десертів, які мають тримати форму. Якщо охолоджувати його у формі, виходить маса схожа на «Пташине молоко».

Для цього рецепту необхідно підготувати такі продукти: 2 ст. ложки желатину, 9 ст. ложок води, 5 білків, 1 ч. ложку лимонної кислоти та 1,5 ст. цукровий пісок.

Етапи приготування:

• Желатин залийте холодною водою і залиште на 1,5 год., щоб він добре набух. Потім поставте на мінімальний вогонь і, постійно помішуючи, розчиніть, але не доводьте до кипіння;
• Охолоджені білки збийте в щільну піну, додаючи цукор та лимонну кислоту;
• Не припиняючи збивати, введіть желатин.

Як зробити трубочки з білковим кремом?

Складно зустріти людину, яка жодного разу не спробувала цей десерт, яка особливо популярною була в радянські часи. Сьогодні кожен має можливість повернутися в дитинство, приготувавши його вдома. Листкове тісто можна придбати в магазині або зробити самостійно за відомим рецептом.

Для цього десерту слід підготувати такі інгредієнти: готове листкове тісто, яйце, 3 білки, 6 ст. ложок цукру, 65 мл води, 5 крапель соку лимона та цукрову пудру.

Глянцевий, смачний, білковий крем, що буквально тане в роті, - це класика кондитерського мистецтва. Його використовують як начинку або для прикраси тортів, еклерів, бісквітних і пісочних тістечок, кошиків, листкових трубочок, профітролей. Такий крем виглядає ошатно і урочисто навіть без барвників та інших добавок. Головне – навчитися правильно готувати його.

Як приготувати білковий крем в домашніх умовах

Білковий крем для торта готують із простих, доступних продуктів – курячих яєць, цукру чи цукрової пудри, води, лимонної кислоти. Білки акуратно відокремлюють від жовтків, збивають до пишної піни. У масу поступово додають цукор або тонким струмком вливають сироп. Готовий крем має ніжну, але стійку консистенцію, приємний солодкуватий смак.

Як збити білки

Яєчні білки збивають міксером до міцних піків, перш ніж додати цукор, солодкий сироп або цукрову пудру, що просіяє. В іншому випадку маса не вийде повітряною. Посуд для збивання повинен бути сухим і ідеально чистим – частинки їжі, жир на стінках перешкоджають утворенню бульбашок, впливають на смак. Білки необхідно попередньо охолодити.

Чому білковий крем не тримає форму

Найпоширеніша помилка, яку іноді допускають недосвідчені господині - неправильне відокремлення білків від жовтків. Білкова маса не зб'ється в пишну піну і осяде, якщо в неї підпаде хоча б крапля жовтка. Консистенція цукрового сиропу має бути щільною, щоб із краплі рідини можна було скачати кульку, інакше крем повністю вбереться в коржі.

Прикраса тортів білковим кремом

Ідеальний крем для прикраси домашнього торта – білково-олійний, білково-шоколадний або з додаванням желатину. Такі види крему тримають форму, не розтікаються, підходять для виготовлення квітів, борозенок, орнаментів. Візерунки роблять за допомогою спеціального інструменту – кондитерського мішка з різними насадками. Поверхню торта попередньо покривають глазур'ю чи мастикою.

Рецепти білкового крему

Крем на основі збитих білків буває «сирим», заварним, з ніжним вершковим, масляним або насиченим шоколадним смаком. Він добре просочує коржі, частіше використовується для приготування бісквітних або піщаних тортів, тістечок. Потрібно лише вибрати правильний рецепт. Значення має все – технологія, пропорції, кількість додаткових інгредієнтів.

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 267 ккал за 100 г.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Простий крем для торта з білків називають «сирим», якщо продукти не піддаються термічній обробці. Яйця необхідно ретельно вимити гарячою водою з содою або лише на 60 секунд опустити в окріп, щоб на поверхні шкаралупи не залишилося бактерій. Маса вийде пишнішою, якщо завантажити ємність для збивання в миску з льодом або крижаною водою.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• пудра цукрова – 8 ст. л.;
• лимонна кислота – 3 г.

Спосіб приготування:

1. Білки збити до пишної піни.
2. Додати|добавляти| лимонну кислоту.
3. Продовжуючи збивати, поступово ввести 125 г пудри.
4. Через 3 хвилини припинити збивання.
5. Всипати порцію пудри, що залишилася.
6. Швидко перемішати.

З желатином

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 201 ккал за 100 г.
• Призначення: декор, начинка.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

На смак ніжний білковий крем з желатином нагадує цукерки «Пташине молоко». Подібність до знаменитого десерту стане ще більш вираженою, якщо викласти частину крему на верхній корж, розрівняти ножем і залити шоколадною глазур'ю. Альтернативний варіант – відсаджувати кремові трояндочки, хризантеми, листочки та інші візерунки на шар ганаша із шоколаду та свіжих вершків.

Інгредієнти:

• яйця – 5 шт.;
• желатин – 30 г;
• цукор – 245 г;
• вода – 9 ст. л.;
• лимонна кислота – 9 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин на 1,5 години залити холодною водою.
2. Розчинити на середньому вогні, не доводячи до кипіння.
3. Білки збити із цукром, лимонною кислотою.
4. Тонким цівком влити в білкову масу гарячий желатин.
5. Продовжувати збивати до остигання.

Заварний

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 164 ккал за 100 г.
• Призначення: декор, начинка.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Заварний крем має гарну глянцеву текстуру, колір і блиск якої можна порівняти з білим атласом. Він відрізняється повітряною, але стійкою консистенцією, підходить для прикраси тортів, наповнення кондитерських виробів – вафельних та листкових трубочок, кошиків із пісочного тіста. Важливо, щоб температура сиру солодкого не перевищувала 110°С.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• цукор – 165 г;
• сік лимонний – 45 мл;
• вода – 125 мл.

Спосіб приготування:

1. Холодні білки збити.
2. Змішати воду із цукром, зварити сироп.
3. Збиваючи, влити гарячу рідину у білкову масу.
4. Додати|добавляти| лимонний сік, збивати 10 хвилин|мінути|.

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 284 ккал за 100 г.
• Призначення: декор, начинка.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Смачний білковий крем для бісквіту, що тане в роті, готують всього з трьох інгредієнтів. Для аромату можна додати пару крапель ванільної есенції. Торти, тістечка та інші вироби будуть гарними, як на фото, якщо прикрашати їх за допомогою мішка або шприца. Якщо мішка немає, його можна зробити самостійно з пергаментного паперу для випічки.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• вершки – 235 мл;
• цукор - 85 г.

Спосіб приготування:

1. Білки збити з|із| цукром до густої піни.
2. Продовжуючи збивати, ввести жирні вершки тонким струмком.
3. Довести до однорідної консистенції.

Білково-олійний

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 518 ккал за 100 г.
• Призначення: декор, начинка.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Білкову масу потрібно зняти з водяної лазні, як тільки вона стане однорідною. Вершкове масло (розм'якшене або кімнатної температури) можна розрізати на 10-12 шматочків, щоб додавати по одному в процесі збивання. Каструля або будь-яка інша ємність для приготування білкового крему для торта не повинна бути брудною, інакше маса не вийде пишною, розшарується.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• масло вершкове – 330 г;
• пудра цукрова – 220 г.

Спосіб приготування:

1. Білки збити із пудрою на водяній бані.
2. Зняти з вогню.
3. Невеликими порціями додати олію.
4. Збивати до однорідного стану.

Білковий крем досі залишався каменем спотикання. Звичайно, я умів збивати білки з цукром, але використовувати просто збиті білки в тортах і тістечках не можна. Вони швидко осідають та небезпечні для здоров'я. Для мене до останнього часу залишалося загадкою, як у кондитерських готують білковий крем! І ось, напередодні 8-го Березня завдяки дівчинці з роботи на ім'я Настя, яка розповіла про те, що білковий крем потрібно заварювати, я навчився готувати справжній білковий крем, який ще називають заварним. Такий крем можна додавати в тістечка і використовувати в тортах.

Інгредієнти для білкового крему:
3 яйця 1-ої категорії (середні яйця)
неповна склянка цукру (гранена склянка наповнена не до країв, а до верхньої кромки)
100мл. води
сіль
лимонна кислота кристаликами (за смаком)

Пристрої та посуд, необхідні для приготування білкового крему:
каструля для варіння цукрового сиропу, широка металева каструля для збивання крему, міксер, глибока тарілка з холодною водою, велика ємність із холодною водою (куди можна поставити каструлю для збивання білкового крему), різні ложки, склянку та інші підручні засоби.

Приготування білкового крему:
Перш ніж братися готувати білковий крем, потрібно досконало навчитися готувати звичайне безе. Рецепт хоч і простий, і я його постараюся повноцінно описати, але потребує певної вправності. Якщо з першого разу не вийде, не засмучуйтесь. Дорогу здолає той, хто йде. Скажу про себе, у мене все вийшло з першого разу, отже шанс на перемогу великий. Переходимо до рецепту!

Цукор змішати з|із| водою в окремій каструлі і поставити на середній вогонь. Яйця ретельно помити. Це суттєво зменшує ймовірність різноманітних захворювань.

Відокремити яєчні білки та прибрати в холодильник охолоджуватися. Охолоджені білки збиваються набагато легше та якісніше. Цукровий сироп довести до кипіння та варити на маленькому вогні.

Зупинюся докладніше на варінні цукрового сиропу. Його потрібно уварити до проби скочування кульки. Тобто. беремо чайною ложкою трохи сиропу, охолоджуємо в тарілці з холодною водою, потім із цього сиропу повинна легко скачатися кулька. Тільки сироп потрібно добре охолодити, щоб не обпектися. У процесі варіння сиропу спробуйте виконати цю процедуру кілька разів, щоб зрозуміти суть процесу. Як тільки ви побачите, що ще трохи поварити сироп і вийде кулька, то приступайте до збивання яєчних білків.

Яєчні білки вийняти з холодильника, додати трохи солі (щоб білки краще збивалися). Якщо є бажання додати кристалічної лимонної кислоти. Я не люблю білковий крем із лимонною кислотою, тому не додаю її. Збити яєчні білки за допомогою міксера до густої піни. Тобто. якщо ви вимкнули міксер і витягли лопатки, піки, що виходять, повинні зберігати свою форму. Якщо списи дуже високі, допускається, щоб вони опустили «голови». Буде краще, якщо хтось допомагатиме збивати білки, поки Ви возитиметеся з цукровим сиропом. Збивання білків зупиняти вкрай небажано.

Настав час перевіряти сироп на пробу скочування кульки. Якщо вийшло, сироп готовий. Я кульку сплющив. Він не повинен розтікатися.

Отже, білки збиті. Сироп зварився. Продовжуємо збивати яєчні білки і тонким струмком вливаємо цукровий сироп у майбутній крем. Це процес заварювання білкового крему. Ні на секунду не зупиняємо збивання. Коли ввели весь цукровий сироп, потрібно збивати білки до повного охолодження крему. Щоб білковий крем швидше остиг, можна поставити каструлю з кремом у велику тару з холодною водою.

Застосування білкового крему:
Білковий крем, приготовлений за цією технологією, добре зберігається і зберігає свою форму. Його можна використовувати як начинку різних кондитерських виробів для зовнішнього оформлення тортів. Робити прикраси із цього крему важко, але можливо. Просто не вийдуть дрібні деталі.

Безпека білкового крему:
Завдяки термічній обробці цукровим сиропом, білковий крем стає безпечним для споживання. Під час кипіння та заварювання крему температура цукрового сиропу досягає 115 градусів Цельсія. За технологією час зберігання такого крему в холодильнику – 36 годин. Смачного!!!