Головна Випічка

Як з'явилася піца в Італії. Дивовижна історія піци: від їжі бідняків до вишуканої страви

Історія появи піци сягає корінням у глиб тисячоліть і є майже такою ж давньою, як вся історія людства. Як тільки давня людина навчилася випікати коржі з начинкою, це вже можна вважати початком історії піци. Дійсно, практично всі народності, що заселяють район Середземномор'я, з давніх-давен користувалися способом випікання хлібних коржів на камінні над шаром вугілля. Коржик присмачувався оливковою олією та овочами за сезоном. До того ж, у ті давні часи подібний коржик був зручним тим, що одночасно виконував і функцію тарілки.

Історики досі так і не дійшли єдиної думки про те, який із стародавніх народів може претендувати на звання винахідника цієї знаменитої та популярної у всьому світі страви.

Прототипом піци можна назвати коржики, які випікалися ще в Стародавньому Єгипті близько шести тисяч років тому, коли там з'явилися дріжджі та кисле тісто.

Збереглися згадки про те, що ще в V столітті до нашої ери перські воїни в довгих військових походах готували на бойових плоских щитах різновид борошняного коржика з додаванням сиру та фініків. Легендарні етруски, судячи з історичних джерел, що дійшли до нас, також випікали подібну страву.

Але саме в античній Греції вперше був застосований той спосіб приготування коржика, який пізніше був затребуваний при приготуванні піци. Стародавні греки розкладали сир, цибулю, різну зелень і овочі на сире тісто, поливали оливковою олією і потім вже випікали. Такий плоский круглий хліб із всілякими інгредієнтами мовою жителів Еллади називався «plakuntos». Навіть у працях Платона згадується подібний коржик із сиром при описі святкового бенкету.

У Стародавніх Римлян ця страва, запозичена ними у греків, називалася «placenta». Римляни дещо ускладнили та урізноманітнили рецептуру «плоського хліба». Крім сиру, оливок і цибулі, на римські коржики клалися будь-які овочі, лаврове листя і навіть мед. Відомий римський письменник Катон Старший, який жив у II столітті до нашої ери, в трактаті «Про землеробство» описував коржик з тіста з травами і медом, змащену оливковою олією і випікається на камінні.

Щоправда, існує й інше трактування появи прообразу піци біля Стародавнього Риму. Збереглася легенда, що рецепт прісного хліба з овочами, що називався «піцеа», привезли з Палестини римські легіонери.

Підтвердженням середземноморської теорії походження піци може бути і одна з перших збірок кулінарних рецептів «De Re Coquinaria», складена за часів раннього християнства Марком Гавієм Апіцієм. Один із рецептів у перекладі звучить приблизно так: «помістити оливкову олію, шматочки курятини, сир, горіхи, часник, м'яту, перець на тісто та запекти. Потім охолодити у снігу – і подавати». До речі, залишки такого кулінарного шедевра були виявлені в засипаному попелом місті Помпеї (поблизу сучасного Неаполя).

Опонентами «південного» походження піци у наш час виступили скандинавські етнографи. Так, норвезький вчений А. Рідбергольц, що вивчає культуру вікінгів, на основі археологічних знахідок робить висновок, що сковороди північних мореплавців служили для приготування коржів з овочами, м'ясом чи рибою, від яких і походить сучасна піца.

Але, незалежно від місця народження подібних коржів, упродовж тривалого часу ця невибаглива страва вважалася їжею бідняків. Так, в Італії сільську піцу називають «фокацціа». Справжня ж історія становлення піци як страви і для знаті, і для простолюдинів почалася з появи в Європі помідорів. Екзотичні томати до Європи з Нового Світу привезли конкістадори у 1522 році. Спочатку томати вважалися отруйною «диявольською ягодою», однак, через деякий час селяни розкуштували, що вони не тільки їстівні, а й дуже смачні. Неаполітанські бідняки стали використовувати помідори як начинку для традиційних хлібних коржиків.

У XVII столітті круглі коржі з борошна з оливковою олією, покриті зверху помідорами, шпиком та травами, стали дуже популярною у неаполітанських селян та моряків стравою. Вони готувалися спеціальними майстрами, яких називали (і називають досі) "pizzaioli". Зазвичай, пекарі рано-вранці починали готувати піцу, яку потім розкуповували моряки, що поверталися після нічного лову. Класична піца того часу готувалася зі свіжими томатами, анчоусами, оливковою олією та часником.

У XVIII столітті з'явилися і перші піцерії, дуже схожі на сучасні – це вогнище, мармурова лава для приготування піци, поличка з приправами, столики для відвідувачів та вітрина з виставленою на продаж піцою, яку можна забрати із собою. На той час піца вже перестала бути виключно «сільською» їжею, її почали навіть подавати до королівського столу. За наказом дружини короля Неаполя королеви Марії Кароліни д'Асбурго Лорена (1752-1814) у її літній резиденції навіть збудували спеціальну піч для приготування піци, якою пригощали королівських гостей.

Але це ще не було остаточною перемогою піци та завоюванням нею найвищого світу. Невелике неаполітанське королівство був законодавцем кулінарної моди по всій території Італії, роздробленої безліч карликових держав. Тріумфальна хода справжньої піци почалася лише після об'єднання Італії у 1870 році.

Багато джерел розповідають нам про те, як з'явилася на світ найзнаменитіша і найпопулярніша піца - «Маргарита». У 1889 році король Італії Умберто I з дружиною Маргаритою Савойською, відпочиваючи в Неаполі, захотіли скуштувати фірмову неаполітанську страву - піцу. Для приготування піци був запрошений Рафаелле Еспозіто - найвідоміший на той час піцайолі. Щосили намагаючись догодити королівським особам, пекар приготував відразу три різних піци. Одна піца була з помідорами, часником та оливковою олією, інша – з сиром, шпиком та базиліком, а для начинки третьої піци майстер вибрав продукти тих же квітів, у які розфарбований італійський прапор – червоні помідори, білий сир моццарела та зелений базилік. Маргарита була в такому захваті від «патріотичної» піци, що залишила піцайолі лист подяки. Польщений Еспозіто дав своєму кулінарному шедевру ім'я королеви. Маргарита побажала, щоб таку страву, що їй сподобалася, готували виключно у неї в палаці, після чого піца «Маргарита» заслужила славу найвишуканішої їжі в Італії. Разом із «Маргаритою» здобули визнання піци «Маринара» та «Чотири сезони».

Наприкінці XIX століття піца стала найулюбленішою стравою у всій Італії, особливо смачною вважалася піца з анчоусами та грибами. Експансія піци по всьому світу почалася зі США, куди вона проникла разом із хвилею італійської еміграції на рубежі століть. У «місті піци» Чикаго її продавали на вулицях по два центи за шматок. У Нью-Йорку 1905 року «патріарх піци» Дженнаро Ломбардії відкрив першу в Америці піцерію, яка працює і сьогодні. У сорокових роках у Сполучених Штатах з'являється і власна «американська піца», високі краї якої дають змогу додавати набагато більше начинки.

Після ІІ Світової війни американські солдати, що повернулися з італійського театру військових дій, принесли на батьківщину і любов до італійської кухні. Піца в США вийшла за межі італійської еміграції та стала популярною серед усіх мешканців Америки. Цьому також сприяли діячі шоу-бізнесу з італійським корінням, найвідомішим з яких був Френк Сінатра. А Дін Мартін виконав свою пісню, яка для американців стала одою піцею – «Коли Місяць світить тобі просто в очі, як велика піца».

Ось так, пройшовши багатовіковий шлях від нехитрого коржика з начинкою до зірки першої величини на кулінарному небосхилі, піца завоювала весь світ. Віддаючи належне ролі США у популяризації піци, слід визнати, що Італія залишається її батьківщиною і місцем, де готують найсмачнішу піцу в світі. Причому масштаби випічки піци за рік на Апеннінах настільки великі, що кожній третій людині у світі, включаючи немовлят, могла б дістатись саме піца з Італії. Щоправда, з двох з половиною мільярдів піц лише півтора мільярди вивозиться за межі Італії, більша кількість споживається всередині країни. Італійці настільки трепетно ставляться до піци, що нерідко бувають судові позови до несумлінних виробників, які не дотримуються рецептури, яким інкримінується посягання на «національне надбання».

У 1957 році розпочали випуск піци у вигляді напівфабрикатів, які можна було дуже швидко та легко приготувати вдома. Популярність такого смачного та швидкого у приготуванні сніданку, обіду та вечері зросла до планетарних масштабів. За результатами опитувань, близько 80% користувачів Інтернету назвали піцу своєю улюбленою стравою. Існує понад двісті видів піци, але фантазія кулінарів не має меж, і на світ з'являються нові і нові рецепти, часом, в умовах національних традицій, дуже екзотичні. Так, у Японії популярна піца «окономіяки», основний рецепт якої полягає в тому, що добавками служить все «що вам до смаку» - будь-які морепродукти та овочі, але, головне, зверху все це має бути посипане стружкою сухого тунця, що ворушиться від пара гарячої піци.

Різноманітність рецептури піци змусив італійський уряд визначити критерії «справжньої піци» та запровадити знак якості для піци - D.O.C. У переліку критеріїв першому місці стоїть спосіб приготування тіста - лише руками, підкидаючи і обертаючи, без допомоги качалки. Справжня піца випікається лише на дровах за температури печі 200-215 градусів.

Олена Унчікова

- Це, безумовно, основний інгредієнт піци. Інші інгредієнти відрізняються залежно від виду піци. На сьогоднішній день піца є однією з найпопулярніших страв у світі.

Як же з'явилася піца?

Схожі страви вже існували у давніх греків та римлян. Вони являли собою страви, викладені на скибках хліба. Хліб із добавками м'яса, сиру, маслин, овочів, молочних виробів входив у пайки для римських легіонерів. Це була їжа, як патриціїв, і плебеїв.

Римлянин Марк Апіцій у І столітті до н.е. написав книгу, в якій наводилися рецепти «батьків» сучасної піци. На тісто в різних поєднаннях містилося оливкове масло, сир, шматки м'яса курчат, м'ята, горіхи, часник, перець. Саме слово pizzaблизько до слів piazza (площа) piatto (тарілка).

1522 року в Європу завезли помідори і в Італії починають готувати практично класичну піцу.

У XVII столітті з'являються особливі люди, які готують піцу для селян. Їх називають pizzaiolo (піццайоло). Якось 1772 року король Фердинанд I інкогніто прогулювався Неаполем і зголоднів. Монарх зайшов до закладу неаполітанської піццайоли Антоніо Тести. У міру вгамування голоду король все більше захоплювався смаком і різноманітністю страв. Фердинанд I спробував запровадити піцу на королівську кухню, але спроба була невдалою.

Минув деякий час, і інший король Фердинанд II, який теж любив піцу, вирішив змінити ставлення жіночої частини королівського двору до цієї страви. Фердинанд II скликав королівських кухарів на таємну нараду, на якій вирішувалося питання про облагородження піци.

Головна проблема полягала в тому, що тісто для піци місили ногами, а для королівської страви це було неприйнятно!

Другим завданням був пошук відповідного інструменту для вживання піци, щоб не вимазувати жиром шляхетні пальчики. Відповідальним за вирішення вищевказаних завдань було призначено Дженнаро Спадаччині. Причому вирішення завдань відводилося обмежений час, неаполітанський вельможа мав встигнути до святкування дня народження королеви.
Дженнаро вчасно виконав доручення. Тісто тепер збивалося бронзовим маточкою у формі людини, а для поглинання піци стали використовувати чотиризубу вилку. У день тридцятиліття Маргарити Савойської на святковий стіл поставили величезну диво-піцу, приготовлену подружжям палацових кулінарів – Раффаелем Еспозіто та Розіною Бранді.

Піцці було надано ім'я королеви. З цього дня піца Маргарита"стала найпопулярнішою стравою серед королівського двору.

Також на королівській кухні дозволили готувати «Маринара» та «Чотири сезони». На даний момент в Італії існує понад дві тисячі видів різної піци. І можна стверджувати, що саме Неаполь подарував світові таке диво, як піца. У XIX столітті завдяки італійським переселенцям піца потрапила до Америки. Після ІІ Світової війни у США широкого поширення набула служба доставки піци, а також харчова промисловість почала виробляти піци-напівфабрикати.

Види піци, склад та рецепти:

Залежно від розміру піци змінюється кількість тесту та начинки, але відношення інгредієнтів залишається приблизно однаковим. Склад піци «Маргарита»: тісто для піци, помідори, сир (моцарела), томатна паста, оливкова олія, сухий базилік, сіль, перець та свіже листя базиліка.

Піца «Чотири сезони» — найпопулярніша піца у світі.

Про піцу «Чотири сезони» («Quattro staggioni») відомо те, що вона існувала ще 1660 року. Жив тоді в Неаполі один кухар, який готував смачні піци. Одного дня його відвідала ідея приготувати піцу з безліччю різноманітних інгредієнтів. Кулінар відібрав свої улюблені продукти: томати, дари моря, шинку та гриби.

Однак постало питання: як помістити всю цю різноманітність на прошарок тесту, не зробивши при цьому з піци вінегрет?

Кулінар знайшов вихід із цієї ситуації. Він розділив коло піци на чотири сектори, кожен із яких був покритий своєю начинкою окремо. Відвідувачам піцерії дуже сподобалася нова страва. У такого твору кулінарного мистецтва обов'язково має бути назва.

У кухаря ця піца асоціювалася з пори року, в результаті піца отримала ім'я "Чотири сезони". Сектор "зима" займали печериці, "весна" відводився під морепродукти, "літо" було віддано (Salame), "осінь" займали помідори.

Зверху піца поливалася соусом, посипалася зеленню та моцарелою. Зараз піца «Чотири сезони» — одна з найпопулярніших і є лідером продажів. Є безліч варіантів поєднань начинок. У традиційній «Чотири сезони» три сектори (сезони) начинки зайняті морепродуктами, а один грибами. склад: тісто, моцарелла, помідори, солоні гриби, варено-морожені мідії, свіжі або морожені в панцирі креветки, маслини, солоний анчоус, петрушка, часник, апельсин, сіль, цукор, перець, вустерширський соус, соус табаско, свіжий .

Неаполітанська піца «Маринара»

"Маринара" як і "Маргарита" вважається неаполітанською піцою. Саме слово перекладається як морський чи моряцький. Однак це не означає, що піца має бути з морепродуктами. Можливо, піцу так назвали на честь рибалок, які вживали її практично щоранку.

Насправді «маринара» — це ще й соус із помідорів, цибулі, часнику та ароматних трав.

Цей соус через консервуючі властивості томату міг зберігатися досить довго, ніж не могли не скористатися мореплавці. Тому існує гіпотеза, що назва піци пов'язана саме із цим соусом. Склад: тісто, помідори, оливки, часник, пармезан, сіль, цукор, орегано, чебрець, базилік.
Сьогодні піца поширилася на весь світ. У різних країнах люди можуть віддавати перевагу різним варіантам приготування цієї страви. Основні відмінності спостерігаються в начинці, наприклад, у Бразилії до піци додають зелений горошок, в Японії – вугра, а в Коста-Ріці – кокоси.

Навіть на території Італії є відмінності між піцею по-неаполітанськи та піцею по-римськи. У столичної піци основа хрумка, а неаполітанська має м'яку розсипчасту коржик.

Як приготувати італійську піцу?

Отже, ми дісталися найголовнішого: рецепту як приготувати справжню італійську піцу.

У 2004 році в офіційному виданні газети італійського уряду було опубліковано рецепт.

За цим рецептом справжня піца має бути з тонкою скоринкою. При приготуванні повинен використовуватися тільки сир «моцарелла» та особливі сорти помідорів. Як добавки можуть використовуватися тільки базилік, оливкова олія, материнка та часник.

Якщо одне з цих правил було порушено при виготовленні, то продукт, що вийшов, не є справжньою італійською піцою.

Також варто згадати, що справжня піца готується на вугіллі у справжній італійській печі, де температура тримається 485 градусіві піца там випікається за 2 хвилини. Однак на сьогоднішній день цього правила мало хто дотримується.

Рецепт та простий спосіб приготування піци «Маргарита»

Для хорошої піци для початку потрібно зробити гарне тісто.

Беремо дріжджі (7 гр.) та цукор (1 ст. ложка), поміщаємо їх у миску та змішуємо з водою (4 ст. ложки), залишаємо на 15 хв у теплому місці. Змішуємо борошно (350 гр.) із сіллю (1 ст. ложка) і робимо в центрі ямку, додаємо оливкову олію (1 ст. ложка), дріжджову суміш і 170-180 гр. гарячої води (60 град.С).
Замісити тісто дерев'яною ложкою.
Далі викладаємо тісто на стіл і місимо руками приблизно 5 хвилин.
Потім тісто повертаємо в миску, накриваємо та залишаємо на 30 хвилин, щоб воно піднялося вдвічі.
Поки піднімається тісто, можна зайнятися начинкою.
У велику сковорідку треба покласти помідори (консервовані у власному соку 400 гр.), часник (2 зубчики розчавлених), базилік (2 ст. ложки), оливкова олія (1 ст. ложка), перець та сіль.
Соус, що вийшов, гаситься 20 хвилин до загусання, потім в нього додається томатна паста і соус остуджується.
Підійшла до цього основу місити руками ще пару хвилин і викладаємо на лист.
Тісто руками розтягується таким чином, щоб його товщина була не більше ніж 6 мм, оскільки воно ще підніметься в духовці.
Основа намазується соусом, посипається моцарелою (100 гр.) і пармезаном (тертим 2 ст. ложки), і поміщається в підігріту духовку, де запікається 20-25 хвилин при 200 град.

Смачного!
І насамкінець, ми приготували для вас, дорогі читачі, відеоурок з приготування справжньої піци від італійського шеф-кухаря.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Піца- це всесвітньо знаменита національна італійська страва, яка є запеченим в печі коржом, виготовленим з прісного тіста з начинкою. В даний час про існування такої страви, як піца, знають практично всі жителі планети Земля.

Піца заслужила величезну славу та популярність лише завдяки своїм винятковим смаковим та поживним характеристикам. Варто відзначити, що по всьому світу існує безліч спеціалізованих піцерій, а також ресторанів і кафе, які пропонують своїм відвідувачам різноманітні види піци. Примітно, що в даний час існує більше тисячі рецептів приготування піци.

Дослідники вважають, що вперше така страва як піца з'явилася ще у Стародавньому Римі. Справа в тому, що в Античності деякі страви подавали до столу на скибках хліба. Перша піца сучасного вигляду з'явилася в Неаполі в середині XVI століття, коли до Європи завезли з Америки помідори. Піца досить швидко сподобалася середньовічним гурманам, а так само простолюдинам, тому вже до XVII століття страву виготовляли по всій території Італії.

Приблизно одночасно з'явилися перші піцайло, тобто. люди, які спеціалізувалися виключно на приготуванні піци. В історії збереглися дані про те, що піцу вважала своєю улюбленою стравою королева Марія-Кароліна Габсбург-Лотарінгська. Примітно те, що одна з найзнаменитіших видів піци «» отримала свою назву завдяки тому, що королева Маргарита Савойська дуже любила поласувати стравою.

У XIX столітті така італійська страва як піца набула широкого поширення по всьому світу, а в 50-х роках минулого століття виробники продуктів харчування стали випускати . Професійні кулінари знають, що важливим елементом будь-якої піци є основа. Яку виготовляють із тіста. До рецептури класичного тіста для піци входить спеціальна борошняна суміш, а також оливкова олія, вода, сіль та дріжджі.

Тісто для піци замішують вручну, а потім розкочують і надають йому круглої форми. Допустима товщина основи для піци становить лише пів сантиметра. Потім на основу для піци з|із| тесту викладають томатний соус, який готують зі свіжих помідорів. Італійці ніколи не будуть використовувати як томатний соус готовий кетчуп.

Вони вважають, що кетчуп здатний лише зіпсувати смак готової страви. Навпаки, в американських видах піци кетчуп часто відіграє роль головного соусу для страви. На поверхню піци слідом за томатним соусом викладають начинку, а потім запікають у дров'яній печі Помпейської. Завдяки оригінальній конструкції печі піца в ній готується лише за 90 секунд.

У домашніх умовах піцу варто ставити запікати в попередньо прогріту до температури 250-275С духовку. Готову піцу розрізають на 4, 6 або 8 частин і подають до столу. Як правило, піцу їдять руками та використовують при цьому різні соуси. Як говорилося раніше, у наш час піцу можна спробувати практично у всіх куточках світу. Однак, варто зазначити, що, крім класичних видів піци, існує безліч і регіональних варіантів приготування страви.

Наприклад в Японії популярна піца з начинкою з морепродуктів, а також овочів, яка за своїм зовнішнім виглядом швидше схожа на обсмажений коржик, змащений спеціальним соусом і зверху присипаний стружкою тунця. Серед найпопулярніших класичних видів італійської піци слід виділити такі:

піца Pizza aglio e olio з оливковою олією, смаженим часником, а також орегано;
з морепродуктами, томатами, часником, а також каперсами та маслинами;
сицилійська піца з анчоусами відрізняється не круглою, а квадратною формою;
з сиром моцарелла та томатами; піца по-неаполітанськи з сиром пармезан, моцарелла, а також томатами, анчоусами, базиліком та оливковою олією;
піца Каприччоза з томатами, артишоками, сиром моцарелла, а також грибами та оливками;
піца Чотири сири відрізняється наявністю у складі чотирьох різних видів сиру;
піца Чотири сезони відрізняється тим, що розділена на 4 рівні частини з різними начинками;
піца Фунги із сиром моцарелла, томатами, сосисками, а також грибами;
піца Диябола з салямі, а також гострим перцем;
з ананасом та шинкою.

Крім вище перерахованих видів піци окремо виділяють такий підвид страви, як Кальцоне. Ця піца є закритим варіантом страви. Основу для піци складають навпіл, поміщають начинку, а потім запечатують краї. У результаті виходить чебурек або конверт із начинкою. В якості начинки використовують сир рикотта, пармезан, моцарелла, шинку, гриби, а також орегано.

Спочатку такий вид піци, як Кальцоне, готували прямо на плиті, просмажуючи страву на жирі за допомогою сковороди. У сучасній кулінарній традиції піцу Кальцоне, як і інші види страви запікають у печі. Особливого поширення піца набула у США, де завдяки італійській діаспорі страва стала культовою.

Американські піцайло внесли деякі корективи до класичного рецепту приготування піци. Для приготування американської піци частіше використовують такі види сиру як проволоне, чеддер, а також фета і традиційний для італійської кулінарної школи пармезан. Крім того, в США як начинка для піци часто використовують м'ясо (яловичина, курятина), ковбасні вироби (пепероні, салямі), а також морепродукти (восьминоги, креветки, кальмари) та рибу (тунець, анчоуси).

Серед найбільш популярних видів американської піци можна виділити такі:

піца Нью-Йорк (New York-style pizza) - це перероблена версія піци по-неаполітанськи, яку почали виготовляти в Нью-Йорку іммігрант із Неаполя;
«бабусин» піца (Grandma pizza) відрізняється своєю прямокутною формою;
піца Нью-хевен (New Heaven-style pizza) є сильно просмаженим і навіть гірким коржем, смак якого компенсується солодощами начинки;
піца по-речески (Greece-style pizza) широко поширений вид страви в Новій Англії;
Чикагська піца (Chicago-style thin-crust pizza) є стравою, для приготування якої використовують томатний соус, приготований зі свіжих помідорів з додаванням трав, а також вина;
піца Тако (Taco pizza) являє собою страву як начинку для якої використовують традиційні для тако інгредієнти;
піца Сант-Луїзіана (St. Louis-style pizza) схожа за рецептом і способом приготування піци Чикаго;
Каліфорнійська піца (California-style pizza) є стравою, в процес приготування якої використовують свіжі інгредієнти, наприклад паростки квасолі;
Канадська піца (Canadian-style pizza) – страва, приготовлена з соусом маринару;
Гриль-піца (Grilled pizza) готується за допомогою гриля;
піца Нік-о-Болі (Nic-o-boli) – це американський варіант піци Кальцоне.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Дата публікації: 02 Кві 2012

Достеменно не відомо, який народ став винахідником цієї страви. яке в процесі довгих трансформацій та покращень стало називатися класичною італійською піцою. На роль першовідкривачів піци претендують етруски, греки,
римляни, фінікійці та багато інших. Також не збереглася і дата винаходу, відомо лише, що до того, як з'явилася смачна італійська піца, у теплих країнах на кшталт Єгипту та Індії робили коржики з чим доведеться. «Вік» подібних коржів становить кілька тисяч років.

Історія бере свій початок ще в Стародавньому Єгипті, де виготовляли коржі з кислого дріжджового хліба. Іноді до тіста додавали ароматичні водорості з Нілу. Формою коржика нагадували сучасну піцу, або сонце, якому поклонялися єгиптяни і з яким було пов'язано безліч обрядів. Багато кулінарних винаходів Єгипту поширилися по всьому світу, включаючи зороастрійську «Піту» та інші схожі на піцу страви.

Також існує версія, що прообразом піци стала одна з страв Стародавньої Греції. Греки були дуже раціональними людьми, тому запікали хліб із різними приправами, до яких належало майже все, що можна було їсти. Грецька піца «плакунтос» у перекладі означає «плоский печений хлібець». На нього дуже часто викладали сир, трави, оливки, олію, часник та цибулю. Ще Платон у своїй праці «Республіка» описував коржики з подібною приправою, яку запивали великою кількістю вина, після чого з подвоєним завзяттям співали різні гімни.

Деякі історики вважають, що коли римські легіони повернулися з Палестини, вони принесли із собою рецепт страви «піцеа», від якої. можливо, і відбулася . Інші вважають, що римляни запозичили у греків їхній «плакунтос», змінивши назву на «плакеа».

І хоча багато кулінарів сходяться на думці, що піца - це суто італійський винахід, деякі вчені готові з цим посперечатися. Наприклад, Астрід Рібергольц, норвезький вчений-етнолог, вважає, що прообраз піци був винайдений вікінгами. Як доказ вона наводить знахідки сковорідок, які, ймовірно, використовувалися для випікання хліба, приправленого овочами, м'ясом чи рибою.

Безпосередньою родичкою і прародителькою сучасного варіанта піци, а також лаваша та пити, вважається коржик «фокаччо». Спосіб її приготування схожий на піцу, однак, у фокаччо немає специфічної начинки. Раніше це була повсякденна їжа селян та воїнів. А історія безпосередньо піци налічує близько 200 років. Вважається, що в одному з найбільших на той час міст Європи, Неаполі, пекарі для економії часу стали готувати для бідняків коржі з начинкою. Як начинка вони зверху посипалися томатами, орегано або сушеним майораном, поливали рослинною олією і могли бути трохи покриті сиром.

Приблизно так і з'явилася смачна італійська піца. Бродячі торговці часто вкладали її в мідні ящики, і, несучи їх на голові, пропонували піцу перехожим на вулиці. Іноді покупці були дуже бідні і не могли розплатитися за частування одразу, а гроші віддавали протягом тижня. Так, піцу почали називати «восьмиденною».

Класична неаполітанська піца існує двох видів: «Маргарита» та «Маринара». «Маринара» своєю назвою завдячує рибалкам, для яких вона колись служила щоденним сніданком. А «Маргарита» має цікаву історію. Королівський двір знаходився у своїй літній резиденції та зацікавився місцевою стравою. Королівські кухарі вирушили до Везувію, щоб дізнатися більше про рецепт цієї чудової страви, і роздобули парочку. Повернувшись до двору, вони були раді доповісти про свої успіхи. І хоча їм не вдалося внести тонку італійську піцу в королівське меню, подвір'я було просто захоплене різноманітністю страв. Вони навіть запросили піцайоло Рафаеле Еспозіто з дружиною до двору. Разом вони приготували три види піци, один із яких особливо сподобався королеві. У ньому начинкою служили томати, базилік та моцарелла – кольори прапора Італії. Піцайоло вирішив назвати цей вид піци ім'ям королеви Маргарита. Саме ця піца вважається найвишуканішою і часто є основою для всіляких варіантів, у яких на тісто лягає все, що є. Разом із «Маргаритою» королівському двору було подано «Чотири сезони» та «Маринара», які існували ще у 1660 та 1800 роках відповідно. Отака вона, історія піци! Смачного!

June 29th, 2014

На картинці такий варіант піци: Піца-торт. Давайте ще подивимося, яку незвичайну піцу можна вигадати.

Піца зі скорпіонами

Піца на День подяки (з індичкою, солодкою картоплею та кукурудзою)

Піца з сиром та макаронами

Піца з раменом

Піца-коктейль

Піца-бургер

Пиво зі смаком піци

Піца-млинець

Морозиво зі смаком піци

Піца-капкейк

Піца з яловичими котлетами

Піца з нагетсами

Піца-хот-дог

Піца з цикадами

Суші-піца

Піца «Подвійне задоволення»

Піца з чорнилом каракатиці

Піца в хлібному стаканчику

Піца та курка

Піца з м'ясом алігатора та пітона

А тепер згадаємо історію цієї страви.

Щоправда, існує й інше трактування появи прообразу піци біля Стародавнього Риму. Збереглася легенда, що рецепт прісного хліба з овочами, що називався «піцеа», був привезений з Палестини римськими легіонерами.

У XVIII столітті з'явилися і перші піцерії, дуже схожі на сучасні – це вогнище, мармурова лава для приготування піци, поличка з приправами, столики для відвідувачів та вітрина з виставленою на продаж піцею, яку можна забрати із собою. На той час піца вже перестала бути виключно «сільською» їжею, її почали навіть подавати до королівського столу. За наказом дружини короля Неаполя королеви Марії Кароліни д'Асбурго Лорена (1752-1814) у її літній резиденції навіть збудували спеціальну піч для приготування піци, якою пригощали королівських гостей.

Багато джерел розповідають нам про те, як з'явилася на світ найзнаменитіша і найпопулярніша піца – «Маргарита». 1889 року король Італії Умберто I з дружиною Маргаритою Савойською, відпочиваючи в Неаполі, захотіли скуштувати фірмову неаполітанську страву – піцу. Для приготування піци було запрошено Рафаелле Еспозіто – найзнаменитіший на той час піцайолі. Щосили намагаючись догодити королівським особам, пекар приготував відразу три різних піци. Одна піца була з помідорами, часником та оливковою олією, інша – з сиром, шпиком та базиліком, а для начинки третьої піци майстер вибрав продукти тих самих квітів, у які розфарбований італійський прапор – червоні помідори, білий сир моццарела та зелений базилік. Маргарита була в такому захваті від «патріотичної» піци, що залишила піцайолі лист подяки. Польщений Еспозіто дав своєму кулінарному шедевру ім'я королеви. Маргарита побажала, щоб таку страву, що їй сподобалася, готували виключно у неї в палаці, після чого піца «Маргарита» заслужила славу найвишуканішої їжі в Італії. Разом із «Маргаритою» здобули визнання піци «Маринара» та «Чотири сезони».

Після II Світової війни американські солдати, що повернулися з італійського театру військових дій, принесли на батьківщину і любов до італійської кухні. Піца в США вийшла за межі італійської еміграції та стала популярною серед усіх мешканців Америки. Цьому також сприяли діячі шоу-бізнесу з італійським корінням, найвідомішим з яких був Френк Сінатра. А Дін Мартін виконав свою пісню, яка для американців стала одою піцею – «Коли Місяць світить тобі просто у вічі, як велика піца».

У 1957 році розпочали випуск піци у вигляді напівфабрикатів, які можна було дуже швидко та легко приготувати вдома. Популярність такого смачного та швидкого у приготуванні сніданку, обіду та вечері зросла до планетарних масштабів. За результатами опитувань, близько 80% користувачів Інтернету назвали піцу своєю улюбленою стравою. Існує понад двісті видів піци, але фантазія кулінарів не має меж, і на світ з'являються нові і нові рецепти, часом, в умовах національних традицій, дуже екзотичні. Так, у Японії популярна піца «окономіяки», основний рецепт якої полягає в тому, що добавками служить все «що вам до смаку» – будь-які морепродукти та овочі, але, головне, зверху все це має бути посипане стружкою сухого тунця, яка ворушиться від пара гарячої піци.

Різноманітність рецептури піци змусив італійський уряд визначити критерії «справжньої піци» та запровадити знак якості для піци – D.O.C. У переліку критеріїв першому місці стоїть спосіб приготування тіста – лише руками, підкидаючи і обертаючи, без допомоги качалки. Справжня піца випікається лише на дровах за температури печі 200-215 градусів.

Давайте поринемо в глибину століть і простежимо за цікавими змінами, яким зазнала рецептура всім відомої піци.

Вже давні греки їли тонко випечені коржики з різними начинками (оливками та приправами). Вони називалися планкунтос. Можливо, вони запозичили їх із вавилонської кухні.

Стародавні єгиптяни відзначали день народження фараона хлібними коржами з травами.

Римські та грецькі селяни вже кілька століть вживали піцу в їжу, перш ніж вона набула популярності серед аристократії.

Вперше слово «піца» почало вживатися близько 997 року в Італії. Швидше за все, воно походить від латинського слова «picea», яким римляни називали буханець хліба в печі.

«Pizzaioli» - це італійське визначення людини, яка робить піцу.

Помідори, які спочатку вважалися отруйними, у XVI столітті з Мексики та Перу до Італії було завезено іспанськими конкістадорами. Нині це невід'ємна складова піци.

Оригінальний сир моцарелла вироблявся з молока азіатських буйволиць вже у VII столітті. В Італії він народився XVII столітті.

У XVI ст. при королівському дворі Сфорца під час святкування весілля королеви Бони з королем Польщі Зигмунтом Старим придворні кухарі представили круглий пиріг сиром, м'ясом та різними спеціями. Ця страва викликала здивування та схвалення гостей. Такий варіант «королівської» піци сподобався молодятам.

Перша у світі піцерія називалася «Антика Піцерія Порт Альба». Вона з'явилася 1830 року в Неаполі і існує досі на вулиці Віа Порт Альба, 18.

У 1889 р. неаполітанець Рафаеле Еспозіто, власник Піцерії ді П'єтро е Баста Козі, приготував особливу піцу (томатний соус, біла моцарелла і паста з базиліка) для короля Умберто I та його дружини королеви Маргарити, яка стала їх улюбленим шведом. На честь королеви найпопулярніша у світі піца називається Маргаритою.

Перша піцерія США виникла 1895 року у Нью-Йорку. Заснував її італійський емігрант Дженнаро Ломбарді.

Піца Хат була заснована у 1958 році. Вона була відкрита в невеликому дерев'яному будиночку біля Вічіта в Канзасі, США, братами Карні. Зараз Піца Хат – найбільша у світі мережа ресторанів, що пропонують свіжоприготовлену піцу щодня.

Відоме та улюблене в цілому світі фірмове тісто ресторанів Піца Хат - Пан, з'явилося 1980 р.

Сучасну кухню неможливо уявити без піци, яка підлаштовуючись під різні смаки, завоювала визнання народів усього світу.

джерела

http://www.incrediblethings.com/lists/wild-pizzas/- Костянтин Семенов

http://kedem.ru/history/20080623-pizza/

http://pizzahut.spb.ru/istoriya_piccy

Ось ще кілька цікавих тем про незвичайну їжу: ось наприклад, а ось відповідь на запитання. Подивіться, яка і як можуть виглядати. Ось ви наприклад не знаєте, а так само ви напевно не бачили Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рфПосилання на статтю, з якою зроблено цю копію -

Статті по темі

Крем із сметани та цукру

Салат «Тіффані» з куркою та виноградом: рецепти Побачити повністю приготування можна тут

Сосиска в лаваші з сиром у духовці, смачний сніданок.

Незвичайні десерти: смачні рецепти без духовки

Імбирні пряники: рецепт

Пастила в домашніх умовах

Скільки та як варити гнізда з макаронів (Тальятелле)?

Плов: історія походження та рецепти плову Як називається плов по узбецькому

Популярне

Індичка з айвою Бідро індички запечене з айвою та картоплею Це рецепт тайської кухні для курки. У стравах азіатської кухні часто використовують айву для приготування м'ясних страв. Айва своєю ніжною кислинкою та...

Крем із сметани та цукру Крем для торта зі сметани та цукру – це найпростіший і найвірніший рецепт для приготування солодких десертів. Крім класичного способу...

Салат «Тіффані» з куркою та виноградом: рецепти Побачити повністю приготування можна тут Вітаємо вас на сторінках кулінарного блогу! Ми готували вже безліч салатів із куркою, проте цей рецепт унікальний та універсальний. Унікальність...