Готуємо борщ із буряків. Борщ з квашеною капустою та маринованим буряком та морквою. Простий рецепт на курячому бульйоні з томатною заправкою в мультиварці

Скільки жінок, стільки та рецептів борщу. Кожна господиня знає, як варити борщ із буряком, щоб він був не просто їстівним, а дуже смачним.

У багатьох сім'ях секрет приготування цієї дивовижної страви передається з покоління до покоління, від бабусь та мами. Але навіть досвідчені господині не проти дізнатися щось новеньке, додати родзинку, щоб борщик заграв новими смаковими відтінками, відрізнявся пікантністю і ароматом.

Важко сказати, хто вигадав борщ. Багато країн приписують його своїй національній кухні. Слов'янські народи зазвичай вживають їх у їжу з давніх-давен і вважають головним першим стравою.

На півночі Росії суп із додаванням капусти називався борщ. Що далі на південь, то більше виростало теплолюбних овочів, які можна додавати до перших страв. Не виключено, що борщ почали вперше готувати в Київській Русі, оскільки саме український борщ набув найбільшого поширення та славиться у всьому світі.

У Росії перші згадки про борщ з'явилися в 16-17-х століттях, його дуже любила Катерина II, а ось Потьомкін вважав за краще кислі добові щі. У правилах і порадах Домострою (книга повчань і настанов 16-го століття) можна знайти рекомендації щодо приготування літньої юшки з борщівника та буряків – вона і стала прообразом сучасної страви.

У кожній місцевості свої правила та рецепти приготування борщу, але його можна розділити на два основні види: червоний (популярний зараз у слов'янських народів) та холодний (нагадує літню окрошку).

Червоний борщ – це гаряча перша страва, без якої ми не можемо навіть уявити традиційний обід. У кожній слов'янській родині Росії, України, Білорусії знають, як готувати борщ із буряком, і дуже люблять його.

А холодний готували навесні та влітку – це легкий суп із зелені та вареного буряка, з додаванням варених різаних яєць та кисломолочних продуктів для заправки. Його їли холодним і часто замість хліба використовували варену картоплю.

Щоб правильно приготувати борщ із буряком, скористайтесь секретами досвідчених кухарів.

1. Бульйон. Наваристість борщу залежить саме від бульйону. Він може бути будь-яким: м'ясним, овочевим, рибним. Для класичного борщу найкраще брати свинину чи яловичину на кісточці. Смачним вийде борщ на основі птиці: курки, качки чи будь-який інший. Для пісного борщу зваріть наперед насичений овочевий бульйон.
2. Буряк. Саме вона надає яскравого червоного кольору. Її можна порізати у вигляді соломки або натерти на тертці, але ніколи не додавайте сирої рідини, інакше вона вивариться, а борщ стане бляклого кольору. Налийте в трохи рослинної олії і пасируйте буряк до м'якості, попередньо збризнувши оцтом і додавши ложечку цукру, так вона не світлішає в процесі приготування і збереже колір борщу яскравим. Ще краще буряк запекти у фользі, тоді він збереже свої природні властивості.
3. Засмаження. Борщ без засмаження – це не борщ, а суп із варених овочів. Нарізаний кубиками ріпчаста цибулька пасується в маслі до прозорого кольору, додається натерта морква і через пару хвилин - трохи борошна. Її можна обсмажити і окремо на вершковому або олії. Борошно забезпечить додаткову густоту та бархатистість.
4. Томати. Ніколи не шкодуйте томатну пасту чи соус, борщ буде кисленьким та насиченим. Можна використовувати фабричного виробництва, домашні заготовки або подрібнені помідори.
5. Сметана. Багато досвідчених господинь додають сметану ще в процесі варіння, змішуючи її з томатною заправкою і таким чином підкислюючи бульйон. Спробуйте, можливо, цей спосіб буде для вас одкровенням. Або додайте її безпосередньо в тарілку.
6. Капуста. Дрібно шаткована, молода або зріла, білокачанна або пекінська, але додається вона в самому кінці, практично перед вимкненням вогню. Не переваріть її! Доведіть до кипіння та витримайте 5-7 хвилин.
7. Додаткові інгредієнти. Гриби, квасоля, чорнослив надають борщу пікантності та оригінальності. Чергуючи добавки, ви можете кожного разу досягати нових смакових відтінків.
8. Інтуїція. Мало хто суворо діє за рецептом та відмірює необхідну кількість інгредієнтів. Борщ вариться "на око", продукти додаються в тих кількостях, які вам підкажуть ваші відчуття.
9. Насиченість. Борщ обов'язково має наполягати, просочитися ароматами. Дайте йому трохи постояти перед подачею на стіл. А наступного дня він буде ще смачнішим.
10. Подання на стіл. Дуже колоритно виглядатиме борщик, якщо подати його в товстостінних керамічних розписних тарілках. Зверху обов'язково присипте дрібно нарізаною зеленню і додайте|добавляйте| ложку сметани. На стіл поставте порізане сало, часник та чорний хліб. Не забудьте про пампушки з часником!

Кожен кухар свій борщ хвалить

Існує безліч варіацій того, як зварити борщ з буряком, квашеною капустою, квасолею, щавлем та іншими інгредієнтами. Кожен рецепт має свої секрети приготування. Порадуйте своїх близьких борщем, приготовленим за одним із наведених нижче рецептів.

А давайте приготуємо справжній український борщ, з дотриманням національного колориту та смакових уподобань! Тільки не чекайте на викладку точної ваги продуктів – борщ слід готувати виключно за інтуїцією. Тож почнемо!

Найкраще борщове м'ясо – це яловичина на кісточці, вариться довго, зате бульйон виходить смачним. Залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Зніміть пінку, посоліть, поставте на мінімальний вогонь і нудьте 2-3 години до готовності м'яса. Не забудьте покласти цілком цибулинку і морквину для аромату, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

Маленький секрет: зваріть разом із м'ясом і кілька очищених великих картоплин.

Поки м'ясо вариться, займемося засмажкою. Нарізаємо сало невеликими шматочками і підсмажуємо його до стану шкварок (напівпрозорого вигляду), додаємо дрібно порізану цибульку і смажимо до прозорого кольору. Буряк нарізаємо соломкою, моркву можна дрібно порізати або натерти на великій тертці, гасимо овочі разом зі шкварками.

У засмажку додамо цукор і збризкаємо оцтом для надання яскравості. Як тільки буряк став м'яким, вистачає десяти хвилин гасіння, притрусіть його борошном і перемішайте. Тепер додайте томатний соус чи натерті на тертці свіжі помідори, загасіть ще кілька хвилин.

Бульйон готовий. Дістаємо з нього вміст. Вибираємо кістки, а м'ясо розбираємо на волокна або ріжемо шматочками. Цибулю та моркву свою службу співслужили – викидаємо. Картопля, зварена цілком, розминаємо в пюре – це надає густоти бульйону та оксамитового смаку.

Закладаємо нарізану кубиками картоплю та варимо 20 хвилин. Додаємо засмажку. Пробуємо на смак, при необхідності солимо, перчимо.

Шинкуємо капусту, відправляємо її в каструлю. Доводимо до кипіння і залишаємо на повільному вогні трохи більше 10 хвилин. Даємо настоятися. Український борщ із салом готовий.

Подаємо з пампушками та зеленню.

Суп із квашеною капустою

Дуже вітамінізована страва, адже квашена капуста – це криниця корисних елементів. Смак кисло-солодкий, оригінальний.

• Приготуйте м'ясний бульйон зі свинини, яловичини чи курки. М'ясо використовуйте для інших страв або наріжте та відправте назад у борщ.
• Покладіть картопля кубиками, варіть до готовності.
• Обсмажте овочі для засмаження в наступній послідовності: цибуля, буряк, морква. Загасити до м'якості і заправити томатною пастою.
• До борщу додайте квашену капусту і засмажку, варіть до готовності.
• Подавайте зі сметаною і дрібно порубаною зеленою цибулею.

Борщ із щавлем

Цей борщ ще називають «зеленим», і він чудово освіжає влітку і не менш смачний узимку. Щоправда, взимку доводиться використовувати консервований щавель, який досвідчені господині заготовляють із літа спеціально для цих цілей.

У приготуванні немає нічого складного, зелений борщик заснований на класичному рецепті борщу, тільки замість капусти кладеться щавель.

Зваріть м'ясний бульйон і підготуйте інші інгредієнти. Картопля та цибуля ріжуться кубиками, морква натирається на тертці, буряк нарізається соломкою, пучок щавлю кришиться ножем. Дещо круто зварених яєць дрібно покришіть, а можете нарізати більш крупно: на четвертинки або половинки.

Поки вариться бульйон, приготуйте засмажку. На будь-якій олії доведіть цибулю до напівпрозорого стану, викладіть буряк і моркву, загасіть до м'якості. Додайте томати.

Зварене м'ясо ріжемо на шматочки. Закидаємо картоплю та варимо хвилин 20-30. Тепер засмажка – додаємо та проварюємо ще кілька хвилин. Нарешті настала черга покласти щавель і яйця, як тільки закипить, відразу вимикаємо. Наполягаємо, подаємо до столу.

Вегетаріанський (пісний) борщ із квасолею чи грибами

Ситний борщ можна приготувати не лише на м'ясному бульйоні, а й із квасолею. Особливо він актуальний для вегетаріанців або тих, хто дотримується посту.

• Суху квасолю замочуємо у холодній воді на кілька годин, можна на ніч.
• Варимо її до м'якості у підсоленій воді.
• Додаємо картоплю та засмажку з овочів: цибулю, буряк, моркву, томат.
• В останню чергу закидаємо дрібно шатковану капусту, проварюємо не більше 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися.

Квасоляний борщ відрізняється ситністю, особливо якщо використовувалася біла цукрова квасоля, адже бобові багаті на білки і в багатьох випадках здатні замінити м'ясо. Консервована квасоля не дає насиченості бульйону, краще використовувати її для приготування салатів.

Замість квасолі можна взяти гриби, попередньо обсмажені у маслі. А ще краще поєднати.

Флотський борщ

Готувати його довго, але це того варте – пальчики оближіть! Головна його відмінність від класичного рецепту – додавання копченої грудинки чи будь-яких інших копченостей.

1. Варимо бульйон із нарізаного на невеликі шматочки м'яса з додаванням цілої цибулини. Коли закипить, знімаємо шумівкою піну та зменшуємо вогонь до мінімуму. Через годину солимо, а ще через 30-40 хвилин перевіряємо готовність м'яса - воно має бути м'яким і проколювати виделкою. Дістаємо та викидаємо цибулю.
2. Додаємо шматочки копченої грудинки і варимо, поки готується засмажка.
3. Буряк нарізаємо соломкою, збризкуємо оцтом і смажимо на олії до м'якості. Наливаємо в неї бульйон і гасимо півгодини.
4. Окремо обсмажуємо цибулю і терту морквину.
5. Помідори подрібнюємо чи натираємо на великій тертці. Додаємо в буряк, гасимо всі разом кілька хвилин. Картоплю ріжемо кубиками або соломкою, кому як подобається. Закладаємо в каструлю, варимо до готовності.
6. Капусту не шаткуємо, як звикли, а ріжемо квадратиками і кидаємо в борщ.
7. Далі йде засмажка.
8. Після закипання варимо 7 хвилин.
9. Борщ готовий, подаємо до столу.

Обід готовий! Час за стіл!

Тепер ви знаєте, як варити борщ із буряком на м'ясному чи овочевому бульйоні з додаванням грибів, квасолі, копченостей чи щавлю. Щоразу борщ виходить новим, оригінальним, а головне смачним. Готуйте із задоволенням!

Червоний борщ є однією з найпопулярніших перших страв на нашому столі. Вигляд тарілочки гарячого вогняного борщу завжди викликає апетит і бажання негайно сісти за стіл. І віддячити пізніше господині, яка вміє його зварити, за задоволення від їжі.

Зараз розглянемо, як правильно варити буряки. Буряк для подібного супу готуватимемо двома найпоширенішими способами. А також розповімо, як зварити правильний і смачний борщ.

Кулінарний рецепт (назва):

Як приготувати буряк для борщу та борщ

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста, буряк столових сортів, м'ясо або м'ясні продукти, томатна паста (пюре)
• Зелень кропу, петрушки для «букету», перець, цукровий пісок, цибуля, коріння, свіжа сметана, сіль

Рецепт:

Приготування:

Буряковий відвар

Готується у разі, коли не влаштовує колір готового борщу та є бажання його покращити. Знадобляться залишені бурякові очищення, дрібні бульби буряків (тонко нарізати або натерти), залити гарячою водою (500 г буряків, літр води). Столовий оцет (30 грам), доводимо лише до кипіння. Залишити настоюватися на півгодини під кришкою, процідити.

Приготування порційної страви

При цьому способі буряки готують за першим варіантом. Свіжу капусту нашаткувати і ошпарити окропом. Покласти до буряків (за 15 хвилин до закінчення гасіння), гасити до готовності овочів. Кількість рідини має поменшати.

У порційну миску покласти готові овочі, м'ясо чи м'ясні продукти, залити готовим бульйоном і варити протягом 5 – 7 хвилин. Буряковий настій не додається.

Борщ із квашеною капустою

Якщо готується борщ за таким рецептом, то квашену капусту готують так само, як для капусти з квашеної капусти з м'ясом (посилання на рецепт).

Смачного! Смачних свят та ситих буднів!

Кількість інгредієнтів розрахована на 2 літри води. Тому наповнюємо каструлю двома літрами води і ставимо на вогонь. У воду, що закипає, кладемо цілу неочищену цибулину, яку необхідно ретельно помити, лавровий лист і картопля. Часто при приготуванні борщу я закладаю у воду (або бульйон) цілі картоплини (звісно, ​​очищені). Така картопля зрештою розварюється і дуже апетитно виглядає у готовому борщі.

Отже, каструля з водою та першою порцією інгредієнтів потихеньку кипить на невеликому вогні, а ми тим часом переходимо до наступних компонентів.

Буряк у мене середньо-великий, можна навіть взяти досить велику (нею борщ не зіпсуєш). Причому вона була заздалегідь відварена до повної готовності. Очищаємо буряки.

Велику моркву чистимо і натираємо на "буряковій" тертці. Також у рецепті цього пісного борщу присутній болгарський перець для багатшого смаку та аромату. У мене заморожений перець, що не впливає на смак підсумкової страви. Перець нарізаємо довільно.

Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії (приблизно 20 мл) і злегка обсмажуємо морквину та перець протягом 2-3 хвилин на середньому вогні.

Потім додаємо до зажарки, що вийшла, натертий на великій тертці буряк, а до неї столову ложку 9% оцту.

Слідом за оцтом додаємо в сковороду столову ложку цукру (без гірки) та 2 столові ложки томатної пасти. Продовжуємо обсмажувати овочі ще хвилини зо три, після чого вимикаємо вогонь.

Тонко шаткуємо приблизно 150 г білокачанної капусти.

Додаємо капусту в киплячу воду. Картопля до цього моменту має бути вже готова.

Слідом за капустою додаємо до борщу заправку. Нещільно накривши каструлю кришкою, продовжуємо варити борщ з вареним буряком до повної готовності капусти (інші інгредієнти вже готові). Вогонь при цьому менший за середній.

В кінці залишається додати в борщ солі, орієнтуючись на ваш смак, поперчити та заправити його свіжою зеленню. Подейкують, що борщ стає ще смачнішим, якщо дати йому постояти хвилин 15 під щільно закритою кришкою після приготування.

Ну що ж, ось і кінець рецепту. Мій пісний борщ з вареним буряком абсолютно готовий, він ароматний і смачний, так і манить не нудитися і швидше приступити до трапези:) А вам, мої читачі, бажаю приємного апетиту та гарного настрою, до швидких зустрічей!

Процес приготування:

1. Промийте м'ясо і складіть його в каструлю. Залийте холодною водою та поставте на плиту. Варіть бульйон до готовності м'яса, не забуваючи прибирати піну з поверхні.

2.Очистіть картоплю і поріжте її кубиками. Додайте|добавляйте| в каструлю, якщо бульйон готовий.

3.Очистіть цибульку і дрібно його поріжте.

4. Також зніміть шкірку з моркви та буряків, промийте і потріть овочі на тертку з великими дірками.

5.Поставте на вогонь сковороду і розігрійте в ній олію. Викладіть цибулю, готуйте її до прозорості.

6. Потім викладіть до цибулі моркву, продовжуючи пасерувати їх разом.

7.Останньою викладіть буряк. Смажте овочі, періодично їх помішуючи.

8.Влийте в борщову заправку натуральний оцет. Завдяки йому буряк зберігає червоний колір, а сам борщ набуває кислинки.

9. Потім покладіть цукор. Така невелика хитрість дозволить значно покращити смак страви, зробити її більш насиченою.

10.В заправку залишилося влити томатний сік (його можна замінити морсом, томатною пастою або свіжими помідорами).

11.Тонко нашаткуйте капусту, закиньте її в бульйон до картоплі (він повинен бути наполовину готовий).

12.У самому кінці в заправку для борщу, яка продовжує гаситися, киньте лавровий лист і стручок перчика.

13.А в бульйон додайте сушений кріп.

14.На цьому етапі до борщу слід додати суміш перців. Бажано їх потовкти прямо перед додаванням, але можна взяти вже готову суміш.

15.Викладіть готову заправку в бульйон, нехай усі інгредієнти проваряться п'ять-сім хвилин (борщ повинен кипіти).

16.Через вказаний час зніміть каструлю з плити, накрийте її кришкою і дайте борщу настоятися деякий час (при цьому він повинен трохи охолонути).

17.Подавайте борщик у порційних тарілках, полив сметанкою. Замість звичайного хліба до цієї страви чудово підійдуть часникові хлібці або пампушки. Також можна порізати тонкими скибочками сало і поставити на стіл. Смачного!

Як правильно приготувати борщ із буряком потрібно знати, щоб у результаті отримати апетитну страву з насиченим червоним кольором. А для цього варто виконати кілька необхідних нюансів.

Як приготувати борщ із буряком: вчимося зберігати колір

складові

Рослинна олія 2 ст. Сік лимона 1 ч. л. Томатна паста 1 ст. Часник 2 зубчики Цибуля 2 штуки) Морква 2 штуки) Буряк 2 штуки) Капуста білокачанна 500 грамів Картопля 5 штук(и) м'ясо 800 грамів

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 3 хвилини

Як смачно приготувати борщ з буряком?

Смачний борщ готується на м'ясному наваристому бульйоні. Часто для цього використовують яловичину, але можна брати й інші види м'яса – вибирайте на свій смак. Краще використовувати м'ясо на кістки – бульйон вийде більш насиченим.

М'ясо наріжте брусками середнього розміру, залийте водою і варіть на повільному вогні близько 2-2,5 годин. Саме в часі варіння ховається секрет смаку бульйону, тому не варто знімати його з вогню раніше за вказаний термін.

У цей час підготуйте буряки. Ви її можете відварити, запекти або згасити.

Щоб зварити буряк, залийте його водою, додайте туди лимонний сік і готуйте до м'якості. Але швидше загаситиме її: крупно натріть буряк, змішайте її з соком лимона і тушкуйте під кришкою (попередньо трохи обсмаживши) до готовності.

Цибулю і моркву подрібніть, змішайте з томатною пастою, посоліть і обсмажте до готовності. Капусту нашаткуйте.

Коли бульйон буде практично готовий, наріжте картопля кубиками та опустіть її в каструлю. Дайте поваритись хвилин 10, після чого покладіть у бульйон засмажку, а ще через 10 капусту та буряк і проваріть їх хвилини 3-4. Незадовго до вимкнення вогню додайте в борщ подрібнений часник. В кінці посипте блюдо зеленню і дайте йому настоятися приблизно 30 хвилин. Подавайте до столу зі сметаною.

Як приготувати борщ із буряком: інші варіанти

Трохи змінюючи склад класичного рецепту, можна отримати абсолютно різні смаки цієї страви. Його готують, наприклад:

• з квашеною капустою і маринованим буряком - ця страва відрізняється приємною кислинкою. Капусту перед закладкою потрібно 5 хвилин згасити з цукром;
• без капусти на свинячих ребрах - своєрідний варіант наваристого буряка.

А ще є пісний варіант – у ньому замість м'яса використовують гриби, відварюючи їх 20-30 хвилин для отримання бульйону.

Якщо ви хочете отримати більш дієтичний м'ясний бульйон, готуйте його на курячій грудці. Він вийде менш калорійним. Якщо ж вам потрібен наваристіший борщ, то вибирайте шматки м'яса з жиром.