Домашня ковбаса з яловичої голови рецепт. Домашня ковбаса яловича

Старше покоління добре розуміє, чим відрізняється ковбаса промислового виробництва від домашньої ковбаси зі свинини та яловичини або інших м'ясопродуктів, тому що пам'ятає смак «Лікарської», по 2,20 руб./кг, зробленої без сої та інших не зовсім м'ясних та не зовсім харчових добавок.

У ті «совкові», для багатьох ностальгічні часи за ковбасою шикувалися часом дуже довгі черги в гастрономічних відділах. Так, її кількість та порівняно невеликий асортимент часто ставали темою для невдоволення, що висловлюються на кожній радянській кухні, але щодо якості ніхто й ніколи не обурювався.

Приготувати ковбасу вдома дуже просто. Це – найправильніший спосіб отримати впевненість відповідно до продукту своїм критеріям оцінки.

Будь-який продукт, що лежить на прилавку, зроблений руками таких самих людей, але в промислових масштабах, на конвеєрі. Звичка купувати готові продукти в магазині у людей з'явилася порівняно недавно, в епоху загальної урбанізації, коли продуктові супермаркети почали рости в житлових кварталах, як гриби після дощу. Наші зовсім недалекі предки самі вирощували сировину, і самі її переробляли на свіжі натуральні продукти, у найпримітивніших, за нашими мірками, побутових умовах.

Відповідь на споконвічне питання, що робити, очевидна: не довіряєш виробнику – вибирай іншого, або приступай до домашнього виробництва ковбаси. Про те, як це зробити, зараз і поговоримо.

Домашня ковбаса зі свинини та яловичини – основні технологічні принципи

Будь-яка ковбаса складається з фаршу та оболонки. Зробити фарш за допомогою побутової м'ясорубки, блендера чи комбайна взагалі не проблема. Що стосується оболонки, то купити її можна в будь-якому спеціалізованому інтернет-магазині разом з деякими інгредієнтами для виробництва домашніх ковбас або на ринку разом з парним м'ясом.

Підготовка натуральних тварин оболонок – вкрай стомлююче заняття, хоча, звичайно, ковбаси в них виходять лише найвищої якості. Якщо немає бажання самостійно займатися очищенням та підготовкою кишок тварин для наповнення фаршем, купіть колагенові або поліамідні. Для варених ковбас та сосисок вони цілком підійдуть. Але для сиров'ялених і сирокопчених, все ж таки краще пройти і цей дуже трудомісткий і не дуже приємний процес виробництва домашньої ковбаси зі свинини та яловичини – на те вона і ковбаса вищого ґатунку.

Коротко про сутність процесу підготовки свинячої чи яловичої череви

Кишки – натуральна оболонка для ковбас. Їх чистять до повної прозорості та видалення специфічного неприємного запаху, щоб не зіпсувати смак ковбаси. Спочатку промивають під сильним струменем холодної проточної води. Потім, за допомогою содового та оцтового розчину видаляють залишки слизу на внутрішніх стінках. Для цього, після промивання, кишки вивертають навиворіт, вимочують у міцному содовому розчині, щоб слиз почав легко відшаровуватись. Далі її зіскребають зворотним, тупим боком леза ножа. Після кишки знову промивають та замочують в оцтовому розчині, для видалення запаху та залишків забруднень. У результаті має вийти прозора плівка, абсолютно без запаху, і бажано – без розривів. Сіль для чищення кишок не бажана, оскільки вона підсушує (зневоднює) білкову тканину, робить її нееластичною. Харчова сода добре знезаражує плівку, не стискаючи її.

Після цієї процедури можна приступати до приготування будь-якого м'ясного фаршу та наповнення ним підготовленої оболонки. Місця розривів у кишках при наповненні фаршем зав'язують шпагатом, щоб при подальшій термічній обробці фарш не виходив назовні.

Штучна оболонка має більшу міцність, ніж натуральна, не вимагає тривалої підготовки до застосування.

Важливо врахувати ще одну деталь: натуральна оболонка наповнюється не дуже щільно, а штучні плівки фарширують до необхідної густини. Кишки при варінні, сушінні та будь-якій термічній обробці стискаються, як будь-який білок тваринного походження, що може викликати розрив батона або палиці ковбаси. Штучні оболонки зберігають свої форми та розміри за високих температур.

Небажано використовувати штучні оболонки для копчення та сиров'ялення. Цей сорт ковбас досягає готовності в процесі усушки, а штучна оболонка не стискатиметься і всихатиме разом з ковбасним фаршем, що в результаті призведе до «нетоварного» зовнішнього вигляду ковбаси, порушення санітарних норм при дозріванні та зберіганні.

Приготування фаршу

Від ступеня помелу м'яса залежить консистенція фаршу, смак ковбаси та різноманітність асортименту. У побуті для м'ясного ковбасного фаршу використовуються м'ясорубки із сітками різного діаметру. Спочатку фарш подрібнюється з використанням сітки для середнього помелу. Після цього фарш просолюють, вносять нітрит натрію (для сиров'ялених ковбас додатково – фосфат натрію) для активування ферментації, регулювання смаку, рівня кислотності майбутньої ковбаси. Після ковбасний фарш залишають у закритій ємності для дозрівання за температури від 0С до +4С. Час дозрівання фаршу залежить від використання добавок, сортів ковбаси.

Нітрит натрію сприяє отриманню необхідної щільності та текстури ковбасного фаршу, збільшує термін зберігання ковбасних виробів, зберігає початковий колір фаршу після теплової обробки. Його також можна придбати, разом із оболонкою для ковбас, у спеціалізованих точках продажу. Розрахункові норми використання вказано на упаковках.

Можна, звичайно, обійтися і без ферментування в домашньому виробництві ковбаси, обмежившись посолом і внесенням спецій, але для того, щоб смак ковбаси відповідав улюбленому сорту і став пізнаваним, потрібно дотримуватися рецептури улюбленого Сервелата, Московської, Салями та інших видів ковбас. Як консервант для сиров'ялених ковбас можна використовувати біле сухе вино або коньяк, але враховуйте, що ці інгредієнти надають ковбасам іншого смаку.

Зрозуміло, що м'ясо має відповідати найвищим вимогам санітарних норм для приготування будь-яких страв. Але для виробництва ковбас використовувати треба лише свіже охолоджене м'ясо. Крім того, що ця вимога теж впливає на смакові якості продукту, необхідно враховувати: розморожене м'ясо не піддається ніякій ферментації, тому що при заморожуванні, а тим більше при повторному заморожуванні, воно абсолютно втрачає необхідні біологічні властивості.

Щоб отримати дрібніший ковбасний фарш, допускається підморожування м'яса до температури -1-2 С. При такому охолодженні м'ясо краще подрібнюється до пастоподібної консистенції.

Подальша переробка фаршу відбувається відповідно до конкретного рецепту та способу теплової обробки. Для ковбас зі шпиком до основного фаршу вноситься рубане сало. Розміри шматочків сала у ковбасному фарші, їх пропорції, співвідношення свинини та яловичини, субпродуктів також регулюються рецептурою.

Після наповнення ковбасної оболонки фаршем напівфабрикати витримуються до шести годин, для повного дозрівання, перевіряються на наявність розривів оболонки, утворення небажаних бульбашок повітря. Бульбашки видаляються проколюванням оболонки голкою. Місця розривів оболонки перев'язуються, щоб у процесі теплової обробки збереглася форма. Ковбасу підвішують у холодильному устаткуванні за шпагат, щоб фарш ущільнився до необхідної консистенції під власним вагою. Витримка напівфабрикатів, як і фаршу, провадиться в холодильних камерах. Удома ковбасу можна підвісити у звичайному холодильнику, на верхній полиці.

Не допускається нагрівання фаршу понад 12 С у процесі приготування ковбас, за винятком технології приготування сиров'ялених ковбасних виробів, де напівфабрикати протягом першої доби для поліпшення ферментації витримуються при вищій температурі (18-20 С).

Після цього можна приступати до термічної обробки за рецептом.

За способом теплової обробки ковбаси бувають:

• Варені;
• Копчено-варені;
• Напівкопчені;
• Сирокопчені та сиров'ялені;
• Ковбаси їх субпродуктів (сальтисон, кров'яна, ліверна, печінкова).

Будинки можна приготувати будь-який із цих видів ковбас, але для копчення необхідно мати відповідне обладнання, витратні матеріали (тирсу) та умови (міська квартира для виробництва домашньої ковбаси не підійде). Побутовий коптильний апарат можна легко придбати або зібрати з підручних матеріалів на дачі. Витрати та клопіт, пов'язані з придбанням обладнання досить швидко окупаються, враховуючи вартість сирокопчених ковбас, м'ясних продуктів, риби і навіть чорносливу, або інших фруктів та овочів.

Порада: якщо хочеться приготувати сирокопчену ковбасу або інші вироби з прокопченим ароматом, використовуйте у фарші як добавку готове копчене сало – потрібний аромат обов'язково передасться готовому продукту.

1. Домашня ковбаса зі свинини та яловичини – «Пивна» варена

Сировина:

Свинячий фарш, тонкоподрібнений (напівжирна свинина, лопатка) 2/3 частини

Окіст свинячий, рубаний 1/3 частина

Мускатний горіх, мелений 2г/1 кг фаршу

Чорний перець 2,5 г/1 кг

Цукор, рафінований 3 г/1 кг

Колагенова оболонка (80 мм)

Технологія приготування:

Для «Пивної» ковбаси приготуйте свинину двох сортів: напівжирну – для дрібного фаршу, подрібненого до пастоподібного стану, та стегенця, який треба нарубати ножем (кубики 1х1 см).

З'єднайте фарш із рубаним м'ясом, відбийте, додайте спеції та перемішуйте до однорідної маси. Оболонку намочіть у теплій воді, нарізавши її на смужки по 20-25 см. Витримайте у воді півгодини, щоб вона набула еластичність.

Якщо немає ковбасного шприца, заповнюйте оболонку за допомогою м'ясорубки. Намагайтеся заповнювати щільно. Наповнені оболонки зав'яжіть шпагатом з обох боків.

Сформовані м'ясні батони потримайте півгодини на столі, щоб при кімнатній температурі фарш краще просочився спеціями, потім на дві години заберіть у холод: фарш повинен ущільнитись, у цей час бульбашки повітря вийдуть на поверхню. Тоді їх можна буде помітити та видалити. Після цього приступайте до термообробки: варіть на пару або в духовці з пароконвенкоматом, при 80 С, до досягнення температури 70 С всередині батонів.

Варені ковбаси зручно готувати в мультиварці, задавши необхідний режим, або в духовці, обладнаній пароконвенкоматом.

2. Домашня ковбаса зі свинини та яловичини – ковбаски «Мюнхенські»

Сировина:

Свинина, напівжирна (лопатка) та телятина – по одній частині

Вода – 100 мл/1кг м'ясного фаршу (t 25C)

Склад спецій для ковбасок "Мюнхенські" 6 г/1 кг фаршу

Сіль 20 г/1 кг

За бажанням, для домашнього рецепту можна включити до складу:

Суху гірчицю, мед

Лимонний сік

Натуральна оболонка (свиняча черева) – 2 м на 1 кг фаршу

Технологія приготування:

Подрібніть м'ясо, пропустивши його через ґрати з діаметром отворів 3-4 мм. Охолодіть фарш до 0 С. Додайте в нього приправу: використовуйте готову суміш для ковбасок, куплену в спеціалізованому магазині, або приготуйте склад з мелених спецій самостійно, включивши в нього в рівних пропорціях мелений мускатний горіх, чорний перець, сушену зелень петрушки, щіпку кардамону, лимонної цедри. Також додайте до смаку інші спеції. Фарш перекладіть у чашу блендера, влийте теплу воду і перебийте до однорідної пастоподібної консистенції. Температура фаршу повинна бути не вище 12 С. Готовий фарш перекладіть у ковбасний шприц або використовуйте м'ясорубку з насадкою (15 мм). Оболонку попередньо витримайте в теплій воді, надягніть на трубку шприца і заповніть фаршем. Розділіть заповнені напівфабрикати на відрізки по 8 см, щоб сформувати ковбаски, як сардельки. Повертайте готові вироби кільцями. У каструлі нагрійте воду 90 С. Зануріть ковбаски і варіть їх до досягнення температури 70 С усередині ковбасок.

3. Домашня ковбаса зі свинини та яловичини «Коньячна» сиров'ялена

Сировина:

Телятина 700 г

Охолоджена свинина, нежирна (окіст, лопатка, шия) 2,1 кг

Шпик, несолоний (твердий) 1,4 кг

Коньяк 100 мл

Для приправи:

Сіль, кухонна 75 г

мелений кардамон 10 г

Перець, чорний 25 г

Гвоздика 10 г

Гострий червоний перець за смаком

Паприка, солодка 40 г

Нітритна сіль 1 г

Шавлія – за смаком

Гранульований часник 20 г

Мускат, мелений 15 г

Колагенова оболонка (40 мм) 3,5-4 м

Технологія приготування:

М'ясо необхідно зачистити від плівки та внутрішнього м'якого жиру. Телятину та шпик нарубайте ножем: м'ясо – шматочками 0,5-0,8 см, шпик – 1х1 см. Свинину подрібніть у комбайні або м'ясорубці з найдрібнішими гратами. З'єднайте м'ясні заготовки та перемішуйте до однорідної маси. Після замісу фарш ретельно відбийте, щоб виділився колаген і частинки фаршу набули клейкості. Влийте у фарш коньяк, знову добре перемішайте. Місткість оберніть плівкою і приберіть у холод на 10 – 12 годин.

Спеції необхідно перемішати, подрібнити у блендері або кавомолці до порошкоподібного стану.

Додайте приправу до фаршу і перемішайте дуже ретельно. Витримайте готовий фарш у закритій ємності в холоді, щоб м'ясо просочилося приправами. Через 10 годин після дозрівання фаршу, наріжте колагенову оболонку відрізками по 35-40 см, намочіть у теплій воді, для надання еластичності: зайву воду видаліть, так як ковбаса буде велися холодним способом, без термічної обробки, і вологість їй не потрібна. Щільно наповніть оболонку фаршем, намагаючись не допускати утворення бульбашок повітря. Зав'яжіть краї вузлами або перетягніть шпагатом. Проколіть оболонку ковбас голкою, щоб у процесі сушіння він вільно виходив ізсередини.

М'ясні батони підвісьте за шпагат на перекладину, щоб вони не стикалися один з одним. Сушіть при температурі 0+4 С у сухому приміщенні, що провітрюється. В умовах міської квартири в'ялити ковбасу можна в холодильнику, забезпечивши потрібний температурний режим, без шкоди для інших продуктів: тільки не забудьте, що протягом 3-4 тижнів, доки дозріватиме ковбаса, потрібно особливо ретельно стежити за дотриманням санітарних норм – всі продукти повинні бути герметично упаковані. Добре, якщо холодильник обладнаний вентилятором – щодня його треба вмикати, вранці та ввечері, на пару годин.

Готовність сиров'яленої ковбаси визначається по кінцевій масі продукту, яка повинна зменшитися за рахунок втрати вологи вдвічі.

4. Домашня ковбаса зі свинини та яловичини – сосиски «Молочні»

Сировина для приготування:

Свинина напівжирна (лопатка, шия) 700 г

Телятина 300 г

Молоко 50 мл

Часник 9 г

Молотий коріандр та чорний перець – по 1 г

Нітрит натрію 0,5 г

Оболонка, колагенова (15 мм) 3 м

Спосіб приготування:

Подрібніть м'ясо до отримання дрібного фаршу. Можна пропустити його через м'ясорубку з дрібними ґратами, разом із часником, а потім додатково перебити блендером. Додати спеції, молоко та перемішати. Обов'язково відбивайте фарш для ковбас: це допоможе досягти щільної та зв'язаної текстури, без бульбашок повітря всередині. Накрийте ємність із фаршем плівкою і поставте на годину в холод для дозрівання.

Підготуйте оболонку, витримавши її у теплій воді до еластичного стану, і приступайте до наповнення фаршем. У міру щільного заповнення оболонки фаршем поділяйте її на однакові відрізки по 5-6 см, прокручуючи стрічку навколо власної осі. Наповнені напівфабрикати проколіть голкою, підвісьте на поперечину і витримайте для ущільнення фаршу при 0°С в холодильнику.

Варити сосиски треба при t 90-95 С, у каструлі, не даючи закипіти воді. Час варіння – 30-40 хвилин. Але краще для дотримання температурного режиму використовувати металевий термощуп.

Сосиски можна приготувати без нітритної солі, але в цьому випадку їх колір зміниться після варіння.

5. Домашня ковбаса зі свинини та яловичини «Докторська»

Продукти:

Пісна яловичина 250 г

Свинина напівжирна 750 г

Фосфат натрію 3 г

Вода очищена 200 мл

Суміш спецій для ковбаси «Докторської»:

Мускат (2 г), нітрит натрію (10 г), чорний перець (1 г), цукор (2 г), сіль, кухонна 10 г, кардамон (0,5 г) – розрахунок на 1 кг фаршу

Колагенова оболонка (80 мм) 2х40 см

Приготування:

Суміш спецій можна використовувати готову або скласти її самостійно з перерахованих інгредієнтів.

Свинину і яловичину пропустіть через м'ясорубку, підморозьте фарш у морозильній камері при t -2 С, потім ще раз пропустіть через м'ясорубку, встановивши дрібніші ґрати, до пастоподібної консистенції. При заморожуванні фаршу обов'язково запечатайте його в герметичні пакети, щоб волога з морозильної камери не потрапила в м'ясо і щоб м'ясний сік залишився у фарші.

Фарш подрібнюйте окремо. У менш жирну яловичину, при подрібненні додайте трохи води фосфат натрію, щоб утворилася білкова зв'язка. Потім у нежирний фарш додається жирніша свинина. Від послідовності подрібнення та змішування фаршів залежить смак та консистенція ковбаси.

Фаршуйте підготовлену оболонку, перевірте якість набивання. Кінці оболонки зав'яжіть вузлом, підвісьте ковбасу за шпагат у холод. Варіть також, як сосиски «Молочні».

6. Домашня ковбаса зі свинини та яловичини – ліверна яєчна

Інгредієнти для приготування 1 кг ковбаси:

Суміш спецій:

Коріандр, кмин, перець, глюкоза (цукор) – у рівних частинах; на 1 кг фаршу – 8 г приправи

Сіль, кухонна 20 г

Яйце 1 шт.

Цибуля, ріпчаста 15 г

Молоко, незбиране пастеризоване 100 мл

Лопатка, свиняча 300 г

Грудинка 350 г (свинина)

Печінка, яловича 350 г (нетто)

Яловича оболонка (або поліамідна) - 60 мм - 1,2 м

Технологія приготування:

М'ясні інгредієнти наріжте кубиками та зваріть у киплячій несоленій воді протягом 15 хвилин.

Перекладіть їх у блендер, додайте очищену цибулю, молоко та спеції. Перебийте масу. Яйця додайте у фарш, коли він уже охолоне до кімнатної температури.

Наповніть підготовлену оболонку, перев'яжіть її, розділивши на три відрізки однакової довжини, перекручуючи оболонку. Проколіть плівку по всій довжині голкою, щоб випустити повітря. Підвішуйте напівфабрикати для ущільнення. Спосіб варіння – класичний: у духовці з парою при t 80 С, до досягнення 70 С усередині ковбас.

Домашня ковбаса зі свинини та яловичини – корисні поради та хитрощі

• Наповнити оболонку ковбасним фаршем, за відсутності спеціальних пристосувань для м'ясорубки, можна старовинним «дідівським» способом: візьміть будь-яку трубку із пластику, гуми або металу (нержавіючого), відповідного діаметра, протягніть крізь неї кінець оболонки, і виверніть її наввигін, надягнувши на трубку. У міру наповнення оболонки фаршем вільною рукою проштовхуйте його в протилежний бік, розподіляючи фарш рівномірно по всій довжині.
• При наповненні оболонки фаршем важливо не допускати утворення повітряних бульбашок у напівфабрикаті. Для того щоб їх видалити з ковбаси, після наповнення, в місцях утворення бульбашок проколіть оболонку голкою. Не поспішайте варити чи в'ялити ковбасу. Підвісьте її за шпагат і потримайте у підвішеному стані кілька годин. Бажано витримку проводити у холодильній камері. За 5-6 годин ковбасні напівфабрикати ущільнять до потрібної консистенції, завершиться ферментація і м'ясо просочиться спеціями, доданими у процесі приготування фаршу.
• Варити ковбасу також треба у підвішеному стані. Це зручно зробити у високій каструлі, підвісивши м'ясні батони на поперечину, щоб вони зберегли свою форму. Ще один зручний спосіб варіння – духовка з пароконвенкоматом. Якщо духова шафа не обладнана за останнім словом техніки, постарайтеся все одно ковбасу підвісити, а внизу поставити піддон з водою. Воду при необхідності підливайте до закінчення приготування.
• Готовність ковбаси можна визначити на смак, але якщо не хочеться в процесі приготування розрізати батон, придбайте спеціальний термощуп. Температура 70С усередині вареної ковбаси означає, що її можна їсти. Для копчених ковбас цей показник дорівнює 26-28С.

Фото ковбаси домашньої зі свинини (с) Пестов Олексій Володимирович

Фото домашньої ковбаси, яка була виготовлена ​​зі свинини. Приготовлену за цим рецептом домашню ковбасу я зазвичай люблю вживати з тушкованою квашеною капустою і подавати цю пишність під великий кухоль холодного пива, бо блюдо виходить нічим не гірше ніж у пристойному пивному ресторані. Готується ковбаса просто - ножем нарізаємо не дуже дрібно свинину, додаємо до м'яса дрібно нарізані цибулю та часник, сіль, спеції. Добре вимішуємо ковбасний фарш і набиваємо їм куплені в магазині свинячі кишки. Отримані ковбаси запікаємо у добре розігрітій духовці до повної готовності. Як уже говорив вище, подається ця страва з квашеною тушкованою капустою.

Інгредієнти:

• М'якуш жирної свинини - 1500 гр.;
• Цибуля - 1 головка;
• Часник – 1 головка;
• Свиняча черева – 2,5 метра;
• Чорний свіжомелений перець - 1 ч. ложка;
• Сіль - 3 ч. ложки;
• Можна використовувати будь-які приправи для м'яса, які вам подобаються (я для приготування домашньої ковбаси використовував: червоний пекучий перець, трохи зіри, коріандру, сухий чебрець, мускатний горіх);

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини, що готується в домашніх умовах. Нарізаємо м'ясо, цибулю, часник, замішуємо фарш, набиваємо їм кишки і запікаємо отриману домашню ковбасу в духовці.

Як виявилося, зробити домашню ковбасу в домашніх умовах дуже просто, особливо коли у тебе є кілька метрів спеціально призначених для цієї мети свинячих кишок (череви), ну і зрозуміло, хороший жирний шматок свинини. Приготовлена ​​за цим рецептом домашня ковбаса не поступається німецьким свинячим ковбаскам, і якщо подати цю страву з квашеною тушкованою капустою на гарнір — можна зробити вдома імпровізований вечір німецької пивної кухні. Отже, приготування домашньої ковбаси розпочнемо з обробки м'яса.

М'ясо краще брати пожирніше, типу шиї, але якщо потрапив інший відруб, теж нічого страшного, можна просто додати 100-150 грамовий шматок свинячого сала, який нарізається дрібними кубиками (дуже спрощує нарізку сала - попередня його підморозка в морозильній камері). Отже, свинину звільняємо від зайвого (плівок, жилок), промиваємо, сушимо паперовими рушниками і нарізаємо спочатку тонкими скибочками, а потім, нарізаємо скибочки м'яса невеликими кубиками (приблизно по половині сантиметра),

Цибулину наріжемо маленькими кубиками,

Як можна дрібніше, подрібнити ножем часник (впевнений, що в даному конкретному випадку, часник бажано саме нарізати, а не придушити на пресі або натерти на дрібній тертці!)

З'єднаємо в окремій тарі свинину, цибулю та часник,

Додамо сіль та спеції (повторюся, спеції можуть бути будь-якими, можна також обмежитися одним тільки чорним перцем!)

Добре вимісимо фарш для домашньої ковбаси руками,

І дамо м'ясу поступово просолитися і насититися запахом спецій цибулі і часнику хвилин 30-40,

Після чого відрізаємо 30-40 сантиметрів кишки, і робимо на одному кінці ось такий вузлик. Невеликий ліричний відступ! Це зараз у мене є м'ясорубка зі спеціальною насадкою для ковбаси, але коли я фотографував цей рецепт, мені доводилося набивати ковбасу використовуючи звичайний кулінарний шприц! Саме тому я вказую на необхідність відрізання шматка кишки, якщо у вас є потрібні насадки на м'ясорубку – потрібно просто набрати кишку на насадку!

Ну і набиваємо кишки фаршем. Після набивання в кишку першої партії м'яса фарш руками проганяється по кишці до вузлика, не сильно щільно утрамбовується,

після чого, шприц знову наповнюється фаршем і таким нехитрим способом, у череві виявляється наступна партія ковбасної начинки.

Підсумком цієї процедури стане ось така домашня ковбаса,

Виконуємо аналогічну процедуру ще кілька разів, і отримуємо кілька домашніх ковбас. Як видно з фото, ковбаси можна робити різної довжини, а також їх можна скручувати як сосиски!

Частину готової домашньої ковбаси я відправив у морозилку (дуже зручно буває іноді тримати про запас для особливих випадків таку чудову страву!), а частину, що залишилася — вирішив запекти в духовці!

Запікається ковбаса в попередньо розігрітій духовці, при температурі 200 градусів приблизно близько 50 хвилин (точний час запікання визначається за утворенням запеченої скоринки!)

Готову домашню ковбасу подати з тушкованою квашеною капустою! Кухоль холодного свіжого пива буде теж дуже доречним, але зрозуміло, це на ваш розсуд! Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні домашньої ковбаси за описаним вище рецептом.

Примітки до рецепту

Приготовлену за цим рецептом домашню ковбасу можна запікати над вугіллям як купати, варити (тільки потрібно обов'язково проколоти череву зубочисткою щоб вона не розварилася), або смажити на сковороді.

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоч одного разу спробуйте зробити ковбасу самостійно. Дехто вважає, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, вартий витрачених зусиль.Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовахскладається з кількох етапів:

• Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка або основа крові.
• Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка чи фольга. Ці компоненти можна придбати у м'ясних відділах ринку чи супермаркетах.
• Підберіть необхідні приправи та спеції.
• Визначте спосіб теплової обробки: запікання у фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш у різних виданнях фото смачної закуски, дуже складно втриматися від бажання спробувати – вона настільки апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Насамперед, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів та почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси у харчовій плівці. Потім можна поступово ускладнювати завдання і готувати кров'яну ковбасу або з різних видів м'яса.

Зі свинини

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепта).
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: українська.

Запашна ароматна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу.Рецепт домашньої ковбаси зі свининимістить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити у розчині води та соди, потім знову добре помити та замочити на пару годин у слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навкруги і старанно вимити під струменем теплої води.

Інгредієнти:

• спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль) – до смаку;
• коньяк – 6 мл;
• свинина – 1200 г;
• часник – 5 часточок;
• кишки – 3 м;
• сало – 400 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Добре оброблені, очищені кишки на час приготування фаршу помістіть у слабкий солоний розчин.
2. Сало та свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, другу – порубайте дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
3. На невеликій кількості олії обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо та сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
4. Подрібніть усі спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
5. Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
6. Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як вирва можна використовувати відрізане шийку пластикової пляшки або спеціальну насадку.
7. Добре заповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так зробите з усіма кишками.
8. Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
9. Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на інший бік і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

Варена

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте якось приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленим корисним доповненням до сніданків.готується із суворим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи дозріти в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Інгредієнти:

• куряче або індиче філе - 600 г;
• вершки – 250 мл;
• курячі яйця – 3 шт.;
• паприка - 1 ч. л.;
• сіль – 15 г;
• часник – 2 часточки;
• зіра – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Розділіть яйця на білки та жовтки.
2. У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки та інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
3. Обережно введіть попередньо збиті білки.
4. Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
5. Викладіть батони в каструлю, залийте водою та варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
6. Остудіть ковбаски, помістіть у холодильник.

Ліверна

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого лівера – печінки, нирок, серця, легень. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій та подрібнюють. Фото підготовки лівера можна знайти у кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися із обробкою субпродуктів.Домашня ліверна ковбасадуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, тому варто її спробувати.

Інгредієнти:

• субпродукти – 1 кг;
• яйця – 2 шт.;
• сало – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• кишки – 700 г;
• спеції, сіль|соль|, мускатний горіх - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Відваріть печінку, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
2. Цибулю очистіть. Шпик і цибуля наріжте кубиками, обсмажте.
3. Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибулю, шпик, додайте яйця, спеції та сіль. Добре вимісити.
4. Начиніть кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
5. Відваріть батони у підсоленій воді протягом 30 хвилин.

З курки

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча приготування доведеться витратити час. Почніть із простого рецепту.Домашня куряча ковбаса своїми рукамиготується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі та кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати великою сіллю, пошкребти і добре промити.

Інгредієнти:

• стегенця - 2 кг;
• перець, сіль – 10 г;
• часник – 7 часточок;
• кишки – 500 г;
• гірчиця у зернах – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
2. Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
3. Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль та перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
4. Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати шийку біля пластикової пляшки і вставити її в кишку.
5. Туго зв'яжіть кінці оболонок. Згорніть їх кільцем, викладіть на лист і запікайте 20 хвилин при 180С.
6. Зробіть проколи в кількох місцях та запікайте до рум'яного кольору.

З яловичини

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою чи запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль – приготуйте частування своїми руками! Найсоковитішадомашня ковбаса з яловичинивиходить із коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру або свинячого м'яса.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть або телятина – 800 г;
• свинина – 400 г;
• часник – 8 часточок;
• підготовлені кишки – 2 м;
• прянощі (суміш перців, паприка), сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
2. Часник очистіть, подрібніть.
3. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
4. Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти дві години.
5. Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитку на маленьких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
6. Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

Кров'яна

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес приготування не дуже естетичним і трудомістким. Між тим,ковбаса кров'яна домашня з гречкою- дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати до свого раціону. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупу.

Інгредієнти:

• кров свиняча – 1,5 літра;
• гречка – 200 г;
• кишки – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сало – 400 г;
• суміш солі та спецій – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
2. Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть у підсоленій воді гречку.
3. Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції та сіль.
4. Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок не повинно бути). Заповніть оболонку начинкою, залишивши трохи місця по краях.
5. Відваріть батони у підсоленій воді за мінімальної температури протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою – сік не повинен бути каламутним. Готові вироби можна запекти у духовці.

У фользі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам робота з кишками з якихось причин неприйнятна, спробуйте приготувати смачну закуску у фользі. Фотодомашньої ковбаси у фользічасто зустрічаються у кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецепту, що це частування вже іноді замінює такі улюблені котлети. Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують дієтичніші варіанти – на пару або в мультиварці.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 600 г;
• коньяк (за бажанням) -60 мл;
• крохмаль – 30 г;
• вода – 100 мл;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• часник – 6 часточок.

Спосіб приготування:

1. У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником та сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використати готовий фарш.
2. Дайте ковбасній масі відстоятися кілька годин у холодильнику.
3. Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісіть. Сформуйте маленькі ковбаски.
4. Фольгу складіть удвічі, покладіть зверху рулетик із фаршу, щільно поверніть.
5. Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і томіть у духовці за мінімальної температури 45 хвилин.

Печінкова

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати страви з субпродуктів? Це питання часто ставлять господині.Домашня ковбаса із печінки– чудовий спосіб урізноманітнити повсякденне меню корисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, придбайте натуральну оболонку, але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.

Інгредієнти:

• куряча чи будь-яка інша печінка – 500 г;
• свинячий шпик – 200 г;
• кишки – 700 г;
• яйця – 5 шт.;
• молоко – 150 мл;
• манка – 30 г;
• цибуля – 4 шт.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть через м'ясорубку печінку та шпик.
2. Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в маслі.
3. У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибулю, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
4. Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
5. Покладіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці за температури 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити чи вживати у запеченому вигляді.

З свинини та яловичини

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 243 ккал/100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок лише на перший погляд має дуже складний вигляд. Варто якось спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться у сімейному меню. Цей сортдомашньої ковбаси (зі свинини та яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом та смаком. Для приготування краще використовувати жирні сорти м'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Інгредієнти:

• підготовлені кишки – 1 кг;
• свинина – 1 кг;
• телятина чи яловичина – 1 кг;
• крижана вода – 500 мл;
• сіль, суміш перців – 1 ст. ложка.;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Трохи підморозьте м'ясо у холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину та яловичину кубиками.
2. Очистіть часник, пропустіть через прес.
3. Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте|добавляйте| воду. Ретельно вимісити.
4. Відправте ковбасну масу в холодильник на кілька годин настоятися.
5. Заповніть кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки в м'ясорубці, туго зв'яжіть кінці, сформуйте ковбаски.
6. Опустіть їх у гарячу воду на 10-15 хвилин, варіть за мінімальної температури.
7. Викладіть вироби на лист, збризкайте маслом, запікайте при 180С до рум'яного кольору.

Відео

Ви знаєте, як готувати домашні ковбаски в кишці? Рецепт (на м'ясорубці реалізований) згаданих виробів ми докладно опишемо трохи далі. Слід зазначити, що робити такі ковбаски не надто складно. Більше того, на виході ви обов'язково отримаєте дуже смачне та калорійне, яке можна вживати і з гарніром, і з овочами, і просто так, зі шматочком хліба.

Як робити домашні ковбаски в кишці: рецепт (на м'ясорубці)

З яловичини ковбаски виходять дуже ніжними та смачними. Але, перш ніж приступити до формування, необхідно придбати всі інгредієнти. Для страви нам знадобляться:

• яловичина максимально молода та м'яка – близько 1 кг;
• дрібна кухонна сіль – приблизно 20 г;
• свіжомелений перець чорний - кілька щіпок;

Готуємо натуральну оболонку

Як правильно обробляти оболонку, щоб приготувати смачну в кишці? Рецепт (на м'ясорубці м'ясна страва виходить ніжнішою) цих виробів рекомендує купувати яловичий продукт.

Щоб переконатися в придатності до вживання, перед приготуванням ковбасок натуральну оболонку необхідно протестувати. Для цього від кишок відрізають невеликий шматочок, викладають його в киплячу воду та варять протягом десяти хвилин. Згодом субпродукт пробують на смак. Якщо ви не відчуваєте сторонніх присмаків та запахів, то оболонку можна сміливо використати за призначенням. Однак до цього її ретельно промивають усередині та зовні, замочують у холодній воді на 30 хвилин і нарізають шматочки завдовжки від 1 до 1,5 метра (можна трохи менше).

Приготування яловичого фаршу

З чого у кишці? Рецепт на м'ясорубці реалізований може передбачати використання різних компонентів. Ми вирішили приготувати такі вироби із яловичини. Її добре миють у холодній воді, видаляючи всі непотрібні прожилки. Потім м'ясний продукт нарізують на шматки і перекручують на м'ясорубці разом із головкою цибулі. Також у фарш додають подрібнене свиняче сало. Якщо ж яловичина була дуже жирною, останній інгредієнт не використовують.

Після того, як м'ясний фарш буде готовий, до нього додають натерті зубки часнику, а також подрібнений перець. За бажання в продукт можна влити кілька великих ложок питної води. У цьому випадку фарш вийде соковитішим і ніжнішим.

Начиняємо яловичу оболонку фаршем

Тепер вам відомо, з яких інгредієнтів можна робити смачні домашні ковбаски у кишці. Чим начинити натуральну оболонку ми також розповіли. Але щоб у вас вийшло дуже смачне блюдо, слід розповісти і про те, як правильно начиняти кишку.

Перемішавши м'ясний фарш, готову яловичу оболонку надягають на м'ясорубку, використовуючи спеціальну насадку, змащену олією (натягують, як панчоху). Потім через отвір кухонного пристрою знову пропускають яловичину. При цьому натуральна оболонка поступово наповнюватиметься. Дуже туго набивати її фаршем не слід.

Щоб ковбаска вийшла красивою та рівною, кишку рекомендується періодично перекручувати. Коли оболонка буде наповнена, її кінці сильно зав'язують (на вузлик або нитками).

До речі, щоб під час термічної обробки кишка не луснула, її рекомендують проколоти шпилькою у кількох місцях.

Запікаємо страву в духовці

Що робити після того, як буде сформовано домашні ковбаски в кишці? Як готувати цю страву в духовці? У процесі термічного оброблення домашніх ковбасок немає нічого складного. Для цього їх поміщають на лист, застелений пекарським папером, а потім відправляють у розігріту до 190 градусів духовку. Через 32-38 хвилин кухонний пристрій вимикають і залишають у закритому вигляді ще на 10 хвилин. За цей час ковбаски доготуються, стануть дуже соковитими та смачними.

Як подавати до столу?

Якщо ви подасте домашні ковбаски в кишці з картоплею, це буде найкращим варіантом для обіду. Однак слід зазначити, що деякі господині воліють вживати такі вироби зі свіжими овочами та зеленню, а також з невеликим шматочком хліба та соусом.

Найсмачніші домашні ковбаски в кишці: рецепт

На м'ясорубці ця страва виходить дуже ніжною та смачною. Якщо ви хочете отримати більш грубі вироби, то пропонуємо не перекручувати м'ясний продукт, а лише його дрібно посікти.

Отже, для приготування смачних домашніх ковбасок нам знадобляться:

• лосятина максимально молода та м'яка – близько 1 кг;
• кухонна сіль - приблизно 17 г;
• натуральна оболонка (бажано брати яловичу) – 2,7 м;
• свіжі часникові зубки – пару штук;
• сало свиняче - застосовувати на розсуд;
• вода питна – 40 мл;
• червоний перець мелений - кілька щіпок;
• паприка солодка - кілька щіпок;
• цибулина велика гірка – 1 головка.

Процес приготування

Домашні ковбаски в кишці з лосятини виходять грубішими, ніж вироби з яловичини. Проте більшість господарок готує для своїх чоловіків саме такі вироби. Адже вони виходять ситнішими і поживнішими.

Як готувати домашні ковбаски в кишці? Рецепт (назва цієї страви звучить як купати) даних виробів не потребує будь-яких дорогих інгредієнтів. Більше того, для приготування страви вам знадобиться невелика кількість часу.

Молоду та свіжу лосятину ретельно миють, прибирають усі прожилки, а потім дрібно рубають гострим ножем. Так само подрібнюють ріпчасту цибулю і свиняче сало. Отримавши однорідний рубаний фарш, його солять, приправляють солодкою паприкою та червоним меленим перцем.

Начиняти натуральну оболонку лосятиною слід точно так, як було представлено в першому рецепті. Щодо термічної обробки, то домашні ковбаски можна і запікати, і смажити, і навіть варити. У будь-якому випадку вони вийдуть дуже соковитими та смачними. Подавати такі вироби до столу бажано разом із гарніром.

Яловича ковбаса – це смачний та швидкий обід чи вечеря для всієї родини. Її досить просто приготувати в домашніх умовах за рецептами.

Формуйте домашню яловичу ковбасу як невеликих ковбасок.

складові

Чорний перець 2 грами Мускатний горіх 2 грами Коріандр 2 грами Масло рослинне 1 ст. Сіль 45 грамів Часник 2 зубчики Свинина 0 кілограмів Яловичина 1 кілограм

• Кількість порцій: 6
• Час підготовки: 60 хвилин
• Час приготування: 60 хвилин

Рецепт запеченої яловичої ковбаси

Із яловичого м'яса виходять смачні м'ясні вироби. Для приготування домашньої ковбаси вибирайте м'якоть шийну. Вироби з неї виходять соковитими.

Домашні ковбаски готують так:

1. У 2 л води розчиніть 20 г солі. Вимочіть м'ясо в приготовленому розчині протягом 1 години. Обсушіть м'ясо паперовими серветками. Наріжте його на кубики розміром 2 см. М'ясо свинини наріжте шматочками менше 1 см. Змішайте нарізане м'ясо.
2. Подрібніть зубчики часнику. Додайте його, сіль, що залишилася, і спеції в ємність з м'ясом. Пропустіть через м'ясорубку.
3. Кишку замочіть у питній воді на 5 хв. З м'ясорубки зніміть грати і натягніть черево на спеціальну насадку або шийку від пластикової пляшки. Додатково використовуйте маточка, щоб щільніше утрамбувати фарш до кишки. За допомогою бавовняної нитки формуйте у процесі набивання невеликі ковбаски.
4. Готові ковбаски покладіть на лист. Зубочисткою зробіть в оболонці кілька проколів, щоб вона не луснула під час запікання. Пензлем змастіть поверхню ковбасок олією.
5. Духовку розігрійте до 180-200 С і поставте ковбаски запікатися на півгодини. Під час виготовлення виділяється сік, яким необхідно періодично поливати м'ясні вироби.

Ковбасу можна запікати в рукаві. Вона в цьому випадку виходить дуже соковитою та рум'яною.

Яловича ковбаса в домашніх умовах

Для приготування цієї ковбаси, яка нагадує за смаком куплену варену, знадобляться:

• яловичина – 2 кг;
• свинина – 0,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• цукор - 1 ч.л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• прянощі;
• вода – 1 скл.

Для соковитості виробу вибирайте свинину зі шматочками жиру.

Готуйте ковбасу так:

1. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Розчиніть цукор у воді та підмішайте до фаршу. Додайте сіль та прянощі. Подрібніть зубчики часнику та ретельно перемішайте з м'ясом.
2. Набийте фаршем черева, формуючи батони. Місця, де утворилися бульбашки, проколіть голкою.
3. Набиті батони помістіть у холодильник на 12 год.
4. Покладіть батони в духовку і підсушуйте протягом 3-4 годин. Температуру поступово підвищуйте до 85°С.
5. Потім підсушіть ковбасу протягом 10 годин у прохолодному місці.

Для надання аромату прянощів подрібнюйте безпосередньо перед приготуванням ковбаси.

Домашню яловичу ковбасу не порівняти до смаку з покупною. Адже при її приготуванні ви використовуєте винятково натуральні компоненти.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+