Чанахи з баранини. Чанахи з баранини у горщиках. Суп чанахи із баранини. Рецепт чанахи з баранини у каструлі

Підготувати інгредієнти.

Порада.Чанахи можна приготувати у великому казані чи порційних горщиках. Є два варіанти приготування: у першому, більш трудомісткому варіанті, всі овочі попередньо трохи обсмажуються. А в другому варіанті закладаються в казан або горщики без обсмажування. Як спосіб вибрати - вирішувати Вам, керуючись наявністю часу або дієтичними міркуваннями... Особисто я віддаю перевагу варіанту з обжаркою - на мій смак так виходить набагато краще;)

М'ясо вимити, обсушити та нарізати на середні шматки по 30-50 г.

Порада.В оригіналі для чанахи береться молода баранина з кістками або м'якоть. М'ясо можна посікти на середні шматки разом із кістками або, якщо у вас м'якоть, нарізати її середніми шматками. Баранину можна замінити яловичиною.
Також, обов'язковий інгредієнт чанахи – курдючне сало. Але якщо у ваших краях його немає, або ви вирішили готувати чанахи з яловичиною – сало можна замінити вершковим маслом.

Баклажани вимити та нарізати середніми або великими шматками.
Скласти в миску, посолити великою сіллю, перемішати і залишити на півгодини.

Потім баклажани обполоснути прохолодною водою і злегка віджати з них вологу.

Порада.Для чанахи всі овочі потрібно нарізати досить великими шматками, щоб після гасіння вони зберегли форму та мали привабливий зовнішній вигляд. Якщо готуєте чанахи у великому казані, можете нарізати ще більше, ніж на фото.
Якщо є можливість, можна купити дрібні овочі: помідори, картопля і маленькі баклажани - їх можна класти прямо цілком.

Картоплю вимити, очистити і крупно нарізати (середню картоплю розрізати навпіл, велику на 4 частини, дрібну залишити повністю).
Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями.
Болгарський перець вимити, зрізати кришечку, видалити серцевину з насінням і нарізати великими смужками перець.
Помідори вимити і нарізати на сегменти (помідори нарізати в останню чергу перед закладкою в горщики).
Часник очистити і дрібно нарізати ножем.
Зелень базиліка, петрушки, кінзи та кропу вимити, обсушити та порубати.
Також порубати зелену цибулю.
Зелений перець гострий вимити, акуратно розрізати вздовж, видалити насіння.
Перець нарізати дрібними кубиками.

Порада.З гострим перцем краще працювати в рукавичках, щоб не обпалити слизові оболонки очей чи носа, випадково втративши їх рукою.
Гострота перцю сконцентрована в його насінні, тому якщо не хочете, щоб страва вийшла занадто гострим, обов'язково видаліть їх.

У сковороді розігріти трохи олії, викласти баклажани і обсмажити з усіх боків по 2-3 хвилини, до золотистої скоринки.

Баклажани викласти зі сковороди і відставити убік.
У сковороду долити трохи олії, викласти болгарський перець і обсмажити близько 5 хвилин, періодично помішуючи.

Потім у сковороді обсмажити картоплю до золотистої скоринки, перекласти в миску і відставити вбік.

У сковороду долити трохи олії, викласти цибулю і обсмажувати, помішуючи близько 5 хвилин, на середньому вогні. Цибулю перекласти в миску.

Викласти на сковороду м'ясо (в один шар) і обсмажити близько 5-7 хвилин до золотистої скоринки.

Обсмажені овочі та м'ясо (або не обсмажені овочі з м'ясом, якщо віддаєте перевагу такому варіанту) вкладати в казан або горщики шарами. Кожен шар, трохи підсолюючи, до смаку.

На дно кладемо курдючне сало (якщо використовуєте). Якщо ні – просто пропустіть цей пункт, а при закладці продуктів замість сала додайте вершкове масло.
Потім м'ясо – в один шар.

Цибуля + шматочок вершкового масла|мастила|.

Баклажани.

Картопля + шматочок вершкового масла|мастила|.

Помідори.

Популярна в східній Грузії страва нагадує російську жарку або вірменську хмару. Готують чанахи у горщиках у духовці чи казані.

Чанахи - це невеликі шматочки баранини або яловичини, тушковані із сезонними овочами. Автентичний набір інгредієнтів включає картопля, цибуля, помідори та баклажани. Однак, як це часто буває в кулінарії, поява нових продуктів, розширення можливостей, особистих смакових переваг кухаря і т. д. призвело до того, що страва набула безліч інтерпретацій.

У чанахи по-грузинськи часто додають болгарський перець, стручкову чи червону квасолю. Традиційний рецепт не передбачає попередньої обсмажування інгредієнтів, але бажаючі можуть спробувати і цей варіант.

Процес приготування чанахи не складний. М'ясо та овочі закладають у порційні горщики шарами, а потім томять при невисокій температурі від однієї до двох годин. В результаті виходить дуже соковита, ароматна і смачна страва.

Інгредієнти:

• баранина чи яловичина 400 г
• картопля середнього розміру 4 шт.
• баклажани 2 шт.
• цибуля 1 головка
• помідори 2 шт.
• стручкова квасоля 100 г
• часник 1-2 зубчики
• кінза 1 пучок
• сіль, перець за смаком

Приготування

1. 
   Приготування потрібно розпочати з баклажанів. Їх, як і решта інгредієнтів, нарізати великими кубиками. Шкірку знімати не обов'язково. У процесі томлення вона добре розм'якшується. Щоб усунути гіркоту з м'якоті, баклажани посолити, перемішати і залишити на 15-20 хвилин. Саме тому підготовка овочів починається із них.
2. 
   Для чанахи потрібно вибрати м'ясо молодої тварини з невеликою кількістю жиру. Якщо шматочки пісні, то можна додати трохи курдючного сала або вершкове масло. Найкраще вибрати шматки м'яса з кістками та м'якоттю – лопаткову або тазостегнову частину. Їх слід очистити від плівок, сухожиль і нарізати невеликими порційними шматками вагою 30-40 г.
3. 
   На шкірці помідорів необхідно зробити хрестоподібний розріз. Потім їх необхідно ошпарити окропом. Після цього шкірку зняти, а помідори нарізати півкругами.
4. 
   Картопля очистити та нарізати великими кубиками.
5. 
   Цибуля – півкільцями.
6. 
   Після цього можна приступати до закладки м'яса та овочів у порційні горщики. На дно потрібно покласти масло чи сало, якщо є така необхідність. Потім – м'ясо. Зверху насипати цибулю.
7. 
   Наступний шар – картопля.
8. 
   Баклажани прополоснути холодною водою і трохи віджати. Покласти у горщики.
9. 
   За бажанням додати свіжу або заморожену стручкову квасолю або болгарський перець.
10. 
    Останній шар – помідори. Потім додають спеції: сіль, паприку, чорний перець мелений.
11. 
    Щоб чанахи вийшло соковитим, слід влити трохи води, заповнивши горщики на ½. Після цього ємності щільно закрити кришками та поставити в холодну духовку. Потім її розігріти до 180 градусів. Чанахи по-грузинськи томити протягом 1,5 години. За 5 хвилин до закінчення приготування додати дрібно нарізану зелень та часник.

Густий грузинський суп із баранини, з такою гарною назвою Чанахі. Довідка: Чанахі - страва грузинської кухні, що є тушкованою в глиняному горщику бараниною з овочами. Традиційний набір овочів для чанахи - картопля, томати, баклажани та цибуля, покладена в горщик шарами, і рівні у загальній масі ваги взятого м'яса.

Ну а ми пропонуємо вам приготувати Чанахи грузинськоюлише у російському варіанті, тобто, у каструлі.

Чанахи у каструлі

5 з 1 відгуків

Чанахі - грузинський суп із баранини

Чанахі - м'ясо з овочами в каструлі

Перші страви

Кухня: Грузинська

складові

• Баранина - 900 г,
• баклажани - 400 г,
• помідори - 300 г,
• перець болгарський - 300 г,
• часник - 2 зубчики,
• олія оливкова - 6 ст. л.,
• зелень (кінза, селера, зелений базилік) - 1 пучок,
• суміш грузинських спецій (сванська сіль, уцхо-сунелі, шереулі) – 1 ч. л.

Приготування

1. Спочатку м'ясо баранини наріжте великими шматками, покладіть у каструлю, залийте водою і варіть до готовності, не забуваючи знімати піну.
2. Потім баклажани поріжте кубиками, а перець очистіть і крупно наріжте.
3. Далі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в сковороді, викладіть нарізані овочі, злегка обсмажте, потім згасіть під кришкою, до готовності.
4. Викладіть тушковані овочі в каструлю, додайте нарізані свіжі помідори, подрібнений часник і спеції.
5. Готуйте суп на повільному вогні під кришкою приблизно 30 хвилин.
6. Розлийте суп по тарілках, викладаючи у кожну шматочки м'яса та овочі. Додайте по 1 столовій ложці оливкової олії та подавайте з рубаною зеленню.

Смачного!

Готуємо смачний, густий грузинський суп із баранини, з такою гарною назвою – Чанахі. Довідка: Чанахі - страва грузинської кухні, що є тушкованою в глиняному горщику бараниною з овочами. Традиційний набір овочів для чанахи - картопля, томати, баклажани та цибуля, покладена в горщик шарами, і рівні у загальній масі ваги взятого м'яса. Ну, а ми пропонуємо вам приготувати Чанахі грузинською тільки в російському варіанті, тобто, в каструлі. Чанахи в каструлі 5 from 1 reviews Чанахі - грузинський суп з баранини Роздрукувати Чанахі - м'ясо з овочами в каструлі

Кухні, що включає м'ясо молодого баранця і овочі. Варто зазначити, що технологія приготування такого обіду досить проста. Адже готується чанахи з баранини за принципом «поставив та забув». Іншими словами, для його створення не потрібні додаткові та складні операції. Більше того, робити його можна не тільки на газовій плиті, а й у духовці, і навіть у мультиварці. Саме три представлені способи ми сьогодні й розглянемо.

Як приготувати чавуни з баранини в каструлі?

Для створення такої першої страви знадобиться невелика кількість простих і цілком доступних інгредієнтів, а саме:

• баранина свіжа (м'якоть) – 1 кг;
• часник великий - 2 зубки;
• петрушка та кріп свіжі - по ½ пучка;
• спеції ароматні, у тому числі кухонна сіль та мелений перець запашний - додавати на особистий розсуд;
• цибуля біла ріпчаста гірка - 2 головки;
• олія рослинна рафінована - 1/3 склянки;
• морква середня свіжа – 2 шт.;
• картоплини невеликі – 4 шт.;
• помідори червоні – 2 шт.

Підготовка інгредієнтів

Суп чанахи з баранини виходить дуже ситним, смачним та ароматним. Перед приготуванням необхідно ретельно обробити всі придбані компоненти. Для цього потрібно взяти шматок свіжої баранини, добре його помити і видалити всі жорсткі та неїстівні жилки. Далі м'ясо слід посікти на невеликі шматочки. Аналогічним чином необхідно вчинити і з наступними продуктами: картоплею, помідорами, цибулею та морквою. Також потрібно сполоснути зелень і дрібно її нашаткувати.

Термічна обробка страви

Для приготування чанахи з баранини за допомогою газової плити слід взяти каструлю з товстими стінками та дном, викласти в неї підготовлений м'ясний продукт, присмажити його олією та обсмажувати вміст протягом 25 хвилин. Далі до нього потрібно додати порубаний помідори, моркву і повторити процедуру, але вже до того часу, поки овочі не підрум'яняться (приблизно чверть години).

Після обсмажування всіх інгредієнтів до них слід влити 1,5-2 літри звичайної питної води, всипати ароматні спеції, викласти нашатковану картоплю, довести до кипіння і варити ще 20 хвилин. Після цього в ароматний бульйон потрібно додати рубану зелень і свіжий часник, а потім знову закип'ятити і зняти з плити. готовий!

Традиційний чанахи з баранини у горщиках

Для приготування такого ароматного обіду потрібно:

• баранина жирна (тільки м'якоть) – 600 г;
• великі бульби картоплі – 7 шт.;
• помідори свіжі червоні – 4 шт.;
• баклажани молоді невеликі – 2 шт.;
• морква свіжа – 3 шт.;
• цибулини ріпчасті великі – 3 шт.;
• часник великий свіжий – 3 зубки;
• листочки лавра, дрібна сіль, червоний мелений перець та зелень - додавати за смаком та особистим розсудом.

Обробка продуктів

Перед тим, як помістити інгредієнти в продукти, слід обробити. Для цього необхідно помити баранину і нашаткувати її на дрібні шматочки. Далі потрібно почистити та нарізати на великі кубики картопляні бульби, свіжі червоні помідори, молоді баклажани, моркву та цибулини. Також слід дрібно посікти зелень.

Процес формування та термічна обробка страви

Щоб приготувати чанахи з баранини в духовці, можна скористатися звичайною формою для запікання, але краще підготувати кілька. . Також у кожен порційний посуд потрібно помістити по лавровому листочку, додати трохи тертого часнику та всипати ароматні спеції. Крім того, щоб така страва не підгоріла, в горщик рекомендується влити трохи питної води, приблизно ½ склянки. Після всіх виконаних дій посуд із вмістом необхідно помістити та витримати у ньому протягом 60-80 хвилин.

3. Як приготувати чанахи у мультиварці?

Для такого сучасного способу приготування грузинського блюда вам знадобляться такі компоненти:

• баранина – 550 г;
• свіжі томати червоні – 3 шт.;
• цибулина велика ріпчаста – 1 шт.;
• бульби картоплі великі – 6 шт.;
• баклажан середнього розміру – 1 шт.;
• болгарський перець великий – 1 шт.;
• зубки часнику – 4 шт.;
• масло вершкове - 50 г (для смаження);
• сіль морська, мелений запашний перець - додавати за смаком;
• зелень (петрушка, базилік, кріп, кінза) – небагато.

Підготовка продуктів

Чанахи з баранини у мультиварці готується порівняно недовго. Але перш ніж помістити в чашу пристрою всі інгредієнти, слід добре обробити їх. Для цього потрібно помити та нарізати на великі шматочки м'ясний продукт. Слідом за ним також необхідно обробити томати, цибулину, картопляні бульби, баклажан і болгарський перець.

Термічна обробка в сучасному кухонному пристрої

Після того, як продукти будуть підготовлені, в ємність мультиварки потрібно помістити шматочки баранини, цибулю, томати, моркву і вершкове масло. Далі інгредієнти необхідно присмажити ароматними спеціями та обсмажити в режимі випічки до появи першого рум'янцю (приблизно через 25-35 хвилин). Після зазначеного часу до м'ясного компоненту та овочів потрібно по черзі викласти болгарський перець, баклажани та картопля, які також необхідно присипати спеціями та свіжою зеленню. Щоб така грузинська страва не пригоріла, до неї рекомендується влити трохи питної води, а потім закрити кришку пристрою та поставити програму гасіння на 80 хвилин.

Коли мультиварка видасть завершальний сигнал, до інгредієнтів слід викласти терті або порубані зубки часнику, добре перемішати і поставити програму випічки на 10 хвилин.

Як правильно подається грузинська страва до столу?

Подавати такий обід слід виключно у гарячому вигляді разом зі свіжою зеленню та житнім коржом. Також до чанахи можна додатково подати жирну сметану або гострий соус домашній, приготований з томатів.

Чанахі - грузинська страва, що представляє собою м'ясо, нудне з овочами. Пропарені, вдосталь просочені соком і насичені ароматами інгредієнти утворюють справжні ласощі, які, крім бездоганного смаку, порадують і яскравим, святковим виглядом. Рецептів чанахи дуже багато, але вважається, що найкраще ця страва виходить у глиняних/керамічних горщиках.

Даний варіант чанахи трохи відрізняється від оригіналу, тому що підкоригований під наші реалії та домашні продукти, але в цілому технологія приготування дотримана, і готова страва виходить чудовою! Отже, вибираємо свіжі, сезонні баклажани та помідори, ароматну зелень, м'якоть яловичини чи баранини та приступаємо до процесу! Сподіваємося, що наш рецепт чанахи по-грузинськи з фото допоможе легко впоратися із завданням!

Інгредієнти:

• яловичина (в ідеалі баранина) – 500 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• баклажани – 2 шт. (невеликі);
• цибуля - 2-3 головки;
• картопля – 3-4 шт.;
• часник – 2-3 зубці;
• помідори свіжі – 3-4 шт.;
• свіжа зелень (кінза, базилік, петрушка тощо) - невеликий пучок;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинна олія (для смаження) – 5-6 ст. ложок;
• вершкове масло (в оригіналі курдючне сало) – близько 50 г.

Чанахі рецепт по-грузинськи з фото

Як приготувати чанахи з яловичиною

1. Баклажани нарізаємо великими шматками. Посипаємо сіллю, перемішуємо та залишаємо на 20-30 хвилин, потім промиваємо. Цей простий спосіб допоможе усунути баклажанну гіркоту.
   
2. Очищені головки цибулі ріжемо півкільцями.
   
3. Видаливши плодоніжки, насіння та перегородки, нарізаємо солодкі перці великими квадратними шматочками. Бажано для приготування чанахи вибрати плоди різного кольору, щоб готове блюдо вийшло барвистим та максимально апетитним.
   
4. Очищену картоплю ріжемо великими часточками - спочатку розрізаємо бульби навпіл, потім кожну частину ділимо на четвертинки.
   
5. М'ясо нарізаємо шматками середнього розміру. В ідеалі для приготування чанахи потрібно використовувати баранину та курдючне сало, але так як ми готуємо страву в домашніх умовах, можна дозволити собі невеликий відступ від оригінальної рецептури та застосувати м'якоть яловичини.
   
6. Перед відправкою в горщики трохи підсмажимо інгредієнти (за бажанням цей крок можна пропустити). Першими на розпечену сковороду з невеликою порцією олії викладаємо баклажани. Помішуючи, витримуємо на вогні кілька хвилин (до легкої золотистості).
   
7. Перекладаємо баклажани в інший посуд. При необхідності підливаємо на сковороду трохи олії та обсмажуємо яскраву нарізку солодкого перцю (хвилин 5 буде цілком достатньо).
   
8. Наступним обсмажуємо картоплю до отримання легкої рум'яної скоринки.
   
9. Прибравши картопляні часточки зі сковороди, пасеруємо цибулю. Не забуваємо періодично помішувати півкільця, щоб уникнути їх підгоряння.
   
10. Як тільки цибульна нарізка трохи зарум'яниться, перекладаємо її в інший посуд і обсмажуємо м'ясо. Бажано викладати яловичину на сковороду порціями і готувати в 2-3 заходи - якщо викласти всі шматочки відразу, виділиться багато вологи, і м'ясо вже не смажиться, а гаситиметься. Наше завдання – отримати рум'яну скоринку, але при цьому зберегти весь сік усередині.
    

    Як приготувати чанахи в горщиках по-грузинськи

11. Викладати інгредієнти будемо шарами (рецепт розрахований на 4-5 горщиків). Спочатку розподіляємо м'ясо. Посипаємо сіллю.
    
12. Слідом викладаємо цибульну нарізку. Так як ми готуємо чанахи з яловичиною і не використовуємо курдючне сало, додаємо в кожен горщик по маленькому шматочку масла для соковитості.
    
13. Далі розсортуємо баклажани. За бажанням солимо.
    
14. Наступним шаром викладаємо картопля і знову додаємо шматочок олії. Солимо за смаком.
    
15. На картопляні часточки розміщуємо нарізку болгарського перцю.
    
16. Для приготування чанахи по-грузинськи вибираємо дозрілі та максимально соковиті помідори, нарізаємо сегментами та додаємо до решти інгредієнтів. Злегка посипаємо сіллю.
    
17. Завантажуємо дрібно порубаний часник і густо присипаємо вміст горщиків свіжою зеленню. Можна використовувати кінзу, базилік, петрушку тощо. Чим більше зелені, тим ароматнішою і апетитнішою буде страва! За бажанням додаємо спеції/приправи, наприклад, мелений коріандр або аджику.
    
18. Накриваємо горщики кришкою і відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку приблизно на півтори години (до м'якості м'яса). Додавати в ємності воду необов'язково, тому що за рахунок соковитих сезонних томатів та інших овочів утворюється і так достатньо рідини. Подаємо страву, присипавши свіжою зеленню.
    

Чанахи по-грузинськи у горщиках готове! Смачного!