Усі знають, але не всі вміють – скільки треба варити пельмені та які спеції покласти у каструлю для смаку. Як і скільки варити пельмені правильно? Рецепт смачних смажених пельмешок Рецепт варіння пельменів у каструлі

Заморожені і щойно зліплені пельмені варяться однаково. Розморожувати нічого не потрібно, інакше тісто розм'якне та злипнеться.

Скільки води взяти

Оптимальне співвідношення – 500 г пельменів на 1,5 л води. Але якщо ви хочете отримати більш насичений бульйон, беріть менше води.

Головне – пам'ятайте: рідина повинна повністю покривати пельмені, щоб вони могли вільно плавати та не злиплися.

Що додати у воду

Насамперед сіль. На 1 л води знадобиться приблизно одна чайна ложка.

Смак та аромат пельменів покращать 1–2 сушених лаврових листя та кілька горошин чорного перцю. Також у воду можна додати невелику нарізану або цілу цибулину та кохані.

Кількість будь-яких приправ можна варіювати за смаком.

Якщо боїтеся, що пельмені злипнуться, влийте у воду 1–2 столові ложки олії.

Як і скільки варити пельмені на плиті

Закип'ятіть у каструлі воду на сильному вогні та додайте приправи та олію. Обережно викладіть пельмені в окріп і відразу перемішайте, щоб вони не злиплися.

Доведіть воду ще раз до кипіння. Пельмені випливуть на поверхню. Зменште вогонь до середнього і варіть ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи.

Як і скільки варити пельмені у мультиварці

В воді

Влийте в чашу мультиварки воду, доведіть її до кипіння в режимі Варка і додайте приправи та масло.

Викладіть у бульйон пельмені та перемішайте. Закрийте кришку та готуйте 7–9 хвилин.

На пару

Влийте в чашу мультиварки 1-2 склянки гарячої води. Додайте до неї приправи. Поставте зверху контейнер для приготування на пару і змастіть його олією.

Викладіть пельмені в один шар та посоліть їх. Закрийте кришку та готуйте в режимі «Варка на пару» 15–20 хвилин.

russianfood.com

Як і скільки варити пельмені в мікрохвильовій печі

Викладіть пельмені в глибоку ємність, придатну для мікрохвильової печі. Додайте гарячу воду, приправи та олію та накрийте кришкою або тарілкою.

Готуйте пельмені на повній потужності 5-8 хвилин. За цей час їх слід перемішати 2–3 рази.

selosovetov.ru

З чим подавати пельмені

Пельмені – самостійна страва. Але його можна доповнити сметаною або якими соусами, наприклад кетчупом,

Що спільного у пельменів та Гомера?

Історія «хлібних вушок» - а саме так за однією з версій слід перекладати слово «пельмень» - сягає корінням в таку непроглядну глибину століть, що простежити її початок неможливо. Якщо за право називатися батьківщиною Гомера сперечалося лише 11 грецьких міст, то за честь вважатися винахідниками пельменів могли б поборотися цілі народи! Причому було б їх значно більше. Своя національна страва, що складається зі шматочків тонко розкатаного тіста з соковитою м'ясною начинкою всередині, є і в Японії, і в Італії, в Німеччині, Грузії, Узбекистані, Монголії, Ізраїлі… Справжні знавці знаходять опис апетитних «мішків з тіста» навіть у трактатах інших та римських письменників!

Однак, згідно з найпоширенішою версією, першовідкривачами цієї страви стали китайці. І вони ж започаткували переможну ходу свого творіння світом, поділившись ідеєю апетитної та зручної у зберіганні страви з сусідніми народами. Незабаром пельмені за обидві щіки уплітали в Сибіру, ​​потім у західній частині Росії, в Європі.

Кажуть, пельменями любив ласувати лихий отаман Єрмак Тимофійович

Щоправда, не всі із цією версією згодні. Існують історики від кулінарії, що простежили шлях м'ясних ласощів на Русь від народності Комі, донських козаків, татар, Великої Бухарії і навіть бродяг-скіфів. Втім, чи так важливо, хто зліпив перший пельмешок? Головне, що сьогодні ніщо не заважає нам вирушити на кухню (або в магазин), взяти пачку з замороженими шматочками тіста, що глухо постукують один про одного, і перетворити їх на дивовижний частування, на запах якого швидко потягнуться всі домочадці. Спробуємо?

Декілька слів про начинку

Витратимо ще пару хвилин, щоб поговорити про те, яка начинка вважається для пельменів найуспішнішою. Щоправда, зробити це буде непросто - дуже вже вибір багатий.

У Росії її, наприклад, цю страву здавна ліпили з різними видами м'яса. Причому в хід йшли не лише традиційні для нас яловичина, свинина, баранина чи курятина з індичкою, а й лосятина, ведмежатина, а також м'ясо іншої дикої лісової живності. Звичайно, з ведмежатиною у сучасних господарок можуть виникнути цілком зрозумілі проблеми. А ось ідея зробити соковитий мікс із яловичини та свинини виявиться більш ніж вдалою: свининка додасть соковитості сухій та жорсткій яловичині, а та, у свою чергу, зробить свинину менш жирною. Ну а якщо не боїтеся калорій, змішайте баранячий фарш зі шматочком курдючного сала: і аромат, і смак вийдуть із серії «пальчики оближеш». Додають у м'ясну начинку і смажену цибулю, і скибочки овочів, і зелень.

Цибуля та часник зроблять смак начинки насиченим та пряним

Чи не любите м'яса? Беріть приклад із сибіряків і китайців, які нерідко начиняють пельмені рибою. Або з японців, у меню яких присутні оригінальні смажені пельмешки з начинкою із креветок.

Ви належите до категорії переконаних вегетаріанців? Не турбуйтеся, і вам знайдеться потрібні ласощі. Спробуйте, наприклад, пельмені з картоплею, квашеною капустою, грибами, шпинатом або сирним сиром, змішаним із шматочками помідорів. Незвичайно? Зате як смачно!

Як правильно і скільки варити – 5 способів приготування ідеальних пельменів.

Зазвичай у кулінарних книгах значиться: доведіть воду до кипіння, закиньте в неї пельмені та варіть до готовності. Шкода, недосвідчена господиня, озброєна подібною інструкцією, в результаті легко може отримати або міцно злиплися, або грудки тіста, що розварилися, начинка яких буде вільно плавати по каструльці. Та й потім, що це означає – до готовності? І коли буде правильніше посолити воду – на початку чи наприкінці варіння? І чому потрібно обмежувати себе плитою та громіздким посудом, якщо технічний прогрес подарував нам стільки зручних новинок?

Магазинних

Якщо ви вирішили не ускладнювати себе ліпленням і просто принесли пачку пельменів, що сподобалася, з найближчого супермаркету, можете тут же приступати до готування. Окрема краса цієї страви полягає в тому, що вона не потребує розморожування: не доведеться заглушувати голодне бурчання в шлунку, чекаючи, коли напівфабрикати відтануть.

Вам знадобиться:

• 1 кг пельменів;
• 3-4 л води;
• вершкове масло - 1-2 ст. л.;
• чорний перець, лавровий лист та будь-які інші спеції;
• сіль.

Приготування.

1. У глибоку каструлю налийте води. У середньому її має бути в 3–4 рази більше, ніж пельменів, які ви збираєтеся зварити.

   На кіло пельменів потрібно не менше 3 л води

2. Посолити воду. А якщо хочете додати готову страву смаку, киньте слідом за сіллю кілька горошин чорного перцю, лавровий лист та інші улюблені вами спеції.

   Якщо в начинці є сіль, цей етап пропустіть

3. Дайте закипіти воді.

   Вогонь має бути не великим і не маленьким – середнім

4. По одному, але максимально швидко відправте пельмені в каструлю. Якщо ви надто затягнете цей процес, ті, що потрапили у воду першими, зваряться раніше, ніж будуть готові останні.

   А якщо разом перекинете всю пачку, доведеться чекати, поки вода, що охолодилася, знову нагріється і пельмені встигнуть розкиснути.

5. Готові пельмені починають спливати на поверхню

   Дайте воді знову закипіти, час від часу помішуючи пельмені ложкою або шумівкою, щоб завадити їм прилипнути до дна каструлі або один до одного. А потім залишиться лише почекати ще 3-5 хвилин (залежно від розміру напівфабрикатів та товщини тіста), щоб пельмешки почали спливати на поверхню. Виловіть їх шумівкою, викладіть на блюдо, полийте сметаною, розтопленим вершковим маслом або соусом томатним і подавайте на стіл.

Смачного!

Домашніх

Краще скористатися спеціальним посудом для мікрохвильової печі

Налийте в тарілку окріп. Пельмені повинні бути занурені до нього приблизно на 2/3. Втім, зустрічаються кулінарки, які пильно стежать за тим, щоб майбутня страва виявилася повністю вкрита водою - мовляв, так у неї не залишиться шансу вийти жорсткуватими. Словом, це справа смаку.

Багато води – не страшно, головне, щоб не мало

Накрийте посудину скляною кришкою або блюдцем і заберіть у мікрохвильову піч. Встановіть таймер спочатку на 5 хвилин за максимальної потужності (не менше 750 Ватт).

Якщо у вас немає спеціальної каструльки, накрийте ємність блюдцем

Зелену цибулю нарубайте.

До цибулі можна додати кріп, петрушку та іншу зелень.

Дочекайтеся, поки пролунає сигнал мікрохвильової печі, дістаньте посудину з пельменями, перемішайте їх ложкою, додайте сіль і спеції і посипте зеленню.

І додаткові смакові нотки, і вітаміни

Знову поставте накритий кришкою посудинку в мікрохвильову піч і запустіть таймер ще раз на той же час.

Для дрібних пельмешків вистачить і 3 хвилини

Перекладіть готові пельмені в тарілку, полийте з|із| маслом|мастилом| і подавайте зі сметаною або будь-яким соусом.

Буде смачно!

Врахуйте, у мікрохвильовій печі пельмені можна готувати лише невеликими порціями: такими щоб укласти їх на дно тарілки в один шар. Другий, а тим більше третій, злипнуться намертво.

Ще один зручний спосіб, не докладаючи зайвих зусиль, поласувати улюбленою стравою.

Вам знадобиться:

• пельмені – 400 г;
• вода – 200 мл;
• сметана – 100 мл;
• твердий сир – 60 г;
• вершкове масло;
• сіль, спеції.

Приготування.

1. Викладіть пельмені на дно чаші мультиварки.

   Краще, якщо пельмішки будуть заморожені

2. Зробіть суміш із 1 частини сметани з 2 частинами води, посоліть, поперчіть і вилийте на підготовлені пельмені.

   Спеції можуть бути будь-якими, а ось із сіллю будьте обережнішими - особливо, якщо сир у вас солоний

3. Встановіть режим «На пару» та запустіть мультиварку.

   Деякі господині віддають перевагу режиму «Випічка»

4. Натріть сир на дрібній тертці.

   Кількість сиру можна збільшити або зменшити за смаком

5. Через 10–20 хвилин (залежить від моделі мультиварки) відкрийте кришку і вийміть пельмені з води за допомогою шумівки.

   На гарячих пельменях сир встигне трохи розплавитися.

У пароварці

Якщо хочете, щоб ваші пельмені зберегли ідеальну форму і не розварилися, скористайтеся пароваркою. Правда, вона не підходить тим, кому до смаку максимально ніжна, м'яка страва - пара, на відміну від води, може видати вам сухуватий частування.

Вам знадобиться:

• пельмені – 400 г;
• вода – 150 мл;
• сіль, спеції.

1. Налийте в пароварку воду.

   Початок цілком стандартний

2. Змастіть денце чаші маслом.

   Олія не дасть пельменям прилипнути

3. Розкладіть по донцю пельмені, намагаючись, щоб вони не торкалися боками, встановіть чашу з усім вмістом на належне місце та увімкніть пароварку.

   Якщо у вас багатоповерхова пароварка, пам'ятайте: на першому рівні пельмені приготуються швидше

4. Зачекайте 25-30 хвилин, якщо готуєте щойно зліплені пельмені, і 40-45, якщо скористалися замороженими.

   Час залежить не тільки від стану пельменів, а й від їхнього розміру

5. Готову страву відразу викладіть на тарілку (у пароварці пельмені, що остигнула, швидко підсохнуть), полийте маслом, посоліть і поперчіть. Подавайте з будь-яким соусом.

   Солять такі пельмені вже у тарілці

Як перешкодити пельменям злипнутися

Страшно неприємно, коли замість гірки рівних, блискучих, немов один до одного підібраних пельменів ви отримуєте щось зліпле і комкоподібне. І нехай на смак форма готового продукту не позначиться, очікуваного задоволення він вже не принесе. Як цього уникнути?

1. Доливайте у воду для варіння по 1-2 ч. л. рослинного масла.
2. Якщо ви готуєте на велику кількість їдків, варіть пельмені порціями. Чим тісніше буде в каструлі, тим вища ймовірність злипання.
3. Не намагайтеся класти пельмені в холодну воду і потім ставити їх на вогонь. Так у вас ідеального частування точно не вийде. Не поспішайте, дочекайтеся закипання.
4. Найчастіше пельмені прилипають до дна відразу після того, як поринуть у воду. Вживіть превентивні заходи, обережно перешкодивши їх ложкою.
5. Щоразу поливайте готову та викладену на блюдо страву розтопленим вершковим маслом. Або ж просто кладіть шматочок олії на гарячу гірку, що виходить пором - він сам розплавиться.

Із чим варити?

Більшість господарок при варінні пельменів обходяться «мінімальним кухарським набором» - чорним перцем і лавровим листом, а часом і зовсім лише сіллю. Але це наш метод. Щоб уславитися найкращою кулінаркою на світі, візьміть на озброєння парочку нових наповнювачів для каструльки з майбутніми ласощами. Повірте, воно від цього дуже виграє.

Виявляється, готувати та подавати пельмені – вкрай захоплююче заняття!

Пельмені можна зробити ще смачніше, якщо:

• замість води відварити їх у яловичому або курячому бульйоні;
• додати в каструлю цілу цибулину або засмажку з моркви та цибулі;
• полити готову страву олією, змішаною з пропущеним через прес часником, і посипати рубаним кропом.

Є й дуже прості способи. Намагайтеся відшукати в магазині пакетики з готовою приправою для пельменів, яку потрібно буде просто додати в каструлю за кілька хвилин до кінця варіння. Або складіть свій власний букет приправ, що відповідає вашим смакам.

Із чим подавати?

Традиційною приправою до пельменів вважаються кетчуп та сметана. Але якщо ви людина творча, ви на цьому не зупинитесь. Тим більше, що існує чимало інших цікавих варіантів подачі «хлібних вушок».

1. Якщо ви відварили пельмені в бульйоні, з ним і виставляйте їх на стіл. Порція ароматних шматочків тіста, 1–2 черпаки наваристого бульйону, трохи зелені – і результат перевершить усі очікування.
2. Деякі їдять пельмені із… салатом! Тонко наріжте огірок і капусту, додайте рубану зелену цибулю, кріп, посипте сіллю і спеціями. Трохи майонезу чи сметани, і оригінальна закуска готова.
3. Любителям гостренького сподобаються пельмені з аджикою, гірчицею або оцтом, в який насипали попередньо чорний мелений перець.
4. Навіть вершкове масло можна зробити пікантніше, якщо приправити його тертим хріном та зеленню.
5. І звичайно, не варто забувати про соєвий соус - найпростіший спосіб урізноманітнити смак звичної страви.

Фотогалерея: способи подачі

Соєвий соус полюбився багатьом Старий рецепт радить начиняти пельмені каченятою і подавати з журавлиною Запашний бульйон зробить пельмені ще соковитішим і смачнішим Класика припаде до смаку майже всім Ось вже справді оригінальний спосіб подачі Вибір соусу залежить виключно від вас Цікавий варіант - подавати пельмішки на листі салату Пельмені з овочами? А ви спробуйте!

Смачний бонус: смажені японські ґедзи

Щоб здивувати своїх рідних цією вкрай цікавою та смачною стравою, вам знадобиться:

• борошно – 300 г;
• окріп - 250 мл;
• свинячий або яловичий фарш (або суміш з обох зазначених видів м'яса) – 200 г;
• молода морква – 2 шт.;
• зелена цибуля - невеликий пучок;
• часник - 2-3 зубчики;
• перець чилі – 2 шт.;
• кінза - пучок;
• свіжий імбир – 1 ч. л.;
• сіль;
• рослинна олія для смаження;
• соєвий соус – за бажанням.

Приготування.

1. Просійте муку|борошно| в миску і долийте в неї окріп. Робіть це неквапом, порціями, щоб не переборщити з водою.

   Слідкуйте за консистенцією тесту, воно не повинно вийти занадто рідким

2. Вимісіть тісто: спочатку в мисці, а потім на присипаному борошном столі.

   

0

Пельмені – дуже смачний та корисний продукт. Їх зручно зберігати у замороженому вигляді, а отже, можна швидко приготувати у потрібний момент. Начинка в цих кишеньках із тіста може бути різною, найчастіше це м'ясний фарш зі спеціями.

Магазинні пельмені підійдуть для швидкої смачної вечері після робочого дня. А саморобними домашніми можна пригощати найдорожчих гостей.

Зварити пельмені з м'ясом у класичний спосіб дуже просто, цьому легко навчитися. Потрібно лише запам'ятати основну послідовність дій, знати, у якій воді варити і що робити, щоб вони не розварилися. Основне правило: пельмені кидають у киплячу воду!

1. Визначити кількість води.

Її має бути досить багато, щоб пельмені могли в ній вільно плавати, інакше у процесі варіння вони злипнуться.

Але наливати каструлю до верху не потрібно, тому що тісто буде забирати воду і розширюватися в обсязі. Для пельменів, що збільшилися у розмірі, повинно залишатися достатньо місця. Приблизна рекомендація – 3 літри води на кілограм продукту.

1. Каструлю ставимо на плиту і накриваємо кришкою, щоб вода швидше закипіла.

Воду підсолюємо, хоча магазинні напівфабрикати бувають такими солоними, що в цьому немає потреби. Для аромату можна кинути туди пару кульок чорного перцю та лавровий лист. Деякі господині додають ложку олії, щоб вміст каструлі менше склеювався.

1. У бурхливо киплячу воду засипаємо пельмені.

Вони одразу опустяться на дно, і потрібно обов'язково перешкодити їх ложкою, щоби не прилипли. Коли вода знову закипить, а пельмені почнуть випливати, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо хвилин 5-7. Маленька кулька фаршу швидко проварюється. Готовність визначають за станом тесту. Воно має бути м'яким, але не розкислим.

Готові пельмені найзручніше скинути на друшляк. Вода стіче, і апетитну страву можна розкладати по тарілках. Подавати з олією, кетчупом, сметаною, зеленню.

Рецепт із бульйоном

Найчастіше пельмені подають як другу страву. Але можна приготувати їх із бульйоном. У цьому мають на увазі та насичена рідина, у якій варився сам продукт. Бульйон створюється за особливим рецептом. Він може бути як м'ясний, так і овочевий. Пельмені відварюють у ньому чи окремо.

1. У каструлю наливаємо воду, трохи солимо і ставимо на вогонь.
2. Очищену цілу цибулину кладемо у воду, додаємо корінь петрушки та нарізану зелень.
3. Коли вода закипить, додаємо перець, горошками або мелений, та лавровий лист.
4. Занурюємо в овочевий суп пельмені, що вийшов, перемішуємо.
5. Додаємо столову ложку олії.
6. Варимо до готовності.

Хвилин через 7-8 після випливання обережно виймаємо пельмені шумівкою і розкладаємо по порціях. Ароматний бульйон проціджуємо та заливаємо його в тарілки. Можна посипати свіжою зеленню зверху або додати сметану.

У відео автор показує, як вона варить саморобні пельмені у бульйоні зі спеціями.

Популярні питання про пельмені

Загалом усім відомо, як зварити заморожений напівфабрикат. Але практично виникає безліч невеликих, але важливих питань.

Скільки часу варити пельмені з м'ясом

Загальний час приготування з закладки складає близько 10 хвилин. Воно залежить від величини окремих пельмішок, якості тесту. Також має значення, чи заморожений або свіжоприготовлений продукт ви збираєтеся вживати.

Скільки варити після закипання

Пельмені занурюють у крутий окріп і перемішують, не зменшуючи вогню. Після закипання води, після цього варять великі на маленькому вогні 10-12 хвилин, а дрібні 7-8 хвилин. Готовність визначається станом тесту. Хвилин через 5 можна скуштувати одну штучку, щоб визначитися із закінченням варіння.

Після випливання

Через кілька хвилин після того, як продукт засипали в окріп, вода закипає повторно. Пельмені починають один за одним підніматися на поверхню. Після того, як основна їх частина спливе, варити можна від 2 хвилин - найдрібніші до 10 хвилин - ті, що більше.

Правильно варимо заморожені пельмені

Морозиві пельмені кидають у киплячу воду одразу з морозилки. Розморожувати їх не потрібно. На упаковці є точні вказівки щодо їх приготування. Заготовлені про запас в домашніх умовах варять близько 10 хвилин.

Скільки варити домашні заготовки

Саморобні пельмені варяться трохи довше, ніж покупні.

Скільки часу точно варити найкраще визначить сама господиня, адже вона знає товщину тіста та склад начинки.

Товсте та круте тісто буде готове не так швидко, як м'яке та тонке. А фарш із яловичини потрібно варити хвилин на 5 довше, ніж рибний.

Скільки часу потрібно пельменям маленького розміру

Маленькі пельмені варяться в середньому швидше, 2-5 хвилин, тому що тісто у них тонше, ніж у великих. Але якщо ви ліпили крихітні пельмешки з того ж по товщині тіста, що і звичайні, то варити ті й інші потрібно приблизно однаковий час, а саме близько 8 хвилин.

Як і де зберігати варені пельмені

Готовий продукт не можна залишати в бульйоні, вони розмокнуть і розваляться. Якщо воду злити і поставити в закритому посуді в холодильник, зберігати можна до трьох днів. Але такого смаку, як у нещодавно зварених, вони, звичайно, вже не будуть.

Різні способи приготування

Сучасні кулінари активно використовують різноманітну кухонну техніку. Пельмені – не виняток, готувати їх можна по-різному.

У каструлі

Приготування за стандартною технологією займе хвилин 10-15. Щоб вода швидше закипіла, можна скористатися електрочайником. Домашні або куплені пельмені відварюємо близько 10 хвилин, потім зливаємо бульйон і сервіруємо.

Варимо у мікрохвильовій печі з водою

Готувати в мікрохвильовій печі завжди швидко і зручно. У відповідний посуд (можна взяти керамічний горщик) кладемо порцію на одну-дві людини, заливаємо гарячою водою. Рідина має лише покрити продукт, більше наливати не потрібно. Можна додати сіль, перець, лавровий лист. Зверху обов'язково покласти тарілку чи спеціальну кришку.

На потужності 800 Вт готуємо трохи більше 10 хвилин. Страва виходить навіть ароматніша, ніж на плиті, а тісто не розвалюється і залишається пружним.

У мультиварці

За їжею, яка готується у мультиварці, не потрібно постійно стежити та помішувати. Заморожені пельмені просто викладаємо в чашу і заливаємо холодною водою, щоб вона була вищою на 2-3 см. З сіллю та спеціями в режимі «на пару» готуємо 10 хвилин.

Інший рецепт: до води додати сметану, перемішати та гасити 20 хвилин у режимі «випічка». Незадовго до приготування посипати тертим сиром.

Готуємо на пару

На пару пельмені готуються найкраще. Особливо вдаються великі сорти, які складно добре проварити у воді. У воду для пароварки можна покласти спеції. Ґрати змастити олією. Викладаємо їх на ґрати та готуємо близько півгодини.

Різноманітність видів пельменів та способів їх приготування породжує безліч суперечок, як правильно діяти. Ось деякі корисні поради.

Чи потрібно варити перед смаженням

Перед жаркою пельмені можна як варити, так і не варити:

1. свіжі домашні смажать на сковороді 15-20 хвилин, додаючи в кінці трохи води;
2. заморожені смажать так само, можливо трохи довше;
3. спочатку відварюють, потім швидко обсмажують до золотистої скоринки.

Результати для кожного випадку будуть різними, але, безперечно, смачними.

Чи можна варити відразу після ліплення

Є версія, що якщо варити пельмені відразу після ліплення, то вони будуть сильно злипатися між собою під час варіння. Але якщо взяти достатньо води, додати трохи олії та не забувати акуратно помішувати, цього можна буде уникнути.

Однак, якщо умови дозволяють, чудові пельмені можна про всяк випадок попередньо підморозити.

Чи потрібно закривати каструлю кришкою

Кришкою рекомендується закривати каструлю на самому початку, щоб вода швидше закипіла. Продовжувати варіння можна в закритому посуді, але потреби в цьому немає. Зате підвищується небезпека, що бульйон сильно піниться і вибіжить на плиту.

Скільки хвилин варити пельмені, щоб вони не розварилися

Щоб пельмені не розкисли ще під час варіння, потрібно уникати бурхливого кипіння та не перетравлювати продукт надмірно. За готовністю відразу вийняти їх із відвару. Крім того, цілісність оболонки після варіння сильно залежить від якості тесту.

Які приправи додати

Традиційно у воду для варіння додають перець та лавровий лист. Але простір для експериментів практично безмежний. Спробуйте розмарин, хмелі-сунелі чи інші улюблені приправи. Готову страву можна посипати свіжою зеленню.

З чим подати на стіл

Пельмені - самостійне блюдо, але йому легко надати родзинку за допомогою різних добавок. Можна скористатися готовими інгредієнтами та сервірувати зі сметаною, кетчупом, соєвим соусом. Або приготувати свою заправку з додаванням оцту, часнику, петрушки, кропу, горіхів.

Зварити готові пельмені може навіть кухар-початківець. Цей чудовий продукт зіпсувати практично неможливо.

Навіть якщо вперше щось пішло не так, наступна спроба виявиться вдалою. Невпевнені в собі кулінари можуть придбати стандартне впакування в магазині. На пакеті буде докладно розписаний спосіб приготування. Потрібно тільки дотримуватися інструкцій - і обід готовий!

Практика показує, що далеко не всі господині знають, як варити пельмені правильно, незважаючи на те, що ця страва традиційно вважається споконвічно російською їжею. Навіть у тих сім'ях, де домашні або магазинні вироби вживаються із завидною регулярністю, не завжди враховуються важливі нюанси, здавалося б, простого процесу. Сьогодні на зміну класичному підходу, що має на увазі відварювання продуктів в окропі, прийшли варіанти з використанням сучасної побутової техніки. Вони дозволили максимально спростити маніпуляцію, забезпечили економію часу, дали можливість готувати звичні страви по-новому.

Щоб у результаті все вийшло справді смачно, необхідно не тільки знати, скільки варити пельмені в тому чи іншому випадку. Треба розуміти, як провести підготовку компонентів, організувати процес та запобігти зміні початкового стану напівфабрикатів:

• Найніжнішим смаком відрізняються маленькі та середні пиріжки з м'ясом. Не потрібно намагатися ліпити великі вироби, щоби заощадити свій час.
• Тісто для пельменів використовується виключно прісне, на основі борошна пшеничного вищого сорту. Обов'язково додаємо до нього яйця, щоб елементи не розварилися.
• Людям, які мають проблеми з травленням, варто звернути увагу на напівфабрикати, тісто для яких приготовлене на кефірі. Вони не викликають почуття тяжкості.

Порада: Домашні пельмешки рекомендується готувати з тіста, в яке додано трохи олії. Цей компонент помітно покращує смак кінцевого продукту, але тільки в тому випадку, якщо продукт не планується заморожувати.

• Якщо потрібно зварити велику кількість пельменів, краще робити послідовно, або використовуючи відразу кілька ємностей. Не варто намагатися приготувати одразу все у великій каструлі.
• Готове блюдо вийде набагато смачніше, якщо відварювати його не так на воді, але в бульйоні (куриному, грибному, овочевому).
• Смачні пельмені виходять лише зі змішаного фаршу. Якщо використовувати для їх приготування тільки яловичину, то продукт вийде жорстким і сухим.
• Цибуля додається у фарш тільки в тому випадку, якщо напівфабрикати не заморожуватимуться, а відразу підуть у їжу.

Вже відварені пельмені не можна довго тримати у воді, вони швидко розваляться і почнуть киснути. Краще викласти вироби на тарілку, а після остигання прибрати в холодильник.

Як правильно варити пельмені у каструлі?

Якщо знати, як варити пельмені в каструлі, не доведеться освоювати тонкощів використання з цією метою інноваційних побутових приладів. Сама процедура досить проста, але пов'язана з низкою нюансів:

• У ємність для варіння наливаємо воду (щонайменше 4 л на 1 кг продукту). На цей обсяг компонентів додаємо столову ложку солі з гіркою. Рідину доводимо до кипіння.
• Незалежно від того, заморожені відварюються вироби або свіжі, опускаємо їх у воду почергово, щоразу очікуючи закипання рідини. Якщо поспішити і одразу викласти всю партію, то температури води різко впаде, тісто злипнеться та розкисне.
• Тільки після того, як усі продукти занурені, а вода знову закипіла, можна зменшити вогонь, перемішати вміст каструлі та прикрити її кришкою. Кипіння не повинно припинятися, пельмішки можуть осісти і прилипнути до дна.
• Після випливання виробів засікаємо час. Чекаємо 7-8 хвилин і за допомогою шумівки виймаємо готову страву.

Подавати страву потрібно відразу, вже за кілька хвилин вона може бути не так смачно, як на самому початку. Поливати продукт соусами, сметаною, присипати зеленню та приправляти перцем потрібно вже у тарілках, безпосередньо перед вживанням.

Як можна готувати напівфабрикати в мікрохвильовій печі?

Пельмені можна відварювати і за допомогою мікрохвильової печі, особливо, якщо вони заморожені. Для цього потрібно скористатися одним із таких підходів:

• У термостійкий посуд наливаємо літр води, додаємо трохи солі та кип'ятимо. Після закипання рідини опускаємо в неї пельмені та акуратно розмішуємо, прикриваємо кришкою. Місткість поміщаємо в мікрохвильову піч і варимо продукт на максимальній потужності протягом 7 хвилин. Всередині процесу страву рекомендується перемішати, тоді елементи точно не злипнуться.
• Беремо термостійку тарілку, викладаємо до неї домашні або магазинні пельмені в один шар. Заливаємо водою так, щоб вироби були прикриті лише наполовину, додаємо трохи солі. Прикриваємо ємність другою тарілкою і завадимо у камеру НВЧ-печі. Включаємо апарат на повну потужність, обробляємо напівфабрикати протягом 10 хвилин.

Якщо все зробити правильно, то вийде дуже смачно. А для надання страви додаткового аромату можна використовувати запашний перець або лавровий лист.

Особливості використання мультиварки та пароварки

Якщо всі перелічені нюанси того, як правильно варити пельмені, здаються занадто складними, варто скористатися одним із двох найпростіших варіантів обробки напівфабрикатів:

• У мультиварці.

• Для обробки маленьких м'ясних пиріжків найкраще підходять режими «На пару» та «Випічка». За інших варіантах тісто починає розкисати, і вироби розвалюються. Після вибору програми в чашу приладу наливаємо воду (1,5 л на кожні 15 пельменів), солимо і при відкритій кришці чекаємо на закипання. Послідовно опускаємо у воду заготовки, перемішуємо і залишаємо варитись при відкритій кришці протягом 7-8 хвилин. Якщо закрити ємність, піна може потрапити на нагрівальний елемент.

У пароварці.

Чашу приладу змащуємо вершковим маслом, вироби викладаємо близько один до одного, але не впритул. Наповнюємо потрібний відсік водою, запускаємо прилад, встановивши таймер на 20-25 хвилин. Варто врахувати, що за такого підходу продукти виходять не такими ніжними, як при використанні відварювання у воді.

Дехто вважає, що пельмені потрібно виймати відразу після спливання, так вони будуть максимально соковитими. Насправді при такому підході гурманам доводиться вживати наполовину сире м'ясо, що негативно позначається на роботі шлунка і кишечника.

Заморожені пельмені покласти в каструлю з великою кількістю (4 літри/1 кілограм пельменів) підсоленої води, що кипить.

Додати спеції, варити хвилини до моменту, коли варені пельмені почнуть спливати. Після цього варити ще – хвилини.

Як варити пельмені

1. Налити в каструлю воду (на 1 порцію 15-20 пельменів – половина літра води), поставити каструлю на сильний вогонь.

2. Додати у воду чорний перець горошком та сіль. Якщо пельмені подаватимуться з бульйоном, то перець можна використовувати мелений, щоб не довелося виловлювати горошок у каламутному бульйоні.

3. Дочекатися закипання води.
4. Викласти заморожені пельмені у каструлю.
5. Після того, як вода знову закипить, зменшити вогонь і перемішати пельмені, щоб вони не злиплися між собою і не прилипли до дна та стінок каструлі.

6. Варити пельмені 10 хвилин, виловити пельмені з води шумівкою або столовою ложкою.

7. Подавати пельмені зі сметаною та пельменним бульйоном, за смаком посипавши зеленню.

Ваші пельмені зварені!
Як варити пельмені в гаджетах

Як варити пельмені в пароварці
У пароварці варити пельмені 30 хвилин.

Як варити пельмені у скороварці
У скороварці варити пельмені 20 хвилин.

Як варити пельмені в мікрохвильовій печі
Заморожені пельмені (200-250 г) викласти в глибоке блюдо, додати склянку води, сіль, перець і лавровий лист. Закрити страву тарілкою і поставити в мікрохвильову піч на хвилини (при потужності 800 Вт). Страва готова, приємного апетиту!

Фкуснофакти

1. При варінні пельменів можна додати зелень, чорний перець, лавровий лист.
2. Улюблена "економна" і швидка страва для закуски - саме пельмені, що подаються зі сметаною.
3. Пельмовий бульйон – теж дуже смачний. Тому вважається, що варені пельмені – універсальна страва. Підійде і на обід, якщо подати їх із бульйоном, і на вечерю.
4. Якщо самостійно приготувати пельмені вдома – можна заощадити до половини вартості магазинних пельменів. :)
5. Щоб приготувати пельмені, варто закип'ятити воду не в каструлі, а в електричному чайнику.
6. Зберігати вже зварені пельмені можна в холодильнику, попередньо злив бульйон (щоб пельмені не розвалилися) та остудивши. Термін зберігання варених пельменів – 2-3 дні. Зберігати варені пельмені, накривши кришкою.
7. Води треба у 3 рази більше пельменів: наприклад, на 0,5 кг пельменів – 1,5 літра води.
8. У пароварці варити пельмені 30 хвилин.
9. Калорійність 100 г пельменів - 280 ккал.
10. Вартість магазинних пельменів – 200-800 руб./1 кг. (У середньому по Москві на липень 2019 року).

Про тісто для пельменів
Вважається, що класичне тісто для пельменів готується без яєць та молока. Однак таке тісто при вживанні в їжу щільне, як макарони, а ліпити з нього пельмені в ручний спосіб занадто трудомістко, при цьому зберігається ризик, що пельмені проваряться нерівномірно і розваляться при варінні. Молоко пом'якшить смак пельменів, але й зробить його менш яскравим. Компромісним варіантом буде розділити молоко та воду навпіл, а замість яйця додати додаткових 50 мілілітрів рідини.

Якщо вийшло дуже щільне тісто або в хід йдуть обрізки, в тісто рекомендується втрутити 1 додаткову ложку олії.

Якщо немає качалки, можна використовувати для розкочування пельменного тіста скляну пивну або пляшку винну. Це буде не так зручно і швидко, але якість розкочування залишиться хорошим.

Якщо при ліпленні пельменів краї вийшли дуже широкимиможна ножицями або ножем обрізати їх. Також можна зробити з гвинтовим защипом (який скріплює кінці пельменя).

Про фарш у пельмені
- За смаком у фарш можна додати цибулю у смаженому вигляді, але тоді пельмені будуть менш соковитими. Для того, щоб приготувати соковиті пельмені зі смаженою цибулею, слід збільшити порцію цибулі вдвічі або додати у фарш води.
- Для соковитості можна додати до фаршу 3 столові ложки води або колотий лід.
- Солити пельмені слід із запасом, щоб солі вистачило і на пельмовий бульйон.
- Фарш для пельменів прийнято використовувати із жирної свинини та звичайної яловичини порівну, проте можливі варіанти: лише нежирна свинина, лише яловичина з додаванням свинячого сала, лише яловичина з додаванням води.
- При приготуванні фаршу можна додатидо м'яса зелень: кріп, петрушку, різані стебла зеленої цибулі. Також можна додати подрібнені бульйонні кубики - вони додадуть яскравого смаку і бульйону при варінні пельменів.

Пельменна арифметика
- Із наведеної кількості продуктів при готуванні будинку вийшло 32 пельменісереднього розміру, вага – 850 грам.
- Вартість продуктів для приготування 850 грам пельменів - 115 руб.(У середньому по Москві на травень 2016).
- На приготування двох порцій домашніх пельменів необхідно 1,5 години, рекомендується готувати відразу багато і заморожувати.

Як зберігати пельмені
1. Можна приготувати одразу велику кількість пельменів та заморозити їх. Термін зберігання заморожених пельменів – 4 місяці.
2. Для того, щоб зберігати пельмені в морозильній камері і вони не злипалися, краще посипати плоску поверхню борошном, викласти на неї пельмені і відправити в морозильну камеру на 1 годину.
Через годину дістати пельмені, акуратно зібрати з плоскої поверхні і скласти поліетиленові мішечки. Мішечки зав'язати та опустити в ящик морозильної камери.

Пельмові традиції

- Основною традицією у ліпленні пельменів є створення "щасливого пельменя". Зазвичай, у процесі ліплення у випадково-вибраний пельмень замість начинки кладеться монетка, сіль або перець (буває, що пельмень просто залишають порожнім). Вважається, що щасливчику, якому трапиться такий незвичайний пельмень, супроводжуватиме успіх і везіння.

Рідкісною традицією стало приготування пельменів у тісному сімейному колі. Відповідно до цієї традиції у процесі ліплення задіяний кожен член сім'ї, який виконує певну функцію. Один розкочує тісто, другий вирізує кружечки з тіста, третій наповнює заготовки фаршем, інші допомагають ліпити. Таким чином, при приготуванні пельменів знайдеться робота навіть найменшому - наприклад, натискати склянкою на розкатане тісто, щоб вийшли кружечки. Або накладання фаршу на кружечки. - Ліпити пельмені самостійно дуже корисно для здоров'я: дрібна моторна робота сприяє зміцненню нервової системи, заощаджені кошти дозволять купити корисні овочі чи фрукти, а відсутність у продукті синтетичних підсилювачів смаку збереже свободу від харчової залежності.

Традиційно пельмені ліплять у грудні-січні, коли на вулиці холодно і хочеться чимось зайнятися, не виходячи з дому. Це тим актуальніше, оскільки загалом продукти взимку дорожчають. До речі, щоб приготувати пельмені, можна обійтися зовсім без витрат електрики: всі продукти можна обробити руками.

Традиційно фарш для пельменів готується з різних видів м'яса: баранина, яловичина та свинина. На Далекому Сході найчастіше готують пельмені із рибного фаршу. У північних областях Росії люблять пельмені з м'яса лося, а центральних районах частіше готують грибні пельмені. Південь Уралу славиться картопляними пельменями. Їхня відмінність від вареників полягає в тому, що в пельмені начинка кладеться сира. Любителям дієтичного харчування до смаку прийдуть пельмені з капусти або редьки, як свіжої, так і квашеної. Не варто дивуватися з того, що при варінні домашні пельмені злегка пожовтіють - так дають про себе знати яйця.

Як зробити пельмені

Продукти
На 32 пельмені середніх розмірів (2 порції)
Борошно для тіста - 300 грам (1,4-1,5 склянки або 14,5 столових ложок із гіркою)
Борошно для розкочування - 2 столові ложки без гірки
Куряче яйце - 1 штука
Вода – півсклянки (100 мілілітрів)
Фарш - 300 грам
Цибуля - 1 невелика голова
Перець чорний - 1 щіпка
Соняшникова олія - ​​1 столова ложка
Сіль - 2 чайні ложки без гірки

Як зробити пельмені вдома
1. Відміряти в сито, що лежить над мискою, 1,25 стандартних 200-мілілітрових склянок борошна.

2. Додати на борошно 1 чайну ложку солі.

3. Злегка стрясаючи сито, просіяти борошно в миску.

4. Додати до борошна 1 столову ложку олії.

5. Воду налити в кухоль і підігріти в мікрохвильовій печі до температури 40 градусів (на дотик трохи тепліше ніж температура тіла).
5. У миску розбити 1 куряче яйце, додати півсклянки підігрітої води та збити за допомогою віночка.

6. Влити яєчну суміш у борошно.

7. Прямо в мисці перемішати продукти ложкою, потім руками до моменту, коли тісто почне відлипати від рук.

8. Т.к. Якість борошна може відрізнятися від стандартної, борошна може знадобитися трохи більше - тоді додавати борошна по половині столової ложки і продовжувати замішувати тісто, всього 15 хвилин.

9. Тісто скачати в кулю, прибрати в пакет і залишити при кімнатній температурі настоюватись на півгодини.
10. Фарш викласти у миску, перемішати ложкою.

11. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно порубати, можна подрібнити за допомогою терки або м'ясорубки.

12. Додати у фарш цибулю, сіль та перець, втрутити їх у фарш руками.



13. Дістати тісто.
14. На робочу поверхню висипати 1 столову ложку борошна та розрівняти.
15. Викласти тісто, обім'яти так, щоб воно почало трохи суші.

16. Скачати тісто в ковбаску довжиною 20 сантиметрів, потім розрізати поперек навпіл.
17. 1 половину прибрати в пакет, щоб воно не підсохло (висохле тісто практично не розкотити).
18. Залишаються половину тесту почати розкочувати на робочій поверхні обсипаною борошном качалкою (як варіант - пляшкою).

19. Розкачати тісто в пласт 2-3 міліметри, банкою або склянкою діаметром 6,5-7 сантиметрів видавити кружечки.

20. Обрізки вимісити, розкотити (це буде важче через те, що тісто стало щільніше), знову видавити кружечки.
21. Скласти кружечки тіста на тарілку.

22. По одному викладати кружечки на робочу поверхню, викладати на тісто фарш за допомогою чайної ложки: на 1 пельмень прийде невеликий шматочок фаршу приблизно з половину чайної ложки.

23. Фарш викласти на середину тіста, потім 1 половину підняти та накрити нею 2 половину.

24. Кінцями пальців защипати краї пельменя так, щоб краї були не дуже широкими.
25. Потягнути кути пельменя та завести за рівну частину, там же акуратно скрутити тісто.

26. Пельмені викласти на тарілку та прибрати у морозилку.


27. Аналогічно зліпити пельмені з другої частини тіста і фаршу, що залишився: всього вийде 30-35 пельменів середнього розміру.
28. Прибрати другу тарілку в морозилку, спорудивши конструкцію так, щоб пельмені не торкалися. Якщо є пластикові тарілки, можна сміливо ставити зверху одразу на пельмені.


29. Зачекати 1 годину, коли пельмені підморозять.

30. Перекласти пельмені в пакет – вони зберігатимуться до півроку.

31. Зварити пельмені - вони не розваляться при варінні і додадуть бульйону яскравого смаку.

Автор/редактор -

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+