Традиційні китайські пельмені. Китайські пельмені - рецепти цзяоцзи, вонтонів та готі. Готуємо ніжні та смачні пельмені з капустою.

У східній, зокрема китайкою, кухні пельмені грають далеко не останню роль. Подейкують навіть, ніби вперше вони з'явилися саме там, а вже потім поширилися у всьому світі.

Примітно, що саме жителі піднебесної, небайдужі до всього великого, свого часу спорудили пельмені, що потрапили до Книги Рекордів Гіннеса. У створенні дива кулінарії взяли участь п'ятсот кухарів, і важило воно близько 2,5 тонн. За ідеєю, такою махиною цілком можна було нагодувати кілька тисяч людей, але чи встиг його хтось з'їсти, чи він зіпсувався, так і не потрапивши на стіл - ми не знаємо.

Що це таке?

Сьогодні пельмені по-китайськи - одна з найулюбленіших і найпопулярніших серед іноземців страв східної кухні. Чимось вони нагадують звичні нам, але завдяки деяким відмінностям у рецептурі ця страва в міру екзотична та цікава практично для кожного, хто пробував її.

Головним чином китайські пельмені відрізняються від звичайних своїм фаршем. Готуючи його, кухарі змішують птицю, яловичину, баранину, свинину, креветок та подрібнені овочі: цибулю або порей, шпинат, пекінську капусту, гриби.

Китайські пельмені вважаються однією з головних страв новорічної ночі. Напередодні свята всі члени сім'ї збираються разом на кухні та готують його. Більше того, досить забобонні жителі Піднебесної впевнені, що лише один з'їдений пельмень здатний принести в Новому році щастя.

Які вони бувають?

Існує два різновиди китайських пельменів.

Перший різновид - цзяо-цзи. Їх відрізняє плоска форма, і за щільністю тіста вони найближчі до росіян. Крім Китаю, вони також популярні в Кореї, де їх називають манду, і в Японії - гедза. До готовності ці китайські пельмені доводять трьома по-різному: смажать, готують на пару, варять. Їхні начинки теж досить різноманітні. Використовуються свинина, яловичина, курча, баранина, креветки, риба. Все це, як правило, змішують із тертими овочами.

Велику фантазію кухарі використовують, виготовляючи соуси для них. Традиційно ці пельмені китайські подають разом із гострим "Чилі" або соєво-оцтовим соусом, у складі яких можуть бути: імбир та часник, кунжутна олія та саке Найбільш популярні вегетаріанські начинки: гриби, капуста, зелений часник.

Вонтони - ще один відомий різновид китайських пельменів, який відрізняється від цзяо-цзи тоншим тестом і формою, вони нагадують вузлик. Їх начиняють рубаною свининою, яловичиною, куркою, креветками, змішаними з цибулею, імбиром, соєвим соусом, кунжутною олією. Вонтони дуже схожі на маленькі фрикадельки. Тому зазвичай їх подають разом із бульйоном, який їдять, лише з'ївши самі пельмені.

Отже, китайські пельмені – не особливо трудомістка, але неймовірно смачна та святкова страва, яку можна легко приготувати у себе вдома. Якщо ви хочете спробувати їх - вперед! Ми зі свининою.

Готуємо китайські пельмені

складові

• борошно – 300 г;
• яйце;
• сіль – 4 ч. ложки;
• близько 125 мл води.

Збийте яйце із сіллю, додайте|добавляйте| третину склянки води. Просійте муку|борошно| у велику миску і вилийте в неї яєчну масу. Вимісіть тісто, при необхідності додаючи в нього воду.

Зробіть з|із| тесту кулю і залиште на 30 хвилин|мінути|. Тісто покладете на присипану мукою|борошном| дошку, тонко розкотіть, розріжте на квадратики потрібного вам розміру. Листи тіста укладіть у пластиковий контейнер і зберігайте у холодильнику.

• сушені чорні гриби – 4 шт.;
• пекінська капуста – 5 листів;
• стручок зеленої цибулі;
• свіжий, подрібнений імбир – одна ч. ложка;
• свинячий фарш - 250 грам;
• яйце;
• кунжутна олія - ​​одна ч. ложка;
• цукор – одна ч. ложка;
• сіль - щіпка;
• темний соєвий соус – одна ст. ложки.

Залийте гриби водою і залиште на півгодини, після чого відіжміть і поріжте. Дрібно порубайте капустяне листя і нашаткуйте зелену цибулю.

Змішайте фарш, кунжутний соус, сіль, цукор. Додайте збите яйце, гриби та овочі.

Опустіть листи заздалегідь приготовленого тіста в тарілку з водою і протримайте близько хвилини, щоб вони стали еластичні. Після цього перекладіть їх в іншу тарілку і на середину кожного покладіть столову ложку начинки. Зберіть краї тіста, піднімаючи їх вгору та до центру, щільно притиснувши між собою.

Розігрійте в сковорідці рослинне масло і обсмажуйте в ньому вотони, поки вони не набудуть золотисто-коричневого кольору. Готові китайські пельмені перекладіть на паперову серветку, щоб видалити надлишкове масло.

Подавайте вонтони до столу, полив соєвим соусом.

Для начинки:

• Фарш свинячий - 400-500 грам,
• Капуста свіжа - 200 грам,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Цибуля зелена - 2-3 стебла
• Часник - 2-3 зубчики,
• Імбир свіжий - 1 ч. ложка,
• Соєвий соус - 40-50 мл,
• Рисовий оцет - 1 ч. ложка,
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком,

Рослинна олія (для смаження пельменів) - 2 ст. ложки.

Загальний час приготування: 1 год.

Вихід: 30 шт

Сьогодні приготуємо досить поширену страву китайської кухні – пельмені цзяоцзи. Готуються такі пельмені виключно зі свинячого фаршу на заварному тісті. У фарш обов'язково додається капуста, пекінська, мангольд чи наша проста білокачанна. Подаються такі пельмені без бульйону, але з різними соусами.

Як приготувати китайські пельмені в домашніх умовах.

Потрібні інгредієнти.

Готуємо тісто. Для цього в миску просіюємо борошно пшеничне, додаємо сіль, перемішуємо їх між собою.

У середині борошняної суміші робимо поглиблення та вливаємо окріп. Починаємо замішувати тісто, спочатку вилкою або лопаткою, тому що самі розумієте, в окріп руки не засунеш. А коли тісто трохи охолоне, продовжуємо замішувати його руками.

Готове тісто дуже ніжне, еластичне, приємне для рук. Кладемо тісто в поліетиленовий мішечок і забираємо в холодильник на 20 хвилин.

Готуємо начинку для китайських пельменів Цзяоцзи. Готують їх виключно зі свинячого фаршу, його можна купити у готовому вигляді або самим прокрутити з м'яса. Змішуємо його з прокрученою через м'ясорубку цибулею.

Капусту потрібно подрібнити дуже дрібно, найкраще скористатися блендером з ножовими насадками. Якщо ж, у вас немає такого блендера, доведеться попрацювати ножем, але після цього нарубану капусту потрібно буде деякий час потиснути руками, щоб вона стала м'якою і пустила сік.

Подрібнену капусту додаємо до м'ясного фаршу.

Зелену цибулю дрібно шаткуємо, імбир і часник натираємо на дрібній тертці.

Їх також відправляємо в миску, до решти інгредієнтів. Потім вливаємо соєвий соус, рисовий оцет, додаємо чорний мелений перець та трохи солі.

Перемішуємо фарш руками, злегка відбиваючи його об миску.

Дістаємо тісто з холодильника, викладаємо на робочу поверхню столу, трохи присипане борошном, нарізаємо на кілька частин. Працюємо по черзі з кожним окремим шматочком, решту забираємо в мішечок, щоб тісто не завітрилося.

Великий шматок тіста розрізаємо на невеликі шматочки, розміром із волоський горіх.

Кожен маленький шматочок округляємо, а потім розкочуємо в корж, як на звичайні пельмені.

На середину коржів викладаємо чайну ложку підготовленої начинки.

Краї гарно защиплюємо. Спершу робимо защип посередині, а потім почергово робимо защипи з кожного боку.

У результаті вони набувають гарної форми пелюстки.

Таким чином, готуємо решту цзяоцзи.

Готові пельмені можна просто відварити в підсоленій воді, можна приготувати на пару, як манти. Я ж, приготувала китайські пельмені на сковороді, спочатку посмажила їх, з одного боку, на олії, до утворення скоринки.

Потім налила в сковороду трохи води, закрила кришкою і готувала пельмені під парою, що виділяється.

Готові пельмені подаємо з соєвим соусом, який можна додати дрібно подрібнений імбир і часник. Приємного вам апетиту!

Спочатку приготуємо тісто для китайських пельменів, тому що йому потрібно буде трохи постояти.

Висипаємо борошно, що просіює, в миску, додаємо воду і швидко розмішуємо.

Коли тісто почне збиратися в кому, потрібно перекласти його на робочу поверхню, присипану мукою|борошном|, і добре вимісити руками. Тісто не дуже круте і зробити це не складно.

Вимішувати тісто потрібно 3-5 хвилин, воно має стати гладким, однорідним та еластичним, перестати прилипати до рук.

Готове тісто накрити харчовою плівкою та дати постояти 30-60 хвилин.

Поки тісто відпочиває, можна начинити.

Спочатку потрібно нарізати капусту досить дрібно. Можна скористатися кухонним комбайном, але важливо вчасно зупинитися і не подрібнити її в пил, я волію нарізати ножем.

Нарізану капусту перекласти в миску і перемішати з сіллю. Дати постояти 15 хвилин.

Через 15 хвилин, коли капуста почне виділяти воду, її необхідно віджати, воду злити. Об'єм капусти суттєво зменшиться. Ми робимо це для того, щоб начинка пельменів не була надто вологою.

Потім наріжемо зелену цибулю.

Потім очищений імбир необхідно натерти. Для начинки пельменів знадобиться столова ложка натертого імбиру. Якщо ви робитимете соус, натріть відразу більше.

У великій мисці змішуємо фарш, кунжутну олію, імбир, соєвий соус та зелену цибулю. Ретельно перемішуємо в одному напрямку.

Потім додаємо капусту та знову добре перемішуємо. Начинка готове! Можна ліпити пельмені.

Але спершу спробуйте приготувати буквально одну столову ложку начинки, щоб переконатися, що в ній вистачає солі та приправ.

Приготуйте в мікрохвильовій печі або на невеликій сковорідці, це займе буквально кілька хвилин, спробуйте і скоригуйте сіль-перець. Таким чином, ви зможете перевірити смак начинки до того, як усі пельмені будуть зліплені.

Тісто, що відпочило, розділяємо на дві частини. Половину тіста розгортаємо довгою ковбаскою, рівномірної ширини, довжиною близько 20-25 см. Розрізаємо ковбаску на 12 частин.

Кожен шматочок тіста злегка приминаємо пальцями і розкочуємо до гуртка. Скалку і поверхню за потреби злегка підпилюємо борошном. Зручно розкотити 6 гуртків, зліпити 6 пельменів, потім розкотити наступні і т.д.

Готові пельмені можна викладати на обробну дошку. Розкочені кухлі, готові пельмені та тісто, яке чекає на свою чергу, накривайте харчовою плівкою.

Кладемо начинку в центр гуртка, потім формуємо пельмешок. За формою вони більше схожі на звичні нам вареники, але не лежать на боці, а "стоять" на підставі.

Таким чином ліпимо усі пельмені. Вийде 24 штуки.

Тепер пельмені можна обсмажити. Ставимо велику сковороду на сильний вогонь, розігріваємо 2 ст. рослинної олії та викладаємо пельмені. Постарайтеся, щоб вони не торкалися одне одного.

Як тільки пельмені починають сильно шкворчати, потрібно додати приблизно півсклянки води (так, щоб вода повністю покривала дно сковороди) і закрити кришку. Готувати при закритій кришці приблизно 5 хвилин.

Через п'ять хвилин знімаємо кришку та перевіряємо готовність пельменів. Вся вода має випаруватися, а на підставі пельменів утворитися золотиста скоринка. Якщо скоринка недостатньо рум'яна, можна ще трохи досмажити пельмені без кришки.

Якщо ви вирішили відварити пельмені, закип'ятіть воду із щіпкою солі, опустіть у воду пельмені та акуратно перемішайте. Дочекайтеся, поки вода знову закипить, і додайте чашку холодної води в каструлю.

Ця хитрість дозволить начинці дійти готовності, а тісто при цьому не розвариться. Знову доведіть воду до кипіння та додайте ще одну чашку холодної води. Потім, коли пельмені випливуть на поверхню і пройде 5-7 хвилин, можна їх виймати.

Якщо ви готуєте заморожені пельмені, збільшуйте час приготування на 2-3 хвилини.

Для подачі пельменів можна швидко зробити соус: соєвий соус, натертий імбир, нарізану зелену цибулю, темний рисовий оцет (можна замінити бальзаміком) і трохи кунжутної олії змішати в мисці.

Як я вже сказала, рецепт мені дали китаянки. Тому не обійшлося без соєвого соусу. Єдине, рецепт тесту я взяла свій, з якого зазвичай ліплю пельмені. Якщо Ви знаєте ще якийсь хороший рецепт для тесту, пишіть у коментарі, буду рада!

У виконанні все дуже просто, щоправда, потрібно небагато часу. Але, як я вже сказала, це того варте Отже, приступимо...

З тестомвсе дуже просто: змішуємо борошно, молоко, воду, сіль та раст. масло. Єдине, що можу порадити - розчиніть сіль у воді, тоді точно не буде грудочок солі (а то мало що). Вимішувати потрібно добре і якісно, ​​щоб не було грудочок борошна. Тісто виходить еластичним.

Готове тісто залишити трохи полежати (краще накрити, щоби не підсохло зверху). А ми поки що робимо начинку. Найскладніше на цьому етапі – дуже дрібно порубати пекінську капусту. Занадто товсті частини листа, які внизу краще обрізати і не використовувати. Решту дрібно-дрібно рубати (з пристроями типу блендера виходить каша, що не бажано).

Все складаємо в миску і присипаємо сіллю (не перестаратися! Сіль потрібна тільки для того, щоб капуста пустила сік). Капуста пустить сік, його потрібно буде добре віджати, а ось те, що залишилося (вже без соку має бути близько 200 гр), змішати з фаршем. Посипати перцем (китайці додавали спеціальний шехуанський перець - він запашний, і я теж його знайшла; якщо ні, піде і звичайний).

Додаємо соєвий соус до смаку замість солі. У мене було 2 види соєвого соусу: світлий та темний. Темний, відповідно, темніший, ніж той, що ми звикли бачити в супермаркетах, і густіше. Тому його потрібно небагато, приблизно чайну ложку. Він надасть фаршу кольору та аромату. Ну і під кінець додаємо зеленого цибульки, дрібно нарізаного. Фарш готовий!

Далі за сценарієм у нас ліплення пельменів. І тут ось найцікавіше, бо форма не відрізняється від наших. Тісто можна або розкотити і потім вирізати склянкою кружечки (трохи більше, ніж на звичайні пельмені), або зробити ковбаску, відрізати від неї шматочки і кожен розкачувати. Тут кому як подобається.

За формою пельмені будуть, як вареники, лише "назбирані", як шторки
Щоб було зрозуміліше, додаю фото:

З цієї кількості тіста та фаршу у мене виходить... Не знаю, скільки штук, не рахувала, чесно Але вистачає на 2 рази поїсти вдвох. Заморозити також можна, і якщо гості прийдуть, то швиденько їх зварити.

Варити їх потрібно як звичайні пельмені, тобто кидати в киплячу воду і варити близько 10 хвилин. Їсти їх без бульйону, ми мачали в соєвий соус, було дуже смачно!

Порада: щоб пельмені не втратили форму і не розварилися при варінні, візьміть більше каструлю і не пошкодуйте води. Якщо вони лежатимуть один на одному при варінні - не чекайте хороших пельменів. Краще, щоб вони плавали все вільно Якщо немає великої каструлі, а пельменів потрібно багато зварити, розділіть краще на 2 заходи.

Ось що вийшло у мене:

Смачного!

Китайські пельмені начиняють овочами, м'ясом, грибами, навіть фруктами, в них додають сало, морепродукти та паростки бамбука. Назви запам'ятає не кожен, але спробувати їх приготувати на своїй кухні буде цікаво багатьом.

Вонтони чи хуньтунь

Батьки мант, пельмені, які традиційно готують на пару, варять у каструлі або обсмажують. Найчастіше для їхнього приготування використовують готове магазинне тісто. Вонтони мають форму глека, для начинки використовують куряче м'ясо, креветки, екзотичні гриби, свинячий фарш, китайську капусту і навіть банани.

• свіжий свинячий фарш – 200 г;
• крохмаль (а краще - рисове борошно) - 2 столові ложки;
• напівсухе біле або рисове вино – 2 столові ложки;
• білок – від одного яйця;
• очищені великі креветки – 400 г;
• кунжутне масло (можна замінити рослинним) - половина столової ложки;
• мелений чорний перець – половина чайної ложки;
• цукровий пісок – половина столової ложки;
• паростки бамбука або дрібні печериці в маринаді - 130 г;
• вода – 200 мл;
• олія (для тіста) - столова ложка;
• борошно (в тісто) – 600 г;
• сіль за смаком.

1. За допомогою вилки розітріть креветки, змішайте з фаршем.
2. Дрібно поріжте паростки бамбука, додайте до маси.
3. Заправте начинку соєю, олією, вином, перцем та цукром.
4. Змішайте з білком та крохмалем (борошном), перемішайте.
5. Просійте муку|борошно| для тесту, зробіть поглиблення.
6. Закип'ятіть 100 мл води, вилийте до борошна, додайте сіль, олію та залишки води.
7. Замісіть та залиште на 10 хвилин тісто.
8. Тісто розріжте на 3 частини. Накрийте та приберіть дві з них.
9. Частину тіста розкотіть до 2 мм.
10. Виріжте кружки по 5 см діаметром.
11. По чайній ложці начинки помістіть кожен шматок тесту.
12. Зберіть пельмені, формуючи мішечок з відкритим верхом у вигляді «шийки».
13. Заберіть вироби у холодильник.
14. Викладіть заготовки в пароварку, на сильному вогні вони приготуються через 7 хвилин|мінути|.

Рецепт китайських пельменів із креветками незвичайний для росіян, тому краще використовувати спеціальну машинку для виготовлення пасти, щоб прискорити процес приготування. Обгортки для хуньтунь можна заморожувати та використовувати пізніше, що дуже зручно для зберігання.

Тісто для китайських пельменів баоцзи зазвичай має щільнішу консистенцію, ніж для вонтонів, нагадує дріжджове. Начиняють такі пельмені перцем, морквою, сиром тофу, китайськими грибами, куркою, китайською капустою, копченою свининою та іншим м'ясом. Коли баоцзи виступають як десерт, у них додають пасту з вареної червоної квасолі та цукру.

• свинячий фарш - 800 г;
• кукурудзяний крохмаль – 1 з гіркою чайна ложка;
• білок – від одного яйця;
• цукор – столова ложка;
• сухий херес або рисове вино – 2 столові ложки;
• кунжутна олія - ​​4 столові ложки;
• зелена цибуля - 4 пера;
• свіжий імбир (корінь) – 2 см;
• соєвий соус - 2 столові ложки;
• борошно для тіста – 600 г;
• сода – чверть чайної ложки;
• свіжі дріжджі – 1 столова ложка.

1. У склянці води розведіть дріжджі, просійте муку|борошно|, замішайте, на 60 хвилин|мінути| залиште в теплому місці.
2. Розведіть соду у двох чайних ложках підігрітої води, окропіть цим розчином тісто, перемішайте і залиште ще на 10 хвилин.
3. Тісто розділіть на 10 кульок, розкотіть у коржики з потовщенням у центрі.
4. Наріжте цибулю, на тертці натріть імбир без шкірки.
5. Додайте крохмаль до 1 столової ложки води.
6. Збийте білок.
7. Змішайте цибулю, корінь імбиру, білок, фарш, цукор, вино, олію, соєвий соус та крохмаль.
8. Покладіть начинку на кожен шматок тіста, сформуйте лотос, залишивши отвір по центру.
9. Пампушки, що вийшло, покладете в пароварку на 15 хвилин.

За бажання пельмені можна заморозити та готувати пізніше. Цікавим є той факт, що китайці подають на стіл баоцзи на сніданок. При цьому подають їх із соусом, який складається з перцю чилі, кунжуту, сої та рисового оцту.

Цю назву прийнято використовувати як позначення будь-яких китайських пельменів, так окремого і виду. Це блюдо із не дріжджового, крохмалистого тіста без яєць. Всередину таких пельменів кладуть морепродукти, курятину, овочі. Готують традиційно – на пару. Рецепт тесту для китайських пельменів дим сам вимагає уважності та вмілого використання паличок.

• пшеничний крохмаль – 200 г;
• кукурудзяний крохмаль – 3 чайні ложки;
• свинячий жир - 2 чайні ложки;
• сирі креветки – 400 г;
• пагони бамбука – 150 г;
• свиняче сире сало – 100 г;
• кунжутна олія (краще темна) - половина столової ложки;
• кукурудзяний крохмаль – 2 столові ложки;
• білок – від одного яйця;
• цукор – половина столової ложки;
• соєвий соус - 2 столові ложки;
• сіль за смаком.

1. Змішайте крохмалі, помішуйте паличками та додайте склянку кип'яченої води.
2. Дайте трохи охолонути, додайте смалець, вимішайте тісто.
3. За потреби додавайте ще пшеничний крохмаль.
4. Скачати тісто в трубочку, розділити на частини, укутати гарячим рушником.
5. Дістаньте лише одну частину, розкотіть у тонкий млинець на 10 см у діаметрі.
6. На великі шматки наріжте частину креветок, з другої половини зробіть фарш.
7. Дрібно нарубайте сало, змішайте з|із| нарізаним соломкою бамбуком і креветками.
8. Вмішайте кукурудзяний крохмаль, цукровий пісок, яєчний білок, сіль та соєвий соус, олію, залиште на півгодини в холодильнику.
9. У центр млинця покладіть фарш, намочіть краї, створіть форму півмісяця.
10. На листя салату або шпинату покладіть пельмені в пароварку, накрийте кришкою.
11. На сильній парі готуйте пельмені 6 хвилин.

Рецепт пельменів з креветками і салом може здатися комусь занадто складним, але, повірте, смак і зовнішній вигляд цієї страви того вартий. Готові пельмені стають прозорими, подають їх із чорним рисовим оцтом, соєвим соусом (один до трьох) та меленим гострим перцем.

Пельмені з капустою та свинячим фаршем, які зазвичай ліплять у вигляді трикутничків або кружок, готують звичним способом – варять. Іноді рецепт китайських пельменів передбачає їхнє обсмажування на олії.

• борошно – 500 г;
• крохмаль – 50 г;
• соняшникова олія – 3 столові ложки;
• яйця – 3 штуки;
• вода – 200 мл;
• сіль - 1 чайна ложка;
• свинячий нежирний фарш - 400 г;
• капуста – 300 г;
• цибуля - 1 штука;
• цибуля-порей - стебло;
• соєвий соус – 100 мл;
• чорний перець – за смаком.

1. Висипте борошно, створіть поглиблення.
2. Влийте яйця, одну третину олії та солону воду.
3. Замішайте круте тісто, загорніть плівкою і заберіть.
4. Наріжте капусту, наріжте цибулю.
5. Олію підігрійте в сотейнику, тушкуйте овочі.
6. Остудіть і змішайте з фаршем, приправте сіллю та перцем.
7. Розкотіть тісто, виріжте кружечки.
8. Покладіть начинку в центр, зверху придавіть краї, створіть форму.
9. Варіть у каструлі 20 хвилин.

Такі пельмені не можна назвати гострими чи солоними, вони мають нейтральний смак. Посипте готову страву цибулею та чилі перцем, подавайте із соєвим соусом.

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати китайські пельмені всіма можливими способами, використовуйте ці знання, щоб дивувати рідних та гостей. Такі екзотичні пельмені вони могли пробувати лише у ресторанах. А ласувати ними можна будь-якої доби, під келих вина, з кухлем чаю або сливовим соком. Варіантів безліч, спробуйте!