Свиняча вирізка сиров'ялена в домашніх. Сиров'яле м'ясо по-вірменськи. Інгредієнти для зеленої пряної присипки

Люблю готувати м'ясо в домашніх умовах. І ось чому. Коли я, спокушена привітними продавцями, пробую делікатес на ринку, завжди згадується фраза із знаменитого фільму: «А у вас немає такого ж, але з перламутровими ґудзиками? Ні? Шукатимемо…» Ось вічно мені чогось не вистачає зі спецій. Смачно, але зовсім не те. І пошуки тих самих «гудзиків» ні до чого не призводять. Тому доводиться все робити самій. Хоча чому «доводиться»? Мені подобається цей процес. Хоча б тому, що активної участі у ньому я практично не беру. Єдиний недолік - готується смакота довго. Тому я в'ялю кілька партій із перервою 5-7 днів, щоб забезпечити сім'ю необхідними «запасами» м'яса. Пропоную і вам замінити паличку-другу магазинної ковбаси ніжним шматком в'яленої яловичини чи свинини.

Домашнє в'ялене м'ясо сухим способом

Неймовірно простий рецепт. Експерименти зі спеціями можна проводити нескінченно. Захочете гострого – додайте більше перцю та часнику. Щоб наголосити на ароматі, всипте подвійну порцію прованських трав. Все у ваших руках.

Інгредієнти:

Як приготувати м'ясо в домашніх умовах сухим способом (рецепт з фото):

М'ясо обов'язково має бути свіжим та якісним. Ідеально для домашнього в'ялення підходить вирізка. У цьому рецепті я використала яловичину, ниркову частину. Вийшло трохи жорсткувато, але незрівнянно смачно. Зі свининою потрібно бути обережніше. На відміну від яловичого, яке можна їсти майже сирою «з чистою совістю», свиняче м'ясо може завдати вам серйозних неприємностей зі здоров'ям. Воно вимагає ретельного просолювання, навіть якщо ви повністю довіряєте продавцю. Отже, кілограм свіжого продукту зачистіть від плівок, зайвого жиру та жил. Ретельно вимийте. Шматок широкий та товстий? Розріжте на кілька частин. Так сіль швидше «добереться» до середини. Обсушіть свинину чи яловичину перед в'яленням паперовими серветками.
До речі, смачною виходить і в'ялена куряча грудка. Готується вона так само, але є свої тонкощі.
Половину суміші всипте на дно ємності, в якій солитиметься домашнє в'ялене м'ясо. Засипте сіллю, що залишилася, зі спеціями. Продукт має бути повністю покритий. Сіль витягуватиме рідину, тому підготовлений продукт втратить у вазі. Затягніть посуд плівкою або накрийте кришкою. Поставте у холодильник. Яловичина там має провести близько доби (можна трохи менше). А свинина – не менше ніж 72 години. Чи виділяється багато рідини? Зливайте її та підсипайте нової солі. Побоюєтеся, що закуска буде надто солоною? Покладіть її в остуджену кип'ячену воду та поставте в холодильник на добу. Просолене м'ясо обсушіть. Покладіть у сухий контейнер. Накрийте його, але залиште невеликий отвір для проникнення повітря. Поставте знову у холодне темне місце.
Натріть шматочки м'яса з усіх боків запашною приправою.
Оберніть кілька шарів марлі або іншої легкої «дихаючої» тканини. У мене, як на зло, під рукою марлі не було. Тому став у нагоді моточок звичайного медичного бинта. Обв'яжіть кулінарною ниткою або мотузкою. Підвісьте в холодильнику або на балконі (у прохолодну пору року). Температура для м'яса в домашніх умовах - від +4 до +40 градусів. Бажано, щоб майбутня закуска обдувалася повітрям з усіх боків. Якщо немає можливості підвісити закуску, покладіть її на полицю холодильника. Не забувайте кілька разів перевертати протягом дня. Яловичина величиться 10-14 днів. У випадку зі свининою краще почекати 3 тижні.
Це десятидобова яловичина. У розрізі вона вийшла трохи червоною посередині. Але це не критично, її можна їсти без побоювання. Смачно-о-о-о!

В'ялене м'ясо з вимочуванням у розсолі

А в цьому рецепті використовується принципово інший спосіб засолювання. Але виходить теж ніжно, ароматно та апетитно.

Необхідні продукти:

В'ялене м'ясо в розсолі готується так:

Відразу скажу, перша умова смачного в'яленого домашнього м'яса – це свіжість. Тому на заморожений продукт одразу накладаю табу. Тільки свіже та куплене у перевіреного продавця. Найкраще підходить вирізка. Підготуйте кулінарний об'єкт. Зріжте жир, плівки та жилки. Помийте та промокніть паперовими рушниками.
Тепер приготуйте міцний соляний розчин. Він називається тузлук. Назва незвичайна, але нічого складного у її приготуванні немає. Закип'ятіть 1-2 літри води. Засудіть до 70-60 градусів. Всипайте по столовій ложці солі та перемішуйте її до розчинення.
Соляні кристали перестали розчинятися? Тузлук готовий. Опустіть сире яйце. Плаває? Приступайте до засолювання.
Покладіть у розчин підготовлені шматочки яловичини чи свинини. Остудіть до кімнатної температури та перенесіть у холодильник на добу. У цих умовах м'ясо має добре просолитися перед в'яленням.
Через 24 години препарат стане щільнішим, змінить колір. Щоб підготувати до в'ялення в домашніх умовах, покладіть його на дошку. Під один край дощечки покладіть невеликий предмет (ніж, ложку), щоб вийшов нахил. Зверху встановіть гніт. Залишіть його на 1-2 години, щоб стекла зайва рідина.
Поки м'ясо «відпочиває», приготуйте суміш спецій для в'ялення. Я взяла гірчичний порошок, сушений часник, паприку, чорний та червоний перець. Смачно виходить із сухим аджиком. Приправи можна замінювати або додавати до списку інші на свій смак.
Обваляйте у спеціях. Акуратно утріть їх у волокна масажними рухами. Оберніть м'ясо в марлю, складену кілька шарів. Щоб вона не розмотувалась, перев'яжіть кулінарною ниткою або мотузкою. Підвісьте за полицю холодильника. На в'ялення яловичини за таких умов піде 10-14 днів. Свинину перевіряйте на готовність за 20 днів. Немає можливості підвісити у холодильнику? Використовуйте балкон або інше прохолодне приміщення, що добре провітрюється. Хоча для спекотного літа такий спосіб не підійде, для осінньо-зимово-весняного періоду – саме те.
Ось так виглядає у розрізі готове в'ялене м'ясо в домашніх умовах. Цілком симпатично. А смачно як! Жаль, що готується довго, а з'їдається всього за пару днів.

Приємного м'ясного апетиту!

Сиров'яле м'ясо або полендвіца – смачна, ароматна страва білоруської кухні. Приготувати його просто, а термін зберігання ласощів тривалий.

Сиров'яле м'ясо можна приготувати в домашніх умовах без особливого клопоту.

складові

Лавровий лист 2 штуки) Суміш перців 2 ч. л. Коріандр 1 ч. л. Кмин 1 ч. л. Часник 1 головка Сіль 3 ст. Свинина 1 кілограм

• Кількість порцій: 8
• Час приготування: 5 хвилин

Смачне сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах

Традиційно страву готують із нежирної свинини, але підійде і яловичина чи курка. У цьому випадку м'ясо виходить сухішим.

Як приготувати:

1. М'ясний шматок обваляти в солі, добре пом'яти і покласти в судок із кришкою. Прибрати ємність у холодильник на 2-3 дні, що виділяється сік періодично зливати.
2. Часник видавити через прес, розтерти зі спеціями та меленим лавровим листом, додати щіпку солі.
3. Шматок м'яса обваляти у спеціях, викласти на марлевий відріз чи лляну тканину, обмотати ниткою, як ковбаску. Підвісити м'ясо в кімнаті із сухим повітрям на 3–4 дні.

Домашній делікатес добре зберігається у холодильнику на верхній полиці близько 14 днів.

Рецепт сиров'яленого курячого м'яса

Інгредієнти:

• Філе – 3 шт.;
• Сіль дрібного помелу – 0,5 скл;
• Суміш різних перців – 1 ст. л;
• Спеції – 2 ст. л;
• Лаврушка – 5 шт;
• Коньяк – 1 чарка;
• Горілка – 1 чарка.

Як приготувати:

1. Лаврушку помолоти, змішати зі спеціями та сіллю, додати коньяк з горілкою.
2. Філе добре обмазати спеціями, щільно укласти в судок, вилити пряну суміш, що залишилася, накрити кришкою і прибрати в холодильник на добу.
3. Філе промити від солі під холодною водою, обсушити паперовим рушником, загорнути у марлю та сушити 5 днів у кімнаті.

За смаком балик із курки дуже схожий на магазинну бастурму.

Сиров'яле м'ясо по-вірменськи

Інгредієнти:

• Телятина – 2 кг;
• Сухе вино – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л;
• мелений перець - 1 ч. л;
• Сушений мелений гранат – 1 год. л;
• Часник – 4 зубки.

Як приготувати:

1. М'ясо наколоти вилкою у кількох місцях, щедро посипати сіллю. Викласти в судок та залишити на 6 год.
2. Сік та кров з м'яса злити, змішати спеції та обваляти в них м'ясний шматок. Забрати в контейнер, залити вином, придавити вантажем і залишити на тиждень у холодильнику.
3. М'ясо підвісити, щоб стекла рідина. Покласти між двома дощечками, придавити вантажем і витримати при кімнатній температурі 2 дні.
4. Бастурму звільнити від вантажу, обмотати ниткою та повісити сушитися на 5–6 днів.

Після цього бастурма готова, але можна перейти на другий етап приготування. Після просушування знову обваляти балик у спеціях з вином та просушити ще 10 днів. Готовий делікатес схожий на сирокопчену ковбасу.

Сиров'яле м'ясо часто зустрічається на полицях магазинів, щоправда, його вартість готові оплачувати не всі покупці. Але багато хто навіть не здогадується, що такий делікатес можна приготувати самостійно. Звичайно, доведеться набратися терпіння, адже процес в'ялення досить довгий, але результат виправдає всі очікування.

Вибір м'яса для в'ялення

При виборі м'яса для в'ялення варто бути особливо уважним, адже процес його приготування не пов'язаний з термічною обробкою, а отже є ризик зараження збудниками багатьох хвороб.

Тому купувати м'ясо слід лише у перевіреного продавця, який має на руках усі необхідні санітарні висновки.

Для в'ялення можна брати м'ясо будь-якого птаха, свинину, яловичину, іноді використовують баранину. З усіх перерахованих продуктів саме свинина найбільше схильна до впливу небезпечних для людини мікроорганізмів. Тому в процес приготування такого м'яса потрібно використовувати більше солі та інших добавок, які дозволять приготувати безпечний продукт.

Для в'ялення потрібно брати якісну та свіжу сировину, без плівок, кісток, хрящиків та жил. Зі спеції, в основному, використовують тільки сіль, але все залежить від обраного рецепту.

Сиров'ялена свинина в домашніх умовах

Сиров'ялену свинину можна назвати справжнім делікатесом. Для його приготування не варто вибирати м'ясо з великою кількістю жиру, інакше готовий продукт може бути гірким на смак. Найкращий варіант - свиняча шия.

На кілограм м'яса знадобиться 300 г солі (краще морський) та червоний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для в'ялення знадобиться скляна форма або ємність із нержавіючої сталі. На її дні розподіляємо половину сольових гранул. Зверху укладаємо свинячу шийку, присипаємо сіллю, що залишилася, і відправляємо в холод на три доби.
2. Потім шматок свинини слід вимочити у воді протягом 5 годин, не забуваючи при цьому щогодини міняти рідину.
3. Після цього м'ясо просушуємо і пануємо в спеціях. Крім червоного перцю, допустимо взяти кардамон чи коріандр.
4. Загортаємо заготовку в натуральну тканину або марлю і підвішуємо в теплому місці. Залишаємо на два тижні.

Італійський рецепт

Брезаола – це легендарний м'ясний делікатес, який входить до повсякденного раціону кожного італійця. У наших магазинах така смакота зустрічається не часто, а якщо навіть і трапляється на очі, то її ціна залишатиме бажати кращого. Тому такий делікатес спробуємо приготувати у домашніх умовах. Для цього знадобиться кілограм яловичої вирізки та багато спецій.

Для приготування заздалегідь підготуйте:

• кіло великої солі;
• дев'ять ст. л. пластівців чорного перцю (великого помелу);
• по ложці сухого орегано, часнику та чебрецю;
• по ложці ялівцевих ягід, сушеного розмарину та гострої паприки.

Алгоритм дій:

1. Яловичу вирізку краще розділити на два шматки і звільнити від усіх плівочок і прожилок.
2. У ємність засипаємо велику сіль, туди відправляємо великий чорний перець, змішуємо.
3. В інший посуд кладемо м'ясо і присипаємо підготовленою сумішшю. Прикриваємо та відправляємо в холод на один день.
4. Після цього м'ясо дістаємо, промиваємо і просушуємо. Це дуже важливо, яловичина обов'язково має бути сухою.
5. У блендері подрібнюємо спеції, що залишилося і, не шкодуючи отриманої суміші, натираємо м'ясо так, щоб вийшла «шуба» з приправ.
6. Повертаємо м'ясо марлею, перев'язуємо мотузкою і підвішуємо в холодильнику на тиждень.

Натуральні м'ясні продукти домашнього виробництва – це смачно, корисно та економно. Натуральне в'ялене м'ясо стане повноцінною заміною магазинним ковбасним виробам і буде приготоване з тих продуктів, які господиня підбере для своєї родини.

Якщо сиров'ялене м'ясо готується до певного свята чи події, наприклад, його необхідно приготувати на Новий рік, потрібно враховувати, що на весь процес піде щонайменше 10 днів.

В'ялення у домашніх умовах: як вибирати м'ясо

В'ялити вдома можна і свинину і яловичину і навіть курятину. Вибирати краще шматочки з антрекотної частини або стегенця. Придбати можна як м'ясо, так і свіжоморожене. Враховуючи, що свинина значно м'якша та ніжніша, ніж яловичина, то для самостійного приготування в'яленого м'яса в умовах домашньої кухні краще взяти шматок пісної або маложирної свинини з поперекової або шийної області туші, де м'ясо має невеликі сальні прожилки. Найважливіша умова при виборі м'яса – це свіжість. Завітряні шматки з терміном зберігання для приготування в'яленого м'яса не підійдуть.
Важливо! Не варто вибирати шматки товщі за чотири - п'ять см, інакше треба буде збільшити час для їх приготування на кожному етапі на кілька днів.

В'ялена свинина в домашніх умовах

На один кг свинини знадобиться така кількість продуктів:
- солі 250 г для сухого засолювання + 250 г для розсолу;
- часник, 5 – 6 зубків;
- спеції (лавровий лист, перець горошок, коріандр насінням, солодка паприка, паприка пекуча, перець чорний мелений, розмарин, шавлія) 50 - 60 грам.

1. З шматка м'яса обрізати плівки та жилки. Вимити та обсушити.

2. На стіл або дошку висипати сіль і м'ясо кілька разів вмочити в неї, сильно придушуючи, щоб м'ясо опинилося в щільній оболонці із солі.

3. Покласти в каструлю і відправити в холодильник на три доби. Щодня оглядати м'ясо і зливати з нього рідину, якщо вся сіль розчинилася надто рано, її треба підсипати.
4. Через три дні закип'ятити літр води, покласти сіль, кілька листків лаврушки, п'ять - шість горошин перцю, щіпку насіння коріандру.

Остудити розсіл до 35-30 градусів і опустити туди м'ясо.

5. Витримати свинину в розсолі в холодильнику ще три доби.
6. Дістати м'ясо із розсолу.

Покласти на одну дошку, другий накрити його і поставити під вантаж трохи похило, щоб видалити зайву рідину.

Дошку з м'ясом краще встановити в раковині або на піддоні для збору рідини, що стікає. У такому вигляді витримати свинину від 3 до 5 годин.
7. Підготувати суміш із спецій для панування м'яса. До неї обов'язково має увійти часник, чорний мелений перець, червона паприка пекуча і солодка, розмарин та (або) шавлія та інші пряні трави за бажанням.

Суміш розтерти ступкою, лавровий лист поламати руками.

Багато спецій не тільки надають смаку і аромату в'яленому м'ясу, але й мають консервуючі та асептичні властивості, діють як натуральні консерванти, зберігаючи продукт свіжим.
8. Рясно панувати свинину у спеціях.

9. Укласти м'ясо у спеціях у щільне полотно.

Підійде і багатошарова марлева серветка, але краще взяти лляну тканину або рушник.
10. Якомога щільніше загорнути м'ясо в тканину.

Відправити його в холодильник. Через добу м'ясо оглянути.

Якщо панірувальної суміші мало, то її треба додати, при необхідності замінити вологу тканину на суху. Витримати у холодильнику в'ялене м'ясо ще 48 годин.
11. Отриманий продукт зберігати в холодильнику у сухій тканині або в харчовому папері.

Отримана в'ялена свинина - відмінний продукт для м'ясної нарізки на святковий стіл, можна здивувати близьких і приготувати свинину на Новий рік або будь-яке святкове застілля. У будні бутерброди з в'яленою домашньою свининою допоможуть перекусити і на роботі, виручать і на пікніку.

Приготувати справжнє в'ялене м'ясо, як у дитячих книгах про індіанців і тубільців, цілком можливо в умовах звичайної квартири.

Найпростіший варіант виготовлення солонини – в'ялена свининка.

Вона чуйна до спецій, містить багато жиру і має досить м'які волокна, тому навіть недосвідченому кулінару пересушити продукт не так просто. Спробуйте скористатися нашими рецептами і обов'язково уважно дотримуйтесь технології, не ризикуйте здоров'ям своїм і своїх близьких.

В'ялена свинина в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Вдома в'ялити м'ясо не так вже й складно, спеціальних пристроїв для цього не потрібно. Існує кілька поширених способів в'ялення свинини: на свіжому повітрі, у холодильнику та найшвидший – у духовці.

Перш ніж в'ялити свинину, її слід попередньо добре просолити. Існує два способи засолення: сухий та в маринаді. При сухому засолі м'ясо поміщають у невелику ємність з кришкою, що щільно прикривається, по дну якої розсипають половину міри солі, а що залишилася засипають м'ясо зверху. Протягом кількох днів свинину витримують у холодильнику, після чого промивають та обвалюють у спеціях. Принцип посолу м'яса в маринаді схожий, але після такого засолювання солонину не промивають, а ретельно обсушують від вологи, після чого обвалюють спеціями.

Після того, як м'ясо добре просолилося, і його обваляли в спеціях, шматки щільно обертають пергаментом або марлею і поміщають у прохолодне місце, бажано у підвішеному стані. Якщо ж такої можливості немає, можна покласти згортки в холодильник і в процесі в'ялення хоча б двічі на добу перевертати їх.

Тривалість процесу залежить від способу засолювання та конкретної рецептури. Свинина може варитися від кількох діб до місяця, приготування в духовці займає до шести годин.

Для зберігання в'яленої свинини в домашніх умовах використовують холодильник. Готові шматки м'якоті обертають пергамент або нещільну тканину (можна марлю) і залишають на поличці. Не можна зберігати солонину в щільній упаковці, що не дихає, вона може запліснівніти.

Подають в'ялену свинину як закуску до міцних алкогольних напоїв або вина. Її можна брати у тривалі походи, приготувавши бутерброди.

В'ялена свинина в домашніх умовах із коньяком просолена сухим посолом

Інгредієнти на 1 кг вирізки:

Один кілограм кухонної солі посольного помелу;

Два стручки перчика Чилі, замінно 2 ст. л. гострого, меленого;

Дві ложки коньяку;

Сушена шавлія – 2 ст. л.;

Вісім ложок чорного свіжомеленого перцю;

Жменя насіння коріандру.

Спосіб приготування:

1. Якщо використовувати свіжий перець Чилі, видаліть з нього насіння і наріжте. Можна подрібнити перець блендером або натерти, використовуючи дрібну тертку.

2. Змішайте сіль з усіма приправами, додайте подрібнений чилі або дві ложки меленого червоного, долийте коньяк і добре перемішайте. Суміш повинна лише трохи зволожитися.

3. Викладіть у відповідну за розміром ємність половину приготованої суміші, укладіть на неї шматок промитої, обсушеної від вологи свинини і засипте його сумішшю спецій і солі, що залишилася.

4. Щільно обтягніть ємність харчовою плівкою і помістіть у холодильник. Через дванадцять годин дістаньте, ретельно змийте сіль, що налипла, і спеції, просушіть.

5. Оберніть шматок свинини тонкою тканиною, що дихає, а найкраще загорніть в марлю і знову приберіть в холодильник на дванадцять годин.

6. Після закінчення витримки добре натріть перетертими у ступці зернами коріандру, загорніть у марлю. У кількох місцях обв'яжіть мотузкою і підвісьте в приміщенні з гарною вентиляцією. Можна помістити в холодильнику, але при тому його потрібно буде перевертати не менше трьох разів на добу.

7. За півтора тижні з в'яленої свинини можна буде знімати першу пробу.

В`ялена свинина в домашніх умовах просолена в маринаді

Інгредієнти на 700 грн. м'яса

Для маринаду:

Літр води;

150 гр. великої солі;

Ложка цукру;

Два великі листи лаври;

Запашний перець – 3 горошинки;

Парасолька гвоздики;

П'ять горошин чорного, бажано великого перцю.

У суміш для обвалки м'яса:

Чорний, мелений ручний перець – 1 ч. л.;

Чайна ложечка зерен коріандру;

Перчик Чилі – невеликий стручок;

Мелені паприка та розмарин – по ложечці;

Чайна ложечка кмину;

їдальня ложка солі;

мелена лаврушка - 0,5 ч. л.;

Додатково:

Шматок марлі та пергаментний папір.

Спосіб приготування:

1. Доведіть до кипіння воду з розведеною в ній сіллю. Додати цукор, опустити лаврушку, покласти гвоздику з горошинами перцю. Прокип'ятіть маринад кілька хвилин, потім відставте і повністю остудіть.

2. Ретельно промитий водою шматок м'якоті опустіть у маринад, зверху поставте невеликий вантаж, притиснувши філе так, щоб воно було повністю в рідині. Поставте ємність на 2 доби холодильник.

3. Шматок м'якоті, що промаринувався, дістаньте з маринаду і добре просушіть його, обтерши рушником.

4. Змішайте всі спеції та прянощі, призначені для обвалки. Перш ніж додавати розмарин, коріандр, кмин і чорний перець, подрібніть їх, перетираючи у ступці або перебивши в кавомолці.

5. Натріть обсушену м'якоть пряною сумішшю, щільно оберніть пергаментом і обв'яжіть у кількох місцях мотузкою. Помістіть згорток на три доби у холод, у загальну камеру холодильника.

6. Звільніть свинину від паперу. Додайте ще трохи тих же спецій і щільно оберніть її в марлю, яку закріпите ниткою. Полотно має щільно облягати, повністю закриваючи шматок.

7. На п'ять діб підвісьте скруток на протягу у прохолодному приміщенні.

Рецепт в'яленої свинини в домашніх умовах, вимоченої в оцті

Інгредієнти:

Два кілограми свинини м'якоті з шийної частини або карбонат;

Кам'яна сіль – 1 кг.

Для посолу:

Оцет 6% виноградний чи яблучний – 1 літр;

Часник – 4 великі часточки;

Товчена паприка, чорний перець - по чайній ложці;

Невелика тріска меленого орегано або чебрецю.

Суміш спецій та трав для в'ялення:

Велика ложка солі;

Гострий перець – тріска;

Ложечка коріандру і стільки ж суміші із сушених трав (орегано, чебрець, прованські трави, суха петрушка).

Спосіб приготування:

1. Холодною водою промийте м'ясо. Зріжте всі нерівності, щоб надати більш довгасту форму і ретельно обсушити, промокнувши рушником.

2. У великий пластиковий контейнер насипте половину солі, розрівняйте її і зверху покладіть шматок м'якоті. Засипте його сіллю, що залишилася, щільно закрийте тару і приберіть в холодильник.

3. Не раніше ніж через три доби дістаньте свинину з холодильника. За цей час з неї зійде зайва волога, і вона встигне добре ввібрати сіль. Промийте м'якоть проточною холодною водою і помістіть на решітку або рушник обсихати.

4. У великій мисці змішайте дрібнорублений часник з меленою паприкою та чорним перцем. Додайте чебрець або орегано, долийте оцет, ще раз перемішайте і опустіть обсушене м'ясо в приготовлений розсіл. Протягом півгодини витримайте свинину у розсолі, періодично перевертаючи шматок.

5. Поки м'ясо вимочується, в окремій сухій мисці змішайте спеції та трави, призначені для в'ялення з ложкою солі. Візьміть великий лист пергаменту і по його центру насипте суміш.

6. Дістаньте вмочену свинину, і вологий шматок усіма сторонами вмочіть у висипані на пергамент спеції. М'якуш повинен повністю покритися ароматним шаром.

7. Щільно оберніть шматок свинини в пергамент, для надійності перетягніть його в декількох місцях щільною мотузкою і покладіть в загальну камеру холодильника на три тижні.

В'ялена свинина в домашніх умовах за три доби

Інгредієнти:

Свиняча нежирна вирізка - 600 гр.;

Три великі ложки солі;

Чайна ложка суміші мелених перців;

Десертна ложка горілки, якщо є спирт, краще за нього;

Два великі зубці часнику.

Чверть ложечки тертого у ступі червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисці перемішайте спеції із сіллю. Влийте до суміші горілку, перемішайте.

2. Обмиту та просушену м'якоть натріть з усіх боків сумішшю. Покладіть шматок у харчовий контейнер, накрийте та заберіть на холод, на 12 годин або більше. За цей час м'ясо бажано перевернути двічі.

3. Після цього проточною водою змийте всі спеції. Насухо промокніть шматок рушником і натріть подрібненим часником на дрібній тертці.

4. Загорніть приправлену свинину в марлевий відріз так, щоб тканина щільно облягала його і покладіть назад у холодильник, а найкраще підвісте в ньому. Якщо підвісити не вдалося, періодично перевертайте шматок, щоб він провів рівномірно.

5. Не менше ніж через двадцять вісім годин солонина буде готова.

Простий рецепт в'яленої свинини в домашніх умовах

Інгредієнти:

Кілограм охолодженої чи свіжої свинини;

Півкіло великої солі;

Голівка часнику;

Один лист лаври;

Перці: чорний, горошковий і такий же, мелений;

Шавлія, червоний перець, коріандр, розмарин.

Спосіб приготування:

1. З обсушеного м'яса зріжте всі зайві жили, сало, плівки та розріжте його на три шматки. На обробну дошку або пергамент насипте приблизно половину солі і вмочіть у неї кожен шматок свинини з усіх боків.

2. Складіть паніровану сіллю м'якоть у глибоку миску відповідного розміру, накрийте і поставте на 72 години на холод, загальний відсік холодильника. Раз на день обов'язково перевіряйте, якщо в ємності накопичилася рідина, зливайте її. За потреби посипайте сіллю.

3. Після закінчення відведеного часу дістаньте шматки м'якоті і промийте їх від солі в холодній воді, обсушіть.

4. В одному літрі води розведіть 250 г солі, додайте шість горошин перцю, коріандр. Опустіть у розсіл лаврушку і доведіть його на інтенсивному нагріванні до кипіння, після чого остудіть до 30 градусів.

5. Охолодженим розсолом залийте обсушені шматки м'якоті і залиште в холодильнику під кришкою ще на 72 години (три доби).

6. М'ясо, що вилежало в розсолі, помістіть між двома гладкими дощечками. Встановіть їх із невеликим нахилом і притисніть зверху вантажем. Потрібно почекати приблизно шість годин, щоб вся волога з м'якоті пішла.

7. Для панування приготуйте суміш із подрібненого часнику та спецій. Можна, крім зазначених у рецептурі прянощів, додати трохи сушених трав до смаку.

8. Звільніть свинину від преса і ретельно обваляйте шматочки у суміші прянощів. Туго оберніть їх у нещільну, легко пропускаючу повітря, тканину або марлю і покладіть на поличку в холодильнику. Не раніше, ніж через 24 години, змініть тканину на суху і витримайте солонину в холодильнику ще 48 годин.

9. Зберігати такий продукт бажано, обернувши пергамент або суху тонку тканину.

Рецепт в'ялення свинини в домашніх умовах у духовці за п'ять годин

Інгредієнти:

Свиняча охолоджена вирізка - 900 гр.;

Соус Табаско - 1,5-2 мл;

Ложечка, або трохи більше цукру;

по 1 ч. л. подрібнених перцю Чилі та часнику;

Соєвий темний соус – 30 мл;

Шість ягід ялівцю;

Дві чайні ложки суміші меленої паприки, сушеної кінзи та чорного перцю;

"Вустерширський соус" - 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Промийте шматок свинини, добре обсушіть рушником і помістіть в морозилку на півгодини. Потім дістаньте та наріжте тонкими, напівсантиметровою товщиною, слайсами.

2. Змішайте в глибокій мисці решту складових, опустіть в приготований маринад м'ясні слайси. Перемішайте та залиште на сорок хвилин.

3. Потім нанизайте шматочки на довгі дерев'яні шпажки, покладіть їх на грати, під які підставте лист. Шматочки повинні вільно звисати між прутами решітки.

4. Коли стіче вся волога, злийте з листа рідину і помістіть його назад в духовку. Увімкніть "Конвекцію", підвищивши температуру до 80 градусів, підв'яйте свинину протягом години. Потім зменшіть нагрів до 50 градусів і продовжуйте готувати ще чотири години.

В'ялена свинина в домашніх умовах – хитрощі приготування та корисні поради

Для в'ялення краще брати охолоджену або свіжу м'якоть. Свинина, що побувала в заморожуванні, при відтаванні збирає в собі багато вологи і сильно втрачає смак.

Сіль для посолу використовуйте лише великого посолу.

Перед в'яленням видаляйте з м'яса вологу по максимуму. Можна навіть на деякий час помістити його під гніт.

Якщо будете в'ялити свинину в приміщенні, врахуйте, що воно має бути прохолодним, а шматки м'яса підвішуйте на протязі.

Не виключайте із суміші спецій порошок червоного перцю, він не тільки надає гостроти, але і є чудовим природним консервантом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+