Сало в цибульній шкірці рецепт. Як смачно приготувати варене сало в лушпинні цибулі
Прийшли холоди, і хочеться чогось поживнішого і смачнішого.
Пропонуємо приготувати до сніданку солону грудинку або м'ясні свинячі прошарки з салом швидкого приготування в лушпинні цибулі.
Ця закуска більш виграшна, ніж магазинне копчене сало чи ковбаса. Та ще й приготоване своїми руками, в домашніх умовах.
Прошарок або грудинка в лушпинні цибулі з часником і спеціями
Я відразу готую два-три шматочки таких свинячих прошарків у лушпинні, одну залишаю в холодильнику на нарізку, решту прибираю в морозильну камеру. При необхідності наступний шматочок легко перекочовує в холодильну камеру і використовується за призначенням.
Свіжу грудинку краще вибирати м'ясну, де менше сала. Таке частування можна їсти не тільки на сніданок зі шматочком домашнього свіжоприготовленого білого або, але й з гордістю подати до святкового столу як нарізку.
Існує безліч способів приготування смачного свинячого сала та прошарків, які можна розділити на дві групи: довгого посолу та швидкого приготування.
Свиняче сало можна солити сухим посолом (з сіллю або спеціями), мокрим способом у розсолі та гарячим способом (це в тому випадку, коли сало або прошарки варять у солоному розчині, на пару або запікають у духовці). Крім цього сало та прошарки можна коптити гарячим або холодним способом.
Всі варіанти смачні та улюблені. Але в нашій родині особливим вважається рецепт приготування сала або свинячих прошарків у лушпиння цибулі. Таке варене сало або грудинку в лушпинні цибулі можна пробувати вже наступного дня, як охолоне.
Цей рецепт я хочу Вам сьогодні запропонувати. Виявляється у відварі лушпиння цибулі можна не тільки фарбувати яйця на Великдень, але і варити смачне домашнє сало.
Приготування сала в лушпинні прискорений спосіб засолювання.
Він дозволяє за короткий термін отримати смачний та повністю готовий продукт.
До того ж він набуває яскравого, оранжево-коричневого кольору і зовні нагадує копченості. А якщо додати трохи рідкого диму, то від такого сала взагалі буде складно відірватися.
Ну, де в нас лушпиння?
Сало в лушпинні цибулі – загальні принципи приготування
Сало можна брати свіже або вже лежало в заморожуванні. Звісно, свіжий продукт цінується більше. Але варіння в лушпиння цибулі - це відмінний спосіб використовувати те, що лежить без потреби. Шматочки промивають, шкірку зачищають. Якщо не вдається зчистити пошкодження або кров'яні плями, синці краще зрізати. Шкірку видаляти не можна, вона триматиме шматок.
Зазвичай сало відварюють у лушпинні цибулі з водою. Також додається сіль, спеції, ароматні трави, кладуть рідкий дим, що імітує аромат копченості. Потім шматочки залишають остигати у відварі, щоб вони набули більш насиченого кольору і просолилися всередині.
Готове сало обмазують:
часником;
різними видами перцю;
гірчицею, аджикою;
ароматними травами та прянощами.
Потім відправляють на зберігання. Найзручніше герметично обернути кожен шматочок фольгою і покласти в морозилку. Там продукт добре збережеться 3-4 місяці.
Як приготувати лушпиння
Не всяке лушпиння годиться для варіння. Сало дуже добре вбирає аромати. Тому верхню лушпиння, просочену залишками ґрунту краще не використовувати для варіння. Інакше після приготування продукт буде неприємний присмак. Вибираємо чисте, гладке, не гнилий лушпиння. Її добре промиємо, і тільки після цього будемо використовувати. Зазвичай у рецептах кількість відміряють жменями.
Звичайне варене сало в лушпинні цибулі
Гарячий спосіб приготування сала в лушпинні цибулі дозволяє вже наступного дня поласувати ароматною закускою. Готується легко, а виходить смачно та красиво. Ще один плюс – продукт виходить м'яким та ніжним.
складові
0,8 кг сала;
0,15 кг солі;
літр води;
3 жмені лушпиння;
6 зубків часнику;
2 лаврові листи;
суміш перців.
Приготування
1. Шматочки сала відразу нарізаємо потрібним нам розміром, промиваємо, і поставляємо поки що осторонь.
2. Кладемо лушпиння в каструлю, додаємо воду, проварюємо 2 хвилини.
3. Додаємо сіль, кидаємо лаврові листочки. Можна додати і перчик горошком. Перемішуємо та занурюємо раніше приготовлене сало.
4. Тепер його потрібно проварити 10-25 хвилин. Хто любить м'яке сало, той варить довше. Для жорсткішого продукту і схожого на солоне сало, достатньо 10 хвилин. Щоб сало не випливало на поверхню, можна поставити на нього каструльку меншого діаметру з вантажем.
5. Після варіння, не видаляючи вантажу, вимикаємо та залишаємо остигати на 10 годин.
6. Дістаємо шматочки, викладаємо на паперові рушники, даємо стекти рідини.
7. Поки займемося часником. Зубки обчистити, подрібнити і перемішати з сумішшю перців. Але можна використовувати і один вид, також підійде спеціальна приправа для сала.
8. Натираємо шматочки ароматною сумішшю, загортаємо у фольгу і забираємо в морозилку. Через годинку можна нарізати шматочками і знімати пробу.
Як варити сало в лушпинні цибулі з рідким димом
складові
до 1,5 кг сала, можна одним шматком;
2 жмені лушпиння;
1 ч. л. червоного перчика;
1 ч. л. чорного перчика;
8 ложок солі;
часник за бажанням.
Приготування
1. Кладемо промите лушпиння в каструлю з літром води. Відразу додаємо сіль, рідкий дим.
2. Зачищаємо ножем шматок сала і теж відправляємо в каструльку.
3. Ставимо на плиту та проварюємо 30 хвилин. Якщо на шматку багато м'ясних прошарків, то продовжуємо до 40 хвилин або години. Орієнтуємось по самому продукту, товщині.
4. Остуджуємо шматок, не виймаючи з розсолу. Можна залишити всю ніч. Більше солі, ніж потрібно, не вбереться.
5. Дістаємо, витираємо насухо. Видаляємо з поверхні шматочки лушпиння, що налипли.
6. Змішуємо перці, за бажанням у них можна додати ще чайну ложечку диму.
7. Натираємо приготовлене сало, обмотуємо харчовою плівкою та готове! Для більш акуратного нарізування продукт потрібно охолодити в морозилці і можна подавати на стіл.
Ароматне сало в лушпинні цибулі в домашніх умовах
Рецепт ароматного сала з прованськими травами, паприкою та іншими спеціями. Вийде набагато смачніше, якщо сало буде з м'ясними прошарками. Кількість цибулиння на свій розсуд, чим її більше, тим темніше і красивіше виходить готовий продукт.
складові
лушпиння;
0,5 кг сала;
1 ч. л. солодкої паприки;
1 ч. л. прованських трав;
6 ложок солі;
літр води;
1 головка часнику.
Приготування
1. Лушпиння потрібно добре помити, залити літром води і прокип'ятити 10 хвилин. Остуджуємо, зливаємо відвар, лушпиння потрібно віджати і викинути.
2. Додаємо сіль, знову ставимо на плиту.
3. Сало ріжемо на довгі шматочки, шириною трохи більше 5 сантиметрів. Щоб при нарізці можна було просто нарізати поперечними скибочками.
4. Опускаємо шматочки в закипілий розсіл і проварюємо рівно 10 хвилин. Знімаємо з вогню.
5. Ставимо гніт і залишаємо на 12 годин.
6. Дістаємо, витираємо.
7. Очищаємо голівку часнику, додаємо прованські трави, солодку паприку, для гостроти можна додати перець, чорний, червоний або суміш. Усі з'єднуємо.
8. Натираємо шматочки сала з усіх боків і по одному запаковуємо у фольгу, прибираємо в морозилку і будь-якої миті під рукою буде ароматна закуска!
Засолювання сала в лушпиння цибулі
Виявляється, сало можна не тільки варити, але і солити в лушпинні цибулі. Такий продукт також виходить красивим, має оригінальний присмак, але більш твердий та пружний.
складові
1 кг сала;
6 ложок солі;
40 грамів лушпиння;
лавровий лист;
4 зубки часнику;
5 горошин перцю;
5-7 зубків часнику.
Приготування
1. Занурюємо лушпиння в літр води і відварюємо не менше 10 хвилин. Не даємо суміші активно вирувати.
2. Тепер остуджуємо, виймаємо і віджимаємо лушпиння. Але можна просто процідити.
3. Кладемо сіль і варимо розсіл 3 хвилини. Остуджуємо. Якщо покласти сіль із лушпинням, то частина осяде на ній, тузлук буде недостатньо насиченим.
4. Сало нарізаємо брусочками, укладаємо у банку. Але дуже щільно не потрібно. Кидаємо горошинки перцю та лавровий листок. Туди ж очищені зубки часнику, а щоб вони дали більше аромату, їх можна роздавити тильною стороною ножа. Але нарізати не треба.
5. Заливаємо холодним розсолом приготовлене сало. Це дуже важливо, інакше рідина помутнішає. Оскільки ми готуємо у банку, гніт не потрібен. Але якщо ви вирішите посолити в каструлі або кадушці, то обов'язково потрібен вантаж, інакше шматки постійно підніматимуться.
6. Витримуємо наше засолювання 2 дні при звичайній температурі 18-22 градуси.
7. Потім забираємо в холодильник і витримуємо ще 3 дні.
8. І готове! Сало можна залишити в розсолі і діставати шматочки в міру потреби. Або відразу запакувати герметично в харчову плівку або фольгу, відправити в морозилку. Також їх можна перед цим натерти спеціями.
Сало, зварене в лушпинні цибулі в мультиварці
Мультиварка вміє все! І навіть зварить сало з лушпинням цибулі. Не вірите? А ви спробуйте. Особливо добре у неї виходить приготування грудинки та інших подібних шматків з великою кількістю м'ясних прошарків.
складові
3 аркуші лавра;
1,5 кг сала;
150 г солі;
1 жменю лушпиння;
голівка часнику;
спеції.
Приготування
1. Шматки сала потрібно підготувати. Для цього нарізаємо так, щоб воно помістилося в ємність мультиварки. Але не дрібнішим. Якщо влізе 2 шматки, то ріжемо на дві частини, ну або на 4, продукт гнеться і його завжди можна повернути в потрібному напрямку.
2. Кладемо на дно мультиварки половину лушпиння цибулі (одну жменю). На неї укладаємо шматки сала.
3. Зверху кладемо решту лушпиння і лаврові листочки.
4. Беремо мультистакан та набираємо воду. Знадобиться 5 склянок. Додаємо до неї сіль, перемішуємо до розчинення.
5. Виливаємо розсіл у мультиварку.
6. Закриваємо нашу помічницю та готуємо на програмі гасіння одну годину. Якщо у вашій мультиварці потрібно вказати продукт, то ставимо м'ясо.
7. Після того, як піч повідомить про закінчення своєї роботи, не забудьте вимкнути підігрів. Просто залишаємо сало, не відчиняючи кришки на 10 годин.
8. Виймаємо із розсолу. І за стандартною схемою: обсушуємо, натираємо подрібненим часником, спеціями, перчиком і забираємо в морозилку.
Солоне сало в лушпинні цибулі з гірчицею
Гірчиця надає салу дуже приємного смаку, робить ароматнішим і смачнішим. До того ж вона запобігає псуванню продукту. І він спокійно може пролежати кілька годин у теплі без розсолу. Цей рецепт швидкий, тому що продукту не потрібно остигати в розсолі і його можна вживати вже в день приготування.
складові
0,9 кг сала;
1 ложка сухої гірчиці;
0,5 л розведеної гірчиці;
3 зубки часнику;
3 ложки солі;
жменя лушпиння;
1,5 літра води;
перець, часник на смак.
Приготування сала в лушпинні прискорений спосіб засолювання.
Він дозволяє за короткий термін отримати смачний та повністю готовий продукт.
До того ж він набуває яскравого, оранжево-коричневого кольору і зовні нагадує копченості. А якщо додати трохи рідкого диму, то від такого сала взагалі буде складно відірватися.
Ну, де в нас лушпиння?
Сало в лушпинні цибулі – загальні принципи приготування
Сало можна брати свіже або вже лежало в заморожуванні. Звісно, свіжий продукт цінується більше. Але варіння в лушпиння цибулі - це відмінний спосіб використовувати те, що лежить без потреби. Шматочки промивають, шкірку зачищають. Якщо не вдається зчистити пошкодження або кров'яні плями, синці краще зрізати. Шкірку видаляти не можна, вона триматиме шматок.
Зазвичай сало відварюють у лушпинні цибулі з водою. Також додається сіль, спеції, ароматні трави, кладуть рідкий дим, що імітує аромат копченості. Потім шматочки залишають остигати у відварі, щоб вони набули більш насиченого кольору і просолилися всередині.
Готове сало обмазують:
Часником;
Різними видами перцю;
Гірчицею, аджикою;
Ароматними травами та прянощами.
Потім відправляють на зберігання. Найзручніше герметично обернути кожен шматочок фольгою і покласти в морозилку. Там продукт добре збережеться 3-4 місяці.
Як приготувати лушпиння
Не всяке лушпиння годиться для варіння. Сало дуже добре вбирає аромати. Тому верхню лушпиння, просочену залишками ґрунту краще не використовувати для варіння. Інакше після приготування продукт буде неприємний присмак. Вибираємо чисте, гладке, не гнилий лушпиння. Її добре промиємо, і тільки після цього будемо використовувати. Зазвичай у рецептах кількість відміряють жменями.
Звичайне варене сало в лушпинні цибулі
Гарячий спосіб приготування сала в лушпинні цибулі дозволяє вже наступного дня поласувати ароматною закускою. Готується легко, а виходить смачно та красиво. Ще один плюс – продукт виходить м'яким та ніжним.
складові
0,8 кг сала;
0,15 кг солі;
Літр води;
3 жмені лушпиння;
6 зубків часнику;
2 лаврові листи;
Суміш перців.
Приготування
1. Шматочки сала відразу нарізаємо потрібним нам розміром, промиваємо, і поставляємо поки що осторонь.
2. Кладемо лушпиння в каструлю, додаємо воду, проварюємо 2 хвилини.
3. Додаємо сіль, кидаємо лаврові листочки. Можна додати і перчик горошком. Перемішуємо та занурюємо раніше приготовлене сало.
4. Тепер його потрібно проварити 10-25 хвилин. Хто любить м'яке сало, той варить довше. Для жорсткішого продукту і схожого на солоне сало, достатньо 10 хвилин. Щоб сало не випливало на поверхню, можна поставити на нього каструльку меншого діаметру з вантажем.
5. Після варіння, не видаляючи вантажу, вимикаємо та залишаємо остигати на 10 годин.
6. Дістаємо шматочки, викладаємо на паперові рушники, даємо стекти рідини.
7. Поки займемося часником. Зубки обчистити, подрібнити і перемішати з сумішшю перців. Але можна використовувати і один вид, також підійде спеціальна приправа для сала.
8. Натираємо шматочки ароматною сумішшю, загортаємо у фольгу і забираємо в морозилку. Через годинку можна нарізати шматочками і знімати пробу.
Як варити сало в лушпинні цибулі з рідким димом
Цей рецепт дозволяє без коптильні отримати ароматне сало з ароматом серпанку. Багато хто вважає рідкий дим шкідливим продуктом, але ми не збираємося пити його літрами і нам достатньо 2-3 ложечок.
складові
До 1,5 кг сала можна одним шматком;
2 жмені лушпиння;
1 ч. л. червоного перчика;
1 ч. л. чорного перчика;
8 ложок солі;
Часник за бажанням.
Приготування
1. Кладемо промите лушпиння в каструлю з літром води. Відразу додаємо сіль, рідкий дим.
2. Зачищаємо ножем шматок сала і теж відправляємо в каструльку.
3. Ставимо на плиту та проварюємо 30 хвилин. Якщо на шматку багато м'ясних прошарків, то продовжуємо до 40 хвилин або години. Орієнтуємось по самому продукту, товщині.
4. Остуджуємо шматок, не виймаючи з розсолу. Можна залишити всю ніч. Більше солі, ніж потрібно, не вбереться.
5. Дістаємо, витираємо насухо. Видаляємо з поверхні шматочки лушпиння, що налипли.
6. Змішуємо перці, за бажанням у них можна додати ще чайну ложечку диму.
7. Натираємо приготовлене сало, обмотуємо харчовою плівкою та готове! Для більш акуратного нарізування продукт потрібно охолодити в морозилці і можна подавати на стіл.
Ароматне сало в лушпинні цибулі в домашніх умовах
Рецепт ароматного сала з прованськими травами, паприкою та іншими спеціями. Вийде набагато смачніше, якщо сало буде з м'ясними прошарками. Кількість цибулиння на свій розсуд, чим її більше, тим темніше і красивіше виходить готовий продукт.
складові
0,5 кг сала;
1 ч. л. солодкої паприки;
1 ч. л. прованських трав;
6 ложок солі;
Літр води;
1 головка часнику.
Приготування
1. Лушпиння потрібно добре помити, залити літром води і прокип'ятити 10 хвилин. Остуджуємо, зливаємо відвар, лушпиння потрібно віджати і викинути.
2. Додаємо сіль, знову ставимо на плиту.
3. Сало ріжемо на довгі шматочки, шириною трохи більше 5 сантиметрів. Щоб при нарізці можна було просто нарізати поперечними скибочками.
4. Опускаємо шматочки в закипілий розсіл і проварюємо рівно 10 хвилин. Знімаємо з вогню.
5. Ставимо гніт і залишаємо на 12 годин.
6. Дістаємо, витираємо.
7. Очищаємо голівку часнику, додаємо прованські трави, солодку паприку, для гостроти можна додати перець, чорний, червоний або суміш. Усі з'єднуємо.
8. Натираємо шматочки сала з усіх боків і по одному запаковуємо у фольгу, прибираємо в морозилку і будь-якої миті під рукою буде ароматна закуска!
Засолювання сала в лушпиння цибулі
Виявляється, сало можна не тільки варити, але і солити в лушпинні цибулі. Такий продукт також виходить красивим, має оригінальний присмак, але більш твердий та пружний.
складові
1 кг сала;
6 ложок солі;
40 грамів лушпиння;
Лавровий лист;
4 зубки часнику;
5 горошин перцю;
5-7 зубків часнику.
Приготування
1. Занурюємо лушпиння в літр води і відварюємо не менше 10 хвилин. Не даємо суміші активно вирувати.
2. Тепер остуджуємо, виймаємо і віджимаємо лушпиння. Але можна просто процідити.
3. Кладемо сіль і варимо розсіл 3 хвилини. Остуджуємо. Якщо покласти сіль із лушпинням, то частина осяде на ній, тузлук буде недостатньо насиченим.
4. Сало нарізаємо брусочками, укладаємо у банку. Але дуже щільно не потрібно. Кидаємо горошинки перцю та лавровий листок. Туди ж очищені зубки часнику, а щоб вони дали більше аромату, їх можна роздавити тильною стороною ножа. Але нарізати не треба.
5. Заливаємо холодним розсолом приготовлене сало. Це дуже важливо, інакше рідина помутнішає. Оскільки ми готуємо у банку, гніт не потрібен. Але якщо ви вирішите посолити в каструлі або кадушці, то обов'язково потрібен вантаж, інакше шматки постійно підніматимуться.
6. Витримуємо наше засолювання 2 дні при звичайній температурі 18-22 градуси.
7. Потім забираємо в холодильник і витримуємо ще 3 дні.
8. І готове! Сало можна залишити в розсолі і діставати шматочки в міру потреби. Або відразу запакувати герметично в харчову плівку або фольгу, відправити в морозилку. Також їх можна перед цим натерти спеціями.
Сало, зварене в лушпинні цибулі в мультиварці
Мультиварка вміє все! І навіть зварить сало з лушпинням цибулі. Не вірите? А ви спробуйте. Особливо добре у неї виходить приготування грудинки та інших подібних шматків з великою кількістю м'ясних прошарків.
складові
3 аркуші лавра;
1,5 кг сала;
150 г солі;
1 жменю лушпиння;
Голівка часнику;
Приготування
1. Шматки сала потрібно підготувати. Для цього нарізаємо так, щоб воно помістилося в ємність мультиварки. Але не дрібнішим. Якщо влізе 2 шматки, то ріжемо на дві частини, чи на 4, продукт гнеться і його завжди можна підвернути в потрібному напрямку.
2. Кладемо на дно мультиварки половину лушпиння цибулі (одну жменю). На неї укладаємо шматки сала.
3. Зверху кладемо решту лушпиння і лаврові листочки.
4. Беремо мультистакан та набираємо воду. Знадобиться 5 склянок. Додаємо до неї сіль, перемішуємо до розчинення.
5. Виливаємо розсіл у мультиварку.
6. Закриваємо нашу помічницю та готуємо на програмі гасіння одну годину. Якщо у вашій мультиварці потрібно вказати продукт, то ставимо м'ясо.
7. Після того, як піч повідомить про закінчення своєї роботи, не забудьте вимкнути підігрів. Просто залишаємо сало, не відчиняючи кришки на 10 годин.
8. Виймаємо із розсолу. І за стандартною схемою: обсушуємо, натираємо подрібненим часником, спеціями, перчиком і забираємо в морозилку.
Солоне сало в лушпинні цибулі з гірчицею
Гірчиця надає салу дуже приємного смаку, робить ароматнішим і смачнішим. До того ж вона запобігає псуванню продукту. І він спокійно може пролежати кілька годин у теплі без розсолу. Цей рецепт швидкий, тому що продукту не потрібно остигати в розсолі і його можна вживати вже в день приготування.
складові
0,9 кг сала;
1 ложка сухої гірчиці;
0,5 л розведеної гірчиці;
3 зубки часнику;
3 ложки солі;
Жменя лушпиння;
1,5 літра води;
Перець, часник до смаку.
Приготування
1. Розчиняємо у воді сіль, кладемо лушпиння, відразу додаємо суху гірчицю. Перемішуємо.
2. Шматок сала промиваємо, не потрібно нарізати. Кладемо в каструлю. Якщо він довгий, то згинаємо, як нам потрібно. Головне, щоб вода його покривала.
3. Тепер беремо каструльку меншого діаметру, кладемо в неї невеликий вантаж і ставимо на сало.
4. Включаємо плиту та варимо. Якщо товщина сала до трьох пальців, достатньо 40 хвилин. Якщо ж сало товстіше, то варимо 50 хвилин. Стільки ж, якщо на шматку багато м'ясних прошарків. Продукт має стати досить м'яким та легко протикатися ножем.
5. Дістаємо продукт із розсолу, остуджуємо.
6. Змішуємо гірчицю з подрібненим часником. Любителі гострих закусок можуть додати ще перчика. Ну а для кольору можна насипати солодкою паприкою.
7. Натираємо шматочки, кладемо в морозилку на 20 хвилин і готове! Сало можна нарізати та вживати.
Сало в лушпинні цибулі з аджикою
Ще один гарячий спосіб приготування вареного сала з лушпинням від цибулі. Але для нього знадобиться суха гостра аджика. Придбати її можна у відділі спецій. Вона може бути великого або дрібного помелу, особливого значення не має, підійде будь-яка.
складові
1,5 л води;
1 кг сала;
1,5 ложки аджики;
1 головка часнику;
70 грамів лушпиння;
1 склянка солі;
Листи лавра, горошки перцю.
Приготування
1. Заливаємо чисте лушпиння водою, відправляємо на плиту, даємо закипіти і тільки після цього додаємо сіль.
2. Поки готувався відвар, готуємо сало. Скоблимо ножем шкірку, промиваємо, ріжемо шматочками.
3. Опускаємо сало в розчин, додаємо половину ложки аджики, лаврові листочки, 2 зубчики часнику і варимо рівно 8 хвилин.
4. Знімаємо, ставимо гніт і залишаємо сало на добу, воно має добре просолитися.
5. Подрібнюємо залишки часнику, змішуємо з аджикою, можна додати пару крапель рідкого диму.
6. Натираємо шматочки та готово! Перед вживанням їх бажано охолодити. Сало в такому розсолі можна тримати кілька днів, його можна взяти з собою в подорож і не переживати, що продукт пропаде.
Якщо ви засолили сало в розсолі, і він починає каламутніти, то терміново беріться за справу! Не давайте продукту зникнути і згаснути. Дістаємо шматочки, промиваємо, закладаємо в каструлю, кладемо 0,15-0,2 кг солі, вливаємо літр води та відварюємо півгодини. Можна додати лушпиння, будь-які спеції та трави.
Великі шматки сала та ті, на яких багато м'яса потрібно перед варінням проколювати у кількох місцях. Інакше є ймовірність того, що всередині продукт не приготується або недостатньо солоним.
Свіжий аромат часнику найвиразніший і апетитніший. Тому можна запакувати і заморозити зварені, але не натерті шматочки сала. А перед вживанням покривати часником та іншими спеціями.
Якщо на салі залишилася щетина, то шматки потрібно добре обпалити над газовою плитою, багаттям або просто запаленими газетами. Потім нагар разом зі щетиною зіскаблюють гострим ножем, а продукт промивається. Іншим способом позбавитися щетини на шкірці неможливо.
Сало із прошарками цінується більше, ніж без них. Але треба пам'ятати, що і воно зберігається гірше. Тому, якщо на продукті багато м'яса, потрібно збільшити час варіння або занурення в розсіл. В іншому випадку продукт почне загасати всередині шматка і пропаде весь.
Сало в лушпиння цибулі - старовинний рецепт, який передається з покоління в покоління. Готовий продукт виходить незвичайного відтінку та ніжного смаку. Готувати сало дуже просто та навіть цікаво.
Як засолити сало в лушпинні цибулі
Для того, щоб приготувати сало, необхідно запастися такими інгредієнтами:
- салом із прошарком м'яса (бажано, але не обов'язково);
- лушпинням цибулі, знятої з 10 цибулин;
- сіллю – у кількості 1 склянки;
- знадобиться звичайна вода – 1 л;
- набором спецій: перець горошком запашний, лавровий лист, часник.
Як засолити сало:
- Робимо розсіл із солі та води. Розсіл необхідно поставити на повільний вогонь, щоб сіль повністю розчинилася, потім можна додати нагрівання плити та дочекатися закипання.
- Цибулеве лушпиння потрібно зібрати з 10 цибулин, бажано підсушити, щоб воно було не вологим.
- Покласти лушпиння цибулі в киплячий розсіл, прокип'ятити на повільному вогні протягом 5 хвилин.
- Далі необхідно покласти у цей розсіл сало з прорізом. Дуже важливо простежити, щоб сало повністю поринуло в розсіл. Знову довести рідину до кипіння, потім зменшити вогонь.
- Варити сало в такому кольоровому розсолі потрібно протягом 10 хвилин.
- Після цього відключити нагрівання плити, каструльку із салом відсунути убік, залишити на 15 хвилин.
- Потім необхідно витягти сало, покласти в миску, щоб стекла зайва рідина.
- Приготуємо букет спецій: знадобиться 4 лаврові листки, 5 зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю. Все треба подрібнити.
- У охолодженому відварному продукті необхідно гострим ножем зробити невеликі надрізи, щоб заповнити простір, що утворився ароматною сумішшю.
- Залишається тільки загорнути сало у фольгу, покласти у морозильну камеру.
- Через кілька годин, коли сало замерзне, відріжте шматочок, щоб скуштувати цей продукт.
Сало необхідно нарізати на пластинки товщиною 0.5 мм, а якщо вийде, то ще тонше. Подавати як закуску. Відмінно поєднується сало, приготоване в лушпинні цибулі, з часником і житнім хлібом.
Щоб приготувати смачний субпродукт, ознайомтеся з цими рекомендаціями:
- придатне сало для засолювання – дводенне. Тобто свіже сало потрібно покласти в холодильник на 2 доби, потім можна готувати все, що захочеться;
- якщо сумніваєтеся, що в рецепті занадто багато солі, спробуйте вчинити так, як робили наші бабусі та прабабусі: вони наливали в каструлю воду, клали половинку сирої картоплини, потроху насипали солі. Якщо картопля плаває на поверхні, значить додавали ще, якщо опустилася на дно, то солі достатньо;
- у вас великий шматок сала? Тоді його краще нарізати на невеликі шматочки, шириною 7-10 см, тож продукт краще приготується;
- найсмачніше сало - з тонким прошарком м'яса. Якщо такого немає, підходить будь-яке - головне це запастися лушпинням цибулі;
- лушпиння цибулі знімайте з цибулин обережно, тільки верхній шар. Розкладіть на листі чистого паперу, щоб лушпиння підсохло;
- перед засолюванням сала лушпиння бажано промити під проточною холодною водою і відразу ж, поки не розмокла - покласти в каструлю з киплячим розсолом;
- спеції можна додавати будь-які, підходить чорний мелений перець, а також суміш перців та червоний гострий мелений перчик, часник, базилік, кріп, петрушка, кінза, лавровий лист;
- готовий продукт для охолодження можна загорнути у фольгу, а й у харчову плівку. Але тільки після того, як сало охолоне. Ледве тепле сало допускається загортати в плівку, а ось гаряче – небажано;
- якщо використовуєте шматочки сала, то варити його можна трохи менше. Готовність перевіряйте зубочисткою чи гострою частиною тонкого ножа;
- щоб не шпигувати шматочки сала, необхідно натерти добре кожної сумішшю приправ, а потім перекласти додатково часточками часнику і відправити в морозилку.
Багато хто чомусь помилково вважає сало шкідливою їжею. Але лікарі та дієтологи впевнені, що цей продукт має велику і навіть безмежну кількість корисних речовин, необхідних для організму людини.
Звичайно, переїдати його не варто, а от кілька шматочків на день, безперечно, крім користі нічого більше не принесуть.
Вибір та підготовка
В ідеалі його потрібно купувати на ринку, ніж у магазині чи супермаркеті. Тільки так ви можете дізнатись інформацію про походження товару і навіть спробувати його.
Дотримуючись декількох нехитрих правил ви зможете придбати свіжий, м'який і смачний продукт.
- Колір.Жовтий і сірий колір свідчить про те, що продукт не свіжий. Якщо на продукті є червоні прожилки, його смакові якості будуть трохи гіршими. Тому треба вибирати сало білого кольору з ніжно-рожевим відтінком;
- Смак.Тут ви можете тільки самі спробувати та визначити на ваш смак. Часто продавці надають продукту оманливо привабливого зовнішнього вигляду, який не відповідає його смаковим якостям. Не соромтеся продегустувати товар перед покупкою;
- Запах.Кабан має своєрідний запах, тому краще віддавати перевагу салу свині. Воно, як правило, дуже легко відокремлюється від шкірки, на ринку ви можете просто це перевірити. В ідеалі продукт повинен мати ніжний аромат, з солодкувато-молочним відтінком;
- Зовнішній вигляд.Товщина найсмачнішого сала зазвичай від трьох до шести сантиметрів. Продукт повинен легко наколюватися на шпажку. Найкраще сало з черевної частини тварини, там воно чергується з м'ясними прошарками.
Зверніть увагу, щоб шкірка була без щетини та м'яка. Її колір зовсім ніяк не впливає на якість, тому він може бути яким завгодно.
Добре було б звернути увагу на наявність тавра ветслужби на салі та перевірити документи продавця на цю продукцію.
Перед приготуванням сало необхідно ретельно промити у проточній воді та дати йому просохнути.
Рецепт вареного сала в лушпинні цибулі
| складові | Кількість |
|---|---|
| Сало свині - | 800 грам |
| Часник - | 3-5 зубчиків |
| Вода очищена - | 1 літр |
| Лушпиння цибулин - | від 6 шт. |
| Сіль - | 60 грам |
| Коріандр - | за смаком |
| Чорний перець - | за смаком |
| Паприка - | за смаком |
| Перець горошок | 4 штуки |
| Час приготування: 240 хвилин | Калорійність на 100 грам: 300 Ккал |
Це чудова, корисна та смачна альтернатива для любителів копченого, не настільки корисного сала. На вигляд їх і не розрізнити.
Бажано використовувати лушпиння старої цибулі, оскільки вона надасть більш яскравого і пікантного відтінку. Добре промиваємо лушпиння від землі і сміття.
У каструлю додаємо сіль та відправляємо її на вогонь. Поміщаємо у воду лушпиння, проварюємо п'ятнадцять хвилин. Вода набуде яскравого золотистого кольору, після чого викладаємо в каструлю сало.
Проварюємо його на повільному вогні протягом сорока п'яти хвилин. Для того, щоб колір провареного сала був однотонним, періодично перевертайте його. Далі знімаємо каструлю з вогню і залишаємо постояти п'ятнадцять хвилин.
Перець горошок трохи подрібніть в піалі, додайте в нього коріандр, паприку, чорний перець, щіпку солі. Добре перемішайте всі складові між собою. Очищений і вимитий часник нарізаємо тонкими часточками.
Потримайте сало на тарілці хвилин тридцять і починайте подальший процес приготування. Натріть його приготовленими спеціями добре з усіх боків. Зверху наліпіть часник і загорніть у фольгу. За бажання можна додати будь-яку зелень.
Обгортайте сало у фользі щільно, щоб сік не міг витікати. Ретельно загорнуте фольгою сало помістіть у звичайний пакет та на пару годин відправте його в морозильник.
Зберігати сало у фользі в холодильнику дуже добре, воно довше залишається свіжим та зберігає корисні властивості. Через дві години можна нарізати сало шматочками і викладати на тарілку.
В ідеалі сало подають до столу із чорним хлібом, зеленою цибулею та часником.
Варено-солоне сало в лушпинні цибулі
Це чудовий рецепт солоного сала, яке за смаком дуже схоже на копчений окіст. Ідеально підходить для бутербродів та всіляких закусок.
Інгредієнти:
- Свиняче сало – 3 кілограми;
- Часник – 4 голівки;
- Сіль – 6 столових ложок із гіркою;
- Цибулева лушпиння - 300 грам.
Добре підійде очеревина із прошарками м'яса.
Викладаємо шматочки сала в каструлю, бажано широку та заливаємо водою, так, щоб вони не плавали.
Після чого виливаємо воду з каструлі із салом у ємність, для того щоб розуміти, яка кількість розчину нам знадобиться.
Очищене і промите лушпиння поміщаємо в холодну воду, доводимо до кипіння і проварюємо хвилин десять-двадцять.
Процідивши воду від лушпиння, розчиняємо в ній сіль. Заливаємо шматочки приготованою рідиною та зверху робимо прес. Можна покласти тарілку, але в неї поставити велику банку з водою.
Після кипіння варимо сорок хвилин на середньому вогні. Далі відставляємо каструлю вбік і залишаємо в такому вигляді приблизно на двадцять годин. За цей час все встигне просолитись. Воду зливати не треба.
Потім викладаємо шматочки на тарілку і даємо час просохнути. Після чого промазуємо його кашкою із давленого часнику.
Для тривалого зберігання можна тримати продукт у морозильнику. До розчину, за бажанням, можна додавати лавровий лист.
Варене сало зі спеціями в лушпинні цибулі
Сало за цим рецептом виходить особливо вишуканим та смачним. Тому готуйте відразу більше, а то може всім не вистачити.
Інгредієнти для приготування:
- Сало – 1 кілограм;
- Кунжут – половина столової ложки;
- Дроблений коріандр – половина чайної ложки;
- Часник – 1 головка;
- Солодкий червоний мелений перчик - 1,5 чайні ложки;
- Напівгіркий червоний мелений перчик - половина чайної ложки;
Інгредієнти для маринаду:
- Вода – півлітра;
- Лавровий лист – три штучки;
- Сіль – 1,5 столової ложки;
- Перець горошок чорний та запашний – по 7 штук;
- Лушпиння з 8 великих цибулин.
Додаємо всі вищевказані спеції для маринаду, лушпиння та сіль у каструлю з водою. Доводимо до кипіння.
Сало ріжемо на шматочки, викладаємо в каструлю і заливаємо отриманим маринадом. Проварюємо на невеликому вогні протягом години.
Тим часом готуємо соус для змащування продукту. Часник пропускаємо через прес, змішуємо його з усіма перерахованими спеціями для приготування.
Салу даємо стекти кілька хвилин і потім натираємо його в гарячому вигляді отриманою сумішшю. Відставляємо його до повного остигання, попередньо помістивши в посуд із кришкою.
Після остигання ставимо його в холодильник. Після замерзання можна приступати до трапези.
З огірками та помідорами, з картоплею та свіжим хлібом така страва йтиме вліт.
Як приготувати варене сало в лушпинні цибулі в мультиварці
Ще один цікавий і сучасний рецепт приготування сала в лушпинні цибулі. В результаті воно вийде золотистим та ніжним.
Інгредієнти:
- Цукор – 3 столові ложки;
- Лавровий лист – 5 штучок;
- Цибулева лушпиння - 200 грам;
- Часник – 3 зубчики;
- Сало – 1 кілограм;
- Вода – 2,5 літри;
- Сіль - 250 грам;
- Перець – до смаку.
Цибулеве лушпиння добре промити і замочити у воді на півгодини. Після чого половину лушпиння викласти на дно чашки. Поверх викладаємо шматочки, потім лавровий лист і накриваємо частиною лушпиння, що все залишилася.
У киплячій воді повністю розчиняємо сіль та цукор. Заливаємо розчин, що вийшов поверх в чашу. І протягом однієї години, готуємо його в мультиварці, увімкнувши режим «Гасіння».
По завершенні відключити мультиварку і залишити на 7:00 наполягати. Після чого витягаємо продукт з мультиварки і даємо просохнути.
Дрібно нарізаний часник перемішуємо з перцем і натираємо виріб з усіх боків. Після цього поміщаємо в харчову плівку, і залишити на пару годин в морозильній камері.
Відразу після приготування продукт матиме солонуватий смак. Після холодильника цей ефект значно послабиться.
Регулярне вживання сала у невеликих кількостях сприяє покращенню роботи мозку, серця, покращує склад крові та нормалізує роботу нирок. Пам'ятайте, що все добре в міру!
Статті по темі
