Рибний пудинг. Як приготувати м'ясний, рибний, овочевий та пісний пудинг у мультиварці та мікрохвильовій печі? Пудинг з риби у духовці

Для багатьох із нас, пудинг – це солодкий десерт. Але спочатку ця страва не була солодкою. Найчастіше його готували із залишків їжі, щоб їх не викидати.

Початковими інгредієнтами пудингів були м'ясні та рибні залишки. Їх змішували з жиром і готували якусь подобу ковбас. Хіба що їхній діаметр був у кілька разів більший за звичайний. Саме тому слово «пудинг» перекладається з англійської як товстун.

Ця страва готується дуже легко. Його основними інгредієнтами є відварене м'ясо, яйця, хліб та молоко. В Англії, країні де м'ясний пудинг був придуманий, ця страва мала велику популярність.

Класичний м'ясний пудинг є прообразом знаменитого французького паштету на весь світ. Спочатку таку страву робили досить прісною. Але коли спеції стали доступні не тільки багатим сім'ям, рецептура м'ясних пудингів стала дуже різноманітною.

Сьогодні такі пудинги готують із різного м'яса: яловичини, свинини, м'яса птиці, риби та морепродуктів.

На відміну від тих пудингів, які готувалися два століття тому, сучасні страви практично не мають у своєму складі жиру і тому належать до дієтичних страв.

Пудинг з яловичини

1. Відварюємо яловичу вирізку (300 г) зі спеціями
2. Відварене м'ясо нарізаємо на шматки та пропускає через м'ясорубку
3. Розм'якшуємо вчорашній хліб (120 г) у молоці (100 мл) та віджимаємо його
4. Змішуємо пропущене через м'ясорубку м'ясо із хлібом
5. Додаємо в отриману масу жовтки (3 шт.) і перемішуємо
6. Охолоджений білок (3 шт.) збиваємо із сіллю
7. Обережно вносимо білок у м'ясний фарш
8. Якщо він буде сухим, можна додати молоко
9. Вкладаємо масу в заздалегідь змащену форму
10. Поверхня майбутнього пудингу змащуємо олією
11. Запікаємо протягом 20 хвилин при температурі 200 градусів

Пудинг з яловичини подається як окрема страва або разом із гарніром. Цю страву можна їсти на сніданок чи вечерю. Такий м'ясний пудинг сподобається навіть дітям, які не в захваті від таких страв.

ЦІКАВО: Найбільший пудинг був виготовлений за два дні в Австрії в 1996 році. Для нього знадобилися 1,5 тонни яловичої печінки, 600 кг хліба, 200 кг борошна та 180 кг жиру.

ПУДІНГ ПО-НІМЕЦЬКИ (БІЛИЙ)

У німецькій кухні також є дуже схожа на традиційні англійські пудинги страва

Наприклад, те, що представлено нижче.

1. Відварюємо у злегка підсоленій воді легеню (100 г) та серце (100 г)
2. Коли вони стануть м'якими дрібно рубаємо
3. Подрібнюємо цибулю (4 шт.) і підсмажуємо її на олії
4. Додаємо до цибулі рубаний лівер і добре перемішуємо
5. Збиваємо жовтки (6 шт.), солимо, перчимо і вносимо подрібнені пряні трави (за смаком)
6. Змішуємо фарш та жовтки
7. Розводимо отриману масу 30%-вершками (1,5 склянки)
8. Очищаємо свинячі кишки (1,5 кг) і наповнюємо їх масою
9. Зав'язуємо з двох сторін і відправляємо у киплячу воду
10. Варимо до готовності та відправляємо у холодне місце

Цей німецький пудинг вживається у теплому вигляді. Тому, перед подачею на стіл його потрібно розігріти.

ПУДІНГ З ВІКЛИНИ ТА КАРТОФЕЛІ

Шинка смачна сама по собі. Але з неї можна приготувати і дуже смачний пудинг. Він особливо добрий тим, що для його приготування можна використовувати залишки м'ясного делікатесу.

1. Розтираємо масло добела (100 г)
2. Збиваємо яйця (3 шт.) та жовтки (3 шт.) до однорідної маси
3. Відварюємо картопля (600 г)
4. Подрібнюємо шинку (200 г) та з'єднуємо її з картоплею та яєчною масою
5. Змащуємо форму для випікання і укладаємо до неї приготовлену масу
6. Випікаємо при температурі 180 градусів до готовності

Після вилучення такого пудингу з духовки його можна посипати тертим сиром, облити гарячою олією чи прикрасити зеленню.

Рибний пудинг

Пудинг з риби виходить не менш ніжним та смачним, ніж м'ясний пудинг.

Готуються більшість таких рибних страв в такий спосіб. Філе риби та вимочений хліб пропускається через м'ясорубку. У таку масу додаються жовтки, перець, сіль, спеції та сметана. Після чого пудинг запікається, розрізається на порції та подається до столу.

1. Очищаємо від кісток та промиваємо будь-яку рибу (1,5 кг)
2. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку
3. Додаємо вмочений у молоці білий хліб (100 г) без кірки
4. Додаємо жовтки (3 шт.), сіль та перець
5. Перемішуємо і розбавляємо вершками або молоком (1 склянка), якщо маса вийшла занадто густою.
6. Збиваємо білки (3 шт.) і повільно вносимо їх у рибний фарш
7. Змащуємо маслом стінки та дно форми для випічки
8. Викладаємо в неї фарш так, щоб його об'єм не перевищував половини форми
9. Вирізаємо з пекарського паперу коло з діаметром трохи менше діаметра форми
10. Змащуємо його олією і укладаємо на пудинг
11. Кип'ятимо воду в каструлі більшого розміру і поміщаємо форму з фаршем.
12. Періодично потрібно доливати воду, яка швидко випаровуватиметься
13. Коли пудинг відійде від стінок форми, він буде готовий.

ПУДІНГ ПО-ЄВРЕЙСЬКИ

У єврейській кухні також дуже популярні страви з риби. Є в цій гастрономічній культурі і страва, дуже схожа на пудинг.

1. Відварюємо щуку (її можна замінити судаком чи білугою)
2. Остуджуємо, витягаємо кістки і нарізаємо на шматки (800 г)
3. Відрізаємо від білого хліба (100 г) кірки та вимочуємо його в молоці чи бульйоні
4. У шматки м'яса риби вносимо олію (100 г) і розтираємо до білого.
5. Вносимо в масу яйця (2 шт.), сіль, мускатний горіх (1/2 шт.), шаткований мигдаль (200 г) та вимочений хліб
6. Змащуємо форму для випікання олією та посипаємо панірувальними сухарями (2 ст. ложки)
7. Укладаємо рибну масу і заливаємо ромом (1 чарка)
8. Запікаємо та подаємо з соусом з анчоусів або сардин

Курячий пудинг

Пудинг з м'яса птиці також є чудовою дієтичною стравою.

Принцип приготування такого пудингу нагадує приготування м'ясних і рибних пудингів.

1. Відварюємо філе курки (500 г) або індички до готовності
2. Перекручуємо готове м'ясо в м'ясорубці
3. Додаємо м'якуш білого хліба (2 скибочки), вимоченого в молоці
4. Додаємо жовтки (4 шт.) та мускатний горіх та інші спеції
5. Збиваємо білки (4 шт.) і обережно вносимо у фарш
6. Перемішуємо масу до однорідності
7. Змащуємо форму для запікання олією і укладаємо до неї приготовлену масу
8. Запікаємо в духовці до готовності

Готуємо соус:

1. Змішуємо масло (2 ст. ложки) з борошном (2 ст. ложки) та підігріваємо на плиті
2. Вносимо курячий бульйон (2 склянки), перемішуємо і доводимо до кипіння.
3. Вносимо жовтки (2 шт.) і варимо на повільному вогні 1 хвилину
4. Солимо, перчимо, додаємо лимонний сік (1 ст. ложка) та вносимо зелень

Нарізаємо пудинг на порції та поливаємо приготованим соусом.

Пудинг із яєць

Яєчні пудинги звичайно не такі популярні, як страви, представлені вище

Але й ними можна періодично радувати своїх родичів та друзів.

1. Розтираємо жовтки (6 шт.) із сіллю
2. Поступово додаємо до них сметану (500 г) та борошно (350 г).
3. Збиваємо білки (6 шт.) і акуратно вносимо в яєчно-борошняну масу
4. Додаємо тертий сир (250 г) і все акуратно перемішуємо.
5. Дно каструлі викладаємо пекарським папером і обмазуємо її та стінки вершковим маслом.
6. Посипаємо панірувальними сухарями і вливаємо масу
7. Закриваємо кришкою та варимо близько 2 годин на пару
8. Перед подачею до столу розтопити масло і полити пудинг

Картопляний пудинг

Ще один популярний інгредієнт, що часто використовується для приготування пудингу – картопля. Готується такий пудинг дуже просто і, що найголовніше, швидко. Його можна використовувати як гарнір до птиці, а можна фарширувати м'ясом та використовувати як готову страву.

1. Відварюємо картопля і протираємо через сито (1,5 склянки)
2. Додаємо в нього трохи молока і перетираємо жовтки (7 шт.) із цукром (4 ст. ложки)
3. Змішуємо інгредієнти та додаємо гарячу олію (1,5 ст. ложки), товчену корицю (1,5 ст. ложки) та збиті білки (7 шт.)
4. Змащуємо форму для запікання олією та пересипаємо сухарями
5. Вкладаємо в неї масу та ставимо в духовку на 15 хвилин
6. Перед подачею до столу обливаємо олією та прикрашаємо зеленню та грибами

Пісний пудинг

Урізноманітнити пісне меню можна за допомогою нижче представленого пудингу

Його можна вживати як повноцінний сніданок або як легку вечерю. Крім того, його можна включити до раціону своєї дитини.

1. Промиваємо рис (1 склянку) і відкидаємо його на друшляк
2. Кип'ятимо воду, солимо її і додаємо рис.
3. Помішуючи, доводимо рис до кипіння.
4. Зменшуємо вогонь і варимо до напівготовності
5. Окремо варимо рідку солодку вівсянку (1/2 склянки) на воді
6. Родзинки заливаємо окропом і залишаємо набухати на 15 хвилин
7. Змішуємо рис, вівсянку, родзинки (воду потрібно попередньо злити), корицю та цукати
8. Перемішуємо та відправляємо запікатися у духовку, розігріту до 160 градусів на 15 хвилин
9. Перед подачею розрізати на порції та полити варенням або джемом

Кількість родзинок, кориці та цукатів визначається за смаком.

Гарбузовий пудинг

Користь гарбуза величезна. Але, не всі люблять її вживати її соковиту м'якоть. А ось пудинги з гарбуза зовсім інша річ. Такий десерт припаде до смаку дітям та їхнім батькам. Гарбузовий пудинг - це чудова страва для дитячого сніданку або полуденку.

1. М'якуш гарбуза (300 г) нарізаємо на невеликі шматочки і поміщаємо їх у каструлю з молоком (100 мл)
2. Варимо до повного розм'якшення гарбузової м'якоті (близько 20 хвилин)
3. Протираємо гарбуз із молоком у якому він варився через сито або пюруємо за допомогою блендера
4. Додаємо в отриману масу цукровий пісок (1 ч. ложка), манку (1 ст. ложка) та сіль (1/4 ч. ложки)
5. Перемішуємо до однорідності та доводимо до кипіння
6. Зменшуємо вогонь на мінімум і варимо протягом 15 хвилин
7. Відокремлюємо жовток від білка і додаємо його в охолоджену масу.
8. Ретельно розтираємо та доводимо масу до однорідності
9. Збиваємо білок віночком і акуратно з'єднуємо з гарбузовою масою рухами знизу-вгору
10. Змащуємо формочки для запікання олією та прокидаємо манкою
11. Розігріваємо духовку до 190 градусів та запікаємо пудинг близько 35 хвилин
12. Готові пудинг потрібно остудити та подавати до столу теплим

Імбирний пудинг

Смак імбиру важко сплутати зі смаками інших продуктів

Крім того, користь імбирного кореня не спростовується офіційною медициною. Спробуйте приготувати імбирний пудинг і допоможіть своєму організму подолати щоденне навантаження за допомогою імбиру.

1. Відокремлюємо жовтки (4 шт.) від білків
2. Жовтки збиваємо з цукром (4 ст. ложки)
3. Додаємо в них цедру половинки лимона, мелений імбир (1/2 ч. ложки) та лимонний сік (за смаком)
4. Все ретельно перемішуємо
5. Збиваємо білки та додаємо їх до раніше приготовленої суміші
6. Додаємо до неї картопляний крохмаль (5 ст. ложок), і все ретельно перемішуємо
7. Змащуємо форму для випічки і поміщаємо до неї масу для пудингу
8. Варимо на пару або водяній бані близько 40 хвилин
9. Витягаємо пудинг на блюдо та прикрашаємо фруктовою нарізкою

Імбирний пудинг подається до столу із сиропом або медом.

Морквяний пудинг

Дуже смачний пудинг можна приготувати з моркви та сиру

Крім свого оригінального смаку такий пудинг, як і більшість страв на цій сторінці, несе очевидну користь. Сир головне джерело кальцію для людського організму, а морква бета-каротину. Речовини, з яких наш організм синтезує вітамін A.

1. Очищаємо моркву (500 г) від шкірки та натираємо на великій тертці
2. Викладаємо її в каструлю і тушкуємо з олією до м'якості
3. Рис (1 склянка) промиваємо під проточною водою та варимо в молоці (1 склянка)
4. Сир (200 г) змішуємо з жовтками (3 шт.) та цукром (4 ст. ложки)
5. Додаємо тушковану моркву, рисову кашу та перемішуємо до однорідності
6. Збиваємо білки (3 шт.) у міцну піну та вводимо у сирну масу
7. Змащуємо форму для запікання олією та присипаємо сухарями
8. Викладаємо сирну масу у форму і зверху кладемо кілька кубиків вершкового масла.
9. Випікаємо в духовці до готовності

Хлібний пудинг

Відмінний десерт можна приготувати із залишків хліба

Якщо ви звикли із залишків хліба робити сухарі, то спробуйте змінити такий порядок речей і зробити з них смачний пудинг.

Включаємо духовку до 180 градусів

1. Розриваємо старі скибочки хліба (6 шт.) на маленькі шматочки
2. Змащуємо лист жиром і укладаємо туди подрібнений хліб
3. Топимо вершкове масло (30 г) і зверху рівномірно поливаємо їм хліб
4. Посипаємо його родзинками (80 г), подрібненими горіхами або дрібнонарізаними свіжими фруктами.
5. Збиваємо яйця (3 шт.) і додаємо в них молоко (375 мл), корицю (2 г), ваніль (5 мл) та цукор (100 г)
6. Додаємо в отриману масу цедру апельсина (можна замінити на ¼ склянки рому)
7. Додаємо вершки (100 мл) і все ретельно перемішуємо.
8. Приготовленим соусом потрібно полити хліб та за потреби перемішати.
9. Щоб хліб швидше просочився можна за допомогою вилки зім'яти його
10. Даємо хлібу увібрати в себе необхідні для смаку майбутнього пудингу аромати
11. Можна поставити лист (якщо поміститься) в холодильник на 1 годину
12. Після чого випікаємо блюдо у розігрітій духовці (180) близько 45 хвилин.
13. Нарізаємо шматочками, поливаємо збитими вершками та подаємо до столу

Вівсяний пудинг

Дуже багато хто з нас любить вівсяну кашу на сніданок

Але, можна урізноманітнити свій раціон, не змінюючи смакових уподобань. Спробуйте приготувати вівсяний пудинг.

1. У невелику каструльку вливаємо молоко (300 мл), додаємо цукор (4 ст. ложки), вершкове масло (1 ст. ложка) та вівсянку (100 г).
2. Варимо кашу до готовності
3. Відокремлюємо білки (3 шт.) від жовтків і збиваємо їх до крутих піків
4. Коли вівсяна каша охолоне в неї, потрібно додати жовтки і ретельно перемішати.
5. Після цього потрібно акуратно внести збиті білки
6. Перемішуємо та розміщуємо приготовлену масу за змащеними формами для випікання
7. Поміщаємо в розігріту до 170 градусів духовку і випікаємо протягом 20 хвилин

Ітапоа - пудинг з крабів

У Бразилії також є свій пудинг

Він називається "Ітапоа" і готується з ніжного м'яса крабів та раків. Пудинг із цих морепродуктів виходить дуже смачним та поживним. Але, як і всі пудинги, готується дуже просто.

1. Змішуємо картопляний крохмаль (1/2 склянки) та гаряче молоко (1 склянка)
2. Білий хліб перетираємо через сито (1 шматочок)
3. У подрібнений хліб додаємо жовтки (2 шт.) та сіль
4. Після того як молочна маса охолоне, вливаємо її в хліб з яйцем.
5. Крабове м'ясо (300 г) тушкуємо з помідором (1 шт.) та спеціями
6. Вносимо в основну масу
7. Збиваємо білки (2 шт.) з щіпкою солі та акуратно змішуємо з основною масою
8. Приправляємо спеціями до смаку і укладаємо в змащену форму для випічки
9. Запікаємо на середній температурі близько 15 хвилин
10. Нарізаємо готовий пудинг на порції та прикрашаємо помідорами та шматочками краба

Цей ситний пудинг можна вживати самостійно або подавати з рисовим гарніром або зеленим салатом.

Людмила.Дуже люблю пудинги. Саме такі, несолодкі. У моїй родині не дуже люблять каші, а я їх обожнюю, тож знайшли альтернативу. Готуємо манний, рисовий та вівсяний пудинги. Іноді додаю заварний крем. Дуже діткам подобається.

Ольга.А я люблю сирні пудинги. Готую їх у мікрохвильовій печі. Просто додаю до сиру манку, яйце, краплинку лимонного соку та все.

Відео. Рецепт Йоркширський пудинг сосисками

Пудинг – традиційна англійська страва, і нам вона представляється чимось на зразок ніжного солодкого десерту. Насправді спочатку його готували з того, що залишилося нез'їденим за обідом та вечерею, і лише потім стали спеціально робити солодкі пудинги до традиційного чаювання. Так що пудинг може бути будь-яким, зокрема м'ясним, рибним, овочевим, фруктовим.

Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати найніжніший рибний пудинг у невеликих порційних формах або у великій формі. Використання форм дуже зручно, тому що дає можливість догодити смакам всіх членів сім'ї. У бабусину порцію рибного пудингу покладемо менше солі, в татову - більше перцю або гірчичного порошку, розведеного лимонним соком.

Рибний пудинг - чудова страва навіть для найменших дітей, тільки потрібно уважно вибрати всі кісточки і не класти в їх форму спеції і багато солі. Рибні запіканки та пудинги взагалі дуже допомагають при введенні в раціон малюка риби. Адже звичайна відварена риба сприймається ними не надто позитивно, а ніжне яєчно-рибне суфле з помідорами – чудовий вихід у цій ситуації.

Рибу до раціону дитини можна починати вводити з 8 місяців. Якщо ваше маля вже досягло цього віку, вас напевно цікавить, як приготувати рибу для першого прикорму. Ми пропонуємо 5 рецептів з риби для дітей з фото, і серед них не лише .

Риба для першого прикорму не повинна бути жирною. Віддавайте перевагу білим сортам риби: хек, тріска, окунь річковий. Ці сорти риби є низькоалергенними.

Рибне пюре: рецепт з риби для дітей до року

Знадобиться:

• філе риби (без шкіри) - 60 г,
• молоко та рослинна олія - ​​по 1ч. ложці.

Приготування:

1. Філе відварити в невеликій кількості води протягом 15-20 хвилин, остудити, пропустити через м'ясорубку або збити в блендері, видаливши попередньо всі кісточки.
2. Додати молоко, масло|мастило|, сіль|соль|, добре перемішати і довести до кипіння на слабкому вогні.

Знадобиться:

• філе риби - 60 г,
• хліб пшеничний - 10 г,
• жовток - 1/4 шт.,
• вода - 10 мл,
• рослинна олія - ​​4 мл.

Приготування:

1. Рибне філе (наприклад, тріски) звільнити від кісток і пропустити через м'ясорубку з розмоченим у воді шматочком хліба.
2. Додати яєчний жовток та олію, ретельно перемішати.
3. З отриманої рибної маси зліпити кульки, скласти в посуд, заповнений наполовину водою, і варити на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.

Знадобиться:

• філе рибне - 100 г,
• молоко - 25 г,
• борошно - 3 г,
• яйце - 1/3 шт.,
• олія вершкове -5 г.

Приготування:

1. Рибне філе відварити, видалити усі кістки.
2. Пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами.
3. Додати густий молочний соус (молоко закип'ятити з борошном протягом 5-8 хвилин), вершкове масло|мастило|, яєчний жовток, перемішати, обережно ввести в фарш збитий білок.
4. Рибну масу викласти в змащену олією форму та довести до готовності на водяній бані під кришкою протягом 15-20 хвилин.

Знадобиться:

• філе риби - 100 г,
• картопля - 1/2 шт.,
• олія - ​​2 ч. ложки,
• молоко - 2 ст. ложки,
• яйце - 1/4 шт.

Приготування:

1. Картопля очистити та зварити до повної готовності.
2. Злити воду, розім'яти або пюрувати блендером так, щоб не було грудочок і розвести молоком.
3. Рибу зварити у підсоленій воді, видалити кістки.
4. М'якоть риби дрібно нарубати, змішати з картоплею, злегка посолити, додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило| (1 ч. ложку), жовток і збитий в густу піну білок.
5. Форму змастити олією, викласти масу, закрити кришкою, поставити на водяну баню і варити 20-30 хвилин.

Рибні котлети для дітей: рецепт з риби з фото

Знадобиться:

• філе рибне - 80 г,
• молоко - 25 мл,
• хліб білий - 10 г,
• яйце - 1/4 шт.

Приготування:

1. Рибне філе пропустити через м'ясорубку.
2. У рибний фарш додати|добавляти| розмочений в молоці білий хліб, вимішати і знову пропустити через м'ясорубку.
3. Посолити, збити яйце і вимішати до однорідної пишної маси.
4. Сформувати з|із| маси рибні котлети, приготувати їх на пару протягом 20-30 хвилин|мінути|.