Рецепт "котлети натуральні" з історією та секретами приготування. Рецепт "котлети натуральні" з історією та секретами приготування.

Свинина, незважаючи на всі наговори, є ситним, легкозасвоюваним та смачним м'ясом.

Найчастіше на свята готують м'ясні страви і не дивно, адже вони калорійні і можуть бути святковою окрасою столу. Але щоб вийшло гарне, смачне, соковите м'ясо спочатку треба вибрати хороший шматок свинини, на ринку або в супермаркеті. До такого процесу необхідно підходити ґрунтовно. Оцінювати його зовнішні дані та вибирати тільки свіжий продукт. Але мова піде зараз не про це, далі ви дізнаєтеся, що можна приготувати із соковитої, пряної свинини з кісточкою.

Як смачно приготувати соковиту свинину на кісточці, запечену в духовці: рецепт

Щоб свинина не вийшла сильно сухою у духовці, для випічки використовують фольгу, рукав, і при цьому його ще маринують у різних соусах. Свинину намагаються приготувати великими шматками, особливо якщо це свинина з кісточками.

Свинина на кістки - у духовці

ВАЖЛИВО: Час приготування м'ясного продукту в першу чергу залежить від розміру одного шматка. Ще не треба використовувати свинину старої тварини - м'ясо в будь-якому випадку вийде жорсткуватим.

Рецепт свинини на кісточці з овочами, картоплею в духовці

Продукти:

• М'ясо з кісточкою - 825 г
• Часник - 25 г
• Приправи, пряна трава - 3 г
• Сіль, майонез, перець
• Гірчиця - 25 г

Приготування:

1. Промийте м'ясо і обітріть паперовими серветками. Гострим ножем поділіть його на частини, зробіть проколи і туди засуньте шматочки часнику.
2. Підсоліть гірчицю. Додайте до неї трави, приправи, перець. Перемішайте масу, натріть свинину. Помістіть все на фольгу, дайте час, щоб промаринувати.
3. Помийте очищену картоплю, поріжте на чотири частини.
4. Посолити овоч, додати майонез, перець. Все ретельно перемішайте, щоб майонез змастив усі шматочки картоплі.
5. На лист посередині викладіть картоплю, а по краях м'ясо, запакуйте вміст у фольгу.
6. Надішліть продукти в духову шафу. Випікайте близько однієї години тридцяти хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.
7. Коли страва буде готова, звільніть її від фольги. Потім трохи потримайте в духовці за температури 225 градусів до апетитної скоринки.

М'ясо на кістки з пивом

Для цієї страви ідеально підійде будь-яке м'ясо та кермо — у тому числі. Ось тільки час випікання доведеться контролювати самостійно.

складники:

• Свинина з кісточкою - 975 г
• Часник, приправа, перець, сіль
• Олія - ​​35 мл
• Цибуля - 1 шт.
• Пиво - 95-115 мл

Приготування:

1. Візьміть форму для випікання - бажано більш місткої. Змастіть олією.
2. Поріжте цибулю кільцями і розкладіть на дно форми.
3. Шматок свинини нашпигуйте часником. Тільки не перестарайтеся з цим процесом.
4. Після цього натріть м'ясо спеціями. Перемістіть ароматний шматочок на цибулю.
5. Налийте на дно пиво, тільки не змивайте спеціальним напоєм зі свинини.
6. Накрийте вміст форми фольгою. Відправте в духовку. Приблизний час приготування – сімдесят хвилин, температура в духовці – 180 градусів.
7. Після закінчення зніміть фольгу і відправте свинину підрум'янитися за температури 220 градусів.

Смачна відбивна натуральна котлета зі свинини на кістки: рецепт на сковороді

Натуральна котлета готується зовсім не з меленого м'яса, вона є порцією м'яса з кісточкою. При цьому шматок вирізають із тушки. Потрібно знати, що не всі частини придатні для блюда. Зазвичай смажать биток, вирізаний упоперек волокон свинини. І перед приготуванням його відбивають.

Рецепт:

Інгредієнти:

• М'ясо свинини на кісточці – 2 шт.
• Перець - 2 г
• Сіль - 2 г
• Олія - ​​75 мл
• Аджика - 18 мл

Приготування:

1. У тарілку висипте сіль, перець, спеції, додайте аджику, олію. Потім все змішайте.
2. М'ясо для котлет промийте та обітріть паперовими серветками. М'ясо витирайте практично насухо, щоб воно згодом добре просочилося соусом з аджики.
3. Як соус можна застосовувати також майонез.
4. Свинину треба маринувати протягом години.
5. На нагрітій сковороді обсмажте соковите м'ясо з обох боків. Для цього знадобиться приблизно дві-три хвилини (на кожну сторону).
6. Потім зробіть слабкий вогонь і гасіть котлети в сковороді з кришкою до готовності.
7. Готовність перевіряють лише ножем. М'ясо треба розрізати і подивитися чи не сире воно всередині.
8. Коли страва готова, красиво її розкладіть на тарілки. Для апетитного вигляду додайте зелений горошок, кріп, помідори, огірки все, що вам до смаку.

Рецепт грузинського шашлику зі свинини на кістках

Щоб шашлик вдався на славу, приділіть увагу правильному підбору м'яса. Корейка, шийка - це ідеальні частини свинини саме для шашлику, тим більше, якщо вони на кістки. Далі справа за малим – залишається замаринувати шматочки м'яса та посмажити.

Продукти:

• М'ясо - 675 г
• Яйце - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Борошно - 75 г
• Часник - 15 г
• Кефір - 475 г
• Сіль, спеції

Приготування:

1. Поріжте свіже м'ясо на шматочки, посоліть, додайте спеції, перець.
2. У загальну масу додайте кільця цибулі, подрібнений часник.
3. Потім налийте кефір. Масу утрамбуйте, накрийте чимось і перенесіть у холодильник хоча б на дві години.
4. Потім розташуйте м'ясо на решітці та обсмажте з двох сторін на вугіллі. Не поливайте шматочки свинини нічим, краще знімайте шашлик із вогню періодично, щоб не підгорів. Так ваше м'ясо буде соковитим, не втратить свого смаку.
5. Вже готове м'ясо подавайте на широкій страві з овочами, картоплею та зеленню.

Як смажити стейк зі свинини на кістці на сковороді: рецепт

Стейк - улюблена страва чоловіків, жінок, та й дітей. Однак приготувати вдома правильно виходить не у всіх. Навіть якщо м'ясо підібрано ідеально, він у багатьох виходить занадто жорстким. Давайте вивчимо тонкощі рецепту приготування стейку зі свинини.

Продукти:

• Корейка - 775 г
• Олія - ​​65 мл
• Перець чорний - 25 г
• Зерна гірчиці - 17 г
• Сіль велика - 19 г
• Спеції

Приготування:

1. Подрібніть зерна, перець і змішайте зі спецією.
2. Ретельно цим складом обробіть м'ясо, потім обмажте його олією, посоліть.
3. Нехай хвилин п'ятнадцять просочиться ароматами та набере свій смак.
4. Розколіть сковороду на печі, додайте зовсім небагато олії
5. Обсмажте стейк із двох сторін протягом трьох, чотирьох хвилин кожну.

Для соковитого стейку важливо. на початкум'ясо обсмажити за високої температури, а лише після цьогойого гасити на повільному вогні. М'ясо не повинно бути мерзлим. Ідеально підійде свинина кімнатної температури. Товщина стейку може бути від двох до чотирьох сантиметрів.

Якщо у вас є вдома свинина на кісточці, то, як бачите, з неї можна приготувати низку страв, які порадують вас та ваших домочадців своїм соковитим смаком, ароматним запахом. Яку зі страв готувати, вибирати вам – все залежить від смакових уподобань. У будь-який рецепт можна вносити коригування. Смачна запечена свинина на кісточці виходить із грибами. Для прикрас другого блюда можна додавати броколі, цитрусові, айву та інші продукти рослинного походження.

Відео: Свинина на кісточці - рецепти приготування

Фото натуральної свинячої котлети на кісточці (с) Пестов Олексій Володимирович

Фотографія свинячих котлет, які я одного разу готував. Чесно кажучи, рецепт був настільки простий, що мені навіть описувати його не хотілося. Потім я подумав, що така краса варта того, щоб хто нитку (і навіть я сам) колись цю чудову простоту зміг повторити! Отже, беремо дві натуральні свинячі котлети на кісточці, натираємо їх сіллю і чорним перцем, витримуємо хвилин 40, щоб котлети наші просолилися і промаринувалися, потім швидко підпікаємо котлети з усіх боків припікаючи м'ясо, щоб зберегти всередині сік, ну а потім просто доводимо їх до повної готовності у духовці. Ось і весь рецепт!

Інгредієнти:

• Свиняча котлета - 2 шт.;
• Аджика - 1 ч. ложка;
• Свіжемелений чорний перець - 1 ч. ложка;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Оливкова олія - ​​4 ст. ложки;

Рецепт приготування звичайної свинячої котлети на кісточці. М'ясо трохи маринувалося в солі, спеціях та перці, потім швидко запікалося на гарячій сковороді, потім готувалося в духовці. У свинячих котлетах, приготовлених таким способом, зберігається весь сік, а готуються вони дуже просто і швидко.

Раніше мені вже доводилося готувати свинячі котлети, але цього разу, у мене виникла ідея зробити щось з ними особливе, а саме практично нічого! Спростити рецепт, і просто смачно посмажити (або запекти) м'ясо стало цього разу моєю метою, тому я залишив тільки самі свинячі котлети, сіль, перець, суху аджику та оливкову олію для зв'язування всіх складових.

У невеликій мисці зберемо в купу по одній чайній ложці солі (великого помелу), аджики (за бажанням), чорного перцю (обов'язково),

Заллємо сіль та спеції невеликою кількістю оливкової олії і все перемішаємо,

Свинячі котлети добре промиємо теплою (але не гарячою) водою, і ретельно протріть паперовими рушниками, бо зайва волога нам при маринуванні м'яса не потрібна, маринад буде хрінова вбиратися в мокре м'ясо,

Просушені котлети на кісточці викладемо в тазик і заллємо м'ясо маринадом,

Ретельно втечемо маринад у свинину, і зробимо нашим котлетам масаж, тобто. променем його гарненько, щоб вона стала м'якою і ніжною,

Тепер створимо з двох свинячих котлет ось таку позу (акі янь-інь), і залишимо їх об'єднуватись і боротися з протилежністю на годину, а то й більше. Нехай вони полежать, подумають, а заразом добре промаринуються в спеціях та оливковій олії,

Після часу маринування м'яса встановлюємо на вогонь сковороду і добре розігріваємо. Сковорода пригодиться будь-яка, але в ідеалі, звичайно, буде використання чавунної.

Припікаємо першу свинячу котлету з одного боку (хвилини 2 або 3),

Потім перевертаємо м'ясо на інший бік, і запікаємо його з іншого боку до утворення золотистої скоринки. Мастила лити більше не потрібно, того що є в маринаді нам цілком буде достатньо.

Виконуємо аналогічну операцію з другою свинячою котлетою. Як ви, напевно, зрозуміли, суть цього етапу не приготувати м'ясо, а лише припекти його поверхню, щоб воно при подальшому приготуванні залишило весь сік усередині котлет.

Отже, як тільки наше м'ясо з усіх боків "присмажене", беремо адекватний за розміром котлет лист, змащуємо його невеликою кількістю оливкової олії,

Викладаємо в нього наші котлети на кісточці,

Заліплюємо поверхню листа шматком алюмінієвої фольги (головним чином щоб розпечений жир не бризкав у духовці і не нервував, чому дарма дружину якої належить цю саму духовку мити),

І відправляємо лист зі свининою в попередньо розігріту до 220 градусів духовку на 20-25 хвилин,

А після зазначеного часу, деко з духовки виймаємо, фольгу прибираємо, і спостерігаємо те, що показано на фото, а саме - дві ароматні і апетитні свинячі котлети готові до того, щоб їх зжерли негайно!

Але ми не любимо сирого м'яса! тому про всяк випадок проколемо одну з котлет ножем, і видавимо сік з м'яса. сік прозорий, котлета повністю готова! Якщо сік червоний з кров'ю - відправляємо готуватися м'ясо ще хвилин на 5-10.

Готову свинячу котлету викладаємо на блюдо, додаємо за бажанням зелень, нарізані томати та/або огірки,

… можемо додати як гарнір і зелений горошок,

А можемо взагалі нічого не додавати і приступити до дегустації м'яса без доповнень і збочень (вам же не потрібно ламати голову як красиво сфотографувати підсумкову страву, щоб було і красиво і апетитно!?). Але ж і справді щойно приготовлена ​​за цим рецептом свиняча котлета дуже апетитно виглядає на цій фотографії?!

У Європейській кухні вже давно себе зарекомендували котлети як смачну м'ясну страву. Рецептура їхнього приготування різноманітна. Вони можуть бути з м'яса, птиці, риби та навіть овочів. Цю страву в російській кухні готують із фаршу з додаванням різноманітних інгредієнтів. Рубані котлети так сильно прижилися в кулінарних книгах господинь, що багато хто навіть і не здогадується про початковий спосіб приготування м'ясного шедевра.

Рецепт котлет сягає своїм корінням до Франції. Справжня страва готується лише з цільного м'яса і відрізняється декількома способами приготування. Французька відбивна та натуральна котлета. Про них і йтиметься у цій статті.

Рецепт натуральної котлети з'явився у Франції ще середньовіччя. Для її приготування використовували яловичі або свинячі ребра, які додатково обертали пластами м'яса так, щоб кістка ребра залишалася вільною. Вона несла функціонал столових приладів, які ще не винайшли. Щоб можна було брати гарячу та соковиту натуральну котлету, і при цьому не обпалювати і не бруднити руки, використовували реберну кістку.

Зараз з'явилася величезна різноманітність рецептур, технік приготування та назв цієї страви. Кістка вже не несе колишнього функціоналу, але у приготуванні залишилася як декоративна частина страви.

Для наочності сучасного варіанту натуральної котлети наведено нижче класичний рецепт.

Для приготування знадобиться:

• Свинина на кістки – 2 шт.
• Сіль та мелений перець – за смаком.
• Цибуля червона - 1 шт.
• Сік лимона – 3 ст.л.
• Перець горошком – 10 шт.
• Соєвий соус -2 ст.
• Лавровий лист 2 шт.

М'ясо необхідно наколоти вилкою з двох сторін. Збризкати соком лимона кожен шматок і обтерти сіллю і перцем. Цибулю нарізати півкільцями. Половину викласти на дно зручної миски. Згорну м'ясо і накрити цибулею, що залишилася. Додати перець горошком та лавровий лист. Залити соєвим соусом. Його можна замінити будь-яким іншим до смаку. Наприклад гірчицею або аджикою. Залишити м'ясо в маринаді на годину. Сковорідку розжарити на сильному вогні, додати олію. Дістати соковиті м'ясні котлети з маринаду. Обсмажити із двох сторін.

У сучасній рецептурі натуральну котлету не обмотують пластами м'яса, попередньо маринують і наколюють для надання соковитості.

Рецепт цієї страви з'явився внаслідок еволюції натуральної котлети. Перші аналоги сучасним відбивним з'явилися з приходом столових приладів.

Коли відпала потреба кістки для зручності процесу споживання їжі, її перестали використовувати. Відбивну почали готувати без кісток і прожилок, попередньо відбиту кухонним молоточком із шипами та обсмажену в паніровці. Звідти й пішла назва відбивна котлета.

Наочний рецепт класичної відбивної котлети:

• Філе свинини – 2 шт.
• Солі та перець - за смаком.
• Панірувальні сухарі - 100 гр.
• Яйце - 1 шт.
• Оцет винний – 1 ст.л.
• Борошно - 100 гр.
• Часник - 2 зубчики.
• Олія — для смаження.

Шматки м'ясо попередньо очистити від прожилок та кістки. Зробити неглибокі надрізи на всьому периметрі майбутньої котлети. Добре відбити з двох боків кухонним молоточком. Зробити невеликі надрізи по краях, щоб при смаженні не втратити форму страви.

Окремо збити одне яйце, посолити та додати оцет. Підготувати 3 ємності. В одну всипати муку, в іншу сухарі, в останню яйце з оцтом. Часник очистити та розрізати вздовж. Кожну половинку роздавити рубом ножа.

Поставити на середній вогонь сковороду, додати масло|мастило| і помістити в нього часник. Обсмажити кілька хвилин та прибрати. Додати вогонь на плиті. М'ясо натерти сіллю та перцем. Кожен шматочок опустити в яєчну масу, щоб вона повністю покрила м'ясо. Потім відразу ж обваляти в муці і слідом у сухарях. Помістити відбивну на сковороду та обсмажити з обох боків.

Вище представлено класичний рецепт. Кухарі винайшли безліч різноманітних рішень. Вони замінюють борошно, додають до страви сир та експериментують з різними приправами, що дає страві велику перевагу.

Відмінності між натуральною та відбивною котлетою

Дізнавшись, що таке натуральна котлета і відбивна, можна перейти до головної теми статті. У чому їх відмінність.

Ми звикли називати котлетою страву з м'ясного фаршу, але спочатку цей термін означав "м'ясо на кістці". Саме слово "котлета" - французького походження, і означає воно буквально "ребро, реберця". Готувати звичні нам котлети з фаршу стали лише за часів Петра Першого, і готувалися вони лише з м'яса. Ну, а зараз відомі рецепти овочевих, рибних, грибних котлет, а також поєднань будь-яких перерахованих вище продуктів з різними додаваннями.

Сьогодні я намагатимусь повернутися до оригіналу і з'ясувати, як приготувати котлету зі свинини на кісточці. Ідеально для цієї мети підходить свиняча корейка: тут і кісточка є, і м'ясо можна нарізати на красиві рівні порційні шматки. Залежно від розмірів корейки, кожна свиняча котлета на кістки може виявитися вагою від 150 до 400 г, так що любителі м'ясних страв залишаться задоволеними - можна наїстися вже однією котлетою, без гарніру, без салатів і без будь-яких доповнень.

Від свинячої корейки відріжемо два стейки по реберця. Краще, якщо м'ясо буде не старим, тоді менше буде потрібно часу на приготування.

Шматочки м'яса злегка відіб'ємо, поперчити і посолити.

Приготуємо маринад для котлети, з'єднавши приправи, олію (2 столові ложки) і гірчицю. Додамо зубчики часнику, пропущені через прес.

Змажемо з обох боків маринадом наші натуральні м'ясні котлети.

Залишимо свинячі котлети на кістки в маринаді як мінімум на півгодини (можна і довше). Після цього знімемо частину маринаду, щоб не пригоряли під час смаження.

масло, що залишилося, виллємо на сковороду і розігріємо. Викладемо котлети і підсмажимо на кожній стороні на сильному вогні 2-3 хвилини, до утворення скоринки. Далі вогонь зменшуємо і смажимо під кришкою ще 7-10 хвилин з кожного боку. Якщо котлети більш товсті або м'ясо старе, час приготування потрібно збільшити, щоб м'ясо було повністю просмаженим.

Для подачі підсмажимо цибульку.

Перед подачею на кожну котлету покладемо по шматочку масла.

Подавати свинячі котлети на кісточці можна як самостійно, так і з гарніром або овочевим салатом.

Свиняча відбивна - шматок м'яса з реберною кісткою, смажений у паніровці, натуральна котлета. Тобто. м'ясний виріб з фаршу у вигляді коржика (іноді кульки), приготований з м'яса, птиці, риби, рису і т.д.

У світовій кухні є багато схожих страв - тефтелі, клопси. Не знаю, коли відбулася підміна поняття, але котлета це тонкий шматок м'яса на кісточці, наприклад свиняча відбивна. Слово котлета (фр. côtelette) походить від французького слова côte, що означає ребро. У Європейських кухнях під терміном "котлета" розуміють шматок м'яса з реберною кісткою. У нас же таку страву частіше називають «котлета натуральна відбивна». Свиняча відбивна - готується вкрай просто, і чудово підходить для частого приготування, як і , .

Приготування відбитого обсмаженого натурального шматка м'яса притаманне багатьом кухням світу. Наприклад, у японській кухні - тонкацу, свиняча відбивна, обсмажена у сухарях. Німецький шницель (Schnitzel) - тонкий пласт телятини, свинини, баранини, курячої або індичої грудинки, панірований у сухарях та обсмажений у фритюрі. - панірований, трохи відбитий шматок м'яса, змочений збитою сумішшю зі свіжих яєць, води та солі, а потім панірований у сухарях. Ну і звичайно ескалоп (ст.фр. eschalope, "горіхова шкаралупа") - шматок відбитого м'яса, обсмажений на олії.

Яке б м'ясо не застосовувалося, чим би панувалося, суть страви однакова - натуральна котлета. За великим рахунком - котлета, причому смачна.

Приготуйте, це нескладно та надзвичайно смачно. Свиняча відбивна - це не куряча котлета, не рибна котлета. Це – справжня котлета!

Свиняча відбивна - натуральна котлета. Рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Свиняча котлета з ребром 2 шматки
• Рослинна олія 50 мл
• Яйце 1 шт
• Панірувальні сухарі, сіль, перець чорний меленийза смаком

Свиняча биткова частина туші для нарізки котлет

1. Часто з ребром продається цілим шматком. Перед приготуванням такий шматок треба нарізати на плоскі котлети, щоб кожен шматок м'яса був із кісточкою. Якщо кісточка занадто велика, її треба вкоротити і трохи загострити, щоб вона стирчала убік.

   Нарізати на плоскі котлети, щоб кожен шматок м'яса був із кісточкою

2. Далі котлету треба відбити. Спеціальним молотком, дерев'яним чи металевим. При відбиванні котлета трохи збільшиться площею і стане тонше. Занадто тонко відбивати не треба, достатньо, щоб товщина котлети була 15-20 мм.
3. Враховуючи, що площа котлети більша за долоню, а при смаженні згортаються білки м'яса, то котлета такого розміру скукожиться, або стане схожа на «черепаху», або на шкаралупу волоського горіха. До речі, термін ескалоп виник саме від згорнутого при смаженні м'яса, та сама «горіхова шкаралупа». Для виключення згортання м'яса його треба злегка надрізати по краю. Звичайним ножем зробити кілька надрізів від краю до середини, на 2-3 див.

   Для виключення згортання м'яса його треба злегка надрізати по краю

4. Натуральна котлета, на те й натуральна, що їй не потрібні спеціальні приправи. Сіль та чорний мелений перець. Достатньо. Сіль краще звичайна та дрібна, не йодована. А чорний перець найкраще – розмолоти горошини перцю безпосередньо перед використанням. Пам'ятається з дитинства: горошини перцю роздавлювали на столі за допомогою пляшки або ложки. Не знаю, чому не користувалися млином, у господарстві вона була завжди, а ось перець завжди тиснули.
5. Отже, посолити та поперчити. На сковорідці розігріти олію.
6. Відбивну котлету вмочити у збите, зі щіпкою солі та меленого чорного перцю, яйце. І відразу ж обваляти в панірувальних сухарях.

   Відбивну котлету вмочити у збите зі щіпкою солі та меленого чорного перцю яйце

7. Дуже зручно, після вмочування в яйце, котлету викласти на тарілку і обсипати сухарями з усіх боків. Тоді панування буде щільним, товстим і без «дефектів».

   Викласти котлету на розпечену сковорідку

8. Викласти відбивну котлету на розпечену сковорідку і обсмажити на великому вогні до рум'яності спочатку з одного боку, потім з іншого.

   Обсмажити на великому вогні до рум'яності, спочатку з одного боку, потім з іншого

9. Після цього вогонь зменшити та смажити відбивну котлету до готовності. При первинному обсмажуванні панування утворюється кірка, яка не дає витікати рідини, і відбивна стає надзвичайно соковитою.