Приготування суп харчо з яловичини. Харчо з яловичини з рисом по-грузинськи
Інгредієнти:
- Яловичина - 450 гр
- рис довгий - 1/2 склянки
- картопля - 4 шт
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- часник - 3 зубчики
- морква - 2 шт
- помідори - 3 шт
- чорний перець запашний мелений - 1 ч. ложка
- перець горошком - 7-10 шт
- червоний запашний мелений перець - 1 ч. ложка
- хмелі-сунелі - 1 ч. ложка
- сіль та зелень (петрушка та кріп) - за смаком.
Спосіб приготування:
Готуємо всі необхідні продукти, миємо та чистимо картоплю та моркву.
М'ясо промиваємо у проточній воді, нарізаємо порційними шматочками та ставимо в каструлі на плиту відварювати.
Для заправки натираємо на великій тертці моркву.
Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними шматочками і обсмажуємо в сковороді на олії.
Тим часом м'ясо вже закипіло і потрібно зняти піну. Якщо є бажання, можете злити перший бульйон. Всипаємо перець горошком 7-10 зерен.
У сковороду до цибулі перекладаємо натерту моркву і продовжуємо пасувати
Заливаємо помідори гарячою водою і залишаємо їх на 3-5 хвилин для того, щоб з легкістю можна було зняти шкірку.
Після закінчення зливаємо з них воду і відокремлюємо шкірку, нарізаємо невеликими шматочками, і відправляємо в заправку. Продовжуємо гасити, при цьому зменшивши трохи температуру.
У майже готову овочеву заправку всипаємо підлогу столової ложки хмелі-сунелі, 1 чайну ложку без гірки червоного та стільки ж чорного перцю. Туди ж вливаємо 2 черпаки бульйону, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо протягом 10 хвилин.
З каструлі дістаємо майже готовий шматок м'яса, нарізаємо його невеликими шматочками та відправляємо назад у бульйон. Туди ж спускаємо нарізану невеликими квадратиками картоплю та тушковані овочі. Солимо на ваш смак.
Доводимо до кипіння і спускаємо в нього довго зерновий рис, попередньо промитий у холодній воді. Варимо 17-20 хвилин на середньому вогні.
Часник та зелень дрібно подрібнюємо.
Перевіряємо рис на готовність і якщо він зварився, то додаємо нашаткований часник, зелень та лавровий лист.
Вимикаємо плиту і даємо настоятися нашому супчику 7-10 хвилин.
Суп харчо зі свинини.
Інгредієнти:
- Свинина - 550 гр
- вода 2,5 літри
- картопля - 3 шт
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- часник - 1 головка
- рис - 100 гр
- помідори - 4 шт або томатна паста 2 ст. ложки
- олія рослинна - 30 гр
- приправа хмелі-сунелі - 1/2 ст. ложки
- сіль та зелень - за смаком
Спосіб приготування:
Всі необхідні продукти підготували і тепер приступаємо до приготування.
Миємо м'ясо і нарізаємо кубиками приблизно 3 на 3 см. Потім спускаємо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою і даємо закипіти. Знімаємо піну, варимо на слабкому вогні протягом 40 хвилин.
Картоплю чистимо і нарізаємо квадратиком.
Коли м'ясо звариться туди ж додаємо промитий рис, картопля та цибуля. Варимо щонайменше 20 хвилин.
Тепер нам потрібно закип'ятити чайник і залити окропом помідори на 2-3 хвилини. Після цього зливаємо і додаємо холодну воду, залишаємо на 5 хвилин. Потім легко знімаємо з них шкірку і дрібно нарізаємо за допомогою ножа, або натираємо на тертці.
Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї олію і викладаємо помідори. Гасимо на середньому вогні 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Готові томати перекладаємо в суп - солимо, перчимо і додаємо необхідні спеції. Варимо п'ять хвилин.
Миємо і дрібно нарізаємо зелень, чистимо і шаткуємо дрібно часник. Всипаємо в каструлю, накриваємо кришкою, вимикаємо плиту та знімаємо з вогню. Даємо настоятися 10-15 хвилин.
Суп харчо зі свинини готовий.
Чудовий рецепт супу харчо з баранини
Інгредієнти:
- Араніни з кісточками - 750 гр
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- морква - 2 шт
- часник - 6 зубчиків
- томат - 1 шт
- селера - 1 стебло
- пряні трави (паприка та коріандр) по - 1 чайній ложці
- ткемалі - 1 ст. ложка
- паста томатна - 2 ст. ложки
- зелень рубана - 2 ст. ложки
- сіль та перець - за смаком.
Спосіб приготування:
Варимо бульйон із промитого баранячого м'яса з кісточками на найслабшому вогні близько однієї години. Потім додаємо очищену цибулину, моркву, селеру і варимо ще стільки ж, не забуваємо знімати піну.
Цибулину і зубчики часнику потрібно дрібно посікти і злегка обсмажити в окремій каструлі до золотистого кольору, після чого туди ж перекладаємо натерту морквину, томатну пасту, пряні трави, спеції і перемішуємо. Гасимо далі.
Обшпаривши томат окропом, відразу ж поміщаємо його під холодну воду і знімаємо з нього шкірку. Нарізаємо на невеликі кубики і перекладаємо готуватися з овочами на сковороді. Потім кладемо промитий рис, все перемішуємо і томимо ще хвилин 10.
Виймаємо готову баранину, проціджуємо бульйон і вливаємо в обсмажені овочі і варимо приблизно чверть години на слабкому вогні.
За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо нарізане невеликими шматочками м'ясо та ткемалі.
Суп готовий подаємо його до столу з рубаною зеленню.
Рецепт харчо з курки: Вчимося готувати смачний суп в умовах будинку
Ця страва кавказької кухні і, як правило, готується з баранини або яловичини. Але, звісно можна з курки зварити відмінний суп. Ароматно ситно та дуже смачно!
Інгредієнти:
- Курячий бульйон - 1,5 літра
- рис довгий - 4 ст. ложки
- цибулина - 1 велика
- томатна паста - 1 столова ложка
- олія соняшникова рафінована - 30 мл
- часник - 3 зубчики
- лавровий лист - 1 шт
- хмелі-сунелі - 1 ст. ложка
- зелень петрушки - за смаком
- сіль та чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
Відварюємо курячий бульйон і проціджуємо його.
Цибулю чистимо, миємо і дрібно нарізаємо. Відправляємо в готовий бульйон, ставимо на слабкий вогонь і томимо протягом 20 хвилин.
На плиту ставимо сковороду, наливаємо в неї олію та викладаємо томатну пасту. І трохи обсмажуємо постійно помішуючи.
Перекладаємо готову пасту, плюс хмелі-сунелі та лавровий лист у каструлю, не забуваємо посолити та поперчити. Продовжуємо варити ще 5-7 хвилин.
І вже в готову страву додаємо подрібнений часник і за смаком дрібно нарізану зелень.
Вимикаємо плиту, накриваємо кришкою суп і даємо трохи постояти, щоб він настоявся.
Процес приготування супу харчо в мультиварці
Інгредієнти:
- Яловичина - 600 гр
- ткемалі - 150 гр
- рис довгозерний - 1/2 склянки
- чорний запашний перець - 10 горошин
- томатна паста - 2 ст. ложки
- волоський горіх - 0,5 склянки
- часник - 5 зубчиків
- цибуля ріпчаста - 3 шт
- борошно - 2 ст. ложки
- лавровий лист - 2 шт
- петрушка - 1 пучок
- хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
- мелений гострий червоний перець - 0,5 ч. ложки
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Обсмажуємо волоські горіхи на сухій сковороді, помішуючи. Після чого пересипаємо їх у чашу блендера чи ступку. Горошини запашного перцю роздавлюємо плоскою стороною ножа та перекладаємо до горіхів. Часник також трохи розминаємо і кладемо в чашу і всю масу ретельно подрібнюємо.
Яловичину нарізаємо невеликими шматочками і шаткуємо дрібно цибулю.
Тепер включаємо мультиварку на режим «Піджарювання» на 20 хвилин, наливаємо в чашу приблизно дві столові ложки олії, зсипаємо в неї цибулю і обсмажуємо 7 хвилин.
А тим часом добре промиваємо у воді рис, пропускаючи його між пальцями.
Через сім хвилин відкриваємо кришку, викладаємо в мультиварку нарізане м'ясо, перемішуємо і продовжуємо готувати ще 10 хвилин.
Розводимо в невеликій кількості води борошно, я зробив цю дію в склянці, після чого заливаємо їм м'ясо і томимо 1 хвилину і кладемо томатну пасту.
Всипаємо ткемалі, розмелені волоські горіхи з перцем і часником. Доливаємо два літри води.
Додаємо спеції, рис та лавровий лист, солимо та перемішуємо. Виставляємо програму «Суп» на 1 годину 30 хвилин, а самі вирушаємо займатися своїми справами, а наша мультиварка зробить все інше сама.
За пару хвилин до закінчення готування, нарізаємо зелень петрушки і після сигналу, відкриваємо кришку, посипаємо суп і даємо ще настоятися хвилин п'ять.
Суп харчо готовий накладаємо його по тарілочках і подаємо до столу.
Суп харчо грузинською (відео)
Смачного!!!
Суп «Харчо» є істинно грузинською стравою з додаванням до нього різноманітних приправ, що надають йому гостроти та пікантного смаку. Для його створення можна використовувати яловиче філе або грудинку з невеликою кісточкою. За тривалістю приготування страва не займе багато часу, та процес приготування досить легкий .
складові
Потрібні такі інгредієнти, щоб приготувати суп харчо з яловичини. Рецепт покроковий допоможе досягти хороших результатів навіть новачкові у сфері кухарської справи.
- 1 кг яловичої вирізкиабо м'ясне філе на кісточці;
- 2 цибулі;
- 2 морквини;
- 1 часточка часнику;
- 1/2 ст. рису;
- 4 ст. ложки пасти з томатів;
- 2 ст. ложка аджики;
- 6 ст. ложок рослинної рафінованої олії;
- 1 ст. ложки петрушки (краще у сушеному вигляді);
- 2 листочки лаврушки;
- 1/3 ч. л. солі;
- 10 шт. перцю чорного горошком;
- ч.л. червоного перцю (подрібненого на порошок);
- 1 ч. л. суміші приправ Хмелі-сунелі.
Приготування
Для приготування такої апетитної страви, як суп харчо з яловичини, використовуючи покроковий рецепт, знадобиться такий кухонний інвентар, як каструля, дошка для оброблення м'яса, столові та чайні ложки, часник, терка, сковорода, поглиблений посуд, електрична або газова плитка.
- Насамперед слід добре промити м'ясо яловичини та нарізати на порційні шматочки. Потім на досить великий вогонь ставиться каструля з водою, згодом у неї опускається яловича вирізка або м'ясо на кісточці, морквина почищена і цибуля.
Коли вода закипить, вогонь зменшується, і кладеться в бульйон лаврушка, що готується, чорний перець горошком і трохи кухонної солі. Таку бульйонну основу необхідно варитипротягом 2-2,5 години;
Яловичину потрібно нарізати на порційні шматочки - Коли м'ясні та овочеві складові зваряться, їх рекомендується дістати та покласти в окремий посуд. Часник після чищення та миття кладеться в часник і під натиском перетворюється на неоднорідну структуру. Для його повного подрібнення можна використовувати звичайний ніж. Таким чином, він доводиться до кашоподібного стану.
- Згодом настає черга виконання засмаження. Для цих цілей на сковорідку слід додати олії. Із самого початку вогонь посилюється до максимальної позначки. У разі повного розжарювання інвентарю, межа розігріву опускається, і в нього міститься часник з томатною пастоюі, помішуючи, проводиться обсмажування близько 10 хвилин.
Потім додається цибуля, порізана заздалегідь. У міру пом'якшення цибулі в нього кладеться нашаткована морква, і отримана суміш смажиться ще протягом 3-4 хвилин з наступним введенням у засмажку бульйонної основи в кількості від 1 до 1,5 черпака.
Все солиться і залишається гаситисьна плиті близько 10-15 хвилин. Таким чином, готується основна композиція супу харчо з яловичини, приготовленого за покроковим рецептом, що є основою страви;
На сковороді потрібно обсмажити часник з томатною пастою, потім додати нарізану цибулю та натерту моркву. - У той момент, коли гасіння добігло кінця, вийшла овочева суміш переноситься в бульйон. При цьому, якщо використовується м'ясо на кісточці, його потрібно відокремити.
Інгредієнти, що залишилися, такий як картопля, необхідно промити під струменем прохолодної водиці, почистити і нарізати за формою кубиків, рис промити близько 5 разів у друшляку. І підготовлені компоненти відправити в киплячий бульйон із овочевою заправкою з додаваннямтаких спецій, як хмелі-сунелі, аджика та червоний перчик.
Яловичина залити водою, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити приблизно годину. М'ясо вийняти, бульйон процідити.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії. Яловичину нарізати брусочками і додати|добавляти| до цибулі. Обсмажити до золотистого кольору.
Потім до м'яса і цибулі додати томатну пасту, згасити 5 хвилин і відправити все в киплячий бульйон. Якщо свіжі помідори, можна використовувати замість томатної пасти, очистивши від шкірки.
Горіхи подрібнити в блендері або ножем не дуже дрібно, як на фото. Додати їх у каструлю з бульйоном.
Слідом за горіхами відправити рис, перець, сіль та решту спецій. Варити харчо із яловичини до готовності рису.
Коли рис готовий, додати в суп нарізану зелень.
В самому кінці додати часник, пропущений через часнику, і вимкнути вогонь.
Дати кілька хвилин настоятися і подати до столу. Цей рецепт приготування харчо з яловичини з рисом дозволить порадувати близьких дуже смачною та ситною стравою.
Смачного!
Суп харчо з яловичини – це страва, яка відноситься до традиційної грузинської кухні. Саме там уперше винайшли рецепт цього пряного та дуже гострого супу.
Класичний варіант приготування передбачає використання для бульйону виключно яловичого м'яса. Також до нього входять сушені сливи ткемалі, або клапи, і волоські горіхи.
Існує кілька регіональних варіацій рецепту, характерних для певних місцевостей – по-мегрейськи, по-грузинськи тощо.
Харчо відрізняється від звичного нам супу не лише великою кількістю гострих приправ, а й своєю консистенцією. Він повинен бути значно густішим, гострішим і насиченим за смаком і ароматом.
Якщо ви проживаєте не в Грузії, багато національних продуктів автоматично стають недоступними, тому для них підбирають аналоги. Так, наприклад, клапи замінюють великим шматком лаваша, який відщипується і розмочується в супі. Або замість нього кладуть гранатовий сік, свіжу аличу, томатну пасту.
Додатковими складовими цього супу є рис, хмелі-сунелі, часник та цибуля.
Навчившись готувати цю страву на домашній кухні, можна радувати своїх близьких, не відвідуючи дорогих ресторанів.
Запорукою якісно приготовленої страви є правильно підібрані основні інгредієнти. Краще взяти жирний великий шматок яловичого м'яса на кістки. Рис підійде як круглий, так і довгозернистий, але не подрібнений або пропарений.
Вибір м'яса для блюда
Оскільки для перших страв грузинської кухні характерний густе ситне навар, краще вибрати шматок м'яса пожирніше. Однозначно воно має бути молодим та свіжим, в ідеалі – це ребра молодого теляти. Відокремивши від кістки і зачистивши спеціальним ножем плеву, нарізаємо м'якоть упоперек волокон на середні шматочки.
Якщо раптом не виявилося яловичини, можна, звичайно, замінити його на домашній бройлер, але це вже буде не зовсім грузинське харчо.
Часто наші господарки так і роблять. Але треба знати, що птах повинен добре проваритись, щоб м'ясо саме відшаровувалося від кісток.
Класичний рецепт
| складові | Кількість |
|---|---|
| Молода яловичина - | 1 кг |
| Цибуля - | 2 шт. |
| 150 г | |
| Борошно | 1 ст. л. |
| Оливкова олія - | 4 ст. л. |
| Часник - | 4 зубки |
| 100 г | |
| Горошок перець | 7 зерен |
| Куркума - | 1 ч. л. |
| Червоний перець - | упаковка |
| Лист лавра - | 3 шт. |
| Кориця | 1 ч. л. |
| Солодкий перець - | щіпка |
| Чорнослив - | 6 шт. |
| Кінза - | пучок |
| Сіль - | за смаком |
| Вода очищена - | 3 л |
| Час приготування: 150 хвилин | Калорійність на 100 грам: 61 Ккал |
Неймовірний аромат подрібнених горіхів та пікантна кислинка сушених слив – це специфіка грузинської кухні. Саме в цій страві поєднуються та переплітаються продукти, які згодом перетворюються на суп харчо.
Розглянемо приготування супу харчо із яловичини поетапно. М'ясо ретельно промиваємо, обсушуємо та розрізаємо спеціальним ножем на шматки.
Кладемо у великий казан у воду, що закипає.
Злегка підсолюємо, кидаємо лавровий лист, зерна перцю і чекаємо, доки з'явиться зверху піна. Дірявою ложкою акуратно знімаємо з бульйону накип і залишаємо варитися на дві години. Якщо забудете зняти плівку, бульйон вийде каламутним.
Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками, прогріваємо масло і пасеруємо цибулю впереміш з борошном до появи прозорості.
Горіхи лущимо і злегка подрібнюємо в блендері.
В'ялений чорнослив без кісточки замочуємо у підігрітій воді. Вмочуємо рушником і нарізаємо соломкою. Очищений часник давимо пресом.
М'ясо виймаємо з навару і розрізаємо на шматочки, кладемо до цибулі і трохи обсмажуємо. Промитий рис закладаємо у бульйон.
Відварюємо сім хвилин і додаємо всі приготовлені продукти зі спеціями. Добре вимішуємо та тримаємо на вогні ще десять хвилин.
В кінці притрушуємо свіжою кінзою і розливаємо гарячий суп по тарілках.
Гострий суп харчо з яловичини
Любителі пекучої їжі можуть скористатися рецептом приготування гострого грузинського супу харчо. Всі його компоненти доступні у продажу, у тому числі соус із ткемалі.
Компоненти:
- Ребра яловичі - 600 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Рис – 100 г;
- Часник – 3 зубки;
- Соус із ткемалі – 250 г;
- Томатна паста – 5 ст. л.;
- Перець чилі – 2 стручки;
- Сіль за смаком;
- Хмелі-сунелі – 1 упаковка;
- Петрушка – пучок;
- Вода очищена – 2.5 л.;
- Аркуш лавра – 2 шт.
Приготування: 3:00.
Калорійність: 67 Ккал/100 г.
Ребра вимиваємо та розрізаємо вздовж волокон на однакові невеликі шматки. Занурюємо в воду, що закипає, додаємо лист лавра, сіль і чекаємо, поки бульйон завирує. Знімаємо плівку, прикручуємо полум'я та залишаємо варитися дві – дві з половиною години.
Рис промиваємо у кількох водах. Часник чистим і з перцем чилі шаткуємо слайсами. У великій сковороді гасимо томатну пасту, розведену з водою, спеціями та ткемалі. Обов'язково накривати її кришкою герметично.
Цибулю очищаємо і шаткуємо кубиками, закладаємо разом з рисом у бульйон. Проварюємо десять хвилин, виливаємо томатну заправку, перемішуємо і готуємо ще п'ять - сім хвилин. Притрушуємо петрушкою і залишаємо настоятися тридцять хвилин.
Харчо з яловичини з аджикою в мультиварці
Харчо з аджикою – найшвидший варіант приготування цієї знаменитої страви. На допомогу завжди прийде домашній електроприлад – мультиварка. Він ще більше скоротить час перебування біля плити.
Компоненти:
- М'якуш яловичини – 450 г;
- Рис – 60 г;
- Соус ткемалі – 40 мл;
- Аджика домашня – 5 ст. л.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Аркуш лавра – 1 шт.;
- Зелень – пучок;
- Томатна паста – 1 ст. л.;
- Рослинна олія – 2 ст. л.;
- Сіль за смаком;
- Хмелі-сунелі – 2 ч. л.
Приготування: 150 хвилин.
Калорійність: 63 Ккал/100 г.
Відразу варто сказати, що в цей суп можна додати кілька рубаних картоплин, харчо вийде ситнішим і густішим. Але це на вашу думку.
Отже, м'якоть відокремлюємо від плівки і жил, обробляємо на шматки, поміщаємо в чашу агрегату, повністю заливаємо водою, запускаємо функцію варіння і готуємо півтори години.
Рис вимиваємо від крохмалю та залишаємо залитим водою. У сотейнику просмажуємо нашатковану півкільцями цибулю, томатну пасту та соус ткемалі.
Відкриваємо кришку пристрою, закладаємо рис, засмажку, хмелі-сунелі, домашню аджику та лист лавра. Все промішуємо, присолюємо, герметично накриваємо та готуємо ще близько сорока хвилин. Потім страву посипаємо зеленню.
Готуємо страву з помідорами
Більш насичений та ароматний суп харчо з яловичини вийде, якщо до його складу разом із звичними компонентами додати кілька перестиглих помідорів.
Компоненти:
- Ялов'ячі ребра – 550 г;
- Рис – 180 г;
- Часник – 4 зубки;
- Цибуля – 1 шт.4
- Ткемалі – 50 г;
- Помідори – 3 шт.;
- Волоські горіхи – 30 г;
- Шафран - щіпка;
- Кінза – кілька гілочок;
- Сіль за смаком;
- Чорний перець – до смаку;
- Соняшникова олія – 2 ст. л;
- Перець чилі – 0,5 стручка.
Приготування: 180 хвилин.
Калорійність: 68 Ккал/100 г.
Ставимо варитися бульйон із попередньо підготовлених ребер, поклавши туди лист лавра та сіль, готуємо не менше двох з половиною годин. У підігрітій воді розводимо шафран і залишаємо його наполягати.
Рис промиваємо неодноразово і також залишаємо розбухнути у воді. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками, пасеруємо на олії соняшниковій, туди ж кладемо трохи перцю чилі.
Помідори занурюємо на кілька секунд в окріп, відшаровуємо шкірку і шаткуємо кубиками, додаємо до цибулі з перцем і просмажуємо шість хвилин. У заправку вливаємо два-три половники м'ясного бульйону і протушкуємо з овочами ще десять хвилин.
Горіхи очищаємо від шкаралупи та підсмажуємо на сухій сковороді без олії та перемелюємо у блендері. Кинзу рвемо руками і змішуємо із часником.
Готову яловичину витягаємо з бульйону, поділяємо на шматки і кладемо знову в рідину. Додаємо всі підготовлені продукти, перемішуємо та проварюємо п'ятнадцять хвилин. Зеленню з часником посипаємо вже у розлиті тарілки.
Підказки кухарів
- М'ясо можна не тільки відварювати, а й потім трохи підсмажувати з цибулею, у супу з'явиться насичений аромат. Замість ткемалі покладіть шматочки свіжої аличі, це додасть пікантності страві;
- Харчо відрізняється достатком свіжої зелені, але буває, не всім вона смакує. Наприклад, базилік чи кінза мають специфічний запах. Тому не поспішайте всипати в каструлю, краще це зробити індивідуально в тарілку;
- Хоч харчо і вважається гострим блюдом, але треба обережно класти в нього гострий перець, якщо перестаратися, їсти його зможуть далеко не всі;
- Слідкуйте за тим, щоб рис не переварився, і чітко дотримуйтесь його дозування, інакше суп може перетворитися на кашу;
- Замість ребер чудово підійде грудина на кістки, але вона має бути не блідого, а рожево-червоного кольору і обов'язково свіжою;
- Якщо застосовуєте не домашнє м'ясо, то відразу після закипання злийте бульйон, а страву готуйте вже на другій воді. Так ви позбавитеся всіх шкідливих хімікатів, найімовірніше містяться в м'ясі;
- Злегка знежирити суп можна додаванням кількох ложок свіжого гранатового соку;
- Для приготування харчо не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд;
- М'ясо рекомендується купувати на кістки. Вона дає більше навару.
Смачного!
Статті по темі
