Начинка для пирогів із ранньої капусти. Капустяні начинки для смажених або печених пиріжків

Начинка для пиріжків з капустою завжди буде найпопулярнішою, дуже смачною, соковитою, для всіх улюбленою. Домашня випічка восени особливо користується попитом, а коли ще й капустка зі своєї ділянки, та ще й квашена наспіє, пеки — не хочу.

Популярність капустяної начинки не просто, адже це настільки бюджетний овоч, до того ж дуже корисний, та й змішувати таку начинку можна з усім, чим забажаєш. Дуже поєднується капуста і з м'ясом, і з різними овочами. Моя бабуся навіть пекла пироги з капустою та яблуками — смакоти, я вам скажу, незвичайна.

Як приготувати начинку для пиріжків з капусти.

Звичайно ж капуста різна. Я говорю тільки про білокачанну, тому що саме з неї прийнято робити начинку. Літня, рання капуста соковитіша виходить, але в ній менше вітамінів. Найкраща не тільки на пиріжки, а й на квашення – це середньопізня Слава, багато хто її знає та любить. Качани у неї великі, щільні, майже майже білі.

Залежатиме смак ваших пиріжків не лише від сорту капусти та добавок, а й способу нарізки овочів. Так-так, не варто упускати цей момент. Самі спробуйте зробити начинку з капустяних квадратиків і тонко пошаткованого «в локшину» качана. різницю відчуєте відразу.

Для того, щоб нашаткувати капусту «як у ресторані», тонко і не порізати при цьому пальці, можна скористатися спеціальною шатківницею з двома лезами, яка полегшить вам поставлене завдання.

Спосіб приготування нашої начинки теж відіграє важливу роль. Хтось любить у пиріжках свіжу капусту, хтось квашену. Я просто обожнюю підсмажену з цибулькою, а ось моя мама кладе взагалі сиру капусту, тільки злегка обдасть окропом. Деякі способи та рецепти я вам сьогодні розповім. До речі, готувати капустяну начинку можна як, так і в, виходить завжди смачно.

Начинка для пиріжків з капустою та яйцем

Її можна назвати класикою жанру. Найсмачніша начинка, яка подобається всім, ну чи майже всім.

Ми візьмемо такі інгредієнти:

• Середня виделка капусти
• Два варені круто яйця
• Олія соняшнику для смаження
• Середніх розмірів цибулина
• Сіль з перцем на ваш розсуд

Як правильно приготувати начинку:

Таку можна покласти як у смажені, так і в печені пиріжки, навіть начинити капустяний пиріг. Капусту тоненько шаткуємо, цибулька ріжемо на півкільця. Все разом трохи пам'ятаємо, без старанності, і викладаємо на розігріту з маслом сковороду. Обсмажуємо до напівготовності, якщо не любите смажену, можна зменшити вогонь і протушкувати. Потім у овочі додаємо подрібнені яйця та перемішуємо.

Начинка для пиріжків з капустою та м'ясом на сковороді

Такий варіант веселіше для чоловіків, які здебільшого пиріжки з капустою вважають їжею несерйозною.

Ми братимемо такі продукти:

• Невеликий виделок капусти
• Підлога кіло будь-якого м'яса, філе, можна взяти лівер, теж буде смачно
• Дві цибулини - ріпки
• Олія соняшнику для смаження
• Сіль зі спеціями на ваш смак

Як потрібно готувати:

М'ясо промиємо і поставимо відварювати до готовності в підсоленій воді. Коли воно повністю звариться, стане м'яким, ми витягаємо його, обсушимо та перекрутимо на м'ясорубці.

Капусту тим часом тонко шаткуємо, змішуємо з нарізаним півкільцями цибулькою і обсмажуємо до напівготовності, щоб капустка була крихта. Солимо і перчимо як вам потрібно.

Наступний, останній етап – змішування капусти та вареного фаршу. Розмішувати потрібно добре, щоб вийшло рівномірно. Деякі люблять у таку начинку ще додати свіжої зелені.

Начинка для пиріжків з капустою та рисом

Ми будемо використовувати такі продукти:

• Підлога кіло капусти
• Сто двадцять грам рису
• Сіль з перцем на ваш смак
• Одна невелика морквина
• Одна цибулина

Як приготувати таку начинку:

На початку відваримо рис майже до готовності, щоб він був трохи сируватим, тоді начинка вийде розсипчастою та смачною. Капусту пошаткуємо і зовсім трохи обсмажимо на сковороді відразу додавши подрібнену морквину з цибулею. Після обсмажування змішуємо з рисом і одразу солимо.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти

Чесно, мені більше подобаються пиріжки зі свіжою капустою, але деякі просто обожнюють. До речі, якщо ви не бажаєте надто кислу начинку, просто вимочіть капустку або хоча б промийте під краном.

Ми братимемо такі інгредієнти:

• Двісті грам квашеної капусти
• Середня цибулина
• Дві столові ложки олії соняшника
• Варене круто яйце
• Сіль за потребою

Як приготувати:

Спочатку трохи підсмажимо порізану цибулю, потім до неї додамо капусту і згасимо під кришкою близько сорока хвилин. Наприкінці додамо порізане яйце і посолимо.

Тушкована капуста для начинки пирога, простий рецепт

Потрібні будуть такі продукти:

• Підлога кіло білокачанної капусти
• Дві середні цибулини-ріпки
• Одна велика морква
• Дві столові ложки олії рослинної
• Підлога склянки води
• Суміш перців
• Куркума

Процес приготування:

Овочі перед приготуванням миємо та очищаємо. Морквину простіше потерти на звичайній терці. Цибулю треба нарізати дрібним кубиком. Капусту шаткуємо дуже тонко, краще скористатися спеціальною шатківницею.

Відміряємо половину його масла з рецепту, на ньому припустимо до прозорості цибулю. Після додамо моркву.

Коли овочі трохи підсмажаться, додаємо капусту, спочатку бажано пом'яти її руками. Підсмажуємо, помішуючи, хвилин п'ять. Потім солимо, додаємо всі спеції та воду. Далі під кришкою гасимо двадцять хвилин. У пиріжки начинку закладаємо в охололому вигляді.

Начинка з капустою та грибами

Для такої начинки Підійдуть будь-які гриби, сушені, свіжі, лісові, печериці з магазину

Ми візьмемо:

• Підлога кіло свіжої капусти
• Триста грам будь-яких грибів
• Одна середня цибулина
• 4 зубчики часнику
• Сіль, перець, олія соняшника

Процес приготування:

Час приготування залежить від того, які гриби ви обрали. Свіжі лісові необхідно промити, почистити і з півгодини відварити. Якщо гриби сушені, то теж буде необхідне варіння. Найзручніше використовувати печериці, вони відразу готові до обсмажування.

Спочатку дрібно кришимо цибулю з часником і злегка обсмажуємо на сковороді. Викладаємо їх у миску, а на сковорідку підливаємо олії та обсмажуємо до напівготовності гриби. Їх спочатку потрібно порізати на кубики.

До грибів закладаємо тонко нашатковану капусту та обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо цибулю з часником, приправляємо та даємо протушкуватись на середньому вогні хвилин 5.

Начинка з м'ясним фаршем та овочами

І знову подумаємо про наших чоловіків. Ця начинка виходить із насиченим смаком, соковита та дуже ситна. Підходить як для пиріжків смажених, так і духових.

Ми візьмемо:

• Триста грам свинячо-яловичого фаршу
• Підлога кіло свіжої капусти
• Середня величина морква
• Цибулину-ріпку
• Три столові ложки олії соняшника
• Сіль перець

Процес приготування:

Спочатку нам буде потрібно обсмажити фарш, робити це треба на розпеченій сковороді, на сильному вогні, щоб він вийшов розсипчастим, а не схопився одним шматком. Заодно солимо і перчимо.

На іншій сковороді спочатку обсмажуємо подрібнену цибулю, до неї додаємо протерту морквину і тільки потім тонко нашатковану капусту. Обсмажуємо до трохи золотистого кольору.

Змішуємо овочі з фаршем і даємо трохи постояти, заразом охолонути. Таку начинку можна використовувати не тільки для пиріжків на дріжджовому тісті, а й на слоєному.

Тушкована начинка, покроковий рецепт з фото

Ми візьмемо:

• Підлога кіло капусти
• Дві моркви

• Дві цибулини
• Дві столові ложки пасти томату

• Підлога чайної ложки солі
• Перець, гвоздика, лавровий лист
• Оливкова олія

Процес приготування:

Морква трьома на тертці.

Цибулю нарізаємо четвертинками кілець.

Пироги з капустою – це класика національної кухні. Це й не дивно. Капуста доступна практично будь-якої пори року і коштує недорого. Начинку із неї легко приготувати. При цьому вона смачна та ситна. Як кажуть у народі, і подати не шкода, і з'їдять не соромно. Мабуть, тому начинка для пиріжків зі свіжої капусти також популярна зараз, як і 200 років тому.

Варіанти начинок для пиріжків із свіжої капусти

За цей час господині навчилися непросто робити начинку зі свіжої капусти неймовірно смачною, але й різноманітною завдяки додаванню інших складових. Її основу крім головного інгредієнта зазвичай складають цибулю, моркву та спеції. Як доповнення можуть виступати гриби, варені яйця, томати, риба та багато іншого. Залежно від них змінюється лише спосіб приготування.

Начинка з яйцем

Потрібні такі продукти:

• невелика виделка білокачанної капусти;
• головка цибулі;
• 6 яєць;
• 50 грам вершкового або олії;
• Мелений перець;
• Сіль.

Заздалегідь відварити круто яйця. Скласти в каструлю. Після закипання варити 6 хвилин|мінути|. Відразу ж помістити під холодний струмінь води, щоб жовтки не потемніли. Нарізати кубиками яйця.

Тим часом, у вилка прибрати верхнє і зіпсоване листя, розрізати навпіл і видалити качан. Тонко порубати гострим ножем або на спеціальній шатківниці капусту. Цибулю нарізати півкільцями. До речі, це теж можна зробити на шатківниці. Розігріти на сильному вогні олію у сковороді.

Покласти цибулю, обсмажити її, помішуючи лопаткою, до м'якого стану. Додати раніше нашатковану капусту і гасити всі разом, накривши кришкою, до напівготовності. На це піде близько 10 хвилин. Додати до наявних інгредієнтів рубані яйця, мелений перець та сіль за смаком.

Все перемішати лопаткою і гасити ще 7-10 хвилин. Капуста має ще залишатися хрусткою. Після цього начинка для пирога зі свіжої капусти та яєць може бути використана за призначенням.

Начинка з грибами

Для неї потрібні такі складові:

• Капуста – 350 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Печериці – 250 грам;
• Морква – 200 г;
• Сіль та мелений перець;
• Олія соняшникова – 50 мл.

Найзручніше почати готувати з капусти. Її помити, видалити верхнє листя і качан. Після всіх маніпуляцій тонко нашаткувати. Це важливий етап, оскільки нарізка впливає смак готової начинки. Розігріти олію на сковороді і тушкувати капусту до готовності. Періодично помішувати, щоб вона не пригоріла.

Щоб не виділилося багато соку, посолити та поперчити лише в кінці приготування. Остудити. Тепер можна приступити до грибної складової начинки. Для неї очистити від шкірки цибулю та моркву. Нарізати цибулю півкільцями. Моркву потерти на великій тертці. Печериці нарізати довільними скибочками. Якщо використовуватимуться лісові гриби, їх потрібно попередньо відварити. Покласти печериці до сковороди з розігрітим маслом.

Смажити, поки не випарується рідина, що виділилася. Гриби при цьому сильно зменшуватимуться у розмірі, але це не страшно. Додати до обсмажених грибів усі підготовлені овочі, крім капусти, звісно. Перемішати лопаткою і ще загасити хвилин сім. Вимкнути вогонь і дати повністю охолонути. Поєднати обидві складові, і ще одна начинка для пиріжків зі свіжої капусти готова.

Начинка з томатом

Взяти такі продукти:

• половина вилка капусти;
• 3 головки цибулі;
• 1 велика або 2 маленькі моркви;
• Томатний сік;
• Мелений перець;
• Сіль;
• Лавровий лист.

Нарізати цибулю півкільцями. Потерти моркву. Ще її можна нашаткувати соломкою, але вона має бути дуже тонкою. Покласти овочі в розігріту сковороду з маслом. Обсмажувати, помішуючи, доки вони не стануть м'якими. На це потрібно буквально кілька хвилин. У цей час у капусти прибрати зіпсоване листя та качан. Нашаткувати.

Додати до обсмажених овочів. Посолити, поперчити. Гасити, поки не випарується вся рідина. Потім додати томатний сік та лаврушку (необов'язково). Згасити ще трохи, щоб начинка ввібрала томатний смак та аромат. Далі вміст сковорідки відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Остудити.

Для цієї начинки замість соку можна використовувати томат-пасту або пюре із свіжих помідорів. Вийде нічим не гірше.

Начинка зі свіжою капустою та рибними консервами

Для неї взяти такі продукти:

• Банку будь-яких рибних консервів у власному соку чи олії;
• 400 г капусти;
• 1 цибуля;
• 1 варене яйце;
• Сіль;
• мелений чорний перець;
• Кмин (за бажанням);
• Рослинна олія.

Цибулю очистити, порізати соломкою або півкільцями. Обсмажити його на розігрітій з маслом сковороді доти, доки він не стане прозорим. Тонко нашаткувати капусту і додати до обсмаженої цибулі. Гасити під кришкою, поки не випарується вся рідина. Посолити, поперчити. Наприкінці додати кмин, тільки зовсім трохи. Він чудово підходить до цієї начинки.

Відкрити рибні консерви. Злити з них рідину та розім'яти вилкою. Використовувати можна горбушу, сайру чи сардину. Змішати, зняти з вогню. Охолодити за кімнатної температури. Тепер можна покласти заздалегідь зварене яйце. Його попередньо порубати кубиком. Це дуже популярна капустяна начинка для пирога.

Начинка для пирогів зі свіжою капустою та куркою

Для неї взяти такі продукти:

• Капуста білокачанна – половина невеликого вилка;
• Курка - 300 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Рослинна олія – 50 мл;
• мелений перець - за смаком;
• Сіль за смаком.

Курку або її частини вимити та обсушити паперовим рушником. Зняти м'ясо з кістки, якщо потрібно, та нарізати кубиками. Для начинки найкраще використовувати м'ясо гомілок або стегон, так як з курячої грудки вона вийде більш сухою. На олії обсмажити шматочки курки до готовності.

Вони мають стати золотистими, а при натисканні виділятиметься прозорий сік. Перекласти із сковороди в окремий посуд. Дати охолонути. Нашаткувати гострим ножем цибулю і капусту (Не змішувати!). У олії, що залишилася після курки, обсмажити цибулю, доки вона не стане прозорою і м'якою. Обдати капусту окропом, щоб вона пом'якшала. Скласти в іншу сковороду, за смаком додати улюблені спеції та сіль. Гасити на невеликому вогні, накривши кришкою, доки вона не розм'якшиться. Потім злити сік, що виділився.

Налити олію в сковороду, обсмажити капусту до золотистого кольору. Обов'язково помішувати лопаткою, щоб капуста не пригоріла. Вогонь можна трохи додати, якщо потрібно. Змішати всі складові в окремій чашці. Спробувати начинку і, якщо потрібно, додати ще трохи солі та спецій до смаку.

Начинка для пиріжків зі свіжої капусти не тільки універсальна та проста у приготуванні. З додаванням різних інгредієнтів вона щоразу грає новими фарбами. Її можна зробити пісною та м'ясною, легкою та ситною, простою та оригінальною. Можливо, саме з цих причин вона залишається однією з найпопулярніших начинок для несолодких пирогів та пиріжків.

Схожі рецепти:

Шановні гості!
Ви сумніви відкиньте,
Сміливо кнопки натискайте
І рецепт наш зберігайте.
На сторінки в соцмережі,
Щоб потім його знайти,
Щоб у стрічці зберегти,
Щоб друзям поширити.

Якщо з цим незрозумілі,
Додайте сайт до закладок.
Натискайте Ctrl D та знайдете нас скрізь.

Натисніть Ctrl+D, щоб додати сторінку до закладок.

Ну, а якщо раптом знову
Є на тему що сказати
Форму нижче заповнюйте,

Пиріжки - це блюдо, яке майже нікого не залишає байдужим. Ви можете готувати їх по-різному: з чи начинкою. Смакові наповнення теж можуть вражати своєю різноманітністю. Вони можуть бути солодкими чи солоними. Сьогодні ми запропонуємо вашій увазі найтрадиційніший вид - До речі, ця борошняна страва має свій секрет. Справа в тому, що начинка може готуватися теж різними способами, і від цього безпосередньо залежатимуть смакові якості виробу.

Перший рецепт начинки, який ми хочемо вам показати, наступний: свіжу капусту спочатку нашаткувати і ошпарити, тоді вона стане м'якшою. Потім підсмажити цибулю, подрібнити два яйця, зварені круто. Змішати все це і додавати по столовій ложці з гіркою в кожен пиріжок.

Можливий такий варіант: свіжу капусту дрібно нарізати. Викласти на пиріжок ложку капусти, посолити, а зверху покласти шматочок вершкового масла|мастила|, після чого міцно заліпити краї.

Є і такий спосіб приготування, як начинка із квашеної капусти для пиріжків. Для того, щоб зробити її, вам знадобиться 2 великі цибулини, 500 грамів квашеної капусти, перець, сіль за смаком, олія, зелень на ваш вибір, тільки не селера.

Насамперед ретельно промийте капусту – щоб трохи позбавити її від солі та кислоти. Потім квашену капусту потрібно обов'язково обсмажити на маленькому вогні, доки вона не стане приємного коричневого кольору. В іншій сковороді слід підсмажити цибулю, яку ви попередньо дрібно нарізали. Потім дрібно поріжте зелень, кріп чи петрушку. Змішуємо капусту з цибулею та зеленню, солимо, перчимо до смаку. Потім цю суміш викладаємо на пиріжки у кількості однієї ложки.

Дрібно нарізаємо цибулю і капусту, закидаємо в каструлю з водою і починаємо гасити. Процес триває 10 хвилин. Через цей час закиньте в суміш 2-3 ложки томатної пасти, лавровий лист. Посоліть і поперчіть, продовжуйте гасити ще 40 хвилин. Після цього зливайте воду, додавайте суміш у пиріжки – виходить дуже смачно!

Варто відзначити, що начинка з капусти для пирогів має досить специфічний смак, який багатьом не подобається. Однак якщо начинка з капусти для пирогів буде доповнена фаршем, то ситуація докорінно зміниться, від ваших пиріжків точно ніхто не відмовиться!

Як бачите, начинка з капусти для пирогів може надати вашій страві унікального та неповторного смаку.

Багато використовують цей овоч і для того, щоб приготувати млинці. Цей продукт теж виходить дуже смачним. Отже, начинка з капусти для млинців готується наступним чином: перш за все відварюємо капусту, потім ретельно проціджуємо її від води, додаємо туди дрібно нарізану і ретельно просмажену на сковороді цибулю, дрібно нарізані зварені в круту яйця і ретельно все перемішуємо. Потім солимо, перчимо, додаємо розтоплене вершкове масло, знову заважаємо. Додаємо суміш у кожен млинець. Млинці можна готувати різними способами - оладки з начинкою або У випадку з оладками робимо так: викладаємо на сковороду ложку тіста, зверху ложку капустяної начинки і потім знову ложку тіста. А у разі тонких млинців, вам потрібно буде спочатку готувати млинці, потім загортати в них начинку, а потім знову обсмажувати їх з двох сторін.

Ми багато сказали про начинку, але нічого не сказали про яке найкраще підходитиме до неї. Отже, виготовляється з наступного набору продуктів: 125 г маргарину, 250 г сиру, 1 столова ложка цукру, 2 яйця.

Спочатку збийте яйця з цукром та сіллю до повного розчинення порошку, потім розтопіть маргарин і додайте в суміш. Після цього насипте борошно, погасіть соду в оцті, розмішайте. Тісто має бути густим.

Отже, ми розповіли вам про чудову начинку з капусти. До речі, вона може використовуватися і для фарширування курки чи порося, але це вже інша історія!

Смачна начинка для пиріжків з капустою

Щоразу, коли збираюся пекти пиріжки з капустою, начинки роблю більше, із запасом. Тому що обов'язково комусь захочеться спробувати її і не факт, що не доведеться робити ще порцію. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна, ароматна, соковита. А готується дуже просто. Овочі нашаткували, обсмажили, під кришку і гасимо до готовності. Добавки можуть бути різними: зелень, спеції, томатний соус, помідори, солодкий перець і багато іншого. У мене найпростіший рецепт начинки для пиріжків з капустою: овочі, спеції, сіль та олія.

Смачну начинку зі свіжої капусти можна приготувати у різний спосіб. У цьому рецепті пропонується класичний варіант - тушкована капуста з цибулею, морквою та спеціями.

складові

Для приготування начинки з капусти знадобиться:

• морква – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• свіжа білокачанна капуста - 0,5 середнього виделка;
• олія соняшникова – 4-5 ст. л;
• сіль за смаком;
• свіжомелений чорний перець - 0,5-1 ч. л;
• вода – 0,5 склянки (якщо потрібно).

Як приготувати начинку для пиріжків з капустою. Рецепт

Моркву та цибулю чистю, обдаю холодною водою. Ріжу цибулю дрібно, невеликими кубиками. Морквину натираю через дрібну тертку.

З виделки капусти знімаю пошкоджене листя. Відрізаю половину, шатку тонкою соломкою, як для салатів.

У сковороду висипаю цибулю. Обсмажую на слабкому вогні, доки стане м'яким.

Порада.Обсмажуючи цибулю, не відходьте від плити. Він має неприємну особливість миттєво згоряти і доведеться починати все спочатку.

Додаю моркву. Обсмажую на несильному вогні хвилини дві-три, просочуючи овочі олією.

Вливаю решту олії, викладаю капусту. Порціями, щоб було зручніше перемішувати. Якщо у вас велика сковорідка і глибока - завантажуйте всю відразу.

Помішуючи, тушку капусту хвилин 10-15. Вона дасть сік і поступово розм'якшиться, стане маслянистою.

Порада.Якщо капуста щільна, не соковита, потрібно влити з півсклянки води та гасити під кришкою. Потім наприкінці приготування збільшити вогонь і випарувати рідину.

Підсолюю до смаку, перчу. Можна додати спеції на власний розсуд: кмин або прованські трави, пару щіток карі, куркуму. Накриваю, укручую вогонь до найслабшого. Залишаю гасити до готовності.

Як дізнатися, чи готова начинка для пиріжків з капустою? Пробувати, звичайно ж! Ми любимо, щоб овочі м'які були, тому тушу довго, близько години. Для хрумкої півгодини буде якраз. Але все ж таки пробуйте і робіть як вам подобається.

Незадовго до готовності кришку знімаю, збільшую вогонь та випарюю рідину. Начинка буде соковитою за рахунок доданої олії та обсмажених овочів, а весь сік потрібно випарувати. Обов'язково остуджую, в пиріжки вона йде теплою або повністю охолола.

Вийшла дуже смачна начинка з капусти для пиріжків: трохи гостренька, соковита. Загалом раджу приготувати її заздалегідь – смак проявляється не відразу, їй потрібно постояти. Тому й пиріжки з такою начинкою стають смачнішими наступного дня. Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.

Мало хто з нас не любить домашню випічку, а пиріжки з капустою – справжня класика! Така начинка готується досить швидко і легко, і не забирає багато часу та сил. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати різні смачні начинки з капусти.

Начинка з капусти та яєць

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1 виделок;
• цибулина – 4 шт.;
• яйце варене – 5 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• зелена цибуля, свіжий кріп – 100 г;
• спеції.

Приготування

Отже, цибулину очищаємо, шаткуємо тонкими півкільцями і пасеруємо до прозорості на розігрітій олії, приправивши за смаком сіллю та цукром. Цим часом відварюємо круто курячі яйця, остуджуємо їх і очищаємо від шкаралупи. Білокочанну капусту шаткуємо дуже тоненько, а потім перекладаємо в каструлю і заливаємо окропом. Солимо до смаку, доводимо до кипіння і проварюємо 5-7 хвилин для м'якості. Після цього акуратно зливаємо рідину, використовуючи друшляк, і ретельно промиваємо холодною водою. Далі беремо рукою жменю капусти, сильно віджимаємо і викладаємо на сковорідку до цибульки. Те ж саме проробляємо з рештою капустою, додаємо шматок вершкового масла і гасимо на вогні приблизно 2-3 хвилини, щоб воно встигло розтопитися. Даємо овочевому начинню трохи охолонути, а цим часом нарізаємо великими шматочками очищені яйця і дрібно рубаємо свіжу зелень. Змішуємо всі інгредієнти з капустою, що охолола, приправляємо улюбленими спеціями за смаком і ретельно перемішуємо. Ось і все, смачна та ситна начинка з капусти для пиріжків готова!

Начинка із свіжої капусти з томатом

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 500 г;
• цибулина – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• спеції;
• лавровий лист – 2 шт.;
• томатний сік – до смаку;
• цукровий пісок – щіпка.

Приготування

Цибулину чистимо від лушпиння, нарізаємо тоненькими кільцями, а моркву обробляємо і натираємо на великій тертці. Сковорідку розігріваємо, наливаємо трохи олії та обсмажуємо підготовлені овочі до золотистості. Цим часом тонко шаткуємо ножем капусту і висипаємо її до обсмажування. Приправляємо за смаком спеціями, перемішуємо і гасимо до повного випаровування рідини, що виділилася. Після цього вливаємо томатний сік і за бажанням кидаємо лавровий листочок. Ретельно перемішуємо вміст сковорідки, накриваємо кришкою і томимо ще кілька хвилин. Потім акуратно, через друшляк, зливаємо залишки рідини і даємо готової начинки в пиріжки з капусти добре охолонути.

Начинка з капусти та грибів

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 350 г;
• цибулина – 2 шт.;
• - 250 г;
• морква – 2 шт.;
• спеції;
• олія рослинна – 2 ст. ложки.

Приготування

Цибулину, капусту, моркву та гриби чистимо і ретельно промиваємо водою. Потім, капусту тоненько шаткуємо, викладаємо в глибоку сковороду з олією і гасимо на повільному вогні до м'якості. Наприкінці приправляємо її за смаком спеціями, перемішуємо і перекладаємо в тарілку, залишаючи остигати. Цим часом нарізаємо скибочками гриби, моркву натираємо на великій тертці, а цибулька рубаємо тонкими півкільцями. Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи олії та обсмажуємо грибочки. Після того, як випарується вся рідина, додаємо цибулю та моркву, пасеруємо ще 5 хвилин. Потім підсолюємо обсмажування на смак, остуджуємо, з'єднуємо з капустою і ретельно перемішуємо.

Начинка із квашеної капусти

Інгредієнти:

Приготування

Моркву промиваємо, чистимо і натираємо на середній тертці. Цибулину обробляємо і шаткуємо невеликими кубиками. Після цього розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї трохи олії, висипаємо підготовлені овочі і пасеруємо їх до готовності. Квашену капусту добре віджимаємо руками від соку, додаємо до обсмажування, перемішуємо і приправляємо за смаком спеціями. Після цього накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо начинку 25 хвилин|мінути| на середньому вогні, періодично помішуючи.