Кількість калорій у відварених буряках. Склад та корисні властивості. Буряк варений і можливість схуднення
Будь-які овочі важливо вживати у достатній кількості. Але не всі з них можна їсти свіжими, скільки хочеться. А після теплової обробки частина корисних речовин губиться. Таким коренеплодом є буряк. У необробленому вигляді її багато не з'їси. Хоча в процесі варіння поживні властивості губляться трохи. Навіть відварена, вона багата на вітаміни і мінерали. А скільки калорій міститься у цьому продукті?
Енергетична цінність буряків
Коренеплоди бувають різними за розміром. У середньому буряку приблизно 110-130 грам. Після варіння маса змінюється незначною мірою.
Плід спочатку потрібно добре вимити. Прибрати сухе листя (якщо воно залишилося), але підставу не зрізати. Як і хвостик. У такому вигляді і відправити до каструлі. Необрізаний продукт краще зберігає всю користь, дану природою.
Калорійність буряка вареного:
Варений буряк практично повністю складається з води та вуглеводів. Саме останні дають 80% усієї калорійності коренеплоду. Внаслідок переробки білків в організм виділяється приблизно 15% енергії, жирів – 4%.
Середньостатистичного дорослого потрібно 1800-2000 ккал на день. Порція відвареного буряка 100 г – це 2% від щоденної норми. Тому їсти коренеплоди без солі та олії можна сміливо. Такий раціон не зашкодить фігурі.
Навпаки, буде надзвичайно корисним:
- При низькій калорійності в коренеплоді дуже мало білка. Для чутливих ниркових фільтрів така страва є безпечною.
- Мінімум ненасичених жирів, у яких немає холестерину.
- Варений коренеплід джерело марганцю. Це природний антиоксидант, що регулює енергетичний обмін, сприяє розвитку кісткової системи.
- У відварених буряках багато заліза. А це повноцінне дихання для клітин крові, міцний імунітет.
- Усього одна порція забезпечує чверть денної потреби людини у фолієвій кислоті. Вітамін необхідний формування червоних тілець крові, метаболізму білків.
Варений буряк ефективно бореться з ожирінням. Це відмінний проносний, хороший сечогінний засіб. Ще й низькокалорійний.
Калорійність популярних страв із коренеплоду
З низькокалорійних буряків можна приготувати чимало дієтичних страв. Калорійність змінюватиметься в залежності від жирності інших компонентів, їх кількості. У незаправленому вінегреті приблизно 120 ккал (у стограмовій порції). Якщо ми додамо олію в салат, калорійність підвищиться до 150.
Салат з морквою
Морква не менш корисна, ніж буряк. Її додають у салат у вареному чи сирому вигляді. Для класичної морквяно-бурякової закуски коренеплоди відварюють, чистять і натирають на тертці. Салат трохи солимо і даємо настоятися. Щоб пустив сік.
Проаналізуємо енергетичну цінність:
Салатик можна приправити свіжим кропом чи петрушкою. На калорійність ароматні трави практично не вплинуть.
Буряк зі сметаною
Сметана жирніша і робить салат більш ситним. Хоча у варених буряків настільки мало калорій, що турбуватися з цього приводу особливо не варто.
Процес приготування:
- Коренеплід вимити та відварити до готовності (400 г).
- Очистити, натерти на великій тертці.
- Подрібнити зубчик часнику. Краще ножем.
- Середній огірок дрібно нарізати або також натерти.
- Компоненти перемішати та заправити сметаною середньої жирності (25%).
Проаналізуємо енергетичну цінність страви:
З часником та майонезом
Процес приготування:
- Відварити два невеликі коренеплоди і натерти їх на великій тертці.
- Дрібно нарубати зубчик часнику.
- Перемішати інгредієнти. Посолити за смаком.
- Заправити дієтичним майонезом.
Калорійність салату з майонезом:
Якщо готувати страви з вареними буряками, з приводу калорійності можна особливо не хвилюватися. Внаслідок її незначності. Не бійтеся вмикати коренеплід у щоденне меню. Він дуже корисний для здоров'я, а коштує копійки.
Червоний буряк - овоч не простий і до певної міри спірний. Бо, з одного боку, вважається, що цьому коренеплоду під силу зцілити людину навіть від найстрашніших і найжорстокіших хвороб у світі, а з іншого боку, наукові дослідження не знаходять у буряках нічого надприродного. Що дає привід вважати буряки звичайнісіньким овочом, що не володіє і половиною тих цілющих властивостей, які йому приписують всілякі знахарі та народні цілителі.
Трохи історії та цікавих фактів про буряки
Якщо звернутися до історії, то виявимо, що в епоху Середньовіччя східні слов'яни щиро вірили: буряк здатний захистити організм людини навіть від чуми! Пояснювалася ця віра дуже просто – епідемія чуми так і не зуміла жодного разу «поглинути» народи Східної Європи (гаряче любили буряки), хоча в Західній Європі чума вирувала на повну.
Як ми вже сказали вище, сучасні дослідники поки що не знайшли у буряках тих чудодійних властивостей, якими її наділяли наші предки, проте достовірно відомо, що в цьому коренеплоді містяться речовини, здатні ефективно боротися з раковими клітинами. Щоправда, антираковими властивостями має абсолютну більшість овочів і фруктів, тому виділитися за допомогою цього факту буряки не виходить.
Найцікавішим же фактом, на наш погляд, є те, що бадилля буряків у середньому містить удвічі більше корисних речовин, ніж коренеплід. Причому це стосується не тільки мангольда (листового буряка), але і самого звичайного столового буряка, який ми з вами використовуємо для приготування борщу, оселедець під шубою та інших «червоних» страв.
Звідси висновок:свіже бурякове листя слід не викидати, а з'їдати у вигляді салату, ну або як-небудь інакше.
До речі, саме так люди й чинили у давнину. Спочатку в їжу йшли тільки дикі рослини, трохи згодом – у районі другого тисячоліття до нашої ери – листяні буряки почали культивувати. Ну, а заради коренеплодів буряки стали вирощувати лише в IV столітті до н. (На островах Середземного моря).
На російські землі коренеплоди буряків прийшли близько X століття нашої ери. У Західній Європі буряки з'явилися на три століття пізніше. Ще через три століття буряки стали розділяти на кормову та їдальню, а у XVIII столітті було виділено ще й цукровий буряк.
У наші дні буряки вживають у їжу повсюдно, причому як люди, і домашні тварини. А із цукрових буряків зараз виробляється близько третини всього цукру у світі.
Хімічний склад буряків
Хімічний склад буряків сильно залежить від родючості ґрунту, в якому він виріс. Що не може не позначитися на результатах досліджень даного коренеплоду, що публікуються в науковій спільноті.
Так, наприклад, одні вчені стверджують, що в хімічному складі червоного буряка практично немає мікроелементів, зате досить багато фолієвої кислоти, інші ж кажуть, що в буряках повно хрому, молібдену, ванадію та інших мікронутрієнтів, а фолієвої кислоти практично немає.
При цьому кількість макроелементів (кальцій, калій, фосфор, натрій, магній) та вітамінів групи B практично ідентична у всіх дослідженнях.
До чого нас це призводить? До одного із двох:
1) можна вибрати результати дослідження, що найбільш сподобалося, і керуватися ними в житті
2) або враховувати подібності та повністю ігнорувати спірні показники, а також спостерігати за своїми відчуттями при вживанні буряків
Можна ще до народної медицини звернутись, проте цей варіант дещо вибивається з «наукового» підходу до оцінки буряків. Тому рекомендувати його ми не станемо. Хоча, можливо, саме це вам і допоможе зрештою…
Калорійність буряка (відвареного та сирого)
Окремо хотілося б поговорити про калорійність буряка. Бо тут є деякі особливості, які слід знати всім, хто стежить за своєю вагою та рівнем цукру в крові.
Почнемо з того, що відварені столові буряки стимулюють апетит, а сирі – ні. Чому? Та тому, що глікемічний індекс буряків (здатність підвищувати цукор у крові) при термообробці дуже збільшується. Якщо висловлювати це в цифрах, то вийде наступна картина:
- глікемічний індекс сирого буряка – близько 30
- глікемічний індекс вареного буряка – близько 65
- листовий буряк (мангольд) у цьому плані зовсім нешкідлива, тому що її глікемічний індекс приблизно дорівнює 15
У результаті деякі дієтологи вважають, що відварний буряк сильно підвищує рівень цукру в крові і тому протипоказаний людям з цукровим діабетом. Однак, це не зовсім так. Адже калорійність відвареного буряка – всього 44 ккал на 100 грамів (сирий – 42 ккал), та й з'їсти понад 150-200 грамів вареного буряка за один присід зможе далеко не кожен.
До того ж, незалежно від того, скільки калорій у відварених буряках, і який її глікемічний індекс, слід враховувати, що в кулінарії буряк майже завжди поєднується з олією, високобілковими продуктами або несолодкими овочами. Тому будь-яка страва з червоним буряком має низький глікемічний індекс і практично не відбивається на рівні цукру в крові.
Червоний буряк: користь та шкода. Чого більше?
Трохи забігаючи вперед, скажімо, що корисних властивостей у червоному буряку явно більше, ніж шкоди. Однак деякі протипоказання до нормального споживання буряків все ж таки є (про них – трохи нижче). А тепер поговоримо докладніше про користь і шкоду буряків.
Науково доведена користь буряків для організму полягає в наступному:
- буряк підвищує гемоглобін, щоправда, не за допомогою заліза, а за допомогою речовин, що беруть участь у виробництві гемоглобіну (мідь, вітамін B1)
- очищає судини від «поганого» холестерину, тим самим запобігаючи та виліковуючи атеросклероз (при тривалому регулярному вживанні)
- зміцнює стінки капілярів і одночасно підвищує їх еластичність
- розширює судини, знижуючи цим кров'яний тиск (гіпертонікам на замітку)
- легко виводить зайву воду з організму (знімає набряки)
- знижує ризик виникнення аденоми простати та раку прямої кишки
- має проносний ефект (підсилює перистальтику шлунково-кишкового тракту), правда, слід враховувати, що від запору буряк допомагає лише тоді, коли людина вживає достатню кількість рідини
- адсорбує та виводить з організму шлаки та токсини.
- регулює ліпідний метаболізм (захищає від ожиріння печінку)
- скорочує час відновлення організму після фізичних та розумових навантажень, а також підвищує витривалість людини (нехай і незначно)
- стимулює роботу мозку, «відсуваючи» тим самим його передчасне старіння та усихання
Як бачите, список корисних властивостей червоного буряка дуже великий. Проте слід зазначити, що сирі та варені буряки впливають на організм неоднаково.
В чому різниця? Давайте розумітися.
Чим корисний сирий буряк?Загалом корисні властивості сирих буряків збігаються з наведеним вище списком. Однак є в ній і щось особливе:
1) у сирому буряку зберігаються всі вітаміни
2) сира клітковина має вдвічі більшу «пробивну» і адсорбуючу силу
3) низький глікемічний індекс (але про це ми вже писали)
З іншого боку, існує думка, що сік свіжих буряків містить у собі якісь шкідливі сполуки, здатні нашкодити здоров'ю людини. У зв'язку з цим рекомендується навіть відстоювати кілька годин свіжовичавлений буряковий сік (щоб дати час шкідливим речовинам випаруватися). Насправді, чим швидше ви сирий буряк з'їсте (вип'єте сік), тим більше вітамінів у ньому залишиться. Бо вітаміни руйнуються не лише під впливом високої температури, а й від контакту з повітрям, світлом та водою.
А «шкода» свіжого бурякового соку полягає в його здатності запустити екстрену чистку організму (руйнування жирових відкладень з неминучим випуском токсинів в кров).
Чим корисний варений буряк?Користь вареного буряка для організму, незважаючи на високий глікемічний індекс, незаперечна. Більше того, за деякими параметрами варений буряк навіть корисніший за сирий. Адже при варінні, в основному, руйнуються лише три вітаміни: C, B5 і B9 (фолієва кислота). Інші вітаміни і мінерали доходять до шлунка людини практично недоторканими.
До того ж всі цінні компоненти буряків, які не руйнуються високою температурою, стають доступнішими для нашого організму (завдяки частковому руйнуванню структури клітковини).
І ще… відварний буряк містить набагато менше нітратів, ніж сирий. Тому що левова їхня частка при нагріванні руйнується або ж переходить у відвар.
Тепер ви знаєте, чим корисні буряки, і чи варто їх перед вживанням варити. Давайте розбиратися з протипоказаннями.
Шкода буряків та протипоказання до її вживання
Корисність буряків ставиться під сумнів лише у кількох випадках:
- при хронічному проносі (надає послаблюючий ефект)
- при гіпотонії (зниженому артеріальному тиску)
- при сечокам'яних захворюваннях (містить щавлеву кислоту), незважаючи на те, що деякі радять за допомогою буряків руйнувати каміння у нирках.
Крім того, окремо слід сказати про шкоду сирих буряків: при гастритах і виразках у шлунково-кишковому тракті цей коренеплід дратуватиме і без того ослаблені слизові оболонки (через велику кількість грубої клітковини).
Про шкоду вареного буряка ми вже говорили - при непомірному споживанні вона розпалює апетит і різко піднімає рівень цукру в крові (якщо вживати його без олії або окремо від високобілкових продуктів та інших несолодких овочів).
Буряк при вагітності та годуванні груддю
Чи можна буряки вагітним? Так, але за умови, що у жінки нормальний чи підвищений тиск. З гіпотонією буряки їсти слід з обережністю.
При цьому слід розуміти, що буряк при грудному вигодовуванні та вагітності може принести відчутну користь. Причому не у віддаленій перспективі, а на наступний день. Адже у багатьох вагітних жінок спостерігаються хронічні запори (особливо на фоні прийому препаратів заліза), і буряк зі своєю грубою клітковиною тут буде дуже доречним.
Якщо ж буряк виріс ще й у родючому грунті, то він також забезпечить організм жінки життєво необхідними, але рідко згадуваними мікронутрієнтами (молібден, бор, хром, кобальт, ванадій і т.д.). Вплив цих елементів на здоров'я вагітних і жінок, що годують, дуже великий, бо вони беруть участь у сотнях процесів в організмі.
Ну і, звичайно ж, всі ці «рідкісні» мікроелементи потрапляють в організм малюків, які харчуються «життєвими соками» майбутніх мам, що вже відбулися.
Коли можна давати буряки дитині?
Про те, з якого віку дітям можна давати буряки, суперечки ведуться постійно. Молоді мами сумніваються, дбайливі бабусі легко дають поради (виходячи з власного досвіду та розуміння), а діти… діти ставляться до червоного буряка по-різному: хтось любить, комусь навіть дивитися на буряки не хочеться. Загалом, як завжди. Тому давайте включимо логіку, науковий підхід та знання про хімічний склад буряків та розберемося з цим раз і назавжди.
Отже, коли вводити буряки у прикорм? В ідеалі – після шестимісячного віку. До цього часу – лише грудне молоко чи високоякісні суміші. Чи можна буряки однорічній дитині? Звичайно! Але за однієї умови: у дитини не повинно бути алергії на буряки (починайте з кількох грамів буряка). Ну, і звичайно ж, не слід штовхати буряки в дитину силою. Якою б корисною вона вам не здавалася.
Схуднення за допомогою буряка. Чи можливо?
Поки дехто все ще сумнівається, чи можна їсти сирі буряки, найбільш цілеспрямовані жінки вже відчувають на собі всілякі бурякові дієти. І не дарма. Адже користь буряків для схуднення величезна!
Червоний буряк містить у собі велику кількість речовин, що буквально знищують жир у тілі людини, а саме.
Буряк застосовується у багатьох стравах, навіть включається до дієтичного меню. Вона дуже смачна та корисна. Всіми улюблені буряки, калорійність яких невисока, вперше з'явилася в Індії.
Хоча багато хто думає, що це споконвічно російський продукт. Її дуже часто використовують у популярних дієтах, де варений буряк є основним інгредієнтом.
У їжу використовується коренеплід овочів, у якому міститься низький відсоток калорій. У 100 грам сирого буряка міститься 45 ккал. При цьому в ній дуже мало жирів, але достатньо вуглеводів. Коренеплід може застосовуватися не тільки в салатах, перших та основних стравах, але є гарною основою для солодких страв.
У сирих буряках міститься дуже багато корисних речовин. При регулярному застосуванні цей овоч здатний поліпшити обмін речовин. Адже він багатий на клітковину, яка ефективна для виведення токсинів. Також велика наявність вітаміну В9, робить його незамінним продуктом для людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями.
У 100 г цього овочу міститься:
- 85 г води;
- 1,6 г білків;
- 11,6 г вуглеводів;
- 0,2 г жирів.
Варений бурячок дуже часто використовується як інгредієнти для салатів. Такий овоч можна вживати просто з часником, заправляючи оливковою олією, і при цьому не переймається набором зайвої ваги. Калорійність буряка відвареного, також не висока, всього 50 ккал на 100 г овочів.
Варений буряк здатний принести більшу користь організму, ніж сирий. Якщо при варінні не відрізати краєчки, то овоч у повному обсязі збереже всі корисні речовини. Тому можна з повною впевненістю вживати даний продукт, який приноситиме користь не тільки фігурі, але і всьому організму.
З часником чи майонезом
Цей коренеплід, приготовлений разом з часником, є найкласичнішим смаковим поєднанням. Закуска, яка має всього лити два компоненти, сподобається будь-кому. Приготування салатів з цим овочом і часником вважається обов'язковою їжею за дотримання будь-якого посту.
Навіть при доповненні до такої страви сметани, яка містить 30% жирності, калорійність буряків із часником не підніметься вище за 90 одиниць на сто грам. Поєднання цього коренеплоду з майонезом є улюбленим смаковим поєднанням. Багатьом здається, що з майонезом усі страви стають дуже калорійними. Але кількість калорій на 100 грам становитиме 120 ккал.
Ці дані підходять, якщо вибирати магазинний продукт. Якщо у блюді з майонезом, будуть використовуватися тільки продукти домашнього приготування, то калорійність буде 102 ккал на сто грам. В даний час є багато рецептів приготування домашнього майонезу.
Коренеплід у тушкованому вигляді
Як було вже сказано вище, варений бурячок не втрачає своїх корисних речовин. Також відбувається і при гасінні овочів. Це, напевно, найунікальніший продукт, який не втрачає своїх корисностей при будь-якому приготуванні.
Тушкований бурячок, крім необхідних мікроелементів, має також і гамма-аміномасляну кислоту. Вона активно впливає обмін речовин, які відбуваються у голові. Також тушкована їжа утворює в собі кислоти: яблучну, лимонну, щавельну, винну та молочну. Всі ці кислоти дуже важливі для процесу травлення.
Тушкований буряк матиме неповторний смак, якщо при приготуванні буде використовуватися вершкове масло. Варто запам'ятати, що додаючи сторонні продукти, калорійність змінюватиметься.
Калорійність буряка тушкованого складатиме 106 ккал на 100 грам. Така страва буде корисною не тільки для людей, що худнуть, але і для тих, хто не вживає жирну їжу і стежить за своїм харчуванням. Тушкована їжа є ситною, корисною та смачною.
Корейською
Приготування салатів по-корейськи стало з'являтися не так давно. При цьому такий продукт придбав уже багато шанувальників. Страви по-корейськи зараз можна знайти практично у будь-якому магазині. Його можна приготувати навіть у домашніх умовах. Приготування страви корейською не дуже складне.
Будь-яка бурякова закуска здатна урізноманітнити меню і додати певної пікантності до певної страви. У ній міститься дуже багато заліза, за цим показником вона лише трохи поступається часнику.
А поєднання цього коренеплоду з часником має відмінний вплив на кровотворну функцію. При регулярному вживанні можна забути про радіацію. Такий овоч добре справляється та ефективно знищує ракові клітини. Варто бути трохи обережніше, зі свіжим коренеплодом. Він дуже послаблює кишечник.
Таким чином, ми з'ясували, що калорійність буряків по-корейськи на 100 грам складе 124 ккал. Ця страва наполовину складається з жирів, хоча її харчова цінність не велика. Калорії страви по-корейськи можна трохи зменшити. Для цього не варто її смажити, краще просто залити підігрітою олією. Також калорійність буряків можна зменшити, якщо використовувати оливкову, а не олію.
Лис-23-2012
Дієтичні властивості вареного буряка:
До найбільш корисних для нашого з Вами здоров'я продуктів харчування входить всім нам знайомий варений буряк. Цей коренеплід може дати організму людини багатий набір мінералів, вітамінів та інших необхідних компонентів. Треба сказати, що при всій користі вареного буряка, що не підлягає сумніву, зайвих кілограмів він Вам не «подарує». Калорійність буряка вареного порівняно невелика, тому його цілком можна рекомендувати людям, які стежать за власною фігурою, як гарний додаток до їх раціону.
Давайте пригадаємо, чим же так корисний для нас буряк?
Найбільш значною корисною якістю цієї городньої культури є наявність у її складі більш ніж 50% натрію, і разом з цим – лише 5% кальцію.
Такий склад різко підвищує розчинність солей щавлевої кислоти, які мають тенденцію накопичуватись у кровоносних судинах. Буряковий сік - це чудовий засіб при затвердінні або розширенні вен, гарний він для боротьби зі згущенням крові, спровокованим високим кров'яним тиском або якимись іншими порушеннями серцевої роботи.
Наявність кальцію у вареному буряку забезпечує нормальне харчування клітин нашого організму, а вміст хлору допоможе ефективно очистити печінку, жовчний міхур та нирки, змушуючи лімфу активніше циркулювати у всіх частинах організму.
Ще одна дуже важлива користь вареного буряка. У процесі готування при її тепловій обробці поживні властивості цього овочу майже не губляться. Головним чином, цей коренеплід складається з води та вуглеводів. Приблизно 90% усієї поживної цінності овоча обумовлені вуглеводами, близько 10% - білками, і близько 1% посідає жири.
Варений буряк використовується не тільки як харчовий продукт. Сік з вареного буряка – відмінна допомога при багатьох недугах та для оздоровлення організму в цілому, і при цьому він відрізняється дуже малою калорійністю. Про користь буряків можна говорити нескінченно, але головне – буряк відчутно посилює імунітет, не містить будь-яких шкідливих речовин і хоча, зрозуміло, це не панацея від усіх напастей, але цілющі властивості незаперечні.
Скільки калорій у вареному буряку?
Калорійність вареного буряка, втім, як і у всіх овочів, невисока і становить:
49 ккал на 100 грам продукту
Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) айви свіжої на 100 грам:
Білки – 1,8
Жири – 0,0
Вуглеводи – 10,8
А яка калорійність вареного буряка, приготовленого різними способами? А ось така:
Таблиця калорійності вареного буряка, на 100 г продукту:
А харчова цінність вареного буряка, приготовленого різними способами, ось така:
Таблиця харчової цінності вареного буряка, на 100 г продукту:
Серед усіх вітамінів, що містяться у буряках, слід зазначити фолієву кислоту (вітамін В9), яка допомагає синтезу червоних кров'яних тілець, та, крім того, покращує метаболізм білків. В одній порції вареного буряка міститься приблизно 1/4 добової кількості фолієвої кислоти, необхідної для функціонування органів та їх систем.
Рецепт? Рецепт!
Які страви можна готувати з|із| вареного буряка? Так, різні. Ось Вам нехитрий рецепт салату:
Салат з буряка та морської капусти:
Чи не пробували? Тоді скористайтеся цим нескладним рецептом бурякового салату. Така страва особливо рекомендована тим, хто цінує властивості морської капусти, але недолюблює її своєрідний смак.
Набір продуктів:
- Буряк – одна штука
- Сто грам маринованої морської капусти
- Олія, сіль та перець за смаком, для заправки
Як готувати:
Буряк потрібно відварити, дати їй охолонути і видалити шкірку. Після чого нарізаємо її дрібними кубиками. Морську капусту (попередньо злив маринад) змішуємо з нарізаним буряком. Такий салат заправляють олією, додають до нього сіль і перець - на свій смак. І все! Смачний салат, тим більше що низька калорійність вареного буряка в цьому салаті, не дасть Вам набрати зайву вагу.
Чим корисний варений буряк для схуднення?
Варений буряк допомагає позбутися зайвої ваги. По-перше, за рахунок високих проносних властивостей вареного буряка. По-друге, бетаїн, що входить до складу буряків, регулює жировий обмін, прискорює обмін речовин.
Варіантів схуднення за допомогою буряків є кілька. По-перше, можна влаштувати собі недовгу монодієту, лише на кілька днів. У цей період дозволено виключно запечені або варені буряки в мультиварці, причому не більше двох кілограмів за добу (це дозу потрібно розділити на шість - сім прийомів). Не можна солити буряк, просто потрібно потерти його або нарізати дрібними кубиками і заправити олією (за бажанням). Також слід випивати багато рідини, як мінеральна негазована вода, зелений чай, свіжі овочеві соки – загалом близько півтора – двох літрів. Таким чином, за два дні підуть щонайменше два кілограми ваги.
Можна також готувати салат з вареного буряка та моркви, який теж не можна солити. Крім цієї страви, протягом двох днів слід пити морквяний сік (близько 300 мілілітрів на добу), їсти сиру моркву, доповнюючи її нежирною сметаною. Можна також пити буряковий сік, лише потроху, інакше це може спровокувати розлад кишечника (загалом краще розбавляти його з іншими соками овочевими). На такій дієті за 10 днів можна скинути близько 3 – 4 кілограмів і навіть позбутися геморою.
Буряк – це коренеплід, що широко використовується в кулінарії. У народі її часто називають буряком. Буряк входить до складу борщу, гарнірів, салатів та закусок. Її барвник використовується кухарями для надання стравам красивого рожевого відтінку. Буряк дуже корисний у будь-якому вигляді, цей коренеплід містить рекордну кількість важливих для людського організму амінокислот. Давайте дізнаємося, скільки калорій у буряках, приготованих різними способами і які цінні властивості вона має.
Калорійність буряка на 100 грам
Так як буряк містить невелику кількість вуглеводів та жирів, калорійність цього коренеплоду низька. Однак вона все ж таки відрізняється в залежності від того, в якому вигляді ви будете споживати овоч. Пропонуємо вам розглянути калорійність бурякового соку, а також буряка у свіжому, вареному, запеченому, тушкованому та маринованому вигляді.
У свіжій
Сирий буряк надає сприятливий вплив на травну та кровоносну системи організму. Продукт повинен обов'язково бути присутнім у меню вегетаріанців та людей, які ведуть ретельну боротьбу із зайвою вагою. Буряк - дієтичний овоч, від споживання якого ви ніколи не видужаєте. Середній коренеплід важить 300-400 г. Відповідно, його енергетична цінність сягає приблизно 130-170 ккал.
Калорійність сирих буряків – 43 кілокалорії на 100 грамів.
У вареній
Калорійність вареного буряка невисока, завдяки чому дієтологи рекомендують включати їх у дієтичний раціон харчування. Відварений овоч має широкий спектр корисних властивостей. Вітаміни та інші цінні елементи, які є в продукті, покращують мозкову діяльність, зміцнюють імунітет, покращують моторику кишечника.
Енергетична цінність:
- Буряк на пару: 44 ккал;
- Буряк з майонезом та часником: 112 ккал;
- З олією та часником: 95 ккал;
- Зі сметаною (15%) та часником: 65 ккал.
Буряки важливо правильно варити. По-перше, овоч кладеться вже в киплячу воду. По-друге, вона не солиться. Сіль робить буряки твердими. Додавати її краще до вже готової страви. У процесі відварювання слідкуйте, щоб рідина повністю покривала буряки. Щоб легше очистити відварені буряки, помістіть його відразу після варіння в холодну воду. Сам же відвар виливати не варто: процідивши його, ви отримаєте корисний сечогінний та проносний засіб. Буряковий відвар корисний печінці – він ефективно очищає цей орган. Варяться буряк 40-60 хвилин, залежно від розміру коренеплоду.
Варена свекла – 48 кілокалорій на 100 грамів.
У запеченій
Відварені буряки входять до складу десятків салатів, але деякі господині знають, що буряк для них краще не варити, а запікати. Часу це займає стільки ж, зате набагато зручніше та смачніше. Термічна обробка не зменшує користі свекла.
Правила приготування запечених буряків:
- Добре промиваємо овочі.
- Обрізаємо лише довгі хвостики.
- Розстеляємо на столі фольгу, викладаємо зверху буряк.
- Загортаємо овоч таким чином, щоб усі «шви» були спрямовані нагору. Можете бути впевнені, що так сік, що виділяється в процесі запікання, нікуди не втече. Буряки невеликого розміру можна загортати в один шматок фольги відразу по 2-3 штуки.
- Ставимо буряк у духовку, розігріту до 160-170 градусів, вона готується приблизно 1 годину.
- Даємо овочам охолонути, акуратно їх розгортаємо, чистимо.
Калорійність запечених буряків – 44 кілокалорії на 100 гр.
У тушкованій
Для приготування тушкованого буряка овоч промивається під проточною водою, очищається від шкірки, нарізається соломкою і викладається в сковороду або казан. Додаємо 3-4 ложки олії та невелику кількість води. Все перемішуємо і гасимо до напівготовності. Не забувайте регулярно помішувати буряк. Додаємо за смаком цукор та сіль. Гасимо до готовності. Низькокалорійний буряк при гасінні перетворюється на поживний продукт. Якщо ж гасити буряк на воді, він міститиме 75 ккал.
Енергетична цінність запечених буряків – 106 кілокалорій.
У маринованій
Маринований буряк використовується як компонент різних салатів і перших страв. Додавши буряк за 5 хвилин до готовності супу, ви покращите його зовнішній вигляд та смакові якості. Мариновану буряк можна купити на ринку або у будь-якому супермаркеті. Проте магазинний продукт ні до смаку, ні з користі не зрівняється з приготовленим у домашніх умовах.
Для маринування буряка в домашніх умовах промийте овоч і зваріть до готовності. Маринад робиться з води, оцту, цукру, кухонної солі, чорного перцю, перцю чилі, хрону, лаврового листа та гвоздики. Усе це доводиться до кипіння, та був охолоджується до кімнатної температури. Варений буряк очищається від шкірки, нарізається будь-яким зручним для вас способом, поміщається в стерилізовані банки і заливається маринадом. Помістіть пляшки в прохолодне сухе місце, і вже через 1-2 дні маринована буряк буде готова до споживання.
Калорійність маринованого продукту – 65 кілокалорій.
У буряковому соку
Щоб отримати натуральний буряковий сік, можна скористатися соковижималкою або подрібнити овоч на дрібній тертці та видавити рідину вручну. Майте на увазі, що ваші руки після такої процедури стануть рожевими. Справа в тому, що буряковий сік - сильний природний барвник, що використовується в кулінарії для фарбування страв.
Деякі люди віддають перевагу чистому буряковому соку коктейлі, в яких він поєднується з іншими овочевими або фруктовими фрешами. Буряковий сік містить антиоксиданти, що мають омолоджуючий і тонізуючий вплив і запобігають розвитку онкологічних захворювань. Напій покращує стан шкіри. Сік буряка корисно пити при неврозах різного походження, при безсонні, цукровому діабеті, підвищеному тиску, цингу, нирковокам'яній хворобі. Норма вживання напою – 300 мл на добу. Цю дозу бажано розбивати на 4-5 прийомів.
Калорійність бурякового соку – 42 кілокалорії на 100 мл.
Склад та харчова цінність
Буряк – чемпіон серед овочів із місткості незамінних кислот, до яких входить гамма-аміномасляна кислота, що покращує обмін речовин у головному мозку. У буряку присутня сполука бетаїн, що перетворюється всередині організму на активний холін, що має протисклеротичну дію і попереджає жирове переродження печінки. Серед інших кислот, що містяться у буряках, виділимо молочну, яблучну, щавлеву, лимонну, винну та фолієву. У буряках багато клітковини, що покращує роботу ШКТ.
Столові сорти буряків – багаті джерела вітаміну С та вітамінів групи B, вміст каротину та нікотинової кислоти менш значний. У 100 гр овочів міститься 14% від денної потреби організму в харчових волокнах. Серед мікро- та макроелементів представлені марганець (16%), калій (13%), мідь (7,5%), натрій (6%), магній (5,8%), фосфор (5%), залізо (4, 4%), цинк (3%), кальцій (1,6%) та сірка (1,3).
Тепер поговоримо про компоненти БЖУ. У 100 г свіжої буряка міститься 1,6 г рослинних білків, 0,2 г жирів і 6,8 г вуглеводів. У відварених буряках їх місткість становить 1,7 г, 0,2 г та 8 г відповідно.
Корисні властивості буряків
Буряк добре засвоюється організмом і заповнює дефіцит корисних речовин і вітамінів, тому його потрібно обов'язково включати в раціон у зимовий та весняний час. Але на цьому її користь не закінчується.
Як буряк впливає на організм:
- Буряк сприяє покращенню травлення, позбавляє хронічних запорів.
- Клітковина та цінні органічні кислоти регулюють процес метаболізму, посилюють моторику кишечника.
- Пектин, що міститься у буряках, виводить з організму шлаки та токсини, знищує гнильні бактерії, що присутні у ШКТ.
- Споживання низькокалорійних буряків допомагає прискорити схуднення та закріпити результат.
- Бетаїн (ліпотропна речовина) запобігає накопиченню жирів у тканинах печінки, знижує ймовірність появи пухлин.
- Буряковий сік нормалізує тиск, захищає від атеросклерозу, знижує рівень холестерину. Напій корисно змішувати із медом.
- Буряк очищає кров, підвищує гемоглобін та покращує роботу серця (завдяки вмісту вітаміну В9).
- Буряк стимулює роботу мозку, активізуючи кровообіг у голові.
- Свіжий буряковий сік корисно пити на ранніх стадіях застудних захворювань. При нежиті цю рідину закопують по 2-3 краплі в ніздрі. А при ангіні горло полощається сумішшю бурякового соку (1 склянка) з оцтом (1 столова ложка).
- Антиоксиданти, присутні в буряку, тонізують і уповільнюють старіння клітин.
- Фолієва кислота має омолоджуючий вплив, сприяючи формуванню нових клітин.
- Буряк збільшує стійкість організму до радіоактивних речовин.
- Навіть листя буряків можна назвати цілющими. При головному болю вони прикладаються до скронь, а також до чола. Незабаром мігрень минає.
Статті на тему
