Як зробити застигаючу глазур. Що таке глазур. Рецепт приготування лимонного мусового торта, з кольоровою апельсиновою глазур'ю.
Одним із традиційних способів прикраси солодкої випічки є поливання глазур'ю. Білкова цукрова глазур для торта зробить його більш святковим та апетитним. Крім того, завдяки глазурі солодка випічка довше збереже свіжість. Для того щоб суміш набула бажаного кольору, до неї додають какао або інші барвники, а також смакові добавки.
У цій статті мова піде про те, як зробити глазур у домашніх умовах, що і в якій кількості до неї додавати, щоб вона змінювала смакові та кольорові відтінки. Будуть запропоновані різні рецепти, з яких ви зможете вибрати вподобаний і побалувати рідних смачним десертом.
Класичний рецепт та його варіанти
Спочатку розглянемо базовий рецепт приготування глазурі. У складі класичного рецепту:
- Рослинна олія – 6 г.
- Цукор чи цукрова пудра – 150 г.
- Молоко – 20 г.
- Картопляний крохмаль – 10 г.
Якщо вам потрібно приготувати торт з , то більше ніяких додаткових компонентів додавати не доведеться, але якщо ви бажаєте зробити її в якомусь кольорі, то до складу слід додати 1 краплю харчового барвника. Більш детально про те, як зробити білу глазур та варіанти кольорової, ви дізнаєтеся далі у статті.
Щоб досягти бажаного результату, купуйте цукрову пудру дрібного помелу. Якщо у вас вдома є кавомолка, ви можете зробити її самостійно. Починайте з'єднання сухих компонентів. Змішайте в мисці крохмаль і цукрову пудру. Потім поступово вливайте в суху суміш молоко, постійно помішуючи вміст миски. Пропорція молока не точна, тому що результат залежить від якості пудри. Може знадобитися додатково 2-3 г молока. За допомогою таких маніпуляцій у вас вийде густа кашка. Молоко можна поміняти апельсиновим соком. Після цього до складу слід додати олію. Довести готовність на водяній бані. Склад не повинен кипіти.
Для того, щоб глазур для торта набула бажаного відтінку, в неї можна додати харчової гелієві барвники. Деякі кулінари використовують натуральні добавки. Якщо ви схиляєтеся до використання штучних барвників, то акуратними і не переборщите. Якщо мастика робиться так, як у зазначеній у статті пропорції, для зафарбовування потрібно додати 1 краплю барвника. Щоб досягти кращого результату, барвник можна капнути на ложку і вже з неї додавати в мастику необхідну кількість пігменту.
Якщо ви прихильник натуральних барвників, то можна видобувати сік із фруктів та овочів, наприклад, вишня, морква, буряк, апельсин та настоянки м'ятного чаю та шафрану. Так можна досягти кольору слонової кістки, зелений, рожевий, жовтий для покриття пирогів та інших смаколиків.
Сподобався рецепт?
ТакНі
Покрокові рецепти приготування
Для покриття торта або навіть печива шоколадом може знадобитися кілька плиток, а це недешево, тому кулінарами були розроблені різні технології виготовлення глазурі для випічки. Розглянемо деякі з них крок за кроком, що допоможе вам зробити глазур у домашніх умовах.
Шоколадна глазур на молоці
Ще один смачний варіант поливання для торта робиться на молоці. Для приготування вам знадобиться:
- 4 ч. л. какао.
- 50 г вершкового масла|мастила|.
- 6 ч. л. цукрової пудри чи цукру.
- 6 ч. л. молока 3,2% жирності.
Як приготувати глазур? Робитьсяце у 3 етапи:
- Засипте в миску цукор і какао, перемішайте, а потім додайте в суху суміш тепле молоко.
- Місткість ставиться на повільний вогонь і проварюється до повного розчинення цукру та утворення молочної пінки. У процесі варіння потрібно постійно перемішувати суміш, щоб вона не пригоріла на дно.
- Забираємо з вогню суміш і остудити її. Злегка теплою мастикою можна поливати ніжні та смачні тістечка, а також торти. Після застигання поливання перетвориться на шоколадну хрустку скоринку.
Думка експерта
Анастасія Тітова
Кондитер
Порада! Якщо ви хочете отримати зрештою м'яку глазур, то додайте до складу олію. Його додають на етапі варіння поливання, щоб олія встигла розтопитися. Молоко можна замінити такою самою кількістю води.
На сметані чи вершках
Простий рецепт глазурі допоможе заощадити багато часу на випічці. Пропонуємо вам ознайомитися з простим рецептом, у складі якого всього 4 інгредієнти. Вам знадобиться:
- 3 ст. л. какао.
- 3 ст. л. цукру.
- 50 г вершкового масла|мастила|.
- 2 ст. л. сметани.
Вам потрібно змішати всі інгредієнти, крім олії, та зварити їх. Для цього поставте ємність із інгредієнтами на слабкий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Сметану та какао можна замінити на вершки та шоколад. Після цього додайте масло, зачекайте, щоб воно розчинилося і зніміть з вогню. Проста смачна глазур готова, після того, як вона охолоне, можна прикрасити торт.
На згущеному молоці
Хто з ласунів не любить згущене молоко? А чи знали ви, що на основі цих солодких ласощів може бути зроблена смачна мастика для тортів? Пропонуємо вам класичний рецепт. Для цього вам знадобляться такі компоненти:
- 4 ч. л. какао-порошку.
- 1 банка згущеного молока.
- 1 десертна ложка олії (жирність 62-72,5%).
Отже, приступимо до приготування.
- Змішайте згущене молоко та какао в глибокій мисці у зазначеній пропорції. Добре, якщо є каструля з антипригарним дном.
- Згущене молоко з какао перемішати необхідно добре, а потім поставити нудиться на дуже маленький вогонь. Після незначного підігріву в масу можна додати кілька скибочок шоколаду. В результаті суміш повинна закипіти і проварити близько однієї хвилини, під час цього процесу заважати необхідно постійно.
- Заберіть мастику з печі, нехай суміш охолоне.
- Потім до неї додається масло (вершкове) і вимішується до однорідної консистенції. Тепер саме час формувати торти з глазур'ю.
З яйцями
Білкову мастику переважно готують із метою прикрасити солодощі. Отже, для приготування білої білкової глазурі, вам знадобиться:
- 0,5 склянки цукру.
- Яєчний білок із 1 курячого яйця.
- 0,5 склянки води.
Технологія приготування:
- Налийте в ємність воду і цукор вище викладеної пропорції. Помішуйте склад ложкою і варіть на невеликому вогні, поки не випарується вода. У вас має вийти густий сироп.
- Збийте білок до піни.
- Після того як сироп охолоне, поступово вливайте тонким струмком у білкову масу сироп. Процес збивання слід продовжувати до отримання однорідної маси. Порцію глазурі можна збільшувати за потребою.
З крохмалем
Перед тим як зробити глазур, до складу якої входить крохмаль, хочеться відразу помітити, що цей інгредієнт можна додати в будь-який з викладених рецептів, якщо мастика не стає густіше , а незважаючи на правильність дотримання пропорцій, залишається рідкою. Отже, до складу цього рецепту входить:
- 3 ст. л. какао.
- Картопляний або кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
- 3 ст. л. кип'яченої охолодженої води.
- 4 ст. л. цукру або цукрової пудри.
Процес приготування глазурі своїми руками складається з таких етапів:
- Засипаємо в ємність сухі інгредієнти: какао, цукор, крохмаль.
- Перемішуємо все дерев'яною ложкою та додаємо воду, бажано попередньо охолоджену в холодильнику.
- Цю масу вимішуємо до однорідності.
Для глазурі найкраще використовувати крижану воду. Перевага рецепту в тому, що для глазурування торта вам не доведеться варити поливання. А швидке приготування – це ще один плюс на користь цієї техніки приготування.
Якщо у вас немає алергії на мед, то його можна використовувати як основний компонент для приготування поливу для торта, який буде м'яким висновком після трапези. Так, вам потрібно буде підготувати такі інгредієнти:
- 1 ст. л. меду.
- 2 ч. л. какао.
- 40 г шоколаду.
- 1 ст. л. кокосового молока.
- 50 г вершкового масла|мастила|.
Послідовність приготування:
1.Натріть шоколад на тертці. 
Для приготування глазурі натираємо шоколад на тертці
2.В окремій ємності змішайте просіяне какао, кокосове молоко та мед, а потім додайте в цю консистенцію шоколад. 
Мед можемо використовувати для приготування глазурі
3.Постійно помішуючи склад, зваріть його на невеликому вогні. Проваріть її до тих пір, поки вона не стане однорідною та густою. 
Варимо глазур з медом та кокосовим молоком, постійно помішуючи
4.Приберіть з плити і дайте охолонути. Після цього додайте вершкове масло і збийте віночком або блендером/міксером.
Думка експерта
Новікова Яна
Шеф повар
Порада! Готову мастику потрібно повністю використовувати до її охолодження.
Дзеркальна глазур
Особливий блиск кондитерським виробам надає. Нею прикрашають торти та тістечка. Як приготувати глазур, яка не має кольору? Пропонуємо вам класичний рецепт приготування глазурі.
Для цього вам знадобиться:
- 200 г води.
- 200 г цукру.
- 4 г желатину.
Ніжна та смачна прикраса тортів і тістечок готуємо в такій послідовності.
30.03.2017
Глазур для прикрашання кондитерських виробів
Основна привабливість кондитерських виробів полягає в їх прикрасі та начинці. Глазур - це в основному цукрова паста з різними смаковими добавками і досить рідка, щоб литися і розтікатися тонким шаром. Вона використовується не тільки для прикраси, але й для покращення смаку найрізноманітнішої десертної випічки. Основою глазурі є цукор або цукрова пудра, яку можуть стабілізувати яєчні білки, лимонна кислота, а також інвертний сироп. Готова маса має кипенно-білий колір і ледь помітний блиск глянсовий.
Практично всі види глазурі, до яких входить цукор або цукрова пудра називаються "цукровими". Приготувати глазур досить просто: всі інгредієнти ретельно поєднуються віночком або міксером. При використанні цукрової пудри виходить тонша і ніжніша консистенція, що значно покращує якість продукту.
Глазувати кондитерські вироби можна двома способами: спрощеноюабо справжньою глазур'ю
. Якщо глазур готується без яєчних білків – це спрощена глазур, а глазур із збитими яєчними білками – це справжня глазур. Вироби зі справжньою глазур'ю виглядають красивішими і приємнішими на смак.
Наносять глазур на поверхню остиглих борошняних кондитерських виробів спеціальним силіконовим пензлем, а потім (залежно від рецепту та виробів, що декоруються) підсушують у нежаркій духовці (80-100°С) або залишають як є. Наприклад, зазвичай підсушують білковий напівфабрикат.
Щоб відтінити смак напівфабрикату та надати йому барвистості, до складу глазурі вводять натуральні барвники. З соку овочів, ягід та фруктів можна отримати чудову палітру харчових фарб.
Приємний аромат глазурі надають вливанням десертного алкоголю (коньяк, лікер, наливка), додаванням кориці, ванілі, цитрусової цедри, шоколаду та ін. Замість природної сировини можуть вводитися штучні барвники та ароматизатори.
● Для приготування пісної глазурі бажано використовувати питну фільтровану воду, яку слід заздалегідь помістити в морозильну камеру.
● Щоб глазур вийшла однорідною, гладкою і без грудочок, усі сухі порошкові складові потрібно просівати через ситечко.
● Глазур перед застосуванням обов'язково має трохи охолонути, оскільки гаряча суміш може стікати з випічки або лягати нерівномірно.
● Щоб глазур покривала кондитерський виріб рівномірно, потрібно наносити шарами за допомогою спеціальної лопатки: спочатку по всій поверхні торта або тістечка тоненьким шаром, а потім пройтися ще кілька разів.
● Якщо глазур готується холодним способом, рекомендується наносити на поверхню кондитерського виробу негайно, оскільки згодом вона сильно затвердіє і не зможе рівномірно розподілитися по поверхні випічки.
● Зверху глазур можна прикрашати подрібненими горіхами, кокосовою стружкою, шматочками різнокольорового мармеладу, цукатів, желе, сухофруктів – все залежить виключно від рецепту випічки та ваших смакових уподобань.
● Якщо потрібно нанести на глазур прикраси з олійного крему, то потрібно дочекатися, поки вона повністю застигне.
● Якщо глазур наноситься на змащену кремом поверхню, то бажано присипати її зверху порошком какао або цукровою пудрою.
● Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе Порівняльна таблиця мір та ваг
Це важливо!
Лимонна кислота міститься в лимоні і деяких інших фруктах і ягодах, але отримують її головним чином, зброджуючи цукру. У продаж лимонна кислота надходить у кристалах. Одну ложку кристалічної лимонної кислоти розчиняють у двох ложках гарячої води та отриманий розчин використовують при виготовленні заготовок, дозуючи його краплями або чайними ложками (в 1 чайній ложці розчину кислоти 50-55 крапель). Сік, вичавлений з 1-го лимона, відповідає приблизно 5 г кристалічної кислоти, або 2-м чайним ложкам її розчину.
Нехай кулінарія стане для вас улюбленим проведенням часу і чудовим хобі!
Рецепт 1. Найпростіша глазур-гляссе
Найпростіша глазур-гляссе – це паста з цукрової пудри, теплої води або фруктового соку, які утворюють напівпрозору, не зовсім тверду глазур. Більш тверду матову глазурку роблять, змішуючи цукор (у вигляді піску або пудри) і яєчні білки. Ця глазур під назвою "королівська" легко розмазується і швидко твердне.
Інгредієнти:
✵ вода – 60-70 мл (2-3 ст. ложки).
Приготування
Цукрову пудру просіяти над мискою, щоб усунути грудочки.
Поступово по ложці додати теплу воду в невелике заглиблення, зроблене в цукровій пудрі, втручаючи і розтираючи після кожного додавання, щоб вийшла легка, рідка консистенція.
Потім збити масу, доки вона не стане білою та однорідною. 
При приготуванні глазурі слід враховувати те, що якщо вона вийшла трохи рідкою, то додають цукрову пудру, ну а якщо занадто густа, то слід додати води. Готова глазур має покривати ложку тонким шаром.
За бажання можна додати кілька крапель.
Приготовлена глазур-гляс швидко застигає, тому її потрібно використовувати негайно.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 2. Заварна глазур із цукрової пудри
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра – 100 г (5 ст. ложок);
✵ вода – 25-50 мл (1-2 ст. ложки).
Приготування
Цукрову пудру просіяти в турку чи сотейник, додати воду та поставити на вогонь.
Постійно помішуючи, довести до кипіння і витримати 2-3 хвилини, поки суміш стане прозорою. Дуже зручно перевіряти готовність глазурі скрученим дротом. Коли її занурюєш, то утворюється стійка плівочка. 
Тепер можна покривати випічку: обмазувати чи занурювати прямо в глазур. Глазур дуже швидко застигає, тому її потрібно швидко використовувати або просто розтопити ще раз на вогні.
За бажанням завжди можна збільшити кількість інгредієнтів, а також додати натуральний харчовий барвник для того, щоб випічка виглядала оригінально та святково.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 3. Спрощена глазур із цукрової пудри
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра ‒ 160-180 г (1 склянка);
✵ вода – 75 г (3 ст. ложки);
✵ ароматичні речовини ‒ за бажанням;
✵ харчовий барвник – за бажанням.
Приготування
Цукрову пудру просіяти через ситечко в невелику каструльку, додати теплу воду, ароматичні речовини і, помішуючи лопаткою, нагріти до 40°С.
Якщо глазур вийде занадто густа, потрібно додати трохи води, а якщо занадто рідка – цукрової пудри.
За бажання глазур можна пофарбувати у будь-який колір.
Для прискорення сушіння та поліпшення якості глазурі замість води можна додати 3 яєчні білки (тобто замінити кожну 1 ст. ложку води 1 білком).
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 4. Проста цукрова глазур
Невигадливий рецепт такої цукрової глазурі стає справжньою паличкою виручалочкою в пост.
Інгредієнти:
✵ вода – 100-125 г (0,5 склянки).
✵ ароматизатори (ваніль, мигдаль, ром) – за бажанням.
Приготування
Воду вилити в каструльку, розчинити в ній цукор, довести до кипіння і кип'ятити, знімаючи піну, до появи великих прозорих бульбашок (вони з'являються при температурі близько 110°С).
Остудити глазур до гарячого стану (палець терпить, але дуже гаряче).
Додати ароматизатори і можна приступити до глазурування.
На великі пряники і пряники глазур наносити спеціальним пензликом. Маленькі прянички можна просто занурити в глазур, перемішати, потім акуратно дістати шумівкою і викласти на грати, щоб зайвий сироп стік, а залишився - застиг, перетворившись на пряникову глазур.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 5. Біла пісна глазур
Пропонуємо рецепт глазурі для декорування різного печива та пряників. Як розріджувач береться лимонний сік або підкислена лимонною кислотою вода. При цьому смак білої глазурі просто неймовірний. Вона, надаючи легку кислинку та аромат свіжості лимона, дуже вдало доповнює навіть найпростішу випічку.
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра – 180-200 г (1 склянка з гіркою);
✵ вода – 50 мл;
✵ лимонний сік – 50 мл (або лимонна кислота на кінчику ножа + 50 мл води);
✵ ароматизатор ‒ 1 щіпка (за бажанням).
Приготування
Висипати цукрову пудру в глибокий посуд. Влити воду та інтенсивно розтерти віночком або збити міксером. Потім поступово додати лимонний сік і ще раз збити до утворення густої маси з легеням глянцевим блиском. Нанести глазур на кондитерські вироби силіконовим пензлем і залишити до висихання.
За бажання можна замінити лимонний сік будь-яким іншим цитрусовим або додати подрібнені ягоди, які, напевно, знайдуться у вашій морозилці. Щоправда, в цьому випадку глазур вже набуде кольору введеної добавки.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 6. Цукрова глазур класична
Інгредієнти:
✵ лимонний сік ‒ 4-5 крапель.
Приготування
У цукрову пудру влити гарячу воду і ретельно перемішати дерев'яною ложкою, щоб утворилася блискуча однорідна маса.
Варити до загусання на водяній лазні.
Наприкінці додати лимонний сік.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 7. Білкова глазур на інвертному сиропі
Така глазур виходить легшою та повітрянішою. Нею прикрашають імбирне печиво та тульські пряники, покривають марципани та ін. кондитерські вироби. 
Інгредієнти:
✵ білки яєчні ‒ 4 шт.;
✵ сіль ‒ 1 щіпка;
✵ ванільний ароматизатор ‒ за бажанням;
✵ барвник ‒ за бажанням.
Для інвертного сиропу:
✵ вода – 150 мл (6 ст. ложок);
✵ цукрова пудра – 200 г (10 ст. ложок);
✵ лимонний сік – 20 мл (або 1 щіпка лимонної кислоти + 20 мл води).
Приготування
Зварити густий інвертний сироп із води, цукрової пудри та лимонного соку.
Готовий сироп остудити до 60-70°С.
У охолоджені яєчні білки додати щіпку дрібної солі і збити в стійку густу піну.
Потім у пишну білкову масу потрібно поступово влити тонким струмком інвертний сироп, забезпечуючи безперервний процес перемішування. За бажання можна додати трохи ванільного ароматизатора і пару крапель натурального харчового барвника.
Готову глазур використовуватиме прикраси кондитерських виробів у теплому вигляді. Після нанесення злегка посушити в духовці.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 8. Цукрово-білкова глазур
Печиво та пряники з цукрово-білковою глазур'ю виглядають красивішими, краще зберігають свою свіжість і приємніші на смак.
Інгредієнти:
✵ цукор-пісок ‒ 180-200 г (1 склянка);
✵ яєчні білки ‒ 2 шт.;
✵ вода – 200 мл (1 склянка);
✵ ароматичні речовини;
✵ харчові фарби.
Приготування
Цукор з водою кип'ятити до проби на м'яку кульку.
Яєчні білки добре збити на пишну піну.
Гарячий густий сироп поступово влити тонким струмком у збиті білки, не припиняючи збивати масу.
Потім додати ароматичні речовини, натуральні харчові фарби і помішуючи дерев'яною лопаткою, нагріти до 60-65°С.
Після цього виробу (випічку) можна глазурувати спеціальним пензликом, а потім підсушити.
Порада ☞Глазур буде ще кращим і смачнішим, якщо в цьому рецепті замість цукрового сиропу використовувати уварений до потрібної густоти мед.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 9. Ідеальна білкова глазур
Білково-цукрова глазур, зроблена за цим рецептом, просто ідеальна! Вона щільна, біла, прозорість відсутня, на поверхні паски не розтікається, а лежить "шапочкою". Весь секрет – у сухому яєчному білку підвищеної збивання – альбумін. 
Звичайні курячі яйця мають ряд особливостей, які заважають приготуванню якісної глазурі. По-перше, яйця повинні бути дуже свіжими, інакше стійких піків не видно. По-друге, неприпустиме попадання ні краплі жовтка у відокремлені білки – це в рази знижує їхню збиваність. По-третє, альбумін є продуктом, у якому параметри збиваності та стійкості піни вищі, ніж у свіжому яєчному білку.
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра – 110 г;
✵ альбумін (сухий яєчний білок) ‒ 8 г;
✵ вода – 65 мл.
Приготування
Щоб відновити сухий яєчний білок, потрібно влити трохи води (5 мл) і ретельно перемішати. Потім, продовжуючи розмішувати, додати воду (60 мл). Через 10-20 хвилин порошок набухне, і тоді вже можна буде збивати.
Відновлений яєчний білок спочатку збивати повільно, а коли суміш почне міхуритися, поступово почати збільшувати швидкість. Продовжувати збивання до тих пір, поки білки не утворюють тугу суміш (при діставанні віночка за ним тягнуться білкові піки, які відразу ж не опадають).
На закінчення додати частинами цукрову пудру (по 2 ст. ложки за раз), збиваючи після кожного додавання.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 10. Королівська глазур
Королівська глазур – це густа паста із цукрової пудри та яєчних білків з додаванням лимонного соку. Ця глазур ідеально підходить для великодніх пасок, т.к. легко розмазується і швидко твердне.
Королівська глазурка виготовляється з свіжих яєчних білків. Для її приготування беруться яйця, які зберігалися трохи більше 7 днів. Якість можна визначити за жовтком: чим він рідкіший, тим яйця вважаються менш свіжими.
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра – 1 склянка (160-180 г);
✵ білок яєчний ‒ 1 шт.;
✵ лимонний сік – 1 ст. ложки.
Приготування
Акуратно відокремити яєчні білки від жовтків. Потрібно мати на увазі, що при попаданні частинок жовтка в білок глазур може взагалі не вийти.
Цукрову пудру просіяти через ситечко, щоб не було грудочок. До речі, її можна зробити самим із цукру за допомогою кавомолки.
Віджати лимонний сік.
Поступово втрутити половину цукрової пудри в охолоджені яєчні білки, потім додати лимонний сік.
Міксером, віночком або вилкою енергійно збити суміш, поки вона не стане гладкою та повітряною.
Додаючи частинами цукрову пудру, що залишилася, продовжити збивання, поки не вийде щільна блискуча білкова маса, яка зовсім не стікає з віночка і добре тримає форму. Вручну це займе 15 хвилин, а міксером – 7 хвилин. 
Готову глазур потрібно відразу використовувати за призначенням або накрити вологою серветкою, щоб захистити від засихання. Білкова глазур може зберігатися у холодильнику під плівкою протягом кількох днів.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 11. Білкова глазур для паски
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 23. Глазур із гіркого шоколаду
Глазур на основі гіркого шоколаду, якою зазвичай прикрашають бісквітні тістечка та торти.
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра ‒ 160-180 г (1 склянка);
✵ шоколад гіркий ‒ 100 г;
✵ масло вершкове ‒ 30 г (1 ст. ложка з гіркою);
✵ вода – 100 мл (4 ст. ложки).
✵ лимонний сік – 1 ст. ложка (або 1/4 ч. ложки лимонної кислоти + 1 ст. ложка води).
Приготування
На водяній бані розтопити шматочки гіркого шоколаду та вершкове масло. Масу постійно помішувати і після повного розчинення зняти з плити.
Зварити інвертний сироп із 100 мл води, склянки цукрової пудри та лимонний сік. Уварити на чверть і зняти з|із| вогню.
Миску з шоколадом знову поставити на водяну баню, підігріти і тоненьким струмком влити інвертний сироп.
Шоколадну масу потрібно постійно збивати (бажано міксером з одним віночком).
Заготівля глазурі повинна ще трохи уваритися, і як тільки суміш загусне і почне набувати відчутного глянсового блиску - глазур готова. Остудити її до 60 ° С і можна застосовувати за призначенням.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт 24. Шоколадна вершково-молочна глазур.
Шоколадна глазур за цим рецептом є практично класичною. Вона чудово доповнює будь-яку випічку. Торт, печиво або пасок будуть ще більш красивими і смачними, а головне - оригінальними, якщо зверху полити їх ароматною шоколадною глазур'ю. Нею можна прикрасити будь-які десерти, морозиво і, за бажання, ласувати просто так.
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра – 2 склянки (320-360 г);
✵ какао-порошок ‒ 2 ст. ложки (50 г);
✵ молоко свіже – 4 ст. ложки (80 г);
✵ масло вершкове ‒ 2 ст. ложки (50 г);
✵ ванільний цукор ‒ 1 ч. ложка (8 г).
Приготування
У каструльку викласти вершкове масло|мастило| і злегка підігріти.
До розм'якшеного вершкового масла поступово додати просіяну цукрову пудру, ванільний цукор і добре розтерти.
Потім потроху ввести молоко та какао, розмішуючи до однорідного стану. Какао обов'язково додається останнім.
Після цього потримати суміш на слабкому вогні, постійно помішуючи, трохи більше 3-х хвилин (не кип'ятити). Головні ознаки готовності – достатня густота та однорідна гладка структура.
Готовою глазур'ю можна покривати випічку. Щодо консистенції глазурі переживати не варто: як тільки вона охолоне – стане ще густішою. Смачна та ароматна шоколадна глазур зробить випічку цікавою та апетитною.
Найзатребуванішими кулінарними виробами завжди були ті, які покриті різними видами глазурі. Саме вона є завершальним штрихом будь-якого фірмового торта чи тістечка, чудово доповнює печиво, цукерки та навіть солодку випічку.
Саме шоколадна глазур, безсумнівно, у фаворі серед інших видів кулінарних покриттів, але далеко не всі знають, що для її виготовлення і самого процесу декорування не обов'язково мати кулінарну освіту і 6 рук, як у індуїстського божества.
У цій статті ви знайдете докладні інструкції того, як зробити глазур із шоколаду для торта, для тістечок, пончиків і цукерок, які види глазурі можна зробити і як застосовувати для її виготовлення різні види шоколаду, додавати до неї какао, згущене молоко і навіть сметану.
Вибір шоколаду для глазурі
При виборі шоколаду для глазурі потрібно враховувати деякі вимоги до якості: він не повинен містити добавок у вигляді родзинок, горіхів або інших начинок. Також не підійде і пористий шоколад. Іноді шоколадна глазур із гіркого шоколаду може вимагати додавання цукрової пудри для посилення солодощі або змішування її зі згущеним молоком.
Крім того, дешеві варіанти шоколадних виробів при розтоплюванні можуть згортатися і комковаться, тим самим повністю виключаючи можливість отримати красиву рівномірну глазур. У масу для глазурування можна додавати, збагачуючи аромат, ванілін, алкогольні складові (ром, коньяк, лікер) або різноманітні ароматизатори, а зверху глазур посипати кокосовою стружкою або спеціальними посипаннями.
Можна робити глазур із чорного шоколаду, з молочного, білого чи кондитерського. Білий шоколад виграшний тим, що, додавши в нього при готуванні харчовий барвник, можна отримати будь-який, найнеймовірніший відтінок глазурі. Кондитерський шоколад вибирають для легшого розтоплення та відсутності необхідності додавати в масу інші інгредієнти. На відміну від нього, звичайний шоколад, якщо його просто розтопити, буде занадто густим для глазурі, хоча смакові якості звичайного шоколаду в багато разів перевищують кондитерський.
Крім самих рецептів шоколадної глазурі з шоколаду для тортів бажано брати до уваги деякі особливості нанесення. Наносити глазур із розтопленого шоколаду варто у два етапи: перший шар тоненький, а вже зверху на нього, фінальний, товстий. Температура глазурі має бути 35-40 градусів - такою, щоб, опустивши палець у неї, було терпимо: занадто гаряча глазур зіпсує виріб і буде надто рідкою, а занадто холодна – занадто густою та не пластичною.
Рецепт гарячої шоколадної глазурі із молочного шоколаду
Як базовий, найпростіший варіант глазурі можете розтопити плитку шоколаду, наприклад, молочного. Таким чином, вийде шоколадна глазур із молочного шоколаду, яка буде достатньо солодкою, щоб покрити нею не особливо солодкі вироби, морозиво, фрукти (полуниця) і навіть сухофрукти, отримавши як цукерки, наприклад, чорнослив у шоколаді.
- 150-200 г.
Дно ємності, в якій розтоплюватимете шоколад можна злегка змастити олією, якщо боїтеся, що можуть бути прилипання до дна.
Розламаний шоколад складіть у цю ємність і нагрівайте на водяній бані, трохи помішуючи лопаткою, до повного розм'якшення та текучої, рівномірної консистенції шоколаду.
Дайте йому трохи охолонути та застосовуйте за призначенням.
У цьому рецепті глазурі з молочного шоколаду заодно потрібно згадати про те, як використовувати водяну баню і що вона з себе являє. Знадобляться дві ємності різного розміру, що поміщаються одна в іншу, але так, щоб вода з більшої не заливалася в меншу. У велику необхідно налити воду і підігріти її градусів до 50 (кипіння не обов'язково), а в меншу - продукт, що розтоплюється, і підтримувати температуру поки все не розтопиться до необхідного ступеня. Кришкою накривати не варто, тому що утворюватиметься конденсат.
Шоколадна глазур із розтопленого чорного шоколаду (з відео)
Як уже писалося вище, роблячи глазур із гарячого шоколаду, необхідно додавати додаткові продукти, щоб глазур не була надто густою. Вона ідеальна для нанесення на коржі, бісквіти або тістечка.
- 100 г;
- 3 ст. л. гарячих вершків жирністю 20%.
Якомога дрібніше поламайте плитку шоколаду і розтопіть її так само, як описано вище. У розтоплену масу домішайте вершки і одразу ж зніміть усі ємності «лазні» з плити.
Представлена на відео шоколадна глазур із шоколаду ідеальної консистенції:її можна наносити на виріб спеціальним пензликом, ложкою або лопаткою прямо з ємності на водяній бані, щоб залишковою температурою води підтримувалася ідеальна консистенція для такої глазурі.
Як приготувати шоколадну глазур для торта з темного шоколаду.
У тому, як приготувати глазур для торта з шоколаду, також немає жодної складності, навіть навпаки, з шоколаду вона виходить густішою і слухнянішою, ніж звична глазур з какао, а тому і результат виглядає набагато апетитнішим, не кажучи вже про переваги простоти такого варіанту. .
На фото рецепту шоколадної глазурі із шоколаду представлений львівський сирник, покритий нею та прикрашений курагою та чорносливом.
- 100 г чорного шоколаду;
- 3 ст. л. молока.
У підготовлену ємність для розтоплення або спеціальний силіконовий ковшик дрібно поламайте плитку і залийте молоком. Підігрівайте на лазні до розтоплення, періодично помішуючи, щоб молоко рівномірно з'єдналося з шоколадом.
Після отримання маси, що пластично-ллється, зніміть глазур з лазні і акуратно полийте нею торт або заздалегідь розкладені інші вироби. Коригуйте огріхи відразу ж, поки глазур не охолола, за допомогою пензлика або ложечки. По завершенні глазурування помістіть все в холодильник для прискорення застигання.
Як зробити шоколадну глазур із плитки білого шоколаду.
Для приготування білої шоколадної глазурі з плитки шоколаду всі принципи залишаються тими ж і для застосування в глазур потрібно просто вмочити виріб і дати шоколаду повністю застигнути. Смак глазурі виходить таким же, як і у шоколаду-прародителя, тільки доповнений апетитним хрускотом глазурі, що ламається.
У тому, як зробити з плитки шоколаду глазур білого кольору, немає жодних секретів, вони в нанесенні: про вмочування вказано вище, а якщо використовувати метод виливання на плоску поверхню, то важливо трохи розрівнювати її та коригувати дрібні огріхи. Можна також застосовувати її для різних написів і малювання по поверхні тортів або тістечок, особливо ефектний такий білий напис на чорному шоколаді.
- 100 г білого шоколаду;
- 5 ст. л. молока чи вершків.
На водяній бані розтопіть шоколад, додайте|добавляйте| в нього молоко і, періодично помішуючи, дочекайтеся досягнення належної консистенції маси. Важливо не додавати воду, використовувати сухий посуд і не накривати кришкою для профілактики появи конденсату.
Глазур «з патьоками» з темного шоколаду для торта
Найчастішим із ефектних методів декорування тортів є декорування торта «з патьоками» глазур'ю із шоколаду. Найпопулярніше в такій глазурі для торта використання темного шоколаду, але, використавши білий і додавши до нього барвники, можна досягти будь-якого відтінку поверхні або декору готового виробу. Особливо гостро-модною зараз вважається глазур а-ля «Райдуга», в якій використовується 5-7 контрастних кольорів.
- 80 г шоколаду;
- 40 г жирних вершків;
- 40 г вершкового масла|мастила|.
У розігріті на водяній бані або сотейнику вершки додайте шоколад і, якщо йдеться про зміну відтінку, то і харчові барвники гелю використовуйте на цьому ж етапі. Помішуючи, дочекайтеся повного розчинення шоколаду та придбання масою рівномірного відтінку, при необхідності трохи нагріваючи масу, але не доводячи до кипіння.
Також домішайте вершкове масло і, повністю розчинивши його в суміші, остудіть її до 30-40 градусів і консистенції, що тягнеться для того, щоб при нанесенні на торт і виходили ті самі потеки.
Поверхня торта повинна бути повністю рівною, а він сам досить холодним, щоб при попаданні на край шоколад, стікаючи, застигав рельєфними краплями. Глазур можна наносити, зливаючи з тонкого носика ємності для розтоплення, легкої глибокої ложки або, що набагато зручніше, з мішка кондитерського або корнетика, згорнутого з вощеного або промасленого паперу. Залишки глазурі вилийте на середину торта і трохи розрівняйте лопаткою, доки не застиг. Надішліть у холодильник на 15 хвилин для повного затвердіння шоколаду перед подачею.
Приготування блискучої дзеркальної глазурі із шоколаду
Найкрасивіша глазур із шоколаду - дзеркальна, яка хоч і вимагає практики, але її зовнішній вигляд повністю виправдовує докладені зусилля. Ця глазур із шоколаду має блискучу поверхню після застигання і виглядає дуже професійно, як у дорогих кондитерських.
- 150 г шоколаду;
- 150 г цукру;
- 150 г глюкозного сиропу;
- 100 г згущеного молока;
- 75 г води;
- за бажанням – харчові барвники.
Для желатинової маси:
- 60 г води;
- 13 г желатину.
Поставте набухати желатин, тим часом доведіть до кипіння суміш цукру і сиропу з водою і відразу ж зніміть з плити. У сироп, поки гарячий, помістіть подрібнений шоколад і згущене молоко і ретельно перемішайте перед тим, як додати останній інгредієнт - готову желатинову масу. За бажання змінити колір, на цьому етапі використовуйте ще й харчові барвники (а для отримання білої глазурі – діоксид титану).
Готову масу процідіть і відправте в холод проти ночі, попередньо накривши плівкою. Перед застосуванням трохи підігрійте до рекомендованої температури 33-36 градусів.
Крім особливостей приготування з шоколаду глазурі такого типу важливо та правильно покривати нею виріб. Дзеркальна глазур із шоколаду повинна наносити на заздалегідь вирівняну поверхню ретельно заморожених виробів (тільки з морозилки) для утворення при миттєвому застиганні ідеально гладкої поверхні, без зайвих потік. Після завершення глазурування необхідно знімати надлишки, патьоки та крапельки плоскою лопаткою або спатулою. До поверхні глазурі не можна торкатися руками, тому для переміщення торта або невеликих виробів, покритих нею, рекомендується застосовувати лопатки або заздалегідь підготовлені підносики. Невеликі дефекти покриття, особливо внизу виробів, можна замаскувати присипками або декором. Завершальний штрих – для розморожування заздалегідь заморожених перед покриттям глазур'ю виробів помістіть їх у холодильник щонайменше 6 годин чи ніч.
Тепер про добавки в глазур. Наприклад, можна додати какао, а для більшої незвичайності експерименту, ще й приготувати шоколадну глазур із шоколаду в мікрохвильовій печі. З першого погляду, здається, що так навіть простіше готуватиме, але важливо при такому варіанті розтоплення стежити за процесом і не перегріти шоколад і, тим більше, не допустити його пригорання. Потужність печі необхідно виставити приблизно на половину з максимально можливої і поступово нагрівати, вимикаючи кожні 30-50 секунд для перемішування майбутньої глазурі і контролю консистенції. Чим більше грамів шоколаду будете нагрівати, тим більше часу знадобиться, орієнтуйтеся саме по самій масі
Рецепт шоколадної глазурі з какао та шоколадом у мікрохвильовій печі.
Какао в шоколадній глазурі з шоколадом використовується приблизно в рівних пропорціях за вагою і надає їй велику м'якість.
- 0,5 гр. ст. цукру;
- 35 г шоколаду;
- 3 ст. л. молока;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 3 ст. л. .
У теплому, заздалегідь підігрітому молоці, розчиніть цукор, а окремо ретельно змішайте какао та м'яке вершкове масло (за бажанням їх можна замінити відразу на шоколадне масло). З'єднайте ці дві маси в ємності для мікрохвильової печі і додайте в неї подрібнений шоколад. Грійте в мікрохвильовій печі близько 3-4 хвилин, контролюючи і перемішуючи, як описано вище, до тих пір, поки маса не стане повністю рівномірною.
Готовою глазур'ю відразу ж покривайте вироби (кекси, бісквітні торти або тістечка).
Шоколадна глазур для торта з шоколаду та сметани
Другим варіантом добавки стане сметана. Шоколадна глазур із шоколаду та сметани має дуже ніжний присмак, що нагадує дитинство та бабусині тортики. Власне застосовувати таку глазур із шоколаду та сметани для торта є ідеальним рішенням, регулюючи густоту для досягнення різних ефектів шляхом зміни пропорцій шоколаду в ній. Так само підійде як декор для десертів і кремових домашніх тістечок.
- 110 г жирної сметани;
- 100 г чорного шоколаду;
- 35 г вершкового масла;
- 2 ст. л. цукрової пудри.
У термостійкій ємності змішайте та закип'ятіть вершки з цукром, відразу ж після закипання знявши з плити. Перемішайте солодку рідину і всипте в неї дрібно посічений ножем шоколад. Через 3 хвилини перемішайте суміш, шоколад на той час повинен весь розтанути, а отже можна додавати вершкове масло. Ще раз перемішайте глазур, зручно робити це за допомогою віночка і використовуйте за призначенням.
Глазур із чорного шоколаду зі згущеним молоком
При додаванні в глазур із шоколаду згущеного молока виходить найніжніша текуча суміш, яку зручно використовувати для поливання тістечок і різних кремових десертів. Готового продукту виходить досить багато, близько 450 г, так що можна зберігати глазур до наступного разу (але не більше 5 днів) в холодильнику і розтопити трохи перед застосуванням, а можна і просто з'їсти ложкою або вмочуючи печиво і скибочки вафель, тут вже маленькі шибеники вам на допомогу.
- 380 г молока, що згущує|згущає|;
- 75 г чорного шоколаду;
- 0,5 ч. л. ванілі (коньяку, лікеру, іншого ароматизатора);
- 1 тріска. солі.
На середньому полум'ї плити нагрівайте всі три інгредієнти до повного розтоплення. Сіль в даному випадку створить завершений смак глазурі і надасть оригінальності всьому десерту, що прикрашається.
Перемішайте і продовжуйте потроху гріти ще 10-15 хвилин до загусання глазурі. Якщо вам не потрібна густа глазур, знімайте її з плити раніше цього часу, орієнтуючись на око.
У глазур, що повністю остигнула, можна додати різні ароматизатори (наприклад, ваніль), перемішати і наносити на десерт або випічку.
Глазур для еклерів із шоколаду з желатином
Сестрою описаної вище глазурі для торта, що створює дзеркальний ефект, буде глазур із шоколаду та желатину. Сестрою, тому що краще застосовувати таку глазур із шоколаду для еклерів, різних невеликих тістечок і маленьких порційних десертів. Виглядає дуже ефектно! Важливі примітки: шоколад вибираємо тільки якісний, глазурувати потрібно тільки тістечка, що вже начинені кремом, а після повного застигання глазурі їх навіть можна перекласти зручним вам способом, глазур від цього не деформується.
На 250 г порожніх еклерів (без крему):
- 50 г суміші чорного та молочного шоколадів;
- 3 г желатину;
- 30 г сироватки.
- Заздалегідь залиште желатин набухати у сироватці.
Розплавте зручним способом шоколад і введіть в нього, швидко помішуючи, желатинову суміш. У майбутній глазурі можуть з'явитися бульбашки, продовжуйте помішувати, поки маса стане рівномірною (без грудочок!) і дайте їй повністю охолонути.
Протестуйте готову глазур на долоні: вона повинна розтікатися і мати відповідний, дзеркальний вигляд. Якщо маса густувата, злегка підігрійте її, якщо рідка - потримайте трохи в холодильнику. Після досягнення необхідної консистенції приступайте до глазурування.
Глазур для пончиків із кондитерського шоколаду
І для різної випічки, і для булочок з маком, родзинками, марципановою начинкою, і для початківців стає звичними донатів, і для пончиків глазур з шоколаду готується не менш швидко. Зазвичай роблять таку глазур із кондитерського шоколаду або спеціальної покупної маси для приготування глазурі.
- 200 г кондитерського шоколаду;
- 50 г жирних вершків;
- 25 г вершкового масла|мастила|.
Подрібніть і розтопіть шоколад, влийте в нього тонким струмком вершки і помістіть порізане шматочками вершкове масло. На мінімальному полум'ї плити грійте до повного розчинення всіх інгредієнтів і однорідності суміші, що перемішується. Зніміть з вогню і приступайте до макування пончиків або іншої випічки в глазур. Зверху глазур можна присипати стружкою чи посипками. Дайте глазурі повністю завмерти в холодильнику і подавайте.
Шоколадна глазур для печива з гіркого шоколаду
Для печива глазур із шоколаду добре застосовувати із сортами «Грибочок», глазурування пісочного печива та для декорування галетного. Така сама глазур підійде і для зефіру.
- 250 г цукрової пудри;
- 100 г гіркого шоколаду;
- 60 г молока;
- 10 г вершкового масла|мастила|.
Розтопіть на водяній бані молоко та вершкове масло|мастило| до повного розчинення останнього. Після цього додайте шоколад і пудру і розтопіть, перемішуючи.
Рецепт глазурі із шоколаду для кейк-попсів
Легко зробити з шоколаду глазур для кейк-попсів та домашніх цукерок із шоколадним покриттям. У таку суміш можна вмочувати сухофрукти та горіхи, різні домашні маленькі кондитерські вироби, печиво.
Перед тим, як приступати до покриття глазур'ю, всі вироби повинні бути ретельно охолоджені, можна навіть потримати їх півгодини в морозилці.
- 150 г чорного шоколаду;
- 150 г білого шоколаду;
- крихта для декору;
- кольорове посипання.
Спостерігаючи, щоб не перегріти, розтопіть шоколад, кожен у окремій ємності. Почергово занурюйте вироби, створюючи шари глазурі на поверхні. Надлишки глазурі необхідно струшувати. Зверху ще по вологій глазурі можна використовувати присипки або малювати візерунки контрастною за кольором шоколадною глазур'ю.
Для того, щоб палички не випадали з кейк-попсів, їх перед поміщенням у цукерку також необхідно занурити в шоколад. Готові цукерки залиште в холодильнику ще на 15-20 хвилин до повного застигання всіх шарів шоколаду.
Вона підходить для прикраси тортів, пасок, пончиків чи кексів.
Зробіть білу глазур із цукрової пудри, яєчного білка або шоколаду, і біле вбрання вашій солодкій страві забезпечене.
Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування білої глазурі для різноманітних кондитерських виробів.
Біла глазур - загальні принципи приготування
Для приготування білої глазурі використовують цукрову пудру.
Її обов'язково просівають через дрібне сито.
Від яєць відокремлюють білки і збивають до отримання однорідної білої піни.
Замість цукрової пудри можна використати цукровий пісок.
Збиту суміш нагрівають на повільному вогні безперервно помішуючи.
Біла глазур для торта «Класична»
Для приготування глазурі класичним способом вам знадобиться лише вода та цукрова пудра.
Інгредієнти:
Одна склянка цукрової пудри;
Чотири столу. ложки води.
Спосіб приготування:
Цукрову пудру просіюють і пересипають у невеликий ковзачок чи сотейник. Посуд ставлять на повільний вогонь та поступово додають теплу воду. Суміш нагрівають до загусання, постійно помішуючи. Коли суміш досягне певної щільності та тягучості – глазур готова.
Біла глазур для торта «Олійна»
Якщо в глазур додати масло або маргарин, а воду замінити на молоко, за кольором вона вийде біліша і щільніша за консистенцією.
Інгредієнти:
Одна склянка цукрової пудри;
150 грам маргарину або олії вершкового;
Два столи. ложки молока.
Спосіб приготування:
Просіяну цукрову пудру перекладають у глибокий посуд. Молоко нагрівають і поступовим малим струменем наливають у миску з пудрою. У процесі масу добре помішують. Маргарин або вершкове масло розтоплюють у металевому посуді та при загусанні виливають у глазур. Суміш, що утворилася, ретельно вимішують до однорідності.
Біла глазур для торта «Шоколадна»
Можна приготувати глазур із використанням білого шоколаду. Додайте ванілін і помадка вийде запашною.
Інгредієнти:
150 г білого шоколаду;
5 стіл. ложок незбираного молока;
150 грам вершкового масла;
Сіль на кінчику ножа;
Два столи. ложки цукру;
Половина чайної ложки ваніліну.
Спосіб приготування:
Білий шоколад потрібно розламати на брусочки. Вершкове масло|мастило| нарізують шматочками, складають в сотейник або глибоку миску і ставлять на водяну баню. Розмішують суміш, поки вона не стане густою однорідною масою. Потім додають сіль, цукровий пісок та ванільний цукор, наливають молоко. Все ретельно помішують і через кілька хвилин глазур знімають із водяної лазні та залишають остудити. Для цього миску з готовою сумішшю можна поставити у ємність із холодною водою. Охолоджену шоколадну масу п'ять-десять хвилин збивають віником, блендером або міксером на повільній швидкості. Коли глазур почала відставати від ложки – вона готова.
Біла глазур «М'ятна»
Цей вид глазурі підходить для пісочної та сирної випічки. Виглядає оригінально, приємний на смак.
Інгредієнти:
Чотири столу. ложки сметани (краще домашньої);
50 г цукрової пудри;
Половина чайної ложки м'ятного сиропу.
Спосіб приготування:
У невеликому посуді чи мисці змішують сметану та цукрову пудру. Ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння безперервно помішуючи. На повільному газі варять п'ять-сім хвилин, наприкінці додають м'ятний сироп. Все добре перемішують і знімають із плити. Приготовлену глазур відразу наносять на поверхню печінкових виробів. Висихає м'ятна глазур протягом години.
Біла глазур для паски та кексу
Глазур - незамінна прикраса при випіканні пасок або кексів з родзинками. Сіль та лимонний сік не дадуть глазурі стікати з ваших рум'яних борошняних виробів.
Інгредієнти:
Одна склянка цукрової пудри;
Один яєчний білок;
Одна чайна ложка лимонного соку.
Спосіб приготування:
Білок відокремлюють від жовтка, додають сік лимона та збивають до отримання щільної повітряної маси. Поступово насипають цукрову пудру, продовжують збивати. Щоб біла глазур не утворювала патьоків, наприкінці збивання додають трохи солі.
Торт з білою глазур'ю «Літній поцілунок»
Хто ж не любить тортів? Таких, мабуть, не знайдеться. Біла глазур, ягоди та хрумкі коржі, хіба це не справжнє задоволення? Приготуйте торт зі свіжими ягодами. Він ідеально підійде як до чаю, так і десертних вин.
Інгредієнти:
400 г борошна вищого гатунку;
250 грам вершкового масла;
8 стіл. Ложек холодної води;
Одна склянка кислого молока;
Половина чайні. ложки солі;
Одне куряче яйце.
Для крему:
400 грам вершкового масла;
Дві склянки червоної смородини;
Дві склянки чорної смородини;
Дві склянки цукру.
Для глазурі:
300 г цукрової пудри;
Одна таблиця. ложка гарячої води.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати листкове тісто для торта, маргарин або масло рубають з|із| мукою|борошном| до однорідної маси, поступово додаючи воду і перемішуючи. Потім тісто розкочують ковбаскою та розрізають на шість частин. Розкочують кожну частину, кладуть на деко і випікають у духовці. Коржик зверху наколюють вилкою в декількох місцях.
Для того щоб приготувати крем, масло розтоплюють і збивають. Смородину перетирають з цукром (червону смородину окремо від чорної) і додають масло отриманий ягідний сироп. Усі ретельно перемішують. Для приготування глазурі цукрову пудру змішують із гарячою водою та розтирають до однорідної маси.
Готові коржі змащують кремом так, щоб вийшов шар порічки, шар чорної смородини і т.д. Зверху торт поливають приготованою білою глазур'ю і ставлять на три години на холодильник.
Тістечка з білою глазур'ю «Королівський бенкет»
Глазур використовують і при приготуванні смачних тістечок. Додайте в помадку грецьких чи кедрових горішків, вони додадуть випічці вишуканого смаку.
Інгредієнти:
Одна склянка крохмалю;
Одна банка молока, що згущує|згущає|;
Два курячі яйця;
Половинка чайна. ложки соди;
Сіль на кінчику ножа.
Для глазурі:
Одна плитка білого шоколаду;
100 г волоських горіхів.
Спосіб приготування:
У каструлю вливають згущене молоко, два яйця, додають сіль та соду. Ретельно розмішують, потроху всипають крохмаль, переливають тісто у форми, заповнивши їх на одну третину. Випікають у духовці при середній температурі. Для приготування глазурі білий шоколад розтоплюють та змішують із подрібненими волоськими горіхами. Готові тістечка поливають білою глазур'ю.
Тістечка з білою глазур'ю «Малинова таємниця»
Тістечка - завжди чудовий вихід зі становища, щоб зустріти несподіваних гостей, просто здивувати старих друзів або придумати частування до святкового столу.
Інгредієнти:
Одна склянка борошна;
Три яйця;
150 грам олії;
Одна склянка цукру;
Одна чайна. ложка соди, гашеної оцтом.
Для крему:
200 грам пюре з ягід малини та ожини;
Півтори склянки вершків;
15 г желатину.
Для глазурі:
250 г цукрової пудри;
50 г сухого молока;
25 грам крохмалю;
Два яєчні білки.
Спосіб приготування:
Яйця збивають із цукром, додають розм'якшене масло, соду, борошно. Випікають три бісквітні коржики і остуджують їх. Для приготування начинки желатин на годину залишають у холодній воді, потім розчиняють його в гарячому малиновому пюрі. Суміш охолоджують до температури 15-20 градусів і змішують із збитими вершками. Кожен шар бісквіту покривають готовим желе. Для приготування глазурі однорідний порошок змішують сухе молоко, пудру і крохмаль. Бісквіт розрізають на шматочки у вигляді «хусточок» і зверху глазур'ю покривають кожне тістечко. На них укладають свіжі ягоди малини чи ожини.
«Устриці» з білою глазур'ю
Зі здобного дріжджового тіста можна приготувати найсмачніші устриці. Вмочіть їх у свіжозбиту глазур, підсушіть і насолоджуйтесь печеним виробом, приготованим своїми руками.
Інгредієнти:
1 кг борошна;
Дві склянки молока;
200 грам вершкового масла;
8 стіл. ложок цукру;
60 г дріжджів;
Два курячі яйця;
Сіль – на кінчику ножа.
Для начинки:
300 г маку;
300 г меду.
Для глазурі:
50 грам вершкового масла;
¼ склянки молока;
Два столи. ложки цукру;
Одне яйце;
Три таблиці. ложки какао.
Спосіб приготування:
Замішують тісто за основним рецептом здобного дріжджового тіста. Коли воно підійде вдруге, його викладають на обробну дошку, змащену олією. Потім поділяють на 30-40 частин і кожну розкочують прямокутні пласти 10х10 см. Змащують кожен з них розтопленим вершковим маслом. Мак змішують з медом та наносять тонким шаром по всіх квадратиках. Після цього згортають у рулетики і укладають на змащене маслом деко. Через 10-15 хвилин ставлять у гарячу духовку. Випікають тридцять-сорок хвилин.
Поки устриці випікаються, займаються приготуванням глазурі. Молоко змішують із цукром, яйцем і какао, збивають і ставлять на повільний вогонь. Коли закипить, проварюють ще 10-15 хвилин, безперервно помішуючи. Потім трохи остуджують і збивають із вершковим маслом. Глазура готова. Устриці знімають по одній з деко, вмочують верхньою стороною в глазур і складають поки що на суху обробну дошку, щоб глазур охолола. Потім укладають на гарну страву та подають до чаю.
Пончики в білій глазурі
Домашні пончики, приготовлені у фритюрі, полийте білою глазур'ю. Секрет їх приготування полягає в тому, що фритюр повинен бути досить добре розігрітий, але і в той же час масло не повинно бути занадто гарячим. У цьому випадку вироби пригорятимуть, а середина залишиться сирою. Перед опусканням у жир виріб за допомогою м'якої щіточки необхідно очистити від борошна, щоб не забруднився фритюр.
Інгредієнти:
Сім яєць;
500 г молока;
200 грам вершкового масла;
300-350 грам борошна;
600-700 г рослинної олії.
Для глазурі:
100 г цукрового піску;
120-150 грам молока;
Пакетик ваніліну.
Спосіб приготування:
Молоко кип'ятять із вершковим маслом, всипають борошно та помішують. Коли маса стане однорідною, її остуджують, після чого додають по одному яйцю, не перестаючи заважати. У каструлі розігрівають рослинне масло, вмочують у нього ложку, беруть трохи тіста і опускають у киплячий жир. Готові пончики виймають шумівкою та викладають на пергаментний папір.
Поки пончики остигають, готують глазур. Для цього заливають цукор гарячим молоком і розмішують доти, доки він зовсім не розчиниться. Потім ставлять цю суміш на сильний вогонь і доводять до кипіння, потім зменшують вогонь і варять глазур до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додають ванілін. Знімають глазур із вогню та збивають до утворення білої піни. Помадка по консистенції має нагадувати сметану. Охолілі пончики вмочують у глазур і викладають на блюдо. Перед подачею до столу пончики можна посипати тертим шоколадом.
Глазур наносять на готові борошняні вироби кулінарним пензлем відразу після приготування, оскільки вона дуже швидко висихає.
Якщо глазур висохла до того, як ви встигли нанести її на випічку, підігрійте помадку на газі або мікрохвильовій печі.
Пам'ятайте, що холодний білок збивається швидше, ніж кімнатної температури.
Якщо глазур довго не густіє, поставте посуд із нею на кубики льоду.
Для прискорення процесу загусання та щільності глазурі, використовуйте свіжий сік лимона.
Щоб уникнути пригорання глазурі, готуйте її в посуді з антипригарним покриттям.
Якщо приготованими борошняними виробами ви не плануєте пригощати дітей, додайте в глазур трохи рому.
Декоративне посипання наносите на глазур відразу поки вона ще не встигла висохнути.
Глазур- це смачна і красива прикраса, яка використовується як для тортів, так і для багатьох десертів. Напевно, Ви хоч раз пробували глазур, адже вона є майже на всіх смачних пончиках, причому можна помітити, що там вона ще й різнобарвна, і сьогодні ми навчимося її робити своїми руками!
У статті ми розповімо наступні рецепти:
1 . Шоколадна глазур з какао.
2. Шоколадна глазур з шоколаду.
3. Як зробити цукрову глазур?
4. Як зробити кольорову глазур?
Як зробити шоколадну глазур?
Є багато різних рецептів глазурі, адже її можна зробити білою, шоколадною, кольоровою. Давайте розберемо всі ці види по черзі!
Шоколадна глазур- це, мабуть, найпоширеніший рецепт глазурі. Безліч тортів та тістечок прикрашають саме цим видом глазурі. Щоб зробити шоколадну глазур – ми можемо використовувати два рецепти, в одному з них в основі буде шоколад, у другому – какао. Вибір за вами!
Шоколадна глазур з какао своїми руками.
І для початку підготуємо потрібні нам інгредієнти:
Цукрова пудра
Крохмаль
З кухонних пристроїв будемо використовувати миску, віночок і ложку.
1. Насипаємо в тарілку по 1-2 ложки какао, цукрової пудри та крохмалю. Будьте уважні, грудочок не повинно бути. Якщо вони з'являються – розбиваємо їх ложкою.
2. Додаємо в миску 3-4 ложки води і віночком перемішуємо всі наші інгредієнти, доки все не розчиниться. Чим більше води – тим глазур буде текучою.
Ось так просто ми отримуємо смачну шоколадну глазур у основі, якою перебувати какао.
Шоколадна глазур з шоколаду своїми руками.
У такому разі будемо використовувати:
Темний шоколад, 100г.
Молоко. 5 ст.
1. Поломаємо шоколад на шматочки і помістимо його в глибоку ємність для нагрівання. До шоколаду відразу можна залити 5 столових ложок молока.
2. Ставимо ємність на водяну баню і чекаємо, поки шоколад розтопиться. Іноді потрібно помішувати масу, щоб вона була однорідною. Очікуємо, поки маса не стане щільною як глазур, після чого її можна буде забрати з лазні.
Ось так ми і отримали смачну шоколадну глазур, дуже просто та доступно кожному.
Як зробити цукрову глазур?
Цукрова глазур, так само як і шоколадна, робиться дуже швидко і легко. Така глазур зберігається дуже довго і дуже добре підходить для прикраси різних десертів. Давайте приступимо до приготування!
І так, для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти:
Цукор, 1кг.
Вода, 300г.
Лимон, 1/2шт.
1. Висипаємо весь цукор у велику каструлю та заливаємо його водою. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Як тільки це станеться, беремо кулінарний пензель і приберемо цукор зі стінок каструлі, щоб він теж добре розчинився у воді.
2. Варимо наш сироп протягом 10-15 хвилин, іноді помішуємо масу дерев'яною ложкою. Через цей час сироп має бути готовим, можемо перевірити це. Краєчком дерев'яної ложки візьмемо наш сироп, а потім візьмемо крапельку вказівним та великим пальцем. Розмикаємо пальці та спостерігаємо за картиною, якщо сироп тягнеться між пальцями – значить він готовий.
3. Беремо наш сироп, і виливаємо його на стільницю, якщо вона зроблена зі сталі або каменю, якщо ж ні, беремо велику сковорідку. Після того як виллємо, в нього слід вичавити сік із лимона, і бризнути водою.
4. Коли сироп трохи охолоне, починаємо перемішувати його лопаткою.
5. Згодом наш сироп перетворитися на білу глазур, яку можна буде використовувати у тортах.
Як зробити кольорову глазур?
Кольорову глазур дуже часто використовують у створенні пончиків, щоб вони були красивими та різнобарвними, кожному на його смак. Рецепт приготування глазурі простий, як і попередні рецепти.
Нам знадобиться:
Білки, 2шт.
Цукрова пудра, 100гр.
Лимонний сік, 1ч.
Харчові барвники.
Почнемо наше приготування!
1 Білки добре збиваємо міксером, додавши до них цукрову пудру, і одну чайну ложку лимонного соку. На збивання піде хвилин 20, тому що з них має вийти пишна маса.
2. Візьмемо кілька невеликих піалок, і кожну покладемо по кілька ложок отриманої цукрової глазурі. Після чого кожну додаємо по кілька крапель харчових барвників і ретельно перемішаємо всі маси.
Таким чином, ми отримали кольорову глазур, яку можемо використовувати у приготуванні різних десертів!
ВІДЕО. Як зробити глазур?
Статті на тему
