Як перекладається marshmallow. Домашній зефір Маршмеллоу (Marshmallow). Мастика з маршмеллоу - що це

Чи знаєте ви, що таке маршмеллоу? Напевно, ви чули про нього із зарубіжних оповідань і бачили в американських фільмах.

Пам'ятаєте сцени, де скаути збиралися навколо багаття, смажили на вогні невеликі білі кубики і вели задушевні розмови, розповідали цікаві історії? А зображення чашки гарячого із такими ж білими штучками на новорічних листівках бачили?

Так от, ці маленькі м'які кубики, які американці так люблять їсти в походах і пити вранці з какао і їсти маршмеллоу. Що ж це таке і де купити, з чого вони зроблені, чи корисні, і де їх можна купити?

Маршмеллоу, або американський (міні-зефір) – це невеликі цукерки на кшталт традиційного зефіру, лише приготовані без яєць та пектину.

Проте вони їм не є, тільки до смаку схожі. Насамперед, ці жувальні цукерки відрізняється від відомої нам пастили або того ж зефіру тим, що за рахунок відсутності білка їхня консистенція більш щільна, пружна, тягуча.

Якщо шматочок зефіру ви зможете розламати навпіл, то з маршмеллоу цього не вийде - їх вдасться розтягнути і розірвати.

Існує безліч видів цього. Маршмеллоу бувають:

• Квадратні, циліндричні або заплетені в кіски
• Класичні ванільні або з різними смаками
• Білі та різнокольорові
• У шоколадній чи фруктовій глазурі
• З горіхами, сухофруктами, шоколадною крихтою
  і так далі

Історія маршмеллоу

Хоча багато хто і вважає маршмеллоу традиційним американським, насправді ж, в Америці вони з'явилися лише в 1950 роки. Однак, перш ніж потрапити до Нового Світу, ці цукерки зазнавали таких змін, що від оригінального першого рецепта нічого й не залишилося.

Спочатку "Marsh Malow" означає "алтей лікарський" - рослина, з кореня якої ще в Стародавньому Єгипті екстрагували тягучий сироподібний сік, і, змішуючи його з медом і горіхами, отримували тягучу масу. На смак вона була солодка, схожа на рахат-лукум.

Але що цікаво, вживали її, як правило, з лікувальною метою, оскільки про лікувальний алтей лікарський знали вже в ті часи.

Лише на початку 19 століття про рецепт чудової лікарської солодощі дізналися французи. Вона припала їм до смаку, і попит на неї зростав не щодня, а щогодини.

Однак, так як вичавлювати сік з алтею, уварювати його і збивати потрібно було вручну, процес приготування займав величезну кількість часу і лави просто не справлялися із замовленнями.

Незабаром було винайдено крохмаль, завдяки якому час загусання рослинного екстракту зменшився в кілька разів. Через кілька років, після появи в кулінарії желатину, мальвовий сік взагалі прибрали з рецепту і маршмеллоу стало схоже на те, яке ми знаємо зараз.

Але хто ж вигадав робити маршмеллоу у вигляді маленьких циліндрів? Це сталося вже після індустріальної революції, 1948 р., коли американський підприємець Алекс Доумак автоматизував процес виробництва.

Масу для міні-зефіру стали змішувати у величезних чанах та продавлювати на конвеєр через невеликі трубки, а потім нарізати на шматочки.

Третя стадія включає процес первинного охолодження в теплообміннику і накачування маси повітрям для надання більшої пишності.

Під час четвертої стадії майбутні маршмеллоу надходять у насоси, за допомогою яких через спеціальні трубки видавлюються на конвеєр у вигляді довгих мотузок. Потім вони нарізаються на маленькі шматочки і набувають вже добре знайомої нам форми.

Після нарізки маршмеллоу посипають кукурудзяним для запобігання липкості та підтримці форми після того, як вони будуть упаковані.

На п'ятій стадії цукерки охолоджують холодним повітрям, видаляють зайвий крохмаль і пакують. Після чого на полиці магазинів вирушають свіжі маршмеллоу, де купити їх поспішають 99% американців. Рецепт цього десерту представлений на відео:

Маршмеллоу: користь та шкода

Якщо звичайні зефір та пастила вважаються легкими, не шкідливими фігурі, то маршмеллоу їм у цьому явно не товариш. 100 г американського зефіру містять близько 400 ккал та 81 г вуглеводів, з яких 58 г – цукор.

Але не все так погано: у маршмеллоу практично відсутні жири, а агар-агар і желатин мають винятково корисні властивості.

Як використовують маршмеллоу в кулінарії

Зрозуміло, маршмеллоу можна їсти просто так. На вечірках ці жувальні цукерки будуть як чудовим частуванням, так і оригінальним предметом декору - просто розкладіть їх по яскравих вазочках і розставте по квартирі.

Існує також і безліч варіацій використання маршмеллоу як добавка до інших страв. В Америці дуже десерт є так званий s'more.

Він являє собою запечений або смажений на багатті сендвіч із солодких крекерів з маршмеллоу, промазаних або шоколадом, або шоколадною пастою.

Напевно невідомо, звідки з'явилася назва s'more. Вважається, що те, що відбувається від слів «some» і «more», воно зародилося серед бойскаутів у середині 20 століття, коли ті придумали не просто так смажити маршмеллоу на багатті під час походів, а додати в ласощі ще трохи і калорій.

Ось і вийшло «ще більше» — нудотно-солодка справжня вуглеводна бомба! Однак під час походів цей десерт служив організму чудовим підживленням.

Смажені на багатті маршмеллоу

Уявіть: зоряна ніч, ви з друзями зібралися навколо багаття від якого віє теплом, вам добре і затишно, є гітара, співаються пісні, розповідаються історії… Не вистачає лише смажених маршмеллоу.

Для їх приготування потрібно небагато: тільки багаття, довгі палички або маршмеллоу і хороша компанія.

Як готувати: якщо берете гілочки або палички, вибирайте найтонші і довгі, щоб ви могли тримати їх треба багаттям без ризику отримання опіків. Маршмеллоу краще смажити по одній, насаджуючи їх на шампур повністю, протикаючи наскрізь.

Тримайте їх над вогнем, постійно обертаючи, щоб зефірини рівномірно. Коли маршмеллоу буде готовий, його поверхня покриється коричневою скоринкою і на ній з'являтимуться маленькі бульбашки.

Не поспішайте відразу їсти готові ласощі, тому що інакше вам не уникнути опіку язика. Зачекайте трохи, поки не охолоне і насолоджуйтесь справжнім Roast Marshmallows, просто як американський скаут!

Традиційний S’more

Хочеться чогось дуже і калорійного? Спробуйте класичний американський s’more!

Для цього десерту будуть потрібні:

• Будь-які крекери або пісочне печиво, головне, щоб вони були плоскою формою
• Шоколадна паста на зразок нутелли, або арахісова олія. Можна взяти звичайний
• Маршмеллоу

Як готувати: намажте кожен крекер шоколадною або арахісовою пастою, затисніть між ними маршмеллоу. Смажте на решітці на багатті, в мікрохвильовій печі, духовці, або грилі, поки зефір і шоколад не розплавляться.

Брауні з маршмеллоу

Хто ж не любить брауні, такий шоколадний, ніжний та ароматний? Спробуйте додати до нього маршмеллоу – десерт набуде нової цікавої смакової нотки. У цьому описаний спосіб приготування не звичайнісінького брауні, а шоколадного, з низьким вмістом борошна.

За консистенцією він нагадує тягучу іриску, тільки легко жується і до зубів не липне.

Вам знадобиться:

• 2 плитки шоколад 70-90% по 100 г (для любителів посолодше можна використовувати молочний шоколад)
• 230 г вершкового масла
• 200 г тростинного цукру
• 100 г пшеничного борошна
• 2 жовтки
• 50 г маршмеллоу дуже маленького розміру
• 3 столові ложки какао-порошку

Як готувати: розтопіть шоколад із вершковим маслом на водяній бані. Ставте на повільний вогонь, щоб маса не перегрілася та не розшарувалася. Додайте цукор, перемішайте, залиште на кілька хвилин.

Потім трохи збийте і яйця, влийте їх у шоколад і знову на заваді. Після цього всипте борошно та какао, постійно помішуючи тісто дерев'яною лопаткою до однорідної консистенції. Застеліть форму пергаментом і вилийте шоколадну суміш.

Поступово «вдавіть» у неї ложкою маршмеллоу те щоб зефіринки перебували з відривом 1-2 див друг від друга. Випікайте півгодини за температури 180 градусів. В результаті повинен вийти майже сендвіч - з хрусткою скоринкою знизу і зверху, а середина буде рідкою і ніжною, зі шматочками талого маршмеллоу.

Якщо подавати десерт з ванільним та листочками м'яти, вийде ще смачніше.

Мастика з маршмеллоу

Щоб торт вийшов гарний, як у кондитерському бутіку, вам знадобиться мастика. Її можна зробити зі згущеного молока та цукрової пудри, з желатину та інвертного сиропу, а можна полегшити собі життя та приготувати його з маршмеллоу за п'ять хвилин. До того ж, вона смачніша і ліпиться набагато легше.

Знадобиться:

• 100 г маршмеллоу
• 200 г цукрової пудри
• 100 г крохмалю
• 30 мл або яблучного соку
• Гелеві барвники за бажанням

Як готувати: просійте крохмаль із цукровою пудрою через органзу або спеціальну чашу для просіювання борошна. Маршмеллоу розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, потім розмішайте до однорідної маси. Якщо потрібно, на цьому етапі додайте барвники.

Потім всипайте крохмаль і пудру до тих пір, поки маса не набуде стану та блиску на поверхні. Загорніть поліетилен і приберіть на годину в холодильник.

Після цього дістаньте і при необхідності додайте цукрової пудри, поки мастика не перестане липнути до рук. Тепер її можна розкачувати для обтяжки торта або робити різні фігурки.

Маршмеллоу - смачна мастика

Ну от тепер ви докладно дізналися, що таке маршмеллоу, його історію, процес виробництва і з чим його їдять. Тепер вам відомо, які ласощі можна поїсти в поході, як порадувати рідних найсмачнішими солодощами і зробити майже професійну прикрасу на торт.

На щастя, маршмеллоу вже стало досить популярним у нашій країні і купити його легко – ці жувальні цукерки є у будь-якому великому супермаркеті та спеціалізованих кондитерських магазинах.

Маршмеллоу чи маршмеллоу – солодка та ніжна пастила, яка добре знайома кожному у США. Для російських дітей цукерки маршмеллоу ще не стали культовими ласощами. Багато людей просто не знають, скільки задоволення та можливостей приховано у цьому заморському десерті.

Що таке маршмеллоу?

Багато хто називає пружні пастилки маршмеллоу зефіром, але строго кажучи, це не так. Маршмеллоу за складом відрізняється від зефіру: він не містить яєчного білка та яблучного пюре. Ефектна назва насправді виявляється досить прозовою. Словом маршмеллоу (marsh mallow) в англійській мові називають мальву болотну, більш відому як алтей лікарський.

Ще в стародавньому Єгипті сироп кореня алтея використовувався як загусник для цукерок, які приймалися при ангіні та інших застудних захворюваннях. Сьогодні сироп благополучно замінили на більш доступний желатин, який розмочують у воді та збивають із цукром чи кукурудзяним сиропом. З 50-х років ці ласощі стали масово вироблятися в США, і зараз його можна впевнено вважати традиційною американською насолодою.

Класичний маршмеллоу – білого кольору, проте можна купити і різнокольорові пастилки.

Також у продажу можна знайти маршмеллоу різних розмірів: від від крихт розміром трохи більше горошини до великих пухлин, які займають чи не всю долоню.

Як їдять маршмеллоу?

Маршмеллоу не дуже поширений у Росії, так що багато хто навіть і не знає як його є і що з ним взагалі можна робити. А варіантів багато, і ми вас просвітимо.

Можна їсти просто так

Розкрити упаковку і набити рота м'якими солодкими грудочками - чисто дитяче задоволення, не чуже, втім, і багатьом дорослим. Маршмеллоу - готовий до вживання продукт, так що можна нічого не вигадувати і насолоджуватися ним просто так. Пастилки присипані зовні тонким шаром крохмалю, а всередині вони ніжні та тануть у роті.

Якщо ваші діти розкуштують ці ласощі, то у вас і не буде особливих шансів робити щось фантазійне з маршмеллоу - відкрита упаковка спорожніє дуже швидко.

Маршмеллоу та какао - створені один для одного

Чашка гарячого шоколаду в Америці вважається неповноцінною без кількох шматочків зефірок маршмеллоу. Маленькі білі грудочки безвісти тануть у гарячому какао - діти це обожнюють. Не можна сказати, що додавання маршмеллоу якось сильно надає смаку какао (крім деякої солодощі), проте є щось чудове і затишне в цій традиції. Також можна покласти маленьку зефірку маршмеллоу у каву, це варіант для дорослих.

Поєднання какао і маршмеллоу - це класика, що устала в США, як яблуко і кориця або як борщ і сметана. Тому часто вони навіть продаються разом. Наприклад, на картинці ви можете бачити упаковку суміші для приготування гарячого шоколаду, до складу якої входять шматочки маршмеллоу.

Смажити маршмеллоу на вогні

Ще один цікавий досвід із цукерками маршмеллоу американські школярі проводять у походах, на заміських прогулянках та домашніх пікніках. Втім, його можна влаштувати і у дворі на дачі, головне розпалити багаття.

Щоб підсмажити маршмеллоу на багатті, достатньо насадити цукерку на дерев'яну паличку і трохи потримати над вогнем. Вона зненацька починає набухати. При цьому зовні виходить жаркий шар карамелі, а всередині утворюється повітряна тягуча маса. Спробуйте взяти на черговий пікнік пачку маршмеллоу. Ваші діти точно захоплюються.

Розплавлену на вогні зефіринку маршмеллоу потім часто кладуть між двома печивами чи крекерами, часто додається ще шматочок шоколаду. Цей сендвіч називається "смор", і жоден похід за участю дітей в Америці не обходиться без цього десерту.

В принципі, те саме можна зробити і вдома за допомогою духовки або мікрохвильової печі. Усього потрібно покласти зефірку між двома крекерами і розплавити в мікрохвильовій печі. Швидко, смачно, ефектно, впорається навіть дитина!

Прикраса тортів та кексів

Маленькі солодкі грудочки маршмеллоу, білі та різнокольорові, широко використовуються кондитерами та домогосподарками для прикраси різних десертів. Прикраса може бути невигадливою, але ефектною - досить просто накидати білосніжних зефірок на поверхню торта контрастного кольору. А можна придумати щось складніше.

Маленькі акуратні шматочки маршмеллоу також добре підходять для декорування невеликих порційних десертів. Ось, наприклад, погляньте на ці кексики.

А ще із зефірок маршмеллоу складають більш химерні прикраси, наприклад, для дитячих свят. З білих пастилок виходять чудові овечки та сніговики.

Мастика для торта з маршмеллоу

А тепер ще один секрет пастилок. Що може бути спільного між скромними на вигляд маршмеллоу та цими розкішними прикрасами для тортів?

Важко повірити, але все це пишнота створюється за безпосередньої участі цих цукерок. Мастика із маршмеллоу вже давно стала головним помічником кондитерів. Пластична маса добре ліпиться і зберігає форму, навіть якщо знаходиться в теплому приміщенні.

Обтяжка та прикраса тортів мастикою з маршмелоу – класика кондитерської справи. Цим мистецтвом опанували не лише професіонали, а й звичайні домогосподарки, які хочуть радувати близьких красивими святковими десертами.

Спробуйте самі зробити мастику з маршмеллоу: рецепт напрочуд простий, але вимагає акуратності та дотримання технології. В результаті повинна вийти маса, схожа на пластилін. Ось один із простих варіантів.

Як зробити мастику з маршмеллоу

Інгредієнти:

• маршмеллоу білого кольору – 320 г;
• цукрова пудра – 1 – 1,5 склянки;
• лимонний сік чи вода - 1 ст.л;
• харчовий барвник.

Маршмеллоу розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (10-30 секунд на максимальній потужності) до набухання. Перетримувати не варто. При тривалому нагріванні пастила втрачає пружність, і мастика не триматиме форму.

Далі знімаємо миску з каструлі і, перемішуючи масу, поступово вводимо в неї цукрову пудру. Коли заважати ложкою буде важко, підключайте руки. Пудру додавати до тих пір, поки не вийде еластичне тісто солодке, яке не липне до пальців.

Мастику потрібно щільно обгорнути плівкою та дати постояти 30 хвилин у холодильнику. Після цього можна розкачувати обтяжку та робити прикраси.

Увага! Барвник мастику з маршмеллоу вводять декількома способами. Якщо потрібна велика кількість кольорової мастики для обтяжки, його можна додати в розплавлені цукерки. Якщо ви хочете робити різнокольорові фігурки та прикраси, краще втрутити барвник у готові шматочки мастики, нарізані для конкретних елементів.

До речі! Зберігати мастику можна досить довго. У холодильнику вона не псується протягом 1,5 місяців. Морозильна камера збереже продукт свіжим до півроку.

Тепер, коли ви дізналися, як зробити мастику з маршмеллоу, настав час поринути в інтернет-пошук, щоб навчитися створювати з неї вишуканий декор.

Де купити маршмеллоу?

Всі ці варіанти залишаються простими і здаються цілком привабливими, але де можна купити зефір маршмеллоу? Сьогодні такі пастилки продаються у багатьох великих супермаркетах. Якщо вам неодмінно хочеться скуштувати класичний американський маршмеллоу - купити його можна в магазинах-дилерах відповідних брендів, таких як популярний Rocky Mountain. Такий маршмеллоу продається у нашому магазині.

Продукт новинка для Росії, тому питання: "маршмеллоу - що це" - дуже актуальне. Повітряні подушечки нагадують звичні нам з дитинства зефіренки, але насправді зовсім на них не схожі за складом і за властивостями. Вони містять яблучне пюре, яйця, і навіть молочні інгредієнти.

Склад marshmallow і трохи історії

Великі виробники (наприклад, Guatemalan candies або The Marshmallow Company) суворо стежать збереженням класичної рецептури білих маршмеллоу з легким ванільним ароматом. Форма готових цукерок може бути циліндричною, квадратною, круглою і навіть спіралеподібною.

Солодощі отримали свою назву від англійських слів "marsh mallow", які перекладаються як "мальва болотна" (алтей лікарський). Саме ця рослина входила до первісного складу маршмеллоу.

Класичні маршмеллоу

Основні інгредієнти:

• цукор;
• кукурудзяний сироп;
• желатин;
• вода.

Крім білих у США та Європі дуже популярні жовто-рожеві спіральки до чаю, кави чи солодких коктейлів. Взагалі маршмеллоу бувають з горіхами, в глазурі, фруктовими топінгами та начинками - вибір величезний.

Як вживати

Але знати що маршмеллоу це насолода, значить майже нічого не знати. Способів вживання традиційних американських ласощів безліч, ось основні з них:

1. Великі білі циліндри чи кубики обсмажують на багатті до появи карамельної скоринки. Перша згадка про такий спосіб приготування смороду (від англ. s'more - трохи ще) датується 1927 (американський довідник дівчаток-скаутів).
2. Додавання маленьких маршмеллоу до гарячої кави чи шоколаду. Солодощі трохи підтануть і створять ароматну густу пінку.
3. Неймовірні смачні відкриття можна зробити, використовуючи солодощі як доповнення до фруктово-ягідних салатів, морозива, йогурту або шоколадного фондю.
4. Використовувати як основний інгредієнт для приготування домашнього морозива.
5. Печиво з маршмеллоу та шоколадом. Приготувати їх дуже просто: на половину печенюшок викладаємо marshmallow, а на решту шматочків шоколаду. Розігріваємо їх (205 градусів, 5 хвилин) і після того, як начинка розтане, дістаємо і з'єднуємо половинки. Смачного!
6. У великих супермаркетах можна зустріти також крем-маршмеллоу, який намазують на бісквіт чи солодкі крекери.
7. Застосування у кондитерській справі – виготовлення мастики для тортів та тістечок.

Як вибрати та зберігати

Вибирати цукерки просто. Якісний маршмелл - це пружні, тягучі, однорідні солодощі, фасовані в прозорі пакети або баночки.

Зберігати цукерки потрібно у прохолодному, захищеному від вологи та повітря місці. Також вони добре переносять заморожування для більш тривалого зберігання.

Повітряні подушечки маршмеллоу - це те, що принесе радість всій родині і вдало доповнить як повсякденне, так і святкове меню. Дитячі свята, вечірки, пікніки на природі та просто ранкова кава стануть яскравішими та смачнішими. Поспішайте спробувати!

Маршмеллоу – повітряна та надзвичайно смачна насолода, якій завжди раді дорослі та діти. І що найкласніше в рецепті маршмеллоу, що все дуже просто та дешево! Це якраз той випадок, коли практично з нічого виходить кулінарний шедевр, і його БАГАТО. Зі зазначеної кількості інгредієнтів ви отримаєте велику страву білих повітряних цукерок. Тому, якщо у вас на носі дитяче свято або багатолюдна вечірка, то не забудьте включити маршмеллоу до списку частування. Ось побачите, якою затребуваною виявиться ця насолода! Отже, розповідаю найпростіший рецепт приготування маршмеллоу в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 20 гр. желатину
• 400мл. води
• 1,5 склянки цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1 ч. л. лимонного соку (за бажанням)
• 100 гр. кокосової стружки (за бажанням)

• Оскільки одним із основних інгредієнтів marshmallowє желатин, якому потрібен час для застигання, готуємо цей десерт заздалегідь, найкраще за день до свята або дитячого дня народження.
• Отже, почнемо. Відміряємо 2 столові ложки желатину (20 гр.) У мене желатин у пакетиках по 10 гр. у кожному пакетику.

• Заливаємо желатин 200мл. води. Заважаємо, залишає желатин набухати. Попередньо читаємо на упаковці, скільки потрібно часу для набухання желатину. Зрозуміло, що для приготування маршмеллоу краще купувати желатин, якому не потрібно багато часу для набухання. Зазвичай 10-15 хвилин цілком достатньо.

• У каструльку наливаємо 200 мл. чистої води, додаємо у воду 1,5 склянки цукру. Помішуючи, доводимо суміш до кипіння, варимо сироп 10 хвилин, вимикаємо вогонь.

• У гарячий сироп виливаємо желатинову масу. Заважаємо до повного розчинення желатину. Якщо желатин погано розчиняється, суміш можна підігріти, але цього зазвичай не потрібно.

• Суміш переливаємо у великий глечик або у велику каструлю, в якій нам потім буде зручно збивати желатинову масу (стаканчик блендера для цього занадто маленький).
• Суміш залишаємо остигати до кімнатної температури. Ось тут важливо не проґавити. Суміш має стати холодною, але не застигнути остаточно.
• Поки суміш остигає, підготуємо форму. Найкраще підійде прямокутна форма чи форми. У мене невеликий лист розміром 35х28см. та висотою 4 см. Але можна використовувати будь-яку форму.
• Боки форми змащуємо вершковим маслом, на дно дека обов'язково стелимо пергамент. Це робиться для того, щоб застигло маршмеллоу було легше вийняти з форми. До речі, форму бажано поставити в холодильник, щоб вона охолоне, тоді желатинова маса швидше схопиться.
• Але тепер найцікавіше - з прозорої рідини будемо отримувати білу і повітряну масу. Для цього беремо охолону желатинову масу і починаємо збивати міксером або блендером, використовуємо насадку віників.

• Суміш буквально відразу починає світлішати і збільшуватися в обсязі. Але незважаючи на швидкий результат, желатинову масу збиваємо не менше ніж 10-15 хвилин. Добре збиваємо не тільки для того, щоб вона наповнилася бульбашками повітря і стала повітряною. Важливо, щоб желатин поступово розподілився по всьому об'єму суміші.
• Додаємо в суміш ванільний цукор, видавлюємо трохи лимонного соку. Лимонний сік додаємо за бажанням, лимон прибирає зайву насолоду.

• Дістаємо з холодильника охолоджену форму і виливаємо до неї кремоподібну суміш. Ставимо форму в холодильник проти ночі.

• Коли желатин добре застигне, виймаємо суфле з форми. Щоб все пройшло без сучка і задирки, чинимо так:
  - проходимо ножем по периметру форми, щоб відокремити застиглу пастилу від боків форми;
  - поверхню посипаємо кокосовою стружкою або сумішшю крохмалю та цукрової пудри (щоб пастила на приклеїлася при перевертанні);
  - накриваємо форму обробною дошкою, а потім перевертаємо всю конструкцію, щоб суфле опинилося на дошці;
  - прибираємо форму;
  - Акуратно знімаємо пергамент.

• Тонким гострим ножем ріжемо пастилу на кубики або як вам подобається. Щоб ніж не прилипав, періодично мочимо ніж у воді.

• Потім міні-зефірки обвалюємо в кокосовій стружці. Можна обвалювати окремо, але набагато швидше і простіше висипати стружку у великий пакет, покласти туди частину кубиків, закрити пакет і, струшуючи, одночасно обваляти в стружці шматочки, що знаходяться в ньому. Аналогічно обвалюємо наступну порцію блешень.

• До речі, обваляти шматочки можна у суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю, пропорцію робимо 1:1. Але повинна сказати, що маршмеллоу в кокосовій стружці виходить смачнішим і незвичайнішим.

• Блешня викладаємо на блюдо і подаємо на стіл. Ось і все, як бачите, приготувати маршмеллоу вдома зовсім нескладно. Зберігаємо при кімнатній температурі, бажано в коробці, що щільно закривається.
• Під час приготування маршмеллоу, у збиту суміш можна додати трохи какао, тоді вийдуть дуже смачні та незвичайні шоколадні цукерки.

Ніжний, повітряний, вишуканий зефір маршмеллоу можна приготувати просто в домашніх умовах, у нашій добірці: рецепт виготовлення зефіру, мастики для торта.

• Цукор 1.5 ст
• Желатин 2 ст. л
• Кокосова стружка 2 ст.
• Ванілін 1 щіпка

Злегка змастіть і вистеліть папером для випікання прямокутну форму розміром 16,5*26 см. Замочіть желатин у 2/3 скл. холодної води (див. інструкції на упаковці). Змішайте цукор і 2/3 скл. холодної води в каструлі.

Нагрівайте, помішуючи, на повільному вогні, поки|доки| цукор повністю не розчиниться і сироп не стане прозорим. Додайте набряклий желатин разом з водою і нагрівайте, помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться.

Перелийте суміш у чашу міксера і дайте охолонути до кімнатної температури.

Охолоджену суміш збийте міксером на високій швидкості. Збивайте 6-10 хвилин|мінути| до дуже густої консистенції. Додайте ванілін та збивайте ще 1 хвилину.

Викладіть масу у підготовлену форму та розрівняйте поверхню. Залишіть на 1-2 години за кімнатної температури, щоб вона схопилася.

Потім вийміть її з форми за краї паперу і наріжте вологим ножем на 24 квадратики.

У миску насипте кокосову стружку і обваляйте у ній шматочки маршмеллоу. Смачного!

Рецепт 2: домашній зефір маршмеллоу (з фото покроково)

• Желатин - 25 Грам
• Цукор - 750 Грам
• Вода - 260 мілілітрів
• Сіль - 1 чайна ложка
• Ванілін - 1 чайна ложка
• Лимонна кислота - 2/3 Чайних ложки
• Сода - ¼ Чайних ложки
• Інвертний сироп - 160 мілілітрів

Спочатку приготуйте інвертний сироп. Для цього цукор (350 г) змішайте із гарячою водою (160 мл), доведіть до кипіння, додайте лимонну кислоту. Зменште вогонь на мінімум, щільно закрийте кришкою, варіть 15–25 хв. Зніміть, як сироп стане жовтіти. Дайте охолонути протягом 10 хвилин, додайте соду, гашену водою, дайте опасти піні.

Желатин залийте 100 мл холодної води та залиште набухати. Далі розтопіть його на водяній бані, постійно помішуючи.

До цукру, що залишився, додайте сіль, воду і інвертний сироп. Коли маса закипить, кип'ятіть протягом 8 хвилин на 100 градусах. Холодний желатин перелийте в чашу і збивайте його на невеликій швидкості за допомогою міксера.

Поступово влийте сироп у желатин так, щоб він не потрапив на віночок. Збільште швидкість міксера до максимуму. Далі додайте ванілін і продовжуйте збивати до загусання.

Після цього за допомогою кондитерського мішка викладіть смужки маршмеллоу на застеляний пергаментним папером і посипаний кукурудзяним крохмалем лист. Дайте маршмеллоу підсохнути протягом 3 годин.

Рецепт 3: повітряна мастика з маршмеллоу для торта

Рецептів мастики на сьогоднішній день достатньо, щоб вибрати один, який вам сподобається найбільше. Найпростіший і найшвидший спосіб приготувати мастику в домашніх умовах - це зробити мастику з маршмеллоу.

• маршмеллоу - 200 гр.
• цукрова пудра – 350 гр.
• крохмаль - 50 гр.
• слив. олія - ​​1 ст. ложка
• лимонний сік - 2 ст ложки

Цукрову пудру разом із крохмалем просійте в окремий посуд. Раджу для приготування мастики використовувати виключно покупну. З саморобною цукровою пудрою, приготовленою в кавомолці, мастика виходить з крупинками і може рватися при використанні!

Для цього візьміть високу ємність, тому що при підігріванні маршмеллоу збільшуються в об'ємі. Додайте до них слив. олія та лимонний сік. Якщо у вас немає лимонного соку, можна замінити його на щіпку лимонної кислоти та ложки звичайної води.

Скільки потрібно часу, щоби маршмеллоу розтопилися? Це час індивідуальний, у когось мармишки готові за хвилину, а у когось і через дві. У моїй мікрохвильовій печі, з потужністю в 700 Вт., цей процес триває рівно 2 хвилини.

Можливо ваша мікрохвильова піч іншої потужності, тому час коригуйте! Або ж порція у вас менша, відповідно і час прибуття в мікрохвильові буде менше!

Перегрівати маршмеллоу не раджу, тому що при замісі вони поглинатимуть багато цукрової пудри. А після охолодження мастика буде настільки жорстка, що розкотити її буде дуже важко.

Після того, як цукерки збільшилися в об'ємі в 2, а то й утричі, перемішайте їх спочатку ложкою і потім додайте суміш сухих продуктів. Додавати цукрову пудру слід порціями.

Коли місити цукрову суміш ложкою стане важко, висипте на робочу поверхню цукрову пудру, що залишилася, і на неї перекладете цукрове тісто. Тісто липнутиме до пальців, але ви намагайтеся обсипати його пудрою, тим самим замішуючи мастику.

Довго вимішувати мастику не слід, тільки доти, доки мастика не збереться в грудку. На дотик вона буде ще теплою і трохи липнути до рук, якщо сильно її стискати. Але це робити не потрібно.

Замішане солодке тісто обов'язково загорніть у харчову плівку або звичайний пакет і відправте в холодильник на півгодини, для відпочинку та застигання.

Перед роботою з мастикою розімніть її в руках. Вона стане пластичною, м'якою і творіть на ваше задоволення. Приготовленою мастикою можна покрити не тільки торт, з неї можна зліпити маленькі фігурки для торта або зробити вирізки у вигляді квіток, листочків та інших цікавих виробів, щоб надати вашому торту незабутнього яскравого вигляду!

Рецепт 4, покроковий: мастика з домашнього маршмеллоу

• 60 г домашнього зефіру (маршмеллоу),
• 100 г цукрової пудри,
• 25 г вершкового масла,
• барвник харчовий.

Жувальний зефір складемо в миску разом із шматочком олії.

Масу для мастики розтопимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Перемішаємо.

Визначимося з квітами, в які ми фарбуватимемо нашу мастику. Розтоплену масу розділимо на стільки частин, скільки кольорів мастику ми хочемо отримати. Барвник додаємо потроху, щоб у нас вийшов потрібний відтінок.

Розмішуємо масу та дивимося, що в нас вийшло. Якщо потрібний більш насичений відтінок, то додаємо ще барвник.

Спочатку перемішуємо масу ложкою у мисці.

Додаємо ще пудру, щоб консистенція стала щільнішою.

Потім пудру викладаємо на дошку, на пудру викладаємо в'язку масу і замішуємо мастику вручну як тісто.

Замішуємо доти, доки мастика не перестане бути липкою. Якщо мастика нам потрібна для обтяжки торта, то по консистенції вона має бути м'якою, а якщо для ліплення фігурок, то щільнішою.

Рецепт 5: Американо-маршмеллоу в домашніх умовах

• желатин швидкорозчинний – 12 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• вода – 125 мл;
• інвертний сироп – 80 грам (рецепт);
• цукрова пудра – 30 г (для обвалювання);
• картопляний крохмаль – 30 грам (для обвалювання, із запасом);
• барвник – за бажанням.

У каструлі з'єднуємо цукровий пісок, сироп інвертний і воду. Все ретельно перемішуємо на плиті із середньою температурою. Цукор повинен розчинитись повністю, і краще йому допомогти, щоб прискорити цей процес. Як тільки цукор повністю пропаде з поля зору, залишаємо сироп у спокої і даємо йому закипіти.

Желатин заливаємо невеликою кількістю води і як тільки він набухне, нагріваємо на середньому вогні, не доводячи до кипіння.

Маса з сиропом вже закипіла - залишаємо її у спокої на кілька хвилин, поки займаємося желатином.

Сил нам знадобиться дуже багато, так що озброїться насадками як для крему, так і для тіста (якщо такі є). Вони здатні витримати навіть найскладнішу і найгустішу масу і саме цим їм і слід зайнятися.

Отже, желатин слід збити за допомогою кухонного міксера. Згодна, заняття трохи дивне, але як тільки ви побачите легку пінку на поверхні розтопленого желатину, ви зрозумієте, що початок маршмеллоу покладено і саме ці маленькі пухирці зараз створять диво.

Вливаємо до желатину теплий сироп і продовжуємо збивати, постійно збільшуючи швидкість до максимальної. Ви побачите, що маса стала відверто білого кольору та збільшилася у розмірі. Міксер став уже гарячим? Дайте йому перепочити і продовжіть роботу. Це ще не все, і такий результат нас не влаштовує.

Я вже поміняла насадки, тому що початкові перестали справлятися зі своєю роботою. Крутити цю масу стало не по-дитячому складно, насадки ніби загрузли в майбутньому суфлі і перемішують вміст посуду насилу. Але й тут ми не здаємось – продовжуємо працювати! Знаєте, який варіант влаштує нас? Підніміть насадку з майбутнім суфле так, щоб маса залишилася стояти нагорі. Саме стояти: вона повинна добре тримати форму і не стікати з насадки, не падати і осідати. Якщо у вас результат ще не такий радісний - продовжуйте працювати з міксером, даючи йому час від часу перепочити. А ми поки що, з тими, у кого маса вже «коштує», перейдемо до найцікавішого.

Якщо ви хочете підфарбувати домашній маршмеллоу - зробіть це зараз. Хочете зробити різнокольорові суфлешки - поділіть масу на кількість кольорів і перемішайте кожну з барвником, в окремому посуді, не допускаючи перемішування різних видів між собою. Отже, відсаджуємо масу у форму, з кондитерського мішечка, у довільній формі.

Щоб все вийшло дуже просто, надалі, то покрийте форму харчовою плівкою, бажано трохи промасленою. А зверху, на харчову плівку, слід присипати невелику кількість цукрової пудри та картопляного крохмалю, які ми ще не використовували – маршмеллоу з такої поверхні просто відскачуть.

Після того, як форма з маршмеллоу переночувала близько шостої години, при кімнатній температурі, ми можемо нарізати його і обваляти в суміші цукрової пудри та картопляного крохмалю, які у нас ще залишилися (можете використовувати ці інгредієнти не одразу, кількість вказана із запасом та її може виявитись більше, ніж потрібно).

Ось вони, маленькі та щільні готові маршмеллоу. Вони чудово тримають форму, їх можна тисячу разів здавити і вони все одно повернуть собі зворотній вигляд, також вони здорово тягнуться, але при великому зусиллі, звичайно ж, порвуться, адже ми не жувальну гумку готуємо.

Подавайте маршмеллоу до столу та насолоджуйтесь результатом! Смачного!!!

Рецепт 6: ніжний торт з маршмеллоу (покрокові фото)

• вода - 6 ст.л.
• лимон - 0,5 шт
• масло вершкове - 80 гр
• розпушувач - 5 гр
• цукор ванільний - 4 ст.
• цедра лимона - 10 гр
• крохмаль картопляний - 100 гр
• маршмеллоу - 200 гр
• борошно пшеничне - 100 гр
• цукор - 100 гр
• вершки 33% - 500 мл
• яйця курячі - 4 шт

Рецепт 7, покроковий: як приготувати маршмеллоу вдома.

• 160 г інвертного сиропу (можна взяти глюкозний або кукурудзяний)
• 400 грамів цукру
• 25 грамів швидкорозчинного желатину
• 110+110 мілілітрів води
• дрібка солі
• щіпка ваніліну
• рідкий харчовий фарбник (виключно за бажанням)
• цукрова пудра та крохмаль для обвалювання готового виробу

Для сиропу:

• 175 грамів цукру
• 75 грамів води
• щіпка лимонної кислоти
• щіпка соди

У каструлю висипала цукор.

Влила воду.

Каструлю взяла з товстим дном (ну це я так думала), поставила на повільний вогонь і акуратно, підігріваючи, почала розмішувати до повного розчинення цукру.

І ось через 40 хвилин - бінго! - Мій сироп готовий. Готовність перевіряється так: крапельку потрібно помацати між пальцями – якщо тягнеться ниточкою – готовий, якщо ні, то ні. Зняла з плити, щоб не дай боже з ним нічого поганого не трапилося і додала прямо туди щіпку соди, перемішала. Внаслідок реакції соди з лимонною кислотою утворюються такі бульбашки, це нормально.

Хвилин за 5-10 вони осядуть і можна працювати далі, оскільки інвертний сироп готовий.

У велику миску я висипала желатин і залила 110 мл теплої (не гарячої) води, нехай набухає.

Прямо в ту ж каструлю, де підстиг мій інвертний красень, додала цукор, що залишився, долила воду і знову на повільному вогні розмішала до розчинення цукру. Далі заважати не можна, можна тільки чекати, поки закипить і дати спокій, але з наглядом, рівно на 8 хвилин. За цей час на дно форми виклала пергаментний папір і добре змастила його та стінки шаром рослинної олії.

І сироп у мене готовий, ось він, остигає.

А потім акуратно, виключно по стінці вливаємо в миску сироп, вливаємо не відразу, порціями і відразу ж збільшуємо оберти до максимальних. Десь у глибині свідомості билася думка, що желатин же не можна вводити в дуже гарячу рідину, але я її активно гнала, сподіваючись на досвід тих же блогерів (забігаючи вперед скажу, що все обійшлося, побоювалася даремно). Вміст миски почав пінитися і біліти.

Чого треба досягти? Стійка білих піків. Довелося збивати трохи більше 20 хвилин.

Вилила вміст у форму.

Розрівняла, а зверху накапала барвника.

Потім паличкою для суші хаотично провела багато ліній через краплі в різних напрямках (якщо робили в 00-х малюнок «серце» на нігтях, то технологія повинна бути зрозуміла).

На сьогодні все. Поставила цю справу застигати. Повернулась я до моєї епопеї тільки наступного дня. Маса, як і раніше, липла, але так і має бути. Тепер я змішала цукрову пудру і крохмаль у мисці, потім цією сумішшю присипала форму і пальцями розмазала суміш по всій поверхні (вона на дотик буде приємна і дуже пружна).

Потім ножем (ніж у суміші) і провела по краях форми. Перевернула і витрусила все на стіл. Від стінок маса відійшла зовсім легко, до речі, а щоб віддерти її від паперу - довелося попітніти. Далі відрізала тонкі смужки та різала кожну на маленькі шматочки.

Справа ця досить нудна - маса липне, доводиться кожен шматочок знімати з ножа і добре обвалювати в суміші.

Але результат того коштував – то були вони – маршмеллоу! Дуже-дуже пружні, що тягнуться і в кілька разів ніжніші, ніж магазинні. Вийшло багато – моя сім'я дуже активно їла їх 4 дні. Смачного!