Історія пряничного (імбирного) чоловічка та рецепти його приготування. Пряникове королівство: прикрашаємо пряники до Нового Року

Для когось пряникові чоловічки — це кулінарний символ католицького Різдва, яким навіть прикрашають ялинки, хтось знає цього персонажа за мультфільмом «Шрек», і навіть у Книзі рекордів Гіннеса пряникові чоловічки залишили свій слід. А також пряникова людина - це брат ближчого нам Колобка. Пряничні чоловічки смачні, веселі, цікаві. Їх можна з'їсти, а можна зберегти як сувенір. Вони нікого не залишать байдужим і тому варто приготувати їх, чим ми сьогодні і займемося!

Для тесту:

• яйця 2 шт.
• Мед рідкий (патока) 1 склянка
• Борошно (пшеничне, млинцеве) 5 склянок
• Олія вершкове (маргарин для випічки) 1 склянка
• Цукор 1 склянка
• Какао (розчинна кава) 1 стіл. ложка
• Сіль 0,5 чайн. ложки
• Сода харчова 3 чайні. ложки
• Імбир мелений 2 чайні. ложки
• Кориця мелена 2 чайн. ложки
• Гвоздика (порошок) 1 чайн. ложка

Для глазурі:

• Яєчний білок 1 шт.
• Лимонний сік 2 столи. ложки
• Цукрова пудра 250 г

Приготування пряникових чоловічків:

Крок 1:Готуємо шаблон для пряникових чоловічків.

Зручніше і простіше вирізатиме чоловічків з тіста, якщо у Вас вже буде готовий шаблон. Так і чоловічки вийдуть однаковими, і сил Ви витратите набагато менше. Шаблон виготовити дуже просто – вирізаємо ножицями фігурку чоловічка із щільного аркуша паперу. Можна навіть роздрукувати запропоновану фотографію і зробити шаблон по ній. Готовий шаблон відкладаємо убік і переходимо далі.

Крок 2:Готуємо тісто для пряникових чоловічків.

Варіантів приготування тесту дуже багато, але пропонований мною варіант вже перевірено та випробувано не раз. У глибокій каструльці для тіста змішуємо вершкове масло, сіль, соду та спеції - імбир, гвоздику та корицю. Додаємо цукор та рідкий мед і за допомогою міксера починаємо збивати в однорідну масу.

Какао або кава потрібно розчинити 4 столовими ложками окропу, дати йому охолонути і потім влити в майбутнє тісто, додавши при цьому яйця. Додаємо 3 склянки борошна та продовжуємо збивати. Борошно, що залишилося, додаємо і починаємо замішувати тісто руками. Намагайтеся не вимішувати тісто довго. Воно має вийти досить щільним, загортаємо його в харчову плівку та забираємо в холодильник. Краще прибрати всю ніч, а продовжувати приготування вранці, але постарайтеся потримати хоча б 4-5 годин.

Крок 3:Формуємо пряникових чоловічків.

Коли тісто настоїтися, дістаємо його з холодильника, прибираємо плівку і викладаємо на поверхню, що розкочує. Нам потрібно розкачати його в пласт як звичайне тісто пісочне. Щоб тісто не прилипало до столу та качалці, необхідно трохи присипати їх мукою. Однак постарайтеся мінімізувати додавання борошна, щоб не зіпсувати смак майбутнього печива.

З розкатаного тіста за допомогою шаблону вирізаємо чоловічків, яких укладаємо на вистелене папером для випічки деко. Випікаємо печиво в духовці при температурі в 160 градусів приблизно 13-15 хвилин. Готове печиво дістаємо з духовки і залишаємо на столі, щоб воно охололо.

Крок 4:Робимо глазур і прикрашаємо пряникових чоловічків.

Поки чоловічки остигають, ми легко встигнемо приготувати глазур - відокремлюємо яєчний білок від яйця і збиваємо його міксером у міцну піну. Потім додаємо цукрову пудру і продовжуємо збивати. Коли вийде однорідний крем, виливаємо сік лимонний і ретельно перемішуємо. Глазура готова! За допомогою кондитерського шприца наносимо глазур на чоловічків, малюючи їм обличчя, одяг з ґудзиками та все, що завгодно Вашій фантазії.

Коли всі чоловічки будуть прикрашені, необхідно дати глазурі застигнути - можна підсушити печиво в духовці, а можна просто залишити при температурі на кілька годин, а краще на всю ніч.

Крок 5:Подаємо пряникових чоловічків.

Колобицями можна хрумтіти просто так, а можна поєднувати з чаєм, молоком, какао або кавою. Порадуйте дітей, здивуйте гостей – це ідеальне рішення для десерту на новорічний стіл. Смачного!

• Можна міняти деякі інгредієнти, наприклад вершкове масло на рослинну, соду на розпушувач. Але головний інгредієнт – імбир – має бути присутнім у будь-якому рецепті, саме завдяки йому це печиво має такий популярний смак.
• Замість шаблону для печива можна використовувати звичайні форми.
• Якщо у Вас немає кондитерського шприца, можна замінити його звичайним кулінарним мішечком - прорізати куточок біля чистого поліетиленового пакета і видавлювати глазур за допомогою нього.
• Кольорову глазур можна одержати, використовуючи барвники. Якщо печиво вийшло велике, то кольорові гудзики можна зобразити, використовуючи m&m's.

А Ви знаєте, що фінський дід мороз любить фігурні пряники зі сливовим киселем? Ви думаєте пекти пряники чужоземна традиція? Ні! На Русі здавна пекли пряники і з ними пов'язано багато звичаїв. І насамперед їх пекли на Різдво та Великдень. Достеменно відомо, що в 9 столітті вже на всі наші предки ласували цим десертом. Рецептів пряничного тіста маса, але як правило в російські пряники додають велику кількість меду, саме таким рецептом я з вами сьогодні поділюся. Це один із найкращих рецептів пряничного тіста.

складові :

250 гр меду

100гр цукру

180 гр вершкового масла

400гр борошна (приблизно)

1ч. розпушувача

для глазурі:

1 білок

100гр цукрової пудри

2 ч. л. імбир сухий
1 ч. л. перець мелений
1 ч. л. розпушувач
2 ч. л. кориці

Приготування

Все крім борошна і розпушувача кладемо в невелику каструльку і нагріваємо для розчинення олії та цукру. Чи не кип'ятимо!

Спеції теж кладемо в каструльку щоб вони стали віддавати свій аромат .... мммм ... як пахне в цей момент.

Борошно і розпушувач просіюємо і додаємо медову суміш у борошно. Краще взяти половину муки і потім потроху додавати. Тісто має вийти еластичним.

Скочуємо кулю і під плівкою відправляємо в холодильник на 2 години.

А потім дістаємо і починається найцікавіше. Розкочуємо і вирізаємо будь-які фігурки. Ми насправді щороку робимо різні. Минулого у нас були пряникові будиночки, а в цьому ми вирішили чоловічків надто їх весело прикрашати.

У нас форми для цього їсть у вигляді чоловічків вони продаються в Тескоме, якщо комусь цікаво.

Кладемо чоловічків на лист і випікаємо при 180 градусах я випікаю на око, щоб вони були вже тверді, але не сильно рум'яні, це десь 10-15 хвилин багато залежить від товщини і розміру пряника.

Дістаємо остуджуємо і готуємо глазур.

Білок добре відокремлений від жовтка збиваємо з цукровою пудрою, до густого стану, щоб з білка нічого не текло, але сам він рідкий.

Як прикрашати? Кондитерський шприц не підійде потрібна тоненька дірочка. Тому приберемо файлик для паперів. Відрізаємо з нього мішечок ось такий невеликий трикутний, так просто зручніше. Проробляємо в ньому дірочку зубачисткою або ножиці трохи відрізаємо, краще потім підрізати, якщо буде дірочка занадто маленька.

І прикрашаємо! У глазур можна додати барвників. Але я не любитель цього, тому вважаю краще прикрасити білою глазур'ю, а потім посипати горішками, кондитерським посипанням, кунжутом і фантазувати.

Ніхто ніколи першого дня пряник не їв. Його обов'язково ховали на ніч за ікону. Вважалося, що вночі прилетить ангел, першим скуштує пряничка, підібреє і вже тоді, весь рік буде більш прихильним.

Ароматного Вам чаювання!

Найсмачнішим і найсимпатичнішим святковим атрибутом під Новий Рік та Різдво є, звичайно ж, імбирні пряники та імбирне печиво у вигляді різних фігурок. Особливою популярністю користуються пряникові будиночки, сніжинки, печиво для прикраси ялинки і, звичайно, пряникові чоловічки, яких так люблять діти.

Приготувати пряникових чоловічків не так і складно, головне, запастися часом, терпіння і одним-двома помічниками - з ними справа піде куди швидше)))

Для приготування пряникових чоловічків підготуйте продукти за списком. У даному рецепті я використовувала тісто, підглянуте в одній передачі про пряники, яке незвичайне тим, що для розпушування тут використані і сода, і розпушувач. Такий спосіб дозволяє зробити тісто виключно приємної текстури, так як розпушення йде за двома напрямками: спочатку сода з'єднується з кислотами меду, потім за високих температур починає свою роботу розпушувач.

Змішайте в мисці мед із цукром, спеціями, сіллю, олією та содою. Поступово розтопіть суміш на повільному вогні, поки на поверхні не з'явиться пінка.

Остудіть суміш до температури приблизно 40 град., потім змішайте з борошном, яйцем та розпушувачем.

Замісіть руками м'яке, ніжне та еластичне тісто.

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 см. Спеціальною формочкою (або за допомогою картонних заготовок) виріжте фігурки чоловічків.

У розігрітій до 200 град. духовці випікайте фігурки від 8 до 12 хвилин, залежно від розміру. Акуратно перекладіть на тацю або тарілку і остудіть.

Поки остигають фігурки, приготуємо глазур. Для цього підготуйте необхідні інгредієнти та інструменти. Я використовувала натуральні барвники з хлорофілу, куркуміну та буряків.

З білка та цукрової пудри приготуйте глазур, розділіть її на 4 частини та підфарбуйте харчовими фарбами. Розкладіть по пакетах і закріпіть чимось зверху, я використовую банальні прищіпки або канцелярські затискачі – це дуже зручно!

Прикрасьте охолілі фігурки підфарбованою глазур'ю і дайте їй застигнути.

Пряничні чоловічки готові. Приємних свят!

Інструкція приготування

1 година 30 хвилин + 1 година Роздрукувати

1. У миску додаємо вершкове масло, цукор та сіль. Все це перемішуємо міксером. Інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції на зразок фаршу або тіста зручно не вручну (оскільки це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, модель Artisan має десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенціями, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.

2. Додаємо в отриману масу мед та перемішуємо. Краще використовувати рідкий мед, що набагато спростить Вашу роботу. Інструмент Диспенсер для меду Пристосування утримує мед у жолобках, тому він стікає на блюдо або просто на хліб поступово. А ще за його допомогою можна додавати мед до різних напоїв. Металеві та силіконові набагато гігієнічніші за дерев'яні аналоги.

3. Додаємо яйце і знову перемішуємо.

4. Переходимо до спецій. Спеції можна додати ті, які Вам подобаються та скільки вам хочеться. Але не варто переборщувати. Крім того, можна додати ложечку какао, щоб печиво було темного кольору та прикраси на печиво буде видно краще. Все це перемішуємо.

5. Формуємо тісто. Додаємо розпушувач і поступово борошно. І починаємо замішувати тісто. Додаємо борошно, що залишилося. Інструмент Сівалка для борошна Борошно потрібно просівати навіть якщо ви змололи його особисто і ручаєтеся за відсутність грудок та дробинок. Прокидаючись крізь сито, борошно розпушується, насичується киснем, тісто краще піднімається і текстура в нього потім якісніша. Просіювати можна за допомогою будь-якого дрібного сита або, наприклад, спеціальної сівалки OXO, що працює за принципом медитативної гойдалки.

6. Формуємо тісто в кульку. Запаковуємо його в харчову плівку та прибрати в холодильник приблизно на годину.

7. Через годину починаємо розкачувати охолоджене тісто, попередньо посипати поверхню, на якій Ви розкачуватимете тісто, борошном. (Не товщі 1 см)

8. Беремо форми для печива, які Вам подобаються та починаємо вирізати.

9. На лист викладаємо пергамент для випічки і переносимо печива на форму.
Інструмент Папір для випічки Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

10. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.