Незрівнянний рецепт паски на кефірі. Великдень на кефірі: секрети пишної здоби. Рецепти дріжджового та бездрожжевого тіста для пишної Великодня на кефірі.

Є в мене така традиція – щороку пробувати новий рецепт паски. Ось і цього року я знайшла і випробувала таку смачну новинку, а тепер сміливо показую вам свою паску на кефірі незрівнянний. Ви знаєте, що на своєму сайті я показую лише перевірені рецепти, тому сміливо беріть його у користування. По ньому у вас вийде найсмачніша паска!

Випічка виходить просто диво, як гарна - надзвичайно ароматна та ніжна! А який у неї апетитний жовтий колір, просто якийсь сонячний! Вона і справді нагадує сонечко - така ж яскрава і нереально жовта. Дуже вдале поєднання лимона, родзинок та цукатів роблять свою смачну справу. Таку паску хочеться не тільки куштувати постійно, а й просто нюхати, вдихати її божественний аромат — одним словом, незрівнянна паска на кефірі!

Він приємно здивує вас своїм багатим смаком та легким простим приготуванням. Цей простий рецепт навіть для тих, хто дуже боїться працювати із дріжджовим тестом. Тому що випічка виходить завжди – легка, пишна та смачна. Цей рецепт для багатьох із вас стане відповіддю на найпопулярніше питання перед святом – як спекти смачну паску на Великдень. Відкрию секрети смачної випічки – як же без них? Забирайте у свою кулінарну скарбничку!

Продукти, які нам знадобляться

• Кефір – 0.25 л
• Яйця домашні – 2 шт.
• Сметана – 50 грам
• Олія вершкове – 100 грам
• Дріжджі «живі мокрі» – 30 грам
• Ванільний цукор – пакетик
• Цукор – 0.3 кг
• Сіль – щіпка
• Борошно – 0.5 кг
• Родзинки – 50 грам
• Цедра лимона
• Білий шоколад -30 грам
• Куркума для шикарного кольору
• Прикраси

Глазур для паски яка не липне, майже не кришиться і не обсипається

• Білок
• Склянка пудри
• Ложка соку лимона
• Трохи густого джему

Секрети приготування

1. З цього набору продуктів вийдуть м'які здобні паски, які довго не черствітимуть. Структура випічки буде здобною і вологою, не схожою на сухі паски на молоці. Насамперед зробимо опару для великоднього тіста, щоб перевірити якість дріжджів. Дріжджі повинні мати силу підняти наше здобне тісто.
2. В окремому посуді розтираємо ложкою дріжджі, десертну ложку цукру та дві столові ложки борошна та 2 ст.л. води залишаємо у теплому місці. Через 10 хвилин видно, що дріжджі активні та піднялися шапкою. Це не зовсім опара, а скоріше перевірка сили дріжджів.
3. У велику миску або каструлю, в якій будете місити тісто, просіяти склянку борошна, вилити теплу сметану, кефір і опару. Перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо хвилин на 40-60, щоб тісто збільшилося вдвічі. Ось це і буде наша опара. Це мій фірмовий секрет – коли дріжджі показують усю свою силу у легкому тесті без яєць та олії.
4. Збиваємо яйця, перемішуємо з куркумою, яка додасть нашій великодній випічці яскравий і сонячний колір. Яйця обов'язково мають бути кімнатної температури.
5. У тісто (опару), що підійшло, додати яйця з куркумою та інше борошно. Висипаємо половину цукру, що залишився. Замішуємо ложкою м'яке тісто, яке накриваємо плівкою та ставимо в тепле місце для зростання. Я зазвичай грію дріжджове тісто у мультиварці, програма «Мультиповар» 35 градусів саме те, що треба для цієї мети. На це піде 40-60 хвилин часу. Моє тісто вже за 35 хвилин просто зірвало кришку мультиварки.
6. М'яке вершкове масло розтираємо з цукром, що залишився. Ідеально буде, якщо ви зробите з цукру пудру та змішаєте її з олією. Додаємо сіль, цукор ванільний, лимонну цедру.
7. У тісто, що підійшло, виливаємо масляну суміш і замішуємо тісто. Спочатку воно буде дуже липке, і заважати його потрібно ложкою. Потім поступово можна місити руками. А наприкінці вимішувати на столі, припиленому борошном. Якщо тісто рідке, потрібно додати борошно. Але дуже обережно, додаємо маленькими порціями. Руки краще злегка змащувати олією. Якщо є хлібопічка, то примішане тісто можна викласти в неї і добре вимісити.
8. Коли тісто виміситься і пружинить при натисканні, саме час додати родзинки (цукати, вишню, шматочки білого шоколаду).
   Втручаємо добавки в наше тісто. Білий шоколад при випіканні розтане та наповнить тісто вершковим смаком. Це ще один секрет, що ви ніде не зустрінете!
9. Форми для пасок потрібно підготувати заздалегідь. У мене були паперові форми для пасок, тож я нічого не готувала. Їх навіть змащувати олією не потрібно.
10. Відриваємо тісто і скачуємо з нього кульку, щоб він заповнив 1\3 форми, тобто менше половини. Оскільки форми всі різні за обсягом, дивіться самі, скільки тесту вам потрібно скачати у кулю. Більше не викладайте, бо тісто підніметься і втече через край.
11. Залишаємо у формах для підняття хвилин на 30-40, бажано накривши їх зверху рушником. Якщо у вас в приміщенні холодно, краще поставити їх грітися в теплу духовку (духовку нагріти до 50 градусів і вимкнути.)
12. Нагріваємо духовку до 160 градусів і ставимо форми у неї на 20 хвилин. Потім збільшуємо температуру до 180 градусів та печемо ще хвилин десять. Мої паски були в маленьких формах і випеклися за 35 хвилин.
13. Викладаємо форми на рушник, уклавши на бік. Чекаємо поки вони охолонуть і перекочуємо рушником туди-сюди.
14. За цей час готуємо глазур. Це може бути біла глазур для паски, матова або блискуча – на ваш смак. Як зробити глазур на Великдень? Найкраще зробити глазур для паски, яка не липне. Адже його треба понести присвятити до церкви, і буде дуже прикро, якщо вся краса прилипне до чогось. Тому ділюся секретним рецептом!

Білкова глазур для паски рецепт

1. Змащуємо верхівки пасок тонким шаром джему і даємо йому підсохнути. Він майже не липне.
2. У скляному посуді вилкою заважаємо білок. Чи не збиваємо, а саме заважаємо (важливо!). Поступово додаємо до нього пудру та замішуємо до потрібної густоти.
3. Потроху додаємо сік. Ідеальна помадка для паски великодня готова.
4. Я перевертаю паску вниз головою і просто мачаю в неї верхівку. Провертаю по колу, піднімаю та прикрашаю чи посипанням чи будь-якими іншими прикрасами. Глазур висихає дуже швидко, не обсипається і точно не прилипне. При розрізанні завдяки шару джему вона майже кришиться.

Ось такий у мене пасок пасхальний найсмачніший рецепт, який виходить завжди.

А все завдяки секретам, давайте їх коротко перерахуємо.

1. Потрійний заміс тіста – перша опара, друга опара без олії та половини цукру. І подальше додавання олії та цукрової пудри.
2. Часткова заміна цукру на цукрову пудру.
3. Шматочки білого шоколаду в тісті для аромату та вершкового смаку.
4. Змащування верхівок тонким шаром джему щоб глазур для Великодня не кришилася.
5. Усі ці секрети виведено досвідченим шляхом особисто. Вам залишається просто використовувати їх.

Не думайте, що це складно! Складніше було писати рецепт приготування. Якщо ви зробите все, як тут написано – ваша повітряна випічка радуватиме вас усі свята! І не буде розчарування від тесту, що не піднявся, і перекладених продуктів. Повірте, я сама пройшла через це і знаю ці відчуття. Не ведіться на модні рецепти, що пропонують змішати майже відразу всі інгредієнти та чекати, поки тісто підніметься. На жаль, у 60% випадках за цим способом тісто все ж таки не підніметься.

А ось за цією технологією паски завжди отримують дуже пишними:

Бажаю вам світлих свят, чудової випічки та чудового настрою! А які паски ви пекли? Якщо не важко - натисніть на кнопки соціальних мереж - і ваші друзі теж зможуть оцінити мою працю і скористатися секретами. Заздалегідь дякую всім!

Паска на кефірі незрівнянний рецепт - готувати просто, але виходить завжди!

Паска на кефірі на відміну від аналогів, оформлених на іншій основі, виходить більш вологою, м'якою і повітряною. Нижче представлені варіації рецепта з різними пропорціями складових та технологією створення тесту, кожна з яких має велику аудиторію вірних шанувальників.

Як спекти паску на кефірі?

Щоб тісто для пасок на кефірі вдалося на славу і стало основою для отримання ідеальної великодньої випічки, необхідно дотримуватися деяких базових правил:

1. Усі складові перед замісом мають бути однакової кімнатної температури, а кефір підігрітим до 40 градусів.
2. Борошно обов'язково просіюють.
3. Приміщення, в якому проводиться заміс тесту та його вистоювання нагрівають до 25-30 градусів.
4. Дріжджове тісто вимішують щонайменше 20 хвилин.
5. Готові паски змащують та прикрашають за смаком.

Паска на кефірі без дріжджів

Багато хто скептично ставиться до ідеї приготування пасок на бездрожжевій основі, доки не спробують виріб, приготований за наступним рецептом. Отримана випічка практично нічим не поступається дріжджовим аналогам, виходить пишною, м'якою і запашною, а час економить неабияк, не вимагаючи тривалого вистоювання.

Інгредієнти:

• кефір – 300 мл;
• олія – 100 г;
• борошно - 350 г;
• цукор – 150 г;
• розпушувач – 4 ч. ложки;
• ванільний цукор – 20 г;
• родзинки – 100 г;
• лимонна цедра – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Розтоплюють олію, кидають цедру, ваніль, цукор, вливають кефір.
2. Додають борошно з розпушувачем, підготовлений запанований в муці родзинки, розмішують кілька хвилин.
3. Розкладають тісто формами, заповнюючи їх у 2/3.
4. Випікають бездрожжеву паску на кефірі 30 хвилин при 180 градусах.

Здобна паска на кефірі

Паски на кефірі та дріжджах завжди вдаються неймовірно смачними, ароматними, чудово зберігають свіжість тривалий час. Дуже важливо правильно підготувати яйця для додавання в тісто: жовтки розтирають із цукром до розчинення кристалів, а білки збивають із сіллю у міцну густу піну.

Інгредієнти:

• кефір – 250 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• сметана – 100 г;
• борошно - 700 г;
• цукор – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• ванільний цукор – 40 г;
• родзинки – 150 г;
• сіль – щіпка.

Приготування

1. У теплий кефір всипають дріжджі, ложку цукру і склянки борошна, залишають на 30 хвилин.
2. Вводять сметану, вершкове та рослинне масло, розтерті з цукром жовтки, збиті білки, ваніль та борошно.
3. Залишають основу для підходу в теплі, один раз обминають.
4. Вмішують родзинки, розкладають масу за формами, заповнюючи їх на 1/3, дають підійти до 2/3 і ставлять у прогріту до 180 градусів духовку.
5. Випікають паску на кефірі до сухої скіпки, покривають глазур'ю, декорують.

Рецепт паски без яєць на кефірі

Паска на кефірі без яєць - чудовий варіант випічки для тих, хто з тих чи інших причин не вживає цей продукт. Щоб компенсувати нестачу кольору, в тісто можна додати щіпку куркуми або шафран, а грушевий ароматизатор замінити пакетиком ваніліну або іншою запашною добавкою на вибір.

Інгредієнти:

• борошно - 700 г;
• дріжджі – 50 г;
• кефір – 250 мл;
• олія та вершки – по 150 г;
• цукор – 250 г;
• родзинки – 150 г;
• ароматизатор "Дюшес" - 1,5 ст. ложки;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• олія рослинна – 6 ст. ложок;
• сіль - ½ ч. ложки.

Приготування

1. У теплому кефірі розпускають дріжджі, пару ложок цукру і склянки борошна, залишають на 15-30 хвилин.
2. Вводять решту компонентів для тесту, вимішують.
3. Залишають основу для вистоювання, дають піднятися 2 рази, розкладають формами.
4. Випікають паску на кефірі при 180 градусах до сухого сірника.

Ще смачнішим вдається паска на кефірі та сметані. Кількість родзинок або цукру можна варіювати на свій смак, а також додавати ароматизатор на свій розсуд, замінюючи або доповнюючи їм ванілін. Приготовлені за цим рецептом вироби з кожним днем ​​зберігання стають ще смачнішими, ароматнішими та соковитішими.

Інгредієнти:

• борошно - 1-1,3 кг;
• дріжджі – 60 г;
• кефір - 2 склянки;
• яйця – 4 шт.;
• олія – 200 г;
• сметана – 100 г;
• цукор – 2,5 склянки;
• родзинки – 150 г;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• ванілін.

Приготування

1. У теплому кефірі розчиняють дріжджі, 2 ложки цукру і ½ склянки борошна.
2. Через 20 хвилин додають решту компонентів, вимішують.
3. Залишають тісто в теплі для підйому, один раз обминають.
4. Розкладають основу промасленим формам, заповнюючи їх на 1/3.
5. Коли паску на сметані та кефірі знову підійде, випікають його за 180 градусів.

Паска на кефірі з сиром

Паска сирна на кефірі порадує вологою соковитою текстурою і приголомшливими смаковими характеристиками. Головним компонентом приготування тесту у разі є сир, який у поєднані із кефіром та інші компонентами дають чудовий результат. Для випікання форми заповнюють як мінімум на половину – така основа піднімається менше, ніж звичайно.

Інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• сир – 250 г;
• дріжджі – 30 г;
• кефір – 70 мл;
• яйця – 2 шт.;
• олія – 50 г;
• цукор – 150 г;
• родзинки – 100 г;
• апельсиновий сік – 50 мл;
• ваніль, сіль.

Приготування

1. У теплому кефірі розчиняють дріжджі, по ложці цукру та борошна, залишають на 20 хвилин.
2. Додають в опару перетертий сир та інші компоненти, вимішують.
3. Родзинки замочують на 30 хвилин у соку, після чого обсушують, панірують у борошні і втручають у тісто.
4. Після дворазового підйому тесту викладають його у форми.
5. Випікають на кефірі до сухого сірника.

Паска на кефірі та молоці

Наступний рецепт паски на кефірі виконується з додаванням молока. Це чудовий варіант великодньої випічки, для тих, хто звик до класичної рецептури, але прагне експериментів. Вироби у такому виконанні вдаються на славу, задовольняючи запити та бажання їдків із різнобічними смаками.

Інгредієнти:

• борошно – 1,5 кг;
• кефір, молоко та сметана – по 1 склянці;
• дріжджі сухі – 2 ст. ложки;
• масло вершкове – 150 г;
• жовтки – 8 шт.;
• цукор – 3 склянки;
• згущене молоко – 3 ст. ложки;
• родзинки – 200 г;
• ваніль, сіль.

Приготування

1. Підігрівають молоко з кефіром, розчиняють у суміші дріжджі, залишають на 30 хвилин.
2. Втручають інші елементи, ставлять тісто в тепло для підходу, один раз обминають.
3. Випікають паску на молоці і кефірі в промасленій формі до сухої скіпки.

Паска на кефірі з цедрою

Смачна паска на кефірі, приготована за наступним рецептом, здивує пікантними цитрусовими пахощами. У тісто для аромату додається цедра лимона або апельсина, що визначає смакові характеристики даної. Ванільний цукор є балансуючим компонентом, що пом'якшує запах дріжджів.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• дріжджі – 25 г;
• кефір – 250 мл;
• яйце – 3 шт.;
• маргарин - 100 г;
• цукор - ¾ склянки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• цедра одного лимона чи апельсина.

Приготування

1. У теплому кефірі розчиняють дріжджі, ложку цукру та борошна, залишають на 30 хвилин.
2. Вводять збиті із цукром жовтки, розтоплений маргарин, ванільний цукор, цедру, збиті до піків білки.
3. Додають муку|борошно| і виробляють заміс, дають тесту піднятися двічі.
4. Випікають паски за 180 градусів.

Паска на кефірі в хлібопічці

Паска на кефірі в хлібопічці готується простіше простого. Необхідно лише подбати про наявність потрібних складових, скласти їх у правильному порядку у цебро пристрою та вибрати відповідний режим. Розумний прилад сам замісить тісто, створить ідеальні умови для вистоювання та випече рум'яний виріб.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• дріжджі сухі – 2,5 ч. ложки;
• кефір – 150 мл;
• яйця – 2 шт.;
• олія – 50 г;
• цукор – 8 ст. ложок;
• сметана – 3 ст. ложки;
• ванільний цукор – 2 пакетики;
• родзинки – 100 р.

Приготування

1. Усі складові для тесту викладають у ємність приладу, завершуючи борошном, що просіює, і дріжджами.
2. Включають режим "Тісто" або "Місити" на 1,5 години. Родзинки додають за сигналом.
3. Переводять пристрій на "Випічку" на годину.

Паска на кефірі в мультиварці

Щоб спекти на кефірі в мультиварці, як і в інших випадках, потрібно завести правильне тісто. Нижче наведені пропорції на чашу об'ємом 4,5 л. Перед випіканням тісто обов'язково витримують для вистоювання у пристрої на «Підогріві» 10 хвилин, після чого залишають під закритою кришкою ще на 20 хвилин.

• Кефір – 2 склянки (400 мл),
• Яйце – 2 шт.,
• Цукор - 8 столових ложок,
• Сіль - ½ ч. л.
• Олія вершкове – 6 столових ложок,
• Борошно - 4 склянки,
• Дріжджі швидкодіючі (саф-момент) - 11 гр. (1 пачка)
• Ванілін – 1 упаковка (1 г)
• Курага без кісточок – 200 грн.
• Родзинки без кісточок (світлий) – 200 гр.

Рецепт помадки для паски:

• Білки – від 4 яєць,
• Цукор (або цукрова пудра) – 3 склянки,
• Сіль - щіпка,
• Посипання кулінарне – 1 уп.

Процес приготування:

Курагу та родзинки ретельно промити, залити на 5 хвилин окропом. Злити воду та обсушити за допомогою паперового рушника.

Курагу для пасок ріжемо на тоненькі смужки.

Дріжджі змішуємо з борошном в окремій мисці.

Яйця збиваємо з цукром (щоб цукор розчинився), додамо кефір, вершкове масло, ванілін та сіль. Все ретельно, обережно перемішуємо.

Починаємо всипати борошно із дріжджами маленькими порціями.

Замішуємо тісто для пасок, додавши наші сухофрукти. Відставимо у тепле місце (можна поставити до батареї) приблизно на 1 годину.

Тісто на кефірі для пасок дуже зручно замішувати в хлібопічці, спочатку вливши у форму рідкі інгредієнти, потім всипати всі сухі інгредієнти. Встановіть режим хліба. Там же, у хлібопічці наше тісто для пасок і підійде.

Коли тісто для паски підійшло, викладаємо його на стіл, попередньо змастивши його олією.

Підготуємо сталеві, паперові або силіконові форми для випікання пасок. Змащуємо їх рослинним чи вершковим маслом.

Тісто, яке вже підійшло, обминаємо, ділимо на шматочки, викладаємо кожен у свою форму, ставимо в тепле місце розстоюватися хвилин на 25, наприклад, на плиту з включеною духовкою.
Коли паски збільшилися приблизно вдвічі, ставимо їх у прогріту духовку до 180 – 190 градусів.

Пекти наші паски приблизно 35 -40 хвилин.

Час випікання паски залежить від розміру форми, чим формочка менше, тим паску печеться швидше (і навпаки). Так що готовність паски краще перевіряти дерев'яною паличкою, коли паличка виходить суха, без сирих грудочок – отже паска готова!

Робимо білкову помадку - глазур для паски:

Охолоджені білки (беремо яйця з холодильника і акуратно відокремлюємо жовтки від білків) збиваємо міксером в пишну піну хвилин 5.

Потім поступово починаємо вводити цукор (а краще цукрову пудру, то глазур буде одноріднішим), збиваємо на максимальній швидкості міксера, додавши шепотку солі.

Готовність білкової помадки можна перевірити, перевернувши миску дном догори. Якщо помадка з білків не рухається, то вона готова.

Виймаємо готові паски із форм,

обмазуємо їх гарячими помадкою білковою, посипаємо зверху прикрасами для пасок.

На гарячих паску глазур добре схоплюється і швидко сохне.
Або паски можна вже в обмазаному вигляді з посипанням поставити в розігріту духовку буквально на 2-4 хвилини, щоб помадка схопилася.
Паски великодні із тіста на кефірі готові.

За рецепт та покрокові фото приготування великодніх пасок на кефірі дякуємо Світлані Буровій.

Приємного Вам апетиту та смачних пасок бажає сайт Записна книжка рецептів!!!

Паска - це традиційна страва, яку в Росії готують на Великдень. В останні роки багато людей вважають за краще купувати паски в супермаркетах та хлібобулочних магазинах. Це легко та швидко, до того ж паска коштує досить недорого. Але якщо господиня все ж таки вирішує присвятити свій час і сили приготуванню власного паски, то результат вийде набагато смачнішим і святковим, ніж покупний варіант. Якщо ви готуєте паску на кефірі - рецепт буде простим і не вимагає багато часу, а випічка вийде дуже ніжною та смачною.

За цим рецептом можна приготувати класичний паску. Якщо ви хочете зробити варіант цієї солодкої випічки з родзинками, курагою чи іншими добавками, то процес особливо відрізнятися не буде. Дотримуючись інструкцій, можна приготувати по-справжньому неповторну страву.

Паски на кефірі мають досить недорогий список продуктів.

• кефір (не менше 2,5% жирності) – 2 склянки, або 400 мл;
• борошно – 4 склянки, або 800 г;
• яйця – 2 штуки;
• цукор – 7–8 ст. ложок;
• вершкове масло (не менше 72% жирності) – 6 ст. ложок;
• сіль – 0,5 ч. ложки;
• сухі дріжджі – 1 упаковка (10–12 г);
• ванілін – 1 г.

Для помадки, що прикрашає випічку, потрібні окремі складові.

Дуже часто до тіста додають сухофрукти. Найбільш популярні родзинки та курага, але нерідко люди готують паски з чорносливом або цукатами. Від додавання цих інгредієнтів основний перелік не змінюється.

Сухофрукти просто кладуть у тісто на етапі замішування. Технологія випікання залишається незмінною.

Покроковий рецепт приготування

Господині, які часто займаються випічкою, напевно можуть приготувати пасок пасок і без сторонньої допомоги. Інструкція, наведена нижче, буде корисною для новачків кулінарної справи. Дотримуючись цих докладних кроків, ви зможете без проблем приготувати традиційну та смачну паску.

Отже, все по порядку.

1. Висипаємо упаковку сухих дріжджів у досить глибоку миску. Додаємо борошно та змішуємо.
2. Збиваємо яйця з цукром доти, поки кристали цукру повністю не розчиняться. Якщо немає міксера, то простіше взяти цукрову пудру: збивати доведеться не так довго. Отриману суміш виливаємо в іншу миску.
3. Додаємо до яєчно-цукрової суміші попередньо розігрітий кефір. Температура рідини не повинна перевищувати 40 градусів, інакше кефір згорнеться.
4. Виливаємо отриману суміш у миску з борошном та дріжджами. Краще робити це краще невеликими порціями протягом 1-2 хвилин. Не змішуйте борошно та яйця раніше, ніж додайте до яєць кефір. В іншому випадку тісто може не вийти.
5. Замішуємо тісто. Якщо використовуєте сухофрукти, додати їх потрібно саме на цьому етапі - перед замішуванням.
6. Ставимо тісто в теплу ділянку кімнати (можна на батарею або поруч із нею) приблизно на 1 годину.
7. Викладаємо готове тісто на стіл, попередньо змащений оливковою олією. Втім, можна взяти й соняшникову. Їм же змащуємо форми для випікання паски. Для цього найкраще підходять форми зі сталі, силікону або пекарського паперу.
8. Ділимо тісто на порційні шматки, помірно обминаємо та розкладаємо за формами. Залишаємо в теплому місці десь на 30 хвилин. Для цього підійде все та ж батарея або плита з увімкненою духовкою.
9. Після того, як тісто у формах збільшиться приблизно вдвічі, поміщаємо майбутні паски в попередньо прогріту духовку. Оптимальна температура для випікання – 180 градусів.

Випікати паски потрібно близько 40 хвилин, але все залежить від величини форм. Якщо вони маленькі, то може вистачити і півгодини, а якщо великі, то піде й усі 50 хвилин. Щоб перевірити страву на готовність, можна використовувати дерев'яну паличку (як варіант – сірник або зубочистку). Просто зануріть її кінчик у тісто, і якщо вона вийде звідти сухий, без грудочок і вологи - отже, паска вже готова.

Якщо у вас вдома є хлібопічка, то рецепт паски буде ще простішим. У відсік пічки для тесту потрібно спочатку влити всі рідкі інгредієнти, а потім додати сухі, потім потрібно встановити режим як для звичайного хліба. Решту машини зробить сама, і господиня отримає готове тісто, що підійшло.

Приготування помадки для пасок

Окремий етап випікання паски - це приготування помадки або глазурі. Цим слід зайнятися, коли страва вже випікається. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків та збиваємо за допомогою міксера до стану пишної піни. Збити білки можна і вручну, але в міксері це займе всього 4-5 хвилин, тоді як віночком набагато довше. Щоб білки краще збивалися, яйця мають бути прохолодними, лише з холодильника.

В отриману піну поступово додаємо цукрову пудру. Можна використовувати і звичайний цукор, але з пудрою помадка вийде ніжніше. Додаємо щіпку солі і ще раз добре збиваємо. Щоб перевірити, чи готова помадка, можна перевернути ємність догори дном. Якщо помадка намагається повільно витекти, потрібно збити її ще трохи. Далі все просто. Виймаємо з духовки гарячі паски, обмазуємо їх зверху білковою глазур'ю та посипаємо кондитерською присипкою.

Глазурь має швидко засохнути на гарячому тісті, але якщо це не відбувається - можна помістити змащені паски в духовку ще на 2-3 хвилини. Після цього паски можна вважати готовими.

Покрокове приготування паски без дріжджів на кефірі:

1. Борошно просійте через сито, щоб паски вийшли повітряними.
2. У кефір насипте цукровий пісок, перемішайте та залиште на 2 хвилини.
3. Лимон помийте і на дрібній тертці натріть шкірку.
4. Родзинки запарте окропом на 15 хвилин, потім обсушіть паперовою серветкою і обсипте борошном.
5. Вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|, ванілін і лимонну цедру. Вимішайте і налийте кефір із содою.
6. Борошно з'єднайте з рідкою масою та родзинками. Консистенція тесту має вийти дуже рідкою.
7. Форми для випікання змастіть вершковим маслом і налийте тісто. Якщо їх заповнити на 1/2 висоти, то паска вийде легким та повітряним, на 3/4 – щільним та тугим.
8. Духову шафу нагрійте до 180 ° С за Цельсієм і поставте випікатися паски на півтори години на нижню полицю. Якщо випічка більшого розміру, випікатися вона буде довше. Готовність можна перевірити проколом сухої зубочистки - якщо вона суха, Великдень готовий.
9. Спечений святковий паску без дріжджів дістаньте з духовки, добре охолодіть, витягніть із форм і покрийте будь-якою глазур'ю.

Рецепт №2: паски на заквасці без дріжджів

Великодній хліб на заквасці - це старовинний російський рецепт, завдяки якому випічка виходить легкою та з дивовижним смаком. Паски на заквасці тривалий час залишаються свіжими, не змінюючи своїх смакових якостей.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 1,5 кг
• Закваска – 300 г
• Молоко – 600 г
• Яйця – 10 шт.
• Коньяк - 200 мл
• Цукровий пісок – 500 г
• Цукати – 250 г
• Вершкове масло - 300 г
• Цедра одного апельсина
• Ванільний цукор – 3 ч.л.
• Сіль – 2 ч.л.

Покрокове приготування:

1. Молоко закип'ятіть та охолодіть до 30–35 °С. Після цього в ньому розчиніть свіжу закваску і 750 г борошна. Перемішайте продукти і залиште в теплому місці, близько 25-30 градусів, приблизно на 3 години, щоб підійшла опара, стала бугристою і пухкою.
2. Вершкове масло|мастило| міксером розітріть до біла. Після цього, додайте по одному яєчному жовтку, продовжуючи збивати масу. Потім всипте цукор, ванілін і продовжуйте збивати масу. Чим пишніше вона буде збита, тим краще вийде паска.
3. Апельсин вимийте, на дрібній тертці натріть цедру і додайте її до збитих жовтків.
4. У опару, що підійшла, влийте коньяк, насипте склянку борошна і вимішайте. Після, додайте масляну суміш і вимішуйте тісто, поступово підсипаючи все борошно, що залишилося. Замісіть тісто, щоб|аби| воно перестало липнути до рук.
5. Білки збийте в тугу густу стійку піну і додайте|добавляйте| в тісто, тоді паски вийдуть легкі і повітряні.
6. Останнім етапом - покладіть в тісто цукати, втрутите їх, тісто накрийте чистим рушником і залиште на годину-півтори.
7. Через цей час рясно змастіть форми вершковим маслом, заповніть їх на 1/2 об'єму тестом і залиште постояти 15-20 хвилин. Після цього відправте в нагріту до 180 °С духовку на 1,5 години. Готовність випічки перевірте дерев'яною шпажкою, якщо на ній немає тіста, що прилип, паска випеклася.
8. Готову паску без дріжджів витягніть із духовки, прикрийте сухим рушником і дайте охолонути. Потім витягніть із форми і покрийте помадкою.

Як зробити закваску для паски

Щоб паска без дріжджів вийшла пишною, смачною та ароматною, слід зробити закваску, яка допоможе досягти приголомшливого результату смачної паски.

Інгредієнти для закваски:

• Борошно - 150 г (будь-яке: пшеничне, житнє, цільне)
• Вода – 150 мл

Приготування закваски для паски:

1. 50 г борошна перемішайте з|із| 50 мл води. Консистенція маси має вийти пастоподібна, як густа сметана. Закрийте закваску рушником і залиште в теплому місці на добу, при цьому 3-4 рази її помішуйте.
2. Через день маса покриється маленькими, рідкісними пухирцями. Це означає, що треба підсипати ще 50 г борошна та долити 50 мл води. Закваску вимішайте і знову залиште на добу під сухим рушником у теплому місці. Знову помішуйте її 4 рази на добу.
3. Після 2 днів процедуру повторіть: додайте борошно, що залишилося з водою, вимішайте масу, прикрийте рушником і залиште ще на добу.
4. Наступного дня закваска збільшиться в розмірах і складатиметься з пінної шапочки. Це означає, що вона готова до подальшого використання у випічку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+