Печиво краківське рецепт. Спогади про ссср чи «краківське» тістечко. Рецепт приготування краківського тістечка

Дуже простий рецепт «Краківського тістечка» у виконанні, головне точно дотримуватися зазначеного рецепту. Для початку необхідно зайнятися приготуванням тесту. Борошно добре перемішується з содою, у цей час духовка розігрівається до 180 градусів.

За допомогою міксера збивається цукор з олією та сіллю, доки не утворюється однорідна пишна маса. В кінці додаються яйця, і ще раз все добре збивається, невеликими порціями додається заздалегідь просіяне борошно пшеничне (борошно треба просіяти для того, щоб тістечка вийшли більш ніжними і м'якими).

Треба приготувати однорідне та еластичне тісто. Деко для випікання рясно змащується вершковим маслом і присипається невеликою кількістю борошна, щоб корж не пригорів. На лист викладається розкочений тонким шаром пласт тіста, не товщі за сім міліметрів.

Потім лист поміщається в духовку і корж випікається протягом 15-ти хвилин, до повної готовності. Готовий корж дістається з духовки і залишається на якийсь час, щоб міг повністю охолонути. «Краківське тістечко» виходить дуже смачним та ніжним.

Тепер треба приготувати горіховий шар - яйця збиваються, потім додається цукор, мигдаль - маса поміщається на плиту і добре прогрівається (важливо постійно заважати суміш), але суміш не можна кип'ятити. Потім суміш трохи остигає і вводиться борошно.

Все ретельно перемішується і виливається на корж, що остигнув. Деко знову поміщається в духовку, як тільки горіховий шар покриється скоринкою, деко дістається з духовки, потім корж розрізається на тістечка і можна подавати до столу.

У цих тістечках використовується смажений мигдаль, вони смачні, хоча, як і більшість рецептів за ГОСТом, дуже солодкі. Складаються з двох шарів – нижній із пісочного тіста, верхній – з мигдально-білкової маси. Пам'ятаю час, коли вони були досить популярними, але потім кудись зникли. Все-таки, технологія не надто проста: білкову суміш з мигдалем та цукром треба довести до кипіння і варити при постійному помішуванні до загусання. У домашніх умовах кип'ятити не треба (хоча яйця з великою кількістю цукру чудово переносять кип'ятіння), достатньо прогріти, щоб цукор розчинився.
Ще з технологічних тонкощів - пісочне тісто треба пропекти, але не зарум'янити до нанесення верхнього шару, намазати на корж гарячу білково-мигдальну масу і залишити на годинку до підсихання. А потім знову в духовку, щоби білкова маса піднялася і потріскалася.

А ось ще що, важливе. Я раніше якось не надавала значення словам, але зараз почало дратувати трохи дратувати, коли випічку з моїх книг називають "по Чадейці". Я не гуру та не хочу ним бути. Все вже вигадано до мене, повірте. Особливо це стосується базових рецептів. І ГОСТів також.

10 тістечок

Пісочне тісто:
100г олії
65г цукру
165г борошна
1\2 ч.л. розпушувача
1 жовток

Верхній шар:
3 білки
220г цукру
120г смаженого мигдалю, несмажений підсмажити при 180С 15 хвилин.
60г борошна

розігрійте духовку до 200С, потім до 160С

лист, покритий папером для випічки

Пісочне тісто: змішати 100г м'якого масла|мастила|, 1 жовток, 65г цукру і добре збити. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити м'яке тісто. Розкачати в рівний пласт 19х26см (намалюйте прямокутник на папері), товщина десь 5-6мм.

Охолодіть 20 хвилин у морозилці і випікайте при 200С 15 хвилин.

Для білкової суміші збийте 3 білки до м'яких піків.

Подрібніть смажений мигдаль (120г).

Додайте до білків цукор (220г), мигдаль.

І розмішайте.

Буде так.

Перелийте в каструльку і прогрійте, добре заважаючи, до 70 градусів, щоб цукор розчинився і суміш стала тягнучою.

Вмішайте 60г борошна.

Намажте на випечений пласт гарячу масу і залиште на годинку, щоб з'явилася скоринка і палець не прилипав при торканні.

Підрівняйте краї, наріжте на тістечка 5х9см (10шт). Відсуньте їх один від одного на відстань 2-3см.

Печіть при 160С 20 хвилин. Поверхня потріскається, тістечка піднімуться.

Домашні торти та тістечка – смачний символ сімейних свят та чаювання. Приготуємо сьогодні цікаві та дуже відомі раніше тістечка, які складаються з пісочної основи та мигдально-білкової маси. І хоча технологія приготування цих тістечок не надто проста, виходить досить смачно.

Тістечка виходять дуже солодкими, тому подавати їх краще з несолодким чаєм чи кавою.

Інгредієнти для тесту вказані в перерахунку продуктів на невелику порцію з рецепту ГОСТу (велика порція для пекарні). По суті, це пісочне тісто (яке можна готувати і без розпушувачів) з додаванням невеликої кількості розпушувачів 2 видів. По ГОСТу йде саме так, а Краківське тістечко відоме як тістечко, приготоване саме за ГОСТом. Соду та аммоній можна взяти по 1 маленькій дрібці. Крім того, іноді в домашніх умовах соду з амонієм замінюють на 1/3 ч. л. простого розпушувача (4 грами). Це вже можна виміряти на терезах, але вже не буде автентично за ГОСТом.

Дуже смачне та ароматне печиво, яке я люблю з'їсти з чашкою кави. Втім, будь-яка випічка з мигдалем у мене – у фаворитах. Взагалі, це печиво родом із радянських часів, тоді воно називалося Краківським тістечком і продавалося у різних кондитерських та кафе. Він навіть існував ГОСТ! Але оскільки цей рецепт з трохи зміненими пропорціями, та й зовні буде інших розмірів, то і перейменуємо тістечко в печиво, але смак буде тим самим, як раніше.

Для приготування Краківського печива потрібно підготувати необхідні продукти, причому вершкове масло має бути якісним, не менше ніж 82,5% жирності. Взагалі, не раджу замінювати олію такої жирності на меншу і тим більше маргарин, від цього залежатиме кінцевий результат випічки, а в даному випадку - печива. Ще важливий момент: всі інгредієнти для приготування тіста для печива повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаємо масло та яйця з холодильника. Як тільки олія стане м'якшою, можна починати замішувати тісто.

Будь-яке пісочне тісто вимагає певної послідовності дій, які починаються зі збивання вершкового масла|мастила| з|із| цукровою пудрою до стану пишної маси.

Потім додаємо у збиту олію з пудрою курячий жовток та сіль, знову збиваємо приблизно хвилину.

Тепер просіюємо в миску пшеничне борошно з розпушувачем, перемішуємо все ложкою.

Швидко збираємо тісто рукою в кулю, після чого його потрібно обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин. У холодильнику таке тісто може зберігатися і довше, тому його можна зробити ввечері, а наступного дня випекти з нього те, що потрібно.

Поки тісто знаходиться в холодильнику, підсмажимо трохи мигдаль у сухій сковороді – до появи приємного горіхового аромату. Після цього остудимо і подрібнимо блендером у дрібну крихту. Розігріємо духовку до 200 градусів.

Дістаємо тісто і розкочуємо в тонкий прямокутник товщиною приблизно 3-4 мм, часто розколюємо вилкою, щоб при випіканні воно не роздувалося. Відправляємо до духовки випікатися.

Печемо тісто близько 7-ми хвилин, стежте, щоб воно не підгоріло. Воно має залишитися світлим!

Спечений корж залишаємо на столі остигати, а в цей час приготуємо мигдальний шар для печива. Білки збиваємо в міцну піну відразу в невеликій каструльці, додаємо до них перемелені горіхи мигдалю та цукор. Ставимо на вогонь і помішуючи, доводимо масу до кипіння.

Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути, відразу всипаємо борошно і перемішуємо.

Масу, що вийшла, розподіляємо по пісочному коржу і даємо хвилин 10 постояти. Після відправляємо лист з заготовкою в духовку з температурою 160 градусів і печем 25-30 хвилин.

Дістаємо з духовки випечений корж з мигдальним шаром і розрізаємо гарячим на квадрати. Гаряче печиво легко нарізатиметься, але якщо ви прогавите і воно охолоне, то нарізати вже не вийде - печиво ламатиметься, тому нарізайте відразу!

Смачне Краківське печиво із нашого дитинства готове.

Пригощаємо всіх домашніх печиво з чашкою кави або чаю.