Пасхальний кекс. Великдень кекси. «Великодній вінок» покроково з фото

Великодній кекс, прикрашений кольоровою глазур'ю, крапельками шоколаду і жменькою цукрових перлів, — чудова альтернатива дріжджовим паску. Якщо ви хочете заощадити час і отримати відмінний результат, навіть будучи новачком на кухні, випікайте великодній кекс. Навіть найсмачніший рецепт не вимагатиме від вас жодних особливих кулінарних навичок. І часу забере хвилин десять, а не добу, як традиційна великодня випічка. Для приготування паски необхідні перевірені дріжджі, досвід та вміння ставити опару, замішувати тісто та багато іншого. З кексами все набагато простіше: збити олію з цукром та яйцями, змішати з сухими інгредієнтами. Розкласти формами, відправити в духовку і чекати результату. І треба помітити, кекс завжди виходить чудовим, якщо дотримуватися пропорцій і мати в кухонному арсеналі хороші форми для випічки.

Інгредієнти на 2 форми діаметром 15 см:

• Олія вершкове – 150 г
• Цукор (пісок очеретяний) – 150 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Борошно хлібопекарське – 150 г
• Розпушувач – 1 пакетик (7 г)
• Молоко – 30-80 мл
• Родзинки світлі + журавлина в'ялена – жменя
• Мускатний горіх порошок – на кінчику ножа
• Цедра апельсину/лимону/лайма – 1 ч. л.

Для прикрас:

• Глазур різнокольорова – 2 упаковки
• Шоколадні краплі, цукрові перлини, квіти із мастики.

Спосіб приготування великоднього кексу

Включити та нагріти духовку до 180С.

М'яке вершкове масло і цукровий пісок збити на високій швидкості дол однорідного стану протягом 5-ти хвилин. Можна використовувати білий дрібнокристалічний цукор або цукрову пудру. Але мені подобається випічка з тростинним цукром, який надає кексам оригінального смаку та аромату.

Не зупиняючи роботу міксера, чашу додавати по одному яйцю. Збивати на середній швидкості ще 5 хвилин. В результаті маса трохи збільшиться в обсязі.

Окремо змішати просіяне борошно, розпушувач і абсолютно сухі родзинки та сушену/в'ялену журавлину.

Далі ручне замішування тіста. У чашу із збитими олією, цукром та яйцями порціями додавати суху суміш із родзинками та журавлиною, порошок мускатного горіха, цитрусову цедру та молоко. Вимішувати тісто бажано силіконовою лопаткою. Діяти потрібно швидко та акуратно. Заважати в одному напрямку, знизу догори.

Молоко кімнатної температури додати тісто, якщо консистенція вийде занадто густа.

Чисті та сухі форми змастити вершковим маслом. Форми можна одягнути у «французьку сорочку» - змастити олією та обсипати манкою. (Але в цьому випадку сліди манки можуть залишитися на скоринці кексу.)

Тісто для великодніх кексів викласти у форми. Заповнити на ¾, залишивши місце для підйому.

Випікати за постійної температури 180С протягом 30-45 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відчиняти. Потім за потреби форми можна перемістити і перевірити дерев'яною шпажкою на готовність. Час випікання кексів у формах діаметром 15 мм – 40 хвилин.

Після закінчення випічки духовку відкрити, дати кексам звикнути до іншої температури. Потім дістати із духовки, залишити у формах ще на 5 хвилин.

Перевернути форми на дерев'яну поверхню, застелену папером або рушником. Злегка постукати формою, кекси легко виявляться на дошці чи решітці для охолодження.

Готовій випічці дати час прийти до тями і охолонути для нанесення глазурі, помадки та прикрас. Нанести приготовлену або розігріту за інструкцією різнокольорову глазур.

Прикрасити кекс шоколадними краплями чи шоколадною стружкою. Цукрові перлинки дуже красиво виглядають на кольоровій глазурі.

Великодні кекси можна прикрасити яйцями та квітами з мастики, різнокольоровими цукерками чи мармеладками. Спільна кулінарна творчість із дітьми вітається. Хто-хто, а діти достеменно знають, чим і як прикрасити святкові кекси!

Пару слів про мої форми

Для приготування великодніх кексів я використовувала нові форми для випікання з анодованого алюмінію зі зносостійкою поверхнею. Придбала їх у популярному магазині завдяки незвичайному вигляду та маленькому розміру. У невеликому обсязі випічка готується швидше, та й пекти у такій формі можна хоч щодня! Перевірено: форма з анодованого алюмінію добре проявила себе у справі. Тісто не прилипає, страва швидко готується, випічка не пригоряє та легко виймається. Малюнок форми чудово зберігається на кексах та паски. Одним словом – форми вардагену рекомендую!

Протягом багатьох століть, перед Світлим святом Великодня, зберігається традиція фарбувати яйця, пекти паски та готувати. Паски, або kollikion з грецької — круглий хліб випікають із молитвами та з чистими помислами. Кожна господиня прибирає свій будинок до свята і приступає до випікання у чистому фартуху чи фартуху. Якщо випічка вдається, то в будинку мир і добробут, така давня прикмета. Приготовлені паски ніколи не розрізали вертикально, а зрізавши, прикрашену хрестом верхівку, відставляли вбік, а потім знову накривали паску, що залишилася, і з'їдали, тільки в останню чергу, наостанок, як найсмачнішу частину з особливим благоговінням. Здається, зараз найпростіше купити готові паски в магазинах, благо їх велика різноманітність. Але, все-таки, бажаю кожній господині спекти свою паску, ви побачите, як радісно буде вам у цей час і в те, коли ви почастуєте всіх свої дивовижною. А прикрасити його ви зможете, втіливши всю свою фантазію та вигадку.

Паски та кекси зараз без проблем можна купити в будь-якому відділі з випічкою, тільки покупна не така смачна і не така ошатна. До того ж завжди буде на радість самій спекти гарний і смачний паску, а бажано відразу кілька. Адже це світле свято має бути щедрим та хлібосольним. І сім'ї на задоволення, і гостям на частування. Так, що вибираємо рецепт, який підходить вам і приготувавши, все необхідне, починаємо готувати. Давайте поставимо опару:

Рецепт:Візьміть 1 столову ложку борошна, 200 гр. дріжджів (мокрих у брикеті), трохи цукру, тепле молоко (150мл), 20 жовтків відокремити від білків. У борошно втрутите жовтки. Молоко, цукор, сметану, родзинки (його залийте окропом, злийте, відіжміть і обваляйте в борошні). Додайте в борошно ванільний цукор, сіль, лимонну цедру. Все добре вимішуйте руками, але можна і міксером або тістомішалкою. Тісто при цьому добре замішується і відстає від стінок посуду. підготовлене тісто перекладіть у великий об'ємний посуд для підйому. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 40 хвилин у теплому місці. Можливо, цей процес займе трохи більше часу. Потім тісто розімніть і розкладіть у підготовлені формочки, які заздалегідь змащені зсередини маслом. Залишіть на 40 хвилин для підйому, змастіть збитим яйцем і поставте в розігріту духовку при температурі 180 С випікати до готовності, перевірте для переконливості дерев'яною паличкою.

Важливо:Поки підходить опара, жовтки змішайте з ложкою цукру. Молоко нагрійте, щоб було теплим, у ньому розтопіть вершкове масло, цукор та ванілін, натерту цедру. Замочіть родзинки на 10 хвилин.

Інгредієнти:розраховано на 3 кг борошна - 20 жовтків, 750 гр вершкового масла, 1 кг 200 гр цукру, 600 гр родзинок, ваніль (пакетик), сіль 1 ч.лож., 4 лимони (цедра), 200 гр дріжджів, 1 л. Ви можете взяти наполовину менше. Опару ставимо у тепле місце на 20-30 хвилин! Паски виходять дуже смачними.

Знадобиться для рецепту:Молоко 250 мл, вершки (15-20%) 200 мл, цукор 285 г, 5 яєць, масло вершкове 150 г, олія рослинна 50 г, свіжі дріжджі 40 г (у мене 3,5 ч.л.сухих), пакетик ванільного цукру, мука 700-1000 г, сіль 1ч.л.
Я додала ще цукати, цедру, свіжомелений кардамон і мускатний горіх. Молоко злегка підігріти, приблизно 35 градусів, відокремити із загальної кількості 50 мл і в них розчинити дріжджі і 1 стіл. ложку цукру. Решту молока довести до кипіння. Акуратно всипати борошно, розмішати, щоб не було грудок. Вершки також підігріти та вилити їх у заварну молочну масу. Все добре перемішати і залишити остудитись до кімнатної температури. до них додати дріжджі, що підійшли, і все змішати. Опару поставити у тепле місце.

Тому рецепти виходять приголомшливі паски: ніжні, м'які, ароматні! Щоб вони такими вийшли потрібні найсвіжіші продукти: сметана, яйця, дріжджі, вершкове масло і, звичайно, борошно. Паски можна випікати на молоці, вершках, на кефірі, йогурті, ряжанці, на дріжджах і без. У тісто кладемо промитий та обсушений родзинки, цукати, мак, горіхи. Ви самі можете регулювати необхідну кількість продуктів. Хтось випікає відразу багато пасок, а комусь стільки не знадобиться. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 2 паски висотою 11 см і шириною 17 см і 14 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см.

Інгредієнти:
300 мл молока, 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів), 3 яйця, 200 г цукру, 150 г вершкового масла, 250 г сметани (15-20%), паличка ванілі (або 2 ч.л. ванільного) цукру), 300 г ізюму,
700-800 г борошна.

Як готувати опару:
Молоко підігріваємо, щоб воно було трохи тепле. У молоко додаємо дріжджі та 1 ч.л. цукру. Насипаємо борошно, що просіює, 200-250 г борошна, перемішуємо. Накриваємо серветкою або рушником, ставимо у тепле місце. Опара збільшується вдвічі, часу потрібно - 30-40 хвилин.
Тісто:
Яйця збиваємо із цукром. Паличку ванілі розрізаємо, виймаємо насіння. В опару додаємо яйця, перемішуємо. Висипаємо насіння ванілі (або ванільний цукор). Додаємо розм'якшене (не топлене) масло|мастило|, перемішуємо. Додаємо сметану, перемішуємо. Насипаємо борошно, що залишилося (борошно може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісимо тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук. Накриваємо тісто серветкою або рушником, забираємо у тепле місце. Тісто має добре підвестися. Додаємо в тісто родзинки (попередньо вимитий і висушений). Накриваємо серветкою або рушником, ставимо у тепле місце. Даємо тесту ще раз добре піднятися. Форми трохи змащуємо маслом. Викладаємо тісто, заповнюючи формочки на 1/3 висоти форми. Чекаємо, коли тісто трохи підніметься у формах і ставимо у розігріту до 100 градусів духовку, випікаємо протягом 10 хвилин. Потім температуру збільшуємо до 180 градусів, випікаємо до готовності (близько 30 хвилин). Як тільки паска зарум'яниться, перевіряємо його на готовність, для цього його треба проткнути дерев'яною шпажкою (або зубочисткою), якщо вона суха - паска готова. Прикрашаємо до смаку. Можна змастити верх і боки білковим кремом та прикрасити кондитерською посипкою.

Багато хто запитує: Як зробити, щоб глазур необсипалася і ваші старання були недаремні, корисна порада: Залетіть 1 чайну ложку швидкорозчинного желатину 2-ма столовими ложками води і залиште набухати, хвилин на 5-10. 1 склянку цукру (+ ванілін) залийте 4 столовими ложками води та поставте на повільний вогонь, помішуючи, до розчинення. Доводити до кипіння сироп не потрібно, тут важливо, щоб цукор розчинився. Якщо цукор не встиг розчинитися, тоді проваріть сироп до повного розчинення цукру, інакше глазур вийде крупинчастий. Додайте в цукровий сироп набряклий желатин, перемішайте і збийте міксером, поки|доки| маса не побіліє і не стане пишною. Додати лимонний сік. Дайте глазурі трохи настигнути, але не повністю - інакше застигне. (Якщо у вас потрапив желатин надшвидкого застигання, то не завжди вдається встигнути покрити всі паски відразу. Поставте глазур на водяну лазню, вона знову стане рідкою, і ви зможете знову їй покривати паски). Тепер ви можете сміливо нарізати паски та кекси, смачна глазур не сиплеться і не розтріскається.

ВСІМ, СВІТЛОГО І РАДІСНОГО Великодня!

Простий рецепт великодньої випічки. Стане в нагоді молодим господиням, які не можуть наважитися спекти пасок, а прикрасити стіл домашньою випічкою дуже хочеться. Цей кекс випікається із мінімального набору інгредієнтів, але з великою кількістю яєць, що робить його дуже схожим на справжню паску. Прикрашають його лимонною глазур'ю, яка теж готується просто, а яскраві цукрові посипки створять настрій свята. Найголовніше, приготувати такий кекс досить просто, навіть збивати нічого не треба, тому цілком можна використовувати цей рецепт не лише у свята, а й у повсякденному житті для домашнього чаювання.

Інші великодні рецепти:

• Як приготувати
• з рослинним малюнком

Інгредієнти:

• яйця 6 шт
• вершкове масло 250 гр
• цукор 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
• пшеничне борошно в/с 2 склянки (з гіркою) (об'єм склянки 200 мл)
• розпушувач 1 пакетик (10 гр)
• родзинки 0,5 склянки
• коньяк (або віскі) 2 ст.л.

Для лимонної глазурі:

• цукрова пудра 2/3 склянки
• лимонний сік 1,5 - 2 ст. (можна використовувати лайм)
• різнокольорове цукрове посипання 2 ст.л.

Також вам знадобиться кругла форма для кексу з отвором об'ємом 1,5 літра.

Якщо ви пекти кекс у прямокутній формі для англійського кексу 28 Х 12 см, використовуйте половину вказаних інгредієнтів. Можна так само спекти маленькі кекси у формах для мафінів – вони виходять дуже красиві, з класичними високими верхівками та апетитними тріщинами зверху.

Всі продукти для випікання кексу повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте масло та яйця з холодильника, щоб зігрілися.
Не раджу замінювати вершкове масло на маргарин, трансжири не корисні для здоров'я та й смак готового виробу сильно програє.
Не бійтеся використовувати коньяк - під час випікання з нього повністю випарується алкоголь, залишиться лише аромат. Але якщо у Вас немає коньяку, то додайте замість нього 2 ст. л. води та обов'язково ванільний порошок, солодка випічка любить ароматизатори.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Переберіть ізюм і залийте його окропом на один сантиметр вище родзинок, нехай остигає до теплоти.

Борошно просійте в миску, додайте|добавляйте| цукор і масло|мастило| - руками перетріть все в крихту. Додайте розпушувач, перемішайте та починайте додавати яйця.

Таке виглядає готове тісто.

Для випікання краще використовувати форму з отвором усередині, в ній щільне масляне тісто краще пропікається. У мене силіконова форма, її не треба змащувати олією. Якщо у Вас металева або скляна форма, змастіть її маслом. Перекладіть тісто у форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° С 25-30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 160 С випікайте ще 30 хвилин. Зазвичай однієї години достатньо, щоб кекс пропікся.

Готовність кексу можна перевірити за допомогою дерев'яної палички для шашлику: проткніть кекс, якщо паличка суха, готовий кекс.

Після того, як кекс охолоне , вийміть його з форми.

Видавити з лимона сік і обов'язково просійте цукрову пудру - протріть через ситечко, щоб не було грудочок. Поступово додайте сік у пудру, розмішайте до однорідної густої маси та розітріть до побіління. Якщо глазур вийде дуже рідкою, додайте|добавляйте| в неї цукрову пудру, якщо густий - додайте|добавляйте| сік або воду.

Тісто ніжне та соковите, завдяки цьому кекс добре зберігається і не черствіє.

Можна посипати пудрою наступного дня, щоб освіжити зовнішній вигляд кексу. Відмінна ідея – зробити багато глазурі та покрити нею весь кекс, вона дуже смачна. Правильно приготована глазур швидко висихає і добре тримається на кексі.

Бажаю Вам світлого та радісного свята!

Для кексу знадобиться практично стандартний набір продуктів: мука, вершкове масло, сир, родзинки, яйця, цукор. Але будуть і відступи від класики, а саме яблука та крохмаль. Але про це я докладніше розповім у відповідних етапах рецепту.

Поки що деякі зауваження щодо базових інгредієнтів. Насамперед, якість сиру. У мене в даному випадку магазинний сир жирністю 9%. Звичайно, було б чудово використати справжній сільський сир, але це не обов'язково.

Що стосується вершкового масла. Я знаю, що багато господинь звикли пекти на маргарині або олії. Я зовсім не догмат, використовуйте ті продукти, до яких ви звикли. Однак пам'ятайте, що кінцевий продукт щоразу буде трохи іншим, але теж неодмінно смачним.

І, нарешті, про цукор. Я вказала зразкову кількість цукру для цього тесту. Мені здається, що добре б трохи зменшити, але якщо ви - затятий ласух, то неодмінно покладіть весь зазначений цукор.

Отже, приступаємо до чаклунства. Для початку потрібно розтерти сир із цукром та яйцями. Я б не радила використовувати для цих цілей блендер, тому що тоді маса може вийти зайво рідкою. Крім того, мені дуже подобається сирна випічка. Я її вважаю особливо смачною. А тому зовсім не вважаю за потрібне приховувати сир у тесті, швидше навпаки: я люблю, щоб відчувалися крупинки сиру. Так що краще для змішування скористатися звичайною вилкою або віночком.

Тепер потрібно розтопити вершкове масло. Я це зазвичай роблю у мікрохвильовій печі. Ставлю миску з нарізаним великими шматочками олією на 3 хвилини при потужності 450 - олія готова. Відставимо його вбік, щоб олія охолола. І лише після цього вводимо олію кімнатної температури в тісто.

Настала черга сипучих. Практично завжди, паралельно з мукою, я кладу в кексове тісто крохмаль. Навіщо це роблю? Всім відомо, що крохмаль є чудовим розпушувачем, він «полегшує» випічку, виріб виходить пухнастим, повітряним, легким та пористим. Тому я додаю до тесту 2/3 частини борошна та 1/3 частину крохмалю від необхідної кількості. При такому варіанті приготування можна не використовувати розпушувач для тесту. Але за бажання покладіть небагато – близько 10-15 р.

На цьому етапі тісто потрібно добре вимішати. І бажано віночком. Багато господинь зовсім даремно недооцінюють простий віночок. Адже він не лише дозволяє перемішати інгредієнти, а й активно насичує тісто киснем завдяки своїй сферичній формі.

І тут настала черга секретного інгредієнта – яблука. Колись випадково спробувавши потерти свіже яблучко в тісто, я закохалася в це поєднання назавжди! Адже існують традиційні пироги та кекси з яблуками, є випічка на яблучному соку. А в нашому випадку ми отримаємо і те, й інше.

Візьміть 2 досить великі яблука, очистіть їх і натріть на дрібній тертці. У мене ось така тертка-контейнер, що у цьому випадку просто знахідка. Бо жодна крапелька яблучного соку не пропаде! Після натирання викладаємо з контейнера в тісто все-все: і м'якуш, і сік. Акуратно перемішуємо тісто. Через присутність яблука воно відразу набуває характерного жовтувато-коричного відтінку.

Здавалося б, усе. Але настає етап дрібниць та нюансів, які вплинуть на смак майбутнього кексу. Насамперед, це родзинки. Я використовувала суміш із двох сортів. Вимиті і висушені родзинки обов'язково потрібно притрусити крохмалем так, щоб кожна родзинка була, як би припорошена сніжком. І тільки після цієї процедури додаємо родзинки в тісто, це гарантія того, що родзинки рівномірно розподілитися по виробу, а не ляже щільною грудкою на дно кексу.

Саме на цьому етапі ви можете додати до смаку ванілін, корицю, цукати або цитрусову цедру. Я не втрималася і видавила трохи лимонного соку, щоб надати трохи кислоти солодкому кексу та додати найлегший цитрусовий флер.

Коли ви перемішаєте тісто востаннє, то з подивом помітите, що воно стало пористим, пухирчастим, начебто воно дріжджове. Розкладаємо тісто за формами. Неважливо, в одній великій формі випікати або маленьких порційних формочках. Я зупинилася на останньому варіанті - це зручно і красиво, просто дати із собою до школи дитині або самій взяти на роботу до полуденної кави.

Якщо ви любите кексики з високою шапочкою, заповніть форми тісто на 3/4. А якщо вам більше подобаються акуратні невеликі кекси, то заповнюйте на половину – тісто досить добре виростає.

Випікаємо кекси в духовці або аерогрилі за температури 180-200 градусів протягом 15-20 хвилин. Такі нечіткі цифри обумовлені лише тим, що у кожного різні духовки, потрібно орієнтуватися на характер своєї.

Готові кексики потрібно остудити і прикрасити на власний розсуд. Раз у нас великодні свята, то й прикрасила я відповідно: білою цукровою глазур'ю, солодким посипанням та смачними ошатними курчатами.