Солення горбуші в домашніх умовах шматочками. Смачні рецепти засолювання горбуші. Горбуша з сіллю, цукром, спеціями та лимонним соком
Солона риба в магазинах досить дорогий продукт. Невідомо з якими спеціями вона засолювалася і наскільки свіжою була засолка. Горбуша, посолена самостійно, буде набагато смачнішою за куплену, її вартість буде дешевшою, і вона може стати справжнім делікатесом на святковому столі. Тим більше що засолити її зовсім не складно. Все що потрібно для цього – це сіль, цукор, спеції та приправи. Нижче в статті будуть надані загальні рекомендації та рецепти, як засолити горбушу в домашніх умовах.
Для засолювання підійде як свіжа горбуша, так і заморожена. Посолити червону рибу можна як цілу тушку, так і нарізану на невеликі шматочки, філе або стейки. Єдине, про що потрібно пам'ятати, процес соління в залежності від вибраного рецепту вимагає часу: на отримання солоної риби піде кілька годин до доби.
В основному, в магазинах пропонують заморожену горбушу, оскільки вона довше зберігатиметься при дуже низьких температурах. Також є варіанти обробленої риби, але ціна на неї вища. Можна взяти нерозроблену рибу, адже її підготовка до засолювання буде простою.
По-справжньому смачна просолена риба вийде зі свіжого горбуша. Перед покупкою свіжу рибу потрібно перевірити на запах та зовнішній вигляд: при натисканні швидко має відновлюватися колишня форма риби та приємно пахнути.
Якщо для засолювання куплено заморожену рибу, спочатку її потрібно розморозити. Для розморожування краще залишити тушку в холодильнику проти ночі. За цей час вона підтає і обробити її буде простіше.
Допускається розморожування в кімнатних умовах (коли забули вийняти рибу з морозилки або купили заморожену в магазині), залишивши на 2-3 години на столі. За цей час вона підтає і обробити її не важко.
Як обробити горбушу перед засолюванням
Технологія підготовки перед засолюванням однакова для свіжої та замороженої риби.
Відрізається голова, плавці та хвіст. Робиться надріз у ділянці черевця, і виймаються всі нутрощі.
Потім тушка промивається проточною водою.
Якщо хочете засолити лише філе, то з обробленої риби потрібно зняти шкіру.
Оброблену горбушу потрібно ще раз промити холодною водою і добре обсушити паперовими рушниками, щоб у ній залишилося менше вологи.
Солону рибу готують сухим та мокрим способом. Сухий варіант передбачає лише додавання солі та спецій, а мокрий вид засолювання передбачає занурення горбуші в маринади, соки та розсоли.
Коли червона риба засолюється в розсолі, обов'язково потрібен вантаж, щоб тушка була повністю покрита ним і рівномірно придбала солоний смак.
Для отримання малосольного горбуша не потрібно маринувати її більше доби і після вилучення промокнути паперовим рушником. Просолену рибу покласти в ємність і додати олію.
Простий спосіб засолити горбушу, це натерти її сумішшю солі, цукру, спецій та прянощів. Готуватись, як правило, така суміш у співвідношення 1:2 (цукору до солі), спеції беруть на свій смак. Кількість залежить від розмірів риби, головне, щоб м'ясо було рясно оброблене сумішшю посолу.
Засолену горбушу можна зберігати в холодильнику лише 3-4 дні. Солону рибу, що залишилася, краще прибрати в морозилку, загорнувши її в харчову плівку або склавши в контейнер з кришкою.
Для засолювання горбуші можна використовувати будь-який посуд, крім металевого, адже він здатний надавати рибі неприємного металевого присмаку. Найкраще для цієї мети підходить керамічна або скляна. 
Засолювання горбуші сухим способом
Підготовлену тушку поділити на два філе або нарізати на шматочки. Викласти на обробну дошку м'ясом назовні і притрусити рясно сумішшю солі та цукру.
Скласти м'ясом один до одного і щільно загорнути у паперовий рушник.
Покласти в піддон, миску або глибоку тарілку. Зверху покласти вантаж: накрити рибу дошкою або тарілкою і поставити банку з водою. Прибрати у холодильник чи інше прохолодне місце.
Через 5-6 годин перевертаємо рибку на інший бік.
Через добу отримаємо малосольну рибу, а за 2-3 дні вже солону. Тушку розгорнути та прибрати залишки солі.
Подається до столу риба, нарізана на шматочки і полита олією.
Як засолити горбушу в маринаді
Класично рецепт соління горбуші в розсолі такий. На 1 кг філе горбуші беруть:
Води – 1 л;
Цукру - 150 грам;
Солі – 150 г;
Гірчиці - 30грам;
Лаврового листа – 2 штуки;
Запашний перець - за смаком.
Береться попередньо очищене філе і поділяється на кілька шматочків.
У розсілий розсіл занурюються шматочки філе. Щонайменше потрібно 4 години, щоб м'ясо повністю просолилося. М'ясо риби горбуші дістається з розсолу та подається до столу.
Малосольна горбуша
Цей спосіб приготування риби має на увазі витримування горбуші нетривалий час у приготованому сольовому розчині, а також зменшену концентрацію солі.
Для приготування слабосоленого горбуша на 1кг риби взяти:
Солі – 1 столову ложку;
Цукор - 1 чайну ложку;
Рослинної олії (без запаху) – 100 мл;
Чорного перцю – до смаку;
Коріандр - пару щіпок або до смаку
Підготувати рибу та розрізати на невеликі шматочки.
Змішати цукор та сіль у мисці.
Викласти шматочки риби в один шар у контейнері, полити олією і посипати сумішшю солі, цукру, чорного перцю та коріандру. Чорний перець потрібно роздавити. За бажанням можна додати кілька горошин запашного перцю. Чудово поєднується з рибою білий перець.
З наступним шаром виконати такі ж дії. Викласти шарами усі шматочки філе.
Накрити ємність кришкою та поставити в холодильник мінімум на 5 годин.
Горбуша під сьомгу в розсолі
М'ясо горбуші не дуже жирне, але його можна зробити соковитішим, якщо при засолюванні додати рослинне масло. Тоді така горбуша до смаку буде дуже схожа на сьомгу. Солити рибу можна в розсолі або сухим способом.
Для приготування розсолу потрібно:
Води – 1,0-1,3 літри
Солі – 5 столових ложок
Кип'ячену воду остудити та розчинити в ній 5 столових ложок солі.
Горбушу обробляємо, видаляємо з м'яса всі кістки і ріжемо на шматочки приблизно 4 сантиметри.
Подрібнену рибу поміщаємо у розсіл на 10 хвилин. Потім розсол злити, а шматочки філе висушити паперовим рушником або серветками.
Після вилучення з розсолу укладаємо в скляний посуд і поливаємо олією. Масло взяти будь-яке: соняшникова, оливкова або інша.
Ставимо рибу в холодильник на 40-60 хвилин.
Якщо розсолу забракло, щоб повністю покрити всю рибу, потрібно через кожні 5-10 хвилин акуратно її переміщати. У цьому випадку тримати рибу в розсолі потрібно дещо довше.
В результаті, за часом швидше не буває засолювання горбуші, а головне, що за смаковими якостями, вона відповідає іншій червоній рибі – сьомзі. Риба виходить ніжною, але якщо вийшла занадто солона, можна вимочити у воді. 
Засолювання горбуші в розсолі
Є багато варіантів розсолів, які зроблять смак риби насиченим. Якщо потрібно посолити смачно та швидко горбушу, скористайтеся цим рецептом.
Для приготування розсолу на 1 кг горбуші потрібно:
Води – 1 л;
Солі – 3 столові ложки;
Цукор - 2 чайні ложки;
Лаврового листа – 2 штуки;
Як спеції:
Запашний і чорний або білий перець;
Гірчиця (зерна чи мелена).
Спочатку готується розсіл для горбуші. Усі компоненти поєднуються крім гірчиці. Наприкінці в розсіл додати гірчицю. Приготованим розсолом (кімнатної температури) залити горбушу. Через 3 години вона буде готова, якщо нарізати її невеликими шматочками. Для більших шматків часу для просолювання потрібно більше.
Горбуша в розсолі швидкого посолу може трохи розвалюватись, якщо використовувалася розморожена риба. У розсіл додаються прянощі та спеції за смаковими уподобаннями. Щоб позбутися властивої для горбуші гіркуватості, в розсіл можна додати трохи лимонного соку або столового оцту.
Як засолити горбушу в олії
Для приготування в олії на 1 кг горбуші потрібно:
Солі – 3 чайні ложки;
Рослинної олії – 1/2 склянки (100-125 мл).
Вимити та обробити горбушу: зняти шкірку та відокремити від кісток.
Готове філе нарізати на шматочки завтовшки півсантиметра.
Нарізані шматочки скласти в глибоку тарілку, додати сіль та спеції за бажанням. Перемішати. Полити олією і знову перемішати.
Перекласти рибу в банку та поставити в холодильник на 8-10 годин. За цей час горбуша просолитись.
Ще один спосіб засолювання горбуші в олії.
На 700 грамів горбуші потрібно:
Рослинної олії – 100 мл;
Солі – 2 столові ложки;
Цукор - 1 чайна ложка;
Як спеції:
Чорний (білий) перець – до смаку;
Лавровий лист – за смаком.
Промити горбушу та очистити від шкірки та кісток. Нарізати філе риби невеликими шматочками.
Готуємо розсіл. Змішуємо олію з сіллю, додаємо туди цукор, лавровий лист і чорний або білий перець, який потрібно роздавити.
Залиті розсолом шматочки горбуші перемішуємо і відправляємо в холодильник. Через 10 годин можна куштувати рибку.
Солона горбуша з цибулею в олії
За цим рецептом солона горбуша буде готова вже через 2 години і вийде дуже смачна та ніжна. Щоб посолити горбушу, на 2 тушки риби потрібно:
Води – 1 л;
Солі – 5 столових ложок;
Олії рослинної – 150 мл;
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Випотрошену рибу нарізаємо на шматочки. Найкраще приступати до нарізування, коли риба трохи заморожена. Складаємо шматочки риби у зручну ємність.
Приготувати розсіл. У охолоджену кип'ячену воду додати сіль|соль| і розмішати. Залити їм рибу.
Залиту розсолом горбушу залишити за кімнатної температури на одну годину.
Вийняти рибу з|із| розсолу і обсушити. Викласти в глибоку тарілку чи миску. Зверху викласти нарізану цибулю і залити олією. Поставити горбушу в холодильник на 40-60 хвилин.
Будь-який вид засолювання горбуші можна використовувати оброблену на філе або нарізану шматочками. Чим тонше нарізана риба, тим швидше вона вбере сіль і просолитися.
Засолювання досить швидкий спосіб приготування горбуші, який дозволяє, не втрачаючи смакових якостей, зберігати рибу в холодильнику протягом декількох днів. Солону горбушу можна подавати як окрему страву, прикрашену цибулею та зеленню, або використовувати як інгредієнт для салатів, бутербродів, використовувати для фарширування млинців та багатьох інших страв.
Як солять горбушу у монастирі дивіться у відео
Горбуша - риба не тільки дуже смачна, але ще й дуже корисна. Ніжно-рожеві скибочки прикрасять як святковий, так і повсякденний стіл. Багато господинь дотримуються думки, що магазинний продукт не буде якісним, свіжим і смачним, тому намагаються швидко зробити засолювання в домашніх умовах. Тим більше, зробити це дуже неважко.
Як засолити горбушу в розсолі?
Існує кілька рецептів приготування розсолу. До одного додається оливкова олія, до іншої — різні спеції.
На замітку! Якщо включити до складу розсолу яблучний оцет, риба вийде м'якше та ніжніше. Крім нього, із цією метою можна використовувати сік лимона.
Бажано при засолюванні витримати філе під гнітом. Потім необхідно прибрати його в холодильник, не забувши змастити оливковою або іншою олією, яка додасть соковитості страві. Вибираючи рецепт, варто орієнтуватися на уподобання та смаки своїх домочадців. Одні люблять суху страву, інші воліють соковитіше.
Солення горбуші в домашніх умовах
Перед тим, як приступити до приготування розсолу, необхідно обробити тушку. Як це правильно зробити? Спочатку вона ретельно промивається під проточною холодною водою, потім з використанням гострого ножа випаровується черевце, видаляються начинки. Далі відрізається голова та плавці. Після цього потрібно знову промити тушку під проточною водою.
Уздовж спинки виконується розріз, частина тушки обережно відокремлюється від хребта. Потім відокремлюються інші кістки. Якщо планується засолити філе без шкіри, її слід видалити. В результаті вийде м'якоть, готова до засолювання. Її можна використовувати у такому вигляді або порізати на шматочки.
На замітку! Найбільша кількість мікроелементів та вітамінів знаходиться у шкірі риби.
На замітку! Якщо риба заморожена, доведеться її розморозити. Щоб зробити це правильно, необхідно помістити тушку в холодильник на полицю, віддалену від морозильника. Це сприяє поступовому та рівномірному відтаванню.
Як смачно засолити горбушу шматочками?
Щоб засолити м'якуш без шкіри, готовий продукт необхідно порізати його на порційні шматочки. На 2 кілограми потрібно:
- цибуля - 4 шт.;
- перець горошком чорний – 10 шт.;
- сіль – 100 г;
- перець горошком запашний – 5 шт.;
- соняшникова або оливкова олія - за смаком.
Цибуля подрібнюється тонкими кільцями, на які укладається риба. Потім кладеться невелика кількість перцю, цибуля і далі шари повторюються до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Після цього все заливається олією, ємність накривається кришкою, поміщається в холодильник приблизно 16 годин.
Як солити горбушу цілком у домашніх умовах?
Щоб смачно приготувати блюдо, не обов'язково різати філе. Можна засолити його цілком. Для цього використовується будь-який спосіб приготування розсолу. Найпростіший варіант складається з наступних інгредієнтів:
- сіль - 4 столові ложки;
- цукор – 4 столові ложки;
- вода – 1 літр.
На замітку! Якщо додати лавровий лист, страва вийде ароматніше.
Час засолювання залежить від смакових уподобань. Якщо подобається слабосолене філе, часу потрібно менше. Рекомендується за кілька годин дістати шматочок і спробувати. Якщо він погано просолився, слід почекати ще.
Існує безліч рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах із приготуванням розсолу. Щоб знайти потрібний варіант, не варто боятися експериментувати. Вище представлені рецепти, які є найвідомішими. Вони перевірені часом і схвалені багатьма господарками.
Солоний продукт підходить для оформлення бутербродів. На скибочку батона змазується вершкове масло, викладається філе, зверху поміщається гілочка петрушки або кропу. Виходять не лише смачні, а й гарні бутерброди, які не соромно поставити на святковий стіл. Для прикраси та додання смаку можна додати червону ікру. Крім того, солоний горбуш використовується для приготування салатів.
Солона червона рибка – делікатес, від якого навряд чи хтось відмовиться. Однак багато гурманів впевнені, що для засолювання підходять тільки форель і сьомга, а ось горбуша не найкращий варіант, оскільки виходить сухуватою. Але дозвольте з вами не погодитись, оскільки вся справа в тому, як солити горбушу. Сьогодні ми запропонуємо вашій увазі кілька рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах, скориставшись ними, ви створите справжній кулінарний шедевр, який не поступатиметься ні сьомгою, ні фореллю.
Вам знадобляться:
- горбуша - 1 тушка середнього розміру,
- сіль - 2,5 столові ложки,
- цукор – 1 столова ложка,
- рослинна олія.
Спосіб приготування
- Рибку чистимо. Потрошимо. Видаляємо плавці та голову (до речі, їх не слід викидати, оскільки з них можна приготувати смачну). Розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо хребет. Промиваємо та обсушуємо паперовими рушниками. За бажання ділимо на шматки середнього розміру або залишаємо як є.
- Змішуємо сіль та цукор.
- Приготовленою сумішшю натираємо рибні шматочки.
- На дно ємності, в якій будемо солити рибку, наливаємо трохи олії і викладаємо горбушу. Посипаємо залишками суміші солі та цукру.
- Накриваємо посуд кришкою. Залишаємо рибку на 3 години при кімнатній температурі. Після на добу забираємо горбушу в холодильник.
- Перед подачею на стіл рибку очищаємо від зайвої солі. Нарізаємо порційними шматочками та при бажанні поливаємо лимонним соком. Відмінним доповненням до рибки стануть маслини та свіжі овочі.
Горбуша, солена в розсолі
Вам знадобляться:
- заморожена горбуша - 1 тушка,
- сіль кухонна – 5 столових ложок,
- вода – 1 літр,
- рослинна олія – за бажанням.
Спосіб приготування
- Трохи відтаємо рибку. Знімаємо з неї шкірку, видаляємо голову та хребет. Нарізаємо невеликими шматочками.
- Воду кип'ятимо. Даємо охолонути. Розводимо у ній сіль.
- У приготовлений розсіл відправляємо шматочки горбуші. Час засолювання – 15-30 хвилин, залежно від ваших смакових уподобань.
- Солону рибку викладаємо на паперовий рушник. Після того, як вся зайва рідина вбереться в папір, перекладаємо рибку в скляну баночку або пластиковий контейнер і відправляємо в холодильник.
- Через 5 годин рибка готова до вживання. Якщо планується зберігати солону горбушу тривалий час, то не зайвим буде трохи збризкати її олією (для цієї мети рекомендуємо використовувати рафіноване).
Як солити горбушу із зеленню та білим перцем.
Вам знадобляться:
- горбуша - 1 тушка,
- сіль - 2,5 ложки,
- цукор – 1 столова ложка,
- перець білий свіжомелений - 1 чайна ложка,
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування
- Змішуємо сіль та цукор.
- Філюємо рибку, тобто видаляємо шкіру, відрізаємо голову, вирізаємо хребет. Нарізаємо шматочками шириною приблизно 3 сантиметри.
- Натираємо шматочки рибки сумішшю солі та цукру.
- Посипаємо білим перчиком та порубаним кропом.
- Загортаємо рибку в харчову плівку. Забираємо в холодильник на добу.
- Через вказаний час можна знімати пробу, але заздалегідь не забудьте видалити надлишок спецій паперовим рушником або серветкою.
Малосольна горбуша з пікантним медово-гірчичним соусом
Вам знадобляться:
- філе горбуші – 1 кілограм,
- сіль - 2 столові ложки,
- цукор – 1 столова ложка,
- апельсин – 2 штуки,
- кріп - 1/2 пучка.
Для соусу:
- гірчиця – 20 грамів,
- олія оливкова – 40 грамів,
- оцет - 20 грамів,
- мед - 20 грамів.
Для подачі:
- оливки,
- зелень (петрушка, кріп),
- лимонний сік.
Спосіб приготування
- Моє рибне філе. Обсушуємо. Складаємо у скляну або пластмасову ємність із кришкою.
- Апельсини чистимо і нарізаємо кільцями.
- Кріп мій. Обсушуємо. Дрібно рубаємо.
- Змішуємо сіль та цукор.
- Отриманою сумішшю натираємо рибку.
- Посипаємо зеленню та обкладаємо шматочками апельсина.
- Накриваємо кришкою. Забираємо в холодильник на добу.
- Після закінчення зазначеного часу готуємо медово-гірчичний соус. Для цього змішуємо підготовлені інгредієнти. Ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси.
- Рибне філе ріжемо тонкими скибочками. Викладаємо на гарну страву. При бажанні поливаємо лимонним соусом, прикрашаємо улюбленою зеленню та оливками. Подаємо до столу з медово-гірчичним соусом.
Приємного апетиту вам, вашим домочадцям і вашим рідним і близьким, що заглянули на вогник!
Будь-яка червона риба, чи то сьомга, лосось, форель чи горбуша дуже популярні на нашій кухні. Хазяйки люблять з неї приготувати смачне гаряче, але найчастіше солять і використовують на бутерброди, для холодних закусок або салати. Приваблює простота приготування такої закуски і водночас ніжний вишуканий смак.
Напередодні будь-якого свята, будь то Новий рік, день народження або просто нашестя друзів, найпрактичнішим рішенням стане покупка цілої риби (дешево, звичайно). Але для звичайного сімейного обіду з неї однією можна приготувати одразу три страви. Хвостик я солю, більшість йде на гаряче, а з голови виходить ароматна і навариста вуха. Для приготування я маю для вас чудові ідеї, перевірені часом.
Червона риба хороша будь-яка. Але сьомга та лосось перевершують за смаковими якостями горбушу, і м'ясо у них щільніше, підходить для святкової нарізки.
Горбуша виправдовує свою назву, бачите який у неї горб на спині?
Але горбуша доступніша нам за ціною, і також цілком підходить для засолення. Я поділюся з вами різними способами приготування, щоб готову і дешевшу страву можна було не відрізнити від дорогої сьомги. Ну, якщо теж смачно, то навіщо платити більше?
Солити будь-яку червону рибу можна двома способами: сухим способом, коли використовується тільки сіль та цукор, та за допомогою різних маринадів, і я запропоную вам кілька перевірених смачних рецептів.
Для приготування такого делікатесу знадобиться не більше години. Засіл досить швидкий, тому риба для нього має бути свіжою, охолодженою. Попередньо тушку можна хвилин на 15 покласти в морозилку, потім зручніше її нарізати.
Нам знадобиться для розсолу:
- вода - 1 літр
- сіль - 5 ст. л.
Рибу чистимо, відрізаємо плавці, голову, хвіст. Розрізаємо тушку впоперек на невеликі скибочки товщиною 1,5 - 2 см. А потім кожну скибочку ділимо навпіл. Я волію ще видалити всі кісточки, щоб залишилося лише філе. Бачила навіть у якійсь передачі, що використовують для цього пінцет. Напевно, рішення хороше, але поки що обходжуся тільки руками.
Даний рецепт із розсолом. Для цього в миску наливаємо 1 літр кип'яченої води кімнатної температури та всипаємо 5 столових ложок солі. Розмішуємо до її розчинення і опускаємо в розсіл рибні скибочки рівно на 10 хвилин.
Не перетримайте шматочки більше за належний час, інакше вони стануть м'якими.
Тепер дістаємо шматочки і викладаємо на паперовий рушник, злегка промокаємо, щоб увібралася волога.
Скибочки складаємо в контейнер і заливаємо олією. Закриваємо контейнер кришкою та відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.
Ще раз повторюся, що такий швидкий засол придатний лише для свіжої риби. Якщо не зовсім впевнені у цьому, обов'язково продовжіть термін засолення до 6-8 годин.
Після закінчення часу залишається тільки насолоджуватися смачним і ніжним делікатесом, що за смаком нічим не поступається сьомзі.
Засіл горбуші цілком сухим способом - простий і швидкий рецепт
Один із найшвидших і найпростіших способів засолення червоної риби – це сухий посол. Жодних приправ і добавок не потрібно - тільки сіль і цукор. Купуємо цілу рибу, обробляємо її і швиденько солимо. Тепер переконайтеся, що це просто.
Нам знадобиться: (для 1-1,2 кг):
- сіль - 3 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
Як обробляти рибу, думаю, ви знаєте. Відрізаємо голову, хвіст, плавці, потрошимо і розрізаємо вздовж всієї тушки по хребту.
Хребет, звичайно, також видаляємо, щоб залишилося лише філе. Від кісток позбавляємося ретельно. Виходять два чудові шматочки філе зі шкірою.
У мисці змішуємо сіль та цукор. Сіль намагайтеся використовувати велику, тоді менша ймовірність пересолити страву. Можете для зручності розрізати ще навпіл кожен шматочок. Тепер натираємо, не шкодуючи, сумішшю солі та цукру і складаємо у скляний контейнер. Риба повинна помаринуватися ніч (годин 8-10) у холодильнику, раніше вживати не рекомендую.
За бажанням при такому засоле можна використовувати подрібнений лавровий лист і червоний (чорний) мелений перець. Закуска від цього набуде гостроти та пікантності.
Після того, як горбуша готова, нарізаємо її на тонші скибочки і трохи поливаємо олією.
Сміливо пригощайте гостей смакотою!
Горбуша солона з горілкою в домашніх умовах - незрівнянний смак
Це мій перевірений рецепт, за яким я солю будь-яку червону рибу – горбушу, лосось, форель. Секрет засолення в тому, що для маринаду використовуватимемо горілку. Вона, мабуть, пом'якшує філе риби, тому виходить найніжніша закуска.
Якщо ви придбали заморожену рибу для засолення, то вона, відтаючи, стає досить мокрою. Тому попередньо обсушіть її за допомогою паперового рушника. І після цього можна починати приготування суміші для посолу.
Готується вона дуже просто - залежно від ваги філе, беремо в рівних пропорціях сіль, цукор та горілку. На 500 грам піде приблизно по 3 чайні ложки кожного інгредієнта. Змішуємо кашку в окремому посуді та змащуємо тушку з усіх боків. Не забуваймо посолити і з боку шкірки, через неї м'якоть теж промаринується.
Філе складаємо в скляний контейнер і набираємось терпіння на 4-6 годин. Після цього сміливо та із задоволенням можна дегустувати. Якщо хочете, щоб рибка була пожирнішою, то перед подачею трохи полийте олією.
Солимо горбушу з олією в домашніх умовах за добу
Філе горбуша досить сухе, цим вона відрізняється від інших порід червоних риб. І щоб усунути цей маленький недолік, просто додамо в маринад трохи олії. Таким чином, закуска вийде малосольна, соковита, жирненька і на смак нагадує дорожчу сьомгу.
Нам знадобиться на 1 кг горбуші:
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- рослинна олія - 100 мл
Обробляємо тушку, відрізаємо голову і хвіст, виймаємо начинки, видаляємо плавці і ретельно вишукуємо всі кістки. Філе перевертаємо шкірою нагору і нарізаємо шматками товщиною приблизно 5 см.
Розмір шматочків залежить від гаданого страви. Для бутербродів краще нарізати ширшими шматками, а для порційної подачі салатів або закусок згодяться тонкі скибочки.
В окремому посуді змішуємо сіль та цукор. Сіль рекомендую використовувати велику, щоб уникнути пересолу. Натираємо філе з усіх боків, щедро. Воно вбере необхідну кількість солі.
Кожну скибочку ще поливаємо соком лимона, а зверху присмачуємо, знову ж таки, щедро, олією.
Складаємо всі шматочки в контейнер чи миску, накриваємо кришкою та відправляємо на добу у холодильник.
Залишається побажати лише приємного апетиту.
Найсмачніший засол горбуші під сьомгу з коньяком
Коли ми використовуємо для приготування розсіл та ще й з коньяком, то на виході отримуємо найніжнішу закуску. Я помітила, що взагалі засол будь-якої червоної риби з додаванням алкоголю їй (рибі) на користь. Тому сміливо використовую цей цінний інгредієнт, який, до речі, практично не відчувається у готовій страві.
Дуже смачний маринад для риби з гірчицею
Усі попередні рецепти засолення відрізняються досить ніжним та нейтральним смаком. Цей рецепт, в якому для маринаду використовується гірчиця, пропоную любителям більш пікантних страв. Та й задля різноманітності, спробуйте приготувати і за таким рецептом, не пошкодуєте. Я взагалі прихильниця різноманітності, тому навіть одну тушку можна посолити за 2-3 різними рецептами, адже так цікаво поекспериментувати.
Нам знадобиться:
- горбуша
- французька гірчиця - 3 ст. л.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.
- коріандр - 1 ч. л.
- рослинна олія - 100 мл.
- Рибу обробляють на філе, видаляємо все непотрібне.
- Для маринаду змішуємо коріандр (можна використовувати як мелений, так і роздавити зерна), сіль та цукор. Натираємо філе з обох боків.
- Окремо змішуємо гірчицю з олією.
- У контейнер на дно наливаємо трохи гірчичного соусу, викладаємо шматочки. Цим же соусом поливаємо зверху.
- Руками допомагаємо розподілити гірчицю по всій поверхні філе.
- Залишаємо у холодильнику на добу (мінімум на 18 годин).
- Перед подачею можна трохи обсушити паперовим рушником.
- Подаємо з лимоном і насолоджуємося.
Отже, ми розглянули 6 класичних рецептів засолення горбуші. Смак по кожному з них не кардинально відрізнятиметься, закуска вийде ніжною і малосольною. Намагайтеся не пересолити та в маринад додавати цукор. Спеції можна використовувати на свій розсуд. не бійтеся вносити різноманітність до рецептів, додайте в маринад лимонний сік, свіжий кріп чи навіть апельсин. Страва заграє новими нотками.
Головне, щоби ваші старання на кухні оцінили ваші близькі. А якщо є заради кого працювати на кухні, то захочеться приготувати ще багато нових цікавих страв. Тому бажаю, щоб натхнення вас не залишало довго-довго.
До наступної зустрічі!
Без солоної горбуші не обходиться жоден святковий стіл. Ви не знайдете в магазинах добре просолену та якісну морську рибу. Спробуйте засолити її самостійно - сухим засолюванням або в розсолі. Дотримуйтесь всіх правил, представлених у нашій статті, і на вашому столі завжди будуть смачні ласощі.
Готуємо горбушу до засолювання
Найсмачніші ласощі вийде зі свіжої горбуші, але спробуй її знайди в магазинах. Використовуємо заморожену рибу, якщо ніхто не впіймав і не приніс свіжої. Дайте їй розтанути перед засолюванням, але в мікрохвильову піч і гарячу воду не поміщайте. Покладіть рибку на тарілку на нижню поличку у холодильник. Далі ваші дії такі:
- помийте рибу під проточною водою;
- очищаєте від луски, заберіть плавці, хвіст і відрізаєте голову;
- виймаєте нутрощі з горбуші і знову добре промийте. Виймайте нутрощі із трохи підмороженої риби. Бруду на кухні буде менше, і робити це простіше;
- витягніть хребет і кісточки. Отримайте філе і приступайте до засолювання.
Якщо за рецептом потрібно зняти шкіру з риби – забирайте. Щоб менше возитися - купіть рибу без голови і випатрану, але ціна її дорожча.
Солимо горбушу - суха засолка
Найпростіший метод, на приготування, витратите не більше 20 хвилин. Приготуйте рибу близько 1 кг та по 3 ст. ложки солі та цукру. Процес сухого засолювання:
- після підготовки риби у вас залишиться два філе зі шкірою. Шкірку з риби не обрізайте. Розріжте рибне філе навпіл, на шматочки або залиште цілими;
- в окремому посудині розмішайте сіль із цукром;
- обсипте отриманою сумішшю шматочки горбуші з боку м'яса, не зі шкірки;
- покладіть у підготовлений контейнер чи лоток шкіркою донизу. Залишки солі з цукром висипаєте на рибу. Можете загорнути засолені рибні шматочки в серветку і покласти в скляну посудину або каструльку;
- Забирайте рибку в холодильник рівно на добу. Готову рибу для соковитості змастіть олією.
Солимо горбушу в розсолі
При засолюванні цим методом отримайте ароматнішу рибку. Приготуйте:
- горбушу середньої величини;
- 1 л води;
- 3 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложку сухої гірчиці;
- 2 ст. ложки цукру;
- 10 горошин чорного перцю та лавровий листок.
Розробіть підготовлену горбушу на філе. Шкірку з риби знімайте. Кожне філе розріжте на шматки. Змішайте для приготування розсолу у воді сіль, гірчицю, цукор. У воду киньте горошок та лавровий лист. Поставте розсіл на плиту в каструлі, дайте закипіти і остудити до кімнатної температури.
Охолодженим розсолом залийте рибу в посудині, прикрийте кришкою і поставте маринуватися в холодильник. Бажано використовувати невеликий вантаж, він допоможе рибці повністю поринути в розсіл і просолитися рівномірніше. Через 8-12 годин спробуйте, що у вас вийшло. Не тримайте рибу більше трьох днів у розсолі. Перекладіть горбушу в чистий посуд і залийте олією. Перед вживанням рибні шматочки обтирайте паперовим рушником.
Солимо горбушу – оригінальний рецепт із апельсинами
Солона горбуша з апельсинами або мандаринами вийде ніжною та соковитою, за смаком нагадує сьомгу. Використовуйте її для бутербродів. Приготуйте 2 великі апельсини або 4 середні мандарини, 2 філе риби і сіль. Солити можете горбушу без шкірки або з нею. Рецепт приготування:
- промийте рибне філе та висушіть серветками;
- очищаєте цитрусові від шкірки, розділіть на часточки і кожну часточку поріжте впоперек на шматочки по 5 мм;
- на дно вибраного посуду покладіть шматок рибки, посипаєте зверху сіллю, і викладете на неї половину нарізаних апельсинів. Зверху на апельсини поміщаєте інший шматок горбуші, рясно посипте сіллю, і викладете цитрусові, що залишилися.
Закрийте посудину з рибою щільно кришкою і ставте на 24 години на холодильник. Під впливом солі апельсини випустять сік, і рибка вийде запашною та смачною.
Якщо у вас вийшла горбуша пересоленою – не переживайте. Замочіть шматочки у свіжому молоці на пару годин, витріть насухо, змастіть олією та подавайте на обід. У будь-якому випадку у вас вийде солона риба краще за магазинну. Її можна їсти як окрему страву чи робити бутерброди.
Статті на тему
