Скільки калорій в 1 шматку вареної ковбаси. Харчова цінність та хімічний склад "Ковбаса варена, докторська". Лікарська ковбаса: калорійність

4 з 5

Без бутерброду з ковбасою важко уявити сніданок зайнятої людини. Ковбаса для багатьох людей стала повноцінною заміною м'яса. Ковбаса і ковбасні вироби мають великий попит, оскільки вони доступні, недорогі, не вимагають обробки і тривалого приготування.

Незважаючи на високу калорійність ковбаси, вона є невід'ємним компонентом популярних страв. Ковбаса входить до складу сендвічів, піци, млинців, салатів, пасти, перших страв, канапе, різноманітних закусок.

Склад та калорійність ковбаси

Ковбасою називають дрібно нарубане м'ясо або м'ясний фарш зі спеціями, поміщений у штучну чи натуральну оболонку. Найчастіше при виготовленні ковбаси використовують відразу кілька м'ясних продуктів - свинину з яловичиною, куркою, телятиною. Промислова ковбаса є готовим продуктом. Домашній виріб в'ялять, коптять, варять чи обсмажують.

За ідеальних умов у ковбасу не повинні входити соєвий білок, крохмаль, рослинні гелеутворювачі, кісткове борошно, підсилювачі смаків та хімічні добавки. Знайти гідну продукцію, яка складається з якісного м'яса – завдання непросте. У більшості випадків виробники використовують соєві продукти, кістки, хрящі, вуха, фосфати, загусники, глутамат натрію, нітрат калію, нітрат натрію, ароматизатори.

Калорійність ковбаси залежить від складу та способу приготування.. Найменше калорій у вареній ковбасі – 170-260 ккал на 100 г. Найбільш калорійними вважаються сирокопчені ковбаси. Незважаючи на те, що ковбаса прирівнюється до м'ясних продуктів, у ній переважають жири та вуглеводи, а не білок.

Варену ковбасу готують при температурі 80 градусів з фаршу зі спеціями та сіллю. Варена ковбаса може частково або повністю складатися із сої, яка є замінником м'яса. Варена ковбаса довго не зберігається через великий вміст води. Калорійність вареної ковбаси становить 220-310 ккал на 100 г.

На території країн СНД найвідомішою вважається «Докторська» варена ковбаса. Вона була створена ще в 30-х роках минулого століття і вважалася дієтичним продуктом зі зниженим вмістом жиру.

Калорійність «лікарської» ковбаси становить 257 ккал на 100 г. У початковому рецепті до складу ковбаси входили: жирна свинина, яловичина, яйця, сухе молоко, сіль, цукор, кардамон, мускатний горіх. "Докторська" відрізняється однорідним фаршем без шматочків сала.

Калорійність «Докторської» ковбаси може збільшуватися, якщо виробник додає багато цукру, жирів, використовує різні хімічні добавки та загусники. «Докторську» ковбасу дуже люблять у країнах колишнього СРСР, що призвело до поширення підробок та імітацій продукту.

Варено-копчені ковбаси спочатку відварюють, а потім коптять. У цьому виді ковбас міститься більше приправ, ніж у просто варених ковбасах. Варено-копчені ковбаси відрізняються наявністю різних за розміром вкраплень. Для добавок використовують вершки, шпик, молоко, борошно, крохмаль. Калорійність ковбаси варено-копченої – 350-410 ккал на 100 гр.

Напівкопчені ковбаси на вигляд та смак практично не відрізняються від варено-копчених, хоча створюються за іншою технологією. Їх насамперед обсмажують, потім варять і наприкінці коптять. Калорійність ковбаси напівкопченої – 370-460 ккал на 100 г.

Сиркопчені або копчені ковбаси створюються шляхом копчення при температурі 20-25 градусів. На приготування копченої ковбаси йде 30-40 діб, під час яких м'ясо піддається зневодненню та ферментації. Сироварні ковбаси мають найбільшу харчову цінність і містять безліч спецій. Калорійність копченої ковбаси – 340-570 ккал на 100 гр.

У копченій ковбасі міститься від 28 до 57% жирів та всього 13-28% білків. Через високу калорійність копченої ковбаси її заборонено вживати людям із ожирінням, захворюваннями печінки, нирок, серця, шлунка. Крім того, у копченій ковбасі знаходиться багато солі, що може спровокувати набряки та підвищення артеріального тиску.

Сиров'ялені ковбаси роблять із маринованого м'яса. Найвідоміший приклад сиров'ялених ковбас – салямі. Калорійність ковбаси сиров'яленої - 350-400 ккал на 100 г.

Ліверну ковбасу роблять із субпродуктів – нирок, печінки, шлунків, діафрагми, легенів. Калорійність ліверної ковбаси – 326 ккал на 100 г.

Що потрібно знати про калорійність ковбаси та її властивості?

Усі дієтологи радять повним людям відмовитися від ковбас, сосисок, сардельок та інших промислових жирних продуктів. М'ясо, що входить до складу ковбаси, піддається тривалій обробці і часто не відрізняється високою якістю, тому користі в ковбасі практично немає. Більше того, вона містить занадто великий відсоток жирів, солі та добавок. Склад та калорійність ковбаси можуть сильно позначитися на здоров'ї.

Якщо ви не хочете виключати улюблені ласощі з раціону, то використовуйте середню калорійність варену ковбасу. Усі жирні продукти бажано споживати до обіду, щоби встигнути розтратити зайві калорії.

Приходячи до магазину, дивіться не лише на калорійність ковбаси, а й на її характеристики. Для вибору якісного продукту слід звернути увагу на деякі моменти:

• Оболонка ковбаси має щільно прилягати до продукту;
• Занадто яскравий колір вказує на велику кількість барвників та хімічних добавок;
• Купуйте фасовану ковбасу, на якій можна прочитати інформацію про склад, кількість калорій у ковбасі, побачити термін придатності;
• У перерахунку складу першим за списком має йти м'ясо, а потім додаткові продукти.

Практично безпомилково розбираються як ковбаса коти. Тварини добре відчувають наявність шкідливих домішок і не торкаються небезпечного продукту.

Ковбасні вироби люблять майже всі хоча б з тієї причини, що з урахуванням їхньої різноманітності на прилавках продовольчих магазинів складно не підібрати варіант собі до смаку. Шинка та варена ковбаса, сосиски, сардельки, салямі з приправами та без, копчена суха, маленькі та тоненькі ковбаски до пива. Зручно зробити бутерброд вранці, так і додати в яєчню або омлет, з'єднати з кашею, макаронами або навіть тушкованою капустою, записати в один з інгредієнтів салату, зварити, підсмажити, згасити, з'їсти без обробки. Безперечно, це майже універсальний продукт. Ось тільки всю картину псує склад та калорійність ковбаси – і вареної, і копченої. Перше є мінусом для всіх більшою чи меншою мірою, друге – для тих, хто хоче зберегти фігуру чи досягти ідеалу.

Всі дієти навперебій кричать про те, що копчені продукти необхідно виключити на час схуднення. Лікарі стверджують, що про ковбасу взагалі краще забути, щоб не прикінчити власний організм. Але чи так виправдані ці побоювання? І скільки калорій у ковбасі, що на ній ставиться хрест для моделей, що мріють про модельні параметри? Для відповіді на ці питання доведеться розібрати «по кісточках» склад та енергетичну цінність, а вже після зробити висновки та спробувати знайти шляхи вирішення проблеми.

Скільки калорій у ковбасі

В ідеалі, ковбаса повинна бути м'ясним фаршем, обробленим певним способом залежно від того, що в результаті очікується отримати. Або це копчення, або варіння. Чи потрібно знижувати кількість жиру чи ні. Ось тільки те, що з'являється в магазинах, на м'ясо схоже настільки віддалено, що часом навіть не пахне, не те що не відчувається на смак. Крім фаршу там і жири, і соя, і целюлоза, і натрій з крохмалем, і кісткове борошно, і безліч найменувань різноманітних хімічних речовин, покликаних покращити вигляд, запах і смак, а також зберегти якнайдовше у подібному стані. Законсервувати. У результаті, безперечно, ні про яку користь мови в такому продукті не йдеться.

Щодо того, скільки в ковбасі калорій, однозначно відповісти не можна, адже видів ковбасної продукції сьогодні більше десятка, і потрібно розглядати кожен окремо. Так, можна говорити про те, що один бутерброд з парою скибочок тієї ж салямі не додасть раптом десять кілограмів на ранок, але і не зжене зайву вагу точно. Тварини жири, що містяться в копчених видах, ще гірше засвоюються, ніж у варених, здебільшого перетворюючись на ті самі відкладення на проблемних зонах, ніж реально приносячи якусь користь, крім недовгої ситості. На жаль, тут навіть цінник не може гарантувати якісного продукту. Єдина, що балансує на межі ковбаса – «Лікарська», калорійність якої не надто велика для серйозних побоювань, а вміст жиру наближено до значень норми.

Варено-копчені та сирокопчені ковбаси різного ступеня жирності, відсоток якої варіюється від 40 до 50, мають калорійність у межах 470-524 кКал, а деякі види навіть досягають 608 кКал на сто грам продукту. Для салямі показник підвищується до 567 кКал на сто грам, а у сервелата він зупиняється в районі 491 кКал. Проте обидва ці значення далекі від дієтичних. Причому, гаразд, якби калорійність ковбаси хоч якось працювала на благо, хай навіть елементарно вбивала відчуття голоду надовго. Але навіть стограмовим шматком ковбаси вприкуску з хлібом наїстися години на чотири неможливо. В енергетичній цінності майже всі 100% забирають він жири, і близько 8-10% мають білки. З мікроелементів можна відзначити натрій, що вибивається далеко вперед, калій та фосфор. А також частку холестерину в 70 мг, через яку продукт протипоказаний гіпертонікам та особам із проблемами серцево-судинної системи. Сироварну ковбасу корисно вживати в невеликих кількостях з метою підвищення апетиту через спеції, що містяться в ній, що впливають на мовні рецептори і травлення. Але не робити її основною стравою, особливо для перекушування.

У вареної ковбаси калорійність на порядок нижча, ніж у копченої родички: від 170 до 318 ккал на сто грам. Залежно від сорту цифра стрибатиме. Наприклад, «Чайна» може похвалитися всього 216 кКал на ту ж вагу, «Зеленоградська» з качиним м'ясом – 157 кКал, що робить її привабливою в очах тих, що худнуть, «Їдальня» - 234 кКал, «Молочна» - 252 кКал, а калорійність ковбаси «Докторської» складе 257 ккал. На відміну від сирокопченої, варена у своїй енергетичній цінності має аж 20% білків, лише 78% жирів та 2% вуглеводів. На тлі своєї відверто хімічної «сестриці» вона так і пашить здоров'ям, натякаючи хоч на якісь залишки м'яса у своєму складі та меншу кількість консервантів. За ГОСТом у ній має бути як мінімум 30% м'яса: якісно приготовлена, вона має дійсно насичувати і дарувати енергію, а не проходити повз, наче й не було, залишивши після себе лише дивний присмак. Тоді на калорійність ковбаси – що «Лікарської», що інших видів – можна буде частково прикрити очі. Причому, що цікаво, то це вибір ковбаси в магазині. Споживчий погляд чіпляється за яскраво-рожевий відтінок, вважаючи, що він є показником найвищої якості. На жаль. Він якраз свідчить про високий рівень різноманітних барвників, тоді як пристойна ковбаса матиме швидше сірувато-рожеве забарвлення через термічну обробку, яка ніяк не збереже м'ясо в первозданному вигляді. Досить домашні котлети з фаршу в розрізі, які мають суто сірий колір.

У категорію вареної ковбаси потрапляє не лише «Чайна», «Молочна» та «Докторська», але також і ліверна, кров'яна, різноманітні сосиски, сардельки та шпикачки, паштети та м'ясні хліби. Розбирати кожен докладно немає жодного сенсу, достатньо лише позначити загальні цифри, оскільки в більшості випадків для конкретного сорту, що залежить ще від виробника, енергетична цінність вказується на упаковці. Так, усередненою цифрою калорійності ковбаси вареної типу «кров'яна» вважається 379 ккал. Виготовляється вона не з одного тільки свинячого фаршу, але і з деякою часткою телячого, а також свіжої бичачої крові, очищеної від різних утворень. Іноді до її складу ще входить рис, цибуля та велика кількість жиру. Для слов'янських народів характерні в інгредієнтах крім крові та свинини, гречка та сало, упаковані у кишки. Причому така ковбаса навіть корисна через високий вміст заліза, необхідного при недокрів'ї.

Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різних страв

Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різних страв ліверна ковбаса використовується для створення паштетів, що обумовлюється її ніжною консистенцією.

Їсти ковбасу і не повніти

При гострому бажанні схуднути і відсутності раптової мрії погладшати на кілька кілограмів вживати ковбасу не рекомендується. Але тим, хто довгий час її їв постійно і у великих кількостях, відмовитися одразу дуже складно. У такому разі, крім питання зменшення її добової норми, важливо запам'ятати кілька принципів, що дозволяють знизити не так калорійність ковбаси – вареної або сирокопченої – скільки згубний вплив на фігуру.

• Якщо дуже хочеться салямі, сервелату або мисливських ковбасок, допустимо з'їсти двадцять п'ять грам перед основним прийомом їжі (краще, якщо це буде обід), щоб розпалити апетит, як згадувалося вище. Така кількість не стане згубною для праць зі створення ідеальної фігури, що передували цьому дню, як мінімум за рахунок спецій, зате запустить процес травлення.
• Перевагу краще віддавати групі варених: «Чайній», «Молочній» чи «Докторській» ковбасі, калорійність яких не зашкалює за всі допустимі показники норми. З метою зменшення їх «ваги» необхідно відварити продукт у підсоленій воді, що, щоправда, може трохи позначитися на смаку.
• Корисно поєднувати ковбасу з кашами.

4.9 з 5 (7 Голосів)

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Ковбаса варено-копчена [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНО]".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	350 кКал	1684 кКал	20.8%	5.9%	481 г
Білки	20 г	76 г	26.3%	7.5%	380 г
Жири	30 г	56 г	53.6%	15.3%	187 г
Вода	40 г	2273 г	1.8%	0.5%	5683 г
Зола	4.5 г	~
Вітаміни
Вітамін В1, тіамін	0.2 мг	1.5 мг	13.3%	3.8%	750 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	3.2%	900 г
Вітамін РР, НЕ	5.62 мг	20 мг	28.1%	8%	356 г
Ніацін	2.3 мг	~
Макроелементи
Калій, K	350 мг	2500 мг	14%	4%	714 г
Кальцій, Ca	10 мг	1000 мг	1%	0.3%	10000 г
Магній, Mg	25 мг	400 мг	6.3%	1.8%	1600 г
Натрій, Na	1500 мг	1300 мг	115.4%	33%	87 г
Сірка, S	200 мг	1000 мг	20%	5.7%	500 г
Фосфор, Ph	220 мг	800 мг	27.5%	7.9%	364 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	3 мг	18 мг	16.7%	4.8%	600 г
Йод, I	7 мкг	150 мкг	4.7%	1.3%	2143 г

Енергетична цінність становить 350 ккал.

Основне джерело: Видалений продукт. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КОЛБАСУ ВАРЕНО-КОПЧЕНА [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНИЙ]

Ковбаса варено-копчена [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНО]багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 13,3 %, вітаміном B2 – 11,1 %, вітаміном PP – 28,1 %, калієм – 14 %, фосфором – 27,5 %, залізом – 16,7 %

Чим корисний Ковбаса варено-копчена [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНИЙ]

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також зветься «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Ковбаса - це фарш, який був оброблений особливим чином і поміщений у натуральні кишки тварин (свині, корови тощо) або штучну оболонку. Ковбасні вироби бувають різними – на будь-який смак та бюджет: варені, копчені, сиро-копчені, курячі, яловичі, свинячі, шинкові, сервелати. Розрізняються ковбаси за способом приготування, смаком, складом, вмістом калорій.

Наприклад, калорійність ковбас варених значно нижча, ніж калорійність ковбас копчених або сиро-копчених. Вуглеводів у ковбасі небагато, переважно це крохмаль. Від 10 до 15% маси продукту становлять білки, основним джерелом калорій у ковбасі – понад 20% маси – є жири.

Ковбаса містить холестерин, деякі вітаміни (А, Е, В), кальцій, магній, калій, фосфор, сірку, залізо, йод. Вміст натрію в ковбасі досить високий, що несприятливо впливає на водно-сольовий баланс. Ковбасу небажано вживати людям із захворюваннями нирок та суглобів, а також із проблемами з печінкою, ШКТ, ендокринною, серцево-судинною системою, системою жовчовиділення.

На калорійність ковбаси переважно впливає її жирність. У цьому сенсі найкраще вживати варену ковбасу без шпику – наприклад, «Докторську». Калорійність «Докторської» ковбаси помітно нижча порівняно з багатьма іншими видами ковбас.. За ДСТУ, що діяло в СРСР, вона повинна містити не менше 25% яловичини вищого ґатунку та 70% свинини напівжирних сортів, а також 3% яєць, 2% сухого молока, цукор, сіль, мускатний горіх або кардамон.

Звичайно ж, такий склад – це ідеальний склад. Сучасний ГОСТ вказує на неприпустимість вмісту в цьому продукті соєвого білка, крохмалю, рослинних загусників (вони виробляються на основі пектину або глютену), але сьогодні всі виробники користуються технічними умовами – ТУ, тому на те, що в ковбасі буде 95% м'яса, вже ніхто не розраховує.

Незважаючи на досить складний склад і чималу калорійність ковбаси, цей продукт користується дуже великою популярністю не тільки серед чоловіків, які не так часто турбуються про свою фігуру, але і серед жінок, багато з яких навіть сидять на дієті. Ковбаса - це не м'ясо, але вона має специфічний смак і запах, що наводить асоціації з м'ясом, тому її використовують як швидкий і зручний замінник м'яса: ковбасу не потрібно готувати, коштує вона дешевше, ніж м'ясо - мабуть, цим і пояснюється популярність ковбаси.

Скільки калорій у ковбасі

Ковбаси бувають різних видів, і те, скільки калорій у ковбасі залежить від багатьох факторів. Калорійність ковбаси може змінюватись від 170 до 450 ккал на 100 г – чим більше жиру в цьому продукті, тим більше в ньому і калорій. Варені ковбаси містять найменше калорій: наприклад, калорійність «Докторської» ковбаси становить 257-261 ккал на 100 г. Калорійність ковбас варених набагато поступається калорійності ковбас копчених – наприклад, калорійність ковбаси копченої «Краківської» становить 466 ккал на 100 г. Слід зазначити «Дієтичну» – її калорійність навіть менше, ніж калорійність «Докторської» ковбаси, і становить лише 170 ккал на 100 р.

Для вашої зручності ми пропонуємо вивчити інформацію про калорійність ковбас різних видів.

Калорійність ковбас варених:

• «Яловича» – 165 ккал на 100 г;
• "Для сніданку" - 187 ккал на 100 г;
• "Зеленоградська" (з каченятою) - 187 ккал на 100 г;
• "Чайна" - 216 ккал на 100 г;
• "Їдальня" - 234 ккал на 100 г;
• "Окрема" - 252 ккал на 100 г;
• "Молочна" - 252 ккал на 100 г;
• «Коханецька» – 301 ккал на 100 г;
• "Російська" - 302 ккал на 100 г;
• "Теляча" - 308 ккал на 100 г;
• «Коханецька свиняча» – 312 ккал на 100 г;
• "Ліверна" - 326 ккал на 100 г.

Калорійність ковбас варено-копчених та напівкопчених:

• "Мінська" напівкопчена - 287 ккал на 100 г;
• "Таллінська" напівкопчена - 373 ккал на 100 г;
• "Українська" напівкопчена - 376 ккал на 100 г;
• "Одеська" напівкопчена - 402 ккал на 100 г;
• "Полтавська" напівкопчена - 417 ккал на 100 г;
• «Коханецька» варено-копчена – 420 ккал на 100 г;
• "Армавірська" напівкопчена - 423 ккал на 100 г;
• "Сервілат" варено-копчена - 461 ккал на 100 г;
• "Краківська" напівкопчена - 466 ккал на 100 г.

Калорійність ковбас копчених та сирокопчених:

• "М'ясний хліб" яловичий підкопчений - 263 ккал на 100 г;
• "Олімпійська" сирокопчена - 436 ккал на 100 г;
• "Московська" сирокопчена - 472 ккал на 100 г;
• "Столична" сирокопчена - 487 ккал на 100 г;
• "Брауншвейзька" сирокопчена - 491 ккал на 100 г;
• "Дорожня" сирокопчена - 498 ккал на 100 г;
• «Коханецька» сирокопчена – 514 ккал на 100 г;
• "Свиняча" сирокопчена - 566 ккал на 100 г;
• "Зерниста" сирокопчена - 606 ккал на 100 г.

Калорійність ковбас варених, як ми бачимо, суттєво нижча – у них порівняно менше жирів, натомість у них багато крохмалю – за ТУ його може бути до 5%. А ось сирокопчені ковбаси – найкалорійніші.

Варена ковбаса в натуральній оболонці може зберігатися не більше 5 діб – після цього оболонка стає липкою, покривається пліснявою, що свідчить про те, що ковбаса зіпсувалася. Варену ковбасу у штучній оболонці можна зберігати від 15 до 45 днів. Однією з найкорисніших ковбас є ліверна – вона виготовляється з печінки тварин та містить багато заліза та вітаміну D.

Ковбаса: користь чи шкода?

Не тільки висока калорійність ковбаси робить її досить підступним продуктом, який може заподіяти суттєву шкоду нашому здоров'ю. Вище вже було сказано про те, що вживати ковбасу небажано людям із захворюваннями внутрішніх органів. Також протипоказана ковбаса та хворим на цукровий діабет. Дітям та вагітним жінкам їсти ковбасу не рекомендується через високий вміст у ній холестерину, різних смакових та ароматичних добавок, штучно синтезованого рослинного білка, консервантів, підсилювача смаку та запаху, селітри, целюлози. Всі ці речовини отруюють наш організм і навіть можуть суттєво підвищити ризик серцево-судинних та онкологічних захворювань.

Якщо ж ви не збираєтеся відмовлятися від вживання цього продукту, дотримуйтесь кількох простих правил купівлі ковбаси. Обов'язково дивіться на етикетку – на ній міститься інформація про склад та калорійність ковбаси, дату виробництва та термін придатності. Якщо термін придатності скоро спливає - краще відмовтеся від покупки.

Віддавайте перевагу тим ковбасам, що виготовлені відповідно до ГОСТу, а не ТУ. Слідкуйте за тим, щоб у ковбасі не містився рослинний білок (це модифікована соя або глютен), модифікований крохмаль, рослинні жири (як правило, у цьому випадку йдеться про пальмову олію чи трансжири – і те, й інше однаково шкідливе для організму, а додають їх у ковбасу для збільшення маси та калорійності).

У ковбасах червоного кольору міститься нітрит натрію або фосфати, які не несуть ніякої користі нашому здоров'ю, тому вибирайте ковбасу сірувато-рожевого кольору – в ній найменше барвників. Звертайте увагу на цілісність оболонки (особливо це стосується сирокопчених ковбас) та її зовнішній вигляд – вона не повинна бути матовою, з ознаками цвілі.

Якщо вам сподобалася ця стаття, будь ласка, проголосуйте за неї:(5 Голосів)

Ковбасні вироби – продукти, які люблять більшість людей. До безперечних переваг ковбаси можна віднести широкий асортимент, різноманітність смаків, а також важливим позитивним фактором для багатьох є потреба мінімальної обробки. Кожна людина може підібрати собі задовольняє її смак вареної ковбаси, але калорійність і корисність цих продуктів викликає сумніви, як у дієтологів, так і у споживачів.

Користь та шкода вареної ковбаси

Лікарі та фахівці з одного голосу стверджують, що ковбасні вироби необхідно повністю виключити з раціону. Але чи так виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених та копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості та калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ДСТУ у вареній ковбасі категорії А повинно бути:

• від 3% яєць,
• 2-5% крохмалю,
• 2-5% молока,
• сіль, спеції та приправи.

Скільки калорій у вареній ковбасі різних сортів

На сучасному ринку готових м'ясних продуктів представлений величезний вибір вареної ковбаси, щоб порахувати калорії у певному вигляді, потрібно знати з якого типу фаршу вона готується, а також які добавки включені до її складу. Щоб отримати інформацію про конкретний вид ковбаси, варто вивчити етикетку та навести довідки про виробника цього продукту.

Навряд чи знайдеться той, хто ніколи не чув про ковбасу. Ковбасою ми називаємо харчовий продукт, приготований з м'яса та деяких добавок, який пройшов технологічну обробку. Ковбаса може вміщати один або кілька різних видів м'яса. Причому вміст м'яса у ковбасі може становити від 1 до 70%. Залежно від м'яса, що використовується для їх приготування, і технології виробництва ковбаси можуть бути вареними, фаршированими, копченими, напівкопченими, ліверними, сирокопченими, кров'яними.

Ковбаса – це продукт харчування, приготований з фаршу та поміщений у довгасту оболонку (натуральну чи штучну). Вона може складатися як із одного, так і з кількох видів м'яса.

Завдяки чудовому смаку та високим поживним якостям ковбаса є популярним товаром. До складу якісного продукту входить м'ясо, легкозасвоюваний свинячий жир, спеції та інші інгредієнти. При приготуванні видаляються плівки, хрящі, кістки, груба сполучна тканина та сухожилля.

Про варену ковбасу:

Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшує її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.

Як правильно вибрати ковбасу

вибрати якісну ковбасу в магазині під силу лише професіоналу. На жаль, виробники часто порушують технологію виготовлення цього продукту та додають те, що організм людини не в змозі засвоїти. Йдеться про всілякі барвники, підсилювачі смаку та аромату, а також про добавки, метою яких є продовження терміну придатності.

Поверхня виробу має бути гладкою, чистою, без пошкоджень, а оболонка – щільно прилягати до неї. Якщо це не так, швидше за все перед вами пересушена ковбаса з терміном придатності, що минув, або зберігалася в неналежних умовах.

Найчастіше при купівлі ковбаси мало хто читає інформацію про склад. Користуючись цим, недобросовісні виробники замість натурального м'яса кладуть масу, виготовлену із спресованих кісток, шкіри та ін. (МОМ). Якщо виріб містить сою, вона вказується на етикетці як рослинний білок, а МОМ називається м'ясом.

Більшість людей думають, що рожевий колір ковбасних виробів свідчить про їхню свіжість. Насправді його отримують шляхом додавання барвника, аж ніяк не корисного для здоров'я. Натуральне м'ясо після переробки має сіруватий колір, тому саме така ковбаса буде менш шкідливою. Враховуючи все сказане вище, ковбасу, яка продається в магазинах, краще виключити з раціону, замінивши її зробленою в домашніх умовах.

Якісний ковбасний виріб є багатим джерелом заліза, білка, вітамінів групи В та незамінних амінокислот. Його можна вживати з будь-якими овочами (сирими, тушкованими, вареними, запеченими або приготовленими на пару). Таке поєднання є найбільш прийнятним з погляду дієтології. Якщо ви любите їсти ковбасу традиційним способом, тобто з хлібом, то краще віддати перевагу цільнозерновим сортам.

Видів і різновидів ковбас безліч, а рецептів їх приготування ще більше. Протягом століть народи різних країн розробили величезну кількість національних технологій виготовлення ковбасних виробів, і кожна з них має свої, тільки їй властиві переваги.

Зазвичай для виготовлення ковбас використовують будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину, курятину, гусятину, конину і т. д. Найбільш поширеними є ковбаси зі свинини, яку використовують як по собі, так і в поєднанні з іншими видами м'яса.

Користь та шкода вареної ковбаси

Лікарі та фахівці з дієтичного харчування в один голос стверджують, що ковбасні вироби необхідно повністю виключити з раціону. Але чи так виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених та копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості та калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ДСТУ у вареній ковбасі категорії А повинно бути:

• 90-95% м'ясного фаршу (еквівалентно 60% м'язової тканини),
• від 3% яєць,
• 2-5% крохмалю,
• 2-5% молока,
• сіль, спеції та приправи.

Продукти категорії А, тобто вищого ґатунку, від перевіреного та відповідального виробника цілком допустимі в харчуванні навіть дієтичному та дитячому. Звичайно, регулярно замінювати ковбасними виробами повноцінні м'ясні страви не варто, але іноді потішити себе якісною ковбасою цілком допустимо.

Недобросовісні виробники, бажаючи знизити собівартість продукту, додають у фарш соєвий білок, борошно та велику кількість субстанції, виготовленої з кісток та шкіри тварин. М'ясо в чистому вигляді в такій ковбасі може взагалі не утримуватись, на етикетці це позначається відміткою «МОМ».

Калорії варених ковбас, шинки

Назва ковбаси	Калорії	Білок	Жир	Вуглеводи
ковбаса варена Молочна	252.0	11.7	22.8	0.0
ковбаса варена Лікарська	257.0	12.8	22.2	1.5
ковбаса Руська	302.0	11.8	28.9	0.0
шинка Аматорська куряча (бройлер Рязані)	143.0	14.9	7.1	0.0
шинка Єгор'єва	139.0	?	?	?
балик з курячої грудки черкізове	109.0	16.0	5.0	0.0
шинка імперія смаку з індички	90.0	?	?	?
зелець-мова яловича	212.0	22.4	13.6	2.4
ковбаса ліверна-типу ковбаса	384.0	12.5	35.7	4.3
сальтисон теж ковбаса	336.0	12.6	32.0	0.5
рулет шинковий	143.0	14.9	9.3	0.1

Скільки калорій у курячій ковбасі:

Про користь курки для організму людини немає потреби вкотре говорити. Куряча ковбаса має збалансований вітамінно-мінеральний комплекс (калоризатор). Хімічний склад курячої ковбаси вартий уваги, в ньому представлені: холін, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е та РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, фосфор та натрій. Калорійність курячої вареної ковбаси становить 223 ккал на 100 г продукту.

З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вага м'яса у виробі вимагає додати більше спецій і підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня енергетична цінність цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.

Скільки калорій у молочній ковбасі:

У «Молочній» вареній ковбасі кілокалорій досить багато, близько 252 ккал; жирів знову ж таки чимало, 22.8 г; білків у своїй середньо, близько 11.7 р; вуглеводів проте майже немає, всього лише 0.2 г.

Калорійність копченої ковбаси:

Скільки ж калорій містить копчена ковбаса? Відзначимо, що різні види такої продукції містять різну кількість поживних речовин, що і говорить про те, що їхня калорійність теж різна. Наприклад:

• варено-копчений вид – 350-410 ккал;
• сирокопчений вид – 350-580 ккал калорійність на кожні 100 гр.

В основному такий продукт містить велику кількість білків, вуглеводів і жирів. Це все і становить харчову цінність ковбаси. Зазначимо, що кількість калорій продукту залежить саме від того, скільки відсотків цих компонентів міститься у його складі.

Калорійність ліверної ковбаси складає

Калорійність ліверної ковбаси становить 326 ккал на 100 г продукту.

Сировина, що використовується для приготування ліверної ковбаси, це лівер, тобто начинки м'ясних тварин. До лівер відносяться печінка, серце, шлунок, легені, рубець, жилки. Також компоненти, що дають клей: вуха, губи, шкірки, п'ятачки та інші (калоризатор). В'язкий бульйон, у якому довго варять лівер, насичений колагеном, який є надзвичайно корисним для кісток та суглобів.

Дієтичне харчування

Після прочитання статті може скластися висновок про те, що ковбаса далеко не дієтичний продукт, а якщо дуже хочеться, то можна з'їсти пару шматочків вареної ковбаси, і то раз на тиждень. А ось любителі ковбаси з цими висновками не погодилися і вигадали ковбасну дієту. Так-так, дієту, в основі якої лежить ковбаса, та не якась, а сирокопчена, тобто. найжирніша та калорійна. Щоденний раціон харчування повинен складатися їх ковбаси, яку можна поєднувати з легкими овочами та фруктами, але категорично забороняється вживати ковбасу з макаронами, картоплею, хлібом, майонезом, квасолею, помідорами та яйцями.

Поряд з легкими овочевими салатами, які самі собою сприяють схуднення, а ковбаса додасть калорій в раціон і подарує приємні смакові відчуття. Відмінна дієта для тих, хто зовсім не може без ковбаси, проте рекомендується проконсультуватися з лікарем, перш ніж почати харчуватися відповідно до раціону дієти.

Якщо ви хочете схуднути або приєднатися до тих, хто правильно харчується, варто обмежити споживання ковбаси, особливо копчених і напівкопчених сортів. Варена ковбаса може бути присутня на вашому столі трохи частіше, але не варто їй захоплюватися. І порада – купуйте якісну ковбасу, яка відповідає вимогам ГОСТу та містить хоча б 10% м'яса. І приємного апетиту!

Багатьох людей, що сидять на дієті, цікавить питання про те, скільки калорій у ковбасі. Відповісти на нього однозначно складно. Адже все залежить від того, з якого виду м'яса зроблено цю ковбасу, скільки супутніх інгредієнтів у виріб підмішано, яку технологічну обробку пройшли ці компоненти. І навіть те, в якій оболонці знаходиться продукт – у натуральній кишці чи целофані, відбивається на калорійності.

Зазвичай у магазинну ковбасу кладуть не так багато м'яса. Це надто невигідно і не окупається. Замість нього додають підсилювачі смаку, сою, крохмаль, натрій, молоко, целюлозу (тобто туалетний папір). І від таких добавок ковбаса стає менш калорійною! Але і більш хворий для організму. Чим цькувати себе незрозумілими ковбасами, краще поїсти звичайного м'яса. Або прокрутити фарш самим і утрамбувати його в сардельки. м'яса в домашній ковбасі вище. Вона корисніша, хоча може бути значно поживнішою, ніж покупний продукт. Розглянемо все ж таки енергетичну цінність відомих у нашій країні видів цих м'ясних виробів.

Варена ковбаса

Звичайно, калорійність продукту багато в чому залежить від поживності інгредієнтів, що входять до нього. Тому свиняча ковбаса жирніша, ніж яловича. Додавання шпику автоматично додає калорії.

Але в питанні про енергетичну цінність продукту не менш важливою є технологія його обробки. З цієї точки зору виділяють варені, копчені, сиров'ялені, ліверні, кров'яні та фаршировані ковбаси, не кажучи вже про безліч проміжних або змішаних видів. Наприклад, існують напівкопчені ковбаси, для яких фарш спочатку відварюють, а потім піддають його обробці димом. Що з цієї славної когорти вибрати людині, що худне?

Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшують її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.

Скільки калорій у докторській ковбасі

Не можна не згадати окремо напрочуд смачний продукт радянського харчопрому, який ось уже 80 років радує серця (і шлунки) людей нашої держави. Це ковбаса під назвою «Докторська». Однак багато хто, ймовірно, помітив, що зараз вона стала менш смачною, ніж та, якою ми ласували в дитинстві. Змінився ГОСТ. У стандарті 1979 року передбачалося вміст у виробі 70% напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% яєць, 1,5% сухого молока та трохи цукру, солі, мускатного горіха та меленого кардамону.

З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вага м'яса у виробі вимагає додати більше спецій і підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.

Печінкові та ліверні ковбаси

Всупереч поширеній думці про те, що купують хіба що на корм домашнім тваринам, деякі виробники готують її дуже смачно. До складу такої ковбаси входить печінка, нирки, шлунки, вим'я та інші субпродукти, корисні для нашого організму. Звичайно, бувають і такі вироби, в яких намішано шкірки, п'ятачки, кишки, скріплені наваром з копит та рогів.

Якщо ми цікавимося тим, скільки калорій у ліверній ковбасі, нам потрібно ознайомитись із її складом. Зазвичай поживна цінність такого виробу коливається не більше 226-250 ккал. Але смачна ліверна ковбаса, яка на смак нагадує може таїти в собі близько 384 Ккал, оскільки до неї додано сало - шпик.

Варто особливо згадати «кров'янку». У нас її теж купують для котів та собак. Але в Україні на основі вареної крові роблять дуже смачну ковбасу – «кишку». Гречана каша, що міститься в продукті, багата на клітковину, нейтралізує дію жирів на організм.

Варено-копчені ковбаси

Проблема цього виду виробів навіть у калорійності. Хоча вона однозначно вища, ніж у варених ковбас. Справа в тому, що напівкопчені продукти купують люди з низьким статком, «на свято». Для цього цінового сегмента виробник не витрачає багато зусиль та просто обробляє варену ковбасу імітацією димового запаху. Ця речовина канцерогенна. Не варто включати такий продукт до свого щоденного раціону.

Якщо вибирати з цього виду виробів, то варто зупинитися на рубаних ковбасах. Вони є не утрамбований фарш, а маленькі шматочки м'яса. Скільки калорій у ковбасі напівкопченої? У «Талліннській», наприклад, 373, у «Полтавській» - 417, а в «Коханці» - всі 420.

Холестеринова бомба

Дієтичним продуктом ну ніяк не назвеш. Однак вони такі смачні, що відмовитись від них набагато важче, ніж кинути палити. Скільки калорій у копченій ковбасі? Це потрібно знати, щоб розрахувати, як часто ми можемо нею побалувати себе. Це також залежить від інгредієнтів виробу.

Гарячий дим витоплює жир, а наступне сушіння також позитивно впливає на зменшення енергетичної цінності. Але, як не крути, у таких ковбасах все одно зберігається близько 60% жирів. Найменш калорійна «Баварська» – 308 ккал. У вишуканому сервелаті їх 461. А лідером по поживній цінності є «Зерниста» – 608 ккал на 100 г продукту.

Середня поживна цінність цього виду продуктів – 490 кілокалорій. Зупиніть свій вибір на «Мисливських ковбасках» – вони найдієтичніші з цієї особливо жирної когорти продуктів харчування – всього 326 ккал. Дещо вища поживна цінність у чоризо – 455. «Брауншвейзька» ковбаса має майже 500 кілокалорій. А лідером по поживній цінності є салямі із вкрапленнями сала – 568 ккал.

Розрізняють ковбасні вироби варені (у тому числі сосиски та сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сільці та холодці. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпик, рідше – баранина, конина, м'ясо птахів.
На ліверні ковбаси, сільці, холодці використовують м'ясні субпродукти (печінка, мізки, серце, рубець та інші).

Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися у XVII столітті

Варені ковбаси

Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.

Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.

Варено-копчені ковбаси

Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.

Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.

Напівкопчені ковбаси

Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.

Сировокопчені ковбаси

Застарілі назви – твердокопчені, твердого копчення ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації та зневодненню. Дозрівання сирокопчених ковбас триває щонайменше 30-40 діб. Сировокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку. За новою технологією ковбаси виробляються 21 день і менше. Це досягається рахунок а) ГДЛ - глюконодельталактон - кислота впливає зміну рН б) стартових культур - найчастіше дріжджових мікроорганізмів, які харчуються внесеним у рецептуру цукром. Ферментація проводиться рахунок виділення ними товарів життєдіяльності.

Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.

Сиров'ялені ковбаси

Виготовляється з фаршу маринованого м'яса. Коптиться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 градусів.

* наведені дані калорійності на 100 г продукту.

Продукти	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Ковбаса варена дієтична	12.1	13.5		170
Ковбаса варена докторська	12.8	22.2	1.5	257
Ковбаса варена аматорська	12.2	28.0		301
Ковбаса варена молочна	11.7	22.8		252
Ковбаса варена московська	11.5	21.8	2.0	250
Ковбаса варена російська	11.8	28.9		302
Ковбаса варена свиняча	10.2	25.1	1.9	274
Ковбаса варена столична	15.1	28.7		319
Ковбаса варена їдальня	11.1	20.2	1.9	234
Ковбаса варена чайна	11.7	18.4	1.9	216
Ковбаса варено-копчена куряча смажена	19.7	17.4	1.7	371
Ковбаса варено-копчена сервелат боярський	14.0	21.0		269
Ковбаса варено-копчена сервелат російський	13.0	39.0	1.0	410
Ковбаса ліверна	13	25.0	0	277
Ковбаса напівкопчена закусочна	15.0	33.0	2.3	366
Ковбаса напівкопчена краківська	16.2	44.6		466
Ковбаса напівкопчена аматорська	17.3	39.0		420
Ковбаса напівкопчена мінська	17.4	23.0	2.7	287
Ковбаса напівкопчена московська	19.1	36.6		406
Ковбаса напівкопчена одеська	14.8	38.1		402
Ковбаса напівкопчена полтавська	16.4	39.0		417
Ковбаса напівкопчена салямі аматорська	12.0	50.0		498
Ковбаса напівкопчена сервелат	16.1	40.1		425
Ковбаса напівкопчена талліннська	17.1	33.8		373
Ковбаса напівкопчена українська	16.5	34.4		376
Ковбаса сирокопчена зерниста	9.9	63.2		608
Ковбаса сирокопчена аматорська	20.9	47.8		514
Ковбаса сирокопчена московська	24.8	41.5		473
Ковбаса сирокопчена свиняча	13.0	57.3		568
Ковбаса сирокопчена сервелат	24.0	40.5		461
Ковбаса сирокопчена столична	24.0	43.4		487
Ковбаски мисливські	27.4	24.3		326
Ковбаски мисливські Димов	25.7	40.0		463
Кров'янка	9.0	19.5	14.5	274
Салямі	21.6	53.7	1.4	568
Сардельки яловичі	11.4	18.2	1.5	215
Сардельки молочні з м'яса птиці охолоджені	11.0	19.0	2.6	226
Сардельки свинячі	10.1	31.6	1.9	332
Сосиски яловичі	10.4	20.1	0.8	226
Сосиски курячі	10.8	22.4	4.2	259
Сосиски аматорські	9.0	29.5	0.7	304
Сосиски молочні	11.0	23.9	1.6	266
Сосиски особливі	11.8	24.7		270
Сосиски російські	11.3	22.0		243
Сосиски свинячі	9.5	34.3		342

Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним із найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо у святкові салати і з нею готуємо вранці чи бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.

З огляду на інгредієнти, які є у її складі, назвати даний продукт дієтичним неможливо. Однак серед решти видів подібної продукції саме в докторській ковбасі калорій найменша кількість.

Скільки калорій у ковбасі?

Враховуючи великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'яса та сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчування категорично заборонено.

Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторська ковбаса складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.

Усім нам відома «варенка» – це, мабуть, найменш невинний варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, що худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один або два рази на тиждень.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+