Мусака по-грецьки: огляд та рецепти. Грецька мусака

Справжня грецька мусака
Будете у храмі, будь ласка, запаліть свічку за упокій душі Миколи Целементеса. Добрий був чоловік: прожив довго, хорошого зробив чимало, але головне – винайшов мусаку!

Тобто мусака існувала і раніше – переважно в арабських країнах. Холодний салат із обсмажених баклажанів, прянощів, зелені та різних свіжих овочів користувався помірною популярністю у місцевих жителів. Заїжджі європейці арабської мусаки не шанували - доти, поки креативна думка Миколи Целементеса не перетворила звичайну східну страву на шедевр ... грецької кухні!

Молодий, але вже досвідчений кухар вирішив ушляхетнити арабську мусаку підмішуванням французьких кулінарних традицій. А якщо французьке – то з соусом; і якщо соус – то бешамель!

Використання бешамелю як заливання передбачало переведення салату з холодних (про що, власне, і каже назва страви: musaqqa – «приготовлене холодним») у гарячі страви. Орієнтація на французьку ситність допомогла введенню в рецепт м'яса. Ну, а сир… Скажімо відверто: безсирні варіанти бешамелю вийшли з моди давно й міцно, хоча сто років тому вони вживалися в їжу.

На відпрацювання рецептури нової страви у майстра пішло двадцять два роки. У всякому разі, такий проміжок часу відокремлює перші журнальні досліди Целементеса від його найвідомішого фоліанта Odigos Mageirikis – «Посібник з готування». Ще більший успіх чекав на книгу, що підсумовувала досвід маестро від кулінарії. В англомовній «Грецькій кулінарії» залужено почесне місце відводилося і мусаку – на той момент вже повноправно грецькій страві.

У Греції кажуть: "У кожної мами своя мусака". Не засмучуйтесь, якщо мусака з баклажанами по-грецьки вам здасться надмірною. Готуйте мусаку з картоплею по-болгарськи, або з перцем гогошари по-молдавськи, або навіть із соєвим м'ясом по-вегетаріанськи. Ми ж згадаємо завіти великого Целементесу, який залишив благодатний Сифнос заради того, щоб нам їлося смачно, і приготуємо мусаку по-грецьки.

яловичина – 1 кг;
картопля – 2-3 бульби;
цибуля – одна цибулина;
баклажани - 1-2 шт.;
сухарі панірувальні - 2-3 столові ложки;
часник – 2 зубки;
яйце – 1 шт.;
морква – одна невелика;
помідори – 1-2 шт.;
вершки – 100 мл;
сир твердий – 200 г;
олія оливкова – 50 мл;
сіль, перець, майоран, мускатний горіх – до смаку;
зелень (петрушка, кінза, рукола) – для прикраси.

1. Яловичину порубати у фарш, посолити, поперчити, додати трохи майорану та одну стружку мускатного горіха. Перемішати, поставити в холодильник на годину.
2. Баклажани нарізати кружальцями, вмочити в льєзон, обваляти в сухарях, швидко обсмажити на гарячій сковорідці.
3. Дно ємності для запікання змастити олією, викласти нарізану півкругами картоплю, поверх картоплі – подрібнену цибулю. М'ясний фарш розрівняти третім шаром. На м'ясо викласти терту моркву. Поверх моркви помістити обсмажені баклажани. На баклажани укласти кружечки помідорів.
4. Сир натерти на дрібній тертці, додати трохи чорного перцю свіжомеленого і стружку мускатного горіха, вершки. Перемішати, викласти верхнім шаром.
5. Поставити ємність у духовку (температура 180 ° С) на годину.

Мусака - це популярна страва грецької кулінарії. Страва калорійна і неймовірно смачна, що подається в кожному грецькому ресторані.

Мусака - запіканка з овочів, насамперед баклажанів, та м'яса під соусом бешамель. Рецепт мусаки відомий на кухні багатьох країн, але найсмачніше виходить мусака по-грецьки.

Різновидів запіканки з баклажанів та м'яса багато, і завжди є простір для власних кулінарно-смакових уподобань. Адже додалася ж до мусака по-грецьки чудова шапочка французького соусу бешамель – і смак страви лише виграв! З традиційним грецьким йогуртом замість соусу мусака так само прекрасна.

Рецепт мусаку в домашніх умовах

Рецепт включає основні компоненти грецької мусаки (баклажани, м'ясо, бешамель, сир) з невеликою імпровізацією (немає мускату, але в'ялені помідори). Класичний рецепт представлений наприкінці сторінки.

складові

• баклажани - 1 кг
• цибуля - 2
• яловичий (баранячий) фарш - 500 грам
• помідори - 3 середні
• в'ялені помідори – 4-5 шт.
• червоне сухе вино - 150 мл
• сир - 100 грам
• масло вершкове - 70 грам
• молоко - 1 склянка
• борошно – 1,5 ст. ложки
• спеції, сіль, перець, оливкова олія

Як приготувати мусак

Баклажан для мусаку

Основа мусаки – шари з баклажанів, за рахунок яких закуска тримає форму при порційній подачі. Щоб подача вийшла ідеальною, беріть молоді плоди без дозрілого насіння. Чистити чи не чистити баклажани для мусаки?У традиційному блюді овочі використовують разом із шкіркою, але можна і почистити їх повністю або зняти смужками. При запіканні шкірка стане м'якою і практично не буде відчутною у блюді. Якщо вирішили залишити, вибирайте баклажани без темних плям.

Як нарізати?Форма нарізки великої ролі не відіграє - нарізайте вздовж, отримуючи пластини, або впоперек на кружечки. Головне, щоб шматочки баклажанів добре укладалися у форму, не залишаючи порожніх проміжків між собою. Зважайте на це, вибираючи форму нарізки. Товщина шматочків – 0,5-1 см.

Потім баклажани варто обробити термічно.. Як?
Їх можна бланшувати, запекти в духовці, обсмажити на сковороді (сковороді-гриль).

Якщо запікатимете в духовці або обсмажуватимете, складіть нарізані баклажани в миску, присоліть і залиште на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Промийте під проточною водою та обсушіть. Потім обсмажте з невеликою кількістю олії. Варто пам'ятати, що баклажани при смаженні втягують дуже багато олії, а коли готові, віддають олію назад. Знаючи цю особливість, використовуйте мінімум жиру – тільки для змащування дна сковороди, а потім складайте баклажани на сито, щоб олія стікала.

Для запікання в духовці змастіть з обох боків шматочки баклажанів оливковою олією.

М'ясний фарш для мусаки

Фарш із яловичини обсмажте на оливковій олії. Постійно перемішуйте і розбивайте грудочки.

Цибулю очистіть і подрібніть. Помідори розріжте навпіл і натріть м'якоть на великій тертці, викиньте шкірку. Додайте цибулю та помідори до фаршу.

Перемішайте і продовжуйте готувати 5-7 хвилин. Потім влийте вино. Яке вино краще? Щодо цього думки розходяться, вибирайте на свій смак — червоне, біле, або навіть бренді.

Додайте до фаршу спеції: лавровий лист, орегано, запашний перець, корицю, в'ялені помідори, лимонну цедру, перець чилі пластівцями – на ваш смак.

Зробіть вогонь невеликим і випарюйте рідину, доводячи фарш до готовності і не забуваючи іноді помішувати. Готовий фарш має бути сухуватим, а рідина повністю випарена.

Соус бешамель

Приготуйте соус бешамель. У сотейнику розтопіть масло|мастило| і вмішайте в нього муку|борошно|, з цим відмінно впорається віночок. Прагніть, щоб ру (основа з борошна та молока) вийшла густою. Вогонь під сотейником встановіть мінімальний. Дайте олії з борошном майже закипіти.

Зніміть сотейник з вогню і влийте, при постійному помішуванні, тонким струмком молока. Молоко перед додаванням трохи підігрійте.

Соус на ваших очах зміниться: спочатку він буде рідкий, а через пару хвилин почне перетворюватися на густу, кремоподібну консистенцію.

Отже, базовий соус готовий, але можна доповнити натертим сиром або яєчним жовтком, приправити мускатним горіхом.

Коли всі складові мусаки готові, можна приступати до збирання. Для цього потрібно форма для запікання з бортиками.

Складання та викладанняСпочатку сформуйте нижній шар із баклажанів, викладаючи щільно один до одного найбільші шматочки.

Присипте натертим сиром.

Наступний шар складається з м'ясного фаршу.

Фарш накрийте шаром баклажанів. Якщо дозволяє форма та кількість продуктів, то укладання можна збільшити ще на кілька шарів. Останнім шаром обов'язково йдуть баклажани – вони присипаються сиром та заливаються соусом бешамель.

Присипте гору сиром.

Накрийте форму фольгою. Випікайте в розігрітій духовці за температури 180 градусів 15 хвилин. Потім зніміть фольгу і готуйте ще 15-20 хвилин.

Подача мусаки

Мусака перед подачею повинна (якщо вистачить терпіння) охолонути: трохи тепла чи холодна, вона чудово нарізається на порційні шматочки.

Інші рецепти мусаки. Що може включати мусака

Овочі.Деякі рецепти приготування грецької мусаки включають картоплю, яку потрібно підготувати так само, як і кабачки (нарізати та підсмажити чи запекти). Зазвичай кладуть його в основу запіканки, для надання стійкості багатошарової конструкції. На смак присутність картоплі особливо не впливає, але і калорійне блюдо з картоплею стає ще ситнішим і калорійнішим.

Фарш.У класичних рецептах мусаки використовується баранячий фарш або суміш із баранячого та яловичого фаршу, але якщо вам подобається свиняче-яловиче, то готуйте з нього.

Соус.Для основи соусу можна використовувати не тільки пшеничне борошно, але і кукурудзяне (бешамель з кукурудзяним борошном - це чиста імпровізація, і це дуже смачно і незвичайно).

Можна зробити порційну міні-мусак: баклажани розріжте вздовж навпіл, вийміть акуратно частину м'якоті, а човник пробланшуйте в підсоленій воді; посмажте фарш із вийнятою м'якоттю, шматочками помідорів, подрібненою цибулею та приправами; викладіть у човник фарш, зверху залийте соусом (з йогурту чи бешамель); складіть у форму, налийте трохи води та запікайте в духовці.

Класичний рецепт мусаки по-грецьки

Можливо, з цього рецепту мусаки слід розпочинати, оскільки він вважається базовим. Включає, крім баклажанів, картопля. Мускатний горіх входить до складу фаршу і бешамель.

складові

(на 7 осіб)

• 3 кг картоплі
• 2 кг баклажан
• 1/2 літра оливкової олії

Для фаршу

• 850 грам яловичого фаршу
• 1 цибулина
• 2 свіжих помідора
• 2 склянки води
• сіль і перець
• 2/3 склянки оливкової олії

Для соусу бешамель

• 5-6 столових ложок борошна
• 250 грам вершкового масла
• 400 грам топленого молока
• 800 грам води – щоб розбавити молоко
• 40 грам тертого легкоплавкого твердого сиру
• 3 яєчні жовтки
• 1 чайна ложка порошку мускатного горіха
• 2 столові ложки панірувальних сухарів

Як приготувати мусаку по-грецьки

1. Очистіть картоплю і наріжте її довгими часточками завтовшки 2 см.

2. Вимийте баклажани і наріжте їх скибочками товщиною 2 см. На 20 хвилин покладіть нарізані баклажани в солону воду, щоб з них вийшла гіркота.

3. При середній температурі обсмажте з обох боків оливковій олії спочатку картопля, потім баклажани.

4. Щоб приготувати фарш, натріть 2 помідори на тертці і поріжте дрібно цибулину.

5. У каструлі обсмажте цибулю, додайте фарш і смажте її 7 хвилин.

6. Додайте в каструлю натерті помідори, сіль, перець, мускатний горіх і налийте 2 склянки води.

7. Готуйте фарш приблизно 45 хвилин – доки випарується вся рідина.

8. Як тільки картопля, баклажани та фарш будуть готові, починайте заповнювати лист. Укладіть на дно шар картоплі, а поверх нього шар баклажан. На баклажани розкладіть фарш. Поверх фаршу покладіть ще один шар баклажан, а на баклажани знову шар картоплі.

Як приготувати бешамель з яйцями

Розбавте топлене молоко водою. У каструльці на невеликому вогні розтопіть вершкове масло. Як тільки масло розтопилося, додайте|добавляйте| в каструлю борошно - при цьому постійно заважайте суміш. Потім додайте в каструлю мускатний горіх і яєчні жовтки, після чого дуже повільно вливайте молоко.

Додати вогонь. Зніміть каструлю з вогню, як тільки суміш закипить.

Альтернативний спосіб приготування бешамель – повільно додавати тертий сир, заважати до потрібної густоти. Тоді не треба посипати сиром запіканку згори.

Залийте верхній картопляний шар приготованим соусом бешамель і посипте зверху тертим сиром та панірувальними сухарями.

Розігрійте духовку і при 200 градусах Цельсія запікайте приблизно 1 годину 15 хвилин, доки не зарум'яниться скоринка.

Рецепт з картоплею та кабачками

Вважають, що до складу мусака обов'язково входять баклажани. Але це особливість не всіх кухонь. У Румунії та Сербії замість баклажан використовують помідори. А в Болгарії рецепт мусаки передбачає формування шарів з картоплі та фаршу.

Інгредієнти до рецепту: баклажани - 4 середні, кабачки - 3 середні, картопля - 2 середні, солодкий перець - 2, цибуля - 1, помідор - 4-5, часник - 2 зубчики, томатна паста - 1 ст. ложка, яловичий фарш – 500 г, приправи (кмин, мускатний горіх, сіль, перець, коріандр, чебрець, орегано), свіжа петрушка, оливкова олія, пармезан – 70 г, хлібні крихти.

Приготування.Наріжте баклажани та кабачки кружальцями, покладіть у друшляк і щедро посоліть. Накрийте кришкою і натисніть вантажем, щоб стікала рідина. Залишіть на 20 хвилин. Потім обсмажте на оливковій олії до світло-коричневого кольору. Заберіть зайву олію за допомогою кухонного паперу.

Картопля в мундирах злегка відваріть. Очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 5 мм. Обсмажте дрібно нарізану цибулю, нарізану кільцями перець (попередньо приберіть насіння) до м'якості і злегка коричневого кольору. Додати 1 зубчик часнику видавленого через прес. Смажте на сковороді з маслом яловичий фарш, приправивши його спеціями, перцем та сіллю.

Зробіть томатний соус. Очистіть від шкірки томати, наріжте маленькими шматочками, змішайте з пастою і 1 зубчиком часнику. Приправте до смаку і тушкуйте на маленькому вогні до загусання.
Змішайте панірувальні сухарі з дрібно нарізаною петрушкою, дрібно натертим сиром та спеціями.

Викладайте у форму шарами: перший - шар картоплі, посипте панірувальними сухарями, далі шар фаршу, потім шар баклажан, полийте половиною томатного соусу і викладіть підсмажену цибулю і перець, посипте панірувальними сухарями із зеленню і сиром, далі з шаром. і присипте сиром.

Випікайте при температурі 180С протягом 30 хвилин. На перші 10 хвилин|мінути| накрийте фольгою. Дайте охолонути протягом 15-20 хвилин перед подачею.

Вегетаріанська мусака без баклажан

Мусака – страшенно калорійна страва. І при цьому найсмачніше. Тим, хто не вживає м'яса, сподобається рецепт вегетаріанської запіканки. Якщо зовсім точно, це мусака без м'яса, але з яйцями і молочними продуктами, тобто мусака для лакто-ово-вегетаріанців.

Інгредієнти до рецепту: морква - 250 г, селера - 1 корінь (близько 100 г), цибуля - 2, олія оливкова, картопля - 5, стручкова зелена квасоля - 500 г, рис - 0,5 склянки, яйця - 4, молоко - 0,5 -0,75 склянки.

Приготування мусаки для вегетаріанців

Дрібно наріжте або натріть моркву та селеру. Обсмажте на олії до м'якості з дрібно нарізаною цибулею. Відваріть у мундирах, очистіть і натріть на великій тертці картопля. Окремо зваріть квасолю та рис. Квасоля наріжте невеликими шматочками. Викладіть шарами у форму, починаючи з картоплі.

Зробіть соус із молока та яєць, посоліть та додайте улюблені спеції. Можна зробити і класичний бешамель. Залийте овочі (потрясіть трохи форму, щоб соус дійшов до всіх шарів).
Випікайте 20 хвилин при температурі 200 градусів. Охолоджену мусаку наріжте на квадрати або прямокутні шматочки. Подати можна зі сметаною.

Мусака(запіканка) - традиційне блюдо з баклажанівна Балканах та Близькому Сході. У різних країнах є свої оригінальні рецепти. Класична грецька мусака надзвичайно смачна страва, нагадує з двома видами соусів, але замість шарів тіста в неї кладуть тонко нарізані та обсмажені баклажани - це досить складна страва і займає багато часу. Мій рецепт трохи простіше, але теж дуже смачний.

Вам знадобиться:

• м'ясний фарш 400-500 гр
• цибуля 1-2 шт
• баклажани 5 штук (середні)
• помідори 5 шт
• яйця 6 шт
• сметана 2-3 ст.
• сир 250 гр
• сухі прованські трави
• чорний мелений перець
• олія для смаження

Вам також знадобиться форма для запікання приблизно 38х25 см з висотою бортика не менше 5 см.

Порада: обсмажити фарш та баклажани можна заздалегідь, наприклад, увечері, а запікати мусаку наступного дня.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Наріжте та обсмажте його в олії до м'якості 5-10 хвилин.

Додайте до цибулі. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посолітьі поперчіть.Можна додати 0,5 склянки сухого винаі зачекати, коли воно випарується.

Зріжте у баклажанів плодоніжку та очистіть від шкірки. Поріжте скибочками завтовшки 1-1,5 см.

Візьміть чисту сковороду ( або вимийте сковороду після обсмажування фаршу).Обсмажте баклажанина олії з двох сторін.

При обсмажуванні баклажани вбирають багато оліїтому приготуйтеся до того, що Вам доведеться його весь час підливати. Можна зменшити кількість масла, що вбирається, якщо перед обсмажуванням обваляти баклажани в борошні, але краще покласти обсмажені баклажани в друшляк і злегка натиснути, щоб зайва олія вийшла.

Натріть сирна тертці.

Підготуйте – зніміть з них шкірку і наріжте на часточки. Для цього надріжте помідор зверху, покладіть у миску і залийте окропом на півхвилини. Злийте окріп, обдайте холодною водою - тепер шкірка легко зніметься. Якщо помідор твердий та недозрілий, потримайте його в окропі довше.

Помідори краще нарізати круглими скибочками. Ось так.

Обсмажені баклажанипокладіть у форму для запікання, посоліть, поперчіть, додайте сухі трави.

Посипте баклажани.

Тепер обсмажений фарш.

Посипте.

Останній шар – помідори, сіль, перець, трави.
Порада: якщо у Вас глибока форма, то можна зробити ще один шар обсмажених баклажанів - купіть більше баклажанів або оберіть великі плоди.

Посипте.

Збийте яйця зі сметаною, трохи посоліть.

Це можна зробити за допомогою блендера.

Залийте форму збитою сумішшю.

Запікайтемусаку в заздалегідь розігрітій духовці t 200º З 35-40 хвилин.

Мусака готова та дуже смачно пахне.

Соковита, ніжна, з розплавленим сиром усередині - просто тане у роті! У Вас обов'язково попросять добавки!

Смачного!

Друзі!
На сайті вже більше на будь-який смак!
І тепер у нас є instagram

Мусака – це коронна страва грецьких кулінарів. Рецепт його приготування досить клопіткий і трудомісткий, проте ласощі виходять фантастично ніжними і вельми апетитними. Мусака грецькою готується не в кожному будинку, але набір продуктів настільки простий (як, втім, і вся грецька кухня), що якщо ви виділите трохи часу на приготуванні, всі інгредієнти обов'язково знайдуться в холодильнику кожної господині.

Деякі готують грецьку страву з картоплею, але справжній класичний рецепт має на увазі приготування мусаки з баклажанами та м'ясом. Щедро приправляється спеціями та вершковим білим соусом. Ось чому греки, які люблять ситну та смачну їжу, готують мусаку зі свіжих овочів із м'ясом практично щодня. Традиційно для цієї страви використовується баранина.

Але мусака з курячим фаршем готується трохи швидше, та й собівартість такої страви нижча. Пропонуємо приготувати грецьку мусаку в домашніх умовах за нашими рецептами. Це зовсім не складно.

Мусака: рецепт класичний із соусом Бешамель без картоплі

Для приготування мусаки з баклажанами та фаршем потрібні такі продукти:

• масло вершкове – 50 г;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• мускатний горіх – 1 ч. л.;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• пармезан - 100 г;
• молоко – 1 ст.;
• сіль - 2 ч. л.;
• фарш курячий – 1 кг;
• баклажани – 3 шт.;
• томатна паста – 200 г;
• цибуля – 300 г;
• перець болгарський – 500 г;
• олія оливкова – 5 ст. л.

Як готувати грецьку мусаку з баклажанами без картоплі - покроковий рецепт з фото:

Почніть приготування цих грецьких ласощів з підготовки соусу «Бешамель». Адже саме завдяки цьому соусу мусака з баклажанами та фаршем виходить настільки ніжною та смачною.

Візьміть невелику глибоку сковороду, викладіть у неї вершкове масло|мастило| і розтопіть на вогні. Слідкуйте за тим, щоб розтоплене масло не скипіло. Як тільки воно розтане, додайте до нього пшеничне борошно.

Інтенсивно перемішайте інгредієнти ложкою.

Потримайте сковороду з олією та борошном на вогні близько 1 хвилини. При цьому постійно заважайте з'єднані в сковороді компоненти, щоб вони не підгоріли.

Відставте сковороду з масляно-борошною сумішшю убік, а самі займіться підготовкою інших інгредієнтів. Пармезан пропустіть через велику тертку.

Молоко підігрійте у мікрохвильовій печі, але до кипіння не доводьте.

Потім поставте сковороду з|із| масляно-борошняною сумішшю на вогонь і акуратно введіть в неї молоко. Ретельно розмішайте з'єднані компоненти.

Пам'ятайте, якщо ви введете в сковороду холодне молоко, то в соусі утворюються грудки.

Проваріть суміш на вогні близько 1 хвилини, потім викладіть до неї третину тертого пармезану.

Додайте в сковороду сіль, дрібку мускатного горіха та мелений перець.

Постійно заважайте з'єднані інгредієнти до того часу, поки сир не розплавиться і сковороді не утворюється досить густа однорідна суміш.

Зніміть сковороду з вогню, а потім перелийте суміш у чисту та глибоку тарілку.

Куряче яйце вбийте у глибоку керамічну ємність. Ретельно збийте його вилочкою до утворення однорідної піни.

Збите яйце влийте дуже тонким цівком у майбутній соус.

Усі з'єднані компоненти збийте, використовуючи віночок. Соус "Бешамель" готовий.

Щоб на ньому не утворилася жорстка скоринка, накрийте його харчовою плівкою та відставте убік.

Тим часом займіться підготовкою інших продуктів для приготування мусаки з фаршем та овочами по-грецьки.

Баклажани промийте, витріть паперовими рушниками, зріжте хвостики, а потім поріжте вздовж на довгі і тонкі слайси.

Товщина одного слайсу з баклажану не повинна перевищувати 1 мм.

Нарізані баклажани посоліть та залиште на 10 хвилин. Після необхідного часу промийте їх від солі і приступайте до смаження.

Кожен шматочок баклажана підсмажте на сковороді, змащеній оливковою олією, з обох боків.

Підрум'янені слайси баклажан викладете на чисту страву і остудіть.

Поки баклажани холонуть, займіться підготовкою начинки для мусаки. Для початку приготуйте перець та цибулю.

До речі, для грецької мусаки краще використовувати червоний болгарський перець. У цьому випадку грецька страва вийде яскравішою і насиченішою.

У перців видаліть хвостики і виріжте серцевину. З цибулі зніміть лушпиння.

Очищені овочі промийте в холодній воді і подрібніть. Перець наріжте тонкими смужками, а цибуля – півкільцями.

Викладіть овочі в глибоку сковороду, додайте до них оливкову олію та підсмажте з усіх боків. Періодично заважайте суміш цибулі та перцю дерев'яною лопаткою, щоб овочі не підгоріли.

Коли інгредієнти трохи підрум'яняться, викладіть до них курячий фарш.

Сполучені у сковороді компоненти ретельно перемішайте.

Готуйте начинку для мусаки на мінімальному вогні 15-20 хвилин, постійно заважаючи її лопаткою.

Потім додайте в сковороду з овочами та фаршем томатну пасту. Не забудьте посолити інгредієнти.

Перемішайте всі компоненти та згасіть їх під закритою кришкою близько 15 хвилин. Займіться збиранням мусаки по-грецьки.

До речі, кількість інгредієнтів розрахована на овальну форму шириною 15 см, довжиною 30 см і висотою 5 см.

Форму для випікання злегка змастіть оливковою олією, що залишилося, а потім викладете на її дно половину баклажан.

Покладіть на баклажановий шар начинку з перцю, цибулі та фаршу.

Поверх начинки з фаршу і овочів викладіть баклажанові слайси, що залишилися.

Класична мусака з баклажанами та фаршем майже готова.

Візьміть тарілку з соусом «Бешамель», зніміть з неї харчову плівку, а соус, що остигнув, вилийте у форму для випікання.

Розрівняйте його ложкою по всій поверхні блюда.

Посипте майбутню мусаку з баклажанами і фаршем тертим пармезаном, що залишився.

Випікається ця смакота з баклажан близько 40 хвилин у духовці, прогрітій до 180 градусів.

Коли сир повністю розтане та підрум'яниться, мусаку можна діставати з духовки.

Однак пам'ятайте, що страва виходить дуже ніжною. Щоб подати ласощі до столу, його потрібно повністю остудити. Охолоджену мусаку розріжте на невеликі шматочки і подавайте гостям.

Мусака з курячим фаршем, приготована за представленим рецептом, виходить дуже апетитною та ароматною.

До столу її можна подавати з нарізкою зі свіжих овочів. Страва буде виглядати на столі красивіше, якщо прикрасити його кропом чи іншою зеленню. Смачного!

Мусака по-грецьки з баклажанами картоплею та фаршем.

Мусака з баклажанів - ідеальна смачна страва для застілля у великій компанії. Готується відразу для всіх і подається вся на великому листі.

Хтось із грецьких кіноакторів висловив думку, що кожне слово має грецьке походження. Враховуючи, що перші кулінарні книги з'явилися, як прийнято вважати, у Греції ще до нашої ери, про походження кулінарних страв думають так само.

Але традиційна грецька мусака, яку готують як запіканку, шари баклажанів чергуються з шарами баранини і помідорів, потім заливаються білим соусом і запікаються, навряд чи може вважатися стародавньою стравою. Причина проста: баклажан - виходець з Індії, де росте в дикому вигляді, і був окультурений трохи більше ніж 1500 років тому.

Спочатку баклажани вирощували в Азії та Китаї, потім вони були завезені арабами (al-badhinjan) до Африки та Середземномор'я. З появою томатів однією з найпопулярніших страв стали .

Але, як би там не було – мусака, запіканка з тонкими скибочками баклажанів, прошарованих м'ясним фаршем (частіше баранина чи свинина), із соусом із томатів та овочів, іноді із золотистою запеченою скоринкою зверху. Саме так виглядає мусака із баклажанів.

Рецепти мусаки відрізняються один від одного, залежно від того, в якій країні її готують. Але запечені баклажани є майже в будь-якому рецепті. Приготуємо мусаку так, як готують у Туреччині, але зі свинини. Мусака з баклажанів, виготовлена ​​у великій формі для запікання, може стати центральною стравою гарного застілля.

Мусака із баклажанів. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Баклажани 5-6 шт
• Цибуля 2 шт
• Помідори 6-8 шт
• М'ясо (свинина, яловичина) 0.5 кг
• Перець болгарський 3 шт
• Рослинна олія 50 мл
• Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави.за смаком

1. Вважається, що слово "мусака" перекладається як "соковитий". Але в арабському слово мусака مبرد (musaqqa`) – «охолоджений». У Туреччині мусаку не викладають верствами, як у Греції чи Болгарії. У Туреччині овочі тушкують із м'ясним фаршем, саме так готується мусака з баклажанів.
2. Для мусаки з баклажанів потрібні найсвіжіші молоді овочі: баклажани з темною поверхнею, стиглі різнобарвні помідори, велика цибуля і солодкий перець.

   Свіжі молоді овочі для мусаки

3. Коли готується мусака з баклажанів, важливо, щоб усі інгредієнти були практично готові перед змішуванням та запіканням.
4. М'ясо можна будь-яке на ваше бажання. Відмінно виходить мусака з баранини та телятини, дуже смачно зі свинини. Важливо, щоб м'ясо було не дуже жирне та не парне. Ми вирішили використовувати свинячу лопатку для приготування.

   Свинина для мусаки

5. Для святкового застілля на маленьку сім'ю, приготувати мусаку можна будь-якого розміру. Мусаку, якщо не з'їдять одразу, то на сніданок буде також надзвичайно смачною.
6. Баклажани потрібно підготувати. Вимити і насухо витерти серветкою. Відрізати кінчики. Гострим ножем зняти з баклажанів тонкі смужки шкірки, уздовж, залишаючи смужки зі шкіркою, баклажани мають бути смугастими. Нарізати баклажани на кружальця завтовшки 1-1,5 см. Викласти кружальця баклажанів в миску і полити 1 ст. л. рослинного масла. Ретельно перемішати, щоб баклажани вкрилися олійною плівкою.

   Нарізати баклажани на кружечки

7. Чи треба видаляти гіркоту з баклажанів – я вам не відповім. Я вже давно не зустрічав гірких баклажанів. Але раптом вам такі трапляться, треба густо посипати нарізані баклажани сіллю і поставити на півгодини постояти. Баклажани трохи пустять сік і позбудуться гіркоти. Потім їх промити та обсушити.
8. Перекласти баклажани на деко або в керамічну форму і запекти в духовці до готовності.
9. М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки. До речі, просунуті кухарі подрібнюють ножем на дуже дрібні шматочки.
10. Половину помідорів нарізати на кружечки завтовшки не більше 0.5 см. Від насіння та шкірки можна не очищати. Іншу половину ошпарити окропом, видалити насіння та шкірку. М'якуш томатів нарубати ножем.
11. Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця. Додати до нарізаного перцю трохи олії, перемішати і спекти перець у духовці до м'якості.

    Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця

12. Цибулю очистити, нарізати крупною соломкою. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору.

    Обсмажити цибулю на олії

13. Додати до обсмаженої цибулі м'ясний фарш, посолити та поперчити, додати 0.5 ч. л. сухої суміші середземноморських трав (базилік, орегано, чабер) До речі, страва досить пряна. Гасити цибулю та м'ясо 10-12 хв під кришкою на невеликому вогні.

    Додати м'ясний фарш та тушкувати під кришкою

14. Далі додати нарубану м'якоть томатів і гасити ще 10-12 хв, щоб м'ясо було готове.
15. М'ясний фарш із цибулею та томатами в результаті повинен бути з мінімальною кількістю рідини.
16. Підготувати форму для запікання, краще керамічну або з вогнетривкого скла. Змастити дно і борти олією, щоб мусака добре відділялася від стінок.
17. Половину запечених кружальців баклажанів викласти на дно форми для запікання.

    На дно форми викласти половину баклажанів

18. Зверху викласти трохи більше половини м'ясного фаршу з овочами та акуратно розрівняти лопаткою.

    Зверху викласти м'ясний фарш

19. Поверх м'ясного фаршу викласти весь запечений перець, розподіливши його рівномірно, потім викласти нарізану кружальцями другу частину помідорів.

    Розкласти перець та помідори

20. Розкласти всі запечені кружечки баклажанів.

    Розкласти всі запечені кружечки баклажанів.

21. Поверх баклажанів, останній шар, викласти весь м'ясний фарш, що залишився. Запіканка з баклажанів має бути повністю закрита м'ясним фаршем.

    Викласти весь м'ясний фарш, що залишився

22. Долити півсклянки гарячої води, полив рівномірно всю поверхню мусаки з баклажанів.
23. Ущільнити поверхню мусаки лопаткою, одночасно вирівнявши її.

    Розкласти кілька кружечком помідора та кілець солодкого перцю

24. Розкласти кілька кружечком помідора та кілець солодкого перцю. Овочі трохи запікаються.
25. У розігріту до 200 градусів духовку поставити форму з мусакою.
26. Час готування – строго індивідуально, потрібно щоб практично повністю википіла рідина. Зазвичай це триває від 25 хв до 45 хв. Контролювати лише візуально. У результаті страва повинна добре пропікатися.

    

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+