Як варити конфітюр із чорної смородини. Джем із смородини без кісточок та шкірок. Джем із чорної смородини без варіння на зиму

Чорну смородину – ягоду, що користується величезною популярністю серед росіян, можна законсервувати на холодний сезон у форму джему. У порівнянні з варенням, це зручніше. Джем не розтікається. Його простіше намазувати на хліб та булочки, використовуватиме створення домашніх десертів. Існують різні рецепти з приготування джемів з цієї ароматної ягоди.

Користь та шкода продукту

У розумінні багатьох господарок джем – продукт більш витончений, ніж варення. Багатьом здається що «справжній джем» може бути тільки з магазину, а в домашніх умовах не можна досягти такої ж консистенції, як у ласощі промислового виробництва. Насправді, при варінні потрібно лише виявити увагу і домогтися того, щоб ягоди розварилися повністю та загуснули.

«Джемового ефекту» допомагає добитися пектин – субстанція зі склеюючими властивостями. Це полісахарид, присутній у фруктах та ягодах. Для створення джему підходять зрілі та злегка недозрілі плоди. У перезрілих вже мало пектину, тому джем з них не вийде.

Але якщо слідувати перевіреним рецептам і брати для приготування ягоди потрібного стиглості, можна отримати корисний і смачний десерт, склад якого, на відміну від ласощів магазину, не викликає сумнівів.

Потрібно пам'ятати, що за своїми поживними властивостями джем промислового виробництва зовсім не такий багатий, як домашній, а консерванти та інші фабричні компоненти, що знаходяться в ньому, можуть спричинити алергічну реакцію.

Домашній джем із чорної смородини порадує багатьох. У цієї ягоди величезна кількість корисних властивостей:

• використовується при лікуванні гастриту;
• ефективна у боротьбі з застудою та авітамінозом;
• сприяє зниженню артеріального тиску;
• допомагає боротися із кашлем, у тому числі при туберкульозі;
• цю ягоду рекомендують, щоб покращити стан зору;
• її застосування у їжу активізує роботу мозку;
• вона допомагає покращити стан шкіри.

Щодо негативного впливу на організм, чорна смородина іноді стає причиною алергії. При захворюваннях шлунка велика кількість з'їдених продуктів із смородини може спричинити загострення. Оскільки деякі речовини, що знаходяться в цій ягоді, впливають на згортання крові, не варто її їсти людям, схильним до тромбоз. Важливо також правильно обробляти цей продукт. У ягідних плодах дуже багато кислот.

Варити з них варення і джеми не можна в алюмінієвому посуді, якщо цей метал безпосередньо стикається з продуктом, що готується. Ласощі зі смородини, зварені в алюмінієвому тазі, можуть бути небезпечними для організму. Тому для готування краще брати ємності з нержавіючої сталі або покриту емаллю. Також потрібно мати на увазі, що при підготовці смородини до консервації буде потрібна велика кількість цукру, щоб продукт не був кислим.

Попередня обробка плодів

Для варіння джему найкраще брати смородину, яка була зібрана практично щойно. Обсяг плодів може бути дуже значним. Разом із самою ягодою у відрі виявляється листя, гілки, всіляке «лісове сміття», яке потрібно видалити. Рятує те, що навіть при великій кількості ягід перебирати їх значно легше, ніж м'які плоди типу лісової полуниці.

І навіть цей процес можна пришвидшити. Під пару ніжок столу можна підкласти книжки, щоб створити похилу площину. Клеєнку зігнути, щоб вийшло щось на кшталт жолоба. За цим пристосуванням очищена ягода зможе котитися у місткий таз, встановлений на табуретці біля столу. Такий підхід виключає зайві маніпуляції щодо перекладання ягоди з місця на місце.

Навіть кілька відер смородини за такого підходу вдається очистити дуже швидко. Після завершення цієї роботи ягоду залишається промити в тазі або проточній воді. Сушити чи промокати її рушником після «водних процедур» сенсу немає. Простіше покласти у велике сито і дати стекти рідині.

Рецепти

Варіанти джемів із смородини відрізняються великою різноманітністю. Можна приготувати такі ласощі навіть із замороженою ягодою, якщо її в такому вигляді було заготовлено занадто багато, а іншого застосування вона не знайшла. Смак джему в цьому випадку буде не гіршим, ніж зі свіжої основи. Просто таку смородину потрібно повільно розморозити, помістивши спочатку в холодильник, а потім (години через півтори) залишивши на столі в кухні. Коли смородина "відійде", її залишається розім'яти, засипати цукром і залишити на годину. Після цього готувати за рецептом.

Можна зробити класичний смородиновий джем, до складу якого включаються лише три інгредієнти:

• 1 кілограм смородини;
• вода;
• 1,2 кілограми цукру.

Смородину помістити в глибоку ємність, налити туди трохи води та поварити п'ять хвилин, щоб ягоди стали м'якшими. Вийде рідка субстанція через те, що смородина виділяє сік - домогтися цього можна, натискаючи на ягідки дерев'яною ложкою або іншим кухонним інструментом. Після цього потрібно взяти великий емальований таз, помістити туди смородину у соку, півсклянки води. Десять хвилин|мінути| варити на середньому вогні.

Потім поступово ввести цукор, продовжуючи помішувати. Коли цукор розчиниться і суміш закипить, потрібно переставити конфорку на мінімальний вогонь і потримати майбутній джем там тридцять хвилин. За цей час маса має перестати розтікатися. Щоб переконатися, що смородина дійшла потрібної консистенції, можна пару крапель «впустити» в чашку. Якщо вони не розтікаються, то джем готовий. Для перевірки також можна розтерти трохи отриманого десерту пальцями. Від джему, що дійшов до готовності, на пальцях не залишається слідів. Він не прилипає до шкіри.

Для зберігання можна використовувати банки, що пройшли стерилізацію над парою або духовкою. Кришки від ємностей треба прокип'ятити. Весь посуд висушити, а потім залити в нього джем, який ще не охолонув і не став надто густим. Банки закатати, поставити вгору дном і вкрити чимось теплим. Смачний та корисний десерт на зиму готовий.

Щоб джем був густим, як магазинний, при його приготуванні можна використовувати загусник. Наприклад, взяти пектин. Як і крохмаль або желатин, пектин дозволяє скоротити термін обробки смородини на плиті. Вітамінів у такому продукті залишиться максимальна кількість. Щоб зварити такий джем, потрібно взяти:

• 1,5 кілограма смородини;
• 1 кілограм цукрового піску;
• пектин у пакеті (два грами).

Перебрану та промиту ягоду поміщають у глибоку ємність, додають третину необхідного цукру та блендером перетворюють на пюре. Переливають у таз та підігрівають на середньому вогні до того, як усе закипить. Коли поверхні почнуть утворюватися бульбашки, вогонь зменшують, знімають з ягідної маси піну. Помішуючи пюре, додають пектин та цукор. На повільному вогні варять ще 20 хвилин. Потім простерилізовані банки розподіляють у гарячому вигляді.

За бажання можна зварити ідеальний за своєю консистенцією джем із чорної смородини. Для цього потрібно видалити з неї всі кісточки (хоч вони й так майже непомітні).

Для приготування потрібно взяти:

• кіло смородини;
• сімсот грам цукру (якщо ягода кисла, можна збільшити масу).

При підготовці ягоди до варіння її потрібно прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером, а потім пропустити через сито. Таким шляхом можна прибрати кісточки та шкірки. В отриману масу додати цукор і п'ять хвилин варити на слабкому вогні. Забути про підготовку джему до ранку. Вранці варити ще десять хвилин, а втретє ввечері ще п'ятнадцять хвилин. Після цього розподілити підготовлену на тривале зберігання тару.

При створенні джему зі смородиною можна взагалі обійтися без справжнього варіння. Потрібно:

• кіло ягоди;
• півтора кілограми цукру.

Смородину прочистити, промити та зробити з неї пюре. Додати в цю масу весь цукор, як слід розмішати і залишити на шість годин на кухні, щоб цукор розчинився. Декілька разів за цей час потрібно склад розмішувати. Поставити на середній вогонь і як тільки закипить, вимкнути.

Такий джем зберігається в холодильнику або підвалі не більше чотирьох місяців, зате це криниця вітамінів, так необхідних серед зими.

Можна приготувати чудовий джем у мультиварці. Потрібно взяти:

• півкіло смородини;
• п'ятдесят мілілітрів води;
• триста грамів цукру.

Завантажити ягоду в мультиварку з таким розрахунком, щоб вона зайняла у чаші не більше третини обсягу. Якщо більше, не можна поручитися за рівномірність проварювання. Влити воду та включити агрегат у режим варіння на десять хвилин. Потім, використовуючи блендер, перетворити ягоди на однорідну масу, додати цукор, розмішати і «згасити» півгодини.

При великій кількості полуниці можна зробити полунично-смородиновий джем. Для виконання рецепту слід взяти:

• сімсот п'ятдесят грам полуниці;
• двісті грам смородини;
• вісімсот грамів цукру;
• сімдесят мілілітрів води.

Смородину почистити та промити. Перебрати полуницю, обравши тільки стиглі ягоди і видаливши чашолистки, акуратно промити водою і дати обсохнути. Ягоди помістити в каструлю та налити воду у зазначеному обсязі. Варити на повільному вогні хвилин п'ять, щоби ягода розм'якшилася і пустила сік. Потім полуницю та смородину перетворити на однорідну масу за допомогою блендера. Протерти її через сито, щоб одержати пюре без кісточок.

Однорідний, без домішок, склад налити в каструлю, додати цукор і повільно нагріти. Після закипання поварити п'ять хвилин, перевірити готовність за допомогою блюдця. Якщо продукт не розтікається, можна розфасовувати ємністю. Якщо є сумніви щодо готовності, можна ще поварити. Після закочування простерилізовані банки з джемом так само, як і в інших випадках, потрібно перевернути і вкрити теплою ковдрою до моменту, поки продукт охолоне. Після цього прибрати на зберігання.

Смакові добавки

Смородина має специфічний смак. І не кожному подобається яскраво виражена кислинка, яка присутня в ньому завдяки великому вмісту аскорбінової кислоти. Згладити цю особливість можна завдяки різним добавкам. Використання комбінації з полуницею – далеко не єдиний варіант.

У джемі зі смородиною можна змішувати й інші ягоди, наприклад, черешню без кісточок, вишню, малину, аґрус, а також фрукти, наприклад, яблука, ранетки чи апельсини. Можна взяти навіть приправи на зразок імбиру. Все залежить від того, що знайдеться у власному саду, у лісі чи продажу. А результат таких комбінацій – оригінальні десерти, яких не знайдеш у магазині.

Відмінно поєднуються між собою чорна смородина та малина. Такий джем буде чудовою окрасою столу, особливо взимку. Потрібно приготувати:

• 1,5 кілограма смородини;
• 1 кілограм малини;
• 1,5 кг цукру.

Після початкової підготовки ягоди до варіння малину та смородину засипають у каструлю або таз і додають півкіло цукру. Ретельно розмішують, ставлять у прохолодне місце годинника на п'ять-шість, поки не з'явиться сік, а цукор не розчинятиметься. Потім все це потрібно перетворити на кашоподібну масу, додати цукор, що залишився і почати готувати. Вариться такий джем хвилин сорок. Під час справи прибрати пінку і дочекатися, поки маса почне густіти. Потім розподілити по банкам зручного розміру.

Щоб надати джему імбирного присмаку, потрібно готувати з такими інгредієнтами:

• дев'ятсот грам смородини;
• п'ятнадцять грам імбирного кореня;
• вісім грам кориці (порошок);
• дев'ятсот грамів цукру.

Смородину підготувати до варіння, зробити із неї пюреподібну масу. Покласти в ємність для приготування, поставити на плиту і засипати цукор. Варитись джем повинен на маленькому вогні під закритою кришкою. Це триває доти, доки розчиниться цукровий пісок. Потім вогонь потрібно збільшити та довести до кипіння. Тим часом імбир почистити натерти на тертці, додати ягідне пюре, додати корицю. Добре все розмішати і дати поваритись ще хвилин десять. Потім плиту вимкнути. Джем остудити під закритою кришкою, а потім розподілити у банки.

Про те, як приготувати джем із чорної смородини із травами, дивіться у наступному відео.

Відмінністю джему від варення є відсутність цілісних ягід, а також повне з'єднання сиропу з ними. Конфітюр відноситься до різновидів цих ласощів, але має більш желеподібну консистенцію. У повидлі взагалі уварюються не самі плоди, а пюре з них. Ці нехай невеликі відмінності призводять до того, що технологія приготування своя для кожного ласощів. Смородина кисліша, тому для приготування потрібно багато цукру. Якщо ви хочете зберігати готовий десерт до зими, обов'язково стерилізуйте його за допомогою кип'ятіння банок з ним у каструлі з водою близько 20 хв.

Смородина містить фруктові кислоти, які взаємодіють із міддю та алюмінієм, через що готовий продукт може бути навіть небезпечним для здоров'я. Тому беріть посуд з нержавіючої сталі або хоча б емальовані. Єдиний мінус останніх – підгоряння продукту. Для приготування джему із чорної смородини буде потрібно свіжозібраний урожай, який потрібно очистити від гілок, листя та поганих плодів. На відміну від полуниці та малини у цих рецептах мити ягоди можна під проточною водою, адже для джему не потрібні цілі екземпляри.

Як приготувати джем зі смородини за класичним рецептом

Серед безлічі рецептів приготування смородинового джему є класичний, який є старовинним та перевіреним. Інгредієнти йому знадобляться такі:

• смородина – 1 кг;
• вода – 0,5 ст.;
• цукор-пісок – 1,2 кг.

Щоб приготувати класичний джем зі смородини, слід дотримуватися наведеної нижче інструкції:

1. Ягоди засипте в глибоку каструлю, залийте водою і потримайте на вогні 5 хвилин до розм'якшення. Плоди дають сік, тому маса виходить рідкою.
2. Дерев'яною ложкою або маточкою розімніть промиту смородину, щоб вона виділила сік.
3. У емальовану або алюмінієву ємність влийте 0,5 склянки води, туди відправте ягоди.
4. Варіть масу на середньому вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не підгоріло.
5. Через 10 хв. почніть додавати маленькими порціями цукор. Продовжуйте помішувати лопаткою.
6. Коли весь об'єм цукру буде висипаний, доведіть суміш до кипіння.
7. Зменште нагрівання до мінімуму, тримайте ласощі на плиті ще півгодини. Готовність перевірте, капнувши кілька крапель на блюдце. Вони при цьому не повинні розтікатися. Або спробуйте розтерти трохи джему між пальцями – готовий продукт не залишить слід і не прилипне.
8. Простерилізуйте банки над паровою лазнею або використовуйте для цього духовку. Кришки залиште у воді близько 10 хв. Все просушіть.
9. Розподіліть джем із чорної смородини по ємностях, закатайте кришки.
10. Накрийте перевернені вгору дном банки ковдрою або пледом.

Як робити джем без кісточок

Щоб приготувати джем із чорної смородини без кісточок, доведеться повозитися трохи довше. Зате ви отримаєте ідеально прозорі ласощі приємного кольору та смаку. Інгредієнти потрібні ті самі:

• ягоди – 1 кг;
• пісок цукровий – 0,7 кг.

Пропорції солодкого інгредієнта можна варіювати в залежності від насолоди ягід та ваших особистих уподобань. Щоб приготувати джем із чорної смородини, виконайте такі дії:

1. Урожай знову обробіть - приберіть сміття, пелюстки та хвостики, добре промийте.
2. Скористайтеся м'ясорубкою або блендером, де переробіть плоди до пюре.
3. Візьміть ситечко, перетріть через нього рідку масу, що вийшла. Це необхідно, щоб забрати кісточки.
4. З'єднайте ягідне пюре із цукром, поваріть при невеликому вогні близько 7 хвилин. Залишіть постояти проти ночі.
5. З ранку поварите вже 10 хв., а потім 15 хв., але вже ввечері.
6. Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть кришками.

Як приготувати джем у мультиварці

Сьогодні гарною помічницею будь-якій господині стала мультиварка. Її можна використовувати не лише для основних страв чи випічки. У ній легко робити заготовки, наприклад, джем із чорної смородини на зиму. Її потрібно взяти близько 1 кг. Інші інгредієнти такі:

• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• цукор – 1,3 кг;
• пектин – 20 г;
• вода – 0,1 л.

Для початку підготуйте зібраний урожай, очистивши його гілок, пелюсток та іншого сміття. Тільки після цього приступайте до виконання кроків рецепту:

1. Помістіть ягоди на дно окремої каструлі, введіть третину вказаного об'єму цукру, подрібніть блендером. Якщо хочете позбавитися кісточок, додатково перетріть пюре через сито.
2. Надішліть рідку масу на дно мультиварочної чаші, додайте пектин, поваріть 5 хв., виставивши режим «Суп» або «Гасіння».
3. Висипте кількість цукру, що залишилася, розмішайте. Продовжуйте варити ще близько 20 хв.
4. Готові ласощі закатайте в стерилізовані банки.

Деякі мультиварки мають режим «Мультиповар» та «Варення». Вони також використовуються для приготування джему. Потрібно спочатку потім ягідну масу 20 хв., використовуючи «Мультиповар», потім перетерти через сито і доварити 20 хв. вже в режимі "Варіння". Про наявність таких функцій слід уточнювати в інструкції до приладу. У будь-якому випадку можна завжди приготувати джем з чорної смородини в мультиварці, використовуючи режим «Суп» або «Гасіння».

Джем з аґрусу та чорної смородини

На цьому рецепти із чорною смородиною не закінчуються. Крім цієї ягоди використовують і інші. Цікавим доповненням до неї буде аґрус. Тоді список інгредієнтів містить такі пункти:

• смородина – 1 кг;
• аґрус – 0,5 кг;
• цукор – 1 кг.

Зібрані плоди переберіть від сміття, обірвіть плодоніжки та промийте. Потім приступіть до приготування:

1. Пропустіть ягідні інгредієнти через м'ясорубку або переробте блендером.
2. До одержаної маси додайте цукор, поставте на вогонь.
3. Після першого закипання варіть близько 10 хв.
4. Остудіть, знову закип'ятіть суміш, але тримайте на вогні вже 15 хв.
5. Розкладіть готові ласощі по банкам, що пройшли стерилізацію, закупоріть кришками.

Відео: як зварити джем із смородини

Для варіння 1 літра джему без кісточок знадобиться 1 кілограм ягід та 750 грам цукру. Готувати джем із протертих ягід без макухи 1-2 години, з них варіння 30-40 хвилин. Для застигання та щільної консистенції залежно від сорту та соковитості смородиновий джем може вимагати до 1 години варіння. Хлібопічка томитиме джем, тому в ній варити довше на 20-30 хвилин.

Як варити джем зі смородини на зиму.

Продукти для варіння джему
Смородина червона або чорна, або обидві - 1 кілограм (1 літрова банка та ще 1/4 літрові банки)
Цукор - 500-750 грам

Як варити джем зі смородини
1. Відібрати для джему стиглі, щільні ягоди. Щоб правильно відміряти кількість смородини можна використовувати літрову банку. У 1 літровій банці 750-800 г ягід.
2. Смородину очистити від гілочок і листочків, промити (якщо використовуєте домашню ягоду і впевнені в тому, що смородину не обприскували хімікатами, то не треба мити).
3. Викласти смородину в каструлю, влити 50 мл води і поставити на вогонь.
4. Довести ягоду до кипіння при постійному помішуванні на тихому вогні.
5. За допомогою картоплем'ялки роздавити ягоди (акуратно, ягоди бризкатимуться).
6. Прокип'ятити суміш 2 хвилини та зняти з вогню.
7. Сито встановити на каструлю, сито столовою ложкою або шумівкою викладати частину ягід, тиснути ложкою або шумівкою.
8. Протерти всю суміш так, щоб у джем не потрапив макуха та кісточки - потім можна з нього зварити компот або заварити з чаєм.
9. Віджати макуху над ситом руками, попередньо одягнувши поліетиленові рукавички.
10. Повторно процідити ягоди.
11. Проціджений основу джему влити в каструлю, поставити на вогонь.
12. Всипати цукор, готувати джем 30 хвилин, постійно помішуючи та капаючи джем на блюдце для перевірки готовності.

Гарячий джем розлити по стерилізованих банках, остудити у ковдрі та прибрати на зберігання.

Джем із смородини в хлібопічці
1. Протерту смородину викласти в хлібопічку, засипати цукром і перемішати.
2. Варити джем у хлібопічці на режимі "Варіння" протягом 1-1,5 годин.

Варимо смачний джем

Варити джем зі смородини - істинно російська розвага. Смородина - як червона, так і чорна (а частіше та й інша одночасно) - розмножується на кожній другій дачній ділянці, вона невибаглива до умов, тому після зимівлі кущі розцвітають знову і знову. Практично весь липень - сезон смородинового збору, на Півночі Росії сезон починається трохи згодом.

Постає питання, яка смородина краще підійде для джему – червона чи чорна. Відповідаємо: вибирайте будь-яку за смаком, можна обидві відразу і навіть із додаванням білої (за смаком вона така сама, як і червона).

Звичайно, найпростіша заготівля зі смородини – перетерти ягоду з цукром, а для багаторічного зберігання в будь-яких умовах достатньо зварити варення з цілих ягід. Але саме джем із смородини ідеально підійде як начинка для тортів та рулетів, до млинців і просто намазати на печиво. Вся справа в консистенції - якщо для варення смородина вариться цілими ягодами, які відчуваються в готовому десерті, то для джему ягідний макуха (шкірка і кісточки ягід) забирається, а за рахунок цукру і власного желатину джем набуває консистенції однорідну і - достатньо в однорідну і - достатньо банку джему стійко трималася ложка.

Щоб при приготуванні джему позбавитися кісточок, протріть смородину через сито. Зробити це буде зовсім просто, якщо ягоду попередньо прогріти ягоду в духовці або пробланшувати: засипати в друшляк і опустити в каструлю з киплячою водою на 2 хвилини. Якщо кісточки червоної смородини надто дрібні та проходять крізь сито, можна скористатися марлею, склавши її у кілька разів.

До речі, для варіння джему зі смородини можна використовувати желатин, т.к. в ягодах є натуральні речовини, що желюють. І нехай не лякає рідка консистенція джему під час варіння: після того, як десерт охолоне, він набуде густої консистенції.

Існує міф, що вітамінів у джемі не залишається, але це лише міф. Навіть після тривалого варіння в смородиновому джемі залишаються стійкі до високих температур вітаміни: Р, що зміцнює стінки кровоносних судин і вітамін К, що підвищує згортання крові, калій, корисний для серцевого м'яза, і пектин, що сприяє виведенню шкідливих речовин.

Смородиновий джем без варіння – чи варто?
Приготувати джем із смородини без варіння буде важче, т.к. прокрутити ягоди і потім розтерти їх із цукром до однорідної суміші - заняття людям рідкісного працьовитості чи сильних гаджетів. До того ж, приготований без варіння смородиновий джем буде з кісточками. Враховуйте також, що для джему без варіння цукру потрібно більше, а значить смак буде менш ягідним і більш нудотним. До того ж велика ймовірність, що перетерта ягода при зберіганні зацукриться. Відзначимо також: якщо є проблеми з кишково-шлунковим трактом, краще вживати ягоди у провареному вигляді.

Покрокові рецепти приготування густого конфітюру з чорної смородини з крохмалем, агар-агаром, желатином: як приготувати конфітюр смородин з аґрусом

2018-07-25 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

2293

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

45 гр.

180 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього конфітюру із чорної смородини з крохмалем

Нехай вас не насторожує варіння конфітюрів з доповненням загусниками, для цього десерту такий спосіб цілком прийнятний. Відмовившись від синтетичних сумішей, використовуйте лише натуральні, і причин турбуватися про здоров'я близьких у вас не додасться.

складові:

• свіжа смородина – один кілограм;
• 25 гр. картопляного крохмалю;
• склянка води;
• цукор – три склянки цукру.

Покроковий рецепт конфітюру з чорної смородини із загусником

Виклавши на друшляк, промиваємо смородину. Давши добре стекти воді, оббираємо з гілочок ягоди, одночасно ножицями зрізаємо носики. Зсипавши в друшляк, повторно промиваємо і розсипаємо по рушнику, щоб просушити.

Насухо обтираємо об'ємну миску, в якій готуватимемо конфітюр. Вкладаємо в неї, пересипаючи цукром, обсушені ягоди смородини. Долив півсклянки прохолодної води, ретельно перемішуємо. Накривши кришкою, відставляємо посудину убік і на кілька годин забуваємо про неї.

Після мінімум двох годин, знову все перемішуємо і поміщаємо миску з ягодами на середній нагрівання. Не забуваючи рідко розмішувати, доводимо вміст миски до закипання. Піну, що збирається тим часом на поверхні, ретельно прибираємо в міру утворення.

Крохмаль просіюємо через сито. У невелику миску наливаємо 125 мл води, що залишилися, додаємо до неї крохмаль і швидко розмішуємо віночком. Зверніть увагу, суміш не повинна містити грудок!

Як тільки ягідна маса почне інтенсивно кипіти, трохи зменшуємо нагрівання. Проваривши хвилину, починаємо розмішувати конфітюр, рухами ложки по колу, одночасно вливаючи в нього дуже повільно крохмальну суміш.

Дочекавшись закипання, даємо конфітюру прокипіти з півхвилини. Після цього знімаємо його з вогню, відразу розливаємо по чистих баночках і прикриваємо їх капроновими кришками. Зберігаємо смородиновий конфітюр у холодильнику, у загальному відсіку.

Варіант 2: Швидкий рецепт конфітюру із чорної смородини для консервування

Якщо для класичного конфітюру підійдуть будь-які ягоди, включаючи навіть заморожені, то спрощений рецепт не містить жодних загусників. Вимоги до смородині не такі вже й суворі, ягодам досить бути солодкими і повністю стиглими. Крім комори, конфітюр можна зберігати і в холодильнику, це зручно на випадок, якщо тара не передбачає герметичного закупорювання. Розфасуйте солодку масу в глиняні горщики, прикрийте плівкою, а поверх неї декоративною серветкою з імітацією вишивки, уявляєте, який ефект справить це на гостей!

складові:

• 1400 г цукру;
• шість склянок великої смородини (ягоди без гілочок).

Як швидко приготувати конфітюр із чорної смородини

Смородину перебираємо, відбираємо добре визрілі і не м'яті ягоди. Зсипаємо смородину в сито, промиваємо і залишаємо на решітці, щоб зайва волога пішла.

Засипавши в миску чотири склянки цукру, змішуємо його з водою та ставимо на плиту. Повільно прогріваючи і постійно перемішуючи, на невеликому вогні готуємо, поки всі крупинки цукру не розтануть.

У прозорий киплячий сироп опускаємо обсушену смородину. Довівши до закипання, проварюємо ягідну суміш при незначному вируванні не довше чверті години.

До ягод у миску засипаємо цукор, що залишився і добре перемішуємо. Злегка понизивши нагрівання, уварюємо конфітюр до потрібної густоти.

Гарячі, ще киплячі ласощі розфасовуємо по стерильним скляним баночкам, прикриваємо кришками і відразу закручуємо. Перевернувши, розставляємо по махровому рушнику і залишаємо так до охолодження.

Варіант 3: Простий рецепт конфітюру із чорної смородини з желатином

Найпростіший і доступніший загусник, конфітюр з його додаванням підходить для різних десертів та ароматної начинки солодких пирогів. Його добре додати до пломбіру домашнього приготування або змішати з розсипчастим сиром, а як ароматні та смачні з таким конфітюром пишні оладки та тонкі ажурні млинці!

складові:

• кілограм оброблених ягід смородини (чорної);
• п'ять склянок цукру;
• невеликий пакетик желатину у гранулах.

Як приготувати

Обібравши з пензликів ягоди, видаляємо ножицями і сухі носики. Відмірявши рівно кілограм, ретельно промиваємо смородину водою. Залишаємо ягоди на друшляку, щоб з них зійшла вся вода.

У глибокій товстостінній мисці доводимо до закипання воду. Висипаємо в неї смородину і як тільки закипить, проварюємо хвилину. Знявши з плити, остудити до кімнатної температури.

Відокремлюємо від остиглої ягідної маси третину і пересипаємо в окремий посуд. Перетираємо відкладені ягоди товкачем або перебиваємо до стану пюре занурювальним блендером. Масу, що вийшла, викладаємо на сито і протираємо через нього ложкою. Відціджений сік зливаємо у чашку.

Миску з ягодами ставимо на невеликий вогонь і втручаємо в них густу ягідну масу, що відціджує. По закипання засипаємо цукор і проварюємо п'ять хвилин, остудити до температури повітря.

Знову поміщаємо миску на плиту, увімкнувши конфорку на нагрівання трохи вище середнього. Розмішуємо в раніше зцідженому соку желатин і розчин вмішуємо в ягідну масу, потім прогріваємо до закипання. Проварюємо конфітюр протягом п'яти хвилин, після чого розливаємо за попередньо обробленими над парою баночками. Герметично укупорюємо їх прокип'яченими металевими кришками.

Варіант 4: Густий конфітюр із чорної смородини з агар-агаром

Чемпіони серед смородини за силою загусання зварених із нею сиропів, безумовно, червоні сорти. Чорна мало їй поступається, але іноді є резон додати в конфітюр натуральний загусник. Скористайтеся пропонованим рецептом і в тому випадку, якщо у вас великі соковиті ягоди гібридних сортів, у них дуже багато соку, і уварювати його доведеться довго.

складові:

• півкіло смородини;
• дві чайні ложечки агару;
• вода – півсклянки;
• триста грамів цукру-рафінаду.

Покроковий рецепт

Знімаємо ягідки з гілочок, невеликими ножицями зрізаємо у кожного сухого хвостика. Відміряємо рівно півкіло і зсипаємо в друшляк. Ретельно промивши під натиском прохолодної води, залишаємо ягоди в друшляку.

Дочекавшись, коли вся волога зійде, зсипаємо смородину в подрібнювач блендера. На максимальній швидкості перебиваємо ягоди в пюре і переливаємо масу в каструлю з подвійним дном.

Підсипаючи частинами, втручаємося в ягідну масу півтори склянки цукру і на годину залишаємо її просто на столі, прикривши ємність. Щоб цукор розійшовся краще, цей час, суміш бажано кілька разів перемішати. Одночасно розмішуємо у воді агар-агар, йому потрібно вистояти не менше півгодини.

Переконавшись, що всі крупинки цукру в смородиновому пюрі розійшлися, поміщаємо ягідну масу на слабкий вогонь. Зрідка розмішуючи, уварюємо протягом 25 хвилин.

Агар-агар, що розмокнув у воді, повільно вливаємо до ягідного пюре, яке весь цей час безперервно розмішуємо. Не перестаючи працювати ложкою, проварюємо конфітюр п'ять хвилин, уважно стежачи, щоб він не закипів.

Гарячий конфітюр відразу після вимкнення розфасовуємо по сухих банках і герметично закриваємо кришками. На п'ять годин залишаємо консервацію в перевернутому положенні, укутавши ковдрою.

Варіант 5: Конфітюр із чорної смородини з аґрусом

Обидва види ягід ароматні та неймовірно смачні. Сортів аґрусу та смородини виведено чимало і кожен по-своєму гарний, один ароматніший, інший крупніший, третій солодший від інших. У конфітюр підійдуть будь-які сорти, зрозуміло, що десерт успадкує всі переваги ягід, з яких його приготували.

складові:

• 2200 г смородини;
• 1300 г цукру;
• вода;
• третина кілограма аґрусу.

Як приготувати

Перебрані та промиті ягоди складаємо в таз для варіння варення та вливаємо до них склянку води. Встановивши на повільне нагрівання на п'ять хвилин, даємо ягідкам розм'якшитися і випустити сік. Скориставшись тонкокомірчастим ситом, відокремлюємо кісточки і шкірку, повільно протираючи через нього ягідну масу.

Злив сік, що вийшов, в металеву каструлю, повільно розігрійте його на малому вогні. На кожний літр гарячого соку додайте по шістсот грамів цукру, перемішайте і дайте розчинитися. Температуру кипіння відрегулюйте до мінімальної і виварюйте смородиновий сік до загусання.

Ступінь готовності визначити нескладно, час від часу наносите по кілька крапель джему на блюдце і чекайте доки маса не перестане розтікатися. Готовий джем розфасуйте і закупоріть в залежності від типу обраної тари і способу зберігання, що віддається перевагі.

Літо дарує нам безліч вітамінів. Практично всі ягоди та фрукти необхідні організму для правильної його роботи. Так виходить, що нам необхідно запасатися їх корисними вітамінами саме в теплу пору року, коли вся своя і натуральна, привезена з дачі або куплена у знайомого сусіда. Ті плоди, що доставляють нам взимку зі спекотних країн, звичайно, несуть у собі деякі вітаміни, але більшість із них гине при заморожуванні.
Саме тому, що вітаміни нам потрібні цілий рік, людство придумало таку чудову річ, як консервація. Ми розповімо вам, як легко і без особливих зусиль запастись такою корисною ягодою, як чорна смородина, на зиму. У цьому рецепті поділимося порадами як приготувати смачний джем із чорної смородини.

Смак Інфо Варення та джем

Інгредієнти для джему

• Ягоди чорної смородини – 1,2 кг.
• Цукор – 1 кг

Відома чорна смородина насамперед своїми зміцнюючими імунітет властивостями. Вітамін С, який, до речі, зберігають навіть морожені плоди, тут удосталь. Це відмінний сечогінний засіб, що зміцнює нервову систему. При розладах кишечника чорна смородина також дуже корисна. А підвищений тиск може залишитися у минулому, якщо гіпертонік введе напій із чорної смородини у свій регулярний раціон.

Як приготувати джем з чорної смородини.

Почнемо з того, що переберемо смородину. Всі хвостики відокремимо та викинемо.


Ягоди пересипаємо в друшляк і добре промиємо у проточній воді. Справа в тому, що в гронах смородини часто ховаються всякі жучки, які нам зовсім нема до чого. Крім того, навіть якщо ви дуже ретельно перебирали ягоди, все одно є ймовірність того, що там залишився листочок або гілочка. В принципі це не так страшно, але краще видалити все, що можна.


Тепер нам треба помолоти ягоди. Раніше для цього використовували м'ясорубку або можна потовкти їх у ступі. Але сьогодні є такий зручний кухонний прилад як блендер, скористаємося ним. Смородину висипаємо в чашу блендера та включимо його. Часу потрібно зовсім небагато – секунд 10. Ягоди м'які та дуже добре піддаються гострим ножам приладу.


Тут є такий момент: якщо ви хочете джем без кісточок, відокремити їх потрібно саме зараз за допомогою сита. Але краще залиште їх, адже всі найкорисніші вітаміни знаходяться саме в кісточках і вони такі маленькі, що не заважатимуть.
Тепер додамо цукор до ягод і знову включимо блендер на кілька секунд.

Не забуваємо простерелізувати банки, це займає не так багато часу, якщо скористатися пароваркою.


Розкладаємо джем по баночках, накриваємо кришками, але не закручуємо їх, ставимо їх у широку каструлю. Води в неї наливаємо так, щоб вона наполовину закривала банки і залишаємо кип'ятити на 30 хвилин.


Готово! Можна закривати джем із чорної смородини кришками та відправляти до комори до зимових холодних вечорів. До речі, якщо ви плануєте їсти джем найближчим часом, кип'ятити його зовсім не обов'язково. Просто закрийте кришкою та зберігайте в холодильнику.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+