Як дізнатися натуральне вершкове масло чи ні. Як відрізнити справжнє масло від підробки: як вибрати натуральний продукт. Що таке вершкове масло
Давно вже не секрет, що «молочка», яка в такому достатку стоїть на полицях наших магазинів, далеко не тієї якості, якої хотілося б. А в окремих випадках вона просто не має нічого спільного із молоком. На жаль. Як визначити якість молочних продуктів і не напоратися на відвертий фальсифікат? Є кілька простих способів. Це, звичайно, не професійна експертиза, проте цілком дозволить «відокремити зерна від полови».
Одного разу в передачі про олію був озвучений такий спосіб визначення якості вершкового масла:
«Після покупки брусочок розгорніть і залиште години на 2-3 за кімнатної температури. Олія не повинна втратити свою форму. Доторкніться «п'ятірній» до розтанутих брусочок. Якщо форма все ще збереглася і навіть відбитків пальців не лишилося – перед вами натуральний продукт.
Якщо ж масло розтануло, розтеклося, тягнеться за пальцями – у ньому використовувалася рослинна сировина.
Насправді цей спосіб не виправдав себе. Справді, якісну натуральну олію форму тримає, однак і найдешевший спред не тане і не тягнеться за рукою – перевірено на трьох різних марках.
Про перевірку якості таких молочних продуктів як сир та твердий сир сайт Еко-життя.ru вже писав (статті та ).
Тому мої показники якості вершкового масла такі:
1. Твердість
Купуючи продукт незнайомої марки - натисніть на упаковку. Якщо олія тверда і вм'ятин не залишається — якість — на висоті. Якщо масло легко піддається натисканню, його консистенція навіть з холодильника така, що можна намазувати - в цьому продукті 100% присутні рослинні жири, а якість такого продукту - низька.
2. Сліди на упаковці
Зазвичай у супермаркеті олія зберігається за стандартної температури — +4-5 градусів. Якщо його розгорнути – на упаковці не повинно залишатись слідів. Якщо ж на стінках фольги залишилися сліди олії, швидше за все, це не натуральний продукт, а щось, що за нього видають.
Безумовно на сильно замороженому або сильно розтанув маслі ці тести не проведеш.
3. Розчинність у воді
У домашніх умовах для перевірки можна кинути шматочок олії у гарячу воду. Перемішайте та подивіться на результат. Якщо вода стала однорідною білого кольору – продукт натуральний. Якщо вода так і залишилася прозорою, а весь жир сплив на поверхню, утворився товстий шар — значить втрутилися рослинні жири.
Як перевірити якість сметани в домашніх умовах
Натуральна сметана у одвічному розумінні цього слова на прилавках супермаркетів, м'яко кажучи, рідкість. Щоб перевірити якість сметани, потрібно нанести трохи на тильний бік долоні та потерти. Якщо за хвилину від неї не залишилося і сліду, вся вона ввібралася - брати її не варто. Від натуральної сметани має залишитися явний жирний олійний слід на руці.
А ще наявність великого відсотка можна легко визначити на смак — він стає «маргариновим». Буває навіть сметана з таким маргариновим смаком. На жаль, перевірено на собі.
Якість морозива
На жаль, цим розділом ми хочемо засмутити всіх любителів цієї насолоди: натуральне морозиво в наші дні знайти абсолютно нереально. Хоча оптимісти стверджують: якщо ви знайдете морозиво, виготовлене за вимогами ДСТУ 4733, можете сміливо завантажувати ним морозильну камеру та насолоджуватися старим добрим якісним та натуральним морозивом.
Однак насправді я перерила десятки холодильників та морозива і на жодній упаковці такого маркування не знайшла…
Звичайно, це чудово, що можна прийти в магазин і купити щось, що стоїть на поличці в барвистій упаковці, а не доїти корівку і збивати олію. Однак легко, як кажуть, і рибку з ставка не витягнеш. Сьогодні ця праця полягає, мабуть, у тому, щоб почитати та проаналізувати склад, звернути увагу на дату виготовлення, фірму виробника, якість та цілісність упаковки, наявність барвників тощо, а також намагатися купувати наскільки можна тільки перевірені марки продуктів.
Якщо ж ви віддаєте перевагу домашнім натуральним продуктам — спробуйте.
Ксенія Піддубна
Пальмова олія – цінний харчовий продукт рослинного походження. Як пояснюють експерти в галузі здорового харчування, більшість міфів про пальмову олію не мають під собою реального ґрунту. А така пильна увага до інгредієнта виникла через недобросовісні виробники, які все частіше додають пальмовий жир у молоко, сир, сир і особливо часто - у вершкове масло.
Навіщо виробнику додавати пальмову олію у вершкове?
Відразу обмовимося, що додавати рослинні жири у вершкове масло заборонено згідно із законом. Вершкове масло - продукт жирністю 50-80%, вироблений з незбираного молока без рослинних добавок. Це визначення закріплено у Технічному регламенті Митного союзу «Про безпеку молока та молочної продукції» та ГОСТ Р 52969-2008.
Продукти, які називаються вершковим маслом, але містять пальмовий жир є фальсифікатом. Головна мета виробника такої підробленої продукції – заощадити.
Для отримання кілограма якісної вершкового масла необхідно переробити близько 20 кг незбираного молока. Собівартість і, отже, ціна такого продукту високі, а доходи виробника від такого товару виявляються не дуже високими. Додавання пальмового жиру дозволяє значно знижувати витрати та підвищувати прибуток, продаючи маргарин чи спред під виглядом вершкового масла.
Останнім часом причин підробляти олію побільшало. Молочна сировина дорожчає, а обсяги її постачання зменшуються внаслідок зниження імпорту через санкції.
Як відрізнити масло без пальмового жиру?
Почніть із уважного вивчення упаковки. У найменуванні продукту обов'язково має бути або слово "вершкове", або одне із зазначених у таблиці.
Будь-які інші «олії» швидше за все виявляться спредами. .
Як правило, на упаковці якісного вершкового масла вказано ГОСТ Р 52969-2008. Зверніть увагу, що багато маргарини та спреди також виготовляються за ГОСТами, але ті мають інші цифрові позначення.
Вивчіть склад продукту. Основа вершкового масла - пастеризовані вершки чи молоко. Залежно від марки продукту, в ньому може також бути сіль, каротини, концентрати молочнокислих бактерій та інші дозволені регламентом інгредієнти, але ніяк не пальмові або інші замінники молочного жиру.
Не купуйте товар із підозріло низькою ціною. Олія, збита з натуральних вершків, не може бути дешевою.
Поради Росспоживнагляду для перевірки вершкового масла в домашніх умовах
У відповідь на часті скарги споживачів, які не раз купували фальсифакт із написом «вершкове масло», експерти Росспоживнагляду розповіли, як перевіряти покупку в домашніх умовах.
Деякі з цих способів наочно показані у відео.
Як відрізнити якісне вершкове масло:
- Оцінити органолептичні показники: вид, смак та колір. Вершкове масло вищого ґатунку повинно мати щільну однорідну консистенцію, світло-жовтий або жовтий колір, ніжний молочний запах та вершковий смак без натяку на сторонні присмаки. На відміну від спреда воно тане в роті, не залишаючи сального нальоту мовою та піднебінням. Яскраво-жовтий або помаранчевий колір, а також надто сильний запах, що проникає через упаковку, свідчать про фальсифікат.
- Залишити масло при кімнатній температурі: на підробці виступлять краплі вологи.
- Розігріти на сковороді: справжнє масло відразу зашипить, утворюючи легку пінку і розповсюджуючи апетитний аромат, а пальмовий жир просто розплавиться і розтечеться.
- Покласти шматочок у гарячу воду: молочний продукт розтане на поверхні, перетворившись на неоднорідну напівпрозору калюжку, спред ляже щільним густим шаром. Якщо потім розмішати воду, олія розчиниться, а маргарин просто розпадеться на дрібні частинки, залишивши воду прозорою.
- Витримати брикет у морозильній камері близько 3 години. Вершкове масло після замерзання відрізати неможливо, воно відколюється шматками, тоді як спред легко намазується на хліб. Можна обмежитися 10-хвилинним заморожуванням і розрізати пласт на скибочки: у олії вони злегка розкришаться, у спреда збережуть форму.
- Опустити трохи продукту у горілку: від барвників, що містяться у фальсифікаті, вона набуде жовтуватого кольору.
За оцінками експертів, вершкове масло підробляють частіше за інші молочні продукти. Окремі зразки взагалі не містять молочних жирів і складаються з рослинних замінників з добавками ароматизаторів і барвників. Але уважне ставлення споживачів та відмова платити за підробки може переламати ситуацію.
На полицях кожного продовольчого магазину завжди можна побачити олію. Продається воно в упаковках із гарними картинками. Але чи легко придбати справжній корисний продукт, а чи не шкідливу підробку? Дізнаємося, як перевірити вершкове масло на натуральність у домашніх умовах, і на що звернути увагу при його покупці. Корисні лайфхаки для кухні та здоров'я.
Назва продукту
У наш час виробники навчилися всіляких хитрощів. Наприклад: спред заборонено називати олією. Деякі виробники називають його словами «Маселко» або «Маслице» і продають за ціною олії. Подібні історії відбуваються і на ринках. У складі вершкового масла можна виявити пальмову, яка провокує появу онкологічних захворювань. Як вибирати потрібний продукт, щоб не стати жертвою шахраїв?
Справжнє масло: на що звернути увагу
Останнім часом значно скоротилося в країні поголів'я великої рогатої худоби. Тому часто вже на фермах, а потім і на переробних підприємствах в молоко і сметану, вершки і сир додають різні домішки, що дають збільшення кількості продукту. На виробництво якісного вершкового масла йдуть лише жирні вершки. Процес виготовлення досить довгий. Якісна олія виходить з відмінним смаком і містить у собі багато вітамінів та кальцію. Для продовження термінів зберігання до нього змушені додавати стабілізатори.
Вершкове масло з додаванням пальмової, арахісової або ріпакової олії має зовсім різні фізичні характеристики. Жовтизна олії ще ні про що не говорить. Олія вершкове бутербродна повинна мати жирність 61-63%. Цей показник схвалено ГОСТом. На упаковці цього вершкового масла має бути позначення ГОСТ Р52969-2008. Якщо на упаковці стоїть позначення ТУ – краще не купувати такий продукт. Це в кращому випадку буде не олія, а маргарин чи спред.
Відео по темі: 5 способів перевірити якість олії
Перегляньте відео, де наочно показано 5 вірних способів перевірки вершкового масла. не купуйте шкідливих підробок, які руйнують ваше здоров'я!
Перевіряємо у магазині
Надійніше купувати олію у супермаркеті. Там можна у спокійній обстановці уважно прочитати всі написи на упаковці, але роздрукувати її не можна. Про якість продукту розповість його склад. У маслі не повинно бути нічого зайвого. Воно складається лише з коров'ячого молока та вершків. Чим більший термін зберігання продукту, тим більше в ньому консервантів, які здатні вплинути на наш організм. Далі можна натиснути на упаковку. Справжнє масло завжди тверде. Вм'ятина залишиться на спреді.
Перевіряємо на ринку
При покупці олії на ринку можливостей перевірки якості дещо більше. Можна добре розглянути колір і консистенцію продукту, сприйняти його запах і навіть смак (якщо дозволить продавець, звісно). Якісна олія нічим не пахне, мовою швидко тане і не залишає сліду. Справжня олія має смак вершків і трохи нагадує сметану. Колір не повинен бути яскраво-жовтим. Жирність – 82,5%. На зрізі має бути видно блиск. Матовий колір зрізу буває у спреду. Про ціну продукту говорити складно, але слід пам'ятати, що на виготовлення кілограма олії йде приблизно 15 літрів молока. Така собівартість справжньої олії.
Перевіряємо вершкове масло в домашніх умовах
Купили та принесли продукт додому. Тут можна вкотре перевірити його. Якщо розпакувати пачку олії, на поверхні матеріалу не буде жодних слідів. Спред же вимаже всю упаковку. Відріжемо ножем шматочок. Ніж залишиться практично чистим після олії. Якщо залишити шматочок олії на блюдце (не в холодильнику), то через годину воно розтане, але не втратить свою форму. Спред розтікається дном. Якщо заморозити олію в холодильнику, то при розрізанні ножем вона кришиться. Спред чи маргарин ріжуться без сколів.
Залишилося перевірити продукт на розчинність. Для цього шматочок потрібно кинути у склянку з окропом. Натуральна олія розчиняється відразу ж. На поверхні залишаються лише золотисті крупинки. Спред плавиться в окропі, осідає на дні склянки і набуває темного кольору. Зате в холодному стані його можна легко намазати на хліб. На розпеченій сковороді натуральне вершкове масло піниться і розкидає бризки.
Тепер ви знаєте, як перевірити вершкове масло у магазині та в домашніх умовах. Пам'ятайте про ці ознаки та не помиляйтесь з вибором! Лікарі рекомендують щодня приймати внутрішньо від 10 до 30 г масла.
Жири в раціоні харчування - не остання річ. Жінкам важливо вживати їх у достатній кількості для підтримки дітородної функції та гормонального балансу. Як недолік, і надлишок шкідливий.
Оскільки в рослинах не так багато жирів, велика кількість їх надходить в організм із кисломолочною, молочною та м'ясною продукцією. Одним із найбагатших джерел жирів є вершкове масло. На жаль, сучасні методи його приготування далекі від ідеалу і до маси надходить неякісний і навіть шкідливий продукт.
Тому важливо розібратися, як визначити справжнє вершкове масло, яке наситить організм корисними речовинами, а не зашкодить йому.
Користь олії
Справжнє вершкове масло робиться з коров'ячого молока без додавання будь-яких інших речовин. У його складі на 100 г 81 р жирів, 17,9 р води, 0,1 вуглеводів, 0,9 білків, 215 мг холестерину, а калорійність 717 ккал. Також є вітаміни А, Е, В5, В9, В12, К, селен, цинк, калій, фосфор, кальцій, магній, натрій.
Нормальна кількість для добового споживання – 25-30 г. У такому разі продукт здатний покращити мозкову діяльність, підвищити імунітет, сприятливо впливати на стан волосся, шкіри, нігтів, покращити роботу шлунково-кишкового тракту.
Маркування
Зараз ми розглянемо, якою має бути справжнє вершкове масло на підставі документів. Натуральною вершковою олією є продукт, зареєстрований за ГОСТ Р 52969-2008, ГОСТ 32261-2013, також справжнє - ГОСТ Р 52253-2004, але імпортного виробництва та розфасоване вже в Росії. В Україні це ДСТУ 4399:2005. Для спреду, у складі якого має бути не менше 25% молочного жиру, є ДСТУ 4445:2005. У Росії маргарин - ГОСТ Р 52178-2003.
Читаючи склад, також не складно визначити, яке вершкове масло справжнє. У ньому має бути молоко натуральне коров'яче і якнайменше інших інгредієнтів. Відповідно до ГОСТ 52969-2008, допускається наявність води, солі кухонної, вершків, пахти, молока знежиреного, молока сухого незбираного/знежиреного для 72,5 % і більше жирності.
Для 50-61%, яке називається чайним і бутербродним відповідно, допустимо згідно з документом наявність консервантів Е200/210/211, стабілізаторів Е440/466/461/471, карбоксиметалкрохмалю, моногліцеридів, каротину у вигляді барвника, вітамінів А, Д.
У натуральному продукті повинні бути відсутні рослинні олії/жири: арахісова, кокосова, пальмова, а також замінники молочних жирів, під якими ховаються ці ж складові. Назва допускається тільки така «Олія вершкове», «Олія коров'яча».
Ознаки натуральної коров'яної олії
Зараз ми поділимося з Вами кількома простими способами, як перевірити справжнє вершкове масло.
- Термін придатності трохи більше 35 днів.
- Ціна не менше 400-500 грн. за 1 кг (з 20 літрів молока виходить 1 кг).
- На зрізі має виглядати сухим та блискучим.
- Колір від білого (зимового виробництва) до світло-жовтого (літнього).
- Слабкий та м'який вершковий аромат.
- Пластичне та легко намазується на хліб чи печиво.
- Після заморожування розколюється і кришиться.
- У гарячій воді тане рівномірно, не розшаровуючись.
- Довго перебуваючи за кімнатної температури, не виділяє вологу на своїй поверхні.
- На сковороді розтоплюється без виділення води та піни.
- При натисканні пальцем не кришиться.
Багато хто задається питанням, чи олія 72.5 справжня чи ні, оскільки в мережі є інформація, згідно з якою цей продукт жирністю менше 82,5 % не вважається натуральним. Звичайно, найсправжнісіньке – олія жирністю від 98% з чистого коров'ячого молока, приготовлена в домашніх умовах. Але навіть % 72,5 - 82,5 може мати натуральний склад, про який Ви прочитали вище. Звичайно, чим більший відсоток жирності, тим більше молочних жирів і менше води, консервантів, стабілізаторів.
Чим можна замінити вершкове масло
При жарінні асортимент величезний - будь-яке: соняшникове, оливкове, навіть кукурудзяне і т.д. Для випічки можна використовувати спеціальний веганський розпушувач тіста, який продається у спеціалізованих магазинах, а також кокосове масло (реалізується у твердому вигляді), сир, знежирений, йогурт і навіть майонез. Ще для випікання підходить рослинна олія у кількості в 2 рази менше, ніж зазначено для вершкового. У кашах його легко замінити на оливкову, яка надає вишуканого смаку страві та забезпечує користь.
Споживання вершкового масла зростає, дієтологи тепер вважають, що в ньому багато корисного. Але в Росії продається в 2 рази більше вершкового масла, ніж його виробляє. Фахівці стверджують, що половина вершкового масла, що продається в країні, - підробки. Ця обставина вимагає хорошого знання ознак якісного продукту.
Вимоги до вершкового масла
У 2010 році держава встановила нові вимоги до олії з коров'ячого молока. Змінилися назви видів вершкового масла. Вологодське масло тепер мають право виробляти лише 3 підприємства у країні. Споживчі вимоги до вершкового масла такі: купувати краще олію, упаковану у фольгу.
Зберігати олію краще в морозильній камері. Для постійного використання маслянка має бути непрозорою. Пожовклий шар олії потрібно викидати. Олія зниженої жирності з дозволу держорганів має добавки. Кисло-вершкове масло має легкий кислий відтінок смаку. Це масло значно корисніше, ніж солодко-кисле.
Однак його робиться набагато менше і його нелегко знайти у магазинах. Топлене масло має жирність від 80 до 90%. Виходить випарюванням води з вершкового масла, має важливу перевагу – при смаженні не утворює канцерогенів.
1) На етикетці повинні стояти напис СТР – це означає, чи відповідає технічному регламенту, чи – відповідає федеральному техрегламенту на молоко та молочні продукти.
2) Ціна. Двохсотграмова пачка не може коштувати дешевше 80 рублів.
3) Термін зберігання 35 діб. Багато компаній з дозволу Росспоживнагляду продовжують термін зберігання на кілька місяців. Це підозріло, чи можливі добавки сторонніх тварин жирів.
4) Якісне вершкове масло після того, як його вийняли з холодильника, протягом півгодини має залишатися твердим. Інше вказує на підробку.
5) Шматок справжнього вершкового масла на гарячій сковороді повинен плавно плавитися без піни. Інше свідчить про підробку.
6) Заморожене масло відмінної якості не ріжеться, а відколюється шматками. Заморожене підроблення легко ріжеться.
7) Якщо масло було зроблено дійсно з вершків, воно швидко тане в роті, не приставаючи до зубів. Підробка довго тане, чіпляється до зубів, дає сторонній присмак.
8) Хороший продукт повинен мати вершковий аромат та жовтий або білий однорідний колір.
9) Справжнє вершкове масло не пристає зсередини до упаковки.
Цих ознак достатньо для того, щоб відокремити справжнє вершкове масло від неякісної продукції.
Статті по темі
