Як зробити домашній майонез на перепелиних яйцях. Домашній майонез з перепелиних яєць – корисний та смачний рецепт
Здрастуйте, дорогі читачі. Чи говорили ви колись домашній майонез? Переваги його в тому, що він натуральний і без консервантів, але термін придатності невеликий, на відміну від магазинного. Магазинний у холодильнику може по пів року зберігатися і нічого з ним не трапляється. Ну і чим я вас сьогодні дивуватиму? Домашній майонез з перепелиних яєць, який легко і просто приготувати вдома.
Все це, звичайно, великий плюс, мінус у консервантах. Я зазвичай готую домашній майонез не часто, тому що я його намагаюся рідше вживати, взагалі ні який, ні магазинний, ні домашній. А ось діти люблять майонез. Тому і готую домашній, особливо коли є свіжі домашні яйця, щоби менше шкідливий був.
Вже давно хотіла приготувати домашній майонез із перепелиних яєць, якось не було часу. Ось сьогодні купила все необхідне і почала готувати. Тим більше, що на багатьох сайтах просто «кричать» про користь перепелиних яєць, але важливо не це, важливо те, що перепели не хворіють на сальмонельоз, це дає можливість вживати яйця в сирому вигляді. Однак, тут теж треба дивитися, щоб яйця були не пошкоджені, щоб свіжі були і не зіпсовані.
Домашній майонез із перепелиних яєць. Рецепт з фото
Для приготування майонезу знадобляться прості та доступні інгредієнти, та й сам процес приготування майонезу не забере багато часу. Все швидко і просто, як кажуть.
- 4 перепелині яйця
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ч. ложка дрібної солі
- 2 ст. повних ложки лимонного соку
- 1 ч. ложка гірчиці
- 250 мл. рослинного масла
Взагалі, я дуже люблю домашній майонез із свіжих домашніх жовтків, дуже смачний майонез виходить.
На блозі маю статтю ««. Я готувала майонез за 3 рецептами. Все докладно розписано та описано, всі секрети приготування майонезу в домашніх умовах. Все з покроковими фото, думаю, вам буде корисно і цікаво дізнатися про всі тонкощі приготування майонезу. У статті є рецепт майонезу на курячих жовтках цей рецепт від мене і майонез із цілих яєць цей рецепт від свекрухи.
Збивати майонез можна зануреним міксером, а можна звичайним міксером. Перепелині яйця потрібно помити і помістити в ємність, в якій ви готуватимете майонез, у мене це звичайна миска.
Продовжую збивати і вливаю тонким струмком рослинне масло. Звичайно, не зовсім зручно лити зі склянки, можна лити з пляшки, але тоді все буде «на око».
Вливаємо десь половину приготовленої порції олії, далі додаємо сік лимона. Соку лимона потрібно 2 столові ложки. Це приблизно сік із половинки середнього лимона. Якщо трапляються кісточки, їх треба прибрати чи процідити сік через ситечко.
Щодо оцту, то можна використовувати 9% оцет. Я готувала домашній майонез і з лимонним соком і з оцтом. Мені більше подобається з лимонним соком, майонез виходить дуже ніжним, а з оцтом все-таки і смак і запах трохи відрізняється.
Додавши сік лимона продовжуємо збивати і додаємо частину рослинної олії, що залишилася, тоненькою цівкою. Майонез стає густішим. Олію обов'язково потрібно використовувати рафіновану. Незручно і фотографувати і збивати майонез і лити олію, тому ось таке фото вийшло, на цьому етапі я тоненькою цівкою вливаю олію.
Що робити, якщо майонез густий чи розшаровується? Якщо майонез у вас виходить дуже густим, його можна розбавити ложкою кип'яченого, але не гарячого молока. А ось, щоб не розшаровувався в процесі збивання додають ложку кип'яченої охолола води, але я не додавала в майонез з перепелиних яєць, у мене і так він вийшов хорошим і не розшарувався.
Написавши минулу статтю про майонез, на блозі багато хто писав, що вийшов, а деякі люди, що нічого не виходить. У мене все вийшло, цього разу навіть не вийшло по-людськи лити рослинне масло тоненьким струмком і все одно виходить густий майонез. Можливо люди не уважно читають рецепт чи все-таки щось не так роблять.
У мене свекруха робить домашній майонез із курячих яєць використовує жовтки та білки, тобто цілі яйця, у неї кури і вона практично яйця з-під курки бере, найсвіжіше. Ми живемо в місті і нам тут складніше дістати свіжі яйця, але є знайомі, під замовлення можуть принести.
Так от, моя свекруха ніколи майонез не купує, завжди готує сама, хліб вони теж самі печуть, та й взагалі намагаються всі продукти їсти натуральні, щоби ніякої «хімії».
Перепелині яйця у нас раніше продавали в одному місці на ринку, а зараз, мабуть, попит на них зріс, вже в 3 або 4 точках ними торгують. Моя знайома купує та п'є перепелині яйця, готує, що прочитала про їхню користь для здоров'я і тепер пару перепелиних яєчок на день випиває і мені радила. Так як вони і імунну і нервову систему зміцнюють, та й вітамінів у них міститься значно більше, ніж у курячих. Але я не люблю сирі яйця взагалі ніякі, ні курячі, ні перепелині. Ну от не люблю і все, не дивлячись на їхню безцінну користь для здоров'я.
Домашній майонез із перепелиних яєць виходить густим та смачним. У мене рідні люблять його на хліб намазувати. Я використовую його для салату в основному. Нещодавно готувала олів'є з куркою, правда тоді заправила магазинним майонезом, але з домашнім майонезом смачніше олив'я. Рецепт олів'є з куркою можна знайти у статті ««. Небагато можна приготувати на свято, щоб не купувати магазинний.
Скільки зберігатиметься домашній майонез? Незалежно від того, на курячих або перепелиних яйцях приготовлений майонез, зберігатися він може в холодильнику 5 днів. Я зберігаю майонез у скляній банці щільно закритим у холодильнику. Єдиний мінус звичайно, це термін зберігання майонезу, але ж ми його готуємо без консервантів, от і зберігатися він не довго. Ні він може звичайно і довше простояти, але вже купуватиме «кислинку», і вже такий майонез я дітям не дам.
Через це я готую домашнього майонезу небагато, а лише на певні страви. А якщо забракло домашнього майонезу, наприклад, на якесь свято, то я готую додатково ще порцію майонезу.
Майонезу з цієї порції продуктів у мене вийшло неповна на 3 см. підлога літрова баночка.
Щоб домашній майонез був ароматнішим і смачнішим. Ще смачніший і ароматніший майонез, приготований вдома зробить зелень кропу, часник, чорний мелений перець, оливки, базилік, петрушка та інші прянощі. Можна експериментувати. Я люблю лише кріп чи часник. Часник видавити можна через прес, а кріп дрібно нарізати.
А ви готуєте домашній майонез і чи подобається він вам? Я не хочу вас переконувати, готуйте тільки домашній майонез і буде вам щастя. Кожен сам вибирає, готувати майонез чи простіше купити вже готовий.
Моя думка така, майонез з перепелиних яєць безсумнівно смачний, але мені більше подобається майонез приготований на курячих жовтках. Якщо у мене не буде можливості купити свіжі курячі яйця, а на якесь свято потрібно буде приготувати майонез, то я його готуватиму з перепелиних яєць.
Домашній майонез із перепелиних яєцьвідрізняється від магазинних аналогів не лише смаком, а й складом та калорійністю. Варто зазначити, що цей продукт повністю складається з натуральних інгредієнтів. У ньому немає консервантів, барвників та будь-яких підсилювачів смаку. Домашня майонезна заготівля не здатна нашкодити навіть дитячому організму. Рекомендуємо кожній господині взяти на замітку цей корисний рецепт.
Перевага даного соусу полягає в тому, що він готується на основі перепелиних яєць, у яких, як правило, не буває таких небезпечних бактерій, як сальмонели. Це ще раз доводить, що майонез, приготований у домашніх умовах за цим простим рецептом, є абсолютно нешкідливим для людини.
Найважливішим етапом у приготуванні майонезної заготівлі є змішування яєчних жовтків з оливковою олією. Останній компонент потрібно додавати в яйце поступово. Спочатку його рекомендується вводити краплями, а тільки потім тоненькою цівкою.
Як смакові добавки в майонез можна додати ароматні спеції та прянощі. У нашому випадку використовуються маслини та зелений гіркий перець. Також ми додамо в соус сік лимона для надання кислинки.
Щоб домашній майонез з перепелиних яєць приготувати швидко і правильно, рекомендуємо скористатися поданою покроковою інструкцією з фото. Надалі майонезну заготівлю можна використовувати як соус до різних страв.
Отже, приступимо до готування!
КБЖУ та склад для всієї страви
складові
Приготування
Підготуйте необхідний набір інгредієнтів, який буде потрібно для виготовлення смачного та корисного майонезу в домашніх умовах.
Візьміть перепелині яйця і акуратно відокремте жовтки від білків. Нам знадобиться лише перша яєчна частина. Відокремлені жовтки збийте до однорідності за допомогою віночка.

До отриманого складу додайте потрібну кількість гірчиці. Також масу посоліть та посахати. Кількість солі і цукру може змінюватись в залежності від смакових уподобань, тому яєчно-гірчичну суміш обов'язково спробуйте на смак.
На цьому етапі візьміть половинку лимона і вичавте сік, який потім процідіть через сито або марлеву тканину. Повинно вийти приблизно дві столові ложки лимонної рідини. Її потрібно додати до посуду зі збитими жовтками. За бажання замість лимона можна взяти лайм.
У будь-якому випадку масу ретельно перемішайте, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Для полегшення процесу посуд із заготівлею можна залишити за кімнатної температури на десять хвилин. За цей час кристали самі розтануть.
Тепер до яєчної суміші потрібно додати оливкову олію. Як уже згадувалося раніше, його потрібно вводити поступово, не перестаючи збивати змішані інгредієнти. Щоб приготувати смачний майонез, рекомендується використовувати олію холодного віджиму. Збивати соус зручно як блендером, так і міксером.
Коли майонезний склад буде густим і однорідним, викладіть його в глибокий посуд і змішайте з оливками і гірким перцем.
Отже, на першому етапі готуємо усі необхідні інгредієнти для нашого корисного домашнього майонезу. Нам знадобляться перепелині яйця, половинка лимона, олія, гірчиця, цукор, сіль та чорний мелений перець.
Перепелині яйця обов'язково беремо свіжі, тому що майонез - страва, яка не піддаватиметься термічній обробці. В принципі, майонез можна робити і на курячих яйцях, але потрібно бути повністю впевненими як яйця і в тому, що птах, від якого беруться яйця - не хворіє на сальмонельоз. Перепелині яйця в цьому сенсі безпечніші, тому для приготування майонезу я використовую саме їх. У глибоку ємність, а краще в спеціальну склянку від блендера, розбиваємо перепелині яйця, всипаємо чайну ложку цукру, по половині чайної ложки солі та гірчиці. Гірчицю можна брати будь-яку, на ваш смак, я використовую зернисту, не дуже гостру. Додаємо щіпку чорного меленого перцю. За допомогою протягом хвилини збиваємо яєчну суміш. Для приготування майонезу замість занурювального блендера можна також скористатися, якщо він у вас є. Міксером для отримання майонезу користуватися не раджу - дуже мала ймовірність, що майонез загусне як слід.
Далі, не перестаючи збивати блендером яєчну суміш, тонким струмком вливаємо рослинну олію. Я використовувала рафіновану олію, щоб у майонезі після приготування не було стороннього запаху рослинної олії. Збиваємо протягом хвилини - двох, поки суміш не почне загусати.
Потім вимикаємо блендер на пів хвилинки, видавлюємо в наш майже готовий майонез половинку лимона. Слідкуйте за тим, щоб не потрапили кісточки від лимона до майонезу. Якщо після приготування майонез здасться вам кислуватим – наступного разу додайте менше лимонного соку. Знову збиваємо суміш за допомогою блендера протягом хвилини.
От і готовий наш майонез! Їм можна заправляти будь-які салати замість магазинного, використовуватиме приготування закусок, а також подавати в ролі соусу. За бажання з такого майонезу можна робити різні соуси: наприклад, додати пропущений через прес часник - і вийде часниковий соус. Якщо додати натертий на дрібній тертці солоний огірок – вийде соус, схожий на тартар. Також можна приготувати сирний соус - додавши натертий на тертці плавлений сирок. А ще можна додавати різні приправи та спеції – щоразу виходитиме новий соус для ваших страв. Смачного!
Крок 1: готуємо інгредієнти.
З появою сучасної кухонної техніки приготування різних страв спростилося, і навіть ті кулінарні шедеври, які раніше подавалися тільки в ресторанах або кафетеріях, можна приготувати самостійно. Наприклад, шикарний кулінарний французький соус під назвою майонез з яєць перепелиних легко робиться за допомогою звичайного стаціонарного блендера, але навіть під час використання даної диво машини варто пам'ятати про деякі секрети! Отже, щоб він вийшов по-справжньому смачний, приблизно за 1 годину до початку процесу викладаємо на стільницю всі потрібні продукти, таким чином, даючи їм можливість зігрітися до кімнатної температури.Крок 2: готуємо домашній майонез із перепелиних яєць.
Після потрібного часу дуже дбайливо надбиваємо кожне перепелине яйце тильною стороною кухонного ножа і відправляємо білки з жовтками в чисту суху чашу стаціонарного блендера.
Намагаємося зробити це так, щоб не потрапила шкаралупа, її дуже важко видалити зі слизького посуду, але якщо це сталося, не витрачаємось і чайною ложечкою дістаємо уламки.
Потім туди відправляємо потрібну кількість цукру, солі та гірчиці. Закриваємо кухонний прилад кришкою, що щільно прилягає, і збовтуємо ці продукти на високих оборотах до стану білої піни приблизно протягом 15–20 секунд.
Тепер не вимикаючи блендер, вводимо в суміш трохи рослинної рафінованої олії. Для того, щоб вийшла стійка, щільна перша емульсія, додаємо жир поступово, спершу цілком вистачить 1 чайної ложки.
Через 10-15 секундзнову підливаємо ще трохи олії, краще робити це порціями в 6–7 заходівпродовжуючи збивати майонез на високій швидкості. 
Під час процесу ви зможете спостерігати як звичайні продукти збільшуються в обсязі, змінюють колір із яскраво-жовтого на блідо-сонячний відтінок, а також перетворюються на густу масу. 
Продовжуємо збивати соус, поки його суміш не набуде густу, в'язку структуру, що нагадує вершки або сметану середньої жирності. Потім приправляємо його яблучним оцтом, чорним меленим перцем, змішуємо все ще протягом 20-30 секундта вимикаємо блендер.
За допомогою столової ложки перекладаємо готовий майонез у скляну, півлітрову, бажано стерилізовану баночку, закриваємо її щільно прилеглою металевою або пластмасовою кришкою і ставимо в холодильник на 20, 30 або 40 хвилинщоб настоявся і став більш щільним.
Крок 3: подаємо домашній майонез із перепелиних яєць.
Домашній майонез із перепелиних яєць виходить набагато смачнішим, ніж із звичайних курячих і навіть вважається кориснішим, практично дієтичним. Після охолодження білу суміш сервірують у спеціально призначеному для цієї мети посуді до страв з м'яса, птиці, риби, дичини, морепродуктів та овочів. Іноді майонезом одразу заправляють салати, прошаровують бутерброди, піцу, пироги, різну пряну випічку, а також готують на його основі інші не менш смачні соуси з додаванням сушених трав, томатів та спецій. Насолоджуйтесь простою і водночас вишуканою їжею!
Смачного!
Консистенція майонезу вийшла дуже рідкою? Додайте трохи більше рослинної олії. Соус надто густий? Влийте в нього трохи кип'яченої та охолодженої очищеної води. Повторно збийте все на високій швидкості до потрібної структури і поставте на якийсь час у холодильник;
За бажання всі продукти можна змішати за допомогою занурювального блендера, кухонного комбайна або простого віночка. Звісно, тривалість приготування зміниться залежно від вибраного кухонного приладу;
Не варто забувати! Майонез, приготований на основі будь-яких свіжих сирих яєць, може зберігатися в холодильнику не більше 3-4 днів, з урахуванням того, що соус знаходиться в стерилізованому чистому герметично закритому посуді;
Непогана заміна перепелиним яйцям – два курячих, гірчиці – гірчичний порошок, цукру – мед, чорному перцю – запашний чи білий, а яблучному оцту – бальзамічний, білий винний, столовий 9% або свіжий лимонний сік;
Не додавайте олію швидко, це є однією з ключових помилок, соус може не загуснути;
З вищевказаної кількості інгредієнтів вийде приблизно 350-400 мл готового продукту.
Статті на тему
