Як робити коньяк у домашніх умовах рецепт. Як зробити коньяк зі спирту. Скільки градусів має бути в домашньому коньяку

Що не кажи, а ковбаса – дуже зручний винахід людства. Снідати, швидко перекусити, «заморити черв'ячка» надвечір - який ще продукт впорається з цими завданнями так само ефективно. Тим, хто не хоче купувати її у магазині, розповімо, як приготувати домашню ковбасу у кишках на власній кухні.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках

Інгредієнти:

• М'ясо свинини з жировим прошарком – 1 кг;
• кишки для ковбаси;
• коньяк – 50 мл;
• сіль, часник та спеції – за смаком.

Якщо м'ясо свинини не має жирового прошарку, то додайте до інгредієнтів близько 200 гр. сала, інакше ковбаса вийде сухою.

Етапи приготування:

1. Свинину та сало потрібно дрібно нарізати (шматочками близько 1 см), додати спеції та часник, залити коньяком. Ретельно перемішати та прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
2. Кишку потрібно туго перев'язати з одного кінця суворою ниткою і начинити фаршем, що настоявся. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, але якщо її немає, можна скористатися звичайною ложкою. Головне - не начиняйте кишку занадто туго, інакше вона може луснути при варінні. Якщо ви хочете отримати кілька невеликих ковбасок, то перев'язуйте кишку на рівних проміжках у міру наповнення.
3. Міцно зав'яжіть відкритий край, після чого зубочисткою виконати в ковбасі кілька проколів. Це потрібно для того, щоб при термічній обробці кишка не луснула.
4. Згортаємо ковбасу кільцем, опускаємо в каструлю з окропом і варимо 10 хвилин з моменту закипання.
5. У форму для запікання налийте олії, помістіть туди ковбасу і запікайте в духовці 50-60 хвилин за температури 220 градусів до золотисто-коричневої скоринки.

Ковбаски з м'яса свинини можна приготувати різними способами – крім духовки, їх можна посмажити на грилі, сковороді, шампурах – у будь-якому разі вони розійдуться на ура, а гості ще довго випитуватимуть рецепт цієї страви.

Печінкова домашня ковбаса у кишці

Інгредієнти:

• будь-яка печінка – 1 кг;
• яйця курячі – 3 шт.;
• свиняче сало - 200 гр.
• цибуля – 1-2 головки;
• часник – 4-6 зубчиків;
• манка - 6 ст.л.;
• кишки – за потребою;
• сіль, спеції, перець – до смаку.

Послідовність приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями та обсмажити.
2. Прокрутити в м'ясорубці печінку, часник, сало, обсмажену цибулю.
3. Додати до фаршу спеції, сіль, яйця та манку, ретельно вимішати. Залишити фарш на півгодини, щоб набрякла манка.
4. Зав'язуємо один кінець кишки суворою ниткою та начиняємо фаршем. Через кожні 15-20 см потрібно перев'язувати кишку, формуючи майбутні печінкові ковбаски. Не забувайте робити проколи зубочисткою або голкою у кожній ковбасці.
5. Підготовлену ковбасу можна зварити в каструлі або запекти в духовці протягом 40 хвилин за температури 220 градусів.

Домашня куряча ковбаса у кишці

Інгредієнти:

• філе курки – 1 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• зелень, сіль – до смаку;
• кишки – за потребою.

Приготування:

1. Промите та підсушене куряче філе подрібнити у м'ясорубці, додати зелень та посолити.
2. Начиняємо фаршем кишку, зав'язуємо з двох боків суворою ниткою, робимо кілька проколів.
3. Варимо 40-50 хвилин у киплячій воді.
4. Після варіння потрібно вийняти ковбаску, остудити і дати полежати в холодному місці близько 2-х годин. Блюдо готове.

Якщо ви готуєте курячу ковбасу не для дітей, то можна додати до рецепту прокручене в м'ясорубці сало (200 г), а також часник і улюблені спеції. За бажання курку можна замінити на індичку.

Сиров'ялена ковбаса з яловичини в кишках

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• добре засолене сало - 200 гр.;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукровий пісок – 1 год.
• чорний мелений перець – 2 ч. л.;
• червоний мелений перець – невелика дрібка;
• сода харчова - на кінчику ножа;
• коріандр – 1 ст.
• яблучний оцет.

Як готувати:

1. М'ясо сполоснути та нарізати на смуги.
2. На сухій сковороді обсмажити коріандр, потім подрібнити в кавомолці.
3. В окремому посуді змішати всі сухі компоненти: коріандр, сіль, соду, червоний та чорний перець, цукор.
4. Смужки яловичини натерти оцтом, обваляти в суміші приправ, скласти шарами в емальований посуд, накрити кришкою, придавити гнітом, прибрати в холод на 12 годин (через 6:00 необхідно перевернути шматочки і знову придавити кришку гнітом).
5. Замариноване м'ясо опустити в розчин оцту з розрахунку 2 ст. яблучного оцту на літр води. Через 10 хвилин дістати шматочки, віджати від зайвої вологи та подрібнити у м'ясорубці.
6. Солоне сало нарізати тонкими брусочками та додати до м'яса.
7. Начинити отриманим фаршем кишки, зав'язати кожен відрізок із двох сторін.
8. Підготовлені ковбаски викласти на решітку та прибрати в місце з гарною провітрюваністю. Через 5-6 днів сиров'ялена ковбаса готова.

Як вибрати м'ясо для ковбаси

Крім безперечних смакових якостей, домашня ковбаса має незаперечну перевагу перед магазинним аналогом — господині достеменно відомо, які саме інгредієнти вона використовувала для приготування делікатесу і в яких умовах готувала.

Насправді приготувати ковбасу в кишках в домашніх умовах не так вже й складно, достатньо слідувати рецептурі та скористатися деякими порадами та хитрощами.

Для приготування зазвичай використовують м'ясо свинини, телятини, курки, качки або індички, але можна поєднувати кілька видів м'яса. Потрібно пам'ятати, що м'ясо птиці зазвичай сухе, тому його змішують із салом або шпиком для соковитості.

Вибираючи м'ясо свинини, огляньте сало, якщо воно м'яке, ніжне та має тонку шкірку, то домашня ковбаса зі свинини в кишках вийде теж ніжною та м'якою. Якщо ви віддаєте перевагу баранині, то вам потрібно подивитися на прожилки – якщо вони м'які, то це гарантія, що ковбаса вийде ароматною, смачною та ніжною.

Як вибрати та підготувати кишки для домашньої ковбаси

Купити вже вироблені кишки для виготовлення ковбаси в магазині або на ринку сьогодні не важко. Вони можуть бути яловичі, свинячі або баранячі, відрізнятися за довжиною та діаметром.

Яловича кишка для домашньої ковбаси краща, оскільки вона міцніша.

Напівфабрикати не мають жодної користі, а деякі з них шкідливі. Але що робити, якщо іноді так хочеться скуштувати, наприклад, ковбаски? Та й багато дітей її дуже люблять. Не поспішайте вирушати в магазин, зробіть свою домашню ковбасу з натуральних інгредієнтів. Це дуже смачно!

Як і із чого можна зробити?

Багато хто подумає, що приготування ковбаски в домашніх умовах – це неймовірно складний процес. Насправді, все набагато простіше, ніж може здатися. Ось основні етапи приготування:

1. Насамперед визначтеся з інгредієнтами. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу, то використовуйте саме його. Це може бути, наприклад, свинина, яловичина чи навіть баранина. Але беріть ті частини, в яких не дуже багато мешкав, інакше смачної ковбаси не вийде. Також можна використовувати м'ясо птиці або субпродукти (печінка, шлуночки тощо). А ще до м'яса можна додати, наприклад, овочі чи крупи. Дуже ситна та смачна ковбаска виходить із гречкою. Загалом керуйтеся своїми смаками. Одним подобається жирна ковбаса, іншим – кров'яна, треті воліють щось легке.
2. Другий важливий момент – оболонка. Якщо ви хочете приготувати повністю натуральну страву, то вона теж повинна бути натуральною. З цією метою використовують свинячі або яловичі спустошені кишки. Де їх взяти? Такий продукт може продаватися у великих супермаркетах чи спеціалізованих м'ясних магазинах. Але ви можете вирушити на ринок, знайти там продавця м'яса та спробувати домовитись з ним. Якщо роздобути такий компонент не вдалося, не впадайте у відчай, можна обійтися і без кишок. Можна використовувати звичайну харчову плівку. Але, звісно, ​​після приготування її треба зняти. Крім того, смажити чи запікати блюдо в цьому випадку не вийде.
3. Третій етап – приготування. Тут знову ж таки все залежить від ваших звичок та переваг. Якщо ви харчуєтеся дієтичними продуктами і не вживаєте смажене і копчене, то найкращий варіант – варити ковбаску або ж готувати на пару. Але ще один нешкідливий спосіб термічної обробки – це випікання. Якщо вам чужі принципи правильного харчування, то посмажте або закоптіть ковбасу. До речі, приготувати її можна і на багатті.
4. Що стосується різних смакових добавок та хитрощів, то ви можете використовувати будь-які улюблені приправи. Тут обмежень майже немає. Імпровізуйте та експериментуйте, створіть свій унікальний рецепт.

Декілька рецептів

Як зробити смачну домашню ковбасу? Рецептів ковбаси існує безліч: з м'ясом, з грибами, з овочами та з іншими інгредієнтами. Розрізняються й засоби приготування. Пропонуємо вам вивчити декілька рецептів.

Ковбаса з грибами та сиром

Щоб приготувати смачну ковбаску з сиром, запасіться такими інгредієнтами:

• 500 г м'ясного фаршу (найкраще використовувати зі свинини або змішаний);
• 100 грамів печериць;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина невеликих розмірів;
• 50 г сиру твердих сортів;
• зелень кропу до смаку;
• рослинна олія;
• сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби, часник та цибулю. Цибулю та часник очистіть, цибулю дрібно поріжте, часник теж порубайте. Печериці добре промийте і наріжте тонкими скибочками.
2. Розігрійте сковороду з олією, викладайте гриби, цибулю та часник. Трохи спассеруйте все це до появи легкої та ледь помітної золотистої скоринки.
3. Тепер змішайте обсмажені інгредієнти із фаршем.
4. Сир натріть на великій тертці, зелень дрібно порубати.
5. Змішайте сир і зелень з іншими компонентами, додайте перець і сіль, добре перемішайте.
6. Якщо ви вирішили ковбаски випікати або смажити, то краще використовувати як оболонку кишки. Промийте їх, трохи просушіть.
7. Тепер починайте заповнювати кишки начинкою.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть лист, змастіть його дно олією, викладайте ковбаски.
9. Випікайте блюдо приблизно 30-40 хвилин. Якщо знизу ковбаски почнуть пригоряти, переверніть їх.
10. Готово!

Ковбаса зі свинячої печінки

Це смачна та досить бюджетна ліверна ковбаска. Приготувати її вдома легко та просто. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 2,5 кг свинячої печінки;
• 500-1000 г нутряного жиру (кількість можна варіювати, воно буде залежати від бажаної кінцевої жирності);
• 50-70 г солі (кількість також може змінюватися в залежності від ваших смаків);
• ½-1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
• яловича кишка для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте печінку. Видаліть усі прожилки, наріжте її на шматочки середніх розмірів.
2. Відваріть печінку в підсоленій воді до напівготовності (протягом приблизно 10-15 хвилин), потім охолодіть.
3. Тепер пропустіть відварену печінку разом із нутряним жиром через м'ясорубку (або подрібніть на блендері).
4. Додайте мускатний горіх та сіль. Всю масу добре і ретельно перемішайте. Краще це робити руками, щоб потяг вийшов однорідним, а сіль розмішалася.
5. Тепер візьміть яловичі кишки (вони мають бути вимитими і трохи вологими) і набивайте їх начинкою. Кінці зав'яжіть.
6. Відваріть ковбасу у воді або, наприклад, в овочевому бульйоні протягом 30-40 хвилин.
7. Дістаньте ковбаски, остудіть в холодній воді і сміливо подавайте, попередньо нарізавши.

Варена ковбаса з курки

Куряча ковбаска виходить дуже ніжною та практично дієтичною. Ось що вам знадобиться для її приготування:

• 500 грамів курячої грудки;
• 30-50 мл бурякового соку (для гарного рожевого відтінку);
• 2 зубчики часнику;
• 2 білки курячих яєць;
• 200 мл вершків (10% жирності);
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку курячі грудки наріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку (краще пару разів) або подрібніть в блендері до однорідності.
2. Часник очистіть і подрібніть.
3. Тепер до отриманого курячого фаршу приєднайте часник, вершки, білки, буряковий сік, а також перець та сіль. Усі разом ретельно збийте на блендері.
4. Тепер викладайте отриманий склад харчову плівку і загортайте її, кінці зав'яжіть. Ви можете замість плівки використовувати звичайні харчові пакети, але перед цим краще загорнути фарш у фольгу, а потім поміщати в пакет.
5. Відваріть ковбаску у воді або бульйоні до готовності. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
6. Готово!

Свиняча пікантна ковбаска

Спробуйте приготувати пікантну ковбасу зі свинини. Підготуйте такі інгредієнти:

• 500 г м'якоті свинини;
• 100 г свинячого сала;
• 5 зубчиків часнику;
• ½ чайної ложки паприки;
• 1/3 чайної ложки мускатного горіха;
• сіль та чорний перець за смаком;
• 30 мл коньяку;
• свинячі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте інгредієнти. Наріжте м'ясо та сало шматочками, покладіть у миску, додайте паприку, сіль та перець, мускатний горіх. Все перемішайте та залиште на півгодини.
2. На наконечник м'ясорубки для зручності відразу надягніть кишку. Починайте подрібнювати м'ясо разом з очищеним часником та іншими інгредієнтами. Оболонка відразу наповнюватиметься начинкою. Зауважте кінці кишки.
3. Відваріть отримані ковбаски у підсоленій воді до готовності (близько півгодини).
4. Нитки зріжте, покладіть ковбаски на деко, змащене олією. Скільки випікати? Усього 10 хвилин (один раз ковбасу переверніть, щоб скоринка була рівномірною).
5. Готово!

Корисні поради господаркам:

1. Не заповнюйте оболонку великою кількістю начинки. Сира ковбаса має легко продавлюватися пальцем. В іншому випадку при варінні кишка лусне.
2. Проткніть оболонку голкою або зубочисткою у кількох місцях.
3. Вибирайте для приготування такої страви тільки якісні та свіжі інгредієнти, щоб ковбаска була корисною та смачною!

Готуйте вдома та радуйте свою родину! Приємного апетиту всім!

Немає жодних секретів у тому, як робити домашню ковбасу, і процес не відрізняється складністю, крім того, що треба знати, де можна придбати такий інгредієнт для цього процесу, як свинячі кишки для набивання ковбасок. Рецептами, як робити ковбасу в домашніх умовах охоче діляться люди, які займаються цим постійно, а зі спеціального обладнання для цього необхідна лише насадка для м'ясорубки, яку можна без особливих клопотів придбати у господарському магазині. Зате ті, хто знає секрети, знають, які продукти знаходяться у їхньому виробі.

Продукти для домашніх ковбасок та необхідні складові

Важко лише переступити психологічний бар'єр, який досі змушує людей купувати магазинні вироби. У супермаркетах (та й на ринках) вони не завжди відрізняються належною свіжістю, і за досить високої вартості немає жодної гарантії, що в ковбасі саме те м'ясо, і в тій кількості, що пропонує рецептура.

Несумлінні постачальники навчилися підміняти одні продукти іншими, дешевшими, а необхідний смак надавати харчовими ароматизаторами та барвниками.

Будьте пильні та уважно дивіться склад продуктів, які купуєте

Багатьох відлякує складність і трудомісткість процесу. Але нічого особливо складного тут нема. Для приготування будь-якої домашньої ковбаси умовно потрібно три необхідні елементи:

• фарш (начиння);
• свинячі кишки (оболонка);
• спеції (смакова потреба).

Знаючи деякі рецепти, вибравши місце, де можна придбати оболонку для майбутнього процесу приготування смачної страви, і визначившись із набором спецій, які і без того є у кожної господині на кухонній поличці, можна сміливо приступати до майбутньої дії, щоб порадувати своїх домашніх чи гостей .

Виробництвом ковбаси власного приготування можна займатися на стандартній кухні, використовуючи прості підручні засоби у вигляді:

• духовки;
• мультиварки;
• сковорідки із щільною кришкою.

Звичайно, саморобна ковбаса не виглядатиме, як магазинна, але вже за смаком точно відрізнятиметься у вигідний бік.

Фарш, або начинка – основа успіху

Більшість рецептів, як робити домашні ковбаси, заснована на використанні меленого свинячого м'яса. Це цілком зрозуміло, якщо зважити, що для натуральної оболонки зазвичай використовуються свинячі кишки. Але асортимент існуючих можливих начинок набагато ширший, ніж ковбаса зі свинини, тому що смачну домашню страву, з таким самим успіхом, можна приготувати з:

• яловичини;
• баранини;
• курятини;
• індичати,
• а прихильникам вегетаріанства пропонується навіть найсмачніша ковбаса з гороху з буряком, настільки смачна, якщо правильно її приготувати, що її можна сміливо використовувати для бутербродів.

Буряк та горох можуть послужити інгредієнтами для ковбаси

Великою популярністю у господинь користується економний сальтисон зі свинячої голови, печінкова ковбаска з меленої, або різаної печінки, і навіть з риби.

Тому не варто зациклюватися на свинині, вигадуючи ковбасу вдома, навіть якщо вона готується до святкового столу. Виявивши трохи фантазії, можна повністю виключити покупку ковбасних виробів, а необхідні рецепти навіть винайти самостійно.

Свинина може використовуватися в домашньому виробі мелена і нарізана дрібними шматочками, як і будь-яке інше м'ясо, або пропускатися через велику решітку. Для аматорської домашньої ковбаси знадобиться мелена свинина та сало, для печінкової – сало та мелена, або різана печінка. Делікатесні ковбаси з грибами, гострим перцем або твердим сиром, готуються за загальною рецептурою, з додаванням готових інгредієнтів.

У ковбаси з крупою (гречаною, перловою, або рисом) цей інгредієнт додається вже в готовому вигляді. Будь-яка крупа має бути зварена особливим чином, на суху (щоб у ній не залишалася рідина), а фарш при цьому використовується сирою. В обов'язковому порядку потрібно:

• часник;
• у печінкову ковбасу зазвичай додають манку.

Манна каша може бути додана при приготуванні печінкової ковбаси

У деякі види ковбас, наприклад, в аматорську та курячу додається молоко, іноді кладуть здобну булку, замочену в молоці, особливо якщо вона готується в натуральній шкірі.

Якщо не хочеться, щоб ковбаска виглядала блідою або сірою, її підфарбовують буряковим соком. Запорука успіху будь-якої домашньої ковбаси – правильно виготовлений фарш.

Оболонки та смачні спеції

Численні рецепти, якими діляться господині, розрізняються за декількома параметрами, в які в обов'язковому порядку входить кількість спецій, що додаються, і їх склад.

Можна придбати набір готових спецій зі смаком салямі або брауншвейгської ковбаси, але в них заздалегідь додаються і барвники, і харчові ароматизатори, позбутися яких і ставлять собі за мету любителі домашніх страв.

Є кухарі, які вважають, що в домашній правильній ковбасці не повинно бути нічого, крім:

• цибулі;
• часнику;
• перцю, причому стручкового, вирощеного на підвіконні.

А є любителі прянощів, які скуповують на ринку половину асортименту прилавка зі спеціями.

Спеції в ковбасу бажано додавати виходячи зі своїх смакових переваг

Спеції, що включаються до рецептів, не можуть вважатися аксіомою, тому що хтось любить чебрець, базилік, і чебрець, а хтось не перетравлює їх запах. І коли страва готується неодноразово, у кожної господині з'являється своя власна особливість, напрацьована в процесі, або придбана емпіричним шляхом, коли її в якийсь момент осяяло додати щось, продиктоване багаторічним досвідом.

Проте оболонки для ковбас домашнього виготовлення диктуються суворим етикетом. М'ясна ковбаса, свиняча або яловича, набивається у свинячі кишки. Баранья - тільки в баранячі, і, купуючи баранину з метою зробити ковбаски, цим слід окремо потурбуватися.

Якщо свиняча голова не стара, для оболонки можна використовувати свинячу шкірку, а куряча ковбаска особливо смачна у курячій шкірі. Аматорська готується в тетрапаку, овочеву або круп'яну, бажано упаковувати в рукав для запікання, або харчову фольгу. Коли все зроблено з дотриманням певних правил, результат виходить вище за всілякі похвали.

Домашня ковбаса

Окремі, характерні способи приготування

Щоб наочно продемонструвати, наскільки нескладний процес приготування домашньої ковбаски, варто навести деякі рецепти. Свинячо-яловича ковбаса:

• нарізане м'ясо разом із часником прокручується через м'ясорубку у співвідношенні 1:1;
• після чого готується фарш шляхом ретельного перемішування у спеціальному тазику;
• сіль та перець додається до смаку, любителі спецій засипають спеціальний набір для м'яса;
• у промиті кишки набивається фарш за допомогою м'ясорубки, з якої вийнято ніж та грати, та спеціальної насадки;
• міхури на кишках, що утворюються в цьому процесі, проколюють голкою;
• у цей фарш додається спирт та мелене сало;
• перед набиванням він повинен простояти кілька годин, і кілька разів його необхідно перемішати;
• кінець кишки зав'язується вузлом або суворою ниткою.

Таку ковбаску можна посмажити на сковороді, зварити до каструлі на повільному вогні, або запекти в духовці.

Один із способів приготування це запікання в духовці

Аматорська готується наступним чином:

• м'ясо та сало прокручується через м'ясорубку;
• додається молоко і сік тертих буряків, спеції, сіль та часник;
• ковбасний фарш загортається в тетрапакет (форма, яка завгодно);
• у такому вигляді вариться близько 50 хвилин на повільному вогні у звичайній каструлі.

Для печінкової ковбаси:

• печінка та сало прокручується через м'ясорубку або блендер;
• додаються яйця (сирі), цибуля, смажена на олії, манка, сіль, чорний перець, спеції;
• все перемішується та настоюється близько години.
• в останню чергу вливається молоко, після чого начиняється кишка.

У таку ковбаску перед начиненням можна додати дрібнорубану зелень, а запікають її в духовці. Смак і запах просто чарівні.

Курячий фарш готується подібним чином, але без сала, зате перед тим, як закінчується наполягання (близько години) фаршу, додається булка, замочена в молоці, ретельно віджата і все добре перемішується, поки фарш не перетворюється на однорідну масу.

Цю ковбасу можна загорнути у зняту з курки шкіру, і зашити краю суворою ниткою, або просто загорнути. Ковбаска запікається в духовці, або тушкується, з невеликою кількістю води, у щільно закритій гусятниці.

Форма виходить довільна, залежно від того, які шматочки шкіри вдалося зняти. Курячу шкіру можна іноді придбати у місцях, де реалізують фабричну курятину. Цибулю для фаршу можна обсмажити на курячому жирі і додати зелень.

Приготування домашніх ковбас - справа досить проста, і мало чим відрізняється від смаження котлет, або куховарство домашнього рулету. При невеликих тимчасових витратах, і набагато бюджетнішому наборі продуктів, ніж придбання готової ковбаси, можна використовувати будь-які інгредієнти і вживати натуральні продукти без консервантів, барвників та сторонніх добавок.

Ми звикли думати, що ковбаса це, м'яко кажучи, не надто корисний продукт. Однак виною такому упередженню недобросовісні виробники, у складі ковбаси яких основну частину займає соя, консерванти та синтетичні добавки для смаку та запаху. При цьому якісну, смачну та корисну ковбасу з натурального м'яса можна зробити вдома своїми руками.

У цій статті ви знайдете кілька рецептів, які дозволять вам зробити смачну домашню ковбасу. Який би рецепт ви не обрали необхідно слідувати таким порадам:

• Варто відповідально підходити до вибору м'яса: від його свіжості та якості залежатиме смак вашої ковбаси.
• Чим більше сала — тим соковитішим буде ваша ковбаса. Навіть при виготовленні яловичої ковбаси варто додати трохи свинини та свинячого сала.
• Кращі ковбаски виходять із шийної м'якоті.
• Ковбаски потрібно проколювати тонкою голкою кожні 5 см, щоб вони не луснули під час приготування.
• Краще використовувати свіжомелені спеції - вони додадуть страві неповторного смаку і аромату.

Чому краще готувати ковбасу самостійно?

Насамперед, якість тієї ковбаси, яку продають у магазинах, дуже сумнівна. У гонитві за більшою вигодою виробники замінюють якісне свіже м'ясо дешевше, а також розбавляють його соєю. Крім того, штучні консерванти, барвники та регулятори смаку, додані, щоб ковбаса зберігалася довше, а на вигляд і смак нагадувала справжнє м'ясо, негативно відбиваються на роботі травної системи.

Варто також мати на увазі ціни. Ковбаса в магазинах, незважаючи на те, що не дуже якісна, ще й досить дорога. Вдома ви зможете не тільки бути впевненими в якості всіх інгредієнтів, але й зробити ковбасу значно дешевшою.

Зрештою, сам процес кулінарної творчості не може не тішити. Приготування власної ковбаси - це можливість надати їй саме той смак та аромат, який сподобається вам. А може, вам вдасться винайти неповторний фірмовий рецепт.

Рецепт української домашньої ковбаси зі свинини у кишці

Смак української ковбаси знайомий багатьом з нас із дитинства, проте зараз знайти якісний продукт у магазинах буває непросто. Тому варто спробувати зробити українську ковбасу вдома своїми руками, дотримуючись покрокової інструкції. Для виготовлення вам знадобиться:

• 700 г свинини
• 150 г сала
• 700 г кишки
• дві цибулини
• три зубчики часнику
• 50 г коньяку
• сіль, лавровий лист, мускатний горіх і кмин за смаком

Як зробити ковбасу:

1. Для початку, ретельно промийте кишки. Очистіть їх від усього зайвого. Зробіть водяний розчин, додавши в теплу воду ложку солі та ложку соди. Покладіть у цей розчин кишки та залиште їх на годину. Потім ще раз промийте кишки. На них не повинно залишитися жиру чи плівки.
2. Обережно виверніть кишки навиворіт. Це буде нескладно зробити під струменем води.
3. Знову покладіть кишки в розчин із солі та соди. Тепер можна братися за м'ясну начинку.
4. Візьміть половину сала, половину м'яса та цибулю. Подрібніть все це у м'ясорубці.
5. Другу половину м'яса та сала в ручну наріжте ножем на дрібні шматочки.
6. Обсмажте весь фарш.
7. Подрібніть часник у тиску або за допомогою ножа. Додайте його до фаршу. Також додайте спеції до смаку.
8. Вилийте коньяк у м'ясо. Залишіть ваш фарш на півгодини, щоб усі інгредієнти встигли змішатись.
9. Тепер можна викладати фарш у кишки. Найкраще для цього використовувати лійку. Кишки розділіть на невеликі ділянки та перев'яжіть. Викладайте фари так, щоб він заповнював весь простір і всередині не залишалося повітря. Насамкінець залиште десять сантиметрів кишки без фаршу, щоб було зручно зробити вузол.
10. Проколіть ковбасу через кожні п'ять сантиметрів, щоб вона не луснула у процесі приготування.
11. Поверніть ковбасу по колу і перев'яжіть нитками.
12. Надішліть ковбасу на годину в розігріту духовку. Кілька разів переверніть її в процесі приготування, щоб вона підрум'янилася з обох боків.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини

Якщо вам хочеться різноманітності, можна приготувати смажені ковбаски із суміші яловичини та свинини.

Смажена ковбаса зі свинини та яловичини

Рецепт практично аналогічний тому, що ви використовували для виготовлення ковбаси зі свинини. Хіба що яловичину потрібно ретельніше промивати, а також стежити, щоб ви додавали достатньо сала, інакше ковбаса буде досить соковитою і смачною.

Які потрібні інгредієнти:

• 500 г яловичини
• 300 г свинини
• 300 г сала
• 2 зубчики часнику
• мелений перець, імбир, мускатний горіх
• Сіль за смаком
• Кишки

Як готувати ковбасу?

1. Підготуйте кишки так само, як і в попередньому рецепті.
2. Перевірте яловичину на уламки кісток, видаліть їх. Промийте м'ясо та замочіть на півгодини.
3. Промокніть м'ясо паперовими серветками, видаливши надлишки води. Пропустіть через м'ясорубку.
4. Змішайте всі спеції. Висипте їх у фарш і ретельно все перемішайте. Так само додайте дрібно нарізаний часник.
5. Пам'ятайте фарш руками. Залишіть його наполягати.
6. Перекладіть фарш у кишку. Як і в минулому рецепті, важливо не залишати повітря, але й не розтягувати оболонку дуже сильно.
7. Залишіть ковбаски в холодильнику на 10-12 годин. Після цього можна їх смажити.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини та свинини з сиром

Без салямі не обходиться жоден святковий стіл. До того ж, така ковбаса довго зберігається навіть поза холодильником, що робить її універсальною стравою, яку зазвичай беруть із собою в дорогу. Салями в сирі — смачні ласощі, які можна зробити ще й корисними, якщо приготувати своїми руками.

Для виготовлення ковбаси салямі в сирі вам знадобляться такі інгредієнти:

• Півкіло свинини
• Півкіло яловичини
• Півкіло сала
• 3 г харчової натрієвої селітри
• 5 г цукру
• 5 г перцю
• 50 г коньяку
• 250 г будь-якого твердого сиру
• 200 г солі
• Кишки або харчові оболонки з колагену

Спосіб приготування:

1. Промийте та підготуйте кишки.
2. Підготуйте м'ясо для ферментації. Наріжте його тонкими шматочками разом із салом, засипте сіллю і додайте|добавляйте| натрієвої селітри. Ретельно перемішайте все це, щоб кожен шматочок м'яса та сала був рівномірно покритий сіллю з усіх боків. Зберігайте це м'ясо протягом тижня у прохолодному місці. Температура має бути до 4 градусів Цельсія – холодильник вам підійде.
3. Через тиждень можна розпочинати приготування самого фаршу. В ідеалі потрібно розрубати м'ясо ножем на дрібні шматочки, але це може зайняти багато часу. Якщо хочете простіший спосіб, просто прокрутіть м'ясо в м'ясорубці.
4. Додайте у фарш приправи, пам'ятайте його руками, щоб грудка стала щільною. Тепер залиште фарш на ніч у прохолодному місці.
5. Заповніть кишки фаршем.
6. Підвісьте готові ковбаски у вертикальному положенні у холодному місці. Залишіть їх на три дні.
7. Розплавте сир і обмажте ковбаски. Частину сиру потріть на дрібній тертці та обваляйте у ньому ковбасу.
8. Залишіть ковбасу ще на кілька тижнів у темному місці. Тепер ваша салямі із сиром готова.

Домашня ліверна ковбаса

Цей варіант — домашня ковбаса із субпродуктів та застиглого бульйону. Якщо ви любите ліверну ковбасу, її можна приготувати в домашніх умовах.

Що вам знадобиться:

• 1 кг легені
• 1 кг серця
• 300 г печінки
• 150 г сала
• 0,5 л бульйону
• 2 цибулини
• 4 яйця
• Молоті спеції, часник та сіль за смаком
• Кишки

Спосіб приготування:

1. Відваріть легеня та серце в окремих каструлях. Це триватиме приблизно годину.
2. Дрібно наріжте цибулю, сало та печінку. Просмажте це на сковорідці до готовності.
3. За допомогою м'ясорубки зробіть фарш із готових печінки, цибулі, сала легені та серця.
4. Роздавіть часник або дрібно поріжте його і додайте до фаршу, ретельно все перемішавши.
5. Додайте спеції і знову перемішайте. Фарш повинен вийти однорідним.
6. Повторно пропустіть через комбайн отриманий фарш, щоб він став м'яким і ніжним - майже придбав консистенцію паштету.
7. Додайте у фарш яйця. Помалу починайте виливати бульйон, ретельно все помішуючи.
8. Наповніть кишки фаршем, проколи їх і залиште ненадовго відстоятися. Потім ковбаски можна готувати – смажити чи варити.

Як приготувати ковбасу без кишок?

Багато хто воліє готувати ковбасу в кишках - це натуральна оболонка, яку можна їсти. До того ж, вона найкраще підходить для формування красивих рівних ковбасок. Проте деяким людям не подобаються кишки. Крім того, підготовка їх забирає багато часу та сил – їх доводиться чистити, промивати та вимочувати кілька разів. Більше того, найчастіше їх важко знайти у звичайних магазинах.

• У деяких магазинах можна знайти спеціальні латексні оболонки з харчового колагену, які штучно зроблені для приготування домашньої ковбаси. Їх не потрібно вимочувати та промивати – просто дістаньте та використовуйте для викладання фаршу. Але часто їх важко знайти і коштують вони недешево.
• Якщо ви не хочете робити ковбасу в кишках, їх можна замінити харчовою плівкою, фольгою чи пекарським папером.
• Підійде абсолютна будь-яка оболонка, яка додасть вашому фаршу витягнуту форму. Якщо ви використовуєте такі варіанти, постарайтеся утрамбовувати фарш особливо ретельно: розмір кишок обмежений, і фарш сам по собі ляже щільно, чого не можна сказати про оболонку з плівки або фольги.

На основі згаданих вище рецептів ви можете експериментувати та створити свій власний спосіб приготування ковбаси – можливо, саме домашня ковбаса стане вашою фірмовою стравою.

Відео: Рецепт домашньої ковбаси