Домашнє вино із заморожених ягід чорноплідної горобини. Коли збирають чорноплідну горобину на вино. Фото-рецепт домашньої заготівлі вина зі свіжої та смачної чорноплідної горобини

У невеликих ягодах чорноплідної горобини (аронії) цілий букет корисних речовин. Ця ягода виводить із організму токсини, регулює роботу кишечника, її рекомендують при онкологічних захворюваннях.

Унікальні властивості плодів горобини чорноплідної акумулюються у вині, наділяючи його цілющими властивостями. Келих горобинового вина (не більше 100 мл на день) допоможе підвищити імунітет, зміцнить стінки судин, покращить згортання крові.

Вино з чорноплідної горобини приймають щодня: одну столову ложку за тридцять хвилин до їди (норма на добу — 75-100 мл!) при перепадах артеріального тиску, підвищеному холестерині та багатьох інших захворюваннях.

Корисне вино з чорноплодки не складно зробити у домашніх умовах. Хмільний напій з аронії дуже насичений, смачний, має гарний колір: різні відтінки рубіна.

Покроковий рецепт такого напою не відрізняється від приготування інших видів плодово-ягідних вин.

• збирання та підготовка ягід;
• одержання соку (сусла);
• процес бродіння,
• фільтрація молодого вина;
• дозрівання напою.

Якщо вино буде використовуватися з лікувальною метою, то вибирайте рецепт, в інгредієнтах якого немає дріжджів. Щоб стимулювати процес бродіння замість винних дріжджів часто як закваску використовують ізюм, малину або шипшину.

Технології та секрети

Вибрати відповідний рецепт вина з горобини чорноплідної не складе труднощів. Рецептів багато на будь-який смак: від простого класичного до оригінальних варіантів із різними додатковими інгредієнтами.

Варто зазначити, що сухі (їдальні) вина з аронії виходять досить терпкими. Оптимальний варіант зробити в домашніх умовах десертне або кріплене (лікерне) вино із чорноплідної горобини. Для отримання вина можна вибрати різні технології.

Традиційна технологія

У цій методиці (класична рецептура) сік отримують зі свіжих ягід, не піддаючи мезгу тепловій обробці. Наступний етап - додавання в мезгу цукру та дріжджів. Такий рецепт має серйозну ваду: сік, що знаходиться в ягодах, використовується не ефективно. Багато соку знаходиться в ягідній кашці, там залишається дуже багато корисних речовин.

Зазвичай такої мезги не викидають, з неї можна зробити пастилу, приготувати джем інші кулінарні смаколики.

Тому винороби прагнуть використати рецепт, який дозволить перевести у вино максимальний можливий набір корисних речовин.

Підброджування

Це одна з найпопулярніших серед виноробів — технологія виготовлення вина з горобини. Технологія процесу така: ретельно розминають ягоди, видавлюють із отриманої маси сік. Наливають його в чистий посуд, відправляють у холодильник.

Мезгу, що залишилася, заливають кип'яченою водою для бродіння. Суміш треба часто перемішувати, щоб процес протікав нормально і заготівля не зіпсувалася. Потім мезгу віджимають. Доручену рідину з'єднують з раніше вичавленим соком.

Далі процес іде за класичною схемою. Недолік такого способу: горобина мезга досить примхлива, її треба контролювати і регулярно перемішувати. Такий спосіб підійде виноробам, які мають деякий досвід приготування вин.

Технологія кагору

Оптимальна для новачків методика отримання вина з аронії у домашніх умовах – кагорна. Відразу після віджимання соку з розім'ятих ягід, мезгу заливають кип'яченою водою, температура якої має бути приблизно 80 °С. Суміш залишають на добу набухати.

Потім мезгу ретельно віджимають. Отриманий сік доливають у раніше вичавлений. Термічну обробку мезги можна проводити 2-3 рази. Така технологія дозволяє отримати сусло із максимумом поживних речовин.
Отже, з основними особливостями приготування вина з чорноплідної горобини ми познайомилися, пропонуємо покроковий рецепт виготовлення, який дозволить зробити якісний і корисний напій.

Класичний рецепт із родзинками

Це майже класичний рецепт. Замість дріжджів використовують ізюм із темних сортів винограду та кагорну технологію.

Інгредієнти:

• плоди чорноплідної горобини - 5 кг;
• цукор - 1 кг (200 г на 1 кг плодів);
• родзинки (немитий) - 50-70 г;
• кип'ячена вода кімнатної температури – 1 л.

Вино, приготовлене за цим рецептом, порадує ніжним ароматом та вишуканим смаком. Крім того, в келиху такого напою буде цілий букет корисних компонентів.

У домашніх умовах до терпких ягод горобини часто додають інші плоди та отримують оригінальні напої з більш м'яким смаком. Найвдаліша комбінація – горобина та різні сорти яблук. Від наведеного вище рецепт відрізняється тим, що при підготовці сусла додається сік яблук (на 2 кг ягід горобини - по 1 кг яблук і цукру).

Кріплене вино з аронії з ароматом спецій

З чорноплідної горобини роблять кріплені вина швидкого приготування. Це напої лікерної групи, вони зазвичай солодкі. Готують їх без дріжджів. У такі вина часто додають спеції із сильним ароматом, щоб «замаскувати» запах горілки.

Інгредієнти:

• горобина чорноплідна – 700 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 250-350 г;
• горілка – 350 мл;
• лимонна кислота – за бажанням;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця – 1 паличка.

Тепер ви можете готувати вдома смачне та корисне вино з горобини чорноплідної.

Чорноплідна горобина (аронія) прикрашає багато дачних та присадибних ділянок. Це не дивно – ягода славиться особливими цілющими властивостями. Найкорисніша чорноплідна горобина - це свіжозібрані ягоди, але її також заготовляють на зиму у вигляді варень і компотів. Хотілося б зауважити, що аронія ягода терпка і смак у неї специфічний, навіть у переробленому стані. Але саме цей особливий терпкий смак у домашньому вині відкривається починає грати цікавими нотками. Тому, якщо врожай вдався на славу, спробуйте самостійно приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах. З цієї статті дізнаємося, як це зробити.

Чорноплідна горобина: особливості сировини

Домашнє вино з чорноплідної горобини може готуватися як зі свіжих ягід, так і заморозки. Тому якщо відразу після збору врожаю часу на виноробство не залишається, то просто заморозьте ягоди. У будь-яких випадках вийде справжній домашній цілющий напій.

Зібрані ягоди мити не потрібно. На шкірці чорноплідної горобини містяться дикі дріжджі, які будуть активними учасниками процесу бродіння, а точніше його ініціаторами. Без диких дріжджів зброджування вина не розпочнеться. Ягоди потрібно збирати до заморозків, бо дріжджові грибки бояться низьких температур та гинуть.

Рецепт №1 Класичний

Цей рецепт вина із чорноплідної горобини є традиційним.

Нам потрібно:

• Аронія – 10-12 кілограмів;
• Цукор – 6-7 склянок;
• Вода – літр.

Приготування.

Спочатку підготуємо самі ягоди, їх потрібно ретельно придушити. Для цього використовуємо дерев'яний маточка або просто мені руками. Але враховуючи специфіку ягоди – надто товсту шкірку, можна скористатися м'ясорубкою.

В отримане ягідне пюре необхідно всипати цукор. Залежно від того якого результату ви чекаєте і якому вину віддаєте перевагу, варіюється кількість цукру. Для любителів десертних вин потрібно 12 кілограмів, а тим, хто любить покисліше, вистачить і 10 кілограмів. Тепер заготовку вина потрібно добре перемішати і додати літр води. Каструлю з винним суслом накриваємо товстим шаром марлі, і нехай стоїть у теплому місці 6-8 днів. Слідкуйте, щоб температура в приміщенні знижувалася нижче 20 °C і не піднімалася вище 25 °C. У добре вина, що грає, мезга піднімається нагору і утворюється біла пінка, відчувається кислуватий запах і чутно легке шипіння.

Тепер необхідно винне сусло процідити, мезгу добре віджати через марлевий мішок. Можна протерти мезгу через сито, але при такому способі потрібно проводити додаткову фільтрацію, хоча вино з чорноплідної горобини вийде більш насиченим. Переливаємо рідину в бродильну ємність і надягаємо гідрозатвор. Гідрозатвор вибирайте будь-якої конструкції: куплений у магазині, кришка з трубкою або звичайна гумова рукавичка.

Винне сусло прибираємо тепер у прохолодне місце – оптимальна температура 18°. Вино у такому вигляді стоятиме 25-30 днів. Після того як осад повністю виявиться на дні, рідина посвітлішає, а ознак вирування не буде - можна говорити про те, що вино з чорноплідної горобини готове. Якщо в процесі відстоювання випадатиме новий осад, рідину з нього потрібно акуратно зливати за допомогою тонкого шлангу.

Готове молоде вино розливаємо у пляшки, щільно закупорюємо та відправляємо у льох. Хоча вже зараз можна знімати перші спроби.

Рецепт № 2 Із соку горобини

Вино з горобини в домашніх умовах можна приготувати і зі свіжого соку.

склад.

Приготування.

Горобиновий сік розбавляємо з водою, у суміші розчиняємо цукор. Накриваємо ємність із заготівлею кількома шарами марлі та ставимо у тепле місце для запуску процесу бродіння. На це потрібно 5-7 днів. Після цього встановлюємо гідрозатвор і залишаємо вино в тому місці до закінчення процесу бродіння. Важливо, щоб вино не перестояло, інакше воно перетвориться на оцет. Як тільки осад осел, вирування припинилося, рідина посвітлішала - проціджуємо напій і закупорюємо в пляшки. Смачне вино із чорної горобини зберігається у льоху один рік.

Рецепт №3 з червоної горобини

Як зробити вино з чорноплідної горобини, ви тепер знаєте, тепер дізнаємося, як готується вино з червоної горобини. Завдяки тому, що в цьому рецепті міститься яблучний сік, смак готового продукту виходить дуже цікавим.

Інгредієнти:

Приготування.

Для початку підготовлені перебрані ягоди потрібно обдати окропом, нехай постоїть хвилин 30. Після цього ягоди пропускаємо через м'ясорубку. В емальованій каструлі змішуємо: ягідне пюре, теплу воду, яблучний сік та половину загального обсягу цукру. Сюди ж додаємо виноград чи родзинки та ретельно все перемішуємо.

Накриваємо вино з червоної горобини марлею і прибираємо тепло на 3-4 дні. З появою ознак бродіння: шипіння, кислуватий запах та біла піна на поверхні; винне сусло потрібно профільтрувати та перелити в бродильну ємність. Додати частину цукру, що залишилася, і поставити гідрозатвор. Не заповнюйте ємність повністю, має залишитися приблизно 25% вільного простору від загального обсягу для повноцінної роботи винних дріжджів. Тепер вино має стояти 25-40 днів у прохолодному місці. В кінці бродіння рідина стане набагато світлішою, а продукти життєдіяльності дріжджів випадуть в осад.

Молоде вино з червоної горобини зливаємо з осаду і даємо постояти ще 2 місяці під гідрозатвором.

Рецепт № 4 Кріплене

З горобини можна приготувати смачне вино.

Інгредієнти:

Приготування.

Товчені ягоди змішуємо з цукром та корицею. Ставимо тару з винною заготівлею на бродіння. Як тільки сусло забродить, переливаємо його в бродильну ємність, встановлюємо гідрозатвор і нехай бродить у прохолодному місці. Через місяць проціджуємо, додаємо корицю та горілку та залишаємо ще на місяць під гідрозатвором. Кориця відтінює смак горобини, створюючи цікавий ароматний букет.

Завдяки своїм цілющим якостям вино з горобини може бути використане для приготування глінтвейну, який допоможе впоратися із застудою. Можна просто додати столову ложку кріпленого вина горобини в чай ​​для профілактики простудних захворювань.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Закінчується літо, закінчується сезон ягід, придатних для переробки. Настав час готуватись до виробництва класичного напою, де основний компонент – виноград. Залишився лише один момент, дозріла чорноплідна горобина. Варто один раз скуштувати напій з ягід чорної горобини, щоб більше ніколи не забути цей смак, що відрізняється гарним ароматом, смаком та густотою. Наші винороби відзначають вина з горобини, як напій з високої якості.

Photinia melanocarpa або чорноплідкаЯк кажуть у народі, росте в Північній Америці, де налічується приблизно п'ятнадцять її видів. У нас, у середній смузі, росте три:

1. Арбутусолістна;
2. Сливолистна;
3. Чорноплідна.

Ягоди чорноплідної горобини мають попит виготовлення лікарських препаратів. Насичена вітамінами та мінералами аронія йде на виробництво лікарського сиропу та мультивітамінних комплексів. Плоди чорноплідної горобини, які приймаються внутрішньо, ефективно протидіють підвищеному кров'яному тиску, тому гомеопати часто рекомендують її приймати хворим на гіпертонію.

Увага:якщо у вас підвищена згортання крові, артеріальна гіпотензія, гіпотонія, гастрит або виразки на тілі, приймати плоди чорноплодки не рекомендується, це стосується будь-якої продукції, виготовленої на основі цих ягід.

У колі виноробів, чорноплідну горобину цінують високо. Готовий продукт виходить густим, екстрактивним насиченим рубіновим кольором. Плоди, зібрані в середині вересня, цінуються найвище. Цей час найсоковитішої ягоди, до того ж вони добре піддаються освітленню.

Аронія підходить для приготування спиртних напоїв будь-яких сортів, лише виготовлення столового вина її пускають рідко. Причина в тому що вино виходить дуже насичене та терпке, через це тяжке. Найкраще вино з чорної горобини виходить десертне та кріплене. Найчастіше сік чорноплодки змішують із соками інших плодових дерев, таким чином зменшується терпкість вина. Такі вина добре підходять для жіночого столу.

Якщо образно, це просте плодово-ягідне вино, рецепт приготування якого нічим не відрізняється від рецепту звичайного яблучного вина. Саме з цієї причини наведемо як приклад рецепт приготування вина з яблук. Технологію описано дуже докладно.

Найскладніший процес, у приготуванні вина, це видобуток плодового соку. Існує три способи вироблення соку та готування сусла з продукту:

1. Класичний;
2. Зброджування мезги;
3. Кагорний.

Класична технологія

Ця технологія далеко не популярна. Смак вина, приготовленого за такою технологією, через свою особливість, подобається тільки любителям. Виходить мало екстрактивне вино з мінімальною кількістю корисних мікроелементів. На приготування вина пускають тільки сік чорної горобини, мезга збільшує відходи чи йде виробництво джемів, киселів і мармеладів.

Немає жодного сенсу заглиблюватися в опис технології, яку ніхто не використовуватиме.

Добуваємо сік зброджуванням мезги

Більшість виробників використовують саме цю технологію для виробництва вина із чорноплідної горобини. З стиглих ягід видавлюють сік, переливають у скляну тару під саму шийку і ставлять на зберігання в холодильник. Сік знадобиться через два дні, коли буде готова мряга, що заброділа.

Мезгою називають макуху, що залишилася від плодів.. Цю макуху поміщають в емальовану каструлю, якщо її багато. Для невеликої кількості пригодиться скляна пляшка, відповідного обсягу. Місткість з мезгою заливається теплою водою, додається цукор і дріжджова закваска. Для скляної тари приготуйте ватяну пробку.

Двічі-тричі на день необхідно перемішувати отриману суміш, за інших умов вона буде покритися пліснявою. Готуючи склад у такий спосіб, проходить до чотирьох днів. Готовим він вважається, коли плаваючі частки плодів почали опускатися на дно тари.

Тепер потрібновичавити рідину отриманої суміші і з'єднати із соком із холодильника. Залишилося додати, відповідно до пропорції, необхідну кількість цукру і поставити готове сусло для бродіння в затишне місце.

Цей спосіб приготування домашнього вина використовують винороби з великим досвідом роботи з чорноплідною. Регулярне перемішування є дуже важливим фактором приготування вина з аронії. Вся справа в тому, що мезга чорної горобини має властивість швидко покриватися пліснявою, тому потребує регулярного та своєчасного перемішування.

Постановка сусла на гідрозатвор переводить приготування вина на наступну стадію, приготування плодово-ягідного вина за стандартною технологією. Поговоримо про рецепт приготування звичайного вина трохи згодом.

Отримуємо сік за кагорною технологією

Можна сміливо рахувати цей спосіб найпопулярнішим і відповіднимдля того, щоб зробити вино з чорноплід у домашніх умовах. Для цього спочатку відокремимо сік від мезги. Потім макуху заллємо гарячою водою двічі, вказаний об'єм води в рецепті поділяється на дві частини.

Таким чином, ми залишаємо у вині величезний склад мікроелементів чорноплідної горобини. Після кожного запарювання проціджуємо та зливаємо рідину. Змішуємо з раніше отриманим соком і отримуємо сусло.

Наступний етап- Додавання цукру в зазначених пропорціях і заправка дріжджовою закваскою. Тепер весь склад готовий до бродіння. Цей рецепт приготування домашнього вина з аронії відмінно підходить для виноробів-початківців.

Найкраща тара у виноробстві — це десятилітрова скляна сулія. Усі рецепти розраховані для використання цієї тари.

Пропорції складу при приготуванні домашнього вина із чорноплідки:

• 40% - це сік аронії;
• До 20% - соки інших плодів;
• 40-60% - рідина після запарювання макухи;
• Цукор.

На останній елемент варто звернути особливу увагу. Для хорошого бродіння та достатньої міцності рекомендують додавати цукор невеликими частинами. Весь об'єм цукру ділять на 3-4 рівні частини і додають до сусла один раз на тиждень. Ознака необхідності додавати чергову частину цукру, це послаблення бродіння.

Простий рецепт вина з чорноплідної горобини

Найцікавіше у виноробствіПроба вина не враховується, це сам рецепт. Перейдемо до наступної таблиці:

Це кількість інгредієнтів для приготування сусла та отримання надалі восьми літрів вина. Домашнє вино з чорноплодки вийде середньої якості, з кислотністю 1% та цукром 5%.

Як приклад розглянемо приготування десертного вина.

Варто зауважити, що у реальному житті обов'язково відбуватимуться нестандартні ситуації. Таким чином відбувається накопичення безцінного власного досвіду у виноробстві. Приймати особисті рішення доведеться, покладаючись на інтуїцію та внутрішнє почуття. Тільки теоретично все красиво і гладко.

Особливості добування соку, приготування сусла

Спираючись на таблицю, приготуємо:

• 9 кг плодів чорноплідної горобини;
• 2,80 л води;
• 3700 кг цукру.

Перебрані та помиті ягоди подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. Віджимаємо сік доступним для вас способом. Необхідно отримати п'ять літрів соку, за потреби додаємо масу плодів.

Можна додавати сік інших плодових., яблука або груші. Дуже добре поєднується із чорноплідкою виноградний сік. Якщо додати до 50 г листя каркаде, то вони зменшать дію аронії, і вино вийде без ефекту зниження тиску.

Отриману рідину залишаємо в холодильнику, нехай остигає. Підігріваємо половину об'єму всієї води з рецептури до 80 ± 4 ° C і заливаємо всю наявну макуху. Поки остигає вода з макухою, гріємо другу порцію.

Перша порція води має охолонути до температури тіла. Зливаємо та заливаємо другою порцією гарячої води. Необхідно почекати, поки охолоне і ця вода, зціджуємо, перемішуємо всю воду з соком з холодильника. Виходить, так має бути десять літрів сусла, готового для зараження дріжджами.

Увага:ця технологія має один істотний мінус – недолік кисню. При нагріванні втрачається майже весь кисень, без достатньої кількості кисню може бути нормального бродіння.

Необхідно це виправити, доведеться штучно збагатити сусло киснем. Для цього:

• можна кілька разів перелити всю суміш через друшляк;
• розділити на дві частини і розбовтати окремо, потім змішати.

Наповнення сусла цукром та дріжджовою закваскою

Цукор додається в сусло перед дріжджовою закваскою. Потрібно за рецептом 10-15% від усього обсягу, це один або півтора кілограми цукру. Візьмемо для гарного старту 1,5 кг та добре перемішаємо весь склад.

Для приготування дріжджової закваски найкраще – це винні (або спиртові) дріжджі, але можна обійтися і без них. Дріжджову закваску роблять на основі немитого винограду або родзинок, хоча використовуючи один родзинки зробити це складно. Найкращі ягоди для закваски, суниці або малина. Ці ягоди швидко починають тинятися і роблять це досить інтенсивно.

Восени, звичайно, купити суницю важко, але пізня малина продається на ринку, і заморожена в супермаркеті.

Готують закваску завчаснозазвичай це становить 3–4 до початку приготування вина. Беруть дві склянки ягід, роздавлюють із ложкою або ступкою. Отриману кашку засипають у дволітрову пляшку, додають туди 250 г води та 150 г цукру. Для циркуляції повітря закриваємо пляшку пробкою з вати. Поставити в темне та тепле (18–20 °C) місце. Закваска буде готова через три чи чотири дні, її необхідно процідити та використовувати протягом семи днів.

Отримана закваска придатна до зараження готового сусла, що необхідно зробити. Додаємо закваску в сусло, поміщаємо все в сулію і встановлюємо гідрозатвор. Місткість із суслом ставлять у теплому приміщенні, температурі необхідна для нормального перебігу бродіння 20–22 °C. Бутель потрібно накрити щільною тканиною, приміщення має бути темним, щоб не потрапляло сонячне світло.

Внесення залишків цукру та бурхливе бродіння

Другу порцію цукру додають за сім днів. Якщо врахувати, що бурхливе бродіння триває цілий місяць, залишки цукру 2,2 кг, розділимо на три частини і додаватимемо один раз на сім днів по 750 грам.

Буде дуже добре, якщо додавати цукор у розведеному вигляді. Для цього можна відлити з сулії літр сусла, розмішати в ньому порцію цукру, і залитий назад. Чекаємо на сім днів і повторюємо процедуру. Третю порцію також за сім днів.

Заключна процедура– очікування припинення бродіння та випадання дріжджового осаду. Далі слід дуже акуратно, щоб не збовтати осад, використовуючи гнучку трубочку, злити молоде вино в окрему ємність. Не слід затягувати: дріжджовий осад надасть гіркуватий смак вину, якщо не злити.

Переливаємо напій та тихе бродіння

Подальша доля молодого вина – тихе бродіння в затишному та прохолодному куточку. Можна розлити по пляшках, наливати до самого шийки, не слід закупорювати щільно, рідкі бульбашки вуглекислого газу повинні мати вільний вихід. Для гарантії легше встановити гідрозатвор на трилітрові банки з напоєм.

Догравати та відстоюватися винодобре ставити у льох чи холодильник. Там, де постійна температура і вона не вище 10 °C. Обов'язково зливати вино із дріжджового осаду, щоб не зіпсувався смак напою. Робити це рекомендують один раз на тиждень, максимальний проміжок – один раз на два тижні.

Вино вже готове, його можна пити навіть у період переливання, але готове вино відрізняє відмінний смак. Винороби кажуть, що гарна якість вина з чорноплідної горобини настає приблизно через рік зберігання. Смак у молодого вина досить специфічний і багатьом не подобається.

Якщо закінчувати приготування десертного вина, можна до смаку додати цукру. Але описана вище технологія призначена для приготування міцного напою. Хоча ця думка суб'єктивна.

Якщо вино набралося гіркоти, можна вдатися до перевіреного способу: заморозити його в морозильній камері. Вино з чорноплодки не зазнає жодних втрат від цієї процедури, змінить лише смак, він стане солодкуватим.

Трапляються випадки, що з якихось причин напій не вдався або почав підкисати, не біда. Сміливо можна закріпити цей стан горілкоюі дати відстоятися, в результаті вийде гідне вино кріплене.

Як результат старань та тривалого терпіння, винороб отримує міцне вино з чорноплідної горобини, з сильним ароматом та незабутнім смаком, яскравого рубінового відтінку. Таким вином можна пишатися.

Тепер, маючи знання кагорної технології приготування домашнього вина, можна розпочинати власну справу або готувати напої для власних потреб.

Успіхів в експериментах виноробства!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Непоказні на перший погляд ягоди чорноплідної горобини (аронії) насправді чудова сировина для компотів, варення, джемів та інших заготовок на зиму. Чорна горобина широко використовується в медицині завдяки своїм цілющим властивостям, а також у виноробстві. Вино з чорноплідної горобини – смачний та корисний напій, який нескладно приготувати у домашніх умовах.

Ягоди чорноплідної горобини починає заспівати наприкінці серпня, але виготовлення вина вони ще недостатньо зрілі. Збирати аронію потрібно наприкінці вересня – на початку жовтня. Після перших заморозків вона стане м'якою та менш терпкою, при роздавлюванні виділятиме сік насиченого рубінового кольору.

Чорноплідна горобина має низьку цукристість, тому сухі вина з неї виходять не дуже смачними, кислими та терпкими. Найкраще робити десертні – з додаванням цукру. Ягоди перед приготуванням не миють, щоб зберегти дикі дріжджі, які знаходяться на їхній шкірці. Якщо з якоїсь причини ягідне сусло з чорноплідної горобини не блукає, до нього додають жменю немитих родзинок.

Винороби-початківці повинні знати, що металевий посуд для приготування вина не годиться. Можна використовувати дерев'яні бочки, скляні банки чи ємності із харчового пластику. Обов'язково потрібно придбати гідрозатвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку, в якій потрібно зробити невелику дірочку.

Простий покроковий рецепт вина

Через низьку цукристість чорноплідної горобини (до 9%) вино виходить слабоалкогольним (не більше 6 градусів) і погано зберігається. Тому у напій краще додавати цукор. Для гарантії природного бродіння можна додати сусло немитий родзинки.

Інгредієнти:

• 5 кілограм ягід;
• 1 кілограм цукру;
• 1 літр води;
• 50-100 грам немитих родзинок (за бажанням).

1. Приготування сусла.

В емальованому тазі розім'яти чорноплідну горобину чистими руками, намагаючись не пропустити жодної ягоди. У горобину насипати півкілограма цукру і заважати до повного його розчинення. За бажанням додати ізюм.
2. Активне бродіння сусла.

Посуд накрити марлею і поставити в тепле місце на 3-7 днів. При температурі 18–26 градусів за Цельсієм – оптимальною для бродіння, протягом першої доби почнеться шипіння, з'явиться піна та кислий запах. Забруднену масу потрібно перемішувати кілька разів на день, щоб на її поверхні не утворилася пліснява.

3. Проціджування соку та робота з мезгою.

Коли мезга відокремилася від соку і повністю випливла, її потрібно зібрати руками і віджати. Можна скористатися пресом. Макуха ще знадобиться, його потрібно скласти в іншу тару. Весь сік процідити через дрібне сито чи марлеву серветку.

Макуха засипати цукровим піском, що залишився (500 грам). Додати теплу воду (1 літр), перемішати та накрити кришкою. Залишити на п'ять днів у теплому приміщенні. Щодня потрібно перемішувати сусло і топити мезгу.

4. Встановлення водяного затвору.

Перелити проціджений сік у бродильну ємність. Краще використовувати десятилітрову банку, тоді вистачить місця для ще однієї порції соку, отриманої від повторного використання макухи, і піни, яка утворюватиметься під час бродіння. Одягти гідрозатвор або рукавичку (з проколотим пальцем), і поставити посудину в тепле місце.

5. Отримання другої порції соку з макухи.

Після п'яти чи семи днів наполягання, новий сік процідити через друшляк. Мезгу віджимати не треба – це може зіпсувати якість соку, зробити його каламутним. Більше макухи не знадобиться, в ній вже немає корисних речовин.

6. З'єднання соків першого та другого віджиму.

З десятилітрової банки з першим соком зняти гідрозатвор (рукавичку). Долити другий сік. Місткість похитати, щоб рідини змішалися. Повернути затвор (рукавичку) на місце.

7. Повільне бродіння соку.

Процес бродіння триває 30-50 днів. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок у гідрозатворі два чи три дні поспіль (падіння рукавички), наявність щільного осадового шару. Саме молоде вино з чорноплідної горобини стає значно світлішим.

Якщо через 50 днів вино так і не відкинуло, його потрібно злити в іншу чисту ємність з осаду. Для цього краще використовувати тонкий шланг або трубку з крапельниці. І тримати під водяним затвором поки що повністю не відкине. Якщо цього не зробити вино із чорноплодки гірчитиме.

Після завершення бродіння напій потрібно злити з осаду в іншу ємність, скуштувати смак. Якщо потрібно внести трохи цукру, після чого витримати ще тиждень під затвором. Можна додати горілку або розведений чистою водою спирт етиловий - 2-15% від обсягу приготованого напою. Вийде кріплене вино. Воно жорсткіше, але краще зберігається. Готове вино із чорноплідної горобини закрити звичайною кришкою та винести у підвал.

8. Дозрівання та зберігання вина.

У підвалі або іншому прохолодному місці з температурою 6-16 градусів за Цельсієм протягом 4-6 місяців вино з чорноплідної горобини повністю дозріє та покращить смак. Періодично, у міру накопичення осаду його необхідно зливати через трубку в чисту ємність. Повністю висвітлений і настоянок, що відстоявся, можна розлити по пляшках.

Якщо вино з чорноплідної горобини тримати у холодильнику чи підвалі, його термін придатності збільшиться до 3–5 років. Фортеця вина може досягати 10-12 градусів, при закріпленні горілкою - 14-16 градусів.

Найчастіше вино виходить дуже насиченим та різким. Щоб отримати легший і приємніший напій багато виноробів користуються саме цим рецептом. Тим більше, що при подвійному віджимі мезги в домашнє вино з чорноплідної горобини надходить більше корисних речовин.

Аронія знижує тиск, тому гіпертонікам буде корисно вживати приготовлене з неї вино, але в помірній кількості, а от людям страждають на гастрит, виразку і підвищену згортання крові слід ставитися до нього з обережністю.

У жовтні, коли дозріває чорноплідна горобина, не проґавте можливість зробити з неї вино. Воно вам гарантовано сподобається.

Чорноплідна горобина є дуже корисною ягодою. Компоти та варення з неї виходять занадто терпкими та кислими. А для приготування вина вона ідеально підходить. Розглянемо у цій статті: як робити вино із чорноплідної горобини.

Користь вина з чорноплідної горобини

Вино, виготовлене на основі цієї ягоди, відрізняється низкою корисних властивостей:

• підвищує імунітет;
• очищує організм від шлаків;
• допомагає при ревматизмі, променевій хворобі, хворобах шлунка, онкології;
• стабілізує кров'яний тиск та роботу серцево-судинної системи;
• сприятливо впливає на нервову систему;
• покращує обмін речовин і спалювання жирів, тому служить добрим засобом бажаючим скинути зайву вагу;

Зрозуміло, користь напій приносить лише за помірного вживання вина.

Особливості приготування вина із чорноплідки

Завжди трапляються якісь труднощі під час приготування вина, якщо людина робить її вперше або експериментує з новим видом вина, з новими компонентами для напою. Щоб вино з чорноплодки вийшло чудовим, потрібно знати про деякі особливості:

1. Щоб вино не гірчило, потрібно збирати аронію після перших морозів. Саме в цей час ягода втрачає сильну гіркоту.
2. Для отримання достатньої кількості соку з цієї ягоди використовуйте 2 способи:

1. Щоб вино з чорної горобини вийшло якісним, смачним, однотонним, потрібно під час стадії бродіння щотижня переливати вино в інші ємності, не торкаючись осаду. Після цього напій потрібно поставити дозрівати у прохолодне приміщення на 3 місяці. При змутнінні вино слід переливати в інші ємності, позбавляючись від осаду.
2. Не мийте аронію і не збирайте її після дощу - так ви втратите природні дріжджі, що потрібні для бродіння. Якщо сталося так, що горобина втратила потрібний компонент, залишається купити дріжджі.
3. Добре перебирайте горобину для приготування напою.
4. Дізнайтеся точніше - чи придатна ємність для зберігання продуктів. Це може вплинути на майбутній смак вина. Якщо ви використовуєте старі ємності, простерилізуйте окропом і висушіть.

Класичний рецепт вина з чорноплідної горобини

Цей рецепт є одним із найкращих, доступних на основі чорноплідки. Напій виходить дуже смачним та ароматним.

Інгредієнти:

• чорноплідна горобина – 5 кг;
• цукор – 1 кг;
• родзинки – 50 г;
• вода – 1 л.

Техніка приготування:

Термін придатності цього чудового напою у прохолодному приміщенні становить 3-4 роки.

Вино з чорноплідної горобини з додаванням кориці та горілки

Цей спосіб дає можливість отримувати приголомшливе вино з пряним смаком та приємним запахом. Кориця та доданий алкоголь роблять напій схожим на відмінний лікер.

Інгредієнти:

• чорноплідна горобина – 5 кг;
• цукор – 4 кг;
• горілка – 500 мл;
• кориця – 5 г.

Як приготувати:

1. Ретельно переберіть ягоди та розімніть їх вручну або товкачем до отримання однорідної маси.
2. Насипте в неї цукор та корицю, перемішайте. Суміш покладіть у чисту ємність, накрийте її марлею та поставте у тепле приміщення на 7-9 днів.
3. Протягом цього часу помішуйте сусло 2-3 рази на день. Потім процідіть сік від м'якоті та перелийте його в нову ємність. Добре підходить сулія для бродіння.
4. Встановіть на ній гідрозатвор і чекайте бродіння приблизно півтора місяці. Коли процес завершиться, злити молоде вино в ємність, додати туди 500 мл горілки, перемішати. Потім розлийте по пляшках і ставте вино дозрівати в прохолодне місце, ніби підвал. Воно буде готове за 3-6 місяців.

З додаванням винограду

Відмінно поєднуються виноград та чорноплідна горобина. Вино в домашніх умовах, приготоване за цим рецептом, має класичний смак і запах. Великим плюсом є гарне бродіння винограду.

Інгредієнти:

• аронія – 5 кг;
• виноград – 5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 5 л.

Техніка приготування:

1. Ретельно переберіть горобину та виноград. Жодна ягода не повинна бути недозрілою, гнилою або зіпсованою.
2. Розімніть уручну або дерев'яною товщиною всі ягоди. Додайте цукру та води. Добре розмішайте компоненти, поставте тинятися і дотримуйтесь тих же принципів, що і у вищевикладених способах.
3. Коли суміш перестане грати, процідіть її та поставте на 40 днів для наступної стадії бродіння.
4. Коли вона завершиться, процідіть вино, розлийте по пляшках і дайте напій дозріти 2-4 місяці.

Домашнє вино із чорноплідки з додаванням яблук

Цей спосіб підходить для терплячих людей, які бажають насолодитися літнім смаком цього напою в похмуру погоду або зимове свято. Терпіння тут знадобиться для багаторазового додавання цукру.

Інгредієнти:

• чорноплід – 3 кг;
• яблука – 2 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 1,2-1,5 кг.

Як приготувати:

1. Спочатку переберіть яблука і протріть сухою ганчіркою. Мочити не можна – втратите природні дріжджі. Видаліть насіння і червоточини. Насіння зіпсує смак і користь напою. Подрібніть фрукти.
2. Переберіть горобину, розімніть її. Насипте в неї півкілограма цукру та розмішайте суміш із яблуками. Додайте|добавляйте| води і ще раз все перемішайте. Місткість перев'яжіть марлею і поставте на тиждень у тепле місце. Щодня перемішуйте суміш 2-3 рази.
3. Встановіть гідрозатвор і протягом 2 тижнів ще раз на тиждень додавайте півкіло цукру, помішуючи склад щодня.
4. Стадія бродіння триватиме близько місяця. Після завершення процідіть склад і розлийте по пляшках. Заберіть на зберігання.

З додаванням листя вишні

З цих компонентів виходить чудова суміш осінніх та літніх ягід. Виходить незвичайне, яскраве, запашне вино.

Інгредієнти:

• ягоди чорноплідні – 3 кг;
• жменя листя вишні;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 500 г;
• родзинки – 100 р.

Як робити:

1. Промийте вишневе листя і висушіть.
2. Горобину ретельно розімніть і додайте до маси цукру, родзинок, чистої води, листя вишні.
3. Ставте на бродіння за класичною схемою: з дотриманням стандартної температури, щоденного помішування тощо.
4. Процідіть, встановіть гідрозатвор та ставте вино ще на місяць. Перевірте – якщо воно ще різке, що не переграло, то наполягайте далі.
5. Процідіть від осаду та поставте на зберігання. Можна закріпити горілкою у кількості 0,5 л.

З апельсиновим присмаком

Такий напій робиться двома способами: з додаванням апельсинового соку або з апельсиновою цедрою. Останній варіант є кращим, тому що дає смачніше і ароматне вино.

Інгредієнти:

• чорноплід – 4 кг;
• апельсини – 3 штуки;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 750 г.

Техніка приготування:

1. Переберіть ягоди, розімніть вручну або товкачем. У масу додайте воду 1,5 л та 500 г цукру. Поставте у тепле місце на 9-10 днів.
2. Апельсини промийте милом та висушіть. Зніміть шкірку та подрібніть.
3. Процідіть суміш, відокремивши від м'якоті. Додайте в сік подрібнену шкірку, 250 г цукру. Все перемішайте та поставте склад блукати ще 7-8 днів.
4. Ще раз процідіть. Поставте гідрозатвор та ставте склад у тепле місце ще на 40 днів.
5. Перелийте вино в іншу ємність, позбавившись осаду. Для дозрівання поставте у підвал чи холодильник.

Будь-яка людина за бажання зможе зробити таке вино. Тільки потрібно дотримуватись рекомендацій досвідчених виноробів, не упускати ні найменшої деталі рецептів, щоб напій вийшов якісним.